Palak paneer และวิธีทำ paneer ด้วยตัวเองที่บ้าน 12 สิงหาคม 2557

เดินทางต่อในอินเดียกับ eva_daren ฉันกำลังนำสูตรสำหรับ palak paneer ที่ยอดเยี่ยมมาให้คุณ นี่คือชีสนมเปรี้ยวของอินเดียในซอสผักโขมรสเผ็ด ในเวลาเดียวกัน ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับการทำ paneer ที่บ้าน

Palak Paneer

สูตรดั้งเดิม "Palak Panir" บนเว็บไซต์ "ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร"

ในภาษาฮินดี คำว่า Palak หมายถึง "ผักโขม" แต่ paneer เป็นชีสอินเดียที่มีชื่อเสียง ซึ่งทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน Palak paneer เป็นชีสทอดในซอสผักโขมหนาที่มีเครื่องเทศมากมาย อาหารอินเดียเลิศรสที่ชาวยุโรปหลายคนชื่นชอบ ไม่น่าแปลกใจเลยที่แผงผักโขมสามารถพบได้ในร้านอาหารอินเดียทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม การทำพาเล็คเป็นเรื่องง่ายที่บ้าน โดยการเลือกองค์ประกอบเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ ผักโขมกับบานเกล็ดช่วยให้เมนูไม่ติดมันเป็นอาหารที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจเสิร์ฟพร้อมขนมปังไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม สามารถเตรียมเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกได้

วัตถุดิบ:
ชีสพาเนียร์ 250 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ผักโขม 200 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติหนา 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เนยใส
1/4 ช้อนชา เมล็ดคาดามอม
1/3 ช้อนชา พริกป่น
ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
1/3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
1/3 ช้อนชา เมล็ดผักชี
รากขิง 2-3 ซม.
1/3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1/3 ช้อนชา ขมิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ผสมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขิงในครกแล้วบด

อีกทางเลือกหนึ่ง หากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้แยกต่างหาก ส่วนผสมของอินเดียคือ "garam masala" และคุณสามารถหาส่วนผสมพิเศษของ "paneer masala" ได้ แต่ถ้าคุณโชคดีจริงๆ

ตัดชีสเป็นลูกบาศก์ยาว 2x3 ซม. แล้วม้วนเป็นแป้ง
ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่ชีสลงไป แล้วทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โอนบานหน้าต่างทอดไปยังกระดาษเช็ดปาก

ล้างผักโขม สะเด็ดน้ำส่วนเกิน ตัดก้านหยาบ สับใบ

ผักโขมทั้งสดและแช่แข็งสามารถใช้ทำพาเล็คได้

วางผักโขมลงในกระทะที่ทอดชีสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที ปิดฝา
โอนผักโขมนิ่มลงบนกระดานแล้วสับด้วยมีดให้เป็นเนื้อเดียวกัน อย่าเทน้ำผักโขมออกจากกระทะ

คุณยังสามารถบดผักโขมด้วยเครื่องปั่น

ปอกเปลือกและขูดรากขิง อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะที่ลึก เพิ่มขิงและทอดเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและทอดต่ออีก 30 วินาทีกวนอย่างต่อเนื่องจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมและโยเกิร์ตลงในกระทะ

ถ้าคุณไม่ต้องการให้จานมีรสเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่โยเกิร์ตด้วยครีมที่มีปริมาณไขมัน 10-15%
ถ้าซอสผักโขมข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มของเหลวที่เหลือจากการเคี่ยวผักโขมลงไปได้

ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที เพิ่มชีสทอด ผัดกับซอส และอุ่นผักโขมและบานหน้าต่างสักสองสามนาที
Palak paneer สามารถเสิร์ฟร้อนกับขนมปังไร้เชื้อ แต่ถึงแม้ผักโขมเย็นๆ ก็อร่อย

ชีสพาเนียร์อินเดียโฮมเมด

ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารอินเดียคือ paneer ไม่เหมือนเนยแข็งแบบแข็งและกึ่งแข็งแบบยุโรป รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดคือชีส Adyghe หรือชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่หนาแน่น อันที่จริงนี่คือคอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งถูกกดเพื่อให้ได้ชีสหนาแน่นที่มีรสชาติกลมกล่อมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียในอาหารทุกประเภทตั้งแต่ของว่างและซุปไปจนถึงร้อนและของหวาน
บานหน้าต่างทำอาหารเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมภายในบ้านในขั้นต้น สิ่งที่คุณต้องมีคือนมและผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยว (น้ำมะนาว, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว) อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีในการทำ paneer นั้นคล้ายกับการทำริคอตต้าที่บ้าน แต่ใช้นมแทนครีมเท่านั้น

วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:
ขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมดสำหรับชีส paneer ของอินเดียในกรณีที่รุนแรง - เก็บนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น นมพาสเจอร์ไรส์ซุปเปอร์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวไม่เหมาะ

นำนมไปต้มจนเกือบเดือด เมื่ออุณหภูมิถึง 90 องศาให้เทน้ำมะนาว ปิดไฟและค่อยๆ ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยช้อน ใน 2-3 นาทีเวทย์มนตร์จะเกิดขึ้น: เกล็ดเต้าหู้สีขาวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำภายใต้พวกมันจะมีเซรั่มใสสีเหลืองเขียว

หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่ามีกรดไม่เพียงพอในส่วนผสม เพิ่มน้ำมะนาวมากขึ้นและคน
นมซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้า มักจะมีสารเติมแต่งพิเศษที่ป้องกันการเปรี้ยวและยืดอายุของผลิตภัณฑ์ นมที่ซื้อไม่ได้ทำให้งอตัวได้ดีเสมอไป และด้วยกรดในปริมาณมาก มันทำให้นมเปรี้ยวเพียงบางส่วนเท่านั้น เวย์ ยังคงเป็นสีขาว ในกรณีนี้ ควรทิ้งส่วนผสมไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรให้ความร้อนกับส่วนผสมอีกครั้งและเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลานาน - ชีส paneer จะกลายเป็น "ยาง" อย่างสมบูรณ์
แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าที่จะทำ paneer เช่นเดียวกับชีสโฮมเมดประเภทอื่น ๆ เพื่อนำนมโฮมเมดคุณภาพสูงจากแม่บ้านที่ "เป็นเจ้าของ" ที่เชื่อถือได้

วางกระชอนที่ปูด้วยมัสลินหรือผ้าก๊อซสองชั้นบนกระทะที่สะอาด เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เวย์กลายเป็นแก้ว

สำหรับการรีดนมปกติ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวมากนัก จึงไม่รู้สึกถึงกรดในมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น แต่ถ้าคุณต้องทำงานหนักเพื่อเปลี่ยนนมพาสเจอร์ไรส์ให้เป็นก้อนเต้าหู้ เป็นไปได้มากว่าจะมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัด ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากที่คุณทิ้งมันลงในชีสแล้วเนื้อหาจะต้องล้างด้วยน้ำไหล สิ่งนี้จะทำให้บานหน้าต่างแบบโฮมเมดหนาขึ้นและรับประกันว่าจะเอาน้ำมะนาวที่เหลือออกซึ่งอาจรบกวนกระบวนการในภายหลังเมื่อชีสอยู่ภายใต้ความกดดันและให้กรดที่ไม่จำเป็น

ยกปลายผ้าก๊อซแล้วมัดให้เป็นถุง

ถ้าคุณต้องการชีสเนื้อนุ่มๆ คล้ายเคิร์ด ให้ดึงผ้าขาวเป็นปมแล้วบีบหางนมออก แต่ถ้าคุณทำ paneer เหมือนกับชีส ซึ่งสามารถนำไปทอดหรือใช้ในอาหารอื่นๆ ได้ คุณต้องทำงานเพิ่มอีกนิด ยกผ้าขึ้นที่มุมและวางบนชามเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้ว จากนั้นห่อมวลที่อัดแน่นเล็กน้อยในชีสแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ชีสแล้วกดลงไป

เนื่องจากฉันทำชีสแบบโฮมเมดค่อนข้างบ่อย แต่ฉันไม่ได้สนใจที่จะซื้อรูปร่างที่ดี ฉันจึงใช้ช่องว่างนี้: ที่ด้านล่างของถังไอศกรีมพลาสติกหนาแน่น คุณต้องเจาะรูเป็นโหล (ด้วยสว่านหรือเครื่องถักแบบร้อน) เข็ม). วางมวลนมเปรี้ยวในผ้ากอซที่ด้านล่างวางน้ำหนักไว้ด้านบนเช่นขวดน้ำหนึ่งลิตร และถังต้องวางบนแท่งสองแท่งเพื่อให้ด้านล่างเปิดออกและหางนมสามารถไหลได้อย่างอิสระ

ปล่อยให้ชีสอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ยิ่งยืนนานเท่าไร บานหน้าต่างแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แห้งสนิท

เก็บชีสอินเดียสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
สามารถใช้เป็นของว่างแบบสดหรือแบบทอด หรือปรุงอาหารอินเดียจาก paneer:

• Palak paneer - ชีสกับผักโขม


• matar paneer - ชีสอินเดียกับถั่วลันเตาในซอสมะเขือเทศ


• sabji with paneer - สตูว์ผักอินเดียกับชีส


• tamatar paneer malay - มะเขือเทศผัดกับชีส


• paneer pakora - ชีสเต้าหู้ทอดในแป้ง;


• ขนมอินเดียต่างๆ (sandesh, rasagul, rasmalay - Google จะช่วยคุณ :))

หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจของอินเดียซึ่งอย่างที่ทราบแล้วมีกลิ่นของเครื่องเทศและทำให้ลิ้นไหม้

ต่อให้ขออาหาร "รู้รสเผ็ด" ที่นั่นก็แซ่บเว่อร์ Paneer, ชีสย่าง, พื้นฐานของอาหารตะวันออกมากมายและแน่นอน ทางเลือกที่ดีที่สุดของอาหารกลางวันมังสวิรัติ - นี่คือความสำคัญของการทรงตัวที่เราพูดถึงอย่างต่อเนื่อง

และผักโขมหรือที่รู้จักกันในชื่อผักโขมซึ่งคุณจะพบปริมาณวิตามินและธาตุเหล็กของสิงโตซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเซลลูไลท์

ใช่ ใช่ ฉันรีบเร่งให้คนที่ชอบจุดไฟเพื่อลิ้มรสสูตรอาหาร อาหารรสเผ็ดช่วยต่อสู้กับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

ดังนั้นจึงถึงเวลาที่จะจัดเกาะอินเดียในห้องครัวและปรุงอาหาร palak paneer ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายการทำอาหารทีละขั้นตอนที่คุณจะพบในบทความนี้

Palak paneer เป็นสูตรที่ดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมส่วนผสม

เขาเป็นคนคลาสสิก และอย่างที่ฉันพูดไป สิ่งสำคัญในอาหารตะวันออกคือเครื่องเทศ

ดังนั้นก่อนที่จะตุนผักโขม ผมแนะนำให้ไปบุกแผนกเครื่องเทศก่อน

คุณจะต้องการ:

1. Garam masala (แปลจากภาษาฮินดีว่า "ส่วนผสมร้อน" ทำไมฉันถึงร้อนฉันจะไม่อธิบาย;)) - เครื่องเทศที่เป็นสากล องค์ประกอบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: กานพลู พริกไทยดำและขาว ใบอบเชย กระวานขาวและเขียว เมล็ดยี่หร่า ใบลูกจันทน์เทศ ผักชี และโป๊ยกั๊ก ในการแพทย์อายุรเวทเชื่อกันว่า garam masala สามารถทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นได้
2. พริกป่น - 1 ช้อนชา หากท้องของคุณไม่เป็นมิตรกับอาหารรสเผ็ด คุณไม่สามารถใส่เลยหรือใช้ปริมาณน้อยที่สุด
3. ขมิ้น - 1 ช้อนชา
4. ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา
5. ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
6. ยี่หร่า (ยี่หร่า) - 0.5 ช้อนชา
7. ผักชีป่น - 1 ช้อนชา

หากคุณมีเครื่องเทศอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ถือว่าดีสำหรับการลองครั้งแรก - จานจะดูไม่เหมือนของแท้ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแกงกะหรี่อเนกประสงค์ที่ใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกหลายสิบชนิดเป็นส่วนผสมหลักได้

ส่วนผสมที่เหลือ:

1. ผักโขม - 200 กรัม ฉันใช้สด แต่คุณสามารถทำได้ด้วยการแช่แข็งในกรณีนี้เราใช้ 400 กรัม
2. ชีส Paneer - 200-300 กรัม หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แทนที่ด้วยชีส Adyghe ที่คล้ายกัน หรือปรุงเอง (ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการด้านล่าง)
3. พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
4. ครีม - 100 มล.
5. เนยใสหรือเนยละลาย (ฉันใช้อันที่สอง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนที่ 2 ประมวลผลผักโขม

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า เราเริ่มสูตรการทำอาหารด้วยการแปรรูปผักโขม

ปรุงจนใบนิ่มและลดขนาดลงหลายครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที

แยกจากกัน ควรกล่าวว่าอาหารอินเดียประกอบด้วยทุกอย่างครึ่งหนึ่งที่สามารถบด วิปปิ้ง และสับได้

ก่อนหน้านี้มีการใช้ตะแกรงและครกสำหรับสิ่งนี้ แต่ความก้าวหน้าทางเทคนิคทำให้เป็นอุปกรณ์อันดับหนึ่งในดินแดนแห่งเครื่องเทศ

เทมวลที่ได้ลงในจานอื่นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 บดและทอดเครื่องเทศ

ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศ

ในเครื่องปั่น ให้บดขิงขูดที่เจือจางด้วยน้ำให้เป็นส่วนผสม แล้วส่งเครื่องเทศที่เหลือไปที่นั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือในกระทะ แล้วผัดเครื่องเทศสักสองสามนาทีจนเริ่มติดอย่างแรง

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงซอส

ตอนนี้เทผักโขมลงไปแล้วเคี่ยวต่อไป

หลังจากห้านาที ใส่ครีมในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณห้านาที

ในระหว่างนี้ ซอสของเรากำลังเดือด ฉันจะบอกคุณว่ามีเมืองมังสวิรัติทั้งเมืองในอินเดีย ในปาลิตานา ไม่เพียงแต่ห้ามมิให้กินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังห้ามปลาและไข่ด้วย

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากสวมผ้าพันแผลปิดปากเพื่อไม่ให้กลืนมิดจ์เข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจและคร่าชีวิตมัน

ความจริงก็คือชาวอินเดียอย่างน้อยห้าล้านคนนับถือศาสนาเชน - ศาสนาแห่งอหิงสาและความไม่เป็นอันตราย

พระภิกษุปาลิตาเนียตัดสินใจที่จะไม่ จำกัด ตัวเองให้ปฏิเสธเนื้อสัตว์ - พวกเขาประท้วงความหิวโหยและยื่นคำขาดต่อรัฐบาลเพื่อห้ามการฆ่าสัตว์เพื่อเป็นอาหารอย่างถูกกฎหมาย

เมืองนี้ถือเป็นเมืองแห่งวัด และแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผู้นับถือศาสนาฮินดูในปัจจุบันอาศัยอยู่ที่นั่น และมีเชนน้อยกว่าร้อยละหนึ่ง แต่ก็เต็มไปด้วยศาลเจ้าเชน

ดังนั้นเจ้าหน้าที่จึงต้องเห็นด้วยกับข้อกำหนด - ตั้งแต่ปี 2014 เนื้อสัตว์ปลาและไข่ในปาลิตานาไม่สามารถจับหรือกินได้หรือขายหรือเลี้ยง

แน่นอนว่ามีการประท้วงจากชาวประมงและชาวนา แต่พวกเขาก็ต้องยอมจำนนและสร้างชีวิตใหม่ในรูปแบบใหม่

ขั้นตอนที่ 5 รวมชีสและผักโขม

เลยเอาซอสออกจากเตา ตอนนี้ลงไปที่ชีส - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยใสผสมกับซอสแล้วปรุงสักสองสามนาที

พอเดือดก็ใส่พริกลงไปจะได้ไม่เผ็ดจนเกินไป

ชีสในรูปแบบต่างๆ สามารถนำไปทอดหรือเติมแบบสดได้

Palak paneer แบบโฮมเมดคลาสสิกของเราพร้อมแล้ว

1. เพื่อให้ได้หัวขนาด 300 กรัมที่ทางออก คุณจะต้องใช้นม 2 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก เราซื้อนมทำเองหรือมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ - พาสเจอร์ไรส์มากเกินไปและสดใหม่ตลอดกาลจะไม่เหมาะกับเราเพราะ ผู้ผลิตเพิ่มสารจำนวนมากเพื่อป้องกันการเปรี้ยว เรากำลังพยายามที่จะบรรลุผลตรงกันข้าม
2. นำนมไปเกือบเดือด (ไม่เกิน 90 องศา) เทน้ำมะนาวแล้วคนด้วยช้อน หลังจากผ่านไปสองสามนาที คอทเทจชีสจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมสีเหลืองจะยังคงอยู่ด้านล่าง หากไม่เกิดความเปรี้ยวให้บีบมะนาวอีกลูกหนึ่ง
   
3. เมื่อมวลเย็นลงเราจะระบายผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราใส่บานหน้าต่างในอนาคตให้อยู่ในรูปทรงที่สะดวกและกดทับลงไปด้านบนเพื่อให้ขึ้นรูปและตัดได้ง่ายในภายหลัง เราทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ส่งไปยังตู้เย็น

บานหน้าต่างของเราพร้อมแล้ว นอกเหนือจากข้างต้นสูตร paneer palaka, สามารถเพิ่ม ผัดกับมะเขือเทศหรือแป้ง ปรุงกับถั่วเขียวในซอสมะเขือเทศ

ในอาหารอินเดีย ชีสชนิดนี้ยังใช้สำหรับทำอาหารอีกด้วย

5+ เคล็ดลับของข้าวหลวมเพื่อประดับ

เพียงแค่เราหุงข้าว Basmati ใช้ในอินเดีย พวกเขาเติบโตได้ตลอดทั้งปีและจัดการเก็บเกี่ยวได้ถึงสี่เก็บเกี่ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบของคุณกลายเป็นเหนอะหนะ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

1. นำข้าวแช่น้ำครึ่งชั่วโมง
2. ก่อนปรุงอาหาร เราล้างหลายครั้ง - ตามหลักแล้ว น้ำควรสะอาดแล้วและไม่ขุ่น
3. เราปรุงอาหารในอัตราส่วน 2: 1 นั่นคือสำหรับน้ำสองส่วนเราเอาข้าวหนึ่งส่วน (ตามสูตรเดียวกันจะได้ซุปเปอร์บัควีท)
4. ใส่ข้าวสวยหรือน้ำเดือด
5. เมื่อเดือดจนเป็นฟองขนาดใหญ่ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีโดยไม่รบกวนหรือถอดฝา
   
6. เติมเกลือระหว่างทำอาหาร เครื่องเทศในตอนท้าย
7. เมื่อซีเรียลสุกเราปล่อยให้มันชงประมาณ 5-10 นาทีและอิ่มตัวด้วยความชื้น

เครื่องเคียงของคุณสำหรับ Palak paneer พร้อมแล้ว

และเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น นี่คือวิดีโอสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ จากผู้ชื่นชอบอาหารอินเดีย:

วันว่างๆอยากกินอะไร? อาจไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อฉ่ำหรือปลานุ่ม ๆ จริงอยู่ไม่สามารถซื้ออาหารทั้งหมดได้อย่างอิสระในร้านค้า ตัวอย่างเช่น ปลาโพลกไม่ค่อยคุ้นเคยกับคุณ ท้ายที่สุดนี่คือนักล่าที่แท้จริงของตระกูลคอด

เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในทะเลและเป็นญาติสนิทของปลาค็อด โดยมีความแตกต่างตรงที่รูปร่างของซากจะยาวกว่าและสง่างามกว่า วิธีการปรุงอาหารปลานี้? มีเคล็ดลับอะไรบ้าง?

ข้อเท็จจริงเล็กน้อย

แล้วปลากระเบนคืออะไร? มันเป็นตัวอย่างสีเทามุกที่มีด้านหน้าสีดำ ด้านหลังมักจะเข้มกว่าเล็กน้อยและด้านล่างเป็นสีขาว ปลามีกรามที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งแตกต่างจากพื้นหลังของผู้อื่นและระบุนักล่าในทันที

ปลาโพลาคาอาศัยอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอุณหภูมิน้ำต่ำถึงปานกลาง มันเป็นนักล่าที่กินปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในการไล่ตามเหยื่อ แม้แต่ลูกปลาก็ยังโจมตีไข่ของตัวแทนทางทะเลคนอื่นๆ

ปลาโพลาคามีความยาวประมาณ 70 เซนติเมตร แต่มีข้อยกเว้นเมื่อซากถึง 130 ซม. ปลาชนิดนี้สามารถอยู่ได้ถึง 25 ปี

ประโยชน์หรืออันตราย?

ก่อนอื่น คุณต้องหาว่าโพลาก้ามีแคลอรีสูงแค่ไหน? เพราะปลานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ มี 344 กิโลจูลต่อ 100 กรัมซึ่งประมาณ 82 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แต่มันคุ้มค่าที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?

เดนมาร์ก บริเตนใหญ่ และเยอรมนีถือเป็นซัพพลายเออร์หลัก บางครั้งเรียกว่าปลาพอลลอคสีเงินหรือล่อ เนื้อของมันอุดมไปด้วยโปรตีน แต่แทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น พอลลอคค่อนข้างแพง - ประมาณ 1,750 รูเบิลต่อกิโลกรัม รสชาติของมันผิดปกติมาก แต่คุณสมบัติหลักของมันคือองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่มีเอกลักษณ์ ปลาโพลาคาหรือเนื้อปลาค่อนข้างจะอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, D และ E นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และแคลเซียม ไขมันที่ได้จากตับปลามีคุณค่าอย่างยิ่ง

คุณไม่ควรกินเนื้อนี้สำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์แพ้อาหาร

ในการปรุงอาหาร

ปลาโพลักนิยมนำมาประกอบอาหาร มันถูกอบ, ทอด, ต้มและใส่ชิ้นทอด ปรุงง่ายและรสชาติเข้มข้นมาก พ่อครัวต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ไม่ทำให้เนื้อเสียและอย่าหักโหมกับเครื่องเทศ

เนื้อปลาโพลาก้ามีสีเทา มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดร้อน ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับมันฝรั่ง แครอท สมุนไพร สำหรับน้ำดองสำหรับปลา คุณควรใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศ เนื่องจากเนื้อปลาจะค่อนข้างนุ่มและดูดซับกลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ ได้หมด

รีบๆ

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาชนิดนี้ ให้ปรุงด้วยจิตวิญญาณของคุณเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่และคงไว้ซึ่งประโยชน์สูงสุด

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเป็นปลาโพลาคา ทำอาหารอย่างไรให้อร่อย? ปอกมันฝรั่ง 6 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพื่อให้แป้งส่วนเกินออกมา

ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับ วางหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบและผักชี ผัดส่วนผสมเบา ๆ เทน้ำซุปผักหนึ่งแก้วและครีมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งที่นั่น ส่วนผสมทั้งหมดควรเคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับตอนนี้ จัดการกับเนื้อปลา ล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หมักด้วยพริกไทยดำ เกลือ และปาปริก้า คุณสามารถแทนที่น้ำดองด้วยซอสที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย (จากมายองเนสและมัสตาร์ด) หลังจากสี่ชั่วโมงคุณสามารถม้วนซากในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หรือทำสูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ! ในการทำเช่นนี้ ปลาจะต้องเคี่ยวในส่วนผสมของไวน์แดงแห้ง หัวหอม แครอทและแป้ง Voila - มีการใช้สูตรที่ง่ายที่สุดแล้ว!

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งตุ๋นและผักชีฝรั่ง หากคุณต้มปลาในไวน์ ให้เทซอสไวน์ที่ได้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ อร่อย!

หากใช้ผักโขมสด ให้ล้างให้สะอาด แบ่งเป็นใบและสับ

นึ่งผักโขมสดหรือแช่แข็งประมาณ 4-5 นาทีจนใบอ่อนและหดตัว

บดใบในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน พักไว้

ปอกเปลือกและสับพริก

ล้างเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น บดขิงและพริกด้วยน้ำเย็น ใส่ผักชี ปาปริก้า ยี่หร่า และขมิ้น แล้วต่อจนเป็นเนื้อครีมเนียน

อุ่น เนยใสในกระทะขนาด 2 ลิตรบนไฟร้อนปานกลาง วางเครื่องปรุงรสในน้ำมันร้อนและทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเริ่มติดที่ด้านล่างและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมเบา ๆ ผสมกับเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3-4 นาที

ตัดชีสเป็นก้อนประมาณ 1 ซม.

ค่อยๆ ใส่ครีม ชีสก้อน garam masala และเกลือ ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือขนมปังร้อน