เตรียมความพร้อมสำหรับวันหยุดครั้งต่อไปที่ฉันต้องการโปรดญาติของเราด้วยสิ่งที่ผิดปกติ นอกจากนี้ตารางจะถูกขโมยไปด้วยของขบเคี้ยวและของหวานต่าง ๆ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่จานหมูรมควันที่บ้าน มันไม่ยากที่จะเตรียมมัน

ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมเนื้อสัตว์

สำหรับการเตรียมการเราจะกินเนื้อหมูประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม ที่เหมาะสมที่สุดคือ Oissek (คอ) หรือเต้านมไขมันต่ำ เราตัดเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาประมาณ 10 ซม. ยาว 25-30 ซม. หากเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ - มันจะแห้งหรือเผาไหม้ชิ้นหนาจะไม่ดำเนินการ - มันจะดิบ เนื่องจากเราจะได้หมักทางที่เปียกชื้นคุณต้องเตรียมดอง

เวที 2. ทำอาหารดอง

การทำดองน้ำใช้น้ำต้มบริสุทธิ์ (หรือกรอง) 2 ลิตร เพิ่มเกลือทำอาหาร 200 กรัม (ในอัตรา 100 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) หมักจะเค็มมาก เพื่อตรวจสอบคุณสามารถลดไข่ไก่ลงในน้ำได้ หากไข่ลอยไม่เหงื่อจากนั้นความหนาแน่นของหมักก็เป็นไปตามความจำเป็น

ถัดไปเพิ่ม 10 Pepper Black Pepper 3-4 ใบลอเรลพริกไทย สำหรับหมัก "คลาสสิค" ก็เพียงพอแล้ว แต่เพื่อรสชาติและรสชาติที่ดีขึ้นเพิ่มแห้งและ Timyan Paprika คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงใน Kebab หรือ Grill แต่คุณต้องคำนึงถึงเกลือที่มีอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องเทศส่วนเกินสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ได้

ในตู้คอนเทนเนอร์ของปริมาณที่เพียงพอเราวางเนื้อสัตว์และเติมน้ำหมักสำเร็จรูปให้ปิดฝา ต้องใส่เนื้อดองในที่เย็น 5-6 วัน

หลังจากเนื้อถูกบล็อคมันสามารถลดลงได้หลายชั่วโมงในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นนำออกจากน้ำให้แทร็กที่ดี จากนั้นเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเช็ดจากความชื้นตกค้าง มันทำเพื่อที่จะสูบเนื้อและไม่ได้ล้างควัน นอกจากนี้คุณสามารถปิดเนื้อสัตว์ให้เป็นผ้าสะอาดหรือผ้ากอซได้แล้วมันจะไม่ถูกห่อออกไปข้างนอก แต่จะมีรูปลักษณ์ที่สะอาดและมีกลิ่นหอมของควัน แต่ไม่จำเป็นต้องทำหลังจากทั้งหมดเนื้อสัตว์จะต้องชกและกุ้ง

ขั้นตอนที่ 3 การสูบบุหรี่

หากคุณต้องการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้อยู่บนถนน แต่บนห้องครัวที่บ้านเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับควันกับวารีบำบัดเช่น มันถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์และช่วยให้คุณสูบบุหรี่ตรงในบ้าน

ในควันที่สะอาดสำหรับการสูบบุหรี่รมควันร้อนที่ด้านล่างของนักจับ 2-3 คนของขี้เลื่อย olhovy คุณสามารถและขี้เลื่อยจากต้นไม้ผลไม้ แต่อัลเดอร์ให้สีที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นที่รมควันโดยไม่มีความขมขื่น ขี้เลื่อยไม่ควรเล็กเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว จากด้านบนบนขี้เลื่อยวางพาเลทเพื่อวิ่งไขมัน หากพาเลทไม่อ้วนหยดที่ด้านล่างจะเผาไหม้และให้ Meto ความขมขื่นส่วนเกินและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เหนือพาเลทใส่ตาข่ายที่ชิ้นส่วนของหมูหลุดออกมา เราปิดฝาและจุดไฟใต้ควันหรือเพียงแค่วางไว้บนเตาของคุณ ทันทีที่ควันจากใต้ฝาเนื้อก็เริ่มกระแทก - เราตีความเวลา

เพื่อให้เนื้อสัตว์เพื่อดำเนินการได้ดีจำเป็น 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาทีหลังจากที่เขาสูบบุหรี่ขอแนะนำให้เปิดฝาและล้างออกจากแสงสีดำมิติจากมัน หากสิ่งนี้ไม่เสร็จสิ้นการลดลงของความชื้นที่ตกลงมาบนเนื้อสัตว์จะทำให้เขามีความขมขื่น

ถัดไปอีกครั้งเราปิดฝาและบันทึกไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการควบคุมระดับความพร้อม เนื้อรมควันที่เสร็จแล้วควรจะไม่มีเลือด แต่ฉ่ำ เป็นเวลานานที่จะเก็บในสมิ ธ , เนื้อจะแห้งและไม่อร่อย

หลังจากเนื้อถูกลบออกจากสโม๊กเฮาส์มันควรจะเย็นพับลงในถุงกระดาษหรือฟอยล์และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและดีกว่าสำหรับวันสำหรับการกระจายรสชาติและการปรับปรุงที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ร้อนรมควันหมูบ้านพร้อมความอยากอาหารที่น่าพึงพอใจ!

:: บางทีคุณอาจจะสนใจสิ่งพิมพ์การทำอาหารอื่น ๆ

ความละเอียดอ่อนประณีตซึ่งมีความหลากหลายของตารางใด ๆ ซื้อเนื้อรมควันในร้านค้าเป็นเรื่องที่ไม่เอื้ออำนวยทางการเงินและนอกจากนี้อาจไม่ใช่คุณภาพสูงสุด: ถาวรไม่เอื้ออำนวยสดใหม่และอื่น ๆ ไม่ต้องพูดถึงวัตถุเจือปนที่เป็นอันตรายทุกประเภท คนรักจำนวนมากของดิสก์ดังกล่าวช่วยให้โฮมเมดจะเป็นเนื้อสัตว์หรือเย็นปรุงในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือ - เลือกให้คุณเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีกว่าร้านค้า วันนี้เราแบ่งปันสูตรน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อ - เรียบง่ายและซับซ้อนมากขึ้น เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์กัน

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสูบบุหรี่

ไม่มีแม้กระทั่งน้ำเกลือที่สวยที่สุดสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่จะไม่ช่วยเตรียมอาหารอร่อยหากส่วนผสมหลักไม่ถูกต้อง หากเนื้อสัตว์จับยากเกินไปสัมผัสหรือเก่าแล้วไม่มีหมักและเกลือที่ถูกต้องจะสามารถบันทึกสถานการณ์ได้มันรู้ทุกการทำอาหารที่มีประสบการณ์

ในตลาดหรือในร้านค้าคุณต้องขอให้ผู้ขายวางชิ้นเนื้อด้วยนิ้วของคุณคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง หากพื้นผิวมีความยืดหยุ่นและยอมรับการปรากฏตัวในอดีตอย่างรวดเร็วหลังจากกดก็หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความสดใหม่ก็สามารถทำได้

การปรากฏตัวของแม้แต่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แสงพูดเกี่ยวกับจุดที่ระลึกของผลิตภัณฑ์มันจะดีกว่าที่จะไปที่เคาน์เตอร์ต่อไป

ไม่ควรไม่มีภาพยนตร์ที่มีความสุขหรือเมือกบนเนื้อสัตว์ - นี้อีกครั้งจะตื่นตระหนกเกี่ยวกับความทนทานไม่ได้

สิ่งที่เนื้อสัตว์รับสูบบุหรี่ - ผู้ซื้อตัดสินใจ มันอาจเป็นชิ้นส่วนที่เป็นตัวหนาหรือไม่ผอมมากขึ้น ตัวเลือกในอุดมคติจะเป็นเนื้อวัวไก่และแม้กระทั่งแกะ - เป็นผลให้พวกเขาได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน้ำเกลือที่ปรุงสุกสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่จะทำให้จานแม้แต่รสชาติที่อร่อย ไปที่เกลือ

แก้ไขเนื้อบัดกรีที่ถูกต้องสำหรับรมควัน

เนื้อโซโลสำหรับการสูบบุหรี่นั้นง่ายมากไม่มีสูตรเฉพาะ มันมักจะทำเช่นนี้:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเกลือโรยที่ด้านบน ปริมาณต้องเป็นเพื่อให้แต่ละชิ้นครอบคลุมดี ร่วมกับเกลือคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพริกไทยซึ่งจะทำให้จานในท้ายที่สุดมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. ดีสำหรับ Salting จะเหมาะกับกระเทียม จะต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางระหว่างชิ้น จำนวนส่วนผสมนี้ได้รับการคัดเลือกเพื่อลิ้มรส
3. เราใส่เนื้อเข้าไปในตู้เย็น เวลาบัดกรีสามารถใช้งานได้ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหลายวัน ตามคำแนะนำของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์เพื่อทนต่อในแบบฟอร์มนี้คุณต้อง 12 ชั่วโมงเนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ดูดซับปริมาณเกลือที่ต้องการ

หลังจากร้องเพลงเราจะส่งชิ้นส่วนเข้ากับการสูบบุหรี่แบบโฮมเมด ร้อนรมควันหรือเย็นจะเป็นเนื้อสัตว์ - เพื่อแก้ปัญหาคุณในกรณีใด ๆ หลังจากปลาแซลมอนเช่นนี้จานจะกลายเป็นอร่อยอ่อนโยน

ดองกับน้ำผึ้งสำหรับรมควัน

หากคุณต้องการที่จะปรนเปรอตัวเองและแขกที่น่าสนใจมากขึ้นเราให้บริการเนื้อสัตว์ไปดอง Marinades สำหรับเนื้อรมควันร้อนมีความหลากหลายมีหลายคน แต่วันนี้เราต้องการเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจให้คุณเพิ่มน้ำผึ้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ไก่หรือเนื้อหมู

สำหรับหมักคุณจะต้อง:

• กิโลกรัมของเนื้อสัตว์;
• น้ำมะนาวแก้วที่สาม
• ถ้วยน้ำผึ้งไตรมาส
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เครื่องเทศที่ชอบ;
• น้ำมันมะกอก 130 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้เราจะต้องใช้ภาชนะที่ลึกซึ่งชิ้นส่วนนั้นจะพอดี เทน้ำมันมะกอกเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันเพื่อแก้ปัญหาเกลือ ต่อไปเราเทน้ำมะนาวและเพิ่มกระเทียมที่พลาดผ่านหน้าที่ผสมจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้าย แต่ฉันเปิดตัวน้ำผึ้ง ถ้าเขาตะคอกก่อนที่จะร้างในอ่างน้ำ เราผสมน้ำเกลือสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่จนกระทั่งได้รับมวลเดียว

สูตรเนื้อสัตว์ทำอาหาร

ในดองที่ได้รับเราจำเป็นต้องวางเนื้อสัตว์ทุกชิ้นให้เรียงกันเพื่อให้แต่ละคนถูกปกคลุมด้วยของเหลวหอม

เราลบผลิตภัณฑ์กับผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นไปที่การดองประมาณแปดชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อให้เสถียรเพื่อให้แต่ละด้านมีแนวโน้มที่จะเป็นน้ำเกลือ

หมัก kefir

นี่คือนาวิกโยธินที่น่าทึ่งซึ่งจะช่วยให้มีคุณภาพในการทาสีเนื้อสัตว์จะทำให้เขามีรสชาติที่ใช้ร่วมกันและความนุ่มนวลที่น่าทึ่ง อีกครั้งวิธีนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารจะอยู่ในบ้านทุกหลัง กิโลกรัมของเนื้อสัตว์จะออกไป:

• แก้ว kefir หนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• ใบปลิวหลายใบของมิ้นต์;
• กระเทียมสองกานพลู
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย (ถ้าไม่ให้ใช้ดอกทานตะวัน)

การเตรียมน้ำเกลือและการเดินทาง

ในตู้คอนเทนเนอร์ลึกเราเท Kefir ควรมีชีวิตอย่างน้อย 2.5 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลทรายและเกลือ ไม่จำเป็นต้องเกลือมากช้อนโต๊ะเพียงพอ เราผสมเพิ่มเครื่องปรุงรสถ้าคุณต้องการ

บดใบของสะระแหน่หลายคนเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมมากขึ้นควรทำด้วยกระเทียม จัดวางใน kefir ผสม เพิ่มช้อนน้ำมันสองสามให้เข้ากันได้ดีอีกครั้ง

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ตั้งอยู่ในดองเพื่อให้แต่ละคนมีความคุ้มครองอย่างดีและทำความสะอาดในตู้เย็น หมักเนื้อสัตว์ดังกล่าวควรวัน อย่าลืมเป็นครั้งคราวเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้หมุนเนื้อ

ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดเช่นน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มนวลอ่อนโยน เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น

น้ำเกลือที่เรียบง่าย

บางคนไม่ชอบที่จะยุ่งเกี่ยวกับการเตรียมการของหมัก, ชอบสูตรที่ง่ายกว่า เราเตรียมพร้อมสำหรับคุณเช่นนี้ เพื่อลิ้มรสอาหารสำเร็จรูปทำงานตามมาตรฐานในร้านเป็นวิธีที่เรียบง่ายและคลาสสิค ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีมากพนักงานต้อนรับทุกอย่างทุกอย่าง:

• น้ำสามลิตร
• มะนาวหนึ่งตัว
• เครื่องเทศและเกลือ
• สามลอเรล

ในกระทะคุณต้องเทน้ำใส่มะนาวและเครื่องเทศหั่นบาง ๆ เกลือ (3-4 ช้อนโต๊ะ) เปิดแก๊สนำเนื้อหาที่จะต้มลบออกจากไฟเย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ในน้ำเกลือวางเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราจะลบเข้าไปในตู้เย็น อย่างที่คุณเห็นปลาแซลมอนที่ง่ายมากสำหรับการสูบบุหรี่ ในน้ำเกลือเนื้อควรจะบินออกไปมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนของเหลวอีกครั้ง

สำหรับผู้ที่ไม่รีบเร่ง

สูตรสำหรับเนื้อรมควันร้อนไม่เหมาะสำหรับทุกคน โดยปกติเรากำลังเตรียมน้ำเกลือเช่นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นพวกเขารวมตัวกับครอบครัวเพื่อไปที่ธรรมชาติของการผ่อนคลายและการสูบบุหรี่ที่นั่น หรือเป็นแผนการและอาจต้องการรมควัน ในตอนเช้าฉันใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือและในตอนเย็นคุณสามารถปรุงอาหารได้แล้ว สูงสุดในวันถัดไป สิ่งที่จะพูดสะดวก แต่ถ้าคุณต้องการที่จะปรนเปรอญาติและเพื่อน ๆ อย่างแท้จริงพระราชถือว่าคุณจะต้องทนทุกข์ทรมาน แต่วิธีที่เราเสนอจะสร้างราวระเบียง (สำหรับขนมขบเคี้ยวเช่นนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด) เป็นเพียงความงดงาม: อ่อนโยนฉ่ำในรสชาติจะไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย - เฉพาะเนื้อสัตว์

เตรียมน้ำเกลือ

เราต้องเทน้ำในภาชนะ (ต้มเย็น) เพิ่มน้ำตาลช้อนโต๊ะและเกลือมากจนมันละลายในน้ำไข่ไก่ไม่ได้เป็นเสียง เราวางน้ำเกลือเนื้อให้เจาะล่วงหน้าในหลาย ๆ ที่

ตอนนี้เราถอดชิ้นงานออกเป็นตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนเนื้อและน้ำเกลือ หากคุณตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ กระบวนการจะส่งผ่านสองเท่า แต่ในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์ - รมควัน - ทุ่งหญ้าจะไม่ฉ่ำมากราวกับว่าคุณปล่อยให้มันเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม)

หลังจากเวลาสแน็ปอินสิ้นสุดลงด้วยชิ้นส่วนของดอง (ชิ้น) เราส่งไปยัง Smokehouse นอกเหนือจากการสูบบุหรี่แล้วเนื้อสัตว์นี้สามารถทอดสตูว์หรือเอนกายม้วนในธนาคารมันกลายเป็นสตูว์แสนอร่อยที่น่าประหลาดใจ

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำน้ำเกลือมันจะใช้เวลาไม่มาก:

• ในน้ำเย็นต้มห้าลิตรเพิ่มเกลือ 250 กรัม, แปดลอเรล, 20-25 ถั่วของพริก เกลือต้องละลายอย่างสมบูรณ์
• ในน้ำเกลือเราวางชิ้นเนื้อ (ยาวประมาณ 30 ซม. 10)
• เราปิดความจุด้วยฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสี่วัน อย่าลืมเนื้อทุกวันในน้ำเกลือกลับมา

หลังจากร้องเพลงชิ้นส่วนจะต้องดีใน Paprika และกระเทียมใส่ในการสูบบุหรี่และออกไปจนกว่าความพร้อมเต็มที่

เหล่านี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งคุณสามารถปรุงเนื้อรมควันแสนอร่อยด้วยตัวเอง ขอบคุณวิธีการที่หลากหลายบนโต๊ะทำงานของคุณจะมีจานโฮมเมดที่หลากหลายอยู่เสมอ

Marinization เป็นขั้นตอนสำคัญ➤การเตรียมเนื้อรมควันซึ่งมีผลต่อรสชาติของอาหารอันโอชะสำเร็จรูปไม่น้อยกว่าการสูบบุหรี่เอง ในระหว่างการรับประทานอาหารผลิตภัณฑ์นั้นอิ่มตัวด้วยความชื้นกลายเป็นฉ่ำได้รับสำเนียงรสนิยมที่จำเป็นและเตรียมพร้อมสำหรับการประมวลผลควันและอุณหภูมิสูงใน Smokehouse

เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรหมักและน้ำเกลือยอดนิยมหลายรายการซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์ที่เป็นอิสระสำหรับการสูบบุหรี่และทำอาหารที่ยอดเยี่ยมรมควัน

ส่วนประกอบของหมักที่ใช้บ่อย

ดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นสารละลายเกลือชนิดหนึ่งซึ่งเพิ่มเครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักใช้องค์ประกอบต่อไปนี้เพื่อเตรียมการหมัก:

• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• แครอท
• โหระพา
• ขิง
• marjoram
• คนเลว
• ไวน์ขาวหรือแดง
• สีเหลือง
• molota molota
• อบเชย
• คาร์เนชั่น

นอกจากนี้ยังใช้ผลเบอร์รี่อบแห้งเบียร์สีเข้มเครื่องปรุงรสพิเศษและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งเลือกรสชาติของพวกเขา ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับการรวมกันของส่วนประกอบและการปรุงรสดังนั้นใช้ส่วนประกอบที่คุณคุ้นเคยกับการใช้เนื้อสัตว์

พิจารณาสูตรหมักยอดนิยมที่ได้รับความนิยม

สูตร 1. ดองไวน์สำหรับหมู

ส่วนผสม:

• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 3-4 ถ้วย
• ไวน์แดง (Kahors) - 3 แก้ว
• ค้อนมัสตาร์ด
• โหระพา
• พริกไทยดำ

เครื่องปรุงรสแห้งที่ระบุไว้จะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติ ก่อนที่จะมีการเตรียมการจำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำไหลจากนั้นวางบนกระชอนหรือแขวนไว้สำหรับตะขอไปยังแว่นตาความชื้นส่วนเกิน

การดอง

• เทลงในกระทะลึกหรือความจุอื่น ๆ ของน้ำมันไวน์และน้ำมันพืชที่เหมาะสม
• เพิ่มเครื่องเทศแห้งพริกไทยและเกลือ
• ผัดของเหลวจนกระทั่งองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันเกิดจากไวน์และน้ำมัน
• การดื่มด่ำเนื้อสัตว์ใน Marinen เพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นหายไปอย่างสมบูรณ์ในของเหลว (หากจำเป็นให้ใช้การขนส่งสินค้าเพิ่มเติม)
• ถือหมูในดองเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำเนื้อออกจากกระทะให้วางในกระชอนไปที่ถาดหรือแขวนบนตะขอเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
• เมื่อพื้นผิวของชิ้นส่วนจะไม่กินเล็กน้อยคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

สูตร 2. ผักดองสำหรับหมู

ส่วนผสม:

• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แมนดาริน - 1 ชิ้น
• พริกชิลี - 1 ชิ้น
• cardamon - เพื่อลิ้มรส
• กีวี - พีซี 2 ชิ้น

ดองนี้สามารถเสริมด้วยผลไม้และเครื่องปรุงรสสำหรับรสนิยมของคุณ

การดอง

• แนะนำน้ำค้างแมนดาร์ีน
• เตรียมจาก Kiwi Fruit Puree (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นโปรเซสเซอร์อาหารหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดา)
• ผสมส่วนประกอบทั้งหมดค่อยๆเพิ่มพริกพริกไทยดินยี่หร่าและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อรสนิยมของคุณ
• ผัดของเหลวก่อนที่จะได้รับองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เติมเนื้อหมักและดันมันอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากของเหลว รับการสูบบุหรี่เมื่อชิ้นส่วนจะว่างเล็กน้อย ความชื้นส่วนเกินสามารถลบออกได้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

เนื้อแข็งจะมีบันทึกผลไม้ที่มีน้ำหนักเบามันจะอ่อนนุ่มและฉ่ำ (แต่ไม่หวาน)

สูตร 3. ดองสำหรับนก

ดองที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ใช้สำหรับการปรับสภาพไก่และนกอื่น ๆ รายการส่วนผสมระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เพียงพอสำหรับซากศพหนึ่ง

ส่วนผสม:

• น้ำแร่ - 1 ถ้วย
• กรดมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ 2-3
• paprika - 30-35 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมผลิตภัณฑ์และการรับประทานอาหาร

• ก่อนใช้งานซากไก่จะต้องล้างออกภายใต้น้ำไหลอย่างทั่วถึง
• จากนั้นตัดเป็นสองส่วนและเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• น้ำมันหล่อลื่นจากภายในและด้านนอกเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที
• หลังจากเวลานี้เอาเกลือส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากและแช่ซากในการดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถออกจากการหมักในตอนกลางคืน) เพื่อให้นกทั้งหมดอยู่ในของเหลวคุณสามารถกดจากการกดขี่ที่เหนือกว่า
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำซากออกจากดองให้ล้างและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้คุณสามารถสูบบุหรี่

นอกจากนกหมักปรุงแล้วในสูตรนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อขาวทุกชนิด

สูตร 4. สากลดองกับซอสมะเขือเทศ

ดองง่ายซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการที่จะสูบบุหรี่ทุกชนิดของเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษและผลิตภัณฑ์เฉพาะหรือเครื่องเทศสำหรับการปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• ไวน์ขาว
• ซอสมะเขือเทศคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือมะเขือเทศวาง
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเพิ่มในสัดส่วน 1 ถึง 1. หมายเลขของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ที่กำลังจะสูบบุหรี่

การเตรียมเนื้อสัตว์

• ล้างชิ้นส่วนใต้น้ำเย็นให้สะอาด
• ใส่เนื้อเป็นกระชอนหรือทิ้งไว้บนถาดไปที่ชิ้นส่วนแห้ง (ความชื้นส่วนเกินสามารถถอดออกได้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก)
• Sutitate ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของพริกไทยดำ, ผงมัสตาร์ดและเกลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมบด
• เติมเนื้อดองและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• หลังจาก 3-4 ชั่วโมง I.e. เมื่อดองก้านหมักทาสีชิ้นส่วนที่มีของเหลวจากด้านล่างของภาชนะบรรจุ

สูตร 5. Kefir Marinade

ทางออกที่ง่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อรมควันร้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนโยนฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• kefir - 0.5 แว่นตา
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนชา
• มิ้นท์ - 1-2 หยิก
• หัวหอม - หลอดไฟ 1.5-2, หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การดอง

• Kefir, น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกผสมผสานการก่อตัวของส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเพิ่มพริกไทยมิ้นต์และเกลือ
• จากนั้นเทน้ำดองเนื้อให้เพิ่มหัวหอมสับแล้วผสมให้เข้ากัน
• เราปล่อยให้ตู้คอนเทนเนอร์กับผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลา 9-11 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้ถอดเนื้อและไปที่วิธีการปรุงอาหารที่รมควันร้อน

สูตร 6. หมักปลา

สูตรง่าย ๆ สำหรับการเตรียมมัดกักขังอย่างรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ปลาและเนื้อขาว

ส่วนผสม:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้งเหลว - 0.5 แก้ว
• ผักใบเขียว
• หัวหอมหัวหอม - หลอดไฟ 2 หลอด
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การดอง

• ผสมน้ำมันน้ำผึ้งและน้ำมะนาวเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเพิ่มเครื่องเทศเกลือและกรีน
• เทชิ้นหมักของปลาหรือเนื้อสัตว์และผสมเพิ่มหัวหอมสับ
• หลังจากนั้นเราใส่คอนเทนเนอร์กับผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดฉันไปสูบบุหรี่

สูตร 7. ดองเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันร้อน

มันถูกใช้สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ให้ผลิตภัณฑ์กลิ่นหอมเผ็ดและทำให้พวกเขาฉ่ำมากขึ้น

ส่วนผสม:

• น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 แว่นตา
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของการปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 50 กรัม
• โหระพา - 70 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 0.5 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำเย็นต้ม

การดอง

• ผสมน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเพิ่มน้ำต้มเย็น
• ด้วยการกวนเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ
• เทน้ำดองถูกล้างล่วงหน้าภายใต้เนื้อน้ำเย็นและถอดภาชนะออกด้วยผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์สามารถเตรียมได้จากการสูบบุหรี่ร้อน

เราได้รับความสนใจของคุณ: สำหรับการเตรียมการของหมักไม่มีกฎที่เข้มงวดและสูตรอาหารที่ลดลงเป็นที่ปรึกษา อย่ากลัวที่จะทดลองและเลือกสูตรอาหารตามการตั้งค่าของคุณเอง

กระบวนการใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน เป็นการยากที่จะสร้างสิ่งที่หนึ่งถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด แต่ก็เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนในแบบของตัวเอง ขั้นตอนเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการค้นหาวัตถุดิบผลิตภัณฑ์วัสดุกระบวนการของการตัดบรรจุหรือการตัดวัตถุดิบยังได้รับการจัดสรรในกิจกรรมที่แยกต่างหากและไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับ Salting เพราะบางครั้งการจำลองแบบทั้งหมดจะเน้น หรือแก้ไขในขั้นตอนนี้

เนื้อที่สูบบุหรี่ที่บ้านเป็นบทเรียนสำหรับผู้ที่รับผิดชอบและมีจุดประสงค์ ที่นี่มันไม่มากในความรู้เชิงทฤษฎีและไม่ได้อยู่ในที่ที่มีประสบการณ์

กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบอาจใช้เวลาหลายวันดังนั้นการสูบบุหรี่จึงจำเป็นต้องนำคดีไปสู่จุดจบ

เพื่อความสะดวกการเตรียมเนื้อสัตว์ในการสูบบุหรี่จะถูกทำลายเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

• ทางเลือกของเนื้อสัตว์ขององค์ประกอบและคุณภาพ
• การเตรียมเนื้อสัตว์ให้มีความสุข
• เกลือ;
• การเลือกวัสดุไม้
• สูบบุหรี่.

ทำให้กระบวนการจนถึงขั้นตอนสำหรับการศึกษาที่สะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากวิธีการทีละขั้นตอนในการดำเนินการอัลกอริทึมเพิ่มโอกาสในการเป็นผลลัพธ์ที่ดี ผู้มาใหม่ใด ๆ สามารถสำรวจสิ่งนี้หรือสเตจนั้นแยกต่างหาก

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสูบบุหรี่

ในช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อไม่มีทางเลือกเราต้องดำเนินการต่อจากเงื่อนไขที่มีอยู่ ภายใต้มืออาจมีเนื้อบางชิ้นซึ่งได้รับการรักษาเพื่อนที่ใจดี ไม่มีทางเลือกของอาหารสำเร็จรูปในร้านและต้องการเพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกแบบโฮมเมด แต่ด้วยการเลือกวัตถุดิบที่หลากหลายจึงจำเป็นต้องคิดให้ดีก่อนหยุดผลิตภัณฑ์บางอย่าง ไม่มีอัลกอริทึมที่ชัดเจนเนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความปรารถนาของผู้ซื้ออย่างไรก็ตามมีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจด้วยเกรดเนื้อ หากไม่มีประสบการณ์ในควันคุณควรหยุดหมูของคุณ เส้นใยของมันมีความยุ่งเหยิงของไขมันจำนวนมากดังนั้นวัสดุจึงง่ายต่อการแช่น้ำเกลือหรือควัน

โดยวิธีการที่ค่าใช้จ่ายของเลเยอร์เหล่านี้เนื้อสัตว์เมื่อการปรุงอาหารจะอ่อนนุ่มและแช่ด้วยน้ำผลไม้ดังนั้นให้ความสนใจกับหมูยังให้ความสนใจกับเจ้านาย

เนื้อมีคุณภาพที่แปลกประหลาด แม้ว่าเธอจะแข็งแกร่งกว่าหมู แต่ก็ยังพบผู้บริโภคของเธอ จากเนื้ออร่อยแสนอร่อยรมควันเย็นและเนื้อยืดจะใช้เป็นอาหารว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้เบียร์และฮ็อกกี้ (ฟุตบอลการต่อสู้สกี - อะไรก็ได้)

คนรักเนื้อสัตว์สามารถแนะนำสัตว์ปีกได้ อกไก่เต็มไปด้วยโปรตีนดังนั้นนักกีฬาหรือผู้ที่ตัดสินใจปฏิบัติตามอาหารจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง , Nutria หรือ Hare มีรสชาติที่แปลกประหลาด นักชิมจริงมีความสนใจในนั้น ในบรรดาพันธุ์ที่ระบุไว้ไม่มีข้อยกเว้นและพวกเขาทั้งหมดเป็นควันที่มีการเตรียมการที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องใช้เนื้อเยื่อ ความต้องการนี้ง่ายต่อการเติมเต็มถ้าคุณพูดบทบาทของคนงานเหมือง การซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้ามันไม่คุ้มค่าที่จะไว้วางใจวันหมดอายุที่ระบุดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีการประเมินสภาพการเก็บรักษาและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ปรากฏ

1. แต่ละเนื้อหลากหลายมีสีลักษณะดังนั้นจึงไม่มีสีเดียวสำหรับการเปรียบเทียบ เต้านมไก่สีเบจหมูสีชมพูและเนื้อแดง คุณสมบัติสีทั้งหมดของเนื้อสัตว์ - มันต้องเป็นโมโนโฟนิก การปรากฏตัวของจุดด่างดำและรอยฟกช้ำบ่งชี้ว่าไม่ใช่ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
2. ความชื้นเนื้ออาจแตกต่างกัน แต่ความเย็นของเขารู้สึกถึงการสัมผัส หากเส้นใยถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มบางหรือเปลือกที่มืดก็สามารถระบุที่เก็บข้อมูลระยะยาวเท่านั้น ความชื้นที่มากเกินไปในรูปแบบของเมือกซึ่งปรากฏบนพื้นผิวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเริ่มต้นของกระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ของความเสียหายของผลิตภัณฑ์
3. อีกเกณฑ์นั้นยังคงมีกลิ่น แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของน้ำหอมเนื้อสดคุณก็ยังสามารถรู้สึกถึงการเน่าเปื่อยได้ ตอนเริ่มต้นของกระบวนการนี้แล้วเนื้อจะเริ่มทำกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เฉือน

ในการดองเนื้อสำหรับสูบบุหรี่ไม่จำเป็นต้องสอนสูตรอาหารที่ซับซ้อนยิ่งไปกว่านั้นปริมาณของส่วนผสมที่ช่วยให้คุณสามารถเรียกทูตดังกล่าวให้เรียบง่าย องค์ประกอบที่ต้องการสำหรับวิธีนี้คือเกลือ แต่หลายคนชอบที่จะเพิ่มส่วนผสมของพริก

ชิ้นส่วนกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันมีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจากทุกด้าน เกลือแห้งสามารถใช้งานได้ไม่กี่วันเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ อย่ากลัวที่จะเพิ่มเกลือมากเกินไปเนื่องจากเนื้อเป็นเกลือที่ไม่จำเป็นไม่ดูดซับแล้วคุณสามารถกำจัดสิ่งตกค้างได้อย่างง่ายดายเกินจริงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำ

หากคุณสามารถแสดงการปรับตัวในการจัดการที่อธิบายถึงการกระทำดังต่อไปนี้ถือว่าเป็นสิ่งจำเป็น: เนื้อควรแห้ง แต่การกำจัดเกลือนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ ถ้ามันเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากกระดาษมันก็จะพร้อมที่จะสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์

สูตรสำหรับน้ำผึ้งน้ำผึ้ง

ภายใต้ดองมีความหมายเป็นสารละลายของเหลวของเกลือทำบนพื้นฐานของน้ำน้ำมันพืชหรือซอสถั่วเหลือง หนึ่งในวิธีการดั้งเดิมของการเตรียมเนื้อสัตว์คือ Marinovka กับน้ำผึ้ง ในตอนแรกได้อย่างรวดเร็วอาจดูเหมือนว่าส่วนประกอบที่เข้ากันไม่ได้จะถูกใช้ที่นี่ ในความเป็นจริงเนื้อรมควันเพื่อลิ้มรสความกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำผึ้ง

• สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมันจะใช้น้ำผึ้ง 50 กรัมน้ำมะนาว 80 กรัม, กระเทียมหลายกลีบและน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรสรวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเบี่ยงเบนความสนใจฉันต้องการทราบว่าในหลายสูตรน้ำเกลือได้รับการจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการตั้งค่าแต่ละครั้งดังนั้นจึงมักมุ่งเน้นไปที่รสชาติของการทำอาหาร
• ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกป้อนลงในน้ำมันและผสม กระเทียมสามารถบีบหรือเช็ดบนขูด ในการแก้ปัญหาน้ำมันเนื้อสัตว์จะดองพอ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง แต่สิ่งนี้มีไว้เพื่อให้น้ำมันครอบคลุมพื้นผิวของแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ นั่นคือคุณจะต้องปิดพวกเขาเป็นระยะ

หมักที่ kefir

มีหลายวิธีที่อนุญาตให้เตรียมเนื้อสัตว์ในสูตรของพวกเขามีส่วนประกอบเช่นน้ำส้มสายชูกรดซิตริกน้ำมะนาวมัสตาร์ด ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดมีสารที่แยกเส้นใยในเวลาอันสั้นดังนั้นเนื้อจะนุ่มและเป็นไปได้ที่จะนอนหลับอย่างรวดเร็ว Kefir มีคุณสมบัติดังกล่าวดังนั้นบนพื้นฐานของมันคุณสามารถปรุงหมักได้

ในการคำนวณสัดส่วนจึงเป็นไปได้ที่จะขับไล่จากวัตถุดิบคงที่จำนวนหนึ่ง เรายกตัวอย่างสูตรสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม น้ำตาลผัก 1-2 ช้อนชา (ควรใช้มะกอก) รสเผ็ดจะเพิ่มใบสะระแหน่หลายใบ เพิ่มพริกไทยและกระเทียมหากต้องการและสามารถยกเว้นได้ทั้งหมดจากสูตร ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและใบของมิ้นต์ถูกบดก่อน

ในสูตรนี้คุณไม่ควรทานเกลือจำนวนมากเนื่องจากการแช่ในน้ำสะอาดจะไม่เป็นเช่นนั้น สำหรับค่าที่ระบุค่อนข้างเพียงพอช้อนโต๊ะ เนื้อสัตว์ถูกแช่ในดองและมังกรวัน มันหลังจากการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งแบบเย็นและร้อนแรง

สูตรน้ำหมักง่าย

ที่บ้านคุณสามารถเลือกวิธีการทำดองที่ยิ่งใหญ่ได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สูตรอาหารจำนวนมากมีส่วนผสมที่หายากบางครั้งแม้แต่ที่แปลกใหม่ซึ่งจะต้องซื้อแยกต่างหากใช้เวลาและวิธีการ ไม่ใช่ทุกมือสามเณรรู้ว่าสูตรเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของพวกเขาเว้นแต่คุณจะออกจากส่วนประกอบบังคับ

จุดประสงค์ของดองใด ๆ ไม่เพียง แต่และไม่มากในการเพิ่มเครื่องเทศเช่นเดียวกับในเนื้อเกลือ ในสาระสำคัญการรับประทานอาหารนั้นเหมือนกับคลัทช์เท่านั้นเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เกลือละลายในน้ำครั้งแรกแล้วทำให้เส้นใยร้อน

• ความเข้มข้นของเกลือจะต้องสูง ในน้ำหนึ่งลิตรที่คุณต้องใช้เกลือ 70-80 กรัม ปริมาณการดองทั้งหมดควรเป็นเช่นนั้นที่ของเหลวซ่อนชิ้นส่วนที่แช่อยู่ในนั้น

• สารละลายเกลือถูกปรับให้เดือดและต้ม 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำให้ส่วนผสมที่เหลืออยู่ มันมักจะกระเทียมใบอ่าวและพริกไทยดำ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถแสดงแฟนตาซีและเพิ่มส่วนประกอบที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรส: โหระพามะนาวผักชีฝรั่งใบโหระพา
• หากเนื้อสัตว์ถูกแช่ในการต้มดองและปรุงอาหารอีก 40 นาทีแล้วมันจะอ่อนนุ่ม ในควันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะชื่นชมควันอย่างรวดเร็วและจะถึงพร้อม อัลกอริทึมที่แปลกประหลาดของอัลกอริทึมให้สูตรอิสระที่เรียกว่า "เนื้อหมูรมควัน" สูตรคลาสสิกแสดงให้เห็นถึงการระบายความร้อนของน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องตามด้วยการแช่ในเนื้อมัน หลังจากวันต่อวันผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับควัน

สูบบุหรี่เย็นและร้อน

การทุพพลิงในหัวข้อของความเย็นและร้อนรมควันทำให้ความจริงที่ว่าสูตรบางอย่างเหมาะสำหรับหนึ่งในวิธีการที่ระบุไว้

เป็นที่ทราบกันดีว่าการสูบบุหรี่ร้อนดำเนินการโดยมีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์ของควันไม้ที่มีอุณหภูมิสูงพอสมควร บางครั้งมันถึงองศา 100 ° C อันเป็นผลมาจากผลกระทบนี้ทำให้เนื้อเส้นใยเดือดและนุ่มนวล หลังจากหนึ่งชั่วโมงสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้ดังนั้นเมื่อเกลือและหมักมีความสนใจไม่ให้กับปริมาณเกลือ แต่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าไขมันสามารถออกไปได้ ในมือข้างหนึ่งมันจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและฉ่ำถ้ายังคงอยู่ในเส้นใย ในทางกลับกันมันสามารถไหลได้ด้วยผลลัพธ์ที่ว่าผลิตภัณฑ์จะแห้ง ความแตกต่างเหล่านี้ทั้งหมดจะต้องคาดการณ์ไว้ก่อนหน้านี้ในขั้นตอนของการตัดเนื้อสัตว์

การสูบบุหรี่เย็นจะดำเนินการค่อนข้างนานเนื่องจากอุณหภูมิของควันไม้มีตั้งแต่ 25 ° C ถึง 30 ° C องศา ในสภาพดังกล่าวเนื้อสัตว์ไม่ได้รับความล่าช้าดังนั้นความเป็นไปได้ของการพัฒนาจุดโฟกัสของการติดเชื้อที่มีแบคทีเรียนั้นยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญที่ต้องให้ความสนใจกับการเกลือเป็นปริมาณเกลือที่เพียงพอและการสังเกตข้อตกลงการบดขยี้ ข้อกำหนดที่ยากที่สุดที่จะต้องดำเนินการได้รับการพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการควันต่อเนื่อง 8 ชั่วโมงแรกไม่สามารถถูกขัดจังหวะได้ มิฉะนั้นจะไม่มีความแตกต่างในสูตรสำหรับทั้งวิธีการรมควัน

หากพวกเขากำลังเตรียมงานแต่งงานในยามอาบแดดล่วงหน้าจะถูกบันทึกไว้ในคิวไปยัง Mary Boruk ที่มีชื่อเสียง ท้ายที่สุดมันจะดีกว่าที่จะทำให้ขนมขบเคี้ยวไม่มีใครเตรียมพร้อม พนักงานต้อนรับต้องการอย่างมีความรับผิดชอบอย่างมากต่อกรณี: เริ่มทำงานตั้งแต่วินาทีที่พวกเขาถอดชิ้นส่วนหมูหรือซากปลาลูกวัว

Masha นำไปสู่การตัดเนื้อสัตว์หรือไขมันได้ทันทีวิธีการสับซี่โครง

"ในความพิเศษฉันเป็น Zootechnic แต่ฉันทำงานเป็นผู้บัญชาการฐานข้อมูลยามว่างบน Sandy Lake" มาเรียกล่าว - การเตรียมการเรียนรู้ด้วยตัวเอง เป็นครั้งแรกที่ฉันหยิบคดีเมื่อหลานสาวแต่งงาน coped และ 15 ปี ฉันกำลังเตรียมขนมขบเคี้ยวเนื้อสัตว์. ตามที่พนักงานต้อนรับมันจะดีกว่าที่จะมีหมูและเนื้อลูกวัว อาหารจะอร่อยมาก แฮมมาเรียให้คำแนะนำว่าจะอบไม่ใช่ทั้งหมด แต่สับเป็นชิ้น ๆ สำหรับการอบให้เลือกเนื้อที่ดีและหนึ่งที่มีน้ำมันหมูเลือกเนื้อสับละเอียด ในฐานะที่เป็นมาชะกล่าวว่าเธอเตรียมอาหารจานด่วนโดยไม่มี "ปัญหา"

pate ในธนาคาร

เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม, 7.5 กิโลกรัมของตับ, แก้ม 5 กิโลกรัม, 15 หลอด - ทั้งหมดในรูปแบบดิบที่จะบดบนเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม 15 ฟองเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คำอธิบายในธนาคารที่สม่ำเสมอบริสุทธิ์และใส่ในเตาอบ ในโล่เทน้ำ เตาอบ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเตา

ไส้กรอก

ใช้เนื้อลูกวัวสองส่วนและหนึ่ง - หมู ตัดเป็นลูกบาศก์เพิ่มเกลือพริกไทยผักชีพื้นกระเทียมที่มีรอยขีดข่วนจำนวนมาก ผัดโดยการเพิ่มน้ำ เริ่มต้นกล้ากดเข็มและเตาอบ 45 นาที

ม้วนเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ที่มีพื้นที่ขาหนีบตัดเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขับไล่ เกลือ, พริกไทย, หล่อลื่นด้วยกระเทียมยู่ยี่และการสูญเสียหัวหอม, กาเจลาตินทันทีเล็กน้อย หยุดในรสนิยมของคุณ: แถบของศาลา, เห็ด, แครอท, ลูกพรุน ม้วนม้วนผูกด้วยเส้นใหญ่ ห่อกระดาษสำหรับการอบ เมื่อม้วนถูกเผาเย็นและใส่ภายใต้การกดขี่

ZELTS

ต้มเนื้อจากหัวผิวปอดและไต ทั้งหมดตัดแถบ ในขณะเดียวกันถูกระเพาะอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงของเกลือ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนและสะอาดมากพูดเกลือ ในที่สุดก็ล้างออกด้วยน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและเริ่มต้น ในการเติมของมาเรียเพิ่มพริกไทยเกลือใบอ่าวพื้นดินมัสตาร์ดผักชี ในเตาอบที่เจาะอย่างดีโพสต์อบ 3 ชั่วโมงแค่ไหนเย็นลง - ภายใต้การกดขี่

ดองสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์

น้ำ 10 ลิตร - เกลือ 2.5 ลิตร
แยกกันน้ำ 2 ลิตรถั่วพริกไทยดำ 2 แพ็คสีดำและมีกลิ่นหอม 1 แพ็คคาร์เนชั่นและผักชี (ถั่ว), น้ำตาล 200 กรัม ชงและต้มครึ่งชั่วโมงด้วยไฟเล็ก ๆ เทลงในน้ำเค็ม ในน้ำหมักเย็นแช่ไขมันและเนื้อสัตว์หรือซี่โครงเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นสูบบุหรี่

ปลาเฮอริ่งใน Tomate

ปลา 1.5 กก.: น้ำและน้ำมัน 200 มล. น้ำส้มสายชู 150 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ SPOONS ของซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ขายเพื่อลิ้มรสด้วยพริกไทยดำผักชีพริกไทยหอมแผ่นลอเรล ทั้งหมดเข้าด้วยกันชงและเย็น ในขณะเดียวกันปลาสามารถทำความสะอาดได้จากสันเขา (ไม่กำจัดเปลือก) ล้างออกและเทน้ำดองแหวนหัวหอมเคลื่อนที่ ในระหว่างวันปลาพร้อมใช้งาน

ปลาแมคเคอเรล

ในน้ำ 1 ลิตร, ชงสอง handstocks หัวหอม, ความเครียด ในยาต้มร้อนเพื่อเท 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเทควันเหลว 100 มล. ในน้ำหมักเย็นวางฉากเป็นเวลาสองวันพลิกกลับเป็นระยะ นำปลาออกและวางค้างคืนสำหรับหางไปที่ของเหลวแก้ว จากนั้นถูน้ำมันแล้วใส่ตู้เย็น