ปลาไหลเป็นปลาน้ำจืด เป็นที่ชื่นชมในรสชาติและองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลก ปลาไหลรมควันใช้ในการปรุงอาหารคาวโดยเฉพาะ เพิ่มในสลัดซูชิและโรลแสนอร่อย การสูบปลาไหลที่บ้านเป็นกระบวนการที่ทำได้ สิ่งสำคัญคือการมีโรงรมควันร้อนหรือเย็นความปรารถนาและเวลาเพียงเล็กน้อย

ปริมาณแคลอรี่องค์ประกอบของปลาไหลรมควัน

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วปลายังมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยไอโอดีนฟอสฟอรัสเหล็กโพแทสเซียมตลอดจนโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง วิตามิน E, A, B, D ที่มีอยู่ในปริมาณมากป้องกันการเกิดโรคต่างๆซึ่งรวมถึงมะเร็ง

รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารต่อมไทรอยด์จะถูกควบคุมการมองเห็นดีขึ้นและกระบวนการชราของร่างกายช้าลง เนื่องจากคุณสมบัติของมันแนะนำให้ใช้ปลาไหลรมควันเพื่อปรับปรุงสุขภาพของผู้ชาย ปลามีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 17.9 กรัม
• ไขมัน - 28.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่คือ 326 กิโลแคลอรี

ปลาไหลรมควันร้อนๆ

ในการปรุงปลาไหลรมควันร้อนควรเลือกปลาสดไม่แช่แข็ง จากนั้นเนื้อจะอร่อยและหอมมากขึ้น โรงสูบบุหรี่สามารถซื้อหรือทำด้วยมือของคุณเอง คุณต้องตุนฟืนและเศษไม้ด้วย ไม้โอ๊คหรือบีชเหมาะมาก

ซากต้องได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 4 ซม. ถ้าปลายังมีชีวิตน้ำเกลือจะช่วยฆ่าได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำน้ำเกลือเข้มข้นใส่ปลาไหลสดลงไป หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็จะตายคุณสามารถทำความสะอาดได้

มีเมือกมากที่ผิวหนังของปลา คุณสามารถลบออกด้วยแปรงจานเหล็กหรือเกลือหยาบ จำเป็นต้องถูซากด้วยเกลือให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หากเมือกออกไม่ดีผลิตภัณฑ์จะบูดเสีย

นอกจากนี้ปลายังต้องมีไส้ในขณะที่ไม่ต้องสัมผัสหัว ทำแผลจากช่องท้องส่วนล่างไปที่ขากรรไกรและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกโดยเฉพาะไต ล้างซากให้สะอาดอีกครั้ง ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำ 5 ลิตรกับเกลือ 1 กิโลกรัม ซากจะไม่เค็มเป็นเวลานานและเพียงพอที่จะเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำ

หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องซับด้วยผ้าขนหนูวางบนไม้เสียบหรือแท่งเหล็กตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง สอดไม้เว้นช่องภายในช่องท้อง เมื่อสูบบุหรี่สิ่งนี้จะช่วยให้ควันสามารถแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกได้อย่างเท่าเทียมกันและไม่อนุญาตให้ขอบแห้ง

ในขณะที่ปลากำลังแห้งคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ได้ ก่อไฟให้ไม้ไหม้เพื่อไม่ให้ความร้อนแรง เทเศษไม้ 2-3 กำมือลงในเตาเผาคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางพาเลท ใส่ปลาไหลลงในโม้ปิดฝาใส่ไฟ เมื่อใช้ไฟอ่อนปลาควรจะแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงอุณหภูมิภายในโรงรมควันจะเพิ่มขึ้นถึง 50 องศาดังนั้นควรปรุงปลาต่อไปอีก 30 นาทีจากนั้นคุณต้องนำอุณหภูมิเป็น75⁰และทิ้งซากไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำสโมคเฮาส์ออกจากกองไฟปล่อยให้เย็นลงพร้อมกับปลา ปลาไหลสำเร็จรูปควรมีสีทองเข้ม ทันทีที่อาหารเย็นลงคุณสามารถรับประทานอาหารจานอร่อยได้ทันที

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 2⁰ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการบรรจุสูญญากาศหรือการแช่แข็งแบบลึก (-30⁰) วิธีนี้จะทำให้ปลากินได้นานถึง 30 วัน

กระบวนการสูบควันเย็นค่อนข้างยาว แต่ก็คุ้มค่า ด้วยวิธีนี้คุณสามารถประหยัดปลาที่จับได้จำนวนมากและรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะยอดเยี่ยม

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสูบบุหรี่เย็นคือการสูบบุหรี่แบบพิเศษ ที่บ้านสิ่งปลูกสร้างเล็ก ๆ ที่คุณสามารถก่อไฟได้นั้นเหมาะสม: ยุ้งฉางตู้กับข้าว ภายใต้สภาพสนามคุณจะต้องมีหลุมสำหรับเตาไฟและหลังคาปิดด้านบน: เต็นท์เต็นท์กระท่อม คุณจะต้องใช้ฟืนจำนวนมากดังนั้นควรทำสต๊อกล่วงหน้า

คุณจะต้องใช้เศษไม้ไม้โอ๊คหรือไม้จำพวกถั่ว จะสะดวกในการก่อไฟในตะแกรงถังหรือกล่องเหล็ก การแขวนปลาในโรงสูบบุหรี่ต้องใช้เสาหรือเชือกที่มีตะขอ หากคุณมีโรงสูบบุหรี่ที่ซื้อมาสิ่งนี้จะช่วยเร่งและอำนวยความสะดวกให้กับกระบวนการนี้ได้มาก

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลาไหลต้องมีการเตรียมการอย่างละเอียด:

• ปลาเพื่อล้างเมือกและอวัยวะภายใน (เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่ร้อน)
• ล้างให้สะอาดวางในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อล้างเลือดออก
• เทเกลือชั้นหนึ่ง (หยาบ) ที่ก้นภาชนะที่เหมาะสม
• ถูซากด้วยเกลือเครื่องเทศ (ใบกระวานสับทารากอนสมุนไพรพริกไทย)
• ใส่ภาชนะโรยเกลือลงไปด้านบน
• ปิดฝาภาชนะเก็บไว้ในที่เย็น 2 วัน
• ล้างซากเค็มแขวนในร่างเพื่อทำให้แห้ง (2-3 ชั่วโมง)

จากนั้นเตรียมและปลาไหลแห้งสามารถใส่ลงในโม้ ปลาควรรมควันเย็น30-35⁰ ไฟจะต้องอยู่อย่างต่อเนื่อง แต่ไม่รุนแรง แขวนซากไว้ในโรงสูบบุหรี่ที่ระยะ 1 เมตรจากกองไฟตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่ไม่ร้อนมาก รักษาไฟให้คงที่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงแรก จากนั้นคุณสามารถหยุดพักได้

ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูกแปรรูปด้วยควันเป็นเวลา 4-5 วัน อย่านำเนื้อรมควันที่ปรุงสุกแล้วออกจากโรงรมควันโดยปล่อยให้แขวนไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้องแขวนปลาไหลในร่างเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้

อาหารอันโอชะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 + 2⁰ ปลาไหลแช่แข็งจะอยู่ได้นานถึง 5 เดือน อร่อย!

สิ่งแรกที่ต้องทำคือการล้างเมือกออกจากสิวหัวดำซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้พีททรายหรือหนังสือพิมพ์ ถัดไปคุณต้องเอาเครื่องในตัดเหงือกลำไส้ตัดปลาไหลออกจากด้านข้างของกระดูกสันหลังเอาครีบออก

จากนั้นล้างปลาไหลให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นถูเกลือให้เข้ากันแล้วล้างเกลือออก 50 นาทีจากนั้นถูเล็กน้อยด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง

จากนั้นถึง ปลาไหลรมควันโดยการสูบบุหรี่ ต้องใช้เบ็ดปลาไหลเค็มให้แห้ง เมื่อปลาแห้งคุณสามารถวางไว้ในสโมคเฮาส์ ชิปสามารถใช้ได้กับแอปเปิ้ลอัลเดอร์หรือโอ๊ค

วางปลาไหลไว้บนตาข่ายหรือตะแกรงแล้วสูบเป็นควันจนท้องของปลาไหลฟูและมีรอยพับเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านหลังของหัวนี่เป็นสัญญาณว่าปลาไหลพร้อมแล้ว

ถึง การสูบปลาไหลโดยการสูบบุหรี่เย็น คุณต้องเอาผิวหนังออกจากปลาไหลควักไส้ตัดหัวกำจัดเหงือกและลำไส้ ใส่พริกไทยดำใบกระวานลงไปผสมกับเกลือ เกลือเป็นเวลาสองวันจากนั้นเช็ดให้ดีและสูบบุหรี่ในควันเย็นบนชิปผลไม้เป็นเวลา 5 วัน

ปลาไหลเป็นปลาที่พบเห็นได้ทั่วไปในรัสเซีย แต่ถ้าคุณสูบบุหรี่คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริงจากอาหารจานธรรมดา ยิ่งไปกว่านั้นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านยังแตกต่างจากการปรุงอาหารที่บ้านอย่างมากเนื่องจากสารเคมีและ "ควันเหลว" ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วิธีการสูบปลาไหลด้วยตัวคุณเองเราจะพยายามอธิบายในบทความนี้

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีเปลี่ยนปลาไหลธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารจากนั้นจึงเชี่ยวชาญในเรื่องที่ซับซ้อน ปลาไหลรมควันแม้ว่าจะปรุงในโรงเรือนเช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับอุปกรณ์ คุณจะต้องมีโรงสูบบุหรี่ วันนี้มีขายหลากหลายรุ่น มีแม้กระทั่งรุ่นที่ให้คุณสูบปลาในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาในเมือง ผู้ผลิตเสนอการปรับเปลี่ยนต่างๆบางส่วนจะเหมาะสำหรับใช้ในบ้านส่วนคนอื่น ๆ จะอนุญาตให้คุณเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง แต่ถ้าคุณรักปลาไหลรมควันและต้องการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์นี้

สามารถเตรียมปลาไหลรมควันได้สามวิธี:

• การแปรรูปปลาไหลร้อน. อุณหภูมิในการประมวลผลควรสูงกว่า +80 องศาเซลเซียสเวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ได้นาน 4 ชั่วโมง
• การแปรรูปปลาเย็น ในกรณีนี้ปลาจะสุกที่อุณหภูมิไม่เกิน +30 องศาเซลเซียสกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นภายใน 2-4 วัน
• การสูบบุหรี่กึ่งร้อน การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +35 องศาเซลเซียสถึง +50 องศาเซลเซียสขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการสูบบุหรี่อาจใช้เวลาถึงครึ่งวัน
• วิธีการปรุงอาหารร้อนและชื้น นี่เป็นวิธีการสูบบุหรี่เฉพาะที่ใช้กับปลาไหลโดยเฉพาะ ปลาจะสุกที่อุณหภูมิสูงกว่า +90 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ +60 องศาเซลเซียสและปลาจะถูกเก็บไว้ในโรงรมควันอีก 1.5-2 ชั่วโมง

อ่าน:

วิธีการสูบหูหมู

ปลาไหลรมควันเย็นสามารถเตรียมได้หลายวิธี มาพูดถึงวิธีการยอดนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้:

• ซากเค็มวางในขนาดแล้วแช่ จากนั้นซากจะต้องแห้งสนิท จากนั้นพวกเขาจะใส่ตะขอทั้งหมดและรมควันในอุณหภูมิสูงถึง +35 องศาเซลเซียสเวลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 วันถึง 4
• วิธีที่สองคือการตัดซากปลาไหลออกเป็น 2 ซีก จากนั้นนำชิ้นส่วนไปแช่ในน้ำเกลือ 20% เวลาในการใส่เกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ตัวอย่างเช่นครึ่งหนึ่งของ 1 กิโลกรัมต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นชิ้นส่วนจะต้องแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำซากไปแขวนบนตะขอและรมควันที่อุณหภูมิสูงถึง +30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-3 วัน
• หากปลาถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือนานขึ้น - สูงสุด 5 วันและแช่นานกว่า 6 ชั่วโมง การสูบบุหรี่โดยตรงเป็นเวลานานถึง 4 วันที่อุณหภูมิ +35 องศาเซลเซียส

หากคุณต้องการให้ปลาไหลรมควันอยู่ได้นานขึ้นคุณสามารถทำให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากสูบบุหรี่

วิธีทำปลาไหลรมควันร้อน

การปรุงปลาไหลรมควันร้อนเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลาน้อย ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลากัดและล้าง จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เค็มหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือ จากนั้นควรนำซากไปตากให้แห้งแขวนไว้บนตะขอและส่งไปยังโรงสูบบุหรี่ อุณหภูมิควันที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +55 องศาเซลเซียสถึง +80 ในกรณีนี้ต้องเข้าใจว่าความร้อนอย่างรวดเร็วของเตาอบมากเกินไปจะนำไปสู่การก่อตัวของไอน้ำซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวและหลุดออกจากตะขอได้ ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ มันถูกกำหนดโดยสภาพของเนื้อที่ครีบ เมื่อนำปลาไหลรมควันเสร็จแล้วเนื้อไม่ควรเป็นเนื้อแก้ว แต่เป็นสีขาว ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของซากดังนั้นควรแขวนปลาตัวเล็กไว้ใกล้ประตูมากขึ้นเนื่องจากจะทำอาหารเร็วขึ้น

ปลาไหลรมควันราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อกก.)?

มอสโกและภูมิภาคมอสโก

เป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่ประเพณีการทำอาหารโบราณของรัฐหนึ่งสามารถส่งผลต่อรสนิยมของผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ๆ ซึ่งอยู่ห่างกันหลายพันกิโลเมตร ปัจจุบันผู้คนจำนวนมากขึ้นให้ความสำคัญกับอาหารที่มีประเพณีการทำอาหารของโลกต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญและพ่อครัวมือสมัครเล่นไม่ได้อยู่ แต่เพียงประเพณีและวัฒนธรรมของบรรพบุรุษอีกต่อไป การทำอาหารเริ่มกลายเป็นภาษาสากลในการสื่อสารซึ่งเป็นที่เข้าใจกันทั่วทุกมุมโลก

ยกตัวอย่างง่ายๆไม่ต้องไปไกล ซูชิของญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจสำหรับชาวรัสเซียยุคใหม่อีกต่อไป แม่บ้านในบ้านส่วนใหญ่มีความชำนาญในศิลปะการทำซูชิ แน่นอนว่าการตีความอาหารญี่ปุ่นในประเทศนั้นไม่สามารถเทียบได้กับอาหารดั้งเดิมเสมอไป

แม้กระทั่ง 10 ปีที่แล้วซูชิถือเป็นอาหารอันโอชะชั้นเยี่ยมและเป็นอาหารสำหรับแขกที่หายากบนโต๊ะของเราเช่นเดียวกับวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่นปลาไหลรมควันปลาที่เป็นอาหารพิเศษหรือเทศกาล ตอนนี้คุณสามารถหาปลาไหลรมควันได้อย่างง่ายดายที่เคาน์เตอร์ส่วนปลาของร้านขายของชำส่วนใหญ่ ปลาไหลรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ซึ่งควรมีอยู่ในคลังแสงของคนรักซูชิทุกคน

ปลาไหลรมควันถูกกินเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นหลัก อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่านอกจากรสชาติของมันแล้วปลาไหลรมควันยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ ในการแพทย์พื้นบ้านของญี่ปุ่นปลาไหลรมควันเป็นอาหารที่สามารถรักษาโรคบางชนิดได้ ปลาไหลรมควันจะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพของเพศที่แข็งแรง ยาผู้ชายของญี่ปุ่นเรียกปลานี้ว่าอาหารผู้ชาย

ปลาไหลเป็นปลาที่มีลักษณะแปลกแตกต่างกันออกไปคล้ายกับงูมากกว่าที่อาศัยอยู่ในทะเลลึก ปลาไหลบางตัวมีความยาวตั้งแต่สองเมตรขึ้นไป น้ำหนักเฉลี่ยของปลาไหลถึง 3 กิโลกรัมไม่ค่อยมี แต่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัม ปลาไหลแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่

ปลาไหลทะเลและแม่น้ำพบได้ในธรรมชาติ โดยหลักการแล้วรสชาติของปลาไหลรมควันทะเลหรือแม่น้ำไม่แตกต่างกัน แต่องค์ประกอบทางเคมีของทั้งสองประเภทแตกต่างกัน ปลาไหลทะเลรมควันมีโปรตีนมากกว่าและไขมันน้อย ลักษณะเหล่านี้กำหนดปริมาณแคลอรี่ของปลาไหลรมควัน องค์ประกอบของปลาไหลแม่น้ำถูกครอบงำด้วยไขมันและมีโปรตีนจำนวนเล็กน้อย

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของปลาไหลแม่น้ำรมควันจะสูงกว่ามากและเนื้อปลาจะอ้วนและฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเนื้อปลาไหลรมควันจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัววิตามินแร่ธาตุและโปรตีนจำนวนมาก ปลาไหลรมควันไม่เพียง แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของปลาไหลรมควัน 88 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของปลาไหลรมควัน (อัตราส่วนของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต - bju):

: 17.5 ก. (~ 70 กิโลแคลอรี)
: 2 ก. (~ 18 กิโลแคลอรี)

ปลาไหลจัดอยู่ในประเภทปลาน้ำจืด เป็นที่ชื่นชมในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสารอาหารที่สำคัญ รสชาติของปลาชนิดนี้ไม่เหมือนใคร ปลาไหลถูกนำไปใช้ในอาหารต่างๆทั่วโลก เพิ่มปลาไหลรมควันในสลัดโรลซูชิ การสูบปลาไหลที่บ้านเป็นไปได้มากทีเดียว แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีอุปกรณ์พิเศษ เหล่านี้เป็นโรงรมควันร้อนและเย็น

นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วปลาไหลยังมีชื่อเสียงในด้านผู้ที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ เหล็กไอโอดีนโพแทสเซียมฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีไขมันและโปรตีนจำนวนมาก การรวมปลาเหล่านี้ไว้ในอาหารเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคต่างๆได้ ประกอบด้วยวิตามิน E, A, B, D. สิวช่วยให้คุณปรับต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติปรับปรุงการมองเห็นชะลอการเกิดริ้วรอย แต่ในขณะเดียวกันหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและคอเลสเตอรอลสูงไม่แนะนำให้กินปลาไหลมากเกินไป จะเพียงพอที่จะทำกับส่วนเล็ก ๆ นอกจากนี้ในบรรดาข้อห้ามคือการแพ้ของแต่ละบุคคล

• ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:
• โปรตีน - 17.9 กรัม
• ไขมัน - 28.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่คือ 326 กิโลแคลอรี

การเตรียมปลาไหลสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนที่จะส่งปลาไหลไปยังห้องสูบบุหรี่จะต้องมีการเตรียมการให้ดี ในเรื่องนี้น้ำหนักของปลาและปริมาณไขมันเป็นสิ่งสำคัญ ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องเสียใจ ปลาไหลสามารถรมควันได้ทั้งร้อนและเย็น โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ปลาที่มีเนื้อนุ่มในการสูบบุหรี่ หากสองสามชั่วโมงเพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนดังนั้นสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจะต้องใช้เวลาหลายวัน กรอบเวลานี้สั้นลงเมื่อพูดถึงปลาตัวเล็ก ๆ ปลาไหลเป็นปลาที่มีไขมันมาก แต่ถึงกระนั้นก็สามารถรมควันได้ร้อน

ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดมีความยาวถึงหนึ่งเมตรครึ่งและหนักถึง 5 กก. หากคุณตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่กับปลาไหลที่เพิ่งจับได้คุณควรใช้ความระมัดระวัง เขาจะต่อต้านจนถึงที่สุดและจะตัดเขาแบบนั้นไม่ได้ มันจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะฟุ้งซ่านชั่ววินาทีในขณะที่เขากัดนิ้วของคุณทันที จะเป็นอย่างไร? ใช้กระดาษเช็ดมือจับตัวที่ลื่นของปลาด้วยมือเดียว ตีศีรษะของเขาบนพื้นแข็งหลังจากนั้นหรือใช้ค้อนไม้

หลังจากนั้นคุณต้องเจาะหัวของปลาด้วยมีดคม ๆ แล้วเอาผิวหนังออก โปรดทราบว่าคุณต้องยิงมัน เพื่อให้ผิวหนังหลุดออกจากพื้นผิวได้ง่ายขอแนะนำให้กำจัดเมือกออกจากพื้นผิวของปลาอย่างน้อยที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เอาเกลือเช็ดปลาไหลจากนั้นวางไว้ใต้น้ำไหลแล้วล้าง จากนั้นพวกเขาก็ใช้กระดาษเช็ดมือเดียวกันซับพื้นผิวของปลา ผิวหนังถูกตัดเป็นเส้นรอบวงหลังเหงือก บริเวณนี้ปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ

มีดยกบริเวณผิวหนังที่ จำกัด จากนั้นจุ่มนิ้วลงในเกลือเพื่อไม่ให้ลื่นในอนาคตคว้าบริเวณนี้ ผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือแหนบสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน จับปลาไว้ที่หัวและในขณะเดียวกันก็ยืดผิวหนังด้วยความพยายามจำนวนหนึ่ง โปรดทราบว่าควรถอดผิวหนังออกทั้งหมดในครั้งเดียวเช่นการใส่ถุงน่อง ตอนนี้คุณสามารถตัดหัวและทำการตัดตามยาวที่หน้าท้อง จำเป็นต้องถอดอวัยวะภายในออก หลังจากนี้คุณต้องล้างปลาให้สะอาดและซับด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณผ่านขั้นตอนนี้ "โดยไม่สูญเสีย" เราสามารถพิจารณาได้ว่าสิ่งที่ยากที่สุดจบลงแล้ว

กระบวนการสูบปลาไหล

ปลาไหลรมควันร้อนๆ

การปรุงปลาไหลรมควันร้อนค่อนข้างง่ายกว่าปลาที่สูบบุหรี่แบบเย็น หลังจากประมวลผลตามขั้นตอนวิธีที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ปลาจะถูกทำให้เค็มหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือ หลังจากนั้นซากจะถูกทำให้แห้งแขวนไว้บนตะขอและส่งไปยังโรงสูบบุหรี่ อุณหภูมิควันควรอยู่ระหว่าง 55 ถึง 80 องศา ความร้อนอย่างรวดเร็วของเตาเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในกรณีนี้จะเกิดไอน้ำจำนวนมากและในอนาคตปลาจะนิ่มและหลุดจากเบ็ดได้

เมื่อปรุงปลาไหลให้ร้อนคุณควรมองไปที่ผู้สูบบุหรี่เป็นประจำและตรวจสอบว่าอาหารสุกแล้ว สะดวกในการนำทางในกรณีนี้โดยเนื้อใกล้ครีบ เมื่อปลาไหลรมควันสุกเนื้อจะเป็นสีขาว ในการเปรียบเทียบปลาไหลสดมีเนื้อคล้ายแก้ว เวลาในการสูบบุหรี่จะเพิ่มขึ้นหรือลดลงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก แนะนำให้วางปลาขนาดเล็กไว้ใกล้ประตูเพื่อให้สุกเร็วขึ้น

ปลาไหลรมควันเย็น

มีหลายวิธีในการเตรียมปลาไหลรมควันเย็น คนที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:

1. ซากถูกทาด้วยเกลือวางตามขนาดแล้วแช่ หลังจากนี้ซากจะแห้งสนิทและใส่ตะขอให้มิดชิด ตอนนี้พวกเขาสามารถถูกส่งไปยังโรงสูบบุหรี่ ควันควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา เวลาสูบบุหรี่แตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 4 วัน
2. อีกวิธีหนึ่งคือการตัดปลาไหลออกเป็น 2 ชิ้น ครึ่งสุกแช่ในน้ำเกลือ 20% ระยะเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา คุณต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือนานถึง 5 ชั่วโมงจากนั้นนำชิ้นส่วนไปแช่ในน้ำเปล่าเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นซากจะถูกแขวนไว้บนตะขอและรมควันที่อุณหภูมิสูงถึง 30 องศาเป็นเวลาสามวัน
3. หากเรากำลังพูดถึงปลาก่อนแช่แข็งคุณต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่านี้เล็กน้อยบางครั้งอาจถึง 5 วัน ควรแช่ในน้ำเป็นเวลานาน - มากกว่า 6 ชั่วโมง การสูบบุหรี่จะดำเนินต่อไปถึง 4 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 35 องศาเซลเซียส

บันทึก! หากคุณต้องการให้ปลาไหลรมควันอยู่ได้นานขึ้นคุณสามารถทำให้แห้งได้ประมาณหนึ่งวันหลังจากนำออกจากโรงรมควัน ซากปลาไหลควรอยู่ห่างจากกองไฟประมาณ 1 เมตร ควันในส่วนล่างไม่ควรร้อนเกินไปควรตรวจสอบสิ่งนี้ ไฟควรคงที่ตลอดชั่วโมงแรกหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้หยุดพักได้

ดีกว่าที่จะใช้เศษไม้ผลไม้ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้โอ๊ค สะดวกในการใช้ถังเหล็กกล่องเหล็กหรือเตาย่าง ในการแขวนปลาในโรงสูบบุหรี่คุณต้องมีเสาตะขอเชือก

นอกจากนี้ยังสามารถแยกแยะการสูบบุหรี่ของปลาไหลกึ่งร้อน ถือว่าใช้ช่วงอุณหภูมิ 35 ถึง 50 องศา การสูบบุหรี่นี้อาจใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่เรียกว่าร้อนชื้น วิธีนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ปลาสุกที่อุณหภูมิมากกว่า 90 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 60 องศาและปลาจะถูกสูบต่อไปประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีการเย็นเป็นสิ่งที่ดีเพราะจานนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นไปได้ที่จะรักษาปลาที่จับได้จำนวนมาก ที่บ้านคุณสามารถใช้ห้องเอนกประสงค์เพื่อดูดควันปลาไหลได้ นี่อาจเป็นตู้กับข้าวหรือโรงเก็บของ หากคุณกำลังเตรียมปลาในสภาพทุ่งคุณจะต้องจัดเตรียมเตาไฟและปิดด้วยหลังคา สำหรับสิ่งนี้กระท่อมเต็นท์หรือเต็นท์จึงเหมาะสม โปรดทราบว่าคุณจะต้องตุนฟืนไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องมีจำนวนมาก

วิดีโอการสูบบุหรี่ของปลาไหล