น้ำตาลวานิลลา   เป็นผลิตภัณฑ์แป้งสีขาวที่มีกลิ่นเผ็ดแรง เนื่องจากความจริงที่วานิลลามีราคาแพงพวกเขาเริ่มผสมกับน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารที่เรียกว่าน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามสายพันธุ์

น้ำตาลคริสตัลวนิลา   มันมีรสวานิลลาตามธรรมชาติ ประโยชน์ของวานิลลินนี้คือในระหว่างการรักษาใด ๆ ก็ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินเป็นเวลานาน มันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในไอศครีม, ขนมอบต่างๆและจานอื่น ๆ

ผงวนิลา   มันมีขนาดเล็กและมีความสม่ำเสมอของแป้ง มันมีสารเติมแต่งเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยและยังมีกลิ่นแรงกว่า ผงนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของช็อคโกแลต วานิลลินชนิดนี้มีขายในรสชาติที่แตกต่าง: ตัวอย่างเช่นผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ น้ำตาลวานิลลาดังกล่าวละลายได้ง่ายในของเหลวอุ่นและมีกลิ่นหอมที่คมชัดที่อุณหภูมิต่ำ

วานิลลินเหลว. มันเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์ทิงเจอร์และวานิลลิน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการสร้างเครื่องดื่มเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากแคลเซียมแมกนีเซียมเล็กน้อยและทองแดง

การใช้น้ำตาลวานิลลา

วานิลลินใช้ในการเตรียมสุราต่าง ๆ ในการปรุงอาหารและเครื่องหอม ในการทำอาหารต้องเติมน้ำตาลวานิลลาอย่างเคร่งครัดตามสูตรในปริมาณที่แน่นอน หากปริมาณของวานิลลินที่เติมเข้าไปนั้นเกินเกณฑ์ปกติจานจะได้รับรสขม เมื่ออบใส่วานิลลินซึ่งทนต่ออุณหภูมิสูงได้ มันถูกเทลงในแป้งหรือวางไว้ในมวลในระหว่างการอบในขณะที่ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยไขมัน ข้อมูลที่คำนวณได้มีดังนี้: ใส่ vanillin สูงสุด 10 กรัมต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม เมื่อทำช็อคโกแลตจำเป็นต้องเพิ่มวานิลลาผลึกหรือน้ำตาลวานิลลาผง วานิลลาเหลวและเป็นผงที่ไม่ค่อยจะถูกรบกวนในผลิตภัณฑ์นม ที่นี่มีการใช้น้ำตาลวานิลลามากถึงสองกรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร

การกระทำของวานิลลิน

• มีความสามารถละลายได้ดีในของเหลวเช่นแอลกอฮอล์น้ำอุ่นและชนิดอื่น ๆ
• มันถูกใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ
• กลิ่นหอมติดทนนานบนผิวหนังและเส้นผม
• มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับบ้าน

ประโยชน์

• มันมีผลสงบเงียบเนื่องจากกลิ่น;
• มันช่วยได้ดีจากการนอนไม่หลับมีผลผ่อนคลาย;
• วานิลลาจัดว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง

ความเสียหาย

การใช้งานมากเกินไปเป็นอันตรายต่อผนังหลอดเลือดทำให้สภาพของพวกเขาแย่ลง

การปรุงอาหารที่บ้าน

การทำน้ำตาลวานิลลาด้วยตัวคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย จะต้องใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมถุงน้ำตาลไอซิ่งและฝักวนิลาจริง ยิ่งพ็อดยาวขึ้นเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์และมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ฝักถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ เมล็ดจะถูกสกัดและจากนั้นแถบเหล่านี้จะถูกผลักให้อยู่ในสถานะอ่อนนุ่มเพิ่มน้ำตาลในตอนท้าย จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมอย่างดีและเททรายลงในขวดพร้อมทั้งฝักวางไว้ด้านบน คุณต้องยืนยันผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อยห้าวันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทในที่มืด เมล็ดไม่สามารถถูกโยนออกไปพวกเขาสามารถเพิ่มครีมบำรุงผิวหน้า เนื้อหาความร้อนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 394 kcal

สูตรพายวานิลลา

พายแสนอร่อยพร้อมวนิลาและครีมมะนาว สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง: แป้ง, แป้งสาลี (สองแก้ว), ผงฟู (หนึ่งช้อนชา), ไข่ (สามชิ้น), น้ำตาล (ครึ่งแก้ว), เนย (เพื่อไขมันรูปแบบ), วานิลลิน

สำหรับครีมเนย: เนย (ประมาณห้าสิบกรัม), น้ำตาลไอซิ่ง (หนึ่งถุง), สารสกัดวานิลลา (ไม่กี่หยด)

สำหรับครีมมะนาว: มะนาว (หนึ่งชิ้น), ไข่ (หนึ่งชิ้น), น้ำตาล (ประมาณห้าสิบกรัม), เนย (หนึ่งช้อนเล็ก)

วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลวานิลลา

ทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำไอศกรีมแล้ว วานิลลาเป็นองค์ประกอบสำคัญที่นั่นแน่นอนว่าคุณทำได้โดยปราศจากมัน แต่มันรสชาติดีขึ้นด้วย คำถามเกิดขึ้นว่าวานิลลาธรรมชาตินั้นแตกต่างจากวานิลลาสังเคราะห์และวานิลลาทั่วไปคืออะไรและจะได้รับวานิลลาธรรมชาติอย่างไร และวันนี้ฉันพบคำตอบและสถานที่ที่คุณสามารถซื้อวานิลลาธรรมชาติ

ที่จริงคุณสามารถซื้อได้ที่นี่ - i-mne.com   5 ฝักราคา 150 รูเบิล คำอธิบายและรูปภาพของวานิลลาจากที่นั่น

ฝักวนิลาธรรมชาติเป็นไม้เลื้อยแห้งเป็นพิเศษ.

วานิลลาธรรมชาตินั้นให้รสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่มีความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์

“ บางครั้งมันก็ดูเหมือนว่าการเพิ่มวานิลลาลงในสูตรอาหารดิบก็เหมือนกับการเพิ่มความสุขที่นั่น: ดูเหมือนว่าแทบจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย แต่เค้กกลายเป็นเหมือนเวทมนตร์! มีความสุขมากขึ้นสำหรับผู้ที่ลอง - เพียงลำดับความสำคัญมากขึ้นทั้งหมด หนึ่งในสี่ของฝักและเอฟเฟกต์แบบนี้! ฉันไม่เห็นวานิลลานี้ทันที " Nadezhda Semenova

วานิลลาธรรมชาติอะไรที่ดีและอะไรคือความแตกต่างจากวานิลลาสังเคราะห์?   มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกเนื่องจากมีกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนานในการผลิตและความยากในการเติบโต สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการสังเคราะห์วานิลลิน - สารทดแทนเทียม แต่วานิลลาได้หายไปและสารทดแทนเป็นสิ่งทดแทนและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำความละเอียดอ่อนและความทนทานของวานิลลาแท้อย่างสมบูรณ์ - เนื่องจากมีส่วนประกอบของกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากเฮลิโอโทรปินและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำมันหอมระเหยวานิลลา

ฝักวานิลลามีน้ำตาลประมาณ 25% ไขมัน 15% เซลลูโลส 30% และแร่ธาตุ 6% ปริมาณน้ำค่อนข้างสูง - 35%

ในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมดวานิลลาส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาและบางส่วนเนื่องจากคุณสมบัติของมัน วานิลลาธรรมชาติใช้เพื่อปรุงรสอาหารและขนมหวานที่มีราคาแพงที่สุดเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและโกโก้ที่มีส่วนผสมและผลิตภัณฑ์จากบิสกิตครีมไอศครีมคุกกี้วอลนัทไอศครีม ในสูตรอาหารจานหวานอื่น ๆ (พุดดิ้งเยลลี่มูสsoufflé parfait พุดดิ้งของคอทเทจชีสวางแยมบางประเภท), วานิลลินมักจะถูกนำมาใช้แม้ว่าคุณสมบัติบางอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหายไป

วานิลลาถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ภายใต้การอบร้อนทั้งด้านหน้า (ลงในแป้ง) หรือทันทีหลังจากจานยังไม่เย็นลง (ในแยมพุดดิ้งsoufflé ฯลฯ ) ในจานเย็น (ชีสกระท่อมวาง) หลังการปรุงอาหาร ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการทำให้ชุ่ม (เค้กบิสกิต), วานิลลาได้รับการแนะนำในรูปแบบของน้ำเชื่อมวานิลลาหลังการอบ

วิธีการใช้วานิลลาเป็นแบบดิบและไม่ใช่แบบดิบ:

เพื่อแนะนำวานิลลาลงในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ดิบมักจะบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผงจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นน้ำตาลวานิลลาที่เกิดขึ้นจะถูกผสมในแป้งหรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อาหารสด (ค็อกเทล, ขนมหวาน, เค้ก, ครีมและอื่น ๆ ) จะถูกเพิ่มด้วยเมล็ดวานิลลาที่บรรจุอยู่ภายในฝัก ในการทำเช่นนี้ฝัก (หรือส่วนหนึ่งของมัน) จะถูกตัดพร้อมมีด - ข้างในจะมีบางอย่างเช่นเจลลี่จากธัญพืช - นี่คือวานิลลานั่นเอง ฝักหากต้องการสามารถสับและเติมได้ แต่มีรสชาติและกลิ่นน้อยกว่ามาก

อัตราการบริโภคมีขนาดเล็ก เมื่อคำนวณต่อการให้บริการการบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 1/20 ของแท่ง เมื่อคำนวณต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ลงทุนในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลาวานิลลาหนึ่งแท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 1/2 กิโลกรัม ผิดปกติพอที่จะได้รับน้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสมสำหรับการโรยบนผลิตภัณฑ์ขนมบางอย่างก็พอที่จะเพียงแค่เก็บไม้วนิลาพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่งในขวดเดียว น้ำตาลอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาแรงพอ ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมความทนทานของกลิ่นวานิลลาจึงน่าทึ่งพวกเขาสามารถเก็บกลิ่นได้นานถึง 5 ปี !! กรณีของการเก็บรักษาคุณสมบัติทั้งหมดหลังจาก 36 ปีนับจากวันที่ผลิตเป็นที่รู้จักกัน

วานิลลามีจำหน่ายที่นี่ในร้านนี้ด้วย:
www.seryogina.ru/shop/
มี 2 \u200b\u200bประเภทคือ
Bourbon Vanilla
วานิลลาจากเกาะเรอูนียงและมาดากัสการ์โดดเด่นด้วยกลิ่นที่แข็งแกร่งสมดุลและ“ มืด” วานิลลาเม็กซิกันนั้นนุ่มนวลและสดชื่นกว่าในกลิ่น

วานิลลาตาฮิเตียน
(Vanilla Tahitiensis) วานิลลาเหล่านี้มีกลิ่นที่แตกต่างจากของจริงมาก แน่นอนวานิลลาทั้งสองนี้ไม่ได้เลวร้ายมากและสามารถใช้เป็นเครื่องเทศภายใต้ชื่อของพวกเขาเอง วานิลลา Tahitian ซึ่งหาได้ยากนั้นมาจากพืชที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดนอกจากนี้ยังมีรสชาติของวานิลลา แต่มีลายดอกไม้มากกว่า กลิ่นหอมของวานิลลาจากตาฮิติเกิดจากส่วนประกอบเพิ่มเติม - piperonal และ diacetyl
บ่อยครั้งที่มันถูกพิจารณาว่ามีคุณภาพต่ำ แต่สมควรได้รับคำพูดที่ไพเราะว่าเป็นเครื่องเทศที่แยกต่างหาก

ลดราคายังเป็นขวดแก้วสำหรับเก็บวานิลลา :-) วานิลลา Tahitian และ Bourbon มาดากัสการ์ฝักยาว 15-17.5 ซม. อินทรีย์บรรจุในขวดแก้ว มีขวด 20 รูเบิล :-))

จากร้านนี้พวกเขายังเขียนว่า:
"เห็นได้ชัดว่าเราจะมีวานิลลาเม็กซิกันและผงวานิลลามากขึ้น :)"
ปรากฎว่ามีวานิลลามากมายหลายชนิด !!

ฉันไม่ชอบวานิลลา Bourbon อย่างไรก็ตามฉันจะใช้สังเคราะห์มันน่าสนใจมากขึ้นในแง่ของกลิ่น อีกสิ่งหนึ่งคือคุณต้องซื้อโดยไม่มีรสชาติ ...

วานิลลินและวานิลลาน้ำตาลเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นและรสชาติหลักของวานิลลาจากธรรมชาติมีอยู่ในปริมาณน้อย วานิลลาเองเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อที่จะใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติที่ปรับปรุงกลิ่นของจานเนยมันทำวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาสำหรับตารางของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของคุณเอง

ประเภทของ Vanillin

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีรสชาติวานิลลาที่แท้จริง Crystalline vanillin ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลานานแม้หลังจากอุณหภูมิในการประมวลผลสูง ใช้สำหรับทำขนมและไอศครีม
2. มีวานิลลินเป็นผงชนิดหนึ่ง มันมีขนาดเล็กลงในองค์ประกอบของมันมีสารเติมแต่งที่หลากหลายมากขึ้นและมีกลิ่นรุนแรง วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นรู้สึกได้ถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ในน้ำมันละลายได้ง่ายขึ้น วานิลลินเช่นนี้มีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้หลากหลาย
3. Liquid vanillin เป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ มันถูกใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มขนมและผลิตภัณฑ์นม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในน้ำหอมในการผลิตสุราและในการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหารควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเตรียมอาหารอุณหภูมิในการทำอาหารความสอดคล้องของอาหารปรุงสุก วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อปรุงอาหารจานแป้งที่อุดมไปด้วยวานิลลินมักจะถูกเลือกด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือพวกเขาสามารถเพิ่มในขั้นตอนของการเตรียมใด ๆ ละลายก่อนหน้านี้ในไขมัน

โดยปกติวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมจะถูกเพิ่มต่อกิโลกรัมของแป้ง ในการผลิตช็อคโกแลตวานิลลินมักจะใช้ในรูปแบบของผลึกหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่มีฐานนมให้ใช้วานิลลาในรูปของเหลวหรือผง ที่นี่ผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

การกระทำของวานิลลิน

• วานิลลินสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์น้ำร้อนและอีเธอร์
• วานิลลินใช้ในการเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารส่วนผสมเครื่องปรุง
• มันช่วยในการซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานนุ่มลง
• กลิ่นวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
• Vanillin ให้รสชาติเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นในบ้าน

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรนอกจากวานิลลาพ็อดผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลใช้แทนกลิ่นของวานิลลาเองและหลังจากนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการทำอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไปกลิ่นของวานิลลาจะระเหยไป มันถูกใช้สำหรับการทำครีม, ครีม, ผลไม้ผสม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับการอบค็อกเทลกาแฟ มันจะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นของมันไม่ระเหยเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของคุณเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำตาลผงและวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก ลองซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น พวกเขาถือว่ามีค่าที่สุด ฝักวนิลาตัดตาม นำออกมาจากเมล็ดทั้งหมดพวกเขาจะต้องบดในครกและเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง หลังจากผสมเทส่วนผสมลงในน้ำตาลทรายผสมอีกครั้งและใส่ฝักที่นั่น สามารถเติมเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรงและสำหรับการเตรียมน้ำตาลวานิลลาให้ใช้เฉพาะฝัก เก็บน้ำตาลไว้ในขวดที่ปิดอย่างระมัดระวังในที่มืดและเย็น ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่แท้จริง

วิธีทำวานิลลามัฟฟิน

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและครีม 0.5 รวมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายเนยและเทลงในที่เดียวกัน เพิ่มไข่วานิลลาและครีม ผสมทั้งหมดนี้เบา ๆ แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นรูปแบบกระดาษมันจะเปิดออกประมาณ 14 ชิ้น นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีทอง

น้ำตาลวานิลลาและวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลามีผลสงบเงียบต่อร่างกาย กลิ่นของวานิลลาจะช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางชนิด มันจะทำให้เชื่องโกรธขจัดความรู้สึกกังวลและระคายเคือง กลิ่นของวานิลลาสามารถผ่อนคลายช่วยให้นอนไม่หลับบรรเทาความวิตกกังวลจะมีผลในการกระตุ้นร่างกายและจะเป็นกำลังใจให้คุณ วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยากล่อมประสาทและต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลาเอสเซนส์ (แทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม, วานิลลาเอสเซนส์จำเป็นต้องมี 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งใดที่กล่าวมาข้างต้นคุณสามารถเพิกเฉยน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้: อาหารจะทำงานได้โดยไม่ต้องใช้อย่างไรก็ตามมันจะไม่ทำให้คุณได้กลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

จะเลือกซื้อแบบไหนดีกว่า: วานิลลา, วนิลาหรือน้ำตาลวานิลลา

หากอย่างน้อยบางครั้งคุณทำอะไรที่บ้านหรือเตรียมของหวานคุณอาจจะซื้อวานิลลาน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือตอนนี้แค่คิดเกี่ยวกับมัน ความแตกต่างระหว่างสารเติมแต่งเหล่านี้คืออะไร? สิ่งที่คุณต้องการซื้อและสิ่งที่คุณไม่ต้องการ? ลองดูได้กลิ่นและตัดสินใจ - และทั้งหมดในบทความเล็ก ๆ แห่งหนึ่ง!

วานิลลา   - นี่คือพืชที่ยอดเยี่ยมฝักที่มีกลิ่นหอมมากและดังนั้นจึงมีความนิยมอย่างมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณคุณต้องได้กลิ่นวานิลลาจากธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มันเป็น ถ้าไม่ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อและลอง มีข้อเสียอย่างเดียวคือวานิลลาธรรมชาติ: มันแพงมาก ถุงที่มีวานิลลาพ็อดน้ำหนัก 2-4 กรัมมีราคา 70-100 รูเบิล! ตามกฎแล้ววานิลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นกลางขึ้นไป

วานิล   - นี่เป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลารับผิดชอบต่อรสชาติ "วานิลลา" นี่เป็นกลิ่นหอมเข้มข้นของกลิ่นวานิลลา แน่นอนว่าสามารถรับได้จากวานิลลาจากธรรมชาติ แต่จะมีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินมักจะถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และมันถูกเรียกว่ารสเหมือนกับวนิลาธรรมชาติ อย่างไรก็ตามวานิลลินไม่ได้ระบุว่าเป็น "การปรุงรสเหมือนธรรมชาติ" ในซองที่ขาย บางครั้งคุณสามารถอ่าน“ เอทิลวานิลลีน” ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน

มันเป็นเรื่องน่าสังเกตว่าคุณสมบัติอื่นของวานิลลิน: มันเป็นอาหารเสริมที่“ แข็งแกร่ง” มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อ 1 กิโลกรัมของแป้งคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณเพิ่มมันมากเกินไปการอบจะมีรสขมเฉพาะและกลิ่นหอมอาจกลายเป็นสิ่งรบกวนได้ ถ้าอย่างนั้นในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบ Vanillin ที่เป็นผลึกจะไม่แนะนำให้เติม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะอยู่ที่ไหน น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ก่อนผสมกับน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลวานิลลาผงหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ผลิตขึ้นมาเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมในวิธีที่สองเป็นเรื่องธรรมดาและราคาถูกกว่า แต่มันเป็นตัวเลือกแรกที่ควรค่าแก่การซื้อ: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ ถุงน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติราคา 25-40 รูเบิลต่อ 10-15 กรัม แบรนด์ที่พบบ่อยที่สุดที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือดร. Oetker, Kotanyi ในเวลาเดียวกันดร. Oetker ยังมีตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลาแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำของวานิลลาเพื่อให้สามารถใช้ในปริมาณมากได้อย่างชัดเจนกว่าวานิลลา ในทางกลับกันมันก็จบลงอย่างรวดเร็ว และที่นี่เรามาถึงตัวเลือกอื่น - น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมไว้อย่างอิสระ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้ตัวคุณเองจากวานิลลาถั่วที่ซื้อมา จากวานิลลาหนึ่งฝักคุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างระมัดระวังเพิ่มไปสองช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) น้ำตาลหรือ (ดีกว่า) น้ำตาลผงและวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถทานผงวานิลลามากหรือน้อยก็ได้ ถ้ารุนแรงน้อยให้เติมแป้งเพิ่ม

วานิลลินและวานิลลาน้ำตาลเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นและรสชาติหลักของวานิลลาจากธรรมชาติมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย วานิลลาเองเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อที่จะใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติที่ปรับปรุงกลิ่นของจานเนยมันทำวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาสำหรับตารางของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของคุณเอง

ประเภทของ Vanillin

1. วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีรสชาติวานิลลาที่แท้จริง ผลึกวานิลลินรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลานานแม้หลังจากอุณหภูมิในการประมวลผลสูง ใช้สำหรับทำขนมและไอศครีม
2. มีมุมมอง วนิลาผง. มันมีขนาดเล็กลงในองค์ประกอบของมันมีสารเติมแต่งที่หลากหลายมากขึ้นและมีกลิ่นรุนแรง วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นรู้สึกได้ถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ในน้ำมันละลายได้ง่ายขึ้น วานิลลินเช่นนี้มีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้หลากหลาย
3. วานิลลินเหลว   เป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ มันถูกใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มขนมและผลิตภัณฑ์นม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในน้ำหอมในการผลิตสุราและในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเตรียมอาหารอุณหภูมิในการทำอาหารความสอดคล้องของอาหารปรุงสุก วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อปรุงอาหารจานแป้งที่อุดมไปด้วยวานิลลินมักจะถูกเลือกด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือพวกเขาสามารถเพิ่มในขั้นตอนของการเตรียมใด ๆ ละลายก่อนหน้านี้ในไขมัน โดยปกติวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมจะถูกเพิ่มต่อกิโลกรัมของแป้ง ในการผลิตช็อคโกแลตวานิลลินมักจะใช้ในรูปแบบของผลึกหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่มีฐานนมให้ใช้วานิลลาในรูปของเหลวหรือผง ที่นี่ผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

การกระทำของวานิลลิน

• วานิลลินสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์น้ำร้อนและอีเธอร์
• วานิลลินใช้ในการเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารส่วนผสมเครื่องปรุง มันช่วยในการซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานนุ่มลง
• กลิ่นวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
• Vanillin ให้รสชาติเครื่องดื่มที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นในบ้าน

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรนอกจากวานิลลาพ็อดผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง. น้ำตาลใช้แทนกลิ่นของวานิลลาเองและหลังจากนำวานิลลาออกจากมัน สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการทำอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งเลย. หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไปกลิ่นของวานิลลาจะระเหยไป มันถูกใช้สำหรับการทำครีม, ครีม, ผลไม้ผสม, จานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับการอบค็อกเทลกาแฟ มันจะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นของมันไม่ระเหยเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของคุณเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำตาลผงและวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก ลองซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น พวกเขาถือว่ามีค่าที่สุด ตัดวานิลลาพ็อดตาม นำออกมาจากเมล็ดทั้งหมดพวกเขาจะต้องบดในครกและเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง หลังจากผสมเทส่วนผสมลงในน้ำตาลทรายผสมอีกครั้งและใส่ฝักที่นั่น สามารถเติมเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรงและสำหรับการเตรียมน้ำตาลวานิลลาให้ใช้เฉพาะฝัก เก็บน้ำตาลไว้ในขวดที่ปิดอย่างระมัดระวังในที่มืดและเย็น ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่แท้จริง

วิธีทำวานิลลามัฟฟิน

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและครีม 0.5 ผสมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายเนยและเทลงในที่เดียวกัน เพิ่มไข่วานิลลาและครีม ผสมให้เข้ากันเบา ๆ แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นรูปแบบกระดาษมันจะเปิดออกประมาณ 14 ชิ้น นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีทอง

น้ำตาลวานิลลาและวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลินกับกลิ่นมีผลสงบเงียบต่อร่างกาย กลิ่นของวานิลลาจะช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางชนิด มันจะทำให้เชื่องโกรธขจัดความรู้สึกกังวลและระคายเคือง กลิ่นของวานิลลินสามารถผ่อนคลายช่วยให้นอนไม่หลับบรรเทาความวิตกกังวลจะมีผลในการกระตุ้นร่างกายและจะเป็นกำลังใจให้คุณ วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยากล่อมประสาทและต่อต้านสารก่อมะเร็ง

นั่นคือเหตุผลที่วานิลลินสามารถลดความดันช่วยให้เป็นตะคริวมีไข้แพ้แพ้อักเสบอักเสบและฮิสทีเรีย เขาจะสามารถกระตุ้นสมองและความสามารถในการสร้างสรรค์ น้ำตาลวานิลลาช่วยในกระบวนการย่อยอาหารให้เป็นปกติ วานิลลินยังเป็นของยาโป๊อีกด้วย

วานิลลาซึ่งเป็นพื้นฐานของวานิลลาและน้ำตาลวานิลลายังคงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุด น้ำตาลวานิลลินและวานิลลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลาย ๆ กิจกรรม แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร วานิลลาทำให้อาหารมีรสชาติอ่อน ๆ กลิ่นของวานิลลาในนั้นมีผลต่อมนุษย์อย่างสงบ พวกเขารวมทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพและความสามารถที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจานใด ๆ

พิเศษสำหรับสาวน้อยผู้โชคดี. rU- จูเลีย

ดูเหมือนว่าคำถามเช่นวานิลลาและวานิลลิน: อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่คุ้มค่า แต่สำหรับมือสมัครเล่นมักจะไม่เป็นปัญหาเพียงแค่เปิดถุงวานิลลาและใช้มัน มีความแตกต่างหรือไม่? แนวคิดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

อะไรคือสิ่งที่

มันเป็นพืชเขตร้อนที่ยอดเยี่ยมญาติของกล้วยไม้ นี่เป็นเถาองุ่นที่มีดอกสีเขียวอมเหลืองอ่อน ๆ วานิลลินธรรมชาติสามารถเห็นได้บนพื้นผิวของผลไม้ของพืชในตอนท้ายของกระบวนการพิเศษที่เรียกว่าการหมัก สารจะปรากฏเป็นผงผลึกไม่มีสี วานิลลินมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้การสร้างอะนาล็อกสังเคราะห์ของวานิลลิน การผลิตกระดาษจะมาพร้อมกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์พลอยได้ มันเป็นของเหลวสีน้ำตาลที่มีผลิตภัณฑ์ของการทำงานร่วมกันของลิกนิน (ไม้พอลิเมอร์) กับกรดกำมะถัน ส่วนผสมได้รับการบำบัดด้วยสารอัลคาไลและสารออกซิไดซ์ วานิลลินสังเคราะห์ถูกแยกออกจากสารนี้

วานิลลาธรรมชาติเริ่มถูกแทนที่ด้วยการสังเคราะห์ด้วยการสังเคราะห์เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีราคาแพงของฝัก analogues สังเคราะห์ใช้ในน้ำหอมในเภสัชวิทยาในการผลิตอาหารและขนมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ตั้งแต่ยุค 2000 Rhodia ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิต vanillin สังเคราะห์ทางชีวภาพ กรด ferulic ใช้ในฝรั่งเศสที่ได้จากรำข้าวเป็นวัตถุดิบและแบคทีเรียพิเศษให้การสังเคราะห์โดยตรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คู่ฝรั่งเศสสามารถได้รับการยอมรับว่าเป็นสารแต่งกลิ่นที่มาจากธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำนึงถึงความจริงที่ว่าวานิลลาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของฝักด้วยการมีส่วนร่วมโดยตรงของกรด ferulic เดียวกัน

ความแตกต่างหลัก

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวานิลลาและวานิลลาคือต้นกำเนิดตามธรรมชาติ ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เกิดความแตกต่างอื่น ๆ ทั้งหมด:

• กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกิดขึ้นจากส่วนประกอบมากกว่า 400 รายการ แน่นอนว่าโน๊ตวานิลลานั้นมีความโดดเด่น แต่ความแตกต่างที่สนับสนุนมันก็มีความสำคัญเช่นกันเพราะสิ่งเหล่านี้คือเอสเตอร์อบเชย, แอลกอฮอล์โป๊ยกั๊ก, อัลดีไฮด์;
• การใช้สารทดแทนเทียมนั้น จำกัด อยู่ที่ขอบเขตของกลิ่น พวกเขาสามารถใช้ในน้ำมันหอมระเหย แต่จะไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุในพวกเขานั่นคือวานิลลาธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติในการรักษา;
• อันตรายทดแทนทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับเทียมไม่ได้พิสูจน์ แต่สิ่งที่พวกเขาจะแตกต่างจาก vanillin ธรรมชาติคือส่วนผสมในโพรพิลีนไกลคอลและคูมาริน หลังเรียกว่าสารก่อมะเร็ง;
• การแพ้อาหารอาจเกิดขึ้นได้ทั้งจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและจากสารสังเคราะห์ มันเกิดขึ้นที่คนทนใจเย็นวานิลลา แต่ให้อาการแพ้แทน แต่มันก็อาจจะกลับกัน

ในปี 2009 Cook's Illustrated (USA) นิตยสารการทำอาหารได้ทำการทดลองเพื่อสร้างความน่าเชื่อถือ: วานิลลาและวานิลลินยังคงเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ กลุ่มนักชิมที่ไม่ใช่มืออาชีพถูกนำเสนอเพื่อเปรียบเทียบของหวานในการเตรียมการที่ใช้วานิลลาธรรมชาติและวานิลลินสังเคราะห์

คำตอบของคำถามว่าเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมชาติด้วยผลิตภัณฑ์เทียมฟังดูเหมือนว่า:

• สำหรับพุดดิ้งและของหวานก็ควรเลือกที่จะทานแบบธรรมชาติ
• ไม่มีความแตกต่างในการทำอาหารเป็นพิเศษถึงแม้ว่านักชิมบางคนระบุว่าคุกกี้ที่ทำในเตาอบร้อนโดยใช้รสชาติเทียมดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่า

สิ่งที่จะเลือกในที่สุด: หรือวานิลลา; ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามไม่ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านของเครื่องเทศมันเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบคุณภาพของฝักซึ่งโดยทั่วไปควรจะมีน้ำมันและยืดหยุ่นเล็กน้อยกว่าจะแยกแยะน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติจากอะนาล็อกกับลิกนิน