วิธีการแช่แข็งเห็ด porcini อย่างถูกต้อง? ทุกวันนี้รู้วิธีการต่าง ๆ ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในทางของตัวเอง วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคือการเตรียมเห็ดดิบ เห็ดต้มหรือผัดก็ยังเป็นที่นิยมเช่นกัน ตัวเลือกใดเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดและใช้งานได้จริงคุณสามารถกำหนดได้หลังจากลองทำทุกอย่างเท่าที่จะทำได้

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินีสดสูตร

ที่ดีที่สุดคือการเก็บเกี่ยวเห็ดสดทั้ง คราวนี้พวกเขาสามารถบริโภคในจานที่แตกต่างกันจำนวนมาก ในการแช่แข็ง boletus ดิบก็เพียงพอที่จะล้างแห้งให้กระจายไปบนพื้นผิวเรียบในช่องแช่แข็งและเก็บในถุงแยกหลังจากไม่กี่ชั่วโมง ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดำเนินการของกระบวนการดังกล่าว

ส่วนผสมสำคัญ:

• เห็ดพอร์ชินี

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เลือกตัวอย่างเห็ดที่สวยและแข็งแกร่งที่สุด พวกเขาจะไปแช่แข็งทั้งหมดและส่วนที่เหลือ - สำหรับชิ้นงานในรูปแบบทอดหรือต้ม
2. ล้าง ceps ลบแคร่ทั้งหมดตัดพวกเขา
3. วางเห็ดบนผ้าห้องครัวหรือผ้ากระดาษ ปล่อยให้แห้งสนิท
4. พับผลิตภัณฑ์ที่แห้งเป็นส่วน ๆ ลงในถุงพลาสติกแยกเป็นชั้นบาง ๆ ดังนั้นจะเป็นการง่ายกว่าถ้าละลายน้ำแข็งเห็ดถ้าจำเป็น
5. ซ่อนถุงในช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับ! ไม่ควรแช่แข็ง ceps เมื่อแช่แข็งน้ำจะเปลี่ยนเป็นก้อนน้ำแข็งจะใช้พื้นที่เพิ่มขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายเมื่อละลายน้ำแข็ง

เห็ดพอชินีแช่เยือกแข็งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่กลัวการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบแนะนำให้ใช้วิธีอื่น การเก็บเกี่ยวเห็ดต้มในช่วงฤดูหนาวใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลที่ได้คือช่วยในการเตรียมจานเห็ด สำหรับน้ำค้างแข็งประเภทนี้คุณสามารถใช้ความสดใหม่ แต่สูญเสียรูปร่างหน้าตาและเห็ดที่แตกไป ในช่องแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะระบุสถานที่แยกต่างหากสำหรับพวกเขาห่างจากเนื้อสัตว์และปลา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดพอชินีให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะลึก
3. ในน้ำเดือดแช่เห็ดชนิดหนึ่งและต้มพวกเขาประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเดือด
4. พับเห็ดในกระชอน ในขณะที่พวกมันแห้ง
5. จัดเรียงชิ้นงานในแพ็คเก็ตขนาดเล็กเป็นส่วน ๆ 300 - 500 กรัมพยายามกระจายมวลเพื่อให้ใช้ถุงหนึ่งใบในแต่ละครั้ง เห็ดพอชินีแช่แข็งอีกครั้งไม่มีรสชาติและไม่มีกลิ่น
6. เป่าลมออกและซ่อนชิ้นงานในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ดทอดในช่องแช่แข็ง

แน่นอนว่าหลายคนไม่ทราบว่าคุณสามารถตรึงเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบทอดได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุด แต่ก็มีสถานที่ที่จะเสมอกับส่วนที่เหลือ เห็ดทอดแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำพายและพิซซ่า, มันฝรั่ง zrazy และมีทโลฟ, ลาซานญ่าและน้ำพริกเห็ด

ส่วนผสมสำคัญ:

• เห็ดพอชินีสด - 2 กก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 30 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวเล็กเกินไปจะไหม้และส่วนใหญ่จะไม่ทอด
2. ผัดเห็ดในกระทะร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ระเหยหมดแล้วและชิ้นส่วนนั้นมีสีน้ำตาล
3. ในระหว่างการปรุงเห็ดสามารถเค็มได้ แต่คุณไม่สามารถทำได้
4. ลบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยช้อน slotted โดยทิ้งน้ำมันที่ไม่จำเป็นลงในกระทะ
5. ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้ววางไว้ในถุงแบ่งส่วน
6. ซ่อนการเสิร์ฟทั้งหมดในช่องแช่แข็งห่างจากปลาและเนื้อสัตว์ดิบ

เคล็ดลับ! มันจะดีกว่าที่จะเก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 18C ละลายผลิตภัณฑ์ควรใช้ทันที เมื่อยืนอยู่เล็กน้อยในตู้เย็นเห็ดจะไม่ดี

ในฤดูหนาวหลายคนต้องการบางสิ่งที่อร่อยและมีสุขภาพดี ดังนั้นคำถามของวิธีการบันทึก ceps สำหรับฤดูหนาวเป็นที่สนใจของแม่บ้าน มีหลายวิธีที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้วเพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินและรสชาติที่มีคุณค่าจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ พิจารณาวิธีการแช่แข็งและอบแห้งเห็ดพอชินีรสอร่อย เราเลือกวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเหมาะสมที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน

รู้จักวิธีการอันน่าทึ่งมากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ:

• แช่แข็ง;
• การอบแห้ง;
• หมัก

ดังนั้นการแช่แข็งจึงถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติที่ดีความสดใหม่ของธรรมชาติรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย โปรดจำไว้ว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเห็ดจะต้องไม่ละลายซ้ำแล้วซ้ำอีกดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวแยกเป็นส่วน ๆ

ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือการอบแห้งของเห็ด porcini ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีการที่สะดวกสบายเป็นที่รู้จักมายาวนานและได้รับการพิสูจน์แล้ว เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแห้ง:

เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณและเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินี่โดยก่อนหน้านี้ทำความสะอาดพวกมันจากมลภาวะในป่าแล้วอาบด้วยผ้าเปียก อันเป็นผลมาจากการอบแห้งคุณสมบัติทางโภชนาการและผลประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่

เพื่อนร่วมชาติของเราไม่สนใจเห็ดดองซึ่งเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับช่วงฤดูหนาว มีสูตรต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดองทั้งกับผลไม้และแยกต่างหาก หลายคนสนใจ - มันจะเพียงพอ 15-20 นาทีหลังจากที่พวกเขาถูกนำไปต้ม

แข็ง

พิจารณาประเด็นสำคัญที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเห็ดแช็งแช่แข็ง

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งพอร์ชินีเห็ดดิบ

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะแช่แข็งเห็ดปอร์ชินีดิบหรือไม่ แน่นอนสิ่งนี้สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดล่วงหน้าอย่างละเอียดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษใบไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะล้างเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้องรออย่างแน่นอนจนกว่าพวกเขาจะแห้งสนิท - นี่จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ติดกันในช่องแช่แข็ง

บางคนชอบต้มเห็ดพอร์ชินีในสภาวะต้ม ในกรณีนี้คำถามเกิดขึ้นว่าพวกเขาจะต้องปรุงสุกเท่าไหร่เพื่อให้คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยืนยันว่ากระบวนการปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกินห้านาที ทันทีที่ผลไม้ป่าพร้อมแล้วให้กำจัดน้ำที่เหลือออกให้เปียกและแห้งแล้วเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีเตรียม ceps สำหรับการแช่แข็ง

พิจารณาวิธีการเตรียม ceps สำหรับการแช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อให้วิตามินทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ กระบวนการนี้มีหลายขั้นตอน:

ต้มเห็ดหรือไม่ - เรื่องของรสชาติ หากคุณต้องการต้มห้านาทีก็พอ

เราจะหาวิธีทำอาหารเห็ดเพื่อการแช่แข็งในครั้งต่อไป ในกรณีนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ววางในน้ำเดือดเค็ม เป็นผลให้ผลไม้ป่าจะยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่นและที่สำคัญที่สุด - พวกเขาจะไม่สูญเสียวิตามินและส่วนประกอบที่มีค่าอื่น ๆ เลย

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ความลับของแม่บ้าน

สำหรับการแช่แข็งที่มีคุณภาพสูงและเหมาะสมคุณควรใช้เห็ดที่เลือกสรรมาใหม่ที่สวยงามแข็งแรงยืดหยุ่นและหนาแน่นเท่านั้นมิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ตรงตามความคาดหวังของคุณ

หลายคนสนใจว่ามันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดปอชินีสดหรือไม่ แน่นอนใช่ หากคุณต้องการให้พวกเขาไปถึงสภาพที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วก่อนตัดพวกเขาเป็นชิ้นบาง ๆ

ก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็งผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องวางอย่างระมัดระวังในถาดหนึ่งชั้น - ดังนั้นพวกเขาจะไม่ติดกัน

หลังจากสองสามชั่วโมงเมื่อผลไม้แข็งตัวควรนำออกจากช่องแช่แข็งและบรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนอย่างระมัดระวัง จากนั้นผูกติดไว้อย่างแน่นหนาแล้ววางอีกครั้งในช่องแช่แข็ง

ในการแช่แข็งเห็ดสับแนะนำให้ใช้ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท

โปรดทราบว่าไม่อนุญาตให้มีการแช่แข็งและละลายเห็ดชนิดเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีวัตถุประสงค์เพียงเพื่อใช้ในการปรุงอาหารครั้งเดียว

ในกรณีที่คุณสงสัยในความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาและความปลอดภัยของเชื้อราคุณสามารถแช่แข็งพวกเขาหลังจากที่เดือด สิ่งนี้จะช่วยพวกเขาจากพิษที่เป็นอันตราย เห็ดดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยกว่าเห็ดสดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับตู้เย็นขนาดเล็ก

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง

ลองพิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดที่บ้านให้ถูกวิธี เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถใช้อุปกรณ์ครัวได้หลายประเภท:

• ไมโครเวฟ
• aerogrill;
• เตาอบไฟฟ้า

คุณยังสามารถใช้แสงแดดธรรมชาติและอากาศบริสุทธิ์

อากาศแห้ง

ในการทำให้เห็ดแห้งในแบบธรรมชาตินั้นจำเป็นต้องเลือกคนที่ดีที่สุด - อ่อนแรงน่าดึงดูดและไม่มีข้อบกพร่องใด ๆ เห็ดไม่จำเป็นต้องล้างก่อนที่จะแห้งมันก็เพียงพอที่จะกำจัดพวกเขาจากสิ่งสกปรกและเศษซาก

ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นแผ่นเท่า ๆ กันและชิ้นเล็ก ๆ สามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด

การอบแห้งเห็ดพอชินี่ที่บ้านจะมีผลก็ต่อเมื่ออากาศอบอุ่นและแห้งแล้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เส้นไหมที่แข็งแรงร้อยเชือกผลไม้บนมันแล้วยืดออกในส่วนที่แดดจัด จะแนะนำให้ครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่ง อย่าลืมใส่พวกเขาในบ้านตอนกลางคืน เวลาในการอบแห้งรวมจะน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์

สำหรับผู้ที่มีความสนใจในวิธีการอบแห้งเห็ดพอชินี่ที่บ้านมีตัวเลือกอื่น ๆ

เตาอบแห้ง

ตอนนี้พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

ในการทำให้เห็ดแห้งบนแผ่นอบอย่างถูกต้องคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบก่อน ควรวางผลไม้ไว้กับหมวกโดยเว้นระยะห่างไว้เล็กน้อย สำหรับการอบแห้งเริ่มต้นเตาอบควรได้รับความร้อนไม่เกิน 40-50 ° C - เฉพาะในกรณีนี้คุณสมบัติที่มีค่าจะไม่สูญหาย อย่าปิดเตาอบในขั้นตอนนี้

เมื่อผิวผลไม้แห้งอย่างเห็นได้ชัดต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 ° C และกระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งเห็ดเริ่มมีน้ำหนักเบายืดหยุ่นและเปราะเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเห็ดเสร็จในกระป๋องแก้วหรือโลหะ

ในเตาอบไฟฟ้า

ในทำนองเดียวกันการอบแห้งเห็ดพอชินี่จะถูกอบในเตาอบไฟฟ้า ระยะเวลาของกระบวนการนี้อาจอยู่ระหว่าง 70 ถึง 90 นาที แต่ไม่มาก เห็ดชนิดหนึ่งแห้งปรุงในเตาอบไฟฟ้าสามารถใช้ในการเตรียมซุปอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ในไมโครเวฟ

หากคุณสนใจวิธีอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในไมโครเวฟให้ตั้งค่าที่จำเป็นก่อน ตั้งเวลาทำอาหารจาก 18 ถึง 20 นาทีและพลังงาน - ประมาณ 100-200 วัตต์ หลังจากเวลานี้ผลไม้จะต้องถูกลบออกและเตาอบไมโครเวฟระบายอากาศเบา ๆ เป็นเวลาห้านาที จากนั้นทำซ้ำสองหรือสามรอบดังกล่าว เมื่อเห็ดแห้งเย็นลงคุณสามารถบดพวกเขาวางไว้ในขวดแก้วแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปปากที่รดน้ำ

เก็บเกี่ยวเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณและมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อยในวันที่หนาวจัด

วิธีการแช่แข็งเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาว? ก่อนอื่นคุณต้องรับค่าใช้จ่ายใด ๆ ค้นหาในป่าขอพ่อแม่เอาไปจากเพื่อน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเพราะเห็ดเซปเป็นเพียงแค่เวทมนต์ แต่บางครั้งในฤดูหนาวคุณไม่เพียง แต่ต้องการดองหรือเค็ม แต่ยังมีเห็ดสด

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อได้ในฤดูหนาวมีเพียงเห็ดนางรมและแชมปิญองเพราะมันไม่ใช่ฤดูกาล สถานการณ์กับคุณยายมีความคล้ายคลึงกัน บางครั้งพวกเขาขายผ้าขาว แต่พวกเขาจะดองหรือเค็มแล้ว และใครจะรู้ว่าเก็บเห็ดเหล่านี้จากที่ใด พวกเขาเป็นอย่างไรบ้าง เพื่อให้แน่ใจว่า Borovichki จะไม่ทำอันตรายคุณหรือครัวเรือนของคุณ - เราจะจัดหาตัวเราเอง

การแช่แข็งเห็ดพอชินีเป็นเรื่องง่ายอย่างสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายพิเศษหรือทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม โดยทำตามคำแนะนำเล็กน้อยคุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณในฤดูหนาวและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดบางอย่าง

การเตรียมการเบื้องต้น

ราชาแห่งเห็ดนั้นพบได้น้อยมาก มักจะจัดแสดงมีสุขภาพดีดึงดูดสายตาของคุณ หากคุณโชคดีที่ได้เป็นเจ้าของเห็ดขนาดเล็กคุณสามารถดีใจได้ - จะมีปัญหาในการประมวลผลน้อยลง

ดังนั้นความมั่งคั่งจากป่าจึงถูกนำกลับบ้าน ขั้นตอนต่อไปของแม่บ้านส่วนใหญ่คือการเทเห็ดด้วยน้ำ นี่เป็นช่วงเวลาที่ผิดที่จะหยุด สีขาวมหัศจรรย์ดูดซับน้ำกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของเชื้อรา ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาด ไม่ไม่เครื่องปอกนี่คือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ด้วยมือที่ธรรมดาที่สุดเราทำการลบอย่างระมัดระวัง: จุด, ใบหญ้า, ใบ ด้วยมีดคมตัดเลเยอร์บาง ๆ จากด้านล่างของขาที่พื้นดินยังคงอยู่ เธออยู่ - เราบิดเห็ดในป่า แต่ไม่ได้ตัดใช่มั้ย ถ้าต้องการกลับไปที่ไมซีซีเนียมในฤดูกาลหน้าใช่ไหม? ลบหนอนหลุม, รอยขีดข่วน, ที่มืด

และตอนนี้คุณสามารถล้างมัน ไม่ไม่ต้องแช่ ลืมนิสัยนี้! พวกเขาจำได้เฉพาะในกรณีที่หน้าอก! และเราล้างเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังภายใต้น้ำไหล เราพยายามที่จะไม่ทำลายพวกเขาตกแต่งสลัดหรือย่างอย่างสวยงาม และจานดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อพวกเขามาจากเห็ดทั้ง นอกจากนี้วัตถุดิบต้องถูกทำให้แห้ง ผ้าเช็ดตัวเก่าที่หนาและหนาเป็นงานที่ยอดเยี่ยม กระดาษก็พอดีพอดี

มี 4 ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการต่อไปนี้:

• ตุ๋น
• ในการปรุงอาหาร
• ทอด
• ปล่อยดิบ

การแปรรูปด้วยไอน้ำ

เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นแผ่นหรือก้อนเทลงในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นตั้งในกระทะที่ด้านล่างซึ่งเทน้ำบริสุทธิ์ 3-5 ซม. โครงสร้างทั้งหมดได้รับการปิดไฟ มันต้มประมาณ 4-6 นาทีในขณะที่ต้มของเหลว ใจเย็น ๆ

หากนึ่งเห็ดทั้งหมดเวลาในการดำเนินการจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-9 นาที

สภา สามารถใช้ตะแกรงที่เหมาะสมแทนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่นจากหม้อไอน้ำสองครั้งหรือไมโครเวฟ

การปรุงอาหาร
  นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดสถานที่ที่ดีและยังช่วยประหยัดเวลาการปรุงอาหารที่มีค่าในฤดูหนาว มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำที่บ้าน!

เห็ดที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะถูกจุ่มในน้ำเดือดในอัตรา 2.5 ลิตรของของเหลวต่อ 500 กรัมของวัตถุดิบสด ต้มเป็นเวลา 2 นาทีเอนกายในกระชอนและเย็น มันสับ ทั้ง 4 นาที

สภา เห็ดพอร์ชินีต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในระหว่างการแช่แข็ง

ย่าง
  วิธีที่เหมาะสมที่สุด มันรักษาความหอมของเห็ดพอร์ชินีอย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้จินตนาการทำงานได้มากที่สุดในครัวหลังการละลายน้ำแข็ง

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกตัดอย่างสะดวก น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในทะหรือเคี่ยว มะกอกหรือข้าวโพดใด สำหรับอาหารรัสเซียดั้งเดิม - ดอกทานตะวันเท่านั้น! เห็ดมีความร้อนและหก ทอดจนเกือบแห้งและสีน้ำตาลเบา ๆ ผ่านความร้อนปานกลาง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของสีขาวและความกว้างของกระทะ ใจเย็น ๆ

มันไม่ดีที่จะทอดเห็ดพอร์ชินี่ทั้งตัวในเชิงคุณภาพและทำให้รูปร่างเสียรูป แต่เราต้องการไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ดวงตารู้สึกดีด้วย เพราะบันทึก - ดีที่สุด

วิธีการคั่วอีกวิธีหนึ่งคือในเตาอบ น้ำมันกระเด็นเล็กน้อยบนแผ่นอบเห็ดเทลงไป ทอดจนน้ำผลไม้หยุดยืน ผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่วิธีนี้มีไว้สำหรับช่างฝีมือ เพราะในเตาอบมันง่ายเกินไปที่จะหักล้างเห็ด แม้ว่าใครจะยกเลิกการทดลองในครัวบ้าง ลองบางทีสูตรสำหรับน้ำค้างแข็งของคุณจะถูกจดจำมานานหลายศตวรรษหลายชั่วอายุคน

สภา ร่วมกับเห็ดคุณสามารถทอดหัวหอมสับหรือผักใบโปรดของคุณ คุณได้รับไส้สำหรับพายหรือ kulebyaki

การแช่แข็งสด
  ไม่ต้องกังวลเลย - เพียงแค่ตัดทิ้งตามสะดวกหรือทิ้งไว้ทั้งหมด มีตัวเลือกในการล้างเห็ดดิบด้วยน้ำที่เป็นกรด (กรดซิตริก) เพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียสี แต่เห็ดจึงถูกเรียกว่าสีขาวเพราะหลังจากการปรุงแต่งและการรักษาด้วยความร้อนแล้ว หมวกแน่นอนจะเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นคุณไม่สามารถทรมานเชื้อราด้วยกรด

วิธีเก็บ ceps

หลังจากเลือกวิธีการเตรียมเห็ดอย่างใดอย่างหนึ่งแล้วและพวกเขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะถูกเก็บไว้ มีสองตัวเลือก: ทันทีสำหรับถาวรหรือด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น

ตัวเลือกแรก Borovichki ถูกวางในแบตช์ในแพ็คเก็ตขนาดเล็กหรือถาดขนาดเล็กปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำความสะอาดในช่องแช่แข็ง

ประการที่สอง: สำหรับการแช่แข็งเบื้องต้นสีขาวจะถูกกระจายเป็นครั้งแรกบนแผ่นอบหรือถาดที่ปกคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และจากนั้นเทลงในถุงหรือภาชนะพิเศษที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร

สภา ใช้ถุงเพื่อแช่แข็ง พวกเขาไม่มีกลิ่นและออกแบบมาสำหรับอาหาร มันจะดีกว่าถ้าพวกเขาจะมาพร้อมกับคลิปพิเศษหรือ "เครื่องมือยึดไปรษณีย์"

1. ควรเก็บไว้ในถุงที่มีอากาศน้อยที่สุดกลิ่นจะได้รับการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและเห็ดจะไม่ถูกออกซิไดซ์
2. เห็ดดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นฝาภาชนะที่ปิดสนิทที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คือการรับประกันว่าจะไม่ได้ลิ้มรสสีขาวในฤดูหนาวด้วยกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือเนื้อดิบ
3. เห็ด porcini สดนึ่งหรือต้มพร้อมบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน ผัดก่อน - เพียง 8 เดือน ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก ฟรอสต์จบเร็วกว่านี้มาก
4. เพื่อที่จะปรนนิบัติบ้านของคุณด้วยซอสเห็ดที่มีคุณภาพในช่วงเย็นฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้า ส่งเห็ดทอดและเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในถุงที่มีชั้นบาง ๆ และแช่แข็ง จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารยังคงมีเพียงการเพิ่มครีมสมุนไพรและเกลือ
5. พวกเขาทำเช่นเดียวกันถ้าเห็ดในระหว่างการขนส่งสูญเสียลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาขยำบี้ ก้อนที่สวยงามจะไม่ทำงานดังนั้นพวกเขาจึงทำเนื้อสับ สีรสชาติและปริมาณของสารอาหารจากนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง
6. เห็ดแข็งแรงอายุน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะสดชื่นเหมือนเดิม เห็ดป้อแป้เก่าจะยังคงอยู่เป็นเซื่องซึมและไม่น่ากิน
7. พนักงานต้อนรับบางคนข้ามขั้นตอนสำคัญเช่นการทำให้แห้ง ล้างและในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวคนผิวขาวจะออกไปและไปตามขวาน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะสามารถดำเนินการชิ้นส่วนเสาหินที่ได้รับด้วยเครื่องมืออื่น และใครจะถูกตำหนิ? ความเกียจคร้านของตัวเอง
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะต้องอยู่ในตู้เย็นอย่างเข้มงวดโดยมีแผ่นฟิล์ม เห็ดเป็นชิ้นอาหารอันโอชะอร่อยสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ และมุมมองจะสวยงามยิ่งขึ้นด้วยการละลายธรรมชาติ ไม่แช่น้ำไม่งั้นเหลือเกินฤดูใบไม้ร่วงจะลงท่อระบายน้ำ และเป็นการดีที่จะไม่ละลายน้ำแข็งเลย ออกมาจากช่องแช่แข็งและทำอาหารทันที วิตามินและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจะอยู่ในจานของคุณและไม่ได้อยู่ในน้ำละลาย
9. อย่าสับเห็ดขาวบางเกินไป ครึ่งเซนติเมตร - นั่นแหละ ไม่ใช่เศษผ้า แต่ไม่ใช่ก้อนใหญ่ ความหนาของชิ้นนี้ดูสวยงามมากในจานและสะดวกในการรับประทาน
10. การแช่แข็งล่วงหน้าไม่ต้องใช้ 3 ชั่วโมงหากคุณมีฟังก์ชั่นหยุดการแข็งตัว เมื่อใช้งานเพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเปลือกแข็งที่จะปรากฏบนเห็ด

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว - คุณรู้อยู่แล้ว ตอนนี้คุณจะได้ทานของอร่อยในตู้เย็นเพื่อพบปะแขกที่ไม่คาดคิดหรือทานอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว แน่นอนถ้าคุณเอาชนะความเกียจคร้านเล็กน้อยในฤดูกาล

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หลายคนชอบทานเห็ด มันอาจเป็นความหลากหลายของสลัดและอาหารจานหลักและอาหารว่าง สูตรการทำอาหารเห็ดนับไม่ถ้วน อาหารบางอย่างต้องใช้เห็ดสดบางชนิดต้มหรือทอด แต่ในบางกรณีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเท่านั้น ปฏิคมแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอปรุงอาหารด้วยเห็ด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ด วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บรักษาเห็ดแช่แข็งเช่นเดียวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี่สำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งชนิดและประเภทของเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคืออะไร

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง
  การซื้อเห็ดแช่แข็งที่มีอยู่แล้วในร้านเป็นสิ่งที่อันตรายสำหรับผู้บริโภคเนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่ถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพสดคุณภาพของพวกมันและวิธีเตรียมความพร้อมสำหรับการแช่แข็ง ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเก็บเห็ดของคุณเอง

ขั้นตอนการเก็บเห็ดหมายถึงการสิ้นสุดของฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง นี่คือช่วงเวลาเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ในเวลานี้คุณสามารถเก็บเห็ดป่า - เห็ด, เห็ดชานเตอเรล, เซปส์และอื่น ๆ และเห็ดนา - แชมปิญองและอื่น ๆ มันสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าคุณเก็บเห็ดชนิดใดเพื่อหลีกเลี่ยงพิษและความตายที่อาจเกิดขึ้นได้

มีความสำคัญ! ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งเห็ดเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติมให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบคุณภาพและคุณสมบัติที่กินได้ หากมีข้อสงสัยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดเหล่านี้ในการแช่แข็งและปรุงอาหารเพิ่มเติม

เห็ดทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้อย่างไรก็ตามสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทต้องใช้วัตถุดิบบางชนิดที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่นเห็ดพอร์ชินี, แชมปิญอง, เห็ดหอยนางรม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งในรูปแบบใดก็ได้ - สด, ต้ม, ทอด

เห็ดเช่น chanterelles, morels, pods และอื่น ๆ (นั่นคือเห็ดที่หลั่งน้ำผลไม้ชนิดหนึ่งมีความอ่อนโยนมาก) มันเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้การแช่แข็งกับผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือทอดแล้วเนื่องจากแช่แข็งสดมันสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติของผู้บริโภค . เห็ดเช่นเห็ดสีเหลือง (แข็งและแข็ง) จะถูกแช่แข็งที่ดีที่สุดหลังจากการทอดก่อน

สำหรับการเก็บรักษาคุณควรเลือกเห็ดคุณภาพสูงเท่านั้นโดยไม่มีบาดแผลเน่าเวิร์มความเสียหาย เฉพาะในกรณีนี้เห็ดดังกล่าวหลังจากการละลายน้ำแข็งสามารถนำมาใช้และคุณสมบัติของผู้บริโภคและรสชาติของพวกเขาจะไม่ทำให้คุณไม่แยแส

วิธีการแช่แข็งเห็ด

ดังนั้นด้วยสิ่งที่คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเราตัดสินใจ ตอนนี้ให้พิจารณาในรูปแบบเห็ดที่ควรจะเป็น คุณสามารถตรึง:

• เห็ดดิบ (แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดพอร์ชินีและอื่น ๆ );
• เห็ดต้ม (chanterelles, morels, ฝัก);
• เห็ดทอด (เห็ดสีเหลืองและอื่น ๆ );
• เห็ดในรูปแบบเค็มและเปียกเช่นเดียวกับเห็ดดอง

เห็ดดิบ   การแช่แข็งนั้นง่ายมาก ชนิดที่ดีที่สุดของเห็ดสำหรับวิธีการแช่แข็งนี้คือ champignons, เห็ดนางรม, boletus, boletus, น้ำหนัก, เห็ด porcini เห็ดเหล่านี้มีความหนาแน่นปานกลางไม่หลั่งน้ำผลไม้เฉพาะ

สำหรับการแช่แข็งประเภทนี้ต้องเตรียมเห็ดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดกำจัดตัวอย่างที่ไม่ดีที่เสียหายและถูกทำลายและทำให้เห็ดแห้ง สำหรับการอบแห้งวิธีที่ดีที่สุดคือวางผลิตภัณฑ์ในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะหายไปอย่างรวดเร็ว มันจะต้องเอาขาพิเศษกับพื้นดินชิ้นส่วนหยาบและอื่น ๆ เห็ดเป็นน้ำแข็งแช่แข็งที่ดีที่สุดจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาจะมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ในการแช่แข็งเห็ดสดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งวันหลังจากการเก็บครั้งแรก

หากคุณทำขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้นแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อแช่แข็งได้ เริ่มแรกคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดที่คุณต้องการ คุณอาจต้องเรียงลำดับเห็ดโดยเลือกขนาดเล็กและใหญ่ คุณอาจต้องหั่นเห็ดก่อนจากนั้นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นจำหน่ายเห็ดในภาชนะบรรจุหรือถุงพลาสติกหรือในถุงพิเศษเพื่อแช่แข็งส่วนที่จำเป็นของเห็ดที่เตรียมไว้ เห็ดแช่แข็งในส่วนที่ดีที่สุดเพราะพวกเขาไม่ชอบแช่แข็งอีกครั้ง ถัดไปคุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยเห็ดให้แน่นและใส่ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งคุณต้องเลือกโหมดการแช่แข็งฉุกเฉินจากนั้นเห็ดจะหยุดเกือบทันที หากไม่มีระบบการปกครองในช่องแช่แข็งของคุณอย่าสิ้นหวังก็เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติกระบวนการนี้จะยาวนานขึ้น

เห็ดที่สามารถนำมาแช่แข็งดิบนั้นสามารถนำไปแช่แข็งได้ทั้งต้มและทอด จากวิธีการเก็บเกี่ยวคุณสมบัติผู้บริโภคของพวกเขาไม่ได้ลดลงทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของพนักงานต้อนรับ

เห็ดเช่น chanterelles, pods, morels ดีที่สุด ต้มแช่แข็ง. ทั้งหมดนี้เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีความอ่อนโยนมากมีน้ำผลไม้เฉพาะและชนิดของความขมขื่น แม้ว่าจะเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะตรึงเห็ดดังกล่าวในรูปแบบทอด

ขั้นตอนการต้มก่อนส่งเห็ดไปยังช่องแช่แข็งนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องเตรียมเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าใส่ในกระทะที่ลึกแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดที่เตรียมไว้

เห็ดสามารถนำไปต้มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ: เกลือประมาณ 1.5 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อเจ็ดลิตร ต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีแล้วเทลงในกระชอนเพื่อปั๊มความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดเนื่องจากจะไม่จำเป็นเมื่อแช่แข็ง หลังจากการแยกตัวออกจากกันอย่างสมบูรณ์มีความจำเป็นต้องแจกจ่ายเห็ดต้มในบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้และวางในตู้แช่แข็งเพื่อแช่แข็งต่อไป ตามที่ระบุไว้ข้างต้นจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้โหมดการแช่แข็งฉุกเฉินอย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งแบบเดิมได้

คุณอาจจะดี แช่แข็งเห็ดกับน้ำซุปต้ม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะต้องวางส่วนผสมในภาชนะที่ปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วดันเข้าไปในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งสามารถถอดภาชนะบรรจุและส่วนผสมแช่แข็งที่อยู่ในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาต่อไป

เห็ดต้มอย่างสมบูรณ์ประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งของคุณขณะที่ต้มและลดระดับเสียง อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้หายไปเล็กน้อย

พันธุ์เห็ดแข็งเช่นเห็ดที่ดีที่สุด   ทอดก่อนแช่แข็ง. อย่างไรก็ตามคุณสามารถทอดเห็ดอื่น ๆ ก่อนที่จะแช่แข็งได้ ควรสังเกตว่าหัวหอมสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วในระหว่างการแช่แข็งดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในการทอดหรือใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

ในการผัดเห็ดคุณต้องเตรียมก่อน - ล้างแช่ตัด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะและวางบนไฟอ่อน เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้อย่างเข้มข้น เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยไปแล้วให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อพักไว้บนไฟสักครู่แล้วเอาออกเย็นและคุณสามารถแช่แข็งได้ แจกจ่ายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นแพ็คเกจและส่งไปยังตู้เย็น ข้อดีของวิธีการแช่แข็งนี้คือผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถตรึงเห็ดได้แม้กระทั่งหลังจากที่คุณทำให้ร้อนในเตาอบและทอดที่นั่น มีความจำเป็นต้องรอจนกว่าความชื้นที่มากเกินไปจะระเหยไปจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าในกรณีนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่แห้งเห็ดในเตาอบมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่อร่อยมากเมื่อละลายน้ำแข็ง

สามารถแช่แข็ง เห็ดที่เค็ม   ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในช่องแช่แข็งและจะไม่สูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดดองระวังให้ดี - มีโอกาสที่พวกเขาจะไม่สามารถบริโภคได้เพราะพวกเขาจะสูญเสียผู้บริโภคและรสชาติอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเห็ดดอง

มีความสำคัญ! ถ้าเห็ดมีความขมขื่นชนิดหนึ่งพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีก่อนการใช้งาน สำหรับเรื่องนี้ใช้น้ำ 5 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัมเพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป

มีอีกวิธีที่น่าสนใจมากในการตรึงเห็ดคุณสามารถเห็นได้ในวิดีโอด้านล่าง:

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

Ceps ไม่แตกต่างจาก champignons หรือเห็ดนางรม อย่างไรก็ตามพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมโดยธรรมชาติของเห็ดชนิดนี้เท่านั้น วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง: เห็ดดังกล่าวสามารถแช่แข็งในรูปแบบใด ๆ ทั้งสดและต้มและทอด อย่างไรก็ตามเราทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการตรึงคือการแช่แข็งเห็ดทั้งหมด

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้า - ล้าง, ตัด, กำจัดตัวอย่างที่เสียหายและแห้งและแห้ง ถัดไปคุณต้องใส่เห็ดลงในแผ่นอบครั้งละหนึ่งชิ้นห่างจากกันเล็กน้อย จากนั้นวางกระทะนี้ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งฉุกเฉินและรอจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัว จากนั้นดึงแผ่นอบออกมาแล้วเทเห็ดที่แช่แข็งไว้ในถุงเพื่อแช่แข็งและเก็บต่อ นำกระเป๋านี้กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม ใช้ตามที่ตั้งใจไว้

วิธีการละลายน้ำแข็งเห็ด

โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งอาหารคืออุณหภูมิลบ 18 องศา
  เห็ดละลายในตู้เย็นได้ดีที่สุด ด้วยวิธีการละลายน้ำแข็งนี้เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภค แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวนาน บริการแช่แข็งของเห็ดจะต้องแช่เย็นข้ามคืน เห็ดจะทำน้ำแข็งให้ละลายในชั่วข้ามคืนและพร้อมใช้งานต่อไป

วิธีการหนึ่งในการละลายน้ำแข็งคือการปรุงอาหารเห็ด เห็ดแช่แข็งสามารถโยนลงไปในกระทะทันทีหรือใส่ในกระทะวางบนไฟที่ช้า พวกเขาทำน้ำแข็งให้ละลายแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมการของพวกเขาต่อไป

ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในเห็ดเพราะในกรณีนี้พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกินและจะกลายเป็นรสจืดสูญเสียกลิ่นและความซับซ้อนของพวกเขานั่นคือพวกเขาจะได้รับรสชาติที่เป็นน้ำ

ดังนั้นวันนี้เราได้ตรวจสอบวิธีการแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง (ceps, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลและสปีชีส์ยอดนิยมอื่น ๆ ) รวมถึงวิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารจานใดเห็ดที่เก็บรวบรวมเป็นส่วนตัวและแช่แข็งในช่องแช่แข็งจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการแข่งขัน อย่าพยายามซื้อสินค้าแช่แข็งที่ไม่รู้จักในร้านค้ามันเป็นการดีที่จะเตรียมการของคุณเองสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวคุณเอง

แฟน ๆ หลายคนของการล่าสัตว์ "เงียบ" โดยเฉพาะผู้เริ่มต้นมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามของวิธีการแช่แข็งเห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาว?ปู่ย่าตายายของเรายังสามารถเก็บเกี่ยวเนยเห็ดชานเทอเรลและ boletus อบแห้งในแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วงในเตาอบรัสเซียหรือกลิ้งลงในกระป๋อง การประดิษฐ์ของช่องแช่แข็งนั้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมอีกทางหนึ่งของมนุษย์ในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นทำไมไม่ใช้โอกาสนี้โดยเฉพาะถ้าตะกร้าของ "นักล่าเงียบ" ที่เต็มไปด้วยตัวแทนของตระกูลเห็ดหลวง - เห็ด? จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเท่านั้น

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาคุณสมบัติรสชาติทั้งหมดรวมถึงกลิ่นหอมอันงดงามของเห็ด

กรอบเวลาและกฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็ง

ก่อนที่จะเริ่มแช่แข็งเห็ดคุณควรทราบประเภทของตู้แช่แข็งที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยสัญลักษณ์พิเศษ - เครื่องหมายดอกจัน (เกล็ดหิมะ)

ประเภทตู้แช่แข็งในตู้เย็น:

• “ ****” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -24 0 С, อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: 9-12 เดือน;
• “ ***” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -18 0 องศาเซลเซียสอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: 6-9 เดือน
• "**" - อุณหภูมิสูงสุดคือ -12 0 С, อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: 1-1.5 เดือน;
• "*" - อุณหภูมิสูงสุดคือ -6 0 C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: 1.5-2 สัปดาห์

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดพวกเขาจะต้องเรียงอย่างระมัดระวังทำความสะอาดและล้าง

สำหรับเห็ดแช่แข็งที่จะเก็บไว้จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไปจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ตู้แช่แข็งที่สามารถทนอุณหภูมิได้ตั้งแต่ -18 0 C และต่ำกว่า

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี:

1. ก่อนแช่แข็งจำเป็นต้องทำให้ช่องแช่แข็งเย็นลง ในการทำเช่นนี้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงก่อนที่จะบุ๊คมาร์คผลิตภัณฑ์รวมถึงโหมดการแช่แข็งสุด ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นไม่แนะนำให้ทิ้ง superfrost นานเกิน 24 ชั่วโมง
2. เวลาผ่านไปน้อยลงระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแช่แข็งสารอาหารและวิตามินจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดก่อนการแช่แข็งคือ 24 ชั่วโมง
3. เห็ด Porcini ควรแช่แข็งในที่แห้งและสะอาด
4. การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จากนี้เห็ดสูญเสียกลิ่นของพวกเขาและรสชาติของพวกเขาบกพร่องอย่างมีนัยสำคัญ
5. อย่ากินเห็ดแช่แข็งหลังจากหมดอายุการเก็บรักษา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะวางเห็ดโพชินีไว้ในแบทช์ดังนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นหรือถุงพลาสติกที่หนาแน่นเพื่อการแช่แข็งล่วงหน้า
2. จากบรรจุภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยระบบล็อคซิปกำจัดอากาศส่วนเกินหลังจากวางเห็ดชนิดหนึ่งให้มากที่สุด
3. ในการติดตามอายุการเก็บของช่องว่างให้ตุนสติกเกอร์พิเศษที่จะเขียนวันที่แช่แข็ง

เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดตุ๋นทั้งในรูปแบบสดและในรูปแบบสุก (หลังการอบด้วยความร้อน) ซึ่งจะทำให้สามารถเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขาได้

กลับไปที่สารบัญ

การแช่แข็งเห็ดสด

ในการตรึงเห็ด porcini ดิบต้องดำเนินการขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารที่สะดวกที่สุดสำหรับเก็บเห็ดในตู้เย็นคือถุงพลาสติกพร้อมซิปล็อค

1. เรียงผ่านพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่นำหนอนออกทำลายและทำลายตัวแทนของโลกเห็ด เห็ดเล็กตัวเล็กที่แข็งแรงเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
2. เพื่อล้างเห็ดสิ่งสกปรกหญ้าและใบไม้แห้ง หากจำเป็นจริงๆให้ล้างออกอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น เห็ด Porcini ก็เหมือนกับคนอื่น ๆ มีความสามารถในการสะสมความชื้นในโครงสร้างของพวกมันซึ่งเมื่อแช่แข็งกลายเป็นน้ำแข็งดังนั้นคุณจึงไม่สามารถแช่มันไว้ในน้ำได้
3. ตากเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้งบนพื้นราบ แม่บ้านบางคนใช้เครื่องเป่าผมเพื่ออบแห้งเห็ดอย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าสามารถใช้ลมเย็นได้เท่านั้น
4. หากเห็ดมีขนาดใหญ่พวกเขาจะต้องถูกตัด
5. จัดวางเห็ดในเลเยอร์คู่บนถาดหรือกระดานแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
6. หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมงให้นำเห็ดออกมาแล้วเทลงในภาชนะที่เก็บหรือถุงพลาสติก ปิดฝาให้แน่นโดยกำจัดอากาศส่วนเกินออก

แช่แข็งด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะคงรูปกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามเห็ดที่ผ่านการอบร้อนจะไม่อร่อย