ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ไม่เพียงแต่สำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วย แทบทุกครัวของประเทศงานเต็มไปด้วยการเตรียมการผักใบเขียวและผลไม้แห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าปรุงด้วยแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้สำเร็จ

ผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับแยมควรเลือกในสภาพอากาศที่แดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะอร่อยกว่า ก่อนปรุงแยมจากสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเจาะหลุม สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรมีความกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ชามสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัมสะดวกที่สุด ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่อ่อนจะเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมควรสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้ง ล้างจานด้วยโซดา ล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เราเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำ (สัดส่วนตามสูตร) ​​ลงในชามแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และต้ม 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากแล้วจึงเพิ่มขึ้น

ระหว่างทำอาหาร ควรเอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อน slotted แล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากกระดาษติดสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ย่นทุก 5-7 นาทีจะต้องนำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากความร้อน

ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• น้ำเชื่อมหยดหนึ่งถ้าถูระหว่างนิ้วจะกลายเป็นเส้นหนืด
• หยดลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพลัม, มะตูม) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้วก็ต้องเย็นลง จากนั้นเทลงในจานที่สะอาดและแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปิดฝากระดาษติดไว้ ควรใช้ผ้าก๊อซหรือกระดาษ parchment สำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแก้วสำหรับแยมด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง โอนแยมไปยังขวดร้อนที่แห้ง เก็บแยมในที่แห้งและเย็น โถปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งจากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเกลียว เกลียวถูกทำให้ชื้นล่วงหน้า เมื่อแห้งจะขันขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในกระดาษติด

ถ้าแยมเป็นลูกกวาด ให้นำออกจากขวดโหลใส่อ่าง เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา แยมร้อนวางในขวดโหลเย็นและปิดจุก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) ต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมจะเกิดฟองขึ้นเยอะ นำโฟมออกแล้วหยุดทำอาหาร เมื่อแยมหยุดการเกิดฟองก็จะถูกเทลงในขวดโหลทำให้เย็นและปิดก๊อก ตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงแยมแสนอร่อยและในฤดูหนาวเพื่อเอาใจญาติและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอันโอชะที่ทำด้วยมือ คอยติดตามและทุกอย่างจะได้ผล!

วิธีการฆ่าเชื้อและม้วนขวด?

1. ก่อนหน้านี้ต้องล้างกระป๋องทั้งหมดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอกอย่างทั่วถึง
2. ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านทำหมันขวดโดยวางบนรางกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นมาก - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา
3. ฝากระป๋องจะต้องต้มในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อไหแห้งในเตาอบจะเต็มไปด้วยแยมร้อนที่คอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องพิเศษสำหรับเย็บตะเข็บ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บกระดาษที่เหมาะสม
6. ตรวจสอบกระป๋องที่ม้วนแล้วเพื่อความพอดีของฝา (เพื่อไม่ให้ขยับไม่หมุน) แล้วเปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ปล่อยให้กระป๋องรีดให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองปิดด้วยหมวกไนลอน

แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นมากเท่านั้น

1. เปลือกถูกฆ่าเชื้อตามวิธีแรกและฝาไนลอนจุ่มลงในน้ำเดือดและปิดไฟทันที
2. แยมเทลงในขวด 2 ซม. ใต้คอและปิดด้วยชั้นน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาให้สนิทด้วยไนลอนและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

Irina Primorochka

ฉันเทแยมที่ชงสดใหม่โดยตรงลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างออกด้วยคอ บิดฝาแล้วพลิกคว่ำ ฉันแค่คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวลง ฝาจะหดเข้าด้านใน ทำให้เกิดการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมเป็นเลิศที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแยมร้อนตามลำดับภายใต้ฝาปิด แยมของเราไม่เคยขึ้นรา แม้ว่าตอนนี้จะมีกระดาษติดในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 - 2556 บางทีอาจจะไม่ขึ้นราเมื่อเราม้วนขึ้น แต่ถ้าปิดด้วยฝาเกลียวหรือผ้าไนลอน ฉันคิดว่า มันจะขึ้นรา โดยทั่วไปแล้ว แม่ของฉันบอกฉันแบบนั้น - จากนั้นคุณเติมร้อนหรือเย็น เฉพาะลักษณะของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ถือศีลอด

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้ แยมร้อนยังไหลลื่นกว่า การเทแยมเย็นลงในขวดทำได้ยากมาก มีโพรงอากาศหลายช่อง อันที่จริง คนที่ทำแยมรู้ว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลง การทำแยมในภายหลังก็จะทำได้ยาก โดยทั่วไปด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งที่แช่แข็ง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อการเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

แยมเทร้อนหรือเย็นลงในขวดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ใช้วิธีต้มแยมโดยเติมน้ำตาล 1:1 ในอัตราส่วนน้ำหนักกับผลไม้แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวถูกวางในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเย็นลงแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อกระดาษติดดังกล่าวมีน้อย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาน้อยลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าวิตามินจำนวนมากถูกเก็บไว้ในแยม แยมนี้ควรเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันเทลงในขวดแห้งเย็น และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาลลงไป ... yum-yum!

ยูนนา

ฉันมักจะเทมันร้อนเพราะฉันไม่ต้มมันหวานเกินไปที่จะประกันเชื้อราและแบคทีเรียทุกประเภท ฉันยังฆ่าเชื้อขวด แต่หลายคนปิดเย็นและไม่บิดฝา ตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อน เมื่อไม่มีฝาโลหะ ก็ปิดด้วยกระดาษและด้ายหนาๆ แล้วกระดาษติดก็ยืนได้พอดีและไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าจะไม่ได้ใส่น้ำตาลไว้ก็ตาม และเธอก็เทมันเย็นเกินไป โอ้และแยมก็อร่อย)

แสงแดดในฤดูร้อน

ฉันปิดมันร้อน ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันไม่ใส่มันไว้ใต้ฝา พวกเขายืนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีแยมจะถูกเก็บไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวันเทลงในขวดที่เย็นและขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ... ก็มักจะขึ้นรากับพวกเขาพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในแสงแดดเพียงพอ ...ฉันไม่เสี่ยง

Sveta

ฉันเทแยมร้อนลงในขวด ฉันเอาทัพพีแล้วเทแยมลงในขวดโหลร้อน ๆ โหลก็ไม่แตก แต่ถ้าอุณหภูมิของเหยือกต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสาม นาทีจากนั้นก็เทแยมลงไปครึ่งขวดแล้วรอสักสองสามนาทีแล้วค่อยเติมลงไปด้านบน

และฉันฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - อาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ฝาครอบ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งที่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นแตงกวา - หากปิดโดยวิธีการเติมสามครั้งฉันก็ห่อไว้จนเย็น และถ้าฉันทำหมันในกระทะ (หรือพาสเจอร์ไรส์ใช่หรือไม่ ฉันไม่ค่อยแข็งแรง) ฉันก็ไม่จำเป็นต้องห่อหมก แยมและแยมปรุงสุก ใครก็ตามที่ทำ แต่โดยปกติแล้วจะปรุงสุก ดังนั้น เท่าที่ฉันเข้าใจ พวกเขาไม่ต้องการความอ่อนล้าเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดแล้วพลิกจนเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติคว่ำบนตะแกรงในเตาอบที่อบอุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีแล้ว การนำกระป๋องออกจากเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมากแล้ววางบนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าขนหนู ไม่เช่นนั้นจะระเบิด ยืนเป็นเวลา 10 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อยเทแยมร้อนลงไป คุณสามารถอบอุ่นได้ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา :)) จริงๆแล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

มอเกลนอก

แยมจริง (ไม่เกินห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทลงในขวดร้อน (ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปฉันจะล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่บ่อย) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

tYulka

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน ล้างสองครั้ง จากนั้นเทแยมจากขวดโดยตรง วางแตงกวา เทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

วิธีปิดแยมไม่ให้มีรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของราในการหมุน:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับการเก็บรักษาแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกต่างหากซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม เบอร์รี่/ผลไม้. การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - คุณควรทำตามสูตรจากและไปยัง และเติมน้ำตาลในปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์ปรุงไม่ดีของหวานสำเร็จรูปมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารด้วยตาเปล่าได้ แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมเล็กน้อยบนจานแบน หากยึดรูปร่างและไม่กระจาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขวดถูกปิดผนึกด้วยความร้อนสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของคอนเดนเสทซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีของเชื้อรารา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็นลง
4. กำหนดการเก็บรักษาในเหยือกเปียกหรือขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะเจือจาง และด้วยเหตุนี้ ความเข้มข้นของน้ำตาลจึงลดลง สารกันบูดจะหายไปและช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราในขวดโหล ในทำนองเดียวกัน การประมวลผล a ที่ไม่ดีอาจส่งผลต่อการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าราขึ้นบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อพบโถที่ขึ้นราในถังขยะของตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กิโลกรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถเตรียมเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามเพิ่มในการอบ

จะเก็บแยมที่ไหนและอย่างไรดี?

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดขนาดเล็ก - วิธีนี้จะถูกกินเร็วขึ้นและไม่มีอะไรจะเสียในขวด หากแยมถูกเก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตรและห่ออย่างแน่นหนาแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองถึงสามปีที่อุณหภูมิสิบถึงสิบสององศา หากทำจากผลไม้ไม่ปอกเปลือกจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีต่อมา

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมการยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว แต่การทำแยมอร่อยๆ ยังไม่พอ แต่ยังต้องรักษาไว้ คุณรู้วิธีปิดกระดาษติดอย่างถูกต้องหรือไม่? เพื่อไม่ให้ผลงานของคุณเสียเปล่า แต่เปลี่ยนเป็นโถที่เป็นระเบียบบนชั้นวางของตู้กับข้าวของคุณ ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ทันที

แยมคืออะไร

แยมฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี แม้ว่าการพูดอย่างเคร่งครัด แยมคลาสสิกควรปรุงตามแบบ "วิธีคุณยาย" แบบดั้งเดิม น่าเสียดายที่มีวิตามินขั้นต่ำในแยมดังกล่าวเนื่องจากวิตามินหลายชนิดถูกทำลายภายใต้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่วันนี้ แม่บ้านชอบปรุงแยมด้วยวิธี "เร็ว" โดยตั้งไฟไม่เกิน 7-10 นาทีหรือน้อยกว่านั้น หรือเลยอย่าปรุงแยม แต่เพียงแค่บดผลเบอร์รี่สดและผลไม้ด้วยน้ำตาล วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ได้ แต่แยมนี้ต้องการการเก็บรักษาที่จำเป็น คุณสามารถเก็บกระดาษติดที่ม้วนขึ้นไว้ใต้ฝากระป๋องได้ทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้องปกติ โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลปิดแยม

ก่อนเทแยมลงในขวดโหลและใช้เครื่องเย็บ จะต้องเตรียมขวดโหลเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างด้วยโซดาอย่างดีและไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังต้องล้างจากภายนอกด้วย

การทำหมันเป็นกระบวนการบำบัดขวดแยมที่มีอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือเพียงแค่วางไว้ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาโลหะที่คุณจะปิดขวดโหล แต่ด้วยฝาปิดจะง่ายกว่า - พวกเขาเพียงแค่ต้องต้มประมาณ 5-10 นาทีในกระทะที่ปิดฝา

วิธีปิดแยม

ก่อนเทแยมลงในขวดโหล ต้องแน่ใจว่าด้านในแห้งสนิท หากคุณจัดแยมในขวดที่เปียก มันอาจจะเปรี้ยวและงานทั้งหมดของคุณก็จะไร้ประโยชน์

แนะนำให้เทแยมสำหรับตะเข็บลงในขวดโหลร้อนจากนั้นม้วนขวดโดยใช้เครื่องเย็บพิเศษพลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด ในรูปแบบนี้แยมจะเย็นลงหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ

บางครั้งสำหรับการรับประกันเพิ่มเติม ขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์แยมก่อนปิดผนึกขวด ในกรณีนี้ หลังจากเทแยมร้อนลงในขวดโหลแล้ว จะต้องปิดฝาฆ่าเชื้อ วางในหม้อน้ำร้อนแล้วต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นขวดโหลจะถูกปิดและพลิกคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์แน่น แบ๊งส์เช่นในกรณีก่อนหน้านี้ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็นในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง แล้วก็เอาไปเก็บ

วิธีปิดแยมแบบเดิมๆ

แยมที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมไม่ต้องปิดฝากระป๋อง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีน้ำตาล แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องปกติ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถปิดจุกดังกล่าวได้ แต่จะเสียเวลาและความพยายามเท่านั้น เพื่อที่จะคงไว้ซึ่งแยมคลาสสิกแบบดั้งเดิม ก็พอเพียงที่จะรู้วิธีปิดมันอย่างถูกต้อง

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ขวดสำหรับเก็บแยมจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และเช็ดให้แห้ง จำไว้ว่าแยมสามารถเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งสนิทเท่านั้น

ก่อนที่จะวางแยมในขวดซึ่งแตกต่างจากกรณีก่อนหน้านี้จะต้องทำให้เย็นลง คุณสามารถทำให้แยมเย็นลงในอ่างเดียวกันกับที่ปรุงได้ คุณเพียงแค่ต้องปิดด้วยผ้าก๊อซหรือกระดาษขาวสะอาดที่ด้านบน แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด แยมควรระเหยความชื้นได้อย่างอิสระ

หลังจากที่แยมเย็นลงแล้วจะถูกจัดวางในขวดที่สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นตัดกระดาษเป็นวงกลมแล้วนำไปชุบแอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่คอขวด คลุมด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่งด้านบนแล้วมัดด้วยเกลียวที่แช่ในน้ำร้อน หากคุณไม่มีเส้นใหญ่ คุณสามารถใช้แถบคัตเอาท์ได้ พวกเขายังต้องชุบด้วยน้ำร้อนและมัดรอบคอขวดให้แน่น เมื่อแห้ง เกลียวหรือผ้าจะพันรอบโถให้แน่นยิ่งขึ้น

สามารถใช้กระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกแทนกระดาษธรรมดาได้

หากคุณต้องการกระดาษ parchment คุณต้องปิดแยมด้วยวิธีต่อไปนี้: ใส่กระดาษ parchment หนึ่งชิ้นที่คอขวดวางวงกลมที่ตัดด้วยกระดาษแข็งด้านบนปิดด้วยกระดาษ parchment ชิ้นที่สองแล้วมัดทุกอย่างให้แน่น ด้วยเส้นใหญ่

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ไม่เพียงแต่สำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วย แทบทุกครัวของประเทศงานเต็มไปด้วยการเตรียมการผักใบเขียวและผลไม้แห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าปรุงด้วยแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้สำเร็จ

ผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับแยมควรเลือกในสภาพอากาศที่แดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะอร่อยกว่า ก่อนปรุงแยมจากสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเจาะหลุม สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรมีความกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ชามสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัมสะดวกที่สุด ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่อ่อนจะเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมควรสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้ง ล้างจานด้วยโซดา ล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เราเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำ (สัดส่วนตามสูตร) ​​ลงในชามแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และต้ม 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากแล้วจึงเพิ่มขึ้น

ระหว่างทำอาหาร ควรเอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อน slotted แล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากกระดาษติดสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ย่นทุก 5-7 นาทีจะต้องนำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากความร้อน

ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• น้ำเชื่อมหยดหนึ่งถ้าถูระหว่างนิ้วจะกลายเป็นเส้นหนืด
• หยดลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพลัม, มะตูม) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้วก็ต้องเย็นลง จากนั้นเทลงในจานที่สะอาดและแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปิดฝากระดาษติดไว้ ควรใช้ผ้าก๊อซหรือกระดาษ parchment สำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแก้วสำหรับแยมด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง โอนแยมไปยังขวดร้อนที่แห้ง เก็บแยมในที่แห้งและเย็น โถปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งจากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเกลียว เกลียวถูกทำให้ชื้นล่วงหน้า เมื่อแห้งจะขันขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในกระดาษติด

ถ้าแยมเป็นลูกกวาด ให้นำออกจากขวดโหลใส่อ่าง เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา แยมร้อนวางในขวดโหลเย็นและปิดจุก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) ต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมจะเกิดฟองขึ้นเยอะ นำโฟมออกแล้วหยุดทำอาหาร เมื่อแยมหยุดการเกิดฟองก็จะถูกเทลงในขวดโหลทำให้เย็นและปิดก๊อก ตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงแยมแสนอร่อยและในฤดูหนาวเพื่อเอาใจญาติและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอันโอชะที่ทำด้วยมือ คอยติดตามและทุกอย่างจะได้ผล!

วิธีการฆ่าเชื้อและม้วนขวด?

1. ก่อนหน้านี้ต้องล้างกระป๋องทั้งหมดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอกอย่างทั่วถึง
2. ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านทำหมันขวดโดยวางบนรางกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นมาก - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา
3. ฝากระป๋องจะต้องต้มในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อไหแห้งในเตาอบจะเต็มไปด้วยแยมร้อนที่คอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องพิเศษสำหรับเย็บตะเข็บ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บกระดาษที่เหมาะสม
6. ตรวจสอบกระป๋องที่ม้วนแล้วเพื่อความพอดีของฝา (เพื่อไม่ให้ขยับไม่หมุน) แล้วเปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ปล่อยให้กระป๋องรีดให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองปิดด้วยหมวกไนลอน

แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นมากเท่านั้น

1. เปลือกถูกฆ่าเชื้อตามวิธีแรกและฝาไนลอนจุ่มลงในน้ำเดือดและปิดไฟทันที
2. แยมเทลงในขวด 2 ซม. ใต้คอและปิดด้วยชั้นน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาให้สนิทด้วยไนลอนและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

Irina Primorochka

ฉันเทแยมที่ชงสดใหม่โดยตรงลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างออกด้วยคอ บิดฝาแล้วพลิกคว่ำ ฉันแค่คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวลง ฝาจะหดเข้าด้านใน ทำให้เกิดการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมเป็นเลิศที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแยมร้อนตามลำดับภายใต้ฝาปิด แยมของเราไม่เคยขึ้นรา แม้ว่าตอนนี้จะมีกระดาษติดในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 - 2556 บางทีอาจจะไม่ขึ้นราเมื่อเราม้วนขึ้น แต่ถ้าปิดด้วยฝาเกลียวหรือผ้าไนลอน ฉันคิดว่า มันจะขึ้นรา โดยทั่วไปแล้ว แม่ของฉันบอกฉันแบบนั้น - จากนั้นคุณเติมร้อนหรือเย็น เฉพาะลักษณะของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ถือศีลอด

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้ แยมร้อนยังไหลลื่นกว่า การเทแยมเย็นลงในขวดทำได้ยากมาก มีโพรงอากาศหลายช่อง อันที่จริง คนที่ทำแยมรู้ว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลง การทำแยมในภายหลังก็จะทำได้ยาก โดยทั่วไปด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งที่แช่แข็ง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อการเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

แยมเทร้อนหรือเย็นลงในขวดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ใช้วิธีต้มแยมโดยเติมน้ำตาล 1:1 ในอัตราส่วนน้ำหนักกับผลไม้แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวถูกวางในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเย็นลงแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อกระดาษติดดังกล่าวมีน้อย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาน้อยลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าวิตามินจำนวนมากถูกเก็บไว้ในแยม แยมนี้ควรเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันเทลงในขวดแห้งเย็น และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาลลงไป ... yum-yum!

ยูนนา

ฉันมักจะเทมันร้อนเพราะฉันไม่ต้มมันหวานเกินไปที่จะประกันเชื้อราและแบคทีเรียทุกประเภท ฉันยังฆ่าเชื้อขวด แต่หลายคนปิดเย็นและไม่บิดฝา ตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อน เมื่อไม่มีฝาโลหะ ก็ปิดด้วยกระดาษและด้ายหนาๆ แล้วกระดาษติดก็ยืนได้พอดีและไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าจะไม่ได้ใส่น้ำตาลไว้ก็ตาม และเธอก็เทมันเย็นเกินไป โอ้และแยมก็อร่อย)

แสงแดดในฤดูร้อน

ฉันปิดมันร้อน ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันไม่ใส่มันไว้ใต้ฝา พวกเขายืนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีแยมจะถูกเก็บไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวันเทลงในขวดที่เย็นและขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ... ก็มักจะขึ้นรากับพวกเขาพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในแสงแดดเพียงพอ ...ฉันไม่เสี่ยง

Sveta

ฉันเทแยมร้อนลงในขวด ฉันเอาทัพพีแล้วเทแยมลงในขวดโหลร้อน ๆ โหลก็ไม่แตก แต่ถ้าอุณหภูมิของเหยือกต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสาม นาทีจากนั้นก็เทแยมลงไปครึ่งขวดแล้วรอสักสองสามนาทีแล้วค่อยเติมลงไปด้านบน

และฉันฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - อาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ฝาครอบ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งที่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นแตงกวา - หากปิดโดยวิธีการเติมสามครั้งฉันก็ห่อไว้จนเย็น และถ้าฉันทำหมันในกระทะ (หรือพาสเจอร์ไรส์ใช่หรือไม่ ฉันไม่ค่อยแข็งแรง) ฉันก็ไม่จำเป็นต้องห่อหมก แยมและแยมปรุงสุก ใครก็ตามที่ทำ แต่โดยปกติแล้วจะปรุงสุก ดังนั้น เท่าที่ฉันเข้าใจ พวกเขาไม่ต้องการความอ่อนล้าเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดแล้วพลิกจนเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติคว่ำบนตะแกรงในเตาอบที่อบอุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีแล้ว การนำกระป๋องออกจากเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมากแล้ววางบนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าขนหนู ไม่เช่นนั้นจะระเบิด ยืนเป็นเวลา 10 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อยเทแยมร้อนลงไป คุณสามารถอบอุ่นได้ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา :)) จริงๆแล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

มอเกลนอก

แยมจริง (ไม่เกินห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทลงในขวดร้อน (ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปฉันจะล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่บ่อย) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

tYulka

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน ล้างสองครั้ง จากนั้นเทแยมจากขวดโดยตรง วางแตงกวา เทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

วิธีปิดแยมไม่ให้มีรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของราในการหมุน:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับการเก็บรักษาแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกต่างหากซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม เบอร์รี่/ผลไม้. การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - คุณควรทำตามสูตรจากและไปยัง และเติมน้ำตาลในปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์ปรุงไม่ดีของหวานสำเร็จรูปมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารด้วยตาเปล่าได้ แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมเล็กน้อยบนจานแบน หากยึดรูปร่างและไม่กระจาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขวดถูกปิดผนึกด้วยความร้อนสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของคอนเดนเสทซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีของเชื้อรารา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็นลง
4. กำหนดการเก็บรักษาในเหยือกเปียกหรือขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะเจือจาง และด้วยเหตุนี้ ความเข้มข้นของน้ำตาลจึงลดลง สารกันบูดจะหายไปและช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราในขวดโหล ในทำนองเดียวกัน การประมวลผล a ที่ไม่ดีอาจส่งผลต่อการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าราขึ้นบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อพบโถที่ขึ้นราในถังขยะของตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กิโลกรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถเตรียมเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามเพิ่มในการอบ

จะเก็บแยมที่ไหนและอย่างไรดี?

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดขนาดเล็ก - วิธีนี้จะถูกกินเร็วขึ้นและไม่มีอะไรจะเสียในขวด หากแยมถูกเก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตรและห่ออย่างแน่นหนาแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองถึงสามปีที่อุณหภูมิสิบถึงสิบสององศา หากทำจากผลไม้ไม่ปอกเปลือกจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีต่อมา

แยมสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี อย่างไรก็ตาม แม่บ้านชอบแยมแบบคลาสสิกและปรุงโดยใช้ "วิธีแบบคุณยาย" แบบดั้งเดิม แต่น่าเสียดายที่หลังจากแยมสุกสารที่มีประโยชน์จำนวนน้อยยังคงอยู่ในนั้นเพราะเกือบทั้งหมดถูกทำลายภายใต้การกระทำที่ยาวนานของอุณหภูมิสูงสุด ดังนั้น แม่บ้านหลายคนจึงชอบปรุงแยมด้วยวิธี "เร็ว" โดยตั้งไฟไว้ไม่เกิน 7-10 นาทีหรืออาจน้อยกว่านั้น หรือที่จริงแล้วอย่าทำแยม แต่เพียงแค่บดผลเบอร์รี่และผลไม้ผ่านเครื่องขูดแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

โดยปกติ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นได้เกือบทั้งหมด แต่ในทางกลับกัน แยมดังกล่าวจะต้องได้รับการอนุรักษ์ตามข้อบังคับ ในเวลาเดียวกัน สามารถเก็บกระดาษติดที่ม้วนขึ้นโดยใช้ฝาเหล็กได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินหรือที่อุณหภูมิห้อง สำหรับแยมแบบโฮมเมดฝาเกลียวโลหะสำหรับบรรจุกระป๋อง Twist-Off avestar.ru นั้นสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถซื้อจำนวนมากในราคาที่ต่อรองได้หากคาดว่าจะมีการผลิตจำนวนมาก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลให้ถูกต้องเพื่อปิด JAM

ก่อนที่คุณจะใส่แยมลงในขวดโหลและใช้เครื่องเย็บ จะต้องเตรียมขวดโหลทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในตอนแรกพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยโซดานอกจากนี้ไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังต้องทำความสะอาดจากภายนอกด้วย
การทำหมันเป็นกระบวนการบำบัดขวดแยมที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้ไอน้ำหรือวางในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 100 - 120 องศา และจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาเหล็กด้วยที่คุณจะปิดขวดโหล แม้ว่าฝาปิดจะง่ายกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องต้มนาน 5-10 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด

วิธีปิด JAM . อย่างถูกต้อง

ก่อนเทแยมลงในขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมแห้งสนิทจากด้านใน หากคุณเทแยมลงในขวดที่เปียก มันอาจจะเปรี้ยวก็ได้ น่าเสียดาย แล้วปรากฎว่างานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์

แนะนำให้กระจายแยมที่คุณต้องม้วนระหว่างขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นม้วนขวดโดยใช้เครื่องเย็บพิเศษ พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าคลุมเตียงที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้ควรเย็นลงแล้วจึงโอนไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ
บางครั้งเพื่อการรับประกันที่ดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้แยมพาสเจอร์ไรส์ก่อนเปิดขวดโหลเมื่อคุณเทแยมร้อนลงในขวดจะต้องปิดฝาฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะด้วยน้ำอุ่นและนอกจากนี้ ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเปิดขวดโหลที่ปิดจุกและคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์แน่น แบ๊งส์เช่นในกรณีก่อนหน้านี้ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและอุ่นแล้วทิ้งไว้

ปิดฝาแบบไหนดีกว่ากัน

ในระหว่างการอนุรักษ์ แม่บ้านเกือบทุกคนต้องเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: “ถึงกระนั้น ฝาไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับเก็บแยมได้ดีที่สุด?”
ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับในเรื่องนี้แตกต่างกันอย่างยอดเยี่ยม หลายคนแนะนำให้ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดเป็นเหล็ก และบางคนอาจคิดว่า แนะนำให้ใช้กระดาษหรือกระดาษแก้วปิดแบบเก่าแล้วมัดด้วยด้าย
หากคุณถามตัวเองว่า “ปิดฝาพลาสติกได้ไหม?” คำตอบคือใช่แน่นอน ทุกๆ ปี แม่บ้านชอบใช้ฝาพลาสติกมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากใช้ง่ายกว่า และอนุรักษ์กับฝาปิดได้ง่ายและสนุกยิ่งขึ้น

เพื่อให้ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวไม่เสื่อมสภาพและไม่สูญเสียรูปลักษณ์และกลิ่นดั้งเดิมเลยก็เพียงพอที่จะทำตามกฎสองข้อ:

1) แยมควรมีน้ำตาลทรายจำนวนมาก ไม่ให้แยมหมักและสามารถรักษาความสดของชิ้นงานได้
2) เพื่อให้แยมคงความสดเป็นเวลานานจำเป็นต้องปรุงอาหารให้นานขึ้น

3) บนพื้นผิวของกระดาษติด (ใต้ฝา) คุณควรวางวงกลมจากกระดาษแผ่นหนึ่งหรือกระดาษ parchment ซึ่งแช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า อย่างไรก็ตาม หากด้านบนมีเชื้อราอยู่ ฟิล์มกันรอยแบบหนึ่งก็อาจกล่าวได้ว่าจะดึงเข้าไปในตัวมันเอง หากจำเป็น ตัวกรองดังกล่าวสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลา
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฝาเกลียวหรือที่เรียกว่าการบิดได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

กฎการใช้ฝาเกลียวบิดออก

1. คุณไม่สามารถขันให้แน่นเกินกว่าที่เกลียวจะอนุญาตได้ หากคุณขันแน่นเกินไป คุณสามารถทำให้ฝาครอบแตกได้
2. จำเป็นต้องติดตั้งฝาครอบเพื่อให้เข้าไปในเกลียวและขันให้เข้ากับรางเหล่านี้ หากมีช่องว่างแสดงว่ามีโอกาสเกิดเชื้อราได้ในอนาคต
3. ปิดฝาช่องว่างทันทีหลังจากเติมไห โถต้องไม่ล้น โหลต้องเต็มไปด้วยเนื้อหาแม้ว่าจะไม่ควรเกิน 1 ซม. จากขอบ

วิธีเก็บขวดโหลแบบฝาเกลียว

ช่องว่างส่วนใหญ่ที่ปิดด้วยฝาเกลียวควรเก็บไว้ในห้องอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แห้งและมีอากาศถ่ายเท หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันเพื่อป้องกันการควบแน่น

แต่ถ้าคุณปิดแยมด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด (ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน)
ก่อนเก็บขวดโหลที่มีของร้อน คุณต้องทำให้ภาชนะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วตรวจดูว่าไม่มีอะไรรั่วไหล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกโถคว่ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของฝาไม่เปียก คุณสามารถเก็บช่องว่างด้วยฝาเกลียวเป็นเวลา 6 เดือน

ในช่วงต้นฤดูร้อน เมื่ออากาศอบอุ่นอบอ้าว กลิ่นหอมของเบอร์รี่แรกในฤดูร้อน สตรอเบอรี่ก็แผ่กระจายไปทั่วเตียง เราพยายามกินให้มากที่สุด: หวาน หอม ดีต่อสุขภาพ แต่ฤดูร้อนผ่านไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องคว้าช่วงเวลานี้ไว้และเตรียมผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาว

สตรอเบอร์รี่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุกระป๋องด้วยผลไม้แช่อิ่ม หรือต้มเป็นแยมสตรอเบอร์รี่แสนหวาน เราจะพูดถึงคุณสมบัติและความแตกต่างของวิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในบทความนี้ และฉันจะให้สูตรอาหารทีละขั้นตอนส่วนตัวของฉันสำหรับการทำแยมสตรอเบอร์รี่พร้อมรูปถ่ายของกระบวนการทั้งหมด

มีหลายวิธีในการทำแยมสตรอเบอร์รี่ และพนักงานต้อนรับทุกคนก็มีความลับที่เธอรู้เท่านั้น วันนี้เราจะวิเคราะห์สองสูตรสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่

- สตรอว์เบอร์รี่ 1 กก.

- น้ำตาลทราย 1-1.2 กก.

- กระทะเคลือบฟันหรืออ่าง

ผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด สะดวกที่สุดในการใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้ ผลเบอร์รี่จะถูกจัดวางในนั้นและล้างด้วยน้ำไหลหรือจุ่มลงในถังน้ำอย่างน้อยสามครั้ง ฝุ่นและทรายบนผลเบอร์รี่จะตกลงไปในน้ำ

ปล่อยให้น้ำไหลออกจากสตรอเบอร์รี่ จากนั้นลอกใบออกแล้วใส่ลงในชามอีนาเมล เทน้ำตาลลงในอัตราส่วนโดยประมาณหนึ่งต่อหนึ่งนั่นคือน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัมสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สตรอว์เบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะทำให้น้ำตาลละลายเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้แยมสุกมากกว่าน้ำตาลที่จะทอด

ปรุงแยมสตรอเบอร์รี่อย่างถูกต้องและจำเป็นโดยใช้ไฟอ่อน คนบ่อยๆ เพียงพอ เมื่อปรุงอาหารจนเดือดโฟม (เสียง) จะโดดเด่นอย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องรวบรวมด้วยช้อนหรือช้อน slotted

โฟมมีฟองอากาศจำนวนมาก ซึ่งต่อมาในฤดูหนาวอาจทำให้เกิดการหมักและทำให้ขวดบวมได้ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจะถูกเก็บรักษาไว้ในอากาศ ซึ่งในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว จะตื่นขึ้นมาพร้อมกับกระดาษติด แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณรวบรวมโฟมแสนหวานนี้แล้วสนุกไปกับมัน

ระวังด้วยว่าส่วนผสมนั้นอาจขึ้นก่อนเดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำให้ไฟร้อนเกินไป อย่าพลาดช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้จับผลเบอร์รี่ไปทั่วครัว

หลังจากเดือด ปรุงแยมสตรอเบอร์รี่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมาก อย่าลืมคนในขณะทำ

วิธีเตรียมขวดแยม

ในขณะที่แยมกำลังทำอาหาร คุณต้องเตรียมขวดสำหรับใส่แยม เพื่อให้การเก็บรักษาคงอยู่เป็นเวลานาน ให้เลือกเหยือกที่มีคอไม่มีรอยร้าว รอยแตก และรอยบาก

ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกใช้ขวดแยมปริมาตรเท่าใด: สองลิตร ลิตร ครึ่งลิตร หรือเล็กกว่านั้น

วิธีการฆ่าเชื้อขวดแยม?

คุณยังสามารถ "ทอด" ขวดโหลในเตาอบได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ขวดที่สะอาดจะถูกวางบนแผ่นอบและวางในเตาอบเย็น เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง150ºСแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

เรือกลไฟสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้ โถตั้งโดยคว่ำคอลงและเปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที

หมวกฆ่าเชื้อ

แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิดสำหรับแยม พวกเขายังต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มฝาที่สะอาดและไม่มีรูปร่างในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที คุณยังสามารถนึ่งฝา เช่น ขวดโหล บนตะแกรงบนน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

สิ่งสำคัญในการเก็บรักษากระดาษติดในฤดูหนาวคือขวดและฝาปิดต้องแห้งก่อนปิดผนึก แม้แต่น้ำเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หลังจากฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว ปล่อยให้แห้ง

เทแยมลงในขวดโหล

เมื่อแยมสตรอว์เบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวตามสูตรของฉันพร้อม เราก็เทใส่ขวดโหลแล้วปิดก๊อก หากคุณกลัวถูกไฟไหม้ อนุญาตให้ปล่อยให้มวล "เสีย" เล็กน้อย กระป๋องถูกทำให้เย็นลงโดยการระบายความร้อนด้วยอากาศธรรมดาจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากทำความเย็นแล้ว ชิ้นงานของคุณสามารถเก็บในที่เย็น: ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ในการทำแยมสตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเราต้องการ:

- สตรอว์เบอร์รี่ 1 กก.

- น้ำตาล 1.2 กก.

- น้ำ 1.2 ถ้วย

น้ำเชื่อมสำหรับแยม

ในการเตรียมแยมสตรอเบอรี่ในน้ำเชื่อม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน ต้มน้ำเชื่อมในกระทะเคลือบ: ผสมน้ำ 1.2 ถ้วยกับน้ำตาล 1.2 กก. คนจนละลายหมด ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน

เราปรุงแยม

เทผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมง หลังจากนั้น แยมสตรอว์เบอร์รี่ก็ปรุงด้วยไฟอ่อนในสามขั้นตอน

ครั้งแรกที่ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที แยมยืนสองชั่วโมง การปรุงอาหารครั้งที่สองจะใช้เวลา 30 นาทีและฟักอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นปรุงจนสุก

แยมสตรอเบอรี่สำเร็จรูปตามสูตรนี้บรรจุร้อนในขวดฆ่าเชื้อ ผนึกและทำให้เย็นในอากาศ

พาสเจอร์ไรซ์ในขวดโหล

นอกจากวิธีการที่อธิบายไว้แล้ว ยังสามารถพาสเจอร์ไรส์แยมสตรอเบอรี่ในขวดโหลได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้แยมร้อนกึ่งสำเร็จรูปจะถูกเทลงในขวดที่มีความร้อนไม่ปิดฝาให้แน่นและวางในกระทะด้วยน้ำร้อน น้ำควรอยู่ต่ำกว่าคอ 3 ซม.

พาสเจอร์ไรส์ผ่านความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที เสร็จแล้วบิดให้สุดแล้วปล่อยให้เย็นในอากาศ

จะทราบได้อย่างไรว่ากระดาษติดพร้อม? แม้ว่าสูตรอาหารทั้งหมดจะระบุเวลาทำอาหาร แต่แม่บ้านทุกคนก็มีแนวคิดเรื่องไฟต่ำและสตรอเบอร์รี่แตกต่างกันในด้านความชุ่มฉ่ำและความหนาแน่น มี สัญญาณภายนอกที่คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการติดขัด.

- โฟมจะไปตรงกลางกระทะหรืออ่าง ทำให้ไม่โปร่งและหลวมอีกต่อไป

- สตรอเบอร์รี่กลายเป็นโปร่งแสงไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอีกต่อไป แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม

- ใช้ช้อนน้ำเชื่อมเล็กน้อย เย็นเล็กน้อยแล้วหยอดยาลงบนเล็บ ในกรณีนี้ การดรอปจะแผ่ออกไปเล็กน้อย

สตรอเบอร์รี่ที่ปรุงสุกอย่างดี และแยมอื่นๆ สามารถเก็บโดยใช้จุกไม้ก๊อกและไม่เสื่อมสภาพแม้ในอุณหภูมิห้อง และแน่นอนว่าควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น

และใช่แน่นอนว่าการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ที่ถูกต้องสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและยาวนาน แต่เมื่อเปิดขวดอาหารที่มีกลิ่นหอมและหวานในฤดูหนาว คุณจะมีความสุขในฤดูร้อน นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กและซีเรียลเช่นในภาพแยมสตรอเบอร์รี่กับข้าวโอ๊ตกับนม

แยมยังอร่อยที่จะกินกับซาลาเปาและชา เพิ่มซีเรียลและของหวานเมื่อปรุงอาหาร หรือเพียงแค่ใช้ช้อนขนาดใหญ่ แยมสตรอเบอร์รี่โฮมเมด - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ดังนั้นคำแนะนำของฉันสำหรับวันนี้คือการรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมของฤดูร้อนด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ และความกระหายที่ดี! นอกจากนี้ในบทความอื่น ๆ จากและหรือตัวอย่าง และดูของฉัน ซึ่งฉันมักจะใช้แยมนี้