ฉันควรได้รับแท็กแยกต่างหาก "อาหารโซเวียต" ใช่ไหม ฉันรู้ว่าฉันรู้ว่าอาหารส่วนใหญ่ของยุคนี้อธิบายไว้ใน "Cookery" ของสตาลินที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชันย่อของ "The Book of Delicious and Healthy Food" แต่ถึงกระนั้นก็มีอาหารที่คิดค้นขึ้นด้วยเช่นกัน , หลัง พ.ศ. 2498 "Donbass Cutlets" เดียวกัน - พวกเขาอธิบายไว้ที่ไหน? ใช่แล้ว และฮีโร่ของโพสต์วันนี้ก็เป็นเรื่องธรรมดามากในงานเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต ในร้านอาหารหลายแห่งเขามักมีตำแหน่งเป็น "อาหารประจำหน้าที่" และคุณรู้ "โพสต์ที่รับผิดชอบ" นี้

แชมเปญ คอนญักสองร้อยกรัม สลัดฤดูใบไม้ผลิ 2 อัน และเหล้าชนิทเซลสองชิ้น!

เหลือเพียงแชมเปญสะสม 12-70 ขวด - พนักงานเสิร์ฟเตือน

แน่นอน ไม่ใช่ปัญหา! วันนี้กองเรือกำลังพักผ่อน (ฉันสวมเครื่องแบบนักเรียนนายร้อยทหารเรือและมันทำให้ฉันระเบิด แต่ยังคงสไตล์ไว้)

โอ้ใช่! สำหรับคุณผู้หญิง - ผลไม้!

ลิ้นของฉันคันที่จะเพิ่ม "และดอกไม้" แต่จากเรื่องราวของเพื่อนๆ ฉันรู้ว่าช่อดอกไม้ในร้านอาหารราคาเท่าไหร่ ฉันเลยกัดลิ้นไม่ทัน

นี่คือวิธีที่ฉันได้เรียนรู้ว่ามีงานศิลปะการทำอาหารเช่นเหล้าชนิทเซลรัฐมนตรี ต่อจากนั้น ฉันพบเขามากกว่าหนึ่งครั้งภายใต้ชื่อนี้และในฐานะ "ชนิทเซลในเมืองหลวง" บางครั้งมันก็ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็เป็นเกล็ดขนมปัง และบางครั้งก็ถูกรีดเป็นแป้ง ในที่สุดเนยจากข้างในก็หายไปที่ไหนสักแห่งโดยไม่ทิ้งความทรงจำของตัวเองไว้ แต่กลิ่นของน้ำมันพืชที่เหม็นหืนก็ปรากฏขึ้น บ่อยครั้งมันคืออกไก่ แต่บ่อยครั้งกว่านั้น มันคือเนื้อไก่ที่เข้าใจยาก อาจมาจากต้นขา หรือแม้กระทั่งทำจากเศษน่องที่ตีมาอย่างดีหลายชิ้น อย่างไรก็ตาม นี่คือยุค 90 แล้ว ยุคขาของบุชและการขาดแคลนอาหารที่ดีโดยสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตาม อย่าพูดถึงสิ่งที่น่าเศร้า แต่เราจะปรุง schnitzel ตามที่สมควรได้รับ

พวกเราต้องการ:

1. อกไก่ 2 ชิ้น

2. เนย 20 กรัม

3. ก้อนสไลซ์ 200 กรัม

4. ไข่ 2 ชิ้น

5. เกลือพริกไทยดำป่น

อย่างอื่นในภาพเป็นเครื่องเคียงที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับจานหลัก

เราทุบอกไก่ด้วยค้อนแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อชั้นบาง ๆ เชฟหลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยห่อเนื้อในห่อพลาสติก แต่นี่เป็นเพียงเพื่อไม่ให้เนื้อไก่เต็มไปด้วยเส้นใย หากคุณไม่ได้เตรียม schnitzels 200 ชิ้น "สำหรับงานแต่งงานของ Malanyin" และอย่าทุบหน้าอกด้วยความโง่เขลาทั้งหมด รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้สามารถละเลยได้

เกลือพริกไทยชั้นหัก

ใส่เนยสด 10 กรัมลงไปตรงกลาง

เราห่อชั้นเนื้อด้วย "ซองจดหมาย"

ตัดขนมปังเป็นเส้นบาง ๆ (คุณสามารถแช่แข็งไว้ก่อนในช่องแช่แข็ง เพื่อที่จะตัดได้ง่ายขึ้น) ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก เตรียม lezion จุ่ม schnitzel ลงใน lezion ม้วนทุกด้านในขนมปังหั่นบาง ๆ

ทอด schnitzel ในกระทะกับเนย เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับ "เครื่องเคียงที่ซับซ้อน" - มันฝรั่งบดแตงกวาหั่นบาง ๆ และหัวไชเท้าแน่นอนว่าเป็นสัญลักษณ์ของสไตล์โซเวียตที่ดีถั่วเขียว

เปรียบเทียบผลลัพธ์กับเอกสาร:

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 125320
Schnitzel ในเมืองหลวง

สูตรอาหาร

กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อไก่ที่ปอกเปลือกแล้วตีเล็กน้อยชุบไข่ชุบขนมปังขาวหั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 12-15 นาที

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การใช้งาน และการจัดเก็บ

เตรียมเนื้อตามความจำเป็นและขายในจานแบ่งทันทีหลังจากปรุงอาหารใส่เนยบนเนื้อ

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เกิดขึ้น?

โอ้ใช่! ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำผลไม้ไม่มีสีบนบาดแผล

แค่นั้นแหละ!

ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร!

ชนิทเซลไก่ในเมืองหลวงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 20.9% วิตามิน B2 - 18.4% โคลีน - 19.2% วิตามิน B5 - 20.2% วิตามิน B6 - 16.1% วิตามิน B12 - 16.6% วิตามิน PP - 26.7% โพแทสเซียม - 13.8%, ฟอสฟอรัส - 22.3%, เหล็ก - 12.5%, โคบอลต์ - 25%, แมงกานีส - 12.3%, ทองแดง - 11, 7%, ซีลีเนียม - 34.7%, สังกะสี - 11.5%

ทำไมชนิทเซลไก่ถึงมีประโยชน์ในเมืองหลวง

• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติกตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องมือวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองภูมิคุ้มกันการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลางในการแปลงกรดอะมิโนในการเผาผลาญของทริปโตเฟนไขมันและกรดนิวคลีอิกก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดงปกติการรักษาระดับปกติ ของโฮโมซิสเทอีนในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการแปลงกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันและเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิเช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง, เม็ดเลือดขาว, ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาวะปกติของผิวหนัง ทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมความสมดุลของน้ำกรดและอิเล็กโทรไลต์มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาทการควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, atony ของกล้ามเนื้อโครงร่างที่ขาด myoglobin, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะแกร็น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 เปิดใช้งานเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเจริญเติบโตที่ช้าลง ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์ ความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อกระดูก ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากความผิดปกติในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ข้อบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อกระดูกสันหลังและแขนขาหลายส่วน), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น), thrombastenia กรรมพันธุ์
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ตอนนี้ฉันมีไก่ สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร 2 สูตรไก่: ชนิทเซลและชิ้นเนื้อเคียฟ

อาหารจานร้อน. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูตามเทศกาล และการต้อนรับ ทางเลือกเกี่ยวกับมันฝรั่ง หม้อปรุงอาหารได้รับการกล่าวแล้ว ประหยัดเพิ่มเติมในหม้อเนื้อสับ - เพิ่มไข่ต้มสับ ดีมากโดยวิธี ...

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและเนื้อทอดเคียฟ เท่าไหร่ตามบรรทัดฐานมันมาก เรื่องราวของ "ลูกของการปิดล้อม" หนังสือเล่มนี้อธิบายถึง "การหลอกลวงชิ้นเล็กชิ้นน้อย" เมื่อเด็กสาวที่หิวโหยถูกขายทอดเนื้อมนุษย์ ปู่ของฉันรอดจากการปิดล้อมใน ...

สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร สาว ๆ อาจจะรู้เคล็ดลับในการทำลูกชิ้นและลูกชิ้นโต๊ะ? ฉันไม่ชอบโฮมเมดและหาสูตรสำหรับสิ่งเหล่านั้น ...

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและเนื้อทอดเคียฟ ทำอาหารอย่างไร? ทอดไส้ประมาณ 3-4 นาที นำไปอบในเตาอบ ตกแต่งชิ้นทอดด้วยเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตาต้มปรุงรสด้วยเนย

ชนิทเซลไก่ในงา อาหารจานร้อน. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือ และคำแนะนำสำหรับ Chicken Schnitzel in Sesame ครั้งแล้วครั้งเล่าฉันขอคืนคำพูดของฉันเกี่ยวกับสูตรอกไก่แห้ง 2 สูตรไก่: ชนิทเซลและชิ้นเนื้อเคียฟ ทำอาหารอย่างไร?

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและชิ้นเนื้อเคียฟ ทำอาหารอย่างไร? ถึงกระนั้นลูกชายก็ไม่กินลูกชิ้นและลูกชิ้น ... คุณทำอะไรอร่อยจากไก่หรือเนื้อลูกวัว? เนื้อสัตว์สำหรับอนาคต: เทอร์รีนเนื้อและหมูกระป๋อง - สูตร

ไก่ต้ม. ไก่ต้มแล้วมีเมนูอะไรบ้าง ??? ความจริงก็คือครอบครัวของฉันเพิ่งกินซุปไก่โดยเฉพาะ สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูตามเทศกาล และงานเลี้ยงต้อนรับ การเลือกผลิตภัณฑ์

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร จำนวนนี้เพียงพอสำหรับลาไก่ pilaf + ซุปไก่ที่ทำจากกระดูกของไก่ตัวเดียวกันด้วย "สตูว์เนื้อวัวเนื้อและไก่ในหม้อหุงช้า: สูตรที่มีรูปถ่าย"

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและเนื้อทอดเคียฟ ทำอาหารอย่างไร? เกลือชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบไข่ที่ตีแล้วชุบขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังหรือก้อนที่ขูดแล้วชุบไข่แล้วชุบขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นทอด 3-4 นาที ...

สูตรอาหาร: ไก่ทอดรัฐมนตรี ประกาศจากตำราอาหาร การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร 2 สูตรไก่: ชนิทเซลและชิ้นเนื้อเคียฟ

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและเนื้อทอดเคียฟ วิธีทำลูกชิ้นทอดในเตาอบ? (บางทีก็เรียกต่างไปนะ) ฉันพยายามทำ - ปรากฏว่าแห้งและไม่ใช่ อ๋อ ถั่วเหลืองแย่มากจนต้องปรุงเป็นเวลานาน น่าเบื่อ แต่เป็นบทกวี . ..

ลูกชิ้นอร่อย - อย่างไร. สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและการต้อนรับ การเลือกอาหาร ตรวจสอบการสนทนาอื่น ๆ : 2 สูตรไก่: Schnitzel และ Chicken Kiev

เนื้อทอดของเคียฟ ... ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกส่วน การทำอาหาร. คำถามเกี่ยวกับลูกชิ้น: 1 มีคนรู้จักการทำอาหารดีๆ ที่คุณสามารถซื้อได้ :)) 2 และวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน? ฉันต้องซื้อไก่ แยกอกจะไม่ไปเพราะ มีความจำเป็นต้องตัดเต้านมด้วยกระดูกออกจากซาก ...

ลูกชิ้นไก่. สอนทำอาหาร !. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและเคล็ดลับในการทำอาหาร เมนูวันหยุด & ยินดีต้อนรับ ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ตรวจสอบการสนทนาอื่น ๆ : 2 สูตรไก่: Schnitzel และ Chicken Kiev ทำอาหารอย่างไร?

CHICKEN IN BATTLE จาก TEFAL หั่นอกไก่ต้มสองชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมแป้งจากแป้งสองช้อนโต๊ะ นมสองช้อนโต๊ะ ไข่สองฟองพร้อมสูตรไก่ 2 หยดสองสามหยด: ชนิทเซลและไก่เคียฟ

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและชิ้นเนื้อเคียฟ สัมผัสที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของเคียฟทอดและชนิทเซลไก่คือการทำขนมปัง: เราให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ น้ำมันพืช 2 ถ้วย. ไข่ 1 ชิ้น เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

2 สูตรไก่: ชนิทเซลและเนื้อทอดเคียฟ สัมผัสที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของเคียฟทอดและชนิทเซลไก่คือการทำขนมปัง: เราให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ ไข่ 1 ชิ้น เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ.

ชิ้นเนื้อทำจากไก่, ไก่งวง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, ไก่ป่าดำและเนื้อไก่ฟ้า พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติหรือยัดไส้

ในการเตรียมชิ้นเนื้อธรรมชาติจากเนื้อสัตว์ปีกที่ผ่านการบำบัดและล้างแล้ว ขั้นแรกให้นำผิวหนังออกจากเนื้อซี่โครงของซากสัตว์ จากนั้นพวกเขาทำการตัดที่อวัยวะเพศหญิงวางซากไว้ด้านหลังและให้ตำแหน่งที่มั่นคงมากขึ้นตัดก่อนทางด้านขวาแล้วจึงเนื้อด้านซ้าย

ในไก่ กระดูกปีกจะถูกตัดพร้อมกับเนื้อ

เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และขนาดเล็ก (ภายใน) การปอกเริ่มต้นด้วยการแยกเนื้อเล็กออกจากชิ้นใหญ่ เส้นเอ็นจะถูกลบออกจากเนื้อด้านในและกระดูกส้อมถูกตัดออกจากเนื้อชั้นนอก จากนั้นทำความสะอาดกระดูกปีกจากเนื้อสัตว์และเอ็นและในขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่หนาออก

เนื้อที่ปอกเปลือกแล้วชุบน้ำเย็นวางอยู่บนโต๊ะหรือกระดานและตัดฟิล์มด้านนอกด้วยมีดชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากนั้นเนื้อขนาดใหญ่จะถูกตัดจากด้านในในทิศทางตามยาวคลี่ออกเล็กน้อยและตัดเป็นเส้นเอ็นสองหรือสามแห่ง จากนั้นสอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในรอยบากซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาเส้นเอ็นออกแล้วคลุมด้วยส่วนที่ขยายใหญ่ของเนื้อขนาดใหญ่แล้วสร้างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในการเตรียมลูกชิ้นยัดไส้เนื้อที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกตัดแต่งตามยาวนำไปใช้ในทั้งสองทิศทางแล้วตีเล็กน้อยด้วยจอบที่มีความหนา 2-3 มม. และตัดแต่งในเส้นเอ็นสองหรือสามแห่ง ในการตัดที่เกิดขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดสิวใช้ชิ้นเนื้อบาง ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อสับแช่เย็นไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ตีไว้ล่วงหน้า แล้วห่อขอบของชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ไว้

โรยหน้าด้วยเกลือชุบไข่ดิบกับนมหรือน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ชุบเกล็ดขนมปังก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ลูกชิ้นยัดไส้เนย (ในสไตล์เคียฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกระหว่างการทอด ชุบเกล็ดขนมปังในไข่ดิบและชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปชุบไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Kudentsov, N. D. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร [ข้อความ] / น.ด. คูเดนซอฟ. - Rostov on Don: Phoenix, 2001 .-- หน้า 82

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในแถวเดียวบนถาดอบไม้หรือโลหะ โรยด้วยเกล็ดขนมปังเบา ๆ และเก็บไว้ในที่เย็น

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อชิ้นทอดจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าสีดำ, นกกระทา, ไก่ป่าและไก่ฟ้า รูปแบบการเตรียมชิ้นเนื้อทอดแสดงในรูปที่ 6.

ข้าว. 6.

ในการผลิตชิ้นเนื้อจากซากสัตว์ปีกจะใช้เนื้อและเนื้อของขาและจากซากของเกม (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) จะใช้เฉพาะเนื้อ ไก่ฟ้าและขานกกระทาสามารถใช้ทำชิ้นเนื้อทอดได้เนื่องจากไม่มีรสขม ผิวหนังจะถูกลบออกจากเนื้อและเนื้อของขาและเนื้อแยกออกจากกระดูก

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง รวมกับขนมปังข้าวสาลีที่ค้างในนมก่อนหน้านี้ (เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแช่ในนม 30 นาทีก่อนใช้) เกลือและผสมให้ละเอียด นอกจากขนมปังและเกลือแล้วยังมีการเพิ่มพริกไทยร้อนป่นลงในมวลของชิ้นเนื้อเกม จากนั้นมวลชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่เนยลงไปซึ่งนวดให้เข้ากันก่อนหน้านั้นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

องค์ประกอบของมวลชิ้นเนื้อ: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังข้าวสาลี 250 กรัม, นมหรือครีม 320-350 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ 20 กรัม, พริกไทยป่น 0.1 กรัม (ใส่เฉพาะใน มวล cutlet ของเกม)

ลูกชิ้นและลูกชิ้นเกิดจากมวลของชิ้นเนื้อ

เพื่อตรวจสอบคุณภาพจะทำการทดสอบการทอดหนึ่งชิ้น หากความสอดคล้องของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นมากนม, ครีม, เนยจะถูกเติมลงในมวลของชิ้นเนื้อ ในทางตรงกันข้าม ถ้าความสอดคล้องของชิ้นเนื้ออ่อนเกินไป ให้เพิ่มเนื้อไก่ดิบหรือเกม

การเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์ปีกมักจะซับซ้อนโดยการสูญเสียวัสดุที่ใช้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน การกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น พิจารณาหลายสูตรสำหรับการทำชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

ลูกชิ้นธรรมชาติ

ส่วนผสม: แฮมไก่ - 2 ชิ้น (500 กรัม), ขนมปังขาว - 150 กรัม, นมหรือครีม - 1 แก้ว (0.2 ลิตร), ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เกล็ดขนมปัง (150 กรัม), น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม

ล้างไก่ ตากให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูก แช่ขนมปังขาวในนม เมื่อขนมปังบวมให้บีบออก บดเนื้อไก่ด้วยขนมปังขาวแช่ในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่เกิดแล้วใส่เนยละลายไข่แล้วคนเนื้อสับให้ละเอียด

สร้างชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่ได้รับแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนนุ่ม

ตารางที่ 5. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ชิ้นเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษกระดูก ไม่ควรมีชิ้นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจน ควรกระจายแครกเกอร์พื้นดินให้ทั่วมวลชิ้นทอด

ระยะเวลาดำเนินการคือ 3 วัน

ยัดไส้ทอด

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกไม่แตกต่างจากชิ้นเนื้อธรรมชาติ ความแตกต่างอยู่ในเนื้อสับที่ใช้

ขนมปังสับกับลูกเกดและแอปเปิ้ล

ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ผัดหัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและรวมกับขนมปังที่เตรียมไว้, ลูกเกด, น้ำ, แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ปีก

ตารางที่ 6. ส่วนผสม

เนื้อบดกับถั่วพิสตาชิโอสำหรับยัดไส้ไก่

เนื้อไก่, ขนมปังขาวแห้ง, แช่ในนม, สับ, ใส่ถั่วพิสตาชิโอ (ไม่บด); เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตารางที่ 7. ส่วนผสม

เนื้อสับกับขนมปังและมันฝรั่ง

ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืช รวมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่สมุนไพร ราดด้วยเนยละลาย และใช้สำหรับบรรจุไก่งวงและเป็ด

ตารางที่ 8. ส่วนผสม

หมูสับลิ้นจี่

ผ่านเนื้อไก่และหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ นม เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มลิ้นต้มหั่นเป็นก้อนลงในเนื้อสับ

ตารางที่ 9. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลของชิ้นเนื้อต้องผัดอย่างสม่ำเสมอเนื้อสับจะกระจายไปทั่วบริเวณทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการคือ 3 วัน

Schnitzel ข้ามเมืองหลวง

ส่วนผสม: แฮมไก่ - 2 ชิ้น (800 กรัม), ขนมปังขาว - 200 กรัม, เนย - 80 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, ผลไม้กระป๋อง - 200 กรัม

ตารางที่ 10. ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมปัง ให้ตัดส่วนของขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วผึ่งลมให้แห้ง

เนื้อไก่เกลือไม่มีปีกเพื่อลิ้มรส ชุบไข่ที่ตีไว้ ขนมปังใน croutons ที่เตรียมล่วงหน้าจากก้อนแล้วทอดในกระทะร้อนกับเนยที่อุณหภูมิ 160 ° C ทั้งสองด้านเป็นเวลา 12-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม ผลไม้กระป๋อง (คุณสามารถนำผลไม้ใดก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดเทน้ำเชื่อมและเคี่ยวในกระทะ

ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ในรูปของชนิทเซลแล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อเสิร์ฟบนจานแบน ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังปิ้ง) จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋อง หรือถั่วลันเตาในน้ำมัน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลของชิ้นทอดต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ ผลไม้ต้องคงรูปร่าง ชิ้นส่วนของขนมปังต้องคงรูปร่างไว้ เนื้อสำเร็จรูปควรมีรสนุ่ม

ระยะเวลาดำเนินการคือ 1 วัน

เนื้อทอดของเคียฟ

ส่วนผสม: ไก่, ต่อชิ้น - 500 กรัม, กระเทียม - 2 กานพลู, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศ (โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่)

แซนวิชจานเนื้อปลา

ตารางที่ 11. ส่วนผสม

ส่วนผสมที่สำคัญในความสำเร็จของอาหารจานนี้คือเนื้อไก่ที่หั่นอย่างเหมาะสม ขั้นแรก นำปีกไก่ออกสองส่วน เหลือเพียงกระดูกที่ใหญ่ที่สุดเพียงชิ้นเดียว ลอกหนังออก และใช้มีดขูดขอบกระดูกเบาๆ ส่วนนั้นซึ่งจะเป็น "ด้ามจับ" ที่ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดบาง ๆ ที่คมเอาเนื้อออกจากสันเขา ตัดเนื้อเป็นสองชิ้นเท่า ๆ กัน คุณควรลงเอยด้วยเนื้อไก่ที่เหมือนกันสองชิ้น โดยแต่ละชิ้นมีกระดูกปีกอยู่ข้างใน ทำรอยบากเล็กน้อยบนเนื้อที่เอาออก ตัดผ่านฟิล์มและเอ็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูปเมื่อทอด ตีเนื้อเบา ๆ จากนั้นใส่เกลือใส่เนยลงไปตรงกลางเทน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ม้วนเนื้อเป็นม้วน ในกรณีนี้ กระดูกควรยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อ 2.5-3 เซนติเมตร จากนั้นโรยแป้งลงในแป้ง จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง แช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันในไส้ไม่ละลายหรือรั่วไหลออกมาในขณะที่กำลังปรุงไขมันลึก ในกระทะหรือกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ให้ความร้อนน้ำมันพืชถึง 160 องศาแล้วทอดชิ้นเล็ก ๆ ทุกด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที นำชิ้นที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และผักสด ห่อขอบเมล็ดด้วยกระดาษทิชชู่ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากธรรมดา เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้พับผ้าเช็ดปากที่กางออกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมด จากนั้นพับอีกครึ่งหนึ่ง แล้วตัดด้วยกรรไกรที่ด้านงอตลอดผ้าเช็ดปาก โดยไม่ต้องตัดจนสุด 1 - 1.5 ซม.

ห่อขอบซี่โครงด้วยการงอปลายผ้าเช็ดปากเข้าด้านใน มัดขอบซี่โครงให้แน่น ปัดเป็นขุยเล็กน้อย ให้ดูเหมือนดอกไม้ papillotes ดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้สะดวกต่อการหยิบโดยขอบกระดูกโดยไม่ทำให้มือของคุณสกปรกด้วยไขมัน เสิร์ฟร้อน เมื่อตัดขนมพาย น้ำมันควรออกมาจากตรงกลาง

ไก่ทอดร้อนๆ เสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลบนโต๊ะเทศกาล เป็นเรื่องปกติที่จะกินอาหารสัตว์ปีกด้วยมีดและส้อม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะที่ปรากฏ - เนื้อที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองตกแต่งด้วยสีเขียว ความสม่ำเสมอ - นุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบ สี - เนื้อ - ทอง - แดงก่ำ, ขาวบนบาดแผล, ไส้ - เทาเข้ม; รสชาติและกลิ่น - ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของไก่ เงื่อนไขการใช้งาน - 2 ชั่วโมง

เต้นจากเตาลงคอม!!!

เนื้อไก่ไม่มีหนัง แกะออกจากต้นขาที่มีหลุม หรือเนื้ออกไก่ที่ไม่มีกระดูกอกและปีก หั่นเป็นชิ้นแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อให้ตรง

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชุบไข่ที่ตีไว้ ชุบขนมปังในหลอดที่ตัดจากขนมปังขาวที่ค้างอยู่ ในการเตรียมขนมปัง ให้ตัดส่วนของขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วผึ่งลมให้แห้ง ขนมปังจากด้านข้างจุ่มในไอศกรีมก่อนแล้วจึงใส่ขนมปัง

ชนิทเซลยังสามารถชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว ขนมปังขาว - ขนมปังข้าวสาลีที่เก่าไม่มีเปลือก บดโดยการถูผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ ใช้เกล็ดมะพร้าว อัลมอนด์สับ และคอร์นเฟลกเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ เพื่อให้เครื่องปิ้งขนมปังดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ชุบส่วนผสมของไข่กับนม - llezone (คำนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "พันธบัตร")

เพื่อเตรียม lez-zone ให้ผสมไข่กับน้ำหรือนม เกลือ และผสมให้เข้ากัน วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทำขนมปังแบบธรรมดาหรือแบบธรรมดาและแบบคู่หรือแบบคู่

ทอดในกระทะร้อนประมาณ 12-15 นาทีด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 ° C ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ในรูปของชนิทเซลแล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อเสิร์ฟบนจานแบน ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังปิ้ง) จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋อง หรือถั่วลันเตาในน้ำมัน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อน

ชนิทเซลในขนมปังขาวธรรมดา