เมื่อเตรียมเค้กเมอแรงค์แล้ว คุณก็สามารถทำเค้กได้หลากหลายตามนั้น ตัวอย่างเช่น เค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเค้ก "เคียฟ" นอกจากนี้ยังสามารถเป็นทางเลือกในการเตรียมเค้กจากโปรตีน และครีมที่ทำจากไข่แดง

สาระสำคัญของเค้กดังกล่าวมีดังนี้ เมอแรงค์ธรรมดาอบ แต่ไม่ใช่ในรูปแบบของเค้ก แต่เรียงรายไปด้วยเปลือกบนแผ่นอบ นอกจากนี้เค้กดังกล่าวจะถูกพับเป็นเค้กและเคลือบด้วยครีม นอกจากเมอแรงค์และครีมแล้ว เค้กยังสามารถประกอบด้วยบิสกิตหรือเค้กอื่นๆ ดังนั้น การทำครีมที่แตกต่าง โดยเติมสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ถั่ว ช็อคโกแลต คุกกี้ ฯลฯ คุณสามารถสร้างเค้กใหม่จากเมอแรงค์ได้อย่างต่อเนื่อง ที่นี่คุณสามารถให้บังเหียนทดลองฟรีและใช้จินตนาการในการทำขนมได้อย่างง่ายดาย คุณยังสามารถคิดสูตรอาหารได้ด้วยตัวเอง

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำเค้กเมอแรงค์แบบคลาสสิก แต่จากนั้นคุณสามารถใส่ถั่วบด งาหรือเมล็ดทานตะวัน ฯลฯ ลงในมวลโปรตีน เค้กดังกล่าวสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้กที่ซับซ้อนหรือทำขนมได้ ปรากฎว่าเค้กสูง กรอบ นุ่มละลายในปาก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 270 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น สูง 2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
• เวลาทำอาหาร - 5 นาทีสำหรับวิปปิ้งโปรตีน 1 ชั่วโมงสำหรับอบเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการเตรียมเค้กเมอแรงค์เค้ก:

1. แบ่งไข่อย่างระมัดระวังและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกถึงไข่ขาว มิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะความสอดคล้องที่ต้องการได้ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานโปรตีนนั้นสะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน ก็จะส่งผลต่อคุณภาพของเมอแรงค์ด้วย

2. ใช้เครื่องผสมและความเร็วต่ำเริ่มตีไข่ขาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขาอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้พวกเขาอุดมสมบูรณ์และโปร่งสบายมากขึ้น จากนั้นเมื่อโฟมสีขาวปรากฏขึ้นให้ค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงไป ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลเพราะ อาจไม่มีเวลาแตกระหว่างขั้นตอนการตี

3. ถัดไป ตีผ้าขาวที่จุดเลี้ยวที่สูงขึ้นจนตั้งยอดคงที่และเกิดมวลโปร่งสีขาวขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของกระรอกได้โดยพลิกชามกระรอก: พวกมันควรจะนิ่ง

4. นำจานอบที่สะดวกแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ วางไข่ขาวที่ตีแล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณ คุณสามารถเลือกความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กได้ด้วยตัวเอง ซึ่งจะส่งผลต่อระยะเวลาในการทำให้แห้งเท่านั้น

5. นอกจากนี้ หากมีเตาอบ ให้อุ่นให้ร้อนถึง 60 องศา แล้ววางเค้กให้แห้งประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย หากไม่มีเตาอั้งโล่ ให้วางถาดเค้กลงในกระทะก้นหนาบนเตา แล้วเปิดไฟต่ำสุด

เค้ก "Count Ruins" กับเมอแรงค์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมหวานและขนมหวาน ในสูตรคลาสสิก เมอแรงค์น้ำตาลและบัตเตอร์ครีมพลาสติกกับนมข้นหวานทำหน้าที่เป็น "วัสดุก่อสร้าง" ชนิดหนึ่งซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์ที่ถูกพับอย่างไม่ระมัดระวัง ในตัวอย่างของเรา ส่วนประกอบข้างต้นเสริมด้วยเค้กบิสกิต ทำให้ผลลัพธ์น่าสนใจยิ่งขึ้น

ชั้นของพื้นผิวที่แตกต่างกันทำให้เกิด "ขอบเขต" ของรสชาติที่ซับซ้อน - บิสกิตช็อกโกแลตที่ "ชุ่มฉ่ำ" นุ่ม ๆ จากการทำให้ชุ่ม เมอแรงค์ที่ "โปร่งสบาย" กรุบกรอบ ครีมหนืดและเพิ่มเติมในรูปแบบของวอลนัทและเคลือบช็อกโกแลต ของหวาน "หลากหลาย" ดังกล่าวจะตอบสนองความต้องการของหวานอย่างเต็มที่!

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม

สำหรับเค้ก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 30 กรัม
• ผงฟู - ½ ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 15 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• เนย - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• วอลนัท - 50-70 กรัม

สูตรเค้ก "นับซากปรักหักพัง" กับเมอแรงค์ทีละขั้นตอน

1. เราเริ่มต้นด้วยเมอแรงค์ เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยทำอย่างระมัดระวัง (แม้แต่ไข่แดงชิ้นเล็กๆ ที่เผลอเข้าไปในส่วนผสมของโปรตีนก็อาจทำให้ขั้นตอนการตีวิปปิ้งยุ่งยากขึ้นได้) ในการทำงาน คุณจะต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้งสนิท ไม่มีไขมัน
   
2. ตีจนโฟมขาวฟูนุ่ม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและเพิ่มส่วนเล็ก ๆ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงในโปรตีนโดยไม่ต้องหยุดใช้เครื่องผสม
   
3. ตีจนตั้งยอดแข็ง มวลจะต้องกลายเป็นก้อนที่หนามาก รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และ "นั่ง" อย่างมั่นคงเมื่อพลิกชาม จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง - ถ้าคนผิวขาวไม่ตีพอ เมอแรงค์จะไม่ทำงาน! แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป เพราะคุณสามารถ "เอาชนะ" โปรตีนได้ จากนั้นพวกมันจะแยกออกเป็นเกล็ดของเหลวและสีขาว
   
4. เราถ่ายโอนมวลไปยังถุงโดยการตัดปลาย ปิดแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษ parchment และวางช่องว่างในรูปของปิรามิดขนาดเล็ก เมอแรงค์แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา (ไม่สูงกว่า) ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 30-40 นาทีแรก
   
5. แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารสำหรับเมอแรงค์จะแตกต่างกันมากสำหรับเตาอบที่แตกต่างกัน) ควรนำปิรามิดที่ทำเสร็จแล้วออกจากแผ่นอบอย่างง่ายดาย และหากคุณแตะนิ้วบนผลิตภัณฑ์จะได้ยินเสียงกรอบแกรบทื่อๆ เพื่อความแน่ใจในความพร้อม คุณสามารถนำเมอแรงค์ออกมาแช่เย็นจนหมด แล้วลอง เมอแรงค์ควรกรุบเล็กน้อยและแห้งสนิทด้านใน ทิ้งแผ่นอบไว้ในเตาอบจนเย็นลง
   

   สูตรแป้งเค้ก "เอิร์ลซากปรักหักพัง"

6. กระจายไข่ขาวและไข่แดงลงในชามต่างๆ ตีโฟมโปรตีนนุ่มๆ ด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่ง เรานำส่วนผสมไปตั้งยอดที่มั่นคง
   
7. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันละลายเมล็ดพืช
   
8. แนะนำไข่แดงให้ไข่ขาวนุ่ม ผัดเบา ๆ จากล่างขึ้นบน รักษาเนื้อสัมผัส "โปร่ง" ที่ละเอียดอ่อน
   
9. ร่อนแป้ง แป้ง ผงโกโก้ และผงฟู ผ่านตะแกรงละเอียด ค่อยๆ เติมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของไข่ เรายังคงผสมอย่างเคร่งครัดจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียว
   
10. เราเปลี่ยนแป้งช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. กระจายในชั้นที่มีความหนาเท่ากัน ที่อุณหภูมิ 180 องศา เราอบเค้กประมาณ 15-20 นาที (จนเข้ากันดี)
    
11. หลังจากทำให้เค้กเย็นลงเราก็นำออกจากแม่พิมพ์แล้วเทลงในน้ำ (ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนให้เย็น)
    

    ครีมสำหรับเค้กสูตร "นับซากปรักหักพัง"

12. เราทำครีมอย่างง่ายประกอบด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น ตีเนยนุ่มละลายเล็กน้อย
    
13. ค่อยๆเพิ่มนมข้นผสมส่วนผสม ครีมสำหรับเชื่อมต่อ "รายละเอียด" ของเค้กพร้อมแล้ว!
    

    วิธีทำเค้ก "Earl Ruins"

14. เคลือบเค้กที่ชุบด้วยชั้นของครีมเนย
    
15. ตอนนี้เราเริ่มสร้าง "ซากปรักหักพัง" อันแสนหวานของเรา เราทาเมอแรงค์หลายชิ้นในชั้นเดียวบนฐานเค้ก โรยด้วยถั่วเล็กน้อยซึ่งก่อนหน้านี้สับด้วยเครื่องปั่น
    
16. จากนั้นทาครีมหนาด้านล่างของเมอแรงค์แต่ละอันแล้ววางช่องว่างเป็นชั้น ๆ ในรูปแบบของสไลด์ ด้วยส่วนผสมที่ "เหนียว" ของเนยและนมข้น เมอแรงค์จะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนา และ "การประกอบ" เค้กจะไม่ยุ่งยาก อย่าลืมโรย "พื้น" ด้วยเศษถั่ว
    
17. ผสมช็อกโกแลตชิ้นกับเนยแล้วละลายใน "อ่างน้ำ" จนเนียน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในถุงแล้วตัดปลาย ราดหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตสตรีมแบบวุ่นๆ โรยด้วยถั่วที่เหลือ
    
18. เราใส่เค้ก "Count Ruins" ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อแช่และแก้ไขแบบฟอร์ม จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้
    

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวดไม่ควรอ่านเนื้อหานี้ เนื่องจากเค้กเมอแรงค์ที่โปร่งสบาย เมอแรงค์ที่หลอมละลายกรอบนี้ ครีมมากมายและแคลอรี่สูงสุด - ความสุขเหล่านี้อาจทำให้ผู้ที่สูญเสียน้ำหนักหวานไปหลงทาง แต่ถ้าการคำนวณในรูปแบบของน้ำหนักเกินสองปอนด์ไม่ทำให้คุณตกใจ สุดสัปดาห์หน้าก็เตรียมเค้กเมอแรงค์ที่โปร่งสบาย ทำกาแฟรสเข้ม และเปิดภาพยนตร์เรื่องโปรดของคุณ และตั้งแต่วันจันทร์ - ถึงโรงยิม!

วัตถุดิบ:
4 กระรอก
1 กอง ผงน้ำตาล
8 ช้อนโต๊ะ นมข้น
เนย 150 กรัม
ช็อกโกแลต 100 กรัม
วอลนัท.

การตระเตรียม:
เตรียมเมอแรงค์: ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในกระแสน้ำบางๆ วางเมอแรงค์ขนาดเล็กบนแผ่นอบโดยใช้เข็มฉีดยาขนม วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นถึง 80-100 ° C และเมอแรงค์ให้แห้ง 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีม: ตีเนยที่นิ่มจนฟู และไม่ต้องหยุดตี เทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนเนียน ประกอบเค้ก: วางเมอแรงค์บนจาน แล้ววางเมอแรงค์เป็นชั้น ๆ แปรงด้านล่างด้วยครีมและโรยด้วยถั่วระหว่างชั้น ดังนั้นให้วางเมอแรงค์ทั้งหมดในรูปแบบของปิรามิดหรือสไลด์ ใส่ถั่วที่เหลือลงในรูระหว่างเมอแรงค์ที่ด้านนอก และทาครีมแต่ละถั่วด้วย ละลายช็อกโกแลตขูดในนมเล็กน้อย เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้กโดยใช้รูปแบบสุ่ม วางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้แช่แข็งได้ดี

พวกเขาบอกว่าขนมนี้ต้องขอบคุณ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย - ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้คิดค้นเค้กนั้นก็โปร่งสบายเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
3 กระรอก
น้ำตาลไอซิ่ง 175 กรัม
1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
1 ช้อนชา กรดมะนาว
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา,
ถั่วสับ 50 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เหล้าผลไม้,
ครีม 550 มล. 35%

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวตามกฎทั้งหมด จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด กรดซิตริก วานิลลาเอสเซนส์ โดยไม่ต้องหยุดตี แล้วตีจนได้มวลเป็นมันเงา ผัดถั่วลงในแป้ง วาดวงกลมบนแผ่นกระดาษ parchment หมุนแป้งเป็นเกลียวโดยใช้ cornet ที่มีหัวฉีดกลมเรียบ จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดและปลูกกุหลาบขนาดเล็กรอบขอบของเค้ก วางให้ชิดกัน อบเค้ก: ครั้งแรกที่ 150 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C และอบเมอแรงค์ให้แห้งอีก 30-40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ส่งสตรอเบอร์รี่ 100 กรัมผ่านตะแกรงเติมเหล้า ปัดในครีมและรวมกับสตรอเบอร์รี่สับที่เหลือ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ วางแป้งบนจานแบน ปาดครีม ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สองสามผลแล้วเทสตรอเบอรี่บดที่เหลือ

วัตถุดิบ:
ไข่ 10 ฟอง
น้ำตาล 800 กรัม
แป้ง 100 กรัม
นม 250 กรัม
เนย 450 กรัม
มะนาว 1 ลูก
วานิลลินคอนยัค

การตระเตรียม:
ทำบิสกิต: ตีโปรตีน 5 ตัวให้เป็นโฟมเข้มข้น บดไข่แดงขาว 8 ฟองกับน้ำตาล 300 กรัม เติมผิวเลมอน แป้งและไข่ขาวลงไป แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งใส่ในสองกระป๋องแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 50-60 นาที สำหรับเค้กเมอแรงค์ ให้ตีโปรตีน 3 ตัวกับน้ำตาล 100 กรัมให้เป็น "ยอดแข็ง" ใส่ส่วนผสมด้วยคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดแบบเรียบบนกระดาษ (วาดวงกลมล่วงหน้า เช่นเดียวกับเค้กบิสกิต) อบเมอแรงค์ในเตาอบที่ร้อนถึง 130-140 ° C เป็นเวลา 45 นาที เย็น ค่อยๆ นำกระดาษออก บัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้แบบนี้ ผัดน้ำตาล 200 กรัมในนมแล้วนำไปต้ม บดน้ำตาล 200 กรัมกับไข่ 2 ฟอง ใส่จานที่ผสมลงในอ่างน้ำแล้วเติมนมที่เตรียมไว้ คนเป็นครั้งคราว ต้มครีมในอ่างน้ำประมาณ 5-10 นาที เย็น ปัดเนย เพิ่มส่วนผสมของนม วานิลลิน คอนยัค และตีให้เข้ากัน รวบรวมเค้กทาเค้กด้วยครีม: บิสกิต - เมอแรงค์ - บิสกิต เรียบด้านข้างด้วยครีมตกแต่งด้านบน

วัตถุดิบ:
อัลมอนด์ 180 กรัม
1 กอง ซาฮาร่า
7 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ครีม 350 กรัม 33%
6 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
2 ช้อนชา กาแฟเข้มข้น,
2 ช้อนโต๊ะ เหล้าหรือบรั่นดี
1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน,
เกลือ.

การตระเตรียม:
บดถั่วในเครื่องปั่นให้บางที่สุด ใส่แป้งและ ¼ กอง ซาฮาร่า ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลาย ผสมโปรตีนและมวลถั่ว วางแป้งที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษแล้ววางในเตาอบที่ร้อนถึง 160 ° C เป็นเวลา 50 นาที ทำให้เปลือกเย็นและนำกระดาษออก ละลายเจลาตินในกาแฟ ตีครีมจนข้น ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ผสมให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมกาแฟและเหล้าลงไป คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ตัดเค้กเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นด้วยด้าย แซนวิชครีม ตกแต่งและแช่เย็น การให้บริการเค้กนี้เป็นสิ่งที่ดีในวันถัดไป

วัตถุดิบ:
12 ไข่,
3 กอง ซาฮาร่า
6 ช้อนโต๊ะ แป้ง
เนย 400 กรัม
นม 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

การตระเตรียม:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พักไข่แดงไว้ก่อน พวกมันจะใช้ทำครีม เตรียมเค้ก 3 ชิ้นจากโปรตีนและน้ำตาล คุณสามารถอบได้ทันทีถ้าเป็นไปได้ แต่คุณสามารถ ตีเมอแรงค์สำหรับเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน ในกรณีนี้ ให้ตีไข่ขาว 4 ฟองสำหรับแต่ละเปลือกเป็นโฟม แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล (3/4 ถ้วย) โดยไม่หยุดตี ผัดใน 2 ช้อนโต๊ะเบา ๆ และรวดเร็ว แป้งและวางแป้งในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อย่าลืมใส่กระดาษรองอบลงไปด้วย! อบเปลือกด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 35-40 นาที ในขณะที่แป้งชั้นแรกกำลังอบอยู่ คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับชั้นที่สองได้ ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องเอากระดาษออก สำหรับครีม ให้ผสมไข่แดงกับ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนและวางจานบนไฟอ่อน ผัดอย่างต่อเนื่องนำไปต้มนำออกจากความร้อนและเย็น ตีเนยที่นิ่มจนฟู แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป ประกอบเค้กเป็นชั้นด้วยครีมเคลือบด้านข้างและตกแต่ง เค้กควรนั่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กแช่

สูตรสำหรับเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ให้การหมักโปรตีน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกโปรตีนออกจากกันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งหมดมีหน่วยเป็นกรัม ดังนั้นเครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำจึงเป็นสิ่งจำเป็น

วัตถุดิบ:
โปรตีน 200 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
แป้ง 45 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม (หรือเฮเซลนัท)
น้ำตาลทราย 185 ก.
สำหรับครีม:
น้ำตาล 200 กรัม
1 ไข่
นม 140 กรัม
เนย 250 กรัม
โกโก้ 10 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค.

การตระเตรียม:
รวมแป้ง, ถั่วปิ้งและสับละเอียดและน้ำตาล 185 กรัม ตีไข่ขาวตามปกติ ใส่น้ำตาล 50 กรัม และวานิลลิน แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มส่วนผสมของถั่วกับโปรตีน ผสมเบา ๆ จัดเรียงในกระป๋องกลมสองใบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เค้กทั้งสองจะต้องอบพร้อมกันหรือตีไข่ขาวแต่ละฟองแยกกัน เค้กสำเร็จรูปเป็นสีเบจ ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วให้แห้งประมาณ 12-24 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ลอกกระดาษออก เตรียมครีมดังนี้: ผสมนมและไข่ผสมให้ละเอียดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลมิฉะนั้นไข่แดงอาจม้วนงอ จากนั้นใส่น้ำตาลใส่จานลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที จนน้ำเชื่อมเริ่มปรากฏเป็นฟองและกลายเป็นเส้นเหนียว น้ำเชื่อมสำเร็จรูปดูเหมือนนมข้น ทำให้เย็นลงโดยห่อด้วยพลาสติก ปัดเนยที่นิ่มแล้วลงในโฟมสีขาวนุ่มๆ กับวานิลลา จากนั้นเติมน้ำเชื่อมทีละช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลา แยกครีม 200 กรัม ผสมกับโกโก้ ตีให้เข้ากัน วางแป้งบนจานแบน ทาครีมขาว 2/3 ชั้น ปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง แล้วทาครีมที่เหลือด้านบน ทาครีมช็อกโกแลตที่ด้านข้างของเค้ก ทิ้งครีมไว้ทั้งสองสีเพื่อตกแต่ง ด้านข้างของเค้กสามารถโรยด้วยเศษขนมปังที่บดแล้วถ้ายังเหลืออยู่หรือถั่วบดละเอียด ตกแต่งเค้กด้วยครีม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นความสุขที่มีราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นๆ จนถึงและรวมถึงถั่วลิสงด้วย และเราขอเสนอเค้กวอลนัทเวอร์ชั่นของผู้แต่งให้คุณ

วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 450 กรัม
วอลนัท 250 กรัม
โปรตีน 210 กรัม
แป้ง 80 กรัม
วานิลลิน 2.5 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เนย 500 กรัม
1 ไข่
นม 110 กรัม
โกโก้ 50 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม

การตระเตรียม:
ทอดถั่วสับในเครื่องปั่น ร่อนแป้ง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม จนได้มวลเป็นมันเงา รวมถั่ว น้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ แป้ง และวานิลลิน ค่อยๆ ใส่คนขาวและคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชั้น อบเค้กในเตาอบที่ 120 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีแรก ให้เปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อย ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม Charlotte รวมนมน้ำตาลและวานิลลินวางจานในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ตีไข่ เทส่วนผสมร้อนลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีจนเย็นสนิท ตีเนยจนฟู ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนมลงไป แบ่งครีมสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วนเพิ่มโกโก้ลงในส่วนใดส่วนหนึ่ง ประกอบเค้ก: ใส่ครีมสีขาวครึ่งหนึ่งลงบนเปลือกด้านล่าง, แผ่, ปิดด้วยเปลือกที่สอง, ปิดด้านข้างของเค้กด้วยครีมสีขาวที่เหลือ ทาครีมสีเข้มที่ด้านบนของเค้ก

เค้กเมอแรงค์ที่โปร่งสบายจะทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจ สนุก!

Larisa Shuftaykina

สำหรับผู้ชื่นชอบเมอแรงค์ในฐานะของหวานอิสระและเมอแรงค์เค้ก ฉันขอเสนอสูตรสำหรับเค้กรอยัลเมอแรงค์

หากใครได้ลองสูตรเค้กที่เตรียมไว้แล้วซึ่งฉันนำเสนอก่อนหน้านี้เล็กน้อย พวกเขาจะประทับใจความหวานนี้ทั้งหมด 120% แม้ว่าฉันจะยอมรับว่าขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างน่าเบื่อและต้องใช้เวลา แต่พอได้ลองสักครั้ง (ใช้เวลาในการทำกับข้าว) ถือว่าเวลานั้นไม่มีค่า และเค้กเมอแรงค์ก็เป็นทุกอย่าง!

เค้กเมอแรงค์สำเร็จรูป "รอยัล"

ในรูปแบบคลาสสิกของสูตรเค้ก "รอยัล" มีส่วนผสมในปริมาณที่คำนวณได้ถึง 25 เสิร์ฟ ใช่ มันกลับกลายเป็นว่าในที่สุดสวยมาก (ประมาณสามกิโลกรัม) ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องคำนวณการทำอาหารที่โพสต์บนหน้าของสูตรอาหารทั้งหมดบนพอร์ทัลของเรา ให้เริ่มทดลองด้วยการเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ของหวานที่เรียกว่า "รอยัล" เป็นอาหารอันโอชะที่เอลิซาเบธที่ 2 โปรดปราน เป็นเชฟผู้ยิ่งใหญ่ชื่อดาร์เรน แมคเกรดี้ ซึ่งได้เปิดเผยความลับในการทำขนมอันแสนวิเศษนี้ให้โลกรู้

อย่างไรก็ตาม เอลิซาเบธชอบกินและไม่ใช่แค่ขนมหวานเท่านั้น ดังนั้นจึงมีการสร้างสรรค์การทำอาหารที่ชื่นชอบมากมายสำหรับโต๊ะอาหารของโลกผู้ปกครองโลกนี้ และวันนี้เราจะมาลองทำหนึ่งในนั้นกันในวันนี้

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ 20 (หรือมากกว่า)

สำหรับเค้กเราต้องการ:

มาการีนอย่างดี 350 กรัม

ไข่แดง 7 ชิ้น

แป้งชั้นดี 750 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเปรี้ยว

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีมอร่อยใช้:

นมข้นจืด 2 กระป๋อง (760 กรัม) (ต้ม)

3 ห่อ (ชิ้นละ 180 กรัม - รวม 540 กรัม) เนย

2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เพื่อความอร่อยที่สุด - เมอแรงค์:

ไข่ขาว 7 ชิ้น (การผลิตแบบไร้ขยะ)

น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

ถั่ว 150-200 กรัม (วอลนัท เฮเซลนัท หรืออื่นๆ)

รายการสิ่งของ

เตา

กระทะ

ชามลึก

ถาดอบ

กระดาษ parchment

พื้นผิวเรียบ

ช้อนโต๊ะ

จานประกอบเค้ก

วิธีทำเค้กรอยัลเมอแรงค์

แป้งขนมปังชนิดร่วนค่อนข้างง่ายในการเตรียม: ละลายมาการีนในอ่างน้ำแล้วผสมกับไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, โซดา, เกลือเล็กน้อยและแป้ง

เป็นที่น่าสังเกตว่า: โซดาไม่สามารถดับได้เนื่องจากครีม (หรือค่อนข้างเป็นกรด) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะทำทุกอย่างเพื่อเรา แม้ว่าคุณจะสามารถดับไฟได้ (ซึ่งจะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้ง) ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

แป้งจะกลายเป็นมันเยิ้มและไม่เหนียวเหนอะหนะเลย ปล่อยให้อยู่คนเดียวใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คราวนี้เรามาลงมือทำอาหารกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา: ทันทีจะดีกว่าที่จะใช้ครึ่งหนึ่งของส่วนในการทำเมอแรงค์จากนั้นในกระบวนการอบเค้ก - ส่วนที่สอง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามวลโปรตีนอาจหลุดออกมาจนกว่าจะเริ่มรอการใช้งาน

เราไม่หยุดตีผ้าขาวจนกว่าจะได้ทรงตัว

แบ่งแป้งที่เอ้อระเหยออกเป็นหลายส่วน ซึ่งจะเป็นบิสกิตของเราในอนาคต

ม้วนเค้กออกวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ (ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือปิดด้วยกระดาษ parchment สำหรับอบ) ด้านบนของแป้งเราวางมวลโปรตีนของเราในชั้นที่เท่ากัน (ถ้าเป็นไปได้) (สำหรับเค้กหนึ่งชิ้นเราใช้โปรตีนตารางประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

ถ้าคุณชอบรสถั่ว คุณสามารถโรยโปรตีนด้วยถั่วสับ

ก่อนทาโปรตีน คุณสามารถเล็มขอบด้วยจานได้ เช่น ตัดขอบบนแผ่นอบ หากมีความปรารถนาหรือต้องการสร้างเค้กที่มีรูปร่างผิดปกติเราจะทำบนกระดาษ parchment ซึ่งเราจะเริ่มตัดมัน

กระบวนการอบจะดำเนินการที่ 180 °เป็นเวลาประมาณ 6 นาที หลังจาก 6 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 ° แล้วปล่อยให้อบประมาณ 16-18 นาที

หลังจากการอบเราได้เค้กที่สวยงามพร้อมโปรตีนอบดังที่แสดงในภาพด้านล่าง

วิธีทำรอยัลเมอแรงค์ครีม

ปล่อยให้น้ำมันตั้งไว้จนถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีโดยใช้เครื่องผสมจนเป็นสีขาว

ในมวลที่เกิดขึ้นให้ใส่โกโก้ที่ปรุงสุกแล้วค่อยๆเพิ่มและผสมในโกโก้ (แม้ว่าจะต้องการ) ตีครีมด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

ปริมาณของครีมที่ได้นั้นเพียงพอที่จะหล่อลื่นเค้ก "รอยัล" 10 ชั้น (การบริโภคสำหรับเค้ก 1 ชิ้นคือ 2 ช้อนโต๊ะ) จะเหลือไว้เคลือบถังเมอแรงค์เค้กด้วย แม้ว่าคุณสามารถปล่อยให้พวกเขาเปิดกว้างสำหรับความสนใจ

เค้กรอยัลทาน้ำมันพร้อมเมอแรงค์

การประกอบเค้กเมอแรงค์

กระบวนการประกอบเค้กนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมนี้:

เค้กชิ้นแรกวางด้วยโปรตีนขึ้นไป - ทาด้วยครีม

ใส่อันที่สองลงไป แล้วทาครีมทับ

เราจะวางบิสกิตที่ตามมาด้วยโปรตีนอบนั่นคือเราจำเป็นต้องเคลือบด้วยมวลครีมเฉพาะพื้นผิวทรายของเค้ก

วันนี้จะมาเล่าและแชร์ภาพทีละขั้นตอนของการอบเค้ก "Flight" แสนอร่อยที่บ้าน บอกตามตรงว่าการอบเค้กเมอแรงค์นี้ค่อนข้างยากและใช้เวลานาน แต่เชื่อเถอะว่าคุ้ม!

เมื่อลูกสาวของฉันอายุ 1 ขวบ ฉันตัดสินใจเซอร์ไพรส์แขกด้วยขนมแปลก ๆ และพบสูตรนี้ ความชื่นชมจากแขกของฉันไม่มีขอบเขต! ตั้งแต่นั้นมา ฉันทำเค้กเมอแรงค์อย่างต่อเนื่องในวันหยุดใหญ่ มันกลายเป็นเครื่องหมายการค้าของฉัน และตอนนี้ลูกสาวของฉันกำลังประสบความสำเร็จอย่างมาก ปรากฎกับเรา - คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์ (เมอแรงค์):

• ไข่ไก่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วอลนัท - ปอกเปลือกประมาณ 1 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม;
• วานิลลิน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบเค้กเมอแรงค์วันเกิด "เที่ยวบิน"

เก็บไข่ไก่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าเมอแรงค์จะสุก พวกเขาควรจะระบายความร้อนได้ดี ในทางกลับกันเนยเอาออกจากตู้เย็นในตอนเย็นควรนิ่ม

สับวอลนัท. คุณไม่ควรใช้เครื่องบดกาแฟ เธอจะทุบพวกเขาให้เป็นฝุ่น ฉันใช้วิธีของยายแก่ - หนังสือพิมพ์และหมุดเกลียว ฉันใส่ถั่วลงไปในหนังสือพิมพ์แล้วถูด้วยหมุดเกลียว คุณสามารถใช้ครกก็ได้ ถ้ามี เท่านั้นจึงจะต้องล้างให้สะอาดจากน้ำมันถั่ว และเขาก็ทิ้งหนังสือพิมพ์ - เท่านั้น

พักถั่วที่หั่นไว้ไว้ก่อน

ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่ยากและสำคัญที่สุด - การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ฉันเตือนคุณว่าพวกเขาจะต้องเย็น! สำหรับเปลือกแรก ใช้ไข่ 3 ฟองและ 200 กรัม น้ำตาล คุณสามารถบดให้เป็นผง แต่ฉันไม่

เตรียมชามสามใบหรือภาชนะที่สะดวกอื่นๆ ให้แห้งเสมอ ฟาดเบาๆ ด้วยมีดตรงกลางเปลือกไข่ แบ่งเปลือกเบา ๆ ครึ่งหนึ่งเหนือภาชนะเดียว ปล่อยให้โปรตีนไหลออก ย้ายไข่แดงจากครึ่งเปลือกไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้โปรตีนที่เหลือไหลออกมา ถ้าเจอแฟลเจลลาหรือเส้นเชือก ให้ทิ้งมันไว้ในไข่แดง หากโปรตีนเหลืออยู่ในไข่แดงเพียงเล็กน้อยก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือแม้แต่ไข่แดงเพียงเล็กน้อยก็ไม่สามารถเข้าไปในโปรตีนได้ แล้วเขาจะไม่แพ้ หากเป็นเช่นนี้ ควรพักไว้และเอาไข่อีกใบหนึ่งออกมาดีกว่า

เทไข่แดงลงในภาชนะที่สอง โปรตีนอยู่ในที่สาม และในช่วงแรก ให้ตอกไข่ต่อไปและเทโปรตีนใหม่ลงไป จากนั้นหากไม่ถูกปฏิเสธ ให้ใส่ในภาชนะที่สาม ตอนนี้เราใส่ไข่แดงไว้ในตู้เย็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณจะตีเมอแรงค์นั้นสะอาดและแห้ง Merengi เป็นสิ่งที่ตามอำเภอใจมาก เทโปรตีนลงในชาม เทน้ำตาลลงไป แล้วใส่กรดซิตริกที่ปลายมีด ตีกันยาวๆ. ฉันมีเครื่องเกี่ยวนวดสองหัว พวกเขาตีเมอแรงค์เป็นเวลา 5 นาที

หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร แต่มีเครื่องผสมปกติอยู่แล้ว ฉันคิดว่า จะใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาทีในการตี ฉันจำได้ว่าฉันเผาเครื่องผสมอาหารนี้มากกว่าหนึ่งเครื่อง หนวดในปัจจุบันมีพลังมากกว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้วอย่างแน่นอน

หากส่วนผสมไม่กระจาย ให้คงรูปทรงไว้และไม่ไหลออกจากช้อน แสดงว่าพร้อมแล้ว

เทถั่วครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

เปิดเตาอบให้ต่ำที่สุด ใช้จานอบขนาดเล็ก ปริมาณแป้งมีขนาดเล็ก เค้กจะไม่ขึ้นเป็นแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เคลือบกระดาษ parchment อย่างเสรีด้วยเนยนิ่ม

เกลี่ยส่วนผสมเบเกอรี่เมอแรงค์

เรียบได้ดีด้วยช้อน มีด หรือเครื่องมือพิเศษ

เราใส่แบบฟอร์มกับเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ตรงกลาง ไฟมีขนาดเล็กที่สุด แห้งประมาณ 1.5 ชั่วโมง มากขึ้นอยู่กับว่าเตาอบของคุณสามารถให้ไฟได้น้อยเพียงใด ง่ายกว่าด้วยเตาอบไฟฟ้า ปัญหาคือไม่สามารถเปิดเตาอบได้อย่างแน่นอน! เป็นการยากที่จะดูว่าเค้กทำงานอย่างไรหากไม่มีแสงไฟ เมื่อฉันมีเตาเก่า ฉันดม ทันทีที่กลิ่นของการอบที่หอมหวานเปลี่ยนเป็นไหม้เล็กน้อย เธอก็ปิดแก๊สทันที

ตอนนี้รอจนกว่าเตาอบจะเย็นลงจนหมด จากนั้นจึงนำเค้กชิ้นแรกออก

ค่อยๆพลิกเปลือกและลอกกระดาษออกจากด้านข้าง หากทาน้ำมันไม่ดีก็อาจหลุดออกมาด้วยความยากลำบาก ใช้มีด.

ลอกกระดาษออกให้หมด

หากเค้กของคุณยังวางอยู่ แตกหรือหัก - อย่าท้อแท้! ทุกอย่างจะถูกทาด้วยครีม

ทำขนมเมอแรงค์คัสตาร์ด

สำหรับสูตรคัสตาร์ดอื่นๆ โปรดดูสูตรสำหรับเอแคลร์

ผสมไข่แดงที่เหลืออีก 6 ฟองกับที่ตี เราวางไว้ใกล้กับเตา

เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะที่เหมาะสม (ไม่เคลือบเท่านั้นทุกอย่างจะไหม้) ก่อนหน้านี้ต้องล้างกระทะด้วยน้ำประปาเย็น นำนมไปต้ม ทำให้เกิดไฟที่เล็กที่สุด

เทน้ำตาลลงไปผัดจนละลายในนม เราไม่ปิดแก๊สใต้นม

ตอนนี้เราเอาทัพพีแล้วเทนมและน้ำตาลลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน เราผสมไข่แดงกับปัดอย่างเข้มข้น เมื่อมวลวุ้นร้อนมากจากนมที่มีน้ำตาล ให้เทอีกครั้งในกระแสน้ำบางๆ กลับไปที่นม ซึ่งอยู่บนเตาด้วยไฟอ่อน ตอนนี้เรากวนนมด้วยการตีโดยไม่หยุด ใส่วานิลลิน. เราไม่หยุดกวนจนกว่ามวลไข่แดงจะข้นและเริ่ม "พอง" เราปิดแก๊สกวนอีกสองสามวินาที เราตั้งกระทะไว้ให้เย็น

มีไว้เพื่ออะไร? ถ้าไข่แดงไม่อุ่นด้วยนม ก็สามารถกวนในนมร้อนได้ และเราจะได้ไข่คนหวาน และถ้าคุณไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวลมันก็จะไหม้

ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนมกับไข่แดงลงในวิปปิ้งเนย นวดให้เข้ากันด้วยช้อน คุณไม่ควรใช้เครื่องผสมครีมจะกลายเป็นของเหลวเกินความจำเป็น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับครีมด้วยสีผสมอาหาร โกโก้ หรือน้ำผลไม้ แต่ฉันไม่เคยทำอย่างนั้น

นี่คือชนิดของครีมหนาที่คุณควรได้รับ

ทาเค้กชิ้นแรกที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ด

วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน นอกจากนี้เรายังทาครีมเพื่อปกปิดข้อบกพร่องและเคลือบเงาตามขอบได้ดี

เค้กเมอแรงค์เที่ยวบินแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถตกแต่งได้ตามจินตนาการของคุณ แต่ฉันรับรองได้เลยว่ามันอร่อยมากจนการตกแต่งไม่ได้มีบทบาทพิเศษอะไร

อีกครั้งที่ฉันให้ความสนใจกับสาเหตุที่เมอแรงค์ (เมอแรงค์) อาจไม่ได้ผล:

• ไข่แดงกลายเป็นสีขาว - มวลจะไม่ตี
• มวลไม่ถูกวิปปิ้งนานพอ - เค้กจะไม่ขึ้นหรือลงระหว่างกระบวนการอบ
• เปิดเตาอบ - เค้กจะตกลงมา
• เค้กไหม้ - ถ้าเป็นไปได้ ให้ตัดส่วนที่ไหม้ออกด้วยมีด มิฉะนั้นให้อบใหม่
• เค้กนั่งลงหรือหัก - ไม่สำคัญว่าคลุมด้วยครีม