ลักษณะทั่วไป.

เบนโทไนท์เป็นอะลูมิโนซิลิเกตที่มีโครงผลึกที่บวมซึ่งอิงจากมอนต์มอริลโลไนต์ ไม่มีผลเสียต่อลักษณะทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มแปรรูป

วัตถุประสงค์.

การทำให้กระจ่างและทำให้น้ำองุ่นและน้ำผลไม้คงที่

การประมวลผลสาโทเพื่อชี้แจง กำจัดโปรตีน เอนไซม์ออกซิเดชัน;

การแปรรูปวัสดุไวน์องุ่นและผลไม้เบอร์รี่เพื่อความชัดเจนและเสถียรภาพ

แอปพลิเคชัน.

BENTONIT ใช้ทั้งแบบอิสระและร่วมกับการใช้สารเสริมอื่น ๆ ที่ใช้ในการแปรรูปเพื่อให้ไวน์มีความกระจ่างและเสถียร

ปริมาณเบนตันนิทจะถูกเลือกในห้องปฏิบัติการตามผลการทดลอง

การเตรียมเบนโทไนท์

ในห้องปฏิบัติการในความเข้มข้น 5 ถึง 20% (ตามธรรมเนียมที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใดแห่งหนึ่ง) น้ำหนัก 20g. เบนโทไนท์วางในขวดทรงกรวยขนาด 250 มล. เทน้ำประปาสูงสุด 200 มล. (ในกรณีที่เตรียมสารแขวนลอย 10%) และตั้งไฟบนเตาไฟฟ้าด้วยอัตราการให้ความร้อนปานกลางโดยกวนต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส จากนั้น เพิ่ม 1 กรัม, ที่ชั่งน้ำหนักล่วงหน้า, เผา (Na2CO3), โซดาและคนให้เข้ากัน, อุ่นให้เดือด, พักขวดไว้ 2-3 นาที, นำไปต้มอีกครั้งแล้วพักไว้ หลังจากระบายความร้อนตามธรรมชาติแล้ว ระบบกันสะเทือนก็พร้อมใช้งาน แทนที่จะใช้เตาไฟฟ้า การให้ความร้อนสามารถทำได้ในอ่างน้ำ ในขณะที่ระบบกันสะเทือนไม่จำเป็นต้องกวนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ แต่สามารถกวนเป็นระยะได้ ในขณะที่อุณหภูมิของสารแขวนลอยจะถูกนำไปที่ 95-100 ° C และเก็บไว้ประมาณ 15-20 นาที

ในการผลิตในรูปของสารแขวนลอยที่เป็นน้ำ 20% ปริมาณเบนโทไนต์ที่ต้องการจะถูกเทลงในน้ำเย็นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการระงับ ผสม เติมโซดาแอช 5% (Na2CO3) ลงในมวลของเบนโทไนต์แบบแห้งด้วยอากาศ (สำหรับเบนโทไนต์ 1 กก. โซดาแอช 20 กก.) ตั้งไฟให้ร้อนด้วยการกวนที่อุณหภูมิ 95 - 100 0C หลังจากทำความเย็นแล้ว ระบบกันสะเทือนก็พร้อมใช้งาน

เป็นไปได้ที่จะเตรียมสารละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่ในกรณีนี้เวลาในการเตรียมจะเพิ่มขึ้น ยิ่งอุณหภูมิของสารละลายสูงขึ้นเท่าใดก็จะยิ่งเตรียมได้เร็วขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถเตรียมระบบกันสะเทือนในสองขั้นตอน: โดยให้ความร้อนถึง 50 ° C และหลังจาก 15 ชั่วโมงให้ความร้อนอีกครั้งถึง 70-80 ° C

หากไม่สามารถให้ความร้อนแก่สารแขวนลอยได้ในระหว่างการเตรียม สามารถเติมเบนโทไนต์ลงในน้ำร้อน (90-95 ° C) โดยคนให้เข้ากัน หลังจากได้สารแขวนลอยที่สม่ำเสมอแล้ว ให้เติมโซดาแอช หลังจากกวนต่อไปประมาณ 15-20 นาทีและเย็นลง สารแขวนลอยก็พร้อมใช้งาน

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสารละลายโดยไม่ให้ความร้อนได้ด้วยการกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการแล้วจึงใช้โซดาแอช ในกรณีนี้ต้องกวนสารแขวนลอยเป็นระยะ -4-5 ครั้งต่อวันในหม้อหุงเบนโทไนท์ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการเตรียมระบบกันกระเทือน มันสามารถผสมอย่างเข้มข้นมากขึ้น (โดยหมุนเวียน "เข้าหาตัวเอง") โดยปั๊มลูกสูบที่มีหัวฉีดแคบบนท่อระบายหรือผสมอย่างเข้มข้นในอีกทางหนึ่ง เวลาในการเตรียมสารแขวนลอยโดยไม่ให้ความร้อนอาจอยู่ในช่วง 10 นาทีถึง 36-48 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มของการกวน

ประโยชน์.

1. ความเป็นไปได้ในการลดปริมาณการสะสมของกาวในกรณีของการประมวลผล:

วัสดุไวน์ติดกาวง่ายโดยเติมโซดาแอช (3%) น้อยลง

สาโทในการผลิตวัสดุไวน์ขาวแห้งและไวน์แชมเปญ โดยไม่รวมการเติมโซดาแอชเมื่อเตรียมสารแขวนลอยเบนโทไนต์หรือเติมไม่เกิน 2% ส่งผลให้ตะกอนมีความหนาแน่นมากขึ้น ขจัดโปรตีน และเพิ่มผลผลิตของส่วนที่ชี้แจงของ สาโท 15-20% เมื่อใช้เบนโทไนต์ที่บวมตัวดี ปริมาณน้ำฝนจะลดลงไม่ได้

2. การเตรียมและการใช้งานที่สะดวกยิ่งขึ้นในการผลิต เนื่องจากสารแขวนลอยเบนโทไนต์ 20% ค่อนข้างเคลื่อนที่และผสมกับไวน์ได้ง่ายโดยไม่ทำให้เกิดก้อน ทำให้เพิ่มระดับความกระจ่างและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต่ำกว่าเบนโทไนต์ที่บวมได้ดี

3. ลดต้นทุนและปริมาณที่ต่ำกว่าด้วยพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีที่ใกล้เคียงหรือดีกว่าซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของเบนโทไนท์ที่เสนอ 2-4 เท่า

4. ความเป็นไปได้ของการใช้หากจำเป็น (เช่นเพื่อลดการเจือจางของสภาวะน้ำตาล) สารแขวนลอยเบนโทไนท์ที่เข้มข้นมากขึ้น

5. การให้คำปรึกษาของซัพพลายเออร์ในทุกประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการใช้เบนโทไนต์ที่ให้มา จนถึงการทดสอบเปรียบเทียบในห้องปฏิบัติการ และหากจำเป็น ในสภาพการผลิต

การจัดส่งและการจัดเก็บ

เบนโทไนท์บรรจุในถุงโพลีโพรพิลีนและต้องเก็บไว้ในห้องที่แห้งและปราศจากกลิ่น

ตอบคำถามที่เป็นไปได้

เบนโทไนท์ผลิตขึ้นตาม TU U “เบนโทไนท์สำหรับอุตสาหกรรมไวน์” ซึ่งคำนึงถึงข้อกำหนดพื้นฐานทั้งหมดสำหรับคุณภาพของเบนโทไนท์ รวมถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยด้วย คุณภาพถูกควบคุมโดยผู้ผลิตและซัพพลายเออร์

ตัวชี้วัดทั้งหมดที่มีผลต่อคุณภาพของไวน์ - ความทนทานต่อสารเคมี คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความสามารถในการติดกาว - ได้รับการศึกษาในห้องปฏิบัติการและสภาพการผลิต และมีการใช้มาเป็นเวลานานในโรงบ่มไวน์ในการผลิตไวน์เบอร์รี่ องุ่น และแชมเปญ

เบนโทไนท์จับกับโซดาแอชทางเคมีและไม่ลดความเป็นกรดของไวน์ที่ไตเตรทได้

โซดาแอชไม่ได้เพิ่มแคลเซียมให้กับไวน์เนื่องจากมีสูตรคือ Na2CO3

เบนโทไนท์ที่นำเสนอโดยคำนึงถึงตัวชี้วัดทั้งหมดนั้นเหนือกว่าเบนโทไนต์ที่มีอยู่ในตลาด ไม่ทราบที่มาและเทคโนโลยีการเตรียมของเบนโทไนต์ที่นำเข้า เป็นไปได้ว่าพวกเขามีสารเติมแต่งที่เข้ากันไม่ได้กับอาหาร

ผงกรองเพอร์ไลท์

มีการเสนอผงกรองเพอร์ไลต์ในประเทศและเทคโนโลยีของการประยุกต์ใช้กับตัวกรองในประเทศและนำเข้า

ผงกรองมีข้อดีเหนือแผ่นกรองหลายประการ:

ต้นทุนที่ต่ำกว่า (สองครั้งขึ้นไป);

ความเป็นไปได้ของการกรองคุณภาพสูงของไวน์เกือบทุกชนิด

ความสามารถในการควบคุมคุณภาพของการชี้แจงระหว่างกระบวนการกรอง

การใช้เพื่อการกรองไม่เพียงแต่สำหรับตัวกรองราคาแพงพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้เครื่องกดตัวกรองที่ผลิตขึ้นในรูปแบบป้องกันการกัดกร่อน ซึ่งออกแบบมาเพื่อกรองยีสต์และตะกอนหนา ด้วยการติดตั้งผ้าคาดเข็มขัดในตัวกรองเหล่านี้และการใช้ปั๊มหอยโข่งที่มีอยู่ในโรงบ่มไวน์ ทำให้สามารถกรองวัสดุไวน์ที่มีผลผลิตสูงได้ สามารถจัดระเบียบการล้างแผ่นกรองโดยไม่ต้องคลายแผ่นกรอง ในกรณีนี้ รอบการกรองที่ตามมาจะดำเนินการหลังจาก 30-40 นาที

ด้วยการใช้ผงกรองอย่างเหมาะสม สามารถใช้ได้กับการทำงานทั้งหมดที่ต้องการการกรอง ยกเว้นการเสิร์ฟไวน์สำหรับบรรจุขวด

ใช้กรองตะกอนสาโท ยีสต์ และกาว

ผงกรอง Perlite ที่ผลิตในยูเครนค่อนข้างมีการแข่งขันสูง เมื่อเลือกแบรนด์ที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถลดต้นทุนได้อย่างมากในกระบวนการกรอง .

การทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดมักเริ่มต้นด้วยการบด รสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับการจัดเตรียม ช่วงเวลาสำคัญของกระบวนการนี้คือการทำให้การซักชัดเจนขึ้น นี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการป้องกันไม่ให้ยีสต์ไหม้ เป็นผลให้แสงจันทร์มีรสชาติที่ดีขึ้นและไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดคลุกเคล้า บางคนหันไปขอความช่วยเหลือจากความหนาวเย็นคนอื่นใช้เจลาติน ในบทความของวันนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีการใช้เบนโทไนต์เพื่อทำให้ส่วนผสมมีความกระจ่าง

ข้อมูลทั่วไป

เบนโทไนท์เป็นดินเหนียวที่มีรูพรุนอย่างประณีตซึ่งใช้ในการผลิตไวน์มาอย่างยาวนาน สารธรรมชาตินี้ช่วยทำให้แอลกอฮอล์ในบ้านกระจ่างและช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก เบนโทไนท์ยังเป็นตัวดูดซับและดูดซับไอออนของโลหะอีกด้วย พวกเขามักจะปรากฏอยู่ในแสงจันทร์ เครื่องกลั่นบดไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีชิ้นส่วนเหล็ก

ในธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวเกิดขึ้นในชั้นดินตื้น ประกอบด้วยธาตุและเกลือแร่จำนวนมาก วัสดุนี้ใช้แม้กระทั่งการรักษาโรคกระดูก ด้วยความช่วยเหลือพวกเขาดำเนินการตามขั้นตอนด้านสุขภาพสำหรับผิวขจัดความเจ็บปวดในกระบวนการอักเสบ ผงเบนโทไนท์เป็นดินเหนียวสีขาวชนิดหนึ่ง มักใช้ในการผลิตไวน์ที่มีอายุยืนยาว เราจะบอกคุณถึงวิธีการใช้เบนโทไนต์เพื่อชี้แจงการบดที่ด้านล่าง

ฉันจะซื้อได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อผงสำเร็จรูปและผงสำเร็จรูปในร้านขายไวน์ ราคา 100 กรัมแตกต่างกันไประหว่าง 250-300 รูเบิล หากไม่มีจุดขายในเมืองของคุณ คุณต้องดูทางอินเทอร์เน็ต

อย่างไรก็ตามมันง่ายกว่ามากที่จะซื้อแบบธรรมดา ไม่ต้องกลัว เพราะมันขึ้นอยู่กับ มันดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง ขอแนะนำให้เลือกแพ็คเกจดังกล่าวที่ไม่มีจารึกเกี่ยวกับสารอะโรมาติก มิฉะนั้นรสชาติของแสงจันทร์จะไม่เป็นที่พอใจ สารตัวเติมสำหรับครอกแมวที่เราสนใจผลิตในรัสเซียเท่านั้น ผู้นำเข้าใช้ซิลิกาเจลและสารเติมแต่งอื่นๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้

หากตัวเลือกที่แสดงด้านบนไม่เหมาะสมด้วยเหตุผลบางประการ คุณควรไปทางที่สาม คุณสามารถซื้อเบนโทไนท์เพื่อชี้แจงการบดที่ร้านขายยา ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่มีวางขาย คุณต้องหยุดการเลือกใช้ดินเครื่องสำอาง นอกจากนี้ยังมีแป้งที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม คุณควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรสชาติเพิ่มเติม

ต้องใช้เบนโทไนต์มากแค่ไหนในการทำให้บดละเอียด? หากคุณไม่มีแมวที่บ้าน คุณสามารถซื้อกล่องทิ้งขยะที่เล็กที่สุดได้ บด 1 ลิตร ต้องการเบนโทไนต์เพียง 2-3 กรัม นี่ประมาณครึ่งช้อนชา สำหรับเครื่องดื่ม 10 ลิตร คุณจะต้องใช้ผงประมาณ 20 กรัม ซึ่งสอดคล้องกับปริมาตรของช้อนโต๊ะเต็ม เมื่อทำการบดปริมาณมากให้กระจ่าง เริ่มจาก 10 ลิตร ส่วนของสารควรเพิ่มขึ้นเป็น 5 กรัมต่อลิตร

การเตรียมเบนโทไนท์

กระบวนการเตรียมเบนโทไนท์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. ขั้นแรกวัสดุจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วัตถุดิบที่ได้จะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ในการทำให้เบนโทไนท์แห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา
2. หลังจากนั้นควรบดชิ้นดินเหนียวอีกครั้งให้เป็นผง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นในครัวแบบธรรมดาหรือสว่านพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษ
3. เบนโทไนท์เกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเตรียมวิธีแก้ปัญหา ในการทำเช่นนี้น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะและเทผงลงไป ต้องกวนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาน้อยกว่าห้านาที
4. ในขั้นตอนสุดท้ายควรผสมสารละลาย หลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรคล้ายกับไขมัน kefir

อันที่จริง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ถ้าแป้งเกาะติดกัน...

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในสารละลายในขั้นตอนเตรียมการ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงมันเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ ควรใส่ผงลงในน้ำอุ่นทีละน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระแสน้ำบางๆ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้คนสารละลายด้วยไม้ตลอดเวลา คุณยังสามารถสร้างอ่างน้ำวนชนิดหนึ่งในภาชนะได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คลายเกลียวกระทะ

หากหลังจากคำแนะนำเหล่านี้ ก้อนยังคงก่อตัว คุณไม่ควรสิ้นหวัง อย่างไรก็ตาม เบนโทไนต์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการซักล้าง ต้องผ่านเครื่องปั่นอีกครั้งหรือใช้สว่านพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษ

เตรียมบด

ก่อนเริ่มทำความสะอาด คุณต้องแน่ใจว่าเครื่องดื่มนั้นหมักจนหมด กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสองสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบและสิ่งแวดล้อม ความพร้อมในการบดสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากรูปลักษณ์ กลิ่นเฉพาะตัวของแอลกอฮอล์ และรสเปรี้ยว นอกจากนี้ไม่ควรมีฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิวของของเหลว

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องวัดน้ำตาลเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการชี้แจง 100% เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ดื่มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร แล้วกรองผ่านผ้าขาว บรากาเทลงในภาชนะใสที่มีคอกว้าง โถสามลิตรธรรมดาซึ่งอยู่ในทุกบ้านเหมาะสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นเครื่องวัดน้ำตาลจะถูกปล่อยลงในสารละลายและบันทึกค่าที่อ่านได้ จำเป็นต้องรอจนกว่าจะติดตั้งอุปกรณ์ในตำแหน่งเดียว

หากปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 2% คุณสามารถเริ่มบดแป้งด้วยเบนโทไนท์ได้ คำแนะนำด้านล่างอธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียด ก่อนที่จะเติมสารละลายผง ขอแนะนำให้ระบายสาโทหมักผ่านท่อบาง ๆ แล้วอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย

เทคโนโลยีการทำน้ำให้บริสุทธิ์

เบนโทไนต์เพื่อความกระจ่างของการซักต้องเขย่าให้ละเอียดเพื่อเพิ่มอนุภาคดินเหนียว ควรทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันนี้กับขวดเครื่องดื่มแบบโฮมเมดเพื่อให้มีลักษณะเหมือนกรวยเกิดขึ้นบนพื้นผิว สามารถทำได้ด้วยช้อนหรือไม้พายยาว หลังจากนั้นสารละลายเบนโทไนต์จะถูกเทลงในกึ่งกลางของกรวยอย่างรวดเร็ว การจัดการด้วยความเร็วสูงช่วยกระจายผงดินเหนียวทั่วทั้งปริมาตรของเครื่องดื่มในทันที บางครั้งบดในภาชนะที่มีคอแคบ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เทสารละลายเบนโทไนต์ลงไป จากนั้นปิดคอด้วยจุกและเขย่าเครื่องดื่ม

อัตราการตกตะกอนอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 15 นาทีถึงหลายวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปัจจัยภายนอกและคุณภาพของวัตถุดิบเอง ตะกอนมักจะก่อตัวในส่วนผสมที่หมักไว้อย่างเต็มที่ ในขั้นตอนต่อไป จำเป็นต้องรวบรวมเครื่องดื่มที่ใสสะอาดแล้วเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง ในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนตะกอนที่เกิดขึ้น สำหรับการสะสมและปริมาณแอลกอฮอล์ที่ล้น ขอแนะนำให้ใช้สายยางธรรมดาหรือกาลักน้ำที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้

ควรสังเกตว่าต้องไม่เทยีสต์ที่เหลือและกากตะกอนเบนโทไนต์ลงในท่อระบายน้ำ ดินเหนียวสามารถอุดตันท่อได้แน่นและยากต่อการอุดตัน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? อาหารที่เหลือสามารถใส่ในถุงปิดแน่นหรือภาชนะพลาสติกแล้วทิ้งลงในถังขยะ

เบนโทไนท์สำหรับบดละเอียด: ข้อดีและข้อเสีย

เบนโทไนท์เป็นวัสดุดินเหนียวที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ไม่เป็นพิษ และเป็นกลางต่อสารประกอบแอลกอฮอล์ คุณสมบัติตามรายการทำให้เป็นเครื่องมือในอุดมคติสำหรับทำความสะอาดเครื่องผสมอาหาร

ในบรรดาข้อดีอื่น ๆ ของสารนี้ ผู้ผลิตไวน์สังเกตว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีกลิ่นแปลกปลอม นอกจากนี้ เมื่อใช้เบนโทไนท์ เวลาที่ใช้ในการเตรียมสาโทสำหรับการกลั่นจะลดลงอย่างมาก

แทบไม่มีข้อเสียเลยสำหรับวิธีนี้ในการทำให้ส่วนผสมจางลง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือการลดปริมาณของเครื่องดื่มเนื่องจากการตกตะกอนของตะกอนหนาแน่นประมาณ 10%

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความพึงพอใจกับรสชาติ ให้ความสนใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. เบนโทไนท์ต้องสะอาดหมดจดและไม่มีกลิ่น สารปรุงแต่งรสมักจะทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเองที่บ้าน
2. จำเป็นต้องชี้แจงการล้างด้วยเบนโทไนท์ตามคำแนะนำ สัดส่วนที่แนะนำในบทความของเราจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจากเครื่องดื่ม
3. อย่าหักโหมผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นจะได้สีเปรี้ยว
4. ก่อนเริ่มขั้นตอนการชี้แจงคุณต้องแน่ใจว่าเครื่องดื่มได้ผ่านขั้นตอนการหมักไปจนสุดแล้ว หากเริ่มกระบวนการกลั่นเร็วขึ้น ของเหลวที่ทางออกจะมีน้อยลงและน้ำตาลก็จะหายไปบางส่วน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย แต่แค่รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมด เมื่อแก่ในเวลาที่เหมาะสม เครื่องดื่มมักจะกลายเป็นสีขุ่นอันเนื่องมาจากเศษสาโทและยีสต์ที่หลงเหลืออยู่ เพื่อให้โปร่งใส จำเป็นต้องชี้แจงไวน์ มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้

ทำไมการชี้แจงจึงจำเป็น?

โดยปกติควรเทไวน์ที่ทำเองลงในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง แต่ซากของยีสต์ ทาร์ทาร์ และสิ่งสกปรกอื่นๆ สามารถทำให้มีเมฆมากจนคุณต้องใช้สารพิเศษ ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับและขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ทำให้ของเหลวมีความโปร่งใส ผู้เชี่ยวชาญเรียกกระบวนการนี้ว่า "การวาง"

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม เงื่อนไขดังกล่าวจะถูกสังเกตภายใต้เงื่อนไขที่ไม่รวมการทำให้ผลิตภัณฑ์ขุ่นมัวและการตกตะกอน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องชี้แจงไวน์ แต่ถ้าคุณทำไวน์ของคุณเอง การกรองหรือการชี้แจงไม่น่าจะเป็นไปได้ กระบวนการทั้งสองนี้ "ขโมย" รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แต่การวางเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุด

หากจำเป็นต้องทำความสะอาดไวน์โฮมเมด คุณต้องเลือกส่วนผสมออกฤทธิ์ที่เหมาะสม สีขาวจะดีกว่าที่จะแบ่งเบาด้วยเจลาติน, สีแดง - ด้วยไข่ขาว, ของหวาน - ด้วยแทนนิน สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ตะกอนจะเพิ่มขึ้นเท่านั้นและของเหลวจะขุ่นมากขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะจัดการกับปริมาณมาก ให้ทดสอบในปริมาณเล็กน้อย

วิธีการลดน้ำหนัก

คอนกรีต

เบนโทไนท์เป็นไฟแช็กสากลสำหรับไวน์โฮมเมด สารนี้เป็นผงสีเทาจากดินเหนียวสีขาวบริสุทธิ์ คอนกรีตดึงดูดอนุภาคที่ไม่จำเป็นและตกลงไปที่ด้านล่างด้วย นอกจากการทำความสะอาดด้วยกลไกแล้ว เครื่องดื่มยังได้รับการปกป้องจากการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย ในการทำให้ไวน์ใสคุณต้อง:

• คำนวณปริมาณสารที่ต้องการ (เบนโทไนต์ 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร)
• ผัดผงดินเหนียวตามปริมาณที่ต้องการในน้ำ (1: 10) และทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเจือจางมวลนี้ด้วยปริมาตรของเหลวเท่ากันเพื่อให้ได้มวลของเหลวที่เป็นครีม
• ค่อยๆใส่ข้าวต้มลงในไวน์ในขณะที่คนให้เข้ากัน เราออกไปหนึ่งสัปดาห์
• ภายในเจ็ดวัน ตะกอนที่มีเบนโทไนต์จะตกลงสู่ก้นภาชนะจนหมด และสามารถระบายเครื่องดื่มใสออกได้

เจลาติน

การทำความสะอาดด้วยเจลาตินก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน ด้วยความช่วยเหลือ ไวน์จึงใสและไม่เปลี่ยนรสชาติแต่อย่างใด การวางจะดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้:

• สำหรับขวด 10 ลิตร คุณต้องใช้ 2 กรัม เจลาตินธรรมชาติ
• เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ (1: 10) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเทน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันแล้วย้ายส่วนผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
• ค่อยๆเทส่วนผสมลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน
• ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 21 วัน หลังจากวันหมดอายุ ให้ระบายไวน์ออกจากกาก

ไข่ขาว

ไข่ขาวเหมาะสำหรับการล้างไวน์แดงจากองุ่น ลูกพลัม เชอร์รี่ที่บ้าน สำหรับปริมาตร 20-35 ลิตร ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงของไข่ไก่เพียงฟองเดียว ตีให้เข้ากันจนเป็นฟองและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในไวน์ คนให้เข้ากัน หลังจาก 2.5-3 สัปดาห์เครื่องดื่มใสสามารถระบายออกจากตะกอนได้

แทนนิน

สำหรับไวน์แดงหวาน การใช้แทนนินจะได้ผลดี คุณสามารถซื้อผงนี้ได้ที่ร้านขายยา ละลายสาร 10 กรัมในน้ำกลั่น 1.5-2 ลิตร ปล่อยให้ส่วนผสมจับตัวและกรอง สำหรับแอลกอฮอล์โฮมเมดแต่ละลิตร คุณจะต้องมีค่าเฉลี่ย 6-7 ช้อนชา สารละลาย. หลังจากผสมแล้วคุณต้องรอหนึ่งสัปดาห์แล้วสะเด็ดน้ำออก

น้ำนม

บางคนใช้นมชี้แจง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้นมวัวไขมันต่ำ 1 ช้อนชาต่อเครื่องดื่มทุกลิตร เทในปริมาณที่ต้องการผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันจนตกตะกอนในรูปของสะเก็ด

หลังจากที่คุณทำตามขั้นตอนการวางแล้ว คุณต้องปล่อยให้ไวน์สุกอีกเดือนหนึ่ง การทำให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีการเหล่านี้ไม่ได้ให้การรับประกันที่แน่นอนว่าเครื่องดื่มจะใสกระจ่าง หากคุณไม่พอใจกับสูตรใดสูตรหนึ่ง ให้ลองใช้สูตรอื่น โดยได้ทดสอบและปรับสัดส่วนผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในปริมาณเล็กน้อย

ดินเหนียวเบนโทไนต์เป็นอะลูมิโนซิลิเกตขององค์ประกอบ (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O และประกอบด้วยมอนต์มอริลโลไนต์เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากความสามารถในการดูดซับสูง ดินเหนียวเบนโทไนต์จึงถูกใช้เพื่อทำให้ไวน์ต้องกระจ่าง หรือทำให้ไวน์องุ่นมีความเสถียรต่อความขุ่นของโปรตีน แนะนำให้ใช้เบนโทไนต์ของเงินฝากต่อไปนี้: ในอาเซอร์ไบจาน - Gekmalinskoe, Khanlar, Khurlalinskoe; ในจอร์เจีย - Askanskoe; ในมอลโดวา - Tiraspolskoe; ในเติร์กเมนิสถาน - Oglanlinskoe; ในยูเครน - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, ไครเมีย (kil); ในอุซเบกิสถาน - อักซามาร์

เบนโทไนท์ที่ใช้ในการเตรียมสารละลายจะต้องแห้ง คุณต้องเก็บไว้ในที่แห้งและสะอาด ในถุงหรือกล่องคราฟท์

ก่อนใช้งานเบนโทไนต์จะทำความสะอาดเครื่องจักรจากสิ่งสกปรก (เศษไม้ ถ่านหิน เหล็ก ดิน)

แม้จะมีการใช้เบนโทไนท์อย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์เพื่อปกป้องไวน์จากความขุ่นของโปรตีน แต่กลไกการออกฤทธิ์ของเบนโทไนท์ยังไม่ได้รับการถอดรหัสอย่างสมบูรณ์ ขณะนี้ยังไม่มีคำอธิบายทางทฤษฎีที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเกี่ยวกับเอฟเฟกต์การเรืองแสงของเบนโทไนต์ ซึ่งครอบคลุมทุกกรณีของการใช้งาน กระบวนการนี้มักถูกมองว่าเป็นการดูดซับ แต่นักวิจัยคนอื่นๆ เชื่อว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนโดยการดำเนินการแลกเปลี่ยนไอออนที่แข่งขันกัน นักวิจัยบางคนพยายามที่จะรักษาเบนโทไนต์เป็นอิเล็กโทรไลต์แอมโฟเทอริก อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นเหล่านี้ไม่สอดคล้องกันได้รับการพิสูจน์แล้ว

พวกเขาพยายามอธิบายเอฟเฟกต์ความสว่างของเบนโทไนต์ด้วยเอฟเฟกต์ flocculating แต่คำอธิบายนี้ก็เป็นด้านเดียวเช่นกัน

ดังนั้นกลไกการออกฤทธิ์ของเบนโทไนต์จึงยังไม่ได้รับคำอธิบายที่ชัดเจน

ทดลองแปรรูปด้วยเบนโทไนท์เพื่อชี้แจงสาโทหรือไวน์... ในการเลือกปริมาณเบนโทไนต์ที่ดีที่สุด ให้ทำการทดลองบำบัด เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้สารแขวนลอยน้ำไวน์ 5% ซึ่งเตรียมจากสารแขวนลอยน้ำ 20% ที่มีอยู่ในการผลิต ในกรณีที่ไม่มีสารแขวนลอยในน้ำจะถูกเตรียมในห้องปฏิบัติการ: เติมน้ำร้อน 80 มล. ที่อุณหภูมิ 90-95 ° C ลงในเบนโทไนท์ 20 กรัมและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นมวลที่บวมจะถูกกวนจนเนียนและเติมไวน์ 300 มล. ด้วยการกวนอย่างทั่วถึง ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้หลายนาทีหลังจากนั้นจะถูกแยกออกจากสิ่งสกปรกทางกล ไวน์หรือสาโท 200 มล. เทลงใน 10 กระบอกสูบที่มีความจุ 250 มล. ในแต่ละกระบอกสูบจะมีการปิเปตสารแขวนลอย 5% ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น 1, 2, 4, 6, 8 เป็นต้น ซึ่งสอดคล้องกับเบนโทไนต์ 2.5-45 กรัมต่อไวน์ 1 ดอล หลังจากเพิ่มสารแขวนลอยแล้วส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ปริมาณที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการแปรรูปภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมจะถูกเลือกตามระดับความโปร่งใสและลักษณะของตะกอน ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นปริมาณที่ให้ความกระจ่างได้ดีที่สุดกับตะกอนที่มีความหนาแน่นมากที่สุดและใช้เบนโทไนต์ในปริมาณที่น้อยที่สุด

ตัวอย่าง... วัสดุไวน์ 1,000 เดคาลิตรที่จะนำไปแปรรูป จากการรักษาในการทดลอง ปริมาณที่ดีที่สุดคือ 8 มล. ต่อวัสดุไวน์ 200 มล. ซึ่งเท่ากับ 20 กรัมต่อ 1 dal

สำหรับการแปรรูป 1,000 dal ต้องใช้เบนโทไนต์แห้ง 20 กก. หรือ

5% ไวน์-น้ำแขวนลอย.

ปริมาณเบนโทไนท์ที่ใช้กันทั่วไปมีตั้งแต่ 2 ถึง 5 g / l

การเตรียมสารแขวนลอยเบนโทไนท์... ในการเตรียมสารแขวนลอยน้ำ 20% เบนโทไนท์บดเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. เทน้ำร้อน (อย่างน้อย 80 ° C) ในภาชนะเปิดแล้วอุ่นด้วยไอน้ำสดเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยใช้ สายยางที่มีปลายเป็นโลหะ หย่อนลงไปที่ก้นภาชนะหรือขดลวด จากนั้นมวลจะถูกกวนอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้บวม วันรุ่งขึ้นคนอีกครั้งและในกรณีที่บวมไม่สมบูรณ์ให้นึ่งอีกครั้ง อัตราส่วนระหว่างปริมาณเบนโทไนต์กับน้ำควรเป็น 1: 4 กล่าวคือ เติมน้ำ 40 ลิตรลงในเบนโทไนต์ 10 กิโลกรัม สารละลายเบนโทไนต์จะถูกส่งผ่านตะแกรงลวดที่มีรูขนาด 2-3 มม. สารแขวนลอยน้ำไวน์ถูกจัดเตรียมทันทีก่อนแปรรูปไวน์ ไม่แนะนำให้เก็บสารแขวนลอยที่เป็นน้ำไว้นานกว่า 5 วัน

ปริมาณของสารแขวนลอยที่เป็นน้ำซึ่งคำนวณจากการทดสอบการวางจะผสมกับปริมาณไวน์ 3 เท่า กล่าวคือ เติมไวน์ 150 ลิตรลงในสารแขวนลอย 50 ลิตร สารแขวนลอย 5% ที่เป็นผลลัพธ์ หลังจากผสมอย่างทั่วถึง จะถูกแยกออกจากสิ่งเจือปนทางกล

การแปรรูปไวน์หรือสาโท... สารแขวนลอยน้ำไวน์ 5% ถูกนำมาใช้ในไวน์หรือสาโทด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยปั๊มหรือเครื่องกวนแบบกลไก ซึ่งใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เติมสารแขวนลอย และปล่อยทิ้งไว้เพียงลำพัง การกำจัดออกจากตะกอนจะดำเนินการหลังจากการชี้แจงของไวน์ด้วยการกรองพร้อมกัน (ควรผ่านดินเบา)

การแปรรูปสาโทและไวน์ที่มีเบนโทไนต์สามารถทำได้แบบอินไลน์ ในกรณีนี้ เบนโทไนต์แบบแห้งแบบผงจะถูกนำมาใช้ในการไหลของไวน์หรือสาโทโดยใช้เครื่องจ่าย VLO-B พิเศษในปริมาณที่กำหนดโดยกระบวนการทดลอง หลังจากนั้นไวน์ที่บำบัดด้วยเบนโทไนท์จะเข้าสู่บ่อพักในลำธารซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อทำให้ตะกอนส่วนใหญ่กระจ่างขึ้น จากนั้นไวน์จะไปกรองถุงกรอง

หากจำเป็น คุณสามารถรวมการรักษากับเบนโทไนต์กับเจลาตินได้ ในกรณีนี้ เบนโทไนท์ถูกนำมาใช้ในไวน์เป็นครั้งแรก ในรูปของสารแขวนลอยน้ำไวน์ 5% และสารละลายเจลาติน

การใช้ตะกอนเบนโทไนท์... หลังจากระบายสาโทหรือไวน์แล้ว ตะกอนเบนโทไนต์จะถูกรวบรวมเพื่อตกตะกอนเป็นกลุ่ม (แห้งและเสริม)

สารตกค้างจากสาโทจะถูกทำให้เป็นซัลไฟต์เพิ่มเติมด้วยแอนไฮไดรด์ที่มีกำมะถันในปริมาณ 400-600 มก. / ล. จากนั้นสาโทที่ตกตะกอนจะถูกแยกออกและใช้สำหรับการทำซัลเฟตของสาโทสดเมื่อจับตัวหรือรวมกับสาโทที่ชี้แจงก่อนหน้านี้ ตะกอนจะถูกทำให้เป็นซัลเฟตอีกครั้งด้วยขนาด 600 มก. / ล. และถูกชำระเพิ่มเติมเป็นเวลา 10 วันจากนั้นสาโทที่ตกตะกอนจะถูกเทออกอีกครั้ง ตะกอนหนาถูกกดลงบนเครื่องกดแบบแพ็ค สาโทอัดใช้สำหรับเตรียมสารเข้มข้น การตกตะกอนจากไวน์จะตกลงมา ชั้นของไวน์ที่ใสสะอาดจะถูกระบายออกและใช้สำหรับผสม ตะกอนหนายังถูกบีบอัดบนแท่นกด ไวน์ที่ได้จะถูกกรองและใช้ในการผสม

เป็นการยากมากที่จะได้มะนาวทาร์ทาริกจากยีสต์ที่มีเบนโทไนต์

เบนโทไนท์ในฐานะสารให้ความคงตัวและการทำให้กระจ่างกำลังเข้ามาแทนที่เครื่องกรองไวน์แบบเดิม - กาวปลาและเจลาติน พื้นผิวของเบนโทไนต์ 1 กรัม มีขนาดประมาณ 5 ม. 2 อนุภาคที่มีขนาดเล็กมากและโครงสร้างเป็นรูพรุนที่แปลกประหลาดทำให้เบนโทไนท์มีความสามารถในการดูดซับที่แข็งแกร่งมาก

แต่ด้วยคุณสมบัติเชิงบวก เบนโทไนต์มีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้กระบวนการผลิตไวน์ซับซ้อน: เพื่อการชี้แจง จำเป็นต้องมีเบนโทไนต์ในปริมาณค่อนข้างมาก ต้องนึ่งล่วงหน้า ยากที่จะเทลงในไวน์ ตะกอนจำนวนมากก่อตัวขึ้นซึ่งยากต่อการกำจัด ยากที่จะผสมในไวน์ทั้งหมด บางครั้งเบนโทไนต์ให้รสชาติที่เป็นดินแก่ไวน์หรือทำให้ไวน์มีแนวโน้มที่จะเกิดฝ้าแคลเซียม

สมบัติการคงตัวของเบนโทไนต์จะแสดงได้ชัดเจนที่สุดเมื่อบวมจนหมดในระหว่างการเตรียมสารแขวนลอย ดังนั้น เบนโทไนต์แต่ละชุดจะต้องได้รับการทดสอบล่วงหน้าในห้องปฏิบัติการเพื่อการบวมน้ำ

ในทางปฏิบัติการผลิตมักพบกรณีของการกรองไวน์ที่ยากซึ่งทำให้เกิดการอุดตันอย่างรวดเร็วของตัวกรองต้องชาร์จบ่อยเพิ่มการสูญเสียไวน์และการบริโภคแผ่นกรอง สังเกตได้ว่าไวน์ที่กรองยากจะมีความกระจ่างได้ไม่ดีเมื่อวาง Pavlov-Grishin แนะนำให้กำจัดสาเหตุของการกรองไวน์หนุ่มที่ยาก การบำบัดด้วยแสงเบื้องต้นของไวน์ด้วยเบนโทไนท์ (8-10 g / dal) การกรองแบบปิดที่อุณหภูมิ 35-40 ° C และการกรองผ่านดินเบา

การทำไวน์ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน ช่วยให้คุณทดลองกับวัตถุดิบต่างๆ และรับเครื่องดื่มชั้นยอด แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีชี้แจงไวน์พลัมหรือไวน์เชอร์รี่แอปริคอตหรือลูกแพร์ ก่อนที่คุณจะชี้แจงไวน์บ๊วยที่บ้าน คุณต้องกรองผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้ง แต่ก่อนที่จะชี้แจงไวน์แอปริคอทที่บ้าน จะต้องได้รับการปกป้องจนกว่าอนุภาคแขวนลอยส่วนใหญ่จะตกตะกอน นอกจากนี้ในบทความจะอธิบายวิธีการชี้แจงไวน์ลูกแพร์ที่บ้านและในขณะเดียวกันก็ดื่มเครื่องดื่มที่มีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัด มีความลับบางอย่างสำหรับเรื่องนี้ วิธีการและวิธีการที่ใช้ทำให้สามารถรักษารสชาติพื้นฐานและคุณภาพกลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันก็กำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอและความขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำให้ไวน์เชอร์รี่เบาลงที่บ้านและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประเภทอื่นๆ โดยใช้เครื่องมือง่ายๆ แบบชั่วคราว และเพิ่มข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้กับคลังความรู้ด้านการผลิตไวน์ของคุณ

วิธีการชี้แจงไวน์โฮมเมดโคลนด้วยเบนโทไนท์

หลังจากอายุมากขึ้น ไวน์จะถูกทำให้กระจ่างโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "การแปะ": ใส่เคซีนหรือไข่ขาวเข้าไป ทำให้เกิดตะกอนที่ไม่ละลายน้ำกับสารที่ไม่ต้องการ ก่อนที่ไวน์โฮมเมดจะมีความกระจ่าง ไวน์จะถูกส่งผ่านตัวกรองแบบกลไกและบรรจุขวด ตามกฎแล้ว ไวน์ที่ผ่านการกลั่นมาอย่างดีจะไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพได้ในภายหลัง แม้ว่าพวกเขาจะทนต่อการขนส่งและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดีกว่า ในขณะที่ไวน์ที่ให้ความกระจ่างเล็กน้อยนั้นเปราะบางง่าย แต่มีอายุในขวดที่ดี ในขณะที่พัฒนากลิ่นหอมเพิ่มเติม สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยตะกอนที่มีอยู่ในไวน์คุณภาพสูงราคาแพง

ก่อนทำไวน์ขุ่นแบบโฮมเมดให้ชัดเจน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วต้องใส แม้ว่าจะมีหมอกควันเล็กน้อย แต่ก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำและแดง เถ้าภูเขาในระหว่างกระบวนการเตรียมการได้รับการชี้แจงอย่างดีและได้รับความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไวน์ดังกล่าวจะถูกลบออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม ไวน์ที่เหลือที่มีตะกอนจะถูกเทลงในชามแยกต่างหากและต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ไวน์ที่ทำจากลูกพลัม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะยม และวัตถุดิบอื่นๆ ยังต้องผ่านการแปรรูปเพิ่มเติม

ก่อนการทำให้ไวน์ใสขึ้นด้วยเบนโทไนต์ จะมีการแปรรูปเพิ่มเติม ซึ่งรวมถึงการสัมผัสความร้อน ความเย็น การวางและการกรอง

เมื่อผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อน ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะใสขึ้นได้ดี ด้วยเหตุนี้ขวดที่มีไวน์จะถูกวางใน (อ่างน้ำ) จานที่มีน้ำเย็นอุ่นอย่างช้าๆถึง 50 ° C และทิ้งไว้ในน้ำจนเย็นสนิท การดำเนินการนี้ซ้ำสองหรือสามครั้งต่อวันจนกว่าไวน์จะชี้แจงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นไวน์จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 5-6 วันสำหรับการตกตะกอนนำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็ปิดผนึกและจัดเก็บตามปกติ

การบำบัดด้วยความเย็นยังช่วยให้ไวน์มีความกระจ่าง เนื่องจากเมื่อไวน์ถูกทำให้เย็นลงถึง -5 ° C คอลลอยด์จะตกตะกอน ซึ่งจะจับตะกอนที่แขวนลอยและทำให้ไวน์มีความกระจ่าง ไวน์ที่แช่เย็นจะต้องถูกกรองอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเมื่ออุ่นซ้ำ คอลลอยด์จะละลายอีกครั้งและไวน์จะมีความโปร่งใสน้อยลง

การชี้แจงไวน์ที่บ้านสามารถทำได้โดยการเติมนมวัวลงไปในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับไวน์ 1 ลิตร หลังจากการป้อนนม ไวน์จะถูกผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อการตกตะกอน หลังจากนั้นจึงนำออกจากตะกอนและกรองสิ่งตกค้างด้วยผ้าสักหลาดหรือกระดาษกรอง

วิธีชี้แจงไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแบบโฮมเมดพร้อมเจลาติน (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่จะชี้แจงไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้สารหลายอย่างที่สามารถจับอนุภาคของความขุ่นและขยายขนาดได้ซึ่งเป็นผลมาจากการตกตะกอน สารดังกล่าวได้แก่ เจลาติน ไข่ขาว กาวปลา และสารโปรตีนอื่นๆ

เพื่อความกระจ่าง เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำเย็นและหลังจากบวมน้ำจะถูกระบายออกและเทไวน์ซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 40 ° C ในขณะที่เจลาตินจะกลายเป็นมวลเจลาติน ใช้สารละลายเจลาติน 10% (สำหรับไวน์ 10 ลิตร) ซึ่งหลังจากใส่ลงในไวน์แล้ว จะถูกผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ให้กระจ่างเป็นเวลา 10-15 วัน หลังจากนั้นจึงกรอง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-20 องศาเซลเซียส

ก่อนล้างไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่มีโปรตีนจากไก่ ให้นำไข่ 1 ฟอง ใส่ในขวดขนาดเล็ก 0.25 ลิตร แล้วเติมเกลือแกง 1.5 กรัม เขย่าโปรตีนจนเกิดฟองที่เข้มข้น จากนั้นเติมไวน์ 150 กรัมในส่วนเล็ก ๆ และเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างแรง ไวน์ถูกทำให้ร้อนถึง 40–45 ° C จากนั้นจึงเทสารละลายโปรตีนที่เตรียมสดใหม่ด้วยเกลือ (100 มล. ต่อไวน์ 10 ลิตร) ลงในขวดแล้วเขย่าเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดและทิ้งไว้ 15 วันเพื่อให้กระจ่าง ออกจากตะกอน ...

คุณยังสามารถทำให้ไวน์ใสด้วยกาว โดยเฉพาะไข่ขาวและเจลาติน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเพิ่มลงในไวน์ (เจลาตินจะต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนในอัตรา 0.6 กรัมของเจลาตินต่อไวน์ 10 ลิตร) ผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 5 วัน อนุภาคเหนียวจะจับหมอกควันและตกตะกอน หลังจากกระบวนการติดกาว ไวน์จะต้องถูกกำจัดอย่างระมัดระวังจากตะกอนและกรอง คุณสามารถชี้แจงด้วยโปรตีนและเจลาตินในเวลาเดียวกันในขณะที่เทไข่ขาวลงไปคนให้เข้ากันแล้วเติมสารละลายเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนใส

ดูวิธีทำให้ไวน์ใสด้วยเจลาตินในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดที่ใช้ที่บ้าน:

วิธีทำให้ไวน์ขาวใส

ความชัดเจนพร้อมกับรสชาติและกลิ่นหอมเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของไวน์ อย่างไรก็ตาม ในตอนท้ายของการหมัก มีเพียงไวน์จำนวนเล็กน้อยเท่านั้น (เช่น ลูกเกดดำ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่) เพื่อทำให้ตัวเองกระจ่าง อื่นๆ และส่วนใหญ่ เพื่อที่จะโปร่งใส จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม - การกรองและการชี้แจง

ก่อนที่จะชี้แจงไวน์ขาว จำเป็นต้องกรองเศษส่วนของเครื่องดื่มทั้งหมด เนื่องจากทั้งหมดหลังจากการหมักมีความขุ่น แม้ว่าไวน์จะดูโปร่งใสอย่างยิ่งก็ตาม ในฐานะที่เป็นตัวกรองควรใช้ถุงผ้าที่เย็บเป็นรูปกรวยจากผ้าใบผ้าดิบหยาบกระดาษหรือผ้าสักหลาด (มีกองอยู่ด้านนอก) และเหยียดขาของอุจจาระกลับด้าน คุณต้องวางอ่างไว้ใต้แผ่นกรองเพื่อให้ไวน์ไหลไปที่นั่น

ต้องเทให้เต็มถุงเสมอนั่นคือมีลำธารเกือบต่อเนื่องและควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่ด้านล่างของกรวยสั่นคลอน บางครั้งไวน์จะต้องผ่านตัวกรองหลายครั้งเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีความชัดเจนตามที่ต้องการ

หากอนุภาคของความขุ่นมีขนาดเล็กมากจนผ่านตัวกรองผ้า จะต้องเติมแร่ใยหินลงในไวน์ ในการทำเช่นนี้จะต้องเทไวน์ในส่วนที่ต้องการลงในภาชนะเคลือบฟันเพิ่มแร่ใยหินหนึ่งกำมือผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถุง ไวน์ที่ผ่านการกรองครั้งแรกยังคงมีความขุ่นอยู่มาก ดังนั้นควรกรองหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ และชั้นแร่ใยหินที่หนาแน่นจะไม่ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของถุง

เพื่อไม่ให้แร่ใยหินที่สะสมสั่นคลอน เป็นการดีที่สุดที่จะเติมไวน์โดยใช้กาลักน้ำผ่านท่อยางที่จุ่มลงในไวน์สักสองสามเซนติเมตร ก่อนการกรองใหม่แต่ละครั้ง ต้องเติมแร่ใยหินเล็กน้อยลงในไวน์

แม้แต่ไวน์ที่สุกเต็มที่ก็ยังขุ่นมัว เพื่อขจัดความขุ่นในกรณีนี้ คุณสามารถใช้การฟอกสีหรือการติดกาว สารหลายชนิดถูกใช้เป็นสารให้ตกตะกอนซึ่งอาจทำให้เกิดการตกตะกอนของความขุ่น ที่บ้าน ไวน์ขาวมักถูกทำให้กระจ่างด้วยเจลาตินและแทนนิน และไวน์แดง - ด้วยไข่ขาว อย่างไรก็ตาม นมวัว ถ่านหิน และเบนโทไนท์ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับไวน์ซึ่งมีแทนนินจำนวนมาก

โดยไม่คำนึงถึงตัวทำให้ใสสะอาด เมื่อเติมลงในไวน์ สะเก็ดจะก่อตัวขึ้น ซึ่งค่อยๆ ตกตะกอนลงไปด้านล่าง (ในช่วงหลายวัน) และนำเอาอนุภาคของความขุ่นออกไป ปริมาณและประเภทของบ่อพักน้ำจะถูกกำหนดโดยสังเกต ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ไวน์ส่วนเล็ก ๆ หลาย ๆ ส่วนและอธิบายหลายๆ อย่าง หากเติมสารเพิ่มความกระจ่างมากเกินไป ไวน์จะกลายเป็นขุ่น ถ้าไม่เพียงพอ จะไม่เกิดสะเก็ด

วิธีการชี้แจงไวน์พลัม

ชี้แจงด้วยเจลาตินเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุความชัดเจนที่ต้องการในไวน์พลัม ก่อนล้างไวน์พลัมให้เทเจลาติน (1-1.5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร) กับน้ำเย็น 1 แก้วแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 วัน ช่วงนี้น้ำเปลี่ยน 2-3 ครั้ง เจลาตินบวมเทลงในน้ำอุ่นหรือไวน์ 1 แก้ว ผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและเจือจางด้วยไวน์ 3-4 แก้ว ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่มีไวน์ หลังจาก 1.5–2 สัปดาห์ เมื่อกากตะกอนทั้งหมดตกตะกอน ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน พวกเขาทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น ตะกอนอาจสลายตัว และจากนั้นไวน์ก็จะขุ่นมัวอีกครั้ง

เชอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ลูกแพร์ และไวน์แอปเปิ้ลบางส่วนขาดแทนนิน ดังนั้นเมื่อเติมเจลาตินลงไป จะไม่เกิดสะเก็ดเลยหรือในปริมาณที่น้อยมาก นั่นคือเหตุผลที่ควรเติมแทนนิน (0.3–0.5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร) ลงในไวน์ดังกล่าว 2-3 วันก่อนการชี้แจงด้วยเจลาติน

การทำให้ไวน์ใสด้วยแทนนินเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเมื่อไวน์มีความเป็นกรดน้อยและไม่มีความฝาด

สารละลายแทนนินที่จำเป็นสำหรับการทำให้กระจ่างสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สำหรับสิ่งนี้ แทนนินบริสุทธิ์ 10 กรัมละลายในน้ำกลั่น 10 ลิตร ปกป้องเป็นเวลาหลายวันและกรอง

ปริมาณของสารละลายแทนนินเพื่อความกระจ่างของไวน์โดยเฉพาะจะถูกกำหนดโดยสังเกต ใช้ขวดนมเด็ก 4 ขวดพร้อมช้อนชาเทไวน์ 150 มล. ลงในขวดแล้วเติมสารละลายแทนนินลงในขวดด้วยช้อนชา: 1 ช้อนในขวดที่ 1, 2 ช้อนในที่ 2, 3 ช้อนในวันที่ 3 และ 4 yu - 4 ช้อน . เขย่าขวด นำปริมาตรของของเหลวในแต่ละขวดมารวมกันเป็น 200 มล. คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไวน์ไว้ข้างๆ ภาชนะประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลาที่กำหนด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะถูกกำหนดด้วยสายตา จากนั้นปริมาณแทนนินที่บรรจุอยู่ในขวดพร้อมกับไวน์ที่เบาที่สุดจะถูกเติมลงในไวน์ทั้งหมด ไวน์ถูกคนให้เข้ากันดีและทิ้งไว้จนมีความกระจ่างเต็มที่ประมาณ 1-2 สัปดาห์

ดูวิธีการชี้แจงไวน์ที่บ้านในวิดีโอ ซึ่งแสดงวิธีและวิธีการที่แตกต่างกันมากที่สุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้: