ครีมช็อคโกแลตที่ช่วยให้รูปร่าง ครีมครีมผัก
สำหรับวันหยุดแม้ว่าในร้านค้าคุณสามารถซื้องานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกได้ และประเด็นก็ไม่ได้อยู่ที่ว่าเค้กโฮมเมดมีรสชาติดีกว่า แม้ว่าบางครั้งจะเป็นเช่นนั้น - เป็นเพียงว่าหากปรุงด้วยมือของคุณเองและตกแต่งอย่างเฉพาะเจาะจงก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับอะไรได้เลย! นอกจากนี้ คุณจะไม่พบอันที่สองเพราะจะถูกสร้างขึ้นในสำเนาเดียว
โดยทั่วไปแล้วเค้กจะตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนหรือครีม นอกจากนี้ บ่อยครั้งมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก พวกเขาฝึกเตรียมครีมที่สอง เป็นผลให้ปรากฎว่าอันหนึ่งเป็นของเหลวสำหรับชุบเค้กและอันที่สองหนาสำหรับตกแต่ง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำผู้ที่กำลังจะตกแต่งเค้กเป็นครั้งแรกว่าอย่าพยายามทำซ้ำผลงานชิ้นเอกที่ซับซ้อนที่พวกเขาเคยเห็นมาก่อนหน้านี้ สร้างสรรค์สิ่งของคุณเองขึ้นมาเพื่อสร้างเครื่องประดับที่แปลกตาซึ่งจะสง่างาม เรียบร้อยและสวยงาม คุณควรระวังสีย้อมให้มากขึ้น - ไม่ควรใช้สี "ที่เป็นกรด" ที่สดใสในทางที่ผิด สูตรครีมต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้ก
บัตเตอร์ครีม
ครีมนี้มักใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ มีสูตรอนุพันธ์มากมาย
1. บัตเตอร์ครีมบนนมข้นตั้งเนยให้ร้อน - มันควรจะเป็นครีมข้นแล้วตีให้เข้ากันเป็นก้อนสีขาวนุ่ม ๆ เทนมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีเนย หลังจากผสมนมข้นกับเนยแล้วให้ตีต่ออีก 15 นาทีโดยไม่หยุด ครีมพร้อม
2. บัตเตอร์ครีมบนน้ำตาลผงกระบวนการผลิตคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่จำเป็นต้องผสมน้ำตาลผงแทนนมข้น
3. บัตเตอร์ครีมกับเหล้ารัมการเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เติมสาระสำคัญของเหล้ารัมสองสามหยดหรือเหล้ารัมสองสามช้อนในตอนท้าย
4. บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอเตรียมครีมเพิ่มถั่วพิสตาชิโอบดสองช้อนโต๊ะลงในแป้ง
5. บัตเตอร์ครีมกับลูกเกดดำเตรียมครีมเติมน้ำแบล็คเคอแรนท์และกรดซิตริกสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
6. บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตเพิ่มช็อกโกแลตอุ่น 50 กรัมลงในครีมที่เสร็จแล้วและผสมอย่างรวดเร็ว
ครีมเปรี้ยว
1. ครีมเปรี้ยวปกติผสมครีมเปรี้ยว 1 ปอนด์กับน้ำตาล 1.5 ถ้วย ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู เพิ่มวานิลลา
2. ครีมเปรี้ยวและครีมมะนาวแช่มะนาวในน้ำเดือดจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมวลลงในครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป
3. ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลตผสมโกโก้สามช้อนโต๊ะกับน้ำตาลแล้วใส่ครีมที่เสร็จแล้วตีจนฟู
4. ครีมถั่วเตรียมครีมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ใส่วอลนัทสับละเอียด 2 ถ้วยตวง ผสม.
คัสตาร์โปรตีน
1. ทางเย็นใส่น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงจนมวลถึงช้อน ใส่ไข่ขาวสี่ฟองลงในหม้ออีกใบ ใส่กระทะในน้ำเย็นแล้วตีไข่ขาวจนฟู เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตีมวลด้วยการตี เพิ่มกลิ่นเลมอนหรือกรดหรือกลิ่นและสีอื่นๆ สองสามหยด
2. วิธีร้อนผสมโปรตีน 5 ชนิดกับน้ำตาล 1.5 ถ้วย ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ให้ต้มครีมในอ่างน้ำ เพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อมเมื่อมวลเริ่มเคลื่อนออกจากผนัง
ชาร์ลอตครีม
ต้มนมหนึ่งแก้ว ใส่วานิลลาและน้ำตาลหนึ่งแก้ว จากนั้นต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟอ่อน ตีไข่ให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมลงในไข่ที่ตีเป็นเส้นบางๆ นำมวลไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาทีคนตลอดเวลา เย็นลง. ตีเนยนุ่มจนฟู ผสมทั้งมวล - นมและน้ำมัน ชนะ.
สูตรทำครีมและตกแต่งขนมอื่นๆ
ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก
20 นาที
300 กิโลแคลอรี
5 /5 (2 )
เราทุกคนมาจากวัยเด็กและจำได้ว่าคุณย่าและแม่ของเราเตรียมอะไรอร่อยๆ ให้เรา นำความมีน้ำใจและความรักที่มีต่อพวกเขามาทำขนม แต่ในลักษณะที่ปรากฏ ขนมหวานของญาติและคนที่เรารักไม่สามารถเทียบกับขนมอบที่ซื้อจากร้านได้ ทุกวันนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามอย่างมากในการเรียนรู้ทักษะการตกแต่งลูกกวาด ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมครีมที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ
ครีมตกแต่งเค้ก: ข้อกำหนดพื้นฐาน
ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ พวกเขายังโดดเด่นด้วย: ปริมาณแคลอรี่สูงและปั้น การมีอุปกรณ์เสริมที่หลากหลายในห้องครัวของคุณ "คลังแสง" คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยลวดลายและภาพวาด เทคนิคการวิปปิ้งเป็นหัวใจสำคัญของการเตรียมครีมส่วนใหญ่ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มฟูพร้อมใช้และใช้งานต่อไป
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมวลหวานคืออายุการเก็บรักษาสั้น และในการผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบสุขาภิบาลและอุณหภูมิอย่างรอบคอบ
มีกฎพื้นฐานหลายประการสำหรับการทำครีมนี่เป็นส่วนหนึ่งของ "พระคัมภีร์" ของขนม:
- เพื่อให้ได้มวลคุณควรใช้เฉพาะไข่และผลิตภัณฑ์อาหารสดเท่านั้น
- ต้องใช้ครีมภายในกรอบเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัดหลังจากเตรียมครีม
- จำเป็นต้องคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารให้ถูกต้องที่สุดเพราะของเหลือที่ค้างอยู่เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งแล้ว
- เก็บครีมไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 ° C เท่านั้น
- ของหวานครีมและเค้กตกแต่งควรบริโภคไม่เกินสองวัน
ประเภทของครีมแต่งเค้ก
มีสูตรและเทคโนโลยีมากมายในการทำครีมหวาน แต่มีห้ากลุ่มพื้นฐาน
น้ำมัน
บัตเตอร์ครีมมีความคงตัวมากที่สุดและสามารถอยู่ได้นานกว่าชนิดอื่นมันขึ้นอยู่กับเนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันสูงสุด คุณสามารถปรุงในนม นมข้นจืด ไข่ น้ำตาลผง หรือน้ำเชื่อม คุณสามารถทดลองด้วยการเติมน้ำผลไม้คั้นสดจากผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ถั่ว ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งชา
ส่วนผสมเหล่านี้ให้ "ความเอร็ดอร่อย" บางอย่างกับครีมน้ำมัน คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ทันทีหลังจากทำครีมหรือหลังจากนั้นไม่นาน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของครีม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวัน
โปรตีน
มันขึ้นอยู่กับไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลหรือผง นอกจากนี้ยังมีหลายรูปแบบในการเตรียมครีมโปรตีน: สามารถทำดิบ, ต้ม, ผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ ฯลฯ 
คัสตาร์
คัสตาร์ดสามารถเตรียมใน bain-marie หรือในกระทะก้นหนา โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ตัวเลือกแรก คุณยายของฉันสอนวิธีทำ และฉันไม่ต้องกังวลว่ามวลอาจไหม้โดยไม่ตั้งใจ ครีมนี้ยังไม่นาน หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงให้ปิดฝาภาชนะด้วยครีมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นที่ชั้นบนสุด 
ครีม
มันถูกเตรียมโดยวิปครีมและกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติเบาโปร่งและนุ่ม คุณต้องใช้ครีมแช่เย็นที่มีไขมัน 33% และ 35% เท่านั้นซึ่งในกรณีนี้จะขึ้นได้ดี ในกระบวนการนี้ สามารถเติมไข่ เจลาติน ผลไม้ต่างๆ และสารเติมแต่งเบอร์รี่ลงในครีมเพื่อลิ้มรส 
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมด้วยกาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง ถั่ว และแอลกอฮอล์ ควรใช้ครีมเนยทันทีหลังจากเตรียมเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามชั่วโมง
ครีมเปรี้ยว
ยังอร่อยเหมือนครีม สำหรับมันคุณควรใช้ครีมเปรี้ยวสดจากไขมัน 30% และเนย 78-82.5% ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำไม่เหมาะสำหรับครีมเพราะไม่สามารถเอาชนะได้ 
ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลงเพื่อให้ครีมตีได้ดีและความคงตัวของครีมจะคงตัว ครีมเปรี้ยวควรใช้ทันทีหลังจากเตรียมคุณสามารถจัดเก็บได้ แต่ไม่เกินสองชั่วโมงในตู้เย็น
เค้กที่พบในแอฟริกาใต้ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 100 ปีด้วยการชุบคอนญัก
วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
ลองพิจารณาวิธีการเตรียมมวลข้างต้นเพื่อให้พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กโฮมเมดได้ในภายหลัง เป็นบัตเตอร์ครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยส่วนผสมที่ไม่แพง การเตรียมง่ายและเนื้อสัมผัส ทำให้เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่านี่คือครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้าน ด้วยสิ่งนี้ คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง!
จำไว้ว่าเค้กที่ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ข้อจำกัดดังกล่าวเป็นมาตรการที่จำเป็น เนื่องจากตัวกลางของมวลที่กำหนดจะตอบสนองต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย
รายการส่วนผสม
ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำใด ๆ :
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
- เริ่มต้นด้วยการปล่อยให้น้ำมันนั่งที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็นสักครู่
- เติมน้ำลงในหม้อหรือชามที่มีผนังหนาประมาณหนึ่งในสี่และวางบนเตา ฉันกำลังใช้ multicooker ในโหมดการทำอาหาร Steam ใครสะดวกกว่ากัน สิ่งสำคัญคือการทำห้องอบไอน้ำ
- ใส่ผ้าขาวแช่เย็นและน้ำตาลทั้งหมดลงในชามแยก
- ผัดโปรตีนกับน้ำตาลจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว
- วางชามในห้องอบไอน้ำ น้ำตาลทรายจะละลายและโปรตีนสามารถพักไว้ให้เย็นได้
- ตอนนี้ตีมวลโปรตีนน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มวานิลลินและกรดซิตริกที่นั่น
- คุณจะต้องตีมันเป็นเวลานานจนกว่าแทร็กลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งคงรูปร่างไว้และไม่กระจาย
- ค่อยๆ เกลี่ยเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ลองทำอย่างรวดเร็วโดยไม่หยุดกระบวนการตี
- หากมวลของคุณสงบลงทันที ไม่ต้องกังวล ในไม่ช้ามันก็จะกลับคืนสู่ความรุ่งโรจน์ตามที่ต้องการ คุณสามารถทำมันได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย: ตีเนยแยกกันในชาม แล้วผสมกับวิปปิ้งครีมโปรตีน
- ทันทีที่มวลเริ่มส่องแสงก็จะมีการแจ้งความพร้อม
- ครีมมหัศจรรย์พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถใส่ถุงขนมใส่สิ่งที่แนบมาที่จำเป็นและเริ่มตกแต่งเค้ก
ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอการทำบัตเตอร์ครีม ทุกอย่างแสดงไว้ที่นี่อย่างเรียบง่ายและชัดเจน สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์อยู่เหนือความคาดหมายทั้งหมด ไม่ละลายเร็วทนต่อการเติมสีผสมอาหารและการแช่แข็ง คุณสามารถตกแต่งขนมของคุณด้วยมวลน้ำมันและเค้กภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือครีมโปรตีน
ครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับตกแต่งเค้ก
บัตเตอร์ครีมโปรตีน
4 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150g
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
กรดซิตริก 2.5 กรัม
เนย 300-350 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ใส่ในอ่างน้ำ
น้ำไม่ควรสัมผัสชาม
มวลโปรตีนน้ำตาลจะต้องถูกทำให้ร้อน กวนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีจนมวลถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย
แต่ระวังอย่าให้มวลร้อนเกินไปไม่ควรร้อนไม่เช่นนั้นโปรตีนจะม้วนงอ
เมื่อน้ำตาลละลาย ตรวจแบบนี้ จุ่มสองนิ้วลงในมวลโปรตีน-น้ำตาลแล้วถูให้เข้ากัน คุณไม่ควรสัมผัสเมล็ดน้ำตาลระหว่างกัน ให้นำชามออกจากอ่างน้ำ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดหนา (10-15 นาที)
เพิ่มกรดซิตริก.
ขณะที่ตีไข่ขาว ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในมวลโปรตีน แล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง
ควรใส่น้ำมันลงไปมากจนมวลข้นขึ้นและรวมกันเป็นก้อน ซึ่งเป็นรูปแบบบรรเทาจากกลีบดอก
เมื่อคุณใส่เนยชิ้นแรกลงในครีม ครีมจะกลายเป็นของเหลวก่อน แต่การเติมเนยแต่ละครั้งและการตีต่อไปจะทำให้ครีมข้นขึ้น
ในตอนท้าย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม เพื่อช่วยให้ครีมคงตัว
ครีมนี้ทนต่อสีย้อม แช่แข็งได้เป็นอย่างดี และไม่ละลายเร็วเท่ากับครีมเนย
ครีมนี้สามารถใช้ทำเค้กด้วยครีมสีเหลืองอ่อนหรือครีมโปรตีน
ครีมนี้สามารถใช้ตกแต่งเค้กได้
ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว
https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg
2015-03-11T14: 02: 30.000Z
วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
มวลโปรตีนเป็นความสุขที่เบาและอ่อนโยน ที่สำคัญไม่มีไขมันเลย นอกเหนือจากความจริงที่ว่าของตกแต่งของหวานที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อสามารถสร้างได้จากมวลดังกล่าว มันสามารถกินเป็นอาหารอันโอชะที่เต็มเปี่ยม!
รายการส่วนผสม
มวลโปรตีนตามสูตรนี้ก็มีราคาถูกมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:
- 5 ชิ้น ไข่ไก่
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาติน;
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
- น้ำต้มสุก 135 มล.
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
หากต้องการดึงไข่ขาวออกจากไข่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้ใช้เข็มที่หนาและแหลมเจาะเปลือกของไข่ทั้งฟอง ไข่ขาวจะไหลออกมาทางรูที่เกิด และไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่
- ดูโปรตีนของคุณอย่างใกล้ชิด พวกเขาไม่ควรได้รับไขมันหรือไข่แดง มิฉะนั้นพวกเขาจะตีไม่ดีและจะไม่ลุกขึ้น
- แช่เย็นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นอกจากนี้ ภาชนะสำหรับตีก็ควรเย็นด้วย
- คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้ผ้าขาวแข็งแรงขึ้น
- เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด ล้างไขมันออก และแห้งสนิท จำไว้ว่าแม้น้ำเพียงหยดเดียวก็สามารถป้องกันไม่ให้ผ้าขาวตีได้!
สูตรวิดีโอสำหรับครีมตกแต่งเค้ก
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับคุณ เฉพาะคราวนี้สำหรับครีมโปรตีน สำหรับตกแต่งเค้ก โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง คุณควรมีโปรตีนที่หนาและเขียวชอุ่มอย่างแน่นอนซึ่งคุณจะใช้ในการตกแต่งขนมอบแสนอร่อยของคุณ
วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับแต่งเค้ก เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว
วิธีทำครีมเค้ก? สูตรง่ายๆและอร่อยในการทำครีมโปรตีนเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ! ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมเค้ก: ไข่ 4 ชิ้น. น้ำตาล 230 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ. กรดซิตริกเล็กน้อย
เราดูสูตรวิดีโอของเราอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำครีมเค้ก และคุณจะได้ทุกอย่างอร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน
เรากำลังมองหาสูตรสำหรับเค้ก ขนมอบ และของหวานด้วย: https://goo.gl/N56avC
สูตรพายและขนมอบจากแป้ง https://goo.gl/ZtROYD
เทศกาลอาหารอร่อย: https://goo.gl/I9PPfz
ดนตรี:
เพลง "Carefree" เป็นของศิลปิน Kevin MacLeod ใบอนุญาต: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
เวอร์ชันดั้งเดิม: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037
ศิลปิน : http://incompetech.com/ # ค้นหาสูตรของคุณ # อร่อยกว่า คุณไม่ได้ # อร่อยกว่า คุณไม่ได้
https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg
2016-05-22T08: 50: 32.000Z
วิธีทำสังขยาสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
ฉันแนะนำให้คุณลองทำคัสตาร์ดรุ่นคลาสสิค ง่ายต่อการเตรียมและที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท พวกเขาสามารถแช่เค้กและตกแต่งได้หากคุณเป็นปฏิคมสามเณรและกำลังมองหาครีมตกแต่งเค้กที่เรียบง่ายและรวดเร็วที่ดีที่สุด นี่คือตัวเลือก ด้วยวิธีนี้ คุณจะให้เค้กที่เสร็จแล้วมีรูปร่างสม่ำเสมอ ปกปิดรอยตำหนิ รอยตำหนิ และรอยแตก และยังทำให้เค้กดูหวานและชุ่มฉ่ำอีกด้วย
สามารถเก็บมวลได้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น สะดวกสบาย ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีฝาปิดหรือเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหาก สามารถประดับด้วยผลเบอร์รี่สดหรือชิ้นผลไม้
รายการส่วนผสม
ในการทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิก คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- นม 350 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนย 230 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ห่อ
- แป้งหรือแป้ง 30 กรัม
- 2 ชิ้น ไข่.
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
สูตรวิดีโอสำหรับครีมตกแต่งเค้ก
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรสำหรับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก วิดีโอดูน่าสนใจเพราะคุณย่าผู้น่ารักอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดซึ่งดูแล้วน่าฟังและน่าฟัง
Custard - สูตรคลาสสิกจากคุณยาย Emma
ซื้อหนังสือโดยคุณยายเอ็มม่า → https://www.videoculinary.ru/shop/
สมัครสมาชิกช่องสูตรอาหารของย่าเอ็มม่า → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรและเคล็ดลับจากคุณยายเอ็มม่า อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานแสนอร่อยมาโดยตลอด สูตรอาหารจากฝรั่งเศสเป็นที่นิยมไปทั่วโลก คัสตาร์ดเป็นขนมอบ ซึ่งเป็นครีมที่ใช้กันมากที่สุด คัสตาร์ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเค้กและขนมอบ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมเค้กนโปเลียน สำหรับไส้ขนมพัฟและอื่น ๆ คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับขนมเหล่านี้และของหวานแสนอร่อยอื่นๆ ได้บนเว็บไซต์ของเราในส่วนเค้กและขนมอบ คัสตาร์ด - สูตรที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ Granny Emma แบ่งปันสูตรวิดีโอคัสตาร์ด - ดูสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
นม - 1 ลิตร
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 120 กรัม
เนย - 20 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
—————————————————————————————
เว็บไซต์ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ในหลายสูตรวิดีโอของเรา เราใช้เพลงโดยนักแต่งเพลง Daniil Burstein
————————————————————————————
วิดีโอการทำอาหารในโซเชียล เครือข่าย:
อินสตาแกรม → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ตกลง → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
ทวิตเตอร์ → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
สูตรของเราเป็นภาษาอังกฤษ:
เว็บไซต์ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
2015-10-06T13: 56: 21.000Z
วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
ครีมตกแต่งเค้กแบบโฮมเมดอาจแตกต่างกันมาก สิ่งเดียวที่รวมกันเป็นรสชาติที่ไร้ที่ติ แต่จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าครีมที่ละเอียดอ่อนและเบาที่สุดอย่างเหลือเชื่อคือเนื้อครีม ดูเหมือนโฟมสีขาวที่มีรสชาติเป็นกลางคล้ายน้ำนมผสมกับสูตรไอซิ่งและครีมต่างๆ รับรองได้เลยว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้องตามสูตรที่กำหนด โฟมจะคงตัวมาก และคงรูปทรงไว้ได้นาน ซึ่งสวยงามมากเมื่อตกแต่งเค้ก
ก่อนทำเค้กบัตเตอร์ครีมควรบอกมือใหม่ว่าควรใช้ครีมแบบไหน สองประเภทเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ: ผักและธรรมชาติ
ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำมันพืชและไขมันรวมทั้งความคงตัว รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับธรรมชาติมาก อะนาล็อกของพืชมีความหนาแน่นมากขึ้น หนาขึ้น และมีความคงตัวที่มั่นคง ตามสูตรที่จะได้รับด้านล่าง จากครีมหนึ่งลิตรคุณสามารถทำวิปปิ้งโฟมสามลิตรเพื่อตกแต่งเค้ก ครีมดังกล่าวผลิตในภาชนะที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงที่สะดวกสำหรับการตกแต่ง คุณมักจะพบพวกเขาในตลาด - วิปครีมในกระป๋องสเปรย์
ครีมธรรมชาติ- ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูงมาก มีไขมัน มีรสนมเข้มข้น มีสีขาวหรือมีสีเหลืองเล็กน้อย เฉพาะผู้ที่มีปริมาณไขมันเกิน 30% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตกแต่ง คนอ้วนน้อยไม่สามารถเอาชนะได้หรือจะล้มลงอย่างรวดเร็ว พวกเขาโปร่งสบายน้อยกว่าไม่เหมือนผักและตามอำเภอใจมากกว่า
หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมมวลหวานอย่างถูกต้องพวกเขาจะตกลงหรือแพร่กระจายได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งที่หนักแน่นสองข้อสามารถหยิบยกมาเสนอในความโปรดปรานของพวกเขา นั่นคือรสชาติและประโยชน์ ซึ่งต่างจากพืชที่มีแคลอรีต่ำ
อย่าหลงไปกับครีมผักมากเกินไปพวกเขามีสารกันบูดและความคงตัวมากมาย ค่อนข้างจะเป็นความช่วยเหลือฉุกเฉินสำหรับปฏิคมเมื่อไม่มีเวลาเพียงพอที่จะปรับแต่งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ครีมนี้ไม่ใช้น้ำตาล จึงมีรสนมที่เป็นกลาง ด้วยเหตุนี้ครีมผักจึงสามารถใช้ร่วมกับขนมอบประเภทใดก็ได้ สามารถเติมน้ำตาลผงลงในครีมได้
การแข่งขันกับวิปครีมธรรมชาติเป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบโฮมเมดอาจอยู่เหนือพลังของมวลชนอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ ทันทีที่คุณคิดจะอบและตกแต่งเค้กด้วยวิปครีมที่บ้านเป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ บรรจุภัณฑ์จะระบุเปอร์เซ็นต์ของไขมันและอายุการเก็บของครีม
ตัวเลือกในอุดมคติไม่ควรมีสิ่งอื่นใดในองค์ประกอบของมัน ยกเว้นในตัวครีมเองเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำของครีมอุตสาหกรรมคือ 10 และสูงสุดคือ 42 ในตลาดคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 50% หรือมากกว่าจากคุณย่า มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถรับครีมคุณภาพสูงจากมันได้ ตามสูตร วิปปิ้งจะได้เนยธรรมชาติ ไม่ใช่วิปครีม เปอร์เซ็นต์ไขมันที่เหมาะสมที่สุดของครีมซึ่งหลังจากวิปปิ้งแล้วเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบคือ 30-40
รายการส่วนผสม
ในการสร้างมวลครีมคุณจะต้อง:
- ครีม 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลหรือผง
- 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
สูตรวิดีโอสำหรับครีมตกแต่งเค้ก
CREAM FROM CREAM มีความคงตัว เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท
EMERALD บิสกิตโรลกับบัตเตอร์ครีม - ซูเฟล่ https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
ครีมเนื้อละเอียด - SOUFFLE สำหรับเค้ก คัพเค้ก และขนมอบทุกชนิด https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
เค้กเด็ก HEDGEHOG ON THE POLYANKE https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew
https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg
2015-12-27T03: 23: 39.000Z
วิธีทำซาวครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน
ฤดูร้อนและฤดูเบอร์รี่ใกล้เข้ามาแล้ว แม่บ้านจำนวนมากจึงไม่ยอมอบเค้กสปันจ์หรือโรลที่ตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ ครีมเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ แต่ภายใต้น้ำหนักของเค้กพวกเขาจะละลายและครีมเปรี้ยวจะไม่เอาชนะน้ำตาลแบบนั้น ดังนั้นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการแก้ปัญหาที่อร่อยที่สุดคือครีมเปรี้ยวและเนย ความสม่ำเสมอของมันจะค่อนข้างหนาและในเวลาเดียวกันก็เบา ได้รวมเอาทุกแง่บวกของวิปครีมและมวลเนยแบบคลาสสิก
รายการส่วนผสม
- เนยไขมัน 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- วานิลลิน 1 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม
นี่คือส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมเปรี้ยวของเรา
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามต้องการ สามารถเปลี่ยนปริมาณครีมเปรี้ยวได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก ให้แทนที่ครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งด้วยนมต้มอุ่นต้องเติมนมลงในมวลหนาที่เสร็จแล้วในกระบวนการตีในช้อนโต๊ะ สิ่งนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ตราบเท่าที่มวลสามารถรับของเหลวได้โดยไม่มี "ความตั้งใจ" ในขณะที่ไม่แบ่งชั้น
นอกจากนี้ยังสามารถเติมนมข้นหรือน้ำเชื่อมผลไม้แทนน้ำตาลเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ได้ ทดลองกับโกโก้ ไข่แดง คอนยัค หรือเหล้ารัม รูปแบบครีมดูสง่างามและน่าสนใจมาก
สูตรวิดีโอสำหรับครีมตกแต่งเค้ก
ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาน้อยที่สุด - เสร็จแล้ว! วิธีการทำครีมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจากสูตรวิดีโอนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหนาและโปร่งสบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมด
ครีมครีมสำหรับเค้ก วิธีทำครีมให้หนาและอร่อยง่าย ๆ
ครีมนี้จัดทำขึ้นในเวลาเพียง 10 นาทีจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด และคุณจะได้ครีมที่อร่อย หนา และโปร่งสบายมาก ๆ ที่สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้ทุกประเภท
สินค้า:
ครีมเปรี้ยว 25% - 350 กรัม (ควรชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวข้ามคืน)
เนย - 180 กรัม (1 แพ็ค)
น้ำตาลไอซิ่ง - 1 แก้ว
วานิลลินที่ปลายมีด
1 แก้ว = 250ml
เข้าร่วมกลุ่มของเราในเพื่อนร่วมชั้น https://www.ok.ru/lenivayaku
ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กใช้เป็นหลักในการเติมเวเฟอร์โรล คัสตาร์ดเค้ก เคลือบด้านข้างและยอดของหวาน สำหรับชั้น แนะนำให้ทำครีมอื่น (คัสตาร์ดหรือเนย) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบายระหว่างเค้ก และไม่ได้รักษารูปร่างเดิมไว้เป็นอย่างดี
ครีมโปรตีนมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อความบางของรูปร่าง
ชั้นน้ำมันมีโอกาสน้อยที่จะคงความสด แต่ไม่ได้หมายความว่าครีมโปรตีนจะไม่มีเวลาจำกัด
ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานด้วยครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของมันอย่างเต็มที่
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ
มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้จากไข่ขาว แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:
- คัสตาร์.
- ดิบ.
- ด้วยเจลาติน
- โปรตีน-น้ำมัน.
กฎการทำงานกับโปรตีน
วิธีตกแต่งเค้กที่ง่ายและรวดเร็วคือเมอแรงค์หรือครีมโปรตีน การทำอาหารไม่ทนต่อการเบี่ยงเบนในกระบวนการทางเทคโนโลยี ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า:
- ที่ตีไข่และที่ตีต้องสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อการวิปปิ้งและลดลงครึ่งหนึ่ง
- แช่เย็นผลิตภัณฑ์หลักประมาณ +2 องศาก่อนที่คุณจะเริ่มตีครีมโปรตีน
- สำหรับขั้นตอนแรก ให้เทน้ำเดือดให้ทั่วเครื่องมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว พักจานไว้สักครู่ เทโปรตีนลงไปเมื่อเย็น
- มวลโปรตีนถูกวิปปิ้งด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเองและตอนนี้เราจะหาว่าวิธีใด
- การทำงานกับที่ตีแป้งแบบธรรมดาจะทำให้คุณใช้เวลามากขึ้น แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาละลายจนหมดและจะไม่รู้สึกในระหว่างการชิม
- หากคุณรีบร้อน ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น มันจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้ คุณต้องระวังและระมัดระวัง เนื่องจากโปรตีนถูกขัดจังหวะและกลายเป็นของเหลวที่ด้านล่างของจาน
- คริสตัลที่ไม่มีเวลาละลายจะทำให้ครีมเค้กและรสชาติเสียไป มันจะไม่ยืดหยุ่นเท่าและธัญพืชที่จะบดบนฟันของคุณจะไม่เพิ่มคะแนนพิเศษให้กับของหวาน
- เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้แทนที่น้ำตาลปกติด้วยน้ำตาลผง อย่าลืมกรอง สูตรนี้จะช่วยให้คุณไม่จับเป็นก้อน
สูตรอาหาร: ทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก
พื้นฐานของครีมโปรตีนจากไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน กรดซิตริกและเกลือผลึก
สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณโดยใช้สูตรง่ายๆ: สำหรับโปรตีนหนึ่งตัวที่สกัดจากไข่ไก่ขนาดกลางในประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหรือผงสองช้อนโต๊ะ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตารางผลผลิตของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 140 กรัมจะได้มาจากโปรตีนแช่เย็น 2 ชนิดและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
- 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
- 280 g คุณจะได้ถ้าคุณตี
- โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ
- การเทเกลือแกงลงในครีมเค้กจะช่วยให้คุณแส้และเสริมรูปร่างได้ง่ายขึ้น แต่รสชาติจะเพี้ยนไปเล็กน้อย
- อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์สำหรับกระบวนการที่ยาวขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนเย็นเพียงพอ
- กรดซิตริกที่เติมเข้าไปในผลึกหลายๆ อันจะช่วยขจัดความหวาน
- ทำให้อาหารเย็นลงซึ่งคุณจะเปลี่ยนโปรตีนให้กลายเป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะ
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยมือที่ไม่สั่นคลอน มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายไข่แดงและปล่อยให้ไขมันหยดลงในมวลโปรตีน และอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าพวกมันยับยั้งการตี
- ตีไข่ขาวในภาชนะที่เหมาะสมเท่านั้น เป็นโลหะ แก้ว คราบมันมักจะยังคงอยู่บนพื้นผิวพลาสติกซึ่งยากต่อการทำความสะอาด
- เลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสมนอกจากนี้ควรกว้าง
- อย่าใช้ชามเคลือบฟันหรือกระทะอะลูมิเนียมที่ชำรุดในการตี
- การวางชามไข่ขาวบนน้ำแข็งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
- มีวิธีที่รู้จักกันดีในการตีครีมเค้กโปรตีนที่อุณหภูมิสูง ส่งผลให้มีมวลที่มีโครงสร้างหนาแน่นขึ้น วิธีทำอ่างน้ำ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายให้คุณฟัง
- ดังนั้นให้เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำแล้วตีผ้าขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นใส่ชามที่มีมวลโปรตีนในอ่างน้ำแล้วตีครีมโปรตีนอีกสี่ชั่วโมงด้วยการต้มอย่างช้าๆ
- หลังจากที่โฟมก่อตัวแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกบนโต๊ะแล้วตีต่ออีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
- ปริมาณของครีมสำเร็จรูปเป็นสามเท่าของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าโปรตีนที่ไม่มีสีกลายเป็นก้อนปุยสีขาวเหมือนหิมะ
- เกณฑ์สำหรับการตีที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของยอดเขาที่เสถียร ในโลกของการทำขนม นี่คือชื่อของส่วนที่ยื่นออกมาที่แหลมคมซึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากนำที่ตีออกจากชาม
- ขั้นแรกให้ตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาลแล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์หวานนี้เป็นส่วน ๆ
- วิธีทำให้ครีมเค้กโปรตีนอร่อยขึ้นโดยการขจัดน้ำตาล เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยได้: เจือจางกรดซิตริกสองสามคริสตัลแล้วเทสารละลายลงในชามที่ส่วนท้ายของการตี
- หากต้องการหรือตามสูตรเค้ก ให้ใส่เครื่องปรุงหรือสีในตอนท้าย
- ความโปร่งโล่งเป็นเพียงชั่วคราว ดังนั้นควรทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณไม่สามารถตกแต่งในรูปแบบของรายละเอียดเล็ก ๆ จากมันได้ แต่ครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก
- โปรตีนดิบอาจมีเชื้อโรคได้ ดังนั้นให้ล้างพวกมันให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาก่อนจะแตกไข่
ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 225 กรัมคุณจะต้อง:
6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย น้ำ 60 มล. 3 กระรอก; สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด นำจานทนไฟขนาดเล็กมาต้มน้ำเชื่อม
ดูวิดีโอสำหรับสูตรการทำอาหาร:
- เทน้ำตาลกับน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการกระเด็นที่ด้านข้างของกระทะ
- ตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมทำโดยใช้วิธีการกลิ้งลูก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเชื่อมในช้อนเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในถ้วยน้ำเย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วม้วนเป็นลูกบอลได้ง่าย
- หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลหรือคุณกลัวนิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้น้ำเชื่อมแบบอื่น: ยกช้อนที่มีน้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับ หากเกิดเกลียวหนาขึ้น ให้นำเครื่องครัวออกจากเตา
- ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้จนฟู ใช้เครื่องผสมอาหาร เนื่องจากคุณจะไม่มีเวลาทำงานด้วยตนเองมากเกินไป
- ใช้เครื่องผสมต่อไปเทน้ำเชื่อมร้อนในหยด
- ตีต่อและนำครีมโปรตีนไปตั้งในอุณหภูมิที่พอเหมาะ หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้วางช้อนส้อมที่มีครีมโปรตีนลงในหม้อน้ำแข็ง
- การใช้น้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิมากกว่า 100 องศา) คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอยู่ในโปรตีน ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ตามวิธีข้างต้นจึงปลอดภัย มันมีรูปร่างที่ดีและพร้อมสำหรับการตกแต่งเค้ก
สูตรง่าย ๆ สำหรับครีมโปรตีนด้วยการเติมเนย
เนยครีมโปรตีนมักใช้ในการตกแต่งจานของหวาน หากปรุงตามกฎทั้งหมด (โดยวิธีการต้ม) ก็จะเนียนและเป็นมันเงา โครงสร้างของครีมสำหรับตกแต่งเค้กมีน้ำหนักเบา คงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา
ส่วนผสม: 150 กรัมต่อชิ้น เนยและน้ำตาลผง 3 กระรอก; น้ำมะนาว 3-4 หยด
ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนยและขนาดของไข่ ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป
ดังนั้นจำสัดส่วน: สำหรับไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง คุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม
ในการทำครีมโปรตีนให้ดูวิดีโอและทำตามสูตร:
- ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้ววางบนจาน ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและอวบอิ่ม
- ปัดขาวและผสมกับน้ำเชื่อมร้อน คุณไม่จำเป็นต้องชงครีมโปรตีน แต่เพียงแค่เทผงลงในวิปปิ้งโปรตีน แต่แล้วคุณจะต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทันทีมากกว่าที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
- หลังจากที่ครีมโปรตีนมีรูปร่างดีแล้ว ให้เริ่มฉีดเนย ตีจนครีมเนียนเป็นมันเงาและพร้อมใช้งาน
- หากในขั้นตอนสุดท้าย ธัญพืชก่อตัวขึ้นในครีมเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิของส่วนประกอบ ก็ไม่เป็นไร ตีครีมโปรตีนต่อไปและทุกอย่างจะได้ผล
cookingclassy.com
เป็นครีมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทั้งชั้นของเค้กบิสกิต และสำหรับตกแต่ง รักษารูปร่างให้ดี เหมาะสำหรับดอกกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดในเทคนิคมาเลเซีย ตลอดจนสำหรับคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.
วัตถุดิบ:
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีนานรสชาติของครีมไม่ใช่เนย แต่เป็นเนย เนยควรเป็นเนื้อครีมที่นิ่มนวล คล้ายกับการทิ้งเนยไว้ในช่วงที่อากาศร้อนจัด เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลป่นเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลปุยที่โปร่งสบาย หากจำเป็น ให้แช่ตู้เย็นเล็กน้อย ในสมัยโซเวียต ครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกประเภทหนึ่งคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง
#2 บัตเตอร์ครีม Charlotte
คัสตาร์ดไร้แป้ง ดีสำหรับ interlayers และตกแต่งเค้ก สำหรับ burls บนคัพเค้ก
วัตถุดิบ:
- เนย 200 กรัม
- นม 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 ไข่.
คำแนะนำ:
ต้มนมและน้ำตาล ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาดและโดยไม่ขัดจังหวะการตีให้เทนมร้อนกับน้ำตาลในลำธารบาง ๆ ที่นี่ กวนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้มจนเกือบเดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง ให้ตีเนยจนเป็นสีขาวนวล ในกระบวนการตีเนย เทส่วนผสมไข่-นมที่เย็นลงในกระแสบางๆ ตีจนได้ครีมฟู
#3 อิงลิชคัสตาร์
คัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดและขนมพัฟ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ต, profiteroles หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์
วัตถุดิบ:
- นม 500 มล
- น้ำตาล (150 กรัม
- 4 ไข่แดง
- แป้ง 50 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก
คำแนะนำ:
บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง กวนต่อไปจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาทึบก่อตัวอยู่ด้านบน ให้ปิดผิวเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด
# 4 ครีม Patisier
นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับชั้นของเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป ในครีม Patissier ซึ่งแตกต่างจากครีมอังกฤษคลาสสิกที่ใช้แป้งแทนแป้งต้องขอบคุณเขาที่ครีมไม่เคยม้วนไฟ
วัตถุดิบ:
- 2 ไข่;
- แป้ง 30 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- นม 500 มล.
- เนย 50 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก
คำแนะนำ:
ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมแล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลในกระทะ ใส่นมครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่นมที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อฟองอากาศจำนวนมากผุดขึ้นจากด้านล่าง ให้เคี่ยวต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นครีมจะหนา ครีมเค้กที่ดีมาก
#5 ครีมมัสลิน
ใส่วิปครีมลงในครีม Patisiere (สำหรับครีม 300 กรัม, ครีม 100 มล.) แล้วคุณจะได้ครีม Muslin ครีมนี้จะทำงานได้ดีสำหรับ Millefeu และนโปเลียน
#6 เมอแรงค์สวิสออยล์
เป็นที่รู้จักในระดับสากลในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมอบมากมาย ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! มันรักษารูปร่างได้ดีและดูสวยงามมาก สามารถแช่เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- 3 กระรอก;
- น้ำตาล 90 กรัม
- เนย 250 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- วานิลลิน
คำแนะนำ:
ใส่โปรตีนและน้ำตาลลงในหม้อ สร้างอ่างน้ำในขณะที่กระทะที่มีโปรตีนควรอุ่นด้วยไอน้ำเช่น ไม่ควรสัมผัสกับน้ำ อุ่นส่วนผสม เมื่อน้ำตาลละลายหมด นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ถูส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเผ็ด มวลควรเป็นมันเงาหนาแน่นถ้าคุณหมุนภาชนะด้วยโปรตีนก็ควรจะนิ่ง
เอาเนยจืดไปค่ะ เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว
จากนั้นเพิ่มเนยที่ตีลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชา และนี่คือจุดที่สำคัญมาก คุณต้องตีมวลหลังจากแต่ละส่วนของเนยเพื่อให้เนยกระจายตัวในโปรตีนอย่างสมบูรณ์ เพิ่มวานิลลินและสีย้อมลงในครีมสำเร็จรูป
ครีมนี้ใช้ได้ผลดีกับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย
#7 ครีมชีสหรือครีมชีส
อีกหนึ่งครีมยอดนิยม ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยเนื่องจากครีมชีส (หรือชีสนมเปรี้ยว, Cremette, Almette, Hohland) มันรักษารูปร่างได้ดี ปากเป่าที่สวยงามสำหรับคัพเค้กทำมาจากมัน และยังใช้สำหรับแซนวิชและตกแต่งเค้กและขนมอบ ครีมเค้กที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- ครีม 33% - 100 gr
- ครีมชีส - 500 gr
- น้ำตาลผง - 70 gr
คำแนะนำ:
ตีครีมจนตั้งยอดร้อน ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นที่ตีและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเนียน ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเสถียรภาพ
มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย... มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคมาเลเซีย
วัตถุดิบ:
- นมเปรี้ยวหรือครีมชีส - 500 กรัม;
- เนย 82.5% ไขมัน - 180 กรัม;
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
คำแนะนำ:
เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.
#8 อิตาเลี่ยนเมอแรงค์
เมอแรงค์ที่เข้มข้นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
- น้ำ 40 มล
- น้ำตาล 120 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
คำแนะนำ:
ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดร้อน
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุงอยู่ ให้ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนร้อน ตีคนผิวขาวอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป
#9 ช็อกโกแลตกานาซ
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน มันสามารถตกแต่งเค้กและคัพเค้ก ทำไส้ขนม
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
- ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%
สำหรับดาร์กกานาซ (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน
สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน
สำหรับกานาซขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับกานาชนม ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไป ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นุ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะคืบคลานในความร้อน ดังนั้นลูกกวาดจำนวนมากจึงไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับมันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ทางที่ดีควรเริ่มด้วยกานาซสีเข้มหรือสีน้ำนม
คำแนะนำ:
สับช็อคโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด
เทครีมลงในกระทะลึกที่มีด้านหนาวางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยจนฟองอากาศหายไปและเพิ่มช็อกโกแลต เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมคลุมช็อกโกแลตและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่ต้องแห้งสนิท! ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ แล้วคนจนช็อกโกแลตทุกชิ้นกระจายตัวหมด ส่วนผสมควรเป็นมันและเรียบ เทกานาซลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำสุดก่อนใช้งาน
# 10 มะนาวเคิร์ด
ครีมอร่อยน่าอัศจรรย์นี้ใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ต สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน และครีมนี้ทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ครีมนี้ใช้น้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันได้ แต่ต้องเป็นกรดเพื่อให้ไข่ไม่ม้วนงอ
วัตถุดิบ:
- ไข่ 2 ฟอง
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนย 30 กรัม
คำแนะนำ:
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้จุ่มมะนาวในน้ำเดือดสักครู่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มลงในน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยดับกลิ่น กรองส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่ตึงลงในกระทะ ใส่น้ำมันและเคี่ยวจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็น ครีมออกมาอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมเป็นทวีคูณได้ทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น
เค้กเป็นจุดสุดยอดของทักษะในการเตรียมของหวาน รสชาติและลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียม แต่องค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งและเป็นตัวกำหนดคือครีมตกแต่งเค้ก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ตามเงื่อนไข ครีมสามารถแบ่งออกเป็น: โปรตีน, คัสตาร์ด, เนยและเนย
ครีมโปรตีนทำจากไข่ขาวตีน้ำตาล พวกเขาใช้เพื่อตกแต่งขนมเท่านั้น มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมาก จึงไม่เหมาะสำหรับการชุบและติดกาวเค้ก คุณสามารถหารูปถ่ายที่สวยงามซึ่งของหวานที่มีครีมโปรตีนเสริมด้วยมาร์ซิปันและผงหลากสี
กระบวนการปรุงคัสตาร์ดที่ใช้เวลานานที่สุด มันต้องการความเอาใจใส่ ความแม่นยำ และความเร็วในการดำเนินการ ต้องใช้:
- นมหรือครีม 1 แก้ว
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่ง 5 กรัม
- 3 ไข่.
เทน้ำตาลทรายลงในจานโลหะใส่ไข่และแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันสักครู่ แล้วค่อยๆ เทนมลงไป ใส่จานที่ผสมไว้บนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนเกือบเดือด ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 80-85 องศา หลังจากที่ครีมข้นแล้ว ให้ยกออกจากเตาและแช่เย็น
ครีมนี้อร่อยในตัวมันเองและมีสารเติมแต่งที่หลากหลาย ในการเพิ่มรสชาติของผลไม้ คุณสามารถใช้นมครึ่งแก้วและน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นครึ่งแก้ว หากทำอย่างถูกต้อง ความพยายามจะได้รับรางวัลเป็นครีมหอมอร่อย การตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบและผลเบอร์รี่ใช้ไม่ได้ผล แต่เหมาะสำหรับการแช่ชั้นและเคลือบด้านบน รูปลักษณ์สามารถเห็นได้จากภาพถ่ายของเค้กนโปเลียน
บัตเตอร์ครีม
หลายคนชื่นชอบวิปครีมเพราะความเบา ความวิจิตร และรสชาติที่นุ่มนวล เนื่องจากความโปร่งสบายจึงมีเพียงเค้กบิสกิตเท่านั้นที่ประกบไว้ แต่การตกแต่งด้านบนของเค้กก็สมบูรณ์แบบ นี่เป็นข้อพิสูจน์โดยข้อเท็จจริงที่ว่าหนึ่งในภาพถ่ายของหวานที่พบบ่อยที่สุดคือวิปครีมกับผลไม้
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ครีม 1 แก้วไขมันอย่างน้อย 35%
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- วานิลลินที่ปลายมีด
เทครีมเย็นลงในชามแล้วตีช้าๆ ค่อยๆ เร่งขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งกับวานิลลา ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยความหนาแน่น
น่าเสียดายที่ครีมเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็ว ต้องใช้ทันที หากต้องการยืดระยะเวลาคุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้เนื่องจากจะไม่โปร่ง แต่เจลาติน
สำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันต้องใช้เจลาตินครึ่งช้อนชาซึ่งต้องแช่ในครีมเย็นครึ่งแก้ว ละลายเจลาตินในอ่างน้ำและเย็น ค่อยๆ เทเจลาตินลงในโฟมหนา ตีครีมที่เหลือ น้ำตาลผง และวานิลลิน
จากเนยและนมข้น
น้ำมันที่รักเรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด หากในภาพมีเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงาม แสดงว่าน่าจะใช้บัตเตอร์ครีม เนื่องจากมีความหนาแน่นและคงทนมาก จึงสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กได้อย่างน่าอัศจรรย์: ทำจารึก ดอกไม้ ผลเบอร์รี่ และแม้แต่ภาพบุคคล และสูตรก็เรียบง่ายและพร้อมให้ทุกคนทำ
ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:
- เนย 100 กรัม
- นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ.
น้ำมันต้องอุ่นจนมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว สามารถทำได้บนเตาตั้งพื้น ใช้ไฟเล็กน้อย หรือในอ่างน้ำเพื่อให้ควบคุมกระบวนการได้ดียิ่งขึ้น เนยที่อุ่นจะต้องตีให้ละเอียดจนได้มวลสีขาวฟูและเทนมข้นลงไปช้าๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
ในกรณีที่ไม่มีหรือไม่ชอบนมข้นก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม เหมาะสำหรับทั้งซื้อและเตรียมเอง ในการทำน้ำเชื่อม ให้เทน้ำตาลทรายลงในหม้อ เทน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเติมน้ำมันในลักษณะเดียวกับนมข้นในสูตรก่อนหน้า
องค์ประกอบของมันที่เตรียมโดยใช้ไข่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ ไข่ขาวมีความหนืด ทำให้เกิดเนื้อซาติน และไข่แดงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและซับซ้อนเพียงเล็กน้อยโดยการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ สำหรับเนย 100 กรัม คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟอง และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่และน้ำตาลจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง ความร้อนถึง 45 องศา อุณหภูมิอาจลดลงเล็กน้อย แต่ไม่มาก มิฉะนั้น ไข่จะม้วนงอ ในชามอีกใบ ตั้งไฟและตีเนยจนเป็นสีขาว เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด กวนมวลทั้งหมดจนเป็นครีมเนยที่เขียวชอุ่ม
ในฝรั่งเศส ผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร บัตเตอร์ครีมปรุงโดยใช้ไข่และนมสด มีชื่อเป็นของตัวเองว่า "ชาร์ลอตต์" เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ในสูตรก่อนหน้า 2 ช้อนโต๊ะนม น้ำตาลเทลงในกระทะเติมนมและคนตลอดเวลานำไปต้ม ในกระทะอีกใบตีไข่เล็กน้อยหลังจากนั้นเทนมร้อนอย่างช้าๆและระมัดระวัง ทั้งหมดนำไปต้มและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำมันเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันจนได้ความหนาแน่นรวม
ในการตกแต่งบัตเตอร์ครีมนั้นน่าสนใจเพราะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน หากคุณตกแต่งเครื่องประดับในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เครื่องประดับจะเป็นแบบมันวาว แวววาว และเคลือบด้านจะหลุดออกจากเครื่องประดับที่เย็น บ่อยครั้งในการตกแต่งเค้กคุณต้องมีองค์ประกอบน้ำมันที่มีสีต่างกัน ในการสร้างสีผสมอาหารน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผักนั้นสมบูรณ์แบบ
เค้กเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดและการตกแต่งของโต๊ะใด ๆ ไม่ว่าจะใช้ครีมชนิดใด: คัสตาร์ด โปรตีน เนย หรือเนย เค้กควรได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม และเขาจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
สูตรวิดีโอสำหรับครีมตกแต่งเค้ก
