ประเพณีการทำอาหารของคนรัสเซียมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ แม้แต่ในรัสเซียก่อนคริสต์ศักราช เมื่อ Maslenitsa ได้รับการเฉลิมฉลองและมีการถวายเครื่องบูชาโดยไม่ใช้เลือดแก่เหล่าทวยเทพ เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารที่ใช้ประกอบพิธีกรรม เช่น ข้าวต้ม แพนเค้ก ปลาไหลฤดูใบไม้ผลิ และอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดี ชาวสลาฟมีส่วนร่วมในการทำนาเพาะปลูก, ปลูกข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง ในศตวรรษที่ 10 ตามที่นักเดินทางชาวสลาฟ "หว่านข้าวฟ่างมากที่สุด" ในระหว่างการเก็บเกี่ยวพวกเขานำเมล็ดข้าวฟ่างใส่ทัพพียกขึ้นสู่สวรรค์แล้วพูดว่า: "ท่านผู้ให้อาหารแก่เราจนถึงขณะนี้โปรดให้เราและตอนนี้ก็มีมากมาย"

ไม่นานโจ๊กพิธีกรรมก็ปรากฏขึ้น - คูเทีย มันทำจากซีเรียลที่เติมน้ำผึ้ง ชาวสลาฟปรุงโจ๊กธรรมดาจากแป้งซึ่งพวกเขาบดเมล็ดพืชในน้ำหรือนม ขนมปังอบจากแป้ง - เค้กแบนไร้เชื้อครั้งแรกแล้วม้วนและพายปรุงด้วยน้ำผึ้ง
ในรัสเซียพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะปลูกพืชสวน ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลี แตงกวา หัวผักกาด rutabaga และหัวไชเท้า

พงศาวดารโบราณที่เล่าถึงชะตากรรมของรัฐ สงครามและภัยพิบัติ แต่บางครั้งก็กล่าวถึงข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ปี 907 - ในพงศาวดารในหมู่ภาษีรายเดือนมีการตั้งชื่อไวน์ขนมปังเนื้อสัตว์ปลาและผัก (ในสมัยนั้นผลไม้เรียกอีกอย่างว่าผัก)

ปี 969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - มีการบรรจบกันของ "ผักที่แตกต่างกัน" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซีย ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนรวยถูกตกแต่งด้วยมะนาวเค็ม ลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่น ๆ ของประเทศตะวันออก และน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าการค้าต่างประเทศอีกด้วย

ปี ค.ศ. 971 - ในช่วงกันดารอาหาร ค่าใช้จ่ายสูงจนหัวม้าราคาครึ่งฮรีฟเนีย เป็นที่น่าสนใจที่นักประวัติศาสตร์ไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่ากรณีดังกล่าวจะเกิดขึ้นในช่วงที่กองกำลังของเจ้าชาย Svyatoslav หนีหนาวระหว่างทางออกจากกรีซ แต่ความจริงก็น่าทึ่ง ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าในรัสเซีย แต่อาจถูกนำมาใช้ในกรณีพิเศษ นี่เป็นหลักฐานจากสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของกระดูกม้าในขยะในครัวที่พบโดยนักโบราณคดี

โดยปกติแล้วสำหรับลักษณะเฉพาะ ดังที่เราจะเรียกว่า "ดัชนีราคา" มูลค่าของผลิตภัณฑ์ของอุปสงค์ในชีวิตประจำวันจะถูกระบุ นักประวัติศาสตร์อีกคนหนึ่งรายงานว่าในโนฟโกรอด 1215 ยัน "มีหัวผักกาดหนึ่งตะกร้าสำหรับฮรีฟเนียสองอัน"

ปี 996 - มีการบรรยายถึงงานเลี้ยงซึ่งมีเนื้อสัตว์มากมายจากวัวควายและสัตว์และขนมปัง, เนื้อ, ปลา, ผัก, น้ำผึ้งและ kvass ถูกส่งไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับประชาชน ทีมบ่นว่าพวกเขาต้องกินด้วยช้อนไม้และเจ้าชายวลาดิเมียร์สั่งให้มอบเงินให้พวกเขา

ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้รวบรวมข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีหรือรำหนึ่งกำมือและสั่งให้ภรรยาทำ "tsezh" และปรุงเยลลี่

คุณสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ X-XI ได้ในพงศาวดารของเรา อธิบายความเรียบง่ายของศีลธรรมของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนไปกับเขาในการรณรงค์และไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่หั่นเนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์บาง ๆ กินแล้วอบบนถ่าน .

การทอดบนถ่านหินเป็นวิธีรักษาความร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะของชนชาติทั้งหมดและชาวรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชนชาติคอเคซัสและตะวันออก แต่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ อนุสรณ์สถานทางวรรณกรรมทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 15-16 มักกล่าวถึงไก่ ห่าน กระต่าย "บิดเบี้ยว" นั่นคือถ่มน้ำลาย แต่ถึงกระนั้น วิธีปกติในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อก็คือการต้มและทอดเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบของรัสเซีย

เป็นเวลานาน การทำอาหารเป็นเรื่องครอบครัวล้วนๆ ตามกฎแล้วผู้หญิงที่อายุมากที่สุดในครอบครัวรู้จักพวกเขา พ่อครัวมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่ราชสำนักแล้ว - ในโรงอาหารของอาราม

การทำอาหารในรัสเซียกลายเป็นเรื่องพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงเชฟมืออาชีพในพงศาวดารตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 10

Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าในอาราม Kiev-Pechersk มีการทำอาหารทั้งหมดพร้อมพนักงานของพระภิกษุสงฆ์จำนวนมาก Prince Gleb มี "ผู้อาวุโสพ่อครัว" ชื่อ Torchin พ่อครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก

กุ๊กของสงฆ์มีฝีมือมาก เจ้าชายอิซยาสลาฟซึ่งอยู่นอกเขตดินแดนรัสเซียซึ่งเคยเห็นมามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ "อาหาร" ของพระในถ้ำ แม้แต่คำอธิบายเกี่ยวกับงานของพ่อครัวในยุคนั้นก็ยังมีอยู่:

"และสวมเสื้อผมและเสื้อผมสำหรับบริวารของฉัน และเริ่มสร้างความอัปยศ และช่วยพ่อครัว ทำอาหารให้พี่น้องของฉัน ... และที่งานเลี้ยง คุณไปทำอาหาร และเตรียมไฟ น้ำ ฟืน และฉันจะไปหาพ่อครัวคนอื่นจากการพาไป”

ในช่วงเวลาของ Kievan Rus พ่อครัวอยู่ในบริการของราชสำนักและบ้านที่ร่ำรวย บางคนถึงกับมีเชฟหลายคนด้วยซ้ำ นี่คือหลักฐานจากคำอธิบายของบ้านแห่งหนึ่งของเศรษฐีแห่งศตวรรษที่ 12 ซึ่งมีการกล่าวถึง "sokachy" จำนวนมาก นั่นคือ พ่อครัว "ทำงานและสร้างความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีของอาหารพื้นบ้านไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาตามหลักฐานที่เขียนโดยอนุเสาวรีย์ที่เก่าแก่ที่สุด - "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16), "ภาพวาดสำหรับจานของซาร์" (1611-1613) หนังสือโต๊ะของพระสังฆราช Filaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov หนังสือค่าใช้จ่ายของสงฆ์ ฯลฯ พวกเขามักจะพูดถึงอาหารพื้นบ้าน - ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, โจ๊ก, พาย, แพนเค้ก, พาย, พาย, เยลลี่, kvass, น้ำผึ้งและอื่น ๆ

ธรรมชาติของการเตรียมอาหารรัสเซียส่วนใหญ่เกิดจากลักษณะเฉพาะของเตารัสเซียซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษได้ทำหน้าที่ทั้งคนในเมืองธรรมดา ๆ โบยาร์ผู้สูงศักดิ์และชาวนาโพซาดอย่างซื่อสัตย์ในฐานะเตาไฟ รัสเซียโบราณไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีกระท่อมสับและไม่มีเตารัสเซียที่มีชื่อเสียง

ปากเตารัสเซียหันไปทางประตูเสมอเพื่อให้ควันสามารถออกจากกระท่อมได้โดยทางที่สั้นที่สุดผ่านประตูที่เปิดอยู่ตรงทางเข้า เตาในกระท่อมสัตว์ปีกมีขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถทำอาหารได้หลายจานพร้อมกัน แม้ว่าบางครั้งอาหารจะตบเล็กน้อย แต่เตารัสเซียก็มีข้อดีเช่นกัน: อาหารที่ปรุงในนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียกำหนดคุณสมบัติของอาหารของเรา เช่น ทำอาหารในหม้อและหม้อเหล็กหล่อ ปลาย่างและสัตว์ปีกเป็นชิ้นใหญ่ อาหารตุ๋นและอบมากมาย ขนมอบหลากหลาย - พาย ซีเรียล พาย พาย ฯลฯ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอาหารของสงฆ์ ชนบท และอาหารราชวงศ์ ในอาราม ผัก สมุนไพร สมุนไพรและผลไม้มีบทบาทสำคัญ พวกเขาเป็นพื้นฐานของการรับประทานอาหารของพระภิกษุโดยเฉพาะในช่วงถือศีลอด อาหารในชนบทไม่ค่อยอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย แต่ยังได้รับการขัดเกลาในแบบของตัวเอง: อย่างน้อย 15 จานควรจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล โดยทั่วไปอาหารกลางวันเป็นมื้อหลักในรัสเซีย ในสมัยก่อนในบ้านที่ร่ำรวยไม่มากก็น้อยบนโต๊ะไม้โอ๊คที่แข็งแรงบนโต๊ะยาวปกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะปักสี่จานเสิร์ฟ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, ครั้งที่สอง - ในเวลาที่ไม่ถือศีลอด, มักจะเป็นเนื้อสัตว์ - และพายหรือพายที่กิน "เป็นของหวาน"
อาหารเรียกน้ำย่อยแตกต่างกันมาก แต่หัวหน้าของพวกเขาคือสลัดทุกประเภท - ส่วนผสมของผักสับละเอียดซึ่งมักจะต้มซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ - จากแอปเปิ้ลไปจนถึงเนื้อลูกวัวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพวกเขา vinaigrette ที่รู้จักในบ้านรัสเซียทุกหลัง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เยลลี่ได้รับความนิยม (จากคำว่า "เยลลี่" คือเย็น: ประการแรกเยลลี่ต้องเย็นไม่เช่นนั้นจะกระจายบนจาน ประการที่สองมักจะกินในฤดูหนาวตั้งแต่คริสต์มาส สู่พระนิพพาน นั่นคือ ในช่วงเวลาที่หนาวที่สุดของปี) ในเวลาเดียวกัน หูปลา เนื้อ corned และไส้กรอกก็ปรากฏขึ้น ของดองทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจด้วยรสชาติที่ประณีต ซุปกะหล่ำปลี - จำคำพูดที่ว่า: "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก - อาหารของเรา" - และซุปกะหล่ำปลีก็เสิร์ฟพร้อมเห็ด ปลา และพาย

เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ เบอร์รี่และน้ำผลไม้พร้อมเครื่องดื่มผลไม้รวมถึงทิงเจอร์ มี้ด - เครื่องดื่มที่ใช้น้ำผึ้งผึ้ง - แข็งแกร่งกว่าและวอดก้าก็ปรากฏขึ้น แต่ขนมปัง kvass ยังคงเป็นเครื่องดื่มหลักของรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยทุกสิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำ - จากลูกเกดไปจนถึงสะระแหน่!

แต่ในงานเลี้ยงของโบยาร์อาหารจำนวนมากเริ่มปรากฏขึ้นถึงห้าสิบ ที่โต๊ะของซาร์ 150-200 คนถูกเสิร์ฟ อาหารกลางวันกินเวลา 6-8 ชั่วโมงติดต่อกันและรวมถึงการเปลี่ยนแปลงเกือบโหลซึ่งแต่ละจานก็ประกอบด้วยอาหารสองโหลที่มีชื่อเดียวกัน: เกมทอดสิบชนิด ปลาเค็ม แพนเค้กและพายสิบชนิด

อาหารถูกเตรียมจากสัตว์หรือพืชทั้งตัว การสับ บด และบดอาหารทุกชนิดใช้เฉพาะในการเติมพายเท่านั้น และถึงแม้จะอยู่ในระดับปานกลางมาก ตัวอย่างเช่นปลาสำหรับพายไม่ได้สับ แต่ฉาบ

ในงานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนงานฉลอง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และหลังจากนั้น เมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง อาหารถูกล้างด้วย kvass และเบียร์ เป็นเช่นนี้จนถึงศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 15 "ไวน์ขนมปัง" ปรากฏในรัสเซียนั่นคือวอดก้า

ในศตวรรษที่ 17 ลำดับการเสิร์ฟอาหารเริ่มเปลี่ยนไป (สิ่งนี้ใช้กับโต๊ะเทศกาลที่หลากหลาย) ตอนนี้ประกอบด้วยการพัก 6-8 ครั้งและเสิร์ฟเพียงจานเดียวในแต่ละช่วงพัก:
- ร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, สตูว์, หู);
- เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);
- ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);
- ร่างกาย (ปลาร้อนต้มหรือทอด);
- พายเผ็ด kulebyaka;
- โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
- เค้ก (พายหวาน, พาย);
- ของว่าง

สำหรับเครื่องดื่ม เช่น การลงทะเบียนของผู้ที่ออกจาก Sytny Dvor เพื่อรับทูตโปแลนด์อ่านว่า: “มีเครื่องดื่มเกี่ยวกับ Vel ในชุด (จาก Sytny Dvor) อธิปไตย: 1 เสิร์ฟ: โรแมนติก, บาสตรู, renskago, โดยการซื้อ; 2 ฟีด: malmazey, ปืนคาบศิลา, อัลเคน, โดยการซื้อ zh; 3 เสิร์ฟ: ไซเปรส ไวน์ฝรั่งเศส ไวน์คริสตจักร โดยซื้อ; น้ำผึ้งแดง: 1 เสิร์ฟ: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ถัง; 2 อาหาร: 2 ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งราสเบอร์รี่, ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งโบยาร์; 3 อาหาร: 2 ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งจูนิเปอร์, ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งเชอร์รี่; น้ำผึ้งขาว: 1 เสิร์ฟ: 2 ช้อนสำหรับน้ำผึ้งของทรีเคิลพร้อมเล็บ ช้อนสำหรับน้ำผึ้งพร้อมช้อน; 2 ฟีด: 2 ถังสำหรับน้ำผึ้งกับ muskata, ถังสำหรับถังน้ำผึ้ง; 3 ฟีด: 2 ถังสำหรับน้ำผึ้งกับกระวาน, ถังสำหรับน้ำผึ้งพร้อมถัง ทั้งหมดเกี่ยวกับมหาจักรพรรดิ: โรมาเนส บาสตรา เรนสกาโก มัลมาซีย์ ปืนคาบศิลา อัลคาน่า ไซนาเรีย ไวน์ฝรั่งเศส ไวน์คริสตจักร อย่างละ 6 ถ้วย และวอดก้า 6 ถ้วย; น้ำผึ้งแดง: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, กระดูก, เชอร์รี่, จูนิเปอร์, ลวก, ถัง; น้ำผึ้งขาว: ถังที่มีกานพลู, มัสคาตา, กระวาน, 8 แก้ว, น้ำตาล 9 แก้ว เกี่ยวกับโบยาร์และเกี่ยวกับสถานการณ์และผู้คนที่มีความคิดและเกี่ยวกับเอกอัครราชทูตและเกี่ยวกับขุนนาง: วอดก้าโป๊ยกั๊ก 2 แก้วจาก Romaneya, อบเชยเช่นกัน โบยาร์วอดก้า 8 แก้ว, โรมาเนยาโบยาร์ 5 ถังเช่นกัน 5 ถัง บาสตรู, Rensky 2 ถัง, อัลเคน 5 ถัง, ไวน์ friazhsky 4 ถัง, ไวน์โบสถ์ 3 ถัง, ไวน์เชอร์รี่ 8 ถัง, น้ำผึ้งราสเบอร์รี่ 4 ถัง ... ” และนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการลงทะเบียน

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความแตกต่างในจำนวนจานระหว่างคนรวยกับคนจน แต่ธรรมชาติของอาหารก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติไว้ การแบ่งแยกเกิดขึ้นในภายหลังตั้งแต่สมัยของปีเตอร์มหาราช

การก่อตัวของอาหารรัสเซียยังได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับเพื่อนบ้าน ทันทีหลังจากบัพติศมาของสคริปต์สลาฟมาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียหนังสือก็เริ่มมีการแปลและคัดลอกและไม่เพียง แต่เกี่ยวกับพิธีกรรมเท่านั้น ในเวลานี้ผู้อ่านชาวรัสเซียทีละเล็กทีละน้อยคุ้นเคยกับงานวรรณกรรมพงศาวดารประวัติศาสตร์งานวิทยาศาสตร์ธรรมชาติคอลเลกชันคำพูดในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่สั้นมาก - ในช่วงเวลาของวลาดิมีร์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกชายของเขายาโรสลาฟ - รัสเซียเข้าร่วมวัฒนธรรม ของบัลแกเรียและไบแซนเทียม ชาวรัสเซียกำลังซึมซับมรดกของกรีกโบราณ โรม และตะวันออกโบราณอย่างแข็งขัน นอกเหนือจากการพัฒนาชีวิตทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมแล้ว การแนะนำศีลของคริสตจักรในรัสเซียได้เปลี่ยนแปลงธรรมชาติของโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ มีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: สีดำและออลสไปซ์ กานพลูและขิง ผลไม้ต่างประเทศ - มะนาว ผักใหม่ - บวบ พริกหวาน ฯลฯ ซีเรียลใหม่ - "ข้าวฟ่างซาราเซ็น" (ข้าว) และบัควีท

"พ่อครัว" ชาวรัสเซียยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ซาร์กราดที่มาที่มัสโกวี - "ผู้มีทักษะไม่เพียง แต่มีประสบการณ์ในการวาดภาพไอคอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย" การทำความคุ้นเคยกับอาหาร Greco-Byzantine นั้นมีประโยชน์มากสำหรับอาหารของเรา

อิทธิพลต่ออาหารรัสเซียและเพื่อนบ้านทางตะวันออกของเราอย่างอินเดียก็มีอิทธิพลไม่น้อย จีน, เปอร์เซีย. ชาวรัสเซียกลุ่มแรกที่มาเยือนประเทศเหล่านี้ทำให้เกิดความประทับใจใหม่ๆ จากที่นั่น ชาวรัสเซียได้เรียนรู้มากมายจากหนังสือที่มีชื่อเสียงของ Afanasy Nikitin "Walking the Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยในรัสเซีย - วันที่, ขิง, มะพร้าว, พริกไทย, อบเชย และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเพื่อนร่วมชาติของเรา พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางใช้ นี่คือข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับวิธีการผลิตน้ำตาลในภาคตะวันออก: “ใช่ ในอียิปต์เดียวกันกกจะเกิด และน้ำตาลถูกสร้างขึ้นจากมัน และต้นอ้อก็ขุดใกล้ทะเล ... และเมื่อต้นอ้อสุกและกินเหมือนที่มีรวงผึ้ง "

แต่บรรพบุรุษของเราไม่เพียง แต่วิธีการปรุงอาหารที่ใช้งานได้จริงเท่านั้น พวกเขายังนึกถึงแก่นแท้ของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในกรณีนี้ นานมาแล้วพวกเขาเข้าใจความลับของการทำแป้งยีสต์ซึ่งถูกกล่าวถึงในพงศาวดาร: พระของ Kiev-Pechersk Lavra รู้วิธีการปรุงขนมปังสังขยาที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แล้วในศตวรรษที่ XI-XII รัสเซียรู้วิธีการทำ kvass, น้ำผึ้ง, และ hops ที่ค่อนข้างซับซ้อน พวกเขาสามารถพบได้ในสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย - ข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, yash ฯลฯ บรรพบุรุษของเรามีความเชี่ยวชาญไม่เพียง แต่ในความซับซ้อนของการเตรียม kvass ประเภทต่างๆ แต่ยังรวมถึงกลไกการออกฤทธิ์ของเชื้อยีสต์ด้วย คำแนะนำมากมายของสมัยโบราณ:

“เจ้าบดข้าวสาลี หว่านแป้ง นวดแป้งและหมัก” หรือ: "และพวกเขาหมัก kvass ด้วยรสเปรี้ยวไม่ใช่ยีสต์" "ในทางกลับกัน Kvass แยกการมีเพศสัมพันธ์และการติดกาวของแป้งและทำให้ขนมปังเหลวและก้อน"

และแหล่งวรรณกรรมอื่น ๆ ยืนยันความรู้ของคนรัสเซียในด้านอาหาร ดังนั้นใน "หนังสือคำกริยาเฮลิคอปเตอร์เย็น" (ศตวรรษที่ XVII) มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเช่นนมวัวจากแพะเนื้อกระต่ายจากเนื้อหมี ฯลฯ เป็นเรื่องแปลกที่คนรัสเซียก็มีความคิด คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของโปรตีน : “ใส่ไข่ขาวลงในยา ... บนแผลและบนบาดแผลใต้ผิวหนังทุกประเภท นอกจากนี้ยังช่วยโปรตีนสำหรับ operelin แช่ในน้ำร้อน ”(ส่วน“ เกี่ยวกับไข่ไก่ ”)

สำหรับแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับโภชนาการในรัสเซียในสมัยโบราณ เราขอนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายรายการสำหรับอาหารยอดนิยมในขณะนั้น

หัวผักกาดยัดไส้ ล้างหัวผักกาดต้มในน้ำจนนุ่มเย็นขูดผิวตัดแกนออก เนื้อที่เอาออกจะถูกสับละเอียดเพิ่มเนื้อสับและเติมหัวผักกาดด้วยไส้นี้ โรยหน้าด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยและอบ

ข้าวโอ๊ตเจลลี่. เท groats ด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตึงและบีบ ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดแล้วต้ม คนอย่างต่อเนื่องจนข้น เพิ่มนมลงในเยลลี่ร้อนผสมเทลงในจานที่ทาด้วยเนยใส่ในเย็น เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟกับนมต้มหรือโยเกิร์ตเย็นๆ

"ถั่วบล็อก". ถั่วต้มและโขลกจนหมด น้ำซุปข้นที่ได้จะปรุงรสด้วยเกลือและปั้น (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมัน) ถั่วลันเตาที่ขึ้นรูปแล้ววางบนจานแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร

ซุปขนมปังชาวนา ทอดขนมปังขาวแห้งขนาดเล็กในไขมันด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียด จากนั้นเติมน้ำ เกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม คนไปเรื่อยๆ เทไข่ที่โขลกลงในน้ำซุปเป็นเส้นบางๆ ซุปนี้ซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อควรเสิร์ฟทันที

Sbiten เกรียม ให้อุ่นน้ำตาลในช้อนด้วยไฟอ่อนๆ จนเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ละลายน้ำผึ้งในน้ำ 4 แก้วแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและต้มต่ออีก 5 นาที กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวแล้วใส่สีที่เผาแล้ว เสิร์ฟร้อน

"ไก่สงฆ์". ตัดหัวกะหล่ำปลีไม่ละเอียดมาก ใส่ในหม้อดิน เทไข่ที่ตีด้วยนม เกลือ คลุมด้วยกระทะแล้วใส่ในเตาอบ กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมเมื่อกลายเป็นสีเบจ

เราเคยเห็นอาหารหลากหลายบนโต๊ะของเราและตลอดทั้งวันเรามีของกิน และบรรพบุรุษของเรากินอะไรและทำไมพวกเขาถึงเกือบจะเป็นมังสวิรัติ?

ฮิปโปเครติสกล่าวว่า "เราคือสิ่งที่เรากิน" สนใจในประวัติศาสตร์ของผู้คนของเรา บางครั้งเราพลาดช่วงเวลาเช่นอาหารแบบดั้งเดิม และนี่คือปัจจัยสำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารพื้นบ้านเป็นวิธีหนึ่งของการพัฒนาวัฒนธรรม อาหารที่ใช้ในอาหารพูดถึงความสามารถหรือความสามารถของคนในการจัดการครัวเรือน บรรพบุรุษของเราทำผักหลายอย่างและกินเนื้อเพียงเล็กน้อย ขาดประสบการณ์ในการเลี้ยงสัตว์จริง ๆ หรือมีเหตุผลอื่นหรือไม่?

มื้อแรก

ในช่วงเวลาที่ห่างไกล เมื่อผู้คนเพิ่งเรียนรู้ที่จะหว่านในทุ่งและเลี้ยงสัตว์ อาหารหลักคือสิ่งที่พวกเขาสามารถรวบรวมได้ ชาวสลาฟใช้ของกำนัลมากมายจากป่า: พวกเขาตามล่า เก็บเห็ด ถั่ว ผลเบอร์รี่และผลไม้จากต้นไม้ จากนั้นพวกเขาก็รู้วิธีทำให้ผลเบอร์รี่แห้งสำหรับฤดูหนาว แต่แอปเปิ้ลและลูกแพร์กินสดเท่านั้น

นอกจากนี้ชาวสลาฟยังขุดน้ำผึ้งจากผึ้งป่าอีกด้วย การปลูกพืชสวนนั้นไม่มีอยู่จริงในสมัยนั้น แต่บรรพบุรุษของเรารู้วิธีดูแลแมลงป่า โดยการตัดร่องพิเศษในลำต้นของต้นไม้เพื่อเป็นลมพิษ

ในต้นฤดูใบไม้ผลิการขาดวิตามินต่อสู้ด้วยความช่วยเหลือของต้นเบิร์ชและเมเปิ้ลซึ่งน้ำเชื่อมปรุงสุก ตำแยก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน แน่นอนว่าพวกเขากินมันดิบๆ แต่ต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือด

ชาวสลาฟเป็นชาวประมงที่มีฝีมือ เป็นปลาที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์เป็นหลัก ได้เตรียมอาหารไว้มากมาย รวมทั้งซุปปลาอันเลื่องชื่อ จากนั้นพวกเขาก็จับกับดักพิเศษ - นกหัวขวานซึ่งทอจากกิ่งวิลโลว์

สินค้าพื้นเมือง

ก่อนที่การค้าระหว่างรัสเซียและประเทศอื่นๆ จะยังไม่เกิดขึ้น บรรพบุรุษของเราสามารถให้บริการเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เติบโตในเลนกลางเท่านั้น พืชที่ปลูกแรกสุด ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต การบดเมล็ดข้าวเป็นงานที่ต้องใช้ความพยายามของคนจำนวนมาก ดังนั้นในแต่ละนิคมจึงมีโรงสีเดียวที่มีหินโม่หินและมันทำงานไม่บ่อยนัก จากข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวไร พวกเขาเตรียมโจ๊กและขนมปังอบ

แทนที่จะเป็นมันฝรั่ง rutabagas ถูกทอด พืชชนิดนี้ต้องการการดูแลและการให้น้ำที่เพียงพอ และให้การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี แต่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ หรือแม้กระทั่งจนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปอีกชนิดหนึ่ง จริงอยู่ที่มันยังไม่เข้มข้นและคล้ายกับสลัดปัจจุบันและถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

จำเรื่องราวเกี่ยวกับหัวผักกาดได้หรือไม่? ใช่ เธอเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "รัสเซีย" มากที่สุด สามารถพบเห็นได้ในทุกสวนผัก หัวผักกาดเติบโตอย่างรวดเร็วและถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเตรียมอาหารได้เกือบโหล

ผลิตภัณฑ์ Russified

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมบัควีทถึงมีชื่อเช่นนี้? คำตอบนั้นง่าย: ปรากฏในรัสเซียเมื่อมีการสร้างความสัมพันธ์ทางการค้ากับภูมิภาคทะเลดำ พวกเขาซื้อมันมาจากชาวกรีก และนั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาเรียกมันว่าบัควีท พืชที่ไม่ต้องการมากนี้หยั่งรากอย่างรวดเร็วบนฝั่งของ Dnieper และตกหลุมรักบรรพบุรุษของเราอย่างรวดเร็ว โจ๊กปรุงจากมันและเพิ่มแป้งลงในขนมปัง

ร่วมกับบัควีท Slavs ได้รับแตงกวาหัวหอมและไม้ผลบางชนิดจากภูมิภาคทะเลดำ จริงอยู่ การทำสวนพัฒนาช้ามากในรัสเซีย บรรพบุรุษของเราชอบเก็บผลไม้จากต้นไม้ป่ามากกว่าดูแลสวน

ฟักทองและกระเทียมยอดนิยมก็เป็น "ชาวต่างชาติ" บนโต๊ะรัสเซียเช่นกัน พวกเขามาหาเราในระหว่างการบุกจู่โจม Volga Khazars เร่ร่อนบางแห่งในศตวรรษที่ 9-10 บรรพบุรุษของเราเก็บฟักทองไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเพิ่มลงในซีเรียล กระเทียมถูกใช้สำหรับเกลือและปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

คำถามเนื้อ

เหตุใดบรรพบุรุษของเราจึงกินปลาและเห็ดบ่อยกว่าเนื้อสัตว์? จริงหรือไม่ที่ภาพลักษณ์ที่ชาวสลาฟเกิดมาขี้เกียจและไม่ต้องการมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์? แน่นอนว่าไม่! เหตุผลอยู่ที่อื่น

ผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบทรู้ว่าการเลี้ยงปศุสัตว์นั้นยากและมีค่าใช้จ่ายสูงเพียงใด หมู แพะ หรือวัวสองสามตัวยังคงปกติดี แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเลี้ยงฝูงสัตว์เพื่อกินเนื้อได้เองทุกเดือน มันก็เหมือนกันในสมัยโบราณ วัวถูกเลี้ยงไว้ แต่ไม่เพียงพอ และพวกเขาฆ่ามันเฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงมักจะเลี้ยงสัตว์ปีก และแพะ สุกร และลูกกลมๆ น้อยกว่า ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวัว

แต่ถ้าเลี้ยงสัตว์ยาก ทำไมไม่หาเนื้อจากป่าล่ะ? แต่ถึงแม้จะปรารถนาก็ไม่ง่ายนัก เพื่อตุนเนื้อไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องล่าไม่ใช่กระต่ายหรือนก แต่ต้องล่าหมูป่า กวาง กวางหรือลูกกลม และนี่เป็นธุรกิจที่อันตรายและยาก นักล่ารวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และเดินทางไกลจากหมู่บ้าน ทิ้งครอบครัวไปเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้ ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์มักเป็นของเจ้าชายหรือโบยาร์ และห้ามล่าสัตว์ชาวบ้านที่นั่น

ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยปลาและเห็ด และไปล่าสัตว์เพื่อขน คุณสามารถหาซื้อกระรอก มาร์เทน หรือเซเบิลได้เพียงลำพัง และการขายหนังของพวกมันนั้นทำกำไรได้มากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดของภูมิภาคทะเลดำ ชาวสลาฟรู้วิธีทำขนตั้งแต่สมัยโบราณ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้เกลือและกรดออกซาลิก

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีส่วนร่วมในการศึกษาชีวิตประจำวันในรัสเซียโบราณ ลักษณะเฉพาะและอาหารการทำอาหาร พูดในทางลบต่อการนำประเพณีการดื่มชาที่บังคับมาสู่อาหารประจำชาติของรัสเซีย แทนที่จะเป็นอาหารแสนอร่อยและอร่อย เพราะไม่น่าจะเป็นไปได้ที่การดื่มชาธรรมดาๆ จะสามารถทดแทนอาหารกลางวันมื้อใหญ่ได้ เพราะคนรัสเซียต้องถือศีลอดอย่างต่อเนื่องโดยอาศัยประเพณีของตน และการ "ดื่มชา" เป็นประจำไม่น่าจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บุคคลจำเป็นต้องกินสิ่งที่เติบโตในเขตภูมิอากาศของที่อยู่อาศัยของเขา มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มว่าการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราชมีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียในขั้นต้นอย่างไร เพราะหลังจากนั้นอาหารรัสเซียก็ไม่ได้อะไรมาก แต่สูญเสียไปจากการยืมอาหารยุโรปตะวันตกมามากมาย

แต่แน่นอนว่า ปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ดังนั้นคุณสามารถอ้างอิงเรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในด้านวัฒนธรรมรัสเซียได้ที่นี่ หลังจากการพูดนอกเรื่องในประวัติศาสตร์ ผู้อ่านจำนวนมากยังคงไม่มั่นใจ แต่โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาจะอุดมไปด้วยข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าที่สูญเสียไปของผู้คนของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำอาหารเป็นศาสตร์แห่งการระบายน้ำ

ตัวอย่างเช่น นักเขียน Chivilikhin เขียนในบันทึกของเขาว่าในสมัยโบราณ Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Northerners และ Pra-Russian อื่น ๆ กินอาหารเกือบเดียวกันกับที่เราทำตอนนี้ - เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ ชีสกระท่อมและโจ๊ก จากนั้นเติมน้ำมันลงในอาหารนี้ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชู ขนมปังถูกนำมาใช้ในรูปแบบของพรม, ม้วน, ก้อน, พาย ในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขาต้มน้ำผึ้ง เบียร์ และ kvass ที่ทำให้มึนเมา

แน่นอนว่าผู้เขียน Chivilikhin นั้นถูกต้องเกี่ยวกับบางสิ่ง พวกเขาดื่มน้ำผึ้งและไหลลงมาที่หนวด แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ไม่ควรลืมว่าในประเทศของเรา คริสตจักรออร์โธดอกซ์คริสเตียนเรียกร้องให้รักษา ถ้าไม่เข้มงวด ก็อดกึ่งเคร่งครัดเกือบตลอดทั้งปี และไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการด้านบนได้
หากเราพูดถึงอาหารรัสเซียในขั้นต้น การกล่าวถึงครั้งแรกของอาหารดังกล่าวมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 11 บันทึกภายหลังสามารถพบได้ในพงศาวดารและชีวิตต่างๆ และนี่คือภาพที่สมบูรณ์ของสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวนารัสเซียที่เรียบง่าย และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียได้ด้วยประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและอาหารดั้งเดิม

ให้เราจำคำพูดที่รู้จักกันดีเช่น: "กินครึ่งตูด แต่ดื่มครึ่งเมา - คุณจะมีชีวิตอยู่เต็มศตวรรษ" หรือ "Shti และโจ๊กเป็นอาหารของเรา ... "

นั่นคือ แม้แต่หลักคำสอนของคริสตจักรก็ไม่ได้ทำอันตรายต่อมโนธรรมหรือกระเพาะอาหารของรัสเซียเลยแม้แต่น้อย จึงต้องพูดมานานแล้วว่ารัสเซียเป็นธัญพืช ปลา เห็ด เบอร์รี่ ...

จากรุ่นสู่รุ่น คนของเรากินข้าวต้มและธัญพืช "ข้าวต้มคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อที่รัก!" ธัญพืชเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย ในแต่ละครอบครัวใส่แป้งข้าวไรย์ไร้เชื้อและเปรี้ยวจำนวนมาก แครอลทำมาจากมันคั้นด้วยบะหมี่และขนมปัง และเมื่อแป้งสาลีปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 10 มีเพียงม้วน, แพนเค้ก, พาย, ก้อน, แพนเค้ก ...

นอกจากนี้ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และเยลลี่ข้าวสาลีต่างๆ ถูกปรุงจากธัญพืช วันนี้ใครอวดรู้สูตรข้าวโอ๊ตเจลลี่ได้บ้าง?
ความช่วยเหลือที่ดีในการจัดโต๊ะคือผักต่างๆ จากสวน เช่น หัวผักกาด รับประทานได้ทุกรูปแบบ แม้แต่ดิบ นึ่ง อบ สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับถั่ว แครอทยังไม่โตในเวลานั้น แต่มีการนำหัวไชเท้ามาใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะสีดำ กะหล่ำปลีบริโภคทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง

ในขั้นต้น การชงหรือขนมปังมักจะเป็นปลา ต่อมาก็มีอาหารเช่นยาแนวนักพูดซุปกะหล่ำปลีและบอทวิเนียปรากฏขึ้น และในศตวรรษที่ 19 ก็มีซุปอยู่แล้ว แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่มีที่โต๊ะอาหารให้เลือก โดยทั่วไปแล้วนักกินที่ดีเป็นที่ชื่นชมในรัสเซียเพราะในขณะที่คนกินเขาอยู่ในที่ทำงาน

เพื่อจินตนาการว่าเรากำลังพูดถึงอะไรอยู่ เราอ่าน Domostroy: “... ที่บ้านและแป้งและพายทุกประเภทและแพนเค้กทุกประเภทและ sotsni และทรัมเป็ตและซีเรียลทุกประเภทและบะหมี่ถั่วและยิปซี ถั่วลันเตาและโซโบเนตและ Kundumtsy และอาหารต้มและน้ำผลไม้: พายกับแพนเค้กและเห็ดและเห็ดและเห็ดนมและเมล็ดงาดำและโจ๊กกับหัวผักกาดและกะหล่ำปลีและกับสิ่งที่พระเจ้าส่งมา หรือถั่วในน้ำผลไม้และ korowai ... ". นอกจากนี้ น้ำลิงกอนเบอร์รี่และเชอร์รี่ในกากน้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และขนมหวานอื่นๆ วางอยู่บนโต๊ะเสมอ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, kvass ที่ต้มและกากน้ำตาล, มาร์ชเมลโลว์ปรุงสุกและเลวาชนิกิ เราควรจะเหลือบของอาหารดังกล่าว อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลอง!

ความลับหลักของอาหารของเราคือเตาอบรัสเซีย มันอยู่ในนั้นที่อาหารปรุงสุกทั้งหมดได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ หม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารในเตารัสเซียคืออะไร? นี่ไม่ใช่การปรุงอาหารหรือการทอด แต่เป็นความอ่อนล้าของการชงหรือขนมปังทีละน้อย เมื่อจานได้รับความร้อนสม่ำเสมอจากทุกด้าน และประการแรกคือช่วยรักษารสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และกลิ่นหอมทั้งหมด

และขนมปังในเตาอบของรัสเซียก็โดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบและแม้กระทั่งการอบแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างดี เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบขนมปังที่อบในเตารัสเซียกับสิ่งที่เราพบบนชั้นวางของในร้านของเรา ท้ายที่สุดนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็น Bread!

โดยทั่วไปแล้วเตารัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของเรา บนนั้นเด็ก ๆ ได้ตั้งครรภ์และคลอดบุตรและนอนหลับและยังได้รับการรักษา พวกเขากินบนเตาและตายบนเตา ทั้งชีวิตของคนรัสเซีย ความหมายทั้งหมดหมุนรอบเตารัสเซีย
ท้ายที่สุด มาเผชิญหน้ากัน คนธรรมดาไม่ได้กินอย่างฟุ่มเฟือยในรัสเซีย พวกเขาไม่เคยกินอิ่มในหมู่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เพราะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นหายาก แต่เนื่องจากชาวนาจะอาศัยอยู่ในรัสเซียได้ยาก ครอบครัวใหญ่ หลายปาก-เลี้ยงยังไงให้ทุกคน? ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินด้วยความโลภ แต่เพราะความยากจน ชาวนาไม่มีอะไรเลย เขาประหยัดทุกอย่าง เขาประหยัดเงินได้อีกเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ในทำนองเดียวกัน เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารรัสเซียแท้ๆ ที่เรียบง่าย แต่น่ารับประทาน อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่พบลิงค์ที่เกี่ยวข้อง

เมื่อมองไปที่เคาน์เตอร์ของซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราซึ่งมีสินค้ามากมาย เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเราจะทำได้ง่ายๆ โดยปราศจาก "ขนม" มากมายได้อย่างไร ชาวสลาฟตะวันออกกินอย่างไรในสมัยโบราณที่ไม่รู้จักมันฝรั่ง, มะเขือเทศ, ข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวัน? แต่แล้วกาแฟสักแก้วตอนเช้าหรือเครื่องดื่มที่เราคุ้นเคยอย่างชาล่ะ? ใช่และพวกเขาก็ไม่รู้เหมือนกัน

ดูเหมือนว่าแม้แต่จาน "พื้นบ้าน" อย่างโจ๊กก็ไม่มีรูปลักษณ์และรสชาติที่คนสมัยใหม่คุ้นเคย ในศตวรรษที่ 9-10 บรรพบุรุษของเราไม่รู้จักรสชาติของโจ๊กข้าวโพดและเซโมลินา แต่มีข้อมูลที่แตกต่างกันเกี่ยวกับลักษณะของบัควีท เธอขึ้นไปบนโต๊ะของชาวสลาฟประมาณศตวรรษที่ 7 หรือก่อนหน้านั้น อย่างไรก็ตามชื่อของมันในรัสเซียนั้นเกิดจากการที่พระกรีกมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกธัญพืชนี้ในดินแดนของ Kievan Rus แต่ข้าวโอ๊ต ไม่ใช่ "เฮอร์คิวลิส" แต่เป็นธัญพืชเต็มเมล็ด เป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว และปรุงในเตาอบ ปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันลินสีดหรือน้ำมันกัญชง แต่น้ำมันดอกทานตะวันได้ปรากฏในอาหารของบรรพบุรุษของเราตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 แม้จะมีการนำเมล็ดทานตะวันมาที่รัสเซียเช่นเดียวกับมันฝรั่งในสมัยของปีเตอร์มหาราช แต่ข้ารับใช้ชาวยูเครน Aleksey Bokarev ได้คิดครั้งแรกว่าจะได้น้ำมันจากเมล็ดทานตะวันในปี พ.ศ. 2371 จนถึงเวลานั้น ดอกทานตะวันถูกใช้เป็นไม้ประดับเท่านั้น ข้าวที่รู้จักกันมาช้านาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 19) ในชื่อ “ข้าวฟ่างซาราเซ็น” เป็นข้าวที่หายากมาก

ผลไม้สมัยใหม่ยกเว้นแอปเปิ้ลชาวสลาฟโบราณไม่รู้อะไรเลย ลูกพีช ลูกแพร์ ลูกพลัม แอปริคอต เชอร์รี่ และพืชผลอื่นๆ เริ่มปรากฏขึ้นในช่วงเวลาต่างๆ หลังศตวรรษที่ 10

แครอท กะหล่ำปลี หัวบีต มะเขือเทศ แตงกวา พริก ฟักทอง หัวหอม และแน่นอนว่ามันฝรั่งไม่ใช่พืช "พื้นเมือง" ในทุ่งนาและสวนของ Kievan Rus พวกมันนำเข้าและปลูกในเวลาที่ต่างกัน แต่ถั่วและหัวผักกาดเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งในอาหาร สำหรับรสชาติที่หลากหลาย พนักงานต้อนรับใช้เครื่องปรุงต่างๆ: ผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียม ผักชีฝรั่ง และต่อมา - ใบกระวาน พริกไทยดำ ขิง อบเชย หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ ผลเบอร์รี่ถั่วและสมุนไพรและรากป่าถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารในหมู่พวกเขา: มิ้นต์, ออริกาโน, quinoa, หัวหอมป่า, ดอกคาโมไมล์, จูนิเปอร์, หัวผักกาดวัว (เพื่อไม่ให้สับสนกับพาร์สนิปวัวของ Sosnovsky)

สำหรับเครื่องดื่ม พวกเขาสามารถนำเสนอเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ kvass เยลลี่ น้ำผลไม้ธรรมชาติ และ sbitni

Bearberry ทำมาจากข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ ซึ่งบางครั้งก็มาจากถั่ว ข้าวเกรียบถูกเทลงในถุงแล้วนำไปใส่ในอ่างเก็บน้ำธรรมชาติเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็นำเมล็ดพืชไปกระจัดกระจายในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นเทลงบนแผ่นอบและทิ้งไว้ค้างคืนในเตาอบเย็น เมล็ดแห้งและปิ้งถูกบด ร่อน: ทุกอย่างที่เหลืออยู่ในตะแกรงก็ถูกโขลก ขั้นตอนซ้ำหลายครั้งจนทุกอย่างกลายเป็นแป้ง แป้งดังกล่าวได้รับความสามารถในการบวมได้ดีข้นอย่างรวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น - มันกลายเป็นข้าวโอ๊ต อาหารบางอย่าง: kulaga - ข้าวโอ๊ตผสมกับน้ำและปรุงรสด้วยเกลือ และข้าวโอ๊ตกับคอทเทจชีสและนมถูกนวดเมื่อพวกเขาปรุง dezhen

อีกจานดั้งเดิมคือ "tyurya" - ขนมปังบี้เป็น kvass น้ำหรือนม เพิ่มผักบดและสมุนไพรเข้าไปในคุก ตัวเลือกของหวานสำหรับเด็ก - พร้อมนมและน้ำผึ้ง

สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยการอบในรัสเซียโบราณ เค้กและขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างจากของเราในวันนี้ ควรสังเกตว่าพายอบจากแป้งไร้เชื้อซึ่งเราใช้ทำเกี๊ยวและเกี๊ยวหรือจากแป้งเปรี้ยว แป้งเปรี้ยวถูกนวดในน้ำจากอ่างเก็บน้ำธรรมชาติและภายใต้อิทธิพลของ "ยีสต์ป่า" ในที่อบอุ่นและในอ่างก็เริ่ม "เปรี้ยว" นั่นคือการหมัก ทุกครั้งที่นวดแป้งหมัก แป้งเปรี้ยวเล็กน้อย (แป้งชิ้นหนึ่ง) ถูกทิ้งไว้เพื่อนวดส่วนต่อไป พายเต็มไปด้วยปลา เห็ด เบอร์รี่ ถั่ว ผักต่างๆ และคอทเทจชีส เค้กมีขนาดใหญ่และเล็ก เปิดและปิด กลมและสี่เหลี่ยม พวกเขาถูกทอด อบ และตุ๋น

ข้าวไรย์ในรัสเซียเริ่มถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์แป้งในศตวรรษที่ XI-XII ก่อนหน้านี้ ข้าวไรย์ป่าถูกมองว่าเป็นวัชพืชที่พบในพืชผลข้าวสาลี และถูกมองข้ามไป

เนื้อสัตว์ในรัสเซียหากคุณเชื่อมั่นในสิ่งที่ตรงกันข้าม มังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบ พวกเขากินในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นเนื่องจากผู้คนถือศีลอดอย่างสุจริตและไม่เห็นแก่ตัว ถือศีลอดในเวลานั้นอย่างเคร่งครัด เนื้อถูกอบ, ตุ๋น, ทอดในน้ำลาย ("เนื้อเครื่องเทศ")

การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์เช่น "ไส้กรอก" ทางประวัติศาสตร์ในรัสเซียเริ่มต้นขึ้นราวศตวรรษที่ 12: ในจดหมายเปลือกไม้เบิร์ชท่ามกลางบทบัญญัติที่ส่งไปยังมัคนายกบางคนมีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ "kalb" องค์ประกอบของไส้กรอกในสมัยนั้นแตกต่างกันออกไป อันที่จริงเนื้อหาถูก "บรรจุ" ลงไปตามรสนิยมของคุณ และมีเพียงปีเตอร์ที่ 1 ที่ชิมไส้กรอกเยอรมันเท่านั้นที่สั่งผู้เชี่ยวชาญจากเยอรมนีสำหรับครัวในวังซึ่งสอนวิธีทำไส้กรอกให้พวกเขา

ของหวานในงานเลี้ยงถูกเสิร์ฟภายใต้ชื่อ "ของว่าง" เนื่องจากคำว่า "ของหวาน" นั้นปรากฏในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น สำหรับขนมขบเคี้ยว พวกเขาใส่ผลเบอร์รี่และผักที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง มาร์ชเมลโลว์ และถั่ว

ในปี ค.ศ. 1638 โบยาร์ Vasily Starkov นำของขวัญจาก Altyn Khan ให้กับซาร์มิคาอิล Fedorovich โบยาร์รู้สึกประหลาดใจเมื่อพบมัดของใบไม้แห้งท่ามกลางแผนที่และขนของชาวมองโกล และเขาปฏิเสธที่จะนำหญ้าไป แต่ผู้ปกครองมองโกลยืนยันด้วยตัวเขาเอง นี่เป็นวิธีที่เราได้ชาเป็นครั้งแรก ในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน กาแฟถูกนำเข้าไปยังรัสเซียเป็นครั้งแรก เมื่อก่อนกาแฟเคยเป็นเครื่องดื่มราคาแพง เพราะต้องส่งมาจากที่ไกลและผูกขาด

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

อาหารประจำชาติรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 9 และมีการเปลี่ยนแปลงมากมายตั้งแต่นั้นมา ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่ไม่ซ้ำกันมีผลกระทบอย่างมากต่อกระบวนการก่อตัว ต้องขอบคุณป่าที่มีอาหารมากมายจากเกมที่อาศัยอยู่ที่นั่นการปรากฏตัวของดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ทำให้สามารถปลูกพืชผลได้และการปรากฏตัวของทะเลสาบมีส่วนทำให้ปลาปรากฏบนโต๊ะของคนในท้องถิ่น ประชากร. ในสิ่งพิมพ์วันนี้ ไม่เพียงแต่จะบอกว่าพวกเขากินอะไรในรัสเซีย แต่ยังพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติของการเป็น

เนื่องจากรัสเซียเป็นรัฐข้ามชาติมาเป็นเวลานาน ประชากรในท้องถิ่นจึงสนุกกับการเรียนเคล็ดลับการทำอาหารจากกันและกัน ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งหลายๆ แห่งยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงสมัยของเรา นอกจากนี้ แม่บ้านในประเทศไม่ลังเลที่จะนำประสบการณ์ของเชฟจากต่างประเทศมาใช้ ต้องขอบคุณอาหารใหม่ๆ มากมายที่ปรากฏในอาหารในประเทศ

ดังนั้นชาวกรีกและไซเธียนส์จึงสอนชาวรัสเซียให้นวดแป้งยีสต์ ชาวไบแซนไทน์เล่าเรื่องการมีอยู่ของข้าว บัควีทและเครื่องเทศมากมาย และชาวจีนก็พูดถึงชา ขอบคุณชาวบัลแกเรีย เชฟท้องถิ่นได้เรียนรู้เกี่ยวกับบวบ มะเขือม่วง และพริกหวาน และจากชาวสลาฟตะวันตกพวกเขายืมสูตรสำหรับเกี๊ยว กะหล่ำปลีม้วนและ Borscht

ในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 มันฝรั่งเริ่มเติบโตอย่างหนาแน่นในรัสเซีย ในช่วงเวลาเดียวกัน หม้อหุงข้าวที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้และภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดเริ่มปรากฏให้เห็นในการกำจัดของแม่บ้าน

ซีเรียล

สิ่งที่พวกเขากินในรัสเซียก่อนมันฝรั่งผู้เชี่ยวชาญสามารถค้นพบได้ด้วยการขุดค้นในดินแดนของการตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณ ในตำราที่นักวิทยาศาสตร์พบ ว่ากันว่าชาวสลาฟในสมัยนั้นกินอาหารจากพืชโดยเฉพาะ พวกเขาทำนาและเชื่อในประโยชน์ของการกินเจ ดังนั้น พื้นฐานของอาหารของพวกเขาจึงประกอบด้วยซีเรียล เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และลูกเดือย นำไปทอด แช่ หรือบดเป็นแป้ง เค้กไร้เชื้อถูกอบจากหลัง ต่อมาแม่บ้านในท้องถิ่นได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังและพายต่างๆ ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีใครรู้จักยีสต์เลย ขนมอบก็ถูกเตรียมจากแป้งที่เรียกว่า "เปรี้ยว" มันเริ่มต้นในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งและน้ำในแม่น้ำ จากนั้นให้อุ่นเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าพวกเขากินอะไรในรัสเซียก่อนมันฝรั่ง น่าสนใจว่าเมนูของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราประกอบด้วยซีเรียลที่ร่วนและสูงชันจำนวนมาก ในสมัยนั้นปรุงจากข้าวฟ่างหรือข้าวโอ๊ตปอกเปลือกทั้งหมดเป็นหลัก มันถูกนึ่งเป็นเวลานานโดยเตาแล้วปรุงด้วยเนยป่านหรือน้ำมันลินสีด ข้าวนั้นหายากมากและต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก โจ๊กสำเร็จรูปใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

ผัก เห็ด และเบอร์รี่

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารจากพืชยังคงเป็นอาหารหลักที่บรรดาผู้ที่ทำการเกษตรอย่างใกล้ชิดกินในรัสเซีย แหล่งโปรตีนหลักสำหรับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราคือพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ พวกเขายังปลูกหัวผักกาด หัวไชเท้า กระเทียม และถั่วในแปลงปลูก จากหลังนี้พวกเขาไม่เพียงแค่ปรุงซุปและซีเรียลเท่านั้น แต่ยังทำแพนเค้กและพายอีกด้วย ในเวลาต่อมา ผักต่างๆ เช่น แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศก็มีจำหน่ายในรัสเซีย แม่บ้านในท้องที่เรียนรู้วิธีทำอาหารหลากหลายอย่างรวดเร็วและเริ่มเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ในรัสเซียยังมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ต่างๆ ไม่เพียงแต่รับประทานสดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับทำแยมอีกด้วย เนื่องจากแม่บ้านในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาลจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติที่มีประโยชน์มากกว่า

รัสเซียก็ไม่รังเกียจเห็ดเช่นกัน เห็ดนม เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดขาว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุคนั้น พวกเขาถูกรวบรวมในป่าใกล้เคียงแล้วเกลือในถังขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งหอม

เนื้อและปลา

พวกเขาอาศัยอยู่อย่างสงบสุขกับสัตว์เป็นเวลานานมากเพราะผลผลิตทางการเกษตรเป็นพื้นฐานของสิ่งที่พวกเขากินในรัสเซียก่อนการมาถึงของชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเป็นผู้สอนบรรพบุรุษของเราให้กินเนื้อสัตว์ แต่ในขณะนั้นยังไม่มีให้บริการแก่ประชากรทุกกลุ่ม บนโต๊ะของชาวนาและชาวเมืองธรรมดาเนื้อสัตว์ปรากฏเฉพาะในวันหยุดสำคัญ ตามกฎแล้วมันเป็นเนื้อวัวเนื้อม้าหรือหมู สัตว์ปีกหรือเกมถือว่าหายากน้อยกว่า ซากกวางขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วนำไปทอดในน้ำลาย เหยื่อตัวเล็กกว่าเช่นกระต่ายถูกเสริมด้วยผักและรากและเคี่ยวในหม้อดิน

เมื่อเวลาผ่านไป Slavs ไม่เพียงเชี่ยวชาญด้านการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกปลาด้วย ตั้งแต่นั้นมา พวกเขามีทางเลือกอื่นสำหรับสิ่งที่พวกเขาสามารถกินได้ มีแม่น้ำและทะเลสาบหลายแห่งในรัสเซียซึ่งมีปลาหลายชนิดเพียงพอ นำเหยื่อที่ถูกจับมาตากแดดเพื่อถนอมไว้ได้นาน

เครื่องดื่ม

kvass มอบสถานที่พิเศษในเมนูของชาวสลาฟเก่า พวกเขาไม่เพียงเปลี่ยนน้ำหรือไวน์ แต่ยังรักษาอาการอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ยังใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น บอทวิเนีย หรือ okroshka

เจลลี่ไม่ได้รับความนิยมจากบรรพบุรุษของเรา มันหนามากและมีรสชาติไม่หวานแต่เปรี้ยว มันทำมาจากข้าวโอ๊ตที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก ส่วนผสมที่ได้จะถูกหมักครั้งแรกแล้วต้มจนได้มวลหนาเทน้ำผึ้งและกิน

เบียร์เป็นที่ต้องการอย่างมากในรัสเซีย ปรุงจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต หมักด้วยฮ็อพและเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ ประมาณศตวรรษที่ 17 ชาวสลาฟได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของชา ถือเป็นความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศและถูกนำมาใช้ในโอกาสที่หายากมาก โดยปกติแล้วจะถูกแทนที่ด้วยการเตรียมสมุนไพรที่มีประโยชน์มากกว่าซึ่งต้มด้วยน้ำเดือดชัน

บีท kvass

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวสลาฟ มีคุณสมบัติให้ความสดชื่นและดับกระหายได้ดีเยี่ยม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• น้ำ 3.5 ลิตร

บีทรูทปอกเปลือกและล้าง ส่วนที่ห้าของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ และวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ส่วนที่เหลือของรากจะแช่อยู่ในที่เดียวกันทั้งหมด ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำปริมาณที่ต้องการแล้วต้มจนสุก จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะอุ่นและหลังจากผ่านไปสามวันก็จะถูกนำไปยังห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 วัน kvass บีทรูทก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

ถั่วบด

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่รับประทานในสมัยก่อนในรัสเซียในครอบครัวชาวนาธรรมดาที่สุด มันทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในการทำน้ำซุปข้นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วแห้ง 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ถั่วที่คัดแยกและล้างแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วเทน้ำเกลือและต้มจนนิ่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบดและปรุงรสด้วยน้ำมัน

ไตหมูในครีมเปรี้ยว

ผู้ที่สนใจในสิ่งที่พวกเขากินควรใส่ใจกับอาหารจานนี้ที่ค่อนข้างแปลก แต่อร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับซีเรียลต่างๆ และจะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนเมนูปกติได้เล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไตหมูสด 500 กรัม.
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา 150 กรัม
• น้ำ 150 มล. (+ อีกเล็กน้อยสำหรับทำอาหาร)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ

ไตที่ล้างจากฟิล์มก่อนหน้านี้จะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็น สามชั่วโมงต่อมาพวกเขาถูกเทด้วยของเหลวใหม่และถูกส่งไปยังกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ไตจะถูกลบออกจากกระทะ ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่เย็น ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาจะถูกใส่ในกระทะซึ่งมีแป้งน้ำมันและหัวหอมสับอยู่แล้ว ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม ไม่นานก่อนปิดไฟจานจะเสริมด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปหัวผักกาด

นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่บรรพบุรุษของเรากินในรัสเซีย วันนี้ยังสามารถเตรียมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวแบบชนบทหนา
• 4 มันฝรั่ง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
• น้ำและสมุนไพรสดใด ๆ

หัวผักกาดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องขูดและวางในกระทะลึก หัวหอมสับละเอียดและน้ำเย็นก็ถูกเติมลงไปด้วย ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังกองไฟและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นพวกเขาก็ส่งมันฝรั่งฝานเป็นชิ้นลงไปในผักและรอให้มันนิ่ม ในขั้นตอนสุดท้าย ซุปสำเร็จรูปที่เกือบจะพร้อมจะเสริมด้วยแป้งและน้ำมัน ต้มในระยะเวลาอันสั้นแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวสด