สูตรมะเขือยาวจอร์เจียที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว - หนึ่งในกระป๋องที่บ้านแบบดั้งเดิมแม้กระทั่งแบบคลาสสิกการเลือกมะเขือยาวที่อายุน้อยและหนาแน่นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเตรียมการเก็บรักษาในฤดูหนาว แม้แต่ผลไม้เซื่องซึมเล็กน้อยก็ใช้ไม่ได้เพราะสะสมสารพิษในตัวเอง แน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถ้าคุณรวบรวมผักทั้งหมดที่เราจะใช้ในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือม่วงรสเผ็ดในจอร์เจียที่กระท่อมของคุณเอง

มะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เอาท์พุท: 2 โถ 0.5 ลิตร

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมโฮมเมดที่เป็นที่นิยม มะเขือยาวดองรสเผ็ดมักถูกเรียกว่า "ในจอร์เจีย" - ในอาหารจอร์เจียผักเหล่านี้มีบทบาทหลักอย่างหนึ่งนอกจากนี้ในประเทศนี้ยังมีรสเผ็ด แต่อีกชื่อหนึ่งคือสูตรสำหรับมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว - "เบา" และเพราะมันมีสีสันที่สวยงามซึ่งอบอุ่นในฤดูหนาวที่ยาวนานและจากรสเผ็ดร้อนที่พอๆ กัน


สูตรสำหรับทำอาหารรสเผ็ดสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวในจอร์เจีย

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 100 มล. + 50 มล. สำหรับย่างมะเขือยาว
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ + กำมือสำหรับมะเขือยาว
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วันนี้เรามี "มะเขือเปราะ" สูตรนี้เก่าด้วยมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างมาก
วิธีเตรียมสลัด OGONEK จาก EGGPLANTS สำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกันก่อน ควรเลือกมะเขือยาวสำหรับจานนี้ไม่ใหญ่เกินไป มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ที่บางกว่าและแท้กว่า "ถัง" ที่เกือบจะกลม - อย่างหลังมักจะมีเมล็ดมากกว่าและความสม่ำเสมอที่หลวมกว่า
2. พริกไทยทั้งบัลแกเรียและขมจะดีกว่าถ้าใช้สีแดง - จากนั้นผลของ "ไฟ" จะได้รับอย่างเต็มที่
3. ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 1 เซนติเมตร หากคุณหั่นบางเกินไป มีโอกาสที่พวกเขาจะกลายเป็น "โจ๊ก" ในระหว่างการประมวลผลต่อไป
4. มะเขือยาวเย็นด้วยเกลือ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในรูปแบบนี้ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมที่มากเกินไป หลังจากเวลานี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
5. ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในเกลือ ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก
6. ตอนนี้คุณสามารถทอดมะเขือยาว แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือม่วงดองแบบเร่งด่วน การอบในเตาอบจะเร็วและง่ายกว่ามาก รดน้ำมะเขือยาวด้วยน้ำมันห้าสิบมิลลิลิตรผสมและวางบนแผ่นอบ (หรือทันทีบนแผ่นอบ 2-3 แผ่นถ้าเป็นไปได้) เราอบ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
7. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอบให้เตรียมผักสำหรับซอส ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว กระเทียมปอกเปลือก พริกหยวก และพริกขี้หนูที่ไม่มีเมล็ดลงในชามลึก
8. บดผักด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
9. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตรลงในซอสผักที่ได้ ต้มในกระทะก้นหนา
10. ใส่มะเขือยาวอบในซอสเดือด คนเบา ๆ และเคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อน
11. ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู แล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง
12. จัดผักพร้อมกับซอสในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ
13. ในสูตรนี้ เราปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราก็แค่ม้วนเหยือก พลิกคว่ำแล้วห่อ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่าจะเย็นลง
14. เก็บผักในที่แห้งและมืด ห่างจากแหล่งความร้อน อร่อย!
15. มะเขือยาวรสจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวสูตร
16. มะเขือยาวสีน้ำเงินรสเผ็ดในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับการเตรียมผักนั้นใช้ผักทั่วไปที่ปลูกในสวนใด ๆ ดังนั้นจึงไม่ควรมีปัญหากับการเตรียมสลัดฤดูหนาวนี้

มะเขือยาวกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

เตรียมมะเขือยาวแบบจอร์เจียรสเผ็ดและอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่งสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม เราขอแนะนำ!

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 1 กก.
• พริกหวาน - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

สูตรอาหาร

1. ล้างมะเขือยาวเอาหางออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. บิดพริกหยวก กระเทียม และพริกขี้หนูในเครื่องบดเนื้อ
4. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชผสม
5. บีบมะเขือยาวและทอดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
6. เทส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียมลงในหม้อลึก นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที
7. ใส่มะเขือยาวผัด
8. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา
9. จัดเรียงมะเขือยาวในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง
10. ครอบคลุมและม้วนขึ้นทันที
11. ห่อมะเขือยาวแสนอร่อยที่เตรียมไว้ในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็นสนิท

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้รับมะเขือยาวครึ่งลิตร 2 ขวด อร่อย!

มะเขือยาวในจอร์เจียปรุงตามสูตรพิเศษ:

จำเป็นต้องเตรียมภาชนะล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณไม่มีเวลาสำหรับขั้นตอนนี้ กระป๋องแก้วก็สามารถราดด้วยไอน้ำได้

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือยาว - 2.5 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดงปอกเปลือก - 250 กรัม
• กระเทียม - 125 กรัม
• พริกไทยขม - 0.5-1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. (ควรใช้แบบไม่มีกลิ่นจะดีกว่า);
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 0.75 ช้อนโต๊ะ ล.

ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาตรของแก้วคือ 250 มิลลิกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวควรล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำไหล เอาก้านออกแล้วหั่นผัก ควรคำนึงว่าวงกลมต้องมีความหนา 10-15 มม. พวกเขาไม่ควรทำให้บางเกินไปเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาไม่ควรเสียรูปร่าง
2. ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณมาก ผสมให้เข้ากัน หลังจากครึ่งชั่วโมงเมื่อผักให้น้ำพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำซึ่งจะต้องเย็น จากนั้นวงกลมก็แห้ง
3. หลังจากนั้นวงกลมจะต้องผัดให้ละเอียดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช พวกเขาควรจะทอดทั้งสองด้านและควรทำโดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ปรุงซอสร้อน

• หลังจากที่คุณนำมะเขือยาวไปทอดแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมไส้
• ต้องล้างพริกหวานก่อนและเอาเมล็ดและก้านออก จากนั้นคุณต้องบดพริกบัลแกเรียและพริกร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เทเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

• หลังจากนั้นมะเขือยาวแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในไส้และใส่ในขวดให้แน่น ในกรณีนี้ธนาคารจะต้องเต็ม หากต้องการสามารถเติมไส้ลงในขวดมะเขือยาวได้โดยตรงอย่างไรก็ตามในกรณีนี้จะต้องใช้มากกว่านี้
• ปิดฝาขวดโหล (ห้ามม้วนขึ้น) แล้วใส่ในกระทะกว้าง ด้านล่างคุณต้องใส่ผ้าขนหนูผืนเล็กหรือขาตั้งไม้แบบพิเศษ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงคอกระป๋อง 15-20 มม. รอให้น้ำเดือด ปล่อยให้เหยือกเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จากนั้นจะต้องนำเหยือกออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น พับลงด้วยฝาปิดและคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ หลังจากที่เหยือกเย็นสนิทแล้ว จะถูกนำไปยังที่เย็นและมืดสำหรับจัดเก็บ

สีน้ำเงินในจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว หิวเลย!

มะเขือยาวทอดในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะบอกสูตรลับในการปิดมะเขือยาวแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีพิเศษ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันแล้วม้วนในพริกและกระเทียมรสเผ็ด

สลัดมะเขือยาวแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดมากรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมดไม่แยแส.

การเก็บรักษามะเขือยาวในจอร์เจียทำได้ตามสูตรจากตำราอาหารประจำชาติซึ่งได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งรุ่น

ส่วนผสมสำหรับขนมมะเขือยาวแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือยาว 5 กก.
• พริกแดงปอกเปลือกหนึ่งปอนด์ไม่มีเมล็ดและก้าน
• กระเทียม 250 กรัม
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 375 มล. 9%

วิธีการปรุงมะเขือยาวในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวเป็นวงกลม:

1. ล้างมะเขือยาว ผ่าก้านแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. ไม่บางลง ไม่อย่างนั้นจะเสียรูปทรง การออมเป็นเรื่องง่าย! ดูวิธีชำระค่าไฟให้น้อยลงด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมค่าใช้จ่ายด้านแสงจำนวนมากก่อนหน้านี้

2. ถ่ายโอนไปยังภาชนะลึก เกลือดี และคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมาและความขมขื่น

3. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

4. ทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืช

5. ในขณะที่การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวทอดในสไตล์จอร์เจียให้เตรียมซอสร้อนสำหรับราด ส่งพริกบัลแกเรียและพริกร้อนกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำส้มสายชู น้ำมัน และผสมให้ละเอียด

6. ใส่สลัดมะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดครึ่งลิตรที่สะอาดเป็นชั้น ๆ จุ่มแต่ละวงกลมลงใน adjika ที่ได้

7. ปิดฝาขวดด้วยมะเขือยาวทอดเป็นวงกลมด้วยฝาโลหะแล้ววางลงในกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่าง

8. เทน้ำร้อน 1.5-2 ซม. ใต้ขวดแล้วนำไปต้ม

9. เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที ในทางกลับกัน นำขวดโหลออก ม้วนฝาขึ้นทันที แล้วพลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนเย็น เก็บมะเขือยาวจอร์เจียในที่เย็นสำหรับฤดูหนาวเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง

มะเขือม่วงจอร์เจียกับวอลนัท

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้พบได้ทั่วไปในอาหารตะวันออก เมล็ดวอลนัททำให้จานนี้มีรสเผ็ด เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารสีน้ำเงินกับพวกเขาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องรักษาไว้

ขวดเปล่าสามารถราดด้วยน้ำเดือดและการจัดเก็บภายใต้ฝาไนลอนต้องมีเงื่อนไขพิเศษ - เฉพาะในที่ที่อากาศเย็น

อาหารที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้:

• เมล็ดวอลนัท - 400 กรัม
• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• หัวหอม - 6 หัว;
• น้ำมันพืช - 200-240 มล.;
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 แก้ว;
• ผักชี (เมล็ด) - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมสูตรประเภทนี้:

1. ตัดสีน้ำเงินในลักษณะที่สร้างกระเป๋า (ลึก) เกลือและพักไว้สำหรับแช่และเกลือสักสองสามชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วบีบออก
3. สับกระเทียม เมล็ดถั่ว เมล็ดผักชี เกลือ ผสมทุกอย่างและเพิ่มน้ำส้มสายชูและหัวหอมบีบที่นี่
4. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล คลี่ออกเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเพื่อเอาเนื้อออกจากพวกมัน ผสมกับส่วนผสมร้อนสำหรับเติม
5. ใส่มะเขือยาวมัดด้วยด้ายทอดเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำมันร้อนลงไปเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างน้อย 3 ซม.
6. ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บต่อไป

สูตรสำหรับอาหารว่างสีฟ้ารสเผ็ดในจอร์เจีย

สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมขนมไม่นาน จริงอยู่สามารถเก็บไว้ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และในตู้เย็นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• พริกหวาน - 6 ชิ้น;
• ผลไม้มะเขือยาวสด - 8-10 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 หัว;
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 140 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว;
• คื่นฉ่ายและผักชี - 1 พวงขนาดกลางแต่ละอัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลไม้: ล้างและหั่นตามยาวเป็นเส้น ต้มหลอดในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำ ผึ่งให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ตัดหัวหอมเป็นวง พริกไทย - ตามยาวเป็น 4 ส่วน สับกระเทียมและสมุนไพรพร้อมกับน้ำมันพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ผัดมะเขือยาวกับมวลที่บดแล้วใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลน้ำลงไป ปิดฝาแล้วส่งขนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือยาวจอร์เจียเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดแบบคลาสสิก แอร์โฮสเตสหลายคนใส่ผักกระป๋องสีฟ้าอมม่วงทุกปี อาหารเรียกน้ำย่อยแตกต่างจากที่อื่นในรูปลักษณ์ที่สดใสและน่าดึงดูด เพื่อลิ้มรสสลัดสามารถเตรียมได้ทั้งแบบเผ็ดและในทางกลับกัน

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกผลไม้ที่อายุน้อยและหนาแน่น หย่อนคล้อย ย่น หรือหย่อนยานเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสม เนื่องจากจะสะสมสารพิษในตัวเอง สลัดที่หอมกรุ่นจะดึงดูดญาติและเพื่อนฝูง พิจารณาสูตรการทำมะเขือยาวในจอร์เจีย

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 2.2 กก.
• พริกหยวก - 1.2 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (กานพลู) - 10 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 180 มล.;
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม
• น้ำมัน - 60 มล.

มาเริ่มกันเลย:

1. ผักสีน้ำเงิน-ม่วง ล้างออก ใส่ในภาชนะลึกเทน้ำเย็นเกลือเล็กน้อย ปิด ทิ้งไว้ 30 นาที ระบายของเหลวตัดก้าน หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
2. ล้างพริกหวานและร้อนเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. เทไขมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนและทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง นำแกลบออกจากกลีบกระเทียม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นก้อน ผสมผสานกับผักสีน้ำเงินม่วง
4. หลังจากสร้างเปลือกทอดแล้วให้เทพริกไทยสับ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผัดสลัดเป็นประจำไม่เช่นนั้นองค์ประกอบอาจไหม้ได้
5. ใส่ส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะลึก ใส่น้ำตาล เกลือและกรด ผัดอุ่นเครื่องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. จัดสลัดร้อนในขวดที่ผ่านการแปรรูปแล้วปิดฝาอย่างผนึกแน่น พลิกกลับวางไว้ใต้ผ้าห่ม มะเขือยาวสำเร็จรูปในสไตล์จอร์เจียนจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ขนม "เบิร์น"

มีตัวเลือกมากมายในการทำสลัดผักสีม่วง เพื่อให้ได้การเก็บรักษาที่คมชัดยิ่งขึ้นแนะนำให้ทำน้ำดองแยกต่างหากและยืนยันเพิ่มเติมในตู้เย็น ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบ ภาชนะ และฝาปิดที่เหลือได้อย่างปลอดภัย พิจารณาวิธีการเตรียมมะเขือยาวแบบจอร์เจียรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 0.75 กก.
• ถั่ว - 170 กรัม
• กระเทียม - 1/2 หัว;
• หัวหอมหัวผักกาด - ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ผลไม้;
• ฮ็อป - ซันลี - 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างผักสีม่วง แช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางผลไม้แห้ง อบในเตาอบจนนุ่ม เย็นเอาผิวออกแล้วบดเนื้อ
2. กระเทียมปอกหัวหอม บดให้ละเอียด ล้างผลไม้รสเปรี้ยวและบีบน้ำออก ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีและสับ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศผัด
3. เพื่อการทำความสะอาดถั่วจากพาร์ติชั่นและฟิล์มที่ง่ายขึ้น พวกมันจะถูกวางในกระทะที่แห้งและทอดเล็กน้อย เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมมะเขือยาว เครื่องเทศ และถั่ว คลุมและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะแทรกซึม
4. กระจายขนมให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ค่อยๆ นำออกมา ปิดฝาให้แน่น พลิกตัวห่มห่มผ้าอุ่นๆ มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ขนมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติหลักของการเตรียมคือไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม เก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอน มะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวพร้อมไส้ถั่วเป็นอาหารจานดั้งเดิม

สินค้า:

• วอลนัท - 200 กรัม
• สีน้ำเงิน - 1.2 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หัวหอมหัวผักกาด - 3-4 หัว;
• เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 130 มล.;
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 130 มล.

1. ล้างผักสีม่วงตัดก้าน ทำแผลเล็ก ๆ ในแต่ละอันเพื่อให้ได้กระเป๋าเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือปริมาณมาก ใส่ในกระทะ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. นำแกลบออกจากหัวหอมสับเป็นวงแหวน ใส่เกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้อุ่น บีบน้ำที่ได้
3. ทอดถั่วในกระทะที่แห้งเบา ๆ ลอกพาร์ติชั่นที่กินไม่ได้ออก ตัดเป็นหลายชิ้น ใส่ในโถปั่น แล้วบดด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือก เมล็ดผักชี หลังจากนั้นใส่เกลือลงในมวลที่เตรียมไว้เติมกรดแล้วใส่หัวหอม ผสมเบา ๆ
4. ล้างมะเขือยาวเสร็จแล้วใต้น้ำ ใส่ผ้าแห้งเพื่อให้กระจกมีความชื้นมากเกินไป เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ผัดผักเบา ๆ ใช้ช้อนเอาเนื้อออกแล้วสับ ผสมผสานกับน้ำพริกรสเผ็ด
5. ยัดผลไม้สีน้ำเงินในสไตล์จอร์เจียน พันด้วยแฟลเจลลาเบาๆ ทอดเล็กน้อยเอาด้ายออกแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเทลงไปเพื่อซ่อนมะเขือยาว ปิดฝาพลาสติกใส่ในที่เย็น

พร้อมซอสถั่ว

สูตรนี้แตกต่างจากวิธีการเตรียมก่อนหน้านี้เนื่องจากสลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมก่อนปั่น

สินค้า:

• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ถั่ว - 350 กรัม
• สีน้ำเงิน - 2.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น.;
• น้ำ - 500 มล.;
• โหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชี - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
• น้ำมัน - 40-60 มล.

และอีกตัวเลือกการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นสูง 0.5-1 ซม. โอนไปยังภาชนะลึกโรยด้วยเกลือจำนวนมากคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
2. มาเริ่มทำซอสกันเลยค่ะ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดถั่วเบา ๆ ทำให้เย็นและลอกพาร์ติชั่นส่วนเกินออก โอนไปยังโถปั่นและสับ
3. ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง หั่นทั้งพวงเป็น 3 ส่วน เพิ่มใบโหระพากับเนยถั่วบด
4. ปอกกระเทียมสับบนเครื่องขูด ผสมกับมวลถั่วเขียว ใส่เกลือ น้ำตาล กรด และน้ำ คนให้เข้ากัน ในตอนท้ายให้เพิ่ม suneli hops ลงในส่วนผสม ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
5. ล้างมะเขือยาวให้แห้งและทอด ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากใส่ชิ้นผักลงไป
6. ทันทีที่ไขมันส่วนเกินซ้อนกัน ให้ใส่ในขวดทีละใบพร้อมกับซอสถั่ว ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที ต้องบรรจุภาชนะให้เต็มและแน่น
7. ปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วนฝา พลิกกลับ วางไว้ใต้ผ้าห่ม

ยำแซ่บรับหน้าหนาว

อาหารจอร์เจียมีเมนูมะเขือยาวหลากหลายรายการ พิจารณาหนึ่งในสูตรการทำอาหารที่รักษาปริมาณวิตามินและองค์ประกอบสูงสุด เตรียมความพร้อมได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับการอนุรักษ์ได้

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 1.4 กก.
• พริกหวาน - 450 กรัม
• กระเทียมหลายกลีบ
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 120 มล.;
• ผักชี, ขึ้นฉ่าย - 120 กรัม

1. ล้างผักสีม่วงหั่นเป็นวงกลม ใส่หม้อลึก เติมน้ำ เกลือ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที กรองผ่านกระชอน กระจายแหวนลงบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
2. ปอกพริกหวานหั่นเป็นชิ้น นำแกลบออกจากหัวหอมหั่นเป็นเส้น
3. ถูกลีบกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหาร เสร็จแล้วเติมน้ำมันลงไปผัด เทซอสกระเทียมที่ปรุงเสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีมะเขือยาวและพริกหยวก เพิ่มน้ำส้มสายชูเครื่องเทศ จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาด้วยไนลอน เก็บขนมอย่างเคร่งครัดในตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถบริโภคสลัดกระป๋องได้

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยการใช้สูตรข้างต้น คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงผักสีม่วงได้อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของมันไว้ด้วย อย่ากลัวที่จะทดลองกับอาหารแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยอาจสว่างขึ้นและเผ็ดมากขึ้น

บางแฟชั่นได้แบ่งสูตรทั้งหมดเป็น "สุดยอด" และ "เลียนิ้วของคุณ" คุณสังเกตไหม? ตัวอย่างเช่นพวกเขาพูดเกี่ยวกับบวบในภาษาจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว - "คุณจะเลียนิ้วของคุณ!" เนื่องจากประเพณีดังกล่าวได้ปรากฏขึ้นแล้ว ฉันจะไม่เปลี่ยนมัน ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการบรรลุผลลัพธ์ที่น่ารับประทานเช่นนี้

การหั่นผักสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ก้อนไปจนถึงตะแกรง บางทีตัวเลือกที่ "สง่างาม" ที่สุดเมื่อบวบถูกตัดเป็นวงกลมและใส่ในชั้นที่มีไส้ ดังนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการนี้อย่างละเอียด บวบจอร์เจียรสเผ็ดกับมะเขือเทศจะดูสวยงามบนโต๊ะเทศกาลและในความคิดของฉันการเสิร์ฟผักสะดวกกว่ามาก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
เอาต์พุต: 1 L

วัตถุดิบ

• บวบหนุ่ม - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ฝักหรือบดเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• hops-suneli - 2 ช้อนชา ไม่จำเป็น

* น้ำหนักผักจะแสดงในรูปแบบปอกเปลือก

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักทั้งหมด ฉันล้างบวบแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม. - ไม่ควรบางเกินไปเพราะจะทอดแล้วเคี่ยวในซอส (เมื่อฆ่าเชื้อ)



ฉันทำความสะอาดพริกหวานและพริกร้อนจากกล่องเมล็ดและพาร์ทิชันภายใน ในมะเขือเทศฉันตัดส่วนสีเขียวใกล้กับก้าน ล้างสมุนไพรปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมก็เพียงพอแล้ว



ในกระทะฉันอุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่มีกลิ่น) แล้วทอดบวบเป็นส่วน ๆ จนเปลือกโลกเบาทั้งสองด้าน คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอด มิฉะนั้น ผักจะปล่อยให้น้ำไหลออกมา



ในขณะที่บวบกำลังเย็นตัวลง ฉันกำลังเตรียมไส้ที่มีกลิ่นหอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดมะเขือเทศ พริก กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องปั่นจนเป็นข้าวต้ม แทนที่จะใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือมีดหั่นให้เล็กที่สุดได้

ฉันเติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผักที่ได้ เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (หากทำอาหารสำหรับฤดูหนาวควรใช้น้ำส้มสายชู 9% และถ้าเพียงสำหรับโต๊ะอาหารค่ำคุณสามารถใช้ไวน์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้) คุณสามารถเพิ่ม suneli hops หรือ adjika แห้งเพื่อเน้น "ตัวอักษรจอร์เจีย" ของขนมขบเคี้ยวได้ ผสมให้เข้ากันใส่เตานำไปต้มและต้มประมาณ 3-4 นาทีบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราว ไส้ควรมีรสเผ็ดเค็มเล็กน้อย ปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลตามความเป็นกรดของมะเขือเทศและรสนิยมส่วนตัวของคุณ





ฉันทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าขวดจะเต็ม ชั้นบนสุดควรเติม บีบให้แน่นแล้วพยายาม "หก" ช่องว่างใดๆ กับซอส



ฉันปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าปิดฝา ฉันติดตั้งไว้ในกระทะ (แนะนำให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ก้น) เทน้ำอุ่นบนไหล่หรือสูงกว่า แต่เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในขวด ฉันฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรภายใน 20 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ



ฉันเอากระป๋องออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นฉันก็พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นฉันก็โอนไปยังที่เก็บในห้องใต้ดิน ในที่มืดและเย็น บวบจอร์เจีย กระป๋องสำหรับฤดูหนาว จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปี

มะเขือยาวครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารจอร์เจีย อาหารจานร้อนและสลัดเย็นปรุงจากผักเนื้อสีม่วงยัดไส้และย่าง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อน ถั่ว ชีส เสิร์ฟพร้อมเนื้อและเห็ด วันนี้ในครัวของเรา - มะเขือยาวจอร์เจีย - อาหารว่างรสเผ็ดปานกลางซึ่งมักใช้เป็นอาหารสำหรับฤดูหนาว รูปแบบต่างๆ ของธีมมะเขือยาวที่มีสำเนียงจอร์เจียน - ในบทความของเรา

มะเขือยาวกินกับอะไรในคอเคซัส?

ถั่วและกระเทียมเป็นเครื่องเทศแบบจอร์เจียที่ชื่นชอบซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของซอสแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารประจำชาติได้ ใช้สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์ ซุป ผัก มะเขือยาวก็ไม่มีข้อยกเว้น และที่นี่พวกเขายังชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ เผ็ดปานกลาง มีกลิ่นหอม

ในการปรุงมะเขือยาวในจอร์เจียนอกเหนือจากสีน้ำเงินแล้วคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ "หลงทาง" จากสูตรสู่สูตร:

• กระเทียม, หัวหอม;
• พริกไทย - พริกหวานและเสมอ
• มะเขือเทศ;
• จากเครื่องเทศ - ผักชี, หญ้าฝรั่น, ส่วนผสมของพริก;
• ผักใบเขียว - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;

รสชาติดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียคือรสหวานอมเปรี้ยว ดังนั้นน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำทับทิม และมะนาวจึงมักใช้ปรุงรสอาหาร มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม - satsivi, bazhi ซึ่งใช้วอลนัท

การมีผลิตภัณฑ์ข้างต้นในครัวทำให้คุณสามารถปรุงมะเขือยาวในจอร์เจียได้อย่างปลอดภัยรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ของว่างเย็นๆ

เริ่มต้นการเดินทางของเราสู่ความซับซ้อนของการทำอาหารด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยโดยที่นักปีนเขาที่มีอัธยาศัยดีไม่สามารถทำได้ สลัดมะเขือยาวที่นิยมมากที่สุดคือ ajapsandali มันเหมือนกับ lecho สำหรับชาวฮังกาเรียนหรือบัลแกเรีย - มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นและไม่มีรูปแบบต่างๆ

คลาสสิก ajapsandali

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมสลัดนี้สำหรับใช้ในอนาคต เนื่องจากต้องผสมให้เข้ากันดีก่อนเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ และจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

มะเขือยาวสำหรับ ajapsandali ต้องการความอ่อนเยาว์ ยาว และสม่ำเสมอด้วยผิวสีม่วงที่เรียบเนียน เมื่อตัดแล้วเมล็ดควรเป็นสีขาวแทบจะสังเกตไม่เห็นเนื้อควรนุ่มยืดหยุ่นไม่มีข้อบกพร่อง สำหรับความงามดังกล่าว 2 กก. เราประกอบผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกหวานไม่ควรเป็นสีเขียวและเนื้อ (4 ชิ้น)
• มะเขือเทศ (1.5-2 กก.);
• กระเทียม (5 กลีบใหญ่);
• หัวหอม (1 กก.);
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 1 พวงของแต่ละรายการ;
• เกลือและน้ำมันสำหรับทอดมะเขือยาว

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยสีน้ำเงินซึ่งล้างแล้วปอกเปลือกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นแผ่นตามยาว (ลิ้น) ความหนา - 0.8–1 ซม. เพื่อขจัดความขมขื่นและน้ำผลไม้ส่วนเกินผักจะถูกใส่เกลืออย่างล้นเหลือและพักไว้ 30-40 นาที จากนั้นพวกเขาจะล้างบีบออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถ่ายในกระทะ ให้เช็ดความชื้นที่เหลือออกด้วยกระดาษชำระ ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังให้น้ำผลไม้ พวกเขาเตรียมน้ำสลัดจากผักที่เหลือ หัวหอมสับละเอียดถูกผัด พริกและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ กระเทียมผ่านการกดส่งถึงเขา ผักตุ๋นเป็นเวลา 10 นาทีเค็มเพื่อลิ้มรสหวานถ้าจำเป็น ผักใบเขียวสับจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมผักสำเร็จรูป

มะเขือยาวทอดทั้งสองด้านอนุญาตให้สะเด็ดน้ำมันแล้วส่งไปที่น้ำสลัดผัก มะเขือเทศให้กรด น้ำส้มสายชูจึงไม่ใช้ในอาจะปันดาลีแบบคลาสสิก แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เพื่อให้สีน้ำเงินอิ่มตัวด้วยน้ำสลัดจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ขณะนี้จานถูกส่งไปยังตู้เย็น

กับวอลนัท

มะเขือยาวกับวอลนัทเป็นการเตรียมผักสไตล์จอร์เจียคลาสสิก สำหรับใบสีน้ำเงิน 1 กก. (5-6 ชิ้น):

• วอลนัท (เคอร์เนล) - 150 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชีพวง
• เครื่องเทศ - หญ้าฝรั่น, ฮ็อป - ซันลี, เมล็ดผักชี;
• เกลือน้ำส้มสายชูเพิ่มเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวในจานนี้ห่อด้วยม้วนซึ่งกำหนดการตัดผัก - ในแผ่นบางยาว (0.5–0.8 ซม.) เทคโนโลยีในการเตรียมจานสำหรับทอดนั้นเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า ในการขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากผักที่ปิ้งแล้ว ให้ทาบนกระดาษชำระ

ในการเตรียมไส้ถั่วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย (สำหรับพวง) ตีในเครื่องปั่นผักชีสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ถูกนำมารวมกันและผสมให้มีลักษณะเหมือนแป้งเปียก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือ

แผ่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วทาด้วยถั่ว อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

พร้อมกระเทียมและสมุนไพร

มะเขือยาวรุ่นจอร์เจียนี้มีทุกวันมากกว่างานรื่นเริงซึ่งเตรียมจากสิ่งที่อยู่ใกล้มืออย่างน้อยที่สุดในคอเคซัส

เหล่านี้จะเป็นม้วนผักที่มีไส้เรียบง่าย แต่มีกลิ่นหอม สำหรับการเตรียมขึ้นอยู่กับสีน้ำเงิน 1 กก. คุณจะต้อง:

• กระเทียมอ่อน (นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่ใช่ "ชั่วร้าย") - 3 หัว;
• ผักชีพวง
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ส่วนผสมของพริก เกลือ น้ำมัน

ปัดกระเทียมและสมุนไพรด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศเล็กน้อย (50-60 มล.) ในเครื่องปั่นจนเป็นสีซีด ลิ้นทอดเตรียมจากมะเขือยาว เราจะไม่ทำซ้ำวิธีการเตรียมและทอดผัก เนื่องจากมีการพูดเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตรก่อนหน้านี้มากพอ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อกระจายจานผักด้วยไส้ที่มีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้มะเขือยาวสุกในน้ำมันเมื่อทอดมีเคล็ดลับดังต่อไปนี้ จานผักทาด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยก่อนส่งไปยังกระทะ กระทะยังคงแห้ง ส่งผลให้เนื้อไม่คั่วมากเท่ากับอบ

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

เพื่อตุนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสูตรการปรุงอาหารผักจอร์เจียในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเหมาะสมกว่า พวกเขามักจะใช้กรดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำทับทิม น้ำมะนาว ในการตีความของรัสเซีย สลัดดังกล่าวมักเรียกว่า "ไฟ"

ในน้ำสลัดรสเผ็ด

กินของขบเคี้ยวรสเผ็ดในฤดูหนาวได้ดีมาก คุณจึงสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องกลัว ในสูตรคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับสีน้ำเงิน 5 กก. กล่าวคือ:

• พริกหวาน (แดงหรือเหลือง, เนื้อ) - 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนู –1-2 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก - แก้วที่ไม่สมบูรณ์บนนิ้วของคุณ
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดขยี้ในเครื่องเตรียมอาหาร, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชูเทลงไป ความหวานในซอสมีอยู่เนื่องจากพริกหยวก แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย เนื่องจากจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจึงไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสลัด

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหรือชิ้น ในกรณีแรกพวกเขาจะจุ่มลงในน้ำสลัดในครั้งที่สองพวกเขาจะกระจายและรีด ก่อนปรุงอาหารความขมจะถูกลบออกจากผัก - ในวิธีที่แห้ง (เค็ม, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) หรือแช่ในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ทอดหรืออบในเตาอบ

วงกลม (ม้วน) วางในขวดโหลประกบด้วยไส้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง หากต้มน้ำสลัดขวดครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีถ้าไม่ใช่ - ครึ่งชั่วโมง

ใส่พริก มะเขือเทศ และกระเทียม

หากคุณใช้มะเขือเทศและน้ำส้มสายชูและพริกไทยร้อนเล็กน้อยในน้ำสลัด (ทั้งหมดนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ) คุณสามารถปรุงมะเขือยาวแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เราขอเสนอสูตรอาหารสีน้ำเงิน 4 กก. ในกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณ นอกเหนือจากนั้น เรายังรับ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• มะเขือเทศเนื้อสุก (ไม่ใช่น้ำ) - 2 กก.
• พริก - 4 พริก;
• กระเทียมปอกเปลือก - 4 หัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• น้ำตาล - 125 มล. (ครึ่งแก้ว);
• เนยในซอส - 125 มล.;
• เกลือ น้ำมันสำหรับผัดผัก

มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมและปลอดจากความขมขื่นสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - ทอดในกระทะอบในเตาอบ เราแนะนำว่าอย่าลอกเปลือกเพราะจะดูสวยงามกว่าในขวดและเนื้อไม่แตก

ส่วนผสมที่เหลือใช้ทำซอสเปรี้ยว-เผ็ด-หวาน มะเขือเทศ พริกไทยและกระเทียมทั้งสองชนิดบดหรือปั่นในเครื่องปั่นจนนิ่ม เทน้ำมันที่นี่เติมเกลือและน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้องต้มมวลให้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศไม่แน่นและเนื้อเพียงพอ เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด

หลังจากนั้น มะเขือยาวจะถูกวางในขวดที่สะอาดและเผาแล้ว ประกบด้วยน้ำสลัดพริกไทย-มะเขือเทศ และม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

ประการที่สองและในความเห็นของเรามีความน่าเชื่อถือมากกว่าตัวเลือกคือการต้มสีน้ำเงินเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้วงกลมทอดจะถูกจุ่มลงในน้ำสลัดเดือดเทน้ำส้มสายชูลงไปเคี่ยวทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที และหลังจากนั้นก็ม้วนขึ้น

บท:
อาหารจอร์เจีย
หน้าที่ 45 หน้า

การเตรียมโฮมเมดแบบจอร์เจีย
การเตรียมบ้าน
ดอง ดอง บรรจุกระป๋อง อบแห้ง

การเตรียมการแบบโฮมเมดทุกประเภททำในจอร์เจีย ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวจอร์เจียได้สั่งสมประสบการณ์มากมายในด้านการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อ ชีส ผัก ผลไม้ และปิดท้ายด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ความร่ำรวยของภูมิปัญญาการทำอาหารพื้นบ้านเหล่านี้ไม่เพียงแต่ไม่ล้าสมัย แต่ยังเต็มไปด้วยเนื้อหาใหม่

จนถึงขณะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภูเขาและไม่สามารถเข้าถึงได้ของจอร์เจีย ประเพณีเก่าแก่ที่น่าสนใจมากมายได้รับการอนุรักษ์ไว้ซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตั้งค่าจะได้รับที่นี่ แห้งและ สูบบุหรี่... ครั้งหนึ่ง ความมั่งคั่งของครอบครัวถูกกำหนดโดยปริมาณของผลิตภัณฑ์รมควันที่เก็บไว้บนเตา

ในอาหารแห้ง แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวน และเมื่อรมควัน เนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยควันที่มีครีโอโซตและกรดฟอร์มิก เมื่อดูดซึม แบคทีเรียจะถูกทำลาย

พันธุ์ไม้ที่ใช้สำหรับสูบบุหรี่มีความสำคัญเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าควันจากขี้เถ้า เอล์มและ ต้นโอ๊กทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและควันจากต้นสนทำให้เนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ผลิตภัณฑ์กระป๋องทำเอง ได้แก่ แฮมหมู - ลอรี- และไส้กรอก - ชิกไนต์ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 ปี

ที่โดดเด่นที่สุดคือความหลากหลายของวิธีการดองและดองที่ใช้ในอาหารจอร์เจีย รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้ไม่อาจลืมเลือน และการเตรียมอาหารเหล่านี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและไม่ต้องงดสมุนไพรรสเผ็ดที่จำเป็น

ปาฏิหาริย์ในการทำอาหารดำเนินการโดยเชฟชาวจอร์เจียที่มีคนธรรมดา มะเขือ: หมัก, ทอดในน้ำส้มสายชูไวน์, เติมถั่ว, หัวหอมตุ๋น, ผสมกับพริกหยวกและทำเป็นแยม

การอบแห้งเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหาร ชาวจอร์เจียรู้วิธีทำให้แห้งไม่เพียงแค่สมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศ ฟักทอง แตง ผลไม้และองุ่นต่างๆ

เช่นเดียวกับในสมัยโบราณพร้อมกับพืชที่ปลูกแล้วมีการใช้สมุนไพรป่าผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากทุกที่

ตัวอย่างของความประหยัดแบบจอร์เจียคือ หัวผักกาด... ใบของมันแห้ง รากมีรสเค็ม รากดิบถูกเก็บไว้ในหลุม ในฤดูหนาวจะใช้บีทรูทแห้งในอาหารประเภทผักและเครื่องปรุงรส

ของขวัญจากป่าแม่บ้านชาวจอร์เจียก็ไม่ละเลยเช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูจอร์เจียจึงเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ป่า จาก ราสเบอร์รี่ป่าทำแยม ใบแห้ง และผลเบอร์รี่สำหรับชา

การใช้งานที่หลากหลายมาก แอปเปิ้ลป่าและ ลูกแพร์ป่า... ตากแดดให้แห้งโดยไม่ถูกตัด ในฤดูหนาวพวกเขาปรุงส่วนผสมที่เป็นของเหลวจากนั้นบดขนมปังลงไปแล้วกินเป็นอาหารจานแรก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ในอาหาร ด๊อกวู้ดและ barberry... ตั้งแต่สมัยโบราณ การทำอาหารเป็นที่แพร่หลาย shechamadi จาก dogwood.
ด๊อกวู้ดแห้งถูกโยนลงในน้ำเดือดต้มบีบและโขลก แป้งถูกเติมลงในน้ำซุปเย็น
เพื่อป้องกันไม่ให้มวลข้นขึ้นพวกเขาใส่ไฟอีกครั้งใส่ถั่วบดกระเทียมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
ฉันต้องบอกว่าซุปคอร์เนลมีรสชาติที่ถูกใจมากและไม่เพียงใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรคด้วย

Barberryชาวจอร์เจียถือว่าพืชที่มีประโยชน์อย่างยิ่งมาโดยตลอด รับประทานดิบ ตากแห้ง เก็บไว้ในน้ำเกลือ มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสเจลลี่เตรียมจากมันใช้เป็นยาสำหรับโรคไต

สถานที่ที่แยกต่างหากและสำคัญมากในอาหารจอร์เจียถูกครอบครองโดย ถั่ว... ต้นวอลนัทเป็นเรื่องธรรมดาทั่วจอร์เจีย ผลไม้ของพวกเขาใช้สำหรับทำซอสเติมขนม ถั่วจะถูกเก็บไว้ให้แห้งหรือบดด้วยเกลือและปรุงรสตามต้องการ

ละลายไขมันหางไขมัน
ตัดเนื้อแกะที่มีไขมัน ไต หรือเนื้อของขาหลังเป็นชิ้น ๆ ล้างออกให้สะอาด โรยด้วยเกลือและเคี่ยว
ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเอากระดูกออกเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
เมื่อเนื้อตุ๋นใส่ไขมันหางที่ละลายแล้วลงไปผัดให้ละเอียด
วางเนื้อทอดร้อนๆ ให้แน่นอย่างรวดเร็วในจานที่สะอาดและแห้งอย่างดี เทไขมันหางไขมันร้อนที่ละลายแล้วปิดเนื้อด้วยชั้นอย่างน้อย 1.5 ซม. ปิดให้สนิทและเก็บในที่แห้งและเย็น
Choban-kaurma สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย
บันทึก.แทนที่จะใช้ไขมันหางอ้วน คุณสามารถใช้หมูละลายไขมันหรือไขมันเนื้อ หรือส่วนผสมของไขมันหมูและเนื้อวัวได้สำเร็จ

ส่งพริกแดงเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำส้มสายชูไวน์ (ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณที่น้อยมาก: ไม่ควรให้รสชาติของน้ำส้มสายชูแก่อาหาร) ใส่ทุกอย่างในขวดเล็ก ๆ แล้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
ขอแนะนำให้ปรุงพริกตามวิธีข้างต้นในเดือนกันยายน
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อต้มและทอด สัตว์ปีก และปลา

:
เคมาลี 1 กก
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
ผักชี 1 ช้อนชา
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกชี้ฟ้า
ombalo (ทุ่งหญ้า)
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้าง tkemali ที่เรียงลำดับด้วยน้ำเย็นผ่าครึ่งใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อยใส่ไฟแล้วต้มจนผิวหนังเริ่มหย่อน
จากนั้นถู tkemali ด้วยช้อนไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาผิวหนังและกระดูกออก
โอน tkemali ขูดลงในกระทะแยกต่างหากแล้วปรุงอีกครั้งกวนตลอดเวลาจนได้ความหนาที่ต้องการ
ผัดด้วยช้อนไม้และบ่อยครั้งเนื่องจากมวลของ tkemali ติดกับด้านล่างได้ง่ายมาก
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เติมเกลือและใส่พริกขี้หนูบด กระเทียม เมล็ดผักชี และโดยเฉพาะ ombalo
เทซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านกรวยลงในขวด เติมถึงคอ เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนลงในขวดแต่ละขวดแล้วปิดผนึกด้วยจุกที่นึ่งไว้หรือมัดด้วยกระดาษแก้วแบบพับสองเท่า
หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้บดขวดที่ปิดสนิทด้วยจุกไม้ก๊อก
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

ต้ม tkemali หนามหรือลูกพลัมเปรี้ยวใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกทั้งหมด
ถูมวลที่เหลือผ่านตะแกรงเอาเมล็ดออก
บนกระดานสี่เหลี่ยมเรียบสะอาดก่อนหน้านี้ชุบน้ำเย็นจัดวางมวลถูและระดับที่มีความหนา 1 ซม.
วางกระดานด้วยผ้าตากแดดแล้วเช็ดให้แห้งทั้งสองด้าน (พลิกกลับเมื่อแห้ง)
แล้วตากผ้าให้แห้งโดยแขวนไว้บนเชือกเหมือนผ้าขนหนู
Quantsarahi สามารถต้มจากของเหลวที่เหลือได้

บีบน้ำจากผลทับทิมเทลงในชามที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้ยืน
จากนั้นเทลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวัง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้ใสที่ไม่มีตะกอน
ใส่น้ำทับทิมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในกระทะบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนด้วยช้อนไม้
การต้มจะดำเนินการได้ถึง 1/2 ของปริมาตรเริ่มต้นของน้ำซุป
ใส่อบเชยและกานพลูในถุงผ้าก๊อซขนาดเล็กที่สะอาดแล้วเย็บ
30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ถุงอบเชยและกานพลูลงในหม้อแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
น้ำทับทิมต้มควรมีรสเปรี้ยวและน้ำผึ้งที่สม่ำเสมอ
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

ล้าง tkemali ที่เรียงลำดับด้วยน้ำเย็นผ่าครึ่งใส่ในกระทะใส่ไฟแล้วต้มจนผิวหนังเริ่มหย่อน
จากนั้นใส่ตะแกรงและปล่อยให้น้ำซุปไหลออก
ขอแนะนำให้เตรียม tklapi (sour lavash) จากเนื้อของผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่บนตะแกรง
เทน้ำซุป (น้ำจาก tkemali) ลงในกระทะแยกใส่ไฟแล้วปรุงอาหารกวนด้วยช้อนไม้
การต้มจะดำเนินการได้ถึง 1/3 ของปริมาตรเริ่มต้นของน้ำซุป
หลังจากนั้นให้เกลือเย็นแล้วเท quantsarahi ลงในขวดที่เตรียมไว้
ปิดฝาขวดและเติมด้วยเรซิน
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วปอกเปลือกออกเป็นชิ้นยาวหนา 1-2 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วปิดฝาไว้ 25-30 นาที แล้วบิดด้วยมือ
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่มะเขือยาวที่สุกแล้วลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลาง
ตุ๋นหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช ผสมกับมะเขือยาวทอด และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดหัวหอมและมะเขือยาวเข้าด้วยกันอีกครั้ง
ใส่มะเขือยาวสำเร็จรูปในขวดเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วเย็น (ชั้น 3-4 ซม.)
เช็ดขอบขวดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดมือแล้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยกระดาษ parchment

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชตามวิธีข้างต้น
จากนั้นใส่ขวดให้แน่น (เกือบถึงด้านบน) แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์
เช็ดขอบขวดให้ทั่วแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

:
มะเขือยาว 1 กก.
วอลนัทปอกเปลือก 1-1.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอม 100-150 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี, หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน, อบเชยป่น และกานพลูอย่างละ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชต้ม (ตามต้องการ)
พริกชี้ฟ้า
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวที่ไม่ได้ปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นหั่นตามยาวใส่ในกระทะเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเพียงครึ่งเดียวแล้วปรุงประมาณ 20 นาที (อย่าต้ม)
วางมะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วบนกระดานที่สะอาดแล้วกดลงบนกระดานอีกแผ่นหนึ่งที่มีน้ำหนัก
เก็บมะเขือยาวภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำและความขมขื่นทั้งหมดเป็นแก้ว สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช เติมน้ำ คนและปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา
ผสมวอลนัทบด กระเทียม ปาปริก้า เมล็ดผักชี หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน และเกลือกับหัวหอมผัดเย็น น้ำส้มสายชูไวน์ และอบเชยป่นและกานพลู
เติมมะเขือยาวด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ผ่านการตัดแล้ววางให้แน่นในขวดพร้อมกับเนื้อสับที่เหลือเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วแช่เย็น (ชั้น 2 ซม.)
เช็ดขอบขวดให้ทั่วแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

:
มะเขือยาว 1 กก.
พริกหวาน 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย
คื่นฉ่ายสับละเอียด 1 ถ้วย ผักชี ผักชีลาว
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย โหระพา เผ็ด
หัวหอม 300-400 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
น้ำส้มสายชู
เกลือเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวขนาดเล็กล้างแต่ไม่ปอกเปลือกหั่นตามยาวใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นวางในแถวเดียวบนกระดานที่สะอาดแล้วกดลงบนกระดานอีกแผ่นหนึ่งที่บรรจุไว้ภายใต้แรงกด 8- 10 ชม. แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
แช่พริกหยวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นบีบและสับให้ละเอียด
วอลนัทบด, กระเทียมและเกลือ, ขึ้นฉ่ายสับละเอียด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, ผสมกับหัวหอมสับละเอียด, เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ (หากต้องการน้ำส้มสายชูไวน์สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น)
เพิ่มมะเขือยาวและพริกหยวกที่เตรียมไว้ลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน
ใส่มะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วในขวดโหล เทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วเย็นลงด้านบน

เก็บในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 18 ° C หรือต่ำกว่า

คำแนะนำ.เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 18 ° C การก่อตัวของสารพิษโบทูลินัมในนั้นเป็นไปไม่ได้
ควรทิ้งกระป๋องทิ้งระเบิดหรือในกรณีที่รุนแรงให้บดเนื้อหาเติมน้ำนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที - สารพิษโบทูลินัมจะสลายตัวอย่างสมบูรณ์หลังจากเดือด 10 นาที

:
มะเขือยาว 1 กก.
คื่นฉ่ายสับ 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย เผ็ด ผักชีลาว
กระเทียม 50 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวขนาดเล็กไม่ปอกเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและทำแผลตามยาวโดยแต่ละอันมีความยาว 3-4 ซม.
จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในน้ำเดือด ต้ม 7-10 นาที แช่ในน้ำเย็น 20-30 นาที แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ก้านขึ้นฉ่ายในน้ำเดือด (4 ถ้วย) และหลังจากนั้น 3-5 นาที นำออกมาแล้วเย็น เกลือและน้ำซุปเดือด
สับสมุนไพรอย่างประณีต (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ผักชีฝรั่ง), กระเทียม, ปาปริก้า, ผสมทั้งหมดนี้กับเกลือให้ละเอียดจากนั้นเติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ผ่านการตัด, ใส่ในขวดให้แน่น, เทด้วยน้ำเกลือเย็น ( น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือยาว) จุกก๊อกอย่างระมัดระวังและใส่ในที่แห้งและเย็น

:
มะเขือยาว 1 กก.
หัวหอม 150-200 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์หนึ่งช้อน
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันพืช 1/3/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ตัดมะเขือยาวขนาดเล็กที่ล้างและปอกเปลือกออกเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
จากนั้นบีบด้วยมือใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เย็น
ทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้มะเขือยาวทอดอยู่ข้างใน
ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำส้มสายชูไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำลงในกระทะที่สะอาด ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือ ต้มจนเย็น
ใส่ชั้นของหัวหอมสับ, มะเขือยาว 2 แถว, หัวหอมอีกครั้งในขวดแล้วเติมทั้งขวด, เทน้ำดองเย็น, เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วเย็นลง (ชั้น 2 ซม.)
เช็ดขอบกระป๋องให้สะอาดด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระแล้วปิดฝาให้สนิท
คุณยังสามารถห่อขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือปิดทับด้วยกระดาษแก้ว

:
6-8 มะเขือยาวขนาดใหญ่
ผักชี 1 ต้น
กระเทียม 2 กลีบ
ไขมัน 100 กรัม
เผ็ดคนละ 3 กะเพราผักชี
ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ต้น
พริกชี้ฟ้า
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. เกลือคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นบีบเบา ๆ บีบเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้ชิ้นเสียรูปร่าง
บดวอลนัท เกลือ ปาปริก้า ผักชีและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ใบโหระพา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และเผ็ด แล้วผสม
เติมมะเขือยาวด้วยมวลที่ได้วางไว้ในกระทะร้อนที่มีไขมันปิดฝาแล้วทอดทุกด้าน
ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วเย็นลงด้านบน
ปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่น
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

จัดเรียงผักชี, ทาร์รากอน, มิ้นต์, ขึ้นฉ่าย, เผ็ด, โหระพาและผักชีฝรั่ง, ล้าง, สะบัดน้ำ, วางบนกระดานที่สะอาดแล้วตากแดดให้แห้ง
เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในถุงที่ทำจากวัสดุหายาก

:
กะหล่ำปลี 1 กก
คื่นฉ่ายพร้อมราก 150 กรัม
สมุนไพรแห้ง 100 กรัม (เผ็ด, โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์)
กระเทียม 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 แก้ว
พริกหยวกเพื่อลิ้มรส

เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็ก แข็งแรง ขาว แข็งแรง ไม่มีใบเขียว ตัดใบปวกเปียกออก
บนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว ขูดตอเล็กน้อย ทำแผลตามขวาง หรือหั่นกะหล่ำปลีแต่ละหัวเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นแล้วตัดตอ
แช่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที นำออกและเย็น
เทน้ำ (2 ถ้วย) ลงในกระทะแยกต่างหากปล่อยให้เดือดใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะช้อน) ใส่ผักชีฝรั่งกับรากและกระเทียมต้มประมาณ 2-3 นาทีนำออกจากน้ำเดือดเย็น เย็นและน้ำซุป
ล้างขวด เช็ดให้แห้ง ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ใส่รากผักชีแช่เย็นกับราก กระเทียม พริก (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้หากต้องการ) กะหล่ำปลีที่เหลือ เทน้ำซุปแช่เย็น 2 ถ้วย , น้ำเย็น 2 ถ้วยใส่ผักชีโรยหน้า (เผ็ด, โหระพา, ทาร์รากอน, มิ้นต์และผักชีฝรั่ง) โรยด้วยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดทุกอย่างด้วยวงกลมไม้กดลงด้วยการกดขี่ซึ่งคุณสามารถใช้ หินขนาดใหญ่ที่ล้างอย่างดีแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดขวดโหลแล้วใส่ในห้องเย็นที่แห้งและมีอุณหภูมิคงที่
เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีเพิ่มเพื่อให้เต็มโถ
หลังจาก 7-10 วัน ให้ตรวจสอบว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่พอ - เพิ่ม
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าในกระบวนการหมักและการเก็บรักษากะหล่ำปลีมักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นมันจะขึ้นราหรือเน่าอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเมื่อน้ำเกลือหายากควรเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นเค็มเป็นระยะ
ในระหว่างการเก็บรักษา เมื่อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง และล้างและลวกหินทุกครั้ง
กะหล่ำปลีดองแนะนำให้ปรุงในเดือนพฤศจิกายน

คำแนะนำ.เมื่อเลือกกะหล่ำปลี คุณควรตรวจสอบหัวของกะหล่ำปลี: มันควรจะมีขนาดที่เหมาะสม และใบควรจะนุ่ม ไม่เซื่องซึมหรือหนา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวกะหล่ำปลีปราศจากโรคเน่า ความเสียหายจากการขนส่ง หรือความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง

:
กะหล่ำปลี 1 กก
1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
แครอท 300-400 กรัม
พริกชี้ฟ้า
ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวกะหล่ำปลีสุกเล็ก ๆ จากสีเขียวด้านนอกและใบที่เฉื่อยหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
จากนั้นใช้มือถูกะหล่ำปลีจนนิ่ม
ในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วให้วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นบาง ๆ ชั้นด้วยแครอทหั่นบาง ๆ กับพริกและหากต้องการให้ใช้ใบกระวาน
บีบไม้ให้ละเอียดแต่ละชั้นเพื่อให้น้ำไหลออกมา
การบรรจุที่หนาแน่นทำให้อากาศเข้าไปในโถได้ยาก จึงป้องกันกะหล่ำปลีไม่ให้เน่าเปื่อย คุณต้องวางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักไม่ล้นเกินขอบจาน
กดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้ที่ล้างและลวกอย่างดีด้วยการกดขี่ (ล้างด้วยหิน)
หลังจาก 3-4 วันฟองอากาศจะเริ่มบวมบนพื้นผิว - สัญญาณของการหมักจากนั้นจึงโฟมซึ่งค่อยๆหายไป
ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะหลายครั้งด้วยเสาที่สะอาดเพื่อให้ก๊าซออกมา
คุณต้องให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ตลอดเวลา
หากมีการคายน้ำผลไม้น้อยเกินไปในระหว่างการหมัก คุณควรเติมน้ำเกลือ (เกลือ 1 / 2-1 ช้อนชาลงในแก้วน้ำต้ม)
ต้องลบโฟมสีขาวที่เกิดขึ้นและต้องล้างวงกลมไม้และหินด้วยน้ำเดือด

:
กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม
วอลนัทปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชี 1/4 ถ้วยสับ
ฮ็อพ-suneli . 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีดองบนกระดานแล้วบีบ
เทน้ำลงในชามแยกและเพิ่มถั่ว, กระเทียม, ซูเนลี่, ผักชีและกะหล่ำปลีสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

:
กะหล่ำปลี 1 กก
บีทรูท 300-400 กรัม
คื่นฉ่ายพร้อมราก 150-200 กรัม
100-150 ก. ผักใบเขียวแห้ง โหระพา ทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง สะระแหน่
กระเทียม 50 กรัม
2-2.5 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร "กะหล่ำปลีดองกับหัว" โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่กะหล่ำปลีแต่ละชั้นในกรณีนี้สลับกับชั้นของปอกเปลือกหั่นครึ่งหรือเป็นส่วนของหัวบีตสีเข้มข้น

:
กะหล่ำปลี 1 กก
น้ำส้มสายชูไวน์ 1.25 ถ้วย
น้ำ 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างประณีตผสมกับเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ) ถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณถ่ายโอนไปยังขวดเทน้ำดองแช่เย็นผูกขวดด้วยกระดาษ parchment และเก็บในห้องแห้งและเย็น
การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูไวน์, น้ำลงในกระทะที่สะอาด, ใส่เกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวและเย็น

:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
กระเทียม 500 กรัม
ผักใบเขียว 200 กรัม (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ผักชีลาวแห้ง 50 กรัม
พริกหยวกเพื่อลิ้มรส

ล้างและหั่นมะเขือเทศสีเขียวไม่ใหญ่มาก
การปรุงเนื้อสับ: สับสมุนไพร, กระเทียม, พริกไทย, เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
บรรจุมะเขือเทศด้วยมวลนี้ผ่านการตัดแล้ววางเป็นชั้นในขวด
ใส่ผักชีฝรั่งแห้งด้านบนแล้วกดลงด้วยไม้ที่มีน้ำหนัก เทเกลือลงในน้ำเดือด (2 ถ้วย) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้วยรากและกระเทียมต้มประมาณ 2-3 นาทีนำออกจากเตาและเย็น (แยกผักแยกยาต้ม)
ใส่หัวบีทที่เย็นลงในขวด สลับกับกระเทียมที่เตรียมไว้ ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งที่มีราก เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง พริก และใบกระวานหากต้องการ
เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเย็น (2 ถ้วย) และน้ำต้มเย็น (1-2 ถ้วย)
หัวบีตควรคลุมด้วยน้ำเกลือ

:
บีทรูท 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ 2.5 ถ้วย
น้ำ 2.5 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
ใบกระวาน 2 ใบ

ล้างหัวบีทให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือตัดราก ต้มให้เย็นในน้ำซุป
จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วปิดด้วยน้ำดองแช่เย็น
ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment ผ้าพันแผลและเก็บในที่แห้งและเย็น
การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชู, น้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, ต้มและเย็น