ความมั่นคง

   บางครั้งแพนเค้กฉีกขาดและติดเนื่องจากความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องของแป้ง มันอาจกลายเป็นของเหลวเกินไปหรือตรงกันข้ามหนา วิธีง่ายๆในการเจือจางแป้งหนาคือการเติมของเหลวที่ผสม: น้ำ, นม, kefir ฯลฯ และถ้าแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปให้ลองเพิ่มแป้งเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดในแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

นม

   หากแพนเค้กถูกอบในนมหนึ่ง (หรือ kefir) พวกเขามักจะเผาไหม้ ในกรณีนี้คุณสามารถเติมน้ำลงในแป้งได้ เจือนมหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กไม่ทำงานเพราะมีน้ำตาลมาก เบื้องล่างแพนเค้กเริ่มไหม้แล้วและด้านบนไม่มีเวลาอบ และเมื่อคุณต้องพลิกแพนเค้กมันก็จะแตกเป็นธรรมชาติ ดังนั้นอย่าพยายามทำแพนเค้กให้หวานขึ้น แต่ลองทำตามสูตร

กระทะทอด

   เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติดกับกระทะและไม่ฉีกขาดแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้สร้างกระทะแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเหล็กหล่อ แต่ก็ดีด้วยการเคลือบแบบไม่ติด กระทะดังกล่าวจะต้องล้างด้วยน้ำเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกล้างจานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องล้างจาน

อุณหภูมิ

   แพนเค้กแรกมักจะได้รับ "ก้อน" เนื่องจากความจริงที่ว่ากระทะไม่อบอุ่นขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้าและแรง ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำมันและลดความร้อนให้เป็นสื่อ

น้ำมัน

   สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดว่าทำไมแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดเป็นจำนวนที่ไม่ถูกต้องของน้ำมัน ไม่ควรมากเกินไปอาจทำให้เกิดการเผาไหม้ของแพนเค้ก แต่ไม่ควรเพียงพอมิฉะนั้นแพนเค้กจะฉีกขาดและติดกระทะ

• ก่อนอื่นใส่เนย 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• อย่าลืมทาจาระบีหลังแพนเค้กที่ 2 หรือ 3 และหากเป็นกระทะใหม่แล้วหลังจากนั้น
• อย่าลืมทาจาระบีที่ด้านข้างของกระทะไม่ใช่แค่ด้านล่าง
• สำหรับการหล่อลื่นขณะนี้มีแปรงพิเศษหรือใบมีดไหล่ แต่แม่และคุณยายของเราใช้วิธีการชั่วคราว ครึ่งหนึ่งของหัวหอมหรือมันฝรั่งถูกแทงด้วยส้อมและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาน้ำมันก็กระจายไปทั่วกระทะ
• แทนที่จะใช้น้ำมันปรุงอาหารพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำมันหมู
• หากน้ำมันมากเกินไปสะสมในกระทะมันจะต้องถูกลบออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้พายขนาดเล็กห่อด้วยผ้าเช็ดปากและรัดด้วยยางยืด

หัวไหล่

มีแม่บ้านที่ทำแพนเค้กด้วยมือบอกว่านี่เป็นวิธีเดียวที่แพนเค้กจะไม่แตกเมื่อหันไป วิธีนี้สะดวกมากถ้าคุณไม่กลัวที่จะถูกเผา การใช้ไม้พายคุณสามารถแยกขอบของแพนเค้กจากนั้นหมุนด้วยมืออย่างรวดเร็ว และเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปคุณสามารถทำงานกับถุงมือทำอาหารได้ หากตัวเลือกที่รุนแรงนี้ไม่เหมาะกับคุณให้ใช้ไม้พายกว้างที่มีด้ามยาว

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้จะมีความพยายามของคุณทั้งหมดและวิธีที่จะจบลงด้วยการทำเช่นนี้? เปลี่ยนกะทะ ค้นหาสูตรอื่นหรือไม่ หรืออาจยอมรับว่าแพนเค้กไม่ใช่ของคุณและในเรื่องตลกยังคงอบก้อน? Easy! สำหรับแต่ละปัญหามีวิธีแก้ไข แต่สำหรับการทำอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย ในด้านของคุณเป็นประสบการณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษของแม่บ้านที่ปรุงสุก "แดง" รอบในรัสเซียตั้งแต่กาลเวลา พวกเขารู้แล้วว่าต้องทำอะไร!

แพนเค้กแรกไม่เป็นก้อน

ทำไมแพนเค้กถึงติด? เป็นไปได้มากว่าคุณทำผิดพลาดหนึ่งในห้าคะแนน:

• ไม่ได้คาดเดากับทางเลือกของกระทะ;
• คุณภาพไม่ดีมัน;
• หล่อลื่นอย่างไม่เหมาะสม
• ผสมกับสูตร;
• ลืมที่จะอดทน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญเมื่ออบแพนเค้ก!

เริ่มต้นกับข้อบกพร่อง?

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกแพนเค้ก

ในสมัยก่อนผู้หญิงที่เคารพตนเองทุกคนในห้องครัวได้เก็บยายทวดผู้ยิ่งใหญ่ กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้ก  พวกเขาไม่เคยล้างมันเช็ดทำความสะอาดด้วยกระดาษหรือผ้าและพวกเขาไม่เคยใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้

1. กระทะกระทะควรอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและยังคงความร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ และเหล็กหล่อตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ที่ 100%
2. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำจากโลหะที่มีรูพรุนสามารถดูดซับและเก็บน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งช่วยลดโอกาสในการเผาไหม้แป้ง และอีกครั้งที่เหล็กหล่อไม่มีใครเทียบได้ที่นี่
3. เมื่อเวลาผ่านไปแผ่นฟิล์มน้ำมันที่มองไม่เห็นเกิดขึ้นที่ด้านล่างของจานซึ่งช่วยให้การทำงานของแม่บ้านดีขึ้นและป้องกันเหล็กหล่อจากการเกิดสนิม นั่นคือเหตุผลที่กระทะทอดในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นเพลิดเพลินไปกับการเคารพเป็นพิเศษในหมู่พ่อครัวที่แท้จริงและด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาพยายามที่จะไม่ล้างพวกเขาอีกครั้ง แต่แพนเค้กเป็นสิ่งหนึ่งไข่ทอดและมันฝรั่งก็เป็นอีกอย่างหนึ่ง ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีนางฟ้าและแปรงแข็ง ๆ ซึ่งหมายถึงการลาจากฟิล์มป้องกัน

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติดกระทะใหม่ถ้าแม่และยายของฉันยังไม่ได้บันทึกสิ่งที่หาได้จากเหล็กหล่อสำหรับคุณ เติมเกลือลงไปในก้นหม้อแล้วอบด้วยความร้อนปานกลางจนเมล็ดมีสีครีมเข้มแล้วค่อยๆเกลือลงในอ่างล้างจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเริ่มอบ - โลหะจะถูกเผาอย่างสมบูรณ์แบบและพร้อมที่จะพิสูจน์ตัวเองในวิธีที่ดีที่สุด

นอกจากเหล็กหล่อซึ่งไม่มีคู่แข่งในธุรกิจขนมอบพ่อครัวใช้การรับรู้ของ:

• ไทเทเนียม  - คุณสมบัติของ "พี่ชายฝาแฝด" พื้นเมืองของเหล็กหล่อ;
• อลูมิเนียมลบเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นความเปราะบาง;
• เหล็กเคลือบเทฟลอนสะดวก แต่ต้องการการจัดการที่ละเอียดอ่อน;
• เครื่องเคลือบดินเผาเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแม้ว่าจะทนไม่ได้กับอุณหภูมิสุดขั้ว
• หินอ่อน  - วัสดุเกือบสมบูรณ์แบบหากไม่เหมาะกับค่าใช้จ่ายที่สูงมาก

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้ว่าคุณจะเข้าหาทางเลือกของเธออย่างจริงจังและไม่ขี้เกียจที่จะเผาเกลือด้วยเกลือล่ะ? บางทีจุดคือด้านที่สูงซึ่งป้องกันการใช้ไม้พายฟรี ในกระทะแพนเค้กแบบมืออาชีพไม่เกิน 2 และบางครั้ง 0.5 ซม.

สว่างขึ้น

ทำไมแพนเค้กก้อนแรกถึงออกมาเป็นก้อน? เนื่องจากแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เริ่มอบในกระทะที่ไม่มีน้ำอุ่นในขณะที่ช่างฝีมือที่แท้จริงที่มีความรู้สึกที่หกกำหนดว่าเมื่อใดจึงถึงเวลาที่ต้องเคาะทัพพีแป้งแรกลงบนก้นร้อน

วางสองสามหยดน้ำที่ด้านล่างและดูว่าพวกเขามีพฤติกรรมอย่างไร หากเสียงฟู่ระเหยหายไปก็ถึงเวลาที่จะต้องไปยังขั้นตอนที่สองและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ทันทีที่ "ควัน" ลักษณะโปร่งใสเริ่มขึ้นจากมันก็ถึงเวลาที่จะต้องจับทัพพี เอาล่ะถ้าคุณใช้เนยแทนเบคอนให้รอสักครู่เมื่อชิ้นส่วนที่สัมผัสกับโลหะร้อนเริ่มละลายจากความร้อนและลงไปทำธุรกิจ

แตกต่างกันนิดหน่อย: มันเป็นหมอกควันที่ควรคาดหวังไม่ใช่เด็กดังนั้นอย่าพยายามทำให้ไฟใหญ่ขึ้น เปลวไฟปานกลางนั้นมากเกินพอ

น้ำมัน

หากคุณตกใจกับการพูดคุยเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งคุณจะประหยัดน้ำมันอย่างระมัดระวังอย่าสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและแตก

• ก่อนอื่นน้ำมันพืชจะต้องรวมอยู่ในสูตรสำหรับแพนเค้กที่ดี และถ้ามันไม่รวมอยู่โดยไม่มีเงาให้เพิ่มด้วยตัวคุณเอง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ประการที่สองกระทะจะต้องมีจาระบีด้วยน้ำมัน อย่างน้อยก่อนที่จะอบแพนเค้กครั้งแรกและบ่อยขึ้นก่อน 3-4 ทุกครั้ง ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม้การเคลือบเทฟลอน - เพื่อความเที่ยงตรงและรสชาติที่ถูกใจของอาหารสำเร็จรูป
• ประการที่สามลืมเรื่องเนยและเนยเทียมทันทีพวกเขาไม่ใช่ผู้ช่วยของคุณ ทางเลือกเดียวสำหรับน้ำมันพืชสามารถเป็นน้ำมันหมูได้
• ประการที่สี่อย่าขี้เกียจเกินกว่าที่จะทาข้างกระทะ พวกเขามักจะลืมเกี่ยวกับ แต่ในขณะที่แป้งสามารถติดที่ด้านข้างไม่เลวร้ายยิ่งกว่าไปที่ด้านล่างจึงทำให้เสียการอบของคุณทั้งหมด
• ประการที่ห้ารู้ว่าการวัด แพนเค้กที่ลอยอยู่ในบ่อน้ำมันเดือดดีกว่าที่พวกเขาพยายามทำในกระทะที่แห้ง

หวังว่าสูตรจะได้ แต่อย่าทำตัวเองแย่

แต่จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดกระทะไม่ใช่เพราะวัสดุหรือขาดน้ำมัน - จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

• ตรวจสอบความหนาแน่นของแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายครีมเหลวหรือครีมมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ได้ และอย่าพยักหน้าสูตรที่อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเขียนด้วยสีขาวและดำ! คุณและผู้เขียนสามารถใช้แป้งชนิดต่าง ๆ ได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดข้อผิดพลาดเล็กน้อย หากแป้งมีความข้นและข้นให้เติมน้ำหรือนมลงไปหากเป็นของเหลวให้ข้นด้วยแป้ง
• อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะน้ำตาล เขาจะตกลงไปที่ก้นสีน้ำตาลและยึดติดกับโลหะให้แน่น
• วัดโซดาอย่างชัดเจน ส่วนเกินลดความเหนียวของแป้งซึ่งเป็นสาเหตุที่แพนเค้กเริ่มร่วงหล่นลงบนหัวไหล่
• แต่อย่าเก็บไข่ไว้ พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นลิงค์และทำให้การอบแข็งแกร่งขึ้น
• หากคุณนวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือนมให้เตรียมพร้อมสำหรับความยากลำบากเพิ่มเติมเนื่องจากความละเอียดอ่อนดังกล่าวกลายเป็นความอ่อนโยนและพลิกกลับยิ่งแย่ลง คุณสามารถช่วยเรื่องนี้ได้โดยการแทนที่ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมด้วยน้ำเพิ่มไข่อีกก้อนลงในแป้งและติดอาวุธด้วยไม้พายที่บางและกว้าง แน่นอนว่าซิลิโคนอ้วนเทฟลอนจะไม่เกา แต่มันยากกว่าที่จะแงะแพนเค้ก

เร็วเข้า - คุณทำให้คนหัวเราะ

คุณจะต้องอดทนอย่างน้อยสามครั้ง ครั้งแรกที่คุณกำลังรวบรวมผลิตภัณฑ์แพนเค้ก: คุณต้องทิ้งไว้บนโต๊ะและปล่อยให้พวกเขาอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง นวดแป้งจากนมเย็นและไข่ไม่พึงประสงค์

ครั้งที่สองคุณต้องเสียเวลา 15-30 นาทีเพื่อให้การทดสอบเสร็จสิ้น "การพักผ่อน" บนโต๊ะใต้ผ้าเช็ดตัว ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและแพนเค้กจะยิ่งสวยงามมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดระหว่างการอบ

เป็นครั้งที่สามคุณจะต้องอดทนรอให้กระทะร้อนขึ้น แต่เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดโอกาสในการเพลิดเพลินกับแพนเค้กที่อุดมสมบูรณ์และสีดอกกุหลาบจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

วิดีโอ: 7 ความลับของแพนเค้กไม่ใช่ก้อน

ดูเหมือนว่าเราลืมที่จะพูดถึงเงื่อนไขหลักสำหรับการอบแพนเค้กที่ถูกต้อง: อารมณ์ที่ดีของพนักงานต้อนรับ ปรับแต่งในการต่อสู้และลงมือทำธุรกิจด้วยรอยยิ้มโดยไม่ต้องใช้ทั้งกระทะเหล็กหล่อและน้ำมันจะหมดหนทาง

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? สูตรสำหรับแพนเค้ก kefir แสนอร่อย

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นอาหารจานหลักและเรียบง่ายที่สุดในขณะที่คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจนี้เพราะมันไม่ใช่แค่แพนเค้กชิ้นแรกที่เป็น "ก้อน" ปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากความจริงที่ว่าแป้งเกาะติดกับน้ำตาเป็นผลให้ไม่สามารถทำแพนเค้กที่เนียนนุ่มสวยงามได้ ลองหาเหตุผลและข้อผิดพลาดแล้วหาสูตรอาหารอร่อย ๆ สำหรับแพนเค้กแสนนุ่ม

ทำไมแพนเค้กกับนมและ kefir ติดกระทะและแตกเมื่อกลับด้าน: เหตุผล

คุณสามารถแก้ปัญหาและเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กอย่างถูกต้องหากคุณเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อมองตามสัดส่วนทั้งหมดคุณจะสามารถควบคุมวิทยาศาสตร์ได้อย่างรวดเร็ว สาเหตุที่แพนเค้กสามารถแตกหักได้เมื่อเปิดเครื่องอาจแตกต่างกันมากตัวอย่างเช่น:

• หากคุณเพิ่มแป้งจำนวนมากลงในแป้งแพนเค้กจะกลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนักและจะไม่สามารถพลิกแป้งได้ง่าย
• ด้วยการขาดแป้งแป้งจะเริ่มม้วนในกระทะ
• ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่มีความเหนียวสูง
• แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir จะหนากว่านมเล็กน้อย
• เหตุผลอื่นอาจเป็นไข่ที่มีจำนวนไม่เพียงพอ แต่ควรจำไว้ว่าจำนวนที่มากเกินไปของพวกเขาสามารถทำให้แพนเค้กแข็ง
• หากไม่มีไข่ในสูตรก็แนะนำให้ทำแป้งบน kefir ในขณะที่ดีที่สุดในการต้มน้ำเดือดแล้วแพนเค้กจะไม่ติดและฉีกขาด

• เมื่อเพิ่มโซดาลงในแป้งคุณต้องผสมกับแป้งและไม่ดับเป็นช้อนฟองจึงหายไปและไม่มีความรู้สึกในการเพิ่มโซดา
• บางครั้งสาเหตุของการเกาะติดแพนเค้กก็คือน้ำตาลปริมาณมาก บ่อยครั้งที่ส่วนล่างของแพนเค้กทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบดังนั้นจึงยากที่จะเปลี่ยนเป็นแพนเค้ก
• หากไม่มีการเติมน้ำตาลเลยแพนเค้กก็จะซีด แต่ไม่มีผลต่อโครงสร้างของแป้ง
• ให้แน่ใจว่าได้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• หากคุณเทน้ำมันจำนวนมากแป้งจะไม่ทำงานเพราะ จะเริ่มเป็นฟองเมื่อทอด
• คุณภาพของการเตรียมยังขึ้นอยู่กับทางเลือกของกระทะด้วยหากไม่มีแพนเค้กพิเศษคุณสามารถใช้เหล็กหล่อ "ยาย" ที่มีก้นหนา

เมื่อทอดแพนเค้กมันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตสัดส่วนทั้งหมดในสูตรและระมัดระวังรักษาสารเติมแต่งเช่นโกโก้หรือวานิลลา ทาน้ำมันที่ไขมันเป็นระยะ ๆ หรือเมื่อใช้น้ำมันพืชถูด้วยแปรงบนพื้นผิว สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือประสบการณ์ถ้าครั้งแรกที่มันไม่ได้ผลคุณไม่ควรยอมแพ้ แต่ลองคิดดูว่าอะไรคือเหตุผล

วิธีการทอดแพนเค้กเพื่อให้พวกเขาไม่ติดกระทะ: เคล็ดลับ

เกือบทุกแม่บ้านประสบปัญหาต่าง ๆ เมื่อทอดแพนเค้กและบ่อยกว่านั้นแพนเค้กเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ หากไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้นที่กลายเป็น“ ก้อน” คุณก็ไม่ควรยอมแพ้ แต่เข้าใจเหตุผล บ่อยครั้งที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอัตราส่วนของส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องรวมถึงในระหว่างการทดลองเมื่อเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการกับอาหารจานนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่เคยทอดแพนเค้กมาก่อนคุณต้องทำตามสูตรแน่นอนเพราะ ขาดหรือในทางกลับกันส่วนเกินของส่วนผสมใด ๆ สามารถส่งผลกระทบต่อธรรมชาติของการเตรียมอาหารจาน เพื่อให้ง่ายต่อการแพนเค้กสำหรับทั้งครอบครัวคุณต้องใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• ที่แรกก็คือการเลือกของกระทะ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แพนเค้กบาง ๆ ซึ่งร้อนและเย็นได้อย่างรวดเร็ว แพนเค้กไม่ค่อยติดกับพื้นผิวดังกล่าว แต่ถ้าไม่มีคุณก็สามารถใช้กระทะเหล็กที่มีก้นหนาได้มันต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเป็นระยะ ๆ

• หากแพนเค้กตัวแรกติดอยู่กระทะนั้นไม่เพียง แต่จะต้องเช็ด แต่ยังล้างให้สะอาดแห้งและอุ่นอีกครั้ง
• สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทอดคือน้ำมันที่อุ่นอย่างเหมาะสมก่อนที่จะมีควัน
• ระวังตัวเลือกส่วนผสมอย่าโยนโซดามากเกินไปในแป้งแล้วแพนเค้กจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ยังใช้กับการทดสอบที่เหลือ
• แป้งจะติดถ้าคุณไม่ใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป แต่คุณไม่ควรไปไกลขนาดนี้เพราะแป้งจะลอกออกในระหว่างการทอดและนำไปเป็นฟอง

แพนเค้กที่ไม่ติดกระทะ: สูตร

มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำอาหารง่ายๆจานแรก แต่ในระหว่างการปรุงอาหารแม่บ้านสาวต้องเผชิญกับปัญหาหลายประการ หากมีประสบการณ์น้อยในการทอดแพนเค้กมันจะดีกว่าถ้าใช้สูตรง่ายๆสำหรับการเริ่มต้น ฉันเสนอสูตรแพนเค้กที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ในการทำแพนเค้กคุณจะต้อง:

1. แป้ง - 280 กรัม (9 ช้อนโต๊ะ)
2. ไข่ 3 ชิ้น
3. 0.5 ลิตรของนม (สามารถเจือจาง 50/50 ด้วยน้ำ)
4. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
5. sp ช้อนชา เกลือ
6. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
7. รสวานิลลิน

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เราผสมไข่ที่ล้างด้วยน้ำตาลแล้วตีด้วยเกลือด้วยส้อมหรือตีจนเนียนเทนมลงในส่วนผสมนี้และผสมมวลจนเนียน เทแป้งที่ร่อนลงทีละน้อยแล้วคลุกเคล้าให้แป้งแห้ง ถัดไปเพิ่มน้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง

หากความสอดคล้องไม่ถูกต้องสามารถตรวจสอบได้โดยการทอดเพียง 2-3 แพนเค้ก นอกจากนี้หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มนมให้แป้งบาง ๆ หรือในทางกลับกันในกรณีที่แป้งบางเกินไป

ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะเริ่มทอดกระทะนั้นจะมีน้ำมันไขมันหรือไขมันและมีความร้อนสูง เทแป้งลงบนกระทะร้อนที่กระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด หากในระหว่างการเตรียมแพนเค้กรูไม่ขึ้นรูปคุณต้องเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนของเตาดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้เผาแพนเค้ก ทอดทั้งสองด้านคุณสามารถลบและดำเนินการต่อไปแพนเค้กต่อไป ในการทำแพนเค้กให้อร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเติมไส้ในรสชาติของคุณได้ แน่นอนถ้าไส้เค็มนั้นให้เริ่มจากนั้นเติมน้ำตาลลงไปในแป้ง

วิดีโอ: แพนเค้กพร้อมนมและ kefir

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ และเพื่อให้แพนเค้กของคุณกลายเป็นรสชาติที่บางและนุ่มอย่างผิดปกติเราจะนำเสนอเหตุผลที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดว่าทำไมผลิตภัณฑ์แรกจึงยืนเป็น "ก้อน" แน่นอนว่าเราจะพูดถึงวิธีกำจัดปรากฏการณ์นี้และสิ่งที่ต้องทำ

แพนเค้กแท่ง: จะทำอย่างไร?

มีหลายปัจจัยที่ทำให้การทอดเครปในบ้านไม่ถูกต้องและไร้รสจืด ปัญหานี้สามารถซ่อนอยู่ในการทดสอบสำหรับของหวานในจานในทางของการทอด ฯลฯ ในการนี้เพื่อให้ได้แพนเค้กที่บางและอร่อยที่ไม่เคยติดอยู่กับจาน ปัจจัย

ทางเลือกที่เหมาะสมของจาน

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? เหตุผลของปรากฏการณ์นี้อาจเป็นอาหารที่เลือกไม่ถูกต้อง ที่จริงแล้วสำหรับการทำขนมหวานแบบโฮมเมดขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหรืออลูมิเนียมเท่านั้น ทำไม? ทุกอย่างง่ายมาก ความจริงก็คือว่าในจานที่ทำจากวัสดุที่นำเสนอในระหว่างการทอดมีการสร้างฟิล์มของไขมันที่แทบจะสังเกตไม่เห็นซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการยึดเกาะกับพื้นผิว นั่นคือเหตุผลสำหรับแพนเค้กปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะแนะนำให้ใช้เฉพาะกระทะดังกล่าว

อุ่นอาหารอย่างถูกต้อง

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะเหล็กหรืออลูมิเนียม? หากคุณล้างจานด้วยแปรงแล้วชั้นป้องกันพื้นผิวของมันอาจหายไป ในการส่งคืนฟิล์มแนะนำให้ใช้กระทะร้อนแดง (ก่อนที่จะมีหมอกควันจาง ๆ )

การนวดที่เหมาะสม

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้ว่าจะเลือกเครื่องครัวอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อที่ร้อนมาก? ในกรณีนี้แป้งเองอาจเป็นความผิดพลาด ควรสังเกตว่าส่วนใหญ่ไม่ใช่แพนเค้กหนา ๆ ที่ติดกระทะ ความจริงเรื่องนี้เกิดจากความจริงที่ว่าสำหรับขนมแรกเรากำลังพยายามทำฐานของเหลวค่อนข้าง ตามกฎแล้วความกระตือรือร้นเช่นนี้เป็นสิ่งที่ทำให้แพนเค้กติด ในกรณีนี้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อแป้ง

โดยวิธีการแพนเค้กสามารถติดกระทะและเป็นผลมาจากการขาดส่วนผสมเช่นไข่ ท้ายที่สุดถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นต่อลิตรของนมหรือ kefir นี่ก็ไม่เพียงพอ และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไข่ไก่ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ยึดติดกับแพนเค้กในอนาคต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีสีแดงและอบเร็วกว่ามาก

ถ้าหลังจากการกระทำทั้งหมดที่อธิบายไว้แล้วแพนเค้กของคุณยังคงติดอยู่ให้ลองเพิ่มช้อนน้ำมันพืชสองสามช้อนลงในฐาน มันจะทำให้แป้ง“ นุ่มขึ้น” และป้องกันไม่ให้เกาะติดระหว่างการทอด

การใช้ไขมัน

ต้องทำอะไรเพื่อให้คุณแพนเค้กอร่อยและรวดเร็วมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกาะติดกระทะแนะนำให้ทำการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช เมื่อต้องการทำเช่นนี้อาหารที่สะอาดและแห้งจะต้องใส่ในความร้อนสูงเทสองช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ของไขมันและสีแดงร้อน หลังจากควันมาจากกระทะและน้ำมันคุณสามารถกระจายแป้งได้อย่างปลอดภัย

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าไม่แนะนำให้ใช้เนยหรือมาการีน แน่นอนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้ำอยู่และด้วยความร้อนสูงมันจะเดือดไปซึ่งจะมีส่วนช่วยไม่เพียง แต่การเกาะติดแพนเค้กของคุณ แต่ยังรวมถึงการเผาไหม้ด้วย

เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการเตรียมความพร้อมของหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ชิ้นส่วนของน้ำมันหมู โดยวิธีการขอบคุณเขาคุณสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายว่าจานอุ่นขึ้นหรือไม่ ดังนั้นถ้าซัลซ่าเริ่มฟ่อและละลายจากนั้นกระทะก็ค่อนข้างร้อนและคุณควรเริ่มอบอย่างปลอดภัย

อย่าใช้อาหารจานใหม่!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? ความจริงที่ว่าคุณเพิ่งซื้ออาหารจานใหม่ล่าสุดและตัดสินใจที่จะใช้มันเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บางอร่อยอาจเป็นความผิดของทุกคน

นี่เป็นความผิดพลาดเนื่องจากกระทะดังกล่าวไม่ได้เผาอย่างเพียงพอที่จะใช้ในการอบ ขอแนะนำให้ใช้อาหารจานใหม่สำหรับทำอาหารจานอื่นและจากนั้นสำหรับแพนเค้ก ด้วยวิธีนี้อาหารของคุณจะไม่ติด

เพื่อสรุป

อย่างที่คุณเห็นมีปัจจัยบางอย่างที่สามารถช่วยให้ขนมที่ไม่ประสบความสำเร็จได้ หากไม่รวมพวกเขาทั้งหมดคุณจะได้รับความอ่อนโยนความละเอียดและ

มันควรจะสังเกตว่ากระทะร้อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเพียงครั้งเดียว - เมื่ออบผลิตภัณฑ์แรก ส่วนที่เหลือแนะนำให้ปรุงเฉพาะบนจานร้อนและแห้ง แต่เพื่อให้แพนเค้กของคุณชุ่มฉ่ำและชุ่มชื่นแนะนำให้หล่อลื่นทันทีด้วยน้ำมันปรุงอาหาร

แพนเค้ก - จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางเทศกาลและอาหารเช้าที่ธรรมดาที่สุด แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารพวกเขา อย่างไรก็ตามไม่ช้าก็เร็วทุกคนประสบปัญหาหนึ่ง: แพนเค้กติดกระทะสิ่งที่ต้องทำไม่เป็นที่รู้จัก พิจารณาว่าทำไมสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้และวิธีจัดการกับมัน

แพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะ สิ่งที่ต้องทำ

แม้แต่พนักงานที่มีประสบการณ์ก็อาจมีปัญหาเช่นนี้ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำตามสูตร แต่เหมือนเดิมแพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะเผาไหม้หรือฉีกขาดเมื่อพยายามพลิกมัน

มีสาเหตุหลายประการที่แพนเค้กสามารถติดกระทะ:

• ล้มเหลวในการปฏิบัติตามสูตร;
• ความสอดคล้องของการทดสอบไม่ถูกต้อง
• มีปัญหากับการเคลือบกระทะ;
• ความร้อนไม่เพียงพอของกระทะ

หากคุณจัดการกับปัญหาเหล่านี้แล้วแพนเค้กจะกลายเป็นวิธีที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย และถ้าคุณใช้วิธีดั้งเดิมของเราแม้แต่อาหารจานธรรมดาก็จะกลายเป็นอาหารมื้อเย็นที่แท้จริง

ความล้มเหลวของสูตร

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเพิ่มส่วนผสม“ ด้วยตา” เมื่อเตรียมแป้ง แต่ในเวลาเดียวกันมีโอกาสที่องค์ประกอบบางส่วนจะเกินหรือกลับกัน - สิ่งที่จะพลาด ตัวอย่างเช่น

• ไข่ที่มีจำนวนไม่เพียงพอจะทำให้แพนเค้กเปราะและซีด
• โซดาที่มากเกินไปจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี: แพนเค้กติดกระทะและแตกเมื่อหันกลับมา

ที่สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณต้องอ่านสูตรและสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวัง

หากคุณผสมบางสิ่งบางอย่างระหว่างการปรุงอาหารหรือมีการระบุสัดส่วนผิดในสูตรคุณจะต้องคิดอีกเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์

สิ่งที่ควรเพิ่มในแป้งเพื่อให้ไม่มีปัญหาในการอบ

ไข่

ไข่ไก่เป็นส่วนประกอบของแป้งสำหรับขนมนี้ นอกจากนี้พวกเขาเป็นคนที่ให้แพนเค้กสำเร็จรูปสีดอกกุหลาบและความยืดหยุ่น แต่มีสูตรที่ไม่มีการกล่าวถึงไข่เป็นผลให้แป้งหลวมและแพนเค้กไม่ต้องการเกลือกกลิ้งและแตก

ทางออกของสถานการณ์นี้เป็นเรื่องง่าย: เพิ่มไข่สองสามฟองลงในแป้งแล้วลองอบแพนเค้ก หากไม่มีผลลัพธ์คุณสามารถเพิ่มไข่ได้อีก

ที่สำคัญ! หลังจากเพิ่มไข่แล้วแพนเค้กจะถูกอบเร็วขึ้นและได้สีที่สวยงามกว่าและคุณสามารถลืมความแห้งกร้านของขอบได้

โซดา

เบกกิ้งโซดาถูกเพิ่มเข้าไปในแพนเค้กบนเคเฟอร์และนมเปรี้ยว โซดากำจัดกรดส่วนเกินทำให้แพนเค้กโปร่งสบายมากขึ้น แต่คุณต้องเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามสูตรเนื่องจากโซดาส่วนเกินแป้งจะสูญเสียความเหนียวและแพนเค้กจะไม่พลิก นอกจากนี้รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไป

ที่สำคัญ! หากคุณยังทำมากเกินไปเมื่อเพิ่มโซดาคุณต้องทำแบทช์แยกโดยไม่ต้องโซดาแล้วเทลงในแป้งที่ได้

น้ำมัน

ต้องเติมน้ำมันพืชลงในแป้งโดยตรง ดังนั้นมันจะนุ่มขึ้นและแพนเค้กจะได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้น้ำมันจะสร้างการแยกเพิ่มเติมระหว่างแพนเค้กและกระทะซึ่งจะลดโอกาสในการติดแพนเค้ก

น้ำตาล

น้ำตาลส่วนเกินในแป้งนำไปสู่ผลกระทบที่เรียกว่า "คาราเมล" - แพนเค้กติดกับกระทะเนื่องจากน้ำตาลไหม้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลมากในแบทช์ มันจะดีกว่าที่จะให้บริการขนมจานเสร็จ

แยกจากกันคุณสามารถใช้การเลือกเพื่อทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น

ความสอดคล้องของการทดสอบไม่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของการทดสอบ ความหนาของมันก็จะเพิ่มมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำแป้งบาง ๆ สำหรับแพนเค้กบาง ๆ เป็นผลให้น้ำระเหยและแพนเค้กติดกับกระทะกลายเป็นแห้งและเปราะ

คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้โดยนำแป้งสาลีที่ต้องการที่สอดคล้อง: เพิ่มน้ำนมหรือแป้ง

ที่สำคัญ! น้ำและนมควรอุ่นเพราะเมื่อเติมน้ำเย็นแล้วแป้งอาจไม่ได้กวนอย่างเต็มที่ก่อตัวเป็นก้อนและน้ำร้อนจะทำให้รสชาติของดัชนีแพนเค้กแย่ลง

แป้งสำเร็จรูปที่มีความสม่ำเสมอควรหนากว่า kefir แต่บางกว่าครีม

ปัญหาการทอด

นี่เป็นอีกคำตอบสำหรับคำถาม“ ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ” ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้นหากกระทะใหม่หรือเก่าตรงกันข้าม

การใช้กระทะใหม่ที่เพิ่งมาถึงบ้านของคุณจากชั้นวางร้านค้าอาจทำให้เกิดปัญหาได้ เพื่อหลีกเลี่ยงเช่น:

• คุณสามารถเรียกใช้ในครั้งแรก: ทอดบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้ชั้นไขมันเกิดขึ้นบนพื้นผิว หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมแพนเค้กได้อย่างปลอดภัย
• คุณยังสามารถเผาหม้อก่อนการใช้งานได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือจะถูกเทลงไปและกระทะจะถูกทำให้ร้อนในกองไฟหรือในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงผสมเกลือเป็นระยะ หลังจากการเผาเกลือจะถูกเทออกและกระทะจะถูกเช็ดด้วยผ้าและทาด้วยน้ำมันไขมันหรือน้ำมันหมู

ที่สำคัญ! มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหล่อลื่นไม่เพียง แต่ด้านล่างของกระทะ แต่ยังด้านข้างเนื่องจากแป้งก็มักจะแพร่กระจายไปที่นั่น

ต้องทำความสะอาดกระทะที่ใช้เป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นอาจเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารติด นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้ก:

• คุณสามารถใช้ผงซักฟอกธรรมดาโดยการล้างและล้างกระทะให้สะอาด สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำให้มันแห้งและใช้น้ำมัน
• ไม่จำเป็นต้องใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาดกระทะ ก็พอที่จะเทน้ำก่อนล้างจานเพิ่มเกลือหรือโซดาเล็กน้อย ผลลัพธ์จะมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ผงซักฟอกล้างจาน
• เมื่อล้างจานที่ใช้สำหรับการทอดแพนเค้กขอแนะนำให้ใช้ผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำนุ่ม ๆ

ที่สำคัญ! อย่าใช้ฟองน้ำเหล็กหรือแปรงแข็ง ๆ ในการทำความสะอาดกระทะ พวกมันทำลายการเคลือบของกระทะซึ่งเป็นผลมาจากอาหารที่จะถูกเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง