อร่อยและฉ่ำสูตรที่ฉันต้องการให้คุณเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมความพร้อมที่บ้าน สูตรสำหรับพาสต้าจากแก่นคล้ายกับสูตรสำหรับเนื้อหมูทำที่บ้านหลายคนจึงสับสนระหว่างสองจานนี้ ซึ่งแตกต่างจากหมูต้มที่อบในรูปแบบของชิ้นเนื้อทั้งหมดโรยด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและอัดแน่นไปด้วยกระเทียมหมูสำหรับ Pastrami มีอายุขั้นต้นในน้ำดองหรือน้ำเกลือ

เทคนิคการทำอาหารต่าง ๆ ของพาสต้าและหมูต้มก็ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเหล่านี้ Pastrami มักจะเค็มและเผ็ดมากกว่าหมูต้ม ญาติสนิทของ pastrami ก็ถือว่าเป็น bastrum จากประวัติศาสตร์ของ Pastrami เป็นที่รู้กันว่าอาหารจานนี้มีรากของชาวยิว ชาวยิวที่อาศัยอยู่ในโรมาเนียและมอลโดวาเริ่มทำอาหารหรือสูบบุหรี่หลังจากแช่ในน้ำเกลือ

และพวกเขาก็เริ่มเรียกเขา pastraซึ่งแปลจากภาษาโรมาเนียแปลว่า "บันทึก" แน่นอนว่าเค็มและเนื้อรมควันนั้นมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนื้อทอด ในทางกลับกันชาวเตอร์กได้เตรียมการระเบิด เนื้อสัตว์สำหรับ bastrum นั้นถูด้วยพริกไทยและสมุนไพรผสมกับเกลือจากนั้นทำให้แห้งในที่อบอุ่นและแห้ง สูตรพาสต้าวันนี้จากเนื้อหมูเนื้อวัวไก่งวงเป็นที่นิยม ลองมาดูวิธีการปรุงอาหาร พาสต้าหมูที่บ้าน.

ส่วนผสม:

• หมู - 1 กก.
• เครื่องเทศ: พริกขี้หนู, โหระพา, ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อ, ถั่วพริกไทยดำ - ประมาณ 30-40 กรัม, (น้ำหนักรวมของเครื่องเทศ),
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น,
• เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พาสต้าหมู - สูตร

Pastrami การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง น้ำหมักแบบคลาสสิคนั้นใช้เกลือและเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบ เพื่อเพิ่มรสชาติน้ำตาลและน้ำส้มสายชูสามารถเพิ่มลงในน้ำดอง ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลน้ำหมักจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งกว่านอกจากนี้น้ำส้มสายชูจะซึมซับเนื้อสัตว์และทำให้มันสว่างขึ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในหม้อของน้ำเดือด

เทน้ำส้มสายชูแบบเทตามจำนวนที่ต้องการ

ต้มน้ำหมักหลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที เอากะทะออกจากเตา หมักดองกับอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้มันเย็นแล้วคุณสามารถทำการเตรียมหมู

ในการปรุงพาสต้าให้ปรุงเนื้อสันในหมูด้วยไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุด คอเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

สำหรับการปรุงพาสต้าไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเนื่องจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะหมักและอบในระดับไม่ดี เนื้อหมูชิ้นใหญ่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ดีที่สุด ก่อนที่จะดองหมูสำหรับพาสต้าล้างเนื้อด้วยน้ำที่ไหล เทหมักในถาดพลาสติกหรือลงในกระทะที่คุณวางแผนที่จะปรุงอาหารพาสต้า จัดโครงร่างเนื้อสัตว์เพื่อให้น้ำหมักครอบคลุม

ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ คุณสามารถใส่ลูกจันทน์เทศและกานพลู 2-3 ดาว ทิ้งเนื้อหมูไว้หมักหนึ่งวัน ในสูตรอาหารบางอย่างคุณสามารถดูเวลาของการปรุงเนื้อสัตว์จากสองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่โดยส่วนตัวดูเหมือนว่าฉันจะยาวเกินไป เนื้อสัตว์นั้นมีความเค็มและภายใน 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำหมักก็จะมีเมฆมากซึ่งเป็นเรื่องปกติเนื้อหมูก็จะสว่างขึ้น

ทำให้ดองแห้งเพื่อเคลือบเนื้อ โดยขนาดใหญ่เราสามารถพูดได้ว่าองค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในกรณีนี้ฉันใช้ปาปริก้าไทม์ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยป่นใบโหระพาเผ็ดขมิ้นกระเทียมแห้งลงในน้ำดองแห้ง

ในชามด้วยเครื่องเทศเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

เทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ระบุ

ผสมเครื่องเทศ

น้ำหมักดองที่ได้จากเนื้อหมู

ห่อเนื้อสำหรับ Pastrami ในกระดาษฟอยล์ ต้องขอบคุณฟอยล์ทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำเนื่องจากน้ำผลไม้และไอระเหยที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบจะกลับคืนสู่เนื้อสัตว์และจะไม่คงอยู่บนแผ่นอบหรือในรูปแบบ

อบพาสแทรมในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180C ในตอนท้ายของเวลานี้ตัดฟอยล์ที่ด้านบน

ใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10 นาที เนื้อจะแห้งเล็กน้อยในช่วงเวลานี้ จะออกหลังจาก 10 นาที หลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ พาสต้าหมู  ควรไปที่ตู้เย็น ปล่อยให้เธอยืนต่ออีก 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถตัดหมูที่ระบายความร้อนได้อย่างง่ายดายเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเนื้อกับเครื่องปรุงรสร้อนและซอส - มันอาจเป็นพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ดเผ็ด โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงพวกเขาที่บ้าน ทานเล่น ฉันจะดีใจถ้าสูตรพาสต้าหมูนี้มีประโยชน์

พาสต้าหมู ภาพถ่าย

เริ่มแรก Pastrami ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื้อวัว แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ โดยเฉพาะหมู ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เนื้อสัตว์จะถูกดองครั้งแรกจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบและเสิร์ฟบนโต๊ะสับเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาสต้าหมูที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 700 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

จากน้ำ, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย, เราเตรียมน้ำดอง, จุ่มเนื้อไว้ในนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและวางไว้ในที่เย็น ตัดกลีบกระเทียมออกเป็น 3-4 ส่วนตาม เราเตรียมการเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์: รวมน้ำผึ้งมัสตาร์ดพริกขี้หนูและผสม เมื่อเนื้อหมักเรานำมันออกมาเรายัดมันด้วยกระเทียมและเคลือบมันให้ดีด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่ได้รับความร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกคลี่ฟอยล์ออกแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220-250 องศาและอบต่อไปอีก 15-20 นาทีจากนั้นคุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่คุณไม่สามารถเปิดประตูปล่อยให้เนื้อ“ เข้าถึง” ได้อีก 2-4 ชั่วโมง

Pastrami ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม:

• สันในหมู
• นม - 500 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นแดงและดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มล.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม
• พื้นกระวาน - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การจัดเตรียม

ล้างเนื้อสันในหมูให้สะอาดจากฟิล์มและตากให้แห้ง เพิ่มเกลือให้นมผสมและจุ่มเนื้อลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในขณะเดียวกันเตรียมการเคลือบผิว ในการทำเช่นนี้เราผ่านกระเทียมผ่านเครื่องกดเพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำมันเล็กน้อย ทุกอย่างเข้ากันดี เมื่อเนื้อหมักเรานำออกมาตากให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น ในหม้อหุงช้าให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" และอุณหภูมิสูงสุด เรากระจายเนื้อในชามของอุปกรณ์ตั้งเวลา 40 นาที หลังจากจับเวลาหมดลงให้ตั้งโหมด "ความร้อน" และเวลา 30 นาที หลังจากนี้อย่าเปิดหม้อหุงช้าเป็นเวลาอย่างน้อยอีกชั่วโมงหนึ่ง

สำหรับวางพาสต้าคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน สะดวกในการใส่พาสต้าหมูในตอนเย็นในเตาอบหรือหม้อตุ๋นแล้วปิดและ "ลืม" จนถึงเช้า - ปล่อยให้ถูกต้อง และในตอนเช้าคุณมีเนื้อสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนด์วิช - ฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่สามารถเปรียบเทียบไส้กรอกได้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและจานนั้นออกจะอร่อยและเป็นธรรมชาติ

ในการทำขนมอบแสนอร่อยคุณจะต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ เวลาทำอาหารอาจจะค่อนข้างนาน แต่โดยทั่วไป Pastrami จะปรุงโดยที่คุณไม่ได้มีส่วนร่วม เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักจะฉ่ำมากพร้อมกับเปลือกรสเผ็ดที่สวยงาม ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงพาสต้า! มันอร่อยและเรียบง่ายมาก

อุปกรณ์ครัว:  กดกระเทียม, ชาม, ช้อน, กระดาษอบรูปแบบทนความร้อน, เชือก, ถาด

ส่วนผสม

1. เทนม 0.9 ลิตรลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ 40 กรัม ผัดนมจนเกลือละลายหมด
2. จากนั้นเราจะนำอกไก่หรือเนื้อ 1.2 กก. แล้วส่งไปที่ชามพร้อมนม ลองเลือกแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง มันควรจะสดโดยไม่ต้องคราบจุลินทรีย์และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ทิ้งไก่ไว้ในนมเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อหมักและนิ่ม
   
3. ในขณะที่อกไก่ดองเตรียมซอส ในชามแยกต่างหากผสมน้ำมันมะกอก 35 มล. หากไม่พบน้ำมันดังกล่าวให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
   
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มซีอิ๊ว 30 กรัม, ปาปริก้าหวาน 5 กรัมและลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
   
5. จากนั้นเพิ่มลงในซอส 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 1 หัวผ่านการกด
   
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มน้ำผึ้ง 20 กรัม
   
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. หลังจาก 2.5 ชั่วโมงเมื่อไก่หมักอย่างดีให้ระบายน้ำนมออกมา
   
9. เทเนื้อไก่กับซอสปรุงสุกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อ
   
10. เราปล่อยให้ไก่หมักในซอสอีก 1 ชั่วโมง แต่ถ้าเวลาอนุญาตคุณสามารถทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
    
11. จากนั้นเราก็เอาถาดหรือจานใหญ่แล้วใส่เนื้อไว้ เรานอนบนหน้าอก 2 ข้างแล้วห่อด้วยเชือกให้แน่น หากต้องการคุณสามารถทำชั้นของลูกพรุน, พริกหยวกหรือถั่วขูดกับขิงระหว่างเต้านม
    
12. เราครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โอนเต้านมที่นั่นและเทพวกเขาด้วยซอสที่เหลือ
    
13. เปิดเตาอบที่ 210 องศาแล้วส่งเนื้อสัตว์ไปอบประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งจานไว้ในเตาอบร้อนอีกประมาณ 20 นาที
    
14. จาก Pastrami ที่เสร็จแล้วเราจะลบเธรดและตัดเป็นชิ้นบาง ๆ มันสามารถใช้สำหรับการทำแซนวิชหรือทำหน้าที่เป็นอาหารว่างเย็น ๆ
    

Pastrami เนื้อไก่กลายเป็นฉ่ำมากนุ่มและมีกลิ่นหอม

สูตรวิดีโอ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้าไก่ที่บ้าน

เวลาทำอาหาร  - 6 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ – 5-6.
แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)  - 265 kcal
อุปกรณ์ครัว:  โบลิ่ง, ช้อน, แบบฟอร์มทนความร้อน, เชือก, ฟอยล์, แผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในน้ำบริสุทธิ์ (1.2 ลิตร) ละลายเกลือ 45-50 กรัม
   
2. เทน้ำลงในชามลึกและหมู 1,400 กรัม เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้เลือกเนื้อซี่โครง นี่เป็นเนื้อเกรดแรกซึ่งตั้งอยู่ที่ด้านหลังของซาก มันควรเป็นสีชมพูอ่อนโดยไม่มีรอยช้ำและรอยเปื้อน ชั้นของเบคอนควรจะบางมากสีขาว
   
3. ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเกลือตลอดทั้งคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อดองคุณสามารถเตรียมดองพิเศษสำหรับการอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำมันมะกอก 45-50 มล. กับน้ำผึ้ง 30 กรัมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
   
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มปาปริก้าดิน 20 กรัม, พริก 15 กรัม, ส่วนผสมของสมุนไพร, โปรวองซ์ 15 กรัมและมัสตาร์ด 10 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. เมื่อเนื้อดองแล้วให้นำออกจากน้ำเกลือบนกระดาษและเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน
   



6. อบพาสต้าในเตาอุ่นประมาณ 40 นาที เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 230 องศา หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดเตาอบและอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท
   
7. เมื่อเตาอบเย็นลงให้เอาเนื้อออกนำฟอยด์ด้ายและกระดาษออก ตัด Pastrami เป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟให้แขก
   

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอทุกขั้นตอนของการทำอาหารเนื้ออร่อยนี้

เวลาทำอาหาร  - 3 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ – 4.
แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม) - 115 กิโลแคลอรี
อุปกรณ์ครัว:  โบลิ่ง, ช้อน, รูปแบบทนความร้อน, ฟอยล์, ยึดฟิล์ม

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือไว้เป็นเนื้อ เทน้ำบริสุทธิ์ 1.4 ลิตรลงในชามและเติมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม
   
2. เรายังเพิ่มโป๊ยกั๊ก 1 ดาวและเมล็ดผักชี 7 กรัมลงไปในน้ำเกลือ หากต้องการเปิดเผยกลิ่นหอมทั้งหมดของเครื่องเทศก่อนที่จะเติมลงไปในน้ำเกลือพวกเขาจะต้องถูกบดขยี้เล็กน้อย สามารถบดเมล็ดผักชีด้วยหลังมีดและโป๊ยกั๊กดาวก็พอที่จะแบ่งออกเป็นหลายส่วน
   
3. ผสมน้ำกับเครื่องเทศอย่างดีเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นเราก็กระจายเนื้อไก่งวง 1.3 กิโลกรัมเข้าไปในสารละลาย ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง
   
4. ในขณะที่ไก่งวงดองเราจะทำซอสที่มันจะถูกอบ ในชามแยกต่างหากเทซอสถั่วเหลือง 20 มล. น้ำมันพืช 45 มล.
   
5. จากนั้นเทเครื่องเทศแห้งทั้งหมด: 3 กรัมของต้นมาเจอแรม, 10 กรัมของพริกหยวก, 5 กรัมของกระเทียมแห้งและ 4 กรัมของโหระพา เพิ่มพริกไทยดำและร้อนตามต้องการ ส่วนผสมทั้งหมดของซอสผสมกันอย่างทั่วถึง
   
6. เราแพร่กระจายเนื้อไก่งวงบนฟอยล์และเคลือบด้วยซอสทุกด้าน พยายามที่จะกระจายน้ำดองไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวถู
   


7. จากนั้นวางไว้ในรูปแบบที่ทนความร้อนและส่งไปยังเตาอบที่มีความร้อนดี อบพาสต้า 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา หลังจากที่เนื้อสัตว์สุกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
   
8. อาหารอันโอชะสำเร็จรูปสามารถสับละเอียดประดับด้วยสมุนไพรสดและทำหน้าที่เป็นของว่างบนโต๊ะเทศกาล คุณยังสามารถใช้ Pastrami ทำแซนด์วิชอาหารเช้า
   

สูตรวิดีโอ

ฉันนำเสนอวิดีโอที่มีสูตรสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• โดยปกติแล้ว Pastrami นั้นเตรียมมาจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แต่ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่มีอาหารมากขึ้นคุณสามารถใช้ไก่หรือไก่งวง
• หลังจากทำอาหาร ประตูเตาอบต้องไม่เปิดจนกว่าจะเย็นสนิท.
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในน้ำดอง ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยผสม, โหระพาแห้ง, มัสตาร์ด, ออริกาโน, และพริกหยวกรมควันเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• ถ้าคุณไม่กินผลิตภัณฑ์นมคุณสามารถใช้น้ำเปล่าเพื่อหมักไก่
• ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารอันโอชะนี้ในตอนเย็นเพื่อให้เนื้อสัตว์เย็นตัวลงในเตาอบทั้งคืนและดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นทั้งหมด

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารของว่างสำหรับวันหยุดผมแนะนำให้ทำอาหารหรือเลือกง่ายกว่า - ฉันยังแนะนำให้คุณลองอาหารอันโอชะที่แท้จริง - เนื้อสัตว์นั้นยอดเยี่ยมมาก มันสามารถให้บริการบนโต๊ะเทศกาลหรือใช้ในการทำสลัด

เขียนในความคิดเห็นที่สูตรที่คุณชอบมากขึ้น บอกให้เราทราบว่าคุณเตรียมมันอย่างไรและทุกอย่างจะได้ผลกับคุณหรือไม่ ฉันหวังว่าจะส่งข้อเสนอแนะของคุณ!

ส่วนเนื้อสันนอกนั้นอยู่ภายใต้การแปรรูป: แฮม, ใบไหล่, สันใน, เนื้อซี่โครง, คอ (เมื่อตัดซากศพเรียกว่า "คอ") นั่นคือชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกผิวหนังและชั้นไขมันที่กว้าง ฉันนั่งบนปก - ฉ่ำนุ่มดีที่สุดทั้งสำหรับบาร์บีคิวและพาสต้าหมูที่บ้าน

โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องนำตัวอย่างในวันถัดไปเท่านั้นไม่ใช่ในช่วงต้น - พาสต้าจะถูกหมักก่อนที่จะอบสองครั้งและเป็นเวลานาน

เวลาทำอาหาร: 12-14 ชั่วโมง / เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10-12 ชิ้น

ส่วนผสม

• คอหมู 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล
• กระเทียม 3-4 ฟัน
• น้ำมันพืช 30-50 มล
• เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, ผักชี, พริกขี้หนู, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารพาสต้าหมู

ไม่ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง เราล้างชิ้นส่วนที่สดใหม่ของคอภายใต้น้ำไหลและจากนั้นลดลงในภาชนะที่กว้างขวางด้วยน้ำเกลือ ในน้ำเย็น (ประมาณ 1 ลิตร) เราเพาะพันธุ์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือลองถ้ามีกรดไม่เพียงพอหรือของเหลวไม่เค็มเกินไปให้ใส่เกลือน้ำส้มสายชู ความเข้มข้นควรจะสูง แต่เพื่อลิ้มรส จุ่มหมูบริสุทธิ์ลงไปในน้ำ เพื่อความน่าเชื่อถือให้คลุมด้วยจานรองหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถือคอที่ด้านล่างโดยไม่ให้ชั้นบนแห้งหรือไม่แช่ในน้ำดอง เราลบการเตรียมการ 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็นสะดวกในการเริ่มดองในตอนเย็นและทำอาหารต่อในเช้าวันถัดไป

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเปลือก เรารวมมัสตาร์ดบดแห้ง, ผักชีบดและพริกไทยร้อน, สำหรับสีสดใสที่เรานำพริกขี้หนู, กลีบกระเทียมกดผ่านสื่อ, เทลงในน้ำมันกลั่น (ข้าวโพดหรือทานตะวัน) คนให้เข้ากันคลุกก้อน สร้างชุดของเครื่องเทศตามความชอบของคุณ แต่แนะนำว่าไม่รวมผักชีรสเผ็ด / ผักชีคุณสามารถใช้การกระโดดของดวงอาทิตย์ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับการอุ่นและพริกไทยมัสตาร์ดร้อนกระเทียมออลสไปซ์ ตามกฎแล้วเกลือในองค์ประกอบนี้ไม่จำเป็น ตั้งแต่แท่งเนื้อหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงของการดองจะผ่านการเค็มจนผ่าน

เราจับเนื้อกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำดองแรกแห้งด้วยผ้าทอหรือกระดาษ / ผ้าเช็ดปาก ความชื้นจะต้องถูกลบออกจากพื้นผิวมิฉะนั้นจะไม่สามารถใช้เครื่องปรุงได้อย่างสม่ำเสมอ สังเกตุว่าสีปกเปลี่ยนเป็นสีขาวได้อย่างไร

ด้วยแปรงเราละเลงองค์ประกอบที่มีรสเผ็ดร้อนแหลมบนเนื้อฟอกขาวทุกด้านในชั้นที่สม่ำเสมอและต่อเนื่องโดยไม่ต้องออกจากบริเวณที่แห้ง ตอนนี้ดองครั้งที่สองประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงและที่อุณหภูมิห้อง เพื่อรักษาสภาพแวดล้อมที่ชื้นเราได้วางผลิตภัณฑ์พาสแรมกึ่งสำเร็จรูปไว้บนกระดาน / แผ่น (พื้นผิวเรียบบาง) คลุมด้วยโดมที่มีความจุลึก หากคุณกำลังจะอบที่ "ปลอกแขน" ให้รีบเก็บเลย Pastrami ของฉันจากหมูจะถูกปรุงเป็นฟอยล์ต่อไป ดังนั้นหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันมารีน่าในแก้ว / พอร์ซเลน

ก่อนที่จะส่งเนื้อสัตว์ไปอบเราอุ่นเตาอบให้สูงสุด เปิดล่วงหน้า เราถ่ายโอนคอดองคู่ไปยังแผ่นฟอยล์ห่อมันกดข้อต่อให้ประทับตรา ในกรณีที่น้ำรั่วไหลออกมาเราจะลดมัดลงในถาดทนความร้อน นำเข้าหมูอบอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที บ่อยครั้งที่สูตรระบุเวลา 20 นาที ในความคิดของฉันต้องใช้ชิ้นส่วนที่กว้างเพื่อให้ยาวขึ้น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเสียบด้วยไม้เสียบ - ด้วยน้ำสีชมพูทำอาหารต่อและเมื่อน้ำผลไม้ใสและไม่มีสีให้นำออก

10 นาทีสุดท้ายสามารถทำให้แห้งได้โดยการเปิดฟอยล์ เมื่ออบจะมีการปล่อยของเหลวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยออกมามากมายโดยจะมีการปรุงซอสปรุงรสด้วยเกรวี่และเพิ่มลงในสตูว์ หลังจากปิดความร้อนให้ครอบคลุมเนื้อด้วยฟอยล์ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หากคุณต้องการให้มี Pastrami หนาแน่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้นำแผ่นฟอยล์ร้อนไปยังผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน - กดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

Pastroma ที่น่ารับประทานที่บ้านจัดเตรียมไว้ให้น้อยกว่าหนึ่งวัน เราแบ่งปันเป็นชิ้นรวบรวมแซนวิชแผ่นเนื้อและรักษาด้วยผลิตภัณฑ์ธรรมชาติแสนอร่อยจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้เสพราคาแพง ทานเล่น!