การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ใด ๆ ในกีวีหมักนานเกินไปไม่คุ้มค่า เนื้อสัตว์จะสูญเสียโครงสร้างและกลายเป็นเหมือนเนื้อสับ อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำและจากนั้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกีวีหมักจะชนะคุณตลอดไป เวลาดองที่ระบุในสูตรเหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท โปรดจำไว้ว่า: น้อยกว่าที่เป็นไปได้ นี่ไม่ใช่ความตั้งใจ นี่คือคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณได้รับชื่อเสียงในฐานะพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยม

สำหรับหมักไวน์จะดีกว่าที่จะใช้ไวน์แดงพันธุ์แห้ง ต้องขอบคุณไวน์นี้เนื้อจึงได้สีและกลิ่นหอมเย้ายวน นอกจากนี้แม้ว่าคุณจะไม่ได้ขาย "สด" มากที่สุดน้ำดองจะช่วยให้คุณประหยัดจากความแข็งที่เพิ่มขึ้นของเนื้อสัตว์เก่า

เคบับหมูกับกีวี

เคบับหมูกับกีวีนั้นปรุงง่าย ทุกคนที่มีรสชาติเนื้อเช่นนี้จะขอสูตรวิเศษนี้ให้คุณ

มันจะต้อง:

• สันในหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ผลไม้กีวี - 3 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำแร่ - 1 ถ้วย
• โหระพา;
• โหระพา;
• โรสแมรี่;
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเหมือนกัน พับในชามที่คุณดอง
2. ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวงหนา "ตามที่คุณต้องการ" บดเบา ๆ เพื่อให้น้ำไป
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ โรยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เทไวน์แดงลงในเนื้อกับหัวหอม
5. ปอกเปลือกและกีวี่ประณีต
6. เทเคบับในอนาคตด้วยน้ำแร่และผสม น้ำดองควรปิดชิ้นเนื้อ
7. หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง
8.   วางเตาอั้งโล่ไว้แน่น

เคบับเนื้อกับกีวีและหัวหอม

เนื้อวัวเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเนื้อเหนียว นี่เป็นเช่นนั้นจนกว่าคุณจะตัดสินใจที่จะปรุงอาหารเนื้อเสียบไม้ ท้ายที่สุดแล้วกรดที่มีอยู่ในผลไม้จะทำให้เนื้อนุ่มลงและทำให้มันชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

มันจะต้อง:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กีวี - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ ล้างเอาเยื่อและเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง พับในชามที่คุณดอง
2. ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง ผสมน้ำผลไม้ที่จะไป
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
5. ปอกเปลือกและกีวี
6. เพิ่มหัวหอมมะเขือเทศและกีวี่ลงไปในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน ดองควรจะครอบคลุมชิ้น
7. ดองไม่เกินสี่ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ
8. วางชิ้นเนื้อบนที่เสียบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ระหว่างชิ้น
9. ย่างให้เป็นเปลือกที่สวยงาม การตรวจสอบความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: ติดมีดหรือส้อมเข้าไปในเนื้อสัตว์และถ้าน้ำผลไม้ชัดเจนเนื้อก็พร้อม

แกะเสียบไม้ฉ่ำในกีวี

คุณไม่ควรพลาดเคบับจากกีวี ถึงแม้ว่าเนื้อสัตว์นี้จะถือว่าเหมาะสำหรับบาร์บีคิว แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ตอนนี้คุณจะเห็นว่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารหมักสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารระดับสูง

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 600 กรัม
• ผลไม้กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ง่าม;
• พวงของผักที่คุณชอบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำแร่ - 1 ถ้วย
• เกลือ
• พริกไทยดำป่น

  วิธีทำอาหาร:

1. คน ดองควรจะครอบคลุมชิ้น
2. ปอกเปลือกและกีวี่ประณีต ใส่เนื้อ
3. บีบน้ำจากมะนาวที่นั่น เติมน้ำแร่และน้ำมัน
4. เพิ่มหัวหอมสับมะเขือเทศกระเทียมและสมุนไพรลงในเนื้อสัตว์
5. ตัดผักให้ละเอียด
6. ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
7. บนมะเขือเทศทำแผลรูปกากบาทและเทน้ำเดือด ลบเปลือกและทำลายด้วยเครื่องปั่น
8. ปอกหัวหอมและสับด้วยเครื่องปั่น
9. ล้างเนื้อเอาเยื่อและเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง พับในชาม
10. วางชิ้นเนื้อบนที่เสียบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ระหว่างชิ้น
11. ย่างให้เป็นเปลือกที่สวยงาม การตรวจสอบความพร้อมเป็นเรื่องง่าย: ติดมีดหรือส้อมเข้าไปในเนื้อสัตว์และถ้าน้ำผลไม้ชัดเจนเนื้อก็พร้อม

ส่วนผสม

• แฮมหมู 1.5 กก
• หัวหอม 1 กก
• กีวี 3 ชิ้น
• ผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา
• น้ำแร่0.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ถ่านหินสำหรับทอด ในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับเคบับหมูกับกีวี:

ฉันซื้อแฮมหมูทั่วไปไม่อ้วนมาก ผลไม้กีวีไม่กี่ตัวให้ดูว่าพวกมันจะไม่สุกเกินไป

การเตรียมกีวี:

กีวีปอกเปลือก สามบนกระต่ายขูดหยาบ มันจะกลายเป็นสารละลายที่เกี่ยวข้องซึ่งสามารถมองเห็นได้ในภาพถ่าย การทำงานกับกีวีดีกว่าด้วยถุงมือ เนื่องจากความเข้มข้นสูงของกรดหรือเอนไซม์ที่สัญญาไว้สิ่งนี้มีความกัดกร่อนต่อผิวหนังของมือ ตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง !!! สัญญานี้มาก ...

การเตรียมกีวีหมัก

หัวหอมหั่นครึ่งวง

เพิ่มไปที่กีวีแนะนำเครื่องเทศเกลือ

เราบดทุกอย่างให้เข้ากันผสมจนน้ำสกัดจากหัวหอม

เทลงในน้ำแร่ เราเป่าหมักเกลือ มันควรจะเค็มเล็กน้อย จำไว้ว่าบาร์บีคิวนั้นสามารถปรุงรสได้ล่วงหน้า เราแช่เนื้อ ... ถ้าจำเป็นให้เติมเกลือ

ตัดเนื้อ:

สำหรับสิ่งที่ฉันชอบในการปรุงเคบับจากแฮมก็เพราะเนื้อนั้นง่ายมากที่จะหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ จริงๆแล้วนี่คือสิ่งที่เรากำลังทำอยู่

Kebab แช่ในกีวี:

เพิ่มเนื้อในกีวีหมัก ผสมให้เข้ากัน เราใส่ในตู้เย็น ตามความเชื่อที่นิยมเวลาดองคือหนึ่งชั่วโมง เนื้อของฉันยืนอยู่สามชั่วโมงและอาจมากกว่านั้นอีกนิด ตอนนี้เรามาดูกันว่ามันมาจากไหน

การเตรียมถ่านหิน:

ยิงถ่านหินล่วงหน้า เคบับ Shish ไม่สามารถทอดไฟได้ปล่อยให้มันไหม้ และในเวลานี้เราจะใส่เนื้อเสียบไม้

เนื้อหลังจากแช่ในกีวี:

อย่างที่คุณเห็นเนื้อให้น้ำปริมาณมาก ความมั่นคงของเนื้อสัตว์แตกต่างจากปกติเล็กน้อย ตามปกติ ... ด้วยเนื้อหมักที่แตกต่างกันเนื้อจะแตกต่างกันเสมอ

เนื้อเสียบ:

มันเกิดขึ้นในธรรมชาติ และด้วยอิฐในพื้นหลังเราให้สีที่สอดคล้องกับที่อยู่อาศัยดั้งเดิมของชายดึกดำบรรพ์ที่ตัดสินใจที่จะทอดเนื้อที่เสา จริงคนดั้งเดิมไม่ได้มีกีวีผลไม้นี้เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ พวกเขาเครียดเนื้อเสียบไม้

หมูย่างเคบับกับกีวี:

ถ่านหินพร้อมเคลือบถูกเคลือบด้วยสีเทา เราเห็นในรูป ไม่มีไฟ

เรากระจาย skewers บนตะแกรงให้แน่นเพื่อให้ความร้อน

เราหันไม้เสียบไม้ทอดให้เท่า ๆ กันในแต่ละด้าน ยึดความร้อนไว้ประมาณ 30 วินาที

เมื่อเนื้อสัตว์ถูกจับในความร้อนเล็กน้อยเราก็ค่อย ๆ ทอดบาร์บีคิวจนพร้อมแล้วหันกลับทุกๆครึ่งถึงสองนาที

แล้วเราได้ผลลัพธ์อะไรกัน! ชิชเคบับกลายรสชาติอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นเวลาสามชั่วโมงไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเนื้อหมักฉันคิดว่ามันสามารถเก็บได้อีกต่อไป มีฤทธิ์กัดกร่อนบางชนิดแน่นอนคุณสามารถทดลองกับเวลาต่อไปได้ การทดลองดังกล่าวจะไม่พลาดให้ลงทะเบียน

คำถามที่พบบ่อย:

“ สูตรกีวีหมักดองสำหรับบาร์บีคิวหมูคุณสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง”

- อย่างที่คุณอาจเดาว่าฉันเติมน้ำแร่ลงไปในน้ำดอง มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ ในอนาคตฉันจะพยายามอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ อีกทางเลือกหนึ่งน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืช

“ ทำไมต้องเพิ่มกีวีไปที่เคบับ?”

- ใช่ฉันไม่ได้มุ่งเน้นที่จุดนี้ ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเชื่อว่ากีวีมีเอนไซม์ที่ทำลายเนื้อสัตว์ ดังนั้นในความเป็นจริงในกระบวนการดองในสาระสำคัญการย่อยอาหารเบื้องต้นของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นซึ่งทำให้นุ่มเป็นพิเศษ

“ กีวีใส่บาร์บีคิวมากแค่ไหน?”

- จากอินเทอร์เน็ตผลไม้ครึ่งเนื้อต่อกิโลกรัม ฉันทำตามที่แนะนำ

ผลไม้แปลกใหม่เพิ่งเริ่มเป็นที่ต้องการในระหว่างการเตรียมหมักเนื้อสัตว์ บทความอธิบายความหลากหลายของตัวเลือกที่ช่วยให้คุณได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหมูดอง

ประโยชน์ของผลไม้

กีวีเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานและเนื้อสีเขียวฉ่ำ มันมีวิตามินซีจำนวนมากพอสมควรรวมถึงสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ หากคุณใช้กีวีในการทำเคบับ shish marinade สำหรับหมูแล้วจานจะกลายเป็นฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เอ็นไซม์พิเศษส่งเสริมการ "ปิดผนึก" ของความชื้นภายในเส้นใยซึ่งมีคุณสมบัติรสชาติที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ผลไม้ยังให้ความสดใหม่รสชาติที่พิถีพิถันและยังช่วยในการย่อยอาหาร

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเลือกผลไม้สุกซึ่งค่อนข้างอ่อน แต่ในเวลาเดียวกันไม่ตกอยู่ในมือ โดยปกติจะแนะนำให้ตัดเนื้อเป็นก้อนหรือวงกลมสำหรับปรุงอาหาร บางสูตรใช้น้ำซุปข้นผลไม้ คุณสามารถทำให้มันใช้เครื่องปั่นหรือกระต่ายขูดปกติ

เนื่องจากความจริงที่ว่าเอนไซม์ของทารกในครรภ์ที่แปลกใหม่มีความสามารถในการทำลายโปรตีนจากสัตว์จึงไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำหมักนานเกินไป ใช้จำนวนผลไม้ที่ระบุในสูตรเท่านั้น และเวลาในการดองควรเป็นไปตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นมิฉะนั้นจะมีโอกาสได้รับเนื้อสับ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เคบับหมูกับกีวีสามารถจัดทำตามสูตรต่อไปนี้:

• หัวหอม 1.5 กก. ควรหั่นเป็นวง
• ตัดเนื้อในปริมาณสามกิโลกรัมเป็นขนาดของกล่องไม้ขีดไฟ
• ชั้นของหัวหอมแล้วเนื้อจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ด้านล่าง
• โรยด้วยเกลือปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวพริกไทยผักชีฝรั่ง
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งวางชิ้นงานทั้งหมด จากนั้นบีบเนื้อหาให้แน่น
• เทน้ำแร่บน (1 ลิตร)
• ทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที หากคุณมีเวลาคุณสามารถดองอีกต่อไป
• ปอกผลกีวีสองอันแล้วหั่นเป็นก้อน
• เพิ่มผลไม้ลงในเนื้อ 20-30 นาทีก่อนเริ่มกระบวนการคั่ว หากสัมผัสมากเกินไปเนื้อหมูก็จะหลวม เธอจะไม่ติดบนเสียบไม้และจะร่วงหล่นในระหว่างการปรุงอาหาร
• หมูสุกอย่างรวดเร็วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรผักสด

หมูหมักกับกีวีจะนุ่มและหอม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ซอสเพิ่มเติม

วิธีอื่น ๆ

หากต้องการคุณสามารถปรุงเนื้อหมูเคบับกับกีวีสูตรที่แตกต่างจากก่อนหน้าเล็กน้อย

สำหรับการเตรียมน้ำหมักต่อ 2 กิโลกรัมจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 6 หัวหอม;
• ผลไม้กีวี 2 ผล
• 200 กรัม มายองเนส;
• พริกไทยเกลือ
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• ใบกระวาน;
• Zira;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะกับหมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอ 20 นาทีถึงเนื้อดองคุณภาพก็ยังไม่ได้จับคู่ เมื่อคบกับปฏักคุณสามารถเสริมเคบับด้วยแหวนพริกไทย สิ่งนี้จะช่วยให้จานมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม ไม่จำเป็นที่จะต้องใส่เคบับอย่างแน่นเกินไปมันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้ช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับการทอดคุณภาพสูง

หากต้องการคุณสามารถใช้ดองอื่นสำหรับหมูจากกีวี ดูเหมือนว่านี้:

• สำหรับเนื้อสองกิโลกรัมคุณต้องใช้ผลไม้แปลกใหม่หนึ่งอัน ปอกเปลือกมันในมันฝรั่งบด
• ตีไข่หนึ่งฟองกับเกลือและเครื่องเทศ
• ใส่ชิ้นหมูกีวีน้ำซุปข้นไข่ทุบและหัวหอมสับลงในภาชนะ
• ผสมทุกอย่างเพื่อหล่อลื่นชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอจากนั้นเทน้ำแร่หนึ่งแก้ว

ไม่ว่าคุณจะมีบาร์บีคิวที่ดีจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองที่ใช้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นเนื้อนุ่มและป้องกันการพับโปรตีนในระหว่างการรักษาความร้อนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับของคุณจะออกมาอย่างหนักและแห้ง กรดมีผลต่อเนื้อสัตว์ตามต้องการดังนั้นบ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชูหรือ kefir รวมอยู่ในส่วนผสมของเคบับหมัก อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับกรดผลไม้ที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน ผลไม้บางชนิดมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู เหล่านี้รวมถึงกีวี ด้วยเหตุนี้การหมักบาร์บีคิวด้วยกีวีจึงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นสากลเพราะมันช่วยให้เนื้อนุ่มลงในทางกลับกันมันมีสูตรมากมายที่ให้คุณเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ในกระปุกออมสินของสูตรอาหารมันจะไม่เจ็บที่จะมีบันทึกเกี่ยวกับการเตรียมการหมักกีวีสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในกรณีนี้ความปรารถนาที่เกิดขึ้นเองในการทอดเคบับจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การปรุงเคบับเป็นศิลปะ แต่ทุกคนสามารถเข้าใจพื้นฐานของการเป็นผู้เชี่ยวชาญ ท้ายที่สุดมีความลับไม่มากนักและกฎในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวและการหมักก็ง่ายพอที่จะทำตาม การทำตามคำแนะนำของมืออาชีพคุณจะไม่มีวันปรุงเคบับที่แข็งและแห้ง - มันจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

• ก่อนอื่นสำหรับบาร์บีคิวคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อไก่มันไม่สำคัญ คุณภาพเท่านั้นที่สำคัญ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเหม็นอับมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยหวังว่าในกระบวนการดองจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลาย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับแสนอร่อยจากเนื้อเน่า นอกจากนี้ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะยังคงดำเนินต่อไปหลังจากเก็บไว้ในน้ำดอง
• แม้แต่เนื้อคุณภาพสำหรับบาร์บีคิวก็ไม่ควรรับประทานถ้ามันถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแม้ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุดโครงสร้างของมันจะเปลี่ยนแปลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะแห้ง หากสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในการเคี่ยวมันอาจเป็นสิ่งสำคัญในการคั่วถ่านหิน ดังนั้นควรเลือกเนื้อสดหรือแช่เย็น
• แม้ว่ากีวีจะทำให้เส้นใยเนื้ออ่อนนุ่มอย่างมาก แต่ก็ควรทานเนื้อสัตว์เล็กสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและรสชาติดีกว่าปรุงอาหารเร็วขึ้นรักษาความชุ่มชื่นเอาไว้
• โดยปกติเนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกสำหรับบาร์บีคิวเป็นเวลานานจาก 3 ถึง 10-12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้หมักกับกีวีนั้นจะต้องลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การหมักเนื้อกับกีวี 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณถือเนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลานานมันจะนุ่มจนมันจะแพร่กระจายในมือของคุณและเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
• อย่าหมักเนื้อสัตว์ในบาร์บีคิวในจานอลูมิเนียม กฎนี้มีความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่เมื่อใช้กีวีหมัก องค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะทำให้เกิดปฏิกิริยากับอลูมิเนียมอันเป็นผลมาจากการปล่อยสารที่เป็นอันตราย ดังนั้นเนื้อสัตว์หมักสำหรับบาร์บีคิวในแก้ว, เซรามิก, ภาชนะเคลือบเช่นเดียวกับในจานสแตนเลส
• เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องฉ่ำ ภารกิจของการปรุงอาหารเมื่อหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวไม่เพียง แต่จะทำให้มันอ่อนลง แต่ยังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของมัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำดองทันที: ดึงของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเกลือเนื้อทันทีก่อนที่จะร้อยชิ้นบนปฏัก

เมื่อเลือกกีวีเคบับหมักให้ความสนใจกับชนิดของเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับ ในกรณีนี้จานสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่กลมกลืนมากที่สุด

หมูกีวีหมัก

• สันในหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กีวี - 3 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.;
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 0.25 ลิตร
• ใบโหระพาแห้ง, โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสัตว์สำหรับดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างเนื้อสันในหมูให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 50 กรัม
• ผสมสมุนไพรแห้งกับเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในจานด้วยเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตกลงกันในแต่ละชิ้น
• ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 3-4 มม. บดขยี้ด้วยมือของคุณและเพิ่มเนื้อ คน
• ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อสัตว์และผสมเบา ๆ กระจายกีวีเท่าที่จะทำได้
• ผสมน้ำแร่กับไวน์และเติมเนื้อกับของเหลวที่เกิด

หมักเนื้อหมูในส่วนผสมที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ที่อุณหภูมิห้อง 1.5-2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดรอบระยะเวลานี้เกลือเนื้อและผสม โปรดจำไว้ว่าการตากเนื้อในกีวีหมักมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นการประเมินค่าต่ำไป - และในทั้งสองกรณีผลที่ตามมาจะไม่น่าพอใจ

กีวีหมักสำหรับเนื้อวัว

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 0.25 กก.
• กีวี - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัวแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
• นำแกลบออกจากหลอดแล้วตัดเป็นครึ่งวง โปรดจำไว้ว่าหัวหอมให้น้ำผลไม้และวางไว้ในเนื้อ
• เทพริกไทยลงในชามเนื้อสัตว์ผสมให้กระจายพริกไทยและหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• เทมะเขือเทศลงบนน้ำเดือดปอกเปลือก เช็ดเยื่อกระดาษของมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น
• ปอกกีวีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ผสมกีวีสับกับมะเขือเทศบด ให้แน่ใจว่าได้เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในมวลนี้
• เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้ลงในเนื้อสัตว์ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมนี้ครอบคลุมแต่ละชิ้น

เนื้อหมักในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นจะต้องยาวกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ เล็กน้อยคือ 2.5-3 ชั่วโมง เก็บไว้ในเวลานี้ดีกว่าในตู้เย็น ไม่มีการหมักอื่นใดที่จะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อวัวสำหรับย่างบนถ่านได้เร็วเท่ากับการหมักด้วยกีวี

แกะหมักกับกีวี

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• กีวี - 2 ชิ้น;
• เลมอน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 0.3 กิโลกรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 0.3 กก.
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว พับในกระทะหรือชาม
• ปอกหัวหอมหั่นหัวหอมออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วใส่ในชามปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด
• ปอกเปลือกและกีวี่ด้วยเครื่องปั่นผสมกับหัวหอม
• ทำแผลรูปไขว้บนมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดสักครู่เย็นและสะอาด ทำลายเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นรวมกับหัวหอมและกีวี
• บดกระเทียมในชามผักและผลไม้บด
• เพิ่มน้ำมันน้ำแร่เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• เทมวลเนื้อที่เกิดขึ้น ผัดเพื่อให้ดองครอบคลุมแต่ละชิ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อสัตว์นั้นสามารถเค็มผสมและเริ่มติดเชือก สับผักชีให้โรยด้วยเคบับสำเร็จรูป หากต้องการก็สามารถเพิ่มลงในน้ำดองซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

กีวีหมักสำหรับเคบับไก่

• เนื้อไก่ - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 0.25 กก.;
• กีวี - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและผักชีเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อไก่ให้แห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• กีวีปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนบดด้วยเครื่องปั่น
• ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับกีวีบด
• ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ด บดเยื่อกระดาษด้วยเครื่องปั่นรวมกับหัวหอมและกีวี
• เพิ่มเครื่องเทศให้กับกีวีและน้ำซุปข้นผักผสม
• เทชิ้นไก่ด้วยน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เกลือเนื้อก่อนที่คุณจะร้อยบนปฏักไม่ใช่ก่อนหน้านี้

เก็บไก่ไว้ในหมักกีวีนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ตามสูตรเดียวกันไก่งวงสามารถดองได้ แต่ในกรณีนี้เวลาดองควรเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง

หมักสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทอดบนถ่านอย่างรวดเร็ว นี่เป็นตัวเลือกที่ดีถ้าความปรารถนาที่จะมีปิกนิกในธรรมชาติเกิดขึ้นในตัวคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กฎพื้นฐานของการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังจะทอด

อีกหนึ่ง สูตรเคบับกับกีวี. แรงบันดาลใจฉันตัดสินใจทำอาหารวันนี้ ไก่เสียบไม้แสนอร่อย. โชคดีที่อากาศฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นมีกิจกรรมกลางแจ้งที่น่ารื่นรมย์ เราจะทำอาหาร บาร์บีคิวหมักกับกีวีซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย ไก่งวงเสียบไม้. ปรากฎว่าอร่อยมาก!

สูตรไก่เคบับ:

ซากไก่ 2 ตัว (1.5 กก.)

ผลไม้กีวี 6 ผล

2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง

4 หัวหอม

พริกแดง

พริกไทยดำ

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสากล

1 ช้อนชา เกลือ

วิธีการหมักไก่เสียบไม้:

สำหรับการปรุงอาหาร เคบับไก่แสนอร่อย  ตัดซากเป็นชิ้นขนาดครึ่งฝ่ามือ เราต้องการหน้าอกสะโพกและปีก ด้านหลังไม่มีประโยชน์ ปกติฉันจะไม่ลอกหนังออกจากไก่แม้ว่าช่วงเวลานี้แน่นอนไม่ใช่สำหรับทุกคน

ล้างหัวหอมของฉันทำความสะอาดและหั่นเป็นวงหนา

เราทำความสะอาดกีวีจากผิวหนัง 2 กีวีด้วยส้อมบดในมันฝรั่งบดส่วนที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวง

ในการปรุงอาหาร เคบับไก่หมักใส่หัวหอมกีวีเกลือและเครื่องเทศในจานกับไก่ รวมน้ำผึ้งกับซอสถั่วเหลืองและเพิ่มลงในน้ำดอง

เราปล่อยไก่ให้ดองสูงสุดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพราะอย่างนั้น เคบับไก่หมักเนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วมาก

เราแพร่กระจายไก่อย่างแน่นหนาบนตะแกรงด้วยหัวหอมและกีวี คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือมะเขือยาว เราติดตั้งเตาย่างบนตะแกรงเพื่อให้ความสูงเหนือถ่านร้อนประมาณ 20 ซม. เราทำไก่บนถ่านโดยทำการทอดเป็นระยะเวลาประมาณ 12 - 15 นาที มันไม่คุ้มค่าที่จะหักโหมเนื้อ

เคบับไก่แสนอร่อย  พร้อม! อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้เช่นเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารได้ ไก่งวงเสียบไม้.