ประวัติความเป็นมาของพายออสเซเชียน ชื่อของพายเนื้อออสเซเชียนคืออะไร

07.08.2019 จานสำหรับเด็ก

พายประจำชาติพร้อมไส้ต่าง ๆ เป็นความภาคภูมิใจของออสซีเชียที่มีอัธยาศัยดีและเป็นมิตร วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักกันมานานกว่าพันปี จานดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างแน่นอนสำหรับตารางเทศกาล: สำหรับงานแต่งงาน, วันเกิด, พิธีขึ้นบ้านใหม่ พวกเขามักจะอบบ่อย ๆ เช่นนั้นเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยและอร่อย

ตามประเพณีแล้วมีจำนวนพายที่แปลก ๆ วางอยู่บนโต๊ะเสมอ ยกเว้นอย่างเดียวคือมื้ออาหารที่ระลึก เบเกอรี่สำหรับกิจกรรมทางสังคมมีรูปทรงกลมและสำหรับวันหยุดทางศาสนา - สามเหลี่ยม

ชื่อของพายในกรณีส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของไส้ ตัวอย่างเช่น "Khabizdzhyn", "Ualibah", "Chiri" เป็นขนมอบที่มีชีส หากมีการรวมมันฝรั่งไว้ในไส้แล้วจะมีการเรียกจานนี้ว่า "Kartofdzhyn" จานที่มีใบบีทรูทและชีสคือ Tsakharajyn และ Fydzhyn เป็นพายเนื้อ

มันควรจะสังเกตว่าในบางพื้นที่ของ Ossetia องค์ประกอบของการเติมและชื่อข้างต้นอาจแตกต่างกันไป

กระบวนการทำพายค่อนข้างง่ายโดยไม่มีเทคนิคที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามยังจำเป็นต้องมีประสบการณ์เกี่ยวกับการทดสอบยีสต์ ตามกฎแล้วผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการทำอาหารสำหรับเพศที่แข็งแกร่งกว่าการทำงานในครัวถือว่าเป็นความอัปยศอดสู ตัวบ่งชี้คุณภาพการอบที่ดีคือชั้นที่บางที่สุดของแป้งและไส้ที่ใหญ่

ฉันจำเป็นต้องปรับปรุงอาหาร Ossetian ให้ทันสมัยหรือไม่?

เป็นที่เชื่อกันว่าการขยายช่วงของการเติมจะเพิ่มจำนวนแฟนของพาย อย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงความเสี่ยงของการสูญเสียเอกลักษณ์และความคิดริเริ่มของอาหาร

ในการเตรียมพายแบบดั้งเดิมส่วนผสมเหล่านั้นที่พบในคอเคซัสถูกนำมาใช้ - เนื้อ, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ใบบีทรูท, ชีส, ฯลฯ แน่นอนว่าในการแสวงหาผลกำไรคุณสามารถอบขนมเค้กแฟลตด้วยการเติมใดก็ได้เช่นกับปลา แต่จานดังกล่าวสามารถเรียกว่า Ossetian ได้ไหม?

ประวัติกำเนิด

Ossetian พายเป็นตอร์ตียาอบกับไส้ พวกเขาปรากฏตัวมานานก่อนยุคของเรา ในเทพนิยายโบราณพาย Ossetian มีการกล่าวถึงในหลายเรื่อง ตัวอย่างเช่น "มหากาพย์ Ossetian และตำนาน" หรือ "Nart Tales" Ossetians เชื่อว่าพิซซ่าเป็นเพียงการลอกเลียนแบบอิตาลีที่ประสบความสำเร็จสำหรับพาย Ossetian และไก่รัสเซียยีสต์ที่มีชื่อเสียงเล้าและฟิชเมน - ว่านี่เป็นความพยายามที่จะเอาชนะ Ossetians
ในยุคโซเวียตวลาดิกาฟคาซเริ่มผลิตพายออสเซเชียนของการผลิตของตน สูตรถูกเก็บเป็นความลับจากคู่แข่งและผู้บริโภคอย่างเคร่งครัด ที่มอสโคว์พายนั้นได้รับความนิยมมากพวกมันถูกสั่งเป็นชุดและส่งทางเครื่องบิน
ในครั้งเดียวมีปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของพายเนื่องจากการส่งมอบนาน แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของนมไขมัน พายบนนมโฮมเมดทั้งชิ้นกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าเดิมเก็บไว้ได้นานกว่าและมีกลิ่นที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วันนี้พาย Ossetian ในภูมิภาคชายฝั่งสามารถสั่งซื้อได้ถึงแม้จะมีการส่งมอบบ้านในขณะที่ตัวเลือกของการกรอกเป็นอย่างมากที่จะตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่ซับซ้อนที่สุด

ประเพณีและกฎการทำอาหาร

ใน Ossetia มีความเชื่อกันว่าถ้าผู้หญิงรู้วิธีทำขนมอย่างถูกต้องแล้วเธอก็จะแต่งงานได้สำเร็จและถ้าไม่เช่นนั้นเธอต้องศึกษาและรอ พายที่ประสบความสำเร็จได้รับการพิจารณาว่าเป็นคนที่มีแป้งนุ่มบาง ๆ
ในคอเคซัสเป็นธรรมเนียมที่ต้องรับใช้อย่างน้อยสามพายบนจานในวันหยุด - เพื่อเป็นเกียรติแก่พระบิดาพระบุตรและพระวิญญาณบริสุทธิ์ Ossetians เชื่อว่าพายของพวกเขาเชื่อมโยงน้ำโลกดวงอาทิตย์ สองพายถูกวางไว้บนโต๊ะไว้ทุกข์เพราะดวงอาทิตย์ไม่ส่องแสงสำหรับผู้ตายอีกต่อไป
ก่อนที่คุณจะตัดพายคุณต้องอ่านคำอธิษฐาน จากนั้นชายที่แก่ที่สุดที่โต๊ะตัดมันออกเป็นแปดส่วนและแจกจ่ายให้ทุกคน
มีวันหยุดคริสตจักรตามที่มันเป็นประเพณีในการปรุงอาหารพายพายและชีสเท่านั้น เป็นที่เชื่อกันว่าเมื่อปรุงอาหารเป็นวงกลมผู้หญิงคนหนึ่งทำให้จิตวิญญาณและดีในมัน คุณไม่สามารถเริ่มการทดสอบด้วยความคิดและอารมณ์ที่ไม่ดี ความจริงพิสูจน์ได้แล้วว่าเค้กอบในอารมณ์ดีส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อโลกภายในของบุคคล

สายพันธุ์ของ Ossetian พาย

1. Davonjin - ได้รับชื่อเนื่องจากเนื้อหาของเชอร์รี่ในพาย
2. Cabuskadzhin - พายกะหล่ำปลีและชีส
3. Kartofjin - พายที่มีส่วนผสมหลักของมันฝรั่ง
4. Nasjin - พายฟักทอง
5. Khabizdzhin - พายสามเหลี่ยมกับออสเซเชียนชีส
6. Artadzikhon - พายชีสกลม
7. Fydzhin - เนื้อชิ้นเล็ก ๆ
8. Kudurgin - พายถั่ว
9. Tsakharajin - ด้วยยอดผักชนิดหนึ่งและชีส feta
10. คาดินจิน - พายกับหัวหอมและชีส
11. Zokojin - กับเห็ด
12. Balgin เป็นเค้กที่มีเชอร์รี่หวานหรือเชอร์รี่

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการทำพายให้บางนุ่มและอร่อยคุณต้องมีความรับผิดชอบในการเลือกผลิตภัณฑ์ ยีสต์ควรสดจากนั้นเค้กจะออกเขียวชอุ่มและเพิ่มขึ้นได้ดี ควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันเป็นพื้นฐานของแป้ง - จะทำให้แป้งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไข่ต้องสดและดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะซื้อจากเกษตรกรในตลาด ร่อนแป้งสองหรือสามครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

Views: 3831/1169

อย่างน้อยเราทุกคนในชีวิตของเขากินเค้กออสเซเตีย แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขายกเว้นว่าเขามีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม? ในขณะเดียวกันประวัติของพายออสเซเชียนเต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

อาหารอลันโบราณ

ออสเซเชียนพาย - เพียงแว่บแรกจานนั้นเรียบง่ายเข้าใจง่ายและไม่ซับซ้อน แต่ไม่ใช่ นี่เป็นอาหารโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชนเผ่าเร่ร่อนโบราณบรรพบุรุษของชาวออสเซเชียนสมัยใหม่ - ไซเธียนส์ซาร์มาเทียนและอลันซึ่งมีสัญลักษณ์และพิธีกรรมมากมายเชื่อมโยงกัน พายรอบเหล่านี้ถูกกล่าวถึงในมหากาพย์นาร์โบราณ
อาหารของพวกเร่ร่อนมักจะหายากและ จำกัด อยู่เสมอ - ซีเรียลสมุนไพรเนื้อสัตว์ ซีเรียลชีสและผลิตภัณฑ์จากนมมีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Nomads ไม่ทราบถึงยีสต์ดังนั้นพายโบราณจึงเป็นเค้กที่ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์สดทำจากแป้งสาลีซึ่งใช้ชีสเรนเนทกับสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย - หัวหอมป่า, กระเทียมป่า, หัวบีทหรือเนื้อสัตว์เป็นไส้
พายเป็นอาหารจานพิเศษด้วยเพราะจะต้องอบในเตาอบจึงจำเป็นต้องหยุดและปรุงอาหาร ด้วยวิถีชีวิตเร่ร่อนสิ่งนี้จึงเต็มไปด้วยความยากลำบากมากมาย ดังนั้นพายจึงเกี่ยวข้องกับโอกาสพิเศษในชีวิตของชนเผ่าและถูกอบนาน ๆ ครั้ง ดังนั้นพิธีกรรมพิเศษจึงค่อยๆพัฒนาขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเพลงของพระเจ้าซึ่งเป็นพิธีสวด

พายต้นและปลาย

รู้จักแป้งเค้กสองประเภท ก่อน - ยีสต์ฟรีแป้งดังกล่าวถูกใช้โดยร่อนเร่โบราณ เมื่อเวลาผ่านไปพวกร่อนเร่ก็เริ่มตระหนักถึงยีสต์และสูตรแป้งเปลี่ยนไปซึ่งเป็น“ รุ่นล่าสุด” ของสูตรที่ทันสมัยปรากฏขึ้นซึ่งใช้ในการอบตอนนี้
เค้กต้นคือยีสต์ฟรี ใช้ยีสต์อบช้า

ออสซีเชียนพายเป็นสัญลักษณ์เสมอ มันมีสองรูปร่าง: วงกลมและสามเหลี่ยม วงกลมเป็นสัญลักษณ์ของโลกอนันต์และพลังที่สูงกว่าสามเหลี่ยมคือความอุดมสมบูรณ์ของโลกความแข็งแกร่งและความมั่นคง มีสามพายที่ให้บริการในงานฉลองเสมอ - สามมุขบนแผ่นเสียงวางอยู่บนที่อื่น - นี่คือการจัดระเบียบพื้นที่เวทย์มนตร์สะท้อนให้เห็นถึงสามประเภทที่สำคัญที่สุด: พระเจ้า (Huitsau) - พายบนกลาง - อาทิตย์ (Khur) และล่าง - โลก (Zach) )

ในพิธีไว้ทุกข์เค้กจะให้บริการเป็นเลขคู่ - ข้อ 2 ไม่มีเค้กตรงกลางเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์เนื่องจากจะไม่อยู่เหนือผู้ตายอีกต่อไป สองพายบนโต๊ะที่ระลึกเป็นสัญลักษณ์ของการละเมิดความสามัคคีของจักรวาลที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของผู้เสียชีวิตไปยังอีกโลกหนึ่ง
พายจะถูกตัดในวิธีพิเศษเสมอ กากบาทสองอันกำลังสร้างรูปสามเหลี่ยม 8 อัน 3 pies, 4 cut - รวม 7 หมายเลขเป็นสัญลักษณ์ของศูนย์กลางของจักรวาลและความสามัคคีนิรันดร์ เพื่อไม่ให้รบกวนมันควรใช้พายอย่างระมัดระวังและในระหว่างการตัดอย่าหมุนจานและไม่เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น

สามพาย

พายมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับพิธีกรรม“ สามพาย” - พิธีสวดบนโต๊ะ - งานฉลองที่จัดขึ้นในวันหยุดทางศาสนาที่สำคัญระดับชาติและครอบครัว ที่นี่จะมีการอ่านคำอธิษฐานในลำดับที่แน่นอนและเสิร์ฟพร้อมพายชีสและเนื้อสัตว์รวมถึงท็อปส์บีทและมันฝรั่ง เค้กสามชิ้นนอกเหนือจากธาตุทั้งสาม - แผ่นดินดวงอาทิตย์และน้ำ - เป็นตัวเป็นตนของพระเจ้าตรีเอกานุภาพ - พระเจ้าพระบิดาพระเจ้าพระบุตรและพระเจ้าพระวิญญาณบริสุทธิ์

ชื่อและการเติม

พาย Ossetian มีชื่อของตัวเองขึ้นอยู่กับการกรอก ชื่อนี้ประกอบด้วยฐานและส่วนต่อท้าย - jyn ซึ่งระบุถึงการครอบครองบางสิ่งและเนื้อหาของบางสิ่งบางอย่าง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

Davonjin - พายกับใบกระเทียมป่าและออสเซเชี่ยนชีส
Kabuskadzhin - กับกะหล่ำปลีและชีส
Kartofjin - กับมันฝรั่งและชีส
Ualibah (เขาจะกล่าวถึงด้านล่าง) - พายชีส
Fijin - เนื้อสับ (กับเนื้อ)
Kadurjin - กับถั่ว
Tsaharajin - ด้วยยอดผักชนิดหนึ่งและชีส

รายละเอียดปลีกย่อยของงานฝีมือ

พายทำอาหารเป็นเรื่องเพศหญิงโดยเฉพาะ สำหรับผู้ชายถือว่าเป็นเรื่องน่าอับอายมากที่ต้องจัดการกับการทดสอบ ดังนั้นผู้หญิงอบเค้ก กฎพื้นฐานสองข้อสำหรับพวกเขา: 1 - ความเงียบและ 2 - ผมแม่บ้านควรถอดออกภายใต้ผ้าพันคอ

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพายเป็นอาหารพิธีกรรมที่ต้องเคารพ แป้งเป็นข้าวสาลีเสมอ แป้งตอนนี้เป็นยีสต์ เค้กไม่ควรหนาจนเกินไป เค้กที่หนาและงดงามช่วยมอบประสบการณ์การเป็นเจ้าบ้านแก่ผู้ไร้ประสบการณ์ ควรมีการอุดฟันจำนวนมาก แต่ไม่มากเกินไป มีกฎสำหรับการอุดฟันคือ - ฟิจินเนื้อสัตว์เสิร์ฟในวันหยุดนี่เป็นจานสำหรับตารางเทศกาล

ที่เก่าแก่ที่สุดคือพายวาลิบาห์กับชีสวัว มันอบเฉพาะและเท่านั้นสำหรับการสวดมนต์ เขาเป็นคนที่มีส่วนร่วมในงานเลี้ยงสำคัญ Ossetian มันคือเขา - พายที่สำคัญที่สุดและเราสามารถพูดได้ว่าเขาคือราชาแห่งโต๊ะ เป็นเรื่องธรรมดาที่จะปฏิบัติต่อเขาด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ

เมื่อซื้อเค้กออสเซเชียนและปฏิบัติต่อแขกผู้เข้าพักโปรดจำไว้ว่าเค้กออสเซเชียนเป็นเค้กที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งเป็นอาหารจานแรกของชนเผ่าเร่ร่อนที่เขาขอบคุณท้องฟ้าโลกดวงอาทิตย์และน้ำเพื่อการมีชีวิตที่มีสุขภาพแข็งแรง ครอบครัวของคุณ

มีคนไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับประวัติของพายออสเซเชียน: ทำไมมันถึงดูเหมือนว่าใครเป็นผู้คิดค้นมัน

อาจดูเหมือนว่ามันดูเรียบง่ายและแบนไม่มีอะไรพิเศษ: มีแป้งนิดหน่อยวางชีสอย่างต่อเนื่องยกเว้นในบางกรณีที่เป็นเนื้อสัตว์ โดยวิธีการถ้าคุณดำเนินการคุณจะไม่พบเบเกอรี่ที่ดีกว่าของเราในเมืองหลวง - นี่คือการยืนยันจากความคิดเห็นและใบรับรองจำนวนมากเช่นเดียวกับปีของการทำงานที่ประสบความสำเร็จของเรา

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของพายออสเซเชียนในแง่ของตรรกะ

ในความเป็นจริงวิธีการปรุงอาหารแบบฟอร์มมีคำอธิบายที่เป็นตรรกะ

ประวัติความเป็นมาของพาย Ossetian เริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นของขบวนตาตาร์ - มองโกล - มันอยู่ในศตวรรษที่สิบสอง - สิบสี่ - Alans เผ่าพื้นเมืองขับเคลื่อนจากดินแดนของตัวเองในนอร์ทออสทอเชีย สถานที่บนภูเขาที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานในภายหลังนั้นไม่อุดมสมบูรณ์และอุดมด้วยพืชผล ด้วยอาหารมันค่อนข้างยากฉันต้องหาวิธีทำอาหารอร่อยสุขภาพดีและไม่แพง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำผลงานชิ้นเอกอันน่าทึ่งของการทำขนม แต่เดิมส่วนประกอบนี้ประกอบด้วยผักข้าวโอ๊ตผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและอื่น ๆ ที่สามารถขุดได้ในภูเขา การเตรียมอาหารจานนี้ตอนนี้มีให้กับทุกคนมันค่อนข้างทำงานอย่างหนักใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก

Ossetians อาศัยอยู่ในภูเขาที่ข้าวสาลีได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งและเนื่องจากการขาดข้าวอย่างต่อเนื่องเค้กถูกทำให้บางมากเพื่อประหยัด เมื่อเวลาผ่านไปประเพณีดูเหมือนจะทำให้พาย Ossetian กับชั้นที่บางที่สุดของแป้ง ต้องขอบคุณความหลากหลายของส่วนผสมอื่น ๆ เช่นการเลี้ยงวัวแกะและปศุสัตว์และสัตว์ปีกอื่น ๆ ทำให้ได้เนื้อสัตว์รูปแบบใหม่ปรากฏขึ้น ในรัสเซียมีข้าวสาลีจำนวนมากซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับการเติมดังนั้นเราจึงสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอลันและ

ประวัติความเป็นมาของ Ossetian พาย: คุณสมบัติของไส้

ในนอร์ทคอเคซัสผลไม้ไม่หยั่งรากสูตรสำหรับผลไม้พาย Ossetian ไม่ได้พัฒนาเท่าขนมอบกับชีสและหัวผักกาด พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์แม่บ้านทำกลอนสดประดิษฐ์อาหารอร่อย ๆ

ตามเนื้อผ้ายีสต์ไข่ kefir ไม่ได้ใช้เพราะวิถีชีวิตเร่ร่อน ตอนนี้พวกมันถูกใช้เพื่อทำพายเรียบร้อยแล้ว นี่คือการเบี่ยงเบนบางอย่างจากประเพณีการทำอาหารโบราณการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ได้ทำให้เค้กรสจืด แต่คนส่วนใหญ่ชอบมากกว่านี้

ครอบครัวขนาดใหญ่กินพายในปริมาณมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเตาอบที่มีความสามารถในการปรุงอาหารไม่เพียงครั้งเดียวเท่านั้นในแต่ละครั้งนอกจากนี้จำเป็นต้องมีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเตาเผาขนาดใหญ่ไม่เพียงถูกสร้างขึ้น แต่ยังเตาอบที่สามารถให้ความร้อนกับอุณหภูมิสูง หลังจากการเตรียมการเพื่อป้องกันไม่ให้การอบแห้งพื้นผิวถูกทาด้วยน้ำมัน

นี่คือเรื่องราวของพายออสเซเชียน เวลาผ่านไป Ossetians ลงมาจากภูเขาและตั้งรกรากอยู่ในที่ราบในขณะที่ผู้อยู่อาศัยตั้งถิ่นฐานทั่วโลก ใน Ossetia จานนี้สำคัญที่สุดโดยไม่มีมันไม่มีวันหยุดจัด หากคุณอาศัยอยู่ในมอสโกคุณสามารถบอกเล่าเรื่องราวของเราที่ร้านเบเกอรี่ของเราและทานอาหารกับคนอื่น ๆ