ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมพื้นฐานสำหรับชีสเค้ก

   ก่อนอื่น - เปิดเตาอบและวางทิ้งไว้ ความร้อนสูงถึง 180 องศา. ในขณะเดียวกันละลายเนย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันหนึ่งชิ้นลงในชามที่เคลือบแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ เพื่อทำให้ร้อนขึ้น เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้คนและความร้อนประมาณ 5 นาทีเมื่อน้ำมันเริ่มร้าวให้ปิดความร้อนและออกจากกระทะน้ำมันบนเตาจนกระทั่งเนยละลายหมด    คุกกี้ (คุณสามารถทำขนมชนิดร่วนอย่างเช่นกาญจนาภิเษก) พังอย่างละเอียด (แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำเช่นนี้ได้ - พวกเขาสนใจที่จะช่วยคุณด้วย หากไม่มีลูกให้ใช้เครื่องปั่น ผสมคุกกี้กับเนยละลายผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในจานอบ ฐานสำหรับชีสเค้กพร้อม เราลบแบบฟอร์มโดยใช้ฐานในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2. การทำไส้ชีส

   ใส่ครีมชีสลงในชาม (โดยปกติแล้วจะใช้ชีสฟิลาเดลเฟียกับชีสชีส แต่สามารถใช้แทนครีมชีสใดก็ได้), คอทเทจชีสและน้ำตาล ถ้าคอทเทจชีสนั้นแห้งและเป็นก้อนก็ต้องเช็ดด้วยตะแกรงที่ละเอียดก่อนทำการผสม ผสมชีสคอทเทจชีสและน้ำตาล จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด. สิ่งนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ    ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยจนเนียน เทส่วนผสมของไข่ลงในมวลชีสและผสม ส่วนชีสชีสเค้กพร้อม

ขั้นตอนที่ 3 เชื่อมต่อส่วนของชีสเค้ก

   เราแพร่กระจายมวลชีสบนฐานของชีสเค้กพยายามให้แน่ใจว่าทุกอย่างมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

ขั้นตอนที่ 4 อบชีสเค้ก

   ใส่แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบอุ่น กระบวนการอบเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากเพราะในมือข้างหนึ่งคุณต้องอบเค้กและอย่าพยายามทำขนมที่ละเอียดอ่อนเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กไหม้คุณสามารถใส่แผ่นอบหรือกระทะที่มีน้ำเล็กน้อยเทลงไปที่ด้านล่างของเตาอบ ดังนั้นอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา - 30 นาทีแล้วลดความร้อนของเตาอบลง 160 องศาและอบอีก 40 นาที. หากหลังจาก 30 นาทีแรกของการอบพื้นผิวของเค้กจะเริ่มสว่างขึ้นจากนั้นปิดด้านบนของแบบฟอร์มด้วยแผ่นฟอยล์หรือแผ่นหนัง หลังจากที่เราปิดแก๊สและทิ้งขนมไว้ในเตาอบพร้อมแง้มประตู อีกครึ่งชั่วโมง. เย็นชีสเค้กที่เตรียมไว้ในอากาศและวางไว้ในตู้เย็นดีกว่าสำหรับคืนนี้

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟชีสเค้ก

   เรานำชีสเค้กออกจากตู้เย็นวางบนจานแล้วตัดเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟชีสเค้กกับเบอร์รี่น้ำเชื่อมมักจะมีสตรอเบอร์รี่ ทานเล่น!

ในชีสเค้กที่เสร็จแล้วคุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล

ชีสกระท่อมในชีสชีสสามารถเปลี่ยนเป็นครีมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 35%

คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน 1 ช้อนชาลงในมวลชีสก่อนอบ

ชีสเค้กชีสเข้ากันได้ดีกับเยลลี่เบอร์รี่

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำชีสเค้ก นี่จะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชีสเค้กนิวยอร์คคลาสสิคซึ่งสามารถทำได้เองที่บ้านโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานเหล่านี้จะได้รับความละเอียดอ่อนอย่างน่าเหลือเชื่อ, มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์, โอชะอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างมาก

ชีสเค้กนิวยอร์คเป็นของหวานที่เป็นวงกลมเปิด (หรือแม้แต่เค้ก) ประกอบด้วยสองส่วนหลักคือฐานทรายและไส้ชีส บางครั้งสูตรชีสเค้กรวมถึงผลเบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการและจินตนาการของพ่อครัว แต่วันนี้เรากำลังเตรียมคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ก

สำหรับฐานทรายคุณต้องการเพียงสองส่วนผสม: คุกกี้ขนมชนิดร่วนใด ๆ หรือแครกเกอร์หวานและเนย สำหรับเนยเทียมและการแพร่กระจายลืมมัน! ไส้ไส้ครีมชีส ในแบบดั้งเดิมนี่คือชีสฟิลาเดลเฟีย แต่เมื่อไม่นานมานี้มันก็หายไปจากชั้นวางของร้านเบลารุส นั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าครีมชีสจากการผลิตในประเทศ - มันไม่ได้ด้อยกว่าคู่ค้าต่างประเทศและราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล

นอกจากนี้องค์ประกอบสำหรับไส้ชีสเค้กนิวยอร์กใช้ไข่ไก่ขนาดกลางดิบน้ำตาลผงน้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอนเพื่อความอร่อยรวมถึงครีมไขมัน (จาก 30%) หากขาดซึ่งคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันไม่เปรี้ยว

ในส่วนผสมทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน (ถ้าคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบในความคิดเห็น)? จากนั้นเราจะสัมผัสกับหนึ่งในปัญหาที่พนักงานต้อนรับมักเผชิญเมื่อเตรียมชีสเค้กที่บ้าน ดังนั้นจึงเกิดขึ้นที่รอยแตกปรากฏบนพื้นผิวของขนมหวานสำเร็จรูป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการอบชีสเค้กหรือเมื่อเย็นลง ฉันต้องบอกว่าด้วยการเตรียมที่เหมาะสมไม่มีปัญหาดังกล่าวดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องติดตามสูตรอย่างชัดเจน

อย่างไรก็ตามรอยแตกสามารถเกิดขึ้นได้และจะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้อย่างไร ก่อนอื่นไม่ควรเติมไส้กรอง (เพียงผสม!) เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟองอากาศในมวลชีส นอกจากนี้หากคุณอบชีสเค้กที่อุณหภูมิสูงเกินไปและไม่มีอ่างน้ำการเติมจะเพิ่มขึ้น (ไม่ควรจะเป็น) แล้วหยด - นี่คือลักษณะที่รอยแตกปรากฏขึ้น และในที่สุดถ้าเราละเลยขั้นตอนการระบายความร้อนของชีสเค้กเป็นเวลานานปัญหาที่คล้ายกันของการแบ่งไส้ก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

ฉันหวังว่าเคล็ดลับเล็ก ๆ ของฉันจะมีประโยชน์และคุณแน่ใจว่าจะเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิกที่บ้าน นี่คือความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนมากด้วยเนื้อเนียนนุ่มกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของมะนาวและวานิลลา เสิร์ฟพร้อมซอสของหวาน, เบอร์รี่สด, ผลไม้หั่นบาง ๆ , โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่หรือใบบาล์มมะนาว ด้วยกาแฟหนึ่งแก้วคุณจะได้คู่ที่ยอดเยี่ยม!

ชีสเค้กคอทเทจชีสโฮมเมดปรุงรสด้วยวานิลลาและเชอร์รี่ชั้นสดใสเป็นของหวานในอุดมคติทั้งในรูปลักษณ์และรสชาติ ไส้ชีสกระท่อมในวงกว้างไม่ได้มีลักษณะเหมือนหม้อปรุงอาหาร, แพนเค้กชีสกระท่อมและขนมอบอื่น ๆ ที่คล้ายกัน มันโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษชวนให้นึกถึง souffle "โปร่ง" หรือมวลครีมหนา

ความแตกต่างในเชิงบวกจากเคาน์เตอร์นมเปรี้ยวไม่ได้หมายความถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงยากหรือมีราคาแพง - ฟิลาเดลเฟียชีสครีมหนัก ในกรณีนี้เรามาดูเคล็ดลับเล็กน้อยและแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายของคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว และเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนที่คุณต้องการสำหรับชีสเค้กเราจะใช้หัวฉีดเครื่องปั่นใต้น้ำ

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม (อย่างน้อย 9%) - 600 กรัม
• ครีม 20% - 180 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง (8-10 กรัม)

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• ผงเจลาติน (ทันที) - 5 กรัม

สูตรชีสเค้กเต้าหู้ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรกเตรียมเชอร์รี่สำหรับชั้นบนสุด เทน้ำตาล (120 กรัม) ในน้ำเดือด 250 มล. คนให้เข้ากันจนกระทั่งธัญพืชละลายหมด เทเบอร์รี่และทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนละลาย)
   
2. เราจะเตรียมพื้นฐาน เราบดคุกกี้ในชามเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือบดด้วยตนเองด้วยเครื่องบด
   
3. เทเนยละลาย
   
4. ผสมมวลอย่างทั่วถึงโดยทำให้ก้อนทั้งหมดละลายด้วยของเหลว
   
5. ที่ด้านล่างของรูปร่างที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. ให้วางกระดาษ parchment แล้วแจกจ่ายเศษคุกกี้ โดยการชนเราจะสร้างเลเยอร์คู่ เราใส่เวลาประมาณ 10-15 นาทีในเตาอุ่นที่ 160 องศา
   

   ชีสเค้กนมเปรี้ยวสูตรการกรอก

6. บดชีสกระท่อมด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดใต้น้ำของเครื่องปั่น อย่าข้ามขั้นตอนนี้แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเริ่มเหมือนกันก็ตาม ความจริงก็คือว่าไส้ชีสเค้กควรจะเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบและมีความอ่อนนุ่มของครีมและชีสกระท่อมใด ๆ ที่เป็นมวลเม็ด หากคุณละเลยกระบวนการบดจะรู้สึกถึงเมล็ดนมเปรี้ยวในขนมหวานสำเร็จรูป
   
7. เพิ่มน้ำตาลสองประเภท (ปกติและวานิลลา) ครีม อีกครั้งหนึ่งที่จะทำลายมวลด้วยเครื่องปั่นเพื่อความมั่นคงที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. ทีละหนึ่งเราแนะนำไข่กับส่วนผสมนมเปรี้ยวหลังจากที่แต่ละคนกวนด้วยช้อนหรือพา
   
9. เป็นผลให้เราได้รับมวลที่ราบรื่นซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลวอย่างสม่ำเสมอ
   

   วิธีการอบชีสเค้กชีสกระท่อมที่บ้าน

10. เราจะอบชีสเค้กชีสกระท่อมตามกฎของคลาสสิก - ใน "อ่างน้ำ" รูปแบบห่อฐานอบด้วยกระดาษฟอยล์ใน 3-4 ชั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำไม่รั่วไหลในถังแยก
    
11. เทนมเปรี้ยวที่บรรจุในชั้นของเศษทราย
    
12. เราวางรูปแบบกับชีสเค้กในอนาคตในกระทะลึกและเติมด้วยน้ำเดือด ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางของแบบฟอร์ม
    
13. อบ, รักษาอุณหภูมิที่ประมาณ 160 องศาประมาณ 80 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบ) เราเปิดเครื่องทำความร้อนด้านล่างเท่านั้น ในการตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถเขย่าภาชนะเล็กน้อย - ไส้ชีสเค้กที่อบจะ“ สั่น” เล็กน้อยที่กึ่งกลาง เราปล่อยรูปแบบจากฟอยล์และแผ่นอบด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์จนกว่าจะเย็นลงเปิดแง้มประตู
    

    ตกแต่งชีสเค้ก

14. โยนเชอร์รี่ลงในกระชอน (อย่าเทของเหลว) เรากระจายผลเบอร์รี่ลงบนไส้เต้าหู้เย็น
    
15. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 40 มล. ทิ้งไว้ให้บวม
    
16. เราวัดปริมาณน้ำเชอร์รี่ได้ 250 มล. อุ่นขึ้น ของเหลวควรร้อน แต่ไม่เดือด อุณหภูมิ 50-60 องศาไม่มาก (นิ้วร้อน แต่สามารถรับได้) ละลายเจลาตินบวมในน้ำเชอร์รี่อุ่น
    
17. หลังจากเย็นให้เทน้ำผลไม้กับเจลาตินบนชั้นของเชอร์รี่ ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็น
    
18. เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้วให้ค่อยๆใช้มีดทาที่ด้านข้างเบา ๆ นำแหวนออกเปลี่ยนเป็นของหวานลงบนจาน ก่อนชิมอนุญาตให้ชีสเค้กยืนข้ามคืนในตู้เย็นเพื่อให้โครงสร้างมีความแข็งแรงเต็มที่
    
19. ชีสเค้กที่บ้านพร้อม!
    

ทานเล่น!

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานที่ให้บริการสำหรับขนม มันปรุงในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย ในขณะเดียวกันไม่มีสูตรอาหารสำหรับชีสเค้กแบบดั้งเดิมของอเมริกาเพราะเชฟขนมอบแต่ละคนเตรียมมันด้วยวิธีของตัวเอง: บางคนใช้ครีมเปรี้ยวในการเตรียมเคลือบคนใช้ครีมและบางคนชอบที่จะเพิ่มนมข้น บางคนชอบ Mascarpone Cheesecake คนอื่นชอบ Philadelphia หรือ Ricotta ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจที่จะปรุงชีสเค้กคลาสสิกมีสูตรของเขาเอง แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรของหวานไม่เพียง แต่สวยงามเช่นเดียวกับในรูป แต่ยังอร่อย

ชีสเค้กเป็นพายที่มีส่วนผสมหลักคือชีสนุ่มหรือเพียงแค่ชีสกระท่อม

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กมีความซับซ้อน มันจะเป็นความเข้าใจผิดที่เชื่อว่ามีเพียงพ่อครัวขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำพายนี้ได้ ในความเป็นจริงถ้าคุณทำตามสูตรแน่นอนคุณจะจบลงด้วยชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"Cheesecake" แปลว่า "ชีสเค้ก" อย่างแท้จริง ชื่อของตัวเองแนะนำว่าชีสมีอยู่ในองค์ประกอบของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับทำอาหาร นิวยอร์กทำจากชีสอะไรหรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการจัดทำชีสเค้กนิวยอร์กเช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ เราจำเป็นต้องมีครีมครีมชีสนุ่ม ๆ มันมีความสอดคล้องครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ที่นี่

ใช่ครีมชีสเนื้อครีมเป็นเหมือนนมเปรี้ยวมาก แต่แทนที่ด้วยชีสกระท่อมธรรมดาจะไม่ทำงาน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมใด ๆ จะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเข้ามาแทนที่ชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมในการจัดทำพายนี้

ฟิลาเดลเฟียชีสเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและรสชาติดีมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาโปเน่ชีสหากสูตรใช้ได้ "Mascarpone" ในความสอดคล้องของมันคล้ายกับครีมที่อุดมไปด้วย คุณสามารถค้นหาภาพถ่ายคำอธิบายองค์ประกอบของเขาบนอินเทอร์เน็ต ด้วยการใช้ชีสที่เป็นกลางในการลิ้มรสคุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่อ่อนโยนมาก นอกเหนือจากชีสเค้กมาสคาร์โปเน่ยังใช้ในการทำทีรามิสุ - ขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง

ชีสเค้กชีสจะดีกว่าที่จะซื้อใน briquettes

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในอิฐ ชีสเหล่านั้นที่ขายในหลอดได้รับการตีแล้ว และในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะนำไปสู่ความโปร่งสบายที่มากเกินไป นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา

ทำพายแบบดั้งเดิม

ของหวานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านต้องการปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการปรุงอาหาร 8-10 เสิร์ฟของชีสเค้กนิวยอร์คจริงคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับพื้นฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (ตัวอย่างเช่น "วันครบรอบ") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ผิวมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ก่อนสับคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่นหรือเพียงแค่มือ, ผสมกับน้ำตาลและเนยจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันจะเกิดขึ้น เราบีบอัดมวลที่เกิดขึ้นให้แน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเย็น ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

พื้นฐานสำหรับสารพัดพร้อมสำหรับการอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวเกลือและวานิลลา เอาชนะมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ โดยไม่ต้องหยุดตีเพิ่มแป้งจากนั้นใส่ไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานก่อนหน้านี้จะทำการหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็นจัดเตรียมน้ำแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมครีมวานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น กระจายไอซิ่งบนพื้นผิวของ New York Cheesecake และอบอีก 7-10 นาที

หลังจากอบเสร็จให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ก่อนเสิร์ฟเทน้ำเชื่อมและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ในการตกแต่งของหวานเริ่มแรกคุณสามารถดูภาพถ่ายพร้อมตัวอย่าง ชีสเค้กนิวยอร์กพร้อม!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

เมื่อมองดูครั้งแรกการทำขนมนิวยอร์กหรือของหวานอื่น ๆ นั้นง่ายมากเพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรคุณจะไม่สังเกตเห็นปัญหาใด ๆ แต่มีความแตกต่างจำนวนมากที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความสวยงามเช่นเดียวกับในรูปซึ่งเต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต

ประการแรกในกระบวนการอบเค้กไม่ควรขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีส่วนผสมทั้งหมดดีกว่าด้วยส้อมหรือพาด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้ตัวปรับแต่งเสียงให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด ดังนั้นอากาศจึงน้อยลง

ตะลึงพรึงเพริดเพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ตีชีสเพียงครั้งเดียว ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ตามมาจะเป็นการดีที่สุดที่จะผสมจนเรียบ ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงอากาศมากเกินไปเข้าสู่มวลชีส

วิธีทำขนมให้สวยงามและไม่ร้าวบนเมื่อเย็นให้อบที่อุณหภูมิต่ำ รูปแบบที่มีชีสเค้กในเตาอบจะถูกวางไว้ที่ดีที่สุดในภาชนะบรรจุน้ำ ด้วยการสร้างอ่างน้ำชนิดหนึ่งคุณสามารถหลีกเลี่ยงการเผาด้านล่างและขอบของชีสเค้ก

น้ำในถังนี้จะต้องเทครึ่งแม่พิมพ์ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะตกลงไปในพายมิฉะนั้นของหวานจะถูกทำให้เสีย จะดีถ้าเส้นผ่าศูนย์กลางของรูปแบบที่มีน้ำมีขนาดใหญ่กว่าแบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3-5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากเวลาในการอบนานเกินไป เค้กถือว่าพร้อมเมื่อขอบของมันแข็งตัวอยู่พอแล้วและส่วนกลางสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า มันอยู่ในขั้นตอนนี้ที่เตาจะปิดและเค้กตัวเองทิ้งไว้อีกชั่วโมง หลังจากนี้ชีสเค้กตรงกลางจะไม่ดูอับชื้นอีกต่อไป แต่จะไม่มีรอยร้าวบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแตกร้าวบนพื้นผิวของวงกลม - ไม่ต้องกังวลพวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะไม่มีรอยแตกมองเห็นได้

ชีสเค้กเป็นของหวานที่ประกอบด้วยสองส่วน: ด้านล่าง - ฐาน (ส่วนใหญ่ทำจากคุกกี้) และด้านบน - Casseroles หรือ Souffle (จากชีสกระท่อม, ชีส, น้ำตาล, ไข่, ครีม, ผลไม้, เบอร์รี่ช็อคโกแลต)

1) ชีสเค้กช็อคโกแลตสีขาว

สูตรสำหรับคนรักช็อคโกแลตและคนรักรสชาติอ่อน ๆ โดยไม่มีความแตกต่าง

Mascarpone - 500 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมในระยะที่ 1:
คุกกี้ขนมชนิดร่วน (ครบรอบ) - 200 กรัม
เนย - 60 กรัม

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ละลายเนยเพิ่มตับผสม

แจกจ่ายคุกกี้ที่บดเป็นรูปร่าง (สะดวกในการบดขยี้ถ้วย) ใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาที (170 องศา)

ส่วนผสมระยะที่ 2:

Mascarpone - 500 กรัม

น้ำตาล - 100 กรัม

เนย - 40 กรัม

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น

ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม

ในขณะที่แม่พิมพ์อยู่ในเตาอบให้ตีด้วย mascarpone และเครื่องผสมน้ำตาล ป้อนสี่ไข่ทีละครั้ง ปัดด้วยความเร็วต่ำทันทีที่ทุกอย่างเข้ากัน - เพียงพอ ละลายช็อคโกแลตด้วยเนยและเพิ่มลงใน mascarpone

เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงบนเค้ก

ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่สูงกว่า 170 องศา (160-165)

อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาชีสเค้กก็จะ“ จับ” แต่ตรงกลางมันจะยังหลวม เสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นวาดมีดตามขอบของแม่พิมพ์และแช่เย็นค้างคืน ตัดด้วยมีดที่อบอุ่น

ตามสูตรคลาสสิกชีสเค้กปรุงด้วยครีมชีส

2) ชีสเค้กกับชีส

คุกกี้ 250 กรัม (ร่วน)
น้ำตาล 2 ถ้วย (สำหรับเติมและเคลือบ)
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเค้ก)
เนย 100 กรัม
ครีมชีส 900 กรัม
5 ไข่
3.5 ช้อนโต๊ะแป้ง
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
วานิลลิน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือนิดหน่อย
ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเนยนิ่ม คน ใส่แป้งลงในพิมพ์ (25 ซม.) โรยด้วยน้ำมันให้แบน นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที (160-170 องศา) เย็นแล้ว ชีส (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) น้ำตาลครึ่งแก้วน้ำเลมอนและวานิลลาเกลือและวานิลลาและเกลือผสมวิปปิ้งด้วยความเร็วต่ำ ผัดต่อไปใส่แป้ง ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน หล่อลื่นผนังแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน ใส่ไส้บนฐาน อบอีกชั่วโมง ปิดเตาอบโดยเปิดประตู ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงเล็กน้อย ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมผสมครีมและน้ำตาลครึ่งแก้ว กระจายการเคลือบเงาที่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของชีสเค้ก นำเข้าอบอีก 7 นาที เย็นและเย็น

บ่อยครั้งที่ครีมชีสในชีสเค้กถูกแทนที่ด้วยชีสกระท่อมไขมัน

3) ชีสเค้กกับชีสกระท่อม

ชีสกระท่อม 600 กรัม (ไขมัน)
คุกกี้ 250 กรัม ("ยูบิลลี่")
เนย 100 กรัม
3 ไข่
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
วานิล
ผิวเลมอน

วิธีทำอาหาร:

ใช้เครื่องปั่นบดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมน้ำมันนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในรูปแบบจาระบีกระจายอย่างสม่ำเสมอบนด้านล่างและผนัง (ความสูงของด้านข้างควรประมาณ 3 ซม.) ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถูชีสกระท่อมด้วยตะแกรง ตีไข่วานิลลาและน้ำตาล เพิ่มคอทเทจชีสผสม เพิ่มครีมและมะนาวผิวหน้า ใส่ไส้บนฐาน นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (160-170 องศา) ใจเย็นช้าๆ

ชีสเค้กเบอร์รี่ดูน่าประทับใจมาก ควรเตรียมล่วงหน้าเนื่องจากจะต้องยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

4) ชีสเค้กเบอร์รี่

เกล็ดคุกกี้ 1 ถ้วย
เนย 50 กรัม
ครีมชีส 225 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
น้ำตาล 150 กรัม
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 2 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
4 ไข่
ผลเบอร์รี่ 2 แก้ว (สดหรือแช่แข็ง)
แยมเบอร์รี่ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

นำเนยและชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม ผสม crumbs จากคุกกี้กับเนย ใส่ส่วนผสมที่เป็นผลลงในแบบแยกแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) กระจายไปตามด้านล่างอย่างสม่ำเสมอทำให้ด้านข้าง (4 ซม.) รวมชีส, น้ำตาล, แป้ง, วานิลลาและครีมเปรี้ยว ตีด้วยเครื่องปั่นแนะนำไข่ทีละฟอง ใส่ไส้ในแบบฟอร์ม อบชีสเค้กที่ 170 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบอบชีสเค้กให้เย็นจากนั้นนำออกจากเตาอบ วางพื้นผิวของชีสเค้กกับผลเบอร์รี่, ไขมันกับแยมที่ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สำหรับฐานแทนที่จะเป็นคุกกี้คุณสามารถใช้วาฟเฟิลและเพิ่มช็อคโกแลตลงในไส้นมเปรี้ยว

5) ชีสเค้กช็อคโกแลตคอทเทจ

ช็อคโกแลต 480 กรัม (มืด)
ชีสกระท่อม 500 กรัม (ไขมัน)
น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่งสำหรับเติม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทำฐานและตกแต่ง
4 ไข่
โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
วาฟเฟิลช็อคโกแลต 300 กรัม
เนย 50 กรัม
ครีม 3/4 ถ้วย (22%)

วิธีทำอาหาร:

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม ใส่วาฟเฟิลลงในเครื่องปั่นสับเพิ่ม 1 โต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเนยนิ่ม เอาชนะจนเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับการอบควรใช้แม่พิมพ์แยก (24 ซม.) หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนย ใส่แป้งที่ได้แล้วลงในพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 5-7 นาที (200 องศา) ลบฐานจากเตาอบ แบ่งช็อคโกแลต (300 กรัม) เป็นชิ้น ๆ ละลายในอ่างน้ำเย็น ถูคอทเทจชีสด้วยกระชอนตักใส่เครื่องปั่นใส่น้ำตาลและโกโก้ครึ่งแก้ว ใส่ไข่ทีละฟองเทช็อกโกแลตคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไส้บนฐาน อบที่ 170 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็นทั้งคืน ในวันถัดไปแบ่งช็อคโกแลตที่เหลือ (180 กรัม) ออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงผ่านความร้อนต่ำจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หล่อลื่นพื้นผิวของชีสเค้กที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสมและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ชีสเค้กไม่เพียง แต่เตรียมไว้สำหรับผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมีผลไม้ด้วย ยอดเยี่ยมสำหรับเรื่องนี้คือตัวอย่างเช่นกล้วย

6) Banana Cheesecake

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
กล้วย 3 ลูก
ชีสกระท่อม 300 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
3 ไข่
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
เกลือนิดหน่อย

วิธีทำอาหาร:

หั่นกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักใส่เครื่องปั่น เพิ่มคอทเทจชีสผสม ใส่ไข่แป้งครีมเปรี้ยวน้ำตาลและเกลือลงไปตีให้เข้ากัน วางบนฐานที่มีจาระบีวางโครงแล้วเติม อบที่ 150 องศาเป็นเวลา 50 นาที ปิดเตาอบแล้วเปิดประตู หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชีสเค้กก็เอาไปใส่ในตู้เย็น

คนรักส้มสามารถทำชีสเค้กส้ม

7) ชีสเค้กออเรนจ์

ข้าวโอ๊ต 100 กรัม
แอปเปิ้ล 70 กรัม
2 ไข่
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
โกโก้ 5 กรัม
0.5 ช้อนชาผงฟู
1 ส้ม
750 กรัมของชีสกระท่อม
semolina 10 กรัม
น้ำหนึ่งในสี่ส่วน

วิธีทำอาหาร:

เทข้าวโอ๊ตลงในถ้วยลึกใส่น้ำตาล (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) โกโก้ผงฟูผสมให้เข้ากัน เพิ่ม 1 ไข่ขาวแอปเปิ้ลซอสผสมอีกครั้ง อัดจาระบีกับจานอบด้วยเนยแล้ววางโครงเรียบเนียน วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 10 นาที (190 องศา) เอาออกจากเตาเย็น บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ล้างเปลือกถอดแยกชิ้นส่วนสีส้ม ปอกเปลือกแต่ละชิ้นใส่ในหม้อ (กระทะที่มีกำแพงสูง) เติมน้ำเล็กน้อยปรุงเป็นเวลาหลายนาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ส้มเย็นลงแล้วจึงสับในเครื่องปั่น ผสมคอทเทจชีสและส้ม เพิ่มไข่แดงและไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำตาล, เซโมลิน่า, ผสม ใส่ไส้บนฐานในแบบฟอร์ม อบที่ 160 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นในเตาอบจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ชีสเค้กคลาสสิกอบในเตาอบ แต่มีหลายวิธีในการเตรียมความพร้อมโดยไม่ต้องอบ

8) ชีสเค้กกับชีสโดยไม่ต้องอบ

คุกกี้ 300 กรัม
เนย 150 กรัม
ครีมชีส 500 กรัม (Mascarpone)
ครีม 200 มล. (33%)
น้ำตาล 150 กรัม
เจลาติน 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แช่เจลาตินเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น (100 มล.) บดคุกกี้ในเครื่องปั่น (หรือสับให้ละเอียด) เพิ่มน้ำมันผสม ใส่ฐานในแบบฟอร์ม (24 ซม.), tamp และใส่ในตู้เย็น นำเจลาตินไปตั้งไฟ (ห้ามต้ม) นำออกจากความร้อนและเย็น ตีครีมกับน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องผสม เพิ่มชีสและเจลาตินผสมให้เข้ากัน วางไส้บนคุกกี้จัดชิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ชีสเค้กเช่นการอบประเภทอื่น ๆ วันนี้คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

9) ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด 300 กรัม
ครีมชีส 600 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
เนย 170 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
3 ไข่
ครีม 150 มล. (ไขมัน)
วานิลลิน 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นและผสมกับเนยนิ่ม (150 กรัม) ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมชีสและน้ำตาลผงเพิ่มไข่ทีละครั้งเพิ่มวานิลลาและครีม จังหวะ หล่อลื่นด้านล่างและผนังของชามด้วยน้ำมัน วางบนแถบด้านล่างของกระดาษรองอบเพื่อข้าม (เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับการทำชีสเค้ก) วางฐานของคุกกี้ลงในชามบีบให้ด้านข้างประมาณ 3 ซม. ใส่ไส้ด้านบน ปรุงอาหารในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50-60 นาทีจากนั้นเปิดโปรแกรม "การทำความร้อน" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นนำชามออกมาปล่อยให้ชีสเค้กเย็น ๆ แล้วนำไปใส่จานแล้วใส่ในตู้เย็นในตอนกลางคืน

แน่นอนชีสเค้กไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรี่ต่ำ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลข แต่ไม่ต้องการที่จะให้ขึ้นขนมหวานแสนอร่อยมีสูตรสำหรับชีสเค้กอาหาร

10) ชีสเค้กอาหาร

คุกกี้บิสกิต 180 กรัม
เนย 90 กรัม
ชีสไขมันต่ำ 250 กรัม
ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน 250 กรัม
โยเกิร์ตไขมันต่ำ 250 กรัม
2 ไข่
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
วานิลลา 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดคุกกี้เพิ่มเนย (นิ่ม) ผสม หล่อลื่นจานอบ เค้าโครงพื้นฐานสำหรับชีสเค้ก, tamp อบที่ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที เย็น คอทเทจชีส, ชีส, โยเกิร์ต, ไข่, น้ำตาลผงและวานิลลาผสมในเครื่องปั่นและวางบนฐาน นำเข้าอบอีก 35-40 นาที

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหลีกเลี่ยงการแตกร้าวเมื่อขนมเย็นลง ในการทำเช่นนี้มันจะถูกอบที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างช้าๆปิดเตาอบและเปิดประตู