ตามตำนานโบราณ Athena Pallas ได้สร้างต้นมะกอกที่สวยงามและน้ำมันมะกอกหรือที่เรียกกันว่า Provencal oil เป็นของกำนัลสำหรับชาวเอเธนส์การรักษาและการให้สุขภาพและความงาม ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้น้ำมันนี้ในการปรุงอาหารและเครื่องสำอางค์เพื่อดูแลเส้นผมเล็บผิวหนัง ... ดังนั้นจึงได้รับการขนานนามว่า "ของเหลวทองคำ" การเลือก“ อัญมณี” ที่แท้จริงเพื่อสุขภาพในหมู่ของปลอมไม่ใช่เรื่องง่าย

น้ำมันมะกอกมีอะไรบ้าง

น้ำมันมะกอกนั้นทำมาจากมะกอกที่ผ่านการทำให้สุกโดยการบีบ องค์ประกอบของมันจำเป็นต้องมีสารเช่น:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์มากที่สุดคือกรดโอเลอิคหรือที่รู้จักกันในชื่อโอเมก้า 9 นอกจากนี้ยังมีกรดไลโนเลอิกอีกด้วยคือโอเมก้า 6 กรดไขมัน Palmitic (ชื่ออื่นคือโอเมก้า 3)
• วิตามิน - D, K, A, E;
• ไฟโตสเตอรอลเบต้าไซต์เทอรอล (เป็นสารที่ป้องกันการก่อตัวของคลอเรสเตอรอลที่ไม่ดีและพบได้เฉพาะในน้ำมันมะกอกเท่านั้น

น้ำมันมะกอกนั้นทำมาจากมะกอกสด ๆ โดยการบีบ

วิดีโอ: วิธีผลิตน้ำมันมะกอก

การใช้ผลิตภัณฑ์คืออะไร?

การพูดถึงน้ำมันมะกอกเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การได้รับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ วิตามินอีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการรักษาความอ่อนเยาว์และต่อต้านริ้วรอยก่อนวัยการก่อตัวของริ้วรอยรวมถึงริ้วรอยบนใบหน้าให้ผิวเรียบเนียนและผิวสุขภาพดีต่อผิวส่งผลในเชิงบวกต่อเส้นผมและเสริมความแข็งแรงให้กับเล็บ วิตามินอื่น ๆ ที่ทำขึ้นจากน้ำมันคือ A, K และ D ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของลำไส้และเนื้อเยื่อร่างกายรวมถึงกระดูกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อฟื้นตัวจากเคล็ดขัดยอกหรือกระดูกหักและยังมีประโยชน์สำหรับเด็ก

น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติเป็นประโยชน์มากมาย

วิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน

กรดที่พบในน้ำมันมะกอกในระดับที่หนึ่งและสองจะนำไปสู่ความสมดุลที่จำเป็นของคอเลสเตอรอลในเลือดของเรา เป็นที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผู้ที่เติมน้ำมันมะกอกลงในอาหารนั้นมีความไวต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าผู้ที่ชอบน้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำมันมะกอกป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและความผิดปกติของชนิดนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งเต้านมในผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อป้องกันโรคในกรณีที่เป็นภัยคุกคามของโรคเบาหวานและโรคอ้วน (ที่นี่ควรระวังปริมาณน้ำมันที่ใช้ในอาหารสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป) ข้อดีอีกอย่างของน้ำมันมะกอก - มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

หากคุณกำลังควบคุมอาหารคุณจะยินดีที่ได้ทราบความจริงข้อนี้: น้ำมันมะกอกสามารถลดความอยากอาหารและยังช่วยเร่งการเผาผลาญ - การเผาผลาญ - ในร่างกาย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกล่าวถึงว่าน้ำมันยังมีคุณสมบัติเป็นยาระบายด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถชนะในการต่อสู้กับโรคที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวของระบบทางเดินอาหารเป็นอาการท้องผูก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าน้ำมันมะกอกนุ่มหลักสูตรของโรคกระเพาะและช่วยในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคลำไส้

น้ำมันมะกอก - น้ำสลัดที่ดีสำหรับสลัด

สำหรับการใช้น้ำมันเพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอางพวกเขาทำการนวดมาสก์หน้าและมือการสครับผิวนุ่มและครีมบำรุง คุณสามารถเพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสาว ๆ บางคนถอดเครื่องสำอางออกจากใบหน้าและดวงตาด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกช่วยฟื้นฟูผิวของคุณ

น้ำมันมะกอกไม่ทำให้เกิดอาการแพ้และเหมาะสำหรับการบำรุงผิวแห้งหรือระคายเคืองให้ความเงางามแก่เส้นผมส่งเสริมการเจริญเติบโตและป้องกันการหลุดร่วงของเส้นผม

ผลิตภัณฑ์คืออะไร

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตน้ำมันมะกอกหลายชนิดมีความแตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันในระดับคุณภาพ:

1. Extra Virgin Olive Oil เป็นน้ำมันบีบเย็นแรกที่ทำจากมะกอกสดซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุด (ในภาษาอังกฤษ Virgin เป็นธรรมชาติ) มันถูกผลิตขึ้นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการอบร้อนโดยไม่เติมสารเคมีเข้าไป น้ำมันประเภทนี้ควรมีกรดไขมันไม่เกิน 1% ซึ่งถือว่าเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ Extra Virgin Olive Oil เป็นน้ำมันที่มีราคาแพงที่สุดในตลาด
2. Virgin Olive Oil เป็นน้ำมันที่กดสองครั้งและยังไม่มีสารเคมีในองค์ประกอบ แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยกว่า
3. น้ำมันมะกอก - น้ำมันเค้กที่เรียกว่าซึ่งได้มาจากสารสกัดที่เหลือจากขั้นตอนการผลิตของสองสายพันธุ์แรก ที่นี่ยังมีการรักษาความร้อนและมีการเติมสารเคมี - น้ำมันเบนซินและเฮกเซน น้ำมันดังกล่าวไม่ได้ดีสำหรับการรับประทานอาหาร แต่มันเป็นสิ่งที่ถูกนำเข้าสู่อุตสาหกรรมการผลิตมายองเนสและซอสมายองเนสที่มีสารเติมแต่ง บางครั้งน้ำมันเกรดหนึ่งหรือเกรดสองจำนวนหนึ่งถูกเติมลงในน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มความอร่อย แต่ก็ไม่น่าจะเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้กับเค้กน้ำมัน
4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่ทำจากน้ำมันบีบมีสารเคมีมากกว่าในน้ำมันมะกอก คำว่า Pure (แปลจากภาษาอังกฤษ - นิ่ม, อ่อนโยน) แสดงว่าไม่มีเรพซีดและน้ำมันดอกทานตะวันในสายพันธุ์นี้
5. น้ำมัน Pomace เป็นน้ำมันที่บีบตัวแบบเดียวกัน แต่ไม่ได้เติมน้ำมันจากสายพันธุ์ก่อนหน้า น้ำมันดังกล่าวไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้เลยโดยปกติแล้วจะส่งไปยังอุตสาหกรรมเครื่องสำอางตามสบู่สบู่ครีมตกแต่งเครื่องสำอางบาล์มมาสก์และล้างผม
6. น้ำมัน Lampante เป็นน้ำมันที่มีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเท่านั้นและไม่ได้ใช้

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

หากคุณเลือกและซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและรู้สึกถึงความขมขื่นเล็กน้อยในนั้นอย่าคิดว่าคุณทำผิด - น้ำมันมะกอกที่ถูกต้องมักจะมีรสขมเล็กน้อยแม้แต่น้ำมันแพงที่สุดในระดับสูงสุดก็ขึ้นอยู่กับสารที่ประกอบขึ้น น้ำมันมะกอกใด ๆ

ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์มี:

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (กลั่น) - บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกโดยวิธีทางเคมี (อัลคาไลน์) ซึ่งไม่มีกลิ่นเฉพาะและรสชาติเด่นชัดที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก มันใช้สำหรับการทอดเนื่องจากไม่ให้ควันและไม่ไหม้ไม่เหมือนสากมันสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
2. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - เป็นธรรมชาติไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์ มันไปที่อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่เย็นหรืออุ่น แต่มันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเผยตัวมันเองมันจะเกิดสารอันตรายขึ้นมา
3. น้ำมันผสม (กลั่นและไม่กลั่นตัวด้วยกัน) - โดยปกติผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่าน้ำมันมีสัดส่วนเท่าใดในการผลิตส่วนผสมน้ำมันดังกล่าวขายในราคาที่ต่ำกว่าน้ำมันกลั่นบริสุทธิ์และน้ำมันบริสุทธิ์บริสุทธิ์

น้ำมันผสม - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นและบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดคือน้ำมันสกัดเย็นแรก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของมันจนกว่าการรักษาความร้อน แน่นอนคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในนั้นมันให้รสชาติที่ดี แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะหายไปเมื่อถูกความร้อน

วิธีการใช้พันธุ์ต่าง ๆ ให้ถูกต้อง

สำหรับน้ำมันแต่ละประเภทผู้บริโภคพบการใช้งานของมันเราพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดในตาราง

ตาราง: น้ำมันมะกอกมีพันธุ์อะไรบ้าง

เกรดของน้ำมัน	สลัด	การทอด	อาหารบำบัด	อาหารเสริม	อาหารเด็ก	เป้าหมายเครื่องสำอาง	เป้าหมายทางเทคนิคและอุตสาหกรรม
✔	-	✔	✔	✔	✔	-
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	✔	-	-	-	✔	✔	-
น้ำมันมะกอก	✔	-	-	-	-	✔	-
-	-	-	-	-	✔	-
น้ำมัน Pomace	-	-	-	-	-	✔	✔
น้ำมันกลั่น	✔	✔	-	-	-	-	-
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น	✔	-	-	-	-	✔	-
น้ำมันผสม	✔	✔	-	-	-	✔	-
น้ำมัน (เทคนิค) หลอด	-	-	-	-	-	-	✔

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องสำอาง

วิธีการรู้จักผู้ผลิตที่ดีที่สุด

สเปนเป็นประเทศแรกในการผลิตน้ำมันมะกอกและการส่งออกเฉพาะที่สองคืออิตาลีเพราะชาวอิตาเลียนเองบริโภคน้ำมันมะกอกที่ผลิตส่วนใหญ่และยิ่งกว่านั้นพวกเขานำเข้าน้ำมันมะกอกจากประเทศอื่น ๆ เข้ามาในประเทศ! นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับชาวอิตาเลียน ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่อันดับสามคือกรีซรองลงมาคือโปรตุเกสตุรกีและบอลข่าน

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดนั้นถือได้ว่าเป็นน้ำมันที่มีประวัติยาวนานดังนั้นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงจึงได้รับการยอมรับว่าผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - อิตาลีและสเปน, กรีซ, ตูนิเซีย

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดนั้นผลิตในสเปนอิตาลีกรีซและตูนิเซีย

กระบวนการผลิตน้ำมันในประเทศต่างๆมีความแตกต่างกันบ้าง ในสเปนและอิตาลีซึ่งเราได้พูดไปแล้วต้นมะกอกโตในสภาพที่คุ้นเคยพวกเขาจะเก็บเกี่ยวมะกอกด้วยตนเองซึ่งหมายความว่ามีเพียงมะกอกที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าไปในน้ำมันของเรา!

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแม้น้ำมันมะกอกจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็มีแคลอรี่สูง และถ้าคุณทำตามอาหารระวังด้วยมันไม่ควรเพิ่มจำนวนแคลอรี่ทั้งหมดที่คุณกินต่อวัน! โดยหลักการแล้วมันคือ 2,000 กิโลแคลอรี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพในร้าน

• ลองซื้อน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นเพราะมันมีวิตามินที่ครบถ้วน แน่นอนว่ามันไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่การน้ำสลัดเป็นเลิศ
• เลือกน้ำมันแพงซึ่งในกรณีนี้จะไม่ผสมอย่างแน่นอน ทำไมราคาสูง สามารถผลิตน้ำมันมะกอกได้เพียง 1 ลิตรจากน้ำมันมะกอก 5 กิโลกรัมการบริโภควัตถุดิบมีขนาดใหญ่มาก
• อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง หากมีเครื่องหมาย Bio (ตรงตามมาตรฐานคุณภาพ) หรือ PDO (ผลิตและบรรจุขวดในบางพื้นที่) - เป็นน้ำมันที่ยอดเยี่ยม
• หากมีหมายเหตุผสม - นี่คือน้ำมันผสมมันไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
• ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวด - น้ำมันมะกอกภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษายังคงสดได้นานถึง 5 เดือน
• นอกจากนี้ยังมี IGP (ผลิตในประเทศหนึ่งบรรจุขวดและบรรจุในอีกประเทศ) และ DOP (ผลิตและบรรจุขวดภายในประเทศหนึ่ง) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง DOP
• น้ำมันควรอยู่ในภาชนะแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเขียวเข้มที่ไม่ส่งแสง
• สีของน้ำมันมะกอกไม่ส่งผลต่อรสชาติมันคือสีเหลืองสดใสสีเขียวหรือสีทองเข้มขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูกมะกอกและระดับความสุก

วิดีโอ: วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รู้จักกันในคุณสมบัติการรักษาและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีการแข่งขันกันอย่างจริงจังกับน้ำมันดอกทานตะวันในตลาดรัสเซีย แต่เพื่อชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้รสชาติและความเป็นเอกลักษณ์มูลค่าการค้าปลีกของมันรบกวน

อย่างไรก็ตามด้วยน้ำมันหลายชนิดบนชั้นวางของจึงเป็นทางเลือกที่ทำได้ยาก ผู้ผลิตมีไหวพริบและผู้ขายพยายามทำกำไรขายสินค้า วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน?

ทุกประเภท

ก่อนที่จะเลือกน้ำมันมะกอกคุณต้องตรวจสอบพันธุ์และคุณสมบัติของมันก่อน รสชาติและราคาของน้ำมันที่ซื้อขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำมันมะกอกมีหลายประเภท แต่ที่ง่ายที่สุดคือ:

• บริสุทธิ์ - น้ำมันที่ถูกกดก่อน
• กลั่น - น้ำมันกลั่น;
• Pomomace - การสกัดซ้ำของเค้ก

เกณฑ์การคัดเลือก

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณสามารถศึกษาและประเมินน้ำมันมะกอกในรายละเอียดตามองค์ประกอบของแต่ละบุคคลและเลือกเกณฑ์:

• ฉลาก

ฉลากคือ "ใบหน้า" ของน้ำมันมะกอกดังนั้นคุณต้องศึกษาอย่างละเอียด มันควรจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังให้ข้อมูล ฉลากระบุ:

1. ผู้ผลิต
2. ผู้นำเข้า
3. ผู้ส่งออก
4. รายละเอียดการติดต่อ
5. วันหมดอายุ

ข้อควรจำ: น้ำมันคุณภาพจะถูกบรรจุไว้ในสถานที่ของผู้ผลิต

ไม่สามารถระบุคุณภาพตามสี สีของผลิตภัณฑ์สามารถเป็นได้ทั้งสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวเข้ม บางครั้งน้ำมันก็มีสีน้ำตาลอ่อน สีขึ้นอยู่กับมะกอกที่ผลิตออกมาคือระดับของวุฒิภาวะ

• การบรรจุ

ขวดสีเข้มปกป้องน้ำมันจากแสงอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามบรรจุภัณฑ์สแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากช่วยป้องกันน้ำมันจากการเกิดออกซิเดชัน

• กลิ่นและรสชาติ

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกน้ำมันที่ดีเยี่ยมโดยไม่ต้องลอง รสชาติที่แตกต่างสดใส มันมีรสขมหวานและบางครั้งก็เปรี้ยว ด้วยค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจและความสม่ำเสมอของน้ำไม่ควรนำน้ำมันแน่นอน

สำคัญ: เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ในการซื้อของปลอมคุณต้องดูบาร์โค้ดบนฉลากน้ำมัน:
  520-521 - ผลิตภัณฑ์กรีก 800-839 - อิตาลี 840-849 - สเปน

• ความเป็นกรด

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของน้ำมันคือความเป็นกรดฟรี มันแสดงปริมาณของกรดอินทรีย์ที่สามารถออกซิไดซ์ได้ ยิ่งความเป็นกรดลดลงก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามผู้ผลิตได้เรียนรู้ที่จะลดความเป็นกรดเทียมบ่อยครั้งนี้หมายถึงน้ำมันกลั่น

มันเป็นของแท้หรือเปล่า

มีวิธีง่าย ๆ ในการตรวจสอบความถูกต้องของน้ำมัน - วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ตะกอนสีขาวจะยืนยันว่าน้ำมันมะกอกเป็นของแท้และไม่เสียเงิน อุณหภูมิห้องจะคืนความโปร่งใสสู่น้ำมัน

เคล็ดลับ

เมื่อพยายามขายสินค้าและทำกำไรผู้ผลิตอาจไม่ระบุหมวดหมู่บนฉลากอย่างชัดเจน ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับมารยาท ตัวอย่างเช่นมีจารึกที่มีความหมายการโฆษณาเท่านั้น:

• “ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100%” - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100% อันที่จริงน้ำมันที่มีคำจารึกนี้มีคุณภาพต่ำมาก
• “ น้ำมันมะกอกแสง” เป็นน้ำมันมะกอกแสง ไม่มีน้ำมันดังกล่าว
• First Cold press - การหมุนเย็นครั้งแรก คำว่า "แรก" ก็ควรดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อน้ำมันไม่บีบซ้ำแล้วซ้ำอีก

เมื่ออยู่หน้าเคาน์เตอร์คุณต้องตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์อะไร สำหรับสลัดแน่นอนว่าคุณต้องซื้อน้ำมันมะกอกเกรดสูงที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการทอด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติ แต่ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีเอกลักษณ์

มันถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่และยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากผลไม้มะกอกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทั้งในการบำรุงผิวและเพื่อปรับปรุงสภาพเส้นผม

แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก - คุณต้องรู้วิธีเลือกคุณภาพสูงเพื่อให้มีประสิทธิภาพและไม่ทำให้ผิดหวัง ตัวเลือกมากมายจะช่วยให้คุณเลือก

วิธีการเลือกขั้นตอนที่ดีหนึ่ง

ก่อนอื่นทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คืออะไร น้ำมันบริสุทธิ์ที่มีข้อความถือว่ามีคุณภาพสูงมาก นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีโบราณในการหมุน เครื่องหมายบริสุทธิ์พิเศษมีความโดดเด่นด้วยน้ำมันสกัดเย็นแรก นี่คือคุณภาพสูงสุดด้วยรสชาติผลไม้ที่น่ารื่นรมย์และผลประโยชน์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่จากมะกอก ตามกฎแล้วขวดที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงมาก นี่คือน้ำมันใสสีเหลืองซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพปานกลางโดยไม่มีกลิ่นมะกอกในรสชาติและไม่มีสารอาหารในองค์ประกอบ หากไม่มีเครื่องหมายบนน้ำมันนี่คือส่วนผสมของน้ำมันกดเย็นและน้ำมัน นอกจากนี้ยังมีมุมมองพิเศษ - Pomas นี่คือผลิตภัณฑ์จากซากของผลมะกอกที่ได้หลังจากกด

ถือว่ามีคุณภาพไม่สูงเกินไปและไม่เป็นที่นิยมในประเทศผู้ผลิต ในสเปนน้ำมันชนิดเดียวกันนี้เรียกว่า orujo

ขั้นตอนที่สอง

เมื่อคุณจำการทำเครื่องหมายคุณสามารถไปยังวิธีอื่นในการกำหนดคุณภาพ ประการแรกคือสีกลิ่นและรสชาติ วิธีการเลือกสี ลองหาผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองเข้ม นี่ถือเป็นสัญญาณที่มีคุณภาพสูง โดยทั่วไปแล้วสีของน้ำมันสามารถเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเขียวอ่อนด้วยเฉดสีต่างๆ มันถูกกำหนดโดยระดับของวุฒิภาวะของมะกอก - น้ำมันสีเขียวที่ทำจากผลไม้สุกและขมเล็กน้อยสีม่วงสีฟ้าสีม่วงจะได้รับจากมะกอกสุกมากขึ้นและสุกสมบูรณ์ให้สีเหลืองที่อุดมไปด้วย มะกอกที่ร่วงหล่นลงมาที่พื้นให้สีดำแก่น้ำมัน

ความหลากหลายนี้จะมีรสหวาน วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส? หากคุณมีโอกาสลิ้มรสผลิตภัณฑ์โปรดระวังว่ารสชาติไม่ควรเหม็นหืนหรือโดยนัย น้ำมันที่มีคุณภาพจะมีรสชาติของเครื่องเทศสมุนไพรอัลมอนด์ขมเล็กน้อย หากคุณได้ลิ้มลองวอลนัทแตงกวาโลหะดินเกลือหรือราผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีอย่างแน่นอนและเกิดจากการละเมิดเทคโนโลยี วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกด้วยกลิ่น เกือบจะเหมือนกับการลิ้มรส กฎหลักคือกลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจ, ฝาดและหญ้า กลิ่นต่างประเทศบ่งบอกถึงคุณภาพในระดับต่ำหรือเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่เหมาะสม ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งในการทำอาหารและในเครื่องสำอางเนื่องจากจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ

ตามกฎแล้วในสลัดพวกเขาเพิ่ม - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นความเป็นกรด (เนื้อหาของกรดไขมันอิสระ) ของน้ำมันนี้น้อยกว่า 1% “ Extra Virgin” ตามมาตรฐานมีรสชาติที่ดีเยี่ยมกลิ่นหอมมีรสขมเล็กน้อยแสดงออกอย่างมั่งคั่ง - นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีธรรมดา (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) สามารถมีความเป็นกรดสูงถึง 2% แต่ไม่มีคำเสริมหน้า“ Extra” หากในระหว่างการสกัดน้ำมันมะกอกมะกอกครั้งแรกมีความเป็นกรดมากกว่า 2% ผู้ผลิตไม่สามารถเรียกมันว่าบริสุทธิ์ เมื่อน้ำมันนี้ถูกใช้เพียงเพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคและถูกเรียกว่า "ตะเกียง" (ตะเกียงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ตอนนี้น้ำมันนี้ได้รับการปรับปรุงเพื่อเพิ่มความน่ากินและลดความเป็นกรดและน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดโดยที่ความเป็นกรด< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ใช้สำหรับทอด ผู้ผลิตให้ชื่อที่แตกต่างกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์", "น้ำมันมะกอก Rafined", "น้ำมันมะกอกแสง" ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกบางรายจงใจหลอกลวงผู้บริโภคโดยชี้ไปที่ฉลากของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - "น้ำมันมะกอก" แน่นอนว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นมีคุณสมบัติด้อยกว่าและมีประโยชน์ แต่น้ำมันชนิดนี้เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีฟอสโฟไลปิดซึ่งมีการออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นแม้จะมีความร้อนเล็กน้อยกับการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง

"Pomace" - น้ำมันมะกอกเค้กน้ำมัน - ใช้สำหรับรูปแบบการจารบีก่อนการอบเท่านั้นและชาวสเปนเรียกน้ำมันนี้ว่า "Orujo" น้ำมันมะกอกดังกล่าวไม่ควรซื้อ ในสเปนเจ้าหน้าที่สาธารณสุขสั่งห้ามการจำหน่ายอย่างแพร่หลายเนื่องจากพบว่ามีสารที่กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง

อ่านฉลากอย่างระมัดระวังใส่ใจกับการจำแนกน้ำมันและความเป็นกรด (มันไม่ควรเกิน 3.3%) ฉลากควรระบุประเทศต้นกำเนิดสถานที่และวันที่ของการบรรจุขวดด้วยน้ำมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ผลิตเองเทและบรรจุน้ำมันมะกอก) ควรระบุพิกัดของ บริษัท นำเข้าไว้บนฉลากด้วย หากมีการระบุเฉพาะพื้นที่การผลิตหรือบรรจุขวดบนฉลากดังนั้นคุณภาพของน้ำมันดังกล่าวจึงมีข้อสงสัย ระวังการซื้อน้ำมันที่หกในประเทศที่ต้นมะกอกไม่เติบโต นี่อาจหมายความว่าน้ำมันนี้ไม่ผ่านการควบคุมคุณภาพในประเทศของตน

บนฉลากน้ำมันมะกอกคุณจะเห็นชื่อ IGP และ DOP IGP ย่อมาจาก "Indicazione Geografica Protetta" และหมายความว่าหนึ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำมันมะกอกเกิดขึ้นในพื้นที่ควบคุมที่มีการป้องกันซึ่งมีตัวแทนอย่างเป็นทางการในตลาดโลก นั่นคือกระบวนการรวบรวมและบีบอัดถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ณ จุด - ในสเปนหรือกรีซ แต่การทำความสะอาดและการบรรจุขวดไม่ได้ดำเนินการในอาณาเขตของผู้ผลิต

การทำเครื่องหมาย DOP - "Denominazione d 'Origine Protetta" หมายความว่ามีการรวบรวมการสกัดการทำให้บริสุทธิ์และการบรรจุขวดในพื้นที่เดียวกัน

มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุความเป็นกรดของน้ำมันจากนั้นมุ่งเน้นไปที่คำอธิบายของรสชาติและกลิ่นที่ได้รับจากผู้ผลิตขวด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจคุณภาพของน้ำมันและเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แท้จริงแล้วรสชาติที่อ่อนนุ่มและผิวหญ้าที่มีน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดน้อยกว่า (0.4-0.6%) และถ้ารสชาติของเขาแหลมคมเข้มและมีกลิ่นหอมเป็นทาร์ตดังนั้นตามกฎแล้วความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวน่าจะอยู่ที่ 0.8-1%

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวด - หลังจากทั้งหมดแม้แต่น้ำมันที่ดีที่สุดในที่สุดก็สูญเสียคุณภาพและออกซิไดซ์และอายุการเก็บรักษาของน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งปี มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในภาชนะแก้วปิดแน่นในที่มืด

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้ดังนี้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หากตะกอนและสะเก็ดปรากฏตัวและน้ำมันมีความหนาขึ้นแสดงว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ ทันทีที่น้ำมันอุ่นถึงอุณหภูมิปกติทุกอย่างจะกลับสู่ปกติและการทดสอบดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

อีกวิธีในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันมะกอก: หยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือและถู - หากน้ำมันถูกดูดซึมได้ดีจากผิวหนังคุณจะได้รับน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง

น้ำมันมะกอกเป็นคลังเก็บสารอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดและทอด

  น้ำมันมะกอกมีการใช้เพิ่มมากขึ้นเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลายในรัสเซีย นี่คือน้ำสลัดที่มีประโยชน์มาก และยังให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมในน้ำหมักสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ฯลฯ
  แต่อย่างไรก็ตามยังมีคำถามอีกจำนวนหนึ่ง วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกในหลากหลายสายพันธุ์และแบรนด์ที่นำเสนอในร้านค้า? มีประโยชน์อะไรบ้างต่อร่างกาย? ฉันสามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกได้ไหม? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในบทความนี้

วิตามินอะไรบ้างที่พบในน้ำมันมะกอก

  ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีต้นกำเนิดจากพืชและมีไขมันที่ "ไม่อิ่มตัว" ที่ดีต่อสุขภาพ
  วิตามินประเภทใดในน้ำมันมะกอก นี่คือคอมเพล็กซ์ทั้งหมดที่รวมวิตามิน A, D, E, B, B6, C, K.
  มันรวมถึงแร่ธาตุต่อไปนี้:

• ฟอสฟอรัส
• แคลเซียม
• โพแทสเซียม
• แมกนีเซียม
• โซเดียม

ในบรรดากรดไขมันกรดโอเลอิก (ประมาณ 70%) กรดไลโนเลอิกกรดไขมันที่มีประโยชน์โอเมก้า 3, โอเมก้า 9 จะถูกแยกออก

ประโยชน์และอันตราย: ร่างกายมีผลอย่างไร

  ทุกคนรู้ว่านี่เป็นคลังเก็บวิตามินและสารอาหาร แต่หลายคนถามว่า "น้ำมันมะกอกดีและไม่ดีต่อร่างกาย" แน่นอนว่ามันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษย์
  มันมีผลกระทบที่ซับซ้อน

• ประโยชน์สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด, การสลายของเนื้อเยื่อในหลอดเลือด, ความดันโลหิตปกติ, ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เป็นผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ส่งผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ มันมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ มันมีประโยชน์มากที่จะใช้สำหรับโรคกระเพาะเพราะมันยับยั้งเชื้อโรคหลัก - แบคทีเรีย Helicobacter Pilori
• มีประโยชน์ต่อผิว ความสามารถของร่างกายในการรักษาบาดแผลเพิ่มขึ้นและสภาพของผิวโดยรวมดีขึ้น

นอกเหนือจากข้างต้นน้ำมันมะกอกยังช่วยเสริมสร้างกระดูกช่วยเร่งการเผาผลาญปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและภูมิคุ้มกันและชะลอกระบวนการชราทั้งหมด
  และแน่นอนว่ามันมีข้อห้าม

• มันไม่สามารถใช้ในการปรากฏตัวของการแพ้ของแต่ละบุคคล มันจะต้องถูกยกเลิกด้วยเช่นกันหากรับประทานอาหารอย่างเข้มงวดตามที่แพทย์สั่ง
• นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่สูงมากดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามมาตรการ บรรทัดฐานคือสองถึงสามช้อนโต๊ะต่อวัน สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน

คำแนะนำจากนักโภชนาการ!   น้ำมันมะกอกจะช่วยในการลดน้ำหนัก ใช้เวลาหนึ่งช้อนโต๊ะในตอนเช้าขณะท้องว่าง หลังจากนั้นคุณจะไม่สามารถกินอะไรได้ครึ่งชั่วโมง การปฏิบัติตามระบบดังกล่าวคุณสามารถลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น

น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอดหรือไม่

  เราสามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างปลอดภัย: "ใช่" ถือได้ว่าเป็นอุดมคติในเรื่องนี้ น้ำมันมะกอกมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สูงซึ่งไม่สามารถทำได้ในการปรุงอาหารทุกวัน ดังนั้นสารก่อมะเร็งจึงไม่ถูกหลั่งออกมา
  มาทำความรู้จักกับคุณสมบัติต่างๆและพิจารณาการจัดหมวดหมู่

• มาร์ค Extra Virgin ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดในระยะสั้น ตัวอย่างเช่นมันสามารถใช้ในการทอดผักสับละเอียดหรืออาหารสำเร็จรูป
• มันไม่มีเครื่องหมายเพิ่มเติมบนฉลาก เป็นสากล มันสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารนานและทอดอย่างรวดเร็ว
• Romase น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์) สินค้าราคาประหยัดที่สุด ปรากฎว่าเป็นผลมาจากการสกัดครั้งที่สอง มันสามารถใช้สำหรับการทอด ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ

มันเป็นสิ่งสำคัญ   น้ำมันมะกอก 100 กรัมมี 900 กิโลแคลอรี ดังนั้นเมื่อทอดอาหารจานนี้จึงกลายเป็นพลังงานความร้อน

การจัดอันดับของน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัด

  บ้านเกิดถือเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มันผลิตส่วนใหญ่ที่นั่น หากคุณวางแผนที่จะไปพักผ่อนที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยวิธีการทั้งหมดจะได้รับน้ำมันมะกอกดั้งเดิม
  อิตาลี มันเป็นความสนใจที่คุ้มค่ากับ บริษัท เรนเนอรี่, เมท, คาซารินัลดิ
  สเปน เราแนะนำให้คุณซื้อแบรนด์ดังต่อไปนี้: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor
กรีก ผู้ผลิตต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกัน: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A. , Mediterra S.A. , สหกรณ์การเกษตรของ Sitia, Agrotiki S.A. , Minerva
  ตุรกี เราแนะนำให้คุณตั้งค่าแก่ผู้ผลิต Antakya
  น้ำมันมะกอกเกรดต่อไปนี้ผ่านการทดสอบโดยการวิจัยนำเสนอบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย: Borges, Maestro de Oliva, รางวัล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สอดคล้องกับฉลาก Extra Virgin (การกดเย็นครั้งแรก) ที่ระบุไว้บนฉลาก
  มันเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัด การเติมเชื้อเพลิงให้มันจะมีประโยชน์มากที่สุด น้ำมันที่มีเครื่องหมาย Extra Virgin และ Virgin ก็ถือว่าเหมาะสำหรับสลัดด้วยเช่นกัน

น้ำมันมะกอกถูกแช่แข็งในตู้เย็น - มันหมายความว่าอะไร

หลายคนมักจะเก็บน้ำมันพืชไว้ในตู้เย็น หลังจากระยะเวลาหนึ่งก็พบว่ามันถูกแช่แข็งก็กลายเป็นเมฆมาก ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเนื่องจากการแช่แข็งไขมันในน้ำมัน ในสถานการณ์เช่นนี้คุณสามารถเอาขวดออกจากตู้เย็นและทำให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง มันจะกลับสู่รูปแบบก่อนหน้าในขณะที่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
  คำเตือน!
  อย่าให้ความร้อนในน้ำร้อน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน
  น้ำมันมะกอกจะถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ 14-16 องศาเซลเซียส ในการทำเช่นนี้ตู้เสื้อผ้าหรือตู้เสื้อผ้ามีความเหมาะสม

สเปรย์น้ำมันมะกอก - ช่างน่าอัศจรรย์

บ่อยครั้งที่น้ำมันมะกอกบรรจุขวดในขวดปกติพร้อมฝาเกลียว สิ่งที่จำเป็นสำหรับการใช้งานเพียงแค่คลายเกลียวฝาและเทในปริมาณที่เหมาะสม แต่มีน้อยคนที่รู้ว่านอกเหนือจากตู้คอนเทนเนอร์ธรรมดาในร้านค้าคุณสามารถหาน้ำมันมะกอก - สเปรย์ได้ มันแตกต่างกันเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ แทนที่จะใช้หมวกแบบธรรมดาจะใช้สเปรย์ ช่วยในการใช้น้ำมันมากขึ้นประหยัดและควบคุมปริมาณที่ใช้สำหรับสลัดหรือทอด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกในร้าน: วิดีโอ

ทางเลือกควรเข้าหาอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีการใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำมันมะกอกในร้านสิ่งที่คุณควรให้ความสนใจสามารถพบได้ในวิดีโอหน้า