หากคุณไม่ไว้วางใจร้านอาหารคุณควรเรียนรู้วิธีทำเกลือปลาด้วยตัวคุณเอง สำหรับสิ่งนี้สิ่งแรกคือการตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของปลา: สำหรับการทำเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์ถือว่าเหมาะสมกว่า มันจะดีกว่าที่จะปรุงปลาแซลมอนสีชมพูด้วยการเติมน้ำมันพืชแล้วหมักเพิ่มเติม

รู้วิธีการเกลือปลาแดงที่บ้านคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์สดใหม่จากธรรมชาติ

ส่วนผสม

พริกหยวก 5 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาสีแดง 1 กิโลกรัม

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:8
• เวลาทำอาหาร:2 นาที

วิธีทำเค็มปลาแดงที่บ้าน

ใช้เกลือหยาบเกลือทะเลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกลือละเอียดจะละลายเร็วกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ปลาขาดน้ำ

สำหรับการแช่เกลือให้นำซากทั้งหมดไปแช่เย็นดีกว่า เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้ใส่ใจกับครีบ - ถ้าไขมันสีเหลืองสะสมที่นั่นหมายความว่าปลาละลายและแช่แข็งอีกครั้ง นอกจากนี้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์แบบหลายชั้นที่ไม่อนุญาตให้มองเห็นซาก

ก่อนที่จะทำการเค็มให้ตัดปลา สำหรับเรื่องนี้มีดยาวปานกลางและกรรไกรที่แหลมขึ้น แนะนำให้ตัดปลาด้วยถุงมือยาง

ก่อนอื่นให้ตัดส่วนหัวและครีบออกทำความสะอาดตาชั่งแล้วล้างซากด้วยน้ำไหล กรรไกรทุกครีบ จากนั้นทำแผลตามยาวที่ด้านหลังตามสันเขาทั้งหมด แยกเยื่อกระดาษออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง - ผลลัพธ์คือเนื้อสองชั้น

รวมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน โรยส่วนหนึ่งด้วยพริกไทยแล้ววางใบกระวาน คลุมด้วย filet ที่สองและห่อทุกอย่างด้วยผ้าโปร่ง ใส่ปลาลงในแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามที่คุณต้องการ

เมื่อรู้วิธีการทำเกลือปลาแดงที่บ้านในที่แห้งคุณสามารถทานของว่างเพื่อสุขภาพ

แซลมอนสีชมพูแซลมอนในมัสตาร์ดมัสตาร์ด

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ทำ:

• แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวหอม - 500 กรัม
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและปล่อยในภาชนะภายใต้ความกดดันในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 วัน

ตัดเนื้อปลาเค็มเป็นเส้นประมาณ 1-2 ซม., แหวนหอมสับ ใช้เหยือกแก้วและวางผลิตภัณฑ์ที่นั่นสลับเป็นชั้น ผสมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำและเติมส่วนผสมของปลาลงไป แช่เย็นสักวัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินอาหารเป็นอาหารได้

ปลาดังกล่าวสามารถใช้ไม่เพียง แต่ในแซนวิชแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นไส้สำหรับแพนเค้กเช่นเดียวกับองค์ประกอบของสลัด แทนที่จะเนยคุณสามารถแพร่กระจายชีสกระท่อมหรือครีมชีสบนแซนวิช หากมีคาเวียร์ในปลาก็จะเค็มในลักษณะเดียวกัน

สำหรับ ปลาเค็มที่บ้านเราต้องการ:

กล่องไม้หรือกระทะเคลือบ (เพื่อให้พอดีกับปลาลงไป) เกลือหยาบ เกลือละเอียด "พิเศษ" สำหรับ ปลาเค็ม   ไม่เหมาะ ปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบ   (ขนาดเล็กและขนาดกลาง) ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, cheshon, ทรายแดง ฯลฯ

เราล้างปลาด้วยน้ำเย็น เพื่อลำไส้ ปลา   ก่อนที่ เกลือ   ไม่ต้องการ เทชั้นของเกลือประมาณ 0.5 ซม. ลงบนด้านล่างของกล่องไม้ (หรือกระทะเคลือบ) วางปลาหนึ่งชั้นด้านบนของมันเทชั้นเกลือ 0.5 ซม. ด้านบนจากนั้นวางที่สอง ชั้นปลา   และหลับไปอีกครั้ง เกลือ   เป็นต้น

เมื่อปลาทั้งหมดได้รับการบรรจุอย่างสมบูรณ์เราเติมเกลือชั้นสุดท้ายและวางภาระให้กับปลา คุณสามารถใช้ฝาที่มีขนาดเล็กกว่าหรือแผ่นและน้ำ 3 ลิตร (เป็นภาระ) หลังจากนั้น ปลา   จำเป็นต้องใส่ เพื่อน้ำเกลือ   ในที่เย็นถ้าเป็นไปได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน หลังจากเวลานี้ปลาจาก น้ำเค็ม   เรานำออกมาแล้วล้างออกด้วยน้ำจากเกลือแล้วนำไปใส่ในกระทะที่สะอาด กรอกข้อมูล ปลา   น้ำจืดเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกมา ในน้ำเป็นตัวเลข ปลาเค็ม   ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำปลาออกจากน้ำแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดหน้าเพื่อให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นเราแขวนปลาแต่ละตัว (ด้วยตาหรือด้วยตะขอบนริมฝีปาก) แห้ง. รักษา ปลาแห้ง   เป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ระยะเวลา การอบแห้ง (การอบแห้ง) ปลา   ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดปลา

ก่อนที่จะรวบรวมความกล้าหาญและทำปลาสีแดงที่บ้านเป็นครั้งแรกฉันตัดสินใจที่จะเตรียมตัวอย่างละเอียด ฉันอ่านสูตรอาหารที่มีความอยากรู้อยากเห็น“ หยิบน้ำลาย” มองดูรูปถ่ายที่แสนอร่อยบนเว็บและตำราอาหาร ... ฉันกลัวที่จะเสียผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและราคาค่อนข้างแพง แต่ความกลัวของฉันดูเหมือนจะไร้ประโยชน์ ฉันไปตลาดเรียบร้อยแล้วเลือก“ เหยื่อ” อ้วนตัวน้อยที่สวยงามของการทดลองทำอาหารของฉัน และผู้ขายที่ดีก็เอามีดขนาดใหญ่และแหลมออกทันที ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และในตอนเช้าฉันปฏิบัติต่อสามีของฉันด้วยปลาแซลมอนรสเค็ม เขาชมฉันและฉันกุหลาบสีแดงด้วยความยินดีชมเชยที่ยอมรับอย่างมีน้ำใจ ทุกอย่างเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ จนกระทั่งช่วงเวลานั้นเมื่อฉันทานอาหารกลางวันฉันมองเข้าไปในครัวและเห็นเรือโดดเดี่ยวที่มีปลาอยู่บนโต๊ะ ฉันเป็นคนขี้เกียจลืมที่จะซ่อนเขาไว้ในตู้เย็น เมื่ออ่านแล้วว่าของว่างอาจหายไปฉันยังรู้สึกเสียใจที่ทิ้งมันไป หลังจากทั้งหมดมีอยู่ 800 กรัมไม่น้อย แต่ฉันกลัวที่จะเลี้ยงคนที่รัก ดังนั้นจึงมีมันฝรั่งดอกกุหลาบและพายปลาความต้องการซึ่งยังคงเป็นปริศนาสำหรับสามีของเธอ แต่นี่เป็นอีกเรื่องการทำอาหารฉันจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง และตอนนี้ - สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของปลาสีแดงแสนอร่อย

วิธีการดองปลาสีแดงที่บ้าน

เริ่มจากวิธีพื้นฐานกันก่อน ไม่มีอะไรเพิ่มเติม! ไม่มีเครื่องปรุงรส! เกลือปลาและน้ำตาลเล็กน้อย รสชาติเป็นธรรมชาติที่น่าอัศจรรย์ละเอียดอ่อนและอาหารเรียกน้ำย่อยเองก็ดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เกลือ

ส่วนผสมสำคัญ:

วิธีการดองปลาสีแดง (สูตรพร้อมภาพ):

เวลานี้ฉันจัดการเพื่อฆ่าซากทั้งหมด (ถึงแม้ว่าจะเล็ก) ซากของปลาเทราท์สีรุ้ง แต่โดยปกติฉันไม่ลังเลเลยที่จะดองสเต็กแช่แข็ง และฉันจะไม่รังเกียจแม้แต่ท้อง ดังนั้นคุณสามารถใช้ส่วนที่กินได้ใด ๆ ละลายส่วนผสมหลักที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำเย็นเค็ม หากคุณมีปลาที่ไม่มีการแบ่งแยกเช่นเหมืองหรือชิ้นส่วนที่มีผิวหนังให้ถอดเกล็ดออก จากนั้นหากจำเป็นให้ตัดส่วนหัวและส่วนท้ายออก นอกจากนี้คุณยังสามารถกำจัดครีบ นำออกและทิ้งอวัยวะภายในเปิดหน้าท้อง แนะนำให้ใช้งานกับมีดที่คมมีดที่มีความยืดหยุ่นบาง ล้างให้สะอาด
ตอนนี้ทำ filet ตัดสันอย่างระมัดระวัง ลบกระดูกที่เหลืออยู่ในชิ้นปลาด้วยแหนบหรือมือ ล้างอีกครั้ง ซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อย่าลบผิว
เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ เพียงเติมเกลือลงในน้ำตาล (หรือกลับกัน) และผสม ทำไมต้องเป็นน้ำตาลทราย มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในแง่ความอร่อยของปลาสีแดงเค็มการเติมจะไม่ถูกสะท้อนออกมาในทางปฏิบัติ แต่มันจะถูกเก็บไว้นานกว่า เช่นเดียวกับมะนาวสด นี่คือสารกันบูด (คำที่น่ากลัว) แต่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังกำจัดกลิ่นเฉพาะ สามารถเติมน้ำผลไม้ลงในอาหารสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟหรือระหว่างการทำเกลือ เกลือจะดีกว่าที่จะทะเล ผลิตภัณฑ์จะใช้ตรงตามที่ต้องการมากที่สุด ดังนั้นจะไม่มีการเค็ม แต่ถ้าไม่ใช่เกลือหยาบธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน มันต้องการน้อยลงใส่ใจกับสิ่งนี้
ตะแกรงเนื้อ (สเต็ก) หรือโรยหน้าปลาสีแดงที่มีส่วนผสมของเกลือเช่นเดียวกับในภาพ ใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก (ขวดภาชนะอื่น) ใกล้กันโดยที่ผิวออก ครอบคลุมหรือกระชับด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในที่เย็น ในหนึ่งวันคุณจะได้รับปลาเค็มเล็กน้อย คุณชอบรสชาติที่สว่างกว่าหรือไม่? รอ 36-48 ชั่วโมง ดูในภาชนะทุก 12 ชั่วโมง การสะสมของของเหลวเกิดขึ้นมากมายหรือไม่? ระบายมัน ตัดสินใจเลือกปลาแซลมอนหรือสีชมพูเป็นวัตถุหลักใช่ไหม มันอาจกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เกลือด้วยน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น) หรือเทจานสำเร็จรูปสำหรับเก็บรักษา
คุณจะได้รับขนมที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนละมุนและสุขภาพดี ไม่มีใครให้ คุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณต้องการ: ทำแซนวิชม้วนเป็นม้วนสลัด ... หรือเพียงแค่ตัดวางบนจานด้วยชิ้นมะนาวโปร่งแสงและเพลิดเพลินกับการรักษาที่หาที่เปรียบไม่ได้

วิธีการย่างสเต็กเผ็ดหรือเนื้อปลาสีแดง

สูตรสำหรับเชฟและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยที่ชื่นชอบความอร่อย แน่นอนว่านี่ไม่ได้เกี่ยวกับองุ่นแห้ง แต่เป็นสำเนียงพิเศษที่ให้รส ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อรับสินค้ารสจัดและดั้งเดิม!

ชุดผลิตภัณฑ์:

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ครั้งนี้ฉันทำสเต็กปลาแซลมอน มันไม่ได้มีความอิ่มตัวของสีเช่นเดียวกับปลาเทราท์โดยเฉพาะหลังจากการแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็ง แต่ยังอร่อย ยิ่งไปกว่านั้นวิธีนี้แม้ว่าจะไม่แตกต่างจากครั้งก่อนมากนัก แต่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรส และพวกเขาจะทำการปรับเปลี่ยนกลิ่นหอมของพวกเขาในช่อรสของขนมสำเร็จรูป โดยทั่วไปไปกันเถอะ ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลาย คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้ชิ้นงานที่สวยงามไม่เสียรูป ทำความสะอาดตาชั่ง แต่ทิ้งไว้ที่ผิวหนัง สามารถลบหรือออกจากกระดูกได้ตามต้องการ ฉันตัดส่วนที่เหลือของสันเขาดังนั้นฉันจึงได้สองชิ้น
องค์ประกอบของส่วนผสมดองแห้งรวมถึงน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ เครื่องปรุงอะไรให้ใช้ตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันจะปล่อยให้รายการของกลิ่นที่รวมกับปลาและคุณเลือกรายการโปรดของคุณ เพื่อให้รสชาติของปลาสีแดงเค็มที่บ้านน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่ม: พริกไทยดำบดหยาบ, ใบกระวาน, โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, น้ำมะนาว, ผักชี, ส้มเอร็ดอร่อย โดยธรรมชาติแล้วสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดไม่ควรใช้ และโดยทั่วไปคุณไม่ควรหักโหมกับสารเติมแต่งมิฉะนั้นทำให้จานเสีย
ถูปลาสีแดงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่มีส่วนผสมและใส่ในภาชนะที่คุณจะดองมัน ปิดฝาให้แน่น แช่เย็นประมาณ 24-48 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและระดับความเค็มที่ต้องการ)
หลังจาก 12 ชั่วโมงตรวจสอบปลา ของเหลวจำนวนมากจะโดดเด่น - อย่าลืมระบายออก เมื่อกระบวนการเค็มเสร็จสิ้นให้ล้างชิ้นปลาในน้ำและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเก็บในภาชนะเดียวกัน พันธุ์ไขมันต่ำ (ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู) สามารถเทหรือ greased ด้วยน้ำมันพืชให้เดือดเบา ๆ ฉันปิดทุกอย่างฉันปิดสูตร แต่ทิ้งรูปปลาสีแดงเค็มไว้ที่บ้าน และวิธีการส่งและสิ่งที่ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

วิธีการเปียกปลาสีแดงเกลือ

ตัวเลือกนี้สร้างความประทับใจด้วยความเรียบง่ายและการใช้งานจริง แม้แต่สายพันธุ์ที่มีไขมันต่ำก็จะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนด้วยผักดองที่มีใบกระวานหอมและพริกไทยรสเผ็ด และเติมเต็มจานด้วยหัวหอมและน้ำมันมะกอกคุณจะเตรียมระเบิดรสชาติที่แท้จริง ฉันเตือนคุณอย่ากลืนลิ้นเมื่อคุณลอง!

สิ่งที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง (ในกรณีของฉัน) ให้ละลายน้ำแข็ง แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อความสะดวกในการตัด ทำความสะอาดตาชั่ง ฆ่าเนื้อปลาทั้งหมดในเนื้อ คุณสามารถปล่อยให้สเต็กทั้งหมด จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ
ปรุงน้ำเกลือ ผสมเกลือและเครื่องเทศ ตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม ลบจากเตาและเย็นสนิท จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว
วางในชาม (ทำจากพลาสติกเกรดอาหารแก้วเซรามิกหรือโลหะเคลือบ) ค่อยๆเทลงในน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น ใส่ในที่เย็น การทำความสะอาดปลาสีแดงเล็กน้อยที่บ้านวันหนึ่งจะเพียงพอ สำหรับเอกอัครราชทูตที่แข็งแกร่งกว่านั้นจะใช้เวลาอีกเล็กน้อย - 36-48 ชั่วโมง ตัดอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับปลาสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในโหลหรือกระทะ สลับกันระหว่างชิ้นกับแหวนหัวหอมบาง เทน้ำมันพืช (ไม่มีดอกทานตะวันหรือมะกอก)
เก็บในที่เย็นประมาณ 3-4 วัน จากปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคุณสามารถเตรียมแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างและอาหารอร่อยอื่น ๆ

• เพื่อเพิ่มความพร้อมคุณสามารถกดขี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ไว้ในชาม คลุมด้วยแผ่นแบน วางภาระเช่นขวดหรือขวดน้ำด้านบน
• ไม่ควรให้ปลาเค็มเล็กน้อยกับเด็กเล็กเพราะอาจทำให้เกิดพิษได้ สำหรับเมนูสำหรับเด็กอาหารเรียกน้ำย่อยจะเหมาะหลังจากการรั่วไหลอย่างน้อยสองถึงสามวัน
• เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็นสำหรับการทำเกลือให้แน่ใจว่าไม่มีคราบและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากการสลายตัว
• เพื่อให้เผ็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยและผักชีฝรั่งแห้ง
• หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟและน้ำร้อนเมื่อละลายน้ำแข็งส่วนผสมหลัก ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเด็ดอย่างแน่นอน
• เสิร์ฟเป็นไส้สำหรับแพนเค้กทาร์ตหรือคานาเป้ทำแซนวิชหรือเสิร์ฟบนจานเป็นปลาสวยงามและอร่อยตัดด้วยสมุนไพรสดมะนาวและผัก

สนุกและปลาที่ดีต่อสุขภาพ!

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

ในร้านค้าวันนี้คุณจะพบปลาเค็มเล็กน้อยในปริมาณมาก แต่เราไม่สามารถมั่นใจได้ในคุณภาพของมันเสมอไป มักใช้สารกันบูดและวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่แข็งแรงต่อสุขภาพ ดังนั้นความรู้เกี่ยวกับวิธีการตกปลาที่บ้านจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลา แต่ต้องการความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของพวกเขา

วิธีการหลักในการทำปลาเค็มที่บ้าน

มีสองวิธีหลักของปลาเค็ม: แห้งและดอง ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับการถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมเกลือตามที่สองเกี่ยวข้องกับการวางชิ้นส่วนของปลาในเวลาที่แน่นอนในน้ำดอง

คุณสามารถเกลือทั้งปลาสดและแช่แข็ง ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีที่สองตามกฎแล้วไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งก่อน แม้ว่าจะไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ในหมู่พ่อครัวและแม่ครัวที่บ้าน

ปลาเกือบทุกชนิดจะถูกเค็ม อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่บ้านปลาเฮอริ่งเค็มปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอน Chum ปลาเทราท์น้อยกว่าบ่อยครั้ง - ปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการหลักในการทำเกลือปลาที่บ้านในรายละเอียดเพิ่มเติม

เกลือปลาแช่แข็ง

เพื่อให้ปลาแช่แข็งเกลือนั้นจะต้องสับก่อน: คุณต้องการเพียงเนื้อ ในเนื้อปลาที่มีเนื้อนุ่มละมุนเนื้อปลาจะถูกทิ้งไว้กับผิวหนังและในปลาเฮกปลาแมคเคอเรลและปลาอื่น ๆ ที่มีเนื้อแน่น ปลาแม่น้ำมักไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

เนื้อที่เตรียมไว้นั้นเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยหัวหอมและกระเทียมบาง ๆ และใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นก็ถือว่าพร้อม สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้กระเทียมสองถึงสามหัวหอมและกระเทียมสองกลีบรวมถึงน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับผู้ที่กำลังสับสนกับการขาดเกลือในสูตรคุณสามารถเสนอสูตรอื่นที่พบบ่อย

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อปลา - กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมเนื้อปลา (แช่แข็ง) ด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ทิ้งไว้ให้นอนอย่างน้อย 10 นาที
2. รวมเกลือหยาบ (ดีสำหรับปลาเกลือไม่ดี) และน้ำตาล
3. กระจายเนื้อปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
4. พับในจานปิดด้วยแผ่นเล็ก ๆ อีกเล็กน้อยใส่ภาชนะน้ำด้านบนเพื่อสร้างแรงกดดันเล็กน้อย
5. ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในหนึ่งวันสามารถใช้ทำแซนวิชหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เอกอัครราชทูตปลาสีแดงแห้ง

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• สีแดง (เนื้อ) - กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง - ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - ตัวเลือก

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ
2. ผสมเกลือและน้ำตาลถูให้เข้ากัน
3. เอาปลาครึ่งหนึ่งวางลงบนกระดาษในหนึ่งชั้น
4. โรยถ้าต้องการพริกไทยเล็กน้อยใส่กิ่งผักชีฝรั่งด้านบน
5. กระจาย filet ที่เหลือในชั้นที่สอง
6. คลุมด้วยกระดาษ
7. ห่อทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระดาษรองอบและวางในที่เย็น ๆ (เช่นตู้เย็น) ปลาควรเกลือภายใต้การกดขี่เล็กน้อย
8. เสิร์ฟปลาสีแดงเค็มด้วยวิธีนี้ในตารางในวันถัดไปมาก

ปลาเฮอริ่งชนิดแห้ง

ส่วนผสมที่ต้องการ:

•   - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ (กับถั่ว)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อนชา
• ผักชีครึ่งช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. พับซากปลาเฮอริ่งขนาดเท่าเดิม (ที่ยังไม่เสร็จพร้อมกับสภาพสมบูรณ์) ในภาชนะที่เคลือบ
2. โรยเกลือผักชีฝรั่งผักชีด้านบนใส่พริกไทยม้วนปลาในเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน
3. ใส่ในเย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา)
4. เวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของปลา: เกลือที่มีขนาดใหญ่กว่าจะยาวกว่า โดยปกติจะเพียงพอสำหรับสามถึงสี่วัน ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเค็มปลาแมคเคอเรล แต่เพื่อให้เค็มมันต้องใช้เวลามากขึ้น

ปลาเฮอริ่งดองในน้ำดอง

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง (ยังไม่เสร็จ) - กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งถ้วย
• น้ำ - สองแก้ว
• หัวหอม - หัวหนึ่งคู่
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกปลาแฮร์ริ่งจากด้านในหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้นครึ่ง ถ้าไม่ใช่ความขี้เกียจแฮร์ริ่งก่อนหน้านี้จะถูกขว้างด้วยก้อนหินได้ - ดังนั้นมันจะเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น
2. เตรียมน้ำเกลือโดยการผสมและน้ำเดือดน้ำส้มสายชูและเกลือ
3. ตัดเป็นแหวนบาง ๆ หรือครึ่งหัวหอม
4. วางชิ้นปลาเฮอริ่งไว้ในชามเซรามิก (ใส่จานให้พอเหมาะ) ใส่หัวหอมด้านบนเททุกอย่างด้วยน้ำดองและใส่ในที่เย็น อีกสองวันต่อมาปลาแฮร์ริ่งก็พร้อม

ปลาแม่น้ำเค็ม

ปลาแม่น้ำมักจะเค็มในที่แห้ง ก่อนหน้านี้มันมักจะเสียใจมากและนำเหงือกออก ปลาตัวเล็กไม่สามารถเสียใจได้

ขั้นตอนที่สองคือการโรยปลาด้วยเกลือทุกด้าน เกลือก็ถูกเทลงไปด้วย จากนั้นวางในชั้นในกระทะหรืออ่างล้างหน้าที่เคลือบด้วยเกลือเทลงบนแต่ละชั้น โดยปกติแล้วปลาห้ากิโลกรัมใช้เกลือเกือบหนึ่งกิโลกรัม สองสัปดาห์มักจะเพียงพอที่จะทำให้ปลาเค็ม ปลาตัวเล็ก ๆ จะเค็มออกมาเร็วเป็นสองเท่า ปลาแม่น้ำเค็มสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

VKontakte

มันเกิดขึ้นว่าในฤดูร้อนมันเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะช่วยปลา วิธีที่ดีที่สุดในการประหยัดสำหรับใช้ในอนาคตเมื่อตกปลาหรือที่บ้านคือการทำเกลือ ปลาน้ำเค็มเป็นอย่างไร ลองดูสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียม Roach, Perch, Gobies, เยือกเย็นและ Roach ที่มีขนาดใหญ่ขนาดกลางและขนาดเล็ก

ประเภทและวิธีการทำปลาแม่น้ำเค็ม

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่แท้จริงโดยไม่มีปลาแม่น้ำ ถิ่นที่อยู่ในแม่น้ำนั้นดีในหูและซุปปลาอื่น ๆ เธอต้มในน้ำนึ่งแห้งแห้งและเค็ม หากผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาดตัดและเค็มเป็นชิ้น ๆ ได้ตัวอย่างกระดูกที่มีขนาดเล็กก็จะถูกเตรียมโดยใช้เกลือทั้งหมด

คำเตือน! สำหรับเกลือปลาใด ๆ เกลือหยาบเหมาะเท่านั้น มีเพียงเธอคนเดียวที่ค่อยๆละลายช้าๆแล้วดึงของเหลวออกจากปลา เกลือป่นละเอียดจะมีเพียงน้ำเกลือ แต่ไม่แห้งปลาแม่น้ำ

หลักการของเอกอัครราชทูตนั้นเรียบง่าย: เกลือไม่ได้เก็บรักษาเอาไว้เพียงแค่เอาความชื้นออกจากปลา การเค็มของผู้อาศัยในแม่น้ำนั้นเปียกแห้งผสมและหย่อนคล้อย

น้ำเกลือคืออะไร

วิธีการเปียกน้ำเกลือที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดมีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับแนวคิดที่น่าสนใจหนึ่งน้ำเกลือ ในวิธีอื่น ๆ ของการเตรียมคำจำกัดความนี้ไม่ได้ใช้

Tuzluk เป็นความชื้นที่ปล่อยออกมาจากปลาในระหว่างการทำเกลือ ของเหลวชนิดพิเศษนั้นอิ่มตัวด้วยโปรตีนแร่ธาตุและแม้แต่น้ำมันปลาที่มีค่าที่สุดซึ่งเป็นสาเหตุที่แตกต่างจากน้ำเกลือทั่วไปและมีชื่อเป็นของตัวเอง

ในความเป็นจริงปลาเค็มในลักษณะที่เปียกหรือแห้งจะปรุงแบบเดียวกันทุกประการ ความแตกต่างพื้นฐานคือน้ำเกลือยังคงอยู่ในถังหรือกระแสน้ำ

แมลงสาบเค็ม, คอน, โกบี, เยือกเย็นและโรยหน้าด้วยน้ำตาล

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปีนเขาและที่บ้าน น้ำจืดที่ปรุงด้วยน้ำตาลจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดกว่า ในการเตรียมปลาด้วยวิธีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์เช่นถังหรือกระทะ
2. ทำความสะอาดซากปลาทิ้งหัวของคุณ นำเครื่องชั่งออก
3. ชั้นแรกของการจับควรวางโดยตรงที่ด้านล่างของภาชนะ ควรวางซากสัตว์คว่ำลง
4. เทแต่ละตัวอย่างด้วยเกลือในสัดส่วน 10 กิโลกรัม ปลาและ 1 กก. เกลือหยาบบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
5. เลเยอร์ของปลาสลับกับเกลือไม่ควรขึ้นไปถึงด้านบนของถัง ควรวางแท่นกดไว้ที่ด้านบนสุดของมวลปลา
6. หลังจาก 2 วันน้ำเกลือจะครอบคลุมมวลทั้งหมด
7. หลังจาก 3 วันปลาตัวเล็กจะพร้อมและหลังจาก 7-8 วัน - ใหญ่ ชุดสำเร็จรูปจะถูกดึงออกจากน้ำเกลือล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้งในที่โล่ง จากนั้นสามารถพับเก็บได้ใน Roach, Perch, Gobies, เยือกเย็นหรือ Roach สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในภาชนะใด ๆ

ปลาเล็กเกลือสามวันใหญ่ - 5-7 วัน

สภา บทบาทของการกดสามารถเล่นได้โดยแผ่นขนาดใหญ่ธรรมดาปกคลุมด้วยสิ่งที่หนัก อย่างไรก็ตามชาวประมงที่มีประสบการณ์ได้รับคำแนะนำให้รวบรวมวงกลมไม้พิเศษ วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตคือลินเด็นหรือแอสเพน มีเพียงไม้ชนิดนี้เท่านั้นที่ไม่ปล่อยสารอันตรายเข้าสู่น้ำเกลือและไม่ทำให้เสียโฉมภายใต้อิทธิพลของมัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกดไม้อัด! มันสามารถขัดและปล่อยกาวตกค้างในปลา

เอกอัครราชทูตแห้งเร็วของการจับแม่น้ำขนาดใหญ่

หากคุณเลือกเกลือขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 -2 กิโลกรัม) คุณไม่เพียง แต่ทำความสะอาด แต่ยังละลายไปทางด้านหลังให้เอาสันสันหัวและหางออก สเกล - อย่าแตะต้อง!

1. ทำให้ซากแห้ง ในกรณีนี้สำเนาแต่ละเล่มจะดูเหมือนหนังสือที่ขยายออกโดยเปิดหน้าท้องขึ้นมา
2. ใส่เกลือลงในปลาจากด้านข้างของเกล็ดแล้ววางในกล่องเป็นชั้น ๆ โรยเกลือลงในแต่ละชั้น ซากที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ด้านล่าง
3. หากคุณตัดสินใจที่จะออกจากหัวของคุณคุณจะต้องวางปลาในรูปแบบกระดานหมากรุก ตัวอย่างเช่นชั้นแรกที่มีหัวของคุณไปทางซ้ายที่สอง - ด้วยหัวของคุณไปทางขวา ดังนั้นการกดขี่จะสร้างแรงกดดันต่อมวลทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน
4. สำหรับชุดทั้งหมดให้กดไม้และวางกล่องไว้บนพาเลทในห้องเย็น ถ้าเป็นไปได้ภาชนะสามารถวางโดยตรงบนพื้นดินหรือในรูเล็ก ๆ น้ำเกลือจะไหลผ่านช่องในถัง

ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ปลามีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม สามารถลองได้ใน 3 วัน และสำหรับเกลือแข็งของตัวจับขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5-2 กิโลกรัมจะใช้เวลา 10 วัน

เอกอัครราชทูตวอกแวกโดยไม่มีน้ำตาล วิธีเปียกและแห้ง

Vobla เป็นพลเมืองของแม่น้ำรัสเซียทั่วไป บ่อยครั้งที่ชาวประมงจับปลาตัวนี้ได้ขอให้พนักงานรับภาระดำเนินการอย่างยากลำบาก อันที่จริงสูตรสำหรับการเตรียมแมลงสาบที่เหมาะสมเช่นเดียวกับปลาน้ำจืดอื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่าย:

• ปลาขนาดกลางหรือใหญ่จำเป็นต้องเสียใจมากและถอดเกล็ดออก จากนั้นล้างและทำให้แห้งซาก;
• ขั้นตอนต่อไปคือการถูตัวแมลงสาบด้วยเกลือ วางเกลือไม่เพียง แต่อยู่ข้างนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในท้องของแต่ละตัวอย่าง
• ควรวางปลาขูดไว้เป็นแถวในจานที่สะดวกสำหรับคุณและรอเพียง 5 วัน

หากคุณวางแผนที่จะเป็นทูตที่เปียกแฉะปลานั้นจะต้องถูกบีบบังคับโดยการกดขี่และทิ้งไว้ในภาชนะ ซากสัตว์จะปล่อยของเหลวออกมาอย่างช้า ๆ นี่คือน้ำเกลือ

สำหรับการทำเกลือแบบแห้งคุณต้องวางที่จับตามที่อธิบายไว้ในสูตร แต่ภาชนะสำหรับการทำเกลือควรมีรู น้ำเกลือจะรั่วผ่านพวกเขาและแมลงสาบก็จะแห้ง

วิธีการจมน้ำของแมลงสาบเกลือ, เยือกเย็นและปลาแม่น้ำอื่น ๆ

สูตรนี้ใช้สำหรับปลาที่มีน้ำมันมากที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อสัตว์น้ำจืดมีความนุ่มและแตกต่างจากปลาเค็มแบบดั้งเดิมมากขึ้น ข้อเสียคือต้องสร้างสิ่งก่อสร้างพิเศษสำหรับการทำเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ติดตั้งตู้คอนเทนเนอร์สำหรับเก็บปลาเพื่อให้สามารถแขวนและเสริมสร้างแท่งตามขวางที่มีความยาวเท่ากัน
2. ระงับทั้งตัว (ถ้าเล็ก) หรือบุคคลที่เสียใจมากบนแท่งเพื่อให้มีระยะห่างเล็กน้อยระหว่างซาก ควรลดปลาลงในถังอย่างเต็มที่
3. ในอ่างพลาสติกหรือภาชนะอื่น ๆ จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำ
4. หากน้ำและเกลือครอบคลุมการจับอย่างสมบูรณ์แสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง

สภา วิธีการกำหนดปริมาณเกลือที่เหมาะสมในน้ำเกลือ? ง่ายมาก! หากคุณวางมันฝรั่งหรือไข่ดิบพวกเขาไม่ควรจม แต่ว่ายน้ำบนพื้นผิว

หลังจาก 5-7 วันจะสามารถรับประทานชุดเกลือได้ แต่ก่อนหน้านั้นมันควรจะถูกลบออกจากของเหลวและแห้งเล็กน้อย

วิธีการข้างต้นของน้ำเกลือถูกนำมาใช้อย่างดีในการบันทึกสำหรับอนาคตที่จับขนาดใหญ่ โดยไม่คำนึงถึงสูตร Roach, Perch, Gobies, เยือกเย็นหรือ Roach สามารถเก็บไว้ได้นานหรือกินทันทีหลังสิ้นสุดเอกอัครราชทูต และคุณสามารถแช่ในน้ำหรือนม 3-4 ชั่วโมงและใช้สำหรับทอดหรือเตรียมอาหารปลาที่หลากหลาย

ปลาแม่น้ำเค็ม - วิดีโอ

เอกอัครราชทูตปลาแม่น้ำ - ภาพถ่าย