สิ่งพิมพ์ 2017-11-03    ฉันชอบ 11   เข้าชม 7462

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความนิยมของเครื่องเทศอินเดียในวันนี้มานานและมั่นคงพวกเขาได้ตัดสินในห้องครัวของเรา “ อาหารที่ปราศจากเครื่องปรุงไม่ใช่อาหารเลย” ชาวอินเดียพูดด้วยตัวเองและไม่มีใครโต้แย้งกับพวกเขา แผงลอยและแผนกเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้าออนไลน์ ... ทุกวันปริมาณเครื่องเทศที่นำเข้าจากอินเดียเพิ่มขึ้น แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสนองความต้องการ และนี่เป็นที่เข้าใจได้: เครื่องเทศอินเดียไม่เพียง แต่นำความสนุกมาสู่อาหารธรรมดา แต่ยังทำหน้าที่เป็นหมอรักษาโรคตามธรรมชาติ

ในสมัยโบราณเครื่องเทศมีบทบาททางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับน้ำมันและก๊าซ

Spices - อาหารอินเดียยอดนิยม

บ้านเกิดของพืชส่วนใหญ่ที่ทำจากเครื่องเทศถือเป็นที่ราบสูง Deccan และเนินเขาทางทิศใต้ของเทือกเขาหิมาลัย ต้นกำเนิดจากอินเดียอย่างหมดจดของ Ceylon cinnamon, โหระพา, กระวาน, ยี่หร่าดำ, ใบกระวานอินเดีย, พริกไทยดำ, ใบแกง, ขมิ้น, ขิงและพริกไทยยาว

ทุกปีโลกบริโภคพริกไทยมากกว่าหมื่นชนิดทุกชนิด

การเพาะปลูกเครื่องเทศในอินเดียทุกวันนี้เหมือนกับในสมัยโบราณ พืชถูกหว่านในพื้นที่บางครั้งในสถานที่ที่เข้าถึงเทคโนโลยีได้ยาก พวกมันเติบโตเหมือนระบบนิเวศขนาดเล็กเกือบจะเป็นของตัวเองเหมือนกับธรรมชาติในป่า เก็บเกี่ยวซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ยอดเยี่ยมด้วยวิธีการแบบเก่า - ด้วยมือ ผู้หญิงเก็บเกี่ยวชุดใน

สวนกระวานมีลักษณะเหมือนกับในสหัสวรรษที่แล้ว

เครื่องเทศมีอยู่เสมอในอาหารอินเดีย และในขนมหวานและในเค็มและในเผ็ด ไม่มีสูตรดั้งเดิมโดยไม่มีเครื่องเทศ! ต้องขอบคุณพวกเขาอาหารจึงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและแน่นอนสวยงาม และยังมีประโยชน์อย่างมาก

เครื่องเทศเป็นแคลอรี่สูง แต่ในส่วนเดียวมีเพียง 17-25 กิโลแคลอรี

เครื่องเทศในแนวคิดการแพทย์แผนโบราณของอินเดีย

ตามอายุรเวท (ปรัชญาการรักษาของอินเดีย) ทุกอย่างที่ล้อมรอบเราจักรวาลที่ประจักษ์ทั้งหมดจะแบ่งออกเป็นสาม gunas - Sattva (ดี), Rajas (Passion) และ Tamas (ไม่รู้) รวมถึงสิ่งที่เรากิน ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เราบริโภคทุกวันตามหมออินเดียก็แบ่งออกเป็นสามประเภท

1. tamasic เหล่านี้รวมถึงส่วนต่าง ๆ ของพืชที่มีการเจริญเติบโตใต้ดินและสัมผัสกับพื้นดิน - พืชรากลำต้นใบ อาหารจากพวกเขาเหมาะสำหรับคนงานที่ทำงานหนัก
2. Rajasik เหล่านี้เป็นใบไม้กิ่งก้าน จานจากพวกเขาจะถูกบริโภคที่ดีที่สุดโดยคนที่มีกิจกรรมระดับปานกลาง
3. sattvic สายพันธุ์นี้รวมถึงเมล็ดเท่านั้น อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับการเป็นผู้นำในการคิดใคร่ครวญวิถีชีวิต ทุกคนที่ต้องการเสริมสร้าง Sattva เลือกเครื่องเทศอินเดียพิเศษ - ขิง, ขมิ้น, สีเหลือง, กระวาน, อบเชย, ผักชีและยี่หร่า

เครื่องเทศบางอย่างใน Ayurveda เริ่มถูกนำมาใช้ก่อนหน้านี้กว่าที่พวกเขาอยู่ในจาน

เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม 8 อันดับ

คุณต้องการที่จะกระจายอาหารของคุณเน้นความมีเกียรติของส่วนผสมและเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคยหรือไม่? สำหรับคุณเท่านั้นเราได้รวบรวมอาหารที่ต้องสั่ง 8 เครื่องเทศจากอินเดียเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นสัญลักษณ์ของกูรูในครัวเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทอินเดียได้ใช้พวกเขาในการแพทย์มานานหลายพันปี ดังนั้นคุณไม่เพียง แต่จะมีอาหารมื้อเย็นแสนอร่อยและทำให้แขกประหลาดใจ แต่ยังดูแลสุขภาพของคุณ

เครื่องเทศถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้ว

ขมิ้น. ในบรรดาเครื่องเทศยาขมิ้นนั้นเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับ เครื่องเทศนี้ถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ มันรักษาโรคข้ออักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - ปวดท้องอิจฉาริษยาและอาหารไม่ย่อย ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวทของอินเดียใช้สำหรับการอักเสบของผิวหนังและสำหรับการรักษาบาดแผล แต่ก่อนอื่นขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมที่ให้จานสีทองที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ซับซ้อนประณีต
  ส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศนี้ใช้

ตามอายุรเวทขมิ้นให้ความเจริญรุ่งเรืองให้พลังงานจากสวรรค์และทำความสะอาดจักระ

ขิง. รากขิงบดละเอียดมีการใช้งานที่หลากหลาย ก่อนอื่นเลยรสชาติของมันนั้นได้รับการชื่นชม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าด้วยอาจและเป็นอาหารจานหลักและซุปเนื้อผลิตภัณฑ์จากแป้งและเครื่องดื่ม Ginger ได้รับการยอมรับอีกครั้งจากหมอ ในความเป็นจริงแล้วเขาเป็นยารักษาโรคหลายชนิด เครื่องเทศทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้มีเสถียรภาพลดระดับคอเลสเตอรอลมีผลในทางบวกต่อการทำงานของไตและต่อมไทรอยด์ ใช้รากขิงสดและแห้ง

มีความเชื่อกันว่าการใช้ขิงช่วยบรรเทาอาการลักษณะเชิงลบของบุคคล

ผักชี. เมล็ดผักชีในอาหารอินเดียมีการใช้เกือบทุกที่ พวกเขามีความนิยมสำหรับรสชาติ (มะนาวและพริกไทย) ผสม ใช้โดยพ่อครัวชาวอินเดียเมื่อปรุงอาหารซุปถั่วปลาและอาหารจานเนื้อสลัดแกง เครื่องเทศมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่สมดุลของร่างกายและจิตใจ ผักชีเป็นสารที่ทำให้เกิดอาการผิดปกติได้ดีเยี่ยมช่วยเพิ่มความอยากอาหารและบรรเทาความทรมานของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ในประเทศจีนพวกเขาแน่ใจว่าผักชีมีคุณสมบัติความรักที่วิเศษ

ผงยี่หร่า. เมล็ดขมของเมล็ดยี่หร่า "รู้วิธี" เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเพราะมันถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณเล็กน้อย ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก ในวันแรก - พริกไทยดำ ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทมั่นใจว่ายี่หร่าสามารถกำจัดร่างกายของสารพิษทางเดินอาหาร โรคของระบบทางเดินอาหารและตับลดลงด้วยการรวมความสามารถของเครื่องเทศนี้ในอาหาร

Herodotus พบเมล็ดยี่หร่าสำรวจมัมมี่ในปิรามิดอียิปต์โบราณ

ดอกคาร์เนชั่น. ตาแห้งขนาดเล็กใน บริษัท พร้อมเครื่องเทศอินเดียอีกชนิด - พริกไทยดำ - ให้กลิ่นและรสชาติเกาะกับอาหารประเภทใดก็ได้ กานพลูยังดีสำหรับขนมและเครื่องดื่ม เครื่องเทศอินเดียนี้เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติมันช่วยประหยัดจากอาการคลื่นไส้ในระหว่างการเมารถกระตุ้นความอยากอาหารและมีประสิทธิภาพสำหรับโรคหวัด เครื่องเทศสกัดกั้นกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่คมชัดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น

ทหารโรมันเคี้ยวกลีบเพื่อให้ลมหายใจสดชื่น

พริกไทยแดงและดำ. เครื่องเทศทั้งสองนี้มีอยู่ในทุกครัวและไม่เพียง แต่ในอินเดีย ดังนั้นพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศอินเดียที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในตลาดเครื่องเทศโลก มันสามารถที่จะสร้างการย่อยอาหารและช่วยในการเป็นหวัด การใช้พริกไทยดำเฉพาะที่สามารถยับยั้งการเกิดบาดแผลเล็ก ๆ พริกแดงมีความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างกระดูก มัน "กระตุ้น" ระบบย่อยอาหารในขณะที่กำจัดสารพิษ เนื่องจากเนื้อหาของเบต้า - คริปโตแซนทินที่ทำให้เป็นกลางผลกระทบของยาสูบแนะนำให้ผู้ที่สูบบุหรี่อย่างยิ่งเครื่องเทศ

พริกแดงยังคงอยู่บนพื้นดินนานขึ้น

กระวาน. เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนกระวานจึงขาดไม่ได้ในสูตรอาหารอินเดียมากมาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งอาหารจานหลักและของหวานและเพื่อ เมื่อหลายศตวรรษก่อนหมอรักษาเชื่อว่าราชาแห่งเครื่องเทศตามที่เรียกว่ากระวานนั้นมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบทุกชนิด นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าเครื่องเทศอินเดียนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งผิวหนังกระตุ้นการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหาร

กระวานไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลาหลายเดือนแม้ในภาชนะเปิด

อบเชย. อาจเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อบเชยทำจากเปลือกไม้ของต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปี การทำขนมอบและเครื่องดื่มกลายเป็นสิ่งที่ต้องขอบคุณสำหรับเธอ หลายคนใช้อบเชยแทนน้ำตาล เครื่องเทศอินเดียนี้มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อและล้างพิษ ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ซินนามอนยังใช้ในการฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตด้วยไข้หวัดและหวัด โดยวิธีการอบเชยที่ดีที่สุดในโลกที่ปลูกบนเกาะ

ในสมัยโบราณอบเชยได้รับการยกย่องว่าเป็นของกำนัลสำหรับกษัตริย์

สูตรแกงอินเดีย

เป็นเวลานานที่อาศัยอยู่ในชายฝั่ง Malabar (รัฐทันสมัยของกัว) กินข้าวเป็นหลัก โชคดีสำหรับพวกเขาทุ่งนาถูกล้อมรอบไปด้วยพืชไม้เขตร้อน อินเดียโบราณที่อุดมไปด้วยขมิ้นผสมกับกระวานและขิงเพิ่มพริกไทยดำและมะพร้าว และตอนนี้คำสั่งของข้าวที่น่ารำคาญต้องขอบคุณเครื่องเทศนั้นอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น ดังนั้นการปรุงแกงที่มีชื่อเสียงระดับโลกจึงปรากฏขึ้น

"แกง" เป็นรสชาติที่ผิดปกติสีสดใสกลิ่นหอมอร่อยและประโยชน์ของการเก็บยาเสพติด

มีสูตรแกงที่ทันสมัยจำนวนมาก มีเพียงสี่เครื่องเทศพื้นฐานในสูตรอินเดีย - ขมิ้นพริกป่นแดงผักชีเฟนูกรีกหรือใบแกง รายการของส่วนผสมเพิ่มเติมอีกต่อไป - 16 เครื่องเทศ มันรวมถึงที่รู้จักกันดีเช่นใบโหระพา, สะระแหน่, กระวาน, เช่นเดียวกับที่รู้จักกันน้อยในยุโรปเมียน้อยรากคาลังและส้มแขก

พ่อครัวชาวอินเดียปรุงรสเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ในการเตรียมผงกะหรี่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก แน่นอนว่าคุณมีเครื่องเทศอินเดียทั้งหมด ปรุงรสตามสูตรนี้นุ่มละมุน หากคุณต้องการทำให้คมชัดขึ้น - เพิ่มขนาดของพริกไทยป่นแดง ดังนั้น ส่วนผสม:

• เมล็ดผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีก - 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 1 ช้อนชา
• ถั่วพริกไทยขาว - 2 ช้อนชา
• กลีบ - 6 ตา
• ขมิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยแดงป่น - 2 ช้อนชา

แกงไม่เหมาะสำหรับอาหารยุโรปใด ๆ

เตรียม:  ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขมิ้นและพริกไทยแดงในกระทะ จากนั้นนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที ส่วนผสมควรจะมืดลง เย็น จากนั้นคุณต้องบดทุกอย่างในโรงสีให้เป็นผง เพิ่มพริกไทยแดงและขมิ้น บดอีกครั้งและร่อนผ่านเครื่องเทศผ่านตะแกรง

ในร้านค้าทั่วไปแทนที่จะเป็น "แกงกะหรี่" คุณสามารถซื้อส่วนผสมของส่วนผสมและที่มาที่ไม่สามารถเข้าใจได้

สูตรสตูว์ผักอินเดีย

สำหรับอาหารอินเดียแสนอร่อยนี้คุณจะต้องมีผักและเครื่องเทศอินเดียแท้ๆ การปรุงอาหาร ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กะหล่ำดอก - หัวกะหล่ำปลี 1 หัว
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• รากขิง - 3 ซม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 200 มล
• เนยกี - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - คู่
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือนิดหน่อย

สตูว์ผักอินเดียเป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาลและทุกวัน

การจัดเตรียม  สตูว์ผักอินเดีย:

ล้างกะหล่ำปลีเพื่อถอดสำหรับช่อดอก ล้างและหั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้น ๆ หัวหอม - ในครึ่งวงและพริกหวาน - ในก้อน สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต

เทผักด้วยน้ำร้อน ต้มประมาณ 7-8 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ทอดประมาณ 3 นาทีใบกระวานกับหัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น - กระเทียม, ขมิ้น, ขิง, เกลือ ทอดทุกอย่างประมาณหนึ่งนาที

เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับวางมะเขือเทศและเคี่ยวสักสองสามนาทีตื่นเต้นเป็นครั้งคราว ใส่พริกหยวกในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาที เท่านั้นจากนั้นเติมผักลงในซอสและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุกเต็มที่

สูตรอาหารมังสวิรัติมีความหลากหลายในตัวเลือก

แน่นอนว่ารายการเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมนั้นยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับใบกะเพราและใบโหระพา, เกี่ยวกับ asafoetida และโป๊ยกั๊ก ... หากคุณมีความสนใจในหัวข้อเครื่องเทศจากอินเดียคุณจะมีความสุขและในทุกรายละเอียดเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาในร้าน "พิเศษ" - สิ่งที่จะเพิ่ม . ทดลอง! และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

เป็นที่นิยมในเกือบทุกประเทศทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารอินเดียมีความพิเศษไม่เหมือนที่อื่น หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารอินเดียคือการปรุงรสซึ่งสามารถตกแต่งรสชาติของเกือบทุกจาน

เครื่องเทศอินเดียได้รับการชื่นชมตลอดเวลา ครั้งหนึ่งในยุโรปพวกเขาเสียเงินบ้าคลั่งและมีกษัตริย์หลายองค์เดินทางไปอินเดียทั้งหมดเพื่อนำเครื่องปรุงรสวิเศษเหล่านี้ไปทางทิศตะวันตก ครั้งหนึ่งสำหรับชาวยุโรปรสนิยมของพวกเขานั้นใหม่และคาดไม่ถึงว่าพวกเขาได้รับเงินจำนวนมหาศาล

Masala

Masala เป็นหนึ่งในส่วนผสมเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ไม่มีสูตรที่ชัดเจนดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้กับอาหารหลากหลายชนิดและมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปใช้ทั้งในอินเดียและในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Masala ใช้ในสลัดอินเดียอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมข้าวปลารวมถึงผลไม้ชาและขนมอบ การปรุงรสของ Masala สำหรับการปรุงอาหารและแตกต่างกันไป มูลค่าตลาดในกัวคือ 50 รูปีต่อ 100 กรัม

ขมิ้น

เครื่องเทศนี้มีสีเหลืองสดใส ขมิ้นเป็นของขิงและเติบโตในเกือบทุกพื้นที่ของอินเดีย พืชที่กลายเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศนี้เรียกว่าขมิ้นยาวและเครื่องเทศนั้นทำมาจากรากของมัน

ขมิ้นส่วนใหญ่มักใช้ในจานของอาหารแคชเมียร์มันสามารถที่จะยกจานใด ๆ ไม่เพียง แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ แต่ยังส่งผลต่อสีของมัน หนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ที่รู้จักกันดีคือขมิ้น

มันถูกใช้ในจาน:  แกง, pilaf biryani, chapati, pakora, tandoori มังสวิรัติ, alu gobi, khichari จากต้นกล้า masha, ฯลฯ

เมล็ดมัสตาร์ด

ดีที่ไม่ทราบเกี่ยวกับมัสตาร์ดเช่นที่เป็นที่รักและรักของเราหลายคนแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่เธอก็มีต้นกำเนิดในอินเดีย การสะสมของเมล็ดเกิดจากพืชสมุนไพรและในขั้นต้นพวกเขาไม่มีรสชาติใด ๆ เลย หลังจากคั่วเมล็ดมัสตาร์ดจะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

มัสตาร์ดใช้ไม่เพียง แต่ในอาหารอินเดีย อาหารยุโรปมากมายรวมถึงอาหารสลาฟใช้ปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ เธอไปกับเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มัสตาร์ดยังเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส

มันถูกใช้ในจาน:  ปลาและมันฝรั่งแกง, ซุปถั่ว, ไข่เบงกาลี, ผักดองอินเดีย, ผักทอด, dhansak กับกุ้ง, Achar gosht, เต้าหู้ ฯลฯ

เครื่องเทศและเครื่องเทศในตลาดในอินเดีย

เมล็ดผักชี

ผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารอินเดีย ในการผลิตเครื่องเทศนี้เมล็ดผักชีสามารถถูกเผาและไม่ไหม้ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

ส่วนใหญ่มักจะใช้ผักชีในพืชตระกูลถั่วกับซุปและกวางต่าง ๆ และผักชีมักจะใช้ร่วมกับแกง

มันถูกใช้ในจาน:  แกงไก่และเนื้อวัว, ฟักทองในแป้ง, มิ้นท์ชัตนีย์, pilaf biryani, Alu Methi, Dimer Dalna, ฯลฯ

แท่งอบเชย

อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสหวานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก ในความเป็นจริงอบเชยเป็นเปลือกไม้แห้งของต้นไม้สายพันธุ์ Cinnamomum Verum

อบเชยเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในอาหารอินเดีย แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปอีกมากมาย มันถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมขนม ขนมอบทุกชนิดเค้กและอื่น ๆ อีกมากมายโดยใช้อบเชยกลายเป็นรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นด้วยอบเชยพวกเขามักจะดื่มชาและเครื่องดื่มอื่น ๆ ในอินเดียร้านกาแฟเกือบทุกแห่งสามารถนำชามาให้คุณได้ซึ่งในถ้วยจะมีซินนามอนติดอยู่เต็มถ้วยซึ่งมีความแปลกและอร่อย

มันถูกใช้ในจาน:  อาหารไก่, chutney เชอร์รี่, ถั่วกับผักโขม, danshansak, cutlets อินเดีย, masala ไก่, ชา masala, ฯลฯ

โป๊ยกั๊ก Star

นี่คือผลไม้แห้งของพืชป่าดิบจากอินเดียที่เรียกว่าโป๊ยกั๊ก พืชเติบโตไม่เพียง แต่ในอินเดีย แต่ยังทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตัวเครื่องเทศเองมีสีเหลืองน้ำตาลและยังมีกลิ่นแรงมาก

ในกรณีส่วนใหญ่โป๊ยกั๊กใช้ในอุตสาหกรรมขนมใช้สำหรับทำขนมพายทำเค้กและขนมพายและยังเหมาะสำหรับขนมพุดดิ้งคุกกี้แยมและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ อีกมากมาย

มะขาม

มะขามเปียกทำจากไม้ผลบางชนิด ในขั้นต้นต้นไม้ดังกล่าวเติบโตเฉพาะในแอฟริกาและมาดากัสการ์ แต่เป็นเวลาหลายพันปีที่พวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในอินเดียซึ่งมีเงื่อนไขมากสำหรับพวกเขา

มะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในประเทศเขตร้อน มันถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารหลากหลายมีรสเปรี้ยวและมักใช้ร่วมกับข้าว

มันถูกใช้ในจาน:  แกงปลาซุปรสเผ็ดและจานข้าว

สีเหลือง

อย่าร่วงหล่น แต่หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก มันทำมาจากดอกไม้แห้งของต้นหญ้าฝรั่น ราคาหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมถึงประมาณ 2 พันดอลลาร์ ราคาที่สูงของเครื่องเทศนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ากระบวนการในการปลูกมันใช้เวลานานมาก เครื่องเทศถูกสกัดมาจากดอกของดอกหญ้าฝรั่นดอกหนึ่งดอกให้ดอกสามดอกเท่านั้นดังนั้นในการผลิตเครื่องเทศ 1 กิโลกรัมคุณต้องดำเนินการประมาณ 200 ดอก

Saffron ให้สีเหลืองทองแก่จาน มันถูกใช้ในการเตรียมซุป pilaf และอาหารอินเดียอื่น ๆ อีกมากมาย หนึ่งในคุณสมบัติของเครื่องเทศนี้คือในปริมาณมากมันเป็นพิษร้ายแรงต่อมนุษย์ดังนั้นหญ้าฝรั่นต้องใช้ในปริมาณเล็กน้อย

มันถูกใช้ในจาน:  jalebi, Indian khir, saffron pilaf, milkshakes, Sabji (แกงผัก), เป็นต้น

กระวานดำและเขียว

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของกระวานคือรสชาติที่คมชัดและควันเนื่องจากมีการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารอินเดีย กระวานทำจากผลไม้แห้งของต้นไม้ต้นเดียวกัน Queen of Spices - นั่นคือสิ่งที่ผู้คนเรียกเขาเพราะกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อของเขา กระวานเติบโตได้ดีที่สุดในอินเดียตะวันตกซึ่งได้รับการปลูกฝังมากที่สุด

กระวานถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันทั้งในอาหารอินเดียที่หลากหลายเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นแกงปรุงอาหารเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องใช้กระวาน ใช้น้ำมันกระวานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มอินเดียหลายชนิด น้ำมันคาร์ดามอมยังเป็นที่นิยมใช้ในน้ำหอมเนื่องจากมีกลิ่นที่หอม

มันถูกใช้ในจาน:  สลัดผลไม้แอปเปิ้ล, อาหารสัตว์, dhansak, biriani อินเดีย, ไม่สบายใจ, ชาและกาแฟเป็นต้น

ลูกจันทน์เทศดอกไม้และถั่ว

มันทำจากผลไม้ของครอบครัวมัสกัต

มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการอบและในอุตสาหกรรมขนม มัสกัตยังใช้สำหรับปรุงรสอาหารอินเดีย

มันถูกใช้ในจาน:  lassi, chutney เชอร์รี่, ชา masala, halava, ฯลฯ

ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่สมบูรณ์แบบหากปราศจากรสตามธรรมชาติและเครื่องปรุงที่เลือก สำหรับรสชาติแปลกใหม่ที่หลายคนชอบอาหารอินเดีย ชาวฮินดูให้ความสำคัญกับสุขภาพเป็นอย่างมากดังนั้นพวกเขาจึงเลือกใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมได้

ไม่มีใครสามารถที่จะเฉยได้เช่นนี้แม้ว่ามันจะไม่เป็นที่น่าพอใจเสมอที่จะกินอาหารที่ปรุงรสในมุมมองขององค์ประกอบที่มีรสเผ็ด

ประเภทของเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด

ชาวฮินดูใช้เป็นเครื่องเทศทุกอย่างที่ปลูกในบ้านไม่ว่าจะเป็นผลไม้แห้งหรือสมุนไพร เครื่องเทศอินเดียมีอยู่ในคลังสรรพาวุธเช่นเครื่องเทศประเภทขมิ้นกระวานแกงอบเชยวานิลลายี่หร่ายี่หร่าผักชีมะขาม

แม้ว่าส่วนใหญ่จะอยู่ในละติจูดของเรา แต่มีเพียงชาวอินเดียเท่านั้นที่ทราบถึงการใช้เครื่องปรุงรสอย่างแท้จริง ที่นิยมมากที่สุดของเหล่านี้คือแกง

เรารู้อะไรเกี่ยวกับแกง

เครื่องเทศอินเดียและแกงกะหรี่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ปรุงรสนี้เป็นส่วนผสมสีเหลืองของใบของต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเติบโตในละติจูดร้อน เพิ่มแกงเพื่อทำซอสและหมักและปรุงรสนี้ยังใช้สำหรับแกงไก่ไก่เห็ดที่มีชื่อเสียง

แต่ด้วยรสชาติแกงยังมีคุณสมบัติในการรักษา ปรับปรุงการทำงานของสมองและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งในร่างกาย มันช่วยเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดและปรับปรุงองค์ประกอบของมัน มันมีคุณสมบัติการเผาผลาญไขมันเด่นชัดเอาของเหลวส่วนเกินและสารพิษออกจากร่างกาย

เล็กน้อยเกี่ยวกับกระวาน

เครื่องเทศมีลักษณะเป็นรสเผ็ดที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมเด่นชัด พืชเติบโตในละติจูดที่อบอุ่นทั้งในอินเดียและในศรีลังกาและในประเทศจีน ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการอบและเพิ่มเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน

เครื่องเทศอินเดียเช่นกระวานมีผลในเชิงบวกต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ผลไม้สีเขียวเหล่านี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย รักษาอาการเจ็บคอและไออย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังเป็นยากล่อมประสาทที่ทรงพลัง รับมือได้อย่างง่ายดายด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร

ขมิ้นคืออะไร?

เครื่องปรุงรสทั่วไปในบางพื้นที่ของอินเดียตั้งอยู่ทางทิศเหนือและทิศใต้ของประเทศ เป็นของตระกูลขิงและมีลักษณะเป็นสีเหลืองสดใส เครื่องเทศอินเดียเหล่านี้สกัดจากพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเรียกว่า ชาวฮินดูชอบขมิ้นเพราะให้สีสวยและมีรสหวานและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้พืชทุกชนิดที่ชาวอินเดียใช้ในการปรุงอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ขมิ้นจึงเป็นยาปฏิชีวนะธรรมชาติที่ช่วยลดการอักเสบและปรับปรุงการต่ออายุของผิว ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย นี่คือการรักษาที่มหัศจรรย์สำหรับโรคภัยไข้เจ็บมากมายและส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำชาติ

เครื่องเทศอื่น ๆ

เครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่น่าจดจำรวมถึงอบเชย เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มันถูกใช้สำหรับของหวานเพิ่มลงในกาแฟและชา อบเชยยังสามารถต่อสู้กับโรคไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ได้จากฝักของกล้วยไม้เมืองร้อน ปรุงรสนี้จะเพิ่มรสชาติของขนมอบ มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมและมีราคาแพงที่สุดในโลก มันมีผลสงบเงียบในร่างกาย

มะขามเป็นเครื่องเทศอินเดียแท้ๆที่มีรสเปรี้ยวสดใส ใช้สำหรับอาหารอินเดียจำนวนมากทั้งสำหรับอาหารหลักและของหวาน มันมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มันมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

เครื่องเทศกับเครื่องเทศอินเดีย

เครื่องเทศอินเดียมีชื่อเสียงไปทั่วโลกไม่มีเครื่องปรุงอื่นใดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในประเทศต่าง ๆ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียง แล้วเครื่องเทศล่ะ? เหล่านี้เป็นสมุนไพรทุกชนิดและใบหอมผลไม้

ในอินเดียมีการใช้เครื่องเทศทั้งสองแบบซึ่งปรุงรสระหว่างการปรุงอาหารและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ถูกทำให้แห้งหรือเพิ่มวัตถุดิบ ชาวอินเดียจะไม่สูญเสียสิ่งใดและพืชทุกชนิดใช้สำหรับทำอาหาร

ฉันจะซื้อเครื่องเทศอินเดียได้ที่ไหน: ที่อยู่ในมอสโก

เนื่องจากความต้องการของเครื่องปรุงรสแปลกใหม่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในรัสเซียพวกเขาสามารถซื้อได้ในเมืองต่าง ๆ ฉันจะซื้อเครื่องเทศอินเดียในมอสโกได้ที่ไหน ที่อยู่ร้านค้าปลีก:

• มอสโก, Pankratyevsky Lane, 2, ชั้น 1 ตำบล CAO
• มอสโก, ถนน Sretenka, 36/2, สถานีรถไฟใต้ดิน "Sukharevskaya"
• กรุงมอสโก, เลนินกราดสเกียเยชูสส์, อาคาร 21

ที่อยู่เหล่านี้คุณสามารถค้นหาเครื่องเทศอินเดียที่ขายได้ มอสโกเป็นเมืองใหญ่ที่สามารถซื้อสินค้าจากต่างประเทศในแต่ละเขต และคุณสามารถทำการสั่งซื้อด้วยวิธีที่ง่ายกว่า - สั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ สะดวกกว่าในการใช้ประโยชน์จากการช้อปปิ้งออนไลน์เนื่องจากคุณไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในการค้นหาร้านค้าอินเดีย

มันปลอดภัยที่จะบอกว่าเครื่องเทศอินเดียดีที่สุดและอร่อยที่สุดในโลก และที่สำคัญที่สุด - พวกเขามีคุณสมบัติในการรักษา สิ่งนี้สามารถเห็นได้โดยการดูว่าชาวอินเดียมีลักษณะอย่างไรแม้ในวัยชรา และทั้งหมดนี้เกิดจากความจริงที่ว่าพวกเขาใช้ยาแผนโบราณในรูปแบบของ

หอมสดชื่นเติมความหวาน ...เครื่องเทศอินเดียที่ทำให้อาหารจานธรรมดาดูเหมือนจะลืมไม่ลง

ความลับหลักของการใช้เครื่องเทศถูกเปิดเผยให้ฉันเห็นโดยพ่อครัวจากอินเดียผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศและผู้ก่อตั้งชมรมร้านอาหารในกรุงเบอร์ลิน Srikant Singh

เชฟชาวอินเดียผู้ชำนาญด้านเครื่องเทศ ประสบการณ์การทำอาหาร - 18 ปี

ศรีกันต์เริ่มทำอาหารตอนอายุ 15 เขาเรียนทำอาหารกับแม่ มีพื้นเพมาจากแคว้นมคธตระกูลซิงห์เคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลาเพราะงานของพ่อและใช้เวลาในกัลกัตตาไฮเดอราบาดและบังกาลอร์มากขึ้น ด้วยเหตุนี้เจ้าของโรงแรมจึงสามารถศึกษาอาหารท้องถิ่นซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาคหนึ่งและถ่ายทอดความรู้ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ให้กับลูกชายของเธอ

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาศรีกานต์ได้รวบรวมและบันทึกความลับของการทำอาหารแบบดั้งเดิมและใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวัง ความรู้นี้เป็นอันตรายหลายอย่าง

Srikant ใช้เวลา 10 ปีที่ผ่านมาในแอฟริกาใต้นิวซีแลนด์และเยอรมนีที่ซึ่งเขาเริ่มสนใจอาหารฟิวชั่นเขาศึกษาอาหารประจำชาติและสร้างอาหารของตัวเองโดยผสมผสานผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นกับเครื่องเทศอินเดียดั้งเดิม

ตั้งแต่ปี 2009 เธอได้ดำเนินการเรียนการทำอาหารระดับปริญญาโทซึ่งเธอมักจะใช้เครื่องเทศอย่างน้อย 25

ในปี 2558 Schrikant เปิดร้านอาหาร Supper Club ในกรุงเบอร์ลิน

ในปี 2559 ร่วมกับอนาสตาเซียชาโรว่าภรรยาของเขาเขาได้ก่อตั้งโครงการทำอาหาร Happy Bellyfish โดยมีวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารกระบวนการผลิตอาหารและทักษะการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่เข้าถึงได้และสามารถใช้งานได้ในชีวิตสมัยใหม่

- Shrikant ปรัชญาของอาหารและการเตรียมของคุณคืออะไร?

- รสชาติและสุขภาพแยกออกไม่ได้: อาหารที่ดีควรทำให้คุณและท้องมีความสุข มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้และชื่นชมประเพณีการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใดและเท่าที่จะทำได้เพื่อใช้ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและสดใหม่

- งานหลักของเครื่องเทศคืออะไร?

- ทำให้รสชาติของอาหารสว่างขึ้นน่าสนใจยิ่งขึ้นและนำไปสู่การกลืนอาหาร เครื่องเทศ "สด" โดยเฉพาะร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรกลบรสธรรมชาติของพวกเขา ดังนั้นหนึ่งในกฎหลักคือไม่ใช้เครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและเด่นชัดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน มิฉะนั้นจะไม่มีอาหารเหลือจากพวกเขา

- เครื่องเทศชุดใดที่เพียงพอสำหรับแม่บ้านที่จะรู้สึกมั่นใจในครัว

- ในบ้านอินเดียคุณจะพบเครื่องเทศหลัก 4 อย่าง ได้แก่ ขมิ้นพริกป่นแดงป่นเมล็ดผักชีและซีร่า (ยี่หร่า) ฉันจะบอกเคล็ดลับที่รวมเครื่องเทศเหล่านี้ในรูปแบบที่แตกต่างกันคุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับอาหารอินเดียและอาหารอื่น ๆ ของโลกจำนวนมาก นอกจากความอร่อยแล้วเครื่องเทศแต่ละชนิดยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและระบบย่อยอาหารของเรา

- อาหารอินเดียมีชื่อเสียงในเรื่องความเผ็ดร้อน แต่หลายคนไม่สามารถทำอาหารดังกล่าวได้ คุณแนะนำเครื่องเทศรสเผ็ดอะไรและเพราะอะไร

- ในความเป็นจริงมีมากมายหลายคน คุณสามารถใช้เมล็ดผักชีซึ่งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใบผักชีสดโดยไม่ต้องกลัวคุณสามารถเติมเมล็ดพืชลงไปในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร ถ้าคุณชอบกลิ่นของเมล็ดยี่หร่าแล้วเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักและขนมปังคือ zira หรือ kalingi (nigella)

สำหรับรสชาติที่สลับซับซ้อนและหวานคุณสามารถหันไปใช้เครื่องเทศทุกชนิดเครื่องเทศทุกชนิดหรือสำหรับความขมขื่นที่น่าพึงพอใจไปยัง Fenugreek Fenugreek พยายามเพิ่มรสชาติที่บางโดยไม่ต้องเผ็ดด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ อย่าสับสนกับสีเหลือง! Asafoetida ซึ่งต้องใช้ด้วยความระมัดระวังจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารถั่วและถั่วและช่วยในการดูดซึม อย่าลืมเกี่ยวกับขมิ้น - มันจะทำให้จานค้างอยู่ในคอควันที่น่ารื่นรมย์และสีทอง แต่ในกรณีที่ไม่ใส่มากเกินไป!

- เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่ใส่เกลือเนื่องจากเครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ?

- ใช่ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้จานสูญเสียรสชาติควรใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวเข้มและสดใส ตัวอย่างเช่นมะนาวหรือมะขามผงมะม่วง อีกทางเลือกหนึ่งคือหันไปหาถั่วเช่นถั่วลิสง การเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติเช่นขิงและกระเทียมเป็นสิ่งทดแทนเกลือได้ดี และแน่นอนฉันขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี

- ในของหวานก็ใช้เครื่องเทศ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวานิลลาอบเชยพริกไทยร้อนและเกลือ มีอะไรอีกบ้างที่สามารถเพิ่มเข้าไปในขนมหวานเพื่อทำให้เป็นเรื่องแปลก?

- ชุดคลาสสิกของเครื่องเทศสำหรับอาหารหวานซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปรวมถึงกานพลูโป๊ยกั๊กและลูกจันทน์เทศ ในการมอบโน้ตตะวันออกให้กับขนมเรามักจะใช้กระวานและหญ้าฝรั่นรวมทั้งเมล็ดงาดำ และถ้าคุณต้องการความสว่างและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนลองเพิ่มกลิ่นหอมดอกไม้เช่นกุหลาบ

- เราชอบขิงมากและมักจะชงด้วยมะนาวและอบเชย คุณสามารถแนะนำสิ่งใหม่และเป็นต้นฉบับได้ไหม

- จากขิงคุณสามารถทำน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับอาหารถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดขิงสดด้วยหลอดฟางทอดและทอดเบา ๆ ด้วยซีราหรือเมล็ดมัสตาร์ดดำ

- เครื่องเทศในน้ำสลัดมีประโยชน์อะไรบ้าง?

- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมและความชอบของคุณ เมล็ดที่ได้จากการเผาของ Zira น้ำมะขามเครื่องเทศ "ผลไม้" หลายชนิดเช่นผงมะม่วงเข้ากันได้ดีกับสลัดผัก สูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นสากลที่สุด: บดละเอียดเมล็ดพืชของ zira บดให้ละเอียดในครกแล้วใส่ลงในสลัดพร้อมกับเกลือและน้ำมะนาว

- คุณต้องบดเครื่องเทศเมื่อใดและเมื่อใด?

- ในอาหารอินเดียมีกฎพื้นฐานทั่วไป: สำหรับน้ำเกรวี่แกงและซอสจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศบด หากคุณต้องการให้กลิ่นหอมหรือรสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์และบางครั้งในทางกลับกันทำให้รสชาติหรือกลิ่นใด ๆ ไม่เป็นกลางคุณไม่ควรบดเครื่องเทศ แต่มีข้อยกเว้นมากมายสำหรับกฎนี้ บดเครื่องเทศหรือไม่ขึ้นอยู่กับจานนั้นและผลที่ต้องการ

- บดเครื่องเทศมีอะไรดีกว่า

- ปูนควรจะมีความสำคัญ แต่ถ้าคุณกำลังเก็บเกี่ยวเครื่องเทศจำนวนมากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดกาแฟ

- อะไรคือเครื่องเทศอบและวิธีการทำที่ถูกต้อง?

- เครื่องเทศถูกจุดไฟเพื่อเปิดเผยรสชาติและกลิ่นของพวกเขา เป็นไปได้มากที่คุณจะต้องทอดเครื่องเทศในสองกรณี: ไม่ว่าจะเป็นการสร้างส่วนผสมส่วนตัวของคุณหรือระหว่างการปรุงอาหาร

อย่างแรกคือการเผาทั้งเครื่องเทศโดยไม่ใช้น้ำมันผ่านความร้อนปานกลางและกวนอย่างต่อเนื่อง เครื่องเทศทั้งหมดควรทอดแยกกันเพราะพวกเขาต้องการระยะเวลาที่แตกต่างกันจนกว่าพวกเขาจะพร้อม ทันทีที่กลิ่นของเครื่องเทศเริ่มคลี่ออกให้รีบนำออกจากความร้อนทันที

หากคุณใช้เครื่องเทศบดในกระบวนการปรุงอาหารให้เพิ่มพวกมันลงในฐานซึ่งอาจเป็นมะเขือเทศหรือหัวหอม อย่าใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันร้อนโดยตรงหรือเมื่อเริ่มสูบบุหรี่

- แนะนำเครื่องเทศที่อร่อยและ win-win ผสมผสานกันอย่างไร?

- มีสูตรพื้นฐานหนึ่งที่ประสบความสำเร็จที่สามารถรวมกับส่วนผสมจำนวนมากได้:

ผัดเมล็ดผักชี 1 ช้อนชากับซีร่า 1/2 ช้อนโต๊ะและบด เพิ่มขมิ้น 1/4 ช้อนชาและปาปริก้า 1/4 ช้อนชาแล้วบดอีกครั้ง

เครื่องเทศผสมนี้เหมาะมากสำหรับถั่วแดง สำหรับผักก็สามารถทำให้น่าสนใจมากขึ้นโดยการเพิ่มเครื่องเทศร้อน: 1.5 ซม. อบเชย 2 ชิ้น กลีบ 2 ชิ้น กระวานเขียว, พริกไทยดำ 2 เม็ด, และท้ายสุด - nut ช้อนชาลูกจันทน์เทศ การผสมผสานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผักประเภทแป้งเช่นมันฝรั่งและกะหล่ำดอก

- มีเครื่องเทศผสมกันไม่สำเร็จหรือไม่?

- นี่เป็นคำถามที่ยากมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร และจะมีข้อยกเว้นสำหรับแต่ละกฎ ตัวอย่างเช่นกระวานและซีร่า ในกรณีส่วนใหญ่ฉันจะไม่รวมเครื่องเทศเหล่านี้เข้าด้วยกัน แต่ถ้าฉันปรุงถั่วชิกพีฉันมักจะใช้กระวานและซีร่าด้วยกันอย่างไรก็ตามในระยะต่าง ๆ ของการปรุงอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งเครื่องเทศบางอย่างผสมกันไม่ได้ถ้าใช้เฉพาะกัน แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาสามารถเพิ่มการผสมผสานกับเครื่องเทศอื่น ๆ มากมาย ในกรณีนี้สัดส่วนของพวกเขาจะมีความสำคัญมาก

กฎทั่วไป: ไม่ดีที่จะรวมเครื่องเทศกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเช่นกระวานหรือหญ้าฝรั่นรวมกับเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องเทศที่เป็นกรดเช่นมะขามหรือผงมะม่วง

- วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม? มีวิธีตรวจสอบคุณภาพหรือไม่

- เพื่อให้เข้าใจถึงคุณภาพของเครื่องเทศจริงๆคุณต้องรู้สึกถึง: กลิ่นสัมผัส ... น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่เป็นไปไม่ได้: ในร้านค้าสมัยใหม่เครื่องเทศมักจะขายโดยน้ำหนักและทุกคนไม่สามารถเข้าถึงตลาดได้

หากเราพูดถึงหลักการพื้นฐานสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการกำหนดว่าเครื่องเทศมีความสดใหม่: พวกเขาไม่ควรแห้งเกินไป (ตัวอย่างเช่นกานพลู) หรือสีซีด ตรวจสอบวันที่ผลิตและความสม่ำเสมอของขนาดและสีของเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์ หากคุณไม่ค่อยใช้เครื่องเทศอย่าซื้อส่วนผสมที่บดแล้ว: พวกเขาจะไม่คงคุณสมบัติและรสชาติไว้เป็นเวลาหกเดือน

- บอกเราเกี่ยวกับการเก็บเครื่องเทศที่เหมาะสม?

- เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงแสงแดดและความชื้นโดยตรงและอย่าลืมวันหมดอายุ

- เครื่องเทศชนิดใดที่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

- ขมิ้น ยากที่จะหาเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน

- เครื่องเทศสามารถใช้รักษาโรคได้หรือไม่?

- ใช่ แต่ไม่ว่ากรณีใดการบำบัดด้วยตนเอง มีความจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ที่จะทำการศึกษาที่จำเป็นและคำนึงถึงปัจจัยจำนวนมากรวมถึงลักษณะของแต่ละคนระยะของโรคและลักษณะเฉพาะของหลักสูตร มันสำคัญมากที่จะเข้าใจไม่เพียง แต่สิ่งที่จะใช้ แต่ยังรวมถึงวิธีการ

- มีเครื่องเทศสำหรับลดน้ำหนักหรือไม่?

- น่าเสียดายที่ไม่มีเครื่องเทศ“ เวทมนต์” เช่นนี้ ขึ้นอยู่กับร่างกายของคุณและการตอบสนองของแต่ละบุคคลต่อส่วนผสมที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศที่ร้อนที่สุดปรับปรุงการย่อยอาหาร แต่บางคนหลังจากอาหารรสเผ็ดรู้สึกเหนื่อยและเฉื่อย นอกจากนี้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นรุนแรงมักนำไปสู่การกินมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่เหมาะสมสมดุลและวิถีชีวิตที่เคลื่อนไหว

- ฉันจะบอกวิธีการปรุงแกงเผ็ดด้วยชิกพี สูตรนี้อย่างแรกคือเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกือบทุกแกงและประการที่สองมันเป็นตัวอย่างของการใช้เครื่องเทศประเภทต่าง ๆ ในระยะต่าง ๆ ของการปรุงอาหาร

สูตรแกงถั่วเขียว

  รูปภาพ: จากหน้า Happy Bellyfish

ส่วนผสม:

• ถั่วชิกพีแช่ 100 กรัมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 มะเขือเทศขนาดกลาง
• กระเทียมและขิงบด 1 ช้อนชา (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• ผักชี 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาดิน zira
• ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยแดง 1/4 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชา garam masala
• แท่งอบเชย (2.5 ซม.)
• ใบกระวาน 3 ใบ (โดยเฉพาะอินเดีย)
• 3-4 ชิ้น กระวาน
• เนยใสหรือน้ำมันให้เลือก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างถั่วเขียวที่แช่แล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยไม่มีฝาในน้ำ 3 ถ้วยใบกระวาน 2 ใบกระวานและขมิ้น 1/4 ช้อนชา หากคุณใช้หม้อความดันเวลาจะลดลงเหลือ 20 นาที Chickpeas พร้อมเมื่อสามารถยืดได้ง่ายระหว่างสองนิ้ว
2. ความร้อนน้ำมันในกระทะลึกและเพิ่มอบเชยและใบกระวานหนึ่ง
3. ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งออกเป็นขนนกบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ บดอีกครึ่งหนึ่งของหัวหอมในมันฝรั่งบดและเพิ่มลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งหัวหอมเริ่มเป็นสีทอง
4. เพิ่มกระเทียมบดขิงและทอดอีก 2 นาที
5. ใส่ผักชี, ซีร่า, ขมิ้น 1/4 ช้อนชา, พริกไทยแดง 1/4 ช้อนชา, กระเทียมมะขามและทอด, กวนต่ออีก 2-3 นาที มันสำคัญมากที่เครื่องเทศจะไม่ถูกเผา
6. เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดและปรุงอาหารจนมะเขือเทศนุ่มลงเพื่อความสอดคล้องปั่น
7. เพิ่มถั่วชิกพีที่มีน้ำจำนวนเล็กน้อยที่มันถูกปรุงสุกและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ปรุงรสด้วยเกลือในตอนท้าย

ทานเล่น!

(เยี่ยมชม 3,454 ครั้ง, 1 การเยี่ยมชมวันนี้)

ภายใต้ " เครื่องเทศอินเดีย"หมายถึงพืชหอมจำนวนมากที่ปลูกในสภาพภูมิอากาศต่าง ๆ ของคาบสมุทรฮินดูสถานนอกจากนี้หลายคนถูกนำไปยังประเทศอินเดียจากประเทศที่มีสภาพอากาศใกล้เคียงกันและได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษเครื่องเทศและอินเดียเป็นคำเหล่านี้ นานมาแล้วในทางปฏิบัติ - คำพ้องความหมาย

รายชื่อ 12 เครื่องเทศอินเดีย
ซึ่งถือว่าเป็นประเพณีของอินเดีย

• กระวาน
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของกระวานอธิบายไว้ในรายละเอียดในหน้ากระวาน

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของอบเชยอธิบายไว้ในรายละเอียดในหน้า

• Badyan, โป๊ยกั๊กอาคา
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของโป๊ยกั๊กดาวมีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของขมิ้นอธิบายรายละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของวานิลลามีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของพริกไทยดำมีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• ยี่หร่าเขาคือ Zira
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของยี่หร่ามีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• Fenugreek หรือที่รู้จักในชื่อ Fenugreek, Helba
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของ Fenugreek มีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• Nigella เธอคือ Kalingini, nigella
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของ Kalingi อธิบายโดยละเอียดในหน้านี้

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของขิงมีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• 
  
  

  รายละเอียดและคุณสมบัติของเมล็ดงามีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• 
  
  

  รายละเอียดและคุณสมบัติของเกลืออินเดียมีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าตามธรรมเนียมพิจารณาเครื่องเทศใด ๆ เป็นอินเดียล้วนๆไม่ถูกต้องเพียงเล็กน้อยมันเป็นกฎตายตัวมากขึ้น เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่เติบโตไม่เพียง แต่ในอินเดีย แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ และประเทศเหล่านี้อาจถูกเรียกว่าบ้านเกิดของเครื่องเทศนี้ - เช่นขิงเติบโตในอินโดนีเซีย, ซินนามอบเชยจริง - ชื่อนี้แสดงให้เห็นแล้วว่ามันเป็นชนพื้นเมืองของประเทศศรีลังกา พิจารณาประเด็นนี้

แม้ว่าอาหารอินเดียจะไม่สด แต่อาหารอินเดียส่วนใหญ่มีความเผ็ดร้อนอย่างประณีต

ตามธรรมเนียมส่วนใหญ่เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนในกระทะที่มีไขมันหรือน้ำมันละลายอยู่ เครื่องเทศที่เบาที่สุดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเทิร์นสุดท้ายในขณะที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดที่สุดจะถูกวางทันทีแม้กระทั่งก่อนเตรียมอาหารจานหลัก

เนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนของอินเดียเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในธรรมชาติ ส  อาหาร

นอกจากนี้ในอินเดียเครื่องเทศได้ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มานานแล้ว ประมาณ 3000 ปีก่อนคริสตกาล เครื่องเทศถูกอธิบายในบทความเกี่ยวกับอายุรเวท (ดู Wikipedia) อธิบายถึงการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ในการรักษาและป้องกันโรคบางชนิด

ในร้านของเราคุณสามารถซื้อเครื่องเทศอินเดียในหลากหลายประเภทให้เลือกตามใจชอบ! จัดส่งในเคียฟและยูเครน

ล้นหลาม เครื่องเทศอินเดียส่วนใหญ่ดีสำหรับ สุขภาพ: ช่วยในกระบวนการย่อยและดูดซึมอาหาร พ่อครัวชาวอินเดียรู้จักและใช้ความรู้นี้อย่างชำนาญไม่เพียง แต่จะได้ลิ้มลองรสชาติอาหาร แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่นขิงช่วยในการปวดท้องพริกไทยเป็นสารต่อต้านฮิสตามีนกระเทียมช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตขมิ้นมีประโยชน์สำหรับแผลและในสภาพที่ร้อน

ในร้านอาหารอินเดียหลายแห่งอาหารได้รับการตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหวานมิ้นต์กานพลูหรือกระวานเพราะพืชเหล่านี้ยังช่วยเติมเต็มช่องปากได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันอาการเสียดท้องคลื่นไส้และปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทุกชนิด

ในหน้าร้านของเราคุณจะพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดีย อ่านบทความในส่วนเกี่ยวกับเครื่องเทศ - เราได้รวบรวมบทความที่มีความสามารถค่อนข้างมากซึ่งหาได้ยากบนอินเทอร์เน็ตและทำงานในทิศทางนี้ต่อไป

ดูวิดีโอรอบโลกเกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดีย