วิธีการของเนื้อสัตว์กระป๋อง

1. หลักการของเนื้อสัตว์กระป๋อง

2. เนื้อสัตว์กระป๋องอุณหภูมิต่ำ

3. หุงต้มเนื้อสัตว์ทำอาหาร

4. วิธีการใหม่ของการบรรจุกระป๋อง

1 หลักการของเนื้อสัตว์กระป๋อง

เนื้อสัตว์หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งภายใต้สภาวะปกติจะไม่ทนต่อการจัดเก็บในระยะยาว ปัจจัยที่กำหนดการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยอื่น ๆ คือจุลินทรีย์และเอนไซม์ผ้า เพื่อรักษาความสดใหม่คุณธรรมของอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เป็นเวลานานของเนื้อสัตว์จะต้องอยู่ภายใต้การประมวลผลพิเศษนั่นคือการเก็บรักษา พื้นฐานทางชีวภาพของการบรรจุกระป๋องคือการหยุดหรือข้อ จำกัด ของการกระทำในเนื้อของจุลินทรีย์และเอนไซม์เนื้อเยื่อ

สิ่งนี้ทำได้โดยหลักการทางชีวภาพต่อไปนี้: หลักการ abiosis- หยุดการทำมาหากินของจุลินทรีย์และกระบวนการทางชีวภาพในเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูง, น้ำยาฆ่าเชื้อ, รังสีอัลตราไวโอเลตและกัมมันตภาพรังสี, อัลตราซาวด์, เครื่องทำความร้อนไมโครเวฟ ฯลฯ ;

หลักการ anabiosis- ปราบปรามกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์และเอนไซม์ด้วยความช่วยเหลือของปัจจัยทางเคมีกายภาพ: การแช่แข็ง, การอบแห้ง, คาร์บอนไดออกไซด์, สูญญากาศ, ความดันออสโมติกที่เพิ่มขึ้น (เอกอัครราชทูต), ความเป็นกรด (การรับประทานอาหาร), ฯลฯ ;

หลักการ tsoranabiosis- การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ของจุลินทรีย์โดยการแทนที่ด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หรือการบริหารของสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรีย (การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในอุตสาหกรรมนมและไส้กรอก, แบคทีเรีย denitrifying ที่ ambassador ฯลฯ )

การประยุกต์ใช้อุตสาหกรรมเชิงปฏิบัติของหลักการที่ระบุยังคง จำกัด อยู่ที่หลายวิธี: ความร้อน - การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำหรือสูงและสารเคมีและอิทธิพล (เอกอัครราชทูตและการสูบบุหรี่) วิธีการแต่ละวิธีที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กระป๋องและเนื้อสัตว์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางอย่าง: จะไม่เป็นอันตรายรักษาความเป็นพิษเป็นภัยและราคาอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เพื่อลดตัวบ่งชี้ออร์เซลล์

เพื่อหยุดกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีและชีวเคมีรวมถึงการปราบปรามการชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่หลากหลายใช้วิธีการต่อไปนี้: เย็นอุณหภูมิสูง ยาฆ่าเชื้อ; รังสีอัลตราไวโอเลตและกัมมันตภาพรังสีเกี่ยวกับ
การรีไซเคิล; เครื่องทำความร้อนไมโครเวฟ; การอบแห้งระเหิด

2 เนื้อแคนนิงอุณหภูมิต่ำ

ที่ยอมรับได้มากที่สุดของวิธีการที่รู้จักกันทุกอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่เป็นที่รู้จักคือการบรรจุกระป๋องซึ่งส่วนใหญ่เก็บรักษาคุณสมบัติอาหารและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้กระบวนการทางเคมีและชีวเคมีช้าลงอย่างมากเช่นเดียวกับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่หลากหลายช้าลง

อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติการตั้งค่าเป็นตู้เย็นไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ละวิธีของเนื้อสัตว์กระป๋องและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องตอบสนองความต้องการบางอย่าง ก่อนอื่นจะต้องไม่เป็นอันตรายรักษาคุณภาพที่ดีและค่าอาหารไม่ลดตัวบ่งชี้ Organoleptic ควรสังเกตว่าไม่ใช่วิธีการบรรจุกระป๋องทั้งหมดในระดับเดียวกันตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ อย่างไรก็ตามวิธีการทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมมีความสำคัญทางเศรษฐกิจและเศรษฐกิจ

การใช้ที่อุณหภูมิต่ำช้าลงหรือหยุดการเติบโตของจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์นอกจากนี้กิจกรรมของเอนไซม์เนื้อเยื่อจะลดลง ควรสังเกตว่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่หยุดที่จะเติบโตที่ 0 ° C และแม่พิมพ์ - ที่ -11.6 ° C

เนื้อสัตว์ในแง่ของสถานะความร้อนตามมาตรฐานแบ่งออกเป็นความเย็นระบายความร้อนเย็นแช่แข็งแช่แข็งและมีข้อบกพร่อง

ความเย็นของเนื้อสัตว์ซึ่งหลังจากตัดซากที่ความลึก 8 ซม. มีอุณหภูมิสูงกว่า 12 องศาเซลเซียส เนื้อเจียรที่ใช้ในองค์กรที่ได้รับการส่งออกสำหรับการดำเนินการมี จำกัด ข้อยกเว้นคือตลาดอาหาร

ความเย็นคือเนื้อสัตว์อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อที่ไม่สูงกว่า 4 ° C พื้นผิวของเนื้อเย็นถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง การระบายความร้อนถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด มันค่อนข้างยั่งยืนระหว่างการเก็บรักษามันเป็นอาหารที่แช่แข็งมากขึ้น เนื้อเจ๋งในห้องทำความเย็นพร้อมกับการระบายอากาศและการควบคุมและเครื่องมือวัด Maski, ซากครึ่งซากศพและไตรมาสแขวนอยู่ในห้องตะขอสังเกตการทำลายประมาณ 5 ซม. เพื่อการเติมอากาศที่ดีขึ้น ด้วยการโหลดของกล้องอย่างแน่นหนาตาลในเนื้อสัตว์เป็นไปได้ อุณหภูมิในห้องควรเป็น -2 ...- 3 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ - 95-98% ความเร็วในการเคลื่อนที่ของอากาศสูงถึง 2 m / s เนื้อหล่อเย็นใช้เวลา 24-36 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสปีชีส์และมวล เมื่อเย็นลงในเนื้อสัตว์กระบวนการทำให้สุกแล้วเปลือกอบแห้งจะเกิดขึ้นซึ่งมีมูลค่าสุขาภิบาลขนาดใหญ่เนื่องจากเป็นสื่อที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ ด้วยการจัดเก็บในระยะยาวของเนื้อสัตว์เย็นหรือความผิดปกติของอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์สามารถพัฒนาได้: ตาล, มืด, ความสะดวก, การเจริญเติบโตของแม่พิมพ์, เน่าเปื่อย เมื่อการระบายความร้อนมีการสูญเสียมวลอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (Dewin) เนื่องจากการระเหยของความชื้น ความอ่อนเพลียสามารถอยู่ได้จาก 1.4% ถึง 3.02% ขึ้นอยู่กับความผูกพันของสปีชีส์และหมวดหมู่ของความหนาแน่นของรถ

ระยะเวลาของการระบายความร้อนเนื้อสามารถลดลงได้โดยการลดอุณหภูมิในห้องก่อนที่จะโหลดและทวีคูณของการแลกเปลี่ยนอากาศ

การระบายความร้อนในการระบายความร้อนในรูปแบบโลหะด้วยการโหลดไม่สูงกว่า 10 ซม. ไตหัวใจภาษาสมองได้รับความเย็นพับเป็นหนึ่งแถวที่อุณหภูมิในห้องจาก 0 ถึง -2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90 -95% ช่วงเวลาระบายความร้อนตลอด 24 ชั่วโมง

สามารถเก็บเนื้อแช่เย็นได้ที่ -1 ° C ในห้องมากถึง 15 วัน ในช่วงเวลานี้มันสูญเสียน้ำหนักเล็กน้อย: ใน 2 วันแรกเนื้อหมูแพ้ 0.2% ของมวลเนื้อวัว - สูงถึง 0.3% และในอนาคต 0.01% ทุกวัน

ผลิตภัณฑ์ย่อยหลังจากเก็บความเย็นไม่เกิน 2 วัน

ตัวบ่งชี้ Organoleptic ของเนื้อเย็น - ความมั่นคงยืดหยุ่นได้กลิ่นที่มีอยู่ในแต่ละประเภท

เนื้อสัตว์พื้นผิวของเนื้อวัวและขนแกะที่ปกคลุมด้วยเปลือกของผ้ากล้ามเนื้อแห้งบนสีที่เปียกชื้นสี

เนื้อสัตว์แช่แข็งบนตัวชี้วัดออร์เซลล์และกายภาพบำบัดเกือบจะคล้ายกับแช่เย็น แต่อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้ออยู่ในช่วงจาก -1 ...- 2 ° C ด้วยโหมดอุณหภูมินี้จะเก็บไว้ได้นานถึง 20 วัน

เนื้อสัตว์แช่แข็งถือว่าหากอุณหภูมิถึง -8 ° C ในความหนาของกล้ามเนื้อ ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุด -16 ...- 18 ° C ในเวลาเดียวกันก็ควรสังเกตว่าความเย็นไม่สามารถแก้ไขรสชาติที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

ในทางปฏิบัติวิธีการแช่แข็งเนื้อสองเฟสและเฟสเดียว ด้วยเนื้อสองเฟสเนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งหลังจากระบายความร้อนก่อนและมีเฟสเดียว - น้ำค้างแข็งเนื้อแช่แข็งในขณะที่เวลาแช่แข็งลดลงอย่างมีนัยสำคัญและการสูญเสียมวลลดลงเนื่องจากการสูญเสียธรรมชาติ 0.2-1.6%

เหมาะสมกว่าที่จะแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ -23 ...- 27 ° C และดีกว่าที่ -35 ° C ด้วยโหมดนี้คริสตัลขนาดเล็กจะเกิดขึ้นซึ่งไม่รบกวนความสมบูรณ์ของ sarchatimm ของเส้นใยกล้ามเนื้อดังนั้นเมื่อละลายการสูญเสียน้ำกล้ามเนื้อจะน้อยที่สุด ความชื้นสัมพัทธ์ยังคงอยู่ที่ 90-95% ความเร็วในการเคลื่อนที่ของอากาศคือ 0.1-0.3 m / s ระยะเวลาของการแช่แข็ง 20-24 ชั่วโมง (ที่ -35 ° C) การสูญเสียธรรมชาติที่มีฟรอสต์เฟสเดียวทำขึ้นประมาณ 1.6%

เนื้อแช่แข็งถูกเก็บไว้ในกองบนรางหรือพาเลท วางสแต็คถอยห่างจากผนังรอบปริมณฑล 30-40 ซม. และ 40 ซม. จากแบตเตอรี่เครื่องทำความเย็น เนื้อสัตว์แช่แข็งเนื้อแกะสามารถเก็บได้ 10-12 เดือนเนื้อหมู - สูงถึง 8 เดือน (ไม่มีสกิน - สูงสุด 6 เดือน) (ตารางที่ 15)

การสูญเสียธรรมชาติ (การอบแห้ง) ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิการเก็บรักษา ในไตรมาสแรกพวกเขาเท่ากับ 0.16-0.22% ต่อไปนี้ - 0.2-0.32% การคำนวณผลขาดทุนจะทำตามมาตรฐานปัจจุบันและมีความเป็นแกว่งอย่างมีนัยสำคัญโดยคำนึงถึงความเป็นพันธมิตรสายพันธุ์และประเภทของความอ้วนความจุห้องเก็บของ

ตารางที่ 1 - ระยะเวลาของการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็ง

ด้วยการจัดเก็บในระยะยาวของเนื้อแช่แข็งชั้นบนจะแห้งจากการอบแห้งด้วยระเหิด เนื้อเสียสีธรรมชาติจากพื้นผิว ซากหมูมีการเกิดออกซิเดชันของไขมันเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เพื่อลดการสูญเสียธรรมชาติและการประหยัดเนื้อสัตว์ที่ดีกว่ารอบปริมณฑลของกล้องจะติดตั้งหน้าจอ ในการทำเช่นนี้ถอยห่างที่ 40-50 ซม. รอบปริมณฑลยืดเนื้อเยื่อจากพื้นไปจนถึงเพดานและทำน้ำแข็ง ในกรณีนี้วิธีการเก็บเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเนื่องจากส่วนใหญ่เป็นการระเหิดของน้ำแข็งจากหน้าจอและไม่ใช่เนื้อสัตว์

การแช่แข็งของเนื้อสัตว์ในบล็อกถือว่ามีเหตุผลมากขึ้นเมื่อเทียบกับซากการแช่แข็งครึ่งรวมและไตรมาส เนื้อสัตว์แช่แข็งในบล็อกได้รับการเก็บรักษาไว้ให้ดีขึ้นและค่าใช้จ่ายในการเก็บรักษาการขนส่งลดลงอย่างรวดเร็ว สำหรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์จะถูกยัดเยียดหรือแยกชิ้นส่วนแยกต่างหากตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันสำหรับการทำลายที่หลากหลาย การตัดที่เกิดขึ้นจะอยู่ในรูปแบบของ 380 x 380 x 150 ซม. โดยมีการคำนวณดังกล่าวในแต่ละรูปแบบมีชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและแช่แข็งที่อุณหภูมิ -23 ...- 27 ° C ระยะเวลาของน้ำค้างแข็ง 12-24 ชั่วโมง จากนั้นบล็อกจะถูกลบออกจากแบบฟอร์มแพคเกจในกล่องกระดาษและกระดาษแข็งมีป้ายกำกับและส่งไปยังห้องเก็บข้อมูล ในห้องจัดเก็บบล็อกถูกวางกะทัดรัดในสแต็ค อุณหภูมิในห้องเก็บของไม่ควรสูงกว่า -18 ° C ความชื้นสัมพัทธ์คือ 95-100% อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ในบล็อกอย่างน้อย 12 เดือน

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์, บล็อกนอก (ตับ, ไต, หัวใจ) และการปลูกพืชเนื้อจะถูกแช่แข็งในบล็อก เนื้อสัตว์แช่แข็งในบล็อกมีข้อดีหลายอย่างมากกว่าการแช่แข็งในซากศพ

บล็อกที่บรรจุในกล่องกระดาษแข็งได้รับการคุ้มครองจากสภาพแวดล้อมภายนอกดังนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับการปกป้องจากการปนเปื้อนเชิงกล, จุลินทรีย์และสภาพดินฟ้าอากาศ การลดลงจากธรรมชาติลดลงอย่างมีนัยสำคัญกล้องเก็บข้อมูลมีเหตุผลมากขึ้น

การละลายน้ำแข็งของเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการของความร้อนและนำอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 0-2 ° C ภารกิจหลักคือการเก็บรักษาตัวบ่งชี้ออร์เซลล์และฟิสิกส์เบื้องต้นในเนื้อสัตว์ที่ยกขึ้น ละลายน้ำแข็งจะดำเนินการในหลายวิธี:

1. ช้าในอากาศ (t จาก 0 ถึง 6 ° C - 3 วัน)

2. รวดเร็วในห้อง (t จาก 12 ถึง 20 ° C - 15-25 ชั่วโมง)

3. รวดเร็วในอากาศยาน - เครื่องบิน (t จาก 25 ถึง 40 ° C - 5-7 ชั่วโมง)

4. น้ำเร็ว (t จาก 10 ถึง 20 ° C - 10-15 ชั่วโมง)

เหตุผลมากที่สุดคือวิธีที่สอง

หลังจากการละลายน้ำแข็งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อสัตว์จึงจำเป็นต้องนำไปที่การรีไซเคิลต่อไปทันที

3 เนื้อกระป๋องปรุงอาหาร Sali

ลักษณะโดยรวมของวิธีการ เอกอัครราชทูตเนื้อสัตว์เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ใช้กับโบราณวัตถุลึก เนื้อสัตว์ภายใต้เอกอัครราชทูตเรียกว่าโซโลนานา Solonin สามารถรักษาได้ที่อุณหภูมิบวกเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามวิธีการอนุรักษ์นี้มีข้อบกพร่องที่ร้ายแรงจำนวนมาก หลักของพวกเขาคือการลดศักดิ์ศรีอาหารของเนื้อสัตว์ ในกระบวนการของรถพยาบาลและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์สูญเสียสารอาหารที่มีค่าจำนวนมาก - โปรตีนสารสกัดฟอสเฟตที่กำลังเคลื่อนไปจนถึงน้ำเกลือ เกลือทะลุเข้าไปในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทำให้แห้งบางส่วนเนื้อกลายเป็นเนื้อแข็งและอร่อยน้อยลง ควรสังเกตว่าแม้จะมีข้อเสียที่ระบุการใช้เกลือในบางกรณีหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็แนะนำและเป็นประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในอุตสาหกรรมในการผลิตเบคอนสลายรมควันในการผลิตไส้กรอก

สาระสำคัญของเอกอัครราชทูต เอกอัครราชทูตอ้างถึงวิธีการทางเคมีของการบรรจุกระป๋องหลักการถูกด้อยสิทธิกับกฎทางกายภาพของการแพร่กระจายซึ่งขึ้นอยู่กับการแลกเปลี่ยนแบบออสโมติก ในกระบวนการของใบแจ้งหนี้การแลกเปลี่ยนนี้เกิดขึ้นระหว่างเนื้อสัตว์และน้ำเกลือ เกลือปรุงอาหารแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์และน้ำและสารอินทรีย์ที่ละลายในน้ำอื่น ๆ เข้ามาในน้ำเกลือ, I.e. , ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือและเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์เกิดขึ้น นี่ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ ระยะเวลาของเอกอัครราชทูตนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลายเกลือและอุณหภูมิโดยรอบโดยตรง ด้วยความเข้มข้นของเกลือสูงและอุณหภูมิสูงเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์แย่ลง ด้วยเหตุนี้จึงใช้เกลือในระดับปานกลางและกระบวนการเกิดขึ้นที่ 2-4 ° C Solonina ถือว่าพร้อมใน 20 วัน

ส่วนผสมของส่วนผสมนูน นอกเหนือจากเกลือทำอาหารแล้วส่วนผสมหลักจะใช้เป็นสารต่อไปนี้เพิ่มเติม: ไนเตรต (ไนเตรต) หรือกรดไนไตรต์, น้ำตาลและน้ำตาลแอสคอร์บิค ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

เกลือแม้ในสารละลาย 1% สร้างแรงดันออสซี่ของ ATM 6.1 การกระทำของสารกันบูดของเกลือนั้นมีพื้นฐานมาจากผลกระทบของแรงดันออสโมติกต่อเซลล์จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ putrid ส่วนใหญ่หยุดที่จะเติบโตที่ความเข้มข้น 10% อย่างไรก็ตามเกลือไม่ได้ฆ่าจุลินทรีย์และไม่ทำลายสารพิษของพวกเขา ควรสังเกตสถานที่พิเศษในการต่อต้านเกลือเกลือของจุลินทรีย์ลูกเห็บ พวกเขาพัฒนาที่ระดับความเข้มข้นของเกลือสูง เนื่องจากการพัฒนาของพวกเขาในระหว่างการจัดเก็บในระยะยาวกระบวนการที่นำไปสู่ความไม่เหมาะสมของ Solonin สามารถไหลได้

การเพิ่มลงใน Salitras Selitras เป็นที่พึงปรารถนามากเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรีย de-netut (พร้อมให้บริการในน้ำเกลือเสมอ) ไนไตรท์ถูกสร้างขึ้น กรดไนตริกที่เกิดขึ้นเป็นสารออกซิไดซ์ที่ใช้งานอยู่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเอนไซม์แบคทีเรียและแบคทีเรียตัวเองแม้กระทั่งใน Clostridium ภายใต้การกระทำของไนไตรต์เนื้อสัตว์ยังคงมีสีแดงที่ไม่หายไปในระหว่างการปรุงอาหาร ไนไตรต์ใช้เป็นวิธีการแก้ปัญหาภายใต้การควบคุมของห้องปฏิบัติการ เนื้อหาของไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 5 มก. ต่อน้ำหนัก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เพื่อเร่งการระบายสีและการป้องกันของผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนสีกรดแอสคอร์บิคหรือโซเดียม Ascorbate ใช้ (0.05% ต่อมวลเนื้อสัตว์) Ascorbic Acid คืนค่าไนไตรต์ไปยังไนโตรเจนออกไซด์

การเพิ่มน้ำตาลที่อ่อนนุ่มความเค็มของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปกป้องไนไตรต์จากการเกิดออกซิเดชัน ปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกิน 2% ต่อมวลของน้ำเกลือหรือ 6% ต่อการผสมผสานที่แห้งแล้ง

เมื่อทำอาหาร Solonina โดดเด่นด้วยรถพยาบาลสามวิธี: แห้งเปียกและผสม

วิธีการแห้งของรถพยาบาล. แต่ละชิ้นหรือชิ้นส่วนของเนื้อถูส่วนผสมที่ฝังในอัตรา 8-10% โดยมวลของเนื้อสัตว์ Slices ซ้อนกันอย่างแน่นหนาในตู้คอนเทนเนอร์พูดถึงส่วนผสมของลูกเบี้ยว แถวสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยเลเยอร์ 2 ซม. หลังจาก 3 วันหลังจากตะกอนคอนเทนเนอร์จะโอเวอร์คล็อก คำว่าโพสต์คือ 20 วัน

วิธีที่แห้งแล้งของเอกอัครราชทูตมีปาร์ตี้ในเชิงบวกและข้อเสีย ตัวบ่งชี้เชิงบวกรวมถึงความต้านทานการจัดเก็บสูงการสูญเสียขนาดเล็กของโปรตีนสารสกัดและแร่ ข้อเสียรวมถึงความเค็มสูงความแข็งแกร่งความแห้งกร้านของผลิตภัณฑ์และการสูญเสียเนื้อสัตว์ที่สำคัญ - มากถึง 8.6%

เอกอัครราชทูตเปียก ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตรมควัน อย่างไรก็ตามมันใช้สำหรับการเตรียมการของ Solonin เนื้อถูกวางในภาชนะบรรจุและเทน้ำเกลือของป้อมปราการที่ต้องการ เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้นมันถูกปกคลุมด้วยโครงตาข่ายที่มีสินค้า

เอกอัครราชทูตเปียกมีข้อได้เปรียบเหนือแห้ง ในการละลายของเกลือ, Selonin อ่อนโยน, เกลือปานกลาง (6-7%) มีผลผลิตเพิ่มขึ้น - สูงถึง 115% ข้อเสียรวมถึงการสูญเสียโปรตีน, ฟอสเฟตและความชื้นสูง

เอกอัครราชทูตผสม รวมถึงสองวิธีแรก - แห้งและเปียก มันถูกใช้เพื่อรับ Saltin บนกระดูกที่มีการจัดเก็บในระยะยาวและในการผลิตรมควัน ชิ้นเนื้อบางชิ้นถูผสมลูกเบี้ยวและวางในภาชนะ แต่ละแถวแสดงโดยส่วนผสมเดียวกัน แถวบนสุดควรสูงกว่าแพ็คเกจ 3-4 วันหลังจากเนื้อตะกอนคอนเทนเนอร์เสริมเนื้อสัตว์ของรถพยาบาลเดียวกันและเทน้ำเกลือ - แข็งแรงหรืออ่อนแอ น้ำเกลือที่แข็งแกร่งมีเกลือประมาณ 24% อ่อนแอ - 18.5-20% Solonina ถือว่าพร้อมใน 20 วันเธอมีสินค้าที่ดีความเค็มปานกลาง (9-10%) การสูญเสียโปรตีนขนาดเล็กทนต่อการจัดเก็บสูง สำหรับเครื่องแบบเนื้อสัตว์จะถูกเลื่อนทุกครั้งทุก 5 วันในแพคเกจเพื่อให้ชั้นบนลดลงและต่ำกว่าจากด้านบน

การเก็บรักษาของ Solonins และความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยสัตวแพทย์ บาร์เรลที่มี Solonina ติดตั้งในแนวตั้งในสองชั้นพร้อมปะเก็นระหว่างพวกเขา ในระหว่างการจัดเก็บการควบคุมคุณภาพรายเดือนจะถูกสร้างขึ้น อุณหภูมิในห้องควรอยู่ในลบ 10 ° C ถึง 5 ° C ระยะเวลาการเก็บรักษา - สูงสุด 8 เดือน

ด้วยค่าใช้จ่ายสัตวแพทย์และสุขาภิบาลความสดใหม่ของ Saltinists กำหนด ในกรณีที่มีการตรวจสอบความสะดวกของพื้นผิวของเนื้อสัตว์สามารถพบการปรากฏตัวของแม่พิมพ์ความสอดคล้องที่ชะลอตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อภาพวาดที่ผิดปกติจากพื้นผิวและบนดมกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าเสียฝุ่นน้ำเกลือฝุ่น

การตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของ Solonina นำเข้าดำเนินการหลังจากเปิด 10% ของบาร์เรลจะต้องเป็นเอกสารสัตวแพทย์และสินค้าโภคภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด เมื่อระบุข้อบกพร่องบาร์เรลทั้งหมดเปิด การประเมินสุขาภิบาลดำเนินการเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

5 วิธีการใหม่กระป๋อง

วิธีการกระป๋องใหม่รวมถึงการอบแห้งระเหิด, การฉายรังสีไอออไนซ์และอินฟราเรด, ความถี่พิเศษ, และความร้อนไฟฟ้า

การอบแห้งระเหิด ด้วยการอบแห้งระเหิดผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งในพื้นผิวแช่แข็งภายใต้สุญญากาศ ในกรณีนี้น้ำแข็ง (ความชื้นแช่แข็งของเนื้อสัตว์) เข้าไปในสภาพไอข้ามเฟสของเหลว การอบแห้งจะดำเนินการในการติดตั้งพิเศษ - Sublimators ซึ่งประกอบด้วยห้องอบแห้งหน่วยทำความเย็นสำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์ปั๊มสุญญากาศและคอนเดนเซอร์เพื่อกำจัดไอน้ำ ด้วยความช่วยเหลือของการติดตั้งดังกล่าวผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้น 2-3% ใน 10-16 ชั่วโมง

การอบแห้งระเหิดมีข้อดีหลายประการเกี่ยวกับความร้อน ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติ Organoleptic เริ่มต้นอย่าเปลี่ยนรูปร่างและโครงสร้างเอนไซม์วิตามินสารสกัดยังคงมีอยู่ พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีที่อุณหภูมิปกติ ปริมาณความชื้นต่ำป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการระเหิดประกอบด้วยการดำเนินงานขั้นพื้นฐานต่อไปนี้: การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบการแช่แข็งการอบแห้งระเหิดบรรจุภัณฑ์การเก็บรักษาและการใช้งาน

การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบเลือกวัตถุดิบที่มีจำนวนขั้นต่ำของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมัน adipose (ทำให้กระบวนการอบแห้งซับซ้อน) วัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อของเด็กที่มีเนื้อหาขั้นต่ำของไขมันและการเชื่อมต่อการก่อตัวด้วยระยะเวลาของการทำงานอัตโนมัติอย่างน้อย 4 วันที่ T 2-4 ° C

การแช่แข็ง. ทำในยานพาหนะที่รวดเร็ว สำหรับเนื้อดิบอัตราการลดลงของอุณหภูมิควรเป็น 1.5-2 ° C ต่อชั่วโมงโดยนำ t ในส่วนที่หนาของชิ้นส่วนได้ถึงลบ 15-20 องศาเซลเซียส บดเนื้อสัตว์แช่แข็งในรูปแบบหรือเปลือกหอย เวลาระหว่างการแช่แข็งและการอบแห้งควรน้อยที่สุด

การทำให้แห้ง. ควรลบความชื้นประมาณ 75-90% ที่อุณหภูมิลบ (ลบ 15-20 ° C, P 133 PA และต่ำกว่า) การลบที่เหลือความชื้นที่เกี่ยวข้องอย่างแน่นหนานั้นดำเนินการด้วยบวก T (40 ° C สำหรับผลิตภัณฑ์ดิบ, 80 ° C - สำหรับต้ม) เวลาในการอบแห้งในอุปกรณ์ของประเภทต่าง ๆ ตั้งแต่ 6 ถึง 15 ชั่วโมง ความชื้นเนื้อในตอนท้ายของการอบแห้ง - ประมาณ 2-5%

แพคเกจ ผลิตภัณฑ์แห้งภายใต้สุญญากาศหรือในบรรยากาศของก๊าซเฉื่อย อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิบวกคือ 6-8 เดือน ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์แห้งจะตัดเย็นหรือน้ำร้อน ( การฟื้นฟู) และพวกเขาเรียกคืนคุณสมบัติเริ่มต้นของพวกเขารวมถึงโครงสร้างเป็นเวลา 15-20 นาที ความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดังกล่าวถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ Organolettic และ Physico-Chemonical

การฉายรังสีด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต . วิธีการผลิตเนื้อวัวเนื้อสัตว์นี้ใช้กับผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและ mycocidal ของรังสีอัลตราไวโอเลตใช้เฉพาะกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื่องจากพวกเขาเจาะที่ระดับความลึกเพียง 0.1-0.2 มม.

ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และเครื่องทำความเย็นหลอดไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียของประเภท BUV-15 และ BUV-30 พวกเขาทำงานที่อุณหภูมิแวดล้อม 10-25 องศาเซลเซียส ติดตั้งหลอดไฟในอัตรา 0.3-3.0 W พลังงานต่อ 1 m2 ของห้องเมื่อหมุนเวียนการไหลของอากาศไปยัง 5 rp / h ระยะทางจากหลอดไฟไปยังผลิตภัณฑ์ควรเป็น 0.5-3.5 ม. การเปิดรับแสงเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการกักลม

การฉายรังสีไอออไนซ์ กระป๋องแบบนี้อยู่ในขั้นตอนการทดลอง ในวิธีนี้การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น

ความร้อนความถี่สูง วิธีการประมวลผลนี้ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการทำอาหาร อุตสาหกรรมของเราผลิตเตาไมโครเวฟในประเทศ - "Volzhanka", "อิเล็กทรอนิกส์" และอื่น ๆ เมื่อประมวลผลความร้อนไมโครเวฟของเนื้อหมูและเนื้อวัวพวกเขาถือว่าพร้อมหลังจาก 4-5 นาทีและไส้กรอกจะร้อนใน 25 วินาที มีการตั้งข้อสังเกตว่าด้วยการทำลายความร้อนด้วยไมโครเวฟของโปรตีนนั้นน้อยที่สุด

ข้อเสนอแนะที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณค่าทางโภชนาการและอาหารกลางวันที่รวดเร็ว - อาหารกระป๋องปรุงอาหารการประมงเนื้อดองหรือการออมสินค้าคงคลัง ทำให้พวกเขาด้วยมือของคุณเองไม่ยาก

กฎ 1. ปลาและเนื้อสัตว์ต้องเตรียมสดเท่านั้น ซื้อจากผลิตภัณฑ์มือต้องผ่านการควบคุมสุขาภิบาล

กฎ 2. เตรียมอาหารกระป๋องในห้องสะอาดและในอาหารที่สะอาด ครอบคลุมธนาคารและกระป๋องไม่เพียง แต่ล้าง แต่ยังฆ่าเชื้อด้วย เวลาของการทำหมันของอาหาร (ขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน) - 5-10 นาที

กฎ 3. กระป๋องต้องใช้เวลานานอย่างน้อย 10 ชั่วโมงของอุณหภูมิเนื้อสัตว์หรือปลาและการปฏิบัติตามกฎระเบียบของการสั่งซื้อ

ปลาและเนื้อสัตว์มีค่าโดยมีโปรตีนมากมาย แต่สารประกอบโปรตีนอย่างแม่นยำและทำให้เกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วต่อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้ การสลายตัวในกรณีที่เก็บที่ไม่เหมาะสมพวกเขาสามารถทำให้เกิดพิษ นั่นคือเหตุผลที่ชิ้นงานของเนื้อสัตว์และปลาที่บ้านต้องมีส่วนร่วมด้วยความละเอียดที่ดี

เตรียมชุดจานสำหรับกระป๋อง: ถังเคลือบหม้อและชามที่มีขนาดแตกต่างกันพื้นฐานสำหรับการทำหมันมีดและช้อน - สามารถเป็นโลหะ แต่ดีกว่าไม้เครื่องบดเนื้อเย็น, กระชอน, ถังวัด, ธนาคาร, ฝาปิดและ เครื่องปิดผนึกหากคุณได้รับการเก็บรักษาไว้ในธนาคารที่มีฝาปิดหมุน

ครอบคลุมสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เคลือบสีเหลืองที่ดีกว่า ภายใต้พวกเขาจะต้องเป็นแหวนยางที่ใส่เข้าไปในร่อง

ตรวจสอบก่อนที่จะกระป๋องธนาคาร: พวกเขาจะต้องเป็นจำนวนเต็มโดยไม่มีรอยแตกและชุ่มชื้นที่คอ

มีหลายวิธีในการรักษาความร้อน: การแปรรูปอุณหภูมิในหม้อนึ่งอัตโนมัติหรือเตาอบเติมร้อนหลายร้อนพาสเจอร์ไรซ์ที่ + 85 ... + 95 ° C และการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงถึง + 100 ° C และอื่น ๆ ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อโรคและการทำหมันได้รับการพิจารณาจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิน้ำที่ต้องการประสบความสำเร็จ เร่งกระบวนการทำความร้อนและการต้มจะช่วยให้เกลือ

เมื่อเสร็จสิ้นการรักษาความร้อนธนาคารจะถูกลบออกโดยแคลมป์พิเศษ คุณต้องวางอ่างอาบน้ำบนพื้นผิวที่แห้งเท่านั้นมิฉะนั้นพวกเขาก็ระเบิด ครอบคลุมม้วนทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อของพวกเขา

วิธีการเติมหลาย ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเดือดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผักและผลไม้ แต่ไม่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์กระป๋องและปลา - ในกรณีนี้การแปรรูปความร้อนในเตาอบหรือหม้อนึ่งอัตโนมัติมักใช้บ่อยที่สุด

หลังจากการสั่งซื้อให้เปลี่ยนธนาคารขึ้นด้านล่าง - ความหนาแน่นของฝาถูกตรวจสอบและสถานที่ของมันพอดีกับธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อธนาคารด้วยผ้าห่มและออกไปเพื่อระบายความร้อนให้เสร็จสมบูรณ์

กฎสำหรับการดับเพลิงที่บ้าน

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาเลือดอวัยวะภายในเนื้อสัตว์เก่าและบุคคลชายมิฉะนั้นการสวดจะได้กลิ่นไม่ดี

สำหรับเนื้อกระป๋องน้ำเย็นหรือฟากมีความเหมาะสม เนื้อสดควรได้รับสามวันในตู้เย็นเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ สำหรับสตูว์เนื้อวัวมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เนื้อสดที่มีชิ้นส่วน filleic ขนาดใหญ่, หั่นบาง ๆ la glyash หรือ AZO ยังเหมาะ

สำหรับเนื้อกระป๋องในหม้อหุงความดันจะต้องมีครึ่งลิตรต่ำเพื่อให้เข้ากับมัน ก่อนที่จะวางเนื้อสัตว์จะต้องถูกล้างล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนที่มีโซดาล้างในน้ำสะอาดแห้งและฆ่าเชื้อ

ในธนาคารบริสุทธิ์วางล้างหั่นเป็นชิ้นและเนื้อย่าง ดังนั้นสตูว์จึงถูกเก็บไว้อีกต่อไปเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะต้องขับเคลื่อนด้วยไขมัน เนื่องจากเนื้อวัวมีปริมาณไขมันเพียงพอที่จะไม่มีการเตรียมการของการสเปรย์มันได้รับอนุญาตให้เพิ่มไขมันสำหรับต้นกำเนิดอื่น ๆ เช่นไขมันที่ละลายสุกร เมื่อทำอาหาร Pork Capets ไขมันสามารถตัดได้ด้วยเนื้อสัตว์และในรูปแบบละลายในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการเพื่อเทลงในธนาคาร

ในระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 40% ซึ่งหมายความว่าหากคุณต้องการรับสเปรย์ 10 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเนื้อสดใหม่ 14 กิโลกรัมและเบส 3 กิโลกรัม

ช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบมากที่สุดในการทำอาหารในประเทศของสตูว์ - สูงสุด ธนาคารที่ต้มและแห้งด้วยเนื้อสัตว์ทันทีม้วนและต้มในหม้อความดัน

กฎของรถพยาบาลเนื้อที่บ้าน

อีกวิธีหนึ่งต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ - เอกอัครราชทูต มันสามารถแห้งและเปียกนั่นคือการใช้น้ำเกลือ มันเป็นการดีที่สุดที่จะเป็นหมูเกลือคุณสามารถเป็นเนื้อวัวม้าหรือลูกแกะได้หากคุณเลือกชิ้นที่ฉ่ำและอ้วนที่สุด

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการแช่แข็ง สำหรับเอกอัครราชทูตเนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้ระบายความร้อนภายใน 1-2 วันหลังจากการสังหาร คุณสามารถทำคะแนนให้กับสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นเนื่องจากเอกอัครราชทูตไม่ฆ่าจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ แต่หยุดการพัฒนาของพวกเขาผ่านการขาดน้ำเท่านั้น

คุณไม่สามารถรับเนื้อของชิ้นส่วนต่าง ๆ ของซาก (บาดแผล) เช่นเดียวกับเนื้อซากทั้งหมดในจานเดียว Korek และ Ham จำเป็นต้องแยกจากกันเนื่องจากแต่ละส่วนต้องใช้เกลือที่แตกต่างกัน Siffsets Fatty มีส่วนท้ายด้วยแฮมและบาง - กับเกาหลี เพื่อให้เนื้อสัมผัสอย่างสม่ำเสมอต้องถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกัน

ชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่าความต้องการที่ยากที่สุดสำหรับอุณหภูมิของเอกอัครราชทูต ที่อุณหภูมิเชิงลบแฮมขนาดใหญ่จะถูกฉีดพ่นอย่างไม่สม่ำเสมอ อุณหภูมิในห้องที่มีเนื้อซุ้มประตูจะต้อง + 3: C. ถ้ามันอบอุ่นเนื้อสัตว์จะเสื่อมสภาพและที่อุณหภูมิต่ำกว่าระยะเวลาของการเกลือจะเพิ่มขึ้น (เนื้อแจ็คเก็ตจะช้าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)

เนื้อสัตว์ที่แห้งแล้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าเนื้อสัตว์เสียในน้ำเกลือ

เอกอัครราชทูตเนื้อสัตว์น้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือที่เรียบง่ายต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัมน้ำ 18 ลิตรต้องการน้ำ เกลือ 6 กิโลกรัมน้ำตาล 800 กรัมและการเลือกอาหาร 65 กรัม สำหรับน้ำเกลือที่ซับซ้อนต่อเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม - น้ำ 20 ลิตรเกลือ 3 กิโลกรัม น้ำตาล 200 กรัม, การเลือกอาหาร 30 กรัมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยหอม, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, กระวาน)

1. ละลายส่วนประกอบในน้ำเดือด - ทำตามการสลายตัวที่สมบูรณ์ของเกลือมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะถูกจมูก

2. ปรับสภาพน้ำเกลือและเย็นถึง 3 ° C

3 .. ใส่ในท่อไม้หรือภาชนะพลาสติกเตรียมกัดของเนื้อค่อยๆเทลงในขณะที่แกน Tare เติม (ไม่มีชิ้นส่วนไม่ควรรมควัน)

4. รายการไม่ได้อยู่บนพื้นผิวปิดที่ด้านบนของแท่นไม้ด้วย Neot ปิดฝาและกำหนดด้วยผ้าหนาแน่นเพื่อป้องกันแมลงวัน

5. แต่ละ 10 วันเปลี่ยนเนื้อสัตว์เปลี่ยนเลเยอร์บนและล่างตามสถานที่

6. ขณะที่ฉันดูดซึมด้วยเนื้อสัตว์ความเข้มข้นของเกลือจะลดลงและเมื่อความหนาแน่นของน้ำเกลือน้อยกว่า 12% เนื้อสามารถแทรกซึมได้ เพื่อที่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นควบคุมสถานะของน้ำเกลือด้วย RAMOMETER - อุปกรณ์ง่าย ๆ สำหรับการวัดความหนาแน่นของสารละลายและเพิ่มเกลือหากจำเป็น

7. สามารถใช้งานได้หลายครั้งต้มและกรอง ในน้ำเกลือซ้ำ ๆ ของ Saltin มันกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้นเนื่องจากเนื้อทำให้สารสกัดน้ำเกลือ น้ำเกลือ 3 องศาของน้ำเกลือได้รับอนุญาต: เค็ม (เกลือ 20% และสูงกว่า), ปกติ (18%) และแรงดันต่ำ (14-16%) Merchant Meat ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า แต่สูญเสียการจูงใจและความอ่อนโยน 8. ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนของเกลือยาวนานจาก 6 ถึง 8 สัปดาห์

เนื้อเอกอัครราชทูตแห้ง

เนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือบริสุทธิ์ขนาดใหญ่ 5 กิโลกรัมโดยไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรกไอโอดีน มันจะดีกว่าที่จะใช้เกลือบดขนาดใหญ่ตั้งแต่ขนาดเล็กมีเปลือกโลกและไม่เข้าใจผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ เครื่องเทศ: พริกไทยป่นสีแดงและสีดำยี่หร่าและผักชีในธัญพืช; น้ำตาล 2 NG และ 160 กรัมของการเลือกอาหารคริสตัลบริสุทธิ์ทางเคมี (อย่าสับสนกับเทคนิค) อนุญาตให้ใช้เอกอัครราชทูตและไม่มีน้ำตาลกับ Selitra ได้รับอนุญาต: หลังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋องมากเท่าไหร่ในการประหยัดสีของเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จโดยไม่มี Selitra, Solonin จะได้รับเฉดสีเทาไม่ใช่สีเทา

1. การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมออย่างรอบคอบโซดาส่วนผสมเกลือที่เตรียมไว้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ เครื่องเทศของเนื้อสัตว์ลูบเกลือผสม

2. ที่ด้านล่างของจานสำหรับเกลือวางกริดไม้แล้วใส่เนื้อให้ดึงเลเยอร์โดยส่วนผสมเกลือ คุณภาพของรถพยาบาลขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการวางเนื้อสัตว์: ยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้น

3. ครอบคลุมแถวบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วกด Neot D ทุก 3-5 วันชิ้นส่วนของเนื้อต้องเปลี่ยน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนของเกลือยาวนานจาก 2 ถึง 5 สัปดาห์

เนื้อสัตว์ที่ค้ำย่างบนตะขอในที่เย็น เนื้อเค็มสามารถจัดส่งได้ เนื้อเค็มเกินไปที่เปียกโชกในน้ำ

กฎสำหรับปลากระป๋องที่บ้าน

สำหรับปลากระป๋องสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ก่อนหน้านี้ไม่ได้อยู่ในการตกปลา เราต้องการซากทั้งหมดคุณจะตัดพวกเขาด้วยตัวเอง สำหรับการบรรจุกระป๋องไม่เพียง แต่มีปลาขนาดใหญ่ที่เหมาะสม จากการตกปลาตื้น ๆ จะมีประเภทการสุ่มตัวอย่างกระป๋องแสนอร่อยนอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องนำมาจากเครื่องชั่ง - คุณเพียงแค่ต้องล้างและล้างออก

หากซากปลาถูกแช่แข็งวางไว้ในจานและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ -\u003e ในขณะที่ปลาละลายน้ำแข็งเตรียมมีดตัดกรรไกรทำอาหาร agun - ขวดสองลิตรพร้อมน้ำและภาชนะสำหรับปลา

ใส่ปลาที่เตรียมไว้เพื่อวางที่ด้านล่างของแพนเคลือบฟันโรยด้วยหัวหอมแต่ละชั้นรดน้ำด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหลายชนิดการรั่วไหลด้วยทางเท้าและจัดหาแผ่นลอเรล โรยด้วยเครื่องเทศทุกแถวของปลา -\u003e ในกระทะสองลิตรที่เต็มไปเติมน้ำส้มสายชู 150 กรัม 9-% โดยไม่มีน้ำ ปิดฝาวางไฟเล็ก ๆ เทตกปลาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อเติมน้ำมะเขือเทศ - เพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ - แทบจะไม่และใส่ลงในขวดแก้ว

เมื่อเรามีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามกฎของการทำหมันความร้อนเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถพัฒนาได้โดยไม่มีอากาศในขวดสุญญากาศ

เก็บอาหารกระป๋องพร้อมในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 15 ° C หากเทคโนโลยีกระป๋องไม่แตกปลากระป๋องโฮมเมดจะไม่สูญเสียรสนิยมแม้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้าน

1. การปรุงอาหารอาหารกระป๋องโฮมเมดในน้ำมันจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ตลอดเวลาที่พื้น: เวลาจะต้องฆ่าเชื้อ

2. ภาพยนตร์เรื่องนี้ดีกว่าที่จะหยุดบน peurells ขนาดใหญ่หรือแออัด หนึ่งที่ fiszy ควรเป็น 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. แยกปลาและวางเลเยอร์ให้เป็นธนาคารเกลือปรุงรสและพริกไทยดำ เทที่ส่วนท้ายของการวางลงในแต่ละขวดหนึ่งช้อนน้ำมันพืชบริสุทธิ์

4. ครอบคลุมธนาคารที่มีฝาปิดโลหะและวางไว้บนแผ่นพื้นเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ (ใส่ผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างของกระทะกว้างใส่กระป๋องให้เติมลงไปที่ด้านบนด้วยน้ำเปิดไฟช้าและฆ่าเชื้อ ประมาณ 10 ชั่วโมง) เทน้ำลงไปในกระทะเป็นระยะเพราะมันจะระเหย

5. มีปลากระป๋องกับปลาปิดด้วยผ้าห่มและปล่อยให้พวกเขาเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เก็บอาหารกระป๋องตกปลาในตู้เย็น

ที่จะใส่เนื้อมันจะต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือความน่าเชื่อถือของการเก็บรักษา พร้อมกับคุณภาพรสชาตินี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: การเตรียมเนื้อกระป๋องไม่ใช่เรื่องง่าย

สำหรับผลลัพธ์ที่ดีด้านหลังตัดใบมีด - ที่เส้นใยเชื่อมต่อมีน้อยที่สุด เนื้อวัวไม่ควรมาจากสัตว์เก่า - วัว - ไม่เกิน 3 ปี เนื้อลูกวัวหากมีโอกาสในการทำอาหารเนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรของเรา

ประเภทของเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานมีถ้าไม่ได้ย่อยและไม่ผ่าน: โครงสร้างของเส้นใยควรได้รับการบำรุงรักษาการตัดการเตรียมการจะดำเนินการโดยไม่ต้องรีบร้อนและเรียบร้อย มักจะจัดทำโดยปาร์ตี้ของเนื้อสัตว์เพื่อเก็บรักษาไม่เกิน 5 - 7 กิโลกรัม กระดูกเอ็นดอนฟิล์มจะถูกลบเนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นส่วนที่สูงถึง 100 กรัมข้ามเส้นใย ด้วยการตัดดังกล่าวไม่มีความเสี่ยงที่หลังจากการรักษาความร้อนชิ้นส่วนจะถูกทำลาย ความหนาได้รับอนุญาตไม่เกิน 2 - 2.5 ซม.

สำหรับแต่ละกิโลกรัมของเนื้อน้ำมัน 50 มล. สำหรับการย่าง 160 กรัมของหัวหอม 200 กรัมพริกไทยสดสีแดง 20 กรัมกระเทียมเกลือเพื่อลิ้มรส - เพิ่ม 75 กรัมของ Maders สำหรับการดับไฟที่ตามมา 35 กรัมให้ความนุ่มนวล ไปที่น้ำมัน นอกจากนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เมื่อบุ๊คมาร์คเข้าสู่ธนาคาร

ชิ้น 5 ด้วยมะนาวตะแกรงครั้งแรก 6 ซม. แต่อย่าบีบเพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ได้ออกมา แห้งเล็กน้อยทอดอย่างรวดเร็วบนกองไฟที่แข็งแกร่ง (โดยวิธีการมันสะดวกมากที่จะใช้กระทะที่มีการจัดการที่ถอดออกได้) ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว (มันจะดีกว่าที่จะใช้มะกอกหรือข้าวโพด) เมื่อมีการเพิ่มสับในกระทะหัวหอมจะถูกเพิ่มหัวหอมกระเทียมมีความซับซ้อนเล็กน้อย (ลบออกจากกระทะหลังจาก 4 นาที) และพริกแดง - Paprika - สดหั่นบาง ๆ เนื้อถูกวางในกระทะเมื่อคันธนูเกือบจะโปร่งใส

หลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกทองคำสองด้านของชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เพื่อกำจัดออกจากไฟและนำออกจากน้ำมันทันที หัวหอมยังถูกลบพริกไทย - Paprika ยังคงอยู่

ในจานเหล็กหล่อลึกสำหรับการดับลงได้รับคำกำไรและเมื่อมันละลาย - ผักพืชและมาดเนียในปริมาณที่กล่าวถึงข้างต้นกวนวางเนื้อสัตว์ แต่ไม่เกิน 1.5 - 2 กิโลกรัมในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นที่จะต้องสตูว์เนื้อสัตว์กับรัฐครึ่งใจ - เพื่อที่จะถูกตัดด้วยมีดโดยปกติโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อรักษาสีที่เป็นเนื้อเดียวกันของชิ้นส่วนทั้งหมด พริกไทยควรอยู่ข้างล่างเนื้อสัตว์อยู่ด้านบนของเขา

หลังจากที่ดับไฟที่อ่อนแอ 10 นาทีตามคำขอของน้ำซุปกระดูกที่แข็งแกร่ง 100 -120 กรัม (ดีกว่าจาก Naked เพื่อส่งคุณสมบัติ Gelling), พริกไทยสีดำหรือสีแดงและเกลือ 7 กรัมสำหรับแต่ละกิโลกรัม . ทำหลังจากตัวอย่างบนเกลือแล้วดับอีก 20 นาที

ในการวางธนาคารเนื้อวัวที่คุณต้องกำจัดร้อนจากซอสที่เกิดขึ้นไปที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋อง (0,5L) เท 20 กรัมของวอดก้าเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสเทเนื้อเนื้อโดยไม่ปิดผนึกมากเกินไปและเทซอส 2 ซม. ต่ำกว่า ขอบด้านบนของขวด จากด้านบนก็เพียงพอที่จะเทน้ำมันจากการคั่วของแต่ละกิโลกรัมที่เตรียมไว้โดยมีเงื่อนไขว่ามันไม่ได้มืด ฟิล์มป้องกันดังกล่าวจะป้องกันการระเหยของน้ำซุป

การทำหมันเกิดขึ้นที่ 90 องศา: 40 นาทีในแบบฟอร์มเปิดจากนั้นลบการอุดตันครอบคลุมอย่างรวดเร็วและกลับไปที่เครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออีก 40 นาที

กระบวนการระบายความร้อนของกระป๋องนั้นสูงถึง 40 องศา - ในการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเร่งการระบายความร้อนของน้ำเย็น แต่ไม่ต่ำกว่า 15 องศา

ในฐานะที่เป็นงานแสดงการจัดเก็บเนื้อวัวกระป๋องพร้อมใช้งานไม่ทำให้เสียรสชาติ

ตามมาตรฐานที่ยอมรับให้รักษาเนื้อสัตว์ (บรรจุกระป๋อง) ในที่แห้งเท่ห์ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาภายใน 10 เดือน

นกหลายตัวที่เติบโตบนลานครัวเรือนของผู้อยู่อาศัยภาคเอกชนต้องดำเนินการหลังจากการสังหาร ไม่ใช่ทุกอย่างที่วางไว้ในห้องแช่แข็งบางคนต้องเก็บไว้ในธนาคาร ชิ้นเนื้อจะถูกส่งไปยังสตูว์และกระดูกจะวิ่งเข้าไปในกระบอกสูบหรือกระป๋องที่เล็กลงตรงกับน้ำซุป ฉันเสนอสูตรการติดตามซึ่งเป็นไปได้ที่จะเก็บชิ้นส่วนของนกได้นานถึง 1 ปี

เราต้องการ:

• - เฟรมกระดูกงูคอและปีกของไก่เนื้อ
• - น้ำ 4.5 ลิตร
• - 0.5 ลิตรเกลือ

กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย:

1. ซากปรักหักพังของไก่เนื้อตัวตัวเองดึงออกด้านในไม่ลืมที่จะตัดเหวินเหนือส่วนหางของนก
2. ล้างซากทั้งหมดให้สะอาดเราแบ่งเป็นชิ้น ๆ

3. ปลดล็อกเนื้อสัตว์ในถังสองถัง: บนสตูว์และสำหรับการเดือดในน้ำเกลือ
4. ธนาคารฆ่าเชื้อครอบคลุมการต้ม

5. ในกระทะ 7 ลิตรเราเทน้ำด้วยเกลือรอจนเดือด
6. เราวางชิ้นส่วนและเดือด 20 นาที
7. ที่ด้านล่างของธนาคารโยนใบอ่าวและพริกไทย

8. แทรกเนื้อสัตว์ที่ถูกจับจากน้ำเกลือรู้สึกว่าน้ำซุปจากกระทะไปด้านบน
9. เราขี่หน้าปกกับเครื่องพิเศษ

สำคัญ! หากน้ำซุปในกระทะหลังจากวางเนื้อมากเกินไปคุณสามารถเลือกได้ด้วยถ้วย เขาจะไปตามทางเมื่อน้ำเกลือจะเล็กมาก ดังนั้นเราจึงดำเนินการทุกชิ้นของนกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเพื่อเตรียมสตูว์ พยายามสับชิ้นส่วนของเฟรมและกระดูกงูอย่างประณีตเพื่อให้สามารถไปที่คอของธนาคารได้อย่างง่ายดาย เมื่อถึงเวลาที่จะปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวซุปเกลือหรือบอร์ชจะต้องมีความต้องการในตอนท้าย เมื่อชิ้นเดือดในกระทะจะแลกเปลี่ยนเกลือ น้ำจะถูกเค็มและเนื้อเกือบสด

เนื้อสัตว์หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเนื้อเน่าเสียเร็วกว่าที่มันร่ำรวยยิ่งกว่าที่มันมีน้ำเช่นเนื้อเล็ก, ภายใน, ฯลฯ การสลายตัวของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูกาลที่อบอุ่น การดึงเนื้อสัตว์ทำให้เกิดจุลินทรีย์ที่พบได้ทุกที่ในปริมาณมากและในเนื้อสัตว์มีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขานับตั้งแต่ที่นี่พวกเขาพบสารอาหารที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาของพวกเขา จุลินทรีย์เน้นพิษที่เรียกว่าสารพิษที่เรียกว่าและสารอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อสัตว์กระป๋องมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันจุลินทรีย์ในนั้น

เนื้อสัตว์มีสถานที่พิเศษในโภชนาการของผู้คนและที่บ้านสามารถเก็บรักษาไว้บ่อยครั้ง สำหรับร่างกายมนุษย์เนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่มาของโปรตีนจากสัตว์และแร่ธาตุและธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสเป็นหลัก อิทธิพลที่ดีคือสุขภาพของผู้คนและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจริงที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด

ที่บ้านเนื้อสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบต่าง ๆ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีการกระทำเดียวกันกับมัน บางวิธีเหล่านี้เช่น Salting, การสูบบุหรี่หรืออุณหภูมิต่ำ, เก็บเนื้อเฉพาะในส่วนเล็ก ๆ ของเวลาอื่น ๆ เช่นการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วิธีที่สะดวกที่สุดในการรักษาเนื้อสัตว์เป็นเวลานานคือการฆ่าเชื้อ

ประเภทของเนื้อสัตว์คุณภาพและความเหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดไปเก็บรักษา บ่อยครั้งที่เนื้อหมูและเนื้อกระต่ายเกมและเนื้อสัตว์ปีกสามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะเพื่อจุดประสงค์นี้ อาหารกระป๋องยังเตรียมจาก Internals และผลิตภัณฑ์บางอย่างของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการทำด้านล่างในครัวเรือนเดียวกัน

คุณไม่ควรรักษาเนื้อสัตว์ในวัยตั้งแต่แรก ๆ เช่นเดียวกับเด็กในช่วงของการเจริญเติบโตเนื่องจากมีน้ำจำนวนมากและเมื่อการทำหมันอ่อนเกินไปและเชื่อม เนื้อกระป๋องเตรียมไว้ตั้งแต่เนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีเนื้อสัตว์ที่หมดลงสัตว์ป่วยมักจะติดเชื้อจุลินทรีย์ในรูปแบบดิบมันก็บินได้อย่างรวดเร็วและกระป๋องมันเป็นเรื่องยากมาก ในกรณีที่ไม่ควรดำเนินการเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์เนื้อกระป๋อง เนื้อควรให้ความเย็นอย่างสมบูรณ์และได้รับอนุญาต

การทำให้สุกรเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนในช่วงที่ลักษณะกลางแจ้งความมั่นคงรสชาติกลิ่นการย่อยและคุณสมบัติเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีการเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังเพิ่มความสามารถในการย่อยของเขา

ความเร็วของการสุกขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของเนื้อสัตว์ตั้งแต่อายุของสัตว์และอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 15 - 20 องศาทำให้สุกเกือบสองวันที่ 1 - 4 องศา - นานถึง 30 วัน คุณยังสามารถรักษาและไม่กินและเนื้อสุกถ้ามันเย็นพอ Notgetable ด้วยกลิ่นเนื้อสัตว์เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่สามารถใช้งานได้ที่กระป๋อง การทำหมันของเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ได้ทำลายสารพิษที่เกิดขึ้นในนั้น เนื้อสัตว์ที่ร่วงหล่นซึ่งเลือดไม่ได้หลอมรวมอย่างรวดเร็วภายใต้ความเสียหายและการโหลด เนื้อสัตว์ที่ถูกบังคับสามารถใช้งานได้ แต่จะต้องได้รับการรักษาทันทีฆ่าเชื้อและอาหารกระป๋องจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวโดยเร็วที่สุดเพื่อใช้อาหาร

คุณภาพของเนื้อกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามความสะอาดในการอนุรักษ์ เนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำมาหากินและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ยิ่งมีการปนเปื้อนเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่จุลินทรีย์จะยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่บางส่วนของพวกเขาจะทำลายพวกเขาในระหว่างการทำหมันและจะทำให้เสียกระป๋อง

มันยากมากที่จะทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อพิพาทของพวกเขาที่มีความทนทานสูง เพื่อฆ่าข้อพิพาทมีความจำเป็นต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 140 องศาและในขณะที่อุณหภูมิสูงดังกล่าวลดองค์ประกอบเริ่มต้นของเนื้อกระป๋องและลดค่าใช้จ่าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะให้ความสำคัญกับการปฏิบัติตามความบริสุทธิ์เมื่อประมวลผลและเตรียมเนื้อสัตว์ วิธีนี้เท่านั้นที่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียที่ไม่พึงประสงค์

ธาราสำหรับเนื้อกระป๋อง

เนื้อกระป๋องได้รับการรักษาในทางใดทางหนึ่งที่วางไว้ในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องที่มีความจุไม่เกิน 1 ลิตร เพียงบางครั้งในการยกเว้นสำหรับบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันหรือไส้กรอกขวดสองลิตรที่มีฝาปิดกระจกหรือกระป๋อง จากตู้คอนเทนเนอร์แก้วเป็นครึ่งลิตรที่สะดวกสบายที่สุด คุณสามารถใช้ขวดที่มีฝาครอบแก้วและสปริงเหล็กหรือธนาคารกระป๋องเดียวกันเพื่อคอมไพล์

หากคุณดำเนินการต่อจากความสะดวกในการทำงานในระหว่างการทำหมันหรือที่เก็บข้อมูลควรมีการตั้งค่าด้วยกระป๋องดีบุก คุณสามารถใช้ชุบสังกะสีสีขาวหรือเคลือบจากด้านในด้วยกระป๋องเคลือบสี กระป๋องกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตรรองรับเนื้อสัตว์ 800 กรัม ดีบุกสามารถปิดผนึกได้ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้หลายครั้งโดยตัดแต่งกรณีหลังการใช้งาน

เครื่องสำหรับการตัดแต่งกระป๋องติดตั้งพร้อมกับอุปกรณ์ปิดผนึก การตัดแต่งกิ่งควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อตะเข็บจากธนาคารที่ตะเข็บด้านข้าง ในกระป๋องกระป๋องชนิดใหม่จุดสิ้นสุดของดีบุกในการตัดแต่งและถูกปกคลุมด้วยกลางแจ้งเท่านั้น ธนาคารดังกล่าวไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ด้วยการรับประกันที่เพียงพอ

ฝาครอบแก้วเหมาะสำหรับกระป๋องแก้วทุกประเภทและทุกขนาด ฝาครอบจะต้องมีการยืดหยุ่นปะเก็นยางคุณภาพดี; มิฉะนั้นพวกเขาสามารถขยับออกจากคอในระหว่างการเก็บรักษา

หากฝาหลังการทำหมันได้รับการแก้ไขอย่างดีพวกเขาสามารถกระชับด้วยฝากระป๋องและในรูปแบบนี้วางธนาคารสำหรับการจัดเก็บ

กระป๋องแก้วหรือกระป๋องก่อนที่จะวางเนื้อในพวกเขาล้างให้สะอาดในน้ำร้อนโดยเฉพาะธนาคารที่ใช้งานอยู่แล้ว ธนาคารที่ใช้ทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดทันทีล้างและหลังจากที่มันยืนอยู่กับน้ำใส่สำหรับการอบแห้งคว่ำหรือปิดจากกระดาษฝุ่น ขวดดีบุกที่แนะนำให้ใช้อีกครั้งหล่อลื่นด้วยน้ำมันจากภายในและจากพื้นผิว

เมื่อเก็บไว้ในห้องดิบธนาคารจะต้องมีไขมันหล่อลื่นไม่เป็นสนิม

วางเนื้อในแก้วและกระป๋องกระป๋อง

เนื้อถูกวางไว้ในธนาคารในรูปแบบดิบหรือหลังการประมวลผลล่วงหน้า เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นอบวางในธนาคารทันทีหลังทำอาหารร้อน ธนาคารควรเต็มไปด้วยท็อป แต่อย่าล้นพวกเขาด้วยเนื้อสัตว์หรือซอส ระดับของเนื้อสัตว์ที่วางหรือซอสหนัง Pelt ในขวดแก้วควรอยู่ใต้คอ 2 เซนติเมตรและในกระป๋องดีบุก - 0.5 เซนติเมตร ไม่ควรวางเนื้อสัตว์เพื่อให้มันตัดออกจากขวดเพราะมันจะป้องกันไม่ให้มันแน่น ด้วยกระป๋องการโหลดมากเกินไปโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ซึ่งมีเอ็นจำนวนมากกระดูกอ่อนและสารตกค้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันฝาระหว่างการฆ่าเชื้อมักถูกค้นพบ บ่อยครั้งที่พวกเขาเสียเนื้อหาของกระป๋องที่แออัดติดตามอากาศกำลังตกอยู่ในพวกเขาและการฆ่าเชื้อจึงสูญเสียความหมายของมัน

capping แก้วและกระป๋องกระป๋อง

พร้อมด้วยการทำหมันกระป๋องสูงสุดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการอนุรักษ์อาหารกระป๋องเนื้อ อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้อย่างดีสามารถทำให้เสียได้หากฝาครอบในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องจะไม่ถูกกดที่คออย่างแน่นหนา เป็นผลให้อากาศและจุลินทรีย์สลายตัวเนื้อจะเจาะเข้าไปในกระป๋อง

บทบาทที่สำคัญมากในการเก็บรักษาเนื้อกระป๋องเล่นเป็นคำสั่งที่เรียบร้อยของกระป๋องดีบุก เครื่องด้วยความช่วยเหลือที่พวกเขาผลิตนาฬิกาเป็นแบบแมนนวล (รูปที่ 70) หรือมอเตอร์ไฟฟ้า เครื่อง Seaporic รวมการมีอุปกรณ์สำหรับตัดแต่งกระป๋องที่ใช้แล้วและในเวลาเดียวกันจะงอขอบ สิ่งนี้ทำให้สามารถใช้ขวดกระป๋องได้หลายครั้ง

สามารถตรวจสอบความหนาแน่นของการสูงสุดได้ดังนี้ ก่อนอื่นเปรียบเทียบลักษณะรูปร่างและการออกแบบของครอบคลุมที่ Wech ธนาคารที่บ้านพร้อมฝาปิดโรงงาน ขนาดของพวกเขาและการปัดเศษของ Kant ควรจะเหมือนกับโรงงานครอบคลุม

ความถูกต้องของเยื่อบุและการโค้งงอของฝาจะถูกทดสอบโดยส่วนแนวตั้งซึ่งทำให้ไฟล์ การทดสอบจะดำเนินการในธนาคารที่ว่างเปล่าที่ใช้แล้วและหลังจากการตรวจสอบอย่างละเอียดพวกเขาเริ่มรองรับกระป๋องกับเนื้อสัตว์บรรจุในนั้น

การทดสอบที่ไม่สามารถทดสอบได้ด้วยวิธีนี้ ธนาคารถูกแช่อยู่ในน้ำร้อนนำไปต้มและสังเกตว่าอากาศไม่ผ่านฝาครอบนั่นคือฟองอากาศไม่ได้แตกต่าง

เพื่อจุดประสงค์เดียวกันกระป๋องสามารถเติมด้วยของเหลวที่ทาสีและแช่ในน้ำเดือด หากน้ำในจานถูกย้อมมันจะบ่งบอกถึงความเข้าใจผิดของการสูงสุด ธนาคารดังกล่าวขี่อีกครั้งปรับเครื่องสืบค้นล่วงหน้าและตรวจสอบวิธีการข้างต้นอีกครั้ง บ่อยครั้งที่ฝาปิดอย่างหลวม ๆ กับตะเข็บที่ปิดสนิทโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับธนาคารที่ถูกครอบตัดไม่ดี

รถยนต์ที่มีฝาครอบแก้วที่มีหนีบดีบุกเพิ่มเติมเป็นอย่างดี เมื่อการทำหมันอากาศจะถูกลบออกจากกระป๋องเป็นผลมาจากพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถูกสร้างขึ้นระหว่างเนื้อหาและฝา ในตอนท้ายของการทำหมันหลังจากกระป๋องระบายความร้อนเนื้อหาของเนื้อหาจะลดลงแรงดันด้านนอกบนหน้าปกจะเพิ่มขึ้นและมันถูกกดอย่างแน่นหนากับคอ

ที่หนีบดีบุกบนขวดแก้วจากใต้เนื้อกระป๋องไม่สามารถปรับให้แน่นได้เนื่องจากอากาศในระหว่างการทำหมันจะไม่สามารถออกจากกระป๋องได้อย่างอิสระและหลังจากฆ่าเชื้อฝาหรือพวกเขาจะไม่ยึดมั่นมากหรือมันจะอ่อนแอมาก อ่อนแอและเมื่อเก็บไว้จะหายไปอย่างสมบูรณ์

การทำหมันเนื้อกระป๋อง

กระป๋องเนื้อกระป๋องอยู่ในจานเทด้วยน้ำและฆ่าเชื้อที่ 100 องศา อุณหภูมิสามารถนำไปที่ 115 - 120 องศา

การทำหมันที่ 100 องศาที่ผลิตในอาหารใด ๆ สะดวกมากสำหรับรถถังจุดประสงค์นี้ที่ผ้าลินินเดือด ด้วยแบทช์ขนาดใหญ่กระป๋องใช้หม้อไอน้ำทองแดงหรือเคลือบ ในอาหารที่ทำหมันจะถูกวางด้วยกระป๋องจำนวนมากขึ้น เพื่อเพิ่มความเร็วในการฆ่าเชื้อกระป๋องดีบุกจะถูกนำเข้าสู่ความร้อนให้ความร้อนกับอุณหภูมิใด ๆ กระป๋องแก้วจะถูกวางในทางตรงกันข้ามในความเย็นหรือความร้อนไม่เกิน 20-30 องศาน้ำ

อุณหภูมิในระหว่างการฆ่าเชื้อควรนำไปต้ม หลังจากนั้นการทำหมันจะดำเนินการในช่วงที่ระบุด้านล่างเมื่ออธิบายสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเนื้อกระป๋องบางประเภท

ที่อุณหภูมิเกินกว่า 100 องศาฆ่าเชื้อเนื้อกระป๋องในอาหารธรรมดา ในกรณีนี้ใช้ autoclaves (รูปที่ 71) เมื่อทำงานกับ Autoclave ได้รับคำแนะนำจากคำสั่งที่แนบมา ในการฆ่าสัญญาณเพียงกระป๋องดีบุกเท่านั้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กระบวนการเกิดขึ้นในลักษณะนี้ ธนาคารกำลังวางอยู่ในหม้อนึ่งความถี่เทด้วยน้ำไปยังเครื่องหมายที่มีอยู่และปกคลุมด้วยฝา จากนั้นในฝาหม้อนึ่งอัตโนมัติจะเปิดวาล์วความปลอดภัยและเริ่มที่จะให้ความร้อนน้ำ หลังจาก Steam Starts โดดเด่น (และนี่หมายความว่าอากาศจาก autoclave ถูกปิดออกอย่างสมบูรณ์) วาล์วถูกปิดและปฏิบัติตามประจักษ์ของเครื่องวัดอุณหภูมิและเครื่องวัดความดัน ในจานปิดน้ำเดือดที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศา จุดเดือดของน้ำมากขึ้นความดันในอาหารที่สูงขึ้น เมื่อเทอร์โมมิเตอร์เริ่มแสดงชุดอุณหภูมิสำหรับการทำหมันจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไปในระหว่างคำที่ให้ไว้ จากนั้นปิดอุปกรณ์ทำความร้อนและให้ธนาคารค่อยๆเย็นลง เพื่อจุดประสงค์นี้เปิดวาล์วก่อนแล้วจึงมีเพียงฝาครอบเท่านั้น กระป๋องกระป๋องได้รับความเย็นลงในระบบนึ่งอัตโนมัติหรือนำออกไปและวางบนกระดานแห้ง

เนื้อกระป๋องฆ่าเชื้อในการกระเพาะอาหารภายใต้ความกดดันในบรรยากาศ 1 - 1.1 นั่นคือที่ 119 - 121 องศา ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูปก่อนบรรจุภัณฑ์การฆ่าเชื้อใช้เวลา 60 - 90 นาที เนื้อดิบฆ่าเชื้อมักจะ 90 นาทีเนื้ออบหรือแปรรูปแตกต่างกัน แต่ที่อุณหภูมิสูง - 60 - 80 นาที

เวลาของการทำหมันกระป๋องครึ่งลิตรสามารถลดลง 15 - 20 นาที ในสองลิตรธนาคารการทำหมันนำไปสู่อีกต่อไปอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ด้วยความช่วยเหลือของการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกติดตั้งยึดเนื้อหาของกระป๋อง จุลินทรีย์เนื้อตะเข็บมีอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ในกรณีที่มีการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอหรือการร่างที่ไม่ดีของกระป๋องดีบุกครอบคลุมภายใต้แรงกดดันจากก๊าซที่เกิดขึ้นภายในและค่อย ๆ ออกไปเนื้อหาที่เป็นอันตรายกลายเป็นเปรี้ยวซอสทำของเหลวและเนื้อสัตว์เปลี่ยนสีเป็นสีแดง อาหารกระป๋องดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพไม่ดี พวกเขาเป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้ว่าพวกเขาจะต้ม บางครั้งมันก็เกิดขึ้นว่ากระป๋องกระป๋องไม่ได้รับความเสียหายจากภายนอกมีเนื้อเงียบเงียบสลายตัวโดยจุลินทรีย์ เสียงสะท้อนที่อันตรายยิ่งกว่านั้นไม่มีสัญญาณภายนอกสำหรับการกำหนดความเสียหายและมีเพียงกลิ่นรสชาติและลักษณะของอาหารกระป๋องแบบเปิดพูดถึงคุณภาพที่ไม่ดีของพวกเขา ในแต่ละกรณีที่ระบุการสลายตัวของเนื้อสัตว์ภายใต้การกระทำของแบคทีเรียสารพิษที่แข็งแกร่งจะเกิดขึ้นที่เรียกว่าสารพิษ พวกเขาเจาะมวลกระป๋องทั้งหมดถ้าแม้แต่ตัวแทนสาเหตุของพิษอยู่ในธนาคารในหนึ่งในใดก็ได้ ดังนั้นขวดเนื้อกระป๋องทุกขวดก่อนการใช้งานมีความจำเป็นต้องตรวจสอบทั้งกลิ่นและรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

หากเนื้อดิบสามารถฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาและอาหารกระป๋องนานกว่าครึ่งปีการฆ่าเชื้อแนะนำให้ทำซ้ำในวันที่สามหลังจากแรก ในช่วงเวลาระหว่างสองการฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิ 20-30 องศา สิ่งนี้ทำเพื่อให้ในสภาพที่ดีเหล่านี้ข้อพิพาทที่มั่นคงที่สุดมาถึงชีวิตยอมรับรูปแบบของจุลินทรีย์และในระหว่างการฆ่าเชื้อรองถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

หากอาหารกระป๋องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาโดยเฉพาะในฤดูหนาวก็ไม่มีอันตรายใด ๆ ที่ข้อพิพาทหรือบางคนอ่อนแอด้วยแบคทีเรียที่มีอุณหภูมิสูงจะฟื้นขึ้นมา ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะฆ่าเชื้อธนาคารในฤดูใบไม้ผลิที่สองเมื่ออุณหภูมิในการจัดเก็บเพิ่มขึ้นสูงกว่า 15 องศา การฆ่าเชื้อเป็นผู้นำอีกครั้งที่ 100 องศาและระยะเวลาจะลดลง 1/4 เมื่อเทียบกับครั้งแรก สำหรับอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมซึ่งจัดเก็บไว้แม้ในช่วงฤดูร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาการฆ่าเชื้อที่มากพอ

น้ำหล่อเย็นกระป๋องเนื้อ

หลังจากทำหมันอาหารกระป๋องพวกเขาเริ่มเย็นลงในน้ำเย็นหรือกลางแจ้งทันที

ธนาคารเพื่อการฆ่าเชื้อนั้นดีที่สุดที่จะใส่ในตะกร้าลวดหรือหวายซึ่งหลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อลบและแช่ในน้ำเย็นที่ถูกแทนที่บ่อยครั้ง มีธนาคารที่ดียิ่งขึ้นเพื่อให้เย็นในน้ำของเหลวหรือใต้ฝักบัว เมื่อระบายความร้อนในน้ำเย็นกระป๋องแก้วน้ำร้อนจะต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากธนาคารไม่ได้ยืนความแตกต่างของอุณหภูมิเกินกว่า 30 - 40 องศา ในเรื่องนี้น้ำเย็นควรเทลงในจานที่วางขวดแก้วช้ามากและเบา ๆ สิ่งนี้ต้องใช้เวลามาก นั่นคือเหตุผลที่ธนาคารส่วนใหญ่มักจะเย็นลงในอากาศ ของอาหารที่ทำหมันส่วนหนึ่งของน้ำที่มีการหล่อเพื่อให้สะดวกกว่าในการลบธนาคารหลังจากนั้นพวกเขาจะวางบนกระดานแห้งค่อนข้างอยู่คนเดียวจากการทำความเย็นที่เร็วขึ้น อุณหภูมิภายในกระป๋องในระหว่างการทำความเย็นยังคงอยู่ในระดับสูง ดังนั้นหากมีแก้วหรือกระป๋องกระป๋องให้เย็นในอากาศพวกเขาจะผ่านการฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

ดูแลเนื้อกระป๋องและการเก็บรักษาของพวกเขา

กระป๋องที่ระบายความร้อนได้ดีหรือขวดแก้วตรวจสอบความหนาแน่นของการสูงสุดการบริโภคครอบคลุม ฯลฯ ขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ไม่เป็นระเบียบถูกฆ่าเชื้อโดยเนื้อหาของพวกเขาจะถูกกินทันที ในกระป๋องกระป๋องฝาค่อนข้างกดภายใน หลังจากนั้นธนาคารกระป๋องกระป๋อง

เมื่อเก็บสสารกระป๋องอุณหภูมิและกระป๋องดีบุกจึงมีความชื้นในพื้นที่เก็บข้อมูลก็เช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่จะจัดเก็บธนาคารที่อุณหภูมิ 10 องศาและในกรณีที่มีอายุมากกว่า 15 องศา

ในห้องดิบดีบุกกระป๋องสนิมและไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ซ้ำ ธนาคารเปียกเช็ดและหล่อลื่นด้วยไขมันหรือวาสลีน หากอุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำกว่า 10 องศาบวม (ทิ้งระเบิด) กระป๋องกระป๋องหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ไม่เป็นระเบียบ - ปรากฏการณ์ที่หายาก เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นในที่เก็บจำนวนของกระป๋องที่เสียเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรดูกระป๋องเนื้อกระป๋องอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและแม้กระทั่ง 2 ครั้งในฤดูร้อน

เมื่อดูกระป๋องดีบุกหรือแก้วพวกเขาไม่ควรพลิกกลับหรือเอียงเกินไปดังนั้นอย่าทำให้การฟื้นตัวของจุลินทรีย์

เนื้อกระป๋องที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องพร้อมที่เก็บข้อมูลที่ถูกต้องไม่สูญเสียเป็นเวลาหลายปีในการรสนิยมและคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือความหมายที่ยิ่งใหญ่ของเนื้อกระป๋องซึ่งสมควรได้รับอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท

เนื้อกระป๋องบางประเภทในระหว่างการจัดเก็บบางครั้งสูญเสียรสชาติของพวกเขา สิ่งนี้ใช้เป็นหลักกับอาหารกระป๋องดังกล่าวที่ปรุงจากการฝึกงานเช่นไส้กรอกที่มีชีวิตชีวา, Saltison, ฯลฯ อาหารกระป๋องไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานพวกเขาต้องกินให้เร็วที่สุด

ลำดับการทำงานเมื่อได้รับเนื้อกระป๋อง

1. ตัดเนื้อสัตว์ เนื้อเจียระไหมปอกเปลือกและล้างได้ดีสับบนชิ้นที่สะดวกสบายขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกระป๋องที่เตรียมไว้

2. การแปรรูปเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่เบลอถูกวางไว้ในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องในชีสต้มตุ๋นหรือทอดโดยคำนึงถึงว่าหลังจากการทำหมันมันไม่ยากหรือย่อยเกินไป

3. ผ่านเนื้อสัตว์ เนื้อดิบหรือการรักษาในทางเดียวหรืออื่น ๆ (ที่อุณหภูมิสูง) วางไว้ในแก้วและกระป๋องกระป๋องเพื่อให้ใช้ภาชนะบรรจุภาชนะที่ประหยัดที่สุดไม่อนุญาตให้ล้นในเวลาเดียวกัน

4. เทเนื้อ เนื้อบรรจุเต็มไปด้วยซอสร้อนที่เหลือหลังจากดับหรือย่างเนื้อ สำหรับการเทเนื้อดิบ, น้ำเกลือดองหรือซุปที่ทำจากกระดูก, กระดูกอ่อน, ปอกเปลือก, ฯลฯ คุณไม่สามารถเติมเงินด้วยเนื้อสัตว์ ดีที่สุดอย่างไรก็ตามเทลงไปที่ขอบ; ในเวลาเดียวกันในขวดแก้วระดับของเนื้อสัตว์และการเติมจะต้องอยู่ที่ 2 เซนติเมตรด้านล่างขอบด้านบนของโถ กระป๋องกระป๋องจำเป็นต้องกรอกถึงขอบ เทเทลงในขวดร้อนมาก

5. กระป๋องสูงสุด หลังจากบรรจุภัณฑ์และการเทเนื้อธนาคารแก้วล่มสลายทันทีเพื่อให้เนื้อหาของพวกเขามีขนาดเล็กเท่าที่เป็นไปได้จุลินทรีย์ ก่อนที่จะกรอกกระป๋องกระป๋องด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องตรวจสอบความไม่สามารถตรวจสอบความไม่แน่นอนของกระป๋องที่กำหนดให้จัดแนวขอบของพวกเขาและโยนผ้าห่มผิดพลาด

6. บุ๊กมาร์กดีบุกหรือกระป๋องแก้วในอาหารเพื่อฆ่าเชื้อ กระป๋องกระป๋องวางในน้ำจำนวนมากในน้ำเดือด ขวดแก้วใส่แนวตั้งและจัดตำแหน่ง จากนั้นธนาคารก็เทด้วยน้ำเพื่อให้ปิดสนิทด้วย จานฆ่าเชื้อถูกปกคลุมด้วยฝาปิดหรือยางผ้าใบที่เหมาะสม

7. การฆ่าเชื้อ น้ำในจานฆ่าเชื้อมีความร้อนเป็นเวลา 20 - 30 นาทีก่อนที่จะเดือด คำศัพท์สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมมีการระบุไว้ด้านล่างเมื่ออธิบายวิธีการรักษาเนื้อกระป๋องบางประเภทในธนาคารของภาชนะเฉพาะ

8. การระบายความร้อน กระป๋องระบายความร้อนลดลงในน้ำเย็นหรือวางใต้ฝักบัวเย็น แก้วกระป๋องดีกว่าในอากาศ

9. การวางกระป๋องสำหรับการจัดเก็บ เนื้อกระป๋องที่มีเครื่องหมายบนฉลากเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งได้รับการคุ้มครองจากดวงอาทิตย์

อาหารกระป๋องมักจะเรียกดูกระป๋องกระป๋องตามที่ต้องการไขมันหล่อลื่นเพื่อให้พวกเขาไม่เป็นสนิม อาหารกระป๋องในขวดแก้วที่มีฝาครอบที่กดไม่ดีจำเป็นต้องกินได้ง่าย หากพบกระป๋องระเบิดจำนวนมากจากการทำอาหารแบบเดียวกันก็จำเป็นต้องขับไล่ธนาคารทั้งหมดของปาร์ตี้นี้อีกครั้ง

เนื้อกระป๋องแยกต่างหาก

ในอนาคตเฉพาะสูตรและวิธีการในการเตรียมเนื้อกระป๋องบางประเภทซึ่งมักใช้ที่บ้าน ข้อกำหนดสำหรับรสชาติของอาหารกระป๋องและเนื้อหาของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในเรื่องนี้ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะให้คำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเรื่องนี้ จากที่นี่มันเป็นไปตามใบสั่งยาที่กำหนดสามารถเติมเต็มและการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสมในพวกเขา

อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปที่เหมาะสำหรับเนื้อกระป๋องทุกชนิดที่เตรียมไว้ กฎเหล่านี้อธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้าและต้องปฏิบัติตาม

เนื้อหมูในดิบ

สำหรับบรรจุกระป๋องมันเป็นไขมันที่แข็งหรือมีเนื้อไขมัน ร้องไห้และกระดูกจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวแล้วขึ้นอยู่กับถังกระป๋องให้ตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสม ชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่าหนึ่งชิ้นกำลังวางลงในแต่ละธนาคารและพื้นที่ว่างที่เหลือจะเต็มไปด้วยชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณสามารถตัดเนื้อสัตว์และชิ้นเล็ก ๆ ได้ประมาณ 4 × 4 เซนติเมตร; มันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่มีไว้สำหรับ เนื้อสำหรับ shoispets ค่อนข้างสับพวกเขาถูกบีบและจากนั้นพวกเขาก็ซ้อนกันอย่างแน่นหนาในธนาคาร

การวางเนื้อในธนาคารมักจะไม่เทกับซอสมันถูกฆ่าเชื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าที่จะเทเนื้อด้วยน้ำเกลือที่อ่อนแอในอัตรา 15-20 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร หากเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกปลูกด้วยน้ำเกลือเกลือไม่สามารถเพิ่มหรือใส่อาหารกระป๋อง 1 กิโลกรัม 5 - 10 กรัมนั่นคือเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

แทนที่จะเป็นน้ำเกลือมันมีความเหมาะสมมากขึ้นที่จะเทเนื้อด้วยน้ำซุปรั่วที่เตรียมจากกระดูกที่ดีกระดูกอ่อนและการปอกเปลือก จากการเติมดังกล่าวหลังจากการฆ่าเชื้อวุ้นหนาแน่นมีการเกิดขึ้นซึ่งช่วยให้เนื้อในรูปแบบใหม่เป็นเวลานาน

ธนาคารที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ที่มีการเข้าชมอย่างแน่นหนาจะถูกแช่ในน้ำซึ่งค่อยๆร้อนขึ้น ที่อุณหภูมิ 98 - 100 องศานั่นคือด้วยการต้มปานกลาง, ฆ่าเชื้อ:

lithing ขวดแก้วเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 15 นาที "ดีบุก" "" 26 "แก้วสองลิตร" "" 3 "30"

กระป๋องของเนื้อดิบดำเนินการอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ

เนื้อหมูต้ม

คำสั่งของเนื้อต้มกระป๋องนั้นเหมือนกับดิบ เนื้อต้มในน้ำเค็มปานกลางเทด้วยซอสและซ้อนกันร้อนในธนาคาร เวลาฆ่าเชื้อของเนื้อต้มสามารถตัดครึ่งชั่วโมง

goulash จากหมู

เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3 × 3 เซนติเมตรและดับในน้ำผลไม้ของตัวเองเพิ่มหัวหอมสับและไขมันเล็กน้อย ในขณะที่ดับเนื้อจะวางเกลือพริกไทยแดงเช่นเดียวกับกระเทียม หากมีความจำเป็นต้องขันน้ำให้แน่นหรือดียิ่งขึ้นยาต้มที่ได้รับจากกระดูกที่ดีกระดูกอ่อนและการปอกเปลือกเพื่อให้การฆ่าเชื้อนั้นเกิดขึ้นจากมวลไม่มีรูปร่าง Goulash ถือว่าดีถ้าเมื่อตัดเนื้อสัตว์ที่ไม่มีสีหรือสีแดงจะไหลออกมา

เนื้อสัตว์ที่เต็มไปด้วยซอสร้อนวางอยู่ในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดแก้วลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาทีดีบุก - 2 ชั่วโมง

หลังจากทำความเย็นซอสจะกลายเป็นนักข่าวและมีชั้นไขมันบนพื้นผิวซึ่งเพิ่มการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง ดังนั้นเมื่อดับลงซอสจะต้องมีราคาแพงมากเพื่อให้เขาโก่งได้ดี

กล้วยน้ำเกลือ

หมูหั่นบาง ๆ ตุ๋นพร้อมกับหัวหอมเกลือพริกไทยหวานและ Tmin กะหล่ำปลีสตูว์แยกต่างหากซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถดับได้และมีเนื้อสัตว์

เมื่อเนื้อเดือดเล็กน้อยมันจะถูกวางไว้ในนั้นปรุงจากแป้งและไขมัน ทั้งหมดนี้เป็น Baptine เล็กน้อยและในรูปแบบร้อนอยู่ในกระป๋องแก้วหรือกระป๋อง

การบริโภคอาหารกระป๋อง 1 กิโลกรัมสูงถึง 0.5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไขมัน 20 กรัมไขมัน 1 หลอดขนาดกลาง 0.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลี ไขมัน 20 กรัม, แป้ง 20 กรัมและครีมเปรี้ยว 125 กรัมเติมเงิน

Lithing Cans Cans ฆ่าเชื้อ 1 ชั่วโมง 30 นาทีถังดีบุกคือ 1 ชั่วโมง 45 นาที

ในสูตรเดียวกันจากหมูสามารถเตรียมการเดินอื่น ๆ ได้ ก่อนที่จะให้บริการไปยังตารางพวกเขาจะต้องให้ความร้อนเท่านั้น

สตูว์หมู

เนื้อชิ้นส่วนใหญ่มีความแข็งแรงโรยด้วยทรินเทด้วยน้ำเล็กน้อยและคั่วในเตาอบ เมื่อทอดเนื้อน้ำน้ำเป็นครั้งคราวจะถูกรดน้ำด้วยน้ำมันและน้ำกลางแจ้ง ทอดมากกว่าจนกระทั่งเนื้อครึ่งรอยถูกตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสมร้อนในขวดและเทซอสร้อนเท หลังจากการสูงสุดกระป๋องสามารถฆ่าเชื้อได้ทันที: ขวดแก้วลิตรเป็นเวลา 90 นาทีดีบุก - 1 ชั่วโมง 45 นาที

เนื้อหมูสับที่ไม่มีกระดูก

เนื้อหมูเนื้อหมูแข็งโรยด้วย Tmina เทลงในแป้งบดละเอียดแล้วย่างในขนมปังและไขมันเดือดก่อนนำมา ในรูปแบบนี้มีการซ้อนทับในธนาคารและซอสเท หลังจากนั้นธนาคารเงียบสงบ

Swine Cutlets ฆ่าเชื้อในขวดแก้วลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในดีบุก - 2 ชั่วโมง 15 นาที

ยังเตรียมและสับ schnitzels ด้วยไข่หั่นเป็นแป้งและแครกเกอร์บด

หมูรมควัน

เนื้อสับสดใหม่อบอุ่นแล้วน้ำเย็นและตัดขึ้นอยู่กับความสูงของแก้วหรือกระป๋องกระป๋องในบางชิ้น ฟรีหลังจากการคั่นหน้าชิ้นส่วนดังกล่าวเต็มไปด้วยการตัดแต่งที่เหมาะสม เนื้อรมควันสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเทน้ำร้อนที่ค่อนข้างเท็ม เทเนื้อด้วยทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งการเติมที่ดีที่สุดจะเป็นยาต้มจากกระดูกของเนื้อรมควันเดียวกัน

ในทำนองเดียวกันกระดูกซี่โครงสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยกระดูกซึ่งต่อมาใช้สำหรับทำซุปปรุงอาหาร เนื้อที่มีกระดูกมักจะเทด้วยน้ำซุปหรือเติมอื่น ๆ ขวดแก้วลิทัวเนียที่มีเนื้อรมควันฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีดีบุก - 1 ชั่วโมง 45 นาที

เนื้อรมควันกระป๋องแทบจะไม่แตกต่างจากสดใหม่มันมีรสชาติฉ่ำดีและมีกลิ่นและเก็บรักษาคุณสมบัติเหล่านี้มาเป็นเวลานาน

ไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกที่รมควันกระป๋องเหมือนเนื้อรมควัน เตรียมไส้กรอกรมควันในหลาย ๆ ด้านบ่อยครั้งดังนั้น ดิบเนื้อแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่ใช้เนื้อหนาและทิ้งขยะทุกประเภทหลังจากตัดแต่ง ชิ้นส่วนที่หั่นบาง ๆ ถูกซ้อนกันแน่นในถังไม้หม้อดินหรือเรืออลูมิเนียมและฟ้อง สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 20 กรัม อาหารที่ถูกปกคลุมด้วยฝาและในรูปแบบนี้เนื้อสัตว์ถูกตั้งค่าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นแล้วเนื้อสัตว์จะกวนอย่างละเอียดด้วยพริกไทยแดงและพริกไทยหอมกระเทียม Tmin และหลงใหลน้ำต้มเล็กน้อย บางครั้งเครื่องเทศและกระเทียมใส่ในบาร์เรลพร้อมกับเนื้อสัตว์ หลังจากผลิตภัณฑ์ที่ถ่ายจะมีการผสมกันดีตรวจสอบส่วนผสมลงในความเค็มและเครื่องเทศแล้วเริ่มลำไส้

ชิ้นส่วนไส้กรอกแยกต่างหากถูกตัดผูกด้วยเส้นใหญ่และต้มในน้ำเดือด

ไส้กรอกสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทันทีหลังจากการสูบบุหรี่

ก่อนที่จะกระป๋องไส้กรอกถูกล้างในห้องน้ำ; หลังจากก้านน้ำไส้กรอกวางไว้ในกระป๋องแก้วหรือกระป๋อง การวางวางในแนวนอนในขณะที่ไส้กรอกไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้นส่วนแยกต่างหาก มันถูกวางไว้ในกลางของธนาคารเท่านั้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่แตก

คุณสามารถวางไส้กรอกและแนวตั้ง จากนั้นพื้นที่ว่างทั้งหมดจะเต็มไปด้วยไส้กรอกวางแนวนอน

หากคุณต้องการรับไส้กรอกในน้ำผลไม้ของตัวเองมันจะไม่เทกับซอสหรือเพิ่มน้ำเพียงไม่กี่ช้อน

ไส้กรอกที่ดีที่สุดยืนอยู่ด้วยความร้อน เพื่อวัดน้ำเค็มหรือยาต้มของกระดูกรมควัน

รมควันซาโล

ชิ้นเล็ก ๆ แห้งแห้งเร็ว ในเวลาเดียวกันชิ้นใหญ่ที่มีการจัดเก็บในระยะยาวในแสงและสีเหลืองอบอุ่น

สำหรับการสูบบุหรี่ไขมันเหมาะที่สุดกับชั้นเนื้อสัตว์ ขยะดังกล่าวก่อนที่จะสูบบุหรี่เล็กน้อย ไขมันรมควันถูกล้างในน้ำอุ่นตัดชิ้นส่วนของขนาดนี้เพื่อให้ op เข้ากับกระป๋องและเทบางส่วนหรือสมบูรณ์ด้วยน้ำร้อนเค็ม ฆ่าเชื้อน้ำมันหมูรมควันเหมือนเนื้อรมควัน

น้ำซุปกระป๋อง

น้ำซุปรอยอย่างแน่นหนาสามารถบันทึกได้ในขณะที่ สำหรับจุดประสงค์นี้อุ่นหรือน้ำซุปร้อนโค้งโดยเครื่องเทศต่าง ๆ ถูกเทลงในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องและฆ่าเชื้อ: ขวดแก้วลิตร 1 ชั่วโมง 45 นาทีสองลิตร - 3 ชั่วโมงกระป๋องทินลิตร - 2 ชั่วโมง

เมื่อเก็บน้ำซุปในบ้านด้วยอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศารสชาติของพวกเขาจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตามน้ำซุปกระป๋องจะถูกกินโดยเร็วที่สุด

รักษากระดูก

กระดูกดิบหรือต้มหลังจากการทำหมันสามารถรักษาได้เป็นเวลานาน เพื่อจุดประสงค์นี้กระดูกจะถูกทำลายเป็นชิ้น ๆ ล้างด้วยน้ำร้อนพวกเขาปานต่อธนาคารให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเทน้ำซุปร้อนยอดนิยม ฆ่าเชื้อขวดแก้วลิตร 3 ชั่วโมงสองลิตร - 4 ชั่วโมงกระป๋องกระป๋องลิตร - 3 ชั่วโมง 30 นาที

กระดูกที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นถูกแทนที่อย่างเต็มที่ในน้ำซุปสด กระดูกรมควันสามารถเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกัน ในขณะเดียวกันน้ำซุปที่แข็งแกร่งสำหรับการเติมซุปซุป

เนื้อวัวในดิบ

เนื้อสัตว์ที่ซักอย่างดีถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางลงในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องและเทน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าที่จะเทเนื้อด้วยน้ำซุปที่แข็งแกร่งซึ่งกลายเป็นหีหลังจากการระบายความร้อน

เนื้อกระป๋องชนิดนี้ดีมากสำหรับการดับเพลิงและทอด พวกเขาไปซุปกรูและจานด้านข้าง

สำหรับการเตรียมการย่างในสเปนเนื้อดิบจะถูกตัดในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวที่ดีพอดีกับขวดเทน้ำซุปที่แข็งแกร่งและฆ่าเชื้อ

คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องเทเนื้อด้วยน้ำเกลือมันสามารถถูกระงับได้ด้วยเกลือในอัตรา 15 - 20 กรัมเกลือด้วยเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เนื้อสับกับก้อนนั้นถูกวางไว้อย่างแน่นหนาเป็นแก้วหรือกระป๋องกระป๋องและฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเทน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเทด้วยน้ำและน้ำซุปที่แข็งแกร่งดีกว่า

การทำหมันขวดแก้วลิตร 2 ชั่วโมง 30 นาทีดีบุก - 2 ชั่วโมง 45 นาที

เนื้อวัว goulash

สตูว์เนื้อวัวจากเนื้อวัวเตรียมแบบเดียวกันจากหมู มันเพิ่มพริกที่สำคัญหรือมีกลิ่นหอมบางอย่างเท่านั้น

น้ำซุปร้อนที่เนื้อต้มเทให้เทให้ทั่วทั้งธนาคาร

เนื้อวัว Goulash ยังสามารถเตรียมด้วยแตงกวาด้วยพริกหวานสีแดงและผักอื่น ๆ วิธีการทำอาหารเหมือนกัน อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์หลังจากที่มันอ่อนนุ่มเทลงในแป้งและเพิ่มแตงกวาแห้งแห้งหรือแห้งรสเปรี้ยวแห้งด้วยแผ่นบาง ๆ "และเมื่อเพิ่มผักอื่น ๆ

Lithing ขวดแก้วที่มีสตูดิโอฆ่าเชื้ออัตโนมัติหนึ่งชั่วโมง 45 นาทีดีบุก - 2 ชั่วโมง

ผัดเนื้อ

เนื้อผัดเตรียมในรูปแบบธรรมชาติหรือผัก

เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีจุดประสงค์นี้ของชิ้นส่วนเนื้อรวมถึงขอบหนาและบาง

เนื้อสัตว์ถูกดับล่วงหน้าแล้วคั่วเล็กน้อยในเตาอบหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับถังของกระป๋องที่มีอยู่และในที่สุดก็เทกับซอสและเพิ่มเครื่องเทศและผัก

Lithing Glass Jars ฆ่าเชื้อ 1 ชั่วโมง 45 นาที, ดีบุก - 2 ชั่วโมง

สตูว์เนื้อ

เนื้อเนื้อวัวนั้นลวกและบีบมันพร้อมกับเครื่องเทศที่วางในกระทะที่มีหัวหอมหั่นบาง ๆ และการคั่วครึ่งทั้งสองข้างยึดน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เนื้อร้อนวางอยู่ในธนาคารเทด้วยซอสและฆ่าเชื้อ: ขวดแก้วลิตร 1 ชั่วโมง 45 นาทีดีบุก - 2 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นกับผักเตรียมในลักษณะเดียวกัน

Stroganka จากเนื้อวัว (Befstrogen)

การเดินเล่นจากเนื้อวัวถือเป็นจานที่ยอดเยี่ยม

เนื้อถูกตัดในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวที่มีความหนา 1 เซนติเมตร, Beton, Salted, เติมเชื้อเพลิงกับเครื่องเทศและโรยด้วยแป้งบดละเอียด

จากนั้นแท่นขุดจะถูกคั่วทั้งสองด้านบนความร้อนสูงและหัวหอม Peid เพิ่มลงไป

ในยังร้อนจัดส่งเนื้อได้อย่างรวดเร็วในกระป๋องหรือขวดแก้วเท coys และฆ่าเชื้อ: ขวดแก้วลิตร 1 ชั่วโมง 45 นาที, ดีบุก - 2 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวกระป๋อง

เนื้อลูกวัวสะดวกสบายมากขึ้นและมีรสชาติมากกว่าเนื้อวัว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ลูกวัวฟุตบอลต่ำในระหว่างการทำหมันจะอ่อนนุ่มและลื่นไถล เนื้อสัตว์ดังกล่าวหลังจากบรรจุกระป๋องอย่างรวดเร็วสูญเสียลักษณะกลิ่นของเขาและรสนิยม

ของเนื้อลูกวัว, ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารกระป๋องต่อไปนี้: ย่าง, schnitzel ธรรมชาติและเนื้อทอดกับพริกไทย เพื่อเตรียมเนื้อกระป๋องเหล่านี้เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่และครึ่งย่างหรือดับ เนื้อปรุงสุกในรูปแบบร้อนอยู่ในแก้วหรือกระป๋องกระป๋องที่เทซอสให้กับด้านบนมาก

จากนั้นเนื้อลูกวัวจะผ่านการฆ่าเชื้อ: ขวดแก้วลิตร 1 ชั่วโมง 30 นาทีดีบุก - 1 ชั่วโมง 45 นาที

ด้วยการเก็บรักษาระยะยาว (มากกว่าหนึ่งปี) เนื้อลูกวัวกระป๋องจะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมของพวกเขา ดังนั้นจึงควรกินก่อนที่จะหมดอายุในระยะนี้

ลูกแกะกระป๋อง

สำหรับบรรจุกระป๋องเนื้อที่เหมาะสมที่สุดของแกะอายุหนึ่งปีหรือสองปีและแรมส์ Kozdyatina สามารถเก็บรักษาไว้ได้ไม่บ่อยนักมากนักเนื้อแพะส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกหมูหรือสตูว์

ลูกแกะสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองเช่นเดียวกับในสตูว์หรือทอด จานที่ยอดเยี่ยมถือว่าเป็นกล้ามเนื้อแกะที่มีเนื้อหมูหรือเนื้อเนื้อ หลักสูตรการประมวลผลเพิ่มเติมและการฆ่าเชื้อของเนื้อแกะก็เหมือนกับเนื้อวัว

อาหารกระป๋องจาก Draops

เมื่อขี่สัตว์ในฟาร์มของคุณคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่าง ๆ และรักษาพวกเขาเป็นเวลานานโดยการบรรจุกระป๋อง

การสูบบุหรี่ไส้กรอก Lovel และ Saltson หรือการเก็บรักษาของพวกเขาในไขมันไม่ได้มีคุณภาพสูงหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นพวกเขาจะผ่านการฆ่าเชื้อทันทีหลังจากปรุงอาหาร แต่อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อสูญเสียรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของพวกเขาและกลิ่นเมื่อเก็บไว้ในการเชื่อมต่อกับสิ่งนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้พวกเขาเป็นเวลานาน

ส่วนใหญ่มักฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ไส้กรอกที่มีอำนาจ

ในระหว่างการฆ่าเชื้อไส้กรอกที่มีชีวิตชีวามักจะถูกระเบิดและเนื้อสับจากลำไส้ ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการรักษาเฉพาะการบรรจุสับของ Livera (Pate)

เครื่องเทศที่ถูกเพิ่มเข้าไปในกบาลจะย่อยสลายในระหว่างการฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้เมื่อกบาลเตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋องเครื่องเทศในมันจะเพิ่มเกือบครึ่งน้อยกว่าในกบาลที่ใช้ในอาหารทันที

คอนเทนเนอร์ที่สะดวกที่สุดสำหรับกระป๋องของ Livera Mince เป็นขวดแก้วที่ข่มขู่ดีบุกหรือกว้าง

เมื่อวางกำลังบากจากกระป๋องดังกล่าวมันยังคงรูปร่างของเขา ของการพิจารณาเหล่านี้ธนาคารก่อนที่จะลบกบาลอุ่นเล็กน้อย

ธนาคารเติม 3 เซนติเมตรใต้คอ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ฝาปิดในระหว่างการทำหมันไม่ได้เบี่ยงเบนไปเนื่องจากเนื้อเยื่อเชื่อมต่อที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อชิ้นเล็ก ๆ ของกระดูกอ่อน ฯลฯ บวมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง นอกจากนี้หากธนาคารเต็มไปด้วยเนื้อสับมากเกินไปไขมันสามารถทำคะแนนได้ระหว่างปะเก็นยางและแก้วฝาครอบจะไม่ติดกับขวดอย่างแน่นหนาและเนื้อหาจะเริ่มทำงานอย่างรวดเร็ว

เมื่อวางในขวดสับร้อนฝาครอบจะดีกว่ากดคอ ดังนั้นหากสับถูกทำให้เย็นลงก่อนที่จะเติมธนาคารพวกเขาควรได้รับความร้อน

Mince ที่ได้รับการฆ่าเชื้อในขวดแก้วลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในดีบุก - 2 ชั่วโมง 15 นาที

ไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดไม่ค่อยได้รับการเก็บรักษาไว้และสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แนะนำให้กรอกข้อมูลในเนื้อสัตว์สับของธนาคาร มิฉะนั้นเนื้อสับอาหารกระป๋องก็เตรียมตั้งแต่มีชีวิตชีวา หากเนื้อสับละเอียดเติมขวดแก้วสองลิตรแล้วการทำหมันใช้เวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที

เครื่องทำเกลือ

Saltison หลังจากการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งที่กล่าวถึงข้างต้นคือการเตรียมการบรรจุและการฆ่าเชื้อไส้กรอกที่มีอยู่ในระดับเดียวกันนี้ใช้กับ Saltison เมื่อเติมในกระป๋องต้องให้ความร้อน

หลังจากระบายความร้อนแล้วสาละนจะต้องไม่มีรูปร่างและไม่แพร่กระจายแม้ที่อุณหภูมิ 20 องศา ดังนั้นเมื่อเตรียมพร้อมเนื้อสัตว์จะถูกเทด้วยน้ำซุปจากกระดูกที่ได้คะแนนกระดูกอ่อนและปอกเปลือก

หากคุณต้องการที่จะได้รับ Saltison นักข่าวมากขึ้นมันจะผอมบางอย่างยิ่งกับน้ำซุปและเปลี่ยนเป็นธนาคารหลายครั้งเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันกระจายอยู่ในเยลลี่ของเหลวมากขึ้น

pate จากตับ

ตับถูกล้างด้วยหั่นบาง ๆ ในน้ำร้อนและผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเวลาเดียวกันเนื้อหมูไขมันจะถูกต้มและยิ่งกว่านั้นจะมีการเตรียมการบรรจุจากพวกเขาและเพิ่มจำนวนเท่ากับตับหรือสองเท่าเป็นสองเท่า การสับที่เล็กกว่าคุณภาพของ Patenta นั้นสูงกว่าดังนั้นส่วนผสมของตับที่มีเนื้อสัตว์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง กบาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในรสชาติและบีบมันด้วยเครื่องเทศชนิดต่าง ๆ , สีดำและกลิ่นหอม, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ฯลฯ เพื่อปรับปรุงรสชาติในกบาลคุณสามารถใส่หัวหอมปิ้งและไข่สับได้ กวนเครื่องเทศอย่างดี, กบาลที่วางไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กเติมลงใน 3 เซนติเมตรด้านล่างขอบด้านบน ขวดดีบุกกรอกถึงด้านบน

Passhety มวลอบอุ่นขึ้นเรื่อย ๆ ธนาคาร Semi-Linet ถูกฆ่าเชื้อที่ 100 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงลิตร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อถึงแม้กระป๋องจะระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะเปลี่ยนไปหลายครั้งในการครอบคลุมเพื่อให้เนื้อหามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งธนาคาร

การสูญเสียเนื้อหมู

เชื่อมเป็นชิ้นครึ่งการเตรียมและตัดเป็นชิ้น ๆ (ไต, หัวใจ, ปอด, ตับ, เนื้อ, เนื้อ, หัวและการปรับปรุงชิ้นส่วน ฯลฯ ) พอดีกับแก้วหรือกระป๋องกระป๋องเทลงไปที่ด้านบนของน้ำซุปเดียวกันที่พวกเขา ถูกปรุงสุกแล้วและดำเนินการฆ่าเชื้อ ขวดแก้วลิทัวเนียถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีดีบุก - 1 ชั่วโมง 45 นาทีขวดแก้วสองลิตร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจากระบายความร้อนแล้วการเติมจะต้องถูกแช่แข็ง (เปลี่ยนเป็นเยลลี่) เนื่องจากสิ่งนี้เนื้อหาของกระป๋องยังคงรสนิยมและกลิ่นเป็นเวลานาน เพื่อให้การเทมีการแช่แข็งดีกว่าในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหารร่องหรือลงในกระป๋องโดยตรงเพิ่มผิวหนังออกจากหมูบาล์น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันขาหมูหรือกระดูกสามารถใส่ลงในน้ำซุปและปรุงอาหารได้อย่างน้อย 30 นาที

ความกล้าของหมูถูกเทลงเป็นวิธีการแก้ปัญหา 2 เปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกการเติมจะถูกสร้างขึ้นตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ในทำนองเดียวกันเนื้อสัตว์ที่ตกลงมาชนิดอื่น ๆ จะถูกเตรียมไว้

สัตว์ปีกเนื้อกระป๋อง

การเก็บรักษามีเนื้อสัตว์ปีกทุกชนิด ก่อนที่จะเติมกระป๋องเนื้อจะต้องอยู่ภายใต้การประมวลผลที่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักจะทอดหรือดับและบางครั้งก็ต้ม คุณสามารถรักษาเนื้อสัตว์และมีกระดูกเล็ก ๆ เนื้อนกตัวเล็กสามารถเชื่อมได้อย่างง่ายดายระหว่างการบรรจุกระป๋องและอ่อนนุ่มมาก

หลังจากวางเนื้อสัตว์ปีกในธนาคารพื้นที่ว่างทั้งหมดจะเทกับซอสที่เน้นในเนื้อย่าง

ฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์ปีกในขวดแก้วลิตร 1 ชั่วโมง 30 นาทีในดีบุก - 1 ชั่วโมง 45 นาที

สำหรับการเตรียมซุปใช้กระดูกและการสูญเสียที่เหลือหลังจากเนื้อสัตว์กระป๋อง กระดูกขนาดใหญ่กำลังวางอยู่ในกระป๋องแก้วหรือกระป๋องและเทลงไปที่น้ำซุปร้อนหรือน้ำเค็มที่อ่อนแอ

กระดูกดิบฆ่าเชื้อในขวดแก้วลิตร 2 ชั่วโมง 45 นาทีในดีบุก - 3 ชั่วโมง

ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อของกระดูกต้มลดลง 30 นาที

เกมกระป๋อง

คุณสามารถใช้เนื้อของเกมเกือบทุกประเภทที่จะใช้ถ้าเพียง แต่มันก็สดใส

ในการเตรียมอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์ของแพะป่าและ partridges มักใช้บ่อยที่สุดเช่นเดียวกับเนื้อสาง เนื้อนี้โดดเด่นด้วยรสนิยมที่ดีและต่อเนื่องเมื่อเก็บไว้ เกมประเภทอื่น ๆ นั้นไม่ค่อยใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องยิ่งกว่านั้นอีกเพียงแค่ช่วงเวลาสั้น ๆ และถ้าเนื้ออยู่ในสภาพดี เนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่หลังจากการบรรจุกระป๋องบนกบาล เนื้อสัตว์ของเกมบางประเภทเหมาะสำหรับไส้กรอก คุณสามารถปรุงเนื้อกระป๋องจากเนื้อรมควัน

Cannedi จากเกมกำลังเตรียมความพร้อม ครั้งแรกเกมนี้ถูกคั่วดับหรือเพิ่มเป็นครึ่งปี หลังจากเนื้อเย็นมันจะถูกตัดในชิ้นส่วนดังกล่าวเพื่อให้พวกเขาเหมาะสมมากขึ้นในธนาคาร เครื่องเทศและผักถ้าพวกเขาปรุงด้วยกันกับเนื้อสัตว์วางอย่างสม่ำเสมอสำหรับทุกธนาคาร แจกจ่ายซอสที่ยังคงอยู่หลังจากเกมดับเพลิงหรือการคั่ว ฟูลเลอร์ธนาคารเต็มไปด้วยซอสยิ่งเนื้อสัตว์อีกต่อไปยังคงมีคุณสมบัติเริ่มต้นและมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อเก็บไว้ เนื้อของย้อมสีอ่อนทอดหรือมีความยาวดับลงเพื่อไม่ให้แอบเมื่อฆ่าเชื้อและไม่ปล้น

ธนาคารที่เต็มไปด้วยการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำที่มีเดือดอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับเนื้อกระป๋องอื่น ๆ การฆ่าเชื้อยังคงดำเนินต่อไปในขวดแก้วลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในดีบุก - นานกว่า 15 นาที

เกมรมควันฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกัน