หลายคนอาจทำสลัดสดและอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยมาก ดั้งเดิม และบางครั้งก็คาดไม่ถึงจากพวกเขา พวกเขายังทำแยมจากมะเขือเทศ!

ซอสซัลซ่า. สูตรอาหาร

ฉันจะจองทันทีว่านี่เป็นสำเนาซัลซ่าเม็กซิกันแบบคลาสสิกที่ไม่ถูกต้อง - ซอสผัก

ตีมะเขือเทศสองสามลูกในเครื่องปั่น ใส่หอมหัวใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน, กานพลู, ชีสชิ้นหนึ่ง สับใบโหระพาสองใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ฉันไม่ยอมให้ซอสนี้ผ่านการอบด้วยความร้อน

นี่คือสูตรซัลซ่าคลาสสิก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ - 500 กรัม ROY ในน้ำมัน:

รากผักชีฝรั่ง - 7 ชิ้น

แป้งผัด -

หัวหอม - 7 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

แครอท - 1 ชิ้น

น้ำซุปเนื้อ (ใด ๆ ) - 1 แก้ว

รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

บดมะเขือเทศใส่ผักสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายแป้งสีน้ำตาลหนึ่งช้อนกับน้ำซุปเย็น ๆ เทลงในซอสนำไปต้ม ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพรสับ

มะเขือเทศสดยัดไส้ สูตรอาหาร

การเตรียมอาหารดั้งเดิมกับมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก ท้ายที่สุดพวกเขารวมกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด: กับชีสและคอทเทจชีส, ผักและเห็ด, ปลาและเนื้อสัตว์, อาหารทะเลและผักใบเขียว จากนี้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศยัดไส้ได้

มีพันธุ์ที่น่าสนใจที่มีช่องเมล็ดว่างครึ่งหนึ่ง (เกือบจะเหมือนพริก) ซึ่งสะดวกมากสำหรับการบรรจุ: ไส้ Meshchanskaya, ถ้ำลาย, Stripet Staffer, Forshmak, Illusion แต่ฉันชอบผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่า เช่น เชอร์รี่ สำหรับใส่ไส้ เหมาะสำหรับเป็นของว่างที่จะกินทั้งตัว ใช้ช้อนชาเอาเนื้อออกจากตรงกลางแล้วยัดด้วยเนื้อสับ

■ ฉันชอบปลาเฮอริ่งเค็มสับกับสมุนไพรมาก คุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรลรมควันแทนการเค็ม หั่นปลาเป็นชิ้น สับ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา น้ำมันพืชเล็กน้อย

■ มะเขือเทศยัดไส้อาหารทะเลต้มหรือกระป๋องและปลาก็อร่อย พวกเขาจะต้องสับเพิ่มไข่ต้มขูดบนกระต่ายขูดหยาบและมายองเนสเล็กน้อย หากคุณใช้อาหารกระป๋องในน้ำมัน ให้เติมเฉพาะไข่เท่านั้น

■ ในการเตรียมเต้าหู้สับ ให้ใส่กระเทียมเล็กน้อย สมุนไพรสับ และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

■ ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันพืชและใส่มะเขือเทศลงไป คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มลงในเนื้อสับได้

■ ครอบครัวของฉันก็ชอบมะเขือเทศยัดไส้มะเขือยาวด้วย ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชใส่กระเทียมและมายองเนสเล็กน้อย

รุ่นคลาสสิค- มะเขือเทศยัดไส้ชีสและกระเทียม ขูดชีสใส่กระเทียมและมายองเนส แต่เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับไม่ไหล เติมมะเขือเทศให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อชุบแข็งแล้ว คุณสามารถตัดพวกมันเป็นวงแหวนด้วยมีดคม การหั่นแบบนี้ดูน่าประทับใจมากถ้าคุณใช้มะเขือเทศหลากสี มันจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่พริกหยวกหลากสีและมะกอกลงในเนื้อสับ

มะเขือเทศอบ สูตรอาหาร

มะเขือเทศยัดไส้เห็ด มะเขือยาว และอาหารทะเลสามารถอบและเสิร์ฟร้อนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สับ (ก่อนทอดผลิตภัณฑ์) โรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นหรือชีสแล้วอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ

มะเขือเทศอบกับเนื้อสับผัดกับหัวหอมและข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน

มะเขือเทศสีเขียว "Sharp Georgians"

ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรลวกด้วยน้ำเดือดใส่ใบกระวาน 2-3 ใบกระเทียมสับละเอียด 3 กลีบผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 0.5-7 พริกเขียว "Ogonyok" 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ

วางมะเขือเทศสีเขียว (ไม่ใช่สีน้ำตาล) หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วตัดก้านออก ใส่พริกหวานสีแดงและเหลืองลงในขวดโหล เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 30-40 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนกับด้านบนและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้ม ขณะที่เดือดให้เทลงในขวดทันทีใส่กรดซิตริก 7 ช้อนชาโดยไม่ต้องเติม

ม้วนขึ้นพลิกขวดคว่ำแล้วห่อจนเย็น

ชาโคคบีลี. สูตรอาหาร

ฉันหั่นไก่เป็นส่วนๆ ทอดในน้ำมันพืช ฉันโอนไปยังจานและในน้ำมันที่เหลือฉันทอดหัวหอม (หัวหอมขนาดกลางสองอัน) หั่นเป็นก้อน หากมีรากผักชีฝรั่งให้เพิ่ม 1 รากขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ฉันหั่นมะเขือเทศอย่างประณีต ฉันเอามันมากเท่าที่ชิ้นไก่จะเคี่ยว ฉันใส่ผักในกระทะและเมื่อมันเดือดฉันก็ทาไก่

ฉันมักจะมีแป้งสีน้ำตาล ฉันทำสีน้ำตาลล่วงหน้าในเตาอบแล้วเทลงในขวดแห้งแล้วเก็บไว้อย่างนั้น เมื่อฉันเตรียมอาหารที่จะใส่ลงไป ฉันก็เอาเท่าที่ฉันต้องการ ฉันเจือจางแป้งสำหรับ chakhokhbili ด้วยน้ำต้มอุ่นเพื่อความสอดคล้องของครีม ฉันเพิ่มลงในกระทะ สำหรับกระทะขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แป้งแห้งประมาณ 50 กรัม

ฉันตั้งเตาให้ร้อนน้อยกว่าและดับต่อไป ทันทีที่ไก่พร้อมใส่สมุนไพรสับ - ผักชี, โหระพา, กระเทียม

น้ำส้มสายชูใส่ในต้นฉบับ แต่ฉันไม่ได้ใช้ ฉันคิดว่ามะเขือเทศให้กรดเพียงพออยู่แล้ว

ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่มีน้ำส้มสายชู แต่อย่าลืมว่าต้องใส่จานที่เตรียมไว้ก่อนนำออกจากเตา

สำหรับ 1 เสิร์ฟคุณต้องการ:

■ ไก่ - 200 กรัม

■ น้ำมันพืช -15 กรัม

■ หัวหอมใหญ่ -150 กรัม

■ มะเขือเทศ -70 กรัม

■ แป้ง - 1 ช้อนชา

■ น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

■ ผักชีและโหระพา -15 กรัม

■ กระเทียม - 1 กานพลูขนาดกลาง

ฉันเป็นหนึ่งในคนที่ปรับปรุงทุกอย่างตามความชอบของพวกเขา ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับรองความถูกต้องของสูตรอาหารจอร์เจียนี้ได้

คาสปาโช่. สูตรอาหาร

นี่คือซุปสเปนซึ่งในฤดูร้อนไม่ได้ด้อยกว่า okroshka ของเรา มันอร่อยมากเมื่อมันเย็น

ลวกมะเขือเทศสุกด้วยน้ำเดือด บดขนมปังข้าวสาลีแบบไม่มีเปลือก ตีมะเขือเทศ 1-2 ลูกในเครื่องผสมขนมปัง ขั้นแรก คุณสามารถทำให้ขนมปังแห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เช่น ขนมปังกรอบ จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับมะเขือเทศ รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จากนั้นฉันก็ผสมมวลกับมายองเนสเติมน้ำมะเขือเทศเกลือและพริกไทยป่นแดง

มะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมสีเขียวที่เหลือจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ฉันเพิ่มผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ และผักชีฝรั่ง ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็น

น้ำส้มสายชูเพิ่มในต้นฉบับ แต่ฉันไม่ได้ใช้อีกครั้ง

ฉันจะฟังสูตร

■ ขนมปัง -50 กรัม

■ มะเขือเทศ - 700 กรัม

■ แตงกวา - 200 กรัม

■ มายองเนส - 750 กรัม

■ น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

■ ผักใบเขียว พริกแดง และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขนมไข่เจียวมะเขือเทศ

หากคุณนำเนื้อสับใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป คุณจะได้รับสารเติมเต็มที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่เจียว ฉันปรุงไข่เจียวในอัตรา 1 ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อน ฉันผสมส่วนประกอบให้ละเอียดผสมกับเนื้อสับแบบนี้ เพื่อไม่ให้หนามาก (การคำนวณโดยประมาณคือ 1 ไข่ 1 ช้อนโต๊ะเนื้อสับหนึ่งช้อนกับมะเขือเทศแล้ว)

จากไข่เจียวกลมหรือสี่เหลี่ยมคุณสามารถทำขนมเค้กที่ยอดเยี่ยมโดยแบ่งชั้น "เค้ก" แทนครีมกับชีสและมายองเนส โรยด้านข้างด้วยเกล็ดขนมปังหรือชีสขูดละเอียด ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักอื่นๆ ด้านบน

มะเขือเทศ "เลียนิ้วของคุณ!" สูตรอาหาร

ใส่ผักชีฝรั่งสับกระเทียมลงในขวดเทน้ำมันพืชที่เผาแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร) ใส่มะเขือเทศที่แข็งแรง ชิ้นใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้

ใส่หัวหอมสองสามวงบนมะเขือเทศ เทด้วยน้ำดองและไม่ควรเดือด แต่ร้อน

หมัก: สำหรับน้ำ 3 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์หนึ่งช้อนกับถั่วพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ต้มทุกอย่างปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว

ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ประการแรกน้ำดองเมาอย่างมีความสุขแล้วจึงกินมะเขือเทศเท่านั้น

ชัทนี่. สูตรอาหาร

ชัทนีย์มะเขือเทศผลิตในอินเดีย ซอสอร่อยชวนให้นึกถึงซอสมะเขือเทศ ฉัน ฉันใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

■ มะเขือเทศ -8-10 ชิ้น.

■ น้ำ -0.5 ถ้วย

■ เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

■ เมล็ดมัสตาร์ด - 1-2 ช้อนชา

■ พริกขี้หนู - 1 ฝักเล็ก.

■ อบเชย - 0.25 ช้อนชา

■ ซีร่า (ยี่หร่า) - 0.5 ช้อนชา

■ ผักชี -2 ช้อนชา

■ รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

■ ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ปอกมะเขือเทศนวดแล้วเติมน้ำ

ฉันทอดเมล็ดมัสตาร์ดในน้ำมันร้อน เวลาทอดจะแตกร้าวดังนั้นคุณต้องทอดโดยปิดฝา ทันทีที่เมล็ดหยุดแตกฉันเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือยกเว้นใบกระวาน

ฉันทอดสองสามนาทีเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ในตอนท้ายฉันเพิ่มใบกระวานซึ่งหลังจากนั้นสักครู่ก็เอาออก

เนื่องจากรากขิงสดไม่มีให้บริการเสมอไป คุณสามารถแทนที่ด้วยขิงป่นได้ ฉันใช้แป้งมากที่สุดเท่าที่อบเชย

ในสูตรคลาสสิกจะมีการเติมกานพลูสองสามกลีบลงในซอส

มะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียม

ฉันเก็บมะเขือเทศเชอร์รี่และมะเขือเทศที่ใหญ่กว่าไว้แตกต่างกันเล็กน้อย

ในมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่บริเวณที่ติดกับกลีบเลี้ยงฉันใช้มีดเจาะแล้วใส่กระเทียมลงไป ฉันตัดกานพลูเป็นจานหรือแท่งยาว ฉันไม่ได้ใส่มันในขวดแยกต่างหาก ฉันใส่มันในผลไม้เท่านั้น ที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ผักผ่านการฆ่าเชื้อในกระบวนการของการเทสามครั้ง) ฉันใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ - บนกิ่งก้านของผักชีฝรั่ง, โหระพา, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่งหรือ ใบไม้. ฉันเทน้ำเดือดลงไปทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็น ฉันต้มน้ำปริมาณเท่าเดิมเพื่อเติม เมื่อน้ำในเหยือกไม่ร้อนแล้ว ก็เทลงในหม้อ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดที่ปรุงสุก ฉันใส่น้ำที่ระบายออกจากการเทครั้งแรกซึ่งรวบรวมกลิ่นหอมทั้งหมดไว้บนเตา เมื่อมันเดือดฉันระบายน้ำรองจากกระป๋องมันไม่จำเป็นฉันใส่ 1 กลัด เกลือหนึ่งช้อนไม่มีท็อป 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชู 70% 0.5 ช้อนชา ฉันเติมน้ำหอม ๆ ม้วนแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ฉันไม่คว่ำขวดที่มีฝาเกลียว

เมื่อฉันเก็บเชอร์รี่ ฉันใส่กระเทียม 3-4 กลีบแยกกันในขวดโหลแล้วใส่น้ำตาลมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนและของหวาน 2 อันต่อขวดลิตร สำหรับส่วนที่เหลือฉันก็ทำเช่นเดียวกัน

บางครั้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อยังมีมะเขือเทศอยู่ แต่ไม่มีผักสดฉันก็บรรจุกระป๋องใส่ใบโหระพาแห้งและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในกระทะด้วยการเทครั้งแรกและเทมะเขือเทศกับพวกเขาเป็นครั้งที่สาม ฉันชอบที่จะเพิ่มหัวหอมที่เล็กที่สุดสองสามอันลงในไห

มะเขือเทศตากแห้ง

อันดับแรก ฉันจะแนะนำสูตรคลาสสิก ตัดมะเขือเทศพันธุ์หนาแน่นครึ่งหนึ่งเอาเมล็ดออกโรยด้วยเกลือกับกระเทียมและสมุนไพรโปรวองซ์ (สมุนไพรเหล่านี้มักจะขายในบรรจุภัณฑ์โรงสี) อบที่อุณหภูมิ 40-50 ° C ในเตาอบ หลังจากการอบแห้ง ใส่ในขวด เทน้ำมันมะกอกลงไป ต้องวางให้แน่นเพื่อให้มีชั้นน้ำมันเล็ก ๆ อยู่ด้านบน

แม้ว่าที่จริงแล้วทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้า: ทั้งน้ำมันมะกอกและสมุนไพรโปรวองซ์ ฉันทำเช่นนี้ ฉันใส่ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งหลายก้านในขวดลิตรพร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันทำความสะอาดหัวกระเทียม ใส่กานพลูทั้งหมดลงในน้ำมันด้วย หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำมันจะมีกลิ่นหอมมาก

ฉันผ่ามะเขือเทศผ่าครึ่งและชิ้นใหญ่มากออกเป็นหลายส่วน ฉันวางมันลงบนแผ่นอบโดยให้ผิวหนังโรยด้วยกระเทียมแห้งและสมุนไพรแห้งผ่านเครื่องบดกาแฟด้านบน คุณสามารถใช้สมุนไพรสดได้ แต่มะเขือเทศจะแห้งนานขึ้นเล็กน้อย ฉันใส่เกลือลงในชิ้นมะเขือเทศแล้วอบในเตาอบที่ 40 ° C ทันทีที่มันแห้ง ผมก็ใส่มันลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำมันปรุงแต่ง ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันสังเกตเห็นว่าพันธุ์ต่างๆ ต้องใช้เวลาในการทำให้แห้งต่างกัน หากวางมะเขือเทศหลายพันธุ์ไว้บนแผ่นหนึ่งจะมองเห็นได้ชัดเจน พันธุ์หนึ่งแห้งไปจนเป็นชิป ส่วนอีกพันธุ์จะเหี่ยวเฉา ฉันชอบทั้งคู่. โดยทั่วไปแล้วสลัดทำด้วยมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเติมลงในซอส

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นำน้ำที่ได้ไปต้มและปล่อยให้เดือด ระบายของเหลวไม่มีสีที่อยู่ด้านบน เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับมวลหนาที่เหลือตามที่คุณต้องการ: สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ ต้มอีกครั้งเพื่อให้ซอสข้นมากขึ้น และเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและใส่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ซอสสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก หลักสูตรที่สอง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสำเร็จรูป

ฉันมักจะระบายน้ำมะเขือเทศจากคั้นน้ำผลไม้ลงในตะแกรงหรือถุงผ้าใบที่ตึง ซอสออกมาจะข้นมาก ไม่ต้องต้มนาน

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ก่อนอื่นฉันเตรียมน้ำผลไม้ ฉันหั่นมะเขือเทศสีแดงลงในกระทะอลูมิเนียมขนาด 5 ลิตร (เป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ) จากนั้นเทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วตั้งให้ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด ฉันเอามันออกจากกองไฟ ปล่อยให้มันเย็น ฉันถูมะเขือเทศที่ปรุงสุกผ่านตะแกรงแล้วกลายเป็นน้ำผลไม้

ฉันเตรียมมะเขือเทศสำหรับใส่ในขวดโหล (ดีกว่าถ้าใช้ลิตร): ของฉัน ตัด "ก้น" ออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับน้ำผลไม้ 2 ลิตรฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล ฉันต้มและเทมะเขือเทศในขวดด้วยน้ำนี้ ฉันไม่ใส่เครื่องปรุงรสอีกต่อไป ฉันจะฆ่าเชื้อมันเป็นเวลา 15 นาที

น้ำมะเขือเทศทำเอง

ฉันส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เกลือเพื่อลิ้มรสในฤดูหนาวเมื่อเราเปิดมัน การคั้นน้ำด้วยวิธีนี้ไม่ทำให้มะเขือเทศสดเสียรสชาติ และถ้าคุณเติมเกลือและเครื่องเทศทันที รสชาติของผักดองก็จะปรากฏขึ้น

น้ำผลไม้นี้เก็บได้ดีในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นๆ

มะเขือเทศกับแตงกวาดองแสนอร่อย

ฉันให้เค้าโครงสำหรับกระป๋องขนาด 3 ลิตรห้ากระป๋อง

ตัดยอดมะเขือเทศใส่ในขวดเทน้ำเดือดห่อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเกลือถัดไปในเหยือก

สับพริกหยวก 4 หัว แครอท 4 หัว กระเทียม 4 หัว พริกขี้หนู 2 ฝัก เทน้ำ 6 ลิตรลงในกระทะต้มใส่ผักที่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือ 200 กรัมน้ำตาล 300 กรัมใบกระวานออลสไปซ์

ก่อนเทน้ำเกลือ เติมน้ำส้มสายชู 6% 100 มล. ลงในขวดแต่ละขวด

ม้วนธนาคารห่อขึ้น

เจลลี่ในมะเขือเทศ

ในเครื่องปั่น ตีพริกหยวกและเนื้อออกจากมะเขือเทศ เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสม (สำหรับส่วนผสม 0.5 ลิตรต้องใช้เจลาติน 15-20 กรัม) แช่เจลาตินในน้ำมะเขือเทศ (เจลาติน 1 ส่วนต้องการน้ำ 8 ส่วน) ปล่อยให้บวมและเพิ่มลงในส่วนผสม อุ่นส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด เย็นเล็กน้อยใส่แตงกวาสับละเอียดเฟต้าชีสมะกอก เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสม ปล่อยให้แข็งในที่เย็น แต่อย่าใส่ในตู้เย็น วุ้นที่แช่แข็งในตู้เย็นอาจไหลออกมาที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือวงแหวนนั้นสวยงามมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้สีแดงเต็มไปด้วยมะเขือเทศและพริกสีเหลืองหรือสีเขียวและในทางกลับกัน

ม้วน

ใช้ไข่ 5 ฟอง และ 5 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อนโต๊ะตีมวล เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งผสมและเทลงบนแผ่นอบ ชั้นไม่ควรหนา ตัดมะเขือเทศขนาดเล็กเป็นวงบาง ๆ แล้ววางบน อบเค้กในเตาอบ วางบนโต๊ะที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วพลิกกลับเพื่อให้มะเขือเทศอยู่ด้านล่าง กระจายเนื้อสับบนแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วใส่ในตู้เย็น ตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นวงแหวน

มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในน้ำแอปเปิ้ล ฉันไม่รวมเครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูทั้งหมด ฉันบีบน้ำจากแอปเปิ้ลเปรี้ยว สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรฉันใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนกับสไลด์ ฉันเทมะเขือเทศสองครั้งด้วยน้ำเดือดบริสุทธิ์และครั้งที่สามด้วยน้ำเดือดและเกลือ ฉันม้วนกระป๋องและวางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ของฉัน

วิธีประหยัดมะเขือเทศที่เริ่มเสื่อม หากคุณไม่มีเวลาตระหนักถึงการเก็บเกี่ยวและผลไม้เริ่มเน่านี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะโยนมันทิ้งไป มะเขือเทศเนื้อนุ่มแตกเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายจาน เรานำเสนอสูตรอาหารสำหรับขนมและซอสแสนอร่อยจากมะเขือเทศสุก

ซอส

มะเขือเทศที่ถูกปฏิเสธสามารถใช้ทำซอสสำหรับปลาหรือพาสต้าได้ภายใน 10 นาที บดมะเขือเทศสองสามอันบนเครื่องขูด เพิ่มกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งหรือโหระพา / ใบผักชีฝรั่ง + เกลือ + พริกไทยลงในข้าวต้ม มันยังคงเป็นเพียงการผสม - พร้อม เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้ม ปลา สเต็ก ซอสที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

พาสต้าแซนวิช

จากมะเขือเทศที่สุกเกินไปคุณสามารถวางได้เช่น lecho โดยไม่ต้องต้ม ผ่าครึ่งผลไม้ เอาเส้นก้านออก ใส่เกลือและบนแผ่นอบ อบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้เอาผิวหนังมาบด (ด้วยส้อมหรือบดขยี้) ใส่เกลือ, กระเทียมเจียว + น้ำมันมะกอก + สมุนไพรใดๆ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชี, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง) มันจะดีกว่าที่จะผสมในเครื่องปั่น ทาพาสต้าที่เสร็จแล้วลงบนขนมปัง pita, croutons, ขนมปัง - อร่อย!

น้ำมันมะเขือเทศ

เราส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบ (10 นาที) เย็นเอาเส้นใยแข็งออก ใส่เนย, มะเขือเทศ, สมุนไพรที่มีอยู่ในเครื่องปั่น (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา) + พริกไทย + เกลือ - ตี น้ำมันที่ได้สามารถใช้ได้ตามที่คุณต้องการ: กับพาสต้า, ข้าว, มันบด, ทาบนแซนวิช, ขนมปังปิ้ง น้ำมันที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในตู้เย็นและนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง

น้ำสลัด

ถูผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรง ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ มัสตาร์ด เกลือ น้ำผึ้ง แล้วตีให้เข้ากัน โดยไม่ต้องปิดเครื่องปั่น ค่อย ๆ เทน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกจะดีกว่า น้ำสลัดที่ได้จึงเหมาะสำหรับเครื่องเคียงกับสลัด ผัก และซีเรียล หากคุณต้องการเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็น ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนใช้งาน แล้วคน/ตีให้เข้ากัน

แยม

แยมมะเขือเทศผักแสนอร่อย สำหรับแยม ให้ต้มมะเขือเทศจนข้น เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, กลิ่นหอม - จากผักชี, อบเชยไปจนถึงพริก ควรปรุงจนมวลเหมือนวุ้นแข็งตัว

ซุปมะเขือเทศ

ผัดหัวหอมหลายประเภท (กระเทียม หัวผักกาด หอมแดง) และกระเทียมในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่มะเขือเทศสับ ปิดด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ต้มครึ่งชั่วโมง บดซุปแช่เย็นเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่น

อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนหรือ bruschetta

เตรียมอย่างรวดเร็วจากมะเขือเทศสุก นำชิ้นส่วนที่ชำรุดออกจากผลไม้อบประมาณ 5-7 นาที วางมะเขือเทศอบบนขนมปังปิ้ง ขูดด้วยกระเทียมหรือโรยด้วยชีสขูด

ซัลซ่า

ส่วนผสมหลักในซัลซ่าคลาสสิกคือมะเขือเทศสับ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ผลไม้ที่เสียหายและเว้าแหว่งที่นี่ ใช้กระเทียม สมุนไพรที่คุณชอบ เครื่องเทศ หัวหอมและมะเขือเทศ ทุกอย่างสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ / น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ พริกขี้หนูใช้ดับความเผ็ดได้

คาสปาโช่

อาหารสเปนแบบคลาสสิกทำได้ยาก แต่ด้วยมะเขือเทศบดจำนวนหนึ่ง คุณสามารถสร้างกัซปาโช (ซุปเย็น) ในแบบโฮมเมดได้ มะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูก ไปทีละลูก: พริกหยวก แตงกวาสด หอมแดง ขนมปังเก่าสองแผ่น และกระเทียมสองสามกลีบ ทุกอย่างถูกตัดอย่างหยาบ ขนมปังแตก ทุกอย่างผสมในชามและปิดฝา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างในเครื่องปั่น + น้ำส้มสายชูไวน์ + น้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ในตู้เย็น น้ำซุปจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

ไข่เจียวมะเขือเทศหรือ frittata

ไข่เจียวอิตาเลียนไม่มีสูตรที่ชัดเจน จานนี้ถือว่าสะดวกสำหรับการด้นสด ไม่ว่าในกรณีใด มะเขือเทศเป็นปัจจัยหลัก มะเขือเทศที่ชำรุด / สุกเกินไปทอดในน้ำมันพืชในกระทะ หากต้องการ ให้เพิ่มผักที่มี: พริกหยวก หัวหอม แตงกวา ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเทส่วนผสมของไข่ นำไปพร้อมใต้ฝาหรือในเตาอบ

ซอสมะเขือเทศทำเอง

ทำจากมะเขือเทศสุก หั่นมะเขือเทศ 5-6 กก. + หัวหอม 2 ต้น และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นกรองทุกอย่างผ่านตะแกรง อีกครั้งในกระทะ + น้ำตาลครึ่งแก้ว + เซนต์เต็ม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ + พริกไทยป่น 2 ช้อนชา + มัสตาร์ด 1 ช้อนชา + ผักชีเล็กน้อย ต้มจนข้นในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว ซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ปริมาณจะลดลงหนึ่งในสาม เทลงในขวดม้วนห่อ

แช่แข็ง

แช่แข็งมะเขือเทศเพื่อใช้ในภายหลังโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ล้าง ขจัดคราบสกปรก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในพลาสติกและช่องแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วให้ลอกเปลือกออกและใช้สำหรับสูตรใดก็ได้ คุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

แม้แต่ญาติ ๆ ก็ไม่หยิบมะเขือเทศอีกตะกร้า (พวกเขาจะเอามาเป็นขวดโหลเท่านั้น) มะเขือเทศก็อร่อย (และในฤดูหนาวพวกเขาจะไม่เอา!) แต่ฉันไม่อยากกินแตงกวาและ ครีมเปรี้ยวอีกต่อไป ... รู้แล้วต้องทำยังไง! เราแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยกับมะเขือเทศอย่างง่าย ๆ รวมถึงสำหรับฤดูหนาว

สลัดมะเขือเทศแสนอร่อยและเรียบง่ายสุด ๆ พร้อมน้ำสลัดที่น่าทึ่งใน 5 นาที!

สำหรับเขา ไม่ต้องสงสัยเลย มะเขือเทศจำเป็น: ใหญ่, เล็ก, เชอร์รี่, เหลือง, โรบินหรือหัวใจวัว ใช้มะเขือเทศหลายแบบและหั่นเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น ผ่าครึ่ง และหั่นเป็นวงกลม ใส่ในชามทรงสูง ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเขย่า ปล่อยให้มะเขือเทศเด้งเล็กน้อย (เช่น แพนเค้กทอด) เพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวอย่างละสองสามช้อนโต๊ะ เขย่าอีกครั้ง วางบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำมันบัลซามิก (ถ้ามี) โรยด้วยโหระพาสดหรือใบออริกาโน (หรือแห้ง) ขอแนะนำให้สับให้ละเอียดแล้วใส่พริกลงไป พร้อม!

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับลูกพลัม

ลูกพลัมสุกหวานเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศนี้ (ไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่ มันเปรี้ยว!) ซอสกลายเป็นหนาง่ายต่อการเตรียมและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับซอสมะเขือเทศทั่วไป นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสตูว์ กับพาสต้า ในซุป (เช่น กับข้าว) และยังเป็นส่วนประกอบของซอสอื่นๆ

คุณจะต้องการ (ผลผลิต - 800 กรัม):

• มะเขือเทศ 2 กก.
• ลูกพลัม 800 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่;
• 30 มล. 9% น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

ล้างลูกพลัมและมะเขือเทศ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช อีกวิธีหนึ่งคือการกรองน้ำต้มสุกผ่านตะแกรง

สับลูกพลัมหลุมและหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าในเครื่องปั่น เพิ่มมวลลูกพลัมลงในกระทะในน้ำมะเขือเทศและปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว มวลจะลดลงหนึ่งในสาม ใส่กระเทียมสับละเอียดหรือสับละเอียด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกไทย ออริกาโน่ ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกกลับวันแล้ววางในที่มืดและเย็น เปิดร้านซอสมะเขือเทศในตู้เย็นเท่านั้น!

น้ำมะเขือเทศทำเอง

สูตรนี้ทำให้น้ำมะเขือเทศง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์! เราต้องการมะเขือเทศ น้ำตาลและเกลือ ทุกอย่างตามรสนิยมของคุณ

ล้างมะเขือเทศและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือลอกเปลือกออกแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่น เปลือกจะถูกลบออกได้ง่ายถ้ามะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาทีหลังจากทำแผลบนไม้กางเขนบนก้าน เทน้ำผลไม้ลงในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารสักครู่แล้วนำออกจากเตา เพิ่มเกลือแล้วน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ลองเลย!) ผัดและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม หลังจาก 12 ชั่วโมงเราใส่ในที่เย็นและมืด เราดื่มในฤดูหนาวและชื่นชมตัวเองและฤดูร้อนที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้!

Gazpacho ในวันที่อากาศร้อนเป็นเพียงความรอด! และซุปและวิตามินและปรุงอาหารใน 10 นาที สำหรับซุปสเปนนี้ ผักต้องแช่เย็น หรือหลังจากปรุงเสร็จแล้วให้แช่น้ำซุปเอง คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย คุณสามารถซื้อขนมปังกรอบได้ที่ร้าน ดังนั้นให้บดผักบางส่วนในเครื่องปั่น สับผักบางส่วนให้ละเอียดแล้วใส่ลงในมวลของเหลว ไป!

ส่วนผสมสำหรับคาสปาโช่คลาสสิก:

• 8 มะเขือเทศ;
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 2 แตงกวา;
• หลอดไฟ;
• แครกเกอร์สำเร็จรูปหรือขนมปังขาวเก่าสองสามชิ้น
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ)

ล้างผัก ทิ้งแตงกวาไว้สำหรับเสิร์ฟ พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดขนมปังครึ่งหนึ่ง (ถ้าไม่ได้ใช้ในขนมปังกรอบ) เป็นก้อนแล้วทอดในกระทะร้อนที่แห้งหลังจากตัดเปลือกออก ผักอื่นๆ ทั้งหมด (ปอกหัวหอมและกระเทียม) ใส่ขนมปังที่เหลือ เกลือ และน้ำมะนาวลงในโถปั่นและคนให้เข้ากัน ลองใส่เกลือ น้ำมะนาว พริกไทยดำถ้าจำเป็น เทซุปลงในชาม เพิ่ม croutons หยดน้ำมันมะกอก ประดับด้วยใบโหระพา

พายผัดกับมะเขือเทศและชีส

พายระเบิดยอดนิยมกับมะเขือเทศ เฟต้า และกระเทียม ทอด. แป้งเชบูเรค มะเขือเทศหวานฉ่ำ กระเทียมรสเผ็ด และชีสนุ่มรสเค็ม แค่คลาส! มาทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด 250 มล.
• แป้ง 400 กรัม:
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช + สำหรับไขมันลึก;
• 2/3 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 3 มะเขือเทศขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ.

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงกลม ถ้าไม่ขี้เกียจ ให้แกะเปลือกออกก่อน (แช่น้ำเดือด 20 วินาที ผิวจะหลุดออกง่าย) ผสมเฟต้ากับกระเทียมผ่านการกด เพิ่มผักชีฝรั่งสับหากต้องการ

ทำอาหารแป้ง. เทน้ำเดือดลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก เพิ่มแป้งและนวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ติดมือถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออกให้มีความหนา 2 มล. วางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนชั้นเดียวที่ม้วนออกโดยเว้นระยะห่าง 2.5 ซม. จากกัน วางไส้ชีสหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลม คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง ใช้แก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าวงกลมมะเขือเทศอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรตัดพายออกแล้วขันขอบให้แน่น แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (เลขคู่) ทำลูกบอลแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งจากนั้นวางมะเขือเทศด้วยไส้ปิดด้วยแป้งปิดขอบด้วยส้อม

ทอดพายในหม้อทอด กระทะ หรือกระทะในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง (อุณหภูมิ - 180 องศา) ใช้ช้อน slotted เกลี่ยไส้บนแผ่นกระดาษเช็ดมือเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออก

แปลกใหม่! แยมมีความหนาปานกลาง หวานมาก มีรสมะเขือเทศสดใสและเมล็ดสีเหลืองอ่อน รู้สึกพริกไทยดำ และถึงกระนั้น ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหน คุณก็อย่าคาดหวังความหวานจากมะเขือเทศกระป๋องแบบนั้น ดังนั้นเราจึงเสนอให้ปรุงแยมมะเขือเทศจากผักหนึ่งกิโลกรัมสำหรับตัวอย่าง อีกทางหนึ่งคือกินแยมเป็นอาหารเช้า ทาบนขนมปังหรือขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับแยมมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• น้ำตาล 450 กรัม
• พริกไทยป่น 2-3 หยิบมือ;
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (คั้นสด).

ตัดมะเขือเทศด้วยกากบาทแทนก้านแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที เลือกเย็นเล็กน้อยแล้วลอกออก ตัดเป็นก้อน 1/2 ซม. แล้วใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เราต้มจนของเหลวเป็นครึ่งเท่า เพิ่มน้ำมะนาวและแยมพร้อม! ฆ่าเชื้อ (ต้มหรือให้ความร้อนในเตาอบ) ขวดและฝาปิดเทแยม พลิกกลับจนเย็น เก็บในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) เป็นเวลาหกเดือน

มะเขือเทศหวานกับน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศออกคลาส! รสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับผู้ที่ไม่ชอบหมักน้ำส้มสายชูเป็นพิเศษ เรายกย่องสูตรนี้สำหรับความเก่งกาจ: หากต้องการ ให้ใส่มะเขือเทศทั้งลูก หากต้องการ ให้หั่นเป็นชิ้น (ซึ่งเหมาะกับผลไม้ชิ้นใหญ่) หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและกระเทียม แต่ถึงแม้จะไม่มีก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

หมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9 เปอร์เซ็นต์;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

เราปรุงน้ำดองจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ต้มและคุณทำเสร็จแล้ว! ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วไม่มีหางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมด้วยน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาฆ่าเชื้อ หรือคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ พริกไทยสองสามเม็ด และหัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก หั่นเป็นวงแหวนลงในโถ หากคุณต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม - หากคุณต้องการ! พลิกกลับจนเย็นและเก็บในที่มืด

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

แค่สองวัน คุณก็จะได้มะเขือเทศเค็มชั้นเยี่ยมบนโต๊ะของคุณแล้ว! เราขอเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้ว สำคัญ: ก่อนใส่เกลือมะเขือเทศจะต้องสับด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปรุงไหและเครื่องเทศขนาดใหญ่!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• พวงของผักใบเขียว (กิ่งที่มีร่มของผักชีฝรั่ง tarragon ยี่หร่าหรือแครอทท็อปส์ซู);
• น้ำเดือด 1 ลิตร

ล้างผักและสมุนไพร เจาะมะเขือเทศที่ก้านหนึ่งครั้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (สามลิตร) ใส่ผักครึ่งหนึ่ง กระเทียมส่วนหนึ่งแล้วพับมะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ แล้วใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ปิดโถที่มีฝาไนลอนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2-3 วันมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็พร้อม! เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (กับโหระพา)

มะเขือเทศและโหระพาเป็นของคลาสสิก! ตามสูตรนี้ คุณสามารถใส่ทั้งมะเขือเทศเชอรี่ลงในน้ำผลไม้ของตัวเองและมะเขือเทศที่ใหญ่กว่า ง่ายมาก: เราปรุงน้ำมะเขือเทศ (เปลือก, น้ำซุปข้นและต้ม) เทมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดที่มีน้ำต้มแล้วม้วนขึ้น เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมสำหรับน้ำผลไม้
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 800 กรัมหรือมะเขือเทศทั้งลูก
• โหระพา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

ล้างมะเขือเทศและโหระพา ส่งมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือลวก (ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที) ปอกเปลือกแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น เทน้ำมะเขือเทศกับเนื้อลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบโหระพาสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้แล้วปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อนใต้ผ้าห่มและนำไปใส่ในตู้กับข้าว ในที่มืดหรือในตู้เสื้อผ้า

เดือนสุดท้ายของฤดูทำสวนเป็นเวลาเก็บเกี่ยวหลัก ในเดือนสิงหาคม ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหัวหอม มันฝรั่งและมะเขือเทศพันธุ์แรกๆ มะเขือเทศถูกตัดจากพุ่มไม้และปล่อยให้สุกในบ้าน จากมะเขือเทศสุกสีแดงพวกเขาเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาผักที่คุณชื่นชอบวิธีหนึ่งที่นิยมมากที่สุด

เฉพาะมะเขือเทศทั้งผลและมะเขือเทศเข้มข้นเท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผักยู่ยี่และทารุณไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว คุณจะมีเวลาโยนมันทิ้งไปตลอด แต่ถ้าคิดดูดีๆ ก็สามารถนำไปใช้ในทางอื่นได้ แม้แต่มะเขือเทศที่บูดก็ทำได้ทุกอย่าง ต่อไปนี้คือ 10 วิธีที่เราชื่นชอบในการประหยัดมะเขือเทศ

- ซอสมะเขือเทศ -

มะเขือเทศบดอาจไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่จะใช้กับซอสมะเขือเทศได้ มะเขือเทศควรต้มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีปอกเปลือกและสับ มะเขือเทศสับที่เตรียมไว้จะปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นปรุงรสเพิ่มเพื่อลิ้มรส กระเทียม แอนโชวี่ เคเปอร์ และพริกแดงสับ และคุณมีซอส alla putanesca การเติมน้ำมันและหัวหอมจะทำให้ซอสในสไตล์ของ Marcella Hazan

- เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ -

ใช้มะเขือเทศสับ ผัดตามแบบดั้งเดิมหรือผัดด้วยไฟแรง จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์แดง กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย น้ำตาลเล็กน้อย หรือมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี คุณจะได้เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ใช้กับน้ำสลัดและสเต็กได้เป็นอย่างดี ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

- แยม -

แยมสามารถทำได้ไม่เพียงแค่จากผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น และมะเขือเทศยังจัดเป็นเพียงแค่ผักที่ใช้ทำแยมแสนอร่อยเท่านั้น สำหรับการเตรียมมะเขือเทศเคี่ยวกับน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาวและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส - ตั้งแต่อบเชยไปจนถึงพริกและผักชี ปรุงอาหารจนส่วนผสมเริ่มแข็งตัวและกลายเป็นมวลคล้ายวุ้น

- บรูเชตต้า -

Bruschetta อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกของอิตาลีเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวด ง่ายต่อการเตรียมและคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้เป็นไส้ มะเขือเทศสีย้อมก็เหมาะสมเช่นกัน เพียงพอที่จะตัดชิ้นส่วนที่ชำรุดและอบมะเขือเทศในเตาอบสักสองสามนาที คุณควรทำขนมปังแผ่นบางๆ เสริมด้วย เช่น กับชีส เมื่อเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถวางมะเขือเทศไว้บน bruschetta

- ซุปมะเขือเทศ -

สับหัวหอม กระเทียม หอมแดง ต้นหอม และผัดในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้คุณสามารถจัดวางมะเขือเทศสับแล้วเทน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งหรือสองแก้ว ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที ปรุงรสซุปเสร็จแล้วอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วปั่นในเครื่องปั่น

- ซัลซ่า -

ซัลซ่าสุดคลาสสิกมักใช้มะเขือเทศเป็นหลัก พวกเขาจะถูกเพิ่มในรูปแบบสับเพื่อให้คุณสามารถใช้ผักที่เว้าแหว่งและเสียหายได้ มะเขือเทศสับผสมกับหัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศ ส่วนผสมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวและพริกไทยร้อนเพิ่มเพื่อลิ้มรส

- คาสปาโช่ -

ด้วยมะเขือเทศบดจำนวนหนึ่ง คุณแทบจะนับไม่ได้กับคาสปาโช่ที่ได้รับดาวมิชลิน แต่เป็นเวอร์ชันสำหรับบ้าน ในการปรุง คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสับประมาณ 6 ถ้วย แตงกวา พริกหยวก หอมแดง กระเทียมสองกลีบ และขนมปังเก่าชิ้นหนาสองแผ่น สับทุกอย่างอย่างหยาบ ผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา ปิดฝาชามแล้วปล่อยให้ผักนั่งอย่างน้อย 30 นาที แต่ควรใช้เวลาสองสามชั่วโมง โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและสับ เพิ่มน้ำมันมะกอก เชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง ต้มซุปในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

- พันธุมาคา -

มะเขือเทศที่เสียหายนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมอาหารสเปนอีกจาน - แพนตูแมค มันคือขนมปังกับมะเขือเทศ ขนมปังชิ้นหนึ่งทอดก่อนแล้วถูกับกระเทียมและมะเขือเทศครึ่งลูก จากนั้นนำขนมปังมาราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือ

- ฟริตาต้ามะเขือเทศ -

ออมเล็ตอิตาเลียนสะดวกเพราะไม่มีสูตรที่ชัดเจน และคุณสามารถปรุงด้วยไส้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มะเขือเทศที่ตีก็จะได้ผลเช่นกัน มะเขือเทศและผักอื่น ๆ จะต้องผัดอย่างรวดเร็วในกระทะและปิดด้วยส่วนผสมของไข่ เมื่อไข่เจียวตั้งไว้เล็กน้อยก็ควรส่งเข้าเตาอบและอบจนนุ่ม

- บลัดดี้ แมรี่ -

ค็อกเทลยอดนิยมนี้ทำจากวอดก้า น้ำมะนาว เครื่องเทศ และน้ำมะเขือเทศ ส่วนผสมสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศที่เราผลิตเอง คุณสามารถทำได้โดยการเคี่ยวมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยกับน้ำตามดุลยพินิจของคุณ เมื่อส่วนผสมนุ่มและเย็นสนิทแล้วจะถูกโอนไปยังแก้วและมะรุม, ซอส Worcestershire, เกลือคื่นฉ่าย, ซอสร้อน, มะนาวและวอดก้า ยังคงผสมทุกอย่างได้ดี - ค็อกเทลพร้อมใช้งาน

หากมีความยุติธรรมในโลก ก็ต้องแสวงหาในฤดูร้อน - ช่วงเวลาสั้น ๆ แต่เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดของปีที่ธรรมชาติให้รางวัลแก่ผู้คนอย่างเต็มที่สำหรับการรอคอยและความอดทนในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเหน็บ ฤดูหนาวที่หนาวเย็น และฤดูใบไม้ผลิที่ทรยศ . มีของขวัญมากมายที่ฤดูร้อนนำมาซึ่งฉันไม่ต้องการรับทันที แต่กระจายออกไปตลอดทั้งปีและหนึ่งในของขวัญฤดูร้อนที่สำคัญคือมะเขือเทศ มะเขือเทศฤดูร้อนของจริงตามฤดูกาล หอมกรุ่น สุกหวาน หอมหวาน เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่เคยมีมาบนโต๊ะของคุณ ไม่น่าแปลกใจที่ชาวยุโรปที่พบปาฏิหาริย์ครั้งแรกนี้ขนานนามมะเขือเทศว่า "แอปเปิ้ลสีทอง" แม้ว่าอย่างที่เราทราบแล้วสีของมะเขือเทศจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ควรจำสูตรอาหารจากมะเขือเทศในช่วงเวลานี้ของปีหรือไม่หากได้มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดด้วยตัวเองเว้นแต่คุณจะเพิ่มกลิ่นหอมสักสองสามหยดใบโหระพาสองสามใบเกลือเล็กน้อย พริกไทยป่นสด .. ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าแล้วแม้แต่มะเขือเทศที่อร่อยที่สุด "ไม่มีทุกอย่าง" ก็จะเบื่ออย่างรวดเร็วและสูตรมะเขือเทศที่ฉันรวบรวมไว้ในบทความนี้ - เกือบทั้งหมดง่ายและสะดวกเหมาะกับฤดูร้อน สูตร - จะยืดความสุขและเฉลิมฉลองฤดูกาลของมะเขือเทศจริงอย่างเหมาะสม

นี่เป็นขนมขบเคี้ยวแบบง่ายๆ ของอิตาลี ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นหนึ่งทอดบนตะแกรงและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำมันมะกอก เติมไส้หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นท็อปปิ้ง แต่ที่นี่เรากำลังพูดถึงสูตร Bruschetta ที่สมบูรณ์แบบ - bruschetta ที่ยอดเยี่ยม สด รสชาติกับมะเขือเทศที่คุณสามารถกินได้ทุกวันและไม่มีวันเบื่อ ทำไม bruschetta กับมะเขือเทศถึงสมบูรณ์แบบคุณถาม? ไม่มีความมหัศจรรย์ มีเพียงผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลคุณภาพสูง และความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

สูตรอาหารที่มีประสิทธิภาพในแง่ของอัตราส่วนของความพยายามและผลลัพธ์สุดท้ายควรได้รับการชื่นชมและเขียนลงในหนังสือเล่มพิเศษ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: เมนูนี้ที่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสด้วยซ้ำ จะวางอยู่บนโต๊ะภายใน 15 นาทีหลังจากที่คุณใส่หม้อใส่น้ำบนเตา แต่เป็นส่วนผสมที่แยบยลของมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก ใบโหระพา น้ำมันมะกอกและส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากๆ จะทำให้เป็นเครื่องประดับสำหรับมื้อเย็นทุกมื้อ ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอะไรตามแผนในตอนเย็นของวันทำงานธรรมดาหรือพยายามอวดฝีมือการทำอาหารชิ้นเอกชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาไม่กี่นาที - สูตรนี้จะทำทุกอย่างเพื่อคุณและพาสต้า กับเชอร์รี่และโหระพาจะถูกจดจำไปอีกนาน

ซุปปลาที่ดีที่สุดในโลกต้องปรุงด้วยมะเขือเทศ: สัจพจน์นี้ได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายครั้ง และจะสว่างขึ้นจากการทำซ้ำบ่อยครั้งเท่านั้น เม็ดยี่หร่าปรากฏขึ้นที่นี่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน: ผักนี้ยังไม่คุ้นเคยมากที่สุดสำหรับเราผสมผสานจิตวิญญาณของโป๊ยกั๊กรสชาติสดและสีเขียวที่มีกลิ่นหอมซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับปลา ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ สำหรับหญ้าฝรั่น มันแสดงออกเฉพาะด้านที่ดีที่สุดในซุปปลา แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณ และถึงแม้ว่าซุปนี้จะอร่อยทุกช่วงเวลาของปี แต่ในฤดูร้อนก็ควรเตรียมมะเขือเทศสดด้วย