บุฟเฟ่ต์(บุฟเฟ่ต์) - วิธีการเสิร์ฟอาหารซึ่งมีอาหารหลายจานวางเคียงข้างกันและแขกจะจัดเรียงอาหารลงในจาน (เช่นที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์) ในหลายประเทศ บริการประเภทนี้เรียกว่าบริการบุฟเฟ่ต์ ชื่อบุฟเฟ่ต์ใช้ในรัสเซียและภาษาอื่น ๆ อีกหลายภาษาจากต้นกำเนิดของประเพณี
ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มีประเพณีการจัดโต๊ะอาหารว่างเย็น ๆ (smörgåsbord, โต๊ะแซนวิช, โต๊ะของว่าง) ในห้องแยกต่างหากซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแขกจะย้ายไปที่ห้องอาหารซึ่งพวกเขารับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิม สิ่งที่เรียกว่าบุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียเรียกว่าบุฟเฟ่ต์ในภาษาอื่น ๆ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในความหมายของคำว่าบุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียคำว่าบุฟเฟ่ต์จึงเข้ามาแทนที่

บุฟเฟ่ต์เป็นประเพณีของสแกนดิเนเวียที่นำมาใช้ตลอดเวลาทั่วโลก ประวัติศาสตร์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น หลายศตวรรษก่อน ชาวสแกนดิเนเวียเตรียมการสำหรับอนาคตจากผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว เช่น ปลาเค็ม พืชรากและผัก เนื้อรมควัน เมื่อแขกมาถึง อาหารทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟพร้อมกันในชามใบใหญ่ ดังนั้นเจ้าของจึงช่วยตัวเองให้พ้นจากพิธีกรรมที่ไม่จำเป็นทำให้มีเวลาในการสื่อสารมากขึ้น ในศตวรรษที่ XX วิธีการรับประทานอาหารร่วมกันนี้ได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลก
ในกรณีของการบริการตนเองบนหลักการของบุฟเฟ่ต์มีเคาน์เตอร์หนึ่งหรือหลายเคาน์เตอร์ในห้องโถงซึ่งจะแสดงอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานแรกและหลักสูตรที่สองของปลาและเนื้อสัตว์ผักชีสและของหวานตามลำดับ แขกที่เดินไปตามเคาน์เตอร์สามารถเลือกอาหารที่เขาชอบที่สุดได้ เขาสามารถใส่อาหารลงบนจานเองหรือบริกรเป็นคนทำ

การจัดบุฟเฟ่ต์มีสองประเภทหลักในแง่ของการชำระค่าอาหาร ตัวเลือกแรกคือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตยที่สุด ซึ่งคุณสามารถเลือกจานขนาดใดก็ได้และ "หลายครั้ง" ที่โต๊ะเสิร์ฟ ราคาในกรณีนี้คงที่และไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่ได้รับ ตามตัวเลือกที่สอง การชำระเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (ระบบที่เรียกว่าจาน) ซึ่งวางอาหารสำเร็จรูปไว้ในจานเล็ก กลาง หรือใหญ่ นอกจากนี้ การชำระเงินจะทำสำหรับแต่ละวิธี

ประวัติศาสตร์อ้างว่าเจ้าของโรงแรมชาวรัสเซียบางคนจัดบริการในสถานประกอบการของพวกเขาในแนวความคิดเดียวกันกับบุฟเฟ่ต์ปัจจุบัน: ผู้มาเยี่ยมอินน์โดยมีค่าธรรมเนียมคงที่สามารถเลือกจากอาหารบนโต๊ะ ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการบริการที่เป็นนวัตกรรมในสวีเดนได้รับชื่อ "โต๊ะแซนวิช" และแพร่กระจายไปทั่วโลก ในปัจจุบันนี้ บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการให้บริการอาหารเช้าในโรงแรม ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการจัดเตรียมอาหารมื้อสายและงานเลี้ยงสังสรรค์

ประวัติของบุฟเฟ่ต์ (ในภาษาสวีเดนดูเหมือน "smergasbrod" แท้จริงแล้ว - "โต๊ะแซนวิช") มีดังต่อไปนี้: เมื่อสวีเดนเป็นประเทศที่มีประชากรเบาบาง หมู่บ้านต่างๆ ก็ตั้งอยู่ห่างไกลกัน และหากเจ้าของเชิญแขกจำนวนมาก เขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครมาถึงไม่ต้องรอนานสำหรับการรักษา
ดังนั้นจานจึงถูกวางบนโต๊ะที่สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน: ปลาเฮอริ่งเค็ม, สลัดมันฝรั่งและผักต้ม, ไข่ลวก, เนื้อเย็นและแซนวิช

บุฟเฟ่ต์สะดวกไม่เพียง แต่สำหรับแขกที่เข้ามาเท่านั้น แต่ยังสำหรับโฮสต์ที่ไม่ต้องปีนข้ามศีรษะของผู้ที่นั่งเพื่อแทนที่จานเปล่าด้วยเนื้อหรือแก้วเท มีวิธีการฟรีที่โต๊ะ แขกจึงไม่ยุ่งกับเจ้าภาพ แต่เจ้าภาพไม่ยุ่งเกี่ยวกับแขก
โดยวิธีการที่ไม่เพียงเสิร์ฟไข่และปลาเฮอริ่งที่โต๊ะเท่านั้น การตกแต่งแบบไม่มีเงื่อนไขของบุฟเฟ่ต์แบบดั้งเดิม - ปลารมควัน, ต้ม, ทอดและแห้ง, ไข่เจียวกุ้ง, เห็ด, ไส้กรอกเลือดกับผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่, เนื้อเยลลี่, เลเบอร์เวิร์สท์ (ไส้กรอกแฮมพิเศษทำจากเนื้อหมู), เมทเวิร์ส (เหมือนกัน, แต่จากเนื้อวัว) สับ, แฮม, แพนเค้กมันฝรั่ง, บาสตูร์มา, ข้าวต้มหวาน, ชีส, เค้กแอปเปิ้ล, แยม, วิปครีมเค็มกับเมล็ดยี่หร่า, แพนเค้กกับ lingonberries, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังและขนมปังโฮมเมด

โรงงานผลิตอุปกรณ์ร้านค้าของเราผลิตสายการจำหน่ายอาหารแบบบุฟเฟ่ต์:

สายสวีเดนเป็นอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับองค์กรสาธารณะจัดเลี้ยงสำหรับพื้นที่โรงพยาบาล-รีสอร์ท
ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:
บุฟเฟ่ต์น้ำแข็งใสระบายความร้อน- โต๊ะสำหรับเสิร์ฟและจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็นระยะสั้น
บุฟเฟ่ต์น้ำแข็งใสโต๊ะอบไอน้ำ- ตารางการแจกจ่ายและการเก็บรักษาระยะสั้นของหลักสูตรแรกหลักสูตรที่สองและผลิตภัณฑ์การทำอาหารอื่น ๆ ในสภาวะร้อน
บุฟเฟ่ต์น้ำแข็งใสเป็นกลาง- โต๊ะสำหรับเสิร์ฟและสาธิตอาหารที่ไม่ต้องรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้

อ่างอาบน้ำแบบบุฟเฟ่ต์ทำจากเหล็กกระจกสแตนเลสเกรดอาหาร ชั้นวางของหินธรรมชาติ (หินแกรนิต) หน้าโต๊ะเป็นไม้ธรรมชาติ โคมไฟส่องสว่างอยู่ที่ด้านบนของโต๊ะ
ตามคำขอของลูกค้า โต๊ะมีภาชนะสำหรับรับประทาน
สายประหยัดและใช้งานง่ายและราคาถูกกว่าคู่หูต่างประเทศและในประเทศ 1.5-2 เท่า

บทที่ 1 "ตารางสวีเดน"

ประวัติความเป็นมาของบุฟเฟ่ต์

คำว่า "บุฟเฟ่ต์" มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา (ซึ่งรูปแบบอาหารในระบอบประชาธิปไตยแผ่ขยายออกไป) เช่นเดียวกับในเอเชีย (ซึ่งพวกเขาประสบความสำเร็จในการหยั่งราก) บริการประเภทนี้เรียกว่าบุฟเฟ่ต์มานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ตัวเลือก "บุฟเฟ่ต์" นั้นสวยกว่าหูรัสเซีย และในการสนับสนุนรุ่นนี้มีข้อโต้แย้งที่เพียงพอ ทั้งทางประวัติศาสตร์และไม่มาก ที่จะระบุสิ่งประดิษฐ์นี้ให้กับชาติของชาวกะลาสีทางเหนือ

ตามตำนานเล่าว่าแม้ในสมัยโบราณ สำหรับงานฉลองขนาดใหญ่ ชาวสแกนดิเนเวียเตรียมอาหารที่เรียบง่ายแต่หลากหลายสำหรับการจัดเก็บนานจากปลาและเนื้อเค็มและรมควัน ไข่ต้ม จากผัก เห็ดและผลเบอร์รี่ เพื่อที่ว่าเมื่อมีแขกใหม่มาถึง , คิดไม่ออกว่าจะเลี้ยงอะไร ... เป็นที่ชัดเจนว่าง่ายกว่าที่จะตระหนักถึงแนวคิดนี้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและในอาหารประจำชาติที่ปรับให้เข้ากับการเตรียมการประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม ผู้ต่อต้าน "ทฤษฎีสวีเดน" ไม่กี่คนโต้แย้งว่าวิธีการเสิร์ฟอาหารที่เป็นประชาธิปไตยที่สุดนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม "วอดก้าเป็นอาหารว่าง" แต่สมมติฐานนี้ไม่ได้ยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์ทางประวัติศาสตร์: ประชาธิปไตยไม่ได้เกิดในรัสเซีย และความหมายของบุฟเฟ่ต์ไม่ได้อยู่ในเครื่องดื่มแรง

ในสวีเดนเอง การเสิร์ฟอาหารในรูปแบบนี้เรียกว่า smorgasbord นั่นคือ "โต๊ะแซนวิช" แซนวิชที่นี่หมายถึงอาหารมากมายที่สามารถปรุงได้จากอะไรก็ได้ การมีขนมปังนั้นไม่สำคัญเท่ากับหลักการ: การเสิร์ฟอาหารที่ใช้งานง่ายและไม่เหมือนเช่นพาสต้ากับมะเขือเทศและชีสจะไม่เสียรสชาติเป็นเวลานาน

อีกแนวคิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลักษณะประจำชาติของชาวสแกนดิเนเวียคือหลักการของการควบคุมตนเองอย่างสมเหตุสมผลในกรณีที่ไม่มีการควบคุม เขาเป็นคนที่เคยประทับใจเพื่อนร่วมชาติของเราที่เดินทางไปต่างประเทศ Konstantin Skalkovsky นักประวัติศาสตร์และนักข่าวชาวรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในหนังสือของเขา Traveling Impressions ในบทเกี่ยวกับชาวสแกนดิเนเวียและเฟลมิงส์ บรรยายถึงอาหารในโรงแรมท้องถิ่นแห่งหนึ่งว่า “ทุกคนเรียกร้องทั้งคู่ สาวใช้แทบไม่มีเวลาเปิดก๊อก ขวด ไม่มีการวัดปริมาณการใช้ที่นี่ มีหนังสืออยู่บนโต๊ะ ผูกดินสอด้วยริบบิ้นสีชมพู และแขกต้องจดสิ่งที่เขากินและดื่มลงในหนังสือ เมื่อออกเดินทาง เขายังสรุปบัญชีของเขาเองด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าความผิดพลาดทั้งหมดยังคงอยู่ในมโนธรรมของผู้โดยสาร แต่ชาวสวีเดนชอบที่จะสูญเสียบางสิ่งมากกว่าที่จะให้ผู้เดินทางถูกควบคุมอย่างอับอาย "

นักเขียน Alexander Kuprin ซึ่งไปเยือนฟินแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พูดเกี่ยวกับผ้าปูโต๊ะที่ประกอบเองทางตอนเหนือได้อย่างน่าประทับใจยิ่งขึ้น: “โต๊ะยาวเรียงรายไปด้วยอาหารร้อนและของว่างเย็น ๆ ทั้งหมดนี้ดูสะอาด น่ารับประทาน และสง่างามเป็นพิเศษ มีแซลมอนสด ปลาเทราท์ทอด เนื้อย่างเย็นๆ ของเล่นเกม ลูกชิ้นเล็กอร่อยมากๆ และอื่นๆ แต่ละคนเข้ามาใกล้ เลือกสิ่งที่เขาชอบ กินมากเท่าที่ต้องการ จากนั้นไปที่ตู้ข้างตู้และจ่ายเงินหนึ่งจุดสามสิบเจ็ดโคเพกตามความประสงค์ของเขาเอง ไม่มีการกำกับดูแลไม่มีความหวาดระแวง หัวใจรัสเซียของเราที่คุ้นเคยกับหนังสือเดินทาง สถานี การฉ้อโกงทั่วไปและความสงสัย ถูกระงับโดยความเชื่อร่วมกันอย่างกว้างๆ นี้อย่างสมบูรณ์ " เพื่อความเป็นธรรมควรกล่าวว่านอกเหนือจากแรงกระตุ้นอันสูงส่งของผู้จัดงานตาราง "สวีเดน" และ "ฟินแลนด์" ซึ่งผู้เดินทางของเราสังเกตเห็นพวกเขายังถูกขับเคลื่อนด้วยการพิจารณาเชิงปฏิบัติ รูปแบบการบริการที่พบมากที่สุดคือในร้านอาหารและร้านเหล้าที่ตั้งอยู่บนเส้นทางรถไฟ ผู้มาเยี่ยมอาจไม่มีเวลาจ่ายสำหรับสิ่งที่เขากินหรือลังเลว่าจะจ่ายเลยสำหรับอาหารตามสั่งหรือไม่ถ้าไม่มีเวลาสำหรับอาหาร เพื่อความสะดวกของทั้งแขกและเจ้าของที่พัก เราพบการตัดสินใจที่ชาญฉลาด - ผู้เดินทางได้รับข้อเสนอให้ชำระเงินในจำนวนที่แน่นอนทันทีและนำอาหารจำนวนเท่าใดก็ได้จากตู้กับข้าว

หลายคนคุ้นเคยกับแนวคิดของ "บุฟเฟ่ต์" โดยปกตินักท่องเที่ยวที่ตัดสินใจเข้าพักในโรงแรมจะพบกับอาหารกลางวันหรืออาหารเช้าดังกล่าว สำหรับหลาย ๆ คน ระบบพลังงานนี้ยังคงตั้งคำถามซึ่งเราจะพยายามให้คำตอบ

ขั้นตอนการรับประทานอาหารสามารถจำแนกได้ดังนี้: ในราคาหนึ่งแขกจะได้รับอาหารให้เลือกมากมาย อนุญาตให้นำอาหารที่แตกต่างจากโต๊ะในปริมาณที่พอเหมาะ ที่นี่ไม่มีพนักงานเสิร์ฟ คุณต้องพอใจกับการบริการตนเอง อาหารหลากหลายวางบนโต๊ะขนาดใหญ่ มีทั้งสลัด ผลไม้ ของหวาน ขนมอบ ฯลฯ ส่วนใหญ่แล้วสำหรับแขกของโรงแรมและผู้โดยสารบนเรือท่องเที่ยว บุฟเฟ่ต์รวมอยู่ในราคาตั๋วแล้ว

สำหรับเจ้าของสถานประกอบการ บุฟเฟ่ต์มีราคาถูกกว่าแบบแบ่งส่วนมาก เงินออมเหล่านี้มาจากความจริงที่ว่าหลายจานปรุงด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน แขกของโรงแรม "โลภ" ในช่วงสองสามวันแรก จากนั้นทุกอย่างก็กลับสู่ปกติของอาหาร

บุฟเฟ่ต์ช่วยให้แขกของโรงแรมสามารถรับประทานอาหารได้หลากหลายวิธี มีการชำระเงินหลายประเภทสำหรับมื้ออาหารดังกล่าว ในจำนวนหนึ่ง ทุกคนสามารถมาที่โต๊ะได้หลายครั้งแล้ววางจานที่ชอบลงในจาน สำหรับตัวเลือกที่สอง การจ่ายเงินขึ้นอยู่กับขนาดของจาน จานเล็กกลางและใหญ่มีราคาแตกต่างกัน และคุณจะต้องจ่ายแยกต่างหากสำหรับแต่ละวิธีไปที่โต๊ะ

เป็นการจ่ายเงินประเภทนี้ที่กระตุ้นให้นักท่องเที่ยวจำนวนมากหลอกลวง หากชำระทุกอย่างแล้วแขกก็พยายามใส่อาหารขนาดใหญ่ลงในจานเล็ก ๆ พฤติกรรมนี้ในยุโรปทำให้เกิดความไม่พอใจในหมู่เจ้าของโรงแรม ห้ามนำอาหารออกจากห้องอาหารด้วย หากคุณนำแอปเปิ้ลหรือกล้วยติดตัวไปด้วย จะไม่สามารถแสดงความคิดเห็นได้ แต่ถ้าคุณกำลังจะนำอาหารใส่ถุงพลาสติก สถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ก็จะใช้เวลาไม่นาน

ในหลายประเทศในยุโรป เมนูจะขึ้นอยู่กับระดับดาวของโรงแรม ในหอพักสามดาว ผู้เข้าพักจะได้รับไข่คน แซนวิช กาแฟ นม สลัดเบา ๆ และโรงแรมห้าดาวก็มีพวกอาหารประเภทเนื้อ ผัก ผลไม้ ชีสอยู่แล้ว

มีกฎบางอย่างตามที่ควรเสิร์ฟตาราง ขนมทั้งหมดควรอยู่ติดกัน สำหรับเครื่องดื่มคุณจะต้องไปที่โต๊ะอื่น มีถ้วยพิเศษอยู่ใกล้ขนมหวาน (แยม น้ำผึ้ง ช็อคโกแลตร้อน) ต้องมีแก้วที่สะอาดอยู่ใกล้น้ำผลไม้ สำหรับจานหรือของว่างแต่ละจาน มีช้อนหรือที่หนีบพิเศษที่คุณสามารถใช้เพื่อวางจานบนจานของคุณ

บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)- วิธีการเสิร์ฟอาหาร โดยจัดวางอาหารหลายจานเคียงข้างกัน และอาหารจะถูกจัดเรียงตามจานของแขกเอง (เช่น ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์) ในหลายประเทศ บริการประเภทนี้เรียกว่า ตู้กับข้าว... ชื่อ บุฟเฟ่ต์ใช้ในภาษารัสเซียและภาษาอื่นๆ อีกหลายภาษา (เช่น เบลารุส: บุฟเฟ่ต์, ยูเครน: สไตล์สวีเดน,ขัด: ซเวดสกี้ สโตล,ฮังการี: สเวดาซทาล,โครเอเชีย: สเวดสกี้ สโตล)

อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มีประเพณีการจัดโต๊ะอาหารว่างเย็น ๆ (สวีเดน. smörgåsbord, โต๊ะแซนวิช, โต๊ะอาหารว่าง)ในห้องแยกต่างหากซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแล้วแขกจะย้ายไปที่ห้องอาหารซึ่งพวกเขารับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมแล้ว ภาษารัสเซียเรียกว่าอะไร บุฟเฟ่ต์,ในภาษาอื่น ๆ มากมายเรียกว่า บุฟเฟ่ต์,เนื่องจากความหมายของคำเปลี่ยนไป บุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซีย คำว่า บุฟเฟ่ต์เข้ามาแทนที่เขา

ลักษณะเฉพาะ

บุฟเฟ่ต์เป็นประเพณีของสแกนดิเนเวียที่นำมาใช้ตลอดเวลาทั่วโลก ประวัติศาสตร์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น หลายศตวรรษก่อน ชาวสแกนดิเนเวียได้เตรียมการสำหรับอนาคตจากผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว เช่น ปลาเค็ม พืชรากและผัก เนื้อรมควัน เมื่อแขกมาถึง อาหารทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟพร้อมกันในชามใบใหญ่ ดังนั้นเจ้าของจึงช่วยตัวเองให้พ้นจากพิธีกรรมที่ไม่จำเป็นทำให้มีเวลาในการสื่อสารมากขึ้น ในศตวรรษที่ XX วิธีการรับประทานอาหารร่วมกันนี้ได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลก

ในกรณีของการบริการตนเองบนหลักการของบุฟเฟ่ต์มีเคาน์เตอร์หนึ่งหรือหลายเคาน์เตอร์ในห้องโถงซึ่งจะแสดงอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานแรกและหลักสูตรที่สองของปลาและเนื้อสัตว์ผักชีสและของหวานตามลำดับ แขกที่เดินไปตามเคาน์เตอร์สามารถเลือกอาหารที่เขาชอบที่สุดได้ เขาสามารถใส่อาหารลงบนจานเองหรือบริกรเป็นคนทำ

พันธุ์

การจัดบุฟเฟ่ต์มีสองประเภทหลักในแง่ของการชำระค่าอาหาร อย่างแรกคือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตยที่สุด ซึ่งคุณสามารถเลือกจานขนาดใดก็ได้และ "หลายครั้ง" ไปที่โต๊ะเสิร์ฟ ราคาในกรณีนี้คงที่และไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่ได้รับ ตามตัวเลือกที่สอง การชำระเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (ระบบที่เรียกว่าจาน) ซึ่งวางอาหารสำเร็จรูปไว้ในจานเล็ก กลาง หรือใหญ่ นอกจากนี้ การชำระเงินจะทำสำหรับแต่ละวิธี

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "บุฟเฟ่ต์"

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

ที่ตามมา แบบฟอร์ม วัฒนธรรม เสิร์ฟ บริการ

ตัดตอนมาจากบุฟเฟ่ต์

- ใช่ ไปกันเถอะ ฉันเพิ่งเข้ามาเพื่อถามเดนิซอฟเกี่ยวกับคำสั่งของเมื่อวาน เข้าใจไหม เดนิซอฟ?
- ไม่ใช่ตอนนี้. คุณกำลังจะไปไหน?
“ฉันอยากสอนให้ชายหนุ่มปั้นม้า” Telyanin กล่าว
พวกเขาออกไปที่ระเบียงและเข้าไปในคอกม้า ร้อยโทแสดงวิธีทำหมุดย้ำและไปที่ห้องของเขา
เมื่อ Rostov กลับมา มีขวดวอดก้าและไส้กรอกอยู่บนโต๊ะ เดนิซอฟนั่งอยู่หน้าโต๊ะและตอกปากกาลงบนกระดาษ เขามองใบหน้าของ Rostov อย่างเศร้าโศก
“ฉันกำลังเขียนถึงเธอ” เขากล่าว
เขาเอนตัวลงบนโต๊ะด้วยขนนกในมือและเห็นได้ชัดว่ายินดีกับโอกาสที่จะพูดทุกอย่างที่เขาต้องการเขียนเป็นคำอย่างรวดเร็วแสดงจดหมายถึง Rostov
- คุณเห็นไหม dg "โย่" เขากล่าว "เรานอนหลับจนกว่าเราจะรัก เราเป็นลูกของ pg`axa ... และตกหลุมรัก - และคุณเป็นพระเจ้าคุณบริสุทธิ์เหมือนในวันแห่งการสร้าง .. . นี่คือใคร?" ขับเขาไปที่โชก "นั่น ไม่มีเวลา!" เขาตะโกนใส่ Lavrushka ผู้ซึ่งไม่อายเลยเดินเข้ามาหาเขา
- จะมีใครบ้าง? พวกเขาสั่งมันเอง จ่ามาหาเงิน
เดนิซอฟขมวดคิ้วอยากจะตะโกนอะไรบางอย่างและเงียบไป
“ Squag แต่ธุรกิจ” เขาพูดกับตัวเอง “ เงินเหลืออยู่ในกระเป๋าเงินเท่าไหร่” เขาถาม Rostov
- เจ็ดใหม่และสามเก่า
- อ่า squag "แต่! คุณยืนทำอะไรอยู่ที่นั่นตุ๊กตาสัตว์ไปที่ Wahmist กันเถอะ" Denisov ตะโกนใส่ Lavrushka
“ ได้โปรดเดนิซอฟรับเงินจากฉันเพราะฉันมี” รอสตอฟพูดหน้าแดง
“ฉันไม่ชอบยืมเงินจากคนของฉัน ฉันไม่ชอบมัน” เดนิซอฟบ่น
“และถ้าคุณไม่รับเงินจากฉันอย่างเป็นมิตร คุณจะทำให้ฉันขุ่นเคือง แน่นอนฉันมี” Rostov พูดซ้ำ
- เลขที่.
และเดนิซอฟก็ไปที่เตียงเพื่อเอากระเป๋าเงินจากใต้หมอน
- คุณวางไว้ที่ไหน Rostov?
- ใต้หมอนด้านล่าง
- ไม่ไม่.
เดนิซอฟโยนหมอนทั้งสองลงบนพื้น ไม่มีกระเป๋าสตางค์
- ช่างเป็นปาฏิหาริย์!
- เดี๋ยวก่อนคุณทำมันตก? - รอสตอฟพูดพลางยกหมอนขึ้นทีละใบแล้วเขย่าออก
เขาเตะออกและปัดผ้าห่มออก ไม่มีกระเป๋าสตางค์
- ยังไม่ลืม? ไม่ฉันคิดว่าคุณกำลังเก็บสมบัติไว้ใต้หัวของคุณอย่างแน่นอน” Rostov กล่าว - ฉันใส่กระเป๋าเงินของฉันที่นี่ เขาอยู่ที่ไหน? - เขาหันไปหา Lavrushka
- ฉันไม่ได้เข้ามา วางไว้ตรงไหนก็ควรจะอยู่ตรงนั้น
- ไม่…
- คุณไม่เป็นไร โยนมันทิ้งไปแล้วคุณจะลืม ดูในกระเป๋าของคุณ
“ไม่ ถ้าฉันไม่ได้คิดถึงสมบัติ” รอสตอฟกล่าว “ไม่อย่างนั้นฉันจะจำสิ่งที่ฉันใส่ได้
Lavrushka รื้อค้นเตียงทั้งหมด มองใต้โต๊ะ รื้อค้นห้องทั้งห้องแล้วหยุดกลางห้อง Denisov มองดูการเคลื่อนไหวของ Lavrushka อย่างเงียบ ๆ และเมื่อ Lavrushka ยกมือขึ้นด้วยความประหลาดใจโดยบอกว่าเขาไม่มีที่ไหนเลยเขามองย้อนกลับไปที่ Rostov
- G "โครงกระดูกคุณไม่ใช่เด็กนักเรียน ...
Rostov รู้สึกว่า Denisov จ้องมองมาที่เขา ลืมตาขึ้น และหรี่ตาลงในทันที เลือดทั้งหมดของเขาซึ่งติดอยู่ที่ใดที่หนึ่งใต้คอของเขา ไหลเข้าสู่ใบหน้าและดวงตาของเขา เขาหายใจไม่ออก

เสิร์ฟอาหารตามหลัก “บุฟเฟ่ต์”

บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)- วิธีการเสิร์ฟอาหาร โดยจัดวางอาหารหลายจานเคียงข้างกัน และอาหารจะถูกจัดเรียงตามจานของแขกเอง (เช่น ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์) ในหลายประเทศ บริการประเภทนี้เรียกว่า ตู้กับข้าว... ชื่อ บุฟเฟ่ต์ใช้ในภาษารัสเซียและภาษาอื่นๆ อีกหลายภาษา (เช่น เบลารุส: บุฟเฟ่ต์, ยูเครน: สไตล์สวีเดน,ขัด: ซเวดสกี้ สโตล,ฮังการี: สเวดาซทาล,โครเอเชีย: สเวดสกี้ สโตล)

อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มีประเพณีการจัดโต๊ะอาหารว่างแบบเย็น (Swedish smörgåsbord, โต๊ะแซนวิช, โต๊ะอาหารว่าง)ในห้องแยกต่างหากซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแล้วแขกจะย้ายไปที่ห้องอาหารซึ่งพวกเขารับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมแล้ว ภาษารัสเซียเรียกว่าอะไร บุฟเฟ่ต์,ในภาษาอื่น ๆ มากมายเรียกว่า บุฟเฟ่ต์,เนื่องจากความหมายของคำเปลี่ยนไป บุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซีย คำว่า บุฟเฟ่ต์เข้ามาแทนที่เขา

อีกแนวทางหนึ่งในการเสิร์ฟอาหารตามหลักการเดียวกัน

ลักษณะเฉพาะ [ | ]

บุฟเฟ่ต์เป็นประเพณีของสแกนดิเนเวียที่นำมาใช้ตลอดเวลาทั่วโลก ประวัติศาสตร์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น หลายศตวรรษก่อน ชาวสแกนดิเนเวียได้เตรียมการสำหรับอนาคตจากผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว เช่น ปลาเค็ม พืชรากและผัก เนื้อรมควัน เมื่อแขกมาถึง อาหารทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟพร้อมกันในชามใบใหญ่ ดังนั้นเจ้าของจึงช่วยตัวเองให้พ้นจากพิธีกรรมที่ไม่จำเป็นทำให้มีเวลาในการสื่อสารมากขึ้น ในศตวรรษที่ XX วิธีการรับประทานอาหารร่วมกันนี้ได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลก

ในกรณีของการบริการตนเองบนหลักการของบุฟเฟ่ต์มีเคาน์เตอร์หนึ่งหรือหลายเคาน์เตอร์ในห้องโถงซึ่งจะแสดงอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานแรกและหลักสูตรที่สองของปลาและเนื้อสัตว์ผักชีสและของหวานตามลำดับ แขกที่เดินไปตามเคาน์เตอร์สามารถเลือกอาหารที่เขาชอบที่สุดได้ เขาสามารถใส่อาหารลงบนจานเองหรือบริกรเป็นคนทำ

จุดเด่นของบุฟเฟ่ต์คือการที่พนักงานกินอาหารที่แขกไม่ได้ทานในบุฟเฟ่ต์ ไม่มีใครเอาอย่างแม่นยำสิ่งที่เหลืออยู่บนจานจะถูกโยนทิ้งไป

พันธุ์ [ | ]

การจัดบุฟเฟ่ต์มีสองประเภทหลักในแง่ของการชำระค่าอาหาร อย่างแรกคือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตยที่สุด ซึ่งคุณสามารถเลือกจานขนาดใดก็ได้และ "หลายครั้ง" ไปที่โต๊ะเสิร์ฟ ราคาในกรณีนี้คงที่และไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่ได้รับ ตามตัวเลือกที่สอง การชำระเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (ระบบที่เรียกว่าจาน) ซึ่งวางอาหารสำเร็จรูปไว้ในจานเล็ก กลาง หรือใหญ่ นอกจากนี้ การชำระเงินจะทำสำหรับแต่ละวิธี