คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต?

หลายคนเชื่อว่าเนื่องจากโยเกิร์ตและ kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก จึงไม่มีความแตกต่างกันมากนัก นี่ไม่เป็นความจริง. ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและคีเฟอร์มีตั้งแต่ความแตกต่างในการผลิตและชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ไปจนถึงผลกระทบที่แตกต่างกันต่อสุขภาพของมนุษย์

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตเมื่อทำอาหาร

โยเกิร์ตมีสองประเภท: mesophilic และ thermophilic

โยเกิร์ตรสเมโซฟิลิกแปลว่า เพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง

โยเกิร์ตเทอร์โมฟิลิกในระหว่างการผลิตต้องมีช่วงอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับการฟักตัวของแบคทีเรีย เครื่องทำโยเกิร์ตพิเศษ Dnepropetrovsk จะช่วยคุณทำโยเกิร์ตร้อนที่บ้าน ในระหว่างการเตรียมโยเกิร์ตนั้นอุณหภูมิจะคงที่ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง

Kefir เป็นวัฒนธรรม mesophilicผลิตที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในสิ่งที่ใช้ในการสร้างชุดผลิตภัณฑ์ใหม่

ชุดใหม่ โยเกิร์ตเตรียมไว้โดยเติมโยเกิร์ตเล็กน้อยจากชุดที่แล้วลงในนมสด คุณยังสามารถทำโยเกิร์ตจากแป้งเปรี้ยวแห้ง

Kefir ผลิตขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเชื้อรานม (เมล็ด kefir) จำนวนเมล็ดเจลาตินของเห็ดนี้จะเพิ่มขึ้นตาม kefir ใหม่แต่ละชุด เมื่อ kefir พร้อมแล้ว ธัญพืชเหล่านี้จะถูกลบออกจากชุดใหม่และเติมลงในนมสดเพื่อทำชุดต่อไป ธัญพืช Kefir สามารถซื้อได้ในรูปของแป้งเปรี้ยวแห้ง

ซึ่งมีแบคทีเรียมากกว่า - โยเกิร์ตหรือ Kefir?

โยเกิร์ตและคีเฟอร์ต่างกันในประเภทของแบคทีเรียที่มีอยู่ และเครื่องดื่มเองก็แตกต่างกันไปตามผลกระทบต่อร่างกายพวกเขาทำงานต่างกัน

โยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรียสองประเภท: Bulgaricus Lactobacillus และ Streptococcus termophilus

Kefir ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด:

แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
- แลคโตบาซิลลัส brevis
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ สป. Rhamnosus
- แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ สป. เทียม-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- แลคโตบาซิลลัส เซลโลบิโอซัส
- Lactobacilli delbrueckii subsp. บัลแกเรีย
- Lactobacilli delbrueckii subsp. แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส ฮิลการ์ดิ
- แลคโตบาซิลลี จอนโซนี
- แลคโตบาซิลลี คีฟิริ
- แลคโตบาซิลลัสเคฟิราโนฟาเซียน
- แลคโตบาซิลลัส kefirgranum
- แลคโตบาซิลลัสพาราเคเฟอร์
- แลคโตบาซิลลัส แลคติส
- แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม
- บิฟิโดแบตเตอรี
- Lactococci lactis subsp. แลคติส
- แลคโตค็อกซี แลคติส วาร์. ไดอะซีทิแลคติส
- Lactococci lactis subsp. ครีมอริส
- Streptococci salivarius subsp. เทอร์โมฟิลัส
- สเตรปโทคอกซี แลคติส
- มะเร็งเม็ดเลือดขาว
- Lieviti
- อะซิโตแบคเตอร์ อะซิติ
- อะซิโตแบคเตอร์ เรซีน

แบคทีเรียในโยเกิร์ตช่วยให้ระบบย่อยอาหารสะอาด โยเกิร์ตย่อยง่าย และเป็นอาหารของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ที่แข็งแรง

แบคทีเรียจะผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ตกค้างที่นั่น

แบคทีเรียในคีเฟอร์ในทางตรงกันข้ามพวกเขาสามารถตั้งรกรากในลำไส้ตั้งรกรากได้

Kefir ยังประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ยีสต์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ได้เล็กน้อย ดังนั้น kefir จึงมีแอลกอฮอล์มากถึง 0.07%

อะไรจะอร่อยไปกว่าโยเกิร์ตหรือ kefir?

โยเกิร์ตมีรสทาร์ตครีมและเนื้อเนียน

คีเฟอร์ยังมีรสฝาด แต่อาจยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์และแอลกอฮอล์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

เราทุกคนรู้ดีว่าโยเกิร์ตกินด้วยช้อนและ kefir สามารถดื่มได้แม้ผ่านฟาง โยเกิร์ตมีความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่า kefir โดยใช้เวลาในการหมักเท่ากัน

ผลผลิต... โยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งทำงานที่มีประโยชน์ในร่างกายแตกต่างกันออกไป พาย

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซียเป็นเวลานานที่ kefir ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้นำในด้านนี้: มีคนมากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตขึ้นมา โยเกิร์ตเป็นแขกรับเชิญจากต่างประเทศ ซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป โยเกิร์ตก็เริ่มถูกจัดวางให้เป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? เพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้หมักนม โยเกิร์ตได้มาจากการเพิ่มส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของสองวัฒนธรรมบริสุทธิ์ลงในนม - บาซิลลัสที่เรียกว่าบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการรับคีเฟอร์นั้นมีมากมายกว่านั้น ได้แก่ สเตรปโทคอกคัสและกรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก และยีสต์ และอีกความแตกต่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งนมไขมันต่ำและนมทั้งหมด และโยเกิร์ตเตรียมจากวัตถุดิบไขมันต่ำเป็นหลัก เชื้อราคีเฟอร์ชนิดหนึ่งคือ

อะไรจะดีต่อสุขภาพมากกว่า kefir หรือโยเกิร์ต?

ทั้งสองอย่างและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร และเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยกำจัดปอนด์พิเศษอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดเป็นของหายากและมีขาย ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งในร้านค้า kefir ธรรมดายังคงมีสุขภาพดี

ที่จริงแล้ว โยเกิร์ตสด ข้อดีที่คนพูดถึงและเขียนถึงกันมาก ไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอคีเฟอร์ จากนั้นจึงให้ "การนำเสนอ" ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อมและสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" คุณภาพสูงในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกันกับประโยชน์และโทษที่นำนักโภชนาการไปสู่การอภิปรายไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นเกือบเดือน คุณมั่นใจได้เลยว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต เกณฑ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล สารเพิ่มความข้น นมผง และส่วนเกินอื่น ๆ นั้นไม่รวมอยู่ในสูตรอย่างสมบูรณ์ แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตของรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย?

1. มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิคุ้มกันเนื่องจากช่วยกระตุ้นจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์เรียกว่า "มีผลโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญนั้นเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. แพทย์หลายคนกล่าวว่าการใช้ kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกัน มักจะประเมินประโยชน์ของกรดแอซิโดฟิลัส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นจากเชื้อรา
3. มีผลกดประสาทเล็กน้อยของ kefir
4. มีผลขับปัสสาวะแทบไม่แสดงออก
5. แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ดูดซึมจากคีเฟอร์ได้ดีที่สุด

ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าโยเกิร์ตคืออะไรและคีเฟอร์คืออะไร หลายคนจะตอบง่ายๆ - kefir ไม่หวานและโยเกิร์ตมีรสหวาน โยเกิร์ตมีสารปรุงแต่งทุกประเภท แต่คีเฟอร์ไม่มี แต่คำตอบทั้งหมดเหล่านี้ถือได้ว่าไร้เดียงสาเกินไปและเป็นคำตอบสำหรับคำถามหลักเพียงเล็กน้อย

เริ่มต้นด้วยการจัดการกับโยเกิร์ตที่รักของหลาย ๆ คน โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมปราศจากไขมันในปริมาณสูง ซึ่งทำโดยการหมักบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโทคอคคัสที่ทนความร้อนด้วยส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ ซึ่งมีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ อย่างน้อย 10 ถึง 7 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม) ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ ... อนุญาตให้เติมวัตถุเจือปนอาหาร ผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปได้

อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย บ้านเกิดของโยเกิร์ต โยเกิร์ตแท้ต้องไม่มีน้ำตาล สารเติมแต่ง หรือสารเติมแต่งผลไม้ใดๆ ผู้ฝ่าฝืนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ถูกจำคุกเป็นเวลานาน

ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับ kefir ในการทำโยเกิร์ตนั้น คุณต้องการจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพียง 2 ชนิดเท่านั้น แต่เพื่อทำอาหาร kefir - 20. และแบคทีเรียเหล่านี้พบภาษาทั่วไปร่วมกัน นอกจากนี้ kefir ยังมีเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีน kefir นั้นด้อยกว่าโยเกิร์ต แต่ไม่มาก

นั่นคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แน่นอนว่ามีไม่มากนัก แต่ก็ยังน่ารู้เกี่ยวกับพวกเขา แต่ถึงแม้จะมีความแตกต่าง kefir และโยเกิร์ตก็มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ

Kefir เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลโปรไบโอติกนั่นคือมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน kefir สามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ สรรพคุณทางยาขึ้นอยู่กับฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติกและผลของกิจกรรมที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับสาเหตุของโรคทางเดินอาหารและวัณโรคบางชนิด นอกจากนี้ kefir ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ผ่อนคลาย และไม่รุนแรง

Kefir เหมาะสมกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส: ช่วยดูดซับแลคโตสโดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแต่ละชนิดมีเอฟเฟกต์โปรไบโอติกที่ซับซ้อนของตัวเอง และเป็นคีเฟอร์ที่อาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน แพทย์บางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแหล่งทางเลือกอื่นของโปรไบโอติก เช่น แลคโตบาซิลลัสและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในกะหล่ำปลีดอง

โยเกิร์ตเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า โยเกิร์ต 2 ถ้วยมีแคลเซียม 450 มก. นี่เป็นครึ่งหนึ่งของ RDA สำหรับเด็กและประมาณ 30-40% ของ RDA สำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากการมีอยู่ของวัฒนธรรมแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างโยเกิร์ตกับนม ควรให้ความสำคัญกับแบบเดิม

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม โยเกิร์ตธรรมชาติมีโปรตีน 10-14 กรัม (2 ถ้วย) ซึ่งคิดเป็น 20% ของ RDA สำหรับทุกคน และอีกครั้ง โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนมากกว่านม (10 กรัมและ 8 กรัมตามลำดับ) ในระหว่างกระบวนการหมักในการผลิตโยเกิร์ต โปรตีนจากนมจะถูกแปลงและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอาหารราคาไม่แพง อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย ยังมีความหลากหลายและมีประโยชน์มาก

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังพยายามทำให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ การปลดปล่อยอาหารด้วย kefir หรือโยเกิร์ตถือเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดในการต่อสู้กับภาวะน้ำหนักเกิน

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

โยเกิร์ตกับ kefir ต่างกันอย่างไร? ผลิตภัณฑ์ใดมีสุขภาพดีขึ้น?

ความคล้ายคลึงกันระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต:

ทั้งโยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและทำจากนมโดยการเติมการหมักและการหมักภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีผลดีต่อร่างกายเหมือนกัน

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีคุณสมบัติทางยาและการปรับปรุงสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและป้องกันโรค คีเฟอร์และโยเกิร์ตมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูง จึงมีความต้านทานโดยทั่วไปของร่างกายมนุษย์ และมีส่วนช่วยในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ อย่างมาก

คีเฟอร์และโยเกิร์ตธรรมชาติเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร และเมื่อรวมอยู่ในอาหารที่หลากหลาย ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีประโยชน์ในตัวเอง

ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและ kefirs:

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? จุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้หมักนมเท่านั้น

ในการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต ใช้น้ำหมักที่ผสมผสานสองวัฒนธรรม ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส และสำหรับการเตรียม kefir จำเป็นต้องมีการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่ต่างกันและซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งประกอบด้วย symbiosis ของส่วนประกอบต่างๆ มากกว่า 20 ชนิด (กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสและแบคทีเรีย ยีสต์ต่างๆ แบคทีเรียกรดอะซิติก ฯลฯ) มีความแตกต่างกันนิดหน่อยอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถเตรียมได้จากทั้งนมพร่องมันเนยและนมทั้งตัว และโยเกิร์ตทำมาจากวัตถุดิบไขมันต่ำเป็นหลัก

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่าง kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ และโยเกิร์ตมักจะมีโปรตีนมากกว่า kefir Kefir มีแบคทีเรียที่สามารถเกาะตามผนังลำไส้และช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามปกติ แบคทีเรียจากโยเกิร์ตธรรมชาติไม่สามารถทำได้ แต่จะทำความสะอาดลำไส้ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้โยเกิร์ตยังทำงานได้ดีกว่า kefir

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน หาก kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัดโยเกิร์ตธรรมชาติก็มีรสชาติที่เป็นกลาง สารเติมแต่งอาหารนั้นไม่สามารถยอมรับได้ใน kefir และมักจะเติมสารเติมแต่งผลไม้หลายชนิดลงในโยเกิร์ต

สำหรับวันลดน้ำหนักหรืออดอาหาร คุณสามารถเลือกทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ต แต่โยเกิร์ตควรเป็นแบบธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใส่น้ำตาลและสารเติมแต่งอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิต Kefir และโยเกิร์ต:

เทคโนโลยีการเตรียมสำหรับทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีความคล้ายคลึงกัน - ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้มาจากการทำงานร่วมกันของนมกับ sourdough พิเศษ แต่องค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง โยเกิร์ตจะได้รับหลังจากการหมักนมและแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ และได้รับ kefir จากการหมักของเชื้อรา kefir starter ที่ซับซ้อนมากขึ้น

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองรวมถึงการดำเนินการเช่น: การทำให้บริสุทธิ์และมาตรฐานของนมในแง่ของไขมัน การกระจายตัวและทำให้ส่วนผสมของนมเป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรส์และการทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก หัวเชื้อและการหมัก; เย็นลงถึง 10 - 12 ° C และสุกภายใน 12 - 24 ชั่วโมง เย็นลงถึง 4 - 6 ° C บรรจุและบรรจุ

ในการเตรียมคีเฟอร์และโยเกิร์ตทางอุตสาหกรรมจะใช้อุปกรณ์แปรรูปอาหารที่คล้ายคลึงกันในด้านวัตถุประสงค์และการออกแบบ ชุดอุปกรณ์เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงการติดตั้งเพื่อรับวัตถุดิบนมและการบัญชี ภาชนะสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การหมักและการสุกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรม อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การติดตั้งสำหรับการผสมและกระจายวัตถุดิบ ปั๊มอาหารต่างๆ อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรส์ การติดตั้งสำหรับบรรจุโยเกิร์ตและ kefirs ลงในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

kefirs และโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นพิเศษ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพก่อนถึงมือผู้บริโภค

จะเลือกอะไรดี - kefir หรือโยเกิร์ต?

สำหรับคำถาม "อะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต" ไม่มีคำตอบที่แน่นอน! ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ และมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการแบบไหน

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ต "สด" ของจริงเป็นสิ่งที่หาได้ยากในทุกวันนี้ และร้านค้าจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งโดยส่วนใหญ่จะมีอายุการเก็บรักษานาน จึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าคีเฟอร์ธรรมดาน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

เมื่อทำการเลือก คุณต้องจำความต้องการสารอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นมหมักตามวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมีผลกับจุลินทรีย์ในลำไส้แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าการรวมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้าด้วยกันจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า: โยเกิร์ต kefir นมอบหมัก koumiss, ayran, tan ฯลฯ

กินผลิตภัณฑ์นมที่คุณชอบและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย เพื่อสุขภาพ และไม่เพียงได้รับความสุขอย่างยิ่ง แต่ยังให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายด้วย

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซียเป็นเวลานานที่ kefir ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้นำในด้านนี้: มีคนมากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตขึ้นมา โยเกิร์ตเป็นแขกรับเชิญจากต่างประเทศ ซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป โยเกิร์ตก็เริ่มถูกจัดวางให้เป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร?เพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้หมักนม โยเกิร์ตได้มาจากการเพิ่มส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของสองวัฒนธรรมบริสุทธิ์ลงในนม - บาซิลลัสที่เรียกว่าบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการรับคีเฟอร์นั้นมีมากมายกว่านั้น ได้แก่ สเตรปโทคอกคัสและกรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก และยีสต์ และอีกหนึ่งความแตกต่าง: kefir สามารถทำจากทั้งหางและนมทั้งหมด และโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่ไม่มีไขมัน เชื้อราคีเฟอร์ชนิดหนึ่งคือเห็ดนมทิเบต

มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

ทั้งสองอย่างและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร และเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยกำจัดปอนด์พิเศษอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อพิจารณาถึงข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดแท้ ๆ นั้นหายากมากและ ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งมีจำหน่ายในร้านค้า kefir ธรรมดายังคงมีสุขภาพดีกว่า

ที่จริงแล้ว โยเกิร์ตสด ข้อดีที่คนพูดถึงและเขียนถึงกันมาก ไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอคีเฟอร์ จากนั้นจึงให้ "การนำเสนอ" ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อมและสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" คุณภาพสูงในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกันกับบลูชีส ประโยชน์และโทษที่ทำให้นักโภชนาการถกเถียงกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นเกือบเดือน คุณมั่นใจได้เลยว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต เกณฑ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล สารเพิ่มความข้น นมผง และส่วนเกินอื่น ๆ นั้นไม่รวมอยู่ในสูตรอย่างสมบูรณ์ แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตของรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย?
1. มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิคุ้มกันเนื่องจากช่วยกระตุ้นจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์เรียกว่า "มีผลโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญนั้นเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การใช้ kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนตามที่แพทย์หลายคนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกัน มักจะประเมินประโยชน์ของกรดแอซิโดฟิลัส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นจากเชื้อรา
3. มีผลกดประสาทเล็กน้อยของ kefir
4. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะแทบไม่แสดงออก
5. Kefir ดูดซึมแลคโตสได้ดีที่สุดซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม