วันนี้แสงแดดฤดูใบไม้ผลิส่องประกาย! และไม่สำคัญว่าเดือนพฤศจิกายนจะอยู่ข้างนอก) ฉันตัดสินใจทำอาหารที่เหมาะสม อ่อนโยน และโปร่งสบาย ด้วยครีมมะนาวที่ฉันชอบ ภาษาเคิร์ดภาษาอังกฤษ และด้านบนเธอทำลอนผมจากเมอแรงค์อิตาลี มันกลับกลายเป็นอย่างง่ายดายที่บ้าน รสชาติมีมนต์ขลังแน่นอน ... ฉันกำลังเขียนและฉันต้องการสารเติมแต่ง ... แต่ไม่อีกต่อไป (((

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาอบ: 50-60 นาที

เสิร์ฟ: 8

ส่วนผสมสำหรับ Lemon Kurdish Tart และ Italian Meringue:

แป้ง (สำหรับ 2 ทาร์ต)!

• เนย 150 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 400 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

สำหรับครีมมะนาว - เคิร์ด:

• น้ำ 200 มล
• น้ำมะนาว 50 มล. (น้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)
• น้ำตาล (150 กรัม
• เนย 25 กรัม
• ผิวเลม่อน 1 ลูก

• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• น้ำเปล่า 50 มล

สำหรับเมอแรงค์อิตาเลี่ยน:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

แป้งโด. กระบวนการ:

มีองค์ประกอบมากมายที่เขียน แต่อย่าตกใจ! ทั้งหมดนี้อยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนตลอดเวลา

ฉันซื้อมะนาวแค่สองสามลูก ใช้เวลา 1

ขั้นแรก ฉันถูเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง ฉันเพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวถูแรง ๆ ต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันร่อนแป้งที่นี่แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

พอบิดเป็นลูกกลมๆ ก็เอาไปแช่ตู้เย็นทันที ฉันใส่ไว้ในถุงหรือห่อด้วยพลาสติก เป็นเวลา 15 นาทีในช่องแช่แข็งหรือ 30 นาทีในตู้เย็น แป้งจะละลายและเผยให้เห็นความสามารถของมันในรูปแบบพลาสติก

ฉันเปิดเตาที่ 200 องศา

ฉันเอาแป้งออก ฉันรีดแป้งครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วและบาง ฉันใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจนถึงพรุ่งนี้ เพื่อเปรียบเทียบรสชาติ) ให้ไส้หวานวันนี้ แต่ไม่ใช่พรุ่งนี้

ฉันวางแป้งในรูปทรงทำงานได้ดีกับนิ้วของฉันที่มุมและตะเข็บ แป้งควรพอดีกับชุดใหม่

ฉันตัดส่วนเกินออกทำให้ขอบเรียบร้อย การทดสอบเวอร์ชันนี้ช่วยให้คุณสามารถปั้นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ง่ายดีในความคิดของฉัน ฉันเจาะวงกลมแป้งด้วยส้อม ซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองและบวมระหว่างการอบ

ตอนนี้ฉันจะเอา "ถุงวิเศษ" ที่มีถั่วออกจากตู้ตามที่ลูกสาวเรียก ฉันมีถั่วอยู่ในกระดาษ parchment ที่นั่น ตัวเลือกที่ใช้ซ้ำได้ อย่าทิ้งหลังการใช้งาน!

ฉันวางกระดาษรองอบไว้บนแป้ง ท็อป - ถั่ว และ - เป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา แต่! เตาอบทั้งหมดต่างกัน ดังนั้นต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ใส อบ หากก้นกระทะไม่อบเลย ให้นำถั่วและกระดาษออกแล้วอบต่ออีก 5-10 นาที แค่ดู!

ครีม. กระบวนการ:

ในกระทะเดียวหรือกระทะขนาดเล็กฉันรวม: น้ำ 200 มล., น้ำมะนาว 50 มล., น้ำตาล 150 กรัม, เนย 25 กรัมและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก ฉันนำไปต้ม จนน้ำตาลละลายหมด ฉันวางมันไว้

ในถ้วยแยก ฉันผสมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 50 มล. ฉันเพิ่มแป้งลงในน้ำเชื่อมที่เกือบเย็นแล้ว

ตอนนี้ตีไข่ 3 ฟองในจานลึกด้วยส้อม เทเลมอนเจลลี่ 1 ทัพพีลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน แล้วอีกอย่าง ตอนนี้คุณสามารถเทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมของมะนาวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

ฉันใส่ส่วนผสมของมะนาวบนไฟอ่อน สี่ใน 9 คนและรอให้ครีมข้น ไม่จำเป็นต้องมีของเหลวเพิ่มเติม ฉันใช้เวลา 7-8 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น

ตอนนี้ฉันทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

อิตาเลียนเมอแรงค์. กระบวนการ:

ฉันใช้ชามโลหะ ในนั้นฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกกันคนละถ้วย ฉันไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำสิ่งนี้ คุณก็รู้ ดีกว่าทำให้เสียไข่หนึ่งฟองมากกว่า 3 หรือ 5) ฉันเติมน้ำตาล 75 กรัมและเกลือเล็กน้อย ฉันเริ่มที่จะเอาชนะก่อนด้วยความเร็วต่ำจากนั้นก็สูงสุด

ตีเป็นเวลา 8 นาที จนตั้งยอดคงที่ คุณรู้ไหมว่านักทำขนมมีสองแนวคิดดังกล่าว: "บนจะงอยปาก" และ "บนยอด" ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณตีคนผิวขาวด้วยน้ำตาลเป็นเวลานานมากและลดนิ้วชี้ลงตรงนั้น "จะงอยปากโปรตีน" หรือ "จุดสูงสุด" จะยังคงอยู่บนนิ้ว วันนี้ฉันไม่ได้ตีเมอแรงค์จนถึงยอด แต่เหมือนกันทั้งหมด ให้ตีจนได้มวลที่แน่นและมั่นคงซึ่งไม่หลุดออกจากชามเมื่อคุณพลิกกลับ

การซ้อมรบสุดท้าย: ฉันใช้แบบฟอร์มกับแป้ง ใส่ครีมมะนาวลงในแป้งที่อบแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีด้วยช้อน ในตอนท้าย ฉันใช้ช้อนดึงโปรตีนออกจากแม่พิมพ์ด้วยช้อนตรงๆ เพื่อให้ดูเหมือนเข็มของเม่น มันดูเป็นต้นฉบับมากขึ้นในความคิดของฉัน ทุกอย่าง. ฉันใส่มันในเตาอบ ลองดูที่เตาอบของคุณตอนนี้ ฉันตั้งไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบสีและความหนาแน่นของโปรตีน สิ่งสำคัญในเคล็ดลับของวันนี้คืออย่าเผาในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด!

เมื่อวานฉันทำทาร์ตแบบเดียวกันโดยไม่มีเมอแรงค์ และไข่นกกระทา))) เพื่อน ๆ นี่คือสิ่งที่! ฉันต้มครีมให้ข้นขึ้นและจับแป้งได้ดี มันกลายเป็นฟิล์มชนิดหนึ่งบนเค้ก ด้วยเหตุนี้ทาร์ตจึงรักษารูปร่างได้ดีเมื่อตัด คำแนะนำของฉัน: ใช้มีดคมเท่านั้นและตัดแต่ละชิ้นด้วยมีดที่สะอาด ฉันเริ่มจากเปลือกโลกเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง และอีกสิ่งหนึ่ง: ในตอนเช้าอากาศเย็นลง -) ???

และวันนี้ฉันทำทาร์ตนมเปรี้ยวจากแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งบนแผ่นลูกเกด โดยแผ่นฉันหมายถึงชั้นบาง ๆ ของแยมลูกเกดแสนอร่อย สำหรับการเติมนมเปรี้ยว ฉันผสมเต้าหู้ไขมันธรรมชาติ 300 กรัมขูดผ่านตะแกรง 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเซมะลีเนอร์และไข่ 2 ฟอง

ทาร์ตมะนาวเป็นขนมที่รู้จักกันมานาน แต่ในแต่ละประเทศจะเสิร์ฟแตกต่างกันและมีชื่อเป็นของตัวเอง อาหารอันโอชะถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส ในรัสเซีย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อตะกร้าผลไม้ ซึ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่เป็นพายแบบเปิด

ทาร์ตเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ค้นพบส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อไม่ให้มีรสหวานอมหวาน นี่คือลักษณะที่ปรากฏของทาร์ตมะนาว

ทาร์ตมะนาวสุดคลาสสิค

ทาร์ตมะนาวคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียม สิ่งที่ดึงดูดพ่อครัวมือใหม่ให้รู้จักสูตรนี้คือความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ รับมือกับการเตรียมของหวานแม้กระทั่งคนที่เป็น "คุณ" กับขนมอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250 กรัม
• 5 ไข่;
• เนย 450 กรัม
• น้ำตาล 340 กรัม
• 5 มะนาวขนาดใหญ่
• อัลมอนด์ 50 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชามที่มีด้านสูง ตัดเนย 150 กรัมเป็นก้อนแล้วใส่ในแป้ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ใส่อัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทลงในแป้งและเพิ่มน้ำตาล 100 กรัม นวดแป้งด้วยมือของคุณ

เตรียมจานแบ่งโดยปิดด้วยกระดาษรองอบ แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ปั้นเป็นรูปทรง ด้านข้าง อบบนชั้นกลางเป็นเวลา 18-23 นาทีที่ 190 องศา

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูด หากมีขนาดใหญ่ก็ควรสับ

ใส่กระทะที่มีด้านสูงบนกองไฟเทน้ำ ใส่ความเอร็ดอร่อยและเทน้ำตาล 240 กรัมลงในถ้วยแยก ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

หั่นมะนาวเป็น 2 ส่วน บีบน้ำออก กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเนื้อออกทั้งหมด เทน้ำผลไม้ลงในความเอร็ดอร่อยใส่ไข่ 4 ฟองแล้วผสมทุกอย่างด้วยที่ตี ตัดเนย 300 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่ถ้วยน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยในอ่างน้ำ ตลอดเวลาจนกว่ามวลจะหนาขึ้นควรคนให้เข้ากัน เพิ่มเนยในส่วนและผสม

นำจานออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท เทครีมที่ด้านบนและเมื่อเย็นสนิทแล้วให้ใส่ทาร์ตในตู้เย็นค้างคืน

ทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสกับเคิร์ดและเมอแรงค์

มีคนไม่มากที่รู้ว่าพวกเขาคุ้นเคยกับขนมเช่นเมอแรงค์มาตั้งแต่เด็กแล้ว แต่เมื่อได้ยินคำว่าเมอแรงค์ทุกอย่างก็ชัดเจนในทันที ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบการเพิ่มเมอแรงค์ลงในทาร์ตมะนาว แต่ก็มีผลิตภัณฑ์แปลก ๆ อีกชนิดหนึ่งที่ทำให้ของหวานมีรสเผ็ดร้อนมาก นี่คือเคิร์ด

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 250 กรัม
• เนย 110 กรัม
• น้ำตาลผง 55 กรัม
• 1 ไข่;
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

มะนาวเคิร์ด:

• น้ำมะนาว 160 มิลลิลิตร
• 6 ไข่แดง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 125 กรัม
• เจลาติน 5 กรัม

ขนมเมอร์แรง:

• 4 กระรอก;
• น้ำตาล 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมแป้งให้ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาลผง
2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ คงจะหนาวมาก วางลงบนแป้ง
3. ถัดไปใช้มีดสับเนยในแป้งเพื่อให้เข้ากันดี เพิ่มวานิลลาและไข่ นวดแป้งและแช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
4. วางกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะ วางแป้งไว้ตรงกลาง คลุมด้วยกระดาษแผ่นที่สองแล้วเริ่มม้วน โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านแยกจากด้านข้าง ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วใช้ส้อมจิ้มในส่วนต่างๆ ของด้านล่าง ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นอีก 10-20 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 18-22 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามการทดสอบ ทันทีที่เค้กเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถนำออกมาได้
6. เพื่อให้ชาวเคิร์ดมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้เจลาตินในจาน ควรแช่ในน้ำเย็น
7. บีบมะนาวลงในถ้วยแยกและกรองน้ำผ่านตะแกรง เทลงในทัพพีแล้วเติมน้ำตาล 1/2 ใส่มวลลงบนกองไฟ
8. แยกไข่ออกเป็นถ้วยแล้วใส่ไข่แดงใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสม
9. หลังจากเดือดให้เทน้ำมะนาวลงในถ้วยที่มีไข่และน้ำตาล ใส่ไฟและคนโดยไม่หยุด มวลควรกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว จากนั้นนำออกจากแก๊สและเพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้
10. หลังจาก 10 นาที ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น
11. เทเคิร์ดที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก ปาดด้วยไม้พายซิลิโคน แช่เย็น 60 นาที
12. ในขณะที่ชาวเคิร์ดกำลังเยือกแข็ง คุณสามารถเริ่มเตรียมเมอแรงค์สำหรับทาร์ตมะนาวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมโปรตีนกับน้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องผสม ผัดเบา ๆ ด้วยปัด
13. ตั้งหม้อใส่น้ำบนแก๊ส หลังจากที่ต้มเสร็จแล้ว ให้ใส่ชามโปรตีนลงในอ่างน้ำ กวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นอุณหภูมิ 52-55 องศา นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง คุณควรได้รับยอดเขาที่แข็งแกร่ง
14. นำทาร์ตมะนาวแช่เย็นออกจากตู้เย็น ช้อนเมอแรงค์ลงไป แล้วแปรงให้เลอะเทอะ สำหรับของหวานประเภทที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเผายอดด้วยเตาที่ด้านบน

ทาร์ตมะนาวในหม้อหุงช้า

ในโลกของเทคโนโลยีที่กำลังพัฒนา แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใช้เตาอบหรือแก๊สในการเตรียมอาหาร หลายคนมาช่วยพวกเขา ทาร์ตมะนาวในหม้อหุงช้ากลายเป็นอร่อยมากไส้ขนมนุ่มดูเหมือนพุดดิ้งโปร่งสบายมาก ความเปรี้ยวจากมะนาวทำให้อาหารอันโอชะนี้ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 90 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 1 ไข่แดง.

สำหรับการกรอก:

• 2 มะนาว;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. เนยตะแกรงแช่เย็นในตู้เย็น ใส่ไข่แดงใส่น้ำตาลและแป้งร่อน ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณและสร้างลูกบอลจากเศษที่เกิดขึ้น ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ ลอกเปลือกบนเครื่องขูดจากมะนาวหนึ่งลูก เวลาขูดผิวเลมอน ต้องไม่ปอกเปลือกมะนาวส่วนที่ขาวออก
3. ผ่าครึ่งมะนาวบีบน้ำออก กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอากระดูกและเนื้อที่ไม่จำเป็นออก คุณควรทำน้ำมะนาวประมาณ 100 มิลลิลิตร
4. ในถ้วยตีไข่กับน้ำตาลแยกต่างหากเทผิวเลมอนชีสนมเปรี้ยวแล้วเทน้ำออก เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ ตีด้วยความเร็วปานกลางและสูงสลับกัน
5. ควรตัดแถบกว้าง 10 ซม. จากกระดาษ parchment ความยาวขึ้นอยู่กับปริมาณของชาม multicooker แถบควรยาวและห้อยลงมาทั้งสองข้าง ใส่สองแถบขวาง วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการรับของหวานหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว
6. ควรรีดแป้งที่แช่เย็นแล้วใส่ลงในชาม multicooker ให้เป็นด้านสูง เทมะนาวลงไปบนแป้ง ควรเติมตะกร้าแป้งมากกว่าครึ่งเล็กน้อย
7. ปิดฝาของ multicooker และตั้งค่าโหมดการอบ ตั้งเวลาเป็น 60 นาที
8. คุณสามารถใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งทาร์ตมะนาวที่เตรียมตามสูตรที่ดัดแปลงมาสำหรับผู้เล่นหลายคน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องทำอาหารแบบโบราณโดยใช้แก๊ส และคุณจะสามารถตกแต่งทาร์ตได้หลังทำอาหารเท่านั้น

ทาร์ตมะนาวไดเอท

สูตรทาร์ตมะนาวที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีรูปร่างตามรูปร่าง รสชาติอร่อยเหมือนขนมคลาสสิก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม
• 2 ไข่ขาว;
• คอทเทจชีสปราศจากไขมัน 70 กรัม
• สารให้ความหวาน 5 ซอง

สำหรับการกรอก:

• น้ำมะนาว 25-30 กรัม
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่แดง;
• นมพร่องมันเนย 200 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน 75 กรัม
• สารให้ความหวาน 5 ซอง

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมฐาน ผสมแป้งร่อนและแป้งในถ้วย ใส่ไข่ขาว คอตเทจชีสเนื้อนุ่ม และสารให้ความหวาน นวดแป้ง มันควรจะหนาและเหนียว
2. เตรียมถาดอบซิลิโคน เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง อบแป้งในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 180-190 องศา
3. ในการเตรียมไส้ ตีไข่แดงและแป้งด้วยเครื่องผสมในถ้วยแยก เทนม น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง หลังจากได้รับมวลที่เรียบเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทความเอร็ดอร่อยออกแล้วตีอีกครั้ง
4. ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับสารให้ความหวานและตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้มเมื่อนมอุ่นดีแล้วให้ใส่ไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนไส้ข้น
5. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ตีไส้ด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง จากนั้นใส่คอทเทจชีสนุ่ม ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ใส่ไส้บนเปลือกเรียบด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 10-12 นาที ทาร์ตควรอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เชื่อได้ว่าพ่อครัวขนมฝรั่งเศสโดยเฉพาะ และอาหารฝรั่งเศสโดยทั่วไป ถือเป็นสิ่งที่สร้างสรรค์ที่สุดสำหรับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ฉันคิดว่าการผสมผสานระหว่างกรดมะนาวและความนุ่มของขนมชอร์ตครัส ความนุ่มและความเบาของเมอแรงค์เข้าด้วยกันในขนมชิ้นเดียว ฉันคิดว่าเป็นความสำเร็จที่ไม่ธรรมดามาก! แน่นอน เลมอนเมอแรงค์ทาร์ตเป็นขนมอบฝรั่งเศสคลาสสิกแบบคลาสสิก และเนื่องจากเป็นขนมแบบคลาสสิก จึงหมายถึงสูตรที่เชื่องมานานแล้วและสามารถทำเองได้ที่บ้าน นักชิมแสนหวานฉันขอให้คุณภายใต้การตัด :)

ในการทำทาร์ตเราต้องการ:


สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1.250 กรัม
เนย 2.15 กรัม
น้ำตาล 3.70 กรัม
4.2 ไข่แดง
5.น้ำเปล่าเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ)
6.เกลือป่นเล็กน้อย

สำหรับการกรอก:
1.4 มะนาวขนาดกลาง
2. น้ำตาล 150 กรัม โดยทั่วไปแล้วแต่ความชอบ ถ้าเปรี้ยวจะใส่น้ำตาลให้น้อยลง ฉันเพิ่มประมาณ 120 กรัม
3.3 ไข่

สำหรับเมอแรงค์:
1.3 กระรอก
น้ำตาล 2.100 กรัม
ผงฟู 3.1 / 2 ช้อนชาหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

เราเริ่มกระบวนการ ตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องปั่นหรือที่ตี ข้อควรระวัง: ตีจนได้มวลหนาน้ำตาลในตอนท้ายควรละลายในส่วนผสม ใช่คุณจะต้องแส้ยาวและน่าเบื่อเล็กน้อย :)

ในตอนท้าย คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย ประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ เพื่อให้ส่วนผสมบางลงเล็กน้อย เนื่องจากปรากฏว่าค่อนข้างข้น
จากนั้นเราใส่ไข่แดงแล้วเริ่มเตรียมฐานสำหรับขนมชนิดร่วน - ส่วนผสม "ขนมชนิดร่วน" ของเนยและแป้ง


ต้องทำค่อนข้างเร็วและแรงเพื่อให้ส่วนผสมไม่สูญเสียความโปร่งสบายและไม่นิ่มนวล ยิ่งอนุภาคของส่วนผสมละเอียดยิ่งดี
จากนั้นเทไข่แดงลงในแป้ง:


ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้เป็นพลาสติกอีกเล็กน้อย หากจู่ ๆ คุณรู้สึกว่าแป้งเป็นพลาสติกเกินไปหรือไม่สม่ำเสมอคุณสามารถเพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนชา สิ่งสำคัญคือการได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ที่ทางออก :) แป้งสำหรับทาร์ตนั้นค่อนข้างนิ่ม - นี่เป็นเรื่องปกติเพราะมันเกือบจะละลายบนลิ้นแช่ในน้ำมะนาว

ตอนนี้เราใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ คำถามคือ ใช้แม่พิมพ์แบบไหนดีกว่ากัน? ตามที่คุณต้องการฉันใช้แบบมาตรฐานที่มีด้านข้าง แต่สำหรับการให้บริการควรใช้แบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ดีกว่า ถ้ามีก็เอาเลยดีกว่า


จุดสำคัญ:ด้านข้างของแม่พิมพ์ไม่ควรสูงมากนักหรือแบบไม่ควรลึกมาก (ผมเอาแบบตื้นๆ) ถ้าแม่พิมพ์มีด้านที่ถอดออกได้แล้วดูว่าความสูงของแป้งประมาณ 3-4 ซม. ทำไม? เมื่อเราวางเมอแรงค์ (เมอแรงค์) ตามกฎทั้งหมด ความสูงของด้านข้างควรตรงกับความสูงของเมอแรงค์หรือสูงกว่านั้นเล็กน้อย
ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจหลักการโดยประมาณ :) ตอนนี้เราใส่แป้งในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที หากเตาอบมีเครื่องช่วยหายใจ ควรใช้ในตอนท้ายเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแป้ง หลังจากเตรียมแป้งแล้วให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140-150 °แล้วออกไปทำงาน

และตอนนี้การเติม:

ทันทีที่ไส้มีความหนาเพียงพอและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับครีมเปรี้ยวก็สามารถจัดวางในแม่พิมพ์สำเร็จรูปได้

ตอนนี้คุณสามารถปรุงเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ได้ ตีโปรตีนสามชนิด (รายละเอียดที่สำคัญ - โปรตีนควรเย็นแล้วตีได้ดีกว่า) ทันทีที่พวกมันเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยและผงฟูเล็กน้อย




เราใส่ทาร์ตในเตาอบเป็นเวลา 8-10 นาทีโดยไม่มีพัดลมที่อุณหภูมิ 150 °เพื่อให้เมอแรงค์มีสีน้ำตาลและเป็นรูปทรง

แน่นอนว่าขอบเขตสำหรับคนที่มีความคิดสร้างสรรค์เริ่มต้นขึ้น - เมื่อคุณวางเมอแรงค์ คุณสามารถวาดคลื่นบนมัน หรือแม้แต่ทำกุญแจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติที่สร้างสรรค์สามารถจัดวางมันด้วยความช่วยเหลือของกระเป๋าทำอาหารในสไลด์โดยทั่วไปแล้วอบทั้งหมดและกลายเป็นว่าดีและโปร่งสบายมาก! บางอย่างเช่นนี้:

เรานำทาร์ตออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ใส่ทาร์ตที่เหลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

อร่อย! ;)

คุณลองเค้กนี้แล้วหรือยัง? บางทีคุณอาจมีโอกาสได้ลองที่ฝรั่งเศส คุณชอบไหม
ฉันหวังว่าคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยทาร์ตหวานและเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมนี้และพวกเขาจะขอบคุณมัน!
และหากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันพร้อมที่จะช่วยเหลือและตอบเสมอ :)

วันอันแสนหวานนั้นมาถึงแล้ว! วันแห่งสูตรทาร์ตมะนาวยอดนิยม ฉันจะเข้าใจได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างมีความสนใจเป็นพิเศษในผู้ที่ชอบทานอาหารมากเกินไป? เมื่ออยู่ในสภาวะคงที่ / ดีหรือเกือบคงที่ / แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารนับล้านฉันทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้งและไม่ใช่สองครั้ง ... เมื่อบางสิ่งพบว่ามีถิ่นที่อยู่ถาวรในโลกของฉัน และทาร์ตมะนาวนี้เป็นหนึ่งในชาวบ้านเหล่านั้น ไม่ว่าจะเป็นขนาดใหญ่หรือในรูปแบบของทาร์ตที่สง่างาม - ความรักไม่ใช่อย่างอื่น

ฉันไม่ต้องการและจะไม่อธิบายรสชาติของทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ให้คุณฟัง แต่ฉันยังจำครั้งแรกที่พบสูตรของเขาได้ ต้องลอง!

บางทีสูตรนี้อาจกลายเป็นสูตรหนึ่งสำหรับฉัน หลังจากนั้นคุณลองทบทวนมุมมองของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดยรวม เนื่องจากฉันเคยดึงดูดให้มะนาวมาทำขนมไม่ค่อยบ่อยนัก

เช่นเดียวกับสูตรยอดนิยมอื่น ๆ มีความมืดในรูปแบบของทาร์ตนี้ มีคนปรุงด้วยแป้งสับ บางคนกินขนมปังชนิดร่วน บางคนอบแป้งร่วมกับชาวเคิร์ด และบางคนเตรียมทุกอย่างแยกจากกัน ... ฉันมากับเวอร์ชันของตัวเองซึ่งฉันหยุดไว้ ดีหรือสำหรับตอนนี้

และฉันก็มีเรื่องตลกที่เกี่ยวข้องกับทาร์ตนี้ด้วย หลังจากนั้นเพื่อนคนหนึ่งก็เขียนกลอนการ์ตูนเรื่องเล็กๆ เกี่ยวกับหัวข้อนี้ ดังนั้นสำหรับทาร์ตนี้ ชิ้นที่มีลักษณะเฉพาะคือเมอแรงค์ปิ้งเล็กน้อย มักทำด้วยเตา ฉันไม่มีเตาแบบนี้ ฉันจึงใช้เตาย่างสูงสุดในเตาอบและกำหนดเวลาไว้อย่างชัดเจน นี่เป็นเวลาไม่กี่นาที และในขณะที่เมอแรงค์กำลังแดงอยู่ใต้ตะแกรง ฉันนั่งจับเวลาและดูสิ่งที่เกิดขึ้นผ่านกระจกของเตาอบ ตั้งแต่นั้นมา เมื่อฉันไม่ได้ทำเช่นนี้ คิดว่านาทีน้อย - หนึ่งนาทีคือมากขึ้น งานทั้งหมด ... ฉันเปิดประตูเตาอบและเห็นว่าเมอแรงค์กำลังไหม้เพียงไร เป็นเรื่องตลก ใช่ แต่ทั้งหมดเหมือนกัน การจุดไฟในห้องที่ปิดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนของฉัน

ดังนั้น, เลือกทาร์ตมะนาวรุ่นไหนค่ะ ? มัน แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งอบด้วยตัวเองจนนุ่ม เคิร์ดเตรียมแยกต่างหากโดยเติมเจลาตินจำนวนเล็กน้อยและทำให้เย็นลงล่วงหน้า มันอยู่ในตัวแปร "แป้งนุ่มกรอบ - เคิร์ดเบาเบา" ที่รสนิยมเหล่านี้เป็นที่รักของฉันมากที่สุด หากคุณอบแป้งเคิร์ดด้วยกัน แม้แต่การอบตะกร้า แป้งก็จะไม่กรอบมาก และเพื่อไม่ให้ชาวเคิร์ดเปียกตะกร้าทรายจึงหล่อลื่นด้วยช็อกโกแลตละลายซึ่งสร้างเกราะป้องกันความชื้น ส่วนเมอแรงค์ก็สวิสมาตรฐาน แต่เนื่องจากฉันเป็นเพื่อนกับเธอเฉพาะในกรณีที่น้ำตาลในแบทช์เป็นผลึกละเอียด (และบ่อยครั้งที่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ... ) ฉันจึงมักจะยังใช้ภาษาอิตาลีอยู่

ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับ 12 ทาร์ตหรือ 1 ทาร์ตที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-24 ซม.

ขนม Shortcrust:

เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
2 ไข่แดง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 250 กรัม

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนฟู แนะนำไข่แดงทีละครั้ง เพิ่มแป้งและเกลือและผสมส่วนผสมแห้งลงในแป้งโดยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและมีพลัง

ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

รีดแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. ตัดวงกลม / วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงด้านข้าง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

ใส่แผ่นหนังลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้งและเพิ่มน้ำหนัก (ถั่ว, ถั่ว, ลูกพิเศษ ... ) อบฐานที่ 175 องศา 10-12 นาที จากนั้นนำแป้งออกและอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำสม่ำเสมอ

ทำให้ฐานที่อบเย็นลง จากนั้นทาจาระบีที่พื้นผิวด้านในด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่ละลาย

มะนาวเคิร์ด:

3 มะนาว (เอร็ดอร่อย)
น้ำมะนาว 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
3 ไข่แดง
เนย 100 กรัม
มวลวุ้น 35 กรัม (เจลาติน 5 กรัมและน้ำ 30 กรัม)

ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับมะนาว น้ำตาล ไข่และไข่แดง ในอ่างน้ำ ต้มเคิร์ด (อุณหภูมิ 82-83 องศา) ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วเพิ่มมวลเจลาติน ผสมให้ละเอียดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็น

เมื่อชาวเคิร์ดเย็นตัวลงและคว้าไว้ ให้ชกด้วยเครื่องปั่นและเติมตะกร้า (หรือทาร์ตหนึ่งชิ้น) ด้วย

ขนมเมอร์แรง

กระรอก 3 ตัว (100 กรัม)
น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
น้ำเปล่า 50 กรัม
กรดซิตริก 0.25 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในชามก้นหนาเทน้ำ ฉันเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที - มันจะป้องกันการตกผลึก (มันเกิดขึ้นกับฉันถ้าฉันเพิ่มมะนาวในภายหลัง ... )

ใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟแล้วต้มให้เดือด ในขณะที่เดือด ผลึกน้ำตาลทั้งหมดควรละลาย

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดลดไฟแล้วปรุงเป็น 120 องศา (ทดสอบหาลูกแข็ง) . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือดมากเกินไปหรือเริ่มมีสีคาราเมล

ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ ต้มคนผิวขาว ด้วยการแนะนำของน้ำเชื่อมโปรตีนจะเพิ่มปริมาณอย่างมากเมอแรงค์จะกลายเป็นมันเงา ตีต่อจนครีมเย็นลง

วางเมอแรงค์ลงบนเคิร์ดและน้ำตาล

ทาร์ตหวานเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม เป็นทางเลือกที่ง่ายสำหรับพายและเค้กแสนอร่อย พวกเขามักจะประกอบด้วยแป้งหั่นบาง ๆ กรุบกรอบ และไส้ที่ทำจากผลไม้หลากหลายชนิด รวมกับช็อกโกแลต คาราเมล บัตเตอร์ครีม และท็อปปิ้งอื่นๆ

คุณสมบัติของสูตรทาร์ตมะนาว

หนึ่งในทาร์ตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเลมอนเมอแรงค์ทาร์ต ขนมอบมะนาวคลาสสิก ของหวานเบา ๆ โปร่งสบายที่ไม่น่าเบื่อ รสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุลของมันเอาชนะได้ตั้งแต่คำแรก ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ซ่อนอยู่ใต้ฝาของเมอแรงค์นุ่ม ๆ ละลายในปากในทันที และเมอแรงค์เองก็เติมเต็มความเปรี้ยวของส้มด้วยความหวานของมัน

น้ำมะนาวจะใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตมะนาว สำหรับฝาทาร์ตนั้น เราจะเตรียมคัสตาร์ดเมอแรงค์ซึ่งเป็นครีมโปรตีนพร้อมรับประทาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอบเค้ก เว้นแต่เพื่อความสวยงาม แป้งเปลือกถูกสับ

ก่อนเสิร์ฟต้องแช่เย็นทาร์ตมะนาวไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้มะนาวแข็งตัวดีและรสชาติเข้ากัน นอกจากนี้ในสถานะเย็นที่เค้กนี้อร่อยเป็นพิเศษ
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมงบวกเวลาทำความเย็นในตู้เย็น

วัตถุดิบ

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม.:

• น้ำตาล 160 กรัมสำหรับเมอแรงค์ 50 กรัมสำหรับเคิร์ด และอีก 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง
• แป้ง 120 กรัม
• เนย 60 กรัมสำหรับแป้ง และอีก 55 กรัมสำหรับชาวเคิร์ด
• มะนาว 2 ลูก
• ไข่ 2 ฟอง
• เมอแรงค์ 2 ตัว
• 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็งหรือเวย์
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำทาร์ตเมอแรงมะนาว

การเตรียมพายแบบเปิดที่ยอดเยี่ยมนี้จะใช้เวลาแก้ไขบ้าง แต่จะทำให้เวลาและความพยายามอย่างเต็มที่

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแป้งทาร์ต

ในโถปั่น ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และเนยเย็น ตีมวลอย่างรวดเร็วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตามศิลปะ ล. เพิ่มเวย์ (น้ำ) แป้งจะนุ่มและนุ่ม
ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเลมอนเคิร์ด - ไส้สำหรับทาร์ต

เตรียมไส้มะนาวในช่วงเวลานี้ ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
ใส่ในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับน้ำตาล
เพิ่มไข่ที่นั่น

บีบน้ำจากมะนาวกรองผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่มีความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และไข่ ใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากันแล้วตั้งบนไฟอ่อนๆ ตีครีมจนข้น แล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

เทเคิร์ดลงในจานลึกเล็ก ๆ แล้วคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อให้มันสัมผัสกับครีม - สิ่งนี้จะไม่ทำให้เกิดเปลือกบนพื้นผิว ส่งเคิร์ดไปที่ตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร - สูตรเดียวกันอีกฉบับ

มะนาวเคิร์ด

ขั้นตอนที่ 3 อบเปลือกสำหรับทาร์ต

แป้งที่หั่นแล้วจะได้เวลาเย็นลงในเวลานี้ ม้วนเป็นชั้นหนา 2-3 มม. บนโต๊ะที่มีแป้ง

วางแป้งลงในจานอบ ตัดด้านข้างให้เรียบร้อย (สูง 4-4.5 ซม.) คุณต้องประคองด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์ยู่ยี่หรือใส่แผ่นกระดาษ parchment แล้วเทถั่วหรือถั่ว

อบเปลือกทาร์ตในเตาอบ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมคัสตาร์ดเมอแรงค์สำหรับทาร์ตมะนาว

รวมผ้าขาวและน้ำตาลในชามที่สามารถใส่ในอ่างน้ำ
วางจานในอ่างแล้วคนจนน้ำตาลละลาย
ทันทีที่น้ำตาลละลายและมวลกลายเป็นเมฆเล็กน้อย ให้เริ่มตีด้วยเครื่องผสม

เมื่อโปรตีนข้นขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกจากอ่างแล้วตีจนครีมมีความหนาแน่น เป็นมันเงา และตั้งยอดปานกลาง เมอแรงค์ก็พร้อม

ขั้นตอนที่ 5. การประกอบทาร์ต

ถึงเวลานี้เค้กควรจะพร้อมแล้วจึงถึงเวลาเก็บทาร์ต
วางไส้มะนาวลงบนเปลือก

จากนั้นวางเมอแรงค์เป็นชั้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของทาร์ต

วางพายไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์ด้านบนมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและอร่อย

ส่งเค้กที่เสร็จแล้วไปที่ตู้เย็น แล้วเพลิดเพลินไปกับความมหัศจรรย์นี้ด้วยชาหอมกรุ่นสักถ้วย