ใช้บ่อย มันให้ความซับซ้อนพิเศษของเค้กเค้กและแม้กระทั่งหม้อตุ๋นผลไม้เช่น Charlotte, Clafuti ฯลฯ ในบิสกิตฝรั่งเศสด้วยการเพิ่มอัลมอนด์มีชื่อของตัวเอง - อัลมอนด์ชีฟองบิสกิตของ Joconda (Fr. Biscuit Joconde)

แป้งชีฟองบิสกิต Joconda ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับบิสกิตปกติ แต่ผงอัลมอนด์ให้เขาบันทึกที่น่าพอใจเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วความหนาของบิสกิตสำเร็จรูปไม่เกิน 3-5 มม. มีเนื้อนุ่มและอากาศซึ่งสามารถดูดซับน้ำเชื่อมและการชุบได้ทุกประเภทประสบความสำเร็จและเพลิดเพลินไปกับโครงสร้างขนม

ในการเตรียมบิสกิตอัลมอนด์เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กคุณจะต้องเพียง 40 นาที สูตรถูกออกแบบมาเพื่อเตรียมของหวานต่อไปสำหรับ 4-6 คน ขนาดของชั้นบิสกิตจะเป็นทั้ง 33.5 * 33.5 ซม. หรือ 30 * 40 ซม. ความหนา 3-5 มม.

ส่วนผสมอัลมอนด์บิสกิต

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• ผงอัลมอนด์ - 125 กรัม
• ผงน้ำตาล - 125 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• น้ำมันละลาย - 50 กรัม
• โปรตีนไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรอัลมอนด์บิสกิต

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ไข่ไก่ปลอดจากเปลือกใส่ปั่นในชาม เพิ่มผงอัลมอนด์และผงน้ำตาล ผสมผสานจังหวะ ในตอนท้ายของการตีมีแป้งร่อนแล้วแนะนำเนยละลาย

ในชามอื่นของเครื่องปั่น, ไข่ขาวพ่ายแพ้เพื่อทนยอดเขา เพื่อให้โปรตีนแขวนขึ้นได้ดีพวกเขาควรเป็นอุณหภูมิห้องไม่เย็น เมื่อวิปปิ้งใส่เกลือเล็กน้อยไปยังมวลโปรตีนดังนั้นกระบวนการบรรจุโปรตีนจากอากาศจะประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทันทีที่โปรตีนถูกวิปปิ้งอย่างประณีตในส่วนเล็ก ๆ เพื่อแนะนำมวลไข่อัลมอนด์ในพวกเขากวนในวงกลมไปที่ไม้พายเพื่อให้แป้งบิสกิตกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมถาดอบ - ควรปกคลุมด้วยกระดาษห่อหรือ Pergamin หากมือดังกล่าวไม่ได้เปิดออกแผ่นอบแห้งสามารถเปื้อนด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เศษแป้งซึ่งไม่ยึดติดกับน้ำมันเขย่ากับฝ่ายค้าน

แป้งบิสกิตกระจายอยู่บนพื้นผิวของฝ่ายค้านกับไม้พายพื้นผิวพื้นผิวและใส่เข้าไปในเตาอบที่จะอบเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ + 180 ° C เป็นการดีที่สุดที่จะใช้บิสกิตอัลมอนด์เพื่อใช้เตาที่มีการพาการพาอากาศที่ถูกบังคับดังนั้นมันจึงกลายเป็นอากาศในพื้นผิวของผลงานลูกกวาด!

บิสกิตอบพร้อมจากเตาอบแล้วให้เย็นลงในทางตรงกันข้าม หลังจากบิสกิตเย็นลงปล่อยให้พ้นจากกระดาษ (งอ) และใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้

บิสกิตอัลมอนด์สามารถเตรียมไว้สำหรับเค้กและขนมอบล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นห่อเข้าไปในภาพยนตร์เพื่อไม่ให้แห้งและไม่เปียกโชกกับกลิ่น

สูตรบิสกิตช็อคโกแลตอัลมอนด์

หากคุณชอบบิสกิตช็อคโกแลตอัลมอนด์จำเป็นต้องใช้แป้ง 35 กรัมตามที่ระบุไว้ในสูตรของเราเพิ่มเพียง 25 กรัมและการหายไป 10 กรัมจะถูกแทนที่ด้วย 15 กรัมโกโก้ ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์ สูตรแบบทีละขั้นตอนสำหรับการทำบิสกิตอัลมอนด์ - ช็อคโกแลต - เช่นเดียวกับบิสกิตอัลมอนด์

เคล็ดลับ Solly สำหรับผู้อ่านที่ชื่นชอบ: อัลมอนด์บิสกิตใช้สำหรับฝรั่งเศสคลาสสิกสุดหรู

บิสกิตนี้มีไข่จำนวนมากค่อนข้างน้ำตาลไม่กี่อัลมอนด์แป้งและน้ำมันหยดอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นมันจึงกลายเป็นอ่อนโยนและอ่อนนุ่มมาก ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้สำหรับม้วนเนื่องจากพร้อมสำหรับมันนิ่มและยืดหยุ่นมาก นอกจากนี้บิสกิตนี้ยังเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน!
ในร้านอาหารและร้านขนมบิสกิตดังกล่าวเรียกว่า Joconda และในความคิดของฉันอัลมอนด์ไม่แย่ลง
ในรุ่นคลาสสิคไข่ตัวแรกจะวิปปิ้งในครั้งเดียวด้วยผงน้ำตาลและอัลมอนด์พื้นดิน ฉันไม่ทราบว่าเป็นความลับอะไร แต่ฉันไม่ต้องเอาชนะส่วนผสมนี้ให้กับสถานะที่หนา สำหรับม้วนทุกอย่างเหมาะสม แต่สำหรับ cortiers ที่คุณต้องการให้เอิกเกริกมากขึ้น

แป้งโด:
2 ไข่
อัลมอนด์ 50 กรัม
50 กรัมซาฮาร่า
น้ำมัน 20 กรัม
แป้ง 20 กรัม
โปรตีน 2

สัดส่วนคือ: สำหรับแต่ละไข่ใช้อัลมอนด์ 25 กรัมและน้ำตาลน้ำมัน 10 กรัมและแป้งและโปรตีนเดียว ในรูปแบบเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มีไข่สองฟองเพียงพอ
สองไข่และน้ำตาล 50 กรัมตื่นขึ้นมาในครีมเขียวชอุ่ม ก่อนดังนั้น

และในที่สุดดังนั้น

เพิ่ม 50 กรัมพื้นดินอัลมอนด์, แป้ง 20 กรัม, ผสมผสานอย่างประณีต

เทครีมน้ำมันละลาย 20 กรัมอย่างระมัดระวัง กวน.

ใช้โปรตีนสองโปรตีนผสมกับมวลไข่และวางในน้ำมันหล่อลื่นและรูปร่างที่เฟื่องฟู

Pake ที่ 200,000 20 นาที

เราจะสร้างบิสกิตในรูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. มันจะเป็นไปได้ที่จะตัดเป็น 2 กลบด้วยความหนาประมาณ 1.5 ซม.

เราใช้ไข่ 2 ฟองจากน้ำตาล 25 กรัมใส่ทุกอย่างไว้ในชามและวิปปิ้งที่เครื่องผสมความเร็วสูง เราเอาชนะเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที เราต้องการให้มวลกลายเป็นแสงที่สดใสและงดงามมากครีมที่สวยงาม) ฉันรักการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้!

ไม้พายซิลิโคนอย่างประณีตย้ายการเคลื่อนไหวขึ้นไปเพื่อที่จะไม่ทำลายความเป็นลมของมวลน้ำตาลไข่มากเกินไปผสม

เราเพิ่มแป้งสาลี Sizzy 20 กรัม

และอีกครั้งที่เราผสม

บนขอบเราเทน้ำมันครีมละลาย 20 กรัมและเย็น ผัดอีกครั้ง

ในชามแห้งและสะอาดแยกเราแส้ 2 โปรตีนด้วยเกลือหยิก

เพิ่มน้ำตาล 25 กรัม

และแส้ให้ทั่ว แต่ไม่ต้องมีความหนาแน่นและสู่รัฐเมื่อโปรตีนถูกยึดแน่นในชามหมุน อย่างไร

ตอนนี้ผสมโปรตีนเบา ๆ ไปยังมวลไข่อัลมอนด์ เราทำอย่างรวดเร็ว แต่ไม่หยาบคาย เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะทดสอบการทดสอบ

นั่นคือสิ่งที่เราทำ!

เทแป้งให้เป็นรูปร่าง ฉันกำลังอบในวงแหวนโดยไม่มีด้านล่างฉันแค่วางไว้บนกระเป๋าสัมภาระที่เรียบปกคลุมด้วย parchment ในวงแหวนบิสกิตจะได้รับข้างต้นและสม่ำเสมอ แต่คุณสามารถใช้แบบฟอร์มปกติ ในเทอร์มินัลชัตเตอร์ - เพียงด้านล่างผนังไม่จำเป็นต้องสัมผัส! - Parchment และสำหรับชิ้นเดียวมันจะดีที่จะทำให้เสื้อฝรั่งเศส - หล่อลื่นรูปร่างของเนยและโรยด้วยแป้ง แต่ฉันพูดซ้ำ - ดีกว่าที่จะยังคงเตาอบในแหวนขนมที่ไม่มีก้น มันมีกำไรมากขึ้นในทุกประการ! ยิ่งไปกว่านั้นวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางปรับได้ และอย่ากลัว: แป้งจะไม่หนีไป แต่ถึงแม้ว่ามันจะเป็นของเหลวเกินไป แต่คุณสามารถทำคูน้ำที่ได้รับการปรับปรุงจากฟอยล์ได้เสมอ

เราวางไว้ล่วงหน้าเตาอบและเตาอบประมาณ 15-20 นาทีอุ่นขึ้นถึง 180 องศาเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ ในระหว่างการอบ 10 นาทีแรกจะไม่เปิดเตาอบ! และดีกว่าที่จะไม่เปิดกว้างยิ่งขึ้น)

บิสกิตพร้อมจะบิดและจะสปริง แต่สำหรับความน่าเชื่อถือให้ตรวจสอบรังสีแห้ง: แทรกอยู่กลางบิสกิตมันจะต้องออกมาโดยไม่มีร่องรอยของแป้งเหลว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนส่วน: 1 เค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.

วิธีการปรุงบิสกิตอัลมอนด์ของ Joconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ผสมไข่อุณหภูมิห้อง 3 ฟองแป้งอัลมอนด์ร่อนด้วยผงน้ำตาลและแป้งสาลี

แป้งอัลมอนด์คุณสามารถทำเองหรือซื้อในร้านเฉพาะ สำหรับสูตรนี้ฉันทำมันเองและไม่ทำความสะอาดถั่วจากกระโปรงเพราะแป้งกลับกลายเป็นสีเข้มค่อนข้างมืด ในร้านค้าตามกฎแล้วแป้งบดละเอียดของผิวหนังและสีทองแสงสี

ขั้นตอนที่ 2 ที่ความเร็วกลางของเครื่องผสมเอาชนะมวล 8-10 นาที ตอนแรกมันจะหนาแน่นเพียงพอและมืด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นรับสีที่สว่างกว่า เมื่อมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณ 2-3 ครั้งให้ปิดเครื่องผสมและทิ้งมวลที่อุณหภูมิห้องก็ถึงเวลาที่จะทำโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนไข่ค่อยๆแยกจากไข่แดง (ซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมขนมชีสกระท่อม) และเริ่มที่จะเอาชนะพวกเขาด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มความเร็วและเพิ่มน้ำตาล แส้โปรตีน 5-7 นาทีถึงยอดเขาที่อ่อนนุ่ม

สำหรับการวิปปิ้งที่ดีขึ้นพ่อครัวขอแนะนำให้อุ่นไข่ไปที่อุณหภูมิห้องและเอาชนะพวกเขาไม่ได้อยู่ในระดับสูงสุด แต่อยู่ตรงกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5 นี่คือวิธีที่นักบวชวิปปิ้งดูเหมือนยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 6. เรากระจายมวลโปรตีนของชิ้นส่วนไปยังส่วนผสมของไข่น็อตและการเคลื่อนไหวอย่างประณีตจากรอยเปื้อนจากล่างขึ้นบนบิสกิตของ Joconda พยายามที่จะไม่ทำลายโครงสร้างอากาศที่อ่อนโยนของโปรตีน

ขั้นตอนที่ 7 นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ของบิสกิตของ Joconda เพราะเราเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย โกโก้ Sierted และแทรกแซงเบา ๆ ในมวลทั่วไป

ขั้นตอนที่ 8 บิสกิตเกือบเสร็จแล้วให้เพิ่มเนยละลายและยังรบกวนมันเบา ๆ กับมันลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 9. เตาอบอุ่นขึ้นถึง 200 องศา, แผ่นอบหรือรูปร่างที่มีกระดาษ parchment และใส่แป้งสำหรับบิสกิตที่มีความหนา 3-5 มม.

อบบิสกิตของ Joconda 5-7 นาทีจนกว่าความพร้อมในเตาอบอุ่น

ขั้นตอนที่ 10 บิสกิตพร้อมห่อ Joconda ในฟิล์มอาหารดังนั้นจึงยังคงอ่อนล้าและฉ่ำ ใช้สำหรับทำอาหารของหวานที่คุณชื่นชอบและแสดงความคิดเห็นของคุณ!

อร่อย!

บนไข่แดงกับแป้งอัลมอนด์กำลังเตรียมง่ายกว่าที่คุณจินตนาการได้ บิสกิตที่บ้านสำหรับเค้กจะทำให้คุณพึงพอใจกับพื้นผิวที่อ่อนโยนและวอลนัทแสงสว่าง ปรากฎว่ามันอร่อยมากและเปียกเล็กน้อยเนื่องจากมีเนย เค้กอัลมอนด์บิสกิตเช่นนี้เหมาะสำหรับเค้ก สูตรภาพตกแต่งแบบทีละขั้นตอนสำหรับบิสกิตชีฟองอบบนเนยไข่แดงและแป้งอัลมอนด์แสดงให้เห็นถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการที่บ้าน

ส่วนผสม:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม;
• แป้งสาลี - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม;
• น้ำมันครีม - 50 กรัม;
• bustyer - 1 ช้อนชา

วิธีการอบบิสกิตอัลมอนด์บนไข่แดงและเนย

การเตรียมการฉ้อโกงเค้กเพื่อเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าน้ำมันครีมละลาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้เขาเดือด เราต้องร้อนตามเวลาที่มันร้อน

วัดปริมาณแป้งอัลมอนด์ที่ต้องการ สามารถเตรียมอย่างอิสระทุบในอัลมอนด์ปอกเปลือกปอกเปลือกหรือกลีบอัลมอนด์จาก 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล ในฐานะที่เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้อัลมอนด์ที่ถูกบดขยี้ได้ ในรสชาติบิสกิตจะไม่สูญเสียเพียงแค่ในเศษของเขาจะมีการลดครรภ์มืดของสกิน

ล่องเรือแป้งอัลมอนด์กับผงธรรมดาและเบเกอรี่

สำหรับบิสกิตคุณจะต้องใช้ไข่ทั้ง 1 ไข่และไข่ 2 ใบน้ำตาลน้ำตาล Squelts ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อเรียกร้องหรือแช่แข็ง นอกจากนี้คุณสามารถปรุงบิสกิตนี้ได้ในสองไข่ทั้งสอง

เราเอาชนะไข่แดงด้วยน้ำตาลเพื่อให้ได้มวลแสงหนาและเพิ่มปริมาณประมาณ 2-3 ครั้ง

เรารวมวิปปิ้งไข่แดงกับส่วนผสมอัลมอนด์ มันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยใบมีด 3 แผนกต้อนรับ

ตอนนี้ตามขอบของชามเราเทน้ำมันร้อนและผสมไม้พายเบา ๆ จ้องมองส่วนผสมจากด้านล่าง

เทแป้งลงในรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. จางลงด้วย parchment

เราอบที่ 180 องศา 15-20 นาทีเพื่อชัตเตอร์ง่าย ๆ ในสิ่งที่แนบมาสำเร็จรูปพื้นผิวควรสปริงเมื่อกด มันจะดีกว่าที่จะทำให้มันเจ๋งในรูปร่างและจากนั้นลบเท่านั้น

ฉันต้องบอกว่านี่เป็นบิสกิตที่ดีที่สุดกับแป้งอัลมอนด์จากผู้ที่ฉันอบเพื่อเตรียมความอร่อยและอ่อนโยนซึ่งฉันจะทำในวันนี้บนพื้นฐานของมัน

สูตรวิดีโอสำหรับบิสกิตชีฟองจากช่อง YouTube "การทำอาหารกับ Mari" ให้โอกาสในการสร้างบิสกิตอัลมอนด์ แต่ค่อนข้างแตกต่างกัน คุณรู้ว่าในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในชีวิตผลลัพธ์ที่ต้องการสามารถทำได้โดยเส้นทางที่แตกต่างกัน 🙂

ให้บิสกิตที่บ้านของคุณสูงและเขียวชอุ่ม - ผลงานชิ้นเอกที่ประสบความสำเร็จและแสนอร่อย!