Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียนที่เรียบง่ายในรูปแบบของขนมปังแบนซึ่งชวนให้นึกถึง Matkanash อาร์เมเนียหรือ Fugass ของฝรั่งเศส แต่ภายนอกเท่านั้น
แม้ว่า Focaccia จะมีลักษณะคล้าย Armenian Matnakash และ Fugass ของฝรั่งเศส แต่ก็มีรสชาติที่พิเศษมาก นี่คือเหตุผลสำหรับน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีซึ่งเติมลงใน focaccia ในปริมาณมาก และแม้กระทั่งทาไขมันหนาด้วยก่อนอบ

ตามเนื้อผ้า สูตรสำหรับ focaccia ประกอบด้วยน้ำแป้งและน้ำมันมะกอก นวดแป้งโดยมีหรือไม่มียีสต์ บ่อยครั้งที่พบแป้งยีสต์ซึ่งคล้ายกับแป้งพิซซ่ามาก - มันยังมีความสม่ำเสมอที่คล้ายกัน: นุ่มยืดหยุ่นได้กระจายเล็กน้อย นี่เป็นเพราะรูปร่างของ focaccia - เค้กแบนเรียบง่ายกดด้วยมือเป็นหลุมเป็นบ่อ มันไม่ได้ขึ้นรูปด้วยวิธีปกติ แต่ทาบนแผ่นอบเท่านั้น ปล่อยให้ขึ้นมาเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่มีความร้อนสูง ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ คุณสามารถทำให้ focaccia บางลงหรือหรูหราขึ้นได้ - และดังนั้นมันจะเป็น focaccia ที่ "ถูกต้อง"

บ่อยครั้งที่ focaccia ปรุงแต่งด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ที่เป็นแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศหรือบวบหั่นบางๆ วางบนฟอคคาเซีย มะกอก ชีส แอนโชวี่ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงคือ focaccia กับโรสแมรี่และเกลือทะเลหยาบ: มีกลิ่นหอม, เผ็ด, ของแท้และน่าจดจำมาก!

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 500 กรัม
• น้ำอุ่น 280 มล.
• น้ำมันมะกอก 75 มล. และน้ำมันสำหรับทาขนมปังแผ่นเรียบก่อนอบ
• ยีสต์สด 25 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• โรสแมรี่แห้งหรือสด 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

Focaccia เป็นขนมปังยีสต์ชนิดหนึ่งของอิตาลีในรูปแบบของตอร์ตียา แต่ละภูมิภาคอบตามสูตรของตนเอง: มีหรือไม่มีไส้, ปุยหรือบาง, กลม, วงรี, สี่เหลี่ยม ใส่ผัก ชีส แฮม มะกอก เครื่องเทศ และเครื่องเทศลงในแป้ง แล้วไส้สามารถอยู่ด้านในหรือด้านบนได้ เช่น บนพิซซ่า ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ อิตาเลียนฟอกัชชา ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำมันมะกอกพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์และเกลือทะเล กับเขาฉันเสนอให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับขนมนี้

สามารถเปลี่ยนแปลงสูตร Focaccia เล็กน้อยได้ อนุญาตให้แทนที่เกลือทะเลด้วยเกลือแกงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้สมุนไพรโปรวองซ์ ให้ใช้โหระพา ออริกาโน โหระพา และโรสแมรี่ตามสัดส่วน

วัตถุดิบ

ในการเตรียม focaccia คลาสสิกของอิตาลี คุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยีสต์สด - 12 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม

• แป้งสาลี - 220 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือทะเลหรือโต๊ะ - 2 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการปรุง Focaccia อิตาเลียน สูตรอาหาร

รวมน้ำตาลและยีสต์สดในชามลึก แป้งไม่ใส่เกลือค่ะ เดี๋ยวใส่ทีหลัง

ฉันบดยีสต์ด้วยช้อนบดด้วยน้ำตาลให้เป็นข้าวต้มสีน้ำตาลหนา

ฉันเทน้ำอุ่นน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยคนส่วนผสมของยีสต์ลงไป

ฉันร่อนแป้ง ถ้าไม่มีตาชั่ง ให้ตวง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน - นี่จะประมาณ 80 กรัม หรือเพิ่มเล็กน้อยจนแป้งได้ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว

ผัดจนเนียนไม่มีก้อน ไม่ต้องทำแป้งหนาๆ จะใช้เวลานาน ฉันวางชามไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติก

ถ้ายีสต์มีความแข็งแรง มีคุณภาพสูง หลังจาก 20-25 นาที แป้งจะฟูขึ้นเกือบเท่าขอบและจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของการหมักที่ฉุน

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและเศษผงเข้าไปในแป้ง ฉันละลายเกลือในน้ำที่เหลือให้ร้อน

ฉันโอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่เทลงในน้ำเกลือ ฉันเพิ่มสมุนไพรของโพรวองซ์และปล่อยให้มันยืนประมาณห้านาที

ฉันโรยแป้งเล็กน้อยร่อนส่วนที่เหลือด้วยเนิน ฉันทำช่องตรงกลาง

ฉันเทน้ำมันมะกอก ลักษณะเฉพาะของสูตรขนมปังอิตาลีคือการใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ เชื่อกันว่าเนื้อสัมผัสของเศษขนมปังและรสชาติของขนมอบขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้ทำฟอคคาเซียเป็นหลัก ฉันมีมะกอกสกัดเย็น

ฉันกวนส่วนผสมด้วยช้อนจนเป็นก้อนนุ่มและหลวม

ฉันกระจายมันบนกระดานโรยพื้นผิวด้วยแป้ง แป้งฟอกัชชาจะนุ่มมาก แม้เหนียวเล็กน้อย แต่นวดง่าย

พยายามอย่าเพิ่มแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ฉันทาน้ำมันที่ฝ่ามือของฉันสองหรือสามครั้ง - เพื่อให้เนื้อสัมผัสของแป้งดีขึ้นและนวดได้ง่ายขึ้น

ฉันย้ายแป้งที่นวดแล้วกลับทาจารบีด้านล่างและผนังของจาน ฉันคลุมมัน ฉันเก็บมันไว้ในความอบอุ่น ฉันเคยชินกับการใช้เตาอบเพื่อพิสูจน์อักษร ก่อนอื่นฉันอุ่นเครื่องได้ถึง +40 องศาแล้วปิด ฉันใส่จานที่มีแป้งในเตาอบอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ถ้ามันเย็นลง ฉันอุ่นขึ้นเล็กน้อยตามอุณหภูมิที่ต้องการ สะดวกและประหยัดมากแป้งไม่เป็นกรดมากเกินไปมันเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง หลังจาก 40-45 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าและพร้อมสำหรับการตัด

ก่อนตัดฉันนวดแป้งต้องปล่อยอากาศส่วนเกินออก ฉันแบ่งมันออกเป็นสองส่วน

ฉันไม่ได้ใช้ที่กลิ้งแป้ง แป้ง focaccia สามารถยืดด้วยมือได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้ความหนาและรูปร่างที่ต้องการ ฉันวางมันลงบนแผ่นแล้วนวดด้วยฝ่ามือของฉันเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. คลุมทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ฉันเปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220-230 องศา

Focaccia อิตาเลียนที่บางหรือนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อคือขนมปังยีสต์แบบคลาสสิกที่มีไส้หลากหลาย ตามที่นักวิจัยรับรอง เค้กนี้รวมอยู่ในอาหารหลักของชาวนาและทหารโรมัน Focaccia ถือเป็นขนมปังประจำชาติของอิตาลี โฟกัสหลักอยู่ที่ฐานข้าวสาลีขนมปังมากกว่าส่วนผสมสำหรับทำไส้

focaccia คืออะไร

ในอิตาลี Focaccia ปรุงด้วยไม้ในเตาอบหิน เบเกอรี่เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป สลัด ของว่าง สามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชได้ ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับประเภทของเค้ก รูปร่าง และความหนาของการรีด อาจเป็นทรงกลม วงรี สี่เหลี่ยม บางหรือหนาก็ได้ ส่วนเครื่องปรุง แม่ค้าจะจัดให้ค่ะ คุณสมบัติหลักคือการเติมภายในการอบหรือไม่ก็ได้

การปรุงอาหารมีลักษณะเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ตัวอย่างเช่น ในบารี เตรียม focaccia Barese - ขนมปังแฟลตเบรดกับมันฝรั่งหั่นฝอยบางและมะเขือเทศสด ในลิกูเรีย - focaccia di Recco (recco) ซึ่งขึ้นอยู่กับชีส ในเจนัว focaccia Genovese ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอมแดง ภูมิภาค Veneto มีตัวเลือกการอบแบบหวานซึ่งเป็นอาหารอีสเตอร์แบบคลาสสิก - focaccia veneta

ต่างจากพิซซ่าอย่างไร

ชาวอิตาเลียนเชื่อว่า focaccia เกิดก่อนพิซซ่า ขนมอบทั้งสองมีหลายอย่างเหมือนกัน ความแตกต่างจากพิซซ่ามีดังนี้:

• ตอร์ตียาอบที่อุณหภูมิสูงขึ้นและเร็วขึ้น
• แป้งพิซซ่าขึ้นเฉพาะที่ขอบ, เค้ก - สมบูรณ์;
• การเติมถูกซ่อนอยู่ภายในหรือทำโดยไม่มี

ขนมปังฟอคคาเซียอิตาเลี่ยน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เชฟจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่หลากหลายพร้อมรูปถ่ายขนมปังอิตาเลียนแท้ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของไส้: กับชีส มะเขือเทศ ซอสเพสโต้ กระเทียม คีเฟอร์ และเวอร์ชันคลาสสิก ที่นิยมมากที่สุดคือ focaccia จาก Julia Vysotskaya กับโรสแมรี่ ขนมปังอิตาเลียนแบบแบนสามารถทำโดยมีหรือไม่มียีสต์สดก็ได้

สูตรจาก Julia Vysotskaya

• เวลา: 210 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 254 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ ที่แม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถทำได้คือ ฟอคคาเซียอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมของโรสแมรี่และกลิ่นกระเทียมจากเชฟ Julia Vysotskaya เอกลักษณ์ของขนมซ่อนอยู่ในไส้: น้ำผึ้งเหลวและน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำให้กระเทียมเป็นคาราเมล เมื่อขนมพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยน้ำมันมะกอก ฉีกเป็นชิ้นๆ

วัตถุดิบ:

• โรสแมรี่สด - 3-4 สาขา;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 90 มล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• ไวน์โต๊ะขาว - 80 มล.;
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ยีสต์ - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น 90 มล.
2. นวดแป้งและเกลือในกระทะ ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำมัน ไวน์ น้ำอุ่น 90 มล. ลงในเครื่องเพาะเชื้อที่ได้ ผสมให้ละเอียด
4. ปิดแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง รอให้มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม
5. ผัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยโรสแมรี่สองก้านเล็กน้อย
6. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยป่น เคี่ยวบนไฟอ่อน.
7. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วอุ่นขึ้น
8. จาระบีจานอบวางมวลปรุงรสด้วยซอสกระเทียมที่ได้ ฉีกโรสแมรี่และตีให้ลึกลงไปในมวลพร้อมกับกลีบกระเทียม
9. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ครึ่งชั่วโมง
10. อบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

กับชีส

• เวลา: 80 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

ชีสอิตาเลี่ยน focaccia สามารถจัดเป็นรุ่นคลาสสิกได้ ขนมปังนี้เสิร์ฟพร้อมซุป สลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสามารถใช้เป็นฐานสำหรับทำแซนวิชได้ เมื่อเลือกชีสคุณควรเลือกพันธุ์ที่เผ็ดร้อนที่นี่ Parmesan, Emmental, Beaufort หรือแพะสมบูรณ์แบบ ขนมอบจะอร่อยขึ้นเป็นสองเท่าหากคุณใส่สมุนไพรและน้ำมันมะกอกลงไปเป็นจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• ชีสแพะ - 250 กรัม
• เครื่องเทศสมุนไพร
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอก 50 มล. ลงในแป้ง
2. นวดแป้งบนโต๊ะค่อยๆเติมน้ำเย็น
3. ห่อมวลในห่ออาหาร ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
5. โอนไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ทำเยื้องในแป้งด้วยนิ้วของคุณ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพรสับชีสขูด
6. เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางแผ่นอบ Focaccia ของอิตาลีจะพร้อมใน 20 นาที

ฟอกคัชชาแบบบาง

• เวลา: 170 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 251 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

ฟอคคาเซียอิตาเลี่ยนแบบบางจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกจากแป้งไร้เชื้อ พาร์เมซานชีสชิ้นหนึ่งช่วยให้ขนมอบมีรสเผ็ด สิ่งสำคัญคืออย่าให้ส่วนผสมของยีสต์เปิดเผยมากเกินไปในเตาอบร้อน มิฉะนั้น เค้กจะกลายเป็นขนมปังกรอบ แม้ว่าจะกินได้ แต่ก็แข็ง ขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยทำได้ง่ายแม้สำหรับมือใหม่

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.4 กก.
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 70 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เบคอน - 100 กรัม
• พาเมซาน - 50-80 กรัม
• โหระพา (สมุนไพรแห้ง);
• เกลือ, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมใส่น้ำมัน สามารถปรุงล่วงหน้าเพื่อความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
2. ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่น 30 มิลลิลิตร
3. รวมแป้งกับเกลือใส่ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นน้ำและน้ำมัน นวดแป้ง
4. ม้วนขนมปัง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตีมวลเพื่อปล่อยอากาศ ปล่อยให้ขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง
5. ขูดชีสอย่างประณีตหรือบดด้วยเครื่องปั่น
6. จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้ 2 ชั้น หากคุณอบเพียงชิ้นเดียว ให้ใส่ชิ้นที่สองในตู้เย็น
7. โรยแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะ แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
8. โอนส่วนผสมไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ทำเยื้องในแป้งด้วยนิ้วของคุณ กระจายส่วนผสมของกระเทียมครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวของ focaccia อิตาเลียนในอนาคต
9. วางเบคอนสับละเอียด 50 กรัมไว้ด้านบน
10. โรยด้วยชีส, โหระพา, เกลือ
11. อบ focaccia อิตาเลียนที่ 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที

สูตรคลาสสิคกับแป้งยีสต์

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 249 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

ด้วยสูตรนี้ที่มียีสต์ทำให้ขนมอบอร่อยหอมและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถอบขนมปังได้โดยตรงหลังจากนวดแป้ง แม้ว่าควรรอจนกว่าจะเข้าใกล้ Focaccia นี้มีรสชาติดีกว่าเช่นเดียวกับขนมอบจากยีสต์ ขนมปังคลาสสิกสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานใหญ่แยกต่างหาก หรือเป็นอาหารเสริมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้า

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 249 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์กด - 10 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก;
• โรสแมรี่ - 1-2 สาขา;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• น้ำ - 450 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเทลงในแป้ง ใส่เกลือ.
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์มะกอก ผสมให้ละเอียดด้วยช้อน
3. นวดแป้งให้นุ่ม
4. ใส่มวลยีสต์ลงในชาม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
5. ออกกำลังมวล ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้
6. จาระบีจาน ยืดแป้งให้ทั่วทั้งถาด ใช้นิ้วกดลง
7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ครึ่งชั่วโมง
8. หล่อลื่นอ่างเก็บน้ำ ฉีกโรสแมรี่อย่างประณีตกระจายทั่วเค้กและให้ลึกเติมเกลือ
9. วางแผ่นอบในเตาอบร้อน (250 องศา) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส ขนมปังอิตาลีจะเป็นสีน้ำตาลใน 25 นาที
10. นำเค้กที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากจนเย็น

ฟอกคัชชาไร้ยีสต์

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 253 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

แป้งตอร์ติญ่าสีทองจะบางลงหากปรุงด้วยแป้งไร้เชื้อ สำหรับแม่บ้านที่ชอบอบแบบไม่ใช้ยีสต์ สูตรนี้จะเป็นแค่ของมาจากสวรรค์ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับโรสแมรี่คือสมุนไพรอิตาลีที่มีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน: ออริกาโน, โหระพา จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้ 2 ชั้นที่ทางออก หากคุณไม่ต้องการอบทั้งสองอย่างพร้อมกัน คุณสามารถใส่ส่วนหนึ่งในตู้เย็นหรือนำผลิตภัณฑ์ออกจากขนมปังหนึ่งชิ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำ - 120 มล.;
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ - 1 กิ่ง
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างก้านโรสแมรี่สับ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ชุ่มและมีกลิ่นหอม
2. ร่อนแป้ง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
3. นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลม้วน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง ม้วนจากแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ ทำการตัดแบบสุ่มบนพื้นผิวของแป้ง ฝนตกปรอยๆด้วยส่วนผสมของโรสแมรี่ คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้
5. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 13-15 นาที
6. ฟอคคาเซียอิตาลีพร้อมแล้ว คุณสามารถโรยด้วยพาเมซานชีสด้านบน

สูตรขนมปังกระเทียมอิตาเลียน

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 256 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

ขนมปังอุ่น ๆ มักเกี่ยวข้องกับความอบอุ่นและความสะดวกสบาย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรปรุงเค้กกระเทียมหอม ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร การอบนี้จะต้องใช้กระเทียมและสมุนไพรเป็นจำนวนมาก อย่ากลัวที่จะหักโหมกับส่วนผสมเหล่านี้ ฟอคคาเซียหอมกรุ่นจะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สแรกและครั้งที่สอง สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 750 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 3 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา - เลือกหรือรวมกัน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 380 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือ ยีสต์ เทน้ำอุ่นและน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. สับกลีบกระเทียมและหัวหอม เพิ่มแป้งนวดให้เข้ากัน
3. วางแผ่นกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแผ่นอบ แผ่เลเยอร์วงรีออกมาคุณสามารถยืดออกด้วยมือของคุณกดด้วยนิ้วของคุณ
4. คลุมด้วยผ้าอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
5. ทำร่องสำหรับกระเทียมในแป้ง
6. ส่งไปอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา
7. เค้กหัวหอมพร้อมกระเทียมโรยด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

Focaccia กับ kefir

• เวลา: 85 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งฟอกัชชาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำ แป้งสาลี และเนย แม้ว่า Flatbread ของอิตาลีจะหมายถึงเปลือกขนมปังบาง ๆ แต่บน kefir ผสมกับสมุนไพรและกระเทียมที่มีกลิ่นหอม มันจะกลายเป็นที่งดงามและอร่อยกว่ารุ่นคลาสสิก แป้งตอร์ติญ่าเนื้อนุ่มที่มีเปลือกกรอบและรสชาติของมะกอกจะไม่อยู่บนโต๊ะของคุณเป็นเวลานาน และครอบครัวของคุณจะขอให้คุณปรุงอีกหลายๆ ครั้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• kefir - 120 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน;
• สมุนไพร.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์, น้ำตาล, เกลือใน kefir อุ่น ๆ เทน้ำมันมะกอก
2. ใช้แป้ง 1/3 ถ้วยผสมกับมวล kefir ทิ้งไว้ 15 นาที
3. ร่อนส่วนที่เหลือ
4. นวดแป้งให้แน่น รอให้มันขึ้นมา
5. ทำส่วนผสมสำหรับหล่อลื่น: กระเทียมสับ, ส่วนผสมสมุนไพร, น้ำมัน.
6. แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
7. ทาน้ำมันบนพื้นผิวของแผ่นอบแล้วรีดเป็นชั้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร จาระบีที่มีส่วนผสมของกระเทียม ปล่อยให้เดือด 15-20 นาที
8. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังอิตาเลียนเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

กับเพสโต้และมะเขือเทศ

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 254 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

เพสโต้เป็นซอสที่นิยมมากที่สุดในลิกูเรีย ชาวอิตาเลียนชอบสั่ง Tortilla นี้ในร้านอาหารเป็นอาหารว่าง ร้านอาหารรัสเซียจะไม่พบ focaccia อิตาเลียนกับเพสโต้ในร้านอาหารรัสเซีย แต่คุณสามารถอบเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย เทซอสร้อนลงบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้วหรือแจกจ่ายภายใต้ไส้หลัก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูดแข็ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด - 500 มล.
• ซอสเพสโต้ - 220 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือ ยีสต์ และน้ำ ผสมให้ละเอียดนำไปตั้งไฟ 12 ชั่วโมง
2. เมื่อแป้งขึ้นให้แบ่งครึ่ง
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ยืดส่วนหนึ่งของมวลยีสต์แล้วนอน
4. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ทาซอสเพสโต้, ชีสขูด, มะเขือเทศให้ทั่วพื้นผิวของชั้น
6. เปิดเตาอบ focaccia ของอิตาลีจะพร้อมใน 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

กับมะเขือเทศตากแห้ง

• เวลา: 85 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 247 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งตอร์ติญ่าที่นุ่มและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อกับมะเขือเทศเชอรี่ตากแดดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากความเค็มภายนอก เปลือกจะได้รสชาติที่ผิดปกติและจะชนะใจนักชิมมากมาย แป้งสาลีใช้ทำขนมปังอิตาเลี่ยน ควรใช้เกลือหยาบโรยหน้าขนมอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ตากแดด - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 9 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำสะอาด - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นเล็กน้อย ให้คนให้เข้ากัน เทลงในชาม
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์มะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในยีสต์
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในชาม ผสมให้ละเอียดจนเนียน
4. ชุบผ้าขนหนูด้วยน้ำร้อนและปิดจานไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
5. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เค้ก
6. จาระบีจานอบอย่างไม่เห็นแก่ตัววางชั้น ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
7. ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอุ่นที่ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาที
8. อัดจาระบี focaccia เสร็จแล้วโรยด้วยเกลือทะเล

ฟอคคาเซียมันฝรั่ง

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 256 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้ากลางวันชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ง่าย

ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายรัสเซียคือขนมปังแฟลตเบรดแบบอิตาลีกับมันฝรั่ง เค้กแสนอร่อยที่มีรสชาติผิดปกติจะมีความเกี่ยวข้องแม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาล ขนมปังเสิร์ฟเป็นชิ้นตามอำเภอใจสำหรับอาหารจานแรกและเนื้อสัตว์หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อปรุงฟอคัชชาอิตาเลียนกับมันฝรั่งครั้งหนึ่ง คุณจะกลับมาที่สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด - 150 กรัม
• นม (สำหรับมันฝรั่งบด) - 2-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล, เกลือ - 1 ช้อนชาต่อคน;
• แป้ง - 0.7 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง ทำมันฝรั่งบดใส่นม
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งในสามแก้วปล่อยให้เย็น เพิ่มยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที จนเกิดเป็นฝาปุย
3. เทยีสต์ลงในชามลึก ใส่มันฝรั่งบด น้ำอุ่นที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เพิ่มน้ำมันลงในมวลสำเร็จรูปแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ใส่มวลที่ได้ลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า นำออกจากจาน นวดและจัดทรง
5. วางแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ดึงฟิล์มด้านบนและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง
6. ทำการเยื้องโดยพลการด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งเพื่อที่ว่าเมื่อทาฟอคคาเซีย น้ำมันมะกอกจะไม่ระบายออก แต่ยังคงอยู่ในเค้ก
7. โรยด้วยเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์
8. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
9. focaccia อิตาเลียนหอมมีรูพรุนและอ่อนนุ่ม

อาหารอิตาเลียนโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัวเกินควรเรียกได้ว่าอร่อยที่สุด เธอเป็นผู้มอบพิซซ่า พาสต้า และฟอคคาเซียหอมกรุ่นให้กับโลกทั้งใบ เชฟมีเคล็ดลับในการทำขนมปังอิตาเลียนแบบต้นตำรับซึ่งยินดีที่จะแบ่งปันกับเชฟมือใหม่:

1. หยุดการเลือกแป้งสาลี
2. อย่าสำรองน้ำมันมะกอก
3. สำหรับการชุบแป้งที่ดีขึ้นให้ทำเยื้องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหลออก แต่เติมให้เต็ม focaccia
4. อย่าลืมสมุนไพรหอมและกระเทียมจำนวนมาก

วีดีโอ

Italian Focaccia เป็นขนมปังโบราณที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้เค้กกรุบกรอบนี้ถือกำเนิดขึ้นจากความเฉลียวฉลาดของชาวบ้าน ซึ่งประกอบขึ้นจากการขาดอาหารด้วยจินตนาการที่ไม่อาจระงับได้ จากสูตรคลาสสิกสูตรหนึ่งในอาหารสมัยใหม่ มีตัวเลือกการอบมากมายพร้อมเครื่องปรุงที่หลากหลาย เชื่อกันว่าฟอคัชชาเป็นแห่งแรกของอิตาลี

แม้แต่ขนมปังที่มีชื่อเสียงก็ยังเป็นแค่ลูกหลานของขนมปังแบนๆ ขัดแย้งกันเนื่องจากความจำเป็นในการประหยัดเงินวันนี้ขนมปังแฟลตเบรดได้ตัดสินในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ลืมรูปร่างของเราไปชั่วขณะหนึ่งแล้วดำดิ่งสู่โลกแห่งความอร่อยของ focaccia ของอิตาลี

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่า Focaccia ปรากฏตัวครั้งแรกในช่วงเวลาของ Etruscans ทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อของมันมาจากภาษาโรมันว่า "panis focacius" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังกลางกองไฟ" ในยุคนั้น เค้กถูกอบในขี้เถ้าที่ทิ้งไว้หลังจากถูกไฟ และไม่ผ่านไฟ

สูตร Focaccia ของชาวโรมันประกอบด้วยแป้งหยาบ น้ำมันมะกอก น้ำ และยีสต์และเกลือเล็กน้อย

ในสมัยนั้นพวกเขากินมันอย่างง่าย ๆ ฉีกด้วยมือของเราแล้วจุ่มลงในน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูในยุคของเรา อาหารแบบนี้ฟังดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่สำหรับคนที่อ่อนล้าจากการทำงานหนัก ภารกิจหลักคือการกินราคาถูกและน่าพอใจ

ในยุคกลาง focaccia ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงเทศกาลทางศาสนา แต่ส่วนใหญ่มักจะได้รับในช่วงศีลระลึกของศีลมหาสนิทว่าเป็น "พระกายของพระคริสต์"ประเพณีนี้มาจากขนมปังไร้เชื้อที่มีอยู่มากมาย แม้ว่าบางคนจะโต้แย้งว่าสูตรของเธอบริสุทธิ์และปราศจากมลทินจากส่วนผสมจากต่างประเทศ และด้วยเหตุนี้จึงเป็นสัญลักษณ์ที่ดีถึงพระเจ้าที่ปราศจากบาป

วันนี้พูดถึง focaccia หมายถึงนัย (ลิกูเรีย) ภูมิภาคทางตอนเหนือแห่งนี้เป็นต้นกำเนิดของขนมปังแฟลตเบรดหลากหลายสายพันธุ์ แต่นอกเหนือจากขนมปังพันธุ์ลิกูเรียนแล้ว เกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีก็มีวิธีการทำแบบดั้งเดิมของตัวเอง

ข้อเท็จจริง

แป้งฟอกัชชาสูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 5 อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำ น้ำมันมะกอก เกลือ และยีสต์รูปแบบของการทำขนมนั้นไม่จำกัดอย่างแน่นอน มันสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, ในรูปแบบของแถบยาว ตามเนื้อผ้า ขนมปังยีสต์จะนุ่ม มีรูพรุน และหนา 1.5-2 ซม. ขนมปังปลอดยีสต์จะบางและกรุบกรอบ

ผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบได้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ focaccia แบบคลาสสิก หลายคนมีลักษณะเฉพาะด้วยชื่อเดิม ตัวอย่างเช่น ใน Liguria มี 3 เวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

1. Focaccia Genovese หรือ Focaccia classica di Genova- แป้งนี้เป็นแป้งแบบคลาสสิก มีลักษณะเป็นแป้งมัน มัน และเศษขนมปังที่มีรูพรุนบางเบา ความสูงตั้งแต่ 1-2 ซม.
2. Focaccia di Recco หรือ Focaccia col formaggio- เค้กบาง ๆ ปราศจากยีสต์พร้อมชั้น
3. ฟอกัชชา ดิ โวลตรี- ขนมปังซึ่งมีส่วนประกอบเหมือนกับในเวอร์ชั่นคลาสสิก แต่มันแตกต่างกันอย่างมากในลักษณะภายนอกและรสชาติ เป็นผลิตภัณฑ์บางกรอบที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่

นอก Liguria ยังมีรูปแบบที่ผิดปกติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น focaccia แบบหวาน (focaccia dolce) แพร่หลายในอิตาลีตะวันตกเฉียงเหนือ โรยด้วยน้ำตาล ลูกเกด น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมที่หวานอื่นๆ South Tyrol มีความรักเป็นพิเศษสำหรับมันฝรั่งและขนมปังแฟลตเบรดโรสแมรี่ (focaccia con patate e rosmarino)

มีหลายวิธีในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง แต่สำหรับตอนนี้ มาดูสูตร Focacci สุดคลาสสิกกัน

สูตรคลาสสิค

ทุกคนรู้ดีว่าเฉพาะความรู้คลาสสิกในสูตรส่วนใหญ่เท่านั้นที่ช่วยในการทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เหลือเชื่อ

ขนมปังแฟลตเบรดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นเมื่อใช้ร่วมกับการอุดฟันจำนวนมาก แต่ยังอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติด้วย - กับโรสแมรี่

และกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทั้งบ้านจะไม่ทำให้ใครเฉยเฉย เรารับประกันว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเตรียมฟอคคาเซียแบบคลาสสิก

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีละเอียดบดละเอียด - 350 กรัม
• น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง - 210 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 5 กรัม

ส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเป็นเสี้ยน

โปรดทราบว่าในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่บ้านใช้แป้งอิตาลีเกรด 00

ดังนั้นเราจึงรวมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกันในรูปแบบแห้ง เพิ่มน้ำและน้ำมันแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่น เราส่งไปยังภาชนะเคลือบฟันและคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่น อุดมคติ: เปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดไฟ และหลังจากใส่ชามแป้งลงไป ให้ปิดประตูให้แน่น

เมื่อเวลาผ่านไป เราเอาแป้งในมือของเราและบดเบา ๆ ประมาณหนึ่งนาทีเพื่อ "ขับ" อากาศออกจากด้านใน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วบนจานอบที่ทาน้ำมันไว้แล้ว (35*28 ซม.) ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นใหม่

ใช้ปลายนิ้วของคุณเพื่อเยื้องไปทั่วทั้งพื้นผิวของเค้กและทิ้งไว้ 10 นาทีเป็นครั้งสุดท้าย สัมผัสสุดท้าย: อัดจารบีด้วยน้ำมัน focaccia แล้วโรยด้วยเกลือหยาบเราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

แน่นอนว่าขนมอบสดใหม่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด แต่อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ในถุงผ้าได้ประมาณ 2 วัน ในกรณีนี้ แนะนำให้อุ่นในเตาอบเล็กน้อยก่อนใช้งาน

ทำฟอคคาเซียชั้นดี

ในการทำเค้กแบบบาง เราต้องการส่วนผสมที่เหมือนกันและในปริมาณที่เท่ากันสำหรับเค้กแบบคลาสสิก

ความแตกต่างระหว่างกระบวนการเริ่มต้นหลังจากนวดแป้ง เราแบ่งออกเป็น 4 ส่วน เราปั้นลูกบอลวางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 70-90 นาที

เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ก็ถึงเวลาย้ายไปยังขั้นตอนต่อไป เราย้ายลูกบอลทีละลูกไปยังพื้นผิวที่มีแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

ในกรณีนี้จะไม่ยึดเวลาในการพิสูจน์แป้ง จาระบีเค้กด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 4-6 นาที

Focaccia ที่ทำเสร็จแล้วจะแบนและกรอบ มันถูก "ตกแต่ง" อย่างไม่สม่ำเสมอด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่

สูตรปราศจากยีสต์

ส่วนใหญ่ยีสต์ focaccia ถูกอบในอาณาเขตของสาธารณรัฐ แต่เมื่อพูดถึงแป้งตอร์ติญ่าที่มีไส้อยู่ข้างใน ส่วนใหญ่แล้วแป้งสำหรับมันไม่มีส่วนผสมของยีสต์

พวกเราต้องการ:

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำ - 120 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล. (+ สำหรับการหล่อลื่น);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ซอฟต์ชีส (เหมาะสำหรับ strackino) - 300 กรัม

หากคุณไม่สามารถจ่ายได้ ให้เปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวชนิดใดก็ได้แทน ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุด คุณสามารถทานชีสแปรรูปได้

ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ร่อนแป้งลงในชามลึก เทเกลือเล็กน้อยลงไปตรงกลาง แล้วเทลงในน้ำและน้ำมัน นวดทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาไม่เกิน 2 มม. กระจายชิ้นชีสอย่างสม่ำเสมอในชั้นหนึ่งแล้วคลุมด้วยอีกชั้นหนึ่งโดยบีบขอบ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เราอบในเตาอบพาความร้อนที่ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นและชีส focaccia พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกการกรอก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม focacci ที่คุณสามารถทำเค้กที่คุณชื่นชอบโดยเน้นที่อารมณ์และความปรารถนาของคุณเท่านั้น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมใช้สมุนไพรรสเผ็ด: โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพา, ออริกาโนพวกเขาจะโรยบนพื้นผิวของแป้งหลังจากทาด้วยน้ำมันมะกอก ตามฤดูกาล focaccia โรยหน้าด้วยมะเขือเทศก่อนอบ ตามกฎแล้วเพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้ของพันธุ์เชอร์รี่ถูกนำมาใช้ผ่าครึ่ง

ในรูปแบบยีสต์มักใส่หัวหอมสับหรือกระเทียมลงในแป้ง แม้ว่าบางคนจะชอบเห็นผักรสเผ็ดเหล่านี้บนขนมปัง ในกรณีนี้ หัวหอมจะวางบนมันก่อนอบ และตามด้วยกระเทียม (เช่นเดียวกับสมุนไพรสด)

ซึ่งแตกต่างจาก Focaccia แบบคลาสสิกตรงที่เวอร์ชันที่ปราศจากยีสต์นั้นต้องการการเติม นอกเหนือจากชีสดังกล่าวแล้ว พวกเขายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้:

• บิต, เบคอน, เนื้อสับ;
• มันฝรั่งและผักหรือส่วนผสมอื่นๆ ของผัก (ปกติจะเป็นแบบสำเร็จรูป);
• แบบหวาน ได้แก่ ลูกเกด ถั่ว แยม และชิ้นผลไม้สด

วันนี้ focaccia กับซอสเพสโต้เป็นที่นิยมมาก มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี:

1. ทาซอสบนเค้กยีสต์ก่อนอบ
2. มันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (มีหรือไม่มียีสต์) ซึ่งถูกปกคลุมด้วยเพสโต้ ชั้นที่สองของแป้งวางอยู่บน "พีระมิด" ที่เกิดขึ้นแล้วกดขอบให้แน่น

ความจริงแล้วการตกแต่งและการบรรจุขนมปังอิตาลีนั้นไม่มีข้อจำกัดเฉพาะ ใช้จินตนาการสุดโลดโผนของคุณให้เต็มที่และเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้

ปริมาณแคลอรี่

เช่นเดียวกับขนมปังขาวส่วนใหญ่ นักโภชนาการทั่วโลกไม่เห็นด้วยกับ focaccia ของอิตาลี ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่สูงเพียงพอ (249 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลยสมดุลพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 8.8 กรัม;
• ไขมัน - 7.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 36 กรัม

คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในองค์ประกอบของเค้กจะแปลเป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติซึ่งต้องใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน

เกลือแร่มีเพียงเล็กน้อยในขนมปัง อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงควรปรับอาหารด้วย focaccia เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

การมีกลูเตนบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ควรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์จากอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac

ข้อดีอีกอย่างของ Flatbread คือวิตามินอีในปริมาณ 2.22 มก. ต่อ 100 กรัมนี่คือประมาณ 20-30% ของความต้องการรายวันของร่างกายผู้ใหญ่ โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มีส่วนร่วมในการทำงานของระบบสืบพันธุ์ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและยังรับผิดชอบต่อสุขภาพผิว

สรุปแล้วเราจำได้ว่าทุกอย่างดีพอประมาณ ด้วยการจำกัดส่วนของ focaccia ไว้ที่ 50-70 กรัม คุณจะไม่เพียงแต่ไม่ทำร้ายร่างกายของคุณ แต่ยังได้รับความสุขเล็กน้อย

อย่างนุ่มนวลและนุ่มนวลที่สุด เรามาถึงจุดสิ้นสุดของบทความแล้ว ใช้ชีวิตอย่างหวานชื่น รักอย่างซื่อสัตย์ อบขนมอย่างรื่นเริง และจำไว้ว่า: "ไม่มีแพนเค้ก - ไม่ใช่ Maslenitsa โดยไม่มี focaccia - ไม่ใช่อิตาลี!"

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

รสนิยมของชนชาติต่าง ๆ ในโลกนั้นน่าสนใจอย่างยิ่ง การเดินทางข้ามประเทศและทวีปมักจะมาพร้อมกับการแนะนำอาหารแบบดั้งเดิม

จุดเด่นของอาหารอิตาเลี่ยน

อาหารอิตาเลียนในขั้นต้นมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของเกษตรกรและชาวประมงในท้องถิ่นเป็นหลัก ประกอบด้วยของขวัญจากทะเลและบนบกมากมาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติก ชีสอิตาเลียนเป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนาครั้งใหญ่

ขนมปังแห่งคาบสมุทร Apennine

ชาวอิตาเลียนกินขนมปังมาก พวกเขารู้วิธีการอบอย่างที่ไม่มีใครในโลก ข้าวสาลี Durum ที่ปลูกบนเนินเขาเป็นที่เคารพนับถือจากคนทำขนมปังมาช้านาน พวกเขาบอกว่าแต่ละเมืองมีขนมปังของตัวเอง มีสูตรและชื่อของตัวเอง ผู้เข้าชมไม่ง่ายที่จะเข้าใจสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น focaccia คืออะไรและแตกต่างจากพิซซ่า crostini หรือ bruschetta อย่างไรจึงเป็นเรื่องยากสำหรับชาวต่างชาติที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใน Apennines และแม้ว่าอาหารอิตาเลียนตอนนี้กำลังเป็นที่นิยม นอกประเทศ แม้แต่ในร้านอาหารที่เน้นอาหารอิตาเลียน คุณสามารถซื้อ crostini แทนการสั่ง bruschetta หรือพิซซ่า แทน focaccia และในการตอบสนองต่อการคัดค้านอย่างถูกกฎหมาย คุณจะเห็นพนักงานเสิร์ฟเข้าใจยาก จ้องมอง

focaccia คืออะไร?

Focaccia คือขนมปัง ขนมปังแผ่นแบนทำจากยีสต์ หรือจะใช้ทำ bruschetta และ crostini หรือจะทานเดี่ยวๆ หรือทานกับชีส เนื้อสัตว์ ผัก ล้างด้วยไวน์องุ่นอ่อนหรือนมก็ได้ สำหรับ bruschetta, focaccia ถูกตัดเป็นบางส่วน, อุ่นบนถ่านหิน, ถูด้วยกระเทียม, เทน้ำมันมะกอก, มะเขือยาวอบ, แฮม prosciutto, คาร์ปาชโช, ชีส ฯลฯ สำหรับ crostini มันยังถูกตัด แต่ไม่ร้อน แต่กินเย็นทาด้วยซอสเพสโต้ มะเขือเทศ หรืออื่นๆ

Focaccia เป็นขนมปังแผ่นบาง 2-3 เซนติเมตรขนาดใหญ่ จะกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ มักจะทำให้ขนาดใหญ่สำหรับพื้นที่ทั้งหมดของแผ่นอบ ขนมปัง Focaccia ที่ทำจากแป้งสาลีอิตาลีนั้นโปร่ง นุ่ม และยืดหยุ่นอย่างเหลือเชื่อ สามารถบีบมันจนเปลือกด้านบนและด้านล่างเชื่อมต่อกัน และเมื่อปล่อยออก คุณจะเห็นว่ามันยืดออกอย่างไร และรับความหนาและรูปลักษณ์ดั้งเดิม

สิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ได้สปริงที่บางและบางนั้นง่ายมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้ง ขนมปังอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง focaccia เป็นผลิตภัณฑ์อบดูรัมที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม

แป้งยีสต์ Focaccia ธรรมดา

แผ่นอบขนาดกลาง 28 x 35 ซม. ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งสาลี - 300 กรัม

น้ำ - 180 มล. ต่อแป้งและ 110 มล. ต่อแผ่นอบ

ยีสต์เบเกอรี่แห้ง - หนึ่งช้อนชา;

เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืชสำหรับทาขนมปัง

ร่อนแป้งสองครั้ง เพิ่มแป้งและยีสต์ลงในชามที่ไม่ใช่โลหะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาจนเนียน เมื่อแป้งชุบแป้งทั้งหมดและแป้งสามารถปั้นเป็นลูก (ควรเปียกและเหนียว) คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่น - ไปยังหม้อน้ำหรือในเตาอบที่อุ่นถึง 40-45 องศา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลาจะถูกระบุตามเงื่อนไข แป้งอาจไม่ขึ้นดีหรือเริ่มแข็งตัวก่อนเวลาอันเนื่องมาจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งเกิดจากลมจากหน้าต่างหรือประตูที่เปิดอยู่ กิจกรรมของยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน หากตรงตามเงื่อนไข แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าในสองชั่วโมง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามันเริ่มคลี่คลายแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบแล้ววางแป้งไว้ด้านบน ใช้นิ้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณนั้น คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นอีกชั่วโมง หลังจากนั้นทำเยื้องในแป้งแล้วเทน้ำทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเข้าไปในรูทั้งหมดและหกลงไปที่ด้านล่าง โรยเกลือไว้ด้านบน วางภาชนะใส่น้ำไว้ในเตาอบเพื่อให้ระเหย อบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 10 นาที เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ทาฟอคคาเซียด้วยน้ำมันที่กลั่นแล้วกลับเข้าเตาอบ ทำขั้นตอนนี้ซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าขนมปังจะดูเรียบร้อย ชนิดที่ถูกต้องของ focaccia คือเปลือกด้านบนสีแดงก่ำและด้านล่างที่เบาและชื้นเล็กน้อย

ขนมปังอีสเตอร์

แคว้นเวเนโตให้อิตาลีกับคุณและฉัน ฟอคคาเซียแสนหวาน เรียกอีกอย่างว่าอีสเตอร์

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

ยีสต์แห้ง - 2.25 ช้อนชา;

น้ำ - 1 แก้ว;

น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

แป้งสาลี - 2 ถ้วย;

อบเชยป่น - 2 ช้อนชา;

เกลือ - ครึ่งช้อนชา;

ผัก - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว

เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำผึ้งลงในแก้วแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ร่อนแป้งลงในชาม, ใส่เกลือ, น้ำตาลและอบเชย, เทส่วนผสมของยีสต์ที่เป็นฟองลงไปแล้วคลุกแป้ง จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นมานั่นคือมันเพิ่มเป็นสองเท่าและเริ่มตั้งตัวแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่วางอยู่ด้านล่าง เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นจึงทำเยื้องในนั้น และอบในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกเนยละลาย น้ำตาล และอบเชย ใช้แปรงซิลิโคนทาทั่ว focaccia หลังจากสิบนาทีโรยด้วยอบเชยอีกครั้ง

มีฟอคคาเซียอะไรอีกบ้าง?

Focaccia เป็นขนมปังที่ไม่อ้วนแม้ว่าจะทำจากไส้ก็ตาม ในเจนัวปรุงด้วยหัวหอมและป้องกันความรู้สึกหิว Focaccia di Recco สองชั้น ชีสวางอยู่ระหว่างแผ่นแป้งบาง ๆ สองแผ่น บางครั้งมี prosciutto ชิ้นหนึ่ง และโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมด้านบน ในบางกรณี แป้งจะถูกเติมลงในแป้งฟอกัชชา ซึ่งแตกต่างจากพิซซ่าซึ่งไม่ควรใส่ผลิตภัณฑ์จากนม และบางครั้งก็ทำโดยไม่มียีสต์ บางมาก เพราะฟอคคาเซียแท้เป็นขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ทำจากแป้งและน้ำ