เริ่มจากวัยเด็กคน ๆ หนึ่งคุ้นเคยกับนมและอนุพันธ์ทั้งหมด อย่างแรกก็คือนมแม่ ใกล้ถึงปีแล้ว เด็กเริ่มให้อาหาร และอีกไม่นานเขาก็ลองผลิตภัณฑ์นม และเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่แล้ว คนๆ หนึ่งก็แทบจะกินไม่เลือก และนมก็รวมอยู่ในอาหารของเขาด้วย Kefir นมอบหมัก varenets และแน่นอนครีมเปรี้ยว มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นมีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับการทำครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้านซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้

ควรสังเกตว่าแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีผลดีต่อลำไส้โดยเติมจุลินทรีย์ด้วย

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดประกอบด้วยวิตามินเช่น E, C, A, PP, B วิตามินและแร่ธาตุเช่นฟลูออรีน, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส, ไอโอดีน และกรดไขมันและกรดอินทรีย์ เช่น เบต้าแคโรทีน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และน้ำตาลธรรมชาติ เป็นแหล่งสะสมของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่าย นอกจากโยเกิร์ต kefir นมอบหมักแล้ว ยังแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและระบบย่อยอาหารไม่ดีอีกด้วย ปรุงที่บ้านครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มการเผาผลาญของร่างกาย จากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของเธอสำหรับสมอง ผลผลิตของการทำงานของเซลล์ประสาทเพิ่มขึ้น เชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวมีผลดีต่อศักยภาพของผู้ชาย

ครีมเปรี้ยวยังใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน มาสก์ที่ทำให้ผิวยืดหยุ่นและกระชับขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ผิวไม่ไวต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ครีมเปรี้ยวยังมีสถานที่ในยาสามัญประจำบ้าน เธอต่อสู้ได้ดีกับการถูกแดดเผา ครีมเปรี้ยวช่วยบำรุงและให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวได้ดี และสำหรับผู้ที่มีภาวะซึมเศร้าเป็นเวลานานครีมเปรี้ยวเป็นเพียงสวรรค์ น้ำผึ้ง เบอร์รี่ และผลไม้สักสองสามช้อน - และไม่มีร่องรอยของความเหนื่อยล้าหลงเหลืออยู่

คุณรู้หรือไม่ว่าครีมเปรี้ยวมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย? นี่เป็นเรื่องจริง หากแพทย์แยกเนยออกจากอาหารของคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัย รวมอยู่ในอาหารที่เข้มงวดตามที่แพทย์กำหนด ท้ายที่สุดครีมช่วยคืนความอยากอาหารหลังการเจ็บป่วยช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูกและในการปรับปรุงลำไส้โดยทั่วไป

ทั้งหมดนี้คุ้มค่าที่จะลองทำครีมเปรี้ยวจากครีม นม หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่พบในบ้าน

รวมอยู่ในอาหารของเด็ก

ครีมเปรี้ยวแนะนำสำหรับเด็กตั้งแต่แรกเพราะเป็นซัพพลายเออร์หลักของแคลเซียมต่อร่างกายที่กำลังเติบโต และอย่างที่คุณทราบ กระดูก กระดูกอ่อน และฟันของทารกประกอบด้วยแคลเซียม ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

หากทารกแพ้แลคโตสควรให้ครีมที่มีไขมันสูงถึง 30% จะดีถ้ามันรวมอยู่ในซุปและของหวาน แล้วจะเกิดประโยชน์มหาศาล ในช่วงที่ไวรัสระบาดสูงสุด คุณแม่หลายคนให้อาหารลูกด้วยสลัดแครอทขูดและครีมเปรี้ยว และนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องเพราะสภาพของเด็กที่ป่วยบรรเทาลงและความเสี่ยงที่จะติดเชื้ออีกครั้งก็ลดลงอย่างมาก

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านเพื่อให้ลูกน้อยได้รับประโยชน์สูงสุดจากการใช้?

สูตรครีมเปรี้ยวโฮมเมด

หลายคนเชื่อว่าการทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองเป็นกระบวนการที่ยากและอุตสาหะ แต่นี่ไม่ใช่กรณี มีหลายวิธีในการเตรียมตัว

สูตรคลาสสิกสำหรับครีมเปรี้ยวที่บ้านจากนมนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการนมวัว 3 ลิตร นมที่ซื้อในหมู่บ้านเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าไม่มีก็เอามาจากร้าน

1. ควรเทนมลงในกระทะและอุ่น แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นควรเทลงในขวดที่ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
2. นมต้องใช้เวลาเฉลี่ยสองวันจึงจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว แต่ถ้าเป็นฤดูหนาวข้างนอกบางครั้งก็ถึงห้าวัน ในระหว่างการต้มนมไม่แนะนำให้คนหรือทำอย่างอื่น
3. ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวควรหกผ่านกระชอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีผ้าก๊อซอย่างน้อยสามชั้น ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซจะต้องใส่ลงในถ้วยและปัดหรือปัดด้วยเครื่องปั่น สามารถเติมนมได้ตามต้องการ
5. ใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถเริ่มกินได้

อย่างที่คุณเห็นการทำครีมเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องยาก

ครีมเปรี้ยวครีม

ข้อดีอย่างหนึ่งของนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคือความสามารถในการเตรียมผลิตภัณฑ์หนึ่งจากผลิตภัณฑ์อื่น สิ่งสำคัญคือการมีแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมัก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ครีม สำหรับครีม 0.5 ลิตร (ปริมาณไขมันควรมากกว่า 10%) จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวทำในลักษณะนี้ได้อย่างไร?

จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเสียไปอย่างรวดเร็วและพยายามใช้ให้เร็วที่สุด

วิธีอื่นๆ

นอกจากสองวิธีนี้แล้ว ยังมีวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมอีกหลายวิธี

เริ่มจากนมชนิดเดียวกัน เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ ในการทำเช่นนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นม 320 กรัมที่มีไขมัน 3.2%, เนย 300 กรัมที่มีไขมัน 8% และครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะครึ่ง

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้มันอ่อนตัวลง
2. ผสมเนยกับนม วางบนเตาและตั้งไฟ คน.
3. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เทลงในเครื่องปั่นและตีจนเต็มกำลัง จะใช้เวลา 3 นาที ครีมจะออก
4. จำเป็นต้องเททุกอย่างจากเครื่องปั่นลงในภาชนะลึกใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ
5. ปล่อยให้อุ่นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง คุณควรดูใต้ฝาเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าไม่มีผลิตภัณฑ์สุกหรือไม่
6. ลบครีมในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงก็พร้อมรับประทาน

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำครีมเปรี้ยวที่ทำจากโยเกิร์ตแบบโฮมเมด ต้องใช้นมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตพร้อมดื่มสองช้อนโต๊ะ

1. เทนมลงในภาชนะที่ลึกแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ชั้นของครีมควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
2. ลบชั้นที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องเพิ่มโยเกิร์ตคนให้เข้ากันแล้วใส่ภาชนะในความร้อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
3. ปัดส่วนผสมช้าๆและแช่เย็น มันจะดีกว่าถ้าครีมเปรี้ยวยืนที่อุณหภูมิต่ำอีกต่อไป แล้วทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอก็จะดีขึ้น

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด ครีมเปรี้ยวของคุณจะดีที่สุด ท้ายที่สุดคุณทำมันเอง อร่อย!

ครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้าน: วิดีโอ

การแบ่งประเภทของครีมตอนนี้มีชื่อมากมายที่คุณสามารถยืนอยู่หน้าตู้แสดงสินค้าด้วยผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่คุณยังไม่สามารถทราบได้ว่าผู้ผลิตรายใดจะให้เครื่องหมาย "ยอดเยี่ยม" แม้ว่าคุณจะรู้อยู่แล้วก็ตาม อะไรคือความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและ "ครีมเปรี้ยว", "ครีมเปรี้ยว »และการสร้างคำอื่น ๆ ของรากเดียวกันโดยซ่อนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยการจารึกที่รักใคร่และเคารพบนบรรจุภัณฑ์

ครีมเปรี้ยวทำมาจากอะไร?อันที่จริง เมื่อครึ่งศตวรรษก่อน ไม่มีใครคิดที่จะถามคำถามแบบนี้

ครีมเปรี้ยว - จากคำว่า "กวาด" เป็นที่ชัดเจนว่าอะไรและสิ่งที่จะกวาดออกไป - ครีมจากนม แต่หลังจากที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ก้าวไปข้างหน้าในอุตสาหกรรมนม ครีมเปรี้ยวไม่เพียงแต่ถูกกวาดออกไปเท่านั้น แต่ยังสกัดและประกอบขึ้นอีกด้วย

เมื่อประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นม มันไม่ได้เลวร้ายนัก แต่เมื่อประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นความลับของแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่นม มันจะอึดอัด - การหลอกลวงไม่เป็นที่พอใจเสมอ สร้างความไม่ไว้วางใจอย่างมาก และทำให้เกิดปฏิกิริยาป้องกัน

นั่นคือเหตุผลที่คนกำลังมองหาครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้าน พวกเขาทำสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาอย่างถูกต้อง

มีความแตกต่างกันมากระหว่างครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้โชว์นานกว่า 72 ชั่วโมง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติที่ถูกใจและมีความข้นสม่ำเสมอ คุณไม่สามารถเรียกรสชาตินี้ว่านมได้ และถ้าคุณปิดตาคนๆ หนึ่งและไม่พูดในสิ่งที่เขาพยายาม เขาจะตรวจไม่พบกลิ่นของครีม

ครีมเปรี้ยว - สูตรที่บ้านพร้อมหลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐานของการเตรียม

มาคำนวณและเปรียบเทียบกันก่อนเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของครีมเปรี้ยวที่ปรุงเองจากนม เกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับสภาพบ้าน - ในภายหลัง

นมธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์ 950 มล. (3.7%) จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงราคา 86.00 รูเบิล ครีมเปรี้ยวหนึ่งขวด (25%) น้ำหนัก 330 กรัมจากผู้ผลิตรายเดียวกันในเครือข่ายค้าปลีกราคา 90.00 รูเบิล รวม - 176.00 รูเบิล แต่นี่เป็นเพียงนมดี 950 มล. และครีมเปรี้ยว 330 กรัมเท่านั้น

การเลือกนมในตลาด ในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตร ต้องมีครีมอย่างน้อย 350-400 มล. คุณเพียงแค่ต้องเลือกนมที่เหมาะสม ในขวดแก้วที่มีอายุอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมในตอนเย็นจะเห็นเส้นแบ่งระหว่างนมและครีมอย่างชัดเจน: ครีม (ส่วนที่เป็นไขมันของนม) จะลอยขึ้นและสีของมันเป็นครีม แต่ นมอยู่ด้านล่างมันเป็นสีขาว ครีม 350-400 มล. ประมาณ 1/5 ของขวด ในนมที่ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว มีครีมมากขึ้น และในแก้วเดียวกันนั้นใช้ 1/3 ส่วน มากถึง 700 มล.

นมโฮมเมดหนึ่งลิตรมีราคาเฉลี่ย 60.00 รูเบิล ตามลำดับ 3 ลิตร - 180.00 รูเบิล นั่นคือสำหรับเงินเกือบเท่ากันคุณสามารถได้รับนมมากกว่าสองลิตรซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% ซึ่งหากต้องการแม่บ้านคนใดสามารถเจือจางด้วยน้ำด้วยตัวเองและไม่ต้องจ่าย เงินสำหรับมัน ให้นมสองลิตรติดครีม 700 มล. เป็นโบนัสโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25% - อันที่จริงนี่คือครีมเปรี้ยว 2 ขวดแต่ละ 330 กรัมในราคาขายปลีกที่ทำโดยดี ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม และอีกสิ่งหนึ่ง: แม้แต่ผู้ผลิตที่ดีรายนี้ไม่ได้ระบุองค์ประกอบของครีมบนบรรจุภัณฑ์และปริมาณนมธรรมชาติที่ปิดผนึกในขวดพลาสติกที่มีฉลากที่สวยงามนั้นยังคงอยู่เพียงเพื่อไว้วางใจสุ่มสี่สุ่มห้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ซื้อมีระยะเวลานาน สูญเสียนิสัยของรสชาติของผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ไม่ใช่ผงหรือจำเขาไม่ได้

ยังไงดี? การทำครีมเปรี้ยวจากนมด้วยตัวเองเหมาะสมหรือไม่? สูตรที่บ้านง่ายมาก บางทีบางคนอาจจำได้ว่าตั้งแต่วัยเด็กในหมู่บ้านคุณย่าเก็บครีมหนึ่งช้อนจากขวดนมที่รวบรวมหลังจากตกตะกอนบนพื้นผิวของนมอย่างไร จากนั้นครีมนี้จะเปรี้ยวเองและจะถูกเติมลงใน Borscht หรือเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กกับคอทเทจชีส

ต่อมามีตัวคั่นแบบแมนนวลปรากฏขึ้นจากนั้นก็มีตัวคั่นแบบกลไก ใช่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำครีมเปรี้ยวจริง ๆ โดยไม่ใช้ครีม นี่เป็นปัญหาหลักในการทำที่บ้าน

แต่เมื่อนึกถึงราคาเปรียบเทียบของครีมเปรี้ยวที่ทำจากนม สูตรโฮมเมดจะดูเหมือนเป็นหลอดประหยัดค่าใช้จ่ายในบรรจุภัณฑ์ โฆษณา การขนส่ง และอื่นๆ ในทันที ในโอกาสดังกล่าว คุณยังสามารถใช้จ่ายเงินซื้อเครื่องแยกของใช้ในครัวเรือน ซึ่งจะจ่ายให้ในเดือนที่นับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครอบครัวชอบครีมเปรี้ยว ครีม เนยโฮมเมด และชีส อย่างไรก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือของตัวคั่น คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของครีม และทำครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15%, 20%, 25% และมากถึง 48%

ถ้าตอนนี้ไม่มีเงินซื้อเครื่องแยกก็ให้เริ่มเก็บออมในแบบปู่เก่าหรือวิธีของคุณยาย ยุ่งยากนิดหน่อย แต่นอกจากช้อนที่มีด้ามจับงอเป็นมุม 90 องศาแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือใดๆ เพียงใช้ช้อนตักครีมออก แล้วย้ายโถไปยังโถอื่น สะอาดและแห้ง

แน่นอนว่าเราสามารถโต้แย้งได้ว่าการบริโภคนมทำเองไม่ปลอดภัย นอกจากแบคทีเรียและวิตามินที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ใช่ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการซื้อ นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับเด็ก แต่การพาสเจอร์ไรส์มีค่าใช้จ่ายมากเท่ากับตัวผลิตภัณฑ์เอง หรือไม่มีหม้อในบ้านที่จะพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเอง แม่บ้านหลายคนตอนนี้ใช้ multicooker นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการพาสเจอร์ไรส์นม คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลาไว้ 5-7 นาทีและอุณหภูมิที่ 70 ° C คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องอีกต่อไป เพราะแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย และวิตามินจะไม่เหลือ

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาเคล็ดลับมากมายในการทำครีมเปรี้ยวจากนม ซึ่งมีปริมาณไขมัน 3.2% แต่ครีมเปรี้ยวควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและจากนมที่ปราศจากไขมันคุณจะได้โยเกิร์ตที่ดีเท่านั้น อย่างน้อยถ้าคุณทำครีมจากนมปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 15% ดังนั้นเราจะทิ้งสูตรโยเกิร์ตไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไปและเราอ่านวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมในสูตรสำหรับบ้านด้านล่าง

1. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวสไตล์คันทรี่ (วิธีแรก)

องค์ประกอบ:

นมวัว(เย็น) 3.0 l

Sourdough - ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

เราเก็บครีมจากขวดที่มีนมสดไม่พาสเจอร์ไรส์ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใส่ขวดครีมในหม้อหลายเครื่อง หลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วปูพรม อุ่นเครื่องที่35оС เรานำขวดออกและเพิ่ม sourdough ตามครีมที่เก็บรวบรวมแต่ละแก้ว - ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สองช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังทำครีมเปรี้ยวของคุณเองเป็นครั้งแรก ให้ซื้อครีมเปรี้ยวในตลาดพร้อมกับนม คุณจะต้องใช้จ่ายเพียงครั้งเดียว ในอนาคต ให้ทิ้งครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะไว้สำหรับซาวโดว์ชุดต่อไป

ผสมครีมเปรี้ยวที่เพิ่มเข้าไปให้ละเอียดกับครีม ขอแนะนำให้ผสมมวลกับเครื่องผสมเป็นเวลาสองสามวินาทีที่ความเร็วต่ำเพื่อสลายก้อนไขมันให้ดีและให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ในการผลิต ครีมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยเพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 60 ° C เป็นเวลา 20-30 วินาที เรายินดีที่จะนำเทคโนโลยีที่ดีมาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ได้เนยแทนครีม หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-23 ° C (เวลาที่สุกยังขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่นำมาใช้) โอนครีมไปที่ขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดแน่นแล้วใส่ใน ตู้เย็น. คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ถ้าคุณไม่กินในช่วงเวลานี้

2. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวสไตล์คันทรี่ (วิธีที่สอง)

วัตถุดิบ:

นมสดโฮมเมด 3 l

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวแบบชนบทไม่ต้องเตรียมการใดๆ ใส่ครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะลงในขวดที่มีนมสดซึ่งมีการทำเครื่องหมายเส้นแบ่งระหว่างนมกับครีมไว้แล้ว เพื่อเร่งการหมัก อุ่นนมพร้อมกับเหยือกในอ่างน้ำ วางโถในที่อบอุ่น ใกล้เตา แบตเตอรี่ หม้อน้ำ. ห่อของอุ่นๆ แล้วรอจนเปรี้ยว ควรเปิดขวดโหลไว้เล็กน้อยเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเข้าถึงอากาศได้ฟรี (พวกมันยังหายใจด้วย) ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามีก้อนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างและเริ่มแยกตัวของเวย์ ให้ใช้ช้อน ขวดครีมเปรี้ยวที่สะอาดแล้วเก็บครีมเปรี้ยวจากพื้นผิวของโยเกิร์ต

3. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร เราเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมดพร่องมันเนย (10%) 1 l

การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบพิเศษ (mesophilic) 5 ก

ครีมผง (15%) 200 g

วิธีการเตรียม:

นมพาสเจอร์ไรส์โดยความร้อนถึง 70 ° C เย็นถึง 40 ° C และเติมครีมแห้งด้วยการกวนที่ใช้งานอยู่ นมที่ได้มาตรฐานที่ได้รับจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อทำให้ของแห้งพองตัวและให้ความร้อนอีกครั้งถึง 60 ° C กวนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ: แรงเหวี่ยงจะสร้างแรงกดดันซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก้อนไขมันถูกทำลายด้วยการให้ความร้อนพร้อมกัน และสิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน นมเย็นถึง 20-23 ° C และเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic ผัดอีกครั้ง เทนมลงในขวดปิดแล้วใส่นมในตู้เย็นหลังจาก 5-6 ชั่วโมง

4. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะ

วัตถุดิบ:

นมแพะทำเอง

การตระเตรียม:

ขั้นแรก แนะนำตัวสั้นๆ หากนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า นมแพะก็เป็นยารักษา มนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์เพราะองค์ประกอบของมันเหมาะสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร นมแพะมียาปฏิชีวนะ

ไขมันของมันมีขนาดเล็กกว่าไขมันในนมวัว แต่เนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนและไขมันอย่างแม่นยำ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกครีมออกจากนมแพะโดยไม่ใช้เครื่องแยก ดังนั้นครีมเปรี้ยวที่ทำจากนมแพะจึงจำเป็นต้องมีเทคนิคดังกล่าว

หลังจากแยกครีมออกแล้ว จะถูกให้ความร้อนถึง 45 ° C จากนั้นเก็บไว้ที่ 23 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และแช่เย็นในตู้เย็น

วิธีที่สอง:เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวจากนมแพะ 2 ลิตร ใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมวัว (100 กรัม) หรือแป้งเปรี้ยวทนความร้อน (5% ของปริมาตรทั้งหมด) -6oC

ครีมเปรี้ยวนม - สูตรสำหรับบ้าน: เคล็ดลับและลูกเล่น

หากคุณเติมนมสดเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว มันจะไม่ทำให้แข็งกระด้าง สามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อนได้สำเร็จ

หากจำเป็นต้องวิปครีม เช่น ในการทำครีม ให้ใส่ไข่ขาวลงไปเพื่อให้มีความหนาและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีสุขภาพดีและอร่อยกว่าที่ซื้อมา! การทำไม่ยากเลย แต่คุณต้องรู้ว่านมบางชนิดไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณต้องการทำซาวครีมโฮมเมดแท้ๆ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะหานมที่ยังไม่ได้แปรรูปที่โรงงาน ตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำครีมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพและอร่อยที่บ้าน

ครีมเปรี้ยวจากครีมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 ลิตร;
• ดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

ถ้าไม่มีครีม ให้เอานมหนึ่งกระป๋องแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป คุณจะเห็นว่าครีมขึ้นอย่างไร นำช้อนออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในชามแยก การดำเนินการต่อไปของคุณจะขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่คุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์ คุณสามารถใส่ครีมในตู้เย็นและมันจะแข็งตัวกลายเป็นก้อนที่มีรสหวาน หรือคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตเล็กน้อยลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราใส่ภาชนะในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตีผลิตภัณฑ์นมหมักเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดแล้วใส่ในตู้เย็น ยิ่งครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีมแช่เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและหนาขึ้นเท่านั้น

ครีมโฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

• เก็บนม - 300 มล.
• - 300 กรัม;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

ในการทำครีมที่บ้านให้นำเนยมาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เราปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่งเพื่อให้มันนิ่มลง จากนั้นเทนมใส่ไฟปานกลางและคนตลอดเวลาละลายเนย ตอนนี้เทส่วนผสมลงในโถปั่นแล้วเปิดเครื่องเต็มที่เป็นเวลา 3 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวในครีมอุ่นผสมและเทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อนหรือในขวดที่เราห่อด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งโครงสร้างนี้ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ย้ายครีมเปรี้ยวไปที่ภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืน คุณสามารถควบคุมปริมาณไขมันได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ จำไว้ว่ายิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเปรี้ยว อย่างที่คุณเห็นการทำครีมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือความปรารถนาของคุณ!

สูตรง่ายๆสำหรับครีมเปรี้ยวโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร

การตระเตรียม

เราใช้นมเก็บง่าย - ถูกที่สุด จากนั้นเทลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทลงในขวดพลาสติกเบาๆ เราปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากหนามัดให้แน่นแล้ววางชิ้นงานในที่อบอุ่นเปรี้ยวและชำระตามธรรมชาติ โดยปกติจะใช้เวลา 2 วัน และในฤดูหนาว ในสภาพอากาศหนาวเย็น - 5 วัน ในกระบวนการทำให้เปรี้ยวเครื่องดื่มจะไม่เขย่าหรือคน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณจะเห็นว่าหางนมจะตกลงมาและเติมประมาณหนึ่งในสี่ของโถ ถัดไปใส่กระชอนบนจานกว้างแล้ววางด้วยผ้ากอซหนาแล้วเทนมที่ขึ้นมา ปล่อยให้มันละลายและระบายเวย์ทั้งหมด เมื่อระบายออกหมดหลังจาก 1.5 ชั่วโมง คุณจะเห็นมวลเหมือนวุ้น เราโอนไปยังชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น หากคุณต้องการได้ครีมเปรี้ยวเหลวให้เพิ่มนมเล็กน้อยแล้วผสมจนเนียน ใส่วิปปิ้งครีมลงในภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

16558 8

ก่อนที่จะพูดถึงครีมเปรี้ยว ฉันจะขอกล่าวถึงข้อความที่ตัดตอนมาเล็กน้อยจากเรื่องราวของ AP Chekhov "The Siren": "... ซุปกะหล่ำปลีควรจะร้อนจัด แต่ที่ดีที่สุดคือผู้มีพระคุณของฉัน บีทรูท borshchok ในลักษณะ Khokhlatsky . เสิร์ฟครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสดกับผักชีฝรั่ง ทันทีที่คุณกิน borshchk หรือซุป ตอนนี้เคี้ยวให้เสิร์ฟปลาผู้มีพระคุณ (...) ของปลาใบ้ที่ดีที่สุดคือปลาคาร์พ crucian ทอดในครีม เพียงเพื่อให้ไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนและมีความละเอียดอ่อน จึงต้องแช่น้ำนมไว้ตลอดทั้งวัน” หรือจำได้ว่าในโกกอล: "... จากนั้น Vakula สังเกตว่าไม่มีเกี๊ยวหรืออ่างอยู่ข้างหน้าเขา แต่แทนที่จะมีชามไม้สองใบอยู่บนพื้น: อันหนึ่งเต็มไปด้วยเกี๊ยวและอีกอันมีครีมเปรี้ยว ความคิดและดวงตาของเขาพุ่งไปที่จานเหล่านี้โดยไม่สมัครใจ "ดูซิ" เขาพูดกับตัวเอง " Patsyuk จะกินเกี๊ยวอย่างไร เขาคงไม่อยากก้มตัวเพื่อจิบเหมือนเกี๊ยว แต่เขาทำไม่ได้ คุณต้องจุ่มเกี๊ยวซ่าในครีมก่อน "
ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากมองดูเกี๊ยวและเปิดปากมากขึ้น ในเวลานี้เกี๊ยวไหลออกจากชามตบครีมเปรี้ยวพลิกไปอีกด้านกระโดดขึ้นและเข้าปาก Patsyuk กินมันและเปิดปากอีกครั้งและเกี๊ยวก็ออกเดินทางในลักษณะเดียวกันอีกครั้ง เขาใช้แรงงานเคี้ยวและกลืนเท่านั้น "ใช่ใครสามารถจินตนาการถึงอาหารรัสเซียหรือยูเครนโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก - หนึ่งในการตกแต่งหลักของจานเหล่านี้คือครีมเปรี้ยว

ก่อนหน้านี้ทำครีมเปรี้ยวในหมู่บ้านดังนี้ หลังจากตกตะกอนแล้วชั้นบนจะถูกลบออกจากนมหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง ในโรงงานเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวพวกเขาใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติหรือครีมผสมแล้วหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์ (สเตรปโทคอกคัส) ซึ่งทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวแล้วปล่อยให้สุก เมื่อมวลได้รับความเป็นกรดที่ต้องการ จะถูกทำให้เย็นลงถึง 5-8 องศา แล้วหลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน มันจะสุก ข้นขึ้น และได้รสชาติที่แท้จริงของครีมเปรี้ยว

เพื่อเร่งกระบวนการผลิตและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตที่ประมาทจึงใช้สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ เช่น แป้ง สารเพิ่มความหนา ซึ่งทำให้ครีมมีความหนาแน่น ปัญหาคือพวกเขาไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนฉลากโดยซ่อนข้อมูลนี้จากผู้ซื้อ ท้ายที่สุดหากคำจารึกดังกล่าวปรากฏขึ้นจะไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้ชื่อครีมได้ ควรเรียกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว คุณอาจมักจะเห็นแพ็คบนชั้นวางของร้านค้าที่ไม่มีชื่อ ครีมเปรี้ยว แต่พวกเขาเรียกง่ายๆ ว่า Smetanka, Smetanovna หรือ Smetanka Smetanovna เป็นต้น ชื่อดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ยังคงใช้อยู่ ฉันไม่แนะนำให้หยุดการเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและตัวฉันเองเดินไปรอบ ๆ ชั้นวางด้วยชื่อเช่น kefir หรือครีมเปรี้ยวห่างออกไปหนึ่งกิโลเมตร ในนั้นเราจะไม่พบอะไรนอกจากเคมี

ครีมเปรี้ยวในประเทศต่างๆ

ครีมเปรี้ยวของเราได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในรัสเซียแต่ทั่วโลก ดังนั้น ในเบลารุส ("ยู่ยี่") ยูเครน ฟินแลนด์ ("smetana" และ "crème fraîche") ในเยอรมนีครีมเปรี้ยวเรียกว่า schmetten หรือ schmand (ในภาษายิดดิช - shmetana) ในสโลวีเนีย - kisla smetana ในโปแลนด์ - śmietana ในบัลแกเรีย - kysaná smetana ในสโลวาเกีย - smotana ในสาธารณรัฐเช็ก - zakysaná smetana ในโรมาเนีย - สมานตานา ในฝรั่งเศส อังกฤษ สเปน อิตาลี เดนมาร์ก ประเทศเบเนลักซ์ - อนุพันธ์จาก "crème fraîche" ในฮังการี - tejföl หรือ tejfel ในเอสโตเนีย - hapukoor ในลิทัวเนีย - grietinė ในลัตเวีย - skābs krējums ในเซอร์เบียและมาซิโดเนีย - pavlaka หรือ mileram ในบอสเนีย -povlaka ในโครเอเชีย - kiselo vrhnje

ครีมเปรี้ยวในรัสเซีย

ตาม GOST P 52092 ของปี 2008 ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน / สร้างใหม่ / ผสมใหม่หรือของผสมดังกล่าว ครีมเปรี้ยวอาจเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ คลาสสิก ไขมันสูง และไขมันสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน ครีมควรเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมพื้นผิวมันวาวมีกลิ่นนมหมักโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมรีคอมไบน์ อนุญาตให้ใช้รสชาติของนมอบ สีของครีมควรเป็นสีขาวกับสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ครีมเปรี้ยวคลาสสิกสามารถรับรู้ได้จากองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ - ทำจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

วิธีการเลือกครีมเปรี้ยวที่ใช่และดีต่อสุขภาพ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด ครีมเปรี้ยวแท้นั้นทำมาจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น การเพิ่มผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมถึงนมทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากแนวคิดคลาสสิก - ครีมเปรี้ยว
ตาม GOST การติดฉลากบรรจุภัณฑ์ครีมเปรี้ยวใด ๆ ต้องมีข้อมูล:

ชื่อผลิตภัณฑ์;
- บรรทัดฐานของเศษส่วนมวลของไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติ เศษส่วนมวลของไขมันจะถูกระบุว่า "จาก ... ถึง ... ");
- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมายรวมถึงประเทศและหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภค ในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)
- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี)
- น้ำหนักสุทธิ (g หรือ kg)
- ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำนมดิบที่ใช้จะถูกระบุหลังจากคำว่า: "องค์ประกอบ: ทำจาก ... ") เชื้อเริ่มต้นหรือแบคทีเรียเข้มข้นจะแสดงหลังคำว่า "ใช้";
- คุณค่าทางโภชนาการ (เนื้อหาของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม);
- จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 1x10 ในระดับที่เจ็ด CFU / g;
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันผลิต;
- อายุการเก็บรักษา;
- การกำหนดมาตรฐานนี้
- ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองผลิตภัณฑ์

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อครีมเปรี้ยวในภาชนะแก้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เลือกภาชนะที่ปิดสนิท ครีมเปรี้ยวที่มีบรรจุภัณฑ์รั่ว เช่น ไม่ปิดผนึก มีความเสี่ยงต่อคุณภาพมากกว่า และตามกฎแล้วมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง วันนี้ภาชนะประเภทที่พบมากที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวคือถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิดอลูมิเนียมฟอยล์และฝาโปร่งใสเพิ่มเติม เป็นภาชนะที่รักษาคุณภาพทั้งหมดของครีมเปรี้ยวและเพิ่มอายุการเก็บรักษา พลาสติกต้องมีคุณภาพสูง เหนียว และปราศจากรอยแตกร้าว
ตามที่เราเขียนไปแล้ว สีของครีมควรเป็นสีขาวและมีสีครีมอ่อนๆ ไม่อนุญาตให้มีก้อนเนื้อ ความผิดปกติ และความหมองคล้ำ - พื้นผิวจะต้องเรียบ มันวาว และเป็นมันเงาอย่างแน่นอน
ส่วนก้อนนั้น คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าบางครั้งครีมเปรี้ยวมาพร้อมกับปลายข้าว นี่เป็นข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับระบบอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการจัดเก็บครีมเปรี้ยวในร้าน โดยปกติครีมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศา แต่ผู้ขายประกันต่อและเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า เป็นผลให้น้ำค้างและทำลายโครงสร้างของครีมเปรี้ยวส่งผลให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบริโภคครีมเปรี้ยวดังกล่าว

วิธีทำซาวครีมที่บ้าน

คุณสามารถซื้อครีมเปรี้ยวในร้านหรือทำเองก็ได้ ในเมือง ในการทำครีมที่บ้าน คุณต้องใช้นมไขมันเต็ม 1 ลิตร (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน!) เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อนมโฮมเมดหรือจากฟาร์มโคนมในตลาด เทนมลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วันปิดด้วยผ้าเช็ดปากด้านบน เมื่อนมขึ้นมา ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า จากด้านล่างขึ้นเป็นหางนม 1/4 ของความสูงของกระป๋อง คุณสามารถเริ่มทำครีมได้
ใส่ผ้าขาวในกระชอนส่งมวลด้วยหางนมผ่านตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่มวลวุ้นในเครื่องปั่นแล้วตี แช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ครีมโฮมเมดพร้อมแล้ว หากต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ให้เติมนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์

วิธีเก็บครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นของเน่าเสียง่าย ดังนั้นไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน มีครีมลดราคาที่มีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งเดือนจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เลือกครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5-7 วัน จำเป็นต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในเครื่องแก้วในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -2 ถึง +8 องศาเซลเซียส ตอนนี้ครีมขายในถ้วยพลาสติกฉันแนะนำให้คุณเทลงในขวดแก้วหรือหม้อดินที่มีฝาปิด ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในครีม - วิธีนี้จะทำให้ความสดนานขึ้นมาก

หลายคนชอบซาวครีม แต่พวกเขาไม่รีบร้อนที่จะทำมันที่บ้าน เชื่อว่ามันยาก ยาวนาน และแน่นอนว่าทำไมถ้าชั้นวางในร้านค้าเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ทราบว่าครีมเปรี้ยวของร้านทำมาจากอะไรและมีประโยชน์อย่างไร และครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่ได้ทำยากเลย แต่มันจะดีกว่ามาก อร่อยกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับซาวครีมโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวของประเทศแท้ทำจากนมสดธรรมชาติ วัวหรือแพะ ผู้ที่มีวัวของตัวเองส่วนใหญ่มักจะมีตัวคั่นด้วยความช่วยเหลือซึ่งส่วนไขมันถูกแยกออกจากซึ่งต่อมากลายเป็นครีม ในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อย ที่บ้านครีมเปรี้ยวสามารถทำจากธรรมชาติหรือเก็บนมครีม บางสูตรใส่โยเกิร์ต เนย ครีมเปรี้ยว หรือ

วิธีทำซาวครีมโฮมเมด

สูตรง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการ: ชนบทธรรมชาติ 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันเพื่อให้เปรี้ยว
2. นำครีมที่สะสมอยู่ด้านบนออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนลงในภาชนะ
3. ปิดฝาและแช่เย็น 2-3 วัน

สูตรนมข้นจืด

สิ่งที่จำเป็น:

• นมธรรมชาติ 5 ลิตร
• นมข้นจืดธรรมชาติ 50 มล.

วิธีการทำ:

1. ค่อยๆ นำครีมออกจากนมโฮมเมดโดยใส่ลงในหม้อ
2. อุ่นเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม
3. เย็นถึง 35-39 องศาเทนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน 5 นาที
4. เทของเหลวลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในที่มืดข้ามคืน ในตอนเช้าใส่ไหในตู้เย็นและในตอนเย็นคุณก็สามารถใช้งานได้แล้ว

ครีมเปรี้ยว

อะไรที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ
• ครึ่งลิตรอย่างน้อย 10%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมส่วนผสม ทิ้งไว้ 1.5 วันที่อุณหภูมิห้อง
2. ส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และสามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นได้ 3-4 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวบน kefir

อะไรที่คุณต้องการ:

• นมธรรมชาติหนึ่งลิตร
• kefir 4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะนำไปต้ม
2. อากาศเย็นถึงประมาณ 39-40 องศา
3. เทนมลงในขวดส่ง kefir ที่นั่นผสมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง
4. วางกระชอนในถ้วยลึกใส่ผ้ากอซ 3-4 ชั้นลงไป เทส่วนผสมลงไปปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง
5. สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซคือครีมเปรี้ยวจะต้องรวบรวมในถ้วยแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ซาวครีมแสนอร่อย

อะไรที่คุณต้องการ:

• นม 3.2% ที่ซื้อจากร้านค้า 200 มล.;
• เนย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม
2. ผสมกับนมและตั้งไฟจนชิ้นมันละลายเกือบหมด
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
4. ใส่ผลิตภัณฑ์เกือบเสร็จในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ตัวเลือกนมแพะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมแพะ 3 ลิตร
• นมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

วิธีการทำ:

1. ผสมนมสดและเปรี้ยว ปิดฝาหรือผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ให้อุ่น 3-4 วัน
2. หลังจากนั้นครู่หนึ่งครีมจะก่อตัวที่ชั้นบนสุดซึ่งจะต้องเก็บอย่างระมัดระวังด้วยช้อนในถ้วย

ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต

สิ่งที่จำเป็น:

• นมสองสามลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมธรรมชาติลงในขวดโหลแล้วเอาออกในที่เย็นเกือบหนึ่งวัน ครีมควรอยู่ด้านบน
2. ตักใส่ภาชนะอื่น เทโยเกิร์ต ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ตีด้วยเครื่องผสมและแช่เย็นสักสองสามวัน

ครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• นม 2.5% สองลิตร
• ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในโปรแกรมใด ๆ ให้อุ่นนมใน multicooker ถึง 39-40 องศา
2. เทส่วนผสมที่เหลือและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. หลังจากเลือกโหมดทำความร้อนแล้ว ให้ปล่อยทุกอย่างไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บโดยไม่เปิดฝา ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ 9 ชั่วโมง
4. ซักพักก็เทใส่ภาชนะแล้วแช่เย็น