ทวีปแอฟริกาได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ แต่วิธีการเตรียมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมถือว่ามาจากตุรกี ในประเทศนี้มีการประดิษฐ์ cezve ตัวแรกและทัศนคติของชาวท้องถิ่นต่อเครื่องดื่มดำนั้นมีความคารวะมากจนได้รับการยกระดับเป็นสมบัติของชาติ

เครื่องดื่มประจำชาติ

กาแฟตุรกีถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในกลางศตวรรษที่ 16 ด้วยเหตุนี้จึงใช้ภาชนะทองแดงสูงที่มีด้ามยาว เครื่องดื่มถูกต้มจากการคั่วใหม่และบดเป็นเม็ดละเอียดบนกองไฟหรือทรายร้อน ในการบดเมล็ดธัญพืชนั้น ใช้ครกพิเศษเพื่อเปลี่ยนเมล็ดธัญพืชให้เป็นแป้ง เนื่องจากการบดละเอียดดังกล่าว ทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจึงออกมามีความหนา แข็งแรง และมีรสเปรี้ยวด้วยโฟมที่เข้มข้นและเขียวชอุ่ม

การดื่มก็มีความสำคัญเช่นกัน พวกเขาดื่มจากแก้วเล็กๆ ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีน้ำตาล เพลิดเพลินกับการจิบเครื่องดื่มเติมพลังเล็กๆ น้อยๆ ระหว่างการสนทนาที่สบายๆ และสงบ ในตุรกีไม่มีกรอบเวลาในการดื่มกาแฟ พวกเขาดื่มมันทุกที่และทุกเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากลุ่มคนมากกว่าสามคนมารวมกัน แต่หลังอาหารเสมอ

วันนี้กาแฟตุรกีไม่ได้สูญเสียความสำคัญและสีสันไป ขั้นตอนการเตรียมมีความน่าสนใจ รสชาติเข้มข้น การนำเสนอที่สดใส และความต้องการในการเลือกส่วนผสมนั้นสูงมาก ต่อไปนี้เป็นความแตกต่างเล็กน้อยโดยที่ไม่สามารถรับเครื่องดื่มในจิตวิญญาณของชาติดั้งเดิมได้

• คุณภาพของเมล็ดพืชควรสูงที่สุด เหล่านี้เป็นการผสมผสานของเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้าขนาดใหญ่ซึ่งเก็บจากผลเบอร์รี่สีแดงซึ่งสุกเต็มที่ในสภาพธรรมชาติ
• การบดเมล็ดธัญพืชควรละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้เครื่องบดกาแฟแบบพิเศษหรือครกมือที่มีสากกว้าง
• น้ำต้องสะอาด ดื่มได้ นิ่ม ไม่มีโลหะเจือปน
• ควรเลือกชาวเติร์กในปริมาณสำหรับจำนวนคนที่เตรียมเครื่องดื่ม

ใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: กาแฟบด น้ำ และน้ำตาล การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เป็นรูปแบบหนึ่งของกาแฟตุรกีอยู่แล้ว

จานและเสิร์ฟ

กาแฟตุรกีเสิร์ฟในถ้วยตุรกี พวกเขายังสามารถดื่มชา มีชื่อเก่าสำหรับถ้วยดังกล่าว นี่คือฟิลยาน เป็นภาชนะขนาดเล็ก 50 มล. ทำจากพอร์ซเลนและไม่มีที่จับ มักจะเสริมด้วยที่วางแก้วโลหะพร้อมที่จับเพื่อความสะดวก

ในมุมมองที่ทันสมัยยิ่งขึ้น เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในถ้วยกาแฟพร้อมจานรอง พวกเขาจะต้องอุ่นให้ดี แยกใส่ชามน้ำตาลกับน้ำตาลก้อนและภาชนะด้วยน้ำเย็น ถือเป็นมารยาทที่ดีในการเสิร์ฟขนม เช่น อาหารตุรกีจิ้มไม้จิ้มฟัน

Filjan ทำด้วยมือด้วยการไล่ล่า

จานสำหรับกาแฟตุรกีอาจเป็นพอร์ซเลน, โลหะ (โลหะผสมสังกะสีหรือทองแดง), แก้ว พอร์ซเลนทาสีและการไล่ตามโลหะดูมีสีสันมาก ชุดจานที่แพงที่สุดสามารถตกแต่งด้วยหิน ทอง และเงิน ในการสร้างภาพที่สมบูรณ์ของโต๊ะกาแฟตุรกี คุณต้องซื้อถาดโลหะ จานรองสำหรับขนม ภาชนะใส่น้ำ และช้อนที่มีด้ามยาว

วิธีการเสิร์ฟและดื่มเครื่องดื่ม? ถูกต้องที่จะทำสิ่งนี้หลังจากรับประทานอาหาร ถ้วยอุ่น ภาชนะใส่น้ำแข็ง น้ำตาล และขนมหวานวางอยู่บนโต๊ะ ในการอุ่นจานเพียงแค่เทน้ำร้อนลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ ขั้นแรกให้วางโฟมจากพวกเติร์กในถ้วยและเทเครื่องดื่มในภายหลัง

คุณไม่สามารถดื่มกาแฟได้ทันที มันร้อนเกินไปและอาจทำให้ริมฝีปากของคุณไหม้ได้ จำเป็นต้องหยุดเป็นเวลา 1-2 นาทีจนกว่าตะกอนจะตกลงสู่ก้นบึ้งและเริ่มดื่มเครื่องดื่มอย่างช้าๆโดยแลกเปลี่ยนข้อมูลกับคู่สนทนา นี่เป็นวิธีที่ตุรกีเมาเครื่องดื่มดำระหว่างการสนทนาอย่างสันติ

ทำอาหารอย่างไร

วิธีการชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้อง? ตามเนื้อผ้าจะทำบนเตาอั้งโล่พิเศษซึ่งเททรายผสมกับก้อนกรวดขนาดเล็ก ชั้นของทรายควรมีความสูงที่ชาวเติร์กวางไว้เกือบถึงคอ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันความร้อนที่สม่ำเสมอของชาวเติร์กและการเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูง

กาแฟตุรกีในภาษาตุรกีจัดทำขึ้นในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 50-60 มล. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในเติร์กเติมน้ำตาลหากจำเป็นทุกอย่างถูกทำให้ร้อนและหลังจากนั้นก็เทกาแฟบดละเอียดลงไป ผสมส่วนผสมด้วยช้อนด้ามยาวแล้วรอให้โฟมขึ้นครั้งแรก ในเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาชาวเติร์กออกจากกองไฟ (เตาอั้งโล่) ใส่โฟมลงในถ้วยแล้วอุ่นเนื้อหาอีกครั้ง ซ้ำ 2 ถึง 6 ครั้ง บนเตาอั้งโล่ ชาวเติร์กเคลื่อนที่เป็นระยะโดยไม่แตะต้องก้นเตา

คุณสามารถลองเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟ Beko คุณสามารถเทกาแฟบดละเอียดลงในเครื่อง ใส่เครื่องเทศ เปิดปุ่มแล้วดื่มกาแฟหลังจาก 3 นาที รสชาติของเครื่องดื่มจะไม่เข้มข้นเท่า แต่เครื่องจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอันมีค่า ไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวในเครื่องชงกาแฟได้

ในการเตรียมเครื่องดื่มตุรกีแท้ๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์พิเศษในรูปแบบธัญพืชหรือบดจากแบรนด์ Kurukahveci Mehmet Efendi นี่คือแบรนด์ของอิสตันบูลที่ออกสู่ตลาดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2414 Mehmed Efendi ผู้ก่อตั้งแบรนด์ ได้พัฒนาเครื่องผสมพิเศษ ระบบการคั่วและการบด เพื่อให้ทุกคนสามารถทำกาแฟตุรกีที่เข้มข้น ทาร์ต และเข้มข้นได้ที่บ้าน

สูตรยอดนิยม

ชาวเติร์กชอบเครื่องดื่มรสเผ็ด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟตุรกีจึงมักชงกับกระวาน วานิลลา อบเชย และเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ

สูตรการทำเครื่องดื่มรสเผ็ดมีดังนี้:

• อุ่นชาวเติร์กเหนือกองไฟสักสองสามวินาที
• ใส่ 1 ช้อนชา วานิลลา, อบเชย, น้ำตาล, 1 ชิ้น. กานพลูและฝักกระวานอุ่นอีกสองสามวินาที
• ใส่ 2 ช้อนชา กาแฟบดเทน้ำเย็น 200 มล.
• ตั้งไฟจนโฟมขึ้นครั้งแรกแล้วยกลงจากเตา

สูตรสำหรับกาแฟตุรกีเย็นกับนม:

• ชงกาแฟแบบดั้งเดิม 50 มล.;
• ในกระทะผสมนม 50 มล. ครีม 10 มล. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส 1-2 ฝักกระวาน
• นำไปต้มให้เย็นและกรองผ่านกระชอน
• ผสมกับกาแฟ ใส่น้ำแข็งลงในแก้ว

นี่เป็นตัวเลือกสำหรับเครื่องดื่มโทนิคเย็นสำหรับวันที่อากาศร้อน

การอุ่นกาแฟด้วยน้ำผึ้งและกระเทียม:

• 1 ช้อนชา รวมกาแฟบดกับกระเทียมเล็กน้อยใส่ใน cezve แล้วเทน้ำร้อน (100 มล.)
• ทำกาแฟโดยเอาออกจากเตา 2-3 ครั้ง;
• เทเครื่องดื่มลงในถ้วย ใส่ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง โรยด้านบน 0.5 ช้อนชา น้ำตาลอย่ากวน

กาแฟตุรกีเป็นเครื่องดื่มสำหรับทุกคน มันมักจะแข็งแรงมาก หนา เปรี้ยว มีความขมขื่น หากดื่มทันที คุณจะสัมผัสได้ถึงผงกาแฟในปากอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม มันคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และหากคุณดื่มน้ำระหว่างจิบกาแฟ รสชาติของกาแฟจะชัดเจนขึ้นและสว่างขึ้นในแต่ละครั้ง

กาแฟตุรกีเป็นทั้งเครื่องดื่มและวิธีการทำ และอาจเป็นหนึ่งในการเตรียมกาแฟที่เป็นสัญลักษณ์และเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุด Copper Turkish, เมล็ดกาแฟบดและน้ำเล็กน้อย - ส่วนประกอบทั้งสามนี้รวมถึงวิธีการเตรียมการไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

ทุกวันนี้ เมล็ดกาแฟหลายพันชนิด เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งหลายร้อยชนิด และอุปกรณ์สมัยใหม่อีกนับสิบชนิดช่วยให้เราสามารถเตรียมกาแฟได้ด้วยการกดปุ่มเพียงปุ่มเดียว แต่สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริง นี่เป็นเพียงดิ้นหลากสีสัน และเมื่อเราโยนมันทิ้งไป เราก็ลุกจากเตียงแต่เช้าเพื่อที่จะค่อยๆ ชงกาแฟตุรกีหอมกรุ่นแบบโบราณและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีตโดยไม่ยุ่งยาก

ในบ้านเกิดของเครื่องดื่มพวกเขาบอกว่ากาแฟดีๆสักถ้วยสามารถหยุดเวลาได้ อันที่จริง การทำกาแฟตุรกีเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ สูดกลิ่นหอมเย้ายวน ดูว่าฟองกาแฟค่อยๆ สะสมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มและฟองอากาศล้นออกมา - กระบวนการนี้คล้ายกับการทำสมาธิ เพลิดเพลินกับรสขมและฝาดของกาแฟสดที่คุณอยากสัมผัสทุกจิบ

ลองทำกาแฟตุรกีในเติร์ก ...

เตรียมส่วนผสมตามรายการ มีน้อย แต่มากขึ้นอยู่กับคุณภาพ

กาแฟ - อาราบิก้าบดที่ดีที่สุดที่คุณหาได้

น้ำเย็นและนุ่ม กลั่นหรือทำให้บริสุทธิ์ ในกรณีร้ายแรง เกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในน้ำธรรมดาที่ "อ่อนตัว"

เครื่องเทศและน้ำตาลเป็นส่วนผสมเสริม พวกเขาถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนุ่มขึ้น ที่นิยมมากที่สุดคือกระวาน, อบเชย, กานพลู

บดเมล็ดกาแฟหรือใช้กาแฟบดละเอียด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เครื่องบดกาแฟควรละเอียดมาก หากคุณมีทางเลือก ให้เลือกเครื่องเจียรแบบแมนนวลแทนเครื่องเจียรแบบกลไก

วัดปริมาณน้ำที่ต้องการเป็นภาษาตุรกี เพิ่มกาแฟ กาแฟตุรกีคลาสสิกเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรงสำหรับ 1 ช้อนชา ด้วยกาแฟบดบนเนินเขาเติมน้ำเพียง 55-60 มล. แต่ที่บ้านสัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

พยายามเลือกสัดส่วนน้ำและกาแฟด้วยเพื่อให้ระดับน้ำสูงสุดอยู่ที่คอของตุรกีไม่สูง พื้นที่ว่างที่เหลือจำเป็นสำหรับการเติบโตของโฟมกาแฟ

ถ้าคุณชอบกาแฟที่มีน้ำตาล

เมื่อเติมส่วนผสมใดๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล น้ำ หรือเครื่องเทศ ให้เติมกาแฟเป็นลำดับสุดท้ายเสมอและห้ามผสมเครื่องดื่ม ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว เนื่องจากการกวนน้ำตาลในถ้วยจะทำลายฟองกาแฟบนผิวของเครื่องดื่ม

ตอนนี้เรามาดูช่วงเวลาที่สั่นสะท้านที่สุด - การเตรียมเครื่องดื่ม เชื่อกันว่ากาแฟตุรกีที่อร่อยที่สุดได้มาจากการชงกาแฟในทราย ที่บ้านสามารถทำได้ดังนี้: ใช้กระทะเหล็กหล่อเก่าวางก้อนกรวดหรือก้อนกรวดขนาดเล็กที่ด้านล่างแล้วเติมด้วยทราย ก้อนกรวดจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับทรายและทรายและผนังหนาของกระทะจะช่วยให้เครื่องดื่มร้อนและราบรื่น

เปิดไฟแรง และเมื่อทรายร้อน ให้วางหม้อกาแฟไว้ตรงกลาง

อีกทางเลือกหนึ่งคือเตรียมกาแฟด้วยเตาที่เล็กที่สุดและใช้ความร้อนน้อยที่สุด

ช้าๆ แต่ค่อยๆ กาแฟจะเริ่มเดือด เป็นการยากที่จะตั้งชื่อคำศัพท์เฉพาะ แต่กระบวนการมักจะใช้เวลา 6-7 นาทีสำหรับฉัน ในระหว่างการให้ความร้อน ฟองกาแฟหนาแน่นจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม โฟมนี้ไม่สามารถกวนได้ มันเหมือนกับฝา ผนึก และเก็บกลิ่นและรสชาติทั้งหมดไว้ข้างใน

เทน้ำเดือดบนถ้วยกาแฟ

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ฟองจะก่อตัวขึ้นตามขอบของโฟม และน้ำเริ่มที่จะลอยขึ้น - สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้และอย่าปล่อยให้กาแฟเดือดและฟองออก ลบเติร์กหยุดความร้อน - โฟมจะตกลงทันที หากต้องการ ให้ใช้ช้อนตักฟองบางส่วนหรือทั้งหมดแล้วช้อนลงในถ้วย

นำภาชนะใส่กาแฟกลับไปวางบนทรายหรือเตาที่ร้อนแล้วชงกาแฟต่ออีก 20-30 วินาที ระหว่างนี้ให้นำกาแฟไปต้มอีกเกือบ 2 ครั้ง ทุกครั้งที่กาแฟเริ่มเดือด ให้หยุดความร้อนโดยยกหม้อกาแฟขึ้น แล้วเริ่มใหม่อีกครั้งโดยคืนหม้อใส่ทราย

เทกาแฟสำเร็จรูปลงในถ้วย รอประมาณ 40-50 วินาทีเพื่อให้กาแฟเข้มข้นและเพลิดเพลิน!

กาแฟตุรกีพร้อมแล้ว! วางทุกอย่างลงไปสักครู่แล้วเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง!

กาแฟตุรกีที่เตรียมตามสูตรเฉพาะและบริโภคในปริมาณน้อยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและในทางกลับกันมีผลทำให้สงบในระบบประสาท โดยเฉลี่ยแล้ว กาแฟตุรกีหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีน 50 มิลลิกรัม ซึ่งร่างกายจะขจัดออกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าและร่าเริงมากขึ้นในการดื่มกาแฟสักแก้ว

เหนือสิ่งอื่นใด กาแฟตุรกีมีผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร หากคุณดื่มกาแฟโดยไม่ใส่น้ำตาลได้ คุณก็มีโอกาสที่ดีที่จะป้องกันไม่ให้ปวดท้องและลดน้ำหนักได้

วิธีชงกาแฟตุรกี

ในการชงกาแฟตุรกีอย่างที่ควรจะเป็น ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปก่อนนำไปต้ม ไม่ควรต้มกาแฟของคุณ ควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในถุงที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น และควรเก็บกาแฟบดไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อเลือกชาวเติร์กให้เลือกแบบที่ทำจากทองแดง

เวลาทำอาหาร 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 15 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

วัตถุดิบ

• กาแฟ - 1 ช้อนชาต่อถ้วย;
• เครื่องเทศตามชอบ

สูตรอาหาร

1. ตามที่คุณเข้าใจ กาแฟตุรกีควรชงในเติร์ก ชาวเติร์กมีหลายขนาดและควรเลือกความจุที่ออกแบบมาสำหรับจำนวนคนที่เหมาะสม นั่นคือถ้าคุณเป็นชาวเติร์กสี่คนควรได้รับการออกแบบสำหรับกาแฟ 4 ถ้วย มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะไม่เป็นอย่างที่ควรจะเป็นอีกต่อไป
2. กาแฟบด 1 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากคุณดื่มกาแฟที่มีน้ำตาล คุณต้องเติม 0.5-1 ช้อนชาตามชอบ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ แต่ไม่บดละเอียดมากเกินไป
3. เทน้ำลงใน cezve ตามปริมาตรของถ้วยกาแฟหนึ่งแก้ว วาง cezve บนกองไฟเล็ก ๆ และทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัว ให้นำออกจากเตา
4. ต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนและวางลงในถ้วยกาแฟ
5. นำชาวเติร์กกลับคืนสู่เตา ทันทีที่คุณรู้สึกว่ากาแฟกำลังจะเดือด ให้ยกออกจากเตาทันที เทกาแฟของคุณลงในถ้วยและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของคุณ

กาแฟตุรกีเป็นเครื่องดื่มประจำชาติในตุรกี ถือเป็นตำนานเพราะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ผู้ชื่นชอบกาแฟหลายคนสังเกตเห็นรสชาติที่หลากหลายของกาแฟประเภทนี้ - สามารถเป็นได้ทั้งหวานหวานและขมและหนา สูตรการทำกาแฟตุรกีนั้นทำได้ง่าย แต่ต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมาก

ประวัติ "กาแฟ"

สูตรนี้ปรากฏครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 ในอาณาเขตของจักรวรรดิออตโตมัน ตามแหล่งข่าว ในปี 1544 ร้านกาแฟหลังแรกเปิดขึ้นโดยเสนอเครื่องดื่มรสอร่อยให้ผู้มาเยือน ตั้งแต่นั้นมา กระบวนการทำกาแฟตุรกีได้กลายเป็นพิธีกรรม พร้อมด้วยประเพณีและพิธีกรรมมากมาย

ที่น่าสนใจคือประเพณีการทำนายดวงบนกากกาแฟมีต้นกำเนิดในตุรกี โดยปกติ หลังจากที่ทุกคนดื่มกาแฟแล้ว ถ้วยจะคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็นบนจานรอง หลังจากนั้นพนักงานต้อนรับจะถอดรหัสข้อมูลที่ได้รับ

มีที่มาของสูตรกาแฟตุรกีอีกรุ่นหนึ่งในภาษาตุรกี ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าเป็นครั้งแรกที่คาราวานจากเอเชียตะวันตกและแอฟริกาเหนือเริ่มเตรียมการ และในทางกลับกันพวกเติร์กก็นำเทคนิคการเตรียมการมาใช้ดังนั้นกาแฟจึงถูกเรียกว่าตุรกี ในตุรกี cezve (เติร์ก) ถูกคิดค้นเพื่อชงกาแฟ ในประเทศนี้กาแฟกลายเป็นสัญลักษณ์ของการสื่อสารที่น่ารื่นรมย์และความสะดวกสบายในบ้าน

คุณสมบัติของการทำกาแฟตุรกี

กาแฟที่ชงอย่างถูกวิธีถือได้ว่าเป็นงานศิลปะ ท้ายที่สุด เรื่องนี้ต้องการความเอาใจใส่และเอาใจใส่เป็นอย่างดี

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของชาวเติร์กในการทำเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องระบุจำนวนแขกที่จะดื่มกาแฟ เมื่อมันปรากฏออกมา ช่วงเวลาดังกล่าวมีความสำคัญจริง ๆ เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหากเครื่องดื่มถูกต้มในชาวเติร์กเป็นเวลาสี่วัน และชาวเติร์กเองนั้นมีไว้สำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟจะสูญเสียความสมบูรณ์แบบไป

กาแฟตุรกีถือเป็นตัวเลือกที่ไม่แน่นอนที่สุดในการเลือกส่วนผสม น้ำสำหรับเขาควรใสสะอาดปราศจากเกลือเจือปน หากไม่มีน้ำอ่อนอยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำกลั่นหรือน้ำต้มสุกก็ได้ ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น ควรใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น การบดเมล็ดธัญพืชดังกล่าวควรคล้ายกับการบดแป้ง ตามประเพณีจะใช้ครกพิเศษซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติพิเศษ โดยวิธีการที่เมล็ดควรจะคั่วทันทีก่อนปรุงอาหาร

สูตรกาแฟตุรกีคลาสสิก

ตามธรรมเนียมแล้วเครื่องดื่มประเภทนี้จัดทำขึ้นบนเตาอั้งโล่ซึ่งโรยทรายและกรวดที่สะอาดในปริมาณเล็กน้อย ข้อกำหนดเบื้องต้นคือความสูงของเตาอั้งโล่ - ชาวเติร์กควรสูงขึ้นเกือบถึงคอ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนของเตาอั้งโล่เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน เงื่อนไขนี้จำเป็นสำหรับชั้นทั้งหมดที่จะมีอุณหภูมิเท่ากัน

คุณต้องย้ายชาวเติร์กจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเป็นระยะโดยไม่ต้องแตะพื้น การเพิ่มก้อนกรวดก็เป็นธรรมชาติเช่นกัน - ป้องกันไม่ให้พวกเติร์กถูกับเตาอั้งโล่

การทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหาร: เทน้ำเย็นกับน้ำตาลและเครื่องเทศลงใน cezve กาแฟเทลงในน้ำร้อนเท่านั้นจากนั้นเนื้อหาของ cezve จะถูกผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้เมล็ดพืชทั้งหมดมีเวลาเปียก

เวลาที่ถูกต้องในการเอาออกจากความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ - คุณต้องถอดออกทันทีที่โฟมไปถึงคอ จากนั้นโฟมจะถูกถ่ายโอนไปยังถ้วยและกระบวนการเดือดจะทำซ้ำอีกครั้ง จำนวนเดือดสามารถมีได้ตั้งแต่สองถึงหกครั้ง อย่างที่มืออาชีพจากตุรกีกล่าวไว้ว่า การเตรียมกาแฟสามร้อยรายการช่วยให้คุณเรียนรู้ที่จะรับรู้ถึงกลิ่นกาแฟได้ ไม่ควรใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในกาแฟสำเร็จรูปเด็ดขาด เพราะจะทำให้โฟมเสียหาย

กาแฟพร้อมแล้ว อร่อย!

กาแฟตุรกีมีแฟน ๆ มากมายทั่วโลก กลิ่นหอมที่น่าหลงใหลและรสชาติที่หลากหลายสามารถพิชิตได้แม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงกาแฟตุรกี อาจจะขมหรือหวานบางหรือหนา แน่นอนเราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการชงกาแฟตุรกีและให้สูตรคลาสสิกสำหรับการทำเครื่องดื่มในตำนานนี้ แต่ในกรณีนี้ คุณมีพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับจินตนาการและการทดลอง ใช้คำแนะนำของเรา อย่าลืมสร้างสูตรกาแฟตุรกีที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะกลายเป็นเมนูเฉพาะของคุณสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

แล้วคุณจะเริ่มต้นที่ไหน? แน่นอนกับการเตรียมตัว ก่อนอื่น คุณต้องซื้อกาแฟดีๆ สักแก้ว หากาแฟที่เหมาะสมและทำน้ำ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรกาแฟตุรกีแบบใด กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมกาแฟตุรกียังคงไม่สั่นคลอน นี่คือสิ่งที่คุณภาพมีความสำคัญ!

เครื่องชงกาแฟตุรกี

ในการเตรียมกาแฟตุรกีบนทรายจะใช้ cezve และเตาอั้งโล่ที่มีทรายละเอียด กระบวนการทั้งหมดของการต้มกาแฟตุรกีนั้นขึ้นอยู่กับการทำให้ส่วนผสมของกาแฟและน้ำถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยที่สุด (เพียงไม่กี่วินาที) ในการทำเช่นนี้ทรายแม่น้ำที่สะอาดพร้อมกรวดก้อนเล็ก ๆ จะถูกเทลงในเตาอั้งโล่ คำนวณปริมาตรของทรายเพื่อให้ครอบคลุมส่วนล่างของกำแพงของชาวเติร์ก จำเป็นต้องใช้ก้อนกรวดเพื่อให้ผนังของชาวเติร์กได้รับความอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอในทรายและในอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้สัมผัสกับมันมากเกินไป cezve ถูกวางไว้ในที่ลุ่มเล็กน้อยในทรายและค่อยๆ เคลื่อนไปทั่วพื้นที่ทั้งหมดของเตาอั้งโล่ เพื่อไม่ให้ก้นของ cezve สัมผัสกับเตาอั้งโล่

ชาวเติร์กหรือที่เรียกกันว่า cezve ก็ควรมีความพิเศษเช่นกัน โดยปกติชาวเติร์กทุกคนจะมีรูปร่างเฉพาะ คอแคบ และก้นกว้าง เพื่อหาแบบจำลองที่ดีจริงๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัตราส่วนของคอและก้นของพวกเติร์กกว้างประมาณ 2/3 คอแคบเก็บกลิ่นหอมของกาแฟได้ดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับด้านล่าง ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ลึกลงไปในทราย

นอกจากรูปร่างที่ถูกต้องแล้ว ชาวเติร์กที่ดียังโดดเด่นด้วยวัสดุที่ถูกต้องซึ่งทำขึ้น หลักการก็เหมือนกัน วัสดุต้องเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีความร้อนสม่ำเสมอ เกณฑ์นี้ตรงกับเงินและทองแดงได้ดีที่สุด นอกจากนี้ วัสดุเมื่อถูกความร้อน ไม่ควรทำปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำ กาแฟ และเครื่องเทศ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษารสชาติของเครื่องดื่ม ในร้านค้า คุณจะพบชาวเติร์กที่ทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม ทองแดง และเงิน โดยหลักการแล้วทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการต้มกาแฟ แต่ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ส่วนใหญ่มักแนะนำให้ใช้ภาชนะทองแดงที่มีการเคลือบเงินหรือกระป๋องอาหารภายใน ซึ่งจะทำให้กาแฟมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เมื่อคำนวณปริมาตรของชาวเติร์ก ให้คิดว่าคุณจะเตรียมกาแฟให้กี่คน แต่อย่าลืมว่าถ้าคุณต้องการจัดพิธีชงกาแฟแบบดั้งเดิมด้วยอาหารตุรกีแท้ๆ ถ้วยกาแฟของคุณจะค่อนข้างเล็กเพียง 60-65 มล. ดังนั้นชาวเติร์กคลาสสิกจึงมีขนาดเล็กเสมอ ตามที่คุณเข้าใจ กาแฟจะเมาทันทีหลังการต้มและจะไม่ถูกทำให้ร้อนอีกต่อไป ที่เหลือก็แค่โยนทิ้งไป

วิธีทำกาแฟตุรกี

หากคุณมีกาแฟตุรกีดีๆ อยู่แล้ว ก็ถึงเวลาซื้อกาแฟคั่วสดใหม่แสนอร่อย เลือกกาแฟที่เหมาะกับวิธีการเตรียมนี้ และอย่าลืมว่ากาแฟตุรกีต้องการการบดเมล็ดกาแฟที่ละเอียดมากๆ เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟแบบผงหรือแบบผง หากมีอนุภาคขนาดใหญ่ในกาแฟ สิ่งเหล่านี้ก็จะไปติดที่ฟันของคุณในเวลาต่อมา ดังนั้นเมื่อเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว แนะนำให้บดเมล็ดกาแฟโดยตรงในร้านกาแฟจะดีกว่า ที่บ้านจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

คุณต้องเตรียมน้ำสำหรับกาแฟตุรกีอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่จะต้องบริสุทธิ์ที่สุดเท่านั้น แต่ยังไม่ควรมีสิ่งเจือปนด้วย เงื่อนไขหลักในการทำกาแฟตุรกีแสนอร่อยคือน้ำอ่อนที่ไม่มีเกลือ ดังนั้นให้ใช้น้ำกลั่นทันทีหรือต้มและป้องกันน้ำปกติ เพื่อให้กาแฟมีรสหวานและเนื้อสัมผัสหนืดนุ่ม ให้เติมน้ำตาลลงในอัตราส่วนประมาณ 1/3 (น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อกาแฟ 1 ช้อน) แต่คุณสามารถทดลอง นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดีด้วยน้ำตาลน้อย

เวลาชงกาแฟ บางคนชอบที่จะผสมผงกาแฟกับน้ำตาลทันทีแล้วเทน้ำลงไป ในขณะที่บางคนก็ต้มน้ำให้ร้อนก่อนแล้วจึงเทส่วนผสมแห้งลงในเซเวฟ ลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับช่วงเวลาที่กำลังเดือดของกาแฟให้ถูกต้อง เพื่อที่จะเอา cezve ออกจากทรายร้อนได้อย่างรวดเร็ว จับตาดูให้ดีว่าฟองหนาเริ่มก่อตัวบนกาแฟเมื่อใด และทันทีที่มันเริ่มขึ้นให้ใช้ชาวเติร์กแล้วรอจนกว่าโฟมก้อนแรกจะตกลงมา จากนั้นหย่อนชาวเติร์กลงในทรายอีกครั้งแล้วรอเป็นครั้งที่สอง เมื่อโฟมขึ้นอีกครั้ง ให้ปิดไฟ นำ cezve แล้วเทกาแฟหอมกรุ่นลงในถ้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มรับประทานอาหาร ให้รอครึ่งนาทีจนแป้งข้นเหนียวเล็กน้อย

สูตรกาแฟตุรกี

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วมีสูตรกาแฟตุรกีมากมาย และในบ้านแต่ละหลังก็จัดทำขึ้นเป็นพิเศษ สูตรดั้งเดิมคือการต้มผงกาแฟ 1 ช้อนชาในน้ำ 50-60 มล. ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยให้กับชาวเติร์กหรือเช่น ขิงป่นเล็กน้อย เมื่อเทกาแฟลงในถ้วย คุณสามารถใส่เกลือและเนยได้เล็กน้อยในแต่ละถ้วย ตัวเลือกนี้ถูกใจสาวๆแน่นอน แต่สำหรับผู้ชาย การเพิ่มคอนยัคหนึ่งหยดและเปลือกส้มเล็กน้อยลงในกาแฟจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจ กาแฟดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่ากลัวที่จะทดลองและปล่อยให้กาแฟตุรกีของคุณมีโน้ตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง