เอกสารนี้ได้รับการพัฒนาตามแนวคิดของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรแห่งสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งระบุว่าองค์กรด้านโภชนาการสำหรับเด็กนักเรียนเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีความสำคัญสำหรับกิจกรรมของหน่วยงานด้านสุขภาพของรัฐ บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและหน่วยงานด้านการศึกษาตลอดจนตามคำสั่งของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซียพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียและหัวหน้าคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ของรัฐบาลกลาง N 54 ลงวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2550 "ในมาตรการปรับปรุงสุขอนามัยและระบาดวิทยาการกำกับดูแลการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา"

การขายสินค้าผ่านโรงอาหารของโรงเรียนพร้อมกับอาหารเช้าและอาหารกลางวันของโรงเรียนร้อนเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการตอบสนองความต้องการของเด็กในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน ในเรื่องนี้ เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเด็กคือการสร้างผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ที่หลากหลาย

กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่แนะนำสำหรับการขายผ่านระบบบุฟเฟ่ต์ของโรงเรียน พัฒนาโดยสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัสเซีย Academy of Medical Sciences, Rospotrebnadzor และมูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร เกี่ยวกับแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมและรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเป็นหลัก ในเวลาเดียวกัน รายการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและต่ำ กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่แนะนำประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานที่บรรจุหีบห่ออย่างโดดเด่นในการผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งรับประกันความปลอดภัยด้านสุขอนามัย

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่แนะนำแล้ว การจัดประเภทยังรวมถึงรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่แนะนำให้ขายในโรงอาหารของโรงเรียน ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์มากมายที่ได้รับความนิยมในหมู่เด็กนักเรียน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

แนะนำผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับขายในโรงอาหารของโรงเรียน

_____________________________

* - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าที่ต้องการขาย

2. แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์

3. การดูดและเคี้ยวขนมที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

4. เครื่องดื่มอัดลมสูง

5. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารผัดแป้ง

6. Koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอทานอล (มากกว่า 0.5%)

7. เหล้าโทนิคที่ไม่มีแอลกอฮอล์

8. กาแฟธรรมชาติ

แนวปฏิบัติ N 0100 / 8606-07-34 "การเลือกสรรผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับขายในโรงอาหารของโรงเรียน" (อนุมัติโดย Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare of 08.24.2007)

ออกแบบโดย:

สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐ RAMS

นักวิชาการของ Russian Academy of Medical Sciences, ศ. Tutelyan V.A. ศาสตราจารย์ ม้า I.Ya. ปริญญาเอก Volkova L.Yu., Dimitrieva S.A. , ปริญญาเอก Kopytko M.V. , Larionova Z.G.

บริการของรัฐบาลกลางสำหรับการกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ Aksenova O.I. , Yanovskaya G.V.

มูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากรปริญญาเอก Tobis V.I. , Otrishko M.G.

เอกสารนี้จัดทำขึ้นสำหรับแพทย์ของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ กุมารแพทย์ นักกำหนดอาหาร ผู้เชี่ยวชาญจากหน่วยงานและสถาบันของ Rospotrebnadzor ผู้อำนวยการและรองผู้อำนวยการด้านประเด็นทางสังคมของสถาบันการศึกษา ผู้เชี่ยวชาญจากสถานประกอบการในรูปแบบต่างๆ ของความเป็นเจ้าของที่จัดอาหารสำหรับนักเรียน ในโรงเรียนและอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงนักเรียนของสถาบันการศึกษา

ขนาดตัวอักษร

มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 45 ในการอนุมัติของ SANPIN 2-4-5-2409-08 (ร่วมกับ ... ที่เกี่ยวข้องในปี 2018

ภาคผนวก 7

1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและมีสัญญาณว่าไม่มีคุณภาพ

2. อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนและอาหารที่เตรียมเมื่อวันก่อน

3. ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่าเสีย

4. เนื้อสัตว์ เครื่องในของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มทุกชนิด ปลา สัตว์ปีกที่ไม่ผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์

5. เครื่องใน ยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ

6. นกเงือก

8. ไข่และเนื้อนกน้ำ

9. ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อน มีรอยบาก "เต็ก" "การต่อสู้" เช่นเดียวกับไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคซัลโมเนลโลซิส

10. อาหารกระป๋อง กระป๋องแตก ระเบิด "แครกเกอร์" กระป๋องขึ้นสนิม พิการ ไม่มีฉลาก

11. ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนด้วยสิ่งเจือปนต่าง ๆ หรือติดเชื้อยุ้งฉาง

12. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตเองที่บ้าน (ไม่ใช่อุตสาหกรรม)

13. ครีมขนม (เค้กและเค้ก).

14. กล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตัดแต่ง ไดอะแฟรม หัวม้วนเนื้อไส้กรอกเลือดและตับ

15. คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์, คอทเทจชีสขวด, ครีมเปรี้ยวขวดโดยไม่ต้องผ่านความร้อน

16. นมเปรี้ยว - "samokvas"

17. เห็ดและผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ที่เตรียมจากพวกเขา

19. นมและผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่ออุบัติการณ์ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นและการพาสเจอร์ไรส์

20. ผลิตภัณฑ์อาหารและไส้กรอกเนื้อรมควันดิบ

21. อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาที่ไม่ผ่านการอบร้อน

22. อาหารและผลิตภัณฑ์ของทอด.

23. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้ระบุไว้ในแอพ น 9

24. น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มะรุม พริกร้อน (แดง ดำ) และเครื่องปรุงรสร้อน (ร้อน) อื่นๆ

25. ซอสร้อน ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ขนมขบเคี้ยว ผักและผลไม้ดอง

26. กาแฟธรรมชาติ ยาชูกำลังรวมทั้งเครื่องดื่มชูกำลังแอลกอฮอล์

27. ไขมันสำหรับประกอบอาหาร ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ มาการีน และไขมันไฮโดรเจนอื่นๆ

28. เมล็ดแอปริคอท ถั่วลิสง

29. เครื่องดื่มอัดลม

30. ผลิตภัณฑ์จากนมและไอศกรีมที่มีไขมันพืชเป็นหลัก

31. หมากฝรั่ง

32. Koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอทานอล (มากกว่า 0.5%)

33. คาราเมลรวมทั้งขนม

34. ขนมกระป๋อง.

35. อาหารงู (เนื้อและปลา), เยลลี่, เนื้อสับปลาเฮอริ่ง

36. เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้ (ไม่ผ่านการอบร้อน) จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่

38. พาสต้านาวาล (เนื้อสับ) พาสต้าไข่สับ

39. ไข่ดาว.

40. Patés และแพนเค้กกับเนื้อและคอทเทจชีส

41. หลักสูตรที่หนึ่งและสองจาก/ตามอาหารแห้งสำเร็จรูปเข้มข้น

Yamal Rospotrebnadzor ได้อนุมัติรายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถขายผ่านเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติในโรงเรียนใน Salekhard เขียนว่า "URA.Ru"

วันนี้กลายเป็นที่รู้จักว่ามีการแบ่งประเภทและรายการสินค้ารวมถึงเกือบทุกอย่างที่ผู้ปกครองต่อสู้ - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, คุกกี้, วาฟเฟิล, ขนมปังขิง, ลูกกวาด, บาร์, ช็อคโกแลต Rospotrebnadzor ยังอนุญาตให้ขายน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม และผลไม้ รายการได้รับการอนุมัติโดยรองหัวหน้าเจ้าหน้าที่สาธารณสุขของเขต Elmira ของ Kharkov

รายการอยู่ที่การกำจัดของ "URA.Ru"

"URA.Ru" ตั้งข้อสังเกตว่าในการประชุมครั้งสุดท้ายของสภานิติบัญญัติของเขต หัวหน้าของ Yamal Rospotrebnadzor, Lyudmila Nechepurenko กล่าวว่าแผนกนี้อนุญาตให้ขายเฉพาะน้ำ น้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมในโรงเรียนเท่านั้น

รายการนี้รวบรวมไว้สำหรับเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติในโรงยิม Obdorsk ของ Salekhard ซึ่งควรจะลบออกหลังจากการสัมภาษณ์ของผู้ปกครอง บางทีเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติจะทำงานต่อไป

ตามรายงานของ REGNUM ผู้ปกครองของนักเคลื่อนไหวมักต่อต้านเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติในโรงเรียน ผู้ปกครองจาก Orenburg, Magnitogorsk, St. Petersburg พูดต่อต้านตู้จำหน่ายช็อกโกแลตและเครื่องดื่มอัดลม ใน Lipetsk มีการติดตั้งตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติเป็นโครงการนำร่อง - และกระตุ้นความขุ่นเคืองของผู้ปกครองในทันที

ก่อนหน้านี้เราได้เขียนเกี่ยวกับการห้ามใช้เครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติในโรงเรียนในมอสโก

นักเคลื่อนไหวสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อเด็กขายในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ สินค้าขายในราคาที่สูงเกินจริง

ตัวแทนของ Rospotrebnadzor สังเกตว่านี่เป็นความผิดของฝ่ายบริหารของโรงเรียนเป็นหลัก เนื่องจากบุฟเฟ่ต์และเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติควรขายสินค้าที่ได้รับอนุมัติจากแผนก และเจ้าหน้าที่ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษ - ราคาสินค้าในเครื่องไม่ควรเกิน 25% ของราคาซื้อ

นอกจากนี้ ตัวแทนจากการศึกษาแนะนำให้นึกถึงเด็กที่อยู่ที่โรงเรียนหลังโรงอาหารปิด (ส่วนต่อเติม แก้วมัค) และครูที่ทำงานจนดึกดื่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ห้ามเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติของโรงเรียน แต่เพื่อควบคุมกิจกรรมของพวกเขา ดำเนินการสำรวจผู้ปกครอง ประสานงานการแบ่งประเภท

บริษัท "KamVend" เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2555 ความเชี่ยวชาญหลักคือการขายอุปกรณ์เพื่อรักษาระบอบการดื่มในสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ในรัสเซีย

กลุ่มผลิตภัณฑ์

ที่ไม่อนุญาตให้ใช้จัดเลี้ยงที่โรงเรียน

เมื่อจัดเลี้ยงสำหรับเด็กนักเรียนควรได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.5.2409-08 เอกสารนี้มีรายการผลิตภัณฑ์และอาหารที่ห้ามขายในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษา

ประการแรก ไม่อนุญาตให้เลี้ยงนักเรียนด้วยผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและมีสัญญาณของคุณภาพต่ำ เช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมในวันก่อนหรือเหลือจากมื้อก่อนหน้า

จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา เนื้อสัตว์ เครื่องในของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มทุกประเภท ปลาและสัตว์ปีกที่ไม่ผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์ไม่สามารถนำมาใช้ได้ เครื่องใน (ยกเว้นตับ ลิ้น และหัวใจ); สัตว์ปีกที่เสียใจ; เนื้อสัตว์ป่าและนกน้ำ ห้ามมิให้ปรุงอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และปลา, เยลลี่, เนื้อสับปลาเฮอริ่ง; อาหารจานเนื้อ สัตว์ปีก และปลาดิบ เช่นเดียวกับปาเต เอ็มปานาดา และพาสต้าสไตล์น้ำเงินพร้อมเนื้อสับ คุณไม่สามารถให้อาหารเด็กด้วยเนื้อสัตว์และไส้กรอกรมควันดิบเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ตัดแต่ง, ม้วนเนื้อ, ไส้กรอกเลือดและตับ

ในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่าเสีย อาหารกระป๋องที่มีการละเมิดความแน่นของกระป๋อง ธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนด้วยสิ่งสกปรกต่าง ๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา ไขมันประกอบอาหาร น้ำมันหมูหรือเนื้อแกะ มาการีน และไขมันไฮโดรเจนอื่นๆ สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้ใช้แผ่นอบที่มีการเคลือบพิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและไม่ต้องการการหล่อลื่นด้วยไขมัน (น้ำมัน) คุณไม่สามารถเลี้ยงเห็ดเด็กได้ อาหารทอด; ผักและผลไม้ดอง อาหารที่มีความเข้มข้นของอาหารแห้งสำเร็จรูป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารจากการผลิตที่บ้าน (ไม่ใช่อุตสาหกรรม) ห้ามปรุงซุปเย็นเป็นอาหารจานแรกรวมถึง okroshka

ข้อกำหนดพิเศษนำไปใช้กับไข่และอาหารจากพวกเขา ห้ามใช้ในการปรุงอาหารไข่นกน้ำ ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อน หยัก "เต็ก" "เด็กชาย" เช่นเดียวกับไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis คุณไม่สามารถปรุงไข่ดาวและพาสต้าด้วยไข่สับ ไข่จะถูกแปรรูปในห้องแยกต่างหากหรือในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของร้านขายเนื้อและปลา โดยปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บำบัดด้วยสารละลายโซดาแอชอุ่น 1-2%
2. บำบัดด้วยสารละลายคลอรามีน 0.5% หรือสารฆ่าเชื้ออื่นๆ ที่ผ่านการรับรอง
3. ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที
4. กระจายในจานที่มีฉลากสะอาด

ห้ามใช้น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มะรุม พริกแดงและพริกไทยดำ ซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และเครื่องปรุงรสใดๆ เป็นเครื่องปรุงรส

จากผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเด็กไม่สามารถใช้ชีสกระท่อมขวดและชีสกระท่อมจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ ครีมเปรี้ยวโดยไม่ใช้ความร้อน ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีมจากไขมันพืช นมและผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่ออุบัติการณ์ของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นและการพาสเจอร์ไรส์ ห้ามปรุงนมเปรี้ยว - "samokvas" แพนเค้กกับคอทเทจชีส koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีปริมาณเอทานอลมากกว่า 0.5%

ในฐานะเครื่องดื่ม เด็กไม่ควรได้รับ kvass กาแฟธรรมชาติ เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้ (โดยไม่ใช้ความร้อน) จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ เครื่องดื่มอัดลม แอลกอฮอล์ และโทนิก รวมถึงเครื่องดื่มให้พลังงาน

นอกจากนี้ คุณควรทราบด้วยว่าไม่ควรขายผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นครีม (เค้กและเค้ก) ถั่วลิสง หมากฝรั่ง และคาราเมล รวมทั้งลูกกวาดที่โรงเรียน

นอกจากนี้ ในการจัดเลี้ยง ขอแนะนำให้ใช้รายการอาหารที่ไม่แนะนำให้ขายในโรงอาหารของโรงเรียนโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐ Russian Academy of Medical Sciences, Rospotrebnadzor และมูลนิธิมอสโกเพื่อการส่งเสริม สวัสดิภาพสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร รายการนี้มีอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมในหมู่เด็กนักเรียน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้ว รายการนี้ยังรวมถึงมันฝรั่งทอด แฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์ ขนมหวานแบบดูดและเคี้ยวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่แนะนำให้ขายผลิตภัณฑ์ที่มีฮอร์โมน สารคล้ายฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะในโรงอาหารของโรงเรียน นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพโทนิก (BAA) ที่ประกอบด้วยอีเลลูเทอโรคอคคัส โสม โรดิโอลาโรเซียหรือส่วนประกอบอื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อร่างกาย และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้สารเติมแต่งเหล่านี้

เมื่อจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.1.1249-03 ควรสังเกตว่ารายการผลิตภัณฑ์ที่เด็กก่อนวัยเรียนไม่สามารถบริโภคได้เกือบจะเหมือนกับรายการข้างต้น นอกจากนี้ ควรรวมถึงการห้ามใช้เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 72%

แหล่งที่มาอย่างเป็นทางการ

• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา SanPiN 2.4.5.2409-08 อนุมัติแล้ว พระราชกฤษฎีกาหัวหน้าสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 ฉบับที่ 45 หน้า 8.4, 8.14, ภาคผนวก 7
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาและการจัดระเบียบโหมดการทำงานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน SanPiN 2.4.1.1249-03 ได้รับการอนุมัติ หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 03/25/2003 หน้า 2.10

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของเด็กนักเรียน? วิธีการสร้างอย่างถูกต้อง?

การแบ่งประเภทของโภชนาการเสริมสำหรับเด็กและวัยรุ่นรวมถึงผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานจากการผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นหลักในบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล

ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น แหล่งโปรตีน วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นต้น

ผลไม้สด (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม ส้ม กล้วย ฯลฯ) ควรลดราคาอยู่เสมอ ขายแยกชิ้นผ่านการซักล่วงหน้า ผลไม้มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์

ในการจัดระเบียบระบบการดื่ม จะต้องมีการขายน้ำดื่มบรรจุขวดที่ไม่อัดลม (จากกลุ่มน้ำตั้งโต๊ะ) น้ำขายในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ไม่อนุญาตให้ทำเครื่องดื่มหกในบุฟเฟ่ต์

การแบ่งประเภทต้องรวมน้ำผลไม้ต่างๆ (ผักและผลไม้) ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละรายที่มีความจุ 0.2-0.5 ลิตรรวมทั้งเครื่องดื่มแห้งแบบแห้ง (เช่น Golden Ball, Cedevita, Vitastart เป็นต้น) . หลังควรเตรียมไม่เร็วกว่า 3 ชั่วโมงก่อนการขาย ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มอัดลม

ขอแนะนำให้ใส่น้ำซุปโรสฮิป (แหล่งวิตามินซี) และเครื่องดื่มร้อนต่างๆ รวมทั้งชา ชากับนม เครื่องดื่มกาแฟหรือโกโก้กับนมในผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ เครื่องดื่มร้อนจะถูกจัดเตรียมทันทีก่อนการขาย

ผลิตภัณฑ์นม (ยกเว้นสเตอริไรซ์) จำหน่ายโดยใช้เคาน์เตอร์แช่เย็น การแบ่งประเภทควรรวมถึงผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมัน 2.5% และ 3.5% ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละราย (ปริมาณที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อ) เช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 3.2%

คุณสามารถใช้เครื่องดื่มเช่น "Bififrut", "Acidolact", "Acipol", "Tonus", kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, acidophilus เป็นต้น

ในฐานะที่เป็นแหล่งของโปรตีนจากนมที่ครบถ้วน ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ (ยกเว้นชีสนมเปรี้ยว) จะจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิททางอุตสาหกรรม ความจุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรเกิน 125 กรัมปริมาณไขมัน - 9%

คุณสามารถขายชีสเรนเนทชนิดแข็งสำหรับทำแซนวิชในบุฟเฟ่ต์ของโรงเรียนได้ จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ต้องมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างน้อย 1-2 ชนิดวางขาย ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมด้วยวิตามิน (ส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ) นอกจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแล้ว คุณยังสามารถขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ:

ขนมปัง "ตุลาคม", "Kolobok" (GOST 27844-88); ขนมปัง "ลดา", "ดอกจัน", "น่ารับประทาน" (TU 9115-008-05747152-92-95 พร้อมการเปลี่ยนแปลง 1); ขนมปัง "Oktyabrenok", "Pink", "Altai", "Dairy", "Breakfast", "Amber", "มีประโยชน์", "Rustic", "Curd", "Ukrainian",
"สำหรับชา", "Kharkovchanka", "ใหม่", "Space", "Student" ("การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่", 1999)

ในการแบ่งประเภทที่จำกัด คุณสามารถขายผลิตภัณฑ์แป้งขนมจากการผลิตทางอุตสาหกรรม (ขนมปังขิง วาฟเฟิล คุกกี้ ฯลฯ) รวมถึงการผลิตของตัวเองในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคทางอุตสาหกรรมที่มีน้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม ห้ามขายสินค้า ด้วยครีม

นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาล (ทอฟฟี่ มาร์ชเมลโลว์ ขนมหวาน (ยกเว้นคาราเมล)) จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่มีน้ำหนักไม่เกิน 25 กรัม ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ขนมที่อุดมด้วยสารอาหารรอง

ช็อกโกแลต (ขึ้นอยู่กับไขมันโกโก้ธรรมชาติ) ในบางครั้งอาจรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่นๆ เพื่อจำหน่ายฟรี

หากคุณมีอุปกรณ์ทางการค้าที่จำเป็น (เบน-มารี เคาน์เตอร์ห้องเย็น) ขอแนะนำให้รวมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตขึ้นเองในหมวดต่างๆ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการทำซ้ำของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวกัน (หรือเตรียมจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเดียวกัน) ในวันที่ติดกัน

แนะนำให้ขายสลัดและน้ำสลัดโฮมเมด (ขนาดเสิร์ฟ 30 ถึง 200 กรัม) รวมถึงแซนวิชกับไส้กรอกรมควันครึ่งหนึ่ง ("Liceyskaya", "Gulliver" เป็นต้น) และชีสแข็ง (30/30 กรัม) ในบุฟเฟ่ต์ ระยะเวลาการใช้งานผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียมการโดยใช้เคาน์เตอร์แช่เย็นแบบบังคับ สลัดมีการแต่งกายโดยตรงเมื่อขาย

แนะนำให้ใช้ไส้กรอก (ไส้กรอกเด็ก) ที่อบในแป้ง ไส้กรอกต้ม (ไส้กรอกเด็ก) หรือไส้กรอกเด็กต้มกับเครื่องเคียง พิซซ่าสคูล (น้ำหนัก 50-100 กรัม) ระยะเวลาการใช้งานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เกิน 3 ชั่วโมงด้วยการใช้เครื่องอุ่นอาหารแบบบังคับ ไส้กรอก (ไส้กรอกเด็ก) สามารถปรุงได้ทันทีก่อนขายโดยใช้เตาไมโครเวฟ

คุณยังสามารถขายแซนวิชร้อน (กับชีส ไส้กรอกต้มหรือกึ่งรมควัน ฯลฯ) แซนวิชร้อนจัดทำขึ้นทันทีก่อนการขายโดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบหมุนเวียน (เครื่องพาความร้อน) หรือเตาอบไมโครเวฟ

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ใช้ในการจัดอาหารเพิ่มเติมสำหรับนักเรียนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานด้านสุขอนามัย ข้อเท็จจริงนี้ต้องได้รับการยืนยันโดยใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยต้นฉบับ ตลอดจนต้นฉบับหรือสำเนาบทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตามผลการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยา นิติบุคคลทั้งหมด (ผู้ประกอบการรายบุคคล) ที่จัดอาหารเพิ่มเติมสำหรับนักเรียนต้องมีเอกสารเหล่านี้

การแบ่งประเภทอาหารเพิ่มเติมได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและ (หรือ) หัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาทุกปีก่อนเริ่มปีการศึกษา จากนั้นจึงประสานงานกับหน่วยงานอาณาเขตของหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

แหล่งที่มาอย่างเป็นทางการ

• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา SanPiN 2.4.5.2409-08 อนุมัติแล้ว พระราชกฤษฎีกาหัวหน้าสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 ฉบับที่ 45 หน้า 6.31, 6.33, ภาคผนวก 9
• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1078-01 อนุมัติแล้ว หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 6 พฤศจิกายน 2544 (แก้ไขเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม 2551)

เราเตือนคุณว่าเมื่อไม่นานมานี้ได้มีการออกร่างมาตรฐานโภชนาการสำหรับเด็ก มาตรฐานใหม่กำหนดว่าในสถาบันการศึกษาทั้งหมดสำหรับเด็กและวัยรุ่นอายุ 7 ถึง 18 ปีที่ใช้เวลาอยู่ที่นั่นมากกว่า 4 ชั่วโมง และในสถานศึกษา สถานศึกษา ฯลฯ ควรจัดให้มีมื้ออาหารเพิ่มเติมนอกเหนือจากการจัดอาหารพื้นฐาน (อาหารเช้า) , อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย) หรืออาหารเย็นในโรงอาหาร) นั่นคือไม่ใช่อาหารที่จัดไว้ในช่วงพัก แต่เป็น "ของว่าง" ที่มีให้สำหรับเด็กทุกคนตามคำขอ ดังนั้นโรงอาหารของโรงเรียนและเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติในโรงเรียนจึงได้รับการรับรองในที่สุด ปรากฎว่าเป็นไปได้และจำเป็นต้องติดตั้งเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติ จริง รายการสินค้าที่จำหน่ายในตู้ขายของอัตโนมัติของโรงเรียนมีการควบคุมอย่างเข้มงวด

ดังนั้นในโรงอาหารของโรงเรียนและในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ ควรมีผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 20-30 ชนิด ในทางกลับกัน พวกเขาอยู่ในกลุ่มต่างๆ ตามคุณสมบัติของผู้บริโภคและคุณค่าทางโภชนาการ

"พื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายผ่านเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติควรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น อุดมด้วยสารอาหารที่จำเป็น (วิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โปรตีน)" เอกสารระบุ

เป็นเรื่องเกี่ยวกับเครื่องทำขนมและเครื่องทำอาหาร ต่อจากนี้ไป ในโรงเรียน (แต่ก่อนจะไม่ได้ห้ามเป็นพิเศษ) ก็สามารถติดตั้งตู้จำหน่ายเครื่องดื่มอัตโนมัติได้ กาแฟธรรมชาติขายไม่ได้ คำแนะนำใหม่กล่าวถึงสิ่งนี้: “การขายเครื่องดื่มร้อนโดยใช้เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติดำเนินการโดยนักเรียนระดับมัธยมศึกษาขึ้นไป เฉพาะในห้องที่มีอุปกรณ์สำหรับรับประทานอาหารเท่านั้น” ในถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งทนความร้อนพิเศษที่มีความจุสูงถึง 200 มล. เมื่อขายผลิตภัณฑ์ผ่านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติในโรงเรียน โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้ในด้านโภชนาการของนักเรียนและนักเรียนในสถาบันการศึกษาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลบังคับใช้ในรัสเซีย สหพันธ์ตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01

สิ่งที่สามารถขายในเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติในโรงเรียน?

ควรสังเกตว่าต่อจากนี้ไปการก่อตัวของการเลือกสรรผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อโภชนาการเพิ่มเติมสำหรับเด็กและวัยรุ่นดำเนินการโดยการรวบรวมและอนุมัติโดยสถาบันการศึกษา (หรือองค์กรจัดเลี้ยงของโรงเรียน) รายการประเภทผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายฟรี (“ผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์” และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ) การปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นต่ำของการเลือกสรร (รายการพื้นฐาน) รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติควรอยู่ที่ไหน?

เคาน์เตอร์ เคาน์เตอร์บาร์และบุฟเฟ่ต์ และร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์อื่นๆ สามารถตั้งอยู่ในห้องอาหารของสถาบันการศึกษาหรือในห้องที่จัดสรรเป็นพิเศษแยกต่างหาก หลังต้องติดตั้งอ่างล้างหน้าและผ้าเช็ดตัวไฟฟ้าตามข้อกำหนดของระเบียบสุขาภิบาล

สถานที่ขายผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มสารอาหารสำหรับเด็กและวัยรุ่นควรติดตั้งเฟอร์นิเจอร์พิเศษสำหรับรับประทานอาหาร - โต๊ะรับประทานอาหาร เคาน์เตอร์บาร์ โต๊ะพิเศษสำหรับยืนทานอาหาร ฯลฯ

ดังนั้นจึงเขียนในโครงการในทางปฏิบัติเมื่อติดตั้งเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติและสามารถนำมาประกอบกับจุดอื่น ๆ สำหรับการขายผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์มักจะแตกต่างออกไป แต่สามารถปรับการติดตั้งได้เสมอ มาตรฐาน และอย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทั้งหมดที่จำหน่ายต้องมีบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่มีฉลาก (เครื่องหมาย) กำกับตามข้อกำหนดของกฎหมายปัจจุบัน

ตู้จำหน่ายเครื่องดื่มจำหน่ายชา โกโก้ เครื่องดื่มกาแฟ ชาสมุนไพร

ข้อกำหนดสำหรับการขายผลิตภัณฑ์อาหารในสถาบันการศึกษาโดยใช้เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ

ในสถาบันการศึกษา อนุญาตให้ซื้อขายผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดของ SanPiN 2.4.5.2409-08

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายผ่านเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติควรเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น อุดมด้วยสารอาหารที่จำเป็น (วิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โปรตีน)

การขายเครื่องดื่มร้อนโดยใช้เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติดำเนินการโดยนักเรียนระดับมัธยมต้นขึ้นไป เฉพาะในห้องที่มีอุปกรณ์สำหรับรับประทานอาหารเท่านั้น

เครื่องดื่มร้อนมีจำหน่ายในถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งทนความร้อนพิเศษที่มีความจุสูงถึง 200 มล. (รวมถึงการใช้เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติแบบพิเศษ)

รายการการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการซื้อขายอัตโนมัติผ่านเครื่องขายอัตโนมัติ

1. ดื่มนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเสริมกำลังรวมถึงการเติมผลไม้ธรรมชาติและสารตัวเติมเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ (มิลค์เชคเสริม) ด้วยเศษส่วนของไขมันสูงถึง 3.5% ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ (กำหนดอายุการเก็บรักษาสำหรับอุณหภูมิสูงถึง + 25 ° C) ในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 250 กรัม

2. ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ (สิ้นสุด) จากโยเกิร์ตรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เติมผลไม้ธรรมชาติและสารเติมแต่งเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ที่มีเศษส่วนของไขมันสูงถึง 4% ซึ่งไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ (กำหนดอายุการเก็บรักษาสำหรับอุณหภูมิ สูงถึง +25 ° C)

3. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ผลิตภัณฑ์) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เติมผลไม้จากธรรมชาติและสารเติมแต่งเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ที่มีเศษส่วนของไขมันสูงถึง 10% ที่ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ (อายุการเก็บรักษาถูกกำหนดไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง + 25 ° C) ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละรายที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 125 กรัม พร้อมช้อนพลาสติก

4. น้ำดื่มไม่อัดลมประเภทสูงสุดในบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุสูงสุด 0.5 ลิตร

5. เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ไม่อัดลม เสริมหรือผสมน้ำผลไม้ (ยกเว้นโทนิก) ในกระป๋องอะลูมิเนียม โพลิโพรพิลีน หรือขวด PET ที่มีความจุไม่เกิน 0.5 ลิตร

6. น้ำผักและผลไม้ธรรมชาติและน้ำหวาน (สร้างเสริมหรือสกัดโดยตรงโดยไม่มีเกลือสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นรส) ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละรายที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์หรือวัสดุผสมที่มีความจุสูงถึง 0.33 ลิตร

รายการสินค้าที่ไม่ควรบรรจุในอาหารสำเร็จรูปสำหรับเด็กวัยเรียน

1. เกลือแกงมากกว่า 0.9% ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ มากกว่า 1.2% - in

2. อาหารกระป๋องมากกว่า 1.8% - ในไส้กรอก ไนไตรต์มากกว่า 0.003% ในไส้กรอก

3. ในผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปอาหารกระป๋อง - อาหารโต๊ะเกลือกว่า 0.8%;

4. ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์และปลา ไส้กรอก - เครื่องเทศร้อน

5. ในขนม - แอลกอฮอล์ กาแฟธรรมชาติ เมล็ดแอปริคอท

6. ไขมันในการปรุงอาหารและขนม, โซเดียมไพโรซัลไฟต์;

สุดท้าย เราสังเกตว่าการบำรุงรักษาเครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติที่โรงเรียนไม่ดี (สิ่งสกปรก ฝุ่น แมลง) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการขายสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์และภาชนะที่เสียหาย การบำรุงรักษาตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติโดยบุคลากรที่ไม่มีหนังสือสุขาภิบาล การจัดเก็บสินค้าในเครื่องและในคลังสินค้าอย่างไม่เหมาะสม อย่าลืมว่าธุรกิจนี้มีแต่ปลาฉลามเท่านั้นที่แหวกว่าย แต่คุณขายสินค้าให้กับเด็กๆ เป็นหลัก ที่คุณน่าจะมีหรือจะมี