เนื้อสัตว์ปีกเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอาหารต่างๆ ที่ปรุงในอาหารเกือบทุกประเภททั่วโลก แต่ละคนมีนิสัยชอบกินไก่ส่วนใดส่วนหนึ่งมานานแล้ว เหล่านี้อาจเป็นปีก ขา ต้นขา หรือเนื้อเต้านม เพื่อเอาใจแขกทุกคน พนักงานต้อนรับทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นๆ

ส่วนใหญ่หลังจากตัดแล้วจะได้ชิ้นส่วนเป็นจำนวนคู่สามารถมีได้ 4-10 ชิ้น ขนาดขึ้นอยู่กับจานหรือส่วนที่คุณวางแผนจะวางบนโต๊ะเป็นของว่าง สถานที่สำคัญคือขนาดของซากนั้นเอง หากไก่มีขนาดเล็กก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะหั่นเป็นหลายส่วน กฎพื้นฐานสำหรับการตัดสัตว์ปีกคืออะไร? ที่นี่ไม่มีอะไรยากสิ่งสำคัญคือเตรียมมีดที่ลับให้แหลมและกระดานในครัว

กฎการผ่า

เมื่อหั่นไก่ให้ทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. หลังจากถอนขนแล้วจำเป็นต้องตัดอุ้งเท้าไปที่ขาส่วนล่างส่วนล่างไม่ได้ใช้เป็นอาหาร ล้างซากใต้น้ำไหลโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ บางคนล้างอุ้งเท้าแล้วทิ้งไว้ในเนื้อเยลลี่หรือใส่ในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้ฐานซุปข้นขึ้น
2. มีดค่อย ๆ สอดเข้าไปในเสื้อคลุม ในกรณีนี้ต้องหลีกเลี่ยงการใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันความเสียหายต่อเยื่อบุทวารหนัก เมื่อลำไส้ไม่สบายอุจจาระอาจร่วงหล่นหลังจากนั้นคุณจะต้องละทิ้งการเตรียมสัตว์ปีกสำหรับอาหาร เพื่อลดสถานการณ์นี้ ไก่จะไม่ได้รับอาหารในวันก่อนการเชือด แต่มาตรการนี้ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองเสมอไป
3. แขนขาถูกตัดออกจากซากควรทำตามข้อต่อซึ่งจะช่วยให้การแยกตัวง่ายขึ้น
4. ในการแยกเครื่องในออกจากเครื่องในนั้นเส้นกรีดซึ่งเริ่มในตอนแรกนั้นเพิ่มขึ้นจากขอบตรงข้าม
5. ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออก ต้องใช้ความระมัดระวังในระหว่างการกรีดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อถุงน้ำดี มันสามารถโดดเด่นด้วยสีเขียวแกมเหลือง หากความสมบูรณ์ถูกละเมิดและเนื้อหาได้รับบนเนื้อสันนอกอาจมีรสขมปรากฏขึ้น
6. จากนั้นซากจะถูกประมวลผลด้านใน ฟิล์มทั้งหมดถูกตัดออกและผิวหนังก็มีรอยบากถัดจากตำแหน่งที่จะขัดขวางการดึงอวัยวะภายในออก
7. ขอแนะนำให้เตรียมภาชนะให้ทันเวลาเพื่อพลิกไก่ให้ดึงเนื้อหาทั้งหมดออก
8. ในขั้นตอนสุดท้ายลำไส้จะถูกตัดออกซึ่งจะเก็บเศษของเครื่องใน ทางที่ดีควรใช้มีดยาว จากนั้นจึงจำเป็นต้องแยกอวัยวะภายในที่มีคุณค่า หมายถึง หัวใจ ตับ และช่องท้อง อะไรเหลือก็โยนทิ้งไป การผ่าไก่เสร็จสมบูรณ์

วิธีการหั่นไก่เป็นชิ้นสำหรับบางส่วน?

การทำอาหารไม่ได้เกี่ยวข้องกับการแบ่งซากออกเป็นหลายส่วนเสมอไป มีหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับไก่ทั้งตัว แต่ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ จะมีตัวเลือกอีกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร

มีหลายวิธีในการตัดเนื้อสัตว์ปีก ขึ้นอยู่กับเจ้าของที่จะตัดสินใจ สามารถปรับปรุงวิธีการผลิตส่วนได้ ข้อกำหนดหลักคือต้องดำเนินการนี้ทันทีที่แกะไส้ออก จากนั้นปรุงไก่หรือนำไปแช่แข็ง

หากต้องการตัดซากให้ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องมีประสบการณ์และความมั่นใจ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง กระบวนการนี้จะกลายเป็นอัตโนมัติ

ในการหั่นไก่เพื่อให้ได้ชิ้นที่แบ่งเป็นส่วน ๆ คุณจะต้องดำเนินการหลายอย่างดังต่อไปนี้ โดยวิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด:

1. ซากวางอยู่บนเขียงในลักษณะที่แขนขาชี้ขึ้น จะต้องกดแขนขาแต่ละข้างกับพื้นผิวการตัดและทำการกรีดลึกที่จุดที่แนบกับร่างกาย จากนั้นหมุนข้อต่อออก เมื่อตัดเส้นเอ็นจะได้ชิ้นใหญ่ที่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม
2. จากนั้นหน้าแข้งและต้นขาก็จะหลุดออกมา ขาวางอยู่บนโต๊ะ งอและทำแผลตรงจุดที่กระดูกเชื่อมติดกัน
3. ใช้วิธีการเดียวกันนี้เพื่อแยกปีก พวกเขาพับกลับที่ทางแยกด้วยไหล่แล้วกรีดตามนั้น
4. หลังจากที่ซากถูกผ่าครึ่ง: อย่างแรกเลยตามกระดูกสันหลัง อย่างที่สองตามกระดูกสันอก
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นตามยาวสำหรับการแยกส่วนหลังและกระดูกอกในขั้นสุดท้าย

เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานทั้งหมด ชิ้นงานที่ได้จะถูกล้างใต้ก๊อก

การแยกเนื้อออกจากกระดูก

งานที่ยากที่สุดคือกระบวนการแยกชิ้นส่วนของเนื้อและกระดูกออก เพื่อที่ในขณะเดียวกันจะคงการนำเสนอซากไว้หรือชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนให้ดูสวยงาม หากผลลัพธ์ไม่ได้ดีที่สุดในครั้งแรก คุณสามารถใช้เนื้อสำหรับเนื้อสับหรือสำหรับทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในการหั่นไก่ คุณต้องใช้มีดคม กรรไกรในเวลา และเตรียมพื้นผิวการตัด การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ซากศพถูกวางลงท้อง
2. ผิวหนังถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังในแต่ละด้าน
3. เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดเต้านมและกระดูกกระดูกสันหลังถูกตัด นอกจากนี้ยังตัดข้อต่อกระดูกอ่อนของไหล่และต้นขา ทางที่ดีควรใช้กรรไกรสำหรับงานดังกล่าว เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ชิ้นส่วนที่จำเป็นจะถูกบิดอย่างระมัดระวังจนกว่าเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะถูกเปิดเผย
4. สันจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ในระหว่างขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกตัดให้มากที่สุด
5. กระดูกที่แขนขาจะถูกลบออกโดยเริ่มจากต้นขา ผ้าถูกตัดที่ข้อต่อ ใช้มีดในการสกัด กระดูกยังล้างเนื้อ
6. ปีกจะต้องถูกตัดออก ตามกฎแล้วพวกมันไม่ได้มีเนื้อมาก แต่ก็ดีเพราะการแยกเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นขั้นตอนที่ไร้ประโยชน์
7. เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานทั้งหมด ซากจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำ

วีดีโอ. วิธีการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ

ซื้อไก่แช่เย็นดีกว่า ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายขึ้น

เช็คความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. ให้ความสนใจกับสี อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิวของพวกมัน ในเด็กจะมีสีชมพูอ่อนเส้นเลือดจะมองเห็นได้ชัดเจน หนังของไก่แก่มีความหนาและมีสีเหลืองปน
3. รู้สึกถึงซากศพ กดที่เต้านมด้วยนิ้วของคุณ: เนื้อสดแน่น มันจะกลับมาเป็นรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากกดแล้วมีรอยบุบ แสดงว่าสินค้าเสื่อมสภาพ
4. ดมซากศพ ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ อย่าซื้อเนื้อไก่ที่มีกลิ่นเหมือนยาหรือรสไม่จัดอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เขียง.
3. มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก - คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันมีความคมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อ

เนื้อไก่มีสีขาวและเป็นอาหารที่ดี (โปรตีนเป็นสองเท่าของไขมัน) ซากจากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าขายไก่ที่ถอนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อทำจากเต้านมและนำไปต้มในสลัด พนักพิงพร้อมกับเศษหนัง หาง และรูปแบบอื่น ๆ ไปที่น้ำซุป

มีกฎทองข้อหนึ่งในการแล่เนื้อไก่ของคุณอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ตัดผ่านข้อต่อ! อย่าพยายามเห็นกระดูก

แยกขาก่อน ใช้ได้ทั้งตัวหรือตัดต้นขาและหน้าแข้ง แล้วตัดปีกออก ปีกแรกของปีกมักจะแยกออกจากกันและใช้สำหรับทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อเพียงเล็กน้อยและส่วนนี้ไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก กรีดตามแนวสันอกขณะกดมีดไปที่กระดูก จากนั้นใช้นิ้วตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นแยกส่วนอีกครึ่งหนึ่งของหน้าอกออกจากด้านหลัง

โครงที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณชินกับมันแล้ว ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีการหั่นไก่สำหรับม้วนและไส้

ม้วนไก่ทั้งตัวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริง สามารถปรุงด้วยฟิล์มยึด (คุณได้อะไรเช่นแฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใดต้องถอดกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

ในการปรุงไก่ยัดไส้มักจะเอากระดูกออกด้วย เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำกรีดที่กระดูกอก ซากจะค่อย ๆ พลิกกลับด้านในออก ในขณะที่กระดูกโคนขาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง และเนื้อแยกออกจากซาก

วิธีการหั่นไก่สำหรับชิชเคบับ

โดยหลักการแล้วในการทำเคบับไก่ก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำไก่อย่างถูกต้อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการหั่นไก่ที่จะต้องใช้งานได้อย่างเหมาะสม การตัดซากให้ถูกต้องไม่ได้เป็นเพียงช่วงเวลาที่สวยงามเท่านั้น เมื่อรู้วิธีหั่นไก่แล้วจะเห็นได้ชัดว่าสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้กี่ส่วนและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้องหลังจากนั้น

ซากไก่แบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:

• เต้านม (aka เนื้อขาว);
• เนื้อเล็ก
• ขา;
• สะโพก;
• หน้าแข้ง;
• ปีก (พรรคแรกและกลุ่มที่สอง);
• เครื่องใน (ตับ, หัวใจ, ท้อง, อุ้งเท้าและคอ)

ส่วนที่อ้วนที่สุดของไก่ ได้แก่ ผิวหนัง ปีก หาง และขา

วิธีผ่าซากไก่

วิธีหั่นไก่ให้ถูกวิธี : หั่นไก่เป็นส่วนๆ

ใครก็ตามที่ไม่เต็มใจที่จะเจาะลึกถึงความแตกต่างของการตัด คุณสามารถให้คำแนะนำเพียงชิ้นเดียว: อบหรือต้มซากทั้งหมด - ปัญหาจะได้รับการแก้ไข ที่เหลือ ผู้ที่มีความสนใจ ก็ควรค่าแก่การท่องไปในโลกแห่งการฆ่าสัตว์ต่อไป มีหลายทางเลือกในการกำจัดซากไก่ หากคุณแบ่งซากไก่ออกเป็นส่วน ๆ ตามแบบคลาสสิกผลลัพธ์จะเป็น 8 ชิ้น

วิธีการหลักในการตัดเนื้อสัตว์ปีก

การตัดแบบไร้ขยะ

ใช้เมื่อจำเป็นต้องทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากขึ้นจากซากเป็นสต็อกและรับน้ำซุป ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

วิดีโอ - วิธีหั่นไก่โดยไม่ทิ้งขยะ

ส่วนตัด

ไก่ถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ส่วนเกินทั้งหมดจะถูกโยนทิ้ง ตัวเลือกนี้ดีเมื่อควรจะอบหรือทอด

สำหรับการตัดคุณจะต้องเติมมือของคุณ อาจใช้ไม่ได้ในครั้งแรก การฝึกอย่างต่อเนื่องเท่านั้นจึงจะสามารถบรรลุถึงชิ้นงานที่สวยงามได้ในที่สุด

ขั้นตอนที่ 1. วางซากไว้ด้านหลัง ตัดขาที่ข้อต่อกระดูกอ่อน กระบวนการจะง่ายขึ้นหากกดขากับพื้นผิวการทำงานทำแผลในเนื้อและต้นขาบิดเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดออกและหาข้อต่อได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 ตัดขาท่อนล่างจากต้นขาที่พับ

ขั้นตอนที่ 3 แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน คุณจะต้องมีรอยกรีดแนวตั้งสองข้างตามกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองข้าง)

ขั้นตอนที่ 4 ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามตามแนวนอนตรงกลางเป็น 2 ชิ้นต่อชิ้น

เป็นผลให้คุณได้รับ 8 ชิ้นเกือบเท่ากันในขนาด:

• 2 ขา;
• 2 สะโพก;
• 2 ส่วนล่างของเต้านม;
• 2 เต้านมส่วนบนมีปีก

การแล่เนื้อไม่มีกระดูก

นี่เป็นทางเลือกของการแยกเนื้อออกจากกระดูก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำม้วน ม้วน หรือเนื้อสับ

วิดีโอ - การแยกกระดูกออกจากไก่

วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

แบบแผนสำหรับตัวเลือกทั้งหมดเหมือนกัน:

• การล้างและการกำจัดซาก
• กรีดกระดูกอก;
• กิ่งก้านของปีก
• การแยกขา
• ตัดขาเป็นต้นขาและขา;
• การแยกเต้านมออกจากโครง

การกำจัดซากไก่ที่ถูกต้อง

1. ต้องวางซากไว้บนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ ด้วยมีดคมหรือขวานในครัว ให้ตัดอุ้งเท้าตามเส้นเอ็นแล้วงอเล็กน้อยที่ข้อเข่า ไม่ต้องออกแรงกด แค่ค่อยๆ แยกขาออกจากกัน
2. จากนั้นทำแผลรอบทวารหนัก ต้องตัดผิวหนังเพื่อไม่ให้ส่งผลต่ออวัยวะภายใน
3. ถัดไปคุณต้องตัดผิวหนังตามกระดูกอกจนถึงทวารหนักของไก่ ถอดด้านในผ่านรูและทิ้ง
4. จากนั้นคุณต้องดึงตับและช่องท้องออก ตัดแต่งส่วนที่เชื่อมต่อกับซาก
5. จากนั้นคอพอกจะถูกลบออกพร้อมกับหลอดอาหาร
6. ในเพศชายต้องถอดอัณฑะออกจากหาง ไก่ตามลำดับมีรังไข่
7. สุดท้ายที่ต้องกำจัดคือหัวใจและปอด

ตามกฎแล้ว ไก่และไก่ของร้านจำหน่ายแบบแปรรูปและผ่าออกแล้ว แต่มีมือสมัครเล่นที่ซื้อสัตว์ปีกโดยเฉพาะในตลาดที่มีการขายสัตว์ปีกอย่างเสียใจ

ลำดับของการกระทำเพิ่มเติมก็เหมือนกัน:

1. ซากวางอยู่บนกระดานยกขาขึ้น แต่ละคนจะต้องถูกถอดออกเล็กน้อยไปด้านข้างและตัดผ่านข้อต่อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดตามเส้นเอ็น เนื่องจากคุณจะต้องตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์อีกครั้ง
2. นอกจากนี้ ขายังแบ่งออกเป็นต้นขาและขา โดยการตัดตามข้อต่อ สามารถระบุรอยบากได้ง่ายโดยการสัมผัส มันอยู่ที่กระดูกงอไปด้านข้าง
3. ปีกยังต้องงอเล็กน้อยและแยกออกจากซากด้วยข้อต่อ จากนั้นหากจำเป็นปีกก็จะถูกแบ่งออกเป็น phalanges อีกครั้งที่รอยพับ
4. สุดท้ายซากนั้นถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ครั้งแรกตามกระดูกสันหลัง ตามด้วยหน้าอก
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการถอดเต้านมออกจากโครงและแยกเนื้อสันในออกจากเต้านม

หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้วควรล้างให้สะอาด นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการแล่เนื้อไก่

ไก่เนื้อ. ผ่าไก่และไก่เนื้อใน 8 นาที ตัดซากไก่เนื้อ, ไก่

วิธีแยกกระดูกออกจากไก่

1. ไก่จะต้องวางบนเต้านมบนเขียง
2. ตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ควรตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อให้มากที่สุด
3. ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยึดกระดูกหน้าอกและกระดูกสันหลังไว้ด้วยกัน
4. กรอบ (สัน) ที่ปราศจากเนื้อจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
5. กระดูกของขาจะถูกลบออกโดยการตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เชื่อมต่อกับกระดูก ทั้งหมดนี้ทำอีกครั้งด้วยมีดกระดูก
6. โดยทั่วไปแล้วกระดูกจะไม่ถูกถอดออกจากปีก

วิธีการหั่นไก่เป็นเนื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางซากไก่ไว้บนเขียง ทำการตัดลึกตามกรอบ ถัดไป ใช้มีดสำหรับผ่ากระดูก เล็มเต้านมออกจากโครงทั้งสองด้านเพื่อให้แยกออกจากกันโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงไม่บุบสลาย จากนั้นคุณสามารถใช้มือแยกเนื้อสันในออกจากเต้านมได้อย่างปลอดภัย

อย่าอารมณ์เสียถ้าในครั้งแรกที่คุณไม่สามารถตัดนกได้ตามที่คุณต้องการ ความพยายามหนึ่งหรือสองครั้งจะทำให้มือแข็งแรงขึ้นและในครั้งต่อไปจะหาตำแหน่งที่ควรชี้มีด ประสบการณ์จะมาเร็ว มันก็แค่ไก่ เป็นการยากที่จะฆ่าวัว

ตัดไก่: วิดีโอ

ไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่าชิ้นส่วนสำเร็จรูป แต่แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - จะฆ่าไก่ได้อย่างไร? การทำผิดสามารถทำลายเนื้อทั้งหมดได้ หากเปิดลำไส้ ถุงน้ำดี หรือม้าม เนื้อจะมีกลิ่นเฉพาะและจะมีรสขม มาดูวิธีถอดแยกชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน

เครื่องมือ: มีดที่ลับคมอย่างดี, จานสำหรับเก็บขยะและเครื่องใน, เขียง นกที่ดึงออกมาล่วงหน้าจะถูกวางไว้บนหลังของมันและเริ่มทำงาน

คุณจะต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อผ่าไส้และหั่นไก่

กระบวนการชำแหละมีหลายขั้นตอน ทีละขั้นตอน:

1. ตัดอุ้งเท้า. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ดึงเอ็น (งอข้อเข่า) แล้วตัดด้วยมีดคม ไม่ต้องกดแรงๆ เราตัดให้ละเอียด
2. ตัดแต่งผิวหนังบริเวณทวารหนัก ทำแผลอย่างระมัดระวังและตื้นเพื่อไม่ให้ผ่าเป็นอวัยวะภายใน
3. กรีดผิวหนังตรงกลางช่องท้อง ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? เราผ่านกครึ่งตัวจากกระดูกงูถึงทวารหนัก ความลึกของกรีดขึ้นอยู่กับฟิล์มที่ห่อหุ้มลำไส้ ย้ำอีกครั้งว่าให้อวัยวะภายในของคุณไม่เสียหาย หากคุณเป็นมือใหม่ ควรฉีกผ้าที่เหลือด้วยมือ
4. ต่อไปนี้ลำไส้พร้อมกับทวารหนักจะถูกลบออกและทิ้ง
5. จากนั้นจึงทำการกรีดเพื่อแยกกระเพาะอาหารและตับออกจากกัน ก็จะกลายเป็นส่วนประกอบของจาน สิ่งสำคัญระหว่างทางคืออย่าบดขยี้ม้าม จากนั้นจึงตัดออกนอกซากสัตว์แล้วนำไปทิ้งในถังขยะ
6. การสกัดคอพอก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถ้านกไม่กินอาหารก่อนฆ่า ในกรณีนี้ ให้เอาคอพอกกับหลอดอาหารออก อีกข้างให้กรีดคอก่อนควักไส้ ล้างคอพอกให้ดี จากนั้นแยกไก่ออกจากกันต่อไป หากนกถูกฆ่าภายใน คอก็จะต้องถูกตัดด้วย ไม่เช่นนั้นจะเข้าไปไม่ถึงคอพอก

หากคุณกำลังจะฆ่าไก่ ให้เอาอัณฑะออก (ต่อมสีเหลือง) โดยดึงออกจากหางโดยผ่ากรีดเบาๆ รังไข่ของไก่จะถูกลบออกด้วย ปอดและหัวใจจะถูกลบออกที่ส่วนท้ายสุดของการถอดประกอบ

กระเพาะอาหารว่างเปล่าเพิ่มเติม: ทำแผลจากนั้นกลับด้านในออกเศษอาหารจะถูกลบออกและกำจัดชั้นหยาบด้านใน เมื่อสิ้นสุดการคัดแยก ร่างกายของนกและเครื่องในนั้นจะถูกล้างให้สะอาดหมดจด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดภายใต้น้ำไหล

สำคัญ. ควรเริ่มการกรีดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากการถอนขน - เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการทำลายล้างของเนื้อสัตว์ โดยเริ่มจากลำไส้หรือคอพอก และกลายเป็นเนื้อ แกะเสร็จแล้วก็เริ่มตัดได้เลย

วิธีหั่นซากเป็นชิ้นๆ

วิธีการที่นกจะแยกแยะออกจะเป็นตัวกำหนดวิธีการทำอาหารที่จะเกิดขึ้น คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวในเตาอบหรือบนตะแกรง ในกรณีอื่นๆ ไก่จะต้องหั่นเป็นชิ้น

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแยกวิเคราะห์ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจในการทำอาหาร:

• การตัดที่ปราศจากขยะเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านทำให้สามารถตุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตและประกอบชุดน้ำซุป นกถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดที่มีอยู่
• การตัดส่วนนกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ กำจัดส่วนที่ไม่จำเป็น ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด อบ ย่าง ชิ้นงานสามารถทำแบบเดียวกันหรือแบบสมมาตรก็ได้
• การตัดแบบไม่มีกระดูกจำเป็นสำหรับการทำม้วนหรือเนื้อสับ ในกรณีนี้แยกเนื้อออกจากกระดูก

วิธีประหยัดในการแยกวิเคราะห์

ไก่ทั้งตัวที่ล้างแล้วจะถูกหยดเป็นหยดเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการโดยไม่ลื่นไถล

นกวางอยู่บนเขียงโดยหงายขึ้นและเริ่มแยกวิเคราะห์:

1. เราตัดไก่ที่รอยต่อของต้นขาและลำตัว ระบบนี้เหมือนกับการตัดเล็บเบื้องต้น: เอ็นดึงโดยการงอข้อต่อและทำแผล คุณสามารถตัดต้นขาและขาท่อนล่างได้ทันทีโดยสัมผัสข้อต่อของพวกมันแล้วกรีดด้วยมีด
2. กิ่งก้านของปีก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะหุ้ม ดึงกลับ และกลับด้านในออกจนกระดูกอ่อนโผล่ออกมา ต้องตัดออกจากน่องด้วย
3. ตัดเต้านม. ทำแผลตามนั้นและเอาเนื้อออกโดยใช้ตะขอด้วยมีด ผลที่ได้คือเนื้อสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง
4. การแยกวิเคราะห์พนักพิง สันเขาถูกตัดครึ่งซี่โครงถูกตัดออก การตัดนี้สะดวกเมื่อสร้างชุดซุป
5. หากต้องการและจำเป็น ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นด้วย

จากผลงานที่เราได้รับ:

• ต้นขา, เนื้อเต้านม, ปีกและน่อง - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับทำน้ำซุป;
• ไขมันสำหรับทอด

คำแนะนำในการสร้างส่วน

ลองหาวิธีแยกนกออกเป็นชิ้น ๆ ทีละขั้นตอน

โดยปกติมันจะถูกหั่นเป็นหก แปดหรือสิบชิ้น - ตามสัดส่วนของจำนวนคนที่โต๊ะและความปรารถนาที่จะทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง หากซากทั้งหมดพร้อม ขาและต้นขาสามารถเสิร์ฟได้ทั้งขา และส่วนเสิร์ฟสองหรือสี่ส่วนจะออกจากเต้านม จุดเริ่มต้นที่นี่คือขนาดของซากสัตว์ด้วยเพราะไก่ตัวเล็กและตัวเล็กจะออกมาได้สูงสุดสี่ชิ้น

สัตว์ปีกถูกตัดที่ข้อต่อของกระดูก (ข้อต่อ) ซึ่งคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันอยู่ที่ไหน จากนั้นจะไม่ยากที่จะตัดปีกและขาและสันเขา สำหรับการตัดที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกมีดคมที่มีใบมีดขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้กรรไกรทำอาหารพิเศษ: การตัดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีผลกระทบทางกายภาพที่รุนแรง

การตัดบางส่วนมีประโยชน์ เช่น สำหรับไก่เสียบไม้ นี้จะต้องใช้เวลาและทักษะ

ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1. มาตรฐาน ล้างนกแล้ววางบนหลังของมัน
• ขั้นตอนที่ 2 ตัดปีกด้วยใบมีดที่ลับให้คม ปลายปีกซึ่งแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย สามารถตัดทิ้งได้
• ขั้นตอนที่ 3 ตัดขา แยกขาส่วนล่างและต้นขา ขาไก่ขนาดใหญ่สามารถเสิร์ฟได้สี่ส่วน
• ขั้นตอนที่ 4 เต้านมจะทำสี่ชิ้น ก่อนตัดก็ตัดจากสันเขา

หลังและคอไม่เหมาะกับจานนี้

ความสนใจ. คุณต้องร้อยส่วนที่เสียบไว้อย่างระมัดระวังโดยขนานกับกระดูกแล้ววางให้แน่น

วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก

ส่วนที่ยากที่สุดของการแกะสลักเนื้อไก่คือการแยกกระดูกและเนื้อออก เพื่อให้ส่วนหรือส่วนที่ได้ออกมาสวยงาม ข้อดีคือถ้าไม่ได้ส่วนที่น่าดึงดูดในทันที ชิ้นงานที่ได้นั้นสามารถแปรรูปเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสับหรือเนื้อสับได้

สำหรับการถอดประกอบ เราต้องการมีดที่มีใบมีดคม กระดาน และกรรไกรพิเศษอีกครั้ง

กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางซากศพคว่ำลง
2. เลื่อนใบมีดไปตามผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เป้าหมายคือการตัดเยื่อกระดาษให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ทำให้แตกหากเป็นไปได้
3. ผ่าเนื้อเยื่อที่ยึดกระดูกของกระดูกอกและกระดูกสันหลังไว้ด้วยกัน นอกจากนี้ต้องตัดกระดูกอ่อนต้นแขนและกระดูกต้นขาออก นี่คือจุดที่กรรไกรมีประโยชน์ เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้น ให้หมุนไหล่หรือขาไปรอบๆ แกนอย่างระมัดระวังเพื่อให้มองเห็นกระดูกอ่อนได้
4. ถอดสันเขาออกอย่างระมัดระวัง ของเหลือจากมันจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
5. กระดูกขาจะถูกลบออกโดยเริ่มจากโคนขา กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่ออื่นๆ ถูกตัดและทำความสะอาดกระดูกอย่างทั่วถึง คุณต้องทำงานด้วยมีด คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมือของคุณในจุดที่ใบมีดทำได้ไม่ดี
6. ปีกถูกตัดออกจากซาก เยื่อกระดาษไม่ดีจึงไม่มีอะไรต้องล้างออกจากพวกมัน เป็นการดีที่จะเพิ่มลงในชุดซุป
7. ล้างชิ้นส่วนที่ตัดแล้วให้สะอาด ดีกว่าถ้าน้ำไหล

การซื้อซากทั้งตัวเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารประเภทสัตว์ปีกได้จำนวนมาก และชิ้นส่วนไก่แช่แข็งจะไม่กินเนื้อที่ในตู้เย็นมากนัก

วิดีโอแสดงขั้นตอนโดยละเอียดในการตัดซากไก่ออกเป็นส่วนๆ

นำอกไก่หงายขึ้น ดึงขาข้างหนึ่งไปด้านข้างเล็กน้อยตัดผิวหนัง จากนั้นเราก็หมุนข้อต่อและตัดขาออกจากซากตามข้อต่อ แยกอันที่สองในลักษณะเดียวกัน

ขั้นตอนต่อไปของการตัดคือการแยกขาส่วนล่างออกจากต้นขา เราวาดนิ้วไปตามขาโดยรู้สึกถึงข้อต่อ เราทำการกรีดตามนั้นแยกขาท่อนล่างออกจากต้นขา คุณได้รับสองต้นขาและสองหน้าแข้ง

เราหมุนปีกขึ้นไปด้านข้างเลื่อนไปตามข้อต่อ ตัดปีกข้างหนึ่งด้วยมีด แล้วปีกที่สอง

เราตัดพรรคพวกที่บางที่สุด (ปลายปีก) - ส่วนนี้จะเป็นซุปหรือน้ำซุป

มันยังคงแยกเต้านมออกจากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยกรรไกรหรือมีด โดยตัดจากทั้งสองด้านที่ปลายซี่โครง

เรามีส่วนหลังและหน้าอก ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดด้านหลังจากด้านในและเอาส่วนของตะโพกที่ยังคงมีอุจจาระอยู่ และตัดเต้านมเป็นเนื้อแล้วลอกหนังออก

เราทำความสะอาดด้านในล้างด้านหลัง ตัดหางด้วยมีดตัดส่วนบนออก หากมีจุดสีเหลืองให้ตัดออกอีกเล็กน้อยแล้วล้างส่วนนี้ของซากให้ดี เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารเพิ่มเติม ด้านหลังสามารถผ่าครึ่งตามสันเขา

ย้ายไปที่เต้านม ใช้มีดแล่เนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกหนัง คุณจะได้โครงกระดูกที่ใส่น้ำซุป เนื้อขนาดใหญ่ (หนึ่งหรือสองส่วน) และผิวหนัง