มีความเห็นว่าในกรณีที่เกิดความล้มเหลวในด้านการทำอาหาร เราไม่ควรสิ้นหวังมากเกินไปหากมีมายองเนสและซอสมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็น ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้มากมาย คำกล่าวนี้ขึ้นอยู่กับคุณเพียงใดในการตัดสิน แต่มีข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้: ซอสทั้งสองนี้มีอยู่บนโต๊ะอาหารค่ำมากกว่าใครๆ

ประวัติมายองเนส

สำหรับคำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส มีคำตอบที่เป็นไปได้มากที่สุดสามข้อ สิ่งหนึ่งที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน - เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ขนมปังมายองเนส - อร่อย!

เรื่องแรกเล่าเกี่ยวกับเมืองมาฮอนของสเปนที่ถูกปิดล้อม และให้คำตอบสำหรับคำถามว่า "มายองเนสถูกประดิษฐ์ขึ้นในปีใด" เนื่องจากการกระทำดังกล่าวเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1757 ในเวลานั้น เมืองนี้ถูกฝรั่งเศสยึดครองภายใต้การนำของดยุคเดอริเชอลิเยอและป้องกันอังกฤษ การปิดล้อมกินเวลานาน และกองทัพฝรั่งเศสประสบปัญหาความอดอยาก เนื่องจากมีเพียงสองผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในคลังแสงของพ่อครัว นั่นคือ น้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวง ไม่ว่าพ่อครัวจะพยายามอย่างหนักที่จะกระจายเมนูของทหารอย่างไร พวกเขาก็ไม่ประสบความสำเร็จ จากนั้นพ่อครัวคนหนึ่งพยายามบดไข่แดงด้วยเครื่องเทศหลังจากนั้นเขาก็เติมน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อย ผลที่ได้คือซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งแม้แต่ขนมปังธรรมดาก็กลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักรบ น่าเสียดายที่ผู้คิดค้นมายองเนสไม่ได้ทิ้งชื่อของเขาไว้ในประวัติศาสตร์ ดังนั้นซอสจึงไม่ได้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่ถูกปิดล้อม - มาฮอน - มายองเนสในภายหลัง

ตกแต่งโต๊ะพิเศษ

เรื่องที่สองให้คำตอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับคำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส แต่พาเราทุกคนไปยังเมืองมาฮอนเดียวกัน แต่ 25 ปีต่อมา เมื่อถึงเวลานั้น ชาวสเปนก็จับมันได้ เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะ ดยุคหลุยส์ เดอ ครียง ผู้นำกองทัพได้สั่งการฉลองอย่างงดงาม งานสำหรับพ่อครัวตอนนี้ไม่ใช่การคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาจากความว่างเปล่า แต่ในทางกลับกัน - เพื่อให้โต๊ะมีความบิดเบี้ยวซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่ทุกคนจะจำได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของเขา พ่อครัวผสมน้ำมันมะกอกกับไข่แดงและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกแดง ดังนั้นมันจึงกลายเป็นซอสโพรวองซ์ที่ยอดเยี่ยม

ผู้คิดค้นมายองเนสรุ่นนี้ช่างน่าสงสัยและขัดแย้งกันมาก เห็นด้วย มันค่อนข้างยากในระหว่างการเดินทาง ภายใต้แรงกดดันของการปฏิบัติตามคำสั่ง เพื่อให้ได้อาหารจานดั้งเดิมดังกล่าวโดยไม่ทราบหลักการพื้นฐานของอาหาร จึงมีอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับผู้คิดค้นมายองเนส

ต้นกำเนิดของมายองเนส - ซอส ali-oli

รุ่นนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองสเปน ตามที่เธอกล่าว สถานที่ที่คิดค้นมายองเนสคือยุโรปใต้ ก่อนงานอีเวนต์ในเมืองมาฮอน ชาวบ้านในท้องถิ่นเตรียมส่วนผสมของไข่ เนย และกระเทียมรสเผ็ด พวกเขาเรียกมันว่า "อาลี-โอลี" ซึ่งในภาษาสเปนแปลว่า "น้ำมันและกระเทียม" แน่นอนว่าซอสกระเทียมนี้แตกต่างอย่างมากจากมายองเนสทั่วไป แต่เชฟชาวฝรั่งเศสสามารถรู้หลักการและใช้เป็นอาหารพิเศษบนโต๊ะในพิธีได้สำเร็จ วันนี้มวลของกระเทียมเรียกว่า

เมื่อเปรียบเทียบทั้งสามเรื่องแล้ว เราสามารถสรุปผลที่ถูกต้องเท่านั้น - มายองเนสในรูปแบบที่คุ้นเคยในสมัยของเรา ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ก่อนหน้านั้นไม่มีใครรู้เกี่ยวกับเขา ไม่จำเป็นต้องพูดหลังจากการปรากฏตัวของซอสขาวสูตรสำหรับการเตรียมการก็ถูกเก็บไว้เป็นความลับ เพราะหากไม่มีความรู้เรื่องความลับทางเทคนิคพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมายองเนส ดังนั้นราคาของผลิตภัณฑ์นี้จึงค่อนข้างสูง

Olivier ที่มีชื่อเสียง

ในศตวรรษที่ 19 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ได้เปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโก นายมาจากราชวงศ์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของเชฟซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียมซอสมาออน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงไป ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากและยืดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากมัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ เนื่องจากรสเผ็ดเผ็ด ซอสจึงได้รับชื่อ - "โปรวองซ์" หรือโปรวองซ์

เจ้าของความลับของมายองเนส Lucien Olivier มีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการพัฒนาประเพณีของอาหารรัสเซีย สิ่งประดิษฐ์ที่โด่งดังที่สุดของเขาคือสลัดฤดูหนาวซึ่งต่อมาได้รับชื่อพ่อครัว - โอลิเวียร์ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงปีใหม่ของรัสเซียแม้ในศตวรรษที่ 21 โดยไม่มีสลัดนี้อยู่บนโต๊ะ ในระหว่างการก่อตัวของมันได้กลายเป็นประเพณีที่แท้จริงของชาติแม้ว่าสูตรที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยจะแตกต่างจากที่ชาวมอสโกชื่นชมในศตวรรษที่ 19 อย่างมาก น่าเสียดายที่ภัตตาคาร Lucien จัดเป็นหมวดหมู่และเก็บความลับของการทำอาหารไว้ใต้กุญแจจนตาย ไม่ว่าคู่แข่งจะพยายามสร้างผลงานของเขาขึ้นมาใหม่เพียงใด (เพราะรู้ส่วนผสมเกือบทั้งหมดแล้ว) พวกเขาก็ไม่ประสบความสำเร็จในการทำซ้ำผลงานชิ้นเอกอย่างแน่นอน สูตรดั้งเดิมไปกับผู้เขียนถึงหลุมศพ

ซอสมะเขือเทศ

นอกจากมายองเนสแล้ว ยังมีซอสอีกชนิดที่ทุกคนรู้จักกันดีอีกด้วย หากเราตอบคำถามว่าใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนสในระดับหนึ่งแล้ว ซอสมะเขือเทศค่อนข้างจะแตกต่างออกไป เวอร์ชันที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดคือมันถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 โดยกะลาสีชาวอังกฤษที่มาจากจีน จริงอยู่ที่ซอสมะเขือเทศในขณะนั้นไม่เหมือนกับส่วนผสมของมะเขือเทศที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันมากนัก ประกอบด้วยปลากะตัก เห็ด เครื่องเทศ ถั่วเหลือง แต่มะเขือเทศไม่ได้ใกล้เคียงกับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร มะเขือเทศเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบในปี พ.ศ. 2373 เท่านั้น

ซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้กลายเป็นในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันยังคงปฏิบัติต่อซอสนี้ด้วยวิธีพิเศษ สถิติแสดงให้เห็นว่าเกือบ 97% ของผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสมะเขือเทศที่โต๊ะอาหารเย็น พวกเขาเพิ่มลงในเกือบทุกจานที่เป็นไปได้

ซอสมะเขือเทศได้รับชื่อเสียงเนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนที่มีประสิทธิภาพในมะเขือเทศ ซึ่งสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าจะยืดอายุความอ่อนเยาว์ นอกจากนี้การใช้อย่างต่อเนื่องสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ จากการศึกษาพบว่าไลโคปีนดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกายไม่ใช่ในรูปแบบดิบ แต่อยู่ในรูปแบบแปรรูป นี่คือเหตุผลที่คนอเมริกันชอบซอสมะเขือเทศมากกว่ามะเขือเทศสด

อาหารทุกจานจะดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดเมื่อปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและเสิร์ฟสดใหม่ถึงโต๊ะทันที มายองเนสและซอสมะเขือเทศก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ วันนี้บนพอร์ทัลการทำอาหารต่างๆ คุณสามารถหาสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียมซอสเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยเน้นย้ำรสชาติของอาหารหลายจานอย่างกลมกลืน ทั้งงานรื่นเริงและงานประจำวัน

น้ำตาล เกลือแกง บางครั้งมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่นๆ

เรื่องราว

ที่มาของคำว่า "มายองเนส" ในภาษาฝรั่งเศสไม่เป็นที่รู้จัก Larousse Gastronomique 1961 มีความเห็นว่าคำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส "moyeu" ซึ่งหมายถึงไข่แดง

มีต้นกำเนิดในรูปแบบอื่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นตำนานและอิงตามเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่สดใส นี่คือหนึ่งในนั้น:

คำว่า "มายองเนส" มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์และมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของเมืองมาฮอน เมืองหลวงของเกาะเมนอร์กาของสเปน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมู่เกาะแบลีแอริก ตามที่ระบุไว้ในพจนานุกรมสารานุกรมฝรั่งเศสเล่มหนึ่ง Mahon ถูกพิชิตโดย Duke of Richelieu ในปี ค.ศ. 1758 ชาวอังกฤษได้ล้อมเมืองนี้ไว้ อาหารฝรั่งเศสหมดยกเว้นไข่และน้ำมันมะกอก จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พ่อครัวเตรียมไข่กวนและไข่เจียว ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย Duke Richelieu สั่งให้พ่อครัวเตรียมอาหารจานใหม่ พ่อครัวที่เก่งกาจตีไข่ด้วยเนยและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสที่พวกเขาชอบเรียกว่า "มายองเนส" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองมาฮอน

ใน Menorca เอง มายองเนสเรียกว่า salsa mahonesa (ซอส Maon)

เป็นไปได้ว่าซอสธรรมดานี้ค่อนข้างโบราณและมีต้นกำเนิดอย่างอิสระในหลาย ๆ แห่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีน้ำมันมะกอกและไข่

มีมายองเนสอีกรุ่นหนึ่งที่มีต้นกำเนิดมาจากซอส ali-oli (กระเทียมขูดด้วยน้ำมันมะกอก) ที่รู้จักกันมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว

องค์ประกอบดั้งเดิม

สูตรมายองเนสดั้งเดิมประกอบด้วยไข่แดง น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย (เครื่องเทศ) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ สำหรับรสชาติ - มะนาว มัสตาร์ด ซึ่งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของอิมัลชัน ในเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์ มายองเนสมีรสหวานเล็กน้อย

สำหรับรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS มักใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมหลัก ในประเทศอื่น ๆ มักใช้น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดบด

การผลิตภาคอุตสาหกรรมมายองเนส

มายองเนสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม แต่ใช้น้ำมันกลั่น นม และไข่ในรูปของผงไข่และนมผง การทำให้น้ำมันบริสุทธิ์โดยการกลั่นและไข่และนมโดยการพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการเพื่อทำลายแบคทีเรียและไวรัสเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมายองเนสรวมทั้งลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษต่อผู้บริโภคทั้งจากการเน่าเสียของมายองเนสเองและจากการเน่าเสียของ ผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตระหว่างการเก็บรักษา

การจำแนกประเภท

ในสหภาพโซเวียต มายองเนสโปรวองซ์ซึ่งผลิตในพืชที่มีน้ำมันและไขมันจำนวนมาก เป็นที่นิยมตามธรรมเนียม สูตรและองค์ประกอบของมายองเนสถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตามมาตรฐานของรัฐ มายองเนสทำมาจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ ไข่ผง นมผง เกลือ น้ำตาล ผงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และมีปริมาณไขมัน 67% สารกันบูดเพียงอย่างเดียวในโพรวองซ์มายองเนสคือน้ำส้มสายชูวิญญาณ

ในรัสเซีย มาตรฐานในอุตสาหกรรมอาหาร รวมทั้งมาตรฐานสำหรับมายองเนส ได้รับการเปิดเสรีอย่างมาก GOST 30004.1-93 ให้อิสระมากขึ้นในการเลือกองค์ประกอบและการใช้สารเคมี แต่ผู้ผลิตไม่รีบเร่งที่จะติดตามแม้แต่เขาโดยคิดค้นข้อกำหนดของตนเอง ตาม GOST 30004.1-93 "มายองเนส" สำเร็จรูปทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันแบ่งออกเป็นชั้นเรียน:

• แคลอรี่สูง (สัดส่วนมวลของไขมันจาก 55% น้ำน้อยกว่า 35%)
• แคลอรี่ปานกลาง (เศษส่วนของไขมัน 40-55% น้ำ 30-50%)
• แคลอรี่ต่ำ (สัดส่วนมวลของไขมันสูงถึง 40% น้ำมากกว่า 50%)

เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2555 GOST R 53590-2009 มีผลบังคับใช้ซึ่งทำให้ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับมายองเนสกระชับขึ้นอย่างมาก ตาม GOST ใหม่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 50% และผงไข่ 1% เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนส ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 15% อาจเรียกว่า "ซอสมายองเนส"

เทคโนโลยี

มายองเนสเป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมันและมักทำจากเลซิตินจากไข่ (ไข่แดง) ต่อมาถูกแทนที่ด้วยเลซิตินจากถั่วเหลืองและอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ ด้วย HLB 8...18 เกือบทั้งหมด

ดีที่สุดก่อนวันที่

มายองเนสดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน เนื่องจากสูตรของมายองเนสรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตใช้สารกันบูด การกลั่น และการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนประกอบ อายุการเก็บรักษาของมายองเนสของแบรนด์ต่างๆ มีตั้งแต่ 1 ถึง 7 เดือน

ผลกระทบต่อร่างกาย

มายองเนสเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร

มายองเนสพร้อมกับซอสมะเขือเทศ kvass เห็ด okroshka พาสต้าของกองทัพเรือและไข่ดาวเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับมื้ออาหารในโรงเรียนสถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาในรัสเซีย

นักโภชนาการที่มีชื่อเสียง แพทย์ศาสตร์การแพทย์ M.M. Ginsburg ตั้งข้อสังเกตว่าอันตรายของมายองเนสส่วนใหญ่เป็นตำนานของชาวฟิลิสเตียและไม่ใช่มายองเนสที่ส่งผลต่อสุขภาพไม่ดี แต่เป็นความไม่สมดุลของปริมาณไขมันและเหนือสิ่งอื่นใดการบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไป

มายองเนสเองประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันพืช 60-80% ซึ่งไม่เหมือนกับไขมันสัตว์หรือน้ำมันปาล์มที่ไม่นำไปสู่การก่อตัวของคอเลสเตอรอลส่วนเกินเช่น ในความสมดุลของการบริโภคไขมันเป็นสิ่งที่ปลอดภัยที่สุด ไข่ผงและนมผงในมายองเนสไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าไข่และนม น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเนื่องจากมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ทำลายคอเลสเตอรอล และน้ำมันมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการสร้างเอ็นดอร์ฟินซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ซึ่งอธิบายการระเบิดของพลังงานที่ปรากฏขึ้นหลังจาก กินมายองเนสและกระหายมัน

โปรดทราบว่าแม้ว่าส่วนผสมหลักของมายองเนสเนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันจะไม่มีคอเลสเตอรอล แต่อย่างไรก็ตาม ไข่ที่อยู่ในรูปของผงหรือมายองเนสธรรมชาตินั้นมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ตามข้อมูลของ USDA มายองเนสปกติมีคอเลสเตอรอล 42 มก. ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบตาม USDA ในไข่ - 373 มก. ในเนย - 215 มก. และเนื้อสัตว์ - 73 มก. ต่อ 100 กรัม บางครั้งก็ชี้ให้เห็นว่าโคเลสเตอรอลถูกทำลายในระหว่างการทอด และสลัดกับมายองเนสมักจะเสิร์ฟโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นมายองเนสจึงเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลที่ดี ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเพราะ ผลึกคอเลสเตอรอลไม่ละลายแม้กระทั่งถึง +148 C และคอเลสเตอรอลจะถูกทำลายที่ +360 C เท่านั้น นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าผงไข่ในองค์ประกอบของมายองเนสอุตสาหกรรมยังผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง

เนื่องจากการผลิตมายองเนสในระดับอุตสาหกรรมใช้น้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) เช่นเดียวกับไข่และนมผงพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง การทำลายแบคทีเรียและไวรัสเกือบ 100% จึงเกิดขึ้น ซึ่งอธิบายอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของมายองเนสที่ผลิตในอุตสาหกรรมและมีความเสี่ยงต่ำมาก ของอาหารเป็นพิษ ในระหว่างการกลั่นน้ำมันที่ใช้สำหรับมายองเนสในอุตสาหกรรม ตัวออกซิไดซ์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียจะถูกทำลายเป็นกรดไขมันอิสระ การพาสเจอร์ไรส์ของไข่ผงทำให้ไม่สามารถติดเชื้อซัลโมเนลลาได้ จริงอยู่ ควรคำนึงว่าการกลั่นและการพาสเจอร์ไรส์ยังช่วยลดปริมาณวิตามินและสารที่มีฟอสฟอรัสด้วย เมื่อทำมายองเนสตาม "สูตรโฮมเมด" จากน้ำมันธรรมชาติ ไข่และนม สารที่มีประโยชน์มากกว่าจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ความเสี่ยงของการเป็นพิษจากอาหารเน่าเสียหรือการติดเชื้อเมื่อติดเชื้อแบคทีเรียหรือไวรัสเพิ่มขึ้น

อันตรายของมายองเนสต่อสุขภาพอยู่ที่ปริมาณแคลอรีสูงถึง 680 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากมีไขมันพืชในปริมาณมาก ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรีของมายองเนสตาม USDA นั้นต่ำกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน 884 กิโลแคลอรีด้วย น้ำสลัดเดียวกัน เนื่องจากมายองเนสเป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันเจือจางด้วยน้ำ แคลอรี่จึงน้อยกว่า ในเวลาเดียวกัน ยังมีมายองเนสแคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณแคลอรีต่ำอีกด้วย ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ที่สูงขึ้นของมายองเนสเมื่อเทียบกับน้ำมันน้ำสลัดจึงเป็นอีกตำนานหนึ่ง

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "มายองเนส"

หมายเหตุ

ลิงค์

• . มายองเนสและซอสมายองเนส ข้อกำหนดทั่วไป

ซอสพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับซอสเบชาเมล ขึ้นอยู่กับซอสvelouté อิงจากซอสเอสปันญอลหรือซอสแดง เนยไข่ หรือ ดัตช์

ข้อความที่ตัดตอนมาของมายองเนส

Iogel มีลูกที่สนุกที่สุดในมอสโก คุณแม่พูดเรื่องนี้เมื่อมองดูวัยรุ่น [เด็กหญิง] ทำตามขั้นตอนที่เพิ่งเรียนรู้ เรื่องนี้พูดโดยวัยรุ่นและวัยรุ่นเอง [เด็กหญิงและเด็กชาย] เต้นรำจนกว่าพวกเขาจะล้มลง เด็กผู้หญิงที่โตแล้วและคนหนุ่มสาวเหล่านี้ที่มางานบอลเหล่านี้ด้วยความคิดที่จะลงมาหาพวกเขาและค้นหาความสนุกที่ดีที่สุดในตัวพวกเขา ในปีเดียวกัน การแต่งงานสองครั้งเกิดขึ้นที่ลูกบอลเหล่านี้ เจ้าหญิงสวยสองคน Gorchakovs พบคู่ครองและแต่งงานกันและยิ่งพวกเขาปล่อยให้ลูกบอลเหล่านี้รุ่งโรจน์มากขึ้น สิ่งพิเศษที่ลูกบอลเหล่านี้คือไม่มีเจ้าภาพและปฏิคม: มีเหมือนปุยบินโค้งคำนับตามกฎของศิลปะ Yogel ใจดีที่รับตั๋วสำหรับบทเรียนจากแขกของเขาทั้งหมด คือการที่ลูกบอลเหล่านี้ยังคงเข้าร่วมโดยผู้ที่ต้องการเต้นรำและสนุกสนานเท่านั้นเนื่องจากเด็กหญิงอายุ 13 และ 14 ปีต้องการสิ่งนี้โดยสวมชุดยาวเป็นครั้งแรก ทั้งหมดมีหรือดูน่ารักโดยมีข้อยกเว้นที่หายาก: พวกเขาทั้งหมดยิ้มอย่างกระตือรือร้นและดวงตาของพวกเขาเป็นประกายมาก บางครั้งนักเรียนที่ดีที่สุดก็เต้น pas de chale ซึ่ง Natasha ดีที่สุด โดดเด่นด้วยความสง่างามของเธอ แต่ในตอนนี้ ลูกบอลสุดท้าย มีเพียง ecossaises, anglaises และ mazurka ซึ่งเพิ่งจะเข้าสู่แฟชั่นได้เต้นรำ Yogel นำห้องโถงไปที่บ้านของ Bezukhov และลูกบอลก็ประสบความสำเร็จอย่างมากอย่างที่ทุกคนพูด มีสาวสวยมากมายและหญิงสาวของ Rostov ก็เป็นหนึ่งในกลุ่มที่ดีที่สุด ทั้งคู่มีความสุขและร่าเริงเป็นพิเศษ เย็นวันนั้น Sonya ภูมิใจในข้อเสนอของ Dolokhov การปฏิเสธและคำอธิบายของเธอกับ Nikolai ยังคงวนเวียนอยู่ที่บ้านโดยไม่ยอมให้หญิงสาวหวีผมเปียของเธอและตอนนี้ก็ส่องประกายด้วยความปิติยินดี
นาตาชารู้สึกภูมิใจไม่น้อยเลยที่เธอได้สวมชุดยาวครั้งแรกกับงานบอลจริง ก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นไปอีก ทั้งคู่อยู่ในชุดผ้ามัสลินสีขาวพร้อมริบบิ้นสีชมพู
นาตาชาตกหลุมรักตั้งแต่วินาทีแรกที่เข้าไปในงาน เธอไม่ได้รักใครเป็นพิเศษ แต่เธอรักทุกคน เมื่อเธอมองดูเธอกำลังตกหลุมรักเขา
- โอ้ดีแค่ไหน! เธอพูดต่อ แล้ววิ่งไปหาซอนย่า
นิโคไลและเดนิซอฟเดินผ่านห้องโถง มองดูนักเต้นด้วยความรักใคร่และอุปถัมภ์
- เธอช่างหวานเหลือเกิน - เดนิซอฟกล่าว
- ใคร?
“คุณอธีน่า นาตาชา” เดนิซอฟตอบ
- และเธอเต้นอย่างไร ช่างเป็น "เอชั่น!" หลังจากหยุดชั่วคราวเขาพูดอีกครั้ง
- คุณกำลังพูดถึงใคร
“เกี่ยวกับน้องสาวของคุณ” เดนิซอฟตะโกนอย่างโกรธจัด
รอสตอฟหัวเราะคิกคัก
– Mon cher comte; vous etes l "un de mes meilleurs ecoliers, il faut que vous dansiez" Yogel ตัวน้อยพูดขณะเดินเข้ามาใกล้ Nikolai "Voyez combien de jolies demoiselles [เรียน คุณเป็นหนึ่งในนักเรียนที่ดีที่สุดของฉัน คุณต้องเต้น ดูวิธี สาวสวยมาก!] - เขาหันไปตามคำขอเดียวกันกับเดนิซอฟซึ่งเป็นนักเรียนเก่าของเขาด้วย
- Non, mon cher, je fe "ai tapisse" ie, [ไม่ ที่รัก ฉันจะนั่งริมกำแพง] Denisov กล่าว “คุณจำไม่ได้ว่าฉันใช้บทเรียนของคุณแย่แค่ไหน”
- ไม่นะ! - รีบปลอบเขา Yogel กล่าว - คุณแค่ไม่ตั้งใจ แต่คุณมีความสามารถ ใช่ คุณมีความสามารถ
มาซูร์ก้าที่เพิ่งเปิดตัวใหม่เริ่มเล่น นิโคไลไม่สามารถปฏิเสธ Yogel และเชิญ Sonya เดนิซอฟนั่งลงข้างหญิงชราและเอนกายบนดาบของเขา กระทืบเท้าของเขา เล่าเรื่องอย่างสนุกสนานและทำให้หญิงชราหัวเราะ มองดูเยาวชนที่เต้นระบำ Yogel ในคู่แรกเต้นกับ Natasha ความภาคภูมิใจและนักเรียนที่ดีที่สุดของเขา Yogel เป็นคนแรกที่บินข้ามห้องโถงพร้อมกับนาตาชาซึ่งขี้อาย แต่ก้าวย่างอย่างขยันขันแข็ง เดนิซอฟไม่ได้ละสายตาจากเธอและแตะเวลาด้วยดาบของเขาด้วยอากาศที่ชัดเจนว่าตัวเขาเองไม่ได้เต้นเพียงเพราะเขาไม่ต้องการและไม่ใช่เพราะเขาทำไม่ได้ ตรงกลางร่างนั้น เขาเรียกรอสตอฟที่เดินผ่านมา
“นั่นไม่ใช่เลย” เขากล่าว - นี่คือโปแลนด์ mazu "ka หรือไม่ และเธอก็เต้นได้ดี" เมื่อรู้ว่าเดนิซอฟมีชื่อเสียงในโปแลนด์ด้วยทักษะของเขาในการเต้น Polish mazurka นิโคไลจึงวิ่งไปหานาตาชา:
- ไปข้างหน้า เลือกเดนิซอฟ นี่เธอกำลังเต้นรำ! ความมหัศจรรย์! - เขาพูดว่า.
เมื่อถึงตาของนาตาชาอีกครั้ง เธอลุกขึ้นยืนและใช้ธนูชี้รองเท้าอย่างรวดเร็วอย่างขี้อาย วิ่งคนเดียวผ่านห้องโถงไปยังมุมที่เดนิซอฟนั่งอยู่ เธอเห็นว่าทุกคนกำลังมองมาที่เธอและรออยู่ นิโคไลเห็นว่าเดนิซอฟและนาตาชากำลังโต้เถียงกันด้วยรอยยิ้ม และเดนิซอฟปฏิเสธ แต่ก็ยิ้มอย่างมีความสุข เขาวิ่ง.
“ ได้โปรด Vasily Dmitritch” นาตาชาพูด“ ไปกันเถอะ”
“ใช่ ขอบคุณ คุณนายอธีน่า” เดนิซอฟกล่าว
"พอแล้ว Vasya" นิโคไลกล่าว
“มันเหมือนกับว่า Vaska กำลังถูกชักชวน” เดนิซอฟพูดติดตลก
“ฉันจะร้องเพลงให้คุณฟังตลอดทั้งคืน” นาตาชากล่าว
- แม่มดจะทำทุกอย่างกับฉัน! - เดนิซอฟพูดและปลดดาบของเขาออก เขาก้าวออกมาจากด้านหลังเก้าอี้ จับมือผู้หญิงของเขาอย่างแน่นหนา ยกศีรษะขึ้นและวางเท้าไว้ข้าง ๆ หวังว่าจะมีไหวพริบ เฉพาะบนหลังม้าและมาซูร์ก้าเท่านั้นที่ร่างเล็กของเดนิซอฟมองไม่เห็น และดูเหมือนว่าเขาจะเป็นเพื่อนที่ดีเช่นเดียวกับตัวเขาเอง หลังจากรอจังหวะ เขามองไปที่ผู้หญิงของเขาจากด้านข้างอย่างมีชัยและติดตลก เคาะด้วยเท้าข้างหนึ่งอย่างไม่คาดคิด และเหมือนลูกบอล เด้งกลับอย่างยืดหยุ่นจากพื้นและบินเป็นวงกลมลากผู้หญิงของเขาไปกับเขา เขาบินครึ่งห้องโถงอย่างเงียบ ๆ ด้วยขาข้างหนึ่งและดูเหมือนจะไม่เห็นเก้าอี้ที่ยืนอยู่ข้างหน้าเขาและรีบตรงไปที่พวกเขา แต่ทันใดนั้น เขาก็หักเดือยและกางขาของเขา เขาหยุดที่ส้นเท้าของเขา ยืนนิ่งอยู่อย่างนั้นครู่หนึ่งด้วยเสียงเดือยกระทบกัน เท้าของเขาแตะอยู่ที่แห่งเดียว หันกลับมาอย่างรวดเร็ว และหักเท้าซ้ายด้วยขวา บินเป็นวงกลมอีกครั้ง นาตาชาเดาว่าเขาตั้งใจจะทำอะไรและตามเขาไปโดยไม่รู้ว่าตัวเองเป็นอย่างไร - ยอมจำนนต่อเขา ตอนนี้เขาหมุนเธอแล้วทางด้านขวาของเขาจากนั้นบนมือซ้ายของเขาจากนั้นก็คุกเข่าล้อมรอบเธอแล้วกระโดดขึ้นอีกครั้งและพุ่งไปข้างหน้าด้วยความรวดเร็วราวกับว่าเขาตั้งใจโดยไม่ต้องหายใจเพื่อวิ่ง ทั่วทุกห้อง ทันใดนั้นเขาก็หยุดอีกครั้งและสร้างเข่าใหม่ที่ไม่คาดคิด เมื่อเขาวนรอบผู้หญิงที่นั่งด้านหน้าของเธออย่างรวดเร็ว คลิกเดือยของเขา โค้งคำนับต่อหน้าเธอ นาตาชาก็ไม่แม้แต่จะนั่งลงกับเขา เธอจ้องตาเขาด้วยความงุนงง ยิ้มราวกับว่าเธอจำเขาไม่ได้ - มันคืออะไร? เธอพูด.
แม้ว่าที่จริงแล้ว Yogel จะไม่รู้จักมาซูร์ก้านี้ว่าเป็นจริง แต่ทุกคนก็พอใจกับทักษะของเดนิซอฟพวกเขาเริ่มเลือกเขาอย่างไม่หยุดยั้งและคนชรายิ้มเริ่มพูดถึงโปแลนด์และวันเก่า ๆ ที่ดี เดนิซอฟล้างจากมาซูร์ก้าและเช็ดตัวเองด้วยผ้าเช็ดหน้านั่งถัดจากนาตาชาและไม่ทิ้งลูกบอลทั้งหมดไว้กับเธอ

สองวันหลังจากนี้ Rostov ไม่เห็น Dolokhov ที่บ้านและไม่พบเขาที่บ้าน ในวันที่สามเขาได้รับข้อความจากเขา “เนื่องจากฉันไม่ได้ตั้งใจจะไปเยี่ยมบ้านคุณด้วยเหตุผลที่คุณรู้และกำลังจะไปเกณฑ์ทหาร เย็นนี้ฉันจึงให้งานเลี้ยงอำลาเพื่อนๆ ของฉัน มาที่โรงแรมที่อังกฤษ” Rostov เวลา 10 โมงเช้าจากโรงละครซึ่งเขาอยู่กับเพื่อน ๆ และ Denisov มาถึงโรงแรมอังกฤษในวันที่นัดหมาย เขาถูกพาไปที่ห้องที่ดีที่สุดในโรงแรมทันที ซึ่ง Dolokhov ครอบครองในคืนนั้น มีคนอยู่รอบโต๊ะประมาณยี่สิบคน ข้างหน้าซึ่ง Dolokhov นั่งระหว่างเทียนสองเล่ม ทองและธนบัตรวางอยู่บนโต๊ะ และโดโลคอฟก็โยนธนาคารทิ้ง หลังจากข้อเสนอและการปฏิเสธของ Sonya นิโคไลยังไม่เห็นเขาและสับสนกับความคิดว่าจะพบกันอย่างไร
สายตาที่สดใสและเย็นชาของ Dolokhov พบ Rostov ที่ประตูราวกับว่าเขารอเขามาเป็นเวลานาน
“ไม่เจอกันนานเลยนะ” เขาพูด “ขอบคุณที่มานะ” นั่นเป็นเพียงบ้านและ Ilyushka จะปรากฏตัวพร้อมกับคณะนักร้องประสานเสียง
“ ฉันแวะมาพบคุณ” Rostov กล่าวหน้าแดง
Dolokhov ไม่ได้ตอบเขา “คุณสามารถเดิมพันได้” เขากล่าว
Rostov จำการสนทนาแปลก ๆ ที่เขาเคยมีกับ Dolokhov ได้ในขณะนั้น “คนโง่เท่านั้นที่สามารถเล่นเพื่อโชคได้” Dolokhov กล่าว
หรือคุณกลัวที่จะเล่นกับฉัน? Dolokhov พูดตอนนี้ราวกับว่าเขาเดาความคิดของ Rostov แล้วยิ้ม เพราะรอยยิ้มของเขา Rostov มองเห็นอารมณ์ของจิตวิญญาณที่เขามีในระหว่างรับประทานอาหารค่ำที่คลับและโดยทั่วไปในช่วงเวลานั้น Dolokhov รู้สึกว่าจำเป็นต้องออกจากมันโดยแปลก ๆ ส่วนใหญ่เป็นการกระทำที่โหดร้าย . .
Rostov รู้สึกอึดอัด เขาค้นหาและไม่พบเรื่องตลกที่จะตอบคำพูดของ Dolokhov ในใจ แต่ก่อนที่เขาจะสามารถทำได้ Dolokhov มองตรงไปที่ใบหน้าของ Rostov อย่างช้าๆและตั้งใจเพื่อให้ทุกคนได้ยินพูดกับเขา:
- คุณจำได้ไหมว่าเราพูดถึงเกมกับคุณ ... คนโง่ที่ต้องการเล่นเพื่อโชค ฉันควรจะเล่น แต่ฉันต้องการที่จะลอง
"ลองเสี่ยงโชคหรือบางที?" รอสตอฟคิด
“นอกจากนี้ อย่าเล่นเลย” เขากล่าวเสริม และทุบดาดฟ้าที่ขาด เขาเสริมว่า: “ธนาคาร สุภาพบุรุษ!
ดันเงินไปข้างหน้า Dolokhov พร้อมที่จะโยน Rostov นั่งลงข้างเขาและในตอนแรกไม่ได้เล่น โดโลคอฟมองมาที่เขา
ทำไมคุณไม่เล่น โดโลคอฟกล่าว และน่าแปลกที่นิโคไลรู้สึกว่าจำเป็นต้องหยิบไพ่ วางเงินจำนวนเล็กน้อยแล้วเริ่มเกม
“ฉันไม่มีเงินอยู่กับฉันเลย” รอสตอฟกล่าว
- ฉันเชื่อ!
Rostov ใส่ 5 rubles บนการ์ดแล้วแพ้ใส่อีกอันแล้วแพ้อีกครั้ง Dolokhov ฆ่านั่นคือเขาได้รับไพ่สิบใบติดต่อกันจาก Rostov
“สุภาพบุรุษ” เขาพูดหลังจากนั้นครู่หนึ่ง “โปรดใส่เงินลงในบัตร ไม่เช่นนั้นฉันอาจจะสับสนในบัญชี”
ผู้เล่นคนหนึ่งกล่าวว่าเขาหวังว่าเขาจะเชื่อถือได้
- คุณเชื่อได้ แต่ฉันกลัวที่จะสับสน ฉันขอให้คุณใส่เงินลงในการ์ด - Dolokhov ตอบ “อย่าอาย เราจะจัดการกับคุณ” เขากล่าวเสริมใน Rostov
เกมดำเนินต่อไป: ทหารราบเสิร์ฟแชมเปญโดยไม่หยุด
ไพ่ทั้งหมดของ Rostov ถูกทุบตีและมีรูเบิลมากถึง 800 ตัน เขากำลังจะเขียนรูเบิล 800 ตันในการ์ดใบเดียว แต่ในขณะที่เขากำลังเสิร์ฟแชมเปญ เขาเปลี่ยนใจและเขียนคุชธรรมดาอีกยี่สิบรูเบิล
- ปล่อยมันไป - Dolokhov กล่าวแม้ว่าเขาจะไม่ได้ดู Rostov ก็ตาม - คุณจะชนะในไม่ช้า ฉันให้คนอื่น แต่ฉันเอาชนะคุณ หรือคุณกลัวฉัน เขาทำซ้ำ
Rostov เชื่อฟังเขียน 800 ไว้และวางหัวใจเจ็ดดวงด้วยมุมที่ฉีกขาดซึ่งเขาหยิบขึ้นมาจากพื้นดิน เขาจำเธอได้ดีหลังจากนั้น เขาวางหัวใจทั้งเจ็ดไว้เขียน 800 ข้างบนด้วยชอล์คที่หักเป็นรูปทรงกลมตรง ดื่มแชมเปญอุ่น ๆ ที่เสิร์ฟแล้วยิ้มให้กับคำพูดของ Dolokhov และหายใจเข้าเบา ๆ รอทั้งเจ็ดเริ่มมองมือของ Dolokhov ถือดาดฟ้า การชนะหรือแพ้เจ็ดดวงนี้มีความหมายต่อ Rostov อย่างมาก เมื่อวันอาทิตย์ที่แล้ว Count Ilya Andreich มอบเงินให้ลูกชาย 2,000 rubles และเขาที่ไม่เคยชอบพูดถึงปัญหาทางการเงินเลยบอกเขาว่าเงินจำนวนนี้จะเป็นครั้งสุดท้ายจนถึงเดือนพฤษภาคม ดังนั้นเขาจึงขอให้ลูกชายของเขาประหยัดมากขึ้นในครั้งนี้ . นิโคไลกล่าวว่าสิ่งนี้มากเกินไปสำหรับเขา และเขาให้เกียรติที่จะไม่รับเงินเพิ่มจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ตอนนี้เงินจำนวนนี้เหลือ 1,200 รูเบิล ดังนั้นหัวใจทั้งเจ็ดจึงไม่เพียงหมายถึงการสูญเสีย 1,600 รูเบิล แต่ยังจำเป็นต้องเปลี่ยนคำนี้ด้วย เขามองดูมือของโดโลคอฟและคิดว่า: “เอาล่ะ เร็วเข้า ส่งการ์ดใบนี้ให้ฉัน แล้วฉันจะเอาหมวก กลับบ้านไปทานอาหารค่ำกับเดนิซอฟ นาตาชาและซอนยา และแน่นอนว่าจะไม่มีการ์ด ในมือของฉัน” ในขณะนั้นชีวิตที่บ้านของเขาล้อเล่นกับ Petya การสนทนากับ Sonya คลอคู่กับ Natasha รั้วกับพ่อของเขาและแม้แต่เตียงอันเงียบสงบในบ้านของ Cook ก็แสดงพลังความชัดเจนและเสน่ห์แก่เขาราวกับว่า ทั้งหมดนี้ผ่านพ้นไปนานแล้ว ความสุขที่ประเมินค่าไม่ได้ เขาไม่ยอมให้เกิดอุบัติเหตุโง่ๆ ที่บังคับให้ทั้งเจ็ดต้องนอนทางด้านขวาก่อนมากกว่าทางซ้าย อาจทำให้เขาสูญเสียความสุขที่เพิ่งเข้าใจใหม่ซึ่งเพิ่งเข้าใจใหม่ทั้งหมดนี้ และพาเขาดิ่งลงสู่ก้นบึ้งของความโชคร้ายที่ยังไม่มีประสบการณ์และไม่มีกำหนด มันเป็นไปไม่ได้ แต่เขายังคงรอด้วยลมหายใจซึ้งน้อยลงสำหรับการเคลื่อนไหวของมือของ Dolokhov มือที่มีกระดูกกว้างและแดงซึ่งมีขนที่มองเห็นได้จากใต้เสื้อของพวกเขา วางสำรับไพ่แล้วหยิบแก้วกับไปป์ที่เสิร์ฟขึ้นมา

มายองเนสเข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนาและดูเหมือนว่าจะอยู่บนโต๊ะของเราเสมอ เป็นน้ำสลัดหลายชนิดและมีอยู่ในอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตามอายุของมายองเนสนั้นไม่น่านับถืออย่างที่หลายคนเชื่อและในรัสเซียก็ปรากฏตัวขึ้นค่อนข้างเร็ว

มีตำนานต่าง ๆ ที่บรรยายที่มาของซอสชั้นสูงนี้ เหตุการณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของมายองเนสเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์วุ่นวายที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

№1

มีสงครามเจ็ดปี ค.ศ. 1756 กองทหารฝรั่งเศสลงจอดบนเกาะ Menorca ของสเปน ซึ่งตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และยึดเมืองหลวงมาฮอนได้สำเร็จ ในทางกลับกัน กองทัพอังกฤษลงจอดบนเกาะนี้และล้อมป้อมปราการ การปิดล้อมดำเนินต่อไปและกองทหารฝรั่งเศสซึ่งได้รับคำสั่งจากดยุคแห่งริเชอลิเยอมีช่วงเวลาที่ยากลำบากเนื่องจากไม่มีเสบียง
ผู้พิทักษ์ป้อมปราการมีเพียง "เสบียง" ของไข่ที่เหลืออยู่เท่านั้น

ช่วงเวลาวิกฤติเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่น่าเบื่อหน่ายทำให้ชาวฝรั่งเศสเบื่อ ส่งผลเสียต่อขวัญกำลังใจของทหาร พ่อครัวของดยุคต้องแสดงความเฉลียวฉลาดทางการทหารและหาทางออก ด้วยความพยายามของเขา ซอสชนิดใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น ซึ่งเป็นสูตรที่คงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงในสมัยของเรา
เชฟผู้รอบรู้บดไข่แดง เติมเกลือและน้ำตาลลงไป เขาแนะนำน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมในลำธารบาง ๆ ควบคู่ไปกับกระบวนการด้วยการผสมอย่างเข้มข้น ในที่สุดน้ำมะนาวก็ถูกเติมลงในมวลด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จึงถือกำเนิดเป็นซอสที่มีรสชาติประณีต

การทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ กับมันทำให้ชาวฝรั่งเศสพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ ทหารทะยานขึ้นด้วยจิตวิญญาณและสามารถขับไล่การโจมตีของศัตรูได้สำเร็จ
เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองมาฮอน ซอสนี้มีชื่อว่า มาฮอน หรือพยัญชนะที่มีชื่อในภาษาฝรั่งเศสว่า มายองเนส พ่อครัวที่กล้าหาญกลายเป็นคนเจียมเนื้อเจียมตัวดังนั้นชื่อของเขาจึงถูกลืม

№2

การกระทำดังกล่าวเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2325 ในเมืองมาฮอน ในเวลานี้ Mahon ถูกยึดครองโดยชาวสเปนภายใต้คำสั่งของ Duke Louis de Crillon ชาวฝรั่งเศสตามสัญชาติ
ตามตำนาน ซอสถูกคิดค้นขึ้นเนื่องจากมีอาหารมากมาย ดยุคตัดสินใจที่จะเฉลิมฉลองชัยชนะและสั่งให้ตกแต่งโต๊ะด้วยจานแปลก ๆ เป็นผลให้เกิดแนวคิดที่จะรวมน้ำมันมะกอกกับไข่, น้ำมะนาว, น้ำตาลและเครื่องเทศ

เป็นเรื่องยากมากที่จะเรียกเรื่องราวดังกล่าวว่าเป็นไปได้ ด้วยความปรารถนาที่จะทำให้ผู้บัญชาการของคุณพอใจ เป็นการยากที่จะคิดสิ่งใหม่ ๆ ในการทำอาหารในเวลาอันสั้น จากความคิดไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการนั้นใช้เวลานานมาก

№3

องค์ประกอบของมายองเนสคล้ายกับซอสไอโอลี่

มีการคาดเดากันว่าศตวรรษที่ 18 ไม่ใช่เวลาที่คิดค้นซอส ตามสมมติฐานนี้ มายองเนสถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนหน้านี้มาก ไม่ใช่ในมาฮอน ความคิดเห็นดังกล่าวอยู่บนพื้นฐานของการยืนยันว่า หากไม่คาดคิดว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร พ่อครัวจะไม่ผสมส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยพลการ นั่นคือหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้ว่าผลงานของเขาจะเป็นอย่างไรและมีสูตรหรือได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์ของใครบางคน

ก่อนเหตุการณ์ที่เมืองมาฮอนพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับซอสดังกล่าว จึงสามารถโต้แย้งได้ว่าเมืองนี้ถือได้ว่าเป็นสถานที่แห่งการประดิษฐ์ และพ่อครัวที่รู้สูตรโบราณก็ถือได้ว่าเป็นผู้ประดิษฐ์

นานก่อนการถือกำเนิดและความนิยมของมายองเนส ซอส ali-oli เป็นที่รู้จัก มีต้นกำเนิดจากภาษาสเปนและแปลตามตัวอักษรชื่อของมันฟังดูเหมือน "และน้ำมัน" ประกอบด้วยส่วนผสมของไข่ กระเทียม และน้ำมันมะกอก และเป็นที่รู้จักในประเทศแถบยุโรปตอนใต้ตั้งแต่สมัยโบราณ ในงานเขียนของ Virgil มีการอ้างอิงถึงซอสดังกล่าวซึ่งได้มาถึงยุคของเราภายใต้ชื่อ Aioli. อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันนั้นยังห่างไกลจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมายองเนส

เวอร์ชันนี้ค่อนข้างเครียด เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาคำอธิบายเกี่ยวกับสูตรซอสที่มีมาช้านานก่อนศตวรรษที่ 18 ไม่พบที่ใด สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้เฉพาะในลักษณะที่ไม่มีอยู่จริงจนถึงเวลานั้น

การเดินทางจากฝรั่งเศสสู่รัสเซีย

การอภิปรายของนักทฤษฎีการทำอาหารเกี่ยวกับที่มาของมายองเนสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามไม่มีใครโต้แย้งความจริงที่ว่าเขาไม่รู้จักจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 เมื่อเขาดำรงตำแหน่งผู้นำในอาหารของยุโรป

มายองเนสมีราคาสูงและวิธีการเตรียมอาหารก็เป็นเรื่องลึกลับ เมื่อมองแวบแรก การเตรียมมายองเนสดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่หากไม่มีทักษะและความรู้ด้านเทคโนโลยี เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ

ราชวงศ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสชื่อ Olivier เป็นที่รู้จักจากสิ่งประดิษฐ์มากมาย รวมถึงหนึ่งในตัวเลือกซอส มัสตาร์ดและเครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งองค์ประกอบที่หายไปในปัจจุบัน การปรากฏตัวของมัสตาร์ดในมายองเนสเพิ่มความเผ็ดให้กับซอส นอกจากนี้ยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ซอสนี้เผ็ดกว่ารุ่นคลาสสิค

คนหนึ่งจากตระกูล Olivier - Lucien - มารัสเซียและกลายเป็นภัตตาคาร ในช่วงเวลาที่เขาทำกิจกรรมในรัสเซีย เขาได้มีส่วนสำคัญในการทำอาหารรัสเซีย ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นหนึ่งของเขาคือสลัดที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตามผู้เขียน น้ำสลัดนี้เป็นมายองเนสซึ่งเริ่มแพร่กระจายในรัสเซีย เกี่ยวกับความรักชาติสำหรับสลัด สลัดรัสเซียอาจมากเกินไปที่จะพูด

มายองเนสคืออะไร?

ความสม่ำเสมอของมายองเนสคืออิมัลชันน้ำมัน สำหรับการเตรียมใช้เนยชนิดต่าง ๆ ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองและรสชาติต่างๆ มายองเนสไม่มีแป้ง จึงเป็นซอสชั้นสูง

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติทางโภชนาการแล้ว มายองเนสยังส่งเสริมการดูดซึมของอาหารที่รับประทานด้วย ทั้งหมดนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าซอสนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท

ซอสคล้ายมายองเนส เช่น ไอโอลี่ ทาร์ทาร์ รีมูเลด ในแง่ของความนิยมในโลก ซอสอยู่ในสามอันดับแรก พร้อมด้วยมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมมายองเนส

ส่วนผสมในการทำมายองเนสแบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่าย แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต ซอสจริงไม่ควรมีฟองอากาศซึ่งทำให้ไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้ ต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมมายองเนสที่เหมาะสม เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดทำด้วยมือ เมื่อเลือกส่วนผสม คุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

น้ำมันมะกอก

เพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง

สำหรับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เป็นการยากที่จะให้คำแนะนำ เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันราคาถูกมากไม่คุ้มที่จะซื้อ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะซื้อจำนวนเล็กน้อยสำหรับการทดสอบ เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการทดลองกับน้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ เพื่อค้นหาน้ำมันมะกอกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

หากคุณพบน้ำมันดอกทานตะวันบนชั้นวางของในร้านซึ่งตามผู้ผลิตระบุว่ามีการเติมน้ำมันมะกอกแล้วคุณควรละเว้นจากการซื้อดังกล่าว เป็นสิ่งสำคัญที่คุณภาพของน้ำมันจะปฏิเสธไม่ได้

ในการกำหนดระดับคุณภาพ คุณต้องทำการตรวจสอบอย่างง่าย ๆ และใส่น้ำมันลงในตู้เย็น เมื่อเย็นลง จะมีเมฆมาก จากนั้นเปลี่ยนสีเป็นสีขาวและได้ความหนาสม่ำเสมอมาก

หลังจากนำน้ำมันแช่แข็งออกจากห้องแล้ว น้ำมันก็จะกลับคืนสู่สภาพเดิม หากใช้เวลานานกว่าจะได้น้ำมันสีขาวหรือเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้นความสงสัยก็เกิดขึ้นในคุณภาพของมัน อาจเป็นน้ำมันเจือจางหรือได้จากการสกัดหิน หรือผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำมันมะกอก เมื่อใช้ของเหลวนี้ อิมัลชันจะไม่ทำงานหรือจะส่งผลเสียต่อรสชาติของซอส

ไข่

ไข่นกน้ำไม่เหมาะกับการทำซอส

เพื่อให้ได้มายองเนสคุณภาพสูง แนะนำให้ใช้ไข่ฟาร์ม ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ใช่แค่ไข่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่นกกระทาหรือไก่งวงด้วย
คุณควรระวังว่าไข่นกน้ำไม่เหมาะกับมายองเนส เนื่องจากไข่ดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์จึงต้องต้มให้เดือดเป็นเวลานานก่อนใช้

เมื่อทำลายไข่ คุณต้องแน่ใจว่าไข่มีคุณภาพสูงก่อน จากนั้นคุณสามารถเริ่มแยกไข่แดงออกจากโปรตีนและเส้นไหม

น้ำมะนาว

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม น้ำมะนาวจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู

มายองเนสตามสูตรคลาสสิกประกอบด้วย คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่ด้วยเหตุนี้รสชาติของมายองเนสจึงหยาบและมีกลิ่นเฉพาะของน้ำส้มสายชูปรากฏขึ้น หากรสชาติของมายองเนสที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมคุ้นเคย ซอสที่มีน้ำส้มสายชูจะกลายเป็นตัวเชื่อมระหว่างการใช้มายองเนสที่ทำเองที่บ้าน

น้ำตาล

น้ำตาลในมายองเนสควรจะบังคับ แต่ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น ควรใช้น้ำตาลผงเพราะละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยฟรุกโตสซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ในบางกรณี ใช้ผลไม้แห้งบดในครกเพื่อเพิ่มความหวาน รูปแบบเล็กน้อยของสูตรนี้ถือว่าเหมาะสมสำหรับการผสมผสานของมายองเนสกับอาหารจานใดจานหนึ่งได้ดีที่สุด

เกลือและเครื่องเทศ

ต้องใช้เกลือในมายองเนสแม้น้อยกว่าน้ำตาล แนะนำให้ใช้เกลือป่น แต่ต้องระวังอย่าให้เกลือมากเกินไป เมื่อเติมเครื่องเทศต้องมีการกลั่นกรองด้วย

แม้ว่าสูตรมายองเนสพื้นฐานจะไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศ แต่ความหลากหลายและกลิ่นใหม่จะไม่ทำให้ซอสเสียหาย ปัญหานี้ควรเข้าหาด้วยความอ่อนไหวและยับยั้งชั่งใจ การเลือกเครื่องเทศไม่ จำกัด และขึ้นอยู่กับจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น ตามกฎแล้วจะใช้สมุนไพรหลายชนิดซึ่งก่อนหน้านี้บดในครก ระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมพริกไทย หน้าที่ของมันในมายองเนสคือการสร้างรสที่ค้างอยู่ในคอที่อ่อนหวาน แต่อย่าให้ออกมาเป็นแนวหน้า

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบที่ไม่ถาวรของมายองเนส

การรวมมัสตาร์ดในซอสเป็นสิ่งจำเป็นในกรณีของการเตรียมมายองเนสโปรวองซ์ที่เป็นที่นิยม ด้วยเหตุนี้มัสตาร์ดตารางที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่มีสารเติมแต่งจึงเหมาะที่สุด

อัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนผสม

ไม่มีอัตราส่วนที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดของส่วนประกอบของมายองเนส เมื่อจำนวนไข่เพิ่มขึ้น ซอสก็จะข้นขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น ในกรณีนี้ ควรเตรียมมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟ และจำกัดการจัดเก็บหนึ่งวัน ด้วยปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นในซอส เวลาเก็บเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้เตรียมซอสก่อนใช้

การปรากฏตัวของน้ำ นม หรือส่วนประกอบใด ๆ จากรายการที่มีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานไม่รวมอยู่ในมายองเนสโฮมเมด หากเราทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในชั้นวางสินค้าภายใต้ชื่อ "มายองเนส" จะเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีชื่อคล้ายกันเท่านั้น

เล็กน้อยเกี่ยวกับมายองเนสอุตสาหกรรม

มันไปโดยไม่บอกว่าขนาดการผลิตระดับอุตสาหกรรมไม่อนุญาตให้ปฏิบัติตามสูตรซอสมาออนคลาสสิกในศตวรรษที่ 18 ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้สภาพโรงงานในสหภาพโซเวียตมีคุณภาพสูงสุด ในขณะเดียวกัน สูตรมีความแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม สูตรมายองเนสของยุค 50 ของศตวรรษที่ XX บอกเป็นนัยถึงการแทนที่น้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันกลั่นและน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมและสัดส่วนอื่นๆ ทั้งหมดสอดคล้องกับสูตรคลาสสิก ในขณะเดียวกัน ก็จงใจลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ เป็นผลให้มายองเนสมีสีขาวและมีรสฉุนเนื่องจากน้ำส้มสายชู

ในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา ความก้าวหน้าทางเคมีได้กลายเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คุณภาพของรสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สว่างขึ้นและมีความหลากหลายมากขึ้น แต่องค์ประกอบกลายเป็นเรื่องลึกลับสำหรับผู้บริโภค เกือบทุกอย่างในตลาดมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ผสมผสานกับรสชาติอันทรงพลังที่สามารถเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติได้

การค้นหาโดยผู้ผลิตสำหรับวิธีการลดต้นทุนได้นำไปสู่การลดต้นทุนของมายองเนสให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ อันเป็นผลมาจากรสชาติของมันถูกทำลายอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ความปลอดภัยของซอสเพื่อสุขภาพยังเป็นที่สงสัยอย่างยิ่ง น้ำมันส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยน้ำ ไข่แดงจะถูกแทนที่ด้วยผงไข่ และส่วนประกอบที่เหลือจะถูกสังเคราะห์เทียม

น้ำและน้ำมันเป็นสารที่ไม่ผสมกัน ดังนั้นจึงมีการนำอิมัลซิไฟเออร์เข้ามาในองค์ประกอบของมายองเนสอุตสาหกรรม พวกเขายังใช้อุปกรณ์ที่ทรงพลังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ซึ่งได้รับการแก้ไขด้วยความช่วยเหลือของความคงตัว เพื่อให้สามารถเก็บส่วนผสมนี้ได้เป็นเวลานานจึงเติมสารกันบูด เป็นผลให้ได้มวลสีขาวของรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

เกี่ยวกับประโยชน์ของซอส

เมื่อพิจารณาคำถามเป็นที่เข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นที่บ้าน ดังที่ระบุไว้แล้ว ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณสมบัติเชิงบวกของมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในมายองเนสประกอบด้วยวิตามินคอมเพล็กซ์ทั้งหมดซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และเพิ่มภูมิคุ้มกัน วิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญและทำให้การเจริญเติบโตของโครงกระดูกในเด็กเป็นปกติ

การใช้มายองเนสแบบโฮมเมดในอาหารช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและชะลอกระบวนการชรา

น้ำมันมะกอกซึ่งอยู่ในซอสมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายในทั้งหมด ไข่แดงและมัสตาร์ดช่วยเร่งการเผาผลาญและมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลงเมื่อมีน้ำหนักเกิน และเมื่อน้ำหนักปกติ จะทำให้ทรงตัวได้ มายองเนสช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูง คุณสมบัติของน้ำมะนาวช่วยให้คุณสามารถขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายและอิ่มตัวด้วยวิตามินซี

ทั้งหมดข้างต้นพูดถึงมายองเนสโฮมเมดเท่านั้น

เกี่ยวกับอันตรายของมายองเนส

ในการรวบรวมภาพที่สมบูรณ์ของคุณสมบัติของมายองเนส ควรสังเกตว่ามันมีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซอสนี้ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ควรเข้าใจว่ามายองเนสเป็นแหล่งของไขมัน น้ำเกรวี่ออร์แกนิกมีไขมันอิ่มตัว ในขณะที่น้ำเกรวี่ที่ซื้อจากร้านมีไขมันทรานส์และน้ำมันปาล์ม พวกเขาทั้งหมดสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคหัวใจ (อ่านเกี่ยวกับอาหารสำหรับหลอดเลือดในที่แยกต่างหาก)

มายองเนสเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ซึ่งควรพิจารณาหากคุณมีน้ำหนักเกินหรือมีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักตัว

หากเรากลับไปที่องค์ประกอบของมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าก็ไม่มีข้อโต้แย้งเดียวที่จะพูดถึงประโยชน์ของมัน ส่วนผสมที่ระเบิดได้ของซอสนี้ทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย ไปจนถึงมะเร็ง

มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสชั้นสูง กล่าวคือ ซอสที่ใช้ไข่และเนย และแป้งที่ไม่มีอยู่เลย ซอสที่ชื่นชอบของชาวเมืองของเรากลายเป็นมือเบา ๆ ของสหายสตาลิน เมื่อการผลิตมายองเนสโพรวองซ์เริ่มขึ้นในมอสโกในปี 2479 เขาได้นำซอสชุดใหม่มาทดสอบกับเขา

ผู้นำระดับสูงของประเทศชอบมันพวกเขาเริ่มรวมไว้ในแพ็คเกจอาหารที่ออกในปีนั้นบนการ์ด และตั้งแต่นั้นมา "โปรวองซ์" แบบคลาสสิกก็กลายเป็นมายองเนสที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียและมายองเนสมายองเนสเพียงแห่งเดียวในประเทศมาเป็นเวลานาน

2) หลังจากที่คุณเพลิดเพลินกับมายองเนสแบบโฮมเมด คุณจะไม่อยากกลับไปซื้อสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าประเภทนี้อีก (แน่นอนคุณสามารถยกเว้นมายองเนสออร์แกนิกธรรมชาติได้) การเตรียมง่ายมากสิ่งสำคัญคือการเรียนรู้เทคโนโลยี โบนัสเพิ่มเติมคือเมื่อคุณทำเอง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (1)

ดังนั้น หากคุณกำลังจะทำมายองเนส คุณต้องใช้ชามทรงสูงและแคบเพื่อผสมส่วนผสม

* ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูขาวธรรมชาติ (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน)
* เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด อย่างละ 1 ช้อนชา (มัสตาร์ดสำเร็จรูปไม่แห้ง)
* พริกไทยป่น

ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในขวดโหลแล้วเขย่า (ถ้าคุณเป็นแฟนของซอสหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดงได้)

ในขณะที่คุณตี ให้เริ่มเทน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีครึ่งลิตรลงในโถในกระแสที่บางมาก

เติมน้ำมันเสร็จแล้วก็พร้อม โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น

คำสองสามคำเกี่ยวกับไข่บางคนกังวลเรื่องไข่ดิบ แต่มายองเนสมักจะมีไข่ดิบ เพียงให้แน่ใจว่าคุณใช้ไข่สดที่ไม่แตกและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำมันการทดลองกับน้ำมันประเภทต่างๆ เป็นธุรกิจสำหรับนักชิม ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือทั้งสองอย่างรวมกันอาจส่งผลต่อรสชาติของมายองเนสของคุณได้เช่นกัน ถ้าคุณชอบรสจัดน้อยกว่า ให้ใช้น้ำมะนาวโดยเฉพาะ คุณยังสามารถลองเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ปาปริก้าหรือทาร์รากอน

มีมายองเนสทำเองหลายตัวก็ไม่คุ้ม อาหารจานนี้ไม่ใช่ทุกวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริง แต่ถ้าคุณปรุงเอง คุณจะรู้อย่างแน่นอนว่าไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารปรุงแต่งด้วยสีย้อม ไม่มีไขมันทรานส์ที่ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (2)

คำว่า "ซอส" มักถูกมองว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานร้อน ครีมเปรี้ยวเห็ดกระเทียม แต่ไม่มีการระบุคำว่า "มายองเนส" และ "ซอส" บางทีประเด็นทั้งหมดอาจเป็นเพราะนิสัยที่เราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า เติมด้วยจานและไม่ได้เกิดขึ้นกับเราว่าซอสนี้สามารถทำที่บ้านได้เร็วและง่ายเพียงใด และผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจถึงแก่น! มันอร่อยมาก! พ่อครัวบอกว่าคนส่วนใหญ่ไม่เพียงแต่ไม่ได้กินมายองเนสแท้ๆ แต่ยังไม่เห็นด้วยซ้ำ

ลองคิดดูว่าสูตรคลาสสิกควรประกอบด้วยอะไร

1. น้ำมัน มายองเนสมีน้ำมันพืชประมาณ 70% ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุด แล้วมายองเนสก็เหมาะสำหรับทุกโอกาส ในกรณีที่ใช้น้ำมันพืชชนิดอื่น ควรกลั่นเท่านั้น แต่มายองเนสจะเสียรสชาติไปเสียแล้ว

2. ไข่ดิบ ไข่ควรสด และไข่แดงควรมีสีที่สดใสน่ารับประทาน ไข่นกน้ำไม่ได้ใช้ (พระเจ้าห้ามไม่ให้พวกมันติดเชื้อ - ต้องต้มก่อนใช้ แต่ไม่เหมาะกับเรา) ควรแยกไข่ออกเป็นถ้วยอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบ ดมกลิ่น แล้วแยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากโปรตีนที่เหลือ คุณสามารถทอดไข่เจียวหรือทำเมอแรงค์ได้

3. น้ำตาลและเกลือ แทนที่จะใช้น้ำตาล ควรใช้สารทดแทนจากธรรมชาติ เช่น ฟรุกโตส

4. มะนาวหรือน้ำส้มสายชู ใช้น้ำมะนาวคั้นสดเป็นกรด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้สารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณไม่ควรทดลองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - รสชาติจะไม่ร้อนมาก

5. มัสตาร์ด หากคุณต้องการอวดเพื่อนหรือญาติที่คุณเตรียมไว้ไม่ใช่แค่มายองเนส แต่มายองเนสโพรวองซ์ให้เพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดาหรือผงแห้งก่อน

6. สารเติมแต่ง เครื่องเทศทุกชนิด สมุนไพร มะรุม แตงกวาดอง มะเขือเทศ เคเปอร์ ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ชีส ฯลฯ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ตราบเท่าที่จินตนาการยังอุดมสมบูรณ์

และสุดท้ายคือขั้นตอนการทำอาหารนั่นเอง

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน แยกไข่แดงสองฟองใช้เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เราใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วผสมด้วยมือ (ไม่ต้องใช้มือ - ใช้ที่ตีวิปจะดีกว่า) ตามเข็มนาฬิกา (ในกรณีที่รุนแรง ให้ใช้เครื่องผสม) จนเกลือและน้ำตาลละลาย ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมันพืชทีละช้อนชา ไข่แดงสองฟองคิดเป็นน้ำมันประมาณหนึ่งแก้ว ซอสจะค่อนข้างหนา หากต้องการให้บางลง ให้เติมน้ำมันเพิ่ม เมื่อเทน้ำมันทั้งหมดออก ซอสจะกลายเป็นสีเดียวกันและมีสีเหลือง ตอนนี้ใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่คือ - มายองเนสที่คุ้นเคยของสีปกติ และรสชาติ! บลิส!

สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่าโฮมเวอร์ชั่นจะแพงกว่าในร้านค้า แน่นอนถ้าคุณบริโภคผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัย 10 รูเบิลเพื่อประหยัดเงินฉันเห็นด้วยกับคุณ แต่ถ้าคุณเคยชินกับการซื้อของที่แพงกว่า ให้เปรียบเทียบต้นทุน

เกลือน้ำตาลมัสตาร์ดในปริมาณที่ไร้สาระซึ่งคุณไม่สามารถนำมาพิจารณาได้ ยังมีมะนาว ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 1 แก้ว (ถ้าคุณต้องการน้ำมันมะกอก แน่นอนว่ามันจะต้องออกมาแพงกว่าหรือแพงมาก แต่ตัวเลือกนี้เหลือไว้สำหรับรับ VIP) เกิดอะไรขึ้นราคาแพงมาก? มากกว่าที่คุณจ่ายในร้านค้า 20 เปอร์เซ็นต์

ตอนนี้เปรียบเทียบองค์ประกอบของจานของคุณและซื้อ อ่านอ่าน. รู้สึกถึงความแตกต่าง? ร่างกายของคุณจะรู้สึกไหม? เท่านั้น ไม่มีสารกันบูด สีย้อม และขยะอื่นๆ นอกจากนี้รสชาติ ... ปัญหาเดียว คุณสามารถเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดได้แม้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะหายตัวไปจากที่นั่นเร็วกว่านี้มาก ทานให้อร่อย!

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (3)

ฟังดูแปลก แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยลองมายองเนสมาก่อน มายองเนสทั้งหมดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีรสชาติที่น่าสงสัยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

1. ตีไข่แดงกับเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดจนเนียน การตีระหว่างกระบวนการทั้งหมดสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องผสมหรือด้วยมือทั้งหมด - ด้วยการตีและอย่างหลังก็ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

2. เอาชนะมวลของเราอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืชให้บางที่สุดหรือเป็นส่วนที่เล็กมาก เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่เทแล้วจะกลายเป็นมวลเฉพาะ หากไม่เกิดขึ้น ให้หยุดเติมน้ำมันในขณะที่ตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลนี้

3. เพิ่มน้ำมะนาวประมาณครึ่งลูก (เพื่อลิ้มรส) และสุดท้ายผสมมายองเนสที่เสร็จแล้วด้วยการตี

เพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ!

ไม้ลอย

เมื่อปรุงอาหาร ให้ผสมมายองเนสด้วยการกวนเป็นวงกลม แต่อย่าตี ฟองอากาศขนาดเล็กจะยังคงอยู่ในมายองเนสตลอดอายุการเก็บรักษา ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมากเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น มายองเนสที่ดีไม่ควรมีฟองอากาศ

จะทำอย่างไรถ้ามายองเนสขัดผิวระหว่างทำอาหาร

ไม่บ่อยนัก แต่ "อุบัติเหตุ" เกิดขึ้น - มายองเนสขัดผิวระหว่างการปรุงอาหาร เหล่านั้น. มวลไม่เท่ากัน จะทำอย่างไร?

สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันพืชที่ไม่แช่เย็นหรือใส่มากเกินไปในการตี

ไม่มีปัญหา. เราเริ่มขั้นตอนตั้งแต่ต้น คุณจะต้องใช้ไข่แดงใหม่และเริ่มตีจากนั้นเพิ่มมวลที่ "เน่าเสีย" ลงไปเล็กน้อยจากนั้นจึงทาเนย

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (4)

ง่ายพอที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช ไข่ มัสตาร์ด น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ

• ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วมายองเนสจะอร่อยเป็นพิเศษ
• ไข่ต้องสด อย่างไรก็ตาม ยิ่งไข่มากเท่าไหร่ มายองเนสก็จะยิ่งหนาและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• น้ำมะนาวเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสแม้ว่าจะสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่แล้วรสชาติของมายองเนสก็จะหยาบขึ้น
• คุณต้องการน้ำตาลน้อยมาก มันสามารถถูกแทนที่ด้วยฟรุกโตส
• นอกจากนี้มายองเนสเกลือเล็กน้อยมัสตาร์ดและเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส: กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ชีส, หัวหอม, ทาร์รากอน ฯลฯ

สิ่งที่คุณต้องการในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง

วันนี้ 28 พฤษภาคม เราฉลองวันเกิดของมายองเนส - หนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ในวันนี้ในปี 1756 มายองเนสถูกผสมครั้งแรกในเมืองมาฮอนของฝรั่งเศส และมันก็เป็นเช่นนี้ ... ในช่วงสงครามเจ็ดปี (ค.ศ. 1756-1763) เมื่ออังกฤษเข้ายึดครองดินแดนฝรั่งเศส ปัญหาอาหารเกิดขึ้นในกองทหารของดยุคแห่งริเชอลิเยอ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด มีเพียงน้ำมันพืช ไข่ และมะนาวเท่านั้น เชฟตัดสินใจผสมส่วนผสมเหล่านี้จนได้ซอสที่อร่อยสุดๆ เรียกว่า "มายองเนส" นั่นก็คือ "Maon" เพราะการสะกดภาษาฝรั่งเศสของชื่อเมือง Mahon ที่มันเกิดขึ้นคือ "Mahon" ".

ในวันเกิดของซอสยอดนิยมเราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับมัน

(รวม 11 ภาพ)

1. ผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหลีกเลี่ยงมันและผู้ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยเพิ่มลงในจานเกือบทุกชนิด มายองเนสเป็นซอสที่มีแคลอรีสูงเย็นซึ่งทำจากน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดและเครื่องเทศ

2. เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามายองเนสเป็นอันตรายต่อร่างกาย นี่ไม่เป็นความจริง! 60% ประกอบด้วยน้ำมันพืช เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณต้องใช้น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน คุณดื่มช้อนนี้ได้ไหม และมายองเนสจะช่วยให้คุณได้รับน้ำมันในปริมาณที่จำเป็น

3. ยิ่งมายองเนสโฮมเมดไข่แดงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวจะลดลงอย่างมากและยังสูญเสียคุณภาพรสชาติเร็วขึ้น

4. มายองเนสมีผลในเชิงบวกอย่างมาก: ส่งเสริมการดูดซึมอาหารซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประสิทธิภาพและความเป็นอยู่ที่ดี อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับมายองเนสโฮมเมดเท่านั้น ซอสที่ซื้อจากร้านยังคงเป็นอันตรายได้ เนื่องจากมีการใช้สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูดสังเคราะห์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรสในกระบวนการเตรียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมซอสโฮมเมดในครัวของคุณ

5. ทุกวันนี้ ซอสขาวเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในเบลเยียมมีการเพิ่มอาหารเกือบทุกจาน ตั้งแต่สลัดผักไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในออสเตรเลีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสลัดแอปเปิ้ล พริกหวาน และรากผักชี ซึ่งปรุงรสด้วยมายองเนส ชาวอิตาเลียนชอบมะเขือเทศสับผสมกับมายองเนส พวกเขายังปรุงเนื้อ สลัดผัก และสปาเก็ตตี้ด้วย หอยทากฝรั่งเศสกับซอสเย็น - จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ในทางกลับกัน ชาวดัตช์ก็จิ้มเฟรนช์ฟรายในมายองเนสเท่านั้น

6. มายองเนสต้นตำรับที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม มีเพียงไข่แดงและน้ำมันพืชเท่านั้น ดังนั้นมายองเนสแท้จึงไม่เหมาะสำหรับการอบอาหาร เพราะเมื่อถูกความร้อนจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบ

7. เมื่อเลือกมายองเนสผู้ซื้อหลายรายให้ความสำคัญกับการปรากฏตัวของไข่แดงในองค์ประกอบของผง ส่วนผสมนี้อาจส่งผลต่อสุขภาพเพราะมีโคเลสเตอรอลค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีมายองเนสหลายประเภทซึ่งผงไข่แดงหายไปอย่างสมบูรณ์หรือแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

8. มายองเนสที่เตรียมทางอุตสาหกรรมมักจะแตกต่างจากมายองเนสแบบโฮมเมดในด้านองค์ประกอบและรสชาติ เป้าหมายหลักคือการลดต้นทุน เพิ่มผลกำไร และอายุการเก็บรักษา ดังนั้นจึงมักใช้ส่วนผสมที่ถูกที่สุด เติมสารกันบูด และใช้กลเม็ดทางการตลาดต่างๆ เช่น การเติมน้ำมันมะกอกโดยไม่พูดถึงปริมาณและคุณภาพ

9. ประวัติความเป็นมาของความรักของชาวโซเวียตที่มีต่อมายองเนสย้อนกลับไปในยุค 30 เมื่อสหายมิโคยานเดินทางไปอเมริกาเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และนำมาจากที่นั่นพร้อมกับถั่วกระป๋องเพื่อการผลิตอุตสาหกรรมมายองเนสที่ผลิตจากโรงงาน - ราคาถูกมาก และผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง

10. มายองเนสเป็นเพียงหนึ่งในซอสหลายๆ ชนิดในโลก ที่คิดค้นขึ้นเพื่อใช้กับสลัดและทานคู่กับอาหารเย็น แต่การจำหน่ายและความพร้อมใช้งานที่ทันสมัยคูณด้วยความรู้ด้านการทำอาหารที่ไม่สูงเสมอไปได้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามายองเนส (มายองเนส, มายาสิก, มาซิก, มาโย ฯลฯ ) ได้กลายเป็นมีมชนิดหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตและเป็นสัญลักษณ์ของ การปรุงอาหารที่บ้านโดยประมาท เมื่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ ความสด และเทคโนโลยีการทำอาหารไม่สำคัญ ข้อบกพร่องใดๆ ก็ตามจะเต็มไปด้วยมายองเนสและวางบนเน็ตเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์

11. นอกเหนือจากนิสัยการเทมายองเนส (หรือสิ่งที่เรียกว่าตามจารึกบนบรรจุภัณฑ์) ทุกอย่างติดต่อกันมีความสุดโต่งอีกอย่างหนึ่ง - การปฏิเสธมายองเนสโดยทั่วไปในทุกรูปแบบ คนเหล่านี้ประสบกับการถูกปฏิเสธเมื่อเอ่ยถึงซอสเท่านั้น แน่นอนว่านี่เป็นการผันแปรเพราะมีอาหารที่มายองเนสค่อนข้างเหมาะสม

12. นอกจากการกลืนกิน มายองเนสสามารถใช้ภายนอกได้ ... มายองเนสมีส่วนผสมของสารที่มีอิทธิพลต่อผิวอย่างน่าประหลาดใจ: ไขมันทำให้ผิวนุ่ม สารละลายเกลือช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น เลซิตินจากไข่แดงเป็นตัวกระตุ้นที่ยอดเยี่ยมและ "ฟื้นฟู" น้ำส้มสายชูคลายผิวเล็กน้อยและส่งเสริมการแทรกซึมของยาในนั้นบอกผิวหนังถึงปฏิกิริยาที่เป็นกรดซึ่งฆ่าเชื้อได้ มัสตาร์ดจำนวนเล็กน้อยที่มีอยู่ในมายองเนสทำให้เลือดไหลเวียนไปที่ผิวหนังเพิ่มขึ้นและเร่งการเผาผลาญในท้องถิ่น

เราขอให้ทุกคนสุขสันต์วันเกิดมายองเนสและเชิญคุณฟังเพลงที่ร่าเริงเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา!