ถั่วเขียวเป็นไม้ล้มลุกประจำปีของตระกูลถั่ว ปลูกทั้งสำหรับการเก็บเกี่ยวในรูปแบบของอาหารกระป๋องเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานแรกซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มสลัดและซีเรียล โดยปกติชาวเมืองในฤดูร้อนจะปลูกถั่วในแปลงของพวกเขาเพื่อที่จะกินมันเพราะผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบถั่ว ปีนี้ฉันอยากลองทำถั่วเขียวกระป๋องแบบที่เราเคยซื้อในห้าง ฉันจะบอกคุณว่านี่เป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้ฉันพอใจมาก ถั่วกลายเป็นเหมือนจากร้านค้ากระป๋อง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสมัน หากคุณมีถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวได้ดีเยี่ยม อย่าลืมบิดขวดโหลอีกขวดสำหรับฤดูหนาว

จะต้อง:

• ถั่วเขียว
• ต่อ 1 ลิตร น้ำ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนชา สำหรับโถขนาด 1 ลิตร

วิธีทำถั่วกระป๋องแบบโฮมเมด:

เรารวบรวมถั่วเขียวจากพุ่มไม้ เลือกฝักได้ดีที่สุดไม่สุกเกินไป

และตอนนี้คุณต้องเปิดฝักด้วยถั่วและแยกถั่ว ความสนใจ! บางครั้งพบ "ชาวบ้าน" ในถั่วที่สุกเกินไป ฉันกำลังพูดถึงเวิร์ม ถั่วดังกล่าวจะถูกลบออกทันที

ใส่ถั่วในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ

ต้มถั่วบนกองไฟเป็นเวลา 15-25 นาทีจนนุ่ม เวลาต้มขึ้นอยู่กับระดับความสุกของถั่ว 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ฉันเพิ่งเอามาหลังจาก 20 นาทีฉันลองถั่วที่ใหญ่ที่สุดมันก็นิ่ม

ใส่ถั่วต้มสุกบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก สำหรับ 1 ลิตร น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาล ต้มน้ำดองประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทถั่วต้มที่วางในขวดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำดองจากโถ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทอีกครั้ง

ใส่น้ำส้มสายชูลงในขวดด้วยถั่วแล้วปิดฝาขวดใส่ในน้ำฆ่าเชื้อประมาณ 25-30 นาที จากนั้นปิดฝาให้แน่น

ห่อถั่วลันเตาร้อนในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ถั่วกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 20 องศา หรือคุณสามารถส่งขวดโหลที่มีฝาปิดไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บเพิ่มเติมหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นก็ได้

ขอให้ทุกคนมีความสุขและการเตรียมการที่บ้านที่ประสบความสำเร็จ - Svetlana และไซต์ที่บ้านของฉันปรารถนา!

ถั่วถือว่าเป็นผู้นำอย่างถูกต้องในหมู่พืชตระกูลถั่วพืชที่ไม่โอ้อวดในการแปรรูปและการปลูกนี้มีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเส้นใยและวิตามินจำนวนมาก ถั่วลันเตาอ่อนนั้นถือว่าอร่อยเป็นพิเศษซึ่งไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งจานด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็งตัว รสชาติของมันก็จะเปลี่ยนไป แม้ว่าคุณประโยชน์จะยังคงอยู่ มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับถั่วเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปี

วิธีการเก็บเกี่ยว

เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วมักจะให้ผลผลิตจำนวนมากและต้องเสียเงินในฤดูร้อน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีที่จะตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา (ดอง);
• เกลือ;
• หนาวจัด.

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและเข้าถึงได้และถั่วที่เก็บเกี่ยวโดยแต่ละถั่วสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่หลากหลาย - พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัด, หลักสูตรแรก, เครื่องเคียง, แป้งที่เตรียมจากถั่วแห้ง, สารเติมแต่งในซอส มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า

การอบแห้ง

ถั่วแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก เครื่องเคียง และมันบด ควรแปรรูปถั่วก่อนตากให้แห้งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ปอกเปลือกและเอาถั่วที่มีหนอนและเสียหายออก

งานจะง่ายขึ้นถ้าคุณมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถอบถั่วในเตาอบได้:

• ถั่วจะต้องลวกสองสามนาทีนี้จะรักษาเฉดสีของถั่วเขียว
• เย็นทันทีในน้ำเย็นหรือลดถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
• เทน้ำเดือดอีกครั้งและเย็น
• จากนั้นถั่วก็แห้ง
• กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นอบในชั้นเดียว
• แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ส่งไปยังเตาอบอีกครั้งในเวลาเดียวกันอุณหภูมิสามารถเพิ่มเป็น 60-65 องศา;
• เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้งหากจำเป็น

ระยะเวลาในการเก็บรักษาถั่วแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่อยู่ตรงกลาง ยิ่งน้อย เมล็ดถั่วก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้น หากทำตามขั้นตอนการอบแห้งอย่างถูกต้อง ถั่วจะคงสีเขียวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วลันเตาสีเหลืองที่สุกแล้วสามารถนำมาใช้ทำซุป ซีเรียล แป้งสำหรับอบขนมปัง ทำซอส และน้ำสลัดได้

ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ ถั่วแห้งจะต้มไว้ล่วงหน้า

เพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชทำลายถั่วแห้ง พวกมันจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง ต้องระมัดระวังไม่ให้แมลงและราเริ่มในถั่ว

แช่แข็ง

1. ปอกเปลือกและคัดแยกถั่วลันเตา เอาเศษและถั่วที่เน่าเสียออก
2. ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นทันที และรอให้ถั่วแห้งสนิท
3. ถั่วแห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (ถาดหรือแผ่นอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และแช่แข็งชิ้นในภาชนะได้ แต่จากนั้นถั่วก็จะรวมกันเป็นก้อนเหนียวหนึบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ภาชนะที่มีถั่วจะต้องถูกนำออกเป็นระยะและเขย่าขวดให้แตกเป็นก้อน
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงถั่วจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะหรือถุงใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในลักษณะนี้จะใช้งานง่ายในอนาคต โดยเพิ่มลงในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด เครื่องเคียง และของว่าง

ถั่วลันเตาแช่แข็งในฝักซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นได้หลายชิ้นเพื่อความสะดวก ขั้นตอนการแช่แข็งเหมือนกัน - ล้างฝักตัดและแบ่งพาร์ติชั่นแข็ง ลวก ระบายความร้อนและแจกจ่ายในภาชนะ

การอนุรักษ์

ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบในสลัดหลายชนิด ไม่ใช่ปีใหม่เดียวที่สมบูรณ์หากไม่มี Olivier ที่มีชื่อเสียงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ หลายคนใช้เป็นเครื่องเคียง และเด็กๆ ชอบกินแค่ช้อน

ในร้านค้า ถั่วกระป๋องมีจำหน่ายในแก้วหรือกระป๋อง ซึ่งผู้ผลิตมักจะใส่สารกันบูดที่เป็นอันตรายโดยไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านทำได้ง่ายมาก เมื่อคุณลองเตรียมการแบบโฮมเมดนี้แล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออีกเลย

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว 2 กก.
• 1.5 ช้อนเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำ 1.5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำบนกองไฟ รอให้เดือด
2. เทน้ำตาลเกลือถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที
3. ระบายน้ำลงในชามแยกย้ายถั่วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรใช้ 60% ของปริมาตรทั้งหมด
4. กรองน้ำดองต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงบนถั่วและปิดฝาขวด

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษาไว้ สำหรับวิธีที่สอง คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เพิ่มถั่วลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 8-10 นาทีเอาโฟมออก
• จัดเรียงในขวดแก้วใส่เกลือ 1 ช้อนกาแฟน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันในแต่ละขวด
• เทน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
• ม้วนฝาขึ้น

คุณยังสามารถเตรียมน้ำดองและเทลงบนถั่วได้ทันที - ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ธนาคารที่มีปริมาตร 500 มล. จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงขวดลิตรจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 60 นาที

สูตรถั่วดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถปรุงถั่วลันเตาที่อร่อยและนุ่มเหมือนในร้านค้าโดยไม่ต้องต้มกระป๋องเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สำหรับการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วเขียว 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนกาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. เทถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเติมกรดซิตริก
3. แบ่งออกเป็นขวดและเทของเหลวเดือดที่ต้มถั่ว
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิด

การเลือกถั่วที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก: วิธีนี้จะเก็บเกี่ยวเฉพาะถั่วอ่อนและอ่อนเท่านั้น ซึ่งใช้นิ้วมือขยี้ได้ง่าย ถั่วที่โตเต็มที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสแป้งและทำให้น้ำดองขุ่น

ถั่วเค็ม

คุณสามารถดองทั้งฝักและถั่วลันเตา ไม่ว่าในกรณีใดขั้นตอนการทำเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วถูกแยกออกพาร์ติชั่นแข็งถูกตัดออกจากฝัก
2. ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภท
3. ผลิตภัณฑ์ต้มจะจำหน่ายในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วและราดด้วยน้ำเกลือร้อน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องใช้เกลือ 60-100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
5. เพื่อให้รสชาติสดใสขึ้น น้ำเกลือจะถูกเตรียมโดยเติมกระเทียม พริกไทยและเครื่องเทศ

• ถั่วลันเตา 1 กก.
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
2. แบ่งถั่วเป็นขวด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทถั่วลงไปปิดฝาคาปรอน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

ในการดองถั่วลันเตาโดยไม่ต้องหมักคุณต้อง:

1. จุ่มธัญพืชในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำไปแช่ในชามให้เย็นแล้วผสมกับเกลือ - 60 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
2. โอนไปยังขวดเทเกลืออีก 20 กรัมด้านบน
3. ปิดด้วยฝาพลาสติก

ก่อนที่จะเพิ่มถั่วดังกล่าวลงในจานให้ล้างให้สะอาด

แนะนำให้เพื่อน:

ถั่วเขียวกระป๋อง ในขวดโหล - หนึ่งในอาหารกระป๋องยอดนิยมที่เรามักใช้ในการโภชนาการ: เป็นกับข้าวหรือใส่ในสลัด

ทุกอย่างจึงเกิดขึ้นพร้อมกัน สิ่งแรกที่จับตาฉันสูตรพิสูจน์แล้วสำหรับถั่วเขียวกระป๋อง และวันรุ่งขึ้น ฉันเห็นถั่วขายเอง

โชคชะตาฉันคิดว่า ... เพื่อรวมสูตรกับถั่วและฉันทำถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว . นี่เป็นการเตรียมการครั้งแรกของฉัน

ถั่วเขียวกระป๋อง. สูตรที่มีรูปถ่าย ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรถั่วกระป๋อง มันกลับกลายเป็นว่าง่ายมากในการเตรียม (ยกเว้นกระบวนการแปรรูปถั่วเขียว) และเชื่อถือได้ซึ่งตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ด้วยเหตุผลที่ดีว่านี่เป็นสูตรที่พิสูจน์แล้วจริงๆ ถั่วลันเตายืนอยู่ในห้องที่อบอุ่นของฉันตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงเย็น จนกระทั่งฉันใช้มันในสลัด

วิธีถนอมถั่วเขียวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตา

สำหรับน้ำดอง:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร (ปริมาณน้ำนี้เพียงพอสำหรับถั่วครึ่งลิตรประมาณ 2-3 ขวดเต็ม)

กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำดอง :

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทกรดซิตริกออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดแก๊ส

เรานำถั่วออกจากฝักแล้วลวกในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการสูญเสียแป้งในน้ำดอง

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง: ล้างให้สะอาด เราจัดวางถั่วลันเตาในขวดตามสัดส่วน: ถั่ว 50-55% น้ำดอง - 45-50% เทถั่วกับน้ำดองที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมโถลงไป

ใส่ผ้าหรือผ้าขนหนูที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำและตั้งไฟให้ร้อน เราต้องการความแตกต่างของอุณหภูมิของของเหลวในเหยือกและในกระทะเพื่อไม่ให้คอนทราสต์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกได้ เราใส่เหยือกในกระทะน้ำควรถึง "ไหล่" และปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

อย่าท้อแท้กับกระบวนการฆ่าเชื้อที่ยาวนาน สูตรได้รับการทดสอบและเชื่อถือได้

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งแบ่งปันโดยผู้อ่านไดอารี่ของฉัน ซึ่งง่ายกว่าสูตรก่อนหน้านี้มาก:

ถั่วเขียวกระป๋อง. สูตรสำหรับฤดูหนาว - 2

เพื่อเตรียมการเติมคุณต้อง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

เราล้างถั่วให้สะอาดเทน้ำเย็นใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็โยนถั่วลงในกระชอนปล่อยให้ไส้ไหลจากนั้นเราก็ใส่ถั่วลงในขวดให้แน่น

เรากรองไส้ผ่านหลายชั้นของแบรนด์ทำให้ร้อนแล้วเทลงในขวดที่มีถั่ว เพื่อความปลอดภัย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือกรดซิตริก ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และตะไคร้ ถั่วกระป๋องจะไม่มีรสเปรี้ยว สัดส่วนของน้ำส้มสายชู: เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร

เราใส่ธนาคารในการทำหมัน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที

มีอีกสองสูตรสำหรับถั่วกระป๋องและฝักถั่วดอง แต่ฉันยังไม่ได้ทดสอบสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเอง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ถั่วเขียวดอง สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตาสดๆกรดมะนาวเกลือ

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดถั่วที่เก็บสดจากปีก ล้าง และวางลงในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำถั่วออกจากน้ำ

เทถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่ต้ม เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อของเหลว 1 ลิตร และตั้งให้ขวดปลอดเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

นอกจากนี้สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมถั่วเขียวไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเตรียมฝักถั่วอ่อนดอง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ถั่วฝักยาวดอง

วัตถุดิบ:

ถั่วฝักยาวเมล็ดตั้งไม่ติด

น้ำเกลือสำหรับต้มถั่ว:

สำหรับน้ำ 5 แก้ว

เกลือ 2 ถ้วย

โซดา - ที่ปลายมีด

หมัก:

ต่อน้ำ 1 ลิตรน้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ถ้วย

สำหรับน้ำดองสุดท้าย:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

น้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ถ้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดฝักถั่วจากเส้นเลือดและต้มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณสองนาที

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำใส่ฝักในขวดที่ล้างแล้วเทน้ำดองที่ต้มและเย็นลง ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำดองออกจากขวด เทถั่วกับน้ำส้มสายชูสด (กับเครื่องเทศและน้ำตาล) เราวางฝักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็กในร้าน (และส่วนใหญ่ของแม่บ้านเหล่านี้เพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง)

อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนสังเกตเห็นว่ามวลของถั่วจากผู้ผลิตหลายรายไม่เหมือนกัน

สิ่งที่ต้องจำ:

เมื่อซื้อถั่วให้ใส่ใจกับน้ำหนักสุทธิเช่น ถั่วจำนวนมากพร้อมกับไส้ กระป๋องที่ดูเหมือนกันสามารถใส่ถั่วลันเตาได้ทั้ง 380 และ 400 หรือแม้แต่ 420 กรัม

ตามมาตรฐาน เศษส่วนของถั่วจากน้ำหนักสุทธิที่ระบุบนฉลากต้องมีอย่างน้อย 65%

ถั่วกระป๋องคุณภาพดีมีเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดโดยไม่มีเปลือกเจือปน ในกรณีนี้ ของเหลวที่เติมไม่ควรโปร่งใส

ฉันหวังว่าสูตรถั่วกระป๋องและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะมีประโยชน์!

ขอให้โชคดีกับการบรรจุกระป๋องและความกระหายที่ดี!

แนะนำให้เพื่อน:

วัสดุยอดนิยม

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่ทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความไม่โอ้อวด ความฉลาดเกินจริง และผลผลิตของพืชผล เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของถั่วที่เก็บเกี่ยว แม้แต่ในยุคสำริด ผู้คนรู้วิธีเก็บและตากผลไม้จากพืชตระกูลถั่วป่า

ทุกวันนี้ ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังเก็บโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาลและวิตามิน ถั่วที่โตเต็มที่มีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่มากกว่าครึ่งหนึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกถั่วเขียวว่าหวานเพราะในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตทางเทคนิคจะสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7% กรดแอสคอร์บิกค่อนข้างมากวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามิน B นอกจากนี้โซเดียมและโพแทสเซียม ฟอสฟอรัสมีอยู่ในถั่วลันเตา เหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน และไฟเบอร์

ภายใต้สภาวะปัจจุบันถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการทางการเกษตรไม่เพียง แต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังได้มาจากการแช่แข็งกระป๋องแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

แต่จะตากถั่วดองและแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไร? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่วเปลือกและน้ำตาลจะแตกต่างกัน เปลือกของฝักถั่วลันเตาจะแข็งเมื่อสุก เนื่องจากชั้นที่คล้ายกับกระดาษไขหรือกระดาษรองอบก่อตัวขึ้นภายใน ถั่วลันเตาสามารถรับประทานพร้อมกับหัวไหล่ที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วที่สุกแล้วเนื่องจากสูญเสียความชื้นและแห้งจะได้รับพื้นผิวที่มีรอยย่น แต่ก็มีพันธุ์ที่ยังคงความเรียบเนียนและรูปร่างกลมเมื่อแห้ง

ทุกวันนี้ ถั่วเขียวสดและแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก วิธีเตรียมตัวสำหรับถั่วลันเตาฤดูหนาวที่ปลูกในแปลงของคุณเอง?

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงซึ่งใช้สำหรับทำซุป มันบด และอาหารอื่น ๆ พวกเขารวบรวมผลของแว็กซ์สุกที่ไม่มีเวลาแข็งตัว เพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ควรเริ่มทำให้แห้งไม่เกิน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว แต่ก่อนที่จะตากถั่วที่บ้านให้แห้ง พวกเขาจะปอกเปลือก คัดแยก กำจัดถั่วที่ไม่ก่อตัวหรือเสียหายจากศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวก 1-2 นาทีเพื่อแก้ไขสีเขียวที่สวยงามและรักษาความสม่ำเสมอของครีมของถั่ว
• ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลหรือน้ำแข็งก้อน
• ลวกอีกครั้งและทำให้เย็นลงอีกครั้ง
• แห้งและกระจายบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ

ที่บ้านจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในสองหรือสามโดสเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงพยายามให้ความร้อนกับวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-50 องศาเซลเซียส ระหว่างช่วงเวลาที่อยู่ในเตาอบ ถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–65 °C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ความชื้นที่น้อยลงยังคงอยู่ในถั่วหนาแน่นอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้น

หากสังเกตเทคโนโลยีถั่วที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะยังคงมีสีเขียวเข้มและอาหารจากมันจะกลายเป็นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ถ้าไม่ใช่สีเขียว แต่ถั่วสีเหลืองเกือบสุกจะถูกเก็บรวบรวมสำหรับการทำให้แห้งแล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นเนื้อหยาบแป้ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำซีเรียลและเครื่องเคียงอื่น ๆ

จากถั่วแห้งที่บ้านได้แป้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถอบขนมปังทำน้ำสลัดสำหรับซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วแห้งที่ดึงดูดศัตรูพืชได้มากที่สุด ถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจึงถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น ควรใส่ขวดถั่วในที่แห้งและเย็นซึ่งซีเรียลจะไม่ถูกแสงแดด ในบางครั้ง ถั่วจะถูกเขย่าและตรวจหาแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกวิธี?

ถั่วลันเตาที่เนื้อดีและฉ่ำเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• หากถั่วน้ำตาลมีไว้สำหรับการแปรรูป สามารถแช่แข็งทั้งถั่วลันเตาและฝักทั้งฝักได้
• หากถั่วปลอกเปลือกเติบโตบนไซต์ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านพวกเขาจะต้องเป็นอิสระจากสะบัก

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและยังคงความฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนในสวนถั่วจะปอกเปลือกแยกออกลวกและเย็นประมาณ 1-2 นาทีเทน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียสีเขียวของถั่วและรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน เมื่อถั่วเย็นลงพวกเขาจะวางบนกระดาษเช็ดปากและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

ถั่วลันเตาที่กระจายอยู่บนพาเลทหรือแผ่นอบจะถูกแช่แข็ง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเม็ดเกาะติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภายหลัง

หากคุณบรรจุถั่วลันเตาในถุงและภาชนะในทันที จากนั้นบางครั้งจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้น ภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าจนแตกเป็นก้อน

ถั่วลันเตาน้ำตาลก็ถูกแช่แข็งในฝักที่บ้านเช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกจัดเรียง ล้าง และก้านใบและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับวาล์วจะถูกลบออก หากต้องการสามารถหั่นฝักเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วระบายความร้อนด้วยก้อนน้ำแข็งหรือกระแสน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ถั่วเย็นและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ลงในช่องแช่แข็งซึ่งถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วลันเตาที่ทุกคนโปรดปรานโดยไม่ต้องมีสลัดวันหยุดและเครื่องเคียงในชีวิตประจำวันก็สามารถทำในครัวของคุณเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมบนแปลงส่วนตัว ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังขวดจากนั้นจึงระบายน้ำออกผักจะแห้งและแจกจ่ายในภาชนะแก้วเทด้วยน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวได้หากต้องการ เช่น ใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่เติมจะถูกฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บรักษาถั่ว, เมล็ดข้าวโพด, แครอทฝานและหน่อไม้ฝรั่งได้

ควรเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อหมักจากเตียงสำหรับฤดูหนาวให้ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแจกจ่ายในขวดเล็ก ๆ และราดด้วยน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรเกลือ 30-40 กรัมน้ำตาล 15-20 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หลังจากบรรจุขวดโหลแล้วจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนที่จะเกลือถั่วหรือทั้งฝักที่บ้าน ถั่วลันเตาที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างในน้ำไหล ถ้าจำเป็น ส่วนที่หยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝัก ก่อนใส่เกลือ ถั่วจะต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการถนอมอาหารที่เลือก จากนั้นนำไปแช่เย็นและแจกจ่ายในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้เกลือ 300 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

กระเทียมพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเพิ่มความน่าดึงดูดใจและรสชาติที่สดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะและหลังจากเย็นตัวแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

การเก็บรักษาถั่วลันเตาไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักจากแม่บ้าน กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็วเพียงพอขึ้นอยู่กับสูตร นอกจากถั่วลันเตาแช่แข็งแล้ว การบรรจุกระป๋องไม่เพียงแต่สร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วในระยะที่มีน้ำนมอีกด้วย

ด้วยถั่วกระป๋องและแช่แข็ง คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ มากมาย: ซุป เครื่องเคียง สลัด และน้ำสลัด

วิธีการรักษาถั่วเขียวที่บ้าน?

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้เฉพาะถั่วลันเตาที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น - มีแป้งจำนวนมากในถั่วที่สุกเกินไปและเปลือกยาวซึ่งทำให้เกิดตะกอนขุ่น อย่าลืมตรวจสอบเวลาในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดด้วยปฏิทินการหว่านเมล็ดทางจันทรคติ

ต่อไปนี้เป็นสูตรการบรรจุกระป๋องที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

1. สูตรถั่วเขียวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
(รสชาติเหมือนซื้อจากร้าน)

วัตถุดิบ
- ถั่วเขียวในปริมาณใด ๆ

สำหรับน้ำดอง:
- ดื่มน้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนชาและ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา

น้ำดองหนึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร

ถั่วปอกเปลือกและล้างให้สะอาด

การเตรียมน้ำดอง: นำน้ำเกลือและน้ำตาลไปต้มและเทถั่วที่เตรียมไว้ลงไป น้ำดองควรคลุมถั่วจนหมด

หลังจากต้มน้ำดองกับถั่วจะต้มต่ออีก 15 นาทีและเติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จากนั้นเทถั่วด้วยช้อน slotted ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องเติม 1.5 ซม. ขึ้นไปด้านบน เทถั่วกับน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

เก็บถั่วดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

2. ถั่วเขียวกระป๋อง

ลอกถั่วเขียวออกจากฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เตรียมน้ำดอง:

- น้ำ 1 ลิตร
- 1 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- เกลือขนม 1 ช้อน

นำไปต้มและเทน้ำดองลงบนถั่ว

ต้มเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นโอนทุกอย่างไปยังขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมด้านบน - ควรมีระยะห่างระหว่างฝากับน้ำสลัด 3 ซม.

คุณต้องฆ่าเชื้อถั่วเขียว 2 ครั้ง ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดฝา วันรุ่งขึ้นฆ่าเชื้ออีก 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

3. สูตรถั่วเขียวกระป๋อง

ปอกเปลือกถั่ว จัดเรียง ล้างในกระชอน เทลงในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 ปรุงจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 30-35 นาที ขึ้นอยู่กับความแก่ของถั่ว

เมล็ดธัญพืชที่แตกร้าวและบดระหว่างกระบวนการหุงต้มจะต้องถูกกำจัดออก - พวกมันสามารถทำให้น้ำดองขุ่นซึ่งไม่พึงปรารถนา

ในชามอีกใบ เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด แล้วเติมเกลือ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ

เตรียมและฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าควรใช้ปริมาตร 0.5 ลิตร

เทขวดถั่วกับน้ำดองเดือดใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาในแต่ละขวดแล้วปิดฝา

อุ่นเครื่องในอ่างน้ำประมาณ 40-45 นาทีจากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูและอย่าเปิดจนเย็นเพื่อให้ถั่วอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีขึ้น

คุณสามารถลองถั่วโฮมเมดในวันที่สองหรือสามหลังจากทำอาหาร

4. สูตรง่าย ๆ สำหรับถั่วเขียวกระป๋อง

ส่วนผสมทั้งหมดตามโถขนาดปกติ 0.5 ลิตร:
- ถั่วปอกเปลือก 650 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 3 กรัม

ปอกเปลือกถั่วลันเตาออกจากฝัก จัดเรียง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหลและลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือด

การเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก ในน้ำและต้ม

โอนถั่วเขียวลวกร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ต้มแล้วปิดฝาลวก

วางขวดโหลในกระทะที่มีน้ำร้อน (70 ° C) บนตะแกรงหรือบนไม้ ฆ่าเชื้อ 3 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ

นำขวดโหลออกแล้วม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่ม และอย่าเปิดจนเย็นสนิท

การบรรจุกระป๋องที่บ้านรวมถึงถั่วเขียวต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานมิฉะนั้นอาจมีความเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียหรือการพัฒนาของเชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

การเก็บรักษาถั่วลันเตาถือว่าประสบความสำเร็จหากเป็นเวลาสี่วันน้ำดองในการเตรียมโฮมเมดยังคงความโปร่งใสและไม่เปลี่ยนสี - ถั่วดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึงหนึ่งปี หากน้ำดองขุ่นหรือเปลี่ยนสี ไม่ควรรับประทาน