ใครบางคนจะเห็นด้วยกับข้อความนี้โดยไม่มีเงื่อนไข บางคนจะคัดค้าน: "แต่มันอร่อย!" ใครบางคนจะถามว่า: "ทำไม?" เพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ!

ลองคิดดูโดยไม่ต้องพูดถึงทฤษฎีที่ยืดยาว มายองเนสเป็นซอสสำหรับทำน้ำสลัดนั่นคืออาหารเย็น มายองเนสไม่ทนต่อความร้อนและแตกตัวเป็นส่วนประกอบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) มัสตาร์ด

เกี่ยวกับอันตรายของเคบับ

ในบทความหนึ่งของฉัน "ประโยชน์ของบาร์บีคิว" ฉันได้กล่าวถึงด้านที่เป็นอันตราย ในบทความนี้ ฉันต้องการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อที่ "เจ็บปวด" นี้สำหรับหลายๆ คน

การเลือกเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องและไม่เพียงเท่านั้นสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ ประการแรกสิ่งนี้ใช้ได้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร: โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และอื่นๆ

เมื่อปรุงอาหาร shish kebab บนเตาย่าง เตาถ่านหรือบาร์บีคิว สารอันตรายจำนวนมาก - สารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นในระหว่างการทอด

ประโยชน์หรือโทษของบาร์บีคิว

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในฤดูใบไม้ผลินี้โดย European Association of Dietetics เนื้อกระต่ายได้รับเลือกให้เป็นอาหารที่มีโภชนาการมากที่สุด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อของมันถูกดูดซึมได้ดีที่สุดโดยร่างกายมนุษย์ ตอนนี้กุมารแพทย์แนะนำให้ผู้ปกครองที่เริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเมนูของเด็กโดยเริ่มจากเนื้อกระต่าย การแพ้มันก็หายากเช่นกัน - น้อยกว่าไก่มาก

และจากสิ่งที่ปลอดภัยกว่า - ทั้งในแง่ของเอวและในแง่ของการก่อมะเร็งในการปรุงอาหาร? ยิ่งไปกว่านั้น ตอนนี้เป็นเวลาปิกนิก ปลายเดือนพฤษภาคมยังห่างไกล และอากาศกำลังกระซิบ

หลายคนมองว่าเนื้อนี้อ้วนและหนักเกินไป

ประโยชน์และโทษของหมู

เมื่อตอนเป็นเด็ก เราแต่ละคนได้ยินว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา เป็นเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารเพียงพอสำหรับการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม พวกเราหลายคนสงสัยมากกว่าหนึ่งครั้ง: หมูมีไว้เพื่ออะไร?

เป็นเวลานานไม่เพียง แต่มือสมัครเล่นเท่านั้น แต่แพทย์ยังโต้เถียงกันถึงประโยชน์ของเนื้อหมูด้วย ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้คนมีความเห็นว่าเนื้อหมูมีไขมันมากและมีน้ำหนักมาก

อันที่จริงปรากฎว่าเนื้อหมูนั้นย่อยได้ยากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือเนื้อหมูนั้นนำหน้าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณสารอาหารและวิตามิน

Shish kebab เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แกะแบบดั้งเดิม ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก แตกต่างอย่างมากในคุณสมบัติทางอาหารของมันจากเนื้อวัวหรือหมู ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่เพื่อนร่วมชาติของเราเตรียมบาร์บีคิว ดังนั้นตัวจานเองหลังทำอาหารจะมีคุณสมบัติต่างกัน

แต่ในขณะเดียวกัน มีเพียงวิธีเดียวในการปรุง shish kebab และในขณะเดียวกันทั้งประโยชน์และโทษของ shish kebab ก็ปรากฏออกมาโดยไม่คำนึงถึงว่าเนื้อของใครถูกนำมาใช้ในการเตรียม

Shish kebab: อันตรายและผลประโยชน์ ข้อบ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้บาร์บีคิว สูตรเคบับ

เป็นจานที่มีความหลากหลายมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา บาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "shish kebab" นั้นมาจากภาษาเตอร์ก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคำว่า "shish" - ถ่มน้ำลายและมีความหมายตามตัวอักษรว่า "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตาม มีความไม่ถูกต้องบางประการ เนื่องจากของจริงไม่ควรทอด จึงควรอบ

Shish kebab: อันตรายหรือผลประโยชน์?

เราทุกคนอย่าหยุดคิดถึงวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องวางแผนวันหยุดล่วงหน้า ปิกนิก บาร์บีคิว บาร์บีคิว ก่อนปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของอาหารจานนี้ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และความลับที่ยิ่งใหญ่สำหรับการปิกนิกที่ดีที่สุดโดยไม่มีผลกระทบ

ในคาซัคสถาน "kauap" ในอาร์เมเนีย "khorovats" ในอาเซอร์ไบจานและอิหร่าน "kebab" ในตุรกี "shish-kebab" เชื่อกันว่าบาร์บีคิวเป็นอาหารตะวันออกดั้งเดิม

บาร์บีคิวบนถ่าน - ประโยชน์หรือโทษของจานสปริงแบบดั้งเดิม

อาหารฤดูใบไม้ผลิที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียทั้งหมดคือบาร์บีคิวที่ทำจากเนื้อหมักบนถ่าน มีความเห็นว่าอาหารชนิดนี้ซึ่งมักทำในช่วงพักผ่อนกลางแจ้งนั้นไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน ความเสียหายนั้นยิ่งใหญ่เพียงใด อย่างที่คุณอาจคิดในแวบแรก คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

วันหยุดเดือนพฤษภาคมอันเป็นที่รักจะมาถึงในไม่ช้าซึ่งรุ่งโรจน์ไม่เพียง แต่สำหรับการหาประโยชน์จากแรงงานในสวนไม่เพียง แต่สำหรับการประชุมที่เป็นมิตรในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความสุขที่เตรียมตามสูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกัน

บาร์บีคิว: ประโยชน์และโทษ สูตรอาหารสำหรับทำบาร์บีคิว

- นี่ไม่ใช่อาหารตะวันออกดั้งเดิมเลยเพราะในรูปแบบของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านนั้นมีอยู่ในอาหารของหลายประเทศทั่วโลก ใช่เนื้อแบบเดียวกับที่ปรุงด้วยน้ำลายในรัสเซียโบราณ - มันไม่ใช่บาร์บีคิวเหรอ?

Benzpyrene เป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งหลักของควันบุหรี่ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในจานที่ผัดด้วยถ่าน ด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ จะไม่เกิดขึ้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำบาร์บีคิว ไขมันที่หยดจากเนื้อลงบนถ่านหินจะผ่านกระบวนการไพโรไลซิส อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้จึงเกิดเบนไพรีนขึ้น ด้วยควันมันจะลอยขึ้นและเกาะบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์สะสมในปริมาณที่เหมาะสมมาก

วิธีลดการก่อตัวของ benzpyrene

• สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำจากเนื้อสัตว์หยดลงไปถึงถ่าน (หรือองค์ประกอบความร้อนอื่นๆ) และควันที่เกิดจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เตาอั้งโล่ที่มีการติดตั้งไม้เสียบในแนวตั้ง นี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันจากไพโรไลซิ
• ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน เนื่องจากไขมันมีส่วนสำคัญในการสร้างเบนไพรีน

รสชาติและสี...

สารก่อมะเร็งอีกกลุ่มหนึ่งเรียกว่า "เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน" (HAA) ควรใช้คำว่า "อะโรมาติก" ในชื่ออย่างแท้จริง: ให้กลิ่นหอมและรสชาติของบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงตลอดจนเนื้อทอดและอบ ในระหว่างการทอดและการอบ GAA ก็จะเกิดขึ้นเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ประเด็นคือ GAA ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นจากถ่านหิน แต่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์: สารเหล่านี้มีเปลือกและของทอดที่น่ารับประทาน และวิธีการที่ลดการก่อตัวของพวกเขาย่อมเปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูป อาจจะไม่เข้มข้นเท่าแต่เนื้อก็ยังน่ารับประทานอยู่

HAAs ถูกสังเคราะห์จากครีเอทีน กรดอะมิโน และน้ำตาลที่พบในเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับในสัตว์ปีกและปลา อย่างไรก็ตาม ไม่มี creatine ในตับและไต ดังนั้นในระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง HAAs จะไม่เกิดขึ้น

วิธีทำให้การก่อตัวของGAA .สั้นลง

• ลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารของเคบับ: เพิ่มระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่าน อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น
• ลดเวลาในการอุ่นเนื้อสัตว์: การหมุนบ่อยครั้งบนไม้เสียบหรือไม้เสียบนั้นดีกว่าการปรุงอาหารบนตะแกรง เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อสัตว์ถูกพลิกทุกนาที
• สถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐฯ แนะนำให้วางไว้ในไมโครเวฟ 2-3 นาทีก่อนย่างเนื้อบนตะแกรง วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหารและสามารถลดการก่อตัวของ GAA ได้อย่างมาก (อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลบางแห่งถึง 95%)
• อย่าลืมหมักเนื้อเพื่อให้นุ่ม วิธีนี้จะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นและมีสารก่อมะเร็งน้อยลง
• น้ำดองที่ดีที่สุดคือไวน์แดงแห้งหรือเบียร์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง ถ้าน้ำส้มสายชูก็เป็นธรรมชาติเท่านั้น (ไวน์, แอปเปิ้ล, แอลกอฮอล์) แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (เป็นเพียงสารละลายของกรดอะซิติกที่ไม่มีสารที่มีประโยชน์)
• คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำดอง ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ และไม่เหมือนกับที่พบในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา น้ำตาลยับยั้งการก่อตัวของ HAA
• มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อนุ่มที่ยังไม่แช่แข็ง อุณหภูมิในการปรุงอาหารก็อาจจะต่ำลงและเวลาอาจจะสั้นลง

สารก่อมะเร็งในบาร์บีคิวส่วนใหญ่มีส่วนช่วยในการพัฒนามะเร็งประเภทต่อไปนี้: ลำไส้ใหญ่, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ต่อมลูกหมาก, เต้านม, ปอด, เลือด (มะเร็งเม็ดเลือดขาว)

จนถึงกอง

มีสารก่อมะเร็งอีกชนิดหนึ่งในเคบับ - อะคริลาไมด์ จริงอยู่ มันมีมากกว่านั้นในมันฝรั่งทอด ขนมปัง เค้ก และอาหารประเภทแป้งอื่นๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องลดราคา การวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าสารนี้ทำลายยีน "พวกเขารู้เกี่ยวกับสารนี้และควบคุมเนื้อหาในน้ำได้ แต่ในผลิตภัณฑ์อะคริลาไมด์ถูกค้นพบเป็นครั้งแรกในปี 2545 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนจากมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มเท่านั้น" กล่าว ปริญญาเอกสาขาเคมี Pyotr Obraztsov... "หลังจากการวิจัยอย่างเข้มข้นประมาณหกเดือน ผู้เชี่ยวชาญตระหนักว่าอะคริลาไมด์ถูกสังเคราะห์ที่อุณหภูมิสูงอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอสพาราจีนและน้ำตาล" นั่นคือการก่อตัวของอะคริลาไมด์และสารอันตรายอื่น ๆ ใกล้เคียงกับการสังเคราะห์ GAA เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้ วิธีการทั้งหมดในการลด GAA ในเคบับจึงช่วยในเรื่องอะคริลาไมด์ด้วย

Shish kebab เป็นอาหารจานหนึ่งซึ่งมีความหลากหลายมากที่สุดซึ่งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา บาร์บีคิวมักเกี่ยวข้องกับอาหารคอเคเซียน เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "shish kebab" นั้นมาจากภาษาเตอร์ก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคำว่า "shish" - ถ่มน้ำลายและมีความหมายตามตัวอักษรว่า "อาหารทอดบนน้ำลาย" อย่างไรก็ตาม มีความไม่ถูกต้องบางประการ เนื่องจากไม่ควรผัดเคบับจริง จึงควรนำไปอบ มันคือความอ่อนล้าของถ่านร้อน เมื่อเนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง หุ้มด้วยเปลือกสีทอง นั่นคือความแตกต่างหลักระหว่างบาร์บีคิวกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์อื่นๆ

อันตรายและประโยชน์ของบาร์บีคิว - ใครทำได้ ใครทำไม่ได้

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของบาร์บีคิวสำหรับร่างกายมนุษย์ มันหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง คือ เกี่ยวกับเบนโซไพรีน สารนี้พบได้ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่ก่อตัวขึ้นเมื่อไขมันเกาะบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อลุกขึ้นกระทบชิ้นเนื้อแล้วเกาะติดมัน เปลือกที่สุกเกินไปสีเข้ม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดง เนื้อขาว หรือแม้แต่ปลา ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่น้อย สารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคมะเร็งได้ เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเชิงลบ เปลือกทอดสามารถตัดออกได้ง่ายๆ

น้ำดองโดยเฉพาะที่เป็นกรดยังช่วยป้องกันสารก่อมะเร็งอีกด้วย อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ และอื่นๆ เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำหมักอย่างทั่วถึงจะไม่เพียงแต่เป็นสารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากจะมีสารอาหารที่ได้จากน้ำดองในปริมาณที่มากขึ้น นอกจากนี้น้ำดองยังเป็นการป้องกันจุลินทรีย์และพิษซ้ำซาก เพราะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิดกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานเคบับในปริมาณที่สมเหตุสมผลและในบางครั้งไม่น่าจะทำอันตรายได้มากไปกว่าอาหารแปรรูปประเภทอื่นด้วยความร้อนส่วนใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้น เชื่อกันว่าเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และวิธีการดอง อาจมีข้อห้ามในคนบางประเภท

ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะค่อนข้างย่อยยาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคเฉพาะผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้ และควรใช้เนื้อสัตว์ที่แช่ใน kefir ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีระดับความเป็นกรดไม่คงที่เนื่องจากอาการเสียดท้องและท้องอืดอาจเป็นผลมาจากอาหารดังกล่าว นอกจากนี้เคบับประเภทนี้ไม่สามารถล้างด้วยไวน์ได้ ซึ่งอาจทำให้อาหารย่อยช้าและดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งท้ายที่สุดแล้วอาจทำให้ปวดท้องได้

เนื้อเคบับ

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของเคบับ และทางเลือกที่ดีคือ 80% ของความสำเร็จ เนื้อควรสดและแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อซากที่เพิ่งสดชื่นอย่างน้อยก็ควรปล่อยให้นอนราบเพื่อระบายเลือดแล้วหมักให้ละเอียด รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าจะไม่แตกต่างจากเนื้อของหนุ่มๆ ในทางที่ดีขึ้น และแม้แต่น้ำดองที่ละเอียดที่สุดและเครื่องเทศมากมายก็แทบจะไม่ช่วยอะไร

เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือหมู มันถูกดองเร็วขึ้นจานจากมันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและนุ่ม เนื้อหมูประกอบด้วยโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตปกติของมนุษย์ สารสกัด ไขมัน เกลือแร่ และน้ำ มันจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อหมูไม่ติดมันพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและย่อยง่ายกว่า

เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่แปลกใหม่กว่าและไม่พร้อมใช้งานเสมอไป นี่เป็นตัวเลือกดั้งเดิมสำหรับเคบับคอเคเซียนหรือเอเชียกลาง รสชาติและกลิ่นเฉพาะของมันคือจุดเด่นของบาร์บีคิวที่แท้จริง

เนื้อใช้เป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อย แม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน A, PP และกลุ่ม B เช่นเดียวกับธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส เป็นต้น) ... และถ้าคุณเลือกเนื้อประเภทนี้แล้ว ให้ใช้เนื้อลูกวัว - มันนุ่มกว่าและปรุงได้ไม่ยาก

ไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อขาวที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากน่อง ปีก และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ด้วย เนื้อขาวไม่ฉ่ำ แต่เป็นอาหาร

นอกจากนี้ ยังสามารถเตรียมเคบับจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล เห็ดและผัก มีแม้กระทั่งเคบับผลไม้ แต่ก็ไม่เหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอน และอาหารจานนี้แทบจะถือได้ว่าเป็นเคบับที่เต็มเปี่ยม

สูตรบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: หมู (คอ) 2.5 กก. ไวน์แดงแห้ง 125 มล. น้ำทับทิม 125 มล. หัวผักกาด 8 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เครื่องปรุงรสฮอป-ซันเนลี 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ l. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ตัดเนื้อเป็นภาชนะขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ลูกบาศก์) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง รวมเนื้อกับหัวหอม, เครื่องปรุงรส, เกลือและพริกไทย จะดีกว่าถ้าทำด้วยมือโดยใช้ความพยายาม รวมไวน์ น้ำทับทิม และน้ำผลไม้คั้นสดของมะนาวหนึ่งลูกในชามแยก เทส่วนผสมลงในเนื้อ คราวนี้คนเบา ๆ ระวังอย่าให้เนื้อบด เพิ่มน้ำมันมะกอกในตอนท้าย เก็บในที่เย็นข้ามคืน

อุ่นถ่าน นำเนื้อเสียบไม้เสียบและย่างบนตะแกรงไม่เกิน 15 นาที พลิกไม้เสียบเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียม เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดและใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักและสมุนไพรสดหรืออุ่น

ซอสโฮมเมดจะไม่ฟุ่มเฟือย ใช้เวลาไม่นานก็สามารถเตรียมล่วงหน้าได้และมีสุขภาพดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มาก ส่วนผสมซอส: มะเขือเทศ 0.5 กก., กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 ชิ้น, ผักชี 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, เครื่องเทศแห้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วลวกในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที หลังจากบดด้วยครกหรือช้อนแล้วให้เทข้าวต้มที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหนึ่งแก้ว สับกระเทียม หัวหอม สมุนไพรสด ผสมกับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มไม่เกิน 5 นาที ซอสพร้อมเสิร์ฟแช่เย็นกับเนื้อสัตว์

วันหยุดและวันหยุดสามวันข้างหน้า ชาวรัสเซียได้ควบคุมม้าเหล็กของพวกเขาแล้วและกำลังมุ่งหน้าไปยังกระท่อมของพวกเขา ในบ้านในชนบท ความบันเทิงไม่ได้เป็นเพียงสวนผักเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีโรงอาบน้ำและแน่นอนบาร์บีคิว เขาไม่ใช่แค่สัญลักษณ์ของวันหยุดสุดสัปดาห์ เขาเป็นสิ่งจำเป็น กินทุกวันเป็นมื้อเช้า กลางวัน เย็น

หลายคนคิดว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟนั้นดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร มีเพียงถ่านหิน ควัน และคาถาเล็กน้อยเท่านั้น แต่หมอบอกว่าไม่ควรกินบาร์บีคิวมากเกินไป สารก่อมะเร็งมีอยู่ในไอระเหยของไขมันบนถ่านหินร้อน สารระเหยจะลอยสูงขึ้น ตกลงบนชิ้นเนื้อแล้วเกาะติดมัน ผู้ที่ชอบทอดเนื้อกับเปลือกโลกมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

มัน (เปลือก - ไซต์) มีสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งและอนุมูลอิสระในร่างกาย พวกมันเป็นสารพิษสำหรับลำไส้และตับของเรา Vadim Krylov นักโภชนาการด้านโภชนาการและต่อมไร้ท่อกล่าว

RIA Novosti / Alexander Ryumin

แองเจลิกา ชากิโรวาเห็นด้วยกับเพื่อนร่วมงานของเธอ เนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปอาจนำไปสู่มะเร็งได้ แต่ไม่ใช่ในทุกคน

สารเหล่านี้ (สารก่อมะเร็ง - ไซต์) สามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้ แต่ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น หากพันธุกรรมถูกทำลายไปแล้วและบุคคลนั้นมีความเสี่ยงสูง เธอก็มั่นใจ

การป้องกันตัวเองจากผลร้ายของสารก่อมะเร็งเป็นเรื่องง่าย - อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปหรือตัดเปลือกแข็งออก ไฟเบอร์ยังจะช่วยลดอันตรายของสารพิษ พบในผักสดและสมุนไพร รับประทานเคบับกับสลัดผักสดเป็นส่วนใหญ่

นักบำบัดโรคระบบทางเดินอาหาร Anzhelika Shakirova เชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันตัวเองจากสารก่อมะเร็ง ปรากฏด้วยวิธีการปรุงเคบับ สิ่งเดียวที่สามารถช่วยได้คือความพอประมาณในการบริโภคอาหาร

เพื่อป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็งจำนวนมากในเนื้อสัตว์ จะต้องพลิกกลับเมื่อทอด ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป - ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ, โมเดลฟิตเนส, ผู้ฝึกสอนส่วนบุคคล Aliona Hilt กล่าว

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเมื่อทอดเคบับมันคุ้มค่าที่จะละทิ้งถ่านหินสำเร็จรูปแทนฟืนเบิร์ชตามปกติ พวกมันปล่อยสารที่เป็นอันตรายน้อยลงเมื่อถูกเผาและเนื้อสัตว์ที่มีพวกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า

ไม่เพียงแต่สารก่อมะเร็งเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ โรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารซึ่งเกิดขึ้นจากการขาดสารอาหารนำไปสู่ ไม่ชัดเจนเสมอไปว่าอะไรสำคัญอะไรรอง

การรวมกันของไขมันและแอลกอฮอล์นำไปสู่การพัฒนาของตับอ่อนอักเสบ, โรคแผลในกระเพาะอาหาร, พยาธิสภาพของลำไส้, ถุงน้ำดีอักเสบ หากคุณมีอาการกำเริบของโรคเหล่านี้อย่างต่อเนื่องอาจนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง - ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหาร Yuri Pokrovsky กล่าว

ดังนั้นหากบุคคลมีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหารก็ไม่คุ้มที่จะพึ่งพาบาร์บีคิว ดีกว่าที่จะชอบเตาอบหรือเนื้อต้ม

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว หิมะละลายในที่สุด และอากาศก็ดีด้วยความอบอุ่นและแสงแดด ซึ่งหมายความว่าเวลาสำหรับปิกนิกกำลังใกล้เข้ามา เมื่อทุกคนจะไปที่กระท่อมหรือสวนสาธารณะที่ใกล้ที่สุดเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุง ไฟ. ไม่น่าจะมีคนในโลกที่ไม่ชอบบาร์บีคิว แต่ทุกคนไม่อนุญาตอาหารจานนี้เพราะกลัวรูปร่างและสุขภาพของพวกเขา คุณแน่ใจหรือว่าบาร์บีคิวเป็นอันตรายหรือไม่? บางทีคุณอาจไม่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง

การเลือกเนื้อสัตว์

ส่วนเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยถังเคบับสำเร็จรูป ดูเหมือนว่าดองแล้วจึงง่ายกว่ามากที่จะทานและไม่ต้องทนกับน้ำดอง แต่เราขอแนะนำให้คุณอย่าทำเช่นนี้ ปัญหาเกี่ยวกับเนื้อดังกล่าวคือความเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดคุณภาพของมัน - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่พ่อครัวใช้เนื้อเก่าที่มีวันหมดอายุที่หมดอายุเพื่อเตรียม shish kebab เพราะน้ำดองซ่อนข้อบกพร่องภายนอก (และบางครั้งก็มีรสชาติ) หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เนื้อหมักแล้วให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ - ไม่ควรนานเกินไปเพราะเป็นสัญญาณว่ามีการใช้สารกันบูดในน้ำดอง

มีประโยชน์มากที่สุดคือเคบับปลา ตามด้วยไก่และไก่งวง ตามด้วยเนื้อกระต่าย เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป และสิ่งนี้ไม่เพียงแค่เป็นอันตรายในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารด้วย ความจริงก็คือไขมันที่ไหลลงสู่ถ่านทำให้เกิดควัน ซึ่งลอยขึ้นมาและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็ง

การตระเตรียม

ถ้าคุณไม่กินเนื้อที่สดที่สุด จะเป็นการดีที่จะล้างสารพิษจากซากศพและสารเคมีก่อนหมัก ทำได้โดยใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 10 ต่อ 1 เทส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เกลือและน้ำตาลดึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายออกจากเคบับ

ต่อไปเราล้างเนื้อให้สะอาดแล้วนำไปหมัก หมักประเภทที่มีประโยชน์มากที่สุดคือ kefir และโยเกิร์ต เนื้อที่มีไขมันสามารถหมักในน้ำมะนาวได้เนื่องจากจานจะมีสุขภาพดีขึ้นเพราะมะนาวช่วยลดการดูดซึมไขมัน มีประโยชน์น้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยไม่น้อยคือการหมักโดยใช้ไวน์และน้ำส้มสายชู น้ำดองที่อันตรายที่สุดคือมายองเนสอย่างแน่นอน

ทอด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งที่อันตรายที่สุดในเคบับคือสารก่อมะเร็งที่เกาะติดเนื้อในระหว่างกระบวนการทอดเนื่องจากควันที่เพิ่มขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปลวไฟและไขมันเกาะบนถ่าน (การหยดจาระบีเป็นแหล่งควันหลัก) คุณสามารถวางอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนโดยการเจาะเข้าไปหลายๆ ที่ ใช้เฉพาะต้นไม้ผลัดใบเป็นฟืน เนื่องจากต้นสนก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและเรซินมากขึ้น

คุณรู้หรือไม่ว่าสารก่อมะเร็งมีลักษณะอย่างไรในเนื้อสัตว์? นี่คือเปลือกสีดำที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของเคบับ หากเปลือกโลกก่อตัวขึ้นจะต้องถูกตัดออกก่อนใช้งานและเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของมันจะต้องปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการ

ขั้นแรก ให้รักษาระยะห่างที่ยอมรับได้ระหว่างเนื้อสัตว์กับถ่านหิน ไม่ควรอยู่ใกล้กันมากเกินไป สิ่งล่อใจนั้นยอดเยี่ยมเพราะยิ่งเนื้ออยู่ใกล้ถ่านหินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งร้อนและเร็วขึ้นเท่านั้น shish kebab จะพร้อม แต่ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ความสูงอย่างน้อย 30 ซม. จากถ่านหิน

ประการที่สอง กลับเนื้อบ่อยๆ สิ่งนี้จะส่งเสริมการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอและป้องกันชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์จากการไหม้

ประการที่สาม หากคุณกำลังย่างเนื้อ ให้ทาน้ำมันอย่างดีเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม

เครื่องเคียง

เพื่อสุขภาพและรูปร่างนั้นไม่ใช่ชิชเคบับที่เป็นอันตรายมากนัก แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรากินเข้าไป โดยปกติ เคบับจะปรุงแต่งด้วยซอสที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เช่น ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนส และพวกเขาจะติดขนมปัง มันฝรั่งมักจะอบด้วยถ่านเป็นเครื่องเคียงสำหรับเคบับ อาหารทั้งหมดเหล่านี้อิ่มตัวด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อรูปร่าง

เพื่อป้องกันไม่ให้ปิกนิกกลายเป็นน้ำหนักเกินสองปอนด์ในวันถัดไป คุณควรเลือกของว่างสำหรับบาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า สลัดที่ทำจากผักสดและสมุนไพรเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ อู๋น้ำเต้า, มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, กะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักกาดหอม - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่ยังช่วยให้ระบบทางเดินอาหารย่อยเนื้อสัตว์จำนวนมาก

เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถผัดผักเบา ๆ บนไฟ ในขณะที่การทอดเนื้อจนเป็นเปลือกสีเข้มจะเพิ่มปริมาณสารก่อมะเร็งในจาน การย่างผักและผลไม้ก็ไม่มีผลนี้ จริงอยู่พวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน