วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของวิธีการปรุงซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุด - น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นและไม่เข้าใจความแตกต่างเลยคุณจะต้องทุ่มเทมากขึ้น เข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความรักนำวิญญาณของคุณเข้ามาและจากนั้นทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

ส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่คนรักและชื่นชมในอิตาลีดังนั้นจึงใช้ในปริมาณมาก ความเปรี้ยวของแท้จากผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับรสชาติของการปรุงอาหารใด ๆ

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียนมานานแล้ว พวกเขาถูกลวกเคี่ยวอบแห้งกระป๋องและปฏิบัติในรูปแบบใด ๆ ที่ใช้ในซอส

น้ำสลัดคลาสสิกจัดทำขึ้นจากผลไม้สุกส่วนใหญ่มีเนื้อมีกลิ่นหอมผสมผสานกับน้ำผลไม้ทั้งหมด ชอบพันธุ์ลูกพลัม มีความชื้นและเมล็ดน้อยที่สุด

ปอกเปลือกมะเขือเทศ

จากนั้นพวกเขาจะบดในรูปแบบต่างๆ:

• บดด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงในรูปแบบดิบ
• สตูว์จนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดแทนที่จะใช้กระป๋อง

อาหารอิตาเลียนจะไม่สมบูรณ์ถ้าไม่มีเครื่องเทศ เบซิลและออริกาโน่มักจะวางในซอสพิซซ่า บางครั้งพวกเขาจะใช้เป็นรายบุคคล มะเขือเทศปรุงแต่งด้วยสมุนไพรแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่โปรดปรานบนคาบสมุทร Apennine มันมักจะถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศเสมอ มันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของผลไม้สุกและเพิ่มกลิ่นของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

กระเทียมวางในรูปแบบสดแห้งก่อนทอด มันถูกบดขยี้ด้วยมีดบดกดด้วยการกด สูตรอาหารบางอย่างไม่จำเป็นต้องมีการปรุงรสทางกายภาพ กลิ่นหอมสกัดจากมันทอดกลีบทั้งในน้ำมันมะกอก จากนั้นกระเทียมจะถูกลบออกและส่วนผสมหลัก - วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ - วางไว้ในสาระสำคัญที่มีกลิ่นหอม

ที่บ้านนอกเหนือจากน้ำมันมะกอกคุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ปรุงได้และไม่มีกลิ่น

น้ำสลัดปรุงแต่งด้วยเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย สูตรอาหารไม่ได้ระบุจำนวนที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยมุ่งเน้นที่การตั้งค่าส่วนตัว เช่นเดียวกับในกรณีของเกลือบางคนชอบเกลือมากกว่าและบางคนก็อ่อนโยน

ธีมพิซซ่าซอสมะเขือเทศมีหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีเองก็มีการเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลก

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารคล้ายกัน รสชาติของขนมเหล่านี้สอดคล้องกับความชอบของคนเหล่านั้นที่อาศัยอยู่ที่นั่น พิซซ่าท้องถิ่นสามารถทำซอสที่แตกต่างจากอิตาลีอย่างสมบูรณ์ด้วยการเติมไวน์ผักอื่น ๆ (แครอทหรือพริกหวาน) น้ำส้มสายชูครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราขอแนะนำให้ตรวจสอบสูตรอาหารหลายสูตรและจดบันทึกหนึ่งในนั้น

สูตรซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรของซอสอิตาเลียนคลาสสิค จากนั้นเราจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบและสรุปว่ามันคุ้มค่าที่จะพยายามปรับปรุงสิ่งที่อยู่ในตัวเองให้สมบูรณ์อยู่แล้ว

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิค

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาเลียนชอบทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกสบาย การใส่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณจะเข้มข้นขึ้นเข้มข้นและอร่อย

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศจริง, พริก, ออริกาโน่, เกลือและน้ำมันมะกอก มะเขือเทศต้องการเนื้อกระป๋อง

เรากระจายเนื้อหาของหนึ่งสามารถพร้อมกับน้ำผลไม้ (นี่คือประมาณครึ่งกิโลกรัม) ในภาชนะลึก ตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนกระทั่งมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นเราจะเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ที่ส่วนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดมันจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศเพราะมิฉะนั้นจะมีซอสสีชมพูวางแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในซอส แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการเราจึงเติมน้ำมันในตอนท้ายและคนเบา ๆ ด้วยช้อน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนตุ๋นหรือต้ม เนื่องจากพิซซ่าถูกวางในเตาอบส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดเตรียมไว้ที่นั่น

อย่างที่คุณเห็นการทำซอสอิตาเลี่ยนแท้ ๆ นั้นง่ายมากมันคุ้มค่าไหมที่จะใช้เงินซื้อซอสมะเขือเทศที่มีส่วนประกอบที่เข้าใจยากและไม่ทราบที่มา

ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิชซ่า

ทางเลือกสำหรับซอสคลาสสิกคือการประดิษฐ์ของผู้ผลิตพิซซ่าท้องถิ่น การแต่งเนื้อแต่งตัวให้เข้ากับรสนิยมของบางคนจะดูเหมือนแสดงออกมากขึ้น ในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงของเราพิซซ่าถูกมองว่าไม่เป็นของว่าง แต่เป็นอาหารจานด่วนที่แท้จริงซึ่งเราคาดว่าจะไม่เพียงแค่สนองความหิว แต่เพื่อความรู้สึกที่เต็มเปี่ยม

ใช้มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของคุณเอง พับในเคี่ยว เพิ่มพวกเขาพริกหยวกสีแดงปอกเปลือกหยาบปอกเปลือก ในการสับชิ้นเดียวกันสองหัวผักกาดและหัวกระเทียมหนึ่งหัว

ให้แน่ใจว่าได้ผสมเกลือเพื่อลิ้มรส เทออรคาโนแห้ง, โหระพาและมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหนึ่งช้อนและเทน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง

นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปล่อยให้ซอสอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดที่ด้านล่างและไม่เผา

เมื่อปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดความร้อนและปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย ตีส่วนผสมของเคี่ยวด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากซอสเย็นตัวแล้วจะพร้อมใช้งานต่อไป

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศต้ม

ซอสอิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ปรุง แต่คุณสามารถไปในทางอื่นวางมันลงในกองไฟ สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเปิดออกและกลิ่นรวมเข้าด้วยกัน

คุณจะต้องมีมะเขือเทศปอกเปลือกหนึ่งขวดที่ไม่มีน้ำผลไม้หม้อลึกมีดแบนกว้างสองสามกลีบกระเทียมออริกาโน่และพริกไทยป่นดำและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกเปลือกกระเทียมและบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกลงไปในก้นหม้อ ทอดกระเทียมในนั้น เมื่อมันเปลี่ยนสีและให้กลิ่นออกมาอย่างสมบูรณ์เราก็เอามันออกมาแล้วใส่มะเขือเทศสับลงในเครื่องปั่นแทน

ปล่อยให้มวลเดือดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและออริกาโน่ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง 2-3 นาที ถ้าซอสหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

หลังจากที่มวลกลายเป็นสีส้มไฟสามารถดับ ก่อนที่จะใช้ซอสกับฐานนั้นจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็น

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสด

ไม่จำเป็นต้องค้นหามะเขือเทศกระป๋องสำหรับซอส มันสามารถทำจากมะเขือเทศสด หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลที่พืชผลสุกทำให้เรามองหาวิธีการใหม่ในการประมวลผล

รับผลสุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดทับพวกเขาประมาณสองนาทีแล้วเทน้ำเย็น ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก โดยปกติจะใช้เพื่อรักษาสีธรรมชาติและรสชาติของผักในจานเสร็จ แต่มันจะช่วยให้เราเร็วขึ้นและง่ายขึ้นในการปอกมะเขือเทศดิบ

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องเก็บเกี่ยวหรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ พับชิ้นงานในกระทะเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะของน้ำมันมะกอก, ใบโหระพา, ออริกาโนและพริกไทยดำเล็กน้อย

ดับส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที อย่าลืมที่จะทำให้ซอสเย็นลงก่อนนำไปใช้กับฐาน

ซอสพิซซ่าพร้อมมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่รักซอสหวาน แครอทผัดนุ่มรสชาติของน้ำสลัดและปราบปรามกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและอาหารจานเนื้อ

คุณต้องปอกแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน สับให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะขูดแครอท พับในกระทะและทอดในน้ำมันมะกอกจำนวนมาก

ใส่น้ำสลัดสีทองลงในกระทะลึก ที่นั่นคุณสามารถส่งเนื้อหาของมะเขือเทศกระป๋อง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือป่นเพื่อลิ้มรสใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

ความร้อนเนื้อหาของ stewpan ทิ้งไว้ให้อ่อนระทวยภายใต้ฝาปิดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทุกอย่างควรเลื่อนอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องปั่นหรือรวม ซอสสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

ด้วยไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิคอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากส่วนประกอบที่ผิดปกติมันมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผู้รักจะเพลิดเพลินไปกับสิ่งใหม่ ๆ

อย่าลืมปฏิบัติต่อพวกเขากับครอบครัวของคุณ ปรุงหัวผักกาดครึ่งหัว ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับในเคี่ยว เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเติมน้ำตาลเกลือและพริกไทยแดงเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในมัน 4 ช้อนโต๊ะไวน์แดงแห้ง ต้มส่วนผสมด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ในช่วงเวลานี้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุก 3 ลูกมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังสตูว์เพื่อผสมหัวหอมไวน์ เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยถ้าไม่พอ

ปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นก็ให้เทผักชีฝรั่งสับลงไป ใส่กลีบและลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด ถูรากผักชี 1 ซม.

เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเอาออกจากความร้อน ซอสพร้อมจะต้องเย็นและสับด้วยเครื่องปั่น

ด้วยการวางมะเขือเทศ

แทนที่จะเป็นมะเขือเทศสดและกระป๋องคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศสำเร็จรูป ทั้งรสชาติและพื้นผิวจะไม่ประสบกับเรื่องนี้

ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศจัดทำในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราต้องการฐานหนาสองช้อนโต๊ะ

เจือลงในน้ำเย็นแล้วเทลงในส่วนผสมเล็กน้อย ซอสจะออกมาไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากควรกระจายแป้ง

หากเราได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกกลั่นเย็นจำนวนเท่ากัน

ผสมส่วนประกอบจนเนียน ได้โปรดซอสพร้อมแล้ว!

ด้วยกระเทียมและใบโหระพา

สูตรนี้ใช้ใบโหระพาสีเขียวสด (1-2 สาขา) มันวางทั้งหมดกับสามกลีบกระเทียมในน้ำมันมะกอกอุ่น เทน้ำมันลงในจานที่เตรียมซอส

ปรุงรสสั้นมากและเพิ่มมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศกระป๋องให้พวกเขา ใช้เวลาหนึ่งขวดและสับเนื้อหาล่วงหน้า

สตูมันฝรั่งบดไฟประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราแยกกระเทียมและใบโหระพาจากซอส

ทำซอสพิซซ่าสีชมพู

ทั่วทุกมุมโลกพิซซ่าไม่ได้อยู่ที่จานแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในอิตาลีที่มีแดดจัด ดังนั้นการจินตนาการไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แทนที่จะเป็นซอสดั้งเดิมแบบดั้งเดิมคุณสามารถปรุงอาหารไม่ได้เป็นสีชมพูปกติซึ่งเหมาะสำหรับกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ

ซอสสีชมพูมีพื้นฐานมาจากมายองเนส ตวงครึ่งแก้วโปรวองซ์และใส่มะเขือเทศสองช้อนชา

เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปจึงเจือจางด้วยครีมไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (20%) บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในนั้นเทน้ำมะนาว 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา

ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องต้ม หลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วก็พร้อมใช้งานแล้ว

ซอสมะเขือเทศดิบ

โรยมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกพวกเขา สับแบบสุ่มและทิ้งไว้ในเครื่องปั่น เพิ่มรสชาติของกระเทียมโหระพาสดและเกลือ

เตาอบจะต้องร้อนถึง 195 ° C เรายืนมะเขือเทศในโหมดนี้ประมาณ 40-50 นาที

เรานำออกจากเตาอบแล้วปอกเปลือก บดในมันฝรั่งบด เพิ่มลงในช้อนโต๊ะออริกาโน, ครึ่งช้อนชาใบโหระพา, เล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) โรสแมรี่แห้งหรือสด, พริกไทยดำ, น้ำตาลและเกลือ, สองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่บ้านแล้ว อันไหนที่อร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ

การเตรียมซอสมะเขือเทศนั้นเรียบง่าย แต่หลังจากที่ได้เข้าใจถึงภูมิปัญญาอันเรียบง่ายนี้แล้วคุณจะต้องเพิ่มจานใหม่เข้าไปในคลังแสงของคุณทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับพิซซ่าหรือ - คุณสามารถให้บริการปลาหรือเนื้อสัตว์กับมันคุณสามารถตุ๋นในนั้นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้เพื่อทำซอสสำหรับทุกโอกาส ฉันทำเองบ่อยๆ - ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันตัดสินใจอธิบายสูตรพื้นฐานครั้งหนึ่งเพื่อที่จะไม่เขียนมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรพื้นฐานสำหรับซอสมะเขือเทศ

ซอส 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  กระเทียม 1 กลีบ
  1 หัวหอมเล็ก

เนื้อบดมะเขือเทศ 500 กรัม (ลมค้าขาย) หรือ
  มะเขือเทศสับ 500 กรัมหรือ
  มะเขือเทศ 650 กรัมในน้ำผลไม้หรือ
  800 กรัมมะเขือเทศสุก

ผักใบเขียวหรือสมุนไพรแห้ง

คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือมะเขือเทศสดต่าง ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากคุณสุกงอมและไม่ใช่“ พลาสติก” คุณจะต้องลบออกและผลที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจสำหรับดวงตาที่เจ็บ ตัดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยกับมะเขือเทศบดหรือสับ

ตอนนี้เราตัดสินใจที่จะวางลงบนฐานของซอสของเราในกระทะเล็ก ๆ เราให้ความร้อนกับมะกอกและทอดกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ! หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เพิ่มหัวหอมสับและผัดสองสามนาทีจนโปร่งใส จากนั้นเพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร อันไหน มันขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรสแมรี่และใบกระวานสำหรับพิซซ่า - ออริกาโนให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและคุณสามารถทดสอบด้วยโหระพาสะระแหน่มาจอแรม ...

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่ามันจะข้นและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่นานก่อนหน้านี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำจากนั้นนำออกจากความร้อนและถ้าจำเป็นให้เช็ดผ่านตะแกรง ซอสพร้อมสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและเพื่อให้บริการคุณจะต้องอุ่นขึ้น และตอนนี้ซอสมะเขือเทศสามารถถูกโยนลงในถังขยะ - และไม่เคยซื้ออีกครั้ง

เนื่องจากมะเขือเทศถูกสับลงในจานนี้มันไม่สำคัญว่ามันจะดูภายนอกหรือไม่ นั่นคือมันเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะซื้อสินค้าลดราคาบดและทำให้เสียเล็กน้อย (เพียงใจแตกในกระบวนการตัดอย่างไร้ความปราณีด้วยมีดคม) ความยากลำบากเพียงอย่างเดียว: การปอกมะเขือเทศยากที่จะปอกเปลือก และสำหรับซอสมะเขือเทศที่จะกลายเป็นชุดที่สวยงามก็จะดีกว่าที่จะกำจัดมันทั้งหมดเหมือนกัน

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในฤดูหนาวคือ:

แม้ว่าคุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้มากนัก - ถ้าเครื่องปั่นมีพลัง แต่เปลือกทั้งหมดจะบดเป็นฝุ่นก็จะไม่สังเกตเห็นได้

การเลือกมะเขือเทศเพื่อการเก็บเกี่ยว

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วแม้แต่สินค้าที่ยับและเสียเล็กน้อยก็มีความเหมาะสมเนื่องจากสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ แต่กฎนี้ใช้เฉพาะเมื่อคุณปรุงซอส หากคุณปรุงอาหารดิบเลือกมะเขือเทศที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบไร้ที่ติและมีเนื้อ

หากคุณมีบางอย่างกับเมล็ดคุณสามารถกำจัดพวกเขาในสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกให้ถูมะเขือเทศด้วยมือของคุณผ่านตะแกรงขนาดเท่าที่พวกเขาไม่สามารถผ่านได้ และเยื่อกระดาษที่ผ่านการแปรรูปในขั้นตอนที่สองจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว:

ตามหลักการแล้วส่วนผสมมะเขือเทศที่ได้จะพร้อมแล้วเท่านั้นที่จะเปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศที่มีคุณสมบัติครบถ้วนเมื่อถูกต้มในกระทะที่ตั้งไว้ไม่เกิน⅔ของปริมาตรดั้งเดิม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไป - ในสูตรมันจะถูกเขียนลงไป หากคุณต้องการเลือกส่วนผสมเครื่องปรุงเองตัวเลือกต่อไปนี้เหมาะสำหรับซอส:

• ผงพริกไทยร้อนทุกชนิด (ดำ, ขาว, แดง)
• พริกขี้หนู
• ดอกโรสแมรี่
• ออริกาโน
• ผักชี
• โหระพา
• กระเทียม
• ลูกจันทน์เทศ
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• โปรวองซ์สมุนไพร
• ใบกระวาน

จากด้านบนคุณต้องเลือกตำแหน่งได้สูงสุด 4-5 ตำแหน่ง

นอกจากมะเขือเทศแล้วพวกเขายังรู้สึกดีในซอสเช่นพริกหยวกแครอทหัวหอมแอปเปิ้ลสดพริกขี้หนู

ในฐานะที่เป็นสารกันบูดคุณสามารถใช้: เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลโต๊ะทาร์ทาริก) กรดซิตริก

การทำซอสมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้านค้าบ้านหนึ่งชนะในทุกประการ: ส่วนผสมจากธรรมชาติไม่มีสีย้อมและสารกันบูดเทียมปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ถูกใจกับรสนิยมของคุณ

หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ สำหรับซอสมะเขือเทศพวกเขาจะต้องสุกมากคุณยังสามารถกินไฟได้เล็กน้อย สูตรส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงการแต่งกายสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์แดง

แต่ยังมีตัวเลือกซอสที่ไม่ต้องใช้มะเขือเทศสด - พวกเขาทำจากวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ข้อดีหลักของสูตรดังกล่าวคือความเร็ว อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะต้องมีคุณภาพสูงมิฉะนั้นซอสจะกลายเป็นรสจืด

มักเติมเกลือลงในซอสมะเขือเทศและมักเติมน้ำตาลเพื่อปรับความเป็นกรดของมะเขือเทศ เครื่องเทศสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดให้ความแตกต่างของอาหารจานเด็ด มะเขือเทศและใบโหระพารวมกันเป็นซอสที่อร่อยมากได้โดยการเพิ่มกระเทียม Peppers: สีแดง, สีดำหรือพริกจะช่วยในการลับ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนเล็กน้อยจะทำให้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีความเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของพริกไทยหวานมะกอกบวบหอมหัวใหญ่

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: มะเขือเทศสดของอิตาลี

รสชาติของอิตาลีได้รับการปรุงด้วยซอสโดยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศนี้: ใบโหระพามาจอแรม, ออริกาโน่ มันสามารถใช้ในการทำพิซซ่าหรือปรุงกับพาสต้า

ส่วนผสม

มะเขือเทศสุกหนึ่งโหล

ออริกาโนแห้งสองช้อนชา

ใบโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา

หนึ่งในสี่ของช้อนชาแห้งต้นมาเจอแรม

วางมะเขือเทศช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา (แห้ง)

การจัดเตรียม

1. ในแต่ละมะเขือเทศเราทำแผลในรูปแบบของการข้าม จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เราออกไปเรากระโดดในน้ำเย็น จากนั้นปล่อยมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ใส่มะเขือเทศลงในหม้อตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เราจำเป็นต้องระเหยน้ำ ประมาณสิบนาทีหลังจากเริ่มทำอาหารใส่เกลือเพิ่มสมุนไพรทั้งหมด

3. เพื่อให้ซอสมีความเรียบเนียนและนุ่มนวลเราจะกำจัดเมล็ดมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้เพียงส่งมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง

4. เทไวน์ขาวเล็กน้อยลงในซอสที่เย็นลงซึ่งจะเพิ่มความเผ็ด หากต้องการคุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาว

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: สำหรับพิซซ่า (จากน้ำพริก)

การปรุงอาหารใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพื่อความพึงพอใจของซอสสำเร็จรูปให้เลือกซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST ไม่ควรมีสารเพิ่มความหนาเทียมเช่นแป้ง, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, สีย้อม มะเขือเทศน้ำและเกลือเท่านั้น

ส่วนผสม

วางมะเขือเทศ 200 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

น้ำตาลครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำป่น

ครึ่งช้อนชาของส่วนผสมของออริกาโนแห้งและใบโหระพา;

แก้วน้ำ

ไวน์สองช้อนโต๊ะ (สีแดงแห้ง)

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียม เราผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองอ่อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ปล่อยให้มันไหม้

2. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำมันกระเทียมเจือจางด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของโหระพาและออริกาโน่, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เทไวน์ เมื่อความร้อนต่ำเรานำซอสไปสู่ความพร้อมสิบนาทีก็พอ

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: marinara

นี่คือซอสอิตาเลี่ยนคลาสสิคที่มีใบโหระพาออริกาโนกระเทียมพริกไทยป่นแดงอยู่เสมอ สมุนไพรสามารถนำมาทั้งสดและแห้งและปริมาณของกระเทียมและพริกไทยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความคมชัดที่ต้องการ นอกจากนี้ในซอสนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกันมีการเพิ่มเมล็ดยี่หร่าพื้นดินมะกอกน้ำส้มสายชูบัลซามิกเคเปอร์ Marinara เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารทะเล

ส่วนผสม

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์แดง 50 กรัม

น้ำมันมะกอก

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาลสองช้อนชา

กระเทียมสี่กลีบ

ช้อนชาใบโหระพาและออริกาโน;

ครึ่งช้อนชาต้นมาเจอแรม

เศษหนึ่งส่วนสี่ของช้อนชาพริกแดง

วิธีทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศในกระชอนโลหะวางไว้ครึ่งนาทีในกระทะด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศทั้งหมด จากนั้นเราก็เจาะมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ

2. กระเทียมสับละเอียดและทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะลึก เพิ่มมะเขือเทศสับ ปรุงไฟปานกลางจนซอสเดือด

3. ตอนนี้เป็นเวลาปรุงรส เราส่งสมุนไพรไวน์พริกแดงน้ำตาลทรายไปยังหม้อ เราเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยและซอสจะได้รับความข้นของครีมเปรี้ยว

4. ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารให้ใส่ซอสของเราและเติมน้ำมะนาวลงไป

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: จากน้ำมะเขือเทศ

มันสำคัญมากที่จะใช้น้ำมะเขือเทศคุณภาพสูงสำหรับซอสนี้ จากกล่องขนาดครึ่งลิตรคุณจะได้น้ำจิ้มสำเร็จรูปซึ่งเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ทอด

ส่วนผสม

น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร

ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย

พริกไทยป่น

ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา

เหน็บแนมอบเชย

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะทอดให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำเพื่อเริ่มคาราเมล

2. ใส่น้ำมะเขือเทศ กวนต้มของเหลวครึ่ง

3. ปรุงรสซอสในอนาคตด้วยใบโหระพาพริกไทยดำป่นอบเชย ส่วนเกลือนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเค็มที่ใช้ ลองเพิ่มตามต้องการ

4. เรายังคงต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนถึงระดับความหนาแน่นที่เราต้องการ หากยังคงเป็นของเหลว (บางทีน้ำผลไม้ไม่หนาเกินไป) ให้เพิ่มมะเขือเทศวางเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: เม็กซิกันกับพริก

สำหรับคนที่ชอบมันก็ร้อนจัด รวดเร็วและคมชัดอย่างไม่น่าเชื่อ! ซอสนี้จะดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชิปข้าวโพดหรือคุณสามารถใช้เป็นอาหารว่างเผ็ด หากความหนืดของพริกไม่ทำให้คุณหวาดกลัวให้ใช้มันกับเมล็ดหรือลบออกเพื่อทำให้ซอสนุ่มลง

ส่วนผสม

สองมะเขือเทศขนาดใหญ่

หัวหอมหนึ่ง;

พริกสามชนิด

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ทำการหั่นเป็นรูปกากบาทในแต่ละมะเขือเทศวางมะเขือเทศลงในน้ำเดือดครึ่งนาทีจากนั้นนำผิวหนังออกจากมะเขือเทศ

2. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ สับพริก

3. ใส่ผักในชามปั่น เทน้ำมะนาวที่นั่นปรุงรสด้วยเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเรียบ ซอสร้อนเม็กซิกันพร้อมแล้ว!

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน: กับบวบชิ้น

สูตรนี้ดีสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มันกลายเป็นซอสสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือพาสต้า

ส่วนผสม

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

สควอชสองกิโลกรัม:

พริกหวาน 6-7 ชนิด

เกลือสองช้อนโต๊ะ

แก้วน้ำตาล

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร

1. มะเขือเทศและพริกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับบวบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ด บดส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. สควอชที่สองกิโลกรัมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

3. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะลึก เทน้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาลผสม

4. สตูว์ 40 นาทีสำหรับความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู

5. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อร้อนแล้วม้วนฝา

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด: chutney

Chutney พื้นเมืองของอินเดีย เขาเป็นที่รักสำหรับรสหวานและเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสผลไม้ แต่มะเขือเทศก็มีผลดีเช่นกัน

ส่วนผสม

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

สามหัวหอมสีแดงขนาดใหญ่

ชิ้นส่วนของรากขิง (2 ซม.)

แอปเปิ้ลขนาดกลางถึงห้าถึงหก

น้ำตาล 350 กรัม

พริกเขียวหนึ่งเม็ด;

ลูกเกตหลุม 250 กรัม

เกลือสองช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 300 มล.

วิธีทำอาหาร

1. มะเขือเทศแช่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีจากนั้นนำผิวออกจากพวกเขา หั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น (แต่ละส่วนออกเป็นแปดส่วน) เรายังตัดหอมแดง ตัดฝักพริกถ้าคุณกลัวความคมชัด - เอาเมล็ดออก

3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะ เกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากขิงขูดก่อนหน้านี้ผ่านกระต่ายขูด เราให้ส่วนผสมที่จะต้มอย่าลืมที่จะผสมรอให้น้ำตาลละลาย

4. ตอนนี้เทน้ำส้มสายชู, ความร้อนต่ำให้ซอสเคี่ยวประมาณ 45 นาที มันควรจะค่อยๆข้น

5. ตัวบ่งชี้ความพร้อม - ความนุ่มนวลของหัวหอมและแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟปล่อยให้ชัทนีย์เย็นลง สามารถบรรจุซอสพร้อมในขวดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - ความลับและลูกเล่น

ถ้าซอสหนาเพิ่มน้ำมะเขือเทศไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มันไม่คุ้มค่าที่จะเพาะพันธุ์ซอสมะเขือเทศพร้อมกับน้ำซึ่งจะทำให้เสียทั้งรสชาติและความมั่นคง

·ซอสมะเขือเทศที่บางเกินไปจะช่วยลดการเพิ่มของน้ำพริกสำเร็จรูป

·สูตรซอสมะเขือเทศใด ๆ ที่สามารถทำให้เผ็ดมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มเพียงครึ่งหนึ่งของพริกแดงร้อน

·เพื่อหลีกเลี่ยงสมุนไพรแห้งชิ้นหยาบในซอสพิซซ่าที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอให้ถูเป็นผงก่อนใส่

มีจานจำนวนมากที่ต้องมีซอสมะเขือเทศ ปัญหาหลักคือสำหรับสูตรอาหารบางอย่างคุณต้องใช้น้ำสลัดพิเศษ ในกรณีเช่นนี้คุณควรรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศเพื่อให้เหมาะกับพิซซ่าพาสต้าหรืออาหารอื่น ๆ

วิธีการปรุงอาหาร

ส่วนผสมนี้สามารถพบได้ในร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำด้วยตัวเอง การปรุงซอสมะเขือเทศที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมรสชาติความเป็นธรรมชาติของจานความแตกต่างที่เฉพาะเจาะจง สูตรอาหารบางอย่างต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อสร้างน้ำเกรวี่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของขั้นตอนการเตรียมการกฎการเตรียมการและการเก็บรักษา คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดแสนอร่อยเลือกมะเขือเทศที่ใช่ คุณต้องการผลไม้สุกสีแดงที่อุดมไปด้วยฉ่ำ มะเขือเทศจากเรือนกระจกที่ไม่ได้ปลูกภายใต้รังสีของดวงอาทิตย์จะไม่ทำงาน, ทิ้งผลไม้สีเขียว, สีน้ำตาลหรือสีดำ สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงเนื้อผัก เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่จำเป็นผลไม้จะถูกปอกเปลือกปอกเปลือกและเช็ดด้วยตะแกรง วิธีนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด

สูตรการถนอม

มีหลายวิธีในการทำซอสมะเขือเทศวางและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จากนั้นสามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหารแบบบอร์ชไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุณสามารถปิดกระป๋องได้ทันทีซึ่งจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาตลอดทั้งฤดูกาล ในขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถควบคุมรสชาติได้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการทำอาหารจานพิเศษในภายหลัง ด้านล่างเป็นสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ด้วยลูกพลัม

น้ำเกรวี่รุ่นนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการเพิ่มในอาหารต่าง ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังสำหรับการใช้กับขนมปัง สำหรับความหลากหลายสามารถใช้ผักชีหรือใบโหระพา เลือกหนึ่งในนั้นเมื่อคุณเพิ่มตัวเลือกทั้งสองอย่างหนึ่งในนั้นจะฆ่าอีกอย่างแน่นอน การเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 100 กรัม
• มะเขือเทศสีแดงเนื้อ - 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยขม - 2 ฝัก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ลูกพลัมขนาดใหญ่ - 1.3 กก.

เตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นทำความสะอาดลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก
2. ปอกเปลือกกระเทียม แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกด พักไว้ส่วนผสมเหล่านี้
3. เอาเมล็ดออกจากพริกคุณต้องสับให้ละเอียด
4. ผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านลูกพลัมมะเขือเทศ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
5. ควรเติมน้ำตาลเกลือลงในมวลผักและยังไม่ต้องการกระเทียม
6. ต้มซอสด้วยความร้อนต่ำหลังจากเดือดแล้วคุณต้องปิดไฟอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนตลอดเวลา
7. เพิ่มกระเทียม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหาร
8. ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงและคุณสามารถเริ่มบรรจุในขวดโหล (ฆ่าเชื้อก่อน)

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยสูตรอาหารอื่น ๆ

มะเขือเทศและแอปเปิ้ล

คุณสามารถลิ้มรสที่ผิดปกติถ้าคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลสำหรับทำอาหาร มันกลับกลายเป็นน้ำเกรวี่ที่นิ่มมากสำหรับลูกชิ้นไก่หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดหาง่าย แต่จะดีกว่าที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเมื่อราคาของแอปเปิ้ลซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ในระดับต่ำและง่ายต่อการซื้อ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ลซอสจะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลสุกใหญ่ - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 10 กก.
• พริกแดง, อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่

เตรียม:

1. มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ, เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้นิ่ม ถัดไปบดพวกเขาผ่านตะแกรง
2. แอปเปิ้ลยังต้องสับอย่างละเอียดเคี่ยวพวกเขาแล้วบดและรวมกับมะเขือเทศ เก็บใต้ฝา 10 นาที
3. เพิ่มเครื่องเทศในมันฝรั่งบดที่เกิดขึ้นปรุงเป็นเวลา 10 นาที กระเทียมใส่น้ำส้มสายชูในกระทะสุดท้ายเก็บไฟอีก 5 นาที
4. เตรียมกระป๋องล่วงหน้า (10 ชิ้น) จัดวางส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะแล้วม้วนฝาขึ้น มันสามารถใช้กับกะหล่ำปลีทอดจานผักหม้อมันฝรั่ง

คม

คุณสามารถปรับความรุนแรงของจานโดยการเปลี่ยนปริมาณของพริก หากคุณต้องการเติมกรดลงไปในสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศร้อนสำหรับฤดูหนาวให้ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน การใช้หัวหอมแทนกระเทียมจะช่วยให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น โหระพาโรสแมรี่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส คำแนะนำในการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรอาหาร

ส่วนผสม:

• ใบโหระพาออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 2 กลีบ
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน

เตรียม:

1. ล้างคื่นฉ่าย, พริก ปอกเปลือกผักสับ
2. ใช้กระเทียมสองกลีบปอกเปลือกและสับหยาบ
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่ผักเหล่านี้แล้วผัดให้นิ่ม
4. ล้างมะเขือเทศพริกแดงหวาน เอาเมล็ดออกจากด้านในสุดเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ (แต่ไม่จำเป็น) หั่นผักเป็นก้อนขนาดใหญ่
5. ใส่พริกกับผักอื่น ๆ ในกระทะทอดเป็นเวลา 5 นาที วางมะเขือเทศทันทีและครอบคลุม
6. จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องดับไฟที่เงียบที่สุดอย่าถอดฝาปิด ปริมาณของส่วนผสมจะลดลงประมาณ 3 เท่า

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ในบรรดาเชฟเชื่อว่าซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นดีกว่าร้านอื่น ๆ มาก คุณสามารถแก้ไขรสชาติของส่วนประกอบนี้สำหรับอาหารจานต่าง ๆ ในกระบวนการทำอาหาร มีโอกาสที่จะผสมส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างเสมอเพื่อให้แขกจดจำจานของคุณจากลูกชิ้นหรือกุ้งเป็นเวลานาน ตัวเลือกทั้งหมดจัดทำขึ้นพร้อมกับหลักสูตรหลักไม่ได้หมายความถึงการเก็บรักษา

จากมะเขือเทศสด

นี่เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและง่ายที่สุดสำหรับการทำซอสพาสต้าไก่หรืออาหารอื่น ๆ เงื่อนไขหลักคือมะเขือเทศต้องมีความสดใหม่ดังนั้นการเตรียมเครื่องปรุงรสในฤดูหนาวจึงเป็นปัญหา แต่ง่ายมากในฤดูร้อนเมื่อเคาน์เตอร์เต็มไปด้วยผัก สูตรการทำซอสมะเขือเทศจากผักสดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงดังนั้นใช้เวลาสักครู่

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. จุ่มมะเขือเทศสดในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ซึ่งจะช่วยให้คุณแยกเปลือกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย
2. ตัดผลไม้เอาเมล็ดออก
3. ผัดกระเทียมและหัวหอมสับอย่างประณีตด้วยน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศลงไปเมื่อต้นหอมนุ่มใส
4. พริกไทยและเกลือ
5. ในกองไฟที่เงียบสงบคุณต้องต้มน้ำซอสเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน มะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์มีเวลาในการปรุงที่แตกต่างกันเช่นเชอร์รี่ควรปรุงเร็วขึ้น
6. หากซอสเปลี่ยนรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
7. ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมจนเนียน

อิตาเลียนสำหรับปาเก็ตตี้

คนส่วนใหญ่ชอบพาสต้า พวกเขามาในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้ที่คิดค้นโดยชาวอิตาเลียนที่สร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วคนจะใส่ซอสมะเขือเทศหรือเนยเล็กน้อย แต่สูตรดั้งเดิมหมายถึงเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือเทศที่ แต่เดิมใช้

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 1 หัว;
• เนื้อมะเขือเทศสุก - 4.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. โปรดจำไว้ว่าซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนสุกประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดหั่นเป็นก้อนกระเทียมต้นคื่นฉ่ายแครอท
3. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟใส่ผักที่นั่นแล้วทอดประมาณ 5 นาทีจากนั้นผัดด้วยไม้พาย
4. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นดีที่สุดใส่ในผักตุ๋นเกลือและเก็บไว้ในกองไฟอีกชั่วโมง
5. ถัดไปลบจากความร้อนเช็ดส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ ผ่านตะแกรง
6. ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นกับความร้อนต่ำปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. คุณสามารถใช้เครื่องปรุงได้ทันทีหรือใส่ใบโหระพาลงในไหและม้วนเก็บสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นอีกจานที่มาจากอิตาลีและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในรัสเซีย ส่วนผสมทั้งหมดในพิซซ่ามีความสำคัญ แต่หากไม่มีฐานอร่อยก็จะกลายเป็นสดและ“ แห้ง” ไม่สำคัญว่าคุณเลือกปรุงรสอะไร: อาหารทะเล, ซาลามี่, ไส้กรอกหรือไก่ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องมีซอสมะเขือเทศที่ดีสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศ สูตรสำหรับหน้าตาแบบนี้

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• มะเขือเทศสุก - 600 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• กิ่งไม้ผักชี - 3 ชิ้น;
• ออริกาโนแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพา - 1 สาขา

เตรียม:

1. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นบดผ่านตะแกรง
2. ปรุงอาหารที่บดแล้วด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไม้พาย
3. จากนั้นใส่น้ำตาลใส่เกลือน้ำมันมะกอก
4. หลังจาก 5 นาทีคุณต้องเพิ่มสมุนไพรสับกระเทียมบีบผ่านสื่อ
5. เก็บไฟประมาณ 15 นาที

ตัวเลือกนี้เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหาร มันเป็นไปไม่ได้ที่จะคิดอะไรเป็นพิเศษเสมอไปดังนั้นมันจะมีประโยชน์ที่จะรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงไปและสตูว์ด้วยกัน: เนื้อสัตว์, ผัก (lecho), อาหารทะเล, พาสต้า ซอสจะให้รสเผ็ดในแต่ละจาน

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• กลีบพื้นอบเชย - ช้อนชาไตรมาส;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

เตรียม:

1. น้ำจะต้องนำไปต้มละลายวางมะเขือเทศในนั้น
2. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, ผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอื่น

ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถรวมมะเขือเทศตุ๋นกับส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติที่แน่นอนของจาน ทางเลือกหนึ่งคือซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศมันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงสามารถใช้ในการกระจายอาหารกลางวัน (เพิ่มในน้ำซุป) หรืออาหารเย็น น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเนื้อมีความเลวร้ายยิ่งกว่าสำหรับพาสต้า เรียนรู้สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• ครีม - 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แป้งสาลีพรีเมียม - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืชพริกไทยดำพริกไทยปาปริก้าเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างละเอียดบดแครอทบนกระต่ายขูด
2. ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที
3. เพิ่มมะเขือเทศวางลงไปผสม
4. ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที
5. เทแป้งลงในชาม
6. เทครีมเปรี้ยวต่อไป
7. จากนั้นเครื่องเทศตามความชอบของคุณ
8. เทลงในแก้วน้ำและผสมให้เข้ากัน
9. ดับไฟจนหนา

อาหารอร่อย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมนี้ แต่ซอสมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้ายเมื่อปรุงพิซซ่าและพาสต้า คุณสามารถมีปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าไม่มีการแต่งกายที่เหมาะสมพวกเขาจะยังคงเป็นพาสต้า รสชาติของพาสต้านั้นได้รับอิทธิพลจากซอสเป็นส่วนใหญ่มันให้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ความมีเอกลักษณ์ความเผ็ดและความมีรสนิยม ราคาของสปาเก็ตตี้อิตาลีนั้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงรสที่มีคุณภาพ

หากร้านค้าไม่มีสปาเก็ตตี้ให้ใช้พาสต้าที่มีคุณภาพอื่น ๆ จากสูตรซึ่งจะได้รับด้านล่างคุณจะได้รับประมาณ 6 เสิร์ฟพาสต้าแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม มันถูกออกแบบมาสำหรับแขกจำนวนมาก แต่ถ้าคุณจะน้อยให้แบ่งข้อมูลทั้งหมดออกเป็นสอง คุณจะมีอาหารมื้อเย็นที่วิเศษสำหรับสมาชิกครอบครัวสองหรือสามคน

ส่วนผสม:

• สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม (หนึ่งซอง);
• เกลือน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก
• พริกหยวกหวาน - ครึ่งหรือเล็ก 1;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น

เตรียม:

1. ปาเก็ตตี้โยนลงไปในกระทะ ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลว 3 ลิตร ล. เกลือ เติมน้ำมันพืชให้มากที่สุดทันที
2. ปรุงพาสต้าประมาณ 13 นาที ก่อนซักให้แน่ใจว่าได้ลองพวกเขาไม่ควรหนัก
3. มะเขือเทศล้างหั่นเป็น 4 ส่วน
4. ใส่พวกเขาเข้าด้วยกันด้วยกระเทียม (ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรความคมชัดของจานจะมากขึ้น) พริกไทยในเครื่องปั่น บดส่วนประกอบเทลงในกระทะ
5. เพิ่มน้ำตาลเกลือและนำไปต้ม
6. ใส่ในกระทะที่มีกำแพงหนาหลายกลีบกระเทียมสับน้ำมันมะกอก
7. เทสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะอีกแผ่นหรือในกระทะอุ่นด้วยกระเทียมและเนยเป็นเวลา 3 นาที
8. จัดเรียงบนจานเสิร์ฟและเทเครื่องปรุงรสมะเขือเทศ

อีกจานที่น้ำสลัดสำคัญมากก็คือลูกชิ้น ถ้าคุณทำน้ำเกรวี่ผิดหรือไม่ใช้เลยเนื้อจะแห้งและสดมาก คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกปรุงรสที่แตกต่างกัน แต่ซอสดีกว่าที่เหลือ จากเนื้อสัตว์เลือกเนื้อหมูหรือเนื้อดิน สำหรับน้ำเกรวี่ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรทำอาหารที่มีรูปถ่าย

ส่วนผสม:

• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• เนื้อดิน - 700 กรัม
• ใบโหระพา - ช้อนชาไตรมาส
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 40 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านของผักชี
• ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยลูกชิ้น รวม breadcrumbs เนื้อสับไข่และน้ำ
2. ผัดลูกชิ้นอย่างละเอียดรูปร่างพวกเขา
3. ในน้ำมันพืชทอดเนื้อจากทุกด้านใส่จาน
4. ในกระทะทอดแครอทหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืช
5. เพิ่มไวน์, มะเขือเทศบด (พร้อมกับของเหลว), น้ำมะนาว
6. นำส่วนผสมไปต้มใส่ขึ้นฉ่ายหัวหอมและลูกชิ้น
7. สตูว์เป็นเวลา 20 นาที

หากคุณกำลังพิจารณาวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านคุณต้องรู้ว่าพ่อครัวแต่ละคนมีความลับของตัวเองที่ช่วยทำให้รสชาติอร่อยขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติโดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นเห็ดสามารถทำให้น่ารับประทานมากขึ้นอิ่มตัว ลองเพิ่ม white, champignon หรือ russula ในสูตร พวกเขาควรจะบดในเครื่องปั่น
2. หากน้ำเกรวี่มันมากเกินไปคุณสามารถใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ
3. เก็บส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว

วิดีโอ: