ทำกระท่อมชีสที่บ้านมันง่ายมากที่จะทำด้วยตัวเองและในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารอร่อย - รวมถึงสูตรขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมและ kefir ไขมันต่ำ
แม้แต่สินค้าในร้านที่แพงที่สุดก็จะด้อยกว่าในเรื่องรสชาติและคุณภาพตามธรรมชาติไปถึงบ้าน

มีหลายวิธีในการสร้างคอทเทจชีสที่บ้านทั้งเก่าและใหม่ มันสามารถทำจาก sourdough, นม, kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ตก็เหมาะ วิธีคลาสสิกในการทำคอทเทจชีสอ้างอิงจากนม

สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย วิธีที่เร็วที่สุดในการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนม:

►มากขึ้นสูตร (COTTAGE ของเด็ก, ครีมชีส, จาก KEFIR) และเคล็ดลับที่มีประโยชน์ .

นมสดให้โอกาสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับกระบวนการนี้เพียงแค่วางภาชนะไว้ในห้องครัว อุณหภูมิห้องก็โอเค เมื่อบ้านเย็นคุณต้องจัดเรียงขวดใหม่ใกล้กับแบตเตอรี่หรือหน้าต่าง

เมื่อความสม่ำเสมอของสีขาวที่มีก้อนปรากฏขึ้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย ยิ่งระยะเวลาเปรี้ยวนานเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น สองวันแรกไม่ได้สัมผัสขวดแล้วมองหาการเลือกความสอดคล้องที่ต้องการ

ค่อยๆเทของเหลวที่เป็นกรดลงในกระทะอย่างช้าๆในขณะที่ไม่ควรเขย่า วางกระทะลงในกองไฟขนาดเล็กและห้ามเคลื่อนย้ายจนกว่าเวย์ทั้งหมดจะหลุดออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ร้อนเกินไปไม่ควรต้ม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเป็นยาง

เมื่อไฟถูกปิดใช้งานให้สารเย็นและมีส่วนร่วมในกระชอน คุณจะต้องใช้ผ้าโปร่งซึ่งจะต้องพับสองครั้งและลดลงในกระชอน พื้นที่ของชิ้นผ้ากอซพับควรมีขนาดใหญ่กว่าตัวเรือเองเพื่อให้ขอบผ้าขี้ริ้วแขวนจากมัน

ความสอดคล้องได้เย็นวางไว้ในผ้า แนะนำให้ใช้เซรุ่มแทนแผ่นที่อยู่ลึกลงไปใต้กระชอน ถ้าเป็นแก้วให้ผูกขอบของผ้าโปร่งแล้ววางไว้เหนือภาชนะ ไม่แนะนำให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือมันจะแห้งสนิท เมื่อซีรัมหยุดไหลลงจากผ้ากอซสารสามารถได้รับนี่คือชีสกระท่อมสำเร็จรูป

เมื่อใช้โยเกิร์ตแทนนมให้เริ่มแสดงกับพวกเขาในลักษณะเดียวกับนมเปรี้ยว ไม่อนุญาตให้ใช้สีย้อมหรือสารเติมแต่งในโยเกิร์ต

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนม ผลิตภัณฑ์“ Nand ทำ” มีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากขึ้นพวกเขาจะไม่จับ :) การทำคอทเทจชีสที่บ้านตามสูตรที่ฉันจะให้ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทารก เมื่อลูกของฉันเล็กเรามักจะปรุงมัน

คอทเทจชีสกับครีม, คอทเทจแพนเค้กชีส, เกี๊ยวกับคอทเทจชีส, คอตเทจชีสหม้อ - ไหลของน้ำลายจากรายการอาหารจานโปรดทั้งหมดของคุณ ในการสร้างสูตรอาหารเหล่านี้คุณต้องมีคอทเทจชีสแสนอร่อย เมื่อเตรียมสูตรอาหารโฮมเมดเราลงทุนจิตวิญญาณหนึ่งชิ้นของเราซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในตัวแทนของแคลเซียมในอาหาร ดังนั้นคอทเทจชีส 100 กรัมจึงมีแคลเซียม 150 มิลลิกรัม คอทเทจชีสแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของเด็กในช่วงการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นผู้หญิงสำหรับการป้องกันโรคกระดูกพรุนและผู้ที่มีโรคติดเชื้อในอาหาร

ดังนั้นเราจะพยายามปรุงชีสคอทเทจที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสม:

นม 2.5 ลิตร

0.5 ถ้วย

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8   เวลาทำอาหาร: 560 นาที

การเลือกนมโฮมเมดอย่างถูกต้อง

ในการทำชีสคอทเทจโฮมเมดแสนอร่อยเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกนมที่เหมาะสม ฉันจะพูดด้วยซ้ำว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการเลือกนมคุณภาพสูง มีสองตัวเลือกคือ - ซื้อนมทำเองหรือเก็บนม ในตลาดโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณสามารถซื้อนมได้จากฟาร์ม แน่นอนมันเป็นธรรมชาติมากกว่านมจาก "บรรจุภัณฑ์" เพื่อไม่ให้ซื้อนมผงคุณต้องรู้กฎสองสามข้อ:

• เนื่องจากนมโฮมเมดมีความเข้มข้นมากกว่านมเก็บควรมีสีที่หลากหลาย มันควรจะเป็นสีขาวหรือสีเหลือง ในกรณีที่ไม่มีสีโปร่งใสหรือสีน้ำเงิน;
• นมจะต้องดมกลิ่นกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นของ "โรงนา" ก็ควรจะขาด;
• หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงของ "ตกตะกอน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นครีมจะถูกเก็บรวบรวมบนพื้นผิวของนม นี่เป็นสัญญาณที่ดีของผลิตภัณฑ์อร่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่ในนมจริงดังนั้นจึงเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดายนั่นคือเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว ในฤดูใบไม้ผลินมจะไม่เปรี้ยวในระหว่างวันและในฤดูใบไม้ร่วงจะมีอายุประมาณสามวัน

เราเลือกเก็บนมสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

แทนที่จะใช้นมในฟาร์มสามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บสั้นได้ไม่เกิน 5 วัน สัญญาณที่สำคัญที่สองคือปริมาณไขมันสูง - ไม่ต่ำกว่า 3.2% ปัจจุบันแม้ในเมืองใหญ่คุณสามารถซื้อนมได้โดยไม่มีปัญหา

  ฉันพบว่ามีไขมันเพียงพอ (3.4-4.2%) นม การดื่มพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดด้วยอายุ 5 วัน เป็นไปตาม GOST R 52090-2003
  กว่านมสดสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดที่ดีกว่า แน่นอนว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของนมเป็นหลัก ดังนั้นเราจึงเลือกนม เราเริ่มทำอาหาร

รักษาความร้อนของนม

ไม่จำเป็นต้องดำเนินการกับนมพาสเจอร์ไรส์สามารถหมักได้ทันที น้ำนมดิบจะต้องปรุง เราอุ่นนมเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เรามีอยู่ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำไปต้ม แต่เพียงวิธีการอุ่นขึ้น คุณต้องทำสิ่งนี้ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส ต้องล้างกระทะก่อนเพื่อไม่ให้นมม้วนงอ แทนที่จะใช้ผงซักฟอกสำหรับล้างจานจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้สารละลายเบกกิ้งโซดาที่อ่อนแอ

เราใส่นมลงในไฟร้อนปานกลาง, ความร้อนค่อยๆ, กวนเป็นครั้งคราว คุณยายสอนว่าควรต้มนมพร้อมฝาปิด สำหรับสูตรนี้ควรอุ่นนม แต่ไม่ควรต้ม ไม่ต้องกังวล - 70 องศาจะเพียงพอในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิวปิด อย่ารอจนกระทั่งนมเริ่มขึ้นหมายความว่ามันกำลังเดือด

การหมักนม

ก่อนอื่นนมควรถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง มันไม่ควรจะร้อน แต่อบอุ่นหรือค่อนข้างอุ่นเล็กน้อย คุณสามารถหมักนมสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดได้หลายวิธี:

• โยเกิร์ตทำอาหารกับตัก ในการทำเช่นนี้ควรใส่นมในที่อุ่น ๆ ปูด้วยผ้าลินินสะอาด ในกรณีนี้ไม่มีการเติมยีสต์นมจะถูกหมักเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่ในนั้น นมของฉันถูกหมักด้วยวิธีนี้ ใช้เวลา 5 ชั่วโมง
• การหมักด้วยการหมัก ในฐานะ sourdough คุณสามารถใช้ขนมปังไรย์สีดำหรือเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้นมจะต้องใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงปกคลุมด้วยผ้าขนหนู
• สำหรับเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยได้ จำนวนนมที่ระบุจะต้องมีโยเกิร์ตครึ่งแก้ว มันจะต้องเจือจางด้วยนมแล้วเพิ่มลงในส่วนที่เหลือของนมกวนอย่างละเอียด
• ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันธรรมชาติ kefir คุณภาพสูงที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% sourdough ที่ยอดเยี่ยมได้มาจากโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและน้ำตาล Kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตต้องใช้ 125 กรัมหรือครึ่งแก้ว

การหมักใช้เวลา 5 ถึง 8 ชั่วโมง เป็นผลให้ก้อนหนาทึบควรเกิดขึ้น ฉันได้โยเกิร์ตหนา ๆ อร่อย ๆ

โยเกิร์ตอุ่น ๆ สำหรับคอทเทจชีส

คุณสามารถอุ่นโยเกิร์ตในชามเดียวกับที่นมหมักหรือส่งก้อนไปที่กระทะอย่างระมัดระวัง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงชีสกระท่อมคือเพื่อให้ความอบอุ่น สิ่งนี้ควรทำทีละน้อยและที่อุณหภูมิต่ำ
  มันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะที่มีชั้นเป็นก้อนในกระทะที่มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำร้อนวางไว้บนเตา ในเวลาเดียวกันเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะด้านล่างร้อน แต่ไม่เดือด

หากคุณหมักนมในขวดแก้วคุณสามารถอุ่นคอทเทจชีสลงไปได้ เฉพาะในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องจุ่มขวดในน้ำเย็นและจากนั้นให้ความร้อน วิธีนี้สะดวกมากผ่านกำแพงมันเป็นเรื่องที่ดีมากที่จะสังเกตความพร้อมของเต้าหู้ ระดับน้ำควรเพียงพอเพื่อให้โยเกิร์ตทั้งหมดมีความร้อนสม่ำเสมอ

การพิจารณาความพร้อมของชีสกระท่อมก็เป็นช่วงเวลาที่สำคัญเช่นกัน เราหยุดเดือดเมื่อเต้าหู้แข็งตัวและเริ่มล้าหลังขอบกระทะและเศษก้อนเริ่มจมลงสู่ก้น จุดสำคัญของสูตร: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำชีสคอทเทจโฮมเมดแทนที่จะย่อย คอทเทจชีสที่ย่อยแล้วมีรสจืดและมีลักษณะคล้ายยาง

คุณสามารถอุ่นในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันสะดวกมากถ้าหม้อหุงช้าของคุณมีโหมดการทำโยเกิร์ต และก่อนหน้านี้ชีสกระท่อมก็ถูกปรุงในหม้อเซรามิกในเตาอบหลังจากอบขนมปัง ลองนึกภาพว่ามันอร่อยแค่ไหน!

สายพันธุ์เซรั่ม

หลังจากปรุงเสร็จแล้วให้นำชีสกระท่อมไปใส่ในกระชอนหรือพลาสติก (!) กระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งสะอาดพับสองชั้น ปล่อยให้ซีรั่มไหล ถ้าคอทเทจชีสเปียกมากให้เอาหางนมผงออกแรงภายใต้ความกดดัน

  เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ผ้าชีสกับคอทเทจชีสลงบนจานที่สะอาดแล้วใส่ของที่มีน้ำหนักไว้บนตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการทุกอย่างควรเกิดขึ้นทีละน้อย

ฉันได้ชีสคอตเทจโฮมเมดแสนอร่อยประมาณ 800 กรัมจากนม 2.5 ลิตร นมของฉันราคาไม่แพง - 40 รูเบิลต่อ 1 ลิตร เป็นผลให้คอทเทจชีส 800 กรัมเสียค่าใช้จ่าย 100 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีซีรั่ม 1.5 ลิตรซึ่งสามารถใช้ได้

คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะปรับระดับความชื้นความเปราะบางความนุ่มนวลของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้คุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ในคุณภาพสูง ผลพลอยได้จากการผลิตจะเป็นหางนมซึ่งในตัวมันเองมีประโยชน์ต่อร่างกายมากและยังใช้ในสูตรแป้งบางชนิดหรือเป็นพื้นฐานสำหรับ okroshka แทน kvass ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำชีสคอทเทจจากนมวิธีการเลือกนมวิธีการหมักมันวิธีการทำงานกับโยเกิร์ตและวิธีการทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

แน่นอนว่าขั้นตอนการเตรียมชีสกระท่อมต้องใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนต้องใช้การจัดการง่าย ๆ เพียง 1-2 ครั้งแบคทีเรียนมเปรี้ยวและเวลาจะเหลือ

สำหรับการเตรียมชีสกระท่อมเราจะใช้นมสดคุณภาพดีของวัวโฮมเมดโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งใด ๆ หากคุณไม่มีโอกาสที่จะซื้อนมทำเองคุณสามารถใช้นมซื้อจากร้านค้าได้ แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องด้วยดังนั้นนมที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับทำชีสกระท่อม:
•นมควรจะเพิ่มปริมาณไขมัน 3.2%;
•นมไม่ควรมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะบ่อยครั้งมากที่พบในนมที่มีวันที่เก็บที่เพิ่มขึ้น

วิธีการทำชีสกระท่อมจากนม

ขั้นตอนที่ 1: ทำงานกับนม
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินคุณภาพของนม หากมองเห็นชั้นของครีมชัดเจนในขวดนมหรือขวดบนพื้นผิวของนมปริมาณของชีสกระท่อมจะเพิ่มขึ้น

นมดังกล่าวจะต้องเทลงในแก้วดินหรือจานเซรามิกซึ่งกระบวนการเปรี้ยวจะเกิดขึ้น


ภาชนะโลหะไม่เหมาะ! วางฝานมไว้ประมาณสองวันในที่มืดโดยควรอยู่ใกล้กับแหล่งความร้อนเช่นในตู้ข้างตู้เย็นหรือเตาที่ใช้งานได้ ในตู้เย็นตัวเองนมจะไม่เปลี่ยนมันก็จะแย่ไป! หลังจากสองสามวันคุณต้องตรวจสอบความจุซึ่งคุณสามารถสังเกตได้ว่าไม่ใช่นม แต่เป็นโยเกิร์ตชนบทที่ดี
ถ้าคุณใส่นมสำหรับเปรี้ยวในที่โล่งแดดมันสามารถเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพราะมันจะทำให้นมเปอร์ออกไซด์ในดวงอาทิตย์ได้อย่างรวดเร็ว

นมเปรี้ยวอย่างถูกต้องจะกลายเป็นมวลหนาแน่นและหนาแน่นที่ exfoliates จากเวย์ ช่วงเวลานี้จะต้องมีการควบคุมตั้งแต่ นมที่น้อยลงจะทำให้ชีสกระท่อมน้อยลงและนมจะไม่ออกมาอร่อยมากนักเมื่อเทียบกับนมที่ออกซิไดซ์แล้วมันจะกลายเป็นกรดมากขึ้น



เพื่อให้นมเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่ม:
•ขนมปังสีดำหนึ่งชิ้น
•ครีมหรือ kefir หนึ่งช้อน
•น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ขั้นตอนที่ 2: การทำงานกับโยเกิร์ต
โยเกิร์ตต้องได้รับความร้อนในกระทะบนความร้อนต่ำฉันทำชีสกระท่อมบนเตาไฟฟ้าและใช้ไฟน้อยที่สุด สามารถให้ความร้อนในอ่างน้ำเช่น ในกระทะที่ใหญ่กว่าหนึ่งใส่กระทะขนาดเล็กกับโยเกิร์ต
เพื่อให้นมเปรี้ยวมีความจำเป็นที่จะต้องอุ่นเครื่องและไม่นำไปต้มเช่น อุณหภูมิควรประมาณ 40 องศา






ในกระบวนการปรุงอาหารความร้อนของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายที่สุดในการตรวจสอบด้วยนิ้ว หากคุณรู้สึกอบอุ่นและไม่ใช่อุณหภูมิในการเผาไหม้ทุกอย่างก็จะเรียบร้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ยิ่งโยเกิร์ตร้อนขึ้นนานเท่าไหร่นมเปรี้ยวก็จะออกมายากขึ้น ขอแนะนำให้กวนโยเกิร์ตอย่างต่อเนื่องหรือมากกว่าเพื่อกระจายมวลที่มีลักษณะคล้ายวุ้นตลอดปริมาตรของผลิตภัณฑ์



ส่วนใหญ่ของนมเปรี้ยวอุ่นขึ้นและการปรุงอาหารจะไม่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 3: ทำงานกับคอทเทจชีส
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำชีสกระท่อมจากนมในความเป็นจริงหลังจากความร้อนชีสกระท่อมพร้อม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อแยกออกจากซีรั่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงและผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือผ้ากอซที่พับเป็นหลายชั้น ควรวางตะแกรงไว้บนภาชนะที่ลึกและคลุมด้วยผ้า






หลังจากที่เต้าหู้ถูกเทลงในโครงสร้างแบบนี้ส่วนใหญ่ของหางนมจะถูกกรองลงในจานและเต้าหู้เองก็ยังคงอยู่ในตะแกรงบนผ้า






แต่คอทเทจชีสดังกล่าวมีเซรุ่มจำนวนมากดังนั้นจึงต้องแขวนไว้ในผ้าเช็ดตัวเดียวกันสำหรับการปั๊มของเหลวครั้งสุดท้าย ภายใต้ถุงที่ทำขึ้นเองด้วยชีสคอทเทจแน่นอนคุณต้องวางจานหรือถ้วยที่เวย์จะสะสมเพิ่มขึ้น

ในรูปแบบนี้ชีสกระท่อม "แขวน" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งแสดงหางนมนานเท่าไหร่ชีสคอทเทจก็ยิ่งแห้งมากเท่านั้น
คอทเทจชีสที่ทำจากนมพร้อมแล้ว!

สุขภาพ 10/03/2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและเตรียมอาหารที่แตกต่างจากมัน รวมถึงทุกคนที่รักอาจชีสเค้ก แต่เราถามตัวเองด้วยคำถาม: "ชีสกระท่อมที่เราซื้อในร้านมันมีประโยชน์สำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยคุณไม่สามารถเปรียบเทียบคอทเทจชีสโฮมเมดและซื้อคอทเทจชีสคุณภาพใช่มั้ย และถ้าใครมีลูกเล็กคำถามก็ไม่ได้พูดถึงเลย ฉันคิดว่าแม่ทุกคนจะหาเวลาและทำอาหารให้ลูก ๆ ของเธออย่างชีสกระท่อมทำเองที่บ้าน ความรักของพวกเราลงทุนในกระบวนการทำอาหารคอทเทจชีสดังนั้นวันนี้ฉันขอแนะนำให้พูดอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

จากชนชาติสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยตระหนักถึงประโยชน์ที่มีต่อร่างกาย ใช่และมีนมเยอะและเนื่องจากไม่มีที่ไหนที่จะเก็บไว้มันจึงถูกหมักอย่างรวดเร็วและเต้าหู้เตรียมจากโยเกิร์ต กาลครั้งหนึ่งชีสคอทเทจถูกเรียกว่าชีสในรัสเซียและทุกจานที่เตรียมจากมันถูกเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อของชีสเค้กที่ชื่นชอบทั้งหมดของเรามาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นฟาร์มชาวนาก็ทำชีสแข็งแบบโฮมเมดมันทำจากชีสกระท่อมซึ่งถูกใส่ในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้การกดและอีกครั้งในเตาอบและทำหลายครั้ง เป็นผลให้คอทเทจชีสกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานช่วยให้หลายครอบครัวในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชีสกระท่อมทำที่บ้านทำที่บ้าน

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราปรุงชีสกระท่อมด้วยตัวเราเองเรามั่นใจในคุณภาพและรสชาติของชีสคอทเทจโฮมเมดเป็นที่น่าพอใจและไม่ยากที่จะปรุงอาหาร มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือคุณสามารถจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางอย่างที่ไม่มีคอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกเวย์ในเวลาที่ให้ความร้อนกับโยเกิร์ตหากมีความร้อนสูงเกินไปชีสคอทเทจจะเปิดออกยากมันจะสลายตัวและถ้านมหมักไม่ร้อนพอ

ไม่ต้องกังวลถ้าครั้งแรกที่คุณทำสิ่งผิดพลาดทักษะเช่นเคยมาพร้อมกับประสบการณ์เมื่อเวลาผ่านไปขั้นตอนนี้จะดูเหมือนง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ก่อนอื่นให้ใช้นม 1 ลิตรแล้วลองทำอาหาร ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบชีสกระท่อมออกจากเตาในเวลาเพื่อให้มันกลายเป็นอ่อนโยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งและสิ่งนี้สามารถทำได้ในทางปฏิบัติเท่านั้น ปริมาณของชีสกระท่อมคาดการณ์ได้ยากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

ชีสกระท่อมที่บ้านจากนม สูตรอาหาร ภาพถ่าย

นมสดดิบหนึ่งลิตรถูกเทลงในหม้อปกคลุมด้วยฝาและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกตินมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในหม้อแล้ววางในที่มืดใต้ฝาจนกระทั่งหมัก

ถัดไปจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างน้ำโดยการวางกระทะกับนมเปรี้ยวไว้ในกระทะอีกใบใหญ่มันจะง่ายต่อการควบคุมกระบวนการแยกเวย์ แต่บางครั้งฉันวางกระทะกับโยเกิร์ตโดยตรงบนเตาแทนขาตั้งโลหะพิเศษที่อยู่ใต้มันลดความร้อนให้น้อยที่สุดและอย่าย้ายออกจากเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่หม้อกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

ระวังเมื่อโยเกิร์ตเคลื่อนตัวออกจากขอบกระทะมีหางนมสีเหลืองปรากฏขึ้นและก้อนนมเปรี้ยวลักษณะปรากฏใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เก็บไว้ในไฟจนกว่าก้อนอุดตันจะปรากฏขึ้นและซีรั่มจะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

ทิ้งชีสคอทเทจที่เย็นแล้วลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วผูกที่มุมของมันแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมระบาย คอทเทจชีสจะอร่อยมาก!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือชีสกระท่อม

และนี่ก็เป็นซีรัม

คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพนั้นได้มาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมฟาร์มฉันได้เตรียมคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ฉันได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมกว่าที่ซื้อมามาก

การปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้านจาก kefir

เพื่อเตรียมความพร้อมชีสกระท่อม, ใช้ลิตรของ kefir มันเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir สดสำหรับการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลหนึ่งช้อน แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น

สูตรสำหรับการทำชีสกระท่อม, kefir และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่บ้าน [วิดีโอ]

สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำคอทเทจชีส (รวม 2 นาที), เคฟเฟอร์, ครีม, ครีม, โยเกิร์ต, ไอศครีม, ชีสโฮมเมดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ภาพ) สูตรสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมจากชาวนา (วิดีโอ) การสนทนาและความคิดเห็น

คอทเทจชีสโฮมเมด (สูตร 1)

ผลิตภัณฑ์:นม 1 ลิตร kefir 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:   ผสมนมและ kefir ความร้อนบนเตา แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเมื่อหางนมถูกแยกให้เทมวลทั้งหมดลงในผ้าขาว (ท่อระบายน้ำยังคงหนา) ผูกมันและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ย้ายไปที่จานแล้วใส่ในตู้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมด (สูตร 2)

ผลิตภัณฑ์:   นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:   ต้มนมให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องใส่ครีมเปรี้ยวทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งเวย์เกิดขึ้น เทหางนมลงบนตะแกรงหรือบีบในผ้ากอซ ใส่ชีสกระท่อมสำเร็จรูปลงในจานแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยนมเดือดวิตามินจำนวนมาก (ถ้าไม่ทั้งหมด) จะหายไป นมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวด้วยตัวเองใน 1-3 วันก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งเคอิเฟอร์หรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อนที่นั่น

และเราไม่เคยต้มนมเพราะวิตามินจำนวนมาก (ถ้าไม่ทั้งหมด) จะหายไป และนมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในตัวเองภายใน 1-3 วันก็พอที่จะทิ้งเคฟีร์หรือโยเกิร์ตได้หนึ่งช้อน

สำหรับชีสจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวจึงมีปัญหาอยู่ที่บ้าน ...

เนยจากนมวัวถูกวิปปิ้งและแยกออกจากนมแพะไม่ดี และนมต้องการ 20 ลิตรต่อเนย 1 กิโลกรัม

ต้มนมไม่จำเป็นต้องทำเองมันจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในวันถัดไปหากอุ่น โยเกิร์ตไม่ควรถูกความร้อนมาก ยิ่งอุณหภูมิความร้อนต่ำลงเท่าไรชีสกระท่อมก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถให้ความร้อนได้เลยจากนั้นเซรั่มจะถูกแยกออกอย่างช้าๆ แต่ชีสกระท่อมนั้นอ่อนโยนมาก จริงกับใครบางคนเช่น มีคนชอบหนักมาก

ฉันทำชีสกระท่อมจากนมพร่องมันเนย (นมพร่องมันเนย) ฉันคิดว่ามันให้ผลกำไรมากขึ้น: จากการทานนมหนึ่งครั้งเราก็จะได้ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะได้รับครีมและน้ำมันถ้ามีตัวคั่น แต่นี่คือการปรากฏตัวของนม ในเขตเมืองไม่มีอะไรจะมีหนึ่งสองลิตร

เราทำ katyk   (ในแง่ขององค์ประกอบมันเกือบจะเป็นโยเกิร์ต) แต่การได้มานั้นจำเป็นต้องมีการหมัก คุณสามารถทำเสร็จหรือทำอาหารโดยใช้ฮ็อพ

ส่วนใหญ่แล้วเราเรียกมันว่า นมเปรี้ยว

คุณยายทำสิ่งนี้มาก่อน: ไม่แยกมันวางไว้ในเตาอบเบา ๆ จนกระทั่งเปลือกโลกสีทองเกิดขึ้นจากนั้นชั้นบนทอดนี้จะถูกเอาออกด้วยเปลือกโลกในจานที่สะอาดแยกต่างหาก ดังนั้นเขาจึงเป็นที่รักมาก)

ส่วนที่เหลือของนมถูกเทลงในจานอื่น ๆ (ส่วนใหญ่ขวดแก้ว) เพิ่ม sourdough (นมเปรี้ยวเก่า) และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งนมตัดสิน

ฉันแบ่งปันสูตรสำหรับคอทเทจชีส แต่ฉันเข้าใจว่าคุณสามารถตั้งชื่อผลิตภัณฑ์นี้ได้หลายวิธี - ที่ Pokhlebkin จะมีชื่อว่า "เบลดกระท่อมชีส". ขอแนะนำแม่บ้านที่ไม่ว่าง

ดังนั้นเราจึงทอดเล็กน้อย (หรือย้อนกลับ) เทลงในถุงในรูปแบบของลิ่ม (จากผ้าลินินผ้าโปร่งที่ทันสมัยไม่พอดีแม้กระทั่ง 5k ใน 4 ชั้น) แขวนเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงจากนั้นใส่ถุงเดียวกันภายใต้การกด

ปรากฎออกมาเบา ๆ แต่จากนมเปรี้ยวทั้งตัว อย่างไรก็ตามมีลูกค้าอยู่

ฉันยังต้มนมเมื่อฉันทำ ชีสกระท่อม. ฉันทิ้งนมต้มเปรี้ยว - ประมาณ 3 วัน จากนั้นฉันก็โยนมันลงบนผ้ากอซ (ผ้า) วันนั้นก็ไหลลงมา

ทำไมต้องต้ม? เพราะลูกสาวตัวน้อยแพ้นมสดและถ้าคุณทำชีสกระท่อมก็เหมือนกัน แม้แต่นมแพะก็ยังมีอุณหภูมิที่สูงมาก และชีสกระท่อมก็อร่อยเหมือนกัน และลูกชายและลูกสาวกินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ฉันทำ นมเปรี้ยวแพะ: ฉันโยนขนมปังเป็นนมสดที่ไม่ผ่านความร้อนแล้วมันก็เปลี่ยนเป็นเปรี้ยว ฉันเททุกอย่างลงในถุงผ้ากอซแล้วปล่อยให้มันไหลออกมา นั่นคือทั้งหมดที่

ชีสโฮมเมด:   ชีสกระท่อม 1 กก., นม 2 ลิตร

ใส่ชีสกระท่อมลงในนมเดือดคนให้เข้ากัน เซรุ่ม เททุกอย่างลงในกระชอนเพื่อเซรั่มแก้ว ละลายเนย 200 กรัมใส่ไข่ดิบ 2 ฟองเอาชนะทุกอย่างด้วยเกลือ 1 ช้อนชา รวมทุกอย่างผสมกับความร้อนต่ำเทลงในแม่พิมพ์เย็น

ชีสกลายเป็นละลายเรากระจายมันบนขนมปัง

คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน คอทเทจชีสกับนมวัวคุณเพียงแค่เพิ่มโซดาไปยังมวลที่อบอุ่นจากนั้นชีสจะยิ่งใหญ่และมีรู หากคุณเพิ่มเนยเนยแข็งยิ่งขึ้นและหากว่าครีมเปรี้ยวข้นหวาน

ยิงอะไรลงไป เมื่อคุณเพิ่มโซดาลงในมวลที่อบอุ่นโซดาจะเริ่มฟ่อ (เนื่องจากกรดในรูปแบบของซีรัมมีอยู่ในมวล) และกลายเป็นมวล "งดงาม"

แบบฟอร์มสามารถใด ๆ คุณสามารถเทลงใน tetrapack ได้แม้ในจานมันสะดวกมาก - ในจานพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้ง แม้ในแก้วครึ่งลิตรที่มีฝาปิดมันก็ดูดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเมล็ดยี่หร่าหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ มีเพียงแบบฟอร์มที่สามารถทาจารบีด้วยเนยเพื่อที่ว่าชีสจะไม่ยึดติดกับแบบฟอร์ม

ในขณะนี้ kaymak จริงที่ทำจากโฟมละลาย   เกือบจะไม่มีใครทำ))

“ Kaymak” ตอนนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็อร่อย: แยกจากกันใหม่ ครีมในเคลือบ กวนจานบนเตากวนเพื่อให้ได้โฟม ไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือด จากนั้นอบครีมนี้ในอ่างน้ำและในเตาอบเพื่อให้มันกลายเป็นเปลือกที่สวยงาม เย็นแล้ว มันกลับกลายเป็นครีมรสอร่อยมาก มันหวานเสมอเก็บไว้อีกต่อไป

PS: เนยจากครีมอุ่นขึ้นบนเตารสชาติดีขึ้น ))))

ป้าของฉันกำลังทำ   นมเปรี้ยวไม่เปรี้ยว. เธอเติมแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนหนึ่งก้อนลงในนมสดและนมจะจับตัวกันอย่างรวดเร็ว จากนั้นความเครียดและเต้าหู้อ่อนนุ่มก็พร้อม เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง

สิ่งนี้เรียกว่า - คอทเทจชีสเผา ผลิตภัณฑ์รักษาโรค เหมาะสำหรับเด็กตั้งครรภ์ให้นมบุตรและผู้สูงอายุ แต่มันเป็นการรักษา เรื่องธรรมดา 100 กรัม คอทเทจชีสต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

ฉันทำ บางอย่างเช่นไอศครีมจากครีมแยก   ฉันน็อคครีมโดยเติมน้ำตาล, วานิลลิน, ผงโกโก้ ฉันจัดวางมวลที่ได้ในถ้วยเล็กและแช่แข็ง อร่อยมาก !!

และนี่คือสูตรของฉัน

ทุกอย่างง่ายมาก เพื่อสรุปข้างต้นฉันสามารถพูดได้ ถ้าคุณชอบต้มใช้ต้มฉันชอบสด

ขวดธรรมดา (สามารถแยกได้) 3 ลิตร เราหมัก (อย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตัวเอง) หรือสิ่งที่เปรี้ยวเพื่อปรับปรุงรสชาติ

เราหมักในจานนั้นซึ่งเราจะร้อน

ความร้อนนมที่หายช้า มีความเป็นไปได้คือ - เราอุ่นในอ่างน้ำไม่มี - ที่ไฟช้าธรรมดา

ฤดูร้อนอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวช้า และไม่มีความเปรี้ยวทุกอย่างเกือบจะหวาน ในช่วงที่ร้อนให้ลดแขนเพื่อไม่ให้แขนร้อน

ลูกชายเพิ่มชิ้นส่วนของความอบอุ่นที่มีขนาดใหญ่เปรี้ยว - ชีสกระท่อมรสชาติ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปล่อยให้นมเย็นลงหลังจากที่มันถูกลบออกจากความร้อนและจากนั้นก็เครียดแล้วเทลงในผ้ากอซหรือกระชอนอย่างระมัดระวัง

ในฤดูร้อนระวังอย่าให้เปอร์ออกไซด์คุณสามารถทำให้เย็นโดยการใส่กระทะกับชีสกระท่อมในน้ำเย็น

RAW COTTAGE - จากนมเปรี้ยว - ไม่อุ่นเครื่อง (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของนมที่นี่) เพื่อปกป้องรวมเข้ากับกระเป๋า - และทั้งหมด

แต่เมื่อนมสดและนมเปรี้ยวผสมกันและอุ่นเครื่องมันสดแน่นอนและไม่ใช่สำหรับทุกคน

ทานเล่น!

ไอศครีมสามารถเตรียมได้จากโยเกิร์ตปกติ

คุณซื้อโยเกิร์ตหนึ่งชุด (ใส่ในแก้ว) นำฟอยล์ออกจากพวกเขาแล้วใส่แท่งไอศครีมจากนั้นแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ไอศครีมสำเร็จรูปจากแก้วมันก็พอที่จะจุ่มกระจกตัวเองสองสามวินาทีในภาชนะด้วยน้ำร้อน

ไอศกรีมที่อร่อยที่สุดได้มาจากโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ สามีของฉันเพิ่งตกหลุมรักไอศครีมโยเกิร์ตนี้ในฤดูร้อนเขาพร้อมที่จะฮุบทั้งแพคเกจ) และมันอร่อยและดีต่อสุขภาพฉันคิดว่าเด็ก ๆ จะชอบมันมาก) ฉันแนะนำ)

และไม้สำหรับเขาสามารถนำไปใช้ได้ฟรีในทุกแผนกที่มีไอศครีม

พวกเรา (หรือมากกว่านั้น) มีคอทเทจชีส 250 ถึง 350 ต่อกิโลกรัม โดยหลักการแล้วฉันเห็นด้วย ยิ่งไปกว่านั้นประมาณครึ่งหนึ่งของลูกค้าถามหาเต้าหู้ไม่บิดมากเกินไป (ฉันปล่อยไว้ใน drushlag โดยไม่ต้องแขวนมัด)

และสำหรับกำลังซื้อ - ทุกคนแยกวิเคราะห์เหมือนเค้กร้อน 3-4 ปอนด์ต่อสัปดาห์

และพวกเขาจะได้รับเชื้อเต้าหู้ที่ไหน?

ฉันยังไม่หยุดมันจะไหลลงในกระชอน ชีสกระท่อมไขมันฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะบีบอย่างแรงเพราะในระหว่างวันไขมันที่นั่นมันก็จะแห้งและได้รับรสชาติครีม

ฉันกิน sourdough vivo ภาษายูเครน   (คอทเทจชีสสีพาสเทลอ่อน ๆ ที่มีทางออกขนาดใหญ่) ในร้านค้าหรือวัฒนธรรมผู้เริ่มต้นในถุง 500 ลิตรหรือ 1 ตันฉันแค่เพิ่มพวกเขาลงบนปลายช้อนชาในสายตาของฉันและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างแน่นหนา

ค้นหาว่าโปรเซสเซอร์อุตสาหกรรมของคุณขาย sourdough ได้ที่ไหน คุณสามารถสอบถามได้ที่ร้านขายยา แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับเครื่องดื่มเท่านั้น http://www.giord.ru/order.php นี่คือลิงค์ไปยังเว็บไซต์ของ บริษัท ที่เราทำงานมาเป็นเวลานานตอนนี้ฉันใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของพวกเขา

มีร่างกายโทรบางทีพวกเขาจะส่ง ไซต์มีประโยชน์มากมีวรรณคดีที่จำเป็นมากมายเกี่ยวกับการดำเนินการ

เมื่อวานนี้ตั้งเปรี้ยว นมแพะกับชีสกระท่อม. ฉันรอให้มันเปลี่ยนไป ฉันยังไม่ปล่อยให้มันเดือด แต่เพียงเล็กน้อยอุ่นผ่านความร้อนต่ำจากนั้นโยนมันลงในผ้ากอซ drushlak

ฉันรอวันและชีสกระท่อมก็พร้อม จากนั้นผสมกับครีมและน้ำตาล ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

ดังนั้นลูกของคุณโตขึ้นและมันต้องการนอกเหนือจากนมแม่สารพัดประโยชน์มากมาย

เราซื้อ kefir ในร้านค้าโดยควรมีปริมาณไขมันปานกลาง เราวางกระทะบนกองไฟแล้วเทโยเกิร์ตสักแก้วที่นั่น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนตกใจ ประมาณ 2-3 นาที ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ ดังนั้นอย่าชะลอกระบวนการทำอาหาร

เพิ่มกล้วยบดลงในนมเปรี้ยว คุณจะประหลาดใจกับสิ่งที่ปรารถนาและความอยากอาหารลูกของคุณจะกินอาหารเพื่อสุขภาพนี้

หากคุณมีโอกาสที่จะซื้อนมเต็มคุณอาจต้อง ทำ kefir   และ ชีสกระท่อมที่บ้าน. ในบทความนี้ House of Tips จะให้สูตรอาหารบางอย่างแก่คุณ วิธีการปรุง kefir   หรือชีสกระท่อมด้วยตัวคุณเอง

เป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่ฉันชอบทำอาหารชีสโฮมเมดคอทเทจชีสครีมและครีมเปรี้ยว ฉันได้รับโอกาสเช่นนี้หลังจากย้ายไปที่หมู่บ้านและมีความคุ้นเคยกับวัวของเพื่อนบ้าน

ตามที่ปรากฏชีสกระท่อมหรือชีสโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อยกว่าร้านเท่านั้น แต่ยังถูกกว่าสามเท่า นอกจากนี้มันน่าสนใจและเสพติดจริงๆ

คอทเทจชีสโฮมเมด

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเชื่อว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่เป็นไปได้เฉพาะจากนมสดทั้งหมด "จากใต้วัว" และร้านค้า (พาสเจอร์ไรส์) เป็น "ตาย" และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ทำไมไม่ลองดูล่ะ? - ฉันตัดสินใจหนึ่งครั้งและตั้งค่าการทดสอบอย่างง่าย ฉันเอานมปริมาณเท่ากันจากหมู่บ้านและร้านค้าและในสภาพเดียวกันฉันพยายามทำชีสกระท่อมจากมัน

นมโฮมเมดและช็อป

ฉันบอกและแสดง วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน   และสิ่งที่มาจากมัน

เช้าวันเสาร์วันหนึ่งฉันไปเยี่ยมวัวที่คุ้นเคยและซื้อนมสดสามลิตรจากนายหญิงของเธอ ระหว่างทางกลับบ้านฉันไปที่ร้านและซื้อแพคเกจนมพาสเจอร์ไรส์สามลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงที่สุดซึ่งอยู่ในร้าน - 3.6% ร้านขายนมก็สดชื่นขึ้นเช่นเดียวกับที่พนักงานหญิงขายบอกว่า“ พวกเขาเพิ่งพาฉันมาเช้านี้” นมวิลเลจเสียค่าใช้จ่ายฉัน 7,000 รูเบิลสีขาวและเก็บนม - 15,000 (นี่คือประมาณ 25 และ 53 รูเบิลตามลำดับ)

นมเทใส่ขวดสามลิตรเดียวกัน

เพื่อไม่ให้สับสนเธอเขียน“ บ้าน” และ“ เก็บ” ไว้ที่พวกเขาด้วยเครื่องหมาย

ในลักษณะที่ปรากฏสีนมแตกต่าง: โฮมเมดมีสีเหลืองและหนาแน่นกว่าร้านค้า เห็นได้ชัดว่าปริมาณไขมันของนมทำเองสูงกว่า เอาล่ะในห่อนมนิดหน่อย แต่อย่าเติม เรื่องเล็ก แต่ในขวดสามลิตรมันก็สังเกตเห็นได้แล้ว

เธอหุ้มกระป๋องทั้งสองด้วยผ้าสะอาดและหนาแน่น (เพื่อไม่ให้แสงตรงตกหล่น) และวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ (ในความร้อน ในเวลานี้คุณสามารถลืมเกี่ยวกับธนาคาร - กระบวนการทั้งหมดจะเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องผสมเขย่าร้อนหรือเพิ่มน้ำส้มสายชู

สามวันต่อมานมก็เปลี่ยนรูปแบบดังกล่าว

ซื้อนมหมักเร็วขึ้นและหางนมจะแยกออกจากโยเกิร์ตได้ดีขึ้น

โปรดทราบว่าในขวดนมหมู่บ้านประมาณ about เป็นครีมเปรี้ยว (มีสีเหลืองมากกว่า)

ถ้าฉันเอามันออกหลังจากวันแรกของการตกตะกอนฉันจะได้รับครีมชั้นหนึ่ง แต่เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม มีครีมเล็กน้อยในขวดนมเก็บที่กล้องของฉันไม่สามารถแก้ไขได้

รายละเอียดอื่น ๆ : "จังหวะ" แนวตั้งเกิดขึ้นในนมจากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองอากาศลอยขึ้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวมากขึ้นที่ดีกว่า ที่จริงแล้วในธนาคารมันไม่ใช่นม แต่เป็นนมเปรี้ยว (อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้ควรเขย่าโยเกิร์ตออกจากกระป๋องไปในหม้อขนาดใหญ่ห้าลิตร

เขย่าเพราะโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เทลง แต่ให้ตกลงมาเป็นก้อนใหญ่

ฉันวางกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังจากด้านล่างขึ้นไปผสมเนื้อหาของกระทะและลดนิ้วลงในมวล เธอควรจะอบอุ่นเล็กน้อย หากมวลยังเย็นอยู่ให้เปิดไฟอีกประมาณ 5 นาที เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้โยเกิร์ตร้อนเกินไปมิฉะนั้นชีสกระท่อมจะแข็งแข็งและมีรสชาติคล้ายกับร้านค้า

ทันทีหลังจากให้ความร้อนนมเปรี้ยวควรมีลักษณะเช่นนี้

จากนั้นมวลควรทำให้เย็นลงและผลัดเปลี่ยนเป็นชั้น ๆ ของคอทเทจชีสด้านบนและเวย์ด้านล่าง ดังนั้นเราจะไม่แตะต้องหรือรบกวนเธอเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คลุมผ้าหรือผ้าคลุมกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วเทลงในหม้อที่เตรียมไว้

ตะแกรงผมหรือผ้ากอซจะไม่ทำงานเพราะจะปล่อยให้ชีสกระท่อมผ่านมากเกินไป

มัดปมของผ้าและระงับโดยการวางภาชนะสำหรับการระบายน้ำเซรั่มภายใต้มัน

เมื่อเวย์หยุดหยด - นมเปรี้ยวก็พร้อม

ฉันทำสิ่งเหล่านี้ด้วยคอทเทจชีสทั้งที่ทำเองจากนมที่ร้าน

ในท้ายที่สุดฉันได้รับสิ่งนี้

เพื่อสรุป:

การปรากฏ อย่างที่คุณเห็นแม้ด้วยตาเปล่า (และแม้จะมีคุณภาพของรูปถ่าย) มีชีสกระท่อมจากนมที่บ้านมากกว่านมเก็บ นอกจากนี้ยังมีสีต่างกัน มันไม่ใช่สีขาว แต่มีสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเกิดจากเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

น้ำหนัก:   กระท่อม "วิลเลจ" มีน้ำหนัก 765 กรัม "ร้านค้า" - 590 กรัม

ค่าใช้จ่าย:ชีสกระท่อม 100 กรัมจากนมหมู่บ้านราคา 915 เบล รูเบิล (3 รูเบิล. รัสเซีย), 100 กรัมของชีสกระท่อมจากนมเก็บ - 2,500 รูเบิลสีขาว (9 รูเบิล. รัสเซีย) มีข้อสงสัยว่าค่าใช้จ่ายของนมเปรี้ยวทั้งหมดเกือบสี่ครั้ง (คำนึงถึงมวลมากขึ้น) ทำกำไรได้มากกว่าชีสกระท่อม

ความอร่อย   "บ้าน" กระท่อมชีสกลายเป็นไขมันและอ่อนโยน ดูเหมือนว่ามันจะถูกผสมกับเนย ฉันชอบอาหารจานคลาสสิกจริงๆ: "คอทเทจชีส + ครีม + น้ำตาล" ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด - พวกเขาอร่อยอยู่แล้ว จริงฉันไม่ได้ใช้มันสำหรับทำขนมและขนมหวานเพราะฉันไม่รู้เปอร์เซ็นต์ไขมันแน่นอนและสำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ ที่สำคัญ

นมเปรี้ยวจากร้านขายกลายเป็นนุ่มและเบา ในความคิดของฉันมันไกลกว่าชีสกระท่อมขายในร้านค้าในรสชาติ นอกจากนี้เมื่อเตรียมขนมหวานและ Casseroles ต่างๆมันไม่จำเป็นต้องบดก่อนผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น มันนุ่มนวลจนสามารถนวดได้ดีพอด้วยช้อนและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ แน่นอนว่าราคาของมันเทียบได้กับราคาของเต้าหู้เก็บ แต่รสชาติดีกว่ามาก

สรุป:เมื่อมันปรากฏออกมา ชีสกระท่อม   สามารถ ปรุงอาหารที่บ้าน   ทั้งจากนมหมู่บ้านทั้งหมดและจากร้านค้าพาสเจอร์ไรส์ หากเป็นไปได้ควรใช้นม dodereven เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถทำได้จากหน้าร้าน - มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าร้านที่ขายในร้าน

ความสุขของกระบวนการทั้งหมดในการเปลี่ยนนมธรรมดาให้เป็นชีสกระท่อมด้วยมือของคุณเองนั้นเป็นสิ่งที่ไม่สามารถประเมินได้โดยน้ำหนักหรือตัวเลข

ทานเล่น!

ป.ล. หลังจากทำชีสกระท่อมเรายังมีเซรั่มอยู่ ไม่จำเป็นต้องโยนทิ้ง - มันทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมหรือแป้งพิซซ่า (แทน kefir) นอกจากนี้มาสก์ผมสามารถทำจากเซรั่มนี้ ในร้านเสริมสวยมาสก์ดังกล่าวเป็นเงินที่ไม่สุภาพอย่างน่าประหลาดใจ แต่ผลของพวกมันนั้นวิเศษมากจริงๆ