สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์! วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำซูเฟล่นมนก - อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนที่ทุกคนโปรดปราน ของหวานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้ก และยังมีแคลอรีน้อยลงอีกด้วย นอกจากนี้ ซูเฟล่แบบแบ่งส่วนยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

เราจะให้สองสูตร คุณสามารถลองทั้งสองอย่างได้ นอกจากนี้ ทั้งตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว

สูตรที่ 1: นมนกคลาสสิก: สูตรตีให้เป็นฟอง

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าดั้งเดิม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

- เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม)

- น้ำตาลทราย - 1 แก้ว

- ไข่ - 4 ชิ้น

- เจลาติน - 1 ซอง (15 กรัม)

- วานิลลิน - ที่ปลายมีด

เราเริ่มเตรียมซูเฟล่นมนกแบบคลาสสิก

คุณจะต้องได้รับเนยล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม

เทเจลาตินกับน้ำที่อุณหภูมิห้อง (200 มล.) ทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำตาลแล้วใส่ในอ่างน้ำจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด อย่าให้ส่วนผสมเดือด มิฉะนั้น ซูเฟล่จะไม่แข็งตัว

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีจนเป็นโฟมหนา ใช้ไข่แดงเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เราไม่ต้องการมันที่นี่

ปัด (หรือเครื่องปั่น) เนย โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเพิ่มนมข้นเล็กน้อย คุณจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมของน้ำตาลและเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่ตีแล้วตี ใส่บัตเตอร์ครีม วานิลลิน และน้ำมะนาวลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและฟู ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วตีช้าๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่น

ใส่มวลในแม่พิมพ์หรือเทลงในชามแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ตกแต่งตามใจชอบด้วยผลไม้ น้ำเชื่อม หรือช็อคโกแลต

สูตร 2: ครีมนมนก: สูตรตีให้เป็นฟอง

พื้นฐานคือครีมและนมข้น

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

- ครีม 20% ไขมัน - 1 ถ้วย (250 มล.)

- เต้าหู้ ("ปาฏิหาริย์" หรือใกล้เคียง) - 1 โถ (150 กรัม)

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

- นมวัว - ½ ถ้วย (125 มล.)

- เจลาติน - 1 ซอง (15 กรัม)

- วอลนัทหรืออัลมอนด์ตามใจชอบ - 20 กรัม

- ช็อคโกแลตขมหรือนม - 50 กรัม

วิธีทำซูเฟล่ครีมนมนก

อุ่นนม เทเจลาตินลงไป แล้วปล่อยให้บวม ในกระทะผสมครีมและนมข้นใส่ไฟต่ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเทเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น

จากนั้นใส่นมเปรี้ยว ผสมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ตีอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ซูเฟล่โปร่งและนุ่ม

หลังจากตีแล้ว เทส่วนผสมลงในจานที่เหมาะสม หรือใส่ในชาม แช่เย็นสองสามชั่วโมง

นมนกซูเฟล่พร้อม! โรยหน้าด้วยช็อคโกแลต - ขูดหรือละลายแล้วแต่ชอบ โรยถั่วด้านบน

อร่อย!

"นมนก" เป็นขนมจากวัยเด็ก ซูเฟล่เนื้อนุ่มและยังคงเป็นเครื่องตกแต่งโต๊ะอาหาร และชื่อของผู้สร้างได้จารึกไว้ในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารตลอดไป คุณสามารถซื้อขนมโปร่งสบายนี้ได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่รสชาติยังคง "ไม่เหมือนเดิม" การเตรียม "นมนก" ไม่ใช่เรื่องยาก คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเล็กน้อยจากเชฟผู้มีประสบการณ์

สูตรสำหรับซูเฟล่ "นมนก" กับเจลาติน

สินค้าคงคลัง:กระทะหรือหม้อด้ามยาว ทัพพีเล็ก ที่ตีวิปปิ้ง ถ้วยตวง จานขนมแก้วที่มีด้านสูงอย่างน้อย 5 ซม. แปรงซิลิโคน เครื่องผสมสำหรับตีของเหลว ชาม ช้อน ติดฟิล์ม.

ส่วนผสม

ขั้นตอนการเตรียมซูเฟล่

เทน้ำมันพืช 0.5 ช้อนชาลงบนจานแล้วยืดตามด้านล่างและขอบด้วยชั้นบาง ๆ ควรใช้น้ำมันโดยไม่มีกลิ่น คุณสามารถใส่จานในตู้เย็นได้ในตอนนี้ - ฟิล์มน้ำมันจะเซ็ตตัวและจะไม่ระบายลงไปด้านล่าง

การเตรียมส่วนผสมเจลาติน

การเตรียมครีมและครีมเปรี้ยว

เรารวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

เคลือบช็อคโกแลต

1. เทเจลาติน 7 กรัมลงในทัพพีเล็ก เทนม 100 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
   
   
2. ในกระทะ ผสมน้ำ (200 มล.) น้ำตาล (65-70 กรัม) และผงโกโก้ 35 กรัม ผสมทุกอย่าง
   
   
3. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ผัดโดยไม่หยุดไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นก้อน
   
   
4. นำหม้อตุ๋นออกจากความร้อน ในการทำให้ของเหลวเย็นลง คุณสามารถใส่กระทะลงในชามที่มีน้ำเย็น
   
   
5. ใส่ทัพพีที่มีส่วนผสมของนม-เจลาตินบนกองไฟเล็กๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนและความร้อนจนเจลาตินละลายหมด
   
   
6. คนโกโก้และเทส่วนผสมเจลาตินลงไป คนตลอดเวลา เคลือบพร้อมแล้ว
   
   

ปิดซูเฟล่ด้วยเคลือบgla

1. นำซูเฟล่ออกจากตู้เย็นและตรวจดูว่ามันแช่แข็งเพียงพอหรือไม่ เทเคลือบลงบนซูเฟล่เป็นชั้นบางๆ
   
   
2. ยกขอบของแม่พิมพ์ขึ้นเพื่อให้เคลือบกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
   
   
3. ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอีกครั้งจนเคลือบแข็งตัว
   
   
4. ตัดซูเฟล่สำเร็จรูปสำหรับเสิร์ฟเป็นส่วนๆ
   
   

สูตรวิดีโอสำหรับทำ "นมนก" ซูเฟล่กับเจลาติน

ซูเฟล่โปร่งสบาย "นมนก" กับเจลาตินจะกลายเป็นจุดจบของงานฉลองที่เบาและอร่อย ช็อคโกแลตฟรอสติ้งโกโก้นั้นรวดเร็วและแข็ง

สูตรทำซูเฟล่ "นมนก" กับวุ้นวุ้นที่บ้าน

ได้เวลาเตรียมตัว- 1 ชั่วโมง.
เสิร์ฟ – 12-14.
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค- 350-500 กิโลแคลอรี
สินค้าคงคลัง:ชามขนาดใหญ่, กระทะทรงสูง, เครื่องผสมสำหรับตีของเหลว, แปรงซิลิโคน, แม่พิมพ์, กระดาษ parchment

ส่วนผสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แช่วุ้น (8 กรัม) ในน้ำ 140 มล. เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   
   
2. สำหรับซูเฟล่ คุณต้องมีโปรตีน 200 กรัม เทไข่ขาวลงในชามใบใหญ่แช่เย็นไว้ก่อน
   
   
3. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment เทครีม (300 กรัม) ลงในชามผสม แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด เพิ่มความเร็วทีละน้อยจนครีมกลายเป็นยอดแข็ง
   
   
4. ตั้งกระทะที่แช่วุ้นไว้บนไฟที่เล็กที่สุดและตั้งไฟโดยคนตลอดเวลา
   
   
5. เมื่อของเหลวกลายเป็นขุ่นและคล้ายกาว ให้เติมน้ำตาล 300 กรัม
   
   
6. ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในกระทะและในขณะเดียวกันก็เอาน้ำตาลที่เหลือออกจากผนัง ทำได้ง่าย: ใช้แปรงซิลิโคนชุบน้ำแล้วเดินไปตามด้านข้างของกระทะ วิธีนี้น้ำตาลจะไม่ไหม้ น้ำตาลจะต้องละลายหมดก่อนที่ส่วนผสมจะเดือดในกระทะ

   ระวังส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองทันทีหลังจากเดือด มีความจำเป็นต้องต้มส่วนผสมจนกลายเป็นความสอดคล้องของน้ำผึ้งเหลว

   
   
   
7. พร้อมกับต้มวุ้นให้ตีไข่ขาว 5-6 ฟอง เราเริ่มตีที่ความเร็วต่ำสุด ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อโปรตีนเริ่มเป็นฟอง ให้เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงสุด เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วตีจนตั้งยอด เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุดแล้วเทส่วนผสมของวุ้นและวุ้นลงในกระแสบาง ๆ
   
   
8. จากนั้นใส่วิปครีมแล้วปิด
   
   
9. ซูเฟล่พร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ ทิ้งแบบฟอร์มไว้จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่ ตัดเป็นส่วน
   
   

เตรียมขนม "นมนก" ได้ตามสูตร

• เจลาตินที่หมดอายุไม่หยุด... ดังนั้นควรตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
• ส่วนผสมที่อบอุ่นภายใต้ฟิล์มทำให้เกิดการควบแน่นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงไม่คลุมแบบฟอร์มด้วยฟิล์มเลย แต่วางภาชนะไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น มีอีกหนึ่งเคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องยืดฟิล์ม แต่เพียงแค่วางลงบนซูเฟล่หลังจากการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ฟิล์มจะลอกออกจากพื้นผิวของขนมได้ง่าย
• ไข่ควรสดเท่านั้น มิฉะนั้น ซูเฟล่จะมีกลิ่นไข่เด่นชัด
• เพื่อไม่ให้มีช่องว่างที่ไม่สวยงามในขนมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องวางส่วนผสมในแม่พิมพ์ในหลายขั้นตอน ขั้นแรก แบ่งครึ่ง กระจายและเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบาๆ โอนส่วนผสมที่เหลือ เรียบอีกครั้งแล้วเคาะกับรูปร่างบนโต๊ะ

เธอรู้รึเปล่า?คุณสามารถเตรียมสารสกัดวานิลลาได้ด้วยตัวเอง ต้องใช้แอลกอฮอล์เข้มข้น 100 กรัม (วอดก้า บรั่นดี คอนยัค) ฝักวานิลลา 4 ฝัก และภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น ตัดฝักให้ยาวแล้วใส่ในภาชนะ เททุกอย่างด้วยแอลกอฮอล์ปิดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 14 วันในที่เย็น สารสกัดโฮมเมดถูกเก็บไว้นานถึง 5 ปี แต่กลิ่นนั้นเหนือกว่าของที่ซื้อมาอย่างชัดเจน

วิธีการเสิร์ฟ

แน่นอนว่าทุกคนจะชอบซูเฟล่แม้ไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม แต่มันสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารได้อย่างง่ายดายหากคุณปรับแต่งด้วยการตกแต่งเพียงเล็กน้อย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการทำให้ซูเฟล่นมนกเป็นของหวานวันหยุดที่ยอดเยี่ยม:

• เตรียมและตกแต่งเค้กด้วยหยดสีขาวเหมือนหิมะ ไอซิ่งสีเข้มและเมอแรงค์ดูตรงกันข้ามกัน และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี เพราะวิปโปรตีนมีแคลอรีต่ำ
• ใช้ผิวส้มหรือผิวเลมอนขูดละเอียดตกแต่งขนมวันปีใหม่ด้วยนมนก โอ้ บางอย่าง แต่มีเปลือกโลกที่สดใสเพียงพอในฤดูหนาว
• ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะไม่เพียงทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง แต่ยังเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับอาหารอันโอชะ
• การเตรียมไม่ยาก แต่ของหวานที่มีการตกแต่งดังกล่าวจะกลายเป็นจานในร้านอาหารทันที

รูปแบบที่ทันสมัยของการเสิร์ฟซูเฟล่ในวันนี้คือซอสหวาน:ช็อคโกแลต, วานิลลา, ถั่ว, เบอร์รี่ ... คุณสามารถทดลองในหัวข้อนี้ได้ไม่รู้จบ ของหวานวางบนจานแบนขนาดใหญ่ ซอสเหลวกระจายอยู่รอบๆ ของหวาน ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, ถั่วคาราเมลหรือ. อาจารย์ใช้การออกแบบที่สลับซับซ้อนกับซอสข้น คุณสามารถผสมซอสหลายประเภทด้วยสีและรสชาติที่ตัดกัน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับตีให้เป็นฟองนมนกเขียนไว้ในสมุดจดมหัศจรรย์ของเธอแบ่งปันความซับซ้อนในการทำอาหารของคุณในความคิดเห็น เรามั่นใจว่าผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะขอบคุณคุณ

ประวัติของผลงานชิ้นเอกด้านขนมหวาน "นมนก" เริ่มต้นขึ้นในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการทำขนมที่โปร่งสบายนี้ไปยังโปแลนด์ Jan Wedel ผู้ผลิตลูกกวาดชื่อดังชาวโปแลนด์ (บริษัท "E. Wedel") สร้างสรรค์ผลงานให้ดีขึ้น ปรับปรุงสูตร และสร้างชื่อของเขาเองว่า "Bird's milk" (ในภาษาโปแลนด์ - ptasie mleczko) ถูกกล่าวหาว่าชื่อนี้ได้รับเลือกภายใต้อิทธิพลของความตลกขบขันของ "Birds" ของ Aristophanes ซึ่งฝันถึงความสุขเช่นเดียวกับนม "ไม่ใช่ของวัว แต่เป็นนก" ผลงานของ Wedel ในโปแลนด์ ตีให้เป็นฟองนมนกที่ทำจากไข่ตีที่เต็มไปด้วยมาร์ชเมลโลว์ (ชนิดของมาร์ชเมลโลว์) ได้รับความนิยม

ในสหภาพโซเวียต Vasily Petrovich Zotov รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารนำแนวคิดในการผลิตขนมของประเทศโปแลนด์เลียนแบบขนม "Bird's Milk" กลับมาจากเชโกสโลวะเกียในปี 2510 ซึ่งเขาได้ลองชิมซูเฟล่นมนกเป็นครั้งแรก รัฐมนตรีได้รวบรวมตัวแทนของโรงงานผลิตขนมทั้งหมดของสหภาพโซเวียตที่โรงงานขนมโรต์ฟรอนต์มอสโก และมอบหมายงานให้ผลิตขนมชนิดเดียวกัน แม้ว่าสูตรจะเป็นของตัวเอง ไม่รู้จักในสหภาพโซเวียต

นักทำขนมชาวโซเวียตเริ่มการแข่งขันเพื่อสร้างสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซูเฟล่แสนอร่อยนี้ และหลังจากนั้นไม่นาน การผลิตขนมเหล่านี้ก็ได้รับการพัฒนาจนเชี่ยวชาญ และขยายไปถึงเค้กจาก "Bird's Milk" อย่างสร้างสรรค์ โรงงานทำขนมวลาดีวอสตอคแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยปรับการผลิตขนมเหล่านี้ได้ถึง 35 ตันต่อเดือน แม้ว่าอุตสาหกรรมขนมอื่นของสหภาพโซเวียตจะผลิตขนมที่คล้ายกัน เช่น Rot Front

เป็นเรื่องน่าแปลกที่โรงงานขนมและพาสต้าของซาคาลินในขณะนั้นผลิตขนมนมนกโดยใช้วุ้นจากธรรมชาติ (วุ้นเป็นผักที่ใช้แทนเจลาติน)

วันนี้ คุณสามารถซื้อขนม Bird's Milk ได้ที่ร้านขายของชำในเกือบทุกร้าน และเราจะบอกคนรักของหวานถึงวิธีการทำ "Bird's Milk" ที่บ้าน การผลิตลูกกวาดของซูเฟล่ที่โปร่งสบายนี้ไม่ได้แสดงถึงความซับซ้อนใด ๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายจำนวนหนึ่ง ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย!

สูตรทำขนม "นมนก" ที่บ้าน

ความเรียบง่ายในการทำขนมซูเฟล่นั้นค่อนข้างคล้ายกับสูตรอาหารสำหรับผลไม้หรือเยลลี่นม ควรสังเกตทันทีว่าบางสิ่งอาจได้ผลในครั้งแรก แต่ครั้งที่สองคุณจะได้ขนมที่สวยงามและอร่อยอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มอิ่มตัว - 2 ถ้วย;
• นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• แท่งช็อคโกแลตธรรมชาติ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวสด - 2 ช้อนโต๊ะ

ตามสูตรขนม "นมนก" ที่บ้านปรุงดังนี้:

1. เทเจลาตินในปริมาณที่ต้องการอย่างช้าๆ ลงในภาชนะที่ทนความร้อนพร้อมน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มที่มีรสหวาน ปล่อยให้จมลงไปที่ก้นก้น คนสองสามครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ใส่ภาชนะบนไฟปานกลางและความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องต้มจนเม็ดเจลาตินละลาย (ตรวจสอบด้วยสายตา กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน)
3. ทันทีที่เม็ดละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่นมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. เทมวลวิปปิ้งลงในรูปแบบที่เหมาะสมกับก้นแบนเพื่อให้มีความหนา 2-3 เซนติเมตรแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน
5. เมื่อมวลวุ้นแข็งตัวจำเป็นต้องนำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นและตัดเป็นแท่งลูกกวาด
6. ณ จุดนี้ ในขณะที่ "นมนก" ของคุณเย็นลง คุณต้องละลายช็อกโกแลตแท่งที่หั่นแล้วด้วยไฟต่ำในภาชนะที่เหมาะสม (คุณสามารถดาร์กช็อกโกแลตหรือนมเพื่อลิ้มรส) ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ .
7. ใช้มีดตัดช็อกโกแลตที่หั่นเป็นแท่งแล้วดึงออกจากกันเพื่อไม่ให้ติดกันเวลาเทช็อกโกแลต และเทช็อกโกแลตไอซิ่งที่ไม่ร้อนให้เท่ากัน
8. วางขนมที่เทลงในตู้เย็นเพื่อทำให้เคลือบเย็นลงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและหลังจากที่แข็งตัวแล้วให้นำออกแล้วคว่ำด้วยไม้พายแล้วเทเคลือบที่เหลือด้านบนกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อการก่อตัวขั้นสุดท้ายและชุบแข็ง ของเคลือบ

ขนมหวาน "นมนก" ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างและความน่าดึงดูดใจ อย่าลืมว่าอายุการเก็บรักษาของ "นมนก" ไม่เกิน 10 วัน

สูตร "นมนก" จากคอทเทจชีสหรือนมเปรี้ยว

ดังที่คุณเห็นจากชื่อสูตร เราจะเตรียมส่วนเยลลี่ของขนมเหล่านี้จากมวลเต้าหู้ที่นุ่มและนุ่ม ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านแบบหวานอยู่แล้ว (แต่ดีกว่าไม่มีลูกเกด)

ส่วนผสม:

• คอทเทจชีสหรือมวลนมเปรี้ยว - 500 กรัม
• ครีมสดไขมันอย่างน้อย 35% - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทรายถ้าชีสกระท่อมไม่ได้ทำให้หวาน - 10 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาตินสำเร็จรูป - 1 ซอง (15-20 กรัม)

ตามสูตรบ้าน "นมนก" จากชีสกระท่อมปรุงดังนี้:

1. แช่เจลาตินสำเร็จรูปเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเล็กน้อย
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมลงในโฟมหนา ๆ เติมน้ำตาลเป็นระยะ ๆ
3. ใส่ครีมที่ตีน้ำตาลอย่างระมัดระวังลงในมวลเต้าหู้ แล้วตีต่อด้วยครีมนมเปรี้ยวที่ผสมไว้ในโหมดต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใส่เจลาตินที่ละลายไว้ในระหว่างขั้นตอนการตี
4. กระจายส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอในภาชนะแบนที่มีด้านต่ำ (ลึกสองถึงสามเซนติเมตร) ด้วยก้นแบนและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. นำแบบฟอร์มที่มีมวลนมเปรี้ยวแช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
6. มันยังคงเก็บขนม "นมนก" ไว้ในตู้เย็นจนกว่าเคลือบจะเย็นสนิทและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะหวาน

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นขนมที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนๆ ตามรูปแบบที่ต้องการ แล้วตกแต่งด้านบนตามที่คุณต้องการ: ด้วยวิปครีม เบอร์รี่ ใบสะระแหน่ คาราเมลนัท และอื่นๆ

สูตรเค้กนมนกโฮมเมด

เค้กนมนกได้เข้ามาแทนที่บนโต๊ะเทศกาลในประเทศของเราแล้วเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นงานชิ้นเอกของขนมคลาสสิกอยู่แล้ว ตอนนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำเค้กซูเฟล่ที่บ้าน

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี (พรีเมี่ยม) - 1 แก้ว;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 แก้วสำหรับครีม; 11 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง; 3 ช้อนโต๊ะสำหรับไอซิ่ง;
• เนย - 150 กรัมสำหรับแป้ง; 300 กรัมสำหรับครีม
• นมสดธรรมชาติ - 2 แก้ว;
• ไข่ไก่สด - 3 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนชาสำหรับแป้ง; 2 ช้อนโต๊ะสำหรับไอซิ่ง;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู

เตรียมเค้กนมนกที่บ้านแบบนี้:

1. บดเนยนิ่มกับน้ำตาลหลังจากนั้นใส่ไข่ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในปริมาตร 2 ช้อนโต๊ะน้ำและโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วเติมแป้งขณะคนให้เข้ากัน
2. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยใส่ผงโกโก้ ม้วนทั้งสองส่วนเป็นเค้กที่เท่ากันวางบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชและผงแป้ง
3. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง +200 C เป็นเวลา 10-12 นาที
4. หล่อลื่นเค้กสำเร็จรูปที่เย็นแล้วด้วยครีมที่เตรียมไว้ในครั้งนี้
5. เตรียมครีมสำหรับเค้กดังนี้: ต้มโจ๊ก semolina และหลังจากเย็นให้ใส่มะนาวขูดกับเปลือกบนเครื่องขูดละเอียดยกเว้นเมล็ดพืช บดน้ำตาลทรายด้วยเนยนิ่มแล้วใส่ครีมลงไป คนเป็นครั้งคราว ตีทุกอย่างจนขึ้นฟูด้วยเครื่องผสม
6. เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กดังนี้: ผสมจนเนียนในโกโก้ภาชนะทนความร้อนที่เหมาะสม, น้ำตาลทราย, ครีมเปรี้ยวและใส่ไฟปานกลางคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเดือดด้วยไม้พาย หลังจากเดือด ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แล้วคนให้เดือดอีกครั้ง ลบจากความร้อนและเย็น

ตัดเค้กที่เสร็จแล้วรอบเส้นรอบวงออกเป็นสองชั้น - คุณจะได้ช็อคโกแลตสองอันและสีขาวสองอัน สลับสี ทาครีมแต่ละชั้นด้านบน ยกเว้นชั้นบนสุดด้วยครีม มันยังคงเทเค้กทั้งหมดด้วยไอซิ่งวางไว้ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - และเค้กนมนกก็พร้อมที่จะเอาใจทั้งแขกและครัวเรือน

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก "นมนก" โดยไม่ต้องอบ

ขั้นตอนการทำเค้กนมนกรุ่นนี้มีความโดดเด่นด้วยการนำซูเฟล่มาใส่ในโครงสร้าง ซึ่งทำให้ขนมมีความสวยงามและความนุ่มเป็นพิเศษ จึงได้รับความนิยมอย่างสูงจากขนมหวาน คุณสามารถทำเค้กได้โดยไม่ต้องอบ สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กที่ทำจาก "นมนก" ประกอบด้วยครีม ครีมเปรี้ยว และนมธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากเค้กอื่นๆ

ส่วนผสม:

• น้ำดื่ม - 1 แก้ว;
• นมธรรมชาติ - 0.5 ถ้วย
• เจลาติน - 3 ซอง (1 ในนั้นสำหรับเคลือบ);
• น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย;
• ครีม - 450 มล.;
• ครีม - 500 กรัม
• ผงโกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ

เค้ก "นมนก" ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกจัดทำดังนี้:

1. เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็กใส่เจลาตินลงไป ใช้ความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลา นำจนมีไอน้ำปรากฏขึ้นและนำออกจากเตา
2. ในภาชนะที่เหมาะสมรวมครีมเปรี้ยวครีมและน้ำตาลทรายเพื่อตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทันทีที่ตีมวลให้เทนมเย็นกับเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน ใส่มวลที่ได้ลงในภาชนะที่ทาด้วยไขมันแล้วทาด้วยไม้พายแล้ววางในตู้เย็นให้เย็น

ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก "นมนก"

1. ในภาชนะขนาดเล็กผสมผงโกโก้เจลาตินน้ำตาลทราย
2. ขณะกวนให้เทน้ำดื่ม 1 ถ้วย นมจำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่จับเป็นก้อน
3. นำส่วนผสมของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
4. ลบจากความร้อนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

นำเค้กที่แช่แข็งออกจากตู้เย็น เคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่เย็นพอๆ กัน แล้วใส่ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรเค้กบิสกิตนมนก

ลักษณะเฉพาะของเค้ก "นมนก" ตามสูตรดั้งเดิมคือมีชั้นของแป้งบิสกิต และซูเฟล่ที่จำเป็นในเลเยอร์นั้นสามารถปรุงอย่างสร้างสรรค์โดยไม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือช็อคโกแลตได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:

1. แป้งสาลี - 150 กรัม
2. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
3. ไข่ไก่สด - 4 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

1. น้ำตาลทราย - 300 กรัม
2. เนย - 200 กรัม
3. แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. เจลาติน - 30 กรัม
5. ไข่ไก่สด - สิบชิ้น

เตรียมเค้กฟองน้ำ "นมนก" ตามสูตรบ้านๆ ดังนี้

ชั้นบิสกิต:

1. เจลาตินเจือจางในน้ำเดือดเย็น 150 มล. คนให้ละลาย พักไว้ 1 ชั่วโมง
2. สำหรับบิสกิตตีไข่ดิบแช่เย็นกับน้ำตาลทรายเพิ่มแป้งและผสมกับมวลที่ตีจนเนียน
3. ใส่แป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง +180 C เป็นระยะเวลา 25 นาที
4. นำชั้นบิสกิตที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบ วางบนจานแบนและเย็น ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็นสองชั้นเท่า ๆ กัน

ชั้นตีให้เป็นฟอง:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว รวมไข่แดงกับนมผสมจนเนียน
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลวที่ได้ โดยคนตลอดเวลาและคนให้เข้ากันโดยไม่จับเป็นก้อน
3. ใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟจนข้นจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น
4. อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลายหมด
5. ตีไข่ขาวแช่เย็นสดด้วยเครื่องผสมด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วและไข่แดง ผสมทุกอย่างจนเนียน ใส่ในรูปแบบแบน ขนาดใกล้เคียงกับบิสกิต แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
6. ขณะที่ซูเฟล่แข็งตัว เตรียมช็อกโกแลตไอซิ่ง: ผสมในกระทะขนาดเล็ก น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ เจลาตินสำเร็จรูป 30 กรัม ผสมส่วนผสมแห้ง เทนม 1 แก้ว ลงไป คนให้เข้ากัน ไม่มีก้อนและความร้อนจนเม็ดเจลาตินละลาย
7. หลังจากซูเฟล่เซ็ตตัวแล้ว ให้ปั้นเค้ก "นมนก" ชั้นล่างเป็นเค้กชิ้นแรก วางซูเฟล่ชั้นบน และชั้นบนสุดเป็นชั้นที่สองของบิสกิต ซึ่งทาด้วยเคลือบช็อกโกแลตชั้นที่เท่ากัน
8. ทำให้เค้กนมนกเย็นลงในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้

เค้กแสนอร่อยดังกล่าวสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด, ไวท์ช็อคโกแลตขี้กบ, ถั่วคาราเมล, คุณสามารถใช้คอทเทจชีส, ครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามความชอบและรสนิยมของคุณ

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าความหวานเป็นอันตรายโดยทั่วไปยังไม่ถูกยกเลิก แต่การบริโภคในระดับปานกลางอาจก่อให้เกิดประโยชน์บางประการ และขนม "Bird's Milk" ก็อิ่มตัวด้วยโปรตีนประกอบด้วยวิตามินไขมันองค์ประกอบติดตาม coumarin (ช่วยลดการแข็งตัวของเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน) ขอแนะนำให้รวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่มีความอ่อนแอทางร่างกายในปริมาณที่เหมาะสม และอย่าลืมเนื้อหาแคลอรี่สูงสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคอ้วน

ซูเฟล่จัดทำขึ้นครั้งแรกโดยนักทำขนมชาวฝรั่งเศส มันสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานเดี่ยวหรือเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหรือเค้ก

Soufflé "นมนก" - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

พื้นฐานในการทำซูเฟล่อาจเป็นไข่, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวหรือครีม ซูเฟล่แบบดั้งเดิมปรุงด้วยวิปโปรตีน สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดได้

ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมที่มีความหนาแน่น จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดตี เพื่อให้ซูเฟล่มีรูปทรง ให้เติมเจลาตินลงไป มันถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและเมื่อบวมจะถูกนำเข้าไปในโฟมโปรตีน ผัดและเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เมื่อซูเฟล่แข็งตัว ให้เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป

ด้วยหลักการเดียวกัน ซูเฟล่เตรียมด้วยครีม คอทเทจชีส และครีมเปรี้ยว สำหรับกลิ่นหอมนั้นเติมวานิลลา, ผิวส้มหรืออบเชย เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับซูเฟล่ ให้เติมเยลลี่หรือผลไม้ลงไป ซูเฟล่จะดูงดงามยิ่งขึ้นหากทำโดยใช้สีต่างๆ กันหลายชั้น น้ำผลไม้หรือน้ำผักใช้เป็นสีธรรมชาติ

ส่วนผสม

• ไข่ขาวแปดฟอง
• น้ำเย็นหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายสองแก้ว
• น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึก เติมน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็นลงในชาม ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนได้โฟมสีขาวหนาแน่น
3. ใส่จานที่มีเจลาตินบวมบนไฟอ่อนและความร้อนจนละลายหมด
4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลโปรตีน ผสมเบา ๆ แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ ส่งไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัว

ซูเฟล่ "นมนก" ใส่เจลาตินและนมข้น

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ห้าฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• นมข้นหนึ่งกระป๋อง
• ผงเจลาติน 15 กรัม
• เนยเค็ม 300 กรัมเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เจลาตินลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำ ผัดและปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ระบายของเหลวที่เหลือ และเติมน้ำตาลลงในเจลาตินที่บวม ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม ตีจนโฟมหนาขึ้น ใส่เจลาตินอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องหยุดคน
3. ตีเนยนุ่มในชามแยก ค่อยๆ เติมนมข้นจืด
4. รวมเนยกับไข่ขาวใส่กรดซิตริก ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ใส่มวลที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนแข็งตัว ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลายหรือผลไม้ก่อนเสิร์ฟ

ซูเฟล่ชีสกระท่อม "นมนก" กับเจลาติน

ส่วนผสม

• เจลาตินทันที - ซอง;
• ชีสนมเปรี้ยว - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ;
• ครีมหนัก - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ตีครีมจนแข็ง ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในโฟมที่เกิดโดยไม่หยุดตี แล้วค่อยๆ ใส่ลงไป
2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
3. ใส่ชีสกระท่อมลงในวิปปิ้งครีมแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
4. เพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในมวลนมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ โอนซูเฟล่ลงในแม่พิมพ์ตื้น แผ่ให้แบนและแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งซูเฟล่ที่เสร็จแล้วด้วยชิ้นผลไม้ ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่

ซูเฟล่ "นมนก" ครีมบรูเล่

ส่วนผสม

• ผงเจลาติน 15 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่ขาวห้าฟอง

วิธีทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้บวม
2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วใส่น้ำตาลบนช้อน
3. ตีครีมด้วยที่ตีไข่ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป
4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลโปรตีน
5. รวมมวลครีมกับมวลโปรตีนใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น เสิร์ฟซูเฟล่แช่แข็ง ราดด้วยช็อกโกแลต

ซูเฟล่ "นมนก" ผสมเซโมลินา

ส่วนผสม

• เบกกิ้งโซดา 3 กรัม
• เนยครึ่งห่อ
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• หนึ่ง ? บรรจุภัณฑ์เนย
• นมวัวครึ่งลิตร
• แป้งเซมะลีเนอร์ 120 กรัม
• เนย 10 กรัม
• นมวัว 50 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร

1. รวมน้ำตาลกับวานิลลาและโกโก้ ใส่เนยนุ่ม คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนเนียน อย่านำส่วนผสมไปต้ม! ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง
2. ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดา แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมน้ำมันไข่ คนเป็นครั้งคราว เทแป้งลงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศา
3. เทเซโมลินาลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบดจนแป้ง เทแป้งเซโมลินากับนมและปรุงอาหารจนข้น เย็นลง เพิ่มส่วนผสมเนย / น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. ใช้กระดาษรองอบทำด้านรอบเปลือก วาง semolina soufflé บนเปลือกและแช่เย็น แช่จนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
5. รวมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมและคนให้เข้ากัน ใส่ไฟต่ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำมัน คนและเย็นเล็กน้อย เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนซูเฟล่

ซูเฟล่สองชั้น "นมนก" กับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม

• ผงโกโก้ - 100 กรัม
• เจลาติน - สองซอง;
• เจลาติน - สี่ซอง;
• นมหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสี่ถุงในนมหนึ่งแก้ว ผัดและปล่อยให้บวม วางเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วละลาย เทส่วนผสมนม/เจลาตินลงในพิมพ์ แล้วรอให้แข็งตัว
2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองซอง ปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง
3. ตีครีมให้เป็นโฟมเนื้อแน่น ใส่น้ำตาลทีละน้อยแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำ
4. น้ำอุ่นกับเจลาตินในอ่างน้ำจนละลาย อย่าต้ม! เพิ่มลงในส่วนผสมครีมและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชั้นที่ชุบแข็ง ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปและแช่เย็นจนแข็ง

ซูเฟล่แบบแบ่งส่วน "นมนก"

ส่วนผสม

• ครีม 20% - แก้ว;
• นมข้น - กระป๋อง;
• นมพร่องมันเนย - ครึ่งแก้ว;
• นมเปรี้ยว - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับนมอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้บวม
2. เทครีมลงในกระทะ เติมนมข้นหวาน แล้วตั้งไฟปานกลาง ต้ม. บิดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำครีมออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินทันที ผัดและเย็น
3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่นมเปรี้ยวลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบนาที
4. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ตัดซูเฟล่แช่แข็งเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว โรยด้วยถั่วบดที่ด้านบน

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

เค้กนมนกไม่ต้องโฆษณา มีใครในพวกเราที่ไม่เคยลองชิมของหวานแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณได้เลย? อาหารอันโอชะที่มีชื่อลึกลับนั้นเป็นที่รักของเด็กและผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่มีฟันหวานด้วย อะไรคือสิ่งที่น่าดึงดูดใจเกี่ยวกับเค้กและขนมหวาน "นมนก"? ซูเฟล่เบา ๆ ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีความเกี่ยวข้องกับความทรงจำในยามว่าง การแบ่งประเภทที่จัดทำโดยเครือข่ายค้าปลีกนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่มีอะไรมาแทนที่ของหวานแบบโฮมเมดได้ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ "นมนก"

วิธีทำ "นมนก" ที่บ้าน

เตรียม "นมนก" ขณะอยู่ในครัวที่บ้านยากไหม? สูตรเค้กแต่ละสูตรมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง การมีทักษะเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะรับมือกับงานที่น่าพึงพอใจ และทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยซูเฟล่แสนอร่อย ใช้จินตนาการเล็กน้อยในการตกแต่ง คุณจะได้รับสำเนาพิเศษของเค้กนมนก ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะเลือกและฟังความต้องการของคุณ

การเตรียม "นมนก" ด้วยวุ้นวุ้นตาม GOST

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้ตาม GOST คือคุณต้องซื้อส่วนผสม หากคุณไม่พบในร้านขายของชำ ให้ถามร้านขายยา: สารสกัดจากสาหร่ายนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อีกด้วย อย่าพยายามแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาติน: รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย (มีสูตรอื่นให้คุณ - ด้วยเจลาติน) และเค้กจะแข็งนานกว่ามาก

สูตรนี้ได้รับรางวัลไม่เพียง แต่ GOST เท่านั้น แต่ยังมีการออกสิทธิบัตรในปี 1980 สูตรนมนกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

• เตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
  1. วุ้น 2 ช้อนชา (แช่น้ำ 150 มล.)
  2. น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม.
  3. แป้งสาลี 140 กรัม
  4. เนย 300 กรัม
  5. นมข้นจืด 100 กรัม
  6. น้ำตาล 450 กรัม
  7. ไข่ 3 ฟอง (คุณต้องการ 1 ตัวและกระรอก 2 ตัว)
  8. 1/3 ของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
  9. ช็อคโกแลต 100 กรัม
  10. วานิลลิน.

• ตีเนย 50 กรัมด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลิน
• เพิ่มไข่ 1 ฟองลงในมวลที่ได้และตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

• เทแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน แป้งควรจะหนา
• ขอแนะนำให้คลุมจานอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ในเตาอบ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-210 องศา อบ 10 นาที

• ตัดเค้กร้อนที่อบแล้วปรับระดับขอบ
• ตีนมข้นหวานกับเนย 200 กรัม

• วุ้นที่แช่น้ำแล้วใส่ไฟเล็กน้อยแล้วคนจนเดือด เพิ่มน้ำตาลและผสมให้ละเอียดอีกครั้งจนผลึกน้ำตาลละลาย (3-7 นาที) เมื่อโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ให้ตรวจสอบความพร้อม - หากด้ายถูกดึงออกมาจากน้ำเชื่อมหลังช้อน ก็ถึงเวลาปิด
• ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาว 2 ฟองจนเป็นฟองด้วยกรดซิตริก จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมวุ้น-วุ้นร้อนลงในกระแสน้ำบางๆ ตีให้ละเอียดอีกครั้ง มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• เพิ่มครีมเนยกับนมข้นให้กับมวลที่เกิด ผสม. เนื้อหาจะบางลงและมีสีเหลืองมากขึ้น
• มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของเค้ก เนื่องจากวุ้นวุ้นมีเวลาแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

• ละลายช็อคโกแลตและเนย 40-45 กรัม อุ่นในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ
• เทชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวที่ชุบแข็งของเค้กแล้วนำไปแช่เย็นอีก 15 นาที

ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของเค้กหากต้องการให้ใช้รูปแบบที่มีครีมบนเคลือบ

เค้กซูเฟล่ไดเอท "นมนก" กับเจลาติน

ของหวานลดน้ำหนัก "นมนก" เป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนเพราะปริมาณแคลอรี่ของเค้กดังกล่าวมีเพียง 95 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเปลือก:

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่,
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลลิน
• น้ำตาลทดแทนเพื่อลิ้มรส (น้อยกว่าสำหรับผู้ที่ทานอาหาร)

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

• 4 ไข่ขาว,
• เจลาติน 2 ช้อนชา
• นม 300 มล
• สารให้ความหวาน
• กรดซิตริกน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน 5 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• โกโก้ 25-30 กรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

• ทำอาหารเค้ก:
  1. แยกไข่ขาวที่เย็นแล้วออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นฟองที่หนาแน่นและแข็งแรง เติมเกลือสองสามเม็ด
  2. ผสมไข่แดงกับแป้ง ผงฟู วานิลลา และสารให้ความหวาน
  3. ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วผสมให้เข้ากัน
  4. ใส่แป้งลงในพิมพ์บนกระดาษ parchment แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

• การเตรียมซูเฟล่:
  1. เทนมลงในภาชนะใส่เจลาติน, ความร้อน, นำไปต้ม, คนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 1 นาที
  2. ตีไข่ขาวกับเกลือจนเป็นโฟมแรง ใส่กรดซิตริก
  3. เทส่วนผสมของนมและเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 60-70 องศา ผสม.
  4. ใส่มวลที่ได้ลงบนเค้กที่เย็นแล้ว จัดตำแหน่ง
  5. ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

• เคลือบช็อคโกแลต:
  1. เติมน้ำลงในเจลาติน ตั้งไฟไม่เดือดจนละลายหมด
  2. เพิ่มครีมหรือครีม สารให้ความหวานและโกโก้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับขนม "นมนก"

ส่วนผสม:

• ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมการ:

• เทเจลาตินเพื่อบวมด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟให้เดือด คนให้เข้ากัน เย็นลง.
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู เทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสบาง ๆ ผสม.
• ละลายส่วนผสมของช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
• ปิดแผ่นอบลึกด้วยกระดาษ parchment เทช็อกโกแลตเคลือบครึ่งหนึ่ง ใส่ในตู้เย็น
• เราทาส่วนผสมของโปรตีนและเจลาตินลงบนช็อกโกแลต เทเคลือบที่เหลือในชั้นที่เท่ากัน
• เราใส่ไว้ในตู้เย็นจนพร้อมเมื่อแข็งตัว
• ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือรูปอื่น ๆ แล้วเสิร์ฟขนม "นมนก" สำหรับชา

การทำขนมช็อกโกแลต "นมนก" กับเซโมลินา

เค้กนมนกกับแป้งเซมะลีเนอร์มีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและรสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• มาการีน 250 กรัม
• วานิลลิน
• ไข่ 6 ฟอง
• ผงฟู,
• น้ำตาล 400 กรัม
• แป้ง 400 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม 400 มล.
• เนย 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวขนาดกลาง 2 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร.

• ละลายมาการีนด้วยความร้อนต่ำโดยใช้จานโลหะ
• เพิ่มน้ำตาลลงในมาการีนเย็น ผสมให้ละเอียดจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม
• ขับไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ผงฟู. ใส่แป้ง. คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลยืดหยุ่น

• แบ่งแป้งที่เตรียมไว้แล้วอบเค้กสองชิ้นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment
• ... Pre-grits สามารถบดบนเครื่องบดกาแฟให้อยู่ในสภาพที่ละเอียดกว่า
• เราใส่นมลงในกองไฟเล็กน้อย ก่อนเดือด เติมเซโมลินา คนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้มันต้มในระยะเวลาเท่ากัน

• บดมะนาวพร้อมกับความเอร็ดอร่อย
• ละลายเนย ใส่น้ำตาล คนตลอดเวลา
• เพิ่มมะนาวเมื่อเซโมลินาเย็นลงผสม แนะนำส่วนผสมของเนย-น้ำตาลและตีพร้อมกันจนได้ครีมที่ข้นและไม่เป็นก้อน เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• อุ่นโกโก้, ครีม, น้ำตาลไอซิ่งในภาชนะจนส่วนผสมข้น เพิ่มเนย ผสมให้ละเอียด

• จาระบีเค้กเย็นก้อนแรกด้วยครีมนุ่ม ๆ
• ปิดบิสกิตด้วยเปลือกที่สองเทไอซิ่งที่เตรียมไว้

• เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เค้กมีความอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กนมนกจากคุณยายของเอ็มม่า

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" เมื่อ 50 ปีที่แล้วถูกเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุดในอุตสาหกรรมขนม มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก มักจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยได้ ปัจจุบันมีหลายสูตรสำหรับทำเค้กนมนก คุณสามารถค้นหาหนึ่งในวิดีโอของเรา คุณย่าเอ็มม่ากรุณาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีทำเค้กนมนกแสนวิเศษที่ละลายในปากของคุณ ด้วยวิดีโอนี้ คุณสามารถขอคำแนะนำและทำเค้กซูเฟล่ที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยตัวเอง