สวัสดีทุกคน! เนยธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าเรากำลังจะได้ของปลอม? ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกน้ำมันที่เหมาะสมสิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ

ดังนั้นเรามาเริ่มเปิดเผย
  เนย 100% ทำจากครีมธรรมชาติ - นี่คือความจริง แต่มีกี่ร้านค้าในน้ำมัน? และราคาสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์คืออะไร? ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดของเรามีสารเติมแต่งที่หลากหลายซึ่งบางครั้งก็ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นตอนนี้ลืมแซนวิชแสนอร่อยที่มีเนย?

ตามคำแถลงล่าสุดจากหนึ่งในช่องทีวีประมาณ 60% ของเนยในรัสเซียเป็นของปลอม! อย่างไรก็ตามเรื่องนี้รัสเซียยังคงใช้มันอย่างแข็งขัน จากการให้บริการสถิติของเมืองมอสโกปริมาณชาวมอสโกวีเฉลี่ยกินมากกว่า 2.5 กิโลกรัมต่อปีนั่นคือมากกว่าหนึ่งแพคเกจมาตรฐานต่อเดือน และโดยรวมแล้ว Muscovites กินน้ำมันประมาณ 30,000 ตันต่อปี!

ลองนึกภาพเรือลำใหญ่ที่เต็มไปด้วยภาชนะบรรจุเนย ... และถ้ามันทั้งหมดมีคุณภาพต่ำ? มีการทดลองให้จมลงจากความบาป แต่มันไม่ดีกว่าที่จะคิดออกว่าจะรับรู้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติและป้องกันตัวเองจากสารเคมีและสารเติมแต่งต่างๆหรือไม่

มาทำการทดลองกัน

อาหารเสริมที่นิยมมากที่สุดคือไขมันพืชรวมถึงน้ำมันปาล์ม คุณสามารถทำการทดลองง่ายๆที่บ้าน

ในการทำเนยเทียมเราต้องใช้น้ำมันปาล์มผักชนิดเดียวกัน, ผงนมเล็กน้อย, อิมัลซิไฟเออร์สำหรับผสมเนยกับนม, สีย้อมที่จะย้อมสีเนยของเราและรสชาติด้วยกลิ่นของเนยธรรมชาติ

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำมันปาล์มในหม้อขนาดเล็กและเติมอิมัลซิไฟเออร์ ต้องการผงสีขาวนี้เพื่อให้ไขมันปาล์มถูกผสมเข้ากับมวลก้อนเดียวกับนมแห้งที่เจือจาง รสชาติจะช่วยให้รสชาติครีมแก่ของปลอมและสีย้อมจากธรรมชาติของ Annatto จะให้น้ำมันปลอมมีสีเหลืองธรรมชาติ จะต้องเทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็น

การปลอมแปลงที่เกิดขึ้นนั้นคล้ายกับเนยที่ผู้ใช้ทั่วไปส่วนใหญ่ไม่สามารถตรวจจับของปลอมได้หลังจากชิมแล้ว!

ห้าสัญญาณของการปลอม

1. ไขมันจากผัก

     แน่นอนในบางส่วนของแพคเกจที่เขียนอย่างสุจริต "เนยผัก" และองค์ประกอบที่บ่งบอกถึงการปรากฏตัวของไขมันทดแทนนม, อิมัลซิและสิ่งอื่น ๆ แม้ว่าใน 90s เรากิน "เนยเทียมกรอบ" ทุกชนิดเพื่อให้หูของเราแตก แต่ตอนนี้พวกเราหลายคนต้องการที่จะรักษาตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สรุป: ศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียดและใช้น้ำมันที่ทำจากวัตถุดิบนมธรรมชาติเท่านั้น ให้ความสนใจกับจารึกด้วยตัวอักษรขนาดเล็ก เป้าหมายของคุณคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "น้ำมัน" ในสีดำและสีขาวไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์แซนวิช" และสิ่งที่คล้ายกัน

2. รีไซเคิล

     มันเกิดขึ้นเมื่อคุณเปิดเนยที่ซื้อมา แต่มันเหม็นหืน ซึ่งหมายความว่าทำจากน้ำมันเก่ารีไซเคิล ในกรณีนี้คุณสามารถลองชุบชีวิตผลิตภัณฑ์: ใส่เนยในนมสดคลุกนวดให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำและเกลือ พนักงานต้อนรับรับรองว่าด้วยวิธีนี้จะเป็นไปได้ที่จะกำจัดน้ำมันที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

3. ยาแก้อักเสบและสารกันบูด

     แม้ในน้ำมันที่ดีอาจมียาปฏิชีวนะและสารกันบูด สารเติมแต่งเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ให้ร่างกายใช้สารเคมีเพียงแค่ดูอายุการเก็บรักษาของน้ำมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เก็บเนยธรรมชาติไว้หนึ่งเดือน หากผู้ผลิตสัญญาว่าผลิตภัณฑ์ของเขาอาจอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีข้อสรุปชัดเจน: มันจะดีกว่าที่จะอยู่ห่างจากน้ำมันดังกล่าว

4. ราคาน้ำมันต่ำ

   หากมีสองแพคเกจของเนยบนกล่องแสดงผลในราคา 50 และ 150 รูเบิลเราจะมีแพคเกจที่สองในตะกร้า? อนิจจาพวกเราส่วนใหญ่พยายามช่วยให้รอด แต่ไร้ประโยชน์ ส่วนใหญ่แล้วตาราง Mendeleev ทั้งหมดจะปรากฏอยู่ในองค์ประกอบ

   โปรดจำไว้ว่า: เนยธรรมชาติที่ทำจากวัตถุดิบนมก็ไม่สามารถถูก! ที่จริงแล้วเพื่อให้ได้น้ำมันหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องประมวลผลนมวัวอย่างน้อยยี่สิบลิตร พวกเขาจำได้ว่าต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดและคำนวณต้นทุนของเนยธรรมชาติ

5. เติมน้ำ

     ผู้ผลิตบางรายทำบาปโดยเติมน้ำปริมาณมากลงในนมและเนย มันง่ายที่จะตรวจสอบสิ่งนี้: ถ้าคุณใส่น้ำมันดังกล่าวลงในน้ำมันหรือเพียงแค่จานหลังจากผ่านไปสักพักหนึ่งจะมีน้ำขังอยู่ใต้นั้น จะทำอย่างไรในกรณีนี้? บัญชีดำแบรนด์ของผู้ผลิต

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมัน?

• ละลายในน้ำ หากน้ำมันเป็นธรรมชาติจะผสมในน้ำอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่มีตะกอน
• กลิ่นมัน กลิ่นเนยที่ดีเช่นนมหรือครีม
• ใส่ใจกับสี น้ำมันที่ดีคือสีเหลืองอมขาวโดยไม่มีสีออกสีน้ำเงิน
• ลองดูสิ! คุณไม่สามารถสับสนกับรสชาติของเนยแท้ "จากใต้วัว" กับอะไรก็ได้!

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า: ในการซื้อเนยจริงคุณต้องอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังและไม่ช่วยสุขภาพของคุณ
  และดีที่สุดของทั้งหมด
  ทานเล่น!

   คำจารึก GOST บนบรรจุภัณฑ์น้ำมันไม่ได้รับประกันคุณภาพของมันเท่านั้นบ่งบอกว่ามีการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมดในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ ตามที่ GOST มีเนยสามประเภท: แบบดั้งเดิม   เนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% มือสมัครเล่น   ปริมาณไขมันเนย 80% และ ชาวนา   ปริมาณไขมันเนย 72.5% หากปริมาณไขมันต่ำกว่า 72.5% แสดงว่าไม่ใช่น้ำมัน

สิ่งที่ไม่ควรอยู่ในเนย?

   ในเนยคุณภาพสูงนี้ไม่ควรมีไขมันจากผัก เนื่องจากตามกฎหมายองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะต้องระบุไว้อย่างสมบูรณ์บนบรรจุภัณฑ์ระวังด้วย! บางครั้งในรอยพับของห่อหุ้มสารเติมแต่งสามารถระบุในการพิมพ์ขนาดเล็กมาก: "ทดแทนไขมันนม", ปาล์ม, ถั่วลิสง, น้ำมันมะพร้าว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังถือไม่ใช่เนยธรรมชาติ เนยเทียม   หรือ กระจาย. เนยธรรมชาติทำจากครีมและนมสดเท่านั้น

เนยแท้

   เนยธรรมชาติมีรสชาติของนมต้มบริสุทธิ์ ชาวนา   และ vologda   เนยเบา รสชาติบ๊อง.

น้ำมันต้องเป็นพลาสติกมันง่ายต่อการละลายในอากาศเมื่อแช่แข็งแบ่งเป็นชิ้น ๆ หากคุณจุ่มน้ำมันหนึ่งชิ้นลงในน้ำร้อนก็ควรละลายอย่างสมบูรณ์ เนยคุณภาพสูงแพร่กระจายบนขนมปังได้ง่ายหลังจากใช้เวลาที่อุณหภูมิห้อง 15−20 นาที

เนยจริงไม่มีรสชาติของตัวมันเอง. หากคุณรู้สึกว่ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยควรเตือนคุณ การซื้อน้ำมันตามน้ำหนักคุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีมาก แต่คุณสามารถพบเจอกับของปลอมตรวจสอบแหล่งข้อมูลและองค์ประกอบที่คุณจะไม่มีโอกาส

สีเนย

เนยคุณภาพสูงมีเฉดสีครีมอ่อนสีเหลืองบ่งบอกว่าสีย้อมนั้นถูกเติมลงในองค์ประกอบของมัน GOST อนุญาตให้ใช้สีย้อมเช่น B-carnitine - สีย้อมธรรมชาติสำหรับน้ำมัน หากบนพื้นผิวของน้ำมันคุณสังเกตเห็นจุดด่างดำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำมันถูกซื้อโดยน้ำหนัก) เป็นไปได้มากที่สุดน้ำมันนี้ไม่ใช่ความสดใหม่ครั้งแรกและคุณสังเกตเห็นจุดด่าง

อายุการเก็บรักษาเนย   นานถึง 35 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 หากน้ำมันถูกแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน

เมื่อซื้อเนย   ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ การจับมือควรกลายเป็นพลาสติก

กระจาย   มีไขมันจากพืชวิตามินวิตามินคลอเรสเตอรอลต่ำกว่าราคาของสเปรดต่ำกว่าเนย คำว่า "น้ำมัน" ไม่ได้เขียนไว้ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์สเปรดซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย เมื่ออ่านการแต่งเรียงลำดับคำว่าอะไรคือจุดเริ่มต้น ตัวอย่างเช่นหากคำว่า "ครีม" อยู่ในอันดับที่ 1 แสดงว่ามีไขมันถึง 50% การแพร่กระจายมักจะมีรสชาติและสี เมื่อใช้การแพร่กระจายโปรดจำไว้ว่าไขมันจากพืชจะสร้างสารพิษได้มากขึ้นเมื่อถูกความร้อนจะดีกว่าถ้าใช้กับแซนวิช

เนยกับสารเติมแต่ง

เพื่อกระจายความเสี่ยงเครื่องเทศซอสและสารเติมแต่งอื่น ๆ สามารถลิ้มรสเนยสามัญ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงแค่ทำให้น้ำมันธรรมชาติอ่อนนุ่มผสมกับสารเติมแต่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์และให้รูปร่างที่สะดวก ตรวจสอบเคล็ดลับของเราเกี่ยวกับวิธี! นวดและแช่เย็นเพื่อตั้งค่าสารเติมแต่งใด ๆ ที่เสนอ เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสแผ่นขนมปังโรลหรือแคร็กเกอร์

ตามที่สถาบันการศึกษาตลาดเกษตรปีที่ผ่านมาการนำเข้าเนยในรัสเซียเพิ่มขึ้น 136%! AiF ตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่าน้ำมันไหนดีกว่า - ของมันเองในประเทศหรือ

  สำหรับการทดลองเราซื้อตัวอย่างจากต่างประเทศสามตัวอย่าง: น้ำมันของฝรั่งเศส "ประธานาธิบดี", ฟินแลนด์ "วาลิโอ" และ "อังกอร์" ของนิวซีแลนด์ - นี่คือ "ชาวต่างชาติ" ที่พบมากที่สุดในตลาดนมในรัสเซีย คู่แข่งในประเทศของพวกเขาคือ Vologda และ Ruzskoye ที่มีชื่อเสียง เราส่งตัวอย่างทั้งห้าไปยังห้องปฏิบัติการทดสอบ“ นม” ของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม

ไว้วางใจในรสชาติ

การทดสอบครั้งแรกคือทางประสาทสัมผัส ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญประเมินรสชาติและกลิ่นรวมถึงความสอดคล้องและลักษณะของผลิตภัณฑ์ น้ำมันในอุดมคติมีรสชาติและกลิ่นของครีมเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติกสีเหลืองอ่อน ผู้เชี่ยวชาญได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับตัวอย่างเกือบทั้งหมด (ดูตาราง)

ตัวอย่างเช่นน้ำมันนิวซีแลนด์เผยให้เห็นกลิ่นทางเคมีและรสชาติที่ว่างเปล่า ปัญหาที่คล้ายกันกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสคือรสชาติที่ว่างเปล่าและรสชาติของมาการีน Smack บ่งบอกถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ - พบได้ที่ Valio และ Vologda

  ในห้องปฏิบัติการการคาดเดาของเราได้รับการยืนยันแล้ว “ ตัวบ่งชี้หลักของการเน่าเสีย - ความเป็นกรดของเฟสไขมัน - เพิ่มขึ้นที่ Vologodsky's: 5.20 ซึ่งมีบรรทัดฐานไม่เกิน 4.5 นี่อาจบ่งบอกว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดน้ำมันถูกขนส่งและจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม” IL อธิบายให้เราทราบ "นม"

ข้างในเป็นเซอร์ไพรส

■มันเกิดขึ้นเค็มและจืดชืด (รสชาติคลาสสิกที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก) นอกจากนี้ยังมีน้ำมัน“ ชีส” - ผลิตจากเวย์และไม่ขายจริง

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตน้ำมันสามารถ:

■ครีมหวาน ทำออกมา น้ำมันในประเทศเกือบทั้งหมดทำโดยใช้เทคโนโลยีนี้

■ครีม ทำจากครีมหมัก ในเวสต์พวกเขาต้องการเพียงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

  น้ำมันเหล่านี้ดีพอ ๆ กันมีกลิ่นและรสชาติต่างกัน

ปริมาณไขมันมันเป็นหลักฐานโดยระดับของมัน:

■ดั้งเดิม (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 82.5%) ในสมัยโซเวียตเหล่านี้เป็นเนยครีมชนิดที่พบบ่อยที่สุด ตัวอย่างเช่น "Vologda"

■มือสมัครเล่น (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 80%)

■ชาวนา (มีไขมันอย่างน้อย 72.5%)

■แซนวิช (มีไขมันไม่น้อยกว่า 61.5%)

■ชา (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 50%)

ในเนยที่มีไขมันต่ำ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นแซนวิชและชา) เพิ่มรสชาติที่ให้กลิ่นครีมความคงตัวที่สม่ำเสมอและอิมัลซิไฟเออร์ สิ่งนี้อนุญาตให้ GOST R 52253-2004

กำหนดตัวเอง:

■ Taste: เบา, ครีม, ไม่มีรสชาติของสารเคมีหรือมาการีน

■กลิ่น: ครีมพาสเจอร์ไรส์หรือครีมเปรี้ยว (สำหรับครีม)

■สี: จากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลือง เหมือนกัน น้ำมันที่ดีจะไม่เป็นสีเหลืองสดใสหรือสีส้ม

■ลักษณะที่ปรากฏ: น้ำมันที่ดีไม่หลุดร่อนในการตัดก็ไม่เหนียว มันละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในกระทะและในปาก แซนวิชหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับเนย

น้ำมันเครื่องแต่ละแพ็คเกจควรระบุองค์ประกอบคุณค่าทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

*   ข้อมูลทั้งหมดนี้จะต้องนำไปใช้กับบรรจุภัณฑ์

เนยถูกหลีกเลี่ยงอย่างไม่สมควรโดยสมัครพรรคพวกของอาหารและการลดน้ำหนักพิจารณาว่ามันเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง อย่างไรก็ตามนี่เป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ แล้วเนยจะมีสุขภาพดีได้อย่างไรและจะเลือกได้อย่างไร?

การใช้เนยคืออะไร?

ข้อดีหลักของมันคือเนื้อหาของวิตามิน A, D, E และ B ในสารแร่ธาตุเนยที่ดีประกอบด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูง

นมไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนยจะถูกย่อยอย่างดีในร่างกายมนุษย์ อาหารเช้าพร้อมเนยในชามโจ๊กจะให้พลังงานและให้ความแข็งแรงตลอดทั้งวัน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่เหมาะสมช่วยในการปรับปรุงการทำงานของสมองและส่งผลในเชิงบวกต่อสภาพของระบบทางเดินอาหารผิวหนังเล็บและผม

ทีนี้เรามาพูดถึงโคเลสเตอรอลที่มีอยู่ในเนย มันถูกผลิตขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่การเข้าจากภายนอกก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่เพียงพออาจมีความผิดปกติในการผลิตฮอร์โมนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติ ควรจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงอัตราการบริโภคเนย - ไม่เกิน 25-30 กรัมต่อวัน จำนวนที่มากขึ้นสามารถกระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วน

ซื้อเนยแบบไหนดีกว่า

ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องทำจาก ขั้นแรกให้ได้ครีมจากนั้นจากการพาสเจอร์ไรส์วิปปิ้งและเย็นอัตราส่วนของเฟสไขมันและน้ำจะเปลี่ยนไป เป็นผลให้เรามีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า - เนยที่ดี

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เนยคือครีมหวาน (จากครีมสด) และครีมเปรี้ยว (จากครีมหมักด้วยจุลินทรีย์กรดแลคติค)

ก่อนที่จะเลือกเนยคุณต้องใส่ใจกับการทำเครื่องหมาย ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันนมเข้มข้น ปริมาณไขมันของสายพันธุ์หลักแตกต่างจาก 72.5% (ชาวนา) ถึง 82.5% (ดั้งเดิม) นอกจากนี้ยังมีประเภทของไขมันที่ลดลง - มากถึง 50% ไขมันน้อยลงในองค์ประกอบน้ำมากขึ้นหรือ buttermilk

องค์ประกอบของเนยธรรมชาติมีเฉพาะครีม (หรือนม) ซึ่งควรระบุไว้บนฉลาก เกลือมีอยู่ในน้ำมันเกลือ หากมีการระบุสารเติมแต่งอื่น ๆ นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เป็นการแพร่กระจาย ผู้ผลิตไร้ยางอายใช้ไขมันจากผักซ่อนอยู่ในองค์ประกอบ

การประเมินคุณภาพ

วิธีการกำหนดความเป็นธรรมชาติและวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี? การประเมินคุณภาพของเนยในสภาพห้องปฏิบัติการนั้นรวมถึงการกำหนดตัวชี้วัดต่อไปนี้:

ประสาทสัมผัส (รส, กลิ่น, สี, พื้นผิว)

ฟิสิกส์เคมี (ปริมาณไขมันความเป็นกรดความมุ่งมั่นของปริมาณไขมันพืช)

จุลินทรีย์ (การปรากฏตัวของเชื้อรายีสต์จุลินทรีย์ของกลุ่ม Escherichia coli)

สัญญาณของเนยที่ดี

วิธีการเลือกเนยในร้านสำหรับผู้บริโภคทั่วไป? ในการสร้างทางเลือกที่เหมาะสมในความโปรดปรานของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณจำเป็นต้องรู้:

1. สีของเนยที่มีคุณภาพสูงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองขาวถึงเหลืองขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันฤดูกาล ควรเข้าใจว่าสีเหลืองเด่นชัดบ่งชี้ว่าการเพิ่มเบต้าแคโรทีน (สีย้อมที่ได้รับอนุญาตจาก GOST)

2. ความสอดคล้องควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอสม่ำเสมอเหนียวปานกลางและไม่อ่อนเกินไป บนพื้นผิวที่ตัดควรเป็นเงา แต่แห้งโดยไม่มีความชื้น หากคุณใส่น้ำมันเข้าไปในปากของคุณก็ควรละลายในปากอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว หากมีน้ำมันอยู่การละลายของชิ้นส่วนในปากจะช้าลง

3. เนยที่ดีควรมีรสชาติและกลิ่นของครีมที่เด่นชัด อาจมีครีมรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่มีสารเคมีเจือปนภายนอก รสขมของน้ำมันแสดงถึงการมีเชื้อราคุณภาพของวัตถุดิบที่ไม่ดีหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

4. ให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ - ควรทำจากวัสดุที่มีความทึบและทึบเนื่องจากน้ำมันจะออกซิไดซ์เร็วขึ้น การศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับการติดฉลากนั้นไม่สำคัญเท่ากับการรู้วิธีแยกเนยธรรมชาติเมื่อซื้อ ฉลากจะต้องระบุว่าเป็นไปตาม GOST หรือข้อบังคับทางเทคนิค (CTP) และควรถูกเรียกว่า "เนย" เท่านั้นและไม่ควรแปรเปลี่ยนเช่น "เนย", "เนย" - นี่เป็นความพยายามที่จะหลอกลวงผู้บริโภคที่ซื้อสินค้าแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ช่วยได้ แยกแยะเนยธรรมชาติจากของปลอม:

เมื่อกดด้วยนิ้วน้ำมันคุณภาพสูงจะไม่แตกหัก

หากผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำร้อนเนยที่ดีจะละลายอย่างสม่ำเสมอ หากชิ้นส่วนจะถูกแบ่งเป็นชิ้นส่วนขนาดเล็กแสดงว่ามีไขมันพืชอยู่ในองค์ประกอบ

เนยละลายคุณภาพสูงที่อุณหภูมิห้องไม่ปล่อยความชื้นบนผิวหน้า หากมีความชื้นแสดงว่ามีโอกาสแพร่กระจายหรือเนยเทียมมากที่สุด

พยายามที่จะแช่แข็งชิ้นส่วนของเนยในช่องแช่แข็งแล้วเอาออกและตัด - เนยที่ดีจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและร่วน

หากคุณใส่น้ำมันบนกระทะร้อนผลิตภัณฑ์คุณภาพก็จะละลายโดยไม่เกิดฟองและน้ำ

วิธีการเก็บเนยอย่างถูกต้อง?

หลังจากซื้อน้ำมันในก้อนอัดมันจะดีกว่าที่จะเป็นอิสระจากบรรจุภัณฑ์และวางไว้ใน oiler ที่มีฝาครอบ มันควรทำจากวัสดุทึบแสง (พอร์ซเลนเซรามิกส์) เพื่อให้น้ำมันไม่ออกซิไดซ์ หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้นต้องตัดขอบสีเหลือง คุณไม่สามารถใช้พวกเขาในอาหาร

หากคุณซื้อเนยโดยน้ำหนักคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในช่องแช่แข็ง ชิ้นส่วนที่จำเป็นสำหรับการใช้งานในอนาคตอันใกล้นี้ดีกว่าที่จะห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ใน oiler

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเนยไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิบวก 4-6 องศาเซลเซียส น้ำมันดูดซับกลิ่นได้ดีดังนั้นถัดจากที่อยู่บนชั้นวางของไม่ควรมีกลิ่นที่รุนแรงโดยเฉพาะปลา ต้องปิดฝาครอบจาระบีอย่างแน่นหนา

อายุการเก็บรักษาของเนยขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ที่อุณหภูมิห้องสามารถนอนได้หลายวันโดยไม่มีอาการเน่าเสีย ในตู้เย็นอายุการเก็บของเนยจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 เดือนและในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 25 องศาเซลเซียส - สูงสุด 2 ปี

ถ้าคุณมีแซนด์วิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้า แต่คุณแน่ใจหรือไม่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดผ่านการทดสอบตาม GOST จริง ๆ หรือไม่ ตัวอย่างเช่นวิธีแยกเนยแท้จากของปลอมควรมีปริมาณไขมันอย่างไรและทำไม Vologda จึงถือว่าเป็นธรรมชาติ เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากร้านค้าในรัสเซียที่หลากหลาย

เนยทำมาจากอะไร

มีสูตรเดียวเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา องค์ประกอบของเนยตาม GOST ไม่มีอะไรนอกจากครีม ไม่มีไขมันนมส่วนผสมจากพืช (น้ำมันปาล์ม) เช่นน้ำมันมะพร้าว หากคุณเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมในแพ็คในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ สามารถรับประทานได้ แต่คุณจะไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้รสชาติต่างจากธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญ

เทคโนโลยีการผลิต

ตั้งแต่สมัยโบราณได้รับเนยชั้นดีจากวิปปิ้งครีม วันนี้เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีการใช้เครื่องมืออื่น ๆ สำหรับเรื่องนี้: ในโรงงานวิปปิ้งมีอุปกรณ์พิเศษที่รับมือกับปริมาณการผลิตจำนวนมาก สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณต้องการไขมันของนมวัวหรือในทางกลับกันครีมและโยเกิร์ตหนึ่งช้อนชา องค์ประกอบที่มีการผสม ผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นใช้ตัวผสมเป็นวิปปิ้ง ของเหลวจะแยกออกและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สามารถทานได้ทันที

GOST สำหรับเนย

คุณภาพของเนยในรัสเซียสามารถกำหนดได้ตาม GOST R 52969-2008 อย่างไรก็ตามอย่าคิดว่าเกณฑ์นี้เพียงอย่างเดียวสามารถรับประกันคุณภาพได้ ทำมาการีนหรือสเปรดตาม GOST ดังนั้นโปรดดูที่ตัวเลขอย่างระมัดระวัง P 52253-2004 ระบุว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ Vologda อยู่ในมือซึ่งผลิตโดย Vologda Oblast เพียง 3 ต้น วิธีการแยกเนยจริงจากของปลอม? เรียนรู้ GOST และสำรวจพวกเขา

มาการีน GOST - P 52178-2003 บางประเภทไม่ได้ทำตาม GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ TU ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบที่เขียนไว้ด้านบน นอกจากนี้แพคเกจไม่ควรพูดว่า "ผลิตภัณฑ์แซนวิช", "การแพร่กระจาย" และอื่น ๆ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับของปลอมซึ่งราคาจะไม่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอไป

พันธุ์ที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อไม่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่บรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียวซึ่งโฆษณาไว้อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้เลวร้ายเสมอไป พกถุงในมือของคุณและทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ: มันไม่ควรมีอะไรนอกจากนมและครีม ไม่สามารถถูกได้ดังนั้นโปรดใส่ใจกับพันธุ์ที่มีราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ย หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ Vologda แต่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างปลอดภัยเช่นเดียวกันในมอสโก

วิธีตรวจสอบคุณภาพของเนย

มีหลายเกณฑ์ที่คุณสามารถนำทางและเข้าใจสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณได้อย่างรวดเร็วและไม่ว่าจะเป็นการซื้อที่คุ้มค่า แม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดและซื้อของที่มีคุณภาพต่ำคุณสามารถนำไปใช้ในการอบและในอนาคตก็อย่าลืมว่าผู้ผลิตรายใดยังไม่ได้ชำระ คุณสามารถกำหนดคุณภาพตามสีรสชาติปริมาณไขมันตลอดจนวันหมดอายุที่ระบุในแพ็คเกจ อย่างไรก็ตามมีเกณฑ์อื่น ๆ :

• ไม่ควรแตกหักในระหว่างการหั่น
• ผลิตภัณฑ์คุณภาพมีกลิ่นนมที่น่ารื่นรมย์
• ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ครีมได้รับการยืนยันโดยเครื่องแบบที่แพร่กระจายอย่างหนาแน่นบนขนมปัง
• สีน้ำนมละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องมีสีเหลือง

สี

หากคุณมาที่ตลาดที่ขายผลิตภัณฑ์โดยน้ำหนักคุณก็มีโอกาสที่จะเห็นมันโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ ตามสีคุณสามารถเข้าใจสิ่งที่คุณเสนอได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ได้มีสีเหลืองมากและในทางกลับกันสีขาวอย่างเข้มข้น เนยคุณภาพสูงควรเป็นสีนมที่นุ่มนวลโดยไม่ต้องมีคราบจุลินทรีย์หรือสีเหลืองขอบลมแรงมิฉะนั้นอาจทำให้เสียได้

ลิ้มรส

เนยแบบดั้งเดิมที่ทำโดยใช้ครีมธรรมชาติไม่มีรสชาติเด่นชัด ปากควรละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นคุณจะกินมาการีน หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติปากดูเหมือนจะห่อหุ้มภายในด้วยไขมันพืช สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่ดี

ความอุดมสมบูรณ์

เมื่อเลือกน้ำมันให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับปริมาณไขมันที่ระบุ ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรเป็นไขมัน 82.5% บางครั้งพบได้จาก 78% แต่ไม่ค่อยมีมาก ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุปริมาณไขมัน 72.5% สามารถข้ามได้อย่างปลอดภัยเพราะน้ำมันธรรมชาติไม่สามารถเป็นเช่นนั้นได้ นี่คือเนยเทียมหรือการแพร่กระจายและทั้งสองจะแตกต่างกันในรสชาติและโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจะละลายเร็วขึ้นและมีหยดน้ำปรากฏบนพื้นผิว

วันหมดอายุ

เมื่อเลือกเนยจากการแบ่งประเภทที่นำเสนออย่าลืมดูวันหมดอายุ แม้ว่าหลายคนจะคุ้นเคยกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็งและไม่ค่อยให้ความสนใจกับวันที่ผลิต แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะได้รับสินค้าที่หมดอายุ มันถูกเก็บไว้จาก 10 ถึง 20 วันขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ (กระดาษหรือฟอยล์) และในช่องแช่แข็งมันสามารถนอนได้มากเท่าที่คุณต้องการ

วิธีการเลือกเนย

เมื่อรู้ถึงเกณฑ์เหล่านี้แล้วคุณจะไม่นึกถึงเนยที่ซื้อได้อีกต่อไปแล้วดังนั้นอย่าสับสนกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วยของปลอม นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดที่คุณสามารถเข้าใจวิธีแยกแยะเนยจริงจากคุณภาพต่ำ:

• ราคา เนยธรรมชาติไม่สามารถถูกมากมักจะราคาเริ่มต้นที่ 80 รูเบิล และขึ้น
• ปริมาณไขมัน ต้องมาจาก 78% ขึ้นไป บนชั้นวางในร้านค้าพวกเขาขายผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 72.5% และ 82.5% ตัวเลือกที่สองเป็นของคุณ
• สี จะต้องมีน้ำนมอย่างอ่อนโยน
• กลิ่น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นหอมของครีม
• วันหมดอายุ ไม่เกิน 20 วัน

วีดีโอ