วัตถุดิบ

• มะเขือยาว-1กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย-500g.
• แครอท-300g.
• หัวหอมใหญ่-500g.
• มะเขือเทศ -1.5 กก.
• น้ำมันพืช.
• พริกไทยป่นสด
• เกลือ.

ขั้นตอนที่ 1

เราล้างมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนประมาณ 2 x 2 ซม. เกลือแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำขมออกมา

ขั้นตอนที่ 2

ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนมะเขือยาว

ขั้นตอนที่ 3

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 4

ปอกเปลือกแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มแครอทลงในหัวหอมผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะหรือหม้อลึกปิดฝา

ขั้นตอนที่ 5

ในกระทะเดียวกันทอดพริกในน้ำมันพืช เราทอดจนสุกครึ่ง เราเปลี่ยนพริกไทยเป็นหัวหอมและแครอท

ขั้นตอนที่ 6

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นบีบและทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง โอนมะเขือยาวไปยังกระทะพร้อมกับผัก

ขั้นตอนที่ 7

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดประมาณ 1 - 2 นาทีจากนั้นใส่เกลือน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เราลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 8

ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 9

เพิ่มมะเขือเทศลงในผักเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมและนำไปพร้อมไฟอ่อนหรือเตาอบ

ขั้นตอนที่ 10

เราใส่ Givech ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นพลิกขวดห่อด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

อร่อย!

• มะเขือเทศ 2-2.2 กก.
• องุ่นคีชมิช 400-500 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ,
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• ออลสไปซ์ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนขนมต่อขวด
• น้ำตาล 2 ช้อนขนมต่อขวด
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนกาแฟต่อขวด

หมัก 2 ลิตร:

• ใบลูกเกด, เชอร์รี่,
• ร่มผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศดองมอลโดเวียนกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราล้างมะเขือเทศ, องุ่น, ใส่อย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เราทำความสะอาดกระเทียม เราตัดกานพลูเป็นแผ่นหนาหรือเป็น 2 ส่วนตามขวาง ใส่ในธนาคาร เพิ่มถั่วลันเตาและพริกไทยสองสามวง

เทเกลือ 1 ช้อนหวานและน้ำตาล 2 ช้อนหวานลงในแต่ละขวด

เราปรุงน้ำดอง ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทน้ำดองลงในขวดและนำไปฆ่าเชื้อในเตาอบเย็น เปิด 150 องศา เราฆ่าเชื้อ 15 นาทีหลังจากเดือด นำเหยือกออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดครัว อย่างระมัดระวัง. อย่าเผา! เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

เราม้วนขวดมะเขือเทศโดยใช้ปุ่มพิเศษ

เราเปิดเหยือกบนฝา เราห่มผ้าอุ่นๆ เราทิ้งมะเขือเทศดองกับองุ่นไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถย้ายเหยือกของเราไปยังที่เก็บถาวรสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง ทานให้อร่อย! และมีฤดูหนาวที่ดี

ก่อนที่จะอธิบายสูตรอาหาร ลองมาดูผักที่เราโปรดปรานและคุ้นเคยกันดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นพืชประจำปีซึ่งมักเป็นสมุนไพรยืนต้นจากตระกูลราตรี ชื่อของพืชเป็นภาษาอิตาลีและแปลว่า "แอปเปิ้ลทองคำ" มะเขือเทศเติบโตในพื้นที่เปิดโล่งและในสภาพเรือนกระจก บนระเบียง ระเบียง และแม้แต่บนขอบหน้าต่างของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับความหลากหลายคือ 18-31 Kcal / 100 g.

วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ: กรดอินทรีย์: องค์ประกอบของไนโตรเจน

• แซนโทฟิลล์สูงถึง 0.16 มก.
• วิตามินซีสูงถึงสามสิบเก้ามิลลิกรัม
• วิตามินบี 2 สูงถึง 6 มิลลิกรัม
• สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนกว่า 7 มิลลิกรัม
• แคโรทีนมากกว่าครึ่งมิลลิกรัม
• กรดโฟลิกมากกว่าหนึ่งมิลลิกรัม
• เพคตินประมาณ 0.1%
• ไฟเบอร์สูงถึง 1%
• บี-แคโรทีน หนึ่งมิลลิกรัม
• วิตามินบี 1 ในบางพันธุ์ - มากกว่ามิลลิกรัม

• ไวน์,
• อำพัน,
• แอปเปิล,
• ออกซาลิก,
• มะนาว.

• ไข่ขาว,
• นิวเคลียส,
• กรดกลูตามิก,
• โกลบูลิน,
• ฮิสทิดีน,
• อาร์จินีน,
• ไลซีน

ส่วนประกอบของมะเขือเทศยังรวมถึงเกลือ (มากกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์) ของธาตุเหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม

ไลโคปีนทำให้มะเขือเทศมีสีที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันที่ดีที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ความผิดปกติของต่อมลูกหมาก มะเร็งบางชนิด และโรคอื่นๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสารนี้ถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของมะเขือเทศช่วยในการใช้ยา เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อเติมวิตามินและเกลือแร่ในร่างกาย มะเขือเทศมีอัลคาลอยด์ที่มีผลอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ แต่อัลคาลอยด์นั้นหาได้ยากในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยส่วนใหญ่ร่วมกับน้ำตาล ก่อตัวเป็นไกลโคไซด์

ใครได้ประโยชน์จากมะเขือเทศ?

มะเขือเทศมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินซึ่งเป็นโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร หัวใจและหลอดเลือด พวกเขาทำให้การเผาผลาญและการเผาผลาญเกลือในร่างกายเป็นปกติ เนื่องจากมีปริมาณพิวรีนและกรดออกซาลิกสูง มะเขือเทศจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและตับ โรคข้ออักเสบ หรือโรคเกาต์

การเลือกมะเขือเทศ

ควรเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในสภาพอากาศแห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา พวกเขาจะถูกจัดเรียงตามขนาดและวางไว้ในกล่องขนาดเล็กในหนึ่งหรือสองชั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ขนาดใหญ่จะสุกก่อน

สภาพการเก็บรักษามะเขือเทศ

โดยทั่วไปในกรณีที่ไม่มีความเสียหายทางกลไก มะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บมะเขือเทศซึ่งแตกต่างกันในแง่ของความสุกนั้นแตกต่างกันมาก

1. สำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศสีเขียวในระยะยาวจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ 10-120C และความชื้นอย่างน้อย 85% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งร้อยวัน การเบี่ยงเบนของระดับความชื้นจากปกติทำให้อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศลดลงอย่างมาก
   สำคัญ! มะเขือเทศสีเขียวหยุดสุกเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 1-20C
2. ระดับความสุกแก่ของน้ำนมในมะเขือเทศเกิดขึ้นเมื่อนอกเหนือจากสีที่มีลักษณะเฉพาะแล้วผลไม้ถึงขนาดปกติสำหรับพันธุ์เฉพาะและได้พัฒนาเมล็ด มะเขือเทศดังกล่าวมีเปลือกบางมากซึ่งเสียหายทางกลไกได้ง่ายซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลไม้ทั้งหมดเริ่มเน่า ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่วางระหว่างการทำความสะอาด
   สำคัญ! มะเขือเทศสุกของนมที่เก็บไว้นานที่สุดซึ่งถูกดึงออกมาจากพุ่มไม้เล็ก มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงมีน้อยกว่ามาก
3. มะเขือเทศสีน้ำตาลมีสีเขียวอ่อนมีสีชมพูที่ด้านบนของผล อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาคือ 4-60C และความชื้น 85-90%
4. มะเขือเทศสีชมพูทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-20C และความชื้น 85-90% อย่างไรก็ตามพวกมันแย่กว่ามะเขือเทศในระดับที่โตเต็มที่ก่อนหน้านี้มาก
5. มะเขือเทศสีแดงสุกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาจะอยู่ที่ 0-20C และความชื้น 85-90%
   สำคัญ! ความชื้นในอากาศที่มากเกินไปนำไปสู่การเน่าและเชื้อราบนก้าน

มะเขือเทศที่ได้รับอุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 30C) และน้ำค้างแข็งจะไม่ถูกจัดเก็บ

มะเขือเทศเค็ม

มะเขือเทศไม่เพียง แต่สามารถบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เกลือได้อีกด้วย ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับสิ่งนี้แก้วและภาชนะเคลือบฟันหรือถังไม้จึงสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศเกือบทุกพันธุ์และมีระดับความสุกที่แตกต่างกันทั้งสีเขียวและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับการดอง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่มาก สุกเกินไป เป็นโรคหรือเสียหาย

มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ และวุฒิภาวะทุกระดับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ "อร่อย" ที่สุดในความคิดของเรา

สูตร 1. มะเขือเทศในขวด

คุณจะต้อง: ในขวดแก้วเพื่อลิ้มรส:

• น้ำบริสุทธิ์สิบลิตร
• เกลือ 250 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 250 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งกิโลกรัม

• ใบเชอร์รี่,
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• ร้อนและพริกหยวก
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบกระวานสองสามใบ
• ใบและรากมะรุม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศใส่ในขวดโรยให้ทั่วด้วยพริกหยวกและพริกขี้หนูใบเชอร์รี่กระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวานรากมะรุมและใบ เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ล้น ปิดภาชนะให้แน่น จานจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตร 2. มะเขือเทศในมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - สิบลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• มัสตาร์ดสด - แก้ว
• น้ำตาล - แก้ว

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและใส่ในขวด อย่าใส่เครื่องเทศ ละลายเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดในน้ำเย็น แล้วเทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือเย็นนี้ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น สำคัญ! มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับสูตรนี้เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะ

สูตร 3. มะเขือเทศดอง

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย - ¼ถ้วย
• อบเชย กานพลู พริกไทย

ปริมาณของส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือสามารถเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

เลือกมะเขือเทศลูกพลัมขนาดกลางที่ดีที่สุด ล้างและใส่ในขวดโหล เตรียมน้ำเกลือต้มและทำให้เย็น เทมะเขือเทศลงในขวด สำคัญ! หากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือจะขุ่นต้องระบายลงในกระทะต้มให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง

สูตร 4. มะเขือเทศดองจอร์เจีย

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมของมะเขือเทศสีเขียว
• วอลนัท - ¾ถ้วย
• กระเทียม - 7-10 กลีบ
• พริกชี้ฟ้า - ครึ่งฝัก
• เมล็ดผักชี - หนึ่งช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง - หนึ่งช้อนชา
• ใบโหระพาและทาร์รากอนแห้งอย่างละครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ¾ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศสุกลูกเล็กแล้วเทน้ำเดือดลงไป 20 นาที บดกระเทียม ถั่ว และพริกไทย ผสมและบดในครก จากนั้นบีบน้ำแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมเมล็ดผักชี ใบโหระพา สะระแหน่ และผสมกับน้ำส้มสายชู นำมะเขือเทศขึ้นจากน้ำ หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ขวดโหลเป็นชั้น ๆ โดยวางส่วนผสมรสเผ็ดไว้ระหว่างมะเขือเทศ บีบทุกอย่างเล็กน้อยและเพิ่มน้ำคั้น ปิดขวดและนำออกจากความร้อนและแสง หลังจากนั้นไม่กี่วันมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและรับประทานได้

สูตร 5. มะเขือเทศดองของมอลโดวา

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• ลิตรของน้ำ
• เกลือและน้ำตาล 60 กรัม

• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พริกหวานและร้อน
• ใบกระวาน,
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราวางเครื่องเทศและด้านบน - มะเขือเทศที่ล้างแล้ว เทน้ำดองเดือดสามครั้งเก็บมะเขือเทศไว้สิบนาที เป็นครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักแล้วม้วนขวดขึ้น

สำคัญ!ในการเตรียมมะเขือเทศในสไตล์มอลโดวาควรใช้ผลไม้สีน้ำตาล

สูตร 6. มะเขือเทศหมักกับมัสตาร์ด

• เกลือแกง - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• ลิตรของน้ำ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120-160 มิลลิลิตร

• มัสตาร์ด, เมล็ด - 1 ช้อนชา,
• ใบกระวาน - สองชิ้น

การทำอาหาร:

จากจุดเริ่มต้นคุณต้องใส่เครื่องเทศลงในโถ จากนั้นเติมขวดโหลด้วยมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันในระดับความสุกเท่ากัน เทน้ำเกลือร้อนด้านบน สำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 850C:

• ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที

สูตร 7. มะเขือเทศกระป๋องโปแลนด์

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำตาล - 80-100 กรัม
• เกลือ - 60-80 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ
• หัวหอม - สองหรือสามชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กและใส่ในขวด ต้มน้ำดอง จากนั้นใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม และหัวหอมเล็กหรือสับลงไป เติมน้ำเกลือ. สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้มะเขือเทศที่แน่นและไม่สุกเกินไป สำคัญ!พาสเจอร์ไรส์ที่ 850C:

• กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบห้านาที
• ขวดลิตรและ 2 ลิตร - ยี่สิบถึงสามสิบนาที

สูตร 8. มะเขือเทศสีเขียวดองโปแลนด์

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง: ในขวดลิตร:

• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200-300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ

• กิโลกรัมของมะเขือเทศสีเขียว
• เกลือ - 40-60 กรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม

การทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศที่สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะเซรามิก โรยด้วยเกลือและเพิ่มหัวหอมสับ ผสมอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในน้ำหมักร้อนๆ เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำออกและใส่ในขวดโหล สำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 850C:

• ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตร 9. มะเขือเทศดองสีเขียว

• ลิตรของน้ำ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• น้ำตาล - สองร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 700-900 มิลลิลิตร

• ใบกระวานสองสามใบ
• ออลสไปซ์ - มากถึง 15 ถั่ว
• พริกไทยดำ - มากถึง 15 ถั่ว
• พริกแห้ง - สิบกรัม
• หัวหอมมากถึง 100 กรัม

ล้างมะเขือเทศสีเขียว แต่ไม่ใช่มะเขือเทศขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่มะเขือเทศกับหัวหอมลงในภาชนะเคลือบ ใส่ผักดองเย็น ๆ แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะอีกใบ ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดโหล ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด สำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 C:

• ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ขวดลิตรและสองลิตร - ยี่สิบถึงสามสิบนาที

สูตร 10. ผักเค็มบัลแกเรีย

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง: ในขวด:

• เกลือ - 60 กรัม
• ลิตรของน้ำ

• มะเขือเทศสีเขียวแตงกวาผักกาดขาวและแครอทหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 250 กรัม,
• ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลูกเล็ก นำหัวกะหล่ำปลีออกจากใบที่ซบเซาแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น ล้างพริกไทยเนื้อขนาดกลางและเจาะในหลาย ๆ ที่ใกล้กับก้าน ล้างและทำความสะอาดแครอท ล้างแตงกวาขนาดเล็ก

ใส่ผักใบเขียวสับหยาบครึ่งหนึ่งที่ก้นภาชนะใส่เกลือ จากนั้นวางผักเป็นชั้น ๆ และเป็นชั้นสุดท้าย - ผักใบเขียวอีกครั้ง เทน้ำเกลือเย็น วางวงกลมไว้ด้านบนและอยู่ภายใต้การกดขี่ แช่ผักในห้องหนึ่งเป็นเวลาสองถึงสี่วัน และเมื่อการหมักเริ่มขึ้น ให้ย้ายไปยังที่เย็น สามารถเสิร์ฟผักที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไปยี่สิบวัน

มะเขือเทศกับสะระแหน่

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 1.7 กก

สะระแหน่ 1 พวง

10 ถั่วลันเตา

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

เกลือ 60-70 กรัม

2 ชั่วโมง ช้อนกรดอะซิติก 80%

การทำอาหาร

ที่ด้านล่างของโถวางใบสะระแหน่และพริกไทยตามด้วยมะเขือเทศซึ่งจะต้องสับจากด้านข้างของก้าน เตรียมน้ำดองต้มและเทเนื้อหาของขวดใต้คอ 2 ซม. ฆ่าเชื้อ 40 นาทีม้วนขึ้น

มะเขือเทศ "นิ้วนาง" กับองุ่น

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศเลดี้ฟิงเกอร์ 1.6 กก

ใบเถาอ่อน

20 องุ่น

5 ถั่วดำและถั่วลันเตา

กระเทียม 2-3 กลีบ

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ใส่ใบองุ่น กระเทียม และพริกไทยครึ่งหนึ่งที่ก้นโถ จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับองุ่น เทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที พักไว้ เทน้ำลงในกระทะเตรียมน้ำดองตามนั้น คลุมมะเขือเทศด้วยใบที่เหลือแล้วเทน้ำดองเดือด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก

1 พริกหยวกแดง

4-5 ร่มผักชีฝรั่ง

ใบลูกเกด 10 ใบ

กระเทียม 1 หัว

1 รากพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ

1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของถังหรือขวดฆ่าเชื้อ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับกับกลีบกระเทียมและมะรุม วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดอุ่นๆ แล้วเทน้ำเกลืออุณหภูมิห้องลงบนมะเขือเทศ หมักทิ้งไว้ 2 วัน ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วเอาโฟมออก จากนั้นปิด จัดเรียงใหม่ในที่เย็นและรอ 3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

มะเขือเทศไครเมีย

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก

1 เซนต์ มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนเต็ม

1 รากพืชชนิดหนึ่ง

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 3-4 ใบ

ผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

การทำอาหาร

ใส่ใบกระวาน, รากพืชชนิดหนึ่งสับ, พริกไทยที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศต่อไปโรยด้วยผงมัสตาร์ด ปกคลุมด้วยผักชีฝรั่ง เติมน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง. ปล่อยให้มันเดินอยู่ใต้ผ้าก๊อซเป็นเวลา 2 วันโดยไม่มีการกดขี่จากนั้นจัดเรียงเหยือกใหม่ในที่เย็นปิดด้วยฝาพลาสติก

มะเขือเทศสไตล์อูราล

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก

2 แอปเปิ้ลดอง

หัวหอม 1 หัว

5-6 กานพลู

5-6 ถั่วลันเตา

สำหรับน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร

3 ศิลปะ ช้อนเกลือ

3 ศิลปะ ขาน้ำตาล

การทำอาหาร

ตัดแอปเปิ้ลแช่เป็นชิ้นหัวหอมเป็นวง ใส่กานพลูและพริกที่ด้านล่างของขวด มะเขือเทศอยู่ด้านบน สลับกับหัวหอมและแอปเปิ้ลฝาน ต้มน้ำเตรียมน้ำเกลือเย็นแล้วเทมะเขือเทศ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เอาโฟมออก ภายใต้การกดขี่ จากนั้นคลุมด้วยฝาพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็น

มะเขือเทศในภาษายูเครน

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก

กระเทียม 2 หัว

ขึ้นฉ่ายเขียว 1 พวง

ก้านขึ้นฉ่าย 10 ซม

ผักชีลาวอ่อน 5-6 ต้น

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ กลีบกระเทียม และก้านขึ้นฉ่ายสับ ต้มน้ำ เตรียมน้ำเกลือ. ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60 ° C แล้วเทเนื้อหาของโถ คลุมด้วยผ้ากอซกดขี่และหมักทิ้งไว้ 3 วันแล้วเอาโฟมออก เมื่อหยุดการหมัก ให้ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่เหยือกไว้ในห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศสีเขียวในภาษาเบลารุส

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก

กระเทียม 1 หัว

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

3 ศิลปะ ช้อนเกลือ

1 ชั่วโมง น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร

ผ่ามะเขือเทศออกเป็นซีก ใส่ผักครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ วางมะเขือเทศ พริก และกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ปิดด้วยผักใบเขียวที่เหลือ เทน้ำเกลืออุ่น ๆ และทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำส้มสายชูและใส่ในตู้เย็นปิดฝา มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือเทศสไตล์ Stavropol

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก

ใบมะรุม 5 ใบ

ร่มผักชีฝรั่ง 3 ต้น

1 รากพืชชนิดหนึ่ง

5 กานพลู

5 ถั่วลันเตา

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

3 ศิลปะ ช้อนเกลือ

3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยใบมะรุม กานพลู พริกไทย และรากมะรุม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเย็น แช่มะเขือเทศด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วันโดยไม่มีการกดขี่จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น

มะเขือเทศ "กรกฎาคม"

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก

กระเทียม 1 หัว

1 แครอท

หัวหอม 1 หัว

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 3 ใบ

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ

6 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร

ทิ่มมะเขือเทศจากด้านข้างของก้าน ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง ใส่หัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้ พริก และใบกระวานลงในโถ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำร้อน สะเด็ดน้ำหลังจาก 5 นาที เตรียมน้ำดองตามน้ำนี้เทเนื้อหาของขวด ฆ่าเชื้อ 45 นาทีแล้วม้วนเก็บ

มะเขือเทศกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว

อาหารมอลโดวานั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เธอไม่ได้เปล่งประกายด้วยรายการเครื่องเทศที่น่าทึ่งและส่วนผสมที่แปลกใหม่ อาหารตุรกี, บัลแกเรีย, ฮังการี, โรมาเนียมีบทบาทอย่างมากในการก่อตัวของอาหารมอลโดวา

มอลโดวาได้รับรางวัลด้านสภาพอากาศที่อบอุ่นและดินที่อุดมสมบูรณ์ เป็นผลให้มีผักและผลไม้จำนวนมากรวมอยู่ในอาหาร อาหารมอลโดวาที่น่าอัศจรรย์มีอยู่ในโลกด้วยการผสมผสานที่ประณีต วันนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น - มะเขือเทศกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองของมอลโดวากับองุ่นจะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในวงครอบครัวที่เงียบสงบ องุ่นจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ประณีต และหาที่เปรียบมิได้

องุ่นดองเหมาะที่จะใช้ในสลัด ซอสน้ำเกรวี่ เป็นเครื่องเคียงปลาเกมส์. นอกจากนี้ยังเก๋ไก๋ที่จะใช้องุ่นดองในการตกแต่งโต๊ะเทศกาลเพื่อตกแต่งจาน

ประเภทอาหาร: มอลโดวา
วิธีทำอาหาร: บนเตา, ในเตาอบ
เวลาเตรียมอาหาร: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ลิตร

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศดองกับองุ่นสำหรับฤดูหนาวในมอลโดวา เราจะต้อง:

• เตาไฟฟ้าหรือแก๊ส,
• เตาอบ,
• มีดคม,
• เขียง,
• หม้อ,
• ขวดที่มีปริมาตร 1 ลิตร 4 อย่าง
• ฝาปิด 4 ชิ้น
• กุญแจไข,
• ผ้าห่มอุ่นสำหรับเสื้อโค้ท

• มะเขือเทศ 2-2.2 กก.
• องุ่นคีชมิช 400-500 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ,
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• ออลสไปซ์ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนขนมต่อขวด
• น้ำตาล 2 ช้อนขนมต่อขวด
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนกาแฟต่อขวด

• ใบลูกเกด, เชอร์รี่,
• ร่มผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศดองมอลโดเวียนกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราล้างมะเขือเทศ, องุ่น, ใส่อย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เราทำความสะอาดกระเทียม เราตัดกานพลูเป็นแผ่นหนาหรือเป็น 2 ส่วนตามขวาง ใส่ในธนาคาร เพิ่มถั่วลันเตาและพริกไทยสองสามวง

เทเกลือ 1 ช้อนหวานและน้ำตาล 2 ช้อนหวานลงในแต่ละขวด

เราปรุงน้ำดอง ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทน้ำดองลงในขวดและนำไปฆ่าเชื้อในเตาอบเย็น เปิด 150 องศา เราฆ่าเชื้อ 15 นาทีหลังจากเดือด นำเหยือกออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดครัว อย่างระมัดระวัง. อย่าเผา! เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

เราม้วนขวดมะเขือเทศโดยใช้ปุ่มพิเศษ

เราเปิดเหยือกบนฝา เราห่มผ้าอุ่นๆ เราทิ้งมะเขือเทศดองกับองุ่นไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถย้ายเหยือกของเราไปยังที่เก็บถาวรสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บไว้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง ทานให้อร่อย! และมีฤดูหนาวที่ดี

คุณอาจชอบ:

ข้อมูลมากกว่านี้