หลายคนสังเกตเห็นว่าควรทิ้งชาที่ชงไว้ชั่วขณะหนึ่งฟิล์มจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว มีเฉดสีมุกและแวววาวด้วยสีรุ้งทั้งหมด ทำไมถึงมีภาพยนตร์เรื่องนี้? มีหลายเวอร์ชันแม้ว่าจะไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการก็ตาม บางคนเชื่อว่าน้ำที่แข็งเกินไปจะถูกตำหนิ คนอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าฟิล์มนี้ก่อตัวขึ้นจากปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบทางเคมีในชากับออกซิเจน ลองคิดดูว่าสมมติฐานเหล่านี้และสมมติฐานอื่นๆ มีวัตถุประสงค์อย่างไร นอกจากนี้ยังควรทราบว่าชั้นนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่

ผลของส่วนประกอบของน้ำต่อฟิล์มชา

จำเป็นต้องเลือกน้ำสำหรับชงชาอย่างระมัดระวัง ทำไม น้ำประปาธรรมดามีความกระด้างเพิ่มขึ้น มีธาตุเหล็กและสิ่งเจือปนจำนวนมาก หลังจากการต้มด้วยน้ำดังกล่าว การเคลือบในรูปแบบของฟิล์มสามารถก่อตัวบนพื้นผิวของชาได้อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ฟิล์มจะมีความมันและมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจากชาที่มีสิ่งเจือปน

น้ำอะไรดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการต้มเบียร์และทำไม? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ แต่เป็นการยากที่จะหาแหล่งดังกล่าวและใช้อย่างต่อเนื่อง น้ำดื่มบรรจุขวดราคาย่อมเยาหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป น้ำกลั่นก็ใช้ได้เหมือนกัน ตราบใดที่มีออกซิเจน เมื่อชงด้วยน้ำดี ชั้นที่เกิดขึ้นบนเครื่องดื่มชาจะแทบจะมองไม่เห็นหรือจะไม่มีฟิล์มบนชาเลย

อิทธิพลขององค์ประกอบทางเคมีของชาที่มีต่อฟิล์ม

สารสกัดจากใบชาเป็นสารประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน ส่วนประกอบประกอบด้วย catechins, theaflavins, thearubigins, คาเฟอีนอัลคาลอยด์, โปรตีน, เกลือแร่ และสารอื่นๆ หลายคนเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศจะเกิดส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นและโพลีคอนเดนเสททำให้เป็นเรซินสร้างฟิล์ม พร้อมในสองสถานะ: ร่วมกับแทนนินและในรูปแบบอิสระ การรวมกันของมันกับแทนนิน (คาเฟอีนแทนเนต) มีหน้าที่สร้างฟิล์ม

เป็นที่เชื่อกันว่าในชาดำมีปริมาณคาเฟอีนสูงสุดหลังจากผ่านไปห้านาที ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ต้มนานขึ้น จากการศึกษาพบว่าชั้นที่เกิดประกอบด้วยอนุพันธ์ของคาเทชิน เบสไนโตรเจน โมเลกุลโปรตีน แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม

ภาพยนตร์เกี่ยวกับชา: อันตรายที่ซ่อนอยู่

ชาวจีนซึ่งรู้เรื่องชาดีเป็นอย่างดีเชื่อว่าชาที่ชงเมื่อวันก่อนจะกลายเป็นยาพิษในตอนเช้า ชาวญี่ปุ่นยังปฏิบัติตามความคิดเห็นนี้ แน่นอนว่าฟิล์มบนชาไม่สามารถทำให้เกิดพิษได้ แต่มีแทนนินน้ำหนักโมเลกุลต่ำออกซิไดซ์จำนวนมาก อนุพันธ์ของคาเทชิน เบสไนโตรเจน โมเลกุลโปรตีน แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม หากฟิล์มที่ไม่ละลายน้ำเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหาร

ฟิล์มที่ปกคลุมเยื่อเมือกป้องกันการดูดซึมสารอาหาร การบีบตัวของลำไส้ช้าลง มวลอาหารสะสมในระบบทางเดินอาหารเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้นำไปสู่กระบวนการสลายตัวและการหมัก กิจกรรมของแบคทีเรียเพิ่มขึ้น การกัดเซาะอาจเกิดขึ้น แผลพุพองอาจปรากฏขึ้น ในกรณีที่มีโรคเช่น duodenitis, gastritis ควรงดเว้นจากการใช้ชากับฟิล์มเป็นประจำเพื่อไม่ให้เกิดอาการกำเริบของโรค

อันตรายที่สุดคือชาที่ชงเกิน 12 ชั่วโมงแล้ว มันสะสมกัวนีนในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารประกอบพิวรีนที่พบในชาพร้อมกับคาเฟอีน ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของ guanine, guanidine ปรากฏในชา 15 นาทีหลังการต้มหรือระหว่างการต้มชาที่ชงแล้ว Guanidine เป็นสารพิษที่ทำให้ความดันเพิ่มขึ้นอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น การใช้ยาเกินขนาดของสารนี้เป็นอันตราย

วิธีป้องกันการเกิดฟิล์ม

เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟิล์มชาซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์หรือลดผลกระทบนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• เมื่อต้มคุณต้องใช้น้ำอ่อน สปริงหรือขวด
• ควรชงชาตามกฎ ไม่แนะนำให้ใส่ชานานกว่า 15 นาที
• คุณไม่ควรดื่มชาเมื่อวานนี้ซึ่งภาพยนตร์ได้เริ่มก่อตัวขึ้นแล้ว

ฉันไมโครเวฟน้ำเพื่อชงชา หลังจากอุ่นในไมโครเวฟแล้วฉันก็หย่อนถุงชา (ชาเขียว) ลงในน้ำ ฟองสีขาวหนาๆ ก่อตัวขึ้นด้านบน

มันคืออะไรและฉันควรกังวลเกี่ยวกับการดื่มหรือไม่?

คาสคาเบล ♦

ฉันสงสัยว่า: มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับสถานการณ์ของคุณหรือไม่? อาจจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับชา น้ำ หรือวิธีที่คุณทำความสะอาดถ้วย?

ไฟ.อินทรี

1 ฉันยังคิดเกี่ยวกับมันแม้ว่าฉันจะไม่ได้รับโฟม อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันเทถุงชาเขียว Stash ลงไป ฉันจะได้รับฟองสีขาวพวยพุ่งขึ้นที่ผิวน้ำ ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นเมื่อฉันใช้ส่วนผสมอาหารเช้าแบบอังกฤษ เป็นต้น

ขี้เถ้า999

ขอรูปนี้ให้เราหน่อยได้มั้ยคะ?

คำตอบ

เอเลนดิลผู้สูงส่ง

เมื่อคุณต้มน้ำในถ้วยด้วยไมโครเวฟ น้ำมักจะเดือดโดยไม่มีฟองอากาศ เพราะไม่เหมือนกับกาต้มน้ำที่มีองค์ประกอบความร้อนหยาบหรือพื้นผิวด้านใน ถ้วยเซรามิกที่สะอาดจะมีน้ำเพียงเล็กน้อย จุดนิวเคลียส. จุดเกิดนิวเคลียสทำให้เกิดกลุ่มก๊าซซึ่งกลายเป็นฟองเมื่อน้ำเดือด

เมื่อคุณเติมถุงชาลงในน้ำร้อน คุณกำลังสร้างจุดนิวเคลียสหลายพันจุดอย่างรวดเร็ว และฟองจำนวนมากก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งก็คือโฟมของคุณ คุณต้องระมัดระวังในการต้มน้ำด้วยวิธีนี้ก่อนที่จะเติมถุงชา เพราะหากคุณให้ความร้อนนานเกินไป อาจทำให้ร้อนเกินไปและเดือดออกจากแก้วได้เมื่อคุณใส่ถุงชาลงไป

คาสคาเบล ♦

แต่ทำไม "โฟมสีขาวหนา"? น้ำที่มีฟอง/น้ำเดือดมักจะก่อตัวเป็นฟองและหายไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นฟองบางและส่วนใหญ่ใสแทนที่จะเป็นน้ำข้นและขาว

เอเลนดิลผู้สูงส่ง

โฟมในสายตาของคนดู

จรูนซาว

เมื่อฉันทิ้งถุงชา ฟองใสบางๆ จะปรากฏขึ้น ฟองหนาปรากฏขึ้นเมื่อฉันเทถุงชาลงในน้ำ บางทีการผสมจะทำให้เกิดโฟมที่หนาขึ้น ขอบคุณเอเลนดิล!

อัมบรานัส

ด้วยเหตุผลที่เอเลนดิลชี้ให้เห็น แนะนำให้ใส่ช้อนลงในน้ำหนึ่งถ้วยเมื่ออุ่นในไมโครเวฟ ด้วยวิธีนี้ ฟองอากาศจะก่อตัวขึ้นในอากาศ ป้องกันไม่ให้เกิดความร้อนสูงเกินไป หรือที่เรียกว่าการชะลอการเดือด ตราบใดที่ถ้วยไม่นำไฟฟ้า ช้อนโลหะจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในไมโครเวฟ

ลิซ่าที่ Teasenz.com

ไม่มีอะไรต้องกังวลเมื่อคุณเห็นโฟมปรากฏขึ้น เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับชา ชาจะดึงกรดอะมิโนและโปรตีนออกมาทำให้เกิดฟอง

เหตุผลที่คุณเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวเป็นเพราะเมื่อคุณใช้ไมโครเวฟ น้ำอาจจะจุ่มถุงลงในน้ำร้อน เมื่อคุณใส่ถุงชาลงในถ้วยครั้งแรก ฟองบางส่วนที่ปรากฏขึ้นจะละลายเนื่องจากน้ำที่เคลื่อนที่ ลองดูว่ามันสำคัญไหม

ตรวจสอบหน้านี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html

แมนโดมันโด

นี่อาจไม่ใช่คำตอบโดยตรงสำหรับคำถามของคุณว่าโฟมทำมาจากอะไร แต่จะก่อตัวเมื่อใดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

กรณีนี้มักเกิดขึ้นหากน้ำอุ่นไม่เพียงพอ

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถลองทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ใบชาส่วนใหญ่ควรใส่น้ำใกล้กับจุดเดือด อุณหภูมิ 95C (หรือ 200F) สำหรับชาดำ และ 90C สำหรับชาเขียว หากคุณไม่ได้อยู่ที่ระดับความสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำถึงจุดเดือด

เทน้ำเดือดลงบนถุงชาที่วางอยู่ในถ้วย การแช่ถุงชาแห้งในน้ำร้อนอาจทำให้เกิดปัญหาที่ ElendilTheTall พูดถึงได้เช่นเดียวกับการเกิดฟอง

เมื่อซื้ออาหาร เราแต่ละคนอาจพบสินค้าคุณภาพต่ำ เนื่องจากความประมาทเลินเล่อของผู้ผลิต การละเมิดมาตรฐานทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงถือเป็นข้อบกพร่องและควรกำจัดทิ้ง แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่ต้องการเสียเงินและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จบลงที่ชั้นวางของในร้าน และหากนักธุรกิจไร้ยางอายมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ GlavRecept.Ru จะช่วยแยกแยะน้ำตาลคุณภาพสูงออกจากของปลอม

หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบได้บ่อยที่สุด - น้ำตาล อาจมีคุณภาพต่ำได้เช่นกัน อย่างน้อยเราทุกคนก็สังเกตเห็นว่าเมื่อเติมน้ำตาลลงในชาจะมีฟองสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นเราจะพยายามคิดให้ออก

น้ำตาลได้มาจากอ้อยหรือหัวบีท นอกจากนี้ น้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด มนุษย์สกัดน้ำตาลจากอ้อยมาเป็นเวลา 24 ศตวรรษแล้ว น้ำตาลจากหัวบีทเริ่มทำขึ้นค่อนข้างเร็วภายใต้ Peter I ในระหว่างการผลิตน้ำตาลทั้งหมดเทคโนโลยีการผลิตไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ

บีทรูทซึ่งเข้าสู่โรงงานน้ำตาลจะถูกล้างและเทด้วยปูนขาว สิ่งนี้ทำเพื่อฆ่าเชื้อหัวบีทที่ถูกทุบแตกและเน่าเสีย สารละลายมะนาวหรือ "นม" ของมะนาวทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรีย หากผู้ผลิตไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี กากปูนขาวจะจบลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเมื่อเติมน้ำตาลดังกล่าวลงในชา ​​ฟองสีขาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตน้ำตาลคือการบดหัวบีทเพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่าขี้กบซึ่งน้ำตาลจะถูกสกัดเมื่อเติมน้ำ น้ำตาลสกัดจากหัวบีทโดยใช้สารเคมีพิเศษ พวกเขาเรียกว่าสารลดแรงตึงผิว (สารลดแรงตึงผิว) โดยทั่วไปมันเป็นน้ำยาทำความสะอาด ปรากฎว่าพบสารลดแรงตึงผิวในสบู่และผงซักฟอก สังเกตได้ว่าหากเติมสารลดแรงตึงผิวที่คล้ายกับสารลดแรงตึงผิวของผงซักล้างลงในส่วนผสมของหัวบีทขูดกับน้ำ ผลผลิตของน้ำตาลที่ส่วนท้ายของกระบวนการจะเพิ่มขึ้น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? พูดประมาณว่าชิปบีทรูทถูกล้างออก สารลดแรงตึงผิวเกาะติดสิ่งสกปรกทั้งหมดในน้ำเชื่อมและทำให้มันตกตะกอน หลังจากนั้นสารลดแรงตึงผิวจะถูกกรองออก หากทำสิ่งนี้โดยละเมิดเทคโนโลยี สารลดแรงตึงผิวจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และนี่คือการแต่งงานอย่างแน่นอน

สารลดแรงตึงผิวในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตราย พวกมันเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม เข้าไปในสิ่งปฏิกูลแล้วสะสมในอ่างเก็บน้ำ สิ่งนี้จะชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

จะแยกน้ำตาลคุณภาพสูงออกจากของปลอมได้อย่างไร? บรรจุภัณฑ์ต้องระบุผู้ผลิต วันที่ผลิตหรือบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนหมายเลขแบทช์ แม้ว่าคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณจะต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ตามรายละเอียดเหล่านี้

บางครั้งในร้านค้าคุณจะพบน้ำตาลที่มีเครื่องหมาย "หวาน" ทราบ. นี่ไม่ใช่น้ำตาลธรรมชาติ และได้ชื่อว่าหวานเพราะเป็นน้ำตาลที่เติมสารให้ความหวานลงไปเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำตาลเป็นสามเท่า

น้ำตาลจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ชื้น ให้บิดบรรจุภัณฑ์ในมือของคุณ ถ้าหกง่ายแสดงว่าแห้ง หากเม็ดทรายเกาะติดกัน ให้เก็บน้ำตาลไว้ในห้องที่มีความชื้น โดยปกติจะทำโดยผู้ขายที่ขายน้ำตาลตามน้ำหนักเพื่อให้น้ำหนัก

น้ำตาลเป็นตัวดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ในการระบุน้ำตาลที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม คุณควรถือน้ำตาลหนึ่งหยิบมือค้างไว้สักสองสามนาที หลังจากนั้นคุณต้องได้กลิ่นน้ำตาล กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณว่าน้ำตาลได้กลิ่นแล้ว

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของน้ำตาลจะต้องละลายในน้ำร้อน หากขุ่นและมีกลิ่นเหม็นแสดงว่ามีสิ่งเจือปนในน้ำตาล

นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลและแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติและผลไม้จากธรรมชาติ ในกรณีนี้ร่างกายของคุณจะได้รับแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น

สังเกตไหมเวลาชงชาจะมีฟองมากที่ผิว? คืออะไร ฝุ่น สารเคมีตกค้าง? ฉันมักจะสังเกตว่าโฟมนี้ถูกเอาออกด้วยฝาไกวัน เป็นอันตรายหรือไม่และจำเป็นต้อง "ชำระล้าง" การแช่จากโฟมหรือไม่?

1. ทำไมโฟมถึงปรากฏขึ้น?

โฟมเกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของซาโปนินในใบไม้ - สารลดแรงตึงผิวอินทรีย์ที่ทำให้เกิดฟองเช่นสบู่ ซาโปนินพบได้ในพืชหลายชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ในพืชชาต่างชนิดกันและในส่วนต่าง ๆ (ใบ ราก ลำต้น) มีปริมาณซาโปนินไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น เมล็ดชามีปริมาณซาโปนินสูงที่สุด

เมื่อชงชาพันธุ์ไตที่มีขนดก เช่น บิโลชุน ปุยชาจากใบชาที่อ่อนนุ่มจะแยกตัวและลอยตัว ซึ่งทำให้การชงดูเหมือนขุ่น เป็นแค่ขุยไตไม่ใช่ฝุ่น

ชาที่สับหรือเป็นผง เช่น ถุงชาและใบหักจะชงได้เร็วกว่า และทำให้เกิดฟองได้ง่ายขึ้นในการแช่

2. ชาที่ดีไม่มีฟองหรือไม่?

ยิ่งฟองน้อย ชายิ่งเกรดสูงจริงหรือ?

ปริมาณโฟมขึ้นอยู่กับชนิดของต้นชามากกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากการสังเกตของเรา หากเราเปรียบเทียบโฟมใน Wuyi Zhougui และ Shuxian โฟมของ Zhouguy จะละเอียดกว่าและติดทนนานกว่า ในขณะที่โฟมของ Shuxian จะหนากว่า แต่ก็ตกตะกอนเร็วกว่าเช่นกัน ซาโปนินเพิ่มความฝาดให้กับการแช่ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของ Zhouguy

นอกจากนี้ปริมาณของโฟมยังขึ้นอยู่กับวิธีการชงและแม่นยำยิ่งขึ้นกับความสูงของจานที่เทยาลงไป หากคุณถือกาน้ำชาหรือไกวันไว้สูงและห่างจากชาไห่หรือถ้วย ฟองที่ชงจะแรงขึ้น หากคุณถือจานใกล้กับชาไห่ ชาจะเกิดฟองน้อยลง

3. ฉันจำเป็นต้องถอดโฟมออกเมื่อต้มเบียร์หรือไม่?

ในความเห็นของเรา โฟมไม่ทำให้เสียรสชาติของชา ในขณะที่ซาโปนินทำให้ชามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและลดไข้ ส่วนใหญ่แล้ว โฟมจะถูกเอาออกในการชงชาด้วยเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์ เพื่อให้แขกสามารถมองเห็นการชงชาที่ใสและมีสีสันสดใส

ดังนั้นการเอาออกหรือทิ้งโฟมไว้ในชาจึงเป็นเรื่องของความเคยชิน นอกจากนี้ คุณควรตื่นตระหนกหากชาของคุณไม่มีฟอง

วิธีทำความเข้าใจความซับซ้อนของชาหลากหลายชนิด

ด้วยการหายไปของการผูกขาดการค้าต่างประเทศของรัฐทำให้คุณภาพของชาที่ซื้อลดลง ภายใต้หน้ากากของเครื่องหมายการค้าอันทรงเกียรติอาจกลายเป็นการปลอมแปลงอย่างตรงไปตรงมา มีการจัดหาชาเก่าซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัดพร้อมช่อดอกไม้ที่เปลี่ยนแปลงแล้ว - ดังที่พวกเขากล่าวว่ามีกลิ่นของหญ้าแห้ง สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อและเตรียมชาเพิ่มเติม

ชามีความแตกต่างในลักษณะของการประมวลผลเชิงกลของใบ
เป็นการดีที่จะใช้การจำแนกสีที่คิดค้นโดยผู้เคลื่อนย้ายตั้งแต่สมัยโบราณ: แถบสีขาวบนกล่อง - ชาคุณภาพต่ำ, สีเหลือง - ปานกลาง, แดง - ดีปานกลาง ... แต่อนิจจาชามีความหลากหลายเกินกว่าจะใส่ได้ กรอบที่เรียบง่าย รสชาติของชาที่ชงจะขึ้นอยู่กับขนาดของใบชาและลักษณะที่ปรากฏ นั่นคือชามีความแตกต่างในลักษณะของการแปรรูปทางกลของใบเป็นหลัก มันหลวม (ความโน้มเอียงของชาวยุโรป) ถูกกด (ชาวมองโกลชอบ) สกัดออก
ปัจจุบัน มีการปลูกชาในระดับอุตสาหกรรมใน 30 ประเทศ แต่เช่นเดียวกับไวน์ ชาจะได้รสชาติที่ดีก็ต่อเมื่อปลูกในดินและสภาพอากาศบางอย่างเท่านั้น
ชาที่ดีที่สุดเก็บเกี่ยวจากพื้นที่เล็กๆ ซึ่งรวมถึงดาร์จีลิง (อินเดีย เบงกอลตะวันตก) และพื้นที่เพาะปลูกบนที่สูงทางตอนใต้ของศรีลังกา
จากชาจีนทางตอนเหนือที่ปลูกในดาร์จีลิง ได้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ (กลิ่นมัสกัต) พืชชนิดเดียวกันนี้ในส่วนอื่นๆ ของอินเดียไม่ได้ผลิตชาที่มีช่อเข้มข้นและซับซ้อนคล้ายกัน การผสม (พันธุ์ผสม) ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพันธุ์ชา บางครั้งมีการผสมมากถึง 25 สายพันธุ์
สามแผ่นแรกเท่านั้น
ตั้งแต่ศตวรรษที่สี่ ชื่อภาษาจีนจำนวนมากสำหรับชา (tse, chung, kha, ฯลฯ) ถูกรวมเข้าด้วยกันด้วยอนุภาค "cha" ซึ่งแปลว่า "ใบอ่อน" คำในภาษาจีนเหล่านี้ถูกย่อเพิ่มเติมเป็น "ไช่" ซึ่งหมายถึงทั้งชาแห้งและเครื่องดื่มชาในปัจจุบัน ชื่อนี้มีแนวคิดที่ว่าชาที่เต็มเปี่ยมได้มาจากใบอ่อนเท่านั้น เก็บพร้อมกันสามใบแรกพร้อมกับไตเรียกว่า "ชาล้าง" ขึ้นอยู่กับใบที่มีอยู่ในวัตถุดิบบนบรรจุภัณฑ์ของชานำเข้ามี: T, F, O, P และอื่น ๆ
T - เคล็ดลับ (ภาษาอังกฤษ) - "เคล็ดลับ"ชาคุณภาพสูงสุดที่ได้จากตาที่ยังไม่เปิด
F - ดอกไม้ (ภาษาอังกฤษ) - ชาดอกไม้มีทั้งตาและใบสองยอด
O - ส้ม (จากภาษาดัตช์ - "ราชวงศ์") - นี่คือวิธีการกำหนดชาจากใบที่สองในการถ่ายทำในตลาดของเรามีการแสดง Ahmad Tea ประเภทหนึ่งซึ่งมีชื่อเต็มว่า "Ceylon Tea" Orange Peko " บรรจุภัณฑ์ของชานี้มีแถบสีส้ม
P - pekol (ภาษาอังกฤษ)ชานี้ประกอบด้วยใบหยาบ (ใบที่สามและสี่) เขาเป็นคนที่พบได้บ่อยที่สุดในตลาดรัสเซีย
มันอยู่ในใบแรกที่กำลังพัฒนาซึ่งมีกระบวนการหายใจและเมแทบอลิซึมอย่างเข้มข้นเกิดขึ้นโดยมีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของแทนนินซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณภาพของชาในอนาคต ในใบอ่อนจะมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 25-30% พบสารแทนนินน้อยที่สุดในลำต้น ปริมาณคาเฟอีนมีตั้งแต่ 4% ในใบแรกถึง 1.7% ในใบที่ห้า กลุ่มของสารที่เหลือซึ่งประกอบกันเป็นช่อของชานั้นยังกระจุกตัวอยู่ที่ใบด้านบน ซึ่งสารเหล่านี้รวมกันเป็นชาคุณภาพสูง
ชา "อิมพีเรียล" และ "พฤษภาคม" หมายถึงอะไร?
แม้แต่สภาพการปลูกแบบพิเศษก็ไม่อนุญาตให้อินเดียเก็บใบชาได้ตลอดทั้งปี หลังจากฤดูหนาวที่ค่อนข้างเย็นในเดือนมีนาคมถึงเมษายน ใบไม้ใบแรกที่ยังไม่เปิดและไม่ได้ทาสีเขียวก็จะปรากฏขึ้น ในฤดูใบไม้ผลิแรกจะมีการเก็บเกี่ยว "อิมพีเรียล" ซึ่งเป็นชาที่คู่ควรกับจักรพรรดิ เป็นชาที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณภาพสูง "มีค่าดั่งทองคำ" การรวบรวมจำนวนมากเริ่มต้นด้วยการเริ่มต้นของวันที่อากาศอบอุ่นในเดือนพฤษภาคม
"พฤษภาคม" - ชาที่สำคัญที่สุดเรียกว่า ling-hsing ("ดอกไม้แห่งหัวใจ") เป็นการรวมความเขียวของการเก็บเกี่ยวครั้งแรกเข้ากับความสุกของครั้งต่อไป
การประเมินคุณภาพตราชา
เราคุ้นเคยกับการประเมินคุณภาพของชาด้วยปลายลิ้น (ในวรรณคดีเฉพาะ - ประสาทสัมผัสหรือทางประสาทสัมผัส) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอย่างเจ็บปวดอย่างชา ทุกคนสามารถประเมินผู้บริโภคได้ (ความแรงของการแช่ ช่อดอกไม้) แต่ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพ - นักชิม (นักชิม) สามารถประเมินได้ว่าชานี้สอดคล้องกับแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งอย่างไร ด้วยความสะดวกภายนอกทั้งหมดของอาชีพนี้ทำให้มีความต้องการสูง: ผู้ชิมจะต้องมีกลิ่นและรสชาติที่พัฒนาแล้วซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความรู้ที่เกี่ยวข้อง ความคิดเห็นของเขาถูกนำมาพิจารณาเมื่อตั้งราคาชาประจำปี และประสบการณ์ของเขาทำให้เขาสามารถผสมชาได้อย่างถูกต้อง
ชื่อทางการค้าของ บริษัท ต่างประเทศรวมถึงชื่อของบริษัทเอง (เช่น Dilmah) บางครั้งก็มีการเพิ่มประเภทของชา (ดำ, เขียว, ฯลฯ ) และระดับคุณภาพ (สูง, ดีปานกลาง, ปานกลาง, ฯลฯ). ในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะมีการตั้งชื่อพันธุ์ทางการค้าตามสถานที่เติบโต (เช่นอินเดีย) โดยมีการเพิ่มเกรด (ช่อดอกไม้, สูงสุด, อันดับแรก ฯลฯ )
ชามาถึงรัสเซียในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำเร็จรูปหรือจำนวนมาก แต่ในกรณีใด ๆ มันไม่ได้ไปที่เคาน์เตอร์การค้าในทันที มีการตรวจสอบชาว่าเป็นไปตาม GOST ที่นี่ ประสบการณ์ของนักเคมีในการวิจัยและความเป็นรูปธรรมของวิธีการทางเคมีกายภาพจะแสดงออกมาอย่างเต็มเปี่ยม ตาม GOST1938-90 (ใบยาวสีเขียว), GOST1937-90, GOST1938-90 (ใบยาวสีดำ) ชาแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ: ช่อ, สูงสุด, ที่หนึ่ง, สอง, สาม
การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณสารสกัดที่ละลายน้ำได้ตั้งแต่ 35% (ช่อ) ถึง 28% (ใบยาวสีเขียวระดับสาม) ความแตกต่างเล็กน้อยในเนื้อหาของสารสกัดที่เราแยกแยะทุกวันเมื่อชงชา
ในทางปฏิบัติของห้องปฏิบัติการ Irkutsk พบสารสกัดที่ละลายน้ำได้สูงสุด 39.3% นี่คือชาซีลอนบริสุทธิ์ - ชาจากไร่ Mattakelli ที่ดีที่สุดของซีลอน มาตรฐานสโมสร "มิสเตอร์ทีม" ชาแต่ละชุดมีหมายเลขเฉพาะของตัวเอง
สำหรับชาวอีร์คุตสค์หลายคน ชาใบยาวใบใหญ่สีดำเป็นชาที่พวกเขาชื่นชอบ เมื่อซื้อชา ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ควรบรรจุชาอย่างมิดชิด อย่างน้อยที่สุดก็ต้องใช้ฟิล์มโลหะชนิดพิเศษ (ฟอยล์) เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เมื่อมองแวบแรกมักเน้นย้ำเมื่อออกแบบชา (เช่น "Princess Kandy", Ceylon black จาก Orimi Trade LLC)
ชาจีนคุณภาพสูงส่งออกในกระป๋องโลหะเท่านั้น ทัศนคติที่เคารพนับถือของชาวจีนที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้มีมานานหลายศตวรรษ
ชาที่ดีไม่จืดชืด ชาอินเดียและชาซีลอนแท้มีสัญลักษณ์ของประเทศเหล่านี้ บริษัทที่ดีที่สุดของซีลอน (เช่น Dilmah) เขียนว่า Packed in Sri Lanke บนบรรจุภัณฑ์ แต่ไม่ได้ผลิตใน ... บริษัทผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น Indian A.Toch อย่าลืมใส่ชื่อของตนบนฉลากชา และไม่ว่าในกรณีใดหากไม่มีวันที่ในแพ็คเกจจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
วิธีการชง
ก่อนชงชา ควรตรวจสอบบนฝ่ามือของคุณอย่างระมัดระวัง ชาควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีใบชาหัก สิ่งเล็กๆ และเส้นใย สีของใบชาไม่ได้มีแค่สีดำเท่านั้น แต่ยังมีเฉดสีที่สวยงามตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีน้ำเงิน หากมีใบชาสีเทาหรือสีน้ำตาลแสดงว่าชานั้นทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีและอาจทำให้ผิดหวัง เป็นที่น่าสังเกตว่าใบชาแห้งถูกรีดอย่างดี และยิ่งแน่นมากเท่าไหร่คุณภาพของชาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ชาที่ดีจะยืมตัวเองอย่างนุ่มนวลภายใต้นิ้วและไม่แตกสลาย และแน่นอนว่าชาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อชง
สัญญาณที่มีคุณภาพดีเยี่ยมคือสีของแผ่นต้ม (สีน้ำตาลอ่อนกับโทนสีทองแดง) การชงชาที่มีเมฆมาก โทนสีเขียวของขอบระหว่างการชงชาที่เกิดขึ้นกับผนังของภาชนะพูดถึง "ไม่ใช่เยาวชนแรก" ของชาที่ซื้อมา
เมื่อประเมินชา นักชิมมืออาชีพจะให้ความสนใจกับช่อดอกไม้ (รสชาติและกลิ่น) กลิ่นหอมของชาจะเกิดขึ้นทันทีหลังการต้มและมักจะอยู่ในโฟม ลักษณะของฟองสีน้ำตาลเหลืองเมื่อสิ้นสุดการต้มเป็นสัญญาณของชาคุณภาพดี ชาเก่าจะสูญเสียความสามารถในการเกิดฟอง และคุณควรจำไว้เสมอว่าชายังคงคุณสมบัติที่น่าทึ่งไว้ได้เพียงสองปีเท่านั้น หลังจากนั้นชาจะหายใจออกและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงคุณภาพใด ๆ อย่างจริงจัง
น่าสนใจ
ในปี 1638 ภายใต้ชื่อ "หญ้าจีน" ชาปรากฏตัวครั้งแรกในราชสำนักจำนวน 64 กิโลกรัมเพื่อแลกกับสีน้ำตาลเข้ม จนถึงศตวรรษที่ 19 การค้ากับจีนเป็นเพียงการแลกเปลี่ยนเท่านั้น ประมาณ 60% ของขนสัตว์ทั้งหมดที่ส่งออกไปยังรัสเซียถูกแลกเปลี่ยน สิ่งนี้ครอบคลุมค่าชาเพียงบางส่วนเท่านั้น การเดินทางของชาจากจีนไปยังมอสโกวคือ 11,000 กม. - ประมาณครึ่งปีบนเกวียน การขนส่งขนาดใหญ่และค่าโสหุ้ยอื่น ๆ ภาษีของรัฐที่สูงเป็นเวลานานทำให้ราคาขายปลีกของชาในรัสเซียสูงกว่าในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป 10-12 เท่า หลังจากการก่อสร้างทางรถไฟ Samara-Ufa และ Yekaterinburg-Tyumen ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ XIX ชาก็เริ่มถูกนำไปทุกที่และแทรกซึมเข้าไปในทุกภาคส่วนของสังคม
วันนี้ไม่ใช่ชาทุกชนิดที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่เป็นประชาธิปไตยและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน: ชา Unicum ซึ่งประมาณตามระบบสากลที่ 8-10 คะแนนผลิตได้ไม่เกิน 100 กิโลกรัมต่อปี และคุณต้องรู้ว่าราคาของชาชั้นยอดที่บรรจุในยุโรปสูงถึง 15-20 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม