เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

วิธีทำเค้ก Dark Larry สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะ: แป้ง, น้ำตาลโกโก้, โซดาและผงฟู เราผสมมวลให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2 ในภาชนะอื่น รวมน้ำมันพืชและน้ำตาล ปัดส่วนผสมของน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไข่และวานิลลาลงในมวลน้ำตาลตีอีกครั้งจนฟูประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งและผสมด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมลงในมวลน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 5 เติมนมและผลิตภัณฑ์เทกองที่เหลือ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6 เทกาแฟร้อน (!!!) และแอลกอฮอล์ลงในมวล ผัดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเนียน

จำเป็นต้องใช้กาแฟร้อนเพื่อกระตุ้นผงฟู ดังนั้นเราจึงทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนก่อนอบ และแอลกอฮอล์ (ฉันมีคอนญัก) จะเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก

ขั้นตอนที่ 7 อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

สำหรับการอบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นควรแบ่งแป้งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วนเท่า ๆ กันและอบแยกกัน

ขั้นตอนที่ 8 ห่อเค้กร้อนด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นจากตรงกลางของเค้กจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและจะตัดได้ง่ายขึ้น

พบกับ "Dark Larry" เค้กแห่งการค้นพบสำหรับนักดื่มช็อกโกแลตทุกคนบนโลกใบนี้ สัดส่วนและส่วนผสมของแป้งทำให้เราได้เค้กที่เหนียวอย่างไม่เหมาะสม ซึ่งมีรูพรุนจนไม่มีน้ำหนัก แถมยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ รสช็อกโกแลตที่เข้มข้นจะทำให้แม้แต่ "เค้กสำหรับหนึ่งสองสาม" ที่น่าตื่นเต้นบนสะบักและนี่เป็นคำขอที่จริงจัง คุณเห็นด้วยหรือไม่? การปฏิวัติอย่างแท้จริงในด้านส่วนผสม สัดส่วน และเทคโนโลยีการทำอาหาร และถ้าคุณสัญญาว่าจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดเค้กนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณ เขาซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากโลกของบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และมูสโปร่ง จึงกลายเป็นมาตรฐานของเค้กช็อกโกแลต ฉันยอมรับด้วยซ้ำว่าหนึ่งในสามของผู้อ่านจะไม่มีเวลาทำครีมสำหรับเค้กเพราะพวกเขาจะไม่มีอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรลองเค้กหรือชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วก่อนที่จะประกอบเค้ก มิฉะนั้น คุณจะต้องคิดเรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กหายไป และในเวลาเดียวกัน ฉันให้คำแนะนำทีละขั้นตอนที่รอคอยมานานเกี่ยวกับช็อกโกแลตไอซิ่ง รอยเปื้อนที่สวยงาม และ Kandurin ที่ทันสมัยในวันนี้

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 375 กรัม
โกโก้ - 90 ก
ผงฟู - 10 กรัม
โซดา - 7 กรัม
น้ำมันพืช - 150 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
นม - 150 กรัม
กาแฟร้อน - 340 ก
แอลกอฮอล์ - 75 ก

สำหรับครีม:
ครีม 33% - 100 กรัม
ครีมชีส - 500 กรัม
น้ำตาลผง - 70 กรัม

เค้ก 16-18 ซม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), โซดา (7 ก.) โปรดใช้โกโก้ที่มีคุณภาพดีที่สุด ไม่มีชุดสีเขียว เราต้องการรสชาติ สีสัน และไม่มีอนุภาคที่ส่งเสียงดังบนฟัน ฉันขอแนะนำ Barry Callebaut Belgian alkalized ให้กับทุกคน
พูดซ้ำ ๆ ว่าคุณต้องผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยการตี โดยเฉพาะของผสมที่มีโซดาหรือผงฟู มิฉะนั้นคุณอาจมีส่วนต่าง ๆ ของเค้กในองค์ประกอบ ในหนึ่งมีสารเหล่านี้มากกว่าและเค้กจะเป็นฟอง เราเอามันไปทิ้ง

2. และในชามผสม เรารวมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่ตีเป็นฟองเช่นเนยดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวล

3. จากนั้นลดความเร็วลงต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และวานิลลาสกัด (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราไม่แทนที่กลิ่นวานิลลาหรือสารเคมี จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มอะไรเลย เอาชนะมวลเป็นเวลา 2 นาที

4. เราแนะนำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้ง เราชนะ

5. เทนม (150 กรัม) อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่

6. และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือกาแฟร้อน (340 กรัม) ฉันให้ความสนใจอีกครั้ง - ใช่กรัม เพราะชามอยู่บนตาชั่งและง่ายกว่าการวัดด้วยแก้ว คุณจะใช้กาแฟสำเร็จรูป ชงเอง หรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือการต้มน้ำ อย่างไรก็ตามหากคุณกลัวกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่าง - เพียงแค่เติมน้ำ เกิดอะไรขึ้นในขณะนี้? น้ำเดือดจะกระตุ้นผงฟู และแม้ว่าเราจะเคยเห็นมันทำงานในเตาอบแล้ว แต่ในกรณีนี้เราต้องการอากาศในแป้งทันที แล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง วินาทีที่โกโก้ถูกชง มันกลายเป็นช็อคโกแลตร้อนอย่างแท้จริง (เรามีโกโก้ ไขมัน และอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนขึ้น) ดังนั้นเค้กจะมีสีเข้มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอา Marsala คุณสามารถวิสกี้คอนญักเหล้าหรือเรียกสั้น ๆ ว่าทุกอย่างที่มีรสฝาดที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้

7. ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเทส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
ดูสิ เราได้แป้งค่อนข้างเยอะ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่าที่จะอบเค้กทีละชิ้น ดังนั้นฉันจึงทำเสื้อฝรั่งเศสสำหรับแบบฟอร์ม 16 ของฉันและจะอบเค้กหกชิ้น น้ำหนักของแป้งแต่ละก้อนประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถสร้างสองเท่าได้ 3 ครั้ง (จากนั้นตัดออก) หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถโทรออกได้สองครั้ง (ในแต่ละแบบฟอร์ม คุณจะมีเค้กสามก้อน) แป้งจะเหลวอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่าตื่นตระหนกหากทุกอย่างทำด้วยน้ำหนัก - หมายความว่าคุณมีแป้งที่ถูกต้องและแม้ว่าดูเหมือนว่ามันจะวิ่งตรง - นี่เป็นเรื่องปกติ

8. อบที่ 180 องศา เปิดเตาอบทั้งบนและล่าง
เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีการเสิร์ฟในรูปแบบอื่น ๆ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดบอบบางอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในกระบวนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบทันทีที่แห้ง - นำออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้เหมือนที่ผู้เชี่ยวชาญทำ หากเค้กสปริงตัว แสดงว่าอบเสร็จแล้ว เค้กที่เหลือสามารถอบได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากัน และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งจะรอ จะมีการชนที่ด้านบนเราทุกคนรู้ว่าจะต้องมีการตัดแต่ง

9. พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรง และนำแผ่นหนังออก เราใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างผิดรูป
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด ทุกครั้งที่เราทำซ้ำเสื้อฝรั่งเศส สำหรับซิลิโคน จะใช้กระดาษรองด้านล่างเท่านั้น แต่ฉันจะทำเค้กเหล่านี้ด้วยโลหะ
เมื่อเค้กเย็นสนิทห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ดีกว่าตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ความชื้นจากตรงกลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบและฟิล์มจะไม่อนุญาตให้ออกจากเค้ก ดูแล้วเนื้อเค้กน่าจะเหนียว ออกจะชุ่มฉ่ำจนไม่น่าเชื่อ

10. ตัดเค้กให้มีความหนาเท่ากัน เนื่องจากเค้กเปียกมาก ฉันจึงปูกระดาษรองแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน

11. ครีมตัวต่อไป ฉันใช้มาตรฐานของฉัน ครีมตัวไหนที่จะพาคุณไปตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้ในส่วน - นี่เป็นพารามิเตอร์แต่ละตัวเสมอ เห็นได้ชัดว่าเราย้อมสีด้วยสีฉันใช้ - Americolor
ขั้นแรก ตีครีม (100 กรัม) ในชาม เรารับปริมาณไขมัน 33% อย่างเคร่งครัดไม่มีไขมันน้อยจะทำ เคล็ดลับในการตีอย่างรวดเร็ว: ชามเย็น หัวตีเย็น และครีมเย็น เชฟพูดติดตลกว่าคุณสามารถใส่ที่ตีไข่ ครีม 1 ซองลงในชาม แล้วใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ในนาทีที่ 5 มวลจะเริ่มหนาขึ้น ดูสิ ทันทีที่มวลมีรูปร่าง (จุดสูงสุดที่มั่นคง) ให้หยุดตี เพื่อไม่ให้ตีครีมมากเกินไปรับเนย
ตอนนี้ใส่ครีมชีส (500 กรัม) และน้ำตาลผง (70-90 กรัม) และเอาชนะได้ในที่สุด
มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราเอาออกในตู้เย็น ปล่อยให้นอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มความแข็งแรง สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับครีมนี้คือมันไม่มีรสชาติมันเลย เนื้อครีมเบากว่า นอกจากนี้ยังกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ มันรักษารูปร่างได้ดีมาก สัดส่วนของชีสและผงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับคอทเทจชีส ก่อนอื่นอย่าสับสนระหว่างครีมชีสกับคอทเทจชีส - อันแรกเหมือนชีสแปรรูปมากกว่า ส่วนอันที่สองเหมือนคอทเทจชีสบดละเอียด หากคุณลองชิมนอกซอง มันอาจจะเค็มเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจ เกลือจะช่วยเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมและแรเงาเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน)
คุณสามารถใช้ซอฟต์ริคอตต้าหรือชีสอื่นๆ เช่น มาสคาโปนและฟิลาเดลเฟียได้ แต่สูตรพื้นฐานจะยังคงเหมือนกับที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น

12. ทำเค้ก เราติดตามรูปทรงเรขาคณิต จำเกี่ยวกับการเคลือบหยาบ

13. ตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่เย็นดีแล้ว จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็นและราดเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็วและจะแข็งตัวเป็นรอยเปื้อนที่สวยงาม
ฉันจะทำฟรอสติ้งได้อย่างไร? ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณสามารถใช้กานาชได้ แต่คุณยังต้องการครีม

สำหรับเค้กนี้คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตประมาณ 80 กรัมฉันเอามาเผื่อไว้ หากคุณนำกระเบื้องมาสับให้ละเอียดเราต้องการเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันและหากมีชิ้นใหญ่ก็จะละลายเป็นเวลานานและกระบวนการจะยืดออก
ละลายในแบบที่ฉันโปรดปราน - ถุงขนมในน้ำเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว เทลงในชามกว้าง
เพิ่มเนยเย็นสับ การคำนวณคือ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็น? ประการแรก ช็อกโกแลตจะแวววาว และประการที่สอง ไอซิ่งบนเค้กจะนุ่มขึ้น และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

ผัดมวลด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน หากช็อกโกแลตไม่สามารถรับมือกับน้ำมันได้ คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที เอาออก ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้รับอิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

ปล่อยให้ฟรอสติ้งช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ในตอนแรกมันจะวิ่งจากสะบักเหมือนน้ำ มันจะค่อยๆ หนาขึ้น เช่น kefir นี่คือสถานะที่เราต้องการ

14. ระหว่างนี้เรามาตกแต่งกันเถอะ หลายคนขอให้บอกเกี่ยวกับคันดูริน เป็นผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย ใช้สำหรับระบายสีและตกแต่ง
ตัวอย่างเช่น เราสามารถคลุมแบล็กเบอร์รี่ด้วย เทชิ้นส่วนลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วค่อยๆ ทาผลเบอร์รี่ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำงานกับราสเบอร์รี่อย่างอ่อนโยน แต่เราจะไม่ยืนหยัดในพิธีด้วยสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์หรือปัดฝุ่นเบา ๆ

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก หยิบคันดูรินบนแปรง นำไปที่ผิวเค้ก 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ผงทองทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถทาด้วยแปรงได้ จะเห็นเส้นขนและชั้นทองหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของแอปพลิเคชันได้อย่างชัดเจน ฉันไปที่ด้านล่างที่สามของเค้กแบบนี้ สร้างการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกมันอาจใช้ไม่ได้สำหรับคุณ แต่คุณจะค่อย ๆ เข้าใจสาระสำคัญ เราใช้ฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อเฉดสีที่ต้องการ ยิ่งครีมเข้มยิ่งเคลือบทองได้สวยและชัดเจน

15. และตอนนี้เกี่ยวกับไอซิ่ง และตอนนี้ฉันกำลังสรุปทุกอย่างให้คุณ อย่างแรก - เค้กเย็นรอในตู้เย็น ประการที่สองช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อคล้ายกับ kefir มันไหลจากไม้พายเหมือนริบบิ้น
เตรียมตะหลิวหรือไม้พายอันเล็กๆ เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราด้วย เทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทให้เหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆ กระจายไอซิ่งด้วยไม้พายจากตรงกลางไปยังขอบอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ใช้ไม้พาย "กด" ไอซิ่งลงไป เพียงเท่านี้แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้กจะจัดการส่วนที่เหลือเอง หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้ทำให้ไอซิ่งเย็นลงอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหนา ๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก คุณสังเกตเห็นว่าพวกเขามีความสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้ทำได้โดยการที่เรานำไม้พายมาเคลือบที่ขอบเค้กมากขึ้นหรือน้อยลง ฝึกฝนฉันคิดว่าเค้กที่สองของคุณจะสมบูรณ์แบบ

เมื่อเคลือบเย็นแล้ว คุณยังสามารถเคลือบด้วย kandurin ซึ่งจะให้ความเงางามและความพิเศษที่น่าพึงพอใจ

อร่อย!

ฉันไม่สามารถผ่านเค้ก Dark Larry ได้ และไม่ไร้ประโยชน์ที่จะตัดสินใจทำอาหาร! เค้กมีความโดดเด่นด้วยรสชาติของกาแฟและโครงสร้างที่ร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• ผงโกโก้ - 90 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น (ฉันใช้ไข่ประเภท C1)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 150 กรัม
• กาแฟร้อน - 180 ก
• แอลกอฮอล์ (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• เกลือที่ปลายมีด

วิธีทำเค้ก Dark Larry: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ จะมีแป้ง (350 กรัม) ผงโกโก้ (90 กรัม) โซดา (1 ช้อนชา) เกลือ ผงฟู (10 กรัม)
ฉันต้องการพูดนอกเรื่องเกี่ยวกับโกโก้ ใช้คุณภาพที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ คุณสามารถซื้อโกโก้อัลคาไลซ์ได้ที่ร้านขนมหวานออนไลน์ ข้อดีที่เหนือกว่าโกโก้ทั่วไปคือมีรสชาติและสีที่เข้มข้น ในไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คุณยังสามารถซื้อโกโก้อัลคาไลซ์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของ Dr Oetker ในความคิดของฉันนี่คือผงโกโก้ที่มีช็อคโกแลตมากที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังเป็นด่างซึ่งยืนยันคุณภาพการอบ "ช็อคโกแลต" ที่ดีที่สุด

หากเราพูดถึงผงโกโก้จากร้านขายขนมออนไลน์ ควรเลือก Belgian Callebaut จะดีกว่า

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากคุณสะดวก คุณสามารถใช้เครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำสุดได้เช่นกัน (ระวังอย่าให้ส่วนผสมแป้งฟุ้งกระจายทั่วครัว) หากสูตรมีโซดาหรือผงฟูคุณต้องผสมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้เค้กเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว


ในชามแยกต่างหาก ผสมเนย 200 กรัมและน้ำตาลทราย (350 กรัม) เนยควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

เป็นการดีกว่าที่จะตีเนยจนขาวด้วยเครื่องผสมก่อนแล้วจึงผสมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อคน)

ควรเติมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ หรือช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ

เราจะได้ก้อนที่มีโครงสร้างคล้ายทรายทะเลเปียก

ตอนนี้เราต้องผสมไข่ทั้ง 3 ฟองทีละฟอง หลังจากไข่แต่ละฟอง ใช้เครื่องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด


ในชามเดียวกันใส่สารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) วานิลลาสามารถแทนที่ด้วยเอสเซ้นส์ด้วยน้ำตาลวานิลลา (ในกรณีนี้ ให้เพิ่มพร้อมกับน้ำตาลปกติ) หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งอยู่แล้ว จะเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใส่วานิลลาเลย

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในของเหลวแล้วคนด้วยเครื่องผสม

เทนมอุ่น (150 กรัม) ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน

ฉันผสมกับมิกเซอร์ด้วยความเร็ว 2 มันเป็นส่วนผสมที่แน่นโดยไม่ต้องตีมาก ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมแอลกอฮอล์ 75 ก.

ตอนนี้ถึงคราวของกาแฟร้อน (เพิ่ม 180 กรัม) เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือกาแฟต้องร้อนไม่ว่าจะเป็นกาแฟสดหรือชงสดจากเมล็ดกาแฟก็ไม่สำคัญ ทำไมการใช้น้ำเดือดจึงสำคัญ? ภายใต้การกระทำของน้ำร้อนมากผงฟูจะเปิดใช้งาน (ซึ่งช่วยให้แป้งมีความโปร่งสบายและต่อมากับบิสกิตช็อคโกแลตของเรา) แต่ที่สำคัญที่สุดคือน้ำเดือดจะชงผงโกโก้ซึ่งกลายเป็นช็อคโกแลตร้อน ข้อเท็จจริงนี้ส่งผลโดยตรงต่อทั้งรสชาติและสีของเค้ก

หากคุณไม่ชอบกาแฟ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำเดือดปกติได้
ตอนนี้ลดความเร็วของเครื่องผสมให้ต่ำที่สุดแล้วคนเบา ๆ มันกลายเป็นของเหลวมากซึ่งไม่ควรทำให้คุณตกใจทุกอย่างเป็นไปตามแผน

ฉันจะอบเค้กสามชิ้นในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แต่คุณสามารถแบ่งแป้งได้ตามที่คุณต้องการ ฉันจะตัดเค้กแต่ละก้อนออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้ได้เค้กทั้งหมด 6 ชิ้น คุณสามารถอบเค้กที่มีความสูงน้อยกว่าได้ 6 ชิ้นและไม่ตัดอะไรเลย

ความสนใจ! ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 C เราจะอบในโหมด "บน-ล่าง" ที่ชั้นกลางของเตาอบ

เพื่อให้เค้กมีความสูงเท่ากันควรเทแป้งโดยน้ำหนัก (ในกรณีของฉันแต่ละรูปแบบกลายเป็น 430 กรัม)

ใช้เวลา 35-40 นาทีในการอบเค้กช็อคโกแลตในเตาอบของฉัน ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้: หากคบเพลิงออกมาแห้งโดยไม่ติดแป้งเปียกแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว เวลาในการอบเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละเตาอบ อาจใช้เวลามากหรือน้อย แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะบิสกิตอาจสูญเสียปริมาตร หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ พักตัว

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ตู้จะต้องได้รับความร้อนล่วงหน้าเพื่อให้แป้งที่เข้าไปในนั้นเริ่มอบทันทีและไม่รออุณหภูมิที่ต้องการ ฉันเคยอบเค้กทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นที่อุณหภูมิ 180 C แต่ต่อมาฉันสังเกตเห็นว่าที่อุณหภูมิ 160 C ด้านบนของเค้กจะเรียบขึ้น ไม่มีเนินและรอยแตก ดังนั้นฉันจึงแนะนำอุณหภูมินี้ให้กับคุณ

หากยังก่อตัวเป็นเนินเล็กๆ ให้พลิกเค้กกลับด้านเพื่อให้เนินราบเรียบภายใต้น้ำหนักของตัวเค้กเอง หากมาตรการนี้ไม่ได้ผลให้ตัดด้านบนเพื่อตัดเค้กด้วยมีด

วิธีเตรียมจานอบ

ฉันตัดกระดาษรองอบเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มแล้ววางไว้ที่ด้านล่าง

ในกรณีของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ การดำเนินการนี้ทำได้ง่ายมาก คลายด้านล่าง ใส่แผ่นกระดาษ และกด

ฉันไม่หล่อลื่นผนังของแบบฟอร์มด้วยสิ่งใดและมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งนี้ แป้งบิสกิตจะลอยขึ้นระหว่างการอบ และถ้าด้านข้างของแม่พิมพ์มีน้ำมัน แป้งจะเลื่อนลงมา หากผนังของแม่พิมพ์แห้ง บิสกิตจะขึ้นได้ง่ายขึ้น หรือถ้าคุณไม่ต้องการปล่อยให้ผนังแห้งเลย คุณก็สามารถทำ "เสื้อฝรั่งเศส" ได้: อัดจารบีด้วยเนย โรยด้วยแป้ง สะบัดแป้งที่เหลือออก

ชั้นแป้งที่บางที่สุดถูกสร้างขึ้นซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ลื่น แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบ

เมื่อเค้กพร้อมคุณต้องปูกระดาษรองเพื่อป้องกันการเกาะติด จากนั้นหากมีเวลาให้ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยความชื้นจากภายในและมีรสชาติและสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บบิสกิตช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน วิธีนี้สะดวกมากหากคุณต้องการแบ่งขั้นตอนการทำอาหารเป็นเวลาหลายวัน

เราตัดเค้กสำเร็จรูปให้มีความหนาเท่ากันเพื่อให้เค้กทั้งหมดในเค้กมีขนาดเท่ากันและการตัดเค้กนั้นสวยงามมาก

ครีมชีสสำหรับเค้ก "Dark Larry"

ครีมนี้เหมาะกับเค้กช็อคโกแลตดาร์กแลร์รี่ ฉันเลยใช้มัน

เพื่อเตรียมมันเราต้องการเนย, ชีสนมเปรี้ยว, น้ำตาลผง

วิธีการเตรียมครีมนี้ ฉันได้อธิบายหลายครั้งบนเว็บไซต์ คุณสามารถอ่านลิงค์

ครีมช็อคโกแลตคาราเมล

ถ้าคุณต้องการเค้กช็อคโกแลตมาก คุณสามารถใช้ครีมช็อคโกแลตคาราเมลสำหรับชั้นและการตกแต่ง มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนอยู่ในเว็บไซต์ (คุณสามารถไปที่ลิงก์และอ่านได้) ครีมทำง่ายและรสชาติน่าทึ่ง!

ประกอบ Dark Larry Cake

ใส่ครีมเล็กน้อยลงในจาน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่เค้ก ดังนั้นจึง "เกาะติด" กับจานและจะไม่เคลื่อนที่ไปในทิศทางต่างๆ ระหว่างการประกอบ

ตอนนี้บีบครีมออกจากถุงขนมเป็นวงกลม

ฉันใส่เค้กต่อไป เราคลุมด้วยครีมอีกครั้งวางเค้กใหม่แล้วรวบรวมเค้กทั้งหมด ตอนนี้ถึงคราวของการเคลือบเค้กแบบหยาบ เราใส่ครีมจำนวนเล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านข้างทั้งหมดของเค้กปิดด้านบนเพื่อให้เศษทั้งหมดติดกับเค้ก เรานำเค้กออกในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชั้นร่างแข็งตัว

บนเค้กที่ทำเสร็จแล้วยังคงใช้การเคลือบผิวสำเร็จ ในการทำเช่นนี้ให้บีบครีมออกจากถุงขนมเป็นวงกลมจากนั้นใช้ไม้พายในมือของเราจัดเค้กให้ทั่วทั้งเส้นรอบวงให้แน่ใจว่าได้เอาครีมส่วนเกินออกจากไม้พายเพื่อให้จัดได้ง่ายขึ้น

เราถือไม้พายตั้งฉากกับเค้กที่มุม 90 C ในกรณีนี้จะจัดตำแหน่งได้ง่ายกว่ามาก

เนื่องจากเค้กมีไว้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน ฉันไม่ได้ทำครีมและการตกแต่งให้เสร็จ จึงกินแบบลวกๆ แต่คุณสามารถเลือกวิธีการออกแบบที่คุณชอบได้ คุณสามารถตกแต่งและเติมเมอแรงค์ด้านบน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงในครีมตกแต่งและปล่อยให้เค้กเป็นสีเดียว คุณสามารถทำพวงหรีดผลไม้ ฯลฯ

และคุณสามารถทิ้งครีมไว้ในชั้นเท่านั้นโดยไม่ต้องเพิ่มลงบนพื้นผิวด้านข้างของเค้ก เค้กแบบนี้จะเรียกว่า "เปล่า" ในการออกแบบ แต่ก็ยังอร่อยมาก! ตัวอย่างเช่น จดบันทึกแนวคิดจากอินเทอร์เน็ต:

วันนี้มีเค้กช็อคโกแลตอีกชิ้นอยู่ในวาระการประชุม

ฉันเห็นเค้กชิ้นนี้บนหน้าของ Andy Chef บล็อกเกอร์อาหารชื่อดังชาวรัสเซีย เค้กสว่างมาก ดึงดูดสายตาทันที ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงที่สุด และแน่นอนว่ามีโอกาสทำเค้ก ไม่มีที่อื่นให้หนี ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นกรัมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แท้จริง และแม้แต่รวบรวมสูตรทีละขั้นตอนที่เข้าถึงได้สำหรับผู้อ่านของฉันเอง

ฉันไม่ค่อยอบเค้กวันเกิดด้วยเหตุผลง่ายๆ เพียงข้อเดียว - มักจะซับซ้อนและใช้เวลานาน

เพื่อให้งานของฉันง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้เข้าถึงสูตรอาหารได้ ฉันจึงจัดทำแผนปฏิบัติการซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนบางอย่าง ขั้นตอนการทำเค้กประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียมครีม การอบบิสกิต และการประกอบเค้ก

ด้วยความช่วยเหลือของรูปแบบง่ายๆ คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและจะไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนอกเหนือจากห้องครัวแล้ว ยังมีสิ่งสำคัญอื่นๆ อีกมากมายที่ต้องทำ

การเตรียมเค้กใช้เวลาประมาณ 2 วัน: ก่อนอื่นฉันอบบิสกิตและทำครีม บิสกิตต้องยืนอย่างน้อยข้ามคืนเช่นเดียวกับครีมฉันเตรียมครีมเมื่อวันก่อนและให้เวลาในการคงตัวในตู้เย็น ในวันถัดไปฉันจาระบีเค้กด้วยครีมให้เวลาครีมแช่เค้กหลังจากนั้นฉันก็ตกแต่ง คุณไม่สามารถเร่งรีบได้ที่นี่และคุณต้องรอเป็นระยะเวลาหนึ่งสำหรับแต่ละด่าน

และตอนนี้เกี่ยวกับเค้กเอง คำนวณสัดส่วนสำหรับเค้ก 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-18 ซม. ฉันทำเค้กสามชิ้นโดยอบในรูปแบบ 22 ซม. เค้กของบิสกิตนั้นหนาและเค้กนั้นค่อนข้างสูงสำหรับสามชั้นซึ่งเพียงพอสำหรับเรา ดังนั้นเลือกขนาดของแบบฟอร์มจากพารามิเตอร์ด้านบน

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 375 กรัม
• ผงโกโก้ 90 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล
• ผงฟู 10 กรัม
• 7 กรัม โซดา
• น้ำตาล 450 กรัม
• 3 ฟอง
• นม 150 มล
• กาแฟร้อน 340 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เหล้าคอนยัคหรือครีม 75 มล

ผู้เขียนแนะนำให้เลือกครีมตามดุลยพินิจของคุณ ฉันตัดสินใจทำครีม “Diplomat” หรือที่เรียกกันว่าครีม “Plombir” ครีมมีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมละลาย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและจะทำให้รสชาติช็อกโกแลตของบิสกิตออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับครีม:

• 3 ฟอง
• นม 0.5 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 250 กรัม cl
• ครีม 500 มล. 35%
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำมัน 50 กรัม cl

ฉันมักจะทำครีมก่อนและให้เวลามันเซ็ตตัวในตู้เย็น

ครีมประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก:

1. การเตรียมฐานคัสตาร์ด
2. วิปปิ้งครีมกับเนย
3. วิปครีม
4. ผสมครีมกับครีม

เตรียมส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก: ไข่, น้ำตาล, แป้ง, นม

แบ่งไข่สามฟองลงในชามขนาดเล็กแล้วผสมกับน้ำตาล

ในชามแยกต่างหากผสมแป้งกับน้ำเย็นสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน

เทนมตามปริมาณที่ระบุในสูตรลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง โดยไม่ต้องนำไปต้ม เทนมอุ่นทีละทัพพีลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ

ดังนั้นเทนม 2-3 ทัพพีผสมแล้วเทมวลไข่ลงในกระทะด้วยนมที่เหลือส่งแป้งที่เจือจางที่นั่นคนให้เข้ากันแล้วจุดไฟอีกครั้งจนข้นคนตลอดเวลา ผลที่ได้คือมวลหนาซึ่งต้องปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนปกคลุมด้วยฟิล์มและทำให้มวลนี้เย็นลง

ในขั้นตอนที่สอง คุณต้องตีเนยอุณหภูมิห้องให้เป็นก้อนฟู โดยใส่คัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วทีละช้อนโต๊ะ ตีมวลจนครีมทั้งหมดเทลงในเนยและใส่สารสกัดวานิลลาในตอนท้าย

ใส่ส่วนของครีมลงในชามขนาดเล็กและทาสีด้วยสีที่ต้องการ จากนั้นรวมส่วนที่มีสีเข้ากับครีมหลักแล้วผสมจนได้สีที่สม่ำเสมอ

ในขั้นตอนที่สามคุณต้องตีครีมเย็น ๆ ให้เป็นโฟมที่มั่นคงและแข็งแรงสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% เป็นที่น่าสังเกตอีกครั้งว่าครีมควรแช่เย็น ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำให้จานและเครื่องตีเย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่สี่

เมื่อเราเตรียมครีมทั้งสองอย่างแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเบา ๆ จนเนื้อเนียน จากนั้นปิดฝาจานหรือฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็น

ด้วยบิสกิตทุกอย่างง่ายกว่ามากฉันแสดงรายละเอียดทุกอย่างและดังนั้นจึงอาจดูเหมือนว่ามีการปรับเปลี่ยนมากมาย ในความเป็นจริงไม่ใช่ ต้องใช้เวลา ตัวอักษรและรูปภาพมากขึ้นในการเตรียมครีม

ในการนวดแป้งอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้พร้อม

อย่าลืมชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำ

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างถูกคำนวณเป็นกรัม

ร่อนแป้ง โกโก้ ผงฟู เกลือ และโซดาลงในชามลึกแล้วผสม

ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว

ใส่นม น้ำมันพืช และส่วนผสมแป้งครึ่งส่วนลงในไข่ที่ตีแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แล้วเทใส่กาแฟร้อน เลือกกาแฟตามดุลยพินิจของคุณสิ่งสำคัญคือต้องแข็งแรง กาแฟร้อนจะชงมวลและช่วยเปิดเผยรสชาติโกโก้ทันที

แป้งจะเหลวไปหน่อย แต่ไม่ต้องใส่แป้งเพิ่ม

เตรียมจานอบบิสกิตล่วงหน้า จาระบีด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม กระจายปริมาณแป้งและอบบิสกิตทีละชิ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา 25-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ ถ่ายโอนไปยังตะแกรง ปล่อยให้เย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มยึด แล้วใส่เค้กในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเราเก็บเค้ก เนื่องจากเค้กบิสกิตถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและค้างคืนในตู้เย็นความชื้นจากบิสกิตอุ่น ๆ จึงกระจายไปทั่วเค้กเนื่องจากการดัดแปลงอย่างง่าย ๆ พวกเขาจึงเปียกและในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม

นำบิสกิตส่วนหนึ่งมาตัดด้านบนที่นูนออกแล้วทาครีมให้ทั่ว วางบิสกิตที่สองทับลงไป

เมื่อเค้กทั้งหมดถูกทาด้วยครีมให้เคลือบเค้กด้วยครีมอย่างหยาบแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นนำเค้กออกมาแล้วปาดครีมให้เรียบ

โอนช็อคโกแลตไปยังถุงขนมขนาดเล็กและวางไว้ในแก้วน้ำเดือด ช็อคโกแลตจะละลายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องร้อนมากเกินไป

จากนั้นเทช็อกโกแลตลงในชามที่มีเนย ผสม - ไอซิ่งพร้อม เนยจะทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงในกรณีนี้เมื่อตัดไอซิ่งจะไม่แตก

คลุมเค้กด้วยไอซิ่ง เกลี่ยให้เป็นรอยเปื้อน

ตกแต่งตามที่คุณต้องการ

เค้กพร้อมแล้ว

ฉันทำเค้กนี้ให้ลูกชายของฉันในวันเกิดอีกปีหนึ่ง ฉันจึงตกแต่งมันอย่างไร้ความปราณีโดยใช้ขนมหวานและแอลกอฮอล์ขวดเล็กที่ฉันโปรดปราน

เค้กอร่อยมากเค้กฉ่ำมากและครีมก็ชุ่มเค้กอย่างสมบูรณ์แบบ เราว่าอร่อยมาก

ลองทำอาหาร

ฉันอยากลองอบเค้กหลายชั้นเสมอ แต่ก็ไม่ถึงกับมือไม่ถึง สูตรนี้นำมาจาก Andy Chef เขาปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญและฉันยังเรียนรู้อยู่

รสชาติของเขาเป็นเพียงระเบิด: นุ่ม, ชุ่มชื่น, ช็อคโกแลต, มีกลิ่นหอม, โดยทั่วไปแล้วเราจำเป็นต้องทำอาหารให้ทุกคนอย่างเร่งด่วน! สำหรับคอช็อกโกแล็ตตัวจริง!

ฉันทำซ้ำสูตรของ Andrey

วัตถุดิบ:

แป้ง - 375 กรัม
โกโก้ - 90 ก
ผงฟู - 10 กรัม
โซดา - 7 กรัม
น้ำมันพืช - 150 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา - 5 กรัม
กาแฟร้อน - 340 ก
แอลกอฮอล์ - 75 ก

แบบสำหรับ16-18ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่: แป้ง (375 ก.), โกโก้ (90 ก.), ผงฟู (10 ก.), โซดา (7 ก.) ผสมให้ละเอียดด้วยที่ตี พักไว้
และในชามผสมเรารวมน้ำมันพืช (150 กรัม) และน้ำตาล (450 กรัม) เข้าด้วยกันตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเนยดังกล่าวจะไม่ตีเป็นฟองเช่นเนยดังนั้นเราจึงรอความสม่ำเสมอของมวลจากนั้นลดความเร็วลงต่ำแล้วใส่ไข่ทั้งหมด (3 ฟอง) และวานิลลาสกัด (5 กรัม) สำหรับวานิลลาทุกอย่างเป็นไปตามปกติ เราไม่แทนที่กลิ่นวานิลลาหรือสารเคมี จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มอะไรเลย เอาชนะมวลเป็นเวลา 2 นาที
เราแนะนำส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง เราชนะเทนม (150 กรัม)และตอนนี้ที่น่าสนใจที่สุดคือกาแฟร้อน (340 กรัม)ต้องส่งแอลกอฮอล์ (75 กรัม) ไปที่นั่นด้วย ฉันเอาวิสกี้, คุณสามารถคอนญัก, เหล้า, ในระยะสั้น, ทุกอย่างที่มีรสฝาดที่น่ารื่นรมย์ (ไม่ใช่ไวน์แน่นอน) อีกครั้งแม่บ้านพิเศษสามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้
ตีด้วยความเร็วต่ำแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
ปรากฎว่ามีการทดสอบค่อนข้างมาก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดสินใจว่าเราจะอบอย่างไร มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบเค้กทีละชิ้น ฉันทำ "เสื้อฝรั่งเศส"สำหรับแบบฟอร์มที่ 16 ของฉัน และฉันจะอบเค้กหกชิ้น น้ำหนักของแป้งแต่ละก้อนประมาณ 300 กรัม โดยหลักการแล้ว หากคุณรีบร้อน คุณสามารถสร้างสองเท่าได้ 3 ครั้ง (จากนั้นตัดออก) แป้งจะเหลวอาจทำให้คุณสับสนได้ อย่าตื่นตระหนกหากทุกอย่างทำด้วยน้ำหนัก - หมายความว่าคุณมีแป้งที่ถูกต้องและแม้ว่าดูเหมือนว่ามันจะวิ่งตรง - นี่เป็นเรื่องปกติ
เราอบที่ 180 องศา วอร์มเตาอบทั้งบนและล่าง
เราอบเค้กชิ้นเดียวประมาณ 25 นาทีหากมีการเสิร์ฟในรูปแบบอื่น ๆ เวลาจะเพิ่มขึ้น มีจุดบอบบางอยู่ที่นี่ - แป้งมีสีเข้มมากและในกระบวนการอบแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิทดังนั้นคุณอาจไม่ทันเวลาที่เค้กไหม้ ตรวจสอบด้วยไม้เสียบทันทีที่แห้ง - นำออก คุณสามารถใช้นิ้วกดตรงกลางเค้กได้เหมือนที่ผู้เชี่ยวชาญทำ หากเค้กสปริงตัว แสดงว่าอบเสร็จแล้ว เค้กที่เหลือสามารถอบได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาเท่ากัน และไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งจะรอ จะมีการชนที่ด้านบนเราทุกคนรู้ว่าจะต้องมีการตัดแต่ง
พวกเขานำมันออกจากแม่พิมพ์ทันที วางบนตะแกรง และนำแผ่นหนังออก เราใช้มันอีกครั้งสำหรับเกมถัดไป ฉันมักจะพลิกเค้กเพื่อไม่ให้ขอบด้านล่างผิดรูป

เราอบเค้กทั้งหมดทุกครั้งที่ทำซ้ำ "เสื้อฝรั่งเศส.
เมื่อเค้กเย็นสนิทห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ดีกว่าตอนกลางคืน) ในช่วงเวลานี้ความชื้นจากตรงกลางของเค้กจะกระจายไปที่ขอบและฟิล์มจะไม่อนุญาตให้ออกจากเค้ก ดูแล้วเนื้อเค้กน่าจะเหนียว

เราตัดตุ่มออกและจัดเค้กให้มีความหนา

ครีม. ฉันทำครีมชีส + เนยตามที่เห็นสมควร 2.5 เสิร์ฟสำหรับเค้กดังกล่าว
โดยมีสัดส่วนดังนี้ (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ): ครีมชีส 340 กรัม, 100 กรัม, เนย 115 กรัม

สำหรับเคลือบ: ช็อคโกแลต 80 กรัม + เนย 60 กรัม ละลายช็อกโกแลต คนในเนย เมื่อความสอดคล้องคล้ายกับ kefir คุณสามารถครอบคลุมได้

ตกแต่งน้ำ

อร่อย!!