ทาร์ตหวานเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม เป็นทางเลือกง่ายๆ นอกเหนือจากพายและเค้กแสนอร่อย มักประกอบด้วยแป้งสับบางกรอบและไส้ที่ทำจากผลไม้หลากหลายชนิด รวมกับช็อกโกแลต คาราเมล บัตเตอร์ครีมและสารปรุงแต่งอื่นๆ

คุณสมบัติสูตรทาร์ตมะนาว

หนึ่งในทาร์ตที่มีชื่อเสียงที่สุดคือทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ เลมอน คลาสสิก เพสตรี้ ของหวานโปร่งสบายที่ไม่มีวันเบื่อ รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่สมดุลจะเอาชนะได้ตั้งแต่คำแรกที่กัด ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งซ่อนอยู่ใต้ฝาเมอแรงค์นุ่มๆ ละลายในปากของคุณทันที และเมอแรงค์เองช่วยเติมเต็มความเปรี้ยวของซิตรัสด้วยความหวานของมัน

เลมอนเคิร์ดจะใช้เป็นไส้สำหรับเลมอนทาร์ต สำหรับฝาปิดของทาร์ต เรามาเตรียมคัสตาร์ดเมอแรงค์ซึ่งเป็นครีมโปรตีนพร้อมรับประทาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอบเค้ก ยกเว้นเพื่อความสวยงาม แป้งสำหรับเค้ก - สับ

ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมส่งทาร์ตมะนาวไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้มะนาวแข็งตัวและรสชาติเข้ากัน นอกจากนี้เค้กนี้อร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบเย็น
เวลาเตรียม: ประมาณ 1 ชั่วโมงบวกเวลาแช่เย็นในตู้เย็น

วัตถุดิบ

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.:

• น้ำตาล 160 กรัมสำหรับเมอแรงค์ 50 กรัมสำหรับเต้าหู้ และอีก 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง
• แป้ง 120 กรัม
• เนย 60 กรัมสำหรับแป้งและอีก 55 กรัมสำหรับเคิร์ด
• 2 มะนาว
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 โปรตีนสำหรับเมอแรงค์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำแข็งหรือเวย์
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำเลมอนเมอแรงค์ทาร์ต

ด้วยการเตรียมพายแบบเปิดที่ยอดเยี่ยมนี้คุณจะต้องเป็นคนจรจัด แต่มันแสดงให้เห็นถึงเวลาและความพยายามอย่างเต็มที่

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแป้งสำหรับทาร์ต

ในโถปั่น รวมแป้ง เกลือ น้ำตาล และเนยเย็น ตีมวลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็วตามศิลปะ ล. เพิ่มหางนม (น้ำ) แป้งจะนุ่มละมุนลิ้น
ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมไส้เลมอนเคิร์ด - ทาร์ต

ระหว่างนี้ก็เตรียมไส้มะนาว ขูดผิวเลมอนบนเครื่องขูดที่ละเอียดที่สุด
ส่งไปยังกระทะขนาดเล็กพร้อมกับน้ำตาล
เพิ่มไข่ที่นั่น

บีบน้ำจากมะนาวกรองผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่มีความสนุก น้ำตาล และไข่ ผสมกับที่ตีจนเนียนและวางบนกองไฟเล็ก ๆ โดยไม่หยุดรบกวน นำครีมไปตีให้ข้น แล้วใส่เนยลงไป ผสมเคิร์ดจนเนียน

เทนมเปรี้ยวลงในจานลึกขนาดเล็กแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีม - วิธีนี้จะไม่ก่อตัวบนเปลือกโลก ส่งนมเปรี้ยวไปที่ตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร - สูตรเดียวกันอีกฉบับ

มะนาวเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3 อบเค้กสำหรับทาร์ต

แป้งสับจะมีเวลาเย็นลงในเวลานี้ แผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

วางแป้งลงในจานอบ ตัดขอบอย่างระมัดระวัง (สูง 4-4.5 ซม.) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรองรับด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์ยู่ยี่หรือใส่แผ่นกระดาษแล้วเทถั่วหรือถั่ว

อบแป้งทาร์ตในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเมอแรงก์คัสตาร์ดสำหรับเลมอนทาร์ต

ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลในชามที่วางเหนืออ่างน้ำได้
ใส่จานลงในอ่างแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
ทันทีที่น้ำตาลละลายและมวลขุ่นเล็กน้อย ให้เริ่มตีด้วยเครื่องผสม

เมื่อผ้าขาวข้นขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีจนเนื้อครีมข้นเป็นมันเงาและตั้งยอดปานกลาง เมอแรงค์พร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 5 การประกอบทาร์ต

มาถึงตอนนี้เค้กควรจะพร้อมแล้วจึงถึงเวลาเก็บทาร์ต
กระจายไส้มะนาวให้ทั่วเปลือกโลก

จากนั้นวางเมอแรงค์เป็นชั้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของทาร์ต

วางพายไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 3-4 นาที เพื่อให้ด้านบนของเมอแรงค์มีสีน้ำตาลเล็กน้อยและน่ารับประทาน

ส่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็น จากนั้นเพลิดเพลินไปกับเวทมนตร์นี้ด้วยชาหอมกรุ่น

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 45 นาที พิมพ์

1. ในเครื่องผสมแบบยืน รวมแป้งสาลี เนยแช่เย็น 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำตาลผง ไข่แดง 1 ฟอง และน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องมือผสม การตีไข่ขาวและการนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้งโดว์นั้นสะดวกกว่าการตีด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ต้องใช้เครื่องผสมอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็ว 10 ระดับ และอุปกรณ์เสริม 3 แบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้อง นอกจากนี้ ยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

2. ทาถาดอบซิลิโคนด้วยเนยเล็กน้อย เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน รูปแบบซิลิโคนสะดวกกว่ารูปแบบโลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะลบออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

3. แผ่แป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในจานอบที่ทาเนยแล้วกดเบา ๆ เข้ากับผนังแล้วสร้างด้านข้าง เครื่องมือลูกกลิ้ง ในการรีดแป้งแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งต้องยาว มันจะสะดวกกว่าที่จะทำกลอุบายซึ่งช่วยให้คุณทำให้ความหนาของแผ่นสม่ำเสมอ: แขวนแป้งไว้บนไม้นวดแป้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ "Afisha-Food" จัดการแก้ไขหมุดกลิ้งที่คล่องแคล่วที่สุดคือBérardยี่ห้อ Beech

4. ปิดฐานของทาร์ตด้วยกระดาษรองอบและปิดด้วยถั่วแห้ง (เพื่อไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ) นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา จากนั้นนำกระดาษที่รองถั่วออกแล้วอบต่ออีก 5-8 นาที จนฐานเป็นสีทองอ่อน
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรส่งพายที่เปิดอยู่และ quiches ไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตได้ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่น ๆ ซึ่งง่ายต่อการแกะออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป

5. ในขณะที่ฐานกำลังอบให้เตรียมไส้ ผสมข้าวโพดป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 100 กรัม และผิวมะนาว 2 ลูกในกระทะ ในขณะที่กวนให้ค่อยๆเทน้ำมะนาวสองหรือสามลูก (125 มล.) และน้ำส้มหนึ่งผล (เจือจางด้วยน้ำจนได้ปริมาตร 200 มล.) ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางกวนให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว
เครื่องมือกระทะ กระทะเป็นทั้งของสากลและธรรมดา: คุณสามารถตุ๋น ทอด เคี่ยว และตีซอสในนั้น และจะมีหม้อตุ๋นหลายใบไม่ได้ ขนาดและน้ำหนักมีความสำคัญในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน

6. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่เนย 85 กรัม ไข่แดงที่ตีแล้ว 3 ฟอง และไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ข้นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางสักครู่
เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

7. สำหรับเมอแรงค์ ค่อยๆ ตีไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 4 ฟองในชามขนาดใหญ่จนนุ่มและเป็นฟอง ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัมทีละน้อย จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชาและน้ำตาลที่เหลืออีก 100 กรัม โดยตีไข่ขาวตลอดเวลา
เปล วิธีตีไข่ขาว

8. เติมฐานของทาร์ตด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และเย็นเล็กน้อยและเริ่มจากขอบโดยใช้ถุงขนม (หรือช้อน) ที่มีเกลียวแล้วเกลี่ยผ้าขาวให้ทั่ว นำเข้าเตาอบประมาณ 18-20 นาทีจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทอง เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กไว้ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

9. ปล่อยให้ทาร์ตเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ ทิ้งไว้อีก 30-50 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ทาร์ตมะนาวเป็นของหวานเบา ๆ แบบคลาสสิกที่เป็นที่รู้จักของความสุขและอาหารรสเลิศ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กและพายแสนอร่อย อ่านคุณสมบัติ ความลับ และสูตรอาหารสำหรับเตรียมขนมในรีวิวนี้
เนื้อหาสูตร:

Tarte คือความเป็นเลิศด้านอาหารฝรั่งเศส ความหวานจัดทำขึ้นจากขนมชนิดสั้นซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม ใช้ผลเบอร์รี่ผลไม้และส่วนผสมของผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิดเป็นไส้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มีความต้องการสูง แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม ฟักทอง ฯลฯ แต่วันนี้เราจะเตรียมทาร์ตส้มกับมะนาว

• แป้งขนมชนิดร่วนเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันซึ่งบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยในอัตราส่วน 1: 2 มีการเพิ่มส่วนประกอบของเหลวลงในผลิตภัณฑ์สำหรับ "ติดกาว" - ไข่หรือน้ำ
• ไขมันให้กลิ่นและรสชาติแก่ผลิตภัณฑ์: ยิ่งดีเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82%
• ไขมันอาจแตกต่างกัน: นิ่มหรือแช่เย็น แต่ไม่เย็นหรือละลาย
• สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับแป้ง 250 กรัม เนย 120 กรัม
• แป้งชอร์ตเบรดเหมาะสำหรับอาหารที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ซึ่งแตกต่างจากแป้งพัฟเพสตรี้ที่ต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง
• น้ำตาลในแป้งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
• แป้งที่มีผงน้ำตาลจะต้องร่อนผ่านตะแกรงเหล็กละเอียดเพื่อเพิ่มออกซิเจน
• หากแป้งขนมชนิดร่วนแข็งแสดงว่าแป้งถูกนวดอย่างเข้มข้นหรือมีของเหลวมากเกินไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
• นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือเย็นเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อน
• แป้งสามารถปรุงรสด้วยถั่วคั่วที่บดเป็นแป้ง: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, วอลนัท
• แป้งขนมชนิดร่วนก่อนปั้นทิ้งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง กลูเตนจะทำปฏิกิริยากับน้ำ แป้งจะยืดหยุ่นและรีดออกได้ดี
• ก่อนส่งแป้งไปที่ตู้เย็นให้ห่อด้วยฟิล์มซึ่งช่วยป้องกันการผุกร่อนและกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ก่อนรีดแป้งต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
• รีดแป้งบนกระดานแช่เย็นจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักครู่
• แป้งที่วางในรูปแบบจะปูด้วยกระดาษ parchment และใส่ข้าวหรือถั่วลงไปด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการพองตัวจากความร้อนหรือการเสียรูป นำผ้าออกหลังจากเริ่มอบ 10 นาที เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป
• ตะกร้าทรายร้อนนั้นบอบบางมาก ดังนั้นจึงต้องจัดการอย่างระมัดระวัง
• ซื้อมะนาวที่มีผิวบาง. ผลส้มผิวบางมักมีลักษณะกลมรีเล็กน้อย มีจมูกเล็กๆ และผิวเรียบเรียบ มะนาวที่เป็นหลุมเป็นบ่อและไม่สม่ำเสมอจะไม่ทำงานเพราะ พวกเขามีหนังหนา
• มะนาวที่ล้างแล้วควรนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีเพื่อขจัดความขม
• ก่อนใช้มะนาว ให้ตัดปลายทั้งสองด้านออกและนำเมล็ดออก
• แช่เลมอนทาร์ตในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ไส้เลมอนเซ็ตตัวและรสชาติเข้ากัน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 293 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 1 พาย
• เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 60 กรัมสำหรับแป้งและ 55 กรัมสำหรับเคิร์ด
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 160 กรัมสำหรับเมอแรงค์ 50 กรัมสำหรับนมเปรี้ยว 1 ช้อนชา สำหรับการทดสอบ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น สำหรับเมอแรงค์
• น้ำน้ำแข็ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่บนโต๊ะแล้ว ก็เริ่มทำอาหารกันเลย!

วิธีทำเลมอนเมอแรงค์ทาร์ตทีละขั้นตอน:

1. เทแป้ง เกลือ น้ำตาล และเนยเย็น (60 กรัม) ลงในโถปั่น แบ่งมวลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งควรนุ่มและอ่อนนุ่ม
2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
3. สำหรับเต้าหู้มะนาว (เติม) ขูดผิวเลมอนบนกระต่ายขูดที่ละเอียดที่สุด
4. โรยด้วยน้ำตาลและใส่ไข่
5. บีบน้ำจากมะนาวกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่มีความเอร็ดอร่อยและไข่
6. ผัดผลิตภัณฑ์ด้วยตะกร้อมือจนเนียนและตั้งไฟอ่อน โดยที่คุณกวนต่อไปจนข้น
7. จากนั้นใส่เนยและผสมจนเนียน
8. เทไส้ลงในจานเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้สัมผัสกับครีม มิฉะนั้นเปลือกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ใส่ไว้ในตู้เย็น
9. มาถึงตอนนี้แป้งจะเย็นลงจึงวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ 2-3 มม.
10. วางไว้ในจานอบแล้วตัดด้านข้างออก ซึ่งทำให้สูง 4-4.5 ซม.
11. วางกระดาษฟอยล์หรือแผ่นกระดาษไว้บนแป้งแล้วเทถั่วหรือถั่ว
12. เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วอบเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที
13. สำหรับเมอแรงค์ ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วใส่ในอ่างน้ำ ปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลาย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลจะเริ่มขุ่น จากนั้นใช้มิกเซอร์แล้วตี
14. เมื่อผ้าขาวข้นแล้ว ให้นำออกจากอ่างแล้วตีจนแข็ง แวววาว และตั้งยอด
15. ประกอบทาร์ต เทไส้มะนาวลงในเค้กที่อบ
16. หลังจากวางเมอแรงค์แล้วให้กระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด
17. วางพายในเตาอบบนตะแกรงประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์เป็นสีน้ำตาล
18. เก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 175 กรัม
• เนยเย็น - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 25 กรัมสำหรับแป้งและสำหรับโรย
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ครีมหนัก - 25 มล
• มะนาว - 4 ชิ้น

วิธีทำทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสทีละขั้นตอน

1. ในเครื่องปั่น รวมแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และเนยที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
2. เติมน้ำและไข่แดง
3. แช่แป้ง
4. นวดแป้งจนยืดหยุ่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
5. จากนั้นม้วนออกและวางในรูปแบบทำให้ด้านข้าง ตัดแป้งส่วนเกินออก
6. เจาะแป้งด้วยส้อมวางกระดาษด้านบนแล้วเทสารลดน้ำหนัก: ถั่ว, ถั่ว
7. เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วอบเค้กประมาณ 12-15 นาที จากนั้นเอาตัวถ่วงออกแล้วอบต่ออีก 10-12 นาที
8. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลง
9. สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟู
10. ตีครีมอย่างต่อเนื่อง
11. บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มส่วนผสมไข่ ใส่ความเอร็ดอร่อยที่ขูดไว้ที่นั่น
12. คนให้เข้ากันเทส่วนผสมลงในเค้กที่เย็นแล้วส่งเค้กไปที่เตาอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 170 ° C
13. เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและโรยด้วยน้ำตาลผง

ออกเดินทางผ่านดินแดนมหัศจรรย์ที่เรียกว่า "สวรรค์แห่งขนมหวาน" กันเถอะ ผู้ที่มีฟันหวานชอบที่จะลองของอร่อยและของหวานที่ไม่ธรรมดา หากคุณพร้อมที่จะพิชิตจุดสูงสุดของการทำอาหาร ทำทาร์ตเมอแรงค์เลมอน

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

ทาร์ตมะนาวเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องเตรียมฐานของพายจากขนมชนิดร่วนร่วนจากนั้นจึงทำชั้นมะนาวซึ่งมีความเปรี้ยวเล็กน้อย จากด้านบนขนมอบตกแต่งด้วยเมอแรงค์

ลองทำอาหารจานหวานนี้ตามสูตรคลาสสิก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 0.2 กก.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือป่นละเอียดเล็กน้อย
• เนย 220 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำกรองแช่เย็น
• 4 อย่าง ไข่ไก่
• น้ำกรอง 330 มล.
• 2 ชิ้น เลมอน;
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด

การทำอาหาร:

Gordon Ramsay เลมอนเมอแรงค์ทาร์ต

เชฟที่จัดรายการทำอาหารทางโทรทัศน์มักประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านส่วนใหญ่เลือกเฉพาะสูตรอาหารของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นของหวานสำหรับคนชอบกินหวาน

สารประกอบ:

• แป้งขนมปังชนิดร่วน 0.3 กก.
• 4 อย่าง ไข่แดง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• ครีม - 0.2 ลิตร
• 2 มะนาว

การทำอาหาร:

1. เราทำชั้นจากแป้งทราย
2. เราแพร่กระจายในรูปแบบที่ถอดออกได้เจาะด้วยส้อม
3. วางอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °
5. เราส่งเค้กที่นั่นและอบจนเป็นสีทองหลังจาก 10-15 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 °
6. นำเข้าอบอีกห้านาที
7. เรารวมไข่แดงกับไข่ไก่ 2 ฟอง
8. ใส่น้ำตาลทราย ครีม และน้ำมะนาวคั้นสด
9. ตีให้เข้ากันแล้วกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่
10. เทลงในกระทะ อุ่นและต้มจนข้น
11. เรากระจายครึ่งหนึ่งของไส้ในเค้กแล้วส่งไปที่เตาอบ
12. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ไส้ที่เหลือ
13. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
14. แยกกันตามสูตรที่ชื่นชอบเราจะเตรียมเมอแรงค์
15. ปล่อยให้เย็นลงหลังจากอบความร้อนแล้วตกแต่งเลมอนทาร์ตด้วย

อีกสูตรที่เป็นตัวเอก

ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองสามารถทำทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ของ Andy Chef ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงคนนี้ไม่ได้เตรียมความอร่อยเพียงอย่างเดียว! ในกระปุกออมสินขนมหวานของเขา คุณจะพบสูตรสำหรับทำทาร์ตสตรอเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอ พนักงานต้อนรับทุกคนมีทางเลือก

สารประกอบ:

• แป้งขนมชนิดร่วนกึ่งสำเร็จรูป
• น้ำตาลทราย 140 กรัม
• 4 อย่าง ไข่ไก่
• น้ำมะนาวคั้นสด 100 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว 120 กรัม
• เมอแรงค์ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. เรารีดแป้งขนมชนิดร่วนวางในรูปแบบที่ถอดออกได้ทำด้านข้าง
2. เราอบฐานของทาร์ตมะนาวที่อุณหภูมิ 170-180 °จนเป็นสีทอง
3. ในชามลึกรวมน้ำตาลทรายกับไข่
4. ตีส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันดีจนได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราแนะนำน้ำมะนาวคั้นสดและชีสนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล
6. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. กรองส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนเปลือกโลก
8. เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
9. เราส่งทาร์ตมะนาวไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. เราอบที่อุณหภูมิ 150 °
11. เค้กสำเร็จรูปเย็นบนตะแกรงแล้วตกแต่งด้วยเมอแรงค์

วันแห่งความหวานและเปรี้ยวนั้นมาถึงแล้ว! วันสูตรสำหรับทาร์ตมะนาวยอดนิยม ฉันจะเข้าใจได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างทำให้ฉันจมดิ่งลงไปในอาหารสุดโปรด? เมื่ออยู่ในสถานะคงที่ / ดีหรือเกือบคงที่ / แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารนับล้าน ฉันทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง ... เมื่อบางสิ่งได้รับถิ่นที่อยู่ถาวรในโลกใบเล็กของฉัน และทาร์ตมะนาวนี้ก็เป็นหนึ่งในนั้น แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่แม้ในรูปแบบของทาร์ตเล็ตที่หรูหรา - ความรักก็ไม่มีอะไรอื่น

ฉันไม่ต้องการและจะไม่อธิบายถึงรสชาติของทาร์ตเลมอนเมอแรงค์ให้คุณฟัง แต่ฉันยังจำครั้งแรกที่ฉันพบสูตรของเขาได้ ต้องลอง!

บางทีสูตรนี้อาจกลายเป็นหนึ่งในนั้นสำหรับฉันหลังจากที่คุณพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดยรวมอีกครั้งเนื่องจากก่อนหน้านี้ฉันใช้มะนาวน้อยลงในการทำขนม

เช่นเดียวกับสูตรยอดนิยมอื่น ๆ ทาร์ตนี้มีหลายรูปแบบ มีคนทำมันด้วยแป้งสับ บางคนทำขนมชนิดร่วน มีคนอบแป้งพร้อมกับชาวเคิร์ด และมีคนทำอาหารทุกอย่างแยกกัน ... ฉันนำเวอร์ชันของตัวเองออกมาซึ่งฉันตัดสินใจแล้ว ดีหรือตอนนี้

และฉันยังมีเรื่องราวตลก ๆ ที่เกี่ยวข้องกับทาร์ตนี้ด้วย หลังจากนั้นเพื่อนคนหนึ่งได้เขียนบทกวีการ์ตูนเล็ก ๆ ในหัวข้อนี้ ดังนั้นสำหรับทาร์ตนี้ สิ่งที่มีลักษณะเฉพาะคือเมอแรงค์ปิ้งเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะทำได้โดยใช้เครื่องเขียน ฉันไม่มีเตาแบบนี้ ฉันจึงใช้ตะแกรงย่างสูงสุดในเตาอบสำหรับสิ่งนี้และระยะเวลาที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ใช้เวลาไม่กี่นาที ในขณะที่เมอแรงค์แดงระเรื่ออยู่ใต้ตะแกรง ฉันนั่งจับเวลาและดูสิ่งที่เกิดขึ้นผ่านกระจกของเตาอบ ตั้งแต่วันหนึ่งฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้โดยคิดว่าน้อยกว่าหนึ่งนาที - อีกนาทีทุกอย่าง ... ฉันเปิดประตูเตาอบและเห็นว่าเมอแรงค์ไหม้ได้อย่างไร ไร้สาระ ใช่ แต่การจุดไฟในอาคารไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของแผนของฉัน

ดังนั้น, ฉันเลือกเลมอนทาร์ตรุ่นไหน ? นี้ ฐานขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ซึ่งอบอย่างอิสระจนสุก เคิร์ดเตรียมแยกต่างหากโดยเติมเจลาตินเล็กน้อยและทำให้เย็นลงล่วงหน้า มันอยู่ในตัวแปร "แป้งนุ่มกรอบ - เคิร์ดเบา ๆ นุ่ม ๆ " ซึ่งรสชาติเหล่านี้หวานที่สุดสำหรับฉัน หากคุณอบเคิร์ดในแป้งด้วยกัน แม้แต่อบในตะกร้า แป้งก็ยังไม่กรอบ และเพื่อให้เคิร์ดเปียกไม่แช่ตะกร้าทรายให้ทาช็อคโกแลตละลายเพิ่มเติมซึ่งสร้างเกราะป้องกันความชื้น สำหรับเมอแรงค์มาตรฐานคือสวิส แต่เนื่องจากฉันเป็นเพื่อนกับเธอก็ต่อเมื่อน้ำตาลในชุดเป็นผลึกละเอียด (และบ่อยครั้งที่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ... ) ดังนั้นฉันจึงยังคงใช้ภาษาอิตาลี

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับ 12 ทาร์ตเล็ตหรือ 1 ทาร์ตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม.

แป้งทราย:

เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ไข่แดง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 250 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู เพิ่มไข่แดงทีละครั้ง ใส่แป้งและเกลือลงไป แล้วตะล่อมส่วนผสมที่แห้งเข้ากับแป้งอย่างรวดเร็วและแรง

ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง

รีดแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. ตัดวงกลม / วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงด้านข้าง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

ใส่แผ่นกระดาษลงในแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้วเทลงในภาชนะ (ถั่ว, ถั่ว, ลูกพิเศษ ... ) อบฐานที่ 175 องศา 10-12 นาที แล้วเอาพิมพ์ออก อบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

ทำให้ฐานที่อบเย็นลง แล้วทาผิวด้านในด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

มะนาวเคิร์ด:

3 มะนาว (ความเอร็ดอร่อย)
น้ำมะนาว 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
3 ไข่แดง
เนย 100 กรัม
มวลเจลาติน 35 กรัม (เจลาติน 5 กรัมและน้ำ 30 กรัม)

ผสมน้ำผลไม้และผิวเลมอนกับน้ำตาล ไข่ และไข่แดง ชงเคิร์ดในอ่างน้ำ (อุณหภูมิ 82-83 องศา) ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตีให้เข้ากัน แล้วใส่มวลเจลาตินลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น

เมื่อนมเปรี้ยวเย็นลงและจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เจาะด้วยเครื่องปั่นและเติมลงในตะกร้า (หรือทาร์ตหนึ่งชิ้น)

ขนมเมอร์แรง

3 โปรตีน (100 กรัม)
น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
น้ำ 50 กรัม
0.25 ช้อนชา กรดซิตริก

เทน้ำตาลลงในชามที่มีก้นหนาเทน้ำ ฉันเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที - มันจะป้องกันการตกผลึก (มันเกิดขึ้นกับฉันถ้าฉันเติมมะนาวในภายหลัง ... )

ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน ในขณะที่เดือดผลึกน้ำตาลทั้งหมดควรละลาย

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ลดไฟและปรุงเป็น 120 องศา (ทดสอบลูกแข็ง) . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือดมากเกินไปและไม่เริ่มมีสีคาราเมล

ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วตีต่อไปเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ แล้วต้มไข่ขาว โปรตีนที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นเมอแรงค์จะกลายเป็นมันเงา ตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นลง

เทเมอแรงค์ลงบนเคิร์ดและสีน้ำตาล