เตรียมส่วนผสม.

คำแนะนำ. Chanakhi สามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อแบ่งส่วน มีตัวเลือกการทำอาหารสองแบบ: ตัวเลือกแรกซึ่งใช้เวลานานกว่า ผักทั้งหมดจะผัดล่วงหน้าเล็กน้อย และในรุ่นที่สองพวกเขาจะวางในหม้อหรือหม้อโดยไม่ต้องย่าง สำหรับวิธีการเลือก - ขึ้นอยู่กับคุณโดยคำนึงถึงเวลาหรือการพิจารณาเรื่องอาหาร ... โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกการคั่ว - สำหรับรสชาติของฉันมันจะดีกว่ามาก;)

ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ชิ้นละ 30-50 กรัม

คำแนะนำ.ในแบบดั้งเดิมสำหรับ chanakhi แกะหนุ่มที่มีกระดูกหรือเยื่อกระดาษ เนื้อสามารถสับเป็นชิ้นขนาดกลางพร้อมกับกระดูกหรือถ้าคุณมีเยื่อกระดาษให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สามารถเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อวัวได้
นอกจากนี้ส่วนผสมที่จำเป็นของ Chanakhi คือไขมันหางไขมัน แต่หากไม่มีในพื้นที่ของคุณ หรือคุณตัดสินใจที่จะปรุงชานาคีกับเนื้อวัว คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันหมูเป็นเนยได้

ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่
ใส่ชามเกลือหยาบผสมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

จากนั้นล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นและบีบความชื้นออกเล็กน้อย

คำแนะนำ.สำหรับ Chanakhi ผักทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรเพื่อให้หลังจากตุ๋นแล้วพวกเขาจะคงรูปร่างและมีลักษณะที่น่าดึงดูดใจ หากคุณปรุงอาหารจานาคีในหม้อขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นให้ใหญ่กว่าในรูปของฉัน
ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถซื้อผักขนาดเล็ก: มะเขือเทศ, มันฝรั่งและมะเขือยาวขนาดเล็ก - สามารถใส่ได้ทั้งหมด

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับหยาบๆ (ผ่าครึ่งมันฝรั่งขนาดกลาง, มันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน, เหลือมันฝรั่งขนาดเล็กไว้ทั้งลูก)
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงไตรมาส
ล้างพริกหยวก ตัดฝาเอาแกนออกด้วยเมล็ดและหั่นพริกไทยเป็นเส้นใหญ่
ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ๆ (หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสุดท้ายก่อนใส่ลงในหม้อ)
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
ล้าง ตากแห้ง และสับผักใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง
สับหัวหอมสีเขียวด้วย
ล้างพริกขี้หนูเขียว หั่นตามยาวอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดออก
พริกไทยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

คำแนะนำ.ควรใช้ถุงมือกับพริกร้อนเพื่อไม่ให้เยื่อเมือกของตาหรือจมูกไหม้โดยการถูด้วยมือโดยไม่ตั้งใจ
ความเผ็ดของพริกไทยเข้มข้นอยู่ในเมล็ดของมัน ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการให้จานของคุณเผ็ดเกินไป อย่าลืมเอาออก

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใส่มะเขือยาวแล้วทอดทุกด้านประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

นำมะเขือม่วงออกจากกระทะพักไว้
ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่พริกหยวกแล้วทอดประมาณ 5 นาทีคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นในกระทะทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทองโอนไปยังชามและพักไว้

ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด ผัดประมาณ 5 นาที บนไฟร้อนปานกลาง โอนหัวหอมไปยังชาม

ใส่เนื้อลงในกระทะ (ในชั้นเดียว) แล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ผักและเนื้อย่าง (หรือไม่ผัดผักกับเนื้อ ถ้าคุณชอบตัวเลือกนี้) ใส่เป็นชั้นๆ ในหม้อหรือหม้อ แต่ละชั้นเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ใส่หางไขมันด้านล่าง (ถ้าใช้) ถ้าไม่ให้ข้ามย่อหน้านี้และเมื่อวางผลิตภัณฑ์ให้ใส่เนยแทนน้ำมันหมู
จากนั้นเนื้อ - ในชั้นเดียว

หัวหอม + เนยหนึ่งชิ้น

มะเขือ.

มันฝรั่ง + เนยหนึ่งชิ้น

มะเขือเทศ.

Chanakhi เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นเนื้อตุ๋นกับผัก นึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้และส่วนผสมที่มีรสชาติก่อให้เกิดความละเอียดอ่อนที่แท้จริงซึ่งนอกเหนือจากรสชาติที่ไร้ที่ติแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรูปลักษณ์ที่สดใสและรื่นเริง มีสูตร Chanakhi มากมาย แต่เชื่อว่าจานนี้ได้ดีที่สุดในหม้อดิน / เซรามิก

Chanakhi เวอร์ชันนี้แตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อยเนื่องจากได้รับการปรับให้เข้ากับความเป็นจริงและผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้าน แต่โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการทำอาหารจะเป็นไปตามนั้นและจานที่ทำเสร็จแล้วก็ออกมาดีมาก! ดังนั้นเราจึงเลือกมะเขือยาวและมะเขือเทศสดตามฤดูกาล ผักใบเขียว เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ และเริ่มกระบวนการ! เราหวังว่าสูตรอาหารจอร์เจียพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้โดยไม่ยาก!

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อแกะในอุดมคติ) - 500 กรัม
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น (เล็ก);
• หัวหอม - 2-3 หัว;
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 ซี่;
• มะเขือเทศสด - 3-4 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย (ในไขมันหางเดิม) - ประมาณ 50 กรัม

Chanakhi สูตรจอร์เจียพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำ Chanakhi กับเนื้อ

1. มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยเกลือคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20-30 นาที แล้วล้างออก วิธีง่ายๆ นี้จะช่วยขจัดความขมของมะเขือยาว
   
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
   
3. หลังจากเอาก้าน เมล็ด และพาร์ติชันออกแล้ว ให้หั่นพริกหวานเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีสีต่างกันสำหรับการปรุงอาหาร Chanakhi เพื่อให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีสีสันและน่ารับประทานมากที่สุด
   
4. เราหั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ - ก่อนอื่นให้ผ่าครึ่งหัวแล้วแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน
   
5. เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในการเตรียม Chanakhi คุณต้องใช้เนื้อแกะและหางไขมัน แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมอาหารที่บ้านคุณจึงสามารถจ่ายเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรดั้งเดิมและใช้เนื้อเนื้อวัว
   
6. ก่อนส่งลงหม้อ ให้ผัดส่วนผสมเบา ๆ (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ) ขั้นแรก ใส่มะเขือยาวลงในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสักสองสามนาที (จนเหลืองอ่อน)
   
7. โอนมะเขือยาวไปยังชามอื่น หากจำเป็นให้ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดพริกหวานหั่นบาง ๆ (5 นาทีก็เพียงพอแล้ว)
   
8. จากนั้นทอดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
   
9. หลังจากเอามันฝรั่งฝานเป็นแว่นๆ แล้ว ผัดหัวหอม อย่าลืมคนครึ่งวงเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
   
10. ทันทีที่หัวหอมหั่นเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้โอนไปยังชามอื่นแล้วทอดเนื้อ ขอแนะนำให้ใส่เนื้อลงในกระทะเป็นส่วน ๆ และปรุงใน 2-3 รอบ - หากคุณใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดในคราวเดียวความชื้นจะปล่อยออกมามากและเนื้อจะไม่ทอดอีกต่อไป แต่จะถูกตุ๋น งานของเราคือทำให้เปลือกมีสีน้ำตาล แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำทั้งหมดไว้ข้างใน
    

    วิธีปรุง Chanakhi ในหม้อจอร์เจีย

11. เราจะจัดวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ (สูตรออกแบบมาสำหรับ 4-5 หม้อ) ขั้นแรกให้แจกจ่ายเนื้อสัตว์ โรยด้วยเกลือ
    
12. ถัดไปวางชิ้นหัวหอม เนื่องจากเรากำลังเตรียมชานาคีกับเนื้อวัวและไม่ใช้ไขมันส่วนหาง เราจึงใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปในแต่ละหม้อเพื่อความชุ่มฉ่ำ
    
13. ถัดไปเรียงมะเขือยาว เกลือตามต้องการ
    
14. ใส่มันฝรั่งในชั้นถัดไปแล้วใส่เนยอีกครั้ง เกลือเพื่อลิ้มรส
    
15. วางพริกหยวกหั่นบาง ๆ บนมันฝรั่งฝาน
    
16. ในการเตรียมชานาคีในภาษาจอร์เจีย เราเลือกมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หั่นเป็นชิ้นๆ และเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ โรยเกลือเล็กน้อย
    
17. เราบรรจุกระเทียมสับละเอียดและโรยเนื้อหาของหม้อด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถใช้ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ยิ่งมีสีเขียวมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น! หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ / เครื่องปรุงรสเช่นผักชีหรือ adjika
    
18. เราปิดฝาหม้อและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (จนกว่าเนื้อจะนิ่ม) ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในภาชนะเนื่องจากมะเขือเทศตามฤดูกาลและผักอื่น ๆ ฉ่ำทำให้มีของเหลวเพียงพอแล้ว เสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรสด
    

Chanakhi ในจอร์เจียในกระถางพร้อมแล้ว! อร่อย!

เตรียมส่วนผสมเริ่มต้น หากคุณมีน้ำซุปเนื้อแกะแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง ตัดไขมันหางเป็นก้อนด้วยด้าน 1 ซม.

อนึ่ง:

โดยทั่วไปแล้วน้ำหนักรวมของผักควรเท่ากับน้ำหนักของเนื้อสัตว์

ละลายไขมันแกะด้วยไฟแรงทอดจนเป็นสีน้ำตาล

นำเนื้อย่างออก หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเหมือนสโตรกานอฟเนื้อ

อนึ่ง:

เนื้อใน Chanakhi ถูกตัดเป็นก้อน, แถบ, ชิ้นใหญ่ ฉันตัดอย่างไม่เป็นทางการเนื่องจากเนื้อคุณภาพต่ำ คุณสามารถเลือกวิธีการตัดแบบใดก็ได้

ใส่เนื้อลงในไขมันที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกบาง

ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เจียวจนหัวหอมนิ่มแล้วใส่จานเซรามิก

อนึ่ง:

ในความเป็นจริงในสูตรอาหารที่แท้จริง เนื้อและหัวหอมจะไม่ทอด แม้ว่าคุณจะสามารถหาสูตรอาหารที่มีการทอดได้ในเน็ตก็ตาม สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าในจอร์เจียซุปนี้ปรุงจากเนื้อแกะสดและเราใช้ใครจะรู้ว่ามาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ในเรื่องนี้ไม่มีการรับประกันว่าเนื้อจะสุกพร้อม ๆ กับส่วนผสมอื่น ๆ และเพิ่มการย่างเพิ่มเติม

จานดินเผาไม่ได้เป็นเพียงการยกย่องประเพณีหรือวิธีการเสิร์ฟอาหารที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรสำหรับ Chanakhi ที่แท้จริง ประเด็นคือดินเหนียวช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ทั้งในเตาอบและในเตาอบด้วยไฟแบบเปิดโดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้ หากหม้อสำหรับชานาคีทำจากดินเหนียวทนความร้อนและมีผนังหนาเพียงพอ หม้อจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ แต่ก็ให้ความร้อนออกอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอด้วย สิ่งนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องเคี่ยว แต่เพื่อเคี่ยวและบันทึกน้ำผลไม้ทั้งหมดของจาน

มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนใส่เนื้อ

วางมันฝรั่งผ่าครึ่งไว้ด้านบน

อนึ่ง:

โดยทั่วไปในสูตรดั้งเดิมมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชั้น ๆ แล้วม้วนเป็นม้วนยัดไส้ด้วยไขมันหางกระเทียมและสมุนไพร แต่ในขณะเดียวกันไส้บางส่วนก็หลุดออกจากม้วนและซุปจะไม่เรียบร้อยมาก

เทส่วนผสมลงในน้ำซุปเนื้อแกะ ใส่เกลือ เครื่องเทศ (โหระพาแห้ง ปาปริก้า ซันลีฮอปส์) ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเย็น นำเข้าอบ 40 นาที ที่ 200 C.

อนึ่ง:

ในหลาย ๆ สูตรส่วนผสมจะถูกเทด้วยน้ำ แต่เราทอดเนื้อแล้วนั่นคือเราได้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงดังนั้นเมื่อเทน้ำซุปจะไม่เข้มข้น

ในขณะเดียวกันก็หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เทส่วนผสมที่เหลือ หลนอีก 40 นาทีที่ 180 C.

อนึ่ง:

ในสูตรดั้งเดิม ส่วนผสมทั้งหมดจะใส่ในจานเซรามิก (chanakhi) พร้อมกัน มันฝรั่งถูกต้มเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากมะเขือเทศ ดังนั้นมันฝรั่งจึงไม่เดือดจนนิ่มในระหว่างที่รอนาน แต่วิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อสดด้วย และในกรณีของเรา เนื้อทอดอยู่แล้ว ดังนั้นมันฝรั่งอาจไปไม่ถึงเนื้อพร้อมกัน ดังนั้นเราจึงต้มจนสุกครึ่งแล้วใส่มะเขือเทศ

Chanakhi คือซุปหรือสตูว์เนื้อข้น ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยจากอาหารจอร์เจีย ส่วนประกอบของ Chanakhi นั้นง่ายมาก: เนื้อสัตว์, ผัก, เครื่องเทศ; วิธีการเตรียมไม่โอ้อวด: ใส่ไฟหรือในเตาอบแล้วลืมเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามผลที่ได้มักจะไม่สามารถต้านทานจานนี้ได้ Chanakhi ประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบแทนที่จานแรก จานที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อย จานนี้ไม่สามารถล้มเหลวได้แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด ความลับของชานาคีคืออะไร? "Culinary Eden" ยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานนี้และแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Chanakhi ในหม้อ - ในจานนี้จะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

Chanaks ทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบหลักของ Chanakhi คือเนื้อลูกแกะซึ่งทอดด้วยไขมันหางหรือไขมันที่ตัดออกจากเนื้อสัตว์ ซี่โครงเหมาะอย่างยิ่งเนื้อนุ่มและมีไขมันเพียงพอ ในกรณีที่ไม่มีไขมันจากเนื้อแกะ หรือหากต้องการอาหารที่เบากว่า "อาหาร" ก็สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันและน้ำมันพืชได้ ในจอร์เจียไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนำเนื้อสัตว์อื่นมาเป็นจานาคียกเว้นเนื้อแกะ แต่จานนี้กลายเป็นทรัพย์สินสาธารณะมาช้านานและไม่มีอะไรจะขัดขวางไม่ให้เราเตรียมชานาคีกับเนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่งวงเป็นอาหาร

ส่วนที่เป็นผักของ Chanakhi สามารถพบได้ในถังขยะของครอบครัวใด ๆ - มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, มะเขือยาวและอาจเป็นถั่วเขียวหรือขาว มะเขือยาวสำหรับ Chanakhi จะดีกว่าถ้าใช้ลูกเล็กและกลม - ไม่มีความขมขื่น แครอทมักไม่ค่อยใช้ในชานาคีแบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิม มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น ถั่วขาวสำหรับ Chanakhi ปรุงแยกต่างหากถั่วเขียวดิบ เกาลัดเคยเล่นบทบาทของมันฝรั่งและในบางภูมิภาคของจอร์เจียพวกเขายังคงใช้มันต่อไป Chanakhi กับเกาลัดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสหวาน

จิตวิญญาณของอาหารคือเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใน Chanakhi ใบกระวาน กระเทียม พริกแดงและพริกไทยดำที่เราคุ้นเคยอยู่เคียงข้างกับเครื่องเทศจอร์เจียทั่วไป: ผักชี, ฮอป Suneli, มาจอแรม, Raikhon (ใบโหระพาสีม่วงแห้ง) แม่บ้านหลายคนเพิ่ม adjika โฮมเมดที่แหลมคมลงในถัง ต้องใช้สมุนไพรสดในปริมาณมาก: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ต้นหอม, บุก (เผ็ด)

Chanakhi ปรุงด้วยอะไร

ตามเนื้อผ้าหม้อดินขนาดใหญ่ที่มีความจุ 3-4 ลิตรถือเป็นจานที่ดีที่สุดสำหรับการทำ Chanakhi ทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลานานทำให้สามารถคงกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมไว้และผสมกันได้ หม้อดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะโดยวางถัง (หรือเท) ไว้บนจาน Chanakhi รับประทานร้อนกับขนมปังแฟลตเบรดสด

ในสภาพที่ตั้งแคมป์หรือในฤดูร้อนในลานบ้าน Chanaks จะปรุงด้วยไฟแบบเปิดในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ ในเวลาเดียวกัน กลิ่นอันน่ารับประทานก็กระจายไปทั่วทั้งย่าน ทำให้คุณสามารถเยี่ยมชมได้

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเป็นการดีที่สุดที่จะปรุง Chanakhi ไม่ใช่บนเตา แต่ในเตาอบในภาชนะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่และดีกว่า - ในหม้อแบ่งส่วนและเสิร์ฟในนั้น วิธีนี้ยังสะดวกเพราะคุณสามารถเตรียมหม้อสำรองไว้ได้อีกสองสามหม้อ และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเย็นในวันถัดไป

Chanakhi เตรียมอย่างไร

แม้ว่าหลักการของการทำ Chanakhi นั้นง่ายมาก แต่ก็มีสองทางเลือก ในขั้นแรก ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะสำหรับตุ๋นหรืออบ โดยเริ่มจากเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วส่งไปยังเตาหรือเตาอบด้วยไฟปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - มีน้ำผลไม้เพียงพอในผักและสมุนไพรเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนใช้วิธีนี้อย่างปลอดภัยและเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในถัง คุณยังสามารถใช้น้ำมะเขือเทศหรือไวน์ขาวเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

ความแตกต่างของ chanakhi นั้นซับซ้อนและอร่อยกว่า แต่ก็มีการดำเนินการมากกว่าเล็กน้อย ส่วนผสมแต่ละอย่างผัดเบา ๆ แยกกันในไขมันแกะหรือเนย และวางในภาชนะสำหรับตุ๋นหรืออบในภายหลัง มะเขือยาวทอดทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษมากและช่วยให้คุณลดปริมาณเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถรวมสองตัวเลือก: ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทองและใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

สำหรับเทศกาล Chanakhi มะเขือยาวไม่เพียง แต่ทอดเท่านั้น แต่ยังยัดไส้เบคอนและเนื้อสัตว์หรือยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมหั่นตามขวาง

สูตร Chanakhi ในหม้อ

Chanakhi รีบ

วัตถุดิบ:
ไขมันแกะ 30 กรัม หรือเนย 20 กรัม
ลูกแกะ 300 กรัม
1 หัวหอม
1 มะเขือยาว
1 มะเขือเทศ
1 พริกหวาน
กระเทียม 1-2 กลีบ
พริกขี้หนู 1 เม็ด
สมุนไพรสด (โหระพา, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
ผักชีพื้น,
เกลือ

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา สับซาโลอย่างประณีตสับเนื้อเป็นชิ้นละ 30-40 กรัม หั่นผักที่ปอกเปลือกให้ใหญ่กว่าเนื้อเล็กน้อยสับกระเทียมพริกขี้หนูและผักใบเขียวให้ละเอียด ที่ด้านล่างของหม้อหรือภาชนะอบ ใส่น้ำมันหมูหรือเนย ตามด้วยเนื้อเค็มและปรุงรส หัวหอม มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหวาน และสมุนไพร ปิดฝาและอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของ Chanakhi โดยเนื้อ - ควรแตกเป็นเส้นใยได้ง่าย

Chanakhi รื่นเริงกับมะเขือยาวยัดไส้

วัตถุดิบ:
ซี่โครงแกะ 500 กรัมพร้อมไขมัน
มะเขือยาว 250 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
มันฝรั่งสีเหลือง 250 กรัม
หัวหอม 250 ก
พริกหวาน 200 กรัม
แครอท 100 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 พริกขี้หนู
1 ช้อนชา กระโดด-suneli,
0.5 ช้อนชา ผักชี,
สมุนไพรสด 1 พวง - ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา,
0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง

การทำอาหาร:
ตัดไขมันออกจากเนื้อ, ละลายในกระทะ, เอาสนับ ตัดเนื้อพร้อมกับซี่โครงทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในไขมันบนไฟแรง โอนเนื้อไปยังหม้อเทไขมันที่เหลือเกลือปรุงรส

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วตัดตามขวาง สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด ผสม เกลือ พริกไทย แล้วยัดมะเขือยาวลงไปด้วยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้น ๆ สบาย ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง

เรารวบรวมถัง ใส่หัวหอมบนเนื้อสัตว์หนึ่งชั้นจากนั้นมันฝรั่งเกลือเล็กน้อยจากนั้นมะเขือยาวสองสามชิ้นจากนั้นมะเขือเทศพริกหวานและพริกขี้หนูเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ เทไวน์ลงในถังใส่หม้อในเตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิ 180 องศาและเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

Chanakhi กับถั่ว

วัตถุดิบ:
เนื้อไขมัน 700-800 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ถั่วขาว 1 ถ้วย
มะเขือเทศ 300 กรัม
หัวหอม 250 ก
แครอท 200 กรัม
กระเทียม 5-6 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงจนเกือบสุกโดยไม่ใส่เกลือ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองจัดใส่หม้อ ชั้นที่สองเป็นถั่วต้ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วทอดในกระทะก้นลึกด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้ง, หัวหอมสับละเอียดและแครอท, ทอดต่อไป, กวนตลอดเวลาอีก 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับหยาบ ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปถั่ว

เทสตูว์ผักลงในหม้อสำหรับเนื้อสัตว์และถั่วใส่สมุนไพรสดและกระเทียมบด ใส่หม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วอบประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของจานสำหรับเนื้อสัตว์และถั่ว - ควรแตกหักง่าย

Chanakhi กับเนื้อและมะเขือเทศหมัก

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม (เนื้อสันใน)
2 ช้อนโต๊ะ เนยใส,
2 มันฝรั่ง
1 มะเขือยาว
มะเขือเทศดอง 3-4 ลูก
1-2 หลอด
1 แครอท
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชี 1 พวง
0.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสม: ผักชี, ซันลีฮ็อพ, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

การทำอาหาร:
ใส่เนยละลายเล็กน้อยในหม้อ, กระจายเนื้อ, หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ใส่ชั้นของหัวหอมสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, มะเขือยาวในเครื่องซักผ้าหรือก้อน, แครอทเป็นก้อน, มะเขือเทศ 1 ลูกที่ไม่มีเปลือกบนเนื้อ โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เหนือสิ่งอื่นใด - ชั้นของผักชีและกระเทียมบด วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำหนึ่งแก้วเทลงในหม้อ ปิดฝาหม้อปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาทีและอีก 40 นาทีที่ 180 องศา ทิ้งหม้อไว้ให้ใส่ในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วเสิร์ฟ

Chanakhi ในหม้อเป็นอาหารสากล: ทั้งสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวและสำหรับโต๊ะรื่นเริง

Chanakhi ทำในประเทศต่าง ๆ แต่บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้จัดอยู่ในประเภทอาหารจอร์เจีย ที่นี่พวกเขาเริ่มปรุงอาหารเมื่อหลายศตวรรษก่อนก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏที่นี่ซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ Chanakh - ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้ฟักทองแทน ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ สูตรอาหารสำหรับชานาคห์ได้เปลี่ยนไปบ้าง มีรูปแบบต่างๆ ปรากฏขึ้น ในภาคตะวันออกของจอร์เจียส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ส่วนทางตะวันตกทำจากไก่หรือไก่งวง ห่านหรือหมูที่มีไขมันแทบไม่ได้ใช้สำหรับ Chanakhs สูตรอาหารมังสวิรัติเป็นเรื่องธรรมดามาก - ในครอบครัวจอร์เจียหลายครอบครัว Chanaks ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์โดยใช้ถั่ว นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการถือศีลอดออร์โธดอกซ์ซึ่งชาวจอร์เจียที่นับถือศาสนาคริสต์ถือปฏิบัติและมีคนส่วนใหญ่ในจอร์เจีย
มีหลายวิธีในการเตรียม chanakhs ในปัจจุบันมากกว่าในช่วงเวลาที่พวกเขาปรากฏตัวอย่างไรก็ตาม chanakhs ในหม้อยังคงถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมในปัจจุบัน - วิธีการเตรียมจานเนื้อและผักแสนอร่อยนี้เป็นที่ต้องการของแม่บ้านส่วนใหญ่ในจอร์เจีย

เช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียอื่น ๆ Chanakhi มีกลิ่นหอมเย้ายวนใจและรสเผ็ดร้อน แฟน ๆ ของอาหารคอเคเซียนจะต้องชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

การเตรียม chanakhi ไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องใส่ลงในหม้อแล้วรอให้ chanakhi ตุ๋นในเตาอบ อย่างไรก็ตามการรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากปัญหาและช่วยให้คุณสร้างถังในกระถางได้อย่างถูกต้องตามประเพณี

• Chanakhi ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และเนื้อแกะมักพบในสูตรอาหารออทิสติก พวกเขาใช้สะบักหรืออกบนถังซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากเนื้อสัตว์ปีกให้ความสำคัญกับไก่ซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับชาโคคบิลี นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อไก่ได้ แต่ในสูตรดั้งเดิมนั้นไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงเพราะกระดูกไก่ยังให้รสชาติและกลิ่นที่แน่นอนแก่จานโดยที่ไม่มีพวกมัน chanakhs ก็อร่อยน้อยลงแม้ว่าจะเบากว่าก็ตาม
• ตามเนื้อผ้า หม้อจะปรุงในหม้อโดยไม่ต้องปรุงก่อน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนทอดเนื้อสัตว์และผักบางชนิดก่อนที่จะแจกจ่ายลงในหม้อ โดยเชื่อว่าสิ่งนี้จะทำให้จันคีอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
• เพื่อไม่ให้หม้อแตกจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ต้องอุ่นก่อนส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ในเตาอบก่อนเปิดเครื่อง และเอาออกเมื่ออุณหภูมิถึงค่าที่ต้องการ หากหม้อยังไม่อุ่นหรือเย็นลงแล้ว ควรวางไว้ในเตาอบที่ไม่ร้อน และควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อย
• กลิ่นหอมของ Chanakhs นั้นมาจากสมุนไพรสดซึ่งชาวจอร์เจียใส่ลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว สามารถเพิ่มกรีนได้ทั้งทันทีและเมื่อเสิร์ฟจานที่โต๊ะ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้งได้เพียงบางส่วนเท่านั้น
• สำหรับความเผ็ดร้อนจะมีการเพิ่ม adjika ลงในถังในขณะที่กระเทียมทำหน้าที่เพิ่มรสชาติให้กับจานเป็นหลัก
• Chanakhi จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเทน้ำที่ผสมกับไวน์ลงในหม้อ
• เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ โดยปกติประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นมื้อกลางวัน คุณต้องเริ่มทำอาหารก่อนเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

เทคโนโลยีในการเตรียม chanakhs จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และชุดผักต่าง ๆ ไม่สามารถเหมือนกันได้ ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจอร์เจียจานนี้ จึงควรอ่านคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะอย่างละเอียดถี่ถ้วน

Chanakhi จากเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ - 0.4 กก.
• ไขมันหาง - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• มะเขือยาว - 0.4 กก.
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• พริกหวานหลากสี - 0.4 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• จอร์เจีย adjika - 20 มล.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
• ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นวงกลมโดยไม่ต้องปอกเปลือก โรยด้วยเกลือหยาบผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เกลือจะดึงเนื้อข้าวโพดออกจากมะเขือยาว ซึ่งเป็นสารอันตรายที่ทำให้มะเขือยาวมีรสขม หลังจากนั้น ผักจะยังคงถูกล้างในน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน และเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว
• ล้างพริกตัดก้านออก ผ่าตามยาวเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก ตัดเนื้อพริกเป็นครึ่งวง
• ล้างถั่วเขียวและหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2-3 ซม.
• สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด
• สับผักใบเขียว แบ่งส่วนไว้ประดับจานเวลาเสิร์ฟ ใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ไม่ให้เหี่ยว
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นหยาบๆ
• อุ่นหม้อ
• ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• สับหางไขมันให้ละเอียดจัดใส่หม้อ
• ใส่เนื้อแกะลงบนไขมัน พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• โรยด้วยหัวหอมใส่มันฝรั่งลงไป
• ปรุงรสและเกลือ.
• ใส่ถั่วมะเขือลงไป
• โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร
• วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่ adjika หนึ่งช้อนชาด้านบน
• เทน้ำอุ่นต้มลงในหม้อจนเกือบถึงคอ หากต้องการ สามารถแทนที่น้ำบางส่วนด้วยไวน์แดงแห้ง โดยเติม 50–100 มล. ลงในแต่ละหม้อ
• ส่งหม้อไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ปรุง Chanakhi เป็นเวลาสองชั่วโมง

ปล่อยให้หม้ออยู่ในเตาอบสักครู่ แล้วนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเทสมุนไพรสดลงไปในแต่ละหม้อ

Chanakhi จากไก่

• ไก่ (เนื้อหรือชุดสำหรับ chakhokhbili) - 0.4 กก.
• มะเขือยาว - 0.4 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• ผักใบเขียว, เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมไก่โดยการล้าง ผึ่งให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• ล้างมะเขือยาวหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาวเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ล้างออก ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วตัดแต่ละชิ้นตามยาวเป็นชิ้นกว้างประมาณ 7-8 มม.
• สับผักให้ละเอียด
• สำหรับมะเขือเทศ ให้ผ่าตามขวางที่ด้านตรงข้ามก้าน ต้มน้ำ. จุ่มมะเขือเทศลงไปแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที นำออกด้วยช้อน slotted และวางในชามน้ำเย็นให้เย็น นำออกมาทำความสะอาดและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับ
• บดกระเทียมด้วยการกดพิเศษ
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเรียงไก่ลงไป ปรุงรสเล็กน้อยและโรยด้วยหัวหอม
• ใส่มันฝรั่งบนหัวหอมใส่มะเขือยาวลงไป แปรงด้วยกระเทียมสับ
• เทน้ำอุ่นประมาณ 80–100 มล. ลงในแต่ละหม้อ ใส่มะเขือเทศบดลงไป
• ใส่หม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วปรุง Chanakhi เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้เนื้อไก่ เวลาทำอาหารจะลดลง 10-15 นาที

ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับเพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดหรือ adjika เล็กน้อย

ชนาคีไม่มีเนื้อสัตว์

• มะเขือยาว - 0.6 กก.
• เมล็ดถั่ว - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.4 กก.
• แครอท - 120 กรัม
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• หัวหอม - 75 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• น้ำ - 0.25 ลิตร
• น้ำมันพืช - จะไปเท่าไหร่
• เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เรียงถั่ว ล้างน้ำ ปิดฝาด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ล้างและต้มจนนุ่ม หากไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมการที่ยาวนานคุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องได้
• ล้างและทำความสะอาดมะเขือยาว ตัดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนชา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้ล้างมะเขือยาวและทิ้งไว้ในกระชอนสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
• ปอกเปลือกแครอทและขูดหยาบ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• หล่อลื่นก้นหม้อด้วยน้ำมันแล้วใส่ถั่วลงไป
• ใส่หัวหอมกับแครอทลงไป
• วางมะเขือยาวไว้ด้านบน
• ใส่พริกไทยในชั้นถัดไป - มะเขือเทศ
• ผสมน้ำกับเกลือ กระเทียมบด น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทลงในหม้อ
• วางหม้อในเตาอบแล้วเปิด หลังจากอุณหภูมิในเตาอบสูงถึง 200 องศาแล้ว ให้ปรุงถังไม่ติดมันเป็นเวลา 30-40 นาที

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า Chanakhi ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาก็พอใจมาก ถั่วมีโปรตีนจำนวนมากและช่วยเติมเต็มความต้องการของร่างกาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร

Chanakhi ในหม้อจะปรุงได้ไม่ยากแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แต่อาหารจอร์เจียนี้สามารถโดดเด่นกว่ารสชาติและกลิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังกลายเป็นที่น่าพอใจแม้ว่าจะปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ก็ตาม