Ikiwa swali ni nini cha kupika aina ya awali kwa haraka na, wakati huo huo, kwa gharama nafuu na sio utumishi, basi mackerel ya farasi yenye chumvi kutoka Bahari ya Black ni nini unachohitaji. Wakati wa kuchagua samaki kwa salting, ni lazima ikumbukwe kwamba sahani bora haipatikani kutoka kwa kila aina yake, lakini ni moja tu yenye mali maalum, yaani, uwezo wa "kuiva". Hizi ni, kwanza kabisa, herring, lax, whitefish, notothenia, mackerel, anchovy na familia za scad za samaki.

Wakati wa kuweka samaki wa chumvi, vikundi 3 vya bidhaa za kumaliza vinajulikana kwa mujibu wa sehemu kubwa ya chumvi katika pato la jumla. Hivi ndivyo samaki wenye chumvi kidogo, wenye chumvi kidogo na wenye chumvi nyingi hutofautishwa, ambapo yaliyomo kwenye chumvi ni 6-10%, 10-14% na zaidi ya 14%, mtawaliwa.

Matumizi ya chumvi kubwa isiyo na iodini katika maandalizi ya salting ya spicy ya samaki huhakikisha kuondolewa kwa unyevu kupita kiasi kutoka humo. Kwa hivyo, bidhaa haijatolewa na ladha yoyote au uhifadhi wake, na unyevu hutolewa nje ya samaki kutokana na kufutwa kwa polepole kwa fuwele za chumvi kali kwa joto la chini ikilinganishwa na chumvi nzuri, ambayo, wakati kufutwa, mara moja hutoa salting ya haraka. samaki bila upungufu wa maji mwilini. Brine, ambayo hutengenezwa katika mchakato wa salting kutoka kwa suluhisho la chumvi na juisi ya asili ya massa ya samaki, inaitwa brine. Chombo kinachofaa zaidi kwa mackerel ya farasi ya salting ni sahani za plastiki zisizo na pua, za enameled au za kudumu.

Mackerel lazima ioshwe na maji baridi kabla ya kuweka chumvi. Kisha ni muhimu kuiacha ili kuhakikisha unyevu wa unyevu, lakini ni muhimu sio kukausha samaki, vinginevyo itapoteza ladha yake. Kisha, samaki hukunjwa tumboni ndani ya chombo kilichotayarishwa kwa chumvi na kunyunyiziwa na chumvi kwenye tabaka. Matumizi ya chumvi ni kilo 1 kwa kilo 10 ya samaki. Matumizi ya mchanganyiko wa chumvi na sukari kwa salting kwa kiwango cha 25-30 g kwa kilo moja ya chumvi huwapa mackerel ya farasi ladha isiyo ya kawaida.

Baada ya kukamilika kwa kuwekewa kwa mackerel ya farasi, inafunikwa na mchanganyiko wa chumvi, sukari, kihifadhi na viungo na siki huongezwa kwa vipimo. Matumizi ya siki huharakisha mchakato wa chumvi samaki na hupunguza mwili wake. Kisha chombo kilicho na samaki kinawekwa chini ya ukandamizaji na kuwekwa mahali pa baridi ambapo joto haipaswi kuzidi digrii 3 - 8 Celsius. Kama ukandamizaji, ni bora kutumia chokaa au bodi za aspen, zilizofanywa kwa namna ya miduara kutoka kwa kipande kimoja cha kuni au kutoka kwa baa zilizouzwa. Matumizi ya aina hizi za kuni ni kutokana na upinzani wao kwa deformation katika mazingira ya chumvi na kutokuwepo kwa uzalishaji wa resin, pamoja na tannins.

Makrill ya farasi wa Bahari Nyeusi Trachurus mediterraneus ponticus ni spishi ndogo ya Mediterranean Trachurus mediterraneus.

Hii ni Bahari Nyeusi dakika chache baada ya kukamata karibu na Gurzuf.
Picha: http://egenika.gallery.ru/

Kupungua kwa saizi ya watu katika sehemu ya idadi ya watu ambayo, kwa njia moja au nyingine, iliingia kwenye hifadhi na kiasi kidogo cha maji - ingawa ni kubwa yenyewe - ni sheria ya kibaolojia.
Vivyo hivyo, anchovy ya Mediterania ilivunjwa katika Bahari Nyeusi na Azov kuwa anchovies, sill ya Atlantic katika Baltic iligeuka kuwa aina ndogo ya Salak, na smelt, ambayo ilikwama baada ya kuondoka kutoka Bahari ya Baltic, huko Ladoga na Onega ilipungua. katika harufu.
Wakati huo huo, spishi mpya hutofautiana na spishi za asili kwa ladha - kwa sababu ya muundo tofauti wa maji ya hifadhi ambayo iliwapa makazi na tofauti katika muundo wa spishi za msingi wa chakula ndani yake.

Baada ya kukaa katika Bahari ya Mediterania kutoka Atlantiki maelfu ya miaka iliyopita, na kisha kujua Bahari Nyeusi, mackerel ya farasi tayari imefika Moscow. Kwa ukubwa, bado haipotezi katika mji mkuu, lakini kwa kulinganisha na ubora mpya, ni dhahiri kabisa


lenzi imejaa mawingu - na kwa kweli macho yanapaswa kuwa wazi, kama kwenye picha ya kwanza.

Lakini nilimpenda sana wakati niliishi Crimea - katika hiyo, bado ya Kiukreni, na kwa hivyo ni ya kawaida - na nilimkosa sana hivi kwamba nilinunua moja na lensi iliyofunikwa na wingu.
Kwa kuongezea, mwanzoni, baada ya kuingizwa kwa kishujaa kwa peninsula, mackerel ya farasi ilitolewa katika mji mkuu kwa rubles elfu 1 / kg - na sasa niliiona kwenye soko kwenye Prazhskaya kwa rubles 250: Muscovites labda hawakuielewa, Wala kuionja, lakini sasa wanaipata huko Crimea, bila kujali kanuni zozote za uondoaji wa juu unaoruhusiwa, na uvuvi huu wa kupita kiasi unahitaji kuuzwa mahali fulani.

Matumbo ya mackerel ya farasi yaligeuka kuwa tupu, kwa hivyo sikuwachoma samaki - na hata sikung'oa ngao za mkia.


ingawa kwa kujionyesha ingehitajika.

Kwa hiyo, bila kufuta mabua ya mkia, na kuiweka kwenye sufuria yenye moto


tu sasa mimi hata overheated mafuta - na ngozi maridadi mara moja kupasuka.

Lakini hii ni nzuri hata: kwa sababu ni bora kwamba ngao hizi za prickly haziingii kinywa - hivyo ngozi bado itapaswa kuondolewa. Kwa ujumla, kwa hali yoyote, buzz

Lakini haijalishi ni jinsi gani nilikuwa na haraka ya kula makrill ya kukaanga na bia baridi, mara moja niliiweka kando - na kuitia chumvi na chumvi kavu ya ziada.


Ninaweka mizoga iliyovuka kwenye chombo kisicho na enameled, na begi - au hata mbili - ili baadaye sufuria iwe rahisi kuosha.

Na siku moja baadaye aliimimina na kijito cha maji baridi chini ya bomba: akaosha chumvi iliyobaki.


na kufungua nyuma.

Ikawa nzuri tu

Baadhi ya chakula cha chumvi kidogo kililiwa mara moja, na vipande vichache vikakauka: vilivyowekwa ndani ya jokofu kwenye sehemu za karatasi zisizopigwa, zikishikilia kwenye baa za rafu. Kunyongwa kwa siku 6. Aliondoa zile zilizoning'inia - lakini bado hazijakaushwa: ngozi ni kavu na iliyokauka, na nyama ndani ni laini

Kabla tu ya kula - na kupendeza - unahitaji kuondoa ngozi. Kuchukua kwa kisu kisu kwenye msingi wa dorsal fin - na kuondoa kwanza kutoka upande mmoja, na kisha kutoka kwa nyingine.
Na ikiwa hautaiondoa, na ngao zinazonyoosha kando ya kando, huwezi kupiga midomo yako tu, kuumiza koo lako, lakini pia kunyoosha tu.

Misuli inamwaga mafuta


Ni kitamu sana, sijafurahiya sana kwa muda mrefu.
Ni sasa tu niliiweka chumvi kwa jicho - kwa hivyo, sitakuambia ni chumvi ngapi ya kuweka kwenye kilo 1 ya samaki.
Inahitaji kuwa na chumvi kidogo.
Lo, na jambo moja zaidi: bia, divai na vodka ni ya hiari - ingawa kawaida huwa sawa peke yao - na napenda sana samaki wenye chumvi kidogo na kahawa tamu nyeusi na yai moto kwenye begi.

Na hizi ni ngao kwenye peduncle ya caudal ambayo niliandika juu yake - ambayo haiwezi kuliwa, na lazima ivunjwe.


Hii ni kipengele muhimu cha utaratibu wa familia. Caranx Carangidae /syn. Makrill ya farasi /, ambayo ni pamoja na makrill ya farasi, na kila wakati ninashangaa jinsi watu wanavyoweza kutozigundua - na huchanganya makrill ya farasi na makrill ya wazi kabisa na ya kimsingi tofauti.
Kweli, ikiwa tayari umeletwa kwa Crimea, jaribu zote mbili: ni wazi kuwa huko, waliokamatwa hivi karibuni, ni tastier zaidi kuliko wale walioletwa Moscow.

Makrill ya farasi wa Bahari Nyeusi ni ya agizo la Perciformes (Perciformes) la familia ya makrill ya farasi. Kutokana na muundo maalum sana na mpangilio wa mizani yake, samaki hii ni rahisi sana kusafisha. Samaki ina ukubwa mdogo, ambayo pia inafanya kuwa rahisi kwa usindikaji nyumbani. Gourmets hakika itafurahia harufu yake maalum na ladha maalum ya spicy.

Chagua samaki kwa kukausha kwa ukubwa sawa, ambayo haipaswi kuzidi cm 15. Kuanza na, samaki hutiwa chumvi, na kisha kukaushwa. Kwa madhumuni haya, bahari ya mafuta ya kati na samaki ya chini ya mafuta hutumiwa kwa kawaida. Chumvi kavu inapaswa kutumika kuandaa samaki kwa kuvuta sigara. Ili kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa samaki, kabla ya kuiweka chumvi, ni muhimu suuza na kukausha mackerel ya farasi.

Baada ya hayo, sahani za salting huchaguliwa. Sufuria ya kawaida ya lita kumi inaweza kufaa kwa hili. Sufuria hii inafaa vizuri kwenye friji. Chini ya sufuria hunyunyizwa na chumvi kubwa. Chumvi haipaswi kuwa iodized. Safu ya chumvi inapaswa kuwa 0.5 mm. Samaki huwekwa kwenye tabaka, kila safu ya samaki hunyunyizwa na chumvi. Haupaswi kuweka samaki kwa makali ya juu, hakikisha kuondoka umbali wa cm 5 hadi juu. Safu ya juu ya samaki hutiwa chumvi. Unene wa safu inapaswa kuwa takriban 1.0 - 1.5 cm.

Juu ya safu ya mwisho ya mackerel ya farasi, ni muhimu kuweka ubao (na, ikiwa inawezekana, mduara) wa mbao. Kwa madhumuni haya, unaweza kutumia sahani au kifuniko kutoka kwenye sufuria ndogo. Mzigo umewekwa kwenye mduara. Uzito wake unapaswa kuwa angalau 10-15% ya uzito wa samaki kwenye sufuria. Baada ya masaa 3-4, samaki huanza kutoa juisi ya intercellular chini ya ushawishi wa chumvi. Ni katika hatua hii kwamba sufuria huwekwa kwenye jokofu. Joto kwenye jokofu inapaswa kuwa + digrii 3-5. Sufuria inapaswa kukaa kwenye jokofu kwa siku 2-3. Baada ya salting, samaki huosha chini ya bomba. Maji lazima yawe baridi. Unaweza kuosha samaki katika colander, ambayo ni fasta juu ya kuzama kukimbia maji iliyobaki.

Wengi hawajui jinsi ya kunyongwa samaki vizuri, kwa mkia au kwa kichwa. Ni bora kunyongwa samaki kwa taya ya chini. Ili kufanya hivyo, tumia kipande cha karatasi cha kawaida. Klipu inahitaji kunyooshwa. Walakini, hakuna sheria wazi za kunyongwa samaki, kila mtu anachagua njia inayofaa kwake. Ni bora kunyongwa samaki kwenye balcony. Balcony lazima iwe imefungwa ili nzizi zisikae juu ya samaki, vumbi haliruki. Kwenye balcony, mzunguko wa hewa utakuwa bora zaidi kuliko katika chumba.

Unaweza pia kunyongwa samaki kwenye hangers kupitia jicho. Ikiwa unapaswa kukausha samaki kwenye barabara, uifuta kwa chachi iliyowekwa kwenye suluhisho la siki 9%. Hii ni muhimu kulinda mackerel ya farasi kutoka kwa nzizi. Baada ya siku 4-5 samaki watakuwa tayari. Unyevu haupaswi kuwa zaidi ya 80%, na joto linapaswa kuwa digrii 20-26.

Ongeza chumvi, sukari na jani la bay lililovunjwa vipande kadhaa kwenye chombo kwenye mackerel ya farasi. Koroga na kuondoka kwa siku, wakati ambapo samaki watakuwa na chumvi vizuri.

Siku inayofuata, tunatayarisha marinade - kwa hili tuna chemsha lita moja ya maji, kuongeza vijiko 2 vya chumvi, moja - sukari na mbaazi tamu. Acha marinade iwe baridi, ongeza vijiko 3 vya siki ndani yake.

Tunasafisha vitunguu na kuikata na pete nyembamba za nusu.

Tunaeneza mackerel ya farasi kwenye chombo cha kuokota (nina sanduku la plastiki na kifuniko kutoka kwa mayonnaise), ongeza vitunguu, ujaze kitu kizima na marinade.

Tunawaacha samaki kwa siku 2-3 ili kuandamana (kichocheo cha asili kilionyesha siku 10 za kuoka, lakini nilidhani kwamba samaki hii ilijaribiwa sana siku ya 3, ilikuwa tayari kabisa).

Tunatupa nyuma mackerel ya farasi ya Bahari Nyeusi ya salting ya spicy kwenye colander, tuijaze na mafuta ya alizeti isiyosafishwa na kuendelea na chakula.

Stavridka iligeuka kuwa ya kitamu sana, na viazi ilikuwa hadithi ya hadithi tu.

Hamu nzuri!

Wakati wa kupika: PT00H30M Dakika 30.

Je! unajua kwamba kizazi kipya cha Honda Civic Type-R kitaongeza kasi hadi 270 km/h? Ikiwa sio hivyo, basi napendekeza kutaja mapitio ya portal kubwa ya magari, ambayo imewasilishwa kwa http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html

Kuanza, nitakupa kichocheo cha mackerel kavu (iliyokaushwa kwa usahihi) Black Sea horse horse, kwa sababu kutokana na ukubwa wake mdogo, kutokuwepo kwa mizani kubwa inayoanguka, asili ya baharini na mali ya utaratibu wa Perciformes, ina mwili ambao ni. rahisi kwa kusafisha kutoka kwa mizani, ladha maalum ya spicy na harufu maalum. Kulingana na "Utafiti wa Bidhaa za Vyakula" (ND Kudentsov, Nyumba ya Uchapishaji "Uchumi", Moscow, 1968, p. 115), "samaki kavu huitwa samaki ambao hapo awali wamepitia mchakato wa kuweka chumvi kwa njia ya brine iliyopozwa au salting kavu. njia, na kisha kukaushwa kwenye hangers ili kuondoa unyevu kwa hali ya utayari katika unyevu wa si zaidi ya 38%.

Kwa kukausha, ni bora kuchukua mackerel ya farasi ya Bahari Nyeusi ya takriban ukubwa sawa, angalau 10 na hadi urefu wa cm 15. Kwa salting na kukausha baadae ya samaki ya baharini ya mafuta ya chini na ya kati ya aina ya pelagic, ni. ni bora kutumia njia kavu ya salting.

Kwanza, mackerel ya farasi lazima ioshwe na kukaushwa ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Kisha unapaswa kuchagua sahani kwa salting.

Kwa kibinafsi, napenda sufuria za kawaida za kaya za lita kumi ambazo zinaweza kuwekwa bila matatizo yoyote kwenye jokofu. Kabla ya salting, ni muhimu kumwaga safu ya chumvi ya ardhi kwa kiasi kikubwa (lazima isiyo ya iodized) ya 0.5 mm chini ya sufuria (au chombo kingine chochote). Ifuatayo, unapaswa kuweka mackerel ya farasi katika tabaka, ukinyunyiza kwa wingi kila safu ya samaki na chumvi, ili umbali wa karibu 5 cm ubaki kwenye makali ya juu ya chombo.

Safu ya juu ya samaki pia hunyunyizwa na chumvi 1.0 - 1.5 cm nene.Chumvi lazima itumike kwa salting kavu ya mackerel ya farasi, angalau 12-15% kwa uzito wa samaki. Mduara wa mbao (sahani, kifuniko cha enameled, nk) huwekwa juu ya safu ya mwisho ya mackerel ya farasi, ambayo ukandamizaji (mzigo) wenye uzito wa angalau 10-15% ya wingi wa samaki huwekwa.

Baada ya masaa 3-4 kutoka kwa samaki, chini ya ushawishi wa chumvi, brine ya asili (juisi ya intercellular yenye protini na madini) huanza kusimama.

Ni wakati huo huo kwamba sahani zilizo na samaki zinapaswa kuwekwa kwenye jokofu na utawala wa joto wa digrii + 3-5 kwa siku 2-3. Baada ya salting, mackerel ya farasi inapaswa kuosha kwa makini chini ya maji ya maji baridi, kuondoa brine ya ziada (unaweza kufanya hivyo kwenye colander kubwa, na kisha kuacha samaki ndani yake ili kukimbia maji).

Swali la jinsi ya kuunganisha mackerel ya farasi kwa usahihi, kwa mkia au kwa kichwa, imeamua kiholela. Kwa mfano, napenda kunyongwa mackerel ya farasi kwa kuifunga kwa taya ya chini na kipande cha karatasi ya kawaida kwenye balcony ya jengo la juu (sakafu 6-10), ambapo kuna mzunguko mzuri wa hewa na utulivu.

Unaweza pia kunyongwa mackerel ya farasi kwenye hangers na vipeperushi kwenye ua wa nyumba ya kibinafsi, baada ya kuamua hapo awali ambapo upepo unavuma kila wakati.

Katika toleo la mwisho, ninapendekeza kwamba ufunike makrill ya farasi iliyopigwa kupitia jicho na chachi iliyowekwa kwenye siki 9% ili kulinda dhidi ya nzizi za jibini. Baada ya siku 4-5, kwa joto la digrii 20-26 na unyevu wa si zaidi ya 80%, mackerel ya farasi imekaushwa vizuri. Utayari wa mackerel ya farasi imedhamiriwa kama ifuatavyo: nyuma ya samaki kavu iliyokamilishwa imepunguzwa, nyama ni ngumu sana, kwenye kata ina rangi ya kijivu-njano, na caviar ni nyekundu ya machungwa.

Makrill kavu ya farasi Ninapenda kutumia peke kulingana na njia ya asili ya Astrakhan, nikitumbukiza majimaji yake yaliyosafishwa kwenye bakuli iliyojazwa na haradali au mafuta ya alizeti ambayo hayajasafishwa.