Kilkenny Irish ale nyekundu ni maarufu sana na mtu anaweza kusema chapa maarufu ya bia kote ulimwenguni. Kwa hivyo, inaonekana kuwa ya kushangaza kwangu kwamba hakujawa na hakiki moja ya kinywaji hiki kwenye tovuti hii hadi sasa. Hebu turekebishe suala hilo.

Muundo wa bia ni rahisi lakini unatambulika. Ninavyojua haijabadilika kwa muda mrefu.

Ndani kuna capsule ya nitrojeni, ambayo inakuwezesha kumwaga bia "kama kwenye pub", na kutengeneza povu ya velvety ya chic. Hivi ndivyo "athari hii ya maporomoko ya theluji" inaonekana mara tu baada ya kumwaga ndani ya glasi:

Baada ya sekunde chache, ale yetu hupata kichwa chenye krimu ambacho hudumu hadi glasi iko tupu kabisa. Carbonization haina nguvu. Rangi ya bia ni tofauti na kitu chochote ambacho nimeona hapo awali. Nzuri, nyekundu nyeusi.

Aroma - nafaka, ina maelezo tamu na tani za whisky ya Ireland. Ladha ni laini, ya kupendeza sana, na wakati huo huo hutamkwa kidogo, shayiri-malt na caramel. Ladha ya baadaye ni ya kupendeza kabisa, lakini sio muda mrefu sana. Hakuna kidokezo cha uchungu.

Mwili wa bia ni maji kidogo, na ni rahisi sana kunywa. Nadhani inakosa msongamano kidogo. Mke wangu aliipenda sana, sana, ingawa hapendi bia kabisa.

Hivi majuzi, soko la bidhaa za kutengeneza pombe limejaa bidhaa mbalimbali za bia nyekundu. Baadhi huzingatia ufundi, wakati wengine huzingatia soko la wingi. Kijadi, bia nyekundu zilionekana kuwa za kushangaza kidogo, zisizo za kawaida, lakini sasa wazalishaji wao wanajaribu kuchangia maendeleo ya utamaduni wa pombe wa Marekani. Kuongezeka kwa kutambuliwa kutoka kwa mashabiki wa Marekani wa kinywaji hiki na mahitaji ya kuongezeka kwa ubora wake kumefanya bia nyekundu maarufu sana. Rangi nyekundu ni yenye nguvu sana, inavutia tahadhari na hivyo huongeza mahitaji ya bidhaa.
Ufufuo wa tasnia hii ulianza na kuhalalisha utengenezaji wa nyumba mnamo 1976 na unaendelea hadi leo. Sasa inafikia kilele chake kutokana na idadi inayoongezeka ya mauzo na kutambuliwa kwa harufu nzuri ya bia hii na wateja. Idadi ya viwanda vidogo na vya kikanda maalum vya kutengeneza pombe na baa iliongezeka kutoka 19 (mwaka 1985) hadi 1,086 mwishoni mwa 1996. Viwanda vikubwa, vya kikanda na vidogo vimekuwa vikisukuma bia nyekundu kwenye soko kwa miaka iliyopita, na sasa kuna aina nyingi za bia nyekundu kwenye rafu za maduka.
Ili kuainisha kinywaji kama bia nyekundu, rangi inayolingana katika jina haitoshi. Kwa mfano, katika bia ya Mbwa Mwekundu (kwa maana halisi "mbwa mwekundu"), ambayo hutolewa na kampuni ya bia ambayo ni sehemu ya wasiwasi wa Plank Road Brewery, mbwa tu kwenye lebo ni nyekundu. Katika mambo mengine yote, hii bado ni bia sawa ya kitamaduni ya Amerika, sawa na chapa zingine nyingi za bia ya Amerika. Mfano mwingine wa kinywaji ambacho hakihusiani na bia nyekundu ni lager ya Red Stripe ya Jamaika (Red Stripe, maana yake halisi ni "mstari mwekundu"), ambayo ina jina tu na adabu kutoka nyekundu.
Alama ya bia yoyote, iwe Kiingereza Bitters au American Pale Ale, ni mwanzo wa mchakato wa kutengeneza pombe. Aina fulani katika wort huipa bia rangi nyekundu au kahawia. Hasa, caramel au malt iliyochomwa huipa bia rangi nyekundu na harufu ya kipekee. Kwa bahati mbaya, watengenezaji wengine wa bia wasio na adabu huongeza dyes kwenye kinywaji ili kufikia rangi inayotaka, na kisha piga simu bia nyekundu ya bidhaa.
Bia nyekundu inapatikana katika aina mbili: kak na kak. Wacha tuzungumze kwa ufupi juu ya tofauti kati ya ale na lager. Baada ya bia kuchanganywa, na mchakato wa fermentation, au fermentation, huanza, wort huongezwa kwenye wort, ambayo husindika sukari ndani ya dioksidi kaboni na pombe. Aina ya chachu na joto la uchachushaji huamua tabia ya ale au lager ya bia ya baadaye.
Chachu ya juu-chachu (lat. Saccharomyces cerevisiae) hutumiwa kutengeneza ales. Utaratibu unafanyika kwa joto la joto kwa muda mfupi. Kwa ajili ya maandalizi ya lagers, chachu ya chini-fermenting (lat. Saccharomyces uvarum) hutumiwa. Mchakato huo unafanyika kwa joto la chini na huchukua muda mrefu sana. Hapo awali, bia yote ilikuwa ale, lakini kwa kuanzishwa kwa jokofu na kwa kuongezeka kwa ujuzi juu ya utaratibu wa hatua ya chachu, lagers ziligunduliwa, ambazo zilipata umaarufu haraka.
Lager nyekundu za Amerika na ales mara nyingi hazizingatiwi bia. Wataalamu wengi wanaamini kuwa vinywaji hivi viliundwa na wasimamizi wajanja ambao wanajaribu kushinda upendo wa watumiaji wa bia ya novice. Aina fulani za malt hupa kinywaji rangi nyekundu na harufu ya tabia. Hii huifanya bia nyekundu kufanana sana na bia za kaharabu za Marekani na ales, ambazo zinatambuliwa na jumuiya ya ulimwengu kama bia tofauti. Kijadi, bia nyekundu zilitengenezwa katika nchi tofauti. Hizi ni pamoja na, kwa mfano, bia nyekundu ya Ubelgiji, lager ya Viennese ya Ujerumani na ale ya Ireland.

Laja nyekundu na kahawia zinauzwa Marekani

Chapa ya bia nyekundu "Killian" (Killian) - moja ya aina ya kwanza ya bia nyekundu ambayo ilionekana Amerika. Kwa mara ya kwanza, ale nyekundu ilianza kutayarishwa mnamo 1864 katika jiji la Enniscorthy (Ireland). Mnamo 1956, baada ya kiwanda hiki kufungwa, George Killian Lett alipata leseni ya kutengeneza bia yake huko Ufaransa katika kiwanda cha bia cha Pelforth (Pelforth) na huko USA katika jiji la Golden (Colorado) katika kiwanda cha bia cha Adolph Coors Coors (Adolph Coors Co). .
Ingawa chapa ya bia nyekundu ya Kors, Killian, awali ilikuwa ale, sasa inatumia chachu ya lager kuzalisha bia nyepesi, na kwa hivyo maarufu zaidi katika soko la pombe la Marekani. . Bia hii ina ladha iliyoharibika na mchakato wa uchachushaji hufanyika kwenye halijoto ya joto zaidi, na kuipa baadhi ya sifa za ale. Red Killian hupata rangi yake kutoka kwa kimea cha caramel kilichokaushwa kwenye moto mdogo. Licha ya kutunukiwa nishani ya fedha katika kitengo cha kaharabu katika Tamasha la Bia Kuu la Marekani mnamo 1996, imepoteza uwezo wake wa kushinda mashindano siku hizi.
Kampuni ya Frederick Brewing Co., iliyoko Frederick, Maryland, Marekani, hutengeneza bia nzuri sana ya Blue Ridge. Hii ni bia ya kweli ya Viennese. Bia ina rangi ya shaba ya ukali wa kati na harufu nzuri ya hop, pamoja na ladha bora na ladha ya tamu kidogo ya malt ya kioo na uchungu mdogo unaoonekana kidogo. Ingawa watengenezaji pombe wengine wanaweza kutengeneza kimea kidogo kilichochomwa, pombe hii ni sawa. Katika Kombe la Dunia la Bia mnamo 1996, ilishinda shaba katika uteuzi wa "Viennese Lager".

Leinenkugel red lager inazalishwa na Jacob Leinenkugel Brewing Co. huko Chippewa Falls, Wisconsin, Marekani, ambayo ni biashara ya familia lakini inamilikiwa na Miller. Kati ya aina zote za bidhaa za shirika hili la kutengeneza pombe, kinywaji hiki ni bora zaidi na kinatayarishwa kwa kutumia aina tano za kuchoma za malt ya shayiri na aina mbili.
Lager hii ina rangi ya shaba iliyojaa, kichwa bora cha kudumu kwa muda mrefu, na harufu ya kuruka-ruka yenye ladha kidogo ya toni za kimea. Bia ina harufu nzuri na ladha laini ya hops, ambayo huendelea kuwa ladha ya baadaye. Ukamilifu wa ladha hutofautiana kutoka kati hadi juu. Bia hutolewa kwa baridi sana (chini ya 10º C), shukrani ambayo povu na ladha ya baadaye hupungua. Katika Kombe la Dunia la Bia la 1996, bia nyekundu ya Leinekugel ilishinda Blue Ridge Amber Lager ya Frederick na kushinda dhahabu.
Baada ya watengenezaji pombe wa Kijerumani kuhamia Mexico na Amerika ya Kati na Kusini katika karne ya 19 na 20, laja kama vile Negra Modelo, iliyotayarishwa na Groupo Modelo, ilianza kuonekana katika Jiji la Mexico. Bia hii ilikuwa karibu sana na ile ya awali, lager ya Vienna. Kinywaji hiki kina ladha ya kimea ya krimu inayofifia na rangi ya chestnut ya dhahabu iliyokolea. Bia hii inaendana vyema na chakula.
Rangi ya Red Wolf Lager (literally ina maana "mbwa mwitu nyekundu"), iliyofanywa na kampuni huko St. Na nyekundu ni nini? Uimara wa povu ni mdogo. Kwa kuongeza, ladha ya baada ya bia hii ni dhaifu na kavu. Harufu yake ina ladha ya kimea na shayiri kavu, iliyokaushwa sana kwenye kaakaa. Huu ni mfano mwingine wa bia ya kitamaduni ya Amerika. Licha ya ukweli kwamba kwenye Kombe la Dunia la Bia mnamo 1996 kinywaji hiki kilichukua shaba katika uteuzi "American Amber Lager", ni wazi haiishi kulingana na jina lake la kutisha.

Ales nyekundu na amber zinauzwa USA

Kiwanda cha Bia cha Rogue Ales huko Newport, Oregon, Red St. Rogue ni bia asili kabisa. Kama ales wote wa kampuni hii, ina harufu nzuri ya hop. Bia hii ina rangi nyekundu yenye rangi nyekundu na ladha ya caramel na machungwa ambayo inaonekana vizuri wakati wa kwanza wa kunywa. Ladha ya baadaye ina sifa ya harufu nzuri ya caramel, haraka kubadilishwa na uchungu wa fruity na hop. Amber ale ya Kimarekani halisi.
Amber ale wa kampuni "Grolsch" (Grolsch Amber Ale) - riwaya ya hivi karibuni ya Uholanzi (Grolsch Breweries ya Uholanzi). Mtengenezaji hurejelea chapa hii kwa (ale ya Kijerumani). Amber ale ina harufu mbaya ya malt na ladha ya baada ya hoppy kutokana na matumizi ya hops za Marekani na Ujerumani. Bia hii ni bora kwa wale wanaotaka kuhama kutoka laja zenye pombe kidogo hadi bia kali zaidi. Muundo wa wort ya awali ya kinywaji hiki hujumuisha sio tu amber na malt iliyooka, lakini pia ngano. Ales zote za Grolsch huchacha kwa joto la chini. Hii inatumika pia kwa lagi hizo ambazo, kwa msaada wa viungio maalum, hupata kinachojulikana kama "curls za povu", kwa sababu ambayo ladha ya bia inakuwa laini, na uwepo wa esta na chachu hauonekani sana.
Amber Ale ya McTarnahan, inayozalishwa na Kampuni ya Bia ya Portland huko Oregon, ni bia yenye nguvu na tajiri ya kaharabu. Ale hupata sifa kama hizo kwa shukrani kwa kimea kilichochomwa cha caramel, kilichopunguzwa na sehemu mbili za hops za Cascade, ambayo hutoa kinywaji uchungu mkali na harufu ya maua na pine. Mnamo 1996, kwenye Kombe la Dunia la Bia, kinywaji hiki kilipokea medali ya shaba katika uteuzi "American Amber Ale".

Imetolewa na Dixie Brewing Co. huko New Orleans, Louisiana, Dixie Crimson Voodoo Ale ni ale nyekundu ya kawaida na yenye ladha na harufu nzuri ya kimea mara ya kwanza. Ukamilifu wa ladha ni wa kati na huisha kwa sauti kavu na yenye uchungu, inatarajia harufu ya hop ya ladha ya baada.
Kumbuka kwamba aina hii ya bia ni sawa na Blackened Dixie Voodoo Lager, ambayo, baada ya kuonekana tu mwaka wa 1992, ilipata sifa mbaya yenyewe. Baadhi ya maduka ya ndani yalipiga marufuku uuzaji wa bia hii kwa sababu ya picha kwenye lebo. Wapinzani wa bia walisema kugoma vile na ukweli kwamba michoro zinahusishwa na alama za uchawi, uchawi na shamanic. Mishangao ya wapinzani ilipungua hivi karibuni, na kumpa mwanachama mpya wa udugu wa bia umaarufu mkubwa.
Boon ni jina la lahaja inayozungumzwa huko Boonville, California. Kampuni ya kutengeneza pombe ya Anderson Valley ilifikiri kuwa neno hilo ndilo jina kamili la amber ale isiyo ya kawaida. Utamu wa kimea cha fuwele na uchungu wa wort iliyochacha kwa muda wa saa 16 (kwa kawaida wort huchachushwa kwa saa mbili) huongeza ili kuipa bia ladha isiyo ya kawaida na wakati huo huo kuburudisha na kuonja kikamilifu. Shukrani kwa kimea cha caramel, bia hupata rangi ya kaharabu iliyojaa mawingu, harufu ya machungwa na ladha nzuri ya kupendeza. Katika Tamasha Kuu la Bia ya Marekani mnamo 1995, kinywaji hiki kilishinda medali ya shaba katika kitengo cha amber ale.
Je! unakumbuka wale wa Ubelgiji nyekundu waliotajwa hapo awali? Pamoja na bia nyekundu ya kizazi kipya cha Ubelgiji, chapa zifuatazo ni mifano bora ya bia nyekundu:
"Bia nyekundu ya Ubelgiji" (bia ya Ubelgiji ya Burgundy, Burgundies ya Ubelgiji), ambayo inazalishwa na kampuni ya kutengeneza pombe ya Rodenbach na Rodenbach Grand Cru, ni aina ya ulimwengu ya ales nyekundu ya Ubelgiji ambayo inaweza kununuliwa katika maduka machache maalum nchini Marekani. Wanywaji wa bia wanaoanza wakati mwingine huhisi kuwa tart ya Rodenbach, siki kwa makusudi, na ladha ngumu hufanya kuwa haiwezekani kunywa. Aina hii ya sour West Flanders hupata rangi yake ya burgundy kutoka kwa Vienna na malts ya caramel na matangi ya kuchachusha mwaloni ya Kislovakia ambayo hayajatibiwa yanayotumika kuhifadhi na kuzeeza bia.
Bia yenye jina lisilo ngumu Rodenbach inazalishwa na njia ya classic ya kuchanganya bia "mpya" (isiyo na chachu) na "zamani" (iliyochachuka). "Grand Kru" (kihalisi inamaanisha "shamba kubwa la mizabibu") haifanyiki kwa utaratibu kama huo. Ni mzee kwa muda mrefu (kutoka miezi 18 hadi miaka miwili au zaidi). "Rodenbach" ya jadi ina ladha tata na ya kuburudisha na vidokezo vya mwaloni na divai. Grand Cru ina sifa maalum zaidi, rangi nyeusi na texture laini. Kwa kumbukumbu ya miaka 150, kampuni hiyo ilitoa chapa ya tatu "Rodenbach" na ikaiita jina la muundaji wake - "Alexander Rodenbach". Hii ni aina tamu zaidi ya bia inayochanganya baadhi ya sifa za "Grand Cru" na ladha ya cherry.
New Glarus Brewing Co., iliyoko katika jiji la jina moja (Wisconsin), ilifunguliwa mnamo 1993. Kampuni hii ni ingizo jipya katika tasnia ya kutengeneza pombe ya Amerika. Cherry ale ya Ubelgiji ya Red Wisconsin Cherry ale ya kampuni ya bia imetengenezwa pamoja na cherries za kienyeji na huzeeka katika mapipa ya mialoni, hivyo kusababisha mchanganyiko wa divai na bia. Ale hii ina ladha tata ya kuburudisha na tinge ndogo ya siki na toni ya cherry. Miongoni mwa tuzo za hivi punde za kinywaji hiki ni medali ya dhahabu kwenye Tamasha la Bia Kuu la Amerika katika uteuzi wa "bia ya matunda" mnamo 1996 na medali ya fedha katika uteuzi sawa mnamo 1996 kwenye Kombe la Dunia la Bia.
Leo ni mtindo kunywa kwa kiasi. Kwa kuongezeka kwa idadi ya wajuzi wa bia, wanywaji zaidi na zaidi wa bia wanapendelea wingi kuliko ubora. Kwa hivyo kabla ya kuchukua bia nyekundu ya Killian au Red Wolf kwenye duka lako la mboga, jaribu kutafuta bia zingine ambazo nimeelezea hapo juu. Ni bora kuzingatia hisia zisizo za kawaida za ladha, na sio kwa kiasi cha kinywaji.

Imepikwa vizuri kulingana na kichocheo cha classic bila dyes na viongeza vya bandia, haitageuka tu kuwa na rangi ya tabia, lakini pia itakuwa na harufu ya kipekee ya caramel, kwa sababu aina maalum za malt huongezwa ndani yake wakati wa kupikia. Kinywaji kama hicho kinatayarishwa tu kwa masaa 3-4 nyumbani, hata ikiwa hakuna vifaa maalum.

Maelezo ya bia nyekundu

Rangi ya bia inaweza kuwa nyekundu, chestnut, au amber, vivuli vya shaba. Rangi hii inapatikana kwa sababu ya ukweli kwamba mwanzoni mwa maandalizi, nafaka zote zinazotumiwa zimepangwa kwa uangalifu na ni zile tu zinazofaa kwa kinywaji cha baadaye huchaguliwa. Kisha husindika na kupata caramel au malt iliyooka, kulingana na upendeleo.

Kwa mujibu wa teknolojia ya maandalizi na njia ya fermentation, bia hii imegawanywa katika aina 2: ale na lager. Kwa bia ya ale, fermentation ya juu hutumiwa, yaani, chachu hukusanya juu ya uso, na kwa lager, fermentation ya chini, yaani, chachu huzama chini.

Chapa zifuatazo za bia hii zilipata umaarufu mkubwa kote Uropa:

• ale nyekundu, au (Irish Ale);
• kambi ya viennese.

Wapenzi wa ale wa Ireland wanaona ladha yake ya kupendeza ya toffee na caramel yenye uchungu kidogo. Huko Ireland, ales za giza zinapendelea. Kinywaji hiki kina asilimia ndogo ya hops na mchanganyiko wa nafaka ya shayiri iliyochomwa na malt ya caramel, ambayo hutoa tint nyekundu.

Lafudhi kuu ya bia ya Ubelgiji ni ladha yake ya siki. Hutayarishwa hasa kwa kuchachusha wort kutoka kwa kimea cha shayiri iliyochomwa. Kinywaji hiki ni mzee kwa miaka 2 kwenye mapipa ya mwaloni.

Wataalamu wanaona aina mbalimbali za bia ya Ubelgiji kama cherry. Cherry haitoi tu harufu na ladha, lakini pia rangi nyekundu iliyojaa.

Lager ya Vienna inasambazwa sana nchini Ujerumani na Austria. Aina hii ni kwa wapenzi wa bia na uchungu.

Wazalishaji wasio na uaminifu wa bidhaa huongeza rangi, bia kama hiyo haina ladha na harufu ya caramel na toffee. Kwa hivyo, ili kufurahiya ladha ya kweli ya kinywaji cha povu, unapaswa kujaribu kupika nyumbani.

Vifaa vya lazima vya kutengeneza pombe

Ili kuunda kiwanda cha pombe cha nyumbani, utahitaji vyombo vya jikoni:

• sufuria ya enameled 30 l, matumizi ya sahani hizo zinaweza kurahisishwa kwa kufunga bomba ndani yake;
• chombo 30 l kwa fermentation ya bia;
• thermometer na chachi, folded mara kadhaa, kwa kuchuja;
• chupa au mapipa kwa chupa;
• hose laini na nyembamba ya kukimbia bila sediment;
• bomba la shaba kwa bia ya kupoeza.

Muundo na uwiano wa ale ya Ireland

Ili kupata ale nyekundu ya Ireland, unahitaji kufuata uwiano wa viungo.

Ili kuandaa lita 19 za bia nyekundu ya asili, utahitaji vifaa vifuatavyo kwa malt:

• dondoo kavu ya malt nyepesi - kilo 1.93;
• malt ya caramel - kilo 0.454;
• malt Maalum ya ziada au Briess Ziada - 0.84 kg;
• shayiri iliyooka - kilo 0.56;
• asali - 0.14 kg.

1. Sehemu ya kwanza ya E. K. Goldings humle, kiasi cha asidi ni 4.75%, chemsha kwa saa 1 - 0.56 kg.
2. Sehemu ya pili ya E. K. Goldings humle, na maudhui ya asidi ya 4.75%, chemsha dakika 15 - 0.14 kg.

Utahitaji pia Wyeast 1084 Irish Ale au White Labs WLP004 chachu - 1 pc.

Ili kueneza kinywaji cha bia na dioksidi kaboni, ongeza sukari.

Mwisho wa kuchacha, ongeza dondoo kavu ya kimea Briess Golden Light - vikombe 1.25.

Mapishi ya Ale ya Ireland

Kabla ya kupika, nafaka zote zinapaswa kulowekwa kwa dakika 20 kwa maji moto hadi + 65.6 ° C na kiasi cha lita 4.55. Kisha ondoa nafaka zote. Ongeza sehemu ya pili ya maji (4.55 l), kuletwa kwa joto la +76.7 ° C, na kuchanganya.

Hatua inayofuata ni kuanzishwa kwa kimea na asali. Chemsha wort hii ya Ireland nyekundu ya ale na ongeza hops za sehemu ya kwanza. Chemsha mchanganyiko kwa dakika 45, kisha ongeza hops na uache kuchemsha kwa dakika 15 nyingine.

Kwa wakati huu, ni muhimu kuandaa chombo ambacho Irish Ale itazunguka. Mimina maji baridi (13.6 l) ndani yake na uchanganya na wort. Wakati halijoto ya billet ya bia inapungua hadi +24˚C, chachu na sukari vinaweza kuongezwa.

Acha kioevu cha fermentation kwenye fermenter kwa wiki 2. Baada ya siku 14 za uchachushaji, ongeza dondoo kavu ya Briess Golden Light kwenye bia na chupa.

Unaweza kuchukua kegi za bia nyekundu, ukiwa umezifunga hapo awali, na kuongeza kimea kavu kwenye vikombe katika vikombe 0.25-0.33.

Ikiwa bidhaa ya povu itawekwa kwenye keg ya chuma, ongeza vikombe 0.55 vya dondoo kavu kwake. Hii ni muhimu ili kinywaji kijazwe na dioksidi kaboni ili kufikia kaboni.

Katika fomu hii, ale nyekundu ya Ireland inaachwa ili kuchacha kwa wiki 2 nyingine. Joto la chumba linapaswa kuwa +18…+20˚С.

Ikiwa kila kitu kinafanywa kulingana na mapishi maalum, basi rangi ya bia hupatikana kutoka nyekundu nyekundu hadi chestnut na maudhui ya pombe ya 4.5-5.5% vol. Kiasi cha kinywaji ni kegi 4 au keg moja.

Ireland kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa mila yake tajiri katika kutengeneza pombe, lakini cha kufurahisha, kichocheo cha ale ya Kiayalandi kilitokana na uchungu wa Kiingereza. Tofauti kuu kati ya hizo mbili ni kwamba Irish Red Ale inatengenezwa kwa kimea kilichochomwa kidogo, wakati bia yenyewe haina kurukaruka.

Siku hizi, ale ya Ireland ni maarufu kama bia zingine za ufundi. Ni vigumu kutaja vigezo wazi vya mtindo huu wa kunywa, kwa sababu ina aina nyingi.

Miongoni mwa ishara za wazi za mtindo, mtu anaweza kuashiria kutokujali kwa kutosha kwa ladha, kuruka chini na ladha ya "kavu", na maelezo kidogo ya kuchoma. Kweli, hii inatumika kwa kiasi kikubwa kwa sampuli za ndani za kinywaji, ambazo zinaweza kuliwa moja kwa moja katika nchi ya utengenezaji.

Hamisha ales za Kiayalandi huwa ni tamu zaidi, na toleo la Amerika litakuwa na nguvu zaidi kuliko la Kiayalandi.

Wazalishaji wengine hata huongeza uchungu zaidi kwa Irish Red Ale, wakati wengine, kinyume chake, hufanya kuwa tamu!

Kwa ujumla, aina hii ya bia ni ya kinywaji kinachojulikana. Uwiano wa ladha ndani yake huwa zaidi kuelekea malt. Kwa ajili ya rangi, inaweza kutofautiana kutoka kwa amber hadi chestnut mkali, kwa sababu si kwa bahati kwamba inaitwa "nyekundu".

Rangi nyekundu maarufu hupatikana kwa kuongeza nafaka baada ya kuchomwa, lakini mara kwa mara hutumiwa katika uzalishaji wa bia na malt nyeusi.

Je, inawezekana kufanya ale ya Kiayalandi nyumbani - swali hili labda linaulizwa na Kompyuta, na watengenezaji wa pombe wengine pia. Kwa kuzingatia sheria rahisi, mchakato wa kutengeneza ale hautakuwa ngumu. Ifuatayo, tutazungumza kwa undani juu ya hilo, na kukupa mapishi rahisi ya ale ya Kiayalandi kwa kumbukumbu yako.

kichocheo cha ale ya asili ya Ireland

Bia tajiri, ya kitamu na tabia, karibu rangi nyekundu, inafaa kutengeneza kinywaji nyumbani, ukijishangaza mwenyewe na wageni wako. Kichocheo cha Irish Ale ni kamili kwa Kompyuta na itawapa fursa ya kufanya ujuzi wao wa kutengeneza pombe.

Ikiwa nia ya mtengenezaji wa bia ni mbaya, fikiria kununua kiwanda chako mwenyewe. kukusaidia kuchagua kifaa sahihi.

Viungo:

• Kilo 6 Pale Ale Malt
• 3500 gr. Munich malt
• 500 gr. Malt melanoid -5%

Mimina hops:

• Perle alpha - dakika 15 baada ya kuanza kwa kuchemsha, kipimo cha 2-2.5 g / lita ya wort.
• Hop Mandarin Bavaria alpha 1 g kwa lita 1 ya wort - dakika 15 kabla ya mwisho wa kuchemsha.

Kupika:

1. Changanya malt na maji, joto hadi digrii 62, simama kwa dakika 40.
2. Joto mash hadi digrii 72, shikilia kwa dakika 30.
3. Joto misa hadi digrii 78 na ushikilie kwa dakika 2.
4. Suuza nafaka kwa kutumia takriban 700-850 ml. maji kwa kilo 1 ya malt.
5. Ongeza hops, kulingana na mpango, kupika kwa saa 1 dakika 30.
6. Chagua wort (iliyotumiwa baadaye kama msingi wa kaboni) takriban 10% ya jumla ya ujazo.
7. Baridi kioevu kwa joto la digrii 21, ongeza chachu. Acha kwa fermentation ya msingi kwa joto la digrii 18-20 kwa siku 4, kisha uongeze primer. Acha kinywaji kwa masaa 2, na kisha chupa ya bia. Wanapaswa kufungwa kwa hermetically na kuwekwa mahali pa baridi kwa kuiva kwa joto la digrii 10 kwa muda wa siku 20.

Kichocheo cha ale nyekundu ya Ireland

Kulingana na kichocheo hiki, takriban lita 40 za kinywaji cha kunukia zitapatikana. Wakati wote wa kupikia ni saa 1 dakika 10. Jumla ya grist ni kilo 8.3.

Viungo:

• Kilo 7 Pale Ale Kursk malt;
• Kilo 1 Melanoidin Kursk malt;
• 300 gr Chokoleti 900 Kursk;
• 50 g ya hops ya jadi - 60 min. hadi mwisho wa kupikia;
• 20 g ya hops za mapema za Moscow - zimeongezwa kwa dakika 5. hadi mwisho wa kupikia;
• Pakiti 1 ya Liberty Bell Ale M36 ale chachu

Kupika:

1. Mimina kimea ndani ya chombo, ongeza maji moto, yaliyochujwa kwa kiasi cha lita 32.8, na udumishe mapumziko ya joto kulingana na mpango:
2. Pumziko 1 digrii 52 - dakika 15.
3. 2 pause digrii 62 - dakika 40.
4. 3 pause digrii 72 - dakika 20.
5. 4 pause digrii 78 - dakika 5.
6. Baada ya hayo, suuza mash kwa maji ya moto kwa kiasi cha lita 18.26.
7. Baridi, ongeza chachu, acha kwa joto la digrii 21 kwa fermentation kwa muda wa siku 14. Mimina ndani ya chupa, cork, kuondoka kuiva kwa siku 7-10, bila kusahau kuchunguza.

Ale ya Ireland huliwa na aina mbalimbali za nyama, kwa kawaida hupikwa kwenye moto wazi, kama vile mbavu za nyama ya nguruwe, kuku wa kukaanga na nyama ya ng'ombe.

Pinti ambayo ni rahisi kunywa, mara nyingi na ladha nyembamba. Salio huharibika kidogo wakati mwingine huku kukiwa na utamu wa awali wa tofi/carameli, ladha ya biskuti-punje kidogo na dokezo la ukavu uliochomwa mwishoni. Matoleo mengine yanaweza kusisitiza zaidi caramel na utamu, wakati wengine wanaweza kusisitiza ladha ya nafaka na ukame wa kuchoma.

Harufu:

Harufu ya kimea ya chini hadi wastani, au chembechembe zisizo na upande au yenye tabia ya tofi kidogo ya caramel-toasty-toffee. Inaweza kuwa na tabia nyepesi sana ya mafuta (ingawa hii haihitajiki). Harufu ya mdundo ni ya chini ya udongo au ya maua kwa kutokuwepo (kwa kawaida haipo). Safi kabisa.

Mwonekano:

Amber ya kati hadi shaba nyekundu nyekundu. Uwazi. Kichwa cha chini, creamy hadi hudhurungi, maisha marefu ya wastani.

Ladha:

Ladha na utamu wa kimea wa karameli wastani hadi chini sana, wakati mwingine pamoja na tofi au toast iliyotiwa siagi kidogo. Kaakaa mara nyingi halina upande wowote na chembechembe, na inaweza kuchukua maelezo mepesi ya kuoka au biskuti, ikiishia kwa ladha ya nafaka iliyochomwa ambayo huipa umaliziaji ukavu wa tabia. Ladha nyepesi ya udongo au ya maua ni ya hiari. Uchungu wa Hop ni wa kati hadi wa kati-chini. Kavu ya kati hadi kavu kumaliza. Safi na pande zote. Etha ni chache au hakuna. Mizani inaegemea kidogo kuelekea kimea, ingawa matumizi ya kiasi kidogo cha nafaka iliyochomwa inaweza kuongeza kidogo mtazamo wa uchungu.

Mdomo:

Mwili wa wastani hadi wa wastani, ingawa sampuli za diacetyl za chini zinaweza kutoa hisia ya kuteleza kidogo (sio lazima). Kaboni ya wastani. Mviringo. Imechacha kiasi.

Maoni:

Kuna tofauti kadhaa ndani ya mtindo, hivyo mapendekezo ni pana ya kutosha kufunika yote. Mifano ya kiasili ya Kiayalandi inaruka-ruka kwa kiasi kidogo, chembechembe, na ukavu mwepesi, na kwa ujumla haina upande wowote. Mifano ya kisasa ya kuuza nje ni ya caramelized na tamu zaidi, na labda esta zaidi. Matoleo ya ufundi ya Kimarekani mara nyingi ni matoleo yenye nguvu zaidi ya mifano ya usafirishaji wa Kiayalandi. Tukio linalochipuka la ufundi wa Ireland linagundua matoleo machungu zaidi ya bia za kitamaduni. Hatimaye, kuna mifano ya kibiashara inayosikika ya Kiayalandi lakini kimsingi ni laja za kaharabu za kimataifa, zenye ladha tamu kidogo na uchungu kidogo. Mapendekezo haya yanatokana na mifumo ya kitamaduni ya Kiayalandi, na posho ndogo za usafirishaji na matoleo ya kisasa ya Kiayalandi.

Hadithi:

Ingawa Ireland ina urithi tajiri wa kutengeneza pombe ya ale, Ale ya kisasa ya Ireland Red Ale kimsingi ni marekebisho au tafsiri ya uchungu wa Kiingereza na kuruka kidogo na kuchoma kidogo ambayo huongeza rangi na ukavu. Imegunduliwa tena nchini Ayalandi kama mtindo wa ufundi, leo huunda sehemu kubwa ya njia nyingi za kutengeneza pombe, pamoja na ale iliyofifia na stout.

Viungo vya Tabia:

Kawaida kidogo ya shayiri iliyochomwa au kimea nyeusi kwa rangi nyekundu na kumaliza kavu iliyochomwa. Malt ya msingi ya rangi. Kwa kihistoria, malt ya caramel iliagizwa nje na ya gharama kubwa zaidi, kwa hiyo sio watengenezaji wote wa pombe walitumia.

Ulinganisho wa Mtindo:

Kiayalandi chenye uchungu kidogo na chembechembe chenye ukavu zaidi kutokana na kuwepo kwa shayiri iliyochomwa. Imepunguzwa zaidi, ladha kidogo ya caramel na mwili kuliko mvuto sawa.