Cognac ya uzalishaji wa Kifaransa ni bidhaa yenye rangi ya kina, harufu ya kupendeza na bouquet ya ladha ya kupendeza. Ikiwa unataka kutengeneza kinywaji nyumbani ambacho hakitatofautiana kwa njia yoyote kutoka kwa bidhaa ya gharama kubwa, tumia caramel kwa mwangaza wa mwezi. Hii ni rangi ya asili iliyoandaliwa kwa misingi ya sukari - rangi. Maelekezo mengi ya Kifaransa yanahusisha matumizi ya kiungo hiki ili kutoa kinywaji kivuli kizuri.

Rangi ya asili - mali na sifa

Rangi ya mwanga wa jua inayotokana na sukari ni bidhaa salama ya chakula ambayo hukuruhusu kubadilisha rangi ya kinywaji.

Rangi ya Caramel ni sugu ya asidi na haibadilishi rangi chini ya ushawishi wa mionzi ya ultraviolet. Ladha ya sukari ya kuteketezwa inaonekana tu katika matukio mawili.

• Katika mkusanyiko wa juu
• Katika vinywaji vya chini vya pombe

Ni muhimu! Matumizi ya rangi ya sukari huenea sio tu kwa cognac au whisky. Kwa msaada wake, mwangaza wa mwezi, tinctures anuwai hutiwa rangi.

Sheria za msingi za kupikia

Caramelization ya sukari kwa konjak, mwangaza wa mwezi ni mchakato wa kuyeyuka kwa fuwele za sukari kwa msimamo wa homogeneous.

• Sahani lazima iwe safi kabisa.
• Spatula lazima iwe ya mbao au silicone
• Usitumie cookware iliyopakwa Teflon kwani fuwele zitakuna uso.
• Hali kuu ni kuwa mwangalifu, kwa sababu sukari iliyochomwa hupikwa kwa joto la digrii 190. Wakati wa kuongeza kioevu, povu huundwa, ambayo inaweza kuruka wakati wowote. Ili kuepuka kuchoma, kioevu huwashwa mapema na kumwaga ndani ya sukari hatua kwa hatua, kwenye mkondo mwembamba, kando ya sahani.

njia ya mvua

Mbinu hii ni rahisi - sukari hupasuka kwa kiasi kidogo cha maji, hii huondoa uwezekano wa kuchoma, mchanganyiko ulioandaliwa ni rahisi kuchanganya na mwanga wa mwezi.

Viungo vinavyohitajika:

• Sukari - 100 g.
• Maji - 130 ml.
• Vodka au pombe - 100 ml.
• Asidi ya citric - nafaka chache

Asidi ya citric hutumiwa kutoa rangi kuwa sawa zaidi.

Teknolojia ya kupikia

1. Kwanza kabisa, kiasi sawa cha sukari na maji huchanganywa kwenye sufuria - 100 g na 100 ml.
2. Mchanganyiko huwekwa kwenye moto wa kati na moto, na kuchochea daima.
3. Wakati povu inaonekana, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kuendelea kupika, kuchochea
4. Baada ya maji kuyeyuka, caramel huundwa, sukari inakuwa kahawia. Katika mchakato wa kupikia, ni muhimu kufuatilia utawala wa joto, kwani sukari ni rahisi kuchoma. Joto bora zaidi ni digrii +190. Ikiwa kuchorea hupikwa kwa joto la juu, baada ya kuongezwa kwenye kinywaji, itakuwa mawingu au giza sana.
5. Chombo kinaondolewa kwenye joto wakati kioevu kinapata kivuli cha amber cha chai. Kwa wastani, inachukua dakika 12-15 kutoka wakati maji huvukiza
6. Mchanganyiko huo umepozwa kwa joto la kawaida, wakati ambapo sukari huimarisha, fuwele chache za asidi ya citric na pombe huongezwa ndani yake.
7. Vipengele vinachanganywa mpaka pombe itapasuka yaliyomo. Ikiwa rangi haina kufuta, inapokanzwa kidogo, kuwa mwangalifu, kwa sababu kuna pombe katika muundo, inaweza kuwaka moto.
8. Makombo ya Caramel yatabaki chini ya syrup iliyoandaliwa, hii ni mchakato wa asili. 30 ml ya maji huongezwa kwa kioevu kilichosababisha, hii itapunguza nguvu
9. Wakati caramel itaacha kufuta, rangi hutiwa ndani ya bakuli kwa kuhifadhi zaidi.

Bidhaa ya kumaliza ni rangi ya sukari iliyojilimbikizia, rangi ya chai kali, na ladha ya caramel.

Ni muhimu! Kohler, iliyoandaliwa kwa misingi ya caramel ya giza kwa joto la digrii +190, inapoteza ladha yake, hivyo haitafanya kazi ya kupendeza kinywaji nayo.

Rangi ya kumaliza imehifadhiwa kwenye jokofu au kwa joto la kawaida. Kwa kuwa microorganisms haziwezi kusindika caramel iliyochomwa, rangi haina kuharibika.

njia kavu

Vyombo vya kupikia vyenye upana, chini nene na kuta za juu zinahitajika. Joto vyombo na hatua kwa hatua kuongeza sukari na kuchochea daima. Baada ya dakika 10, povu ya kahawia inaonekana, huongezeka kwa kiasi, hivyo sufuria ndefu yenye kiasi cha angalau lita 3 inahitajika. Moto hupunguzwa kwa kiwango cha chini, baada ya dakika chache povu hupungua. Kioevu cha rangi ya kahawa huundwa, hutiwa ndani ya chombo cha chuma na, baada ya baridi, kuhifadhiwa kwenye friji.

Ni muhimu! Huna haja ya joto la sukari kwa joto la juu ya digrii +200, kwani sukari inaweza kuchoma.

Jinsi ya kuongeza rangi kwenye kinywaji

Caramelization ya mwanga wa mwezi ni mchakato wa mtu binafsi, kiasi cha rangi iliyoongezwa imedhamiriwa na upendeleo wa ladha ya kibinafsi na kivuli kinachohitajika cha kinywaji. Ili kupata bidhaa inayofanana na cognac kwa rangi, matone 2-3 kwa lita 1 yanatosha. Kohler huongezwa kwa kinywaji, mchanganyiko, kusubiri dakika 5 na, ikiwa ni lazima, kurudia mchakato. Haipendekezi kuongeza zaidi ya 3 ml, katika kesi hii kinywaji kitakuwa kimejaa rangi, ladha inabadilika.

Sasa unajua jinsi ya kutengeneza rangi ya asili kwa mwangaza wa mwezi nyumbani. Labda jaribio la kwanza halitafanikiwa, kwa sababu uzoefu na mazoezi ni muhimu katika mchakato huu. Ikiwa lengo kuu ni kupendeza mwangaza wa mwezi, caramel ya rangi nyepesi imeandaliwa, ina utamu zaidi.

Rangi ya sukari, au nyongeza E150, ni rangi ya chakula ambayo huyeyuka katika maji. Katika maisha ya kila siku, inajulikana kama sukari ya kuteketezwa na hutumiwa katika utengenezaji wa confectionery. Ina ladha ya caramel, uchungu kidogo, na harufu ya sukari ya kuteketezwa. Rangi ya rangi inaweza kuwa kutoka kwa manjano nyepesi hadi hudhurungi.

Rangi imetumika kwa muda mrefu. Hii ni moja ya rangi ya zamani zaidi. Nyongeza hupatikana karibu kila aina ya bidhaa za viwandani: chokoleti, pipi, mkate wa kahawia, pombe, unga, na wengine wengi.

Kwa nini nyongeza inahitajika?

Kazi kuu ya rangi ya sukari ya rangi ya asili ni rangi ya bidhaa. Lakini nyongeza ya E150 ina kusudi lingine. Inaongezwa kwa vinywaji baridi kama emulsifier - inazuia malezi ya flakes na turbidity ya bidhaa. Dutu za kinga za mwanga haziruhusu vipengele vya kinywaji kuwa oxidize.

Rangi inayoitwa "rangi ya sukari" imegawanywa katika madarasa 4.

Uainishaji ni msingi wa njia za kupata na mali ya nyongeza:

• Nyongeza E150a (I). Hii ni caramel rahisi, ambayo hupatikana kwa usindikaji wa mafuta ya wanga. Katika kesi hii, vitu vya mtu wa tatu hazitumiwi;
• Nyongeza E150b (II). Inafanywa shukrani kwa teknolojia ya alkali-sulfite;
• Nyongeza E150c (III). Caramel hii inapatikana kwa kutumia teknolojia ya amonia;
• Nyongeza E150d (IV). Inaweza kufanywa kwa kutumia teknolojia ya amonia-sulfite.

Maandalizi ya rangi ya sukari E150 inaitwa "caramelization". Wakati wa usindikaji, alkali, chumvi na asidi zipo. Sehemu kuu katika utengenezaji ni fructose, dextrose, sucrose, molasses, wanga - tamu zote ni za bei nafuu na za bei nafuu.

Sulfuri, fosforasi, asetiki, citric, asidi ya sulfuriki inaweza kutumika kama asidi. Sodiamu, amonia, kalsiamu, potasiamu hufanya kama alkali.

Kulingana na reagents gani hutumiwa, malipo ya rangi yanaweza kuwa hasi au chanya. Ili sio kuunda precipitate, ni muhimu kuchagua darasa sahihi la rangi. Ili kufanya hivyo, kuzingatia sifa za physico-kemikali ya bidhaa.

Makala ya matumizi

Rangi ya asili ina utulivu wa microbiological - huzalishwa kwa joto la juu, na wiani hauruhusu microorganisms kuendeleza.

Glucose hupatikana kutoka kwa ngano, syrup ya malt kutoka kwa shayiri, na lactose kutoka kwa maziwa. Hii inaelezea kwa nini rangi inaweza kusababisha athari ya mzio. Watu wote ambao wana majibu ya vitu hivi wanapaswa kuwa waangalifu na kuongeza - rangi ya sukari inaweza kuwadhuru.

Ikiwa njia ya sulfite inatumiwa, bidhaa ya mwisho inaweza kuwa na sulfite au athari zake. Walakini, takwimu hii ni ndogo sana, na mara chache husababisha mzio. Kwa hiyo, uwepo wake hauonyeshwa kila wakati kwenye ufungaji.

JECFA imegundua kuwa uzani wa mwili wa 160-220 mg/kg unaweza kuliwa kwa siku, kulingana na darasa ambalo nyongeza ni ya. E150a inachukuliwa kuwa salama kwa mwili, hivyo dozi yake ya kila siku haijadhibitiwa.

Je, kuna rangi katika cognac?

Cognac ya kawaida hupatikana kutoka kwa pombe, ambayo ni umri wa miaka 2-3. Ili kinywaji hiki kiitwe zabibu, mfiduo lazima uwe angalau miaka 5. Kuna teknolojia maalum, pombe huchanganywa. Lakini muundo wa cognac haujumuishi tu pombe.

Lebo inapaswa kuonyesha kwamba kinywaji kina maji, rangi ya sukari na syrup. Rangi ya sukari iko kwenye cognac ili kuipa rangi kali. Inaongezwa na karibu wazalishaji wote.

Ikiwa kinywaji kinatayarishwa bila nyongeza hii, ni rahisi "kupunguza". Cognac itakuwa na tint nyepesi, ya manjano, isiyojaa na ya kina. Kama sheria, hii inatisha mnunuzi, kwa hivyo vinywaji kama hivyo ni nadra.

Teknolojia ya uzalishaji wa rangi ni ngumu sana, maandalizi ya matatizo yanahitaji uzoefu fulani na inajumuisha hatua hizo za msingi:

• kupika;
• Uimarishaji;
• Mzee katika mapipa ya mwaloni.

Nyongeza hutoa rangi tajiri, lakini haiathiri ladha na harufu. Kwa kuongeza, katika brandy ni kwa kiasi kidogo.

Kohler hutumiwa sana katika tasnia ya chakula ili kutoa mwonekano wa soko kwa bidhaa zisizovutia na zisizovutia.

Hata baada ya kuzeeka kwa muda mrefu katika mapipa, cognac (whisky) inaweza kubaki njano njano, hii ni ya kawaida. Ili kubadilisha rangi, rangi ya asili iliyotengenezwa na sukari iliyochomwa hutumiwa - tint. Uzalishaji wa cognacs nyingi za Kifaransa hutoa kwa kuongeza yake. Kuchorea caramel iliyofanywa vizuri haiathiri ladha ya kinywaji na haina kusababisha haze. Kwa upande wake, teknolojia ya kutengeneza rangi ya sukari ni rahisi na rahisi kuzaliana nyumbani.

Rangi ya Caramel ni rangi ya asili ya chakula ambayo ni sugu kwa mabadiliko ya asidi na kufifia kwenye jua, ambayo huongezwa kwa vinywaji ili kubadilisha rangi. Ladha na / au harufu ya caramel huhisiwa tu katika viwango vya juu sana au katika vinywaji vya chini vya pombe, kama vile bia.

Rangi ya sukari inaweza kutumika sio tu katika cognacs ya nyumbani au whisky, inaweza kutumika kupaka rangi juu ya mwanga wa mwezi, pombe au tinctures bila kubadilisha mali nyingine (ladha na harufu).

mapishi ya rangi ya sukari

Viungo:

• sukari - gramu 100;
• maji ya chupa - 130 ml;
• vodka (distillate, pombe 40) - 100 ml;
• asidi ya citric - nafaka 5-6.

Asidi ya citric hufanya msimamo wa caramel kuwa sawa, kwa hivyo inashauriwa kuongeza fuwele kadhaa.

Teknolojia ya kupikia

1. Changanya sukari na maji kwa uwiano sawa (100 ml na gramu 100) katika sufuria.

2. Weka moto, kuleta kwa chemsha.

3. Mara tu povu inaonekana na Bubbles kuwa viscous, kupunguza moto kwa kiwango cha chini sana. Baada ya maji kuyeyuka, sukari itaanza kuwa giza, kivuli cha caramel kitaonekana. Unahitaji kufuatilia kila wakati mchakato ili usichome sukari.

Joto sahihi la kutengeneza rangi ya caramel ni 190-200 ° C. Ikiwa ni ya juu, basi wakati rangi imeongezwa, kinywaji cha pombe kitakuwa na mawingu au giza sana.

4. Wakati rangi ya chai iliyotengenezwa vizuri, lakini sio kali inaonekana, ondoa sufuria kutoka jiko. Inachukua kama dakika 15 kutoka wakati maji huvukiza hadi rangi inayotaka.

5. Baridi kwa joto la kawaida. Sukari inapaswa kuwa ngumu.

6. Ongeza asidi ya citric na pombe kwa caramel yenye unene. Inashauriwa kufuta rangi katika kinywaji sawa ambacho kimepangwa kuwa tinted.

7. Koroga na kijiko mpaka msingi wa pombe umepasuka karibu na caramel yote. Mchakato ni mrefu.

Ikiwa caramel haina kufuta, inaweza kuwekwa kwenye moto kwa dakika kadhaa na kulainisha kidogo. Kumbuka kwamba unapokanzwa kioevu kwa nguvu ya 40%, fanya kila kitu kwa makini!

8. Ongeza 30 ml ya maji kwa syrup inayosababisha (kutakuwa na mabaki ya caramel chini, hii ni ya kawaida) ili kupunguza nguvu ya rangi hadi digrii 20-25.

Maji huongezwa hivi sasa, kwa sababu kulingana na teknolojia, sukari iliyochomwa lazima ifutwe katika kioevu na nguvu ya digrii 40-45.

9. Wakati rangi itaacha kufuta caramel iliyobaki chini, mimina rangi ya kumaliza kwenye chombo cha kuhifadhi (ikiwezekana kioo). Ponda sukari iliyobaki na uitupe kwenye chombo na rangi (hiari).

Inageuka rangi ya sukari (kuzingatia) ya rangi nyeusi yenye tajiri na harufu kidogo ya caramel.

Unaweza kuhifadhi rangi iliyotiwa muhuri kwenye jokofu na kwa joto la kawaida. Hakuna microorganism moja inayosindika bidhaa za caramelization, kwa hivyo rangi ya sukari haiharibiki.

Hakuna uwiano wazi wa kuongeza rangi kwa distillates na pombe, kiasi kinategemea rangi inayotaka. Ninakushauri kutumia rangi ya matone kadhaa kwa lita moja ya kinywaji, kuchanganya, kusubiri dakika 3-5, na kisha tint tena ikiwa unataka.

Teknolojia kamili imeonyeshwa kwenye video.

Additive E150 (Rangi ya Sukari), inayojulikana zaidi katika maisha ya kila siku kama caramel au sukari ya kuteketezwa, ni rangi ya chakula inayoweza mumunyifu. Rangi ya E150 ni caramel iliyooksidishwa zaidi kuliko ile inayotumiwa katika pipi na confectionery. Additive E150 ina harufu ya sukari ya kuteketezwa na ladha kidogo ya uchungu. Rangi ya rangi ya E150 inatofautiana kutoka njano njano na amber hadi kahawia nyeusi.

Ingawa kazi kuu ya kuchorea caramel ni rangi ya chakula, kiongeza cha E150 pia kina idadi ya kazi za ziada. Katika vinywaji baridi, rangi ya E150 hufanya kama emulsifier ili kuzuia kinywaji kutoka kwa mawingu na kuwaka. Hii inawezeshwa na mali ya kinga ya mwanga ya nyongeza, ambayo huzuia oxidation ya vipengele vya ladha ya vinywaji.

Jopo la Wataalamu wa FAO/WHO kuhusu Viungio vya Chakula (JECFA) hugawanya rangi ya caramel katika madarasa 4, kulingana na njia ya maandalizi na sifa za kimwili. Unaweza kupata maelezo ya kina, pamoja na vipengele vya kupata na kutumia kila darasa la rangi ya caramel, kwenye viungo vilivyo hapa chini.

Kwa hivyo, leo aina zifuatazo za rangi ya E150 hutumiwa katika tasnia ya chakula:

• rangi ya sukari I (ziada E150a) - caramel rahisi iliyopatikana kwa matibabu ya joto ya wanga bila matumizi ya vitu vya tatu;
• rangi ya sukari II (nyongeza E150b) - caramel iliyopatikana na teknolojia ya alkali ya sulfite;
• rangi ya sukari III (ziada E150c) - rangi ya caramel iliyopatikana na teknolojia ya amonia;
• rangi ya sukari IV (ziada E150d) - caramel iliyopatikana na teknolojia ya amonia-sulfite.

Kiongezeo cha E150 kinapatikana kwa matibabu ya mafuta ya wanga, haswa mbele ya asidi, alkali au chumvi. Mchakato wa kupata rangi ya E150 inaitwa caramelization. Wakati huo huo, caramel imetengenezwa kutoka kwa vitamu vya lishe vya bei nafuu na vya bei nafuu. Kama sehemu kuu katika utengenezaji wa rangi ya E150, fructose, dextrose (glucose), sukari ya kubadilisha, sucrose, syrup ya malt, molasi, wanga hutumiwa. Katika jukumu la asidi ambayo inaweza kutumika katika uzalishaji wa rangi ya caramel, sulfuriki, sulfuri, fosforasi, asetiki na asidi ya citric hutumiwa. Katika njia ya alkali ya kupata nyongeza ya E150, amonia, sodiamu, potasiamu na alkali za kalsiamu hutumiwa. Kwa kuongeza, wakati wa kupata rangi ya caramel, hidroksidi na chumvi za amonia, sodiamu na potasiamu (carbonates, bicarbonates, phosphates, sulfates, bisulfites) pia inaweza kutumika.

Molekuli za rangi ya caramel zinaweza kuwa na malipo chanya au hasi ya mabaki, kulingana na vitendanishi vinavyotumiwa katika uzalishaji wake. Kwa hiyo, ili kuepuka matatizo kama vile sediment au turbidity ya bidhaa za chakula, ni muhimu kuchagua kwa usahihi darasa la rangi ya caramel, kulingana na asidi na sifa nyingine za kimwili na kemikali za chakula.

Rangi ya sukari ina utulivu wa juu wa microbiological. Kwa kuwa rangi ya E150 huzalishwa kwa joto la juu sana na ina wiani mkubwa wa dutu, haiunga mkono maendeleo ya microorganisms.

Athari kwa mwili

Madhara

Rangi ya Caramel E150 inaweza kusababisha athari ya mzio katika sehemu ndogo ya watumiaji. Hata hivyo, hii ni hasa kutokana na bidhaa ambazo nyongeza hii ya chakula hupatikana. Glucose inayotokana na ngano, shayiri ya kimea inayotokana na shayiri, na lactose inayotokana na maziwa zinaweza kuwa mzio. Kwa hivyo, watu ambao wana mzio wa aina hizi za bidhaa wanapaswa pia kuepuka vyakula kwa kutumia Rangi ya Sukari.

Katika uzalishaji wa nyongeza E150 kwa njia ya sulfite, bidhaa ya mwisho inaweza kuwa na athari za sulfite. Hata hivyo, takwimu hii ni chini ya sehemu 10 kwa milioni, hivyo ufungaji wa bidhaa si lazima uwe na maonyo kuhusu athari inayowezekana ya mzio kwa vipengele vya rangi.

Shirika la kimataifa la JECFA limeweka ulaji unaokubalika wa kila siku (ADI) kwa kupaka rangi kwa chakula cha E150 katika kiwango cha 160 hadi 200 mg/kg ya uzito wa mwili, kutegemeana na darasa la kupaka rangi. Kwa nyongeza ya chakula E150a (rangi ya sukari ya darasa la I), posho inayoruhusiwa ya kila siku haijadhibitiwa kwa sababu ya usalama wake kwa mwili.

Mnamo mwaka wa 2010, shirika la kimataifa la usalama wa kemikali la IPCS lilihitimisha kuwa rangi ya caramel inayozalishwa kibiashara ilikuwa na sifa za kitoksini sawa na caramel iliyotengenezwa kutoka kwa sukari nyumbani. Mbali pekee ni rangi, katika maandalizi ambayo amonia hutumiwa (viongeza E150c na E150d). Shirika la IPCS pia limethibitisha katika utafiti wake kwamba rangi ya sukari si kansajeni au mutajeni.

Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) huainisha kiambatisho cha E150 kuwa salama na hakina uthibitisho wa lazima.

Faida

Licha ya "uharibifu" wa jamaa wa kuchorea caramel, data juu ya athari yoyote nzuri ya ziada ya E150 kwenye mwili wa binadamu bado haijapokelewa.

Matumizi

Rangi ya sukari ni moja wapo ya rangi ya zamani zaidi na inayotumiwa sana katika chakula. Nyongeza ya E150 inapatikana katika karibu kila aina ya bidhaa za sekta ya chakula (unga, bia, mkate mweusi, buns, chokoleti, biskuti, roho na liqueurs, creams, fillers, chips viazi, desserts na wengine wengi).

Sheria

Rangi ya caramel imeidhinishwa kwa matumizi katika nchi nyingi za dunia. Wakati huo huo, katika idadi ya nchi kuna vikwazo juu ya matumizi ya rangi ya E150 katika sekta ya chakula. Additive E150 imeidhinishwa kutumika katika sekta ya chakula nchini Urusi na Ukraine.

Nyongeza ya chakula E150 ni derivative ya sucrose iliyochomwa (C12H22O11). Ili kupata caramel nyumbani, maji na sukari hutumiwa. Kwa matumizi ya viwanda, rangi ya sukari hutengenezwa kutoka kwa fructose, sucrose, na pia inaweza kufanywa kutoka kwa glucose na syrup ya malt.

Muundo wa kemikali wa nyongeza

Additive E150 ni rangi ya heteropolymer. Inaweza kuwa na muundo tofauti:

2. dutu kioevu

Aina ya tint pia ni tofauti, mpango wa rangi unaweza kuwa wa manjano nyepesi, karibu uwazi, au rangi tajiri ya hudhurungi (chokoleti). Livsmedelstillsatser ya chakula ina kiwango cha juu cha upinzani dhidi ya athari za joto, mwanga na mazingira ya tindikali.

Maombi katika tasnia

Eneo kubwa la matumizi ya rangi ya sukari ni tasnia ya chakula. Sekta hii inachukua hadi asilimia 80 ya jumla ya bidhaa. Mkusanyiko wa juu wa E150 hupatikana katika idadi ya bidhaa:

Bakery na bidhaa za confectionery.

Bidhaa za maziwa na maziwa.

Bidhaa za pombe - whisky, cognac, liqueurs, bia.

Vinywaji visivyo na pombe - lemonade, Coca-Cola, Pepsi.

Chakula kavu kwa wanyama.

Sausage, chakula cha makopo, soseji.

Shukrani kwa vitu vinavyolinda kiongeza kutoka kwa mwanga, bidhaa zilizo na E150 hazioxidize, hazina mawingu na zinalindwa kutokana na kuundwa kwa sediment na flakes. Kwa sasa, dutu hii hutumika kama chaguo maarufu zaidi cha kuchorea chakula na emulsifier.

Aina za rangi kwa vikundi

Kulingana na sifa za uzalishaji, nyongeza ya chakula imegawanywa katika vikundi:

Faida na madhara ya rangi

Kulingana na GOST, nyongeza ya chakula E150 na vikundi vyake vyote vinakubalika kwa matumizi ya chakula katika tasnia ya ndani na ya viwandani. Sababu muhimu katika kuamua usalama wa rangi ya sukari ni maudhui ya kiasi cha dutu katika bidhaa.

Licha ya ukweli kwamba nyongeza yenyewe inachukuliwa kuwa haina madhara na inatumika ulimwenguni kote, kuna sifa fulani za uendeshaji wake. Kwa hivyo, kuongeza lactose au vifaa vingine kwenye muundo wa caramel kunaweza kusababisha athari ya mzio. Na kawaida ya kila siku ya rangi ya sukari haipaswi kuzidi 160-200 mg kwa kilo ya uzito wa mwili.

Nchini Marekani na Kanada, watengenezaji wa chakula na pombe wanatakiwa kuorodhesha kiasi cha nyongeza ya 150d, ikiwa iko katika uundaji.

Caramel ni moja ya rangi za kale na maarufu zaidi duniani. Kuna idadi kubwa ya hadithi kwamba bidhaa ni kansa, na uwezo wa kusababisha tumors mbaya na magonjwa ya njia ya utumbo. Walakini, hakuna ukweli wowote unaothibitisha au kuashiria hii ulirekodiwa.

Kwa sasa, rangi ya sukari ni nyongeza ambayo inaweza kuliwa na watu wazima na watoto.

Hitilafu au kitu cha kuongeza?