Mzunguko wa tumbo la kondoo. Mkate wa nyama ya kondoo
1. Tunaosha makali ndani ya maji, kauka, kukata mifupa, filamu na mafuta ya ziada, lakini kuondoka ngozi kwa wakati mmoja. Unahitaji kupata safu 2 cm nene.
2. Katika nyama iliyopangwa tayari, unahitaji kufanya kupunguzwa kwa kina, chumvi, pilipili na kuinyunyiza na siki.
3. Mwana-Kondoo weka kwenye jokofu kwa masaa 6.
4. Baada ya masaa 6, tunachukua pindo kutoka kwenye jokofu, chumvi kidogo zaidi, pilipili na kusugua vizuri na vitunguu vilivyoangamizwa.
5. Nyama lazima iingizwe na kuunganishwa na thread kali.
6. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria, moto na uweke roll. Kupunguza moto kwa wastani na kaanga kwa dakika 30 pande zote.
7. Baada ya muda uliopita, weka roll iliyokaanga kwenye sufuria ya kina, uijaze kwa maji ili maji yafunike nyama.
8. Pia ongeza kwenye sufuria: karoti zilizoosha na zilizokatwa sana; nikanawa vitunguu, lakini usiondoe manyoya, na ukate katikati; jani la Bay; mbaazi za pilipili; chumvi - kulahia;
9. Chemsha maji, punguza moto na upike roll juu ya moto wa kati kwa dakika 50.
10. Ondoa roll iliyokamilishwa kutoka kwenye sufuria, acha mchuzi ukimbie na uondoe nyuzi.
sahani ya kondoo inaweza kutumika kwa moto na baridi. Kata nyama katika vipande.
Hapa kuna kichocheo cha kondoo kwenye arsenal yangu!
Ladha ya kondoo roll iko tayari!
Bon hamu!
Siku njema kwa wote!
Kwa muda mrefu nimekomaa kichocheo cha roll kama hiyo, hatimaye ikawa kwamba viungo vyote vilipatikana.
Tulinunua nyama ya kondoo kwenye maonyesho ya kilimo na baada ya kukata, sahani 2 ndogo za peritoneum-sidewall zilibaki. Kawaida tunawapotosha kuwa nyama ya kukaanga.
Lakini si wakati huu :) Sehemu hii ya kondoo ina safu ya nyama, mafuta ya nguruwe, na ikiwa imepikwa vizuri, ni kitamu sana.
Niliosha sahani hizi vizuri.
Itawezekana kuifunga roll na, kwa kweli, mmoja wao, lakini niliamua kufanya kujaza kwake.
Ili kufanya hivyo, kata nyama ya kondoo kwenye cubes ndogo.
Aliweka nyama yote pamoja katika sahani pana, chumvi, pilipili, iliyonyunyizwa na basil.
Funga kifuniko kwa karibu nusu saa.
Ninaeneza safu ya sidewall kwenye foil.
Niliweka sehemu ya kujaza kwenye safu hii na kuifunga kwa ukali iwezekanavyo. Mara moja imefungwa kwenye foil, bado inaunganisha roll.
Ikawa hivi. Roll ya pili ilikuwa imefungwa kwa njia ile ile.
Aliweka roli hizo kwenye mifuko ya chakula na kuzifunga kwa kamba. (Asante kwa marafiki kwenye wavuti, nisingeweza kukisia mwenyewe :))
Ninaweka safu hizi 2 kwenye begi lingine.
Ninaweka kitambaa chini ya jiko la shinikizo na kusonga juu yake. Walitoka kwangu, ilibidi niwakandamize na sahani mbili :))
Kuanzia wakati wa kuchemsha, nilipika rolls kwa saa 1. Ole, maji yaliingia ndani yao. Kwa nini, sijui, niliifunga vizuri, vifurushi ni vipya :(
Roli zimepikwa, inabaki kuwa baridi. Kwa kufanya hivyo, akawapeleka nje mitaani.
Sehemu ya mafuta ya kondoo iliyeyuka na kuganda kwenye nafaka nyeupe. Roll kilichopozwa hupunguza vizuri.
Hivi ndivyo roll inaonekana. Nilipenda ladha sana, kuna maelezo ya asali tamu na sourness mwanga wa plum na basil. Kwa ladha yangu, haya yote yaliwekwa kwa mafanikio juu ya mwana-kondoo. Kwa njia, niliogopa bure, maji yaliingia tu kwenye kifurushi cha nje.
Unaweza kula na mchuzi au kuweka mkate, kwa namna ya sandwich.
Bon hamu!. Asante kwa kila mtu ambaye alitazama mapishi :)
P.S. Nadhani rolls kama hizo zinaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama yoyote :)
Wakati wa kupika: PT01H40M 1h 40m
Gharama ya takriban kwa kila huduma: 70 kusugua.
Viungo:
1. Tumbo la kondoo -1 pc.
2. Greens - rundo 1 (chochote unacho au kama) sehemu ya juu bila shina;
3. Vitunguu - 3-4 karafuu.
4. 1 tsp bila chumvi ya juu + 1 tsp. hops-suneli + 0.5 tsp pilipili nyeusi ya ardhi.
5. Nyuzi za kutengeneza.
2 l. maji, 2 tbsp. na kilima cha chumvi, kipande cha limao, vitunguu vidogo, karafuu 2-3 za vitunguu, majani 2 ya parsley, mbaazi 3-4 za allspice na pilipili nyeusi 6-7, mabua ya kijani.
Kuweka viungo: karafuu 3 za vitunguu, matawi kadhaa ya basil, parsley na cilantro, 0.5 tsp. pilipili nyekundu ya ardhi.
Jinsi ya kupika:
1. Osha peritoneum, kavu, kuiweka kwenye ubao wa kukata, kunyunyiza na chumvi, hops za suneli na pilipili. Kata mboga na vitunguu vizuri, weka sehemu pana ya peritoneum. Pindisha peritoneum kwanza na bahasha (angalia picha) na kisha uifanye juu, uifunge vizuri na thread na uiache usiku mmoja kwenye jokofu.
2. Kuleta brine pamoja na viungo vyote kwa chemsha na kuweka roll ndani yake. Chemsha kwa saa 4 mara kwa mara ili kuongeza maji ya kuyeyuka.
3. Cool roll iliyokamilishwa, ondoa nyuzi, ueneze na kuweka (saga viungo vyote vya kuweka kwenye hali ya gruel), uhifadhi kwenye jokofu kwa masaa 3-4.
4. Kila kitu! Tunakula kwa namna ya sandwich kwa kutumia roll badala ya sausage.
Kwa sababu fulani, wachinjaji wetu wa ndani hawajui kabisa dhana ya kukata aina mbalimbali, na kwa hiyo ukinunua paja, itakuwa dhahiri kuwa karibu na kwato, na mguu wa mbele kwa ujumla utakuwa pamoja na mbavu na peritoneum. Mbavu bado ni sawa, huenda vizuri kwa khinkal, lakini kwa peritoneum shida. Yote ina tabaka nyembamba sana za nyama, mafuta na fascia, ambazo haziwezekani kutenganisha. Mpaka ukata filamu zote, zinageuka kuwa kuna gramu 150 za nyama iliyoachwa, i.e. kama wanasema, sio gerezani, sio kwa Jeshi Nyekundu. Ilikuwa ni huruma kwangu kila wakati kutupa kile nilichonunua kwa pesa yangu mwenyewe, haswa kwani tishu zinazojumuisha ni muhimu sana kwa mwili. Kwa hiyo, niliamua kujaribu si kudhihaki bidhaa, lakini kufanya roll. Iligeuka vizuri, yenye harufu nzuri na ya kitamu, roll ya kwanza iliisha kabla hata kuanza. Angalau ni muhimu zaidi kuliko sausage, ambayo pia haijatengenezwa kutoka kwa nyama ya kwanza, na hakuna dyes au vihifadhi. Mafuta ya kinzani huchemshwa kabisa wakati wa kupikia, na tishu zinazojumuisha hazionekani kabisa. Ikiwa una shida sawa na wachinjaji, nakushauri ujaribu. Kwa hivyo, nyama yoyote "chafu" ya sinewy inaweza kuwa ennobled.
Kwa kisu mkali, kata mfupa kutoka mguu wa kondoo. Ikiwa kondoo ni kuthibitishwa, nyama lazima iwe na muhuri wa ukaguzi wa mifugo (kwa njia, lazima ikatwe). Kwa kuongeza, ni muhimu kukata filamu zote za nje na mafuta. Osha nyama iliyoandaliwa katika maji baridi, uifuta kavu na kitambaa na uifanye gorofa kwenye uso wa kazi.
Kata mifupa iliyokatwa na kaanga na mabaki ya mafuta kwenye sufuria. Tofauti, kaanga 150 g ya karoti, 150 g ya celery na vitunguu katika mafuta. Kuchanganya mifupa na mboga katika sufuria, kuongeza 100 ml ya divai na mchuzi wa Worcestershire. Chemsha kwa dakika 2, kisha mimina 700 ml ya maji. Weka sufuria juu ya moto na upika kwa muda wa saa 3. Unapaswa kupata kuhusu 550 ml ya mchuzi.
Kata karoti iliyobaki na celery kwenye vipande nyembamba, na kisha uziweke kwa nyama. Hii imefanywa kama ifuatavyo: kipande cha karoti au celery imewekwa kwenye jicho la sindano ya kujaza, na kisha kwa sindano hii nyama hupigwa kupitia na kupitia nyuzi, na vipande vya mboga hubakia ndani ya kipande. Katika maeneo ya bure, unahitaji kufanya kupunguzwa na kujaza na karafuu za vitunguu.
Ikiwa huna sindano, unaweza kula mafuta ya nyama kwa kukata vipande vya kina na kisu nyembamba. Nyama ya kondoo iliyojaa msimu na pilipili safi na chumvi, ongeza thyme safi iliyokatwa na rosemary, sawasawa kusambaza haradali upande mmoja wa kipande. Piga nyama kwa upole ndani ya roll ili haradali iko ndani.
Ili roll ihifadhi sura yake wakati wa kuoka, inapaswa kuunganishwa na twine. Ili kufanya hivyo, funga roll karibu na makali na twine, funga fundo. Funga kipande kirefu cha uzi kwenye mkono wako ili kuunda kitanzi. Weka kitanzi kwenye nyama na kaza. Funga roll nzima kwa njia hii, ukifanya loops nyingine 5-6 kwa njia mbadala.
Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria kubwa ya kukaanga. Kaanga roll juu ya moto mwingi pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu, kama dakika 10. Ili kufanya sahani iwe na harufu nzuri zaidi, wakati wa kukaanga, unaweza kuongeza karafuu kadhaa za vitunguu na sprig ya rosemary kwenye sufuria. Mwishoni mwa kaanga, pilipili na chumvi roll.
Roll iliyokaanga, bila kuiondoa kwenye sufuria, mimina divai nyekundu iliyobaki. Futa kioevu kidogo (dakika 2), ongeza 150 ml ya mchuzi. Chemsha kwa dakika 3. Funika sufuria na foil ili nyama ibaki juicy wakati wa kupikia zaidi, na uipange upya katika tanuri. Oka kwa dakika 20-30. kwa joto la 180-200 ° C.
Kuandaa mchuzi wa uyoga. Ili kuondoa mchanga, mimina morels kavu na maji baridi na uondoke kwa dakika 5-6. Kisha futa kioevu na suuza uyoga vizuri katika maji ya mbio. Weka morels kwenye sufuria, mimina glasi ya maji baridi, wacha ichemke na upike kwa dakika 5.
Chuja mchuzi wa uyoga, mimina kwenye mchuzi wa nyama iliyobaki (karibu 400 ml). Ongeza nyanya ya nyanya iliyokatwa kwenye mafuta na sprig ya rosemary; chemsha hadi unene. Chuja mchuzi, ongeza siagi na zaidi ya kuchemsha. Rudi kwenye moto, koroga, kuleta kwa chemsha na uondoe mara moja kutoka kwa moto.
