Je! ni ishara gani za mwisho wa kuchachushwa kwa divai. fermentation ya vurugu

28.04.2023 Jedwali la buffet

Katika utengenezaji wa mvinyo hakuna teknolojia moja inayotumiwa na yote ambayo itawawezesha kupata bidhaa bora. Kuna idadi kubwa ya mapishi tofauti, mengi ya nuances. Kila mtu ambaye anapenda mchakato wa kujitegemea wa kutengeneza pombe hufanya kwa kutumia hila zake mwenyewe. Hata hivyo, jambo kuu ni mchakato wa fermentation, kwa kuwa ni yeye anayeamua sifa muhimu za divai.

Vipengele vya mchakato.

Jukumu kuu ni la fungi ya chachu. Kama matokeo ya shughuli zao, husindika sucrose kuwa kaboni dioksidi na pombe. Ubora wa kinywaji kilichomalizika kitategemea kwa joto gani na kwa muda gani divai ya nyumbani huzunguka. Ili kuandaa msingi, zabibu au matunda mengine au matunda huchukuliwa, malighafi yote hupangwa kwa uangalifu, kusugwa au kusagwa, kisha kuwekwa kwenye chombo kinachofaa, ambacho kinafunikwa na chachi na kuwekwa mahali pa giza. Kwa hivyo misa inasimama kwa idadi ndogo ya masaa kabla ya ishara za kwanza za kuchachuka kuonekana. Kisha glavu imewekwa kwenye chombo ili kufuatilia uundaji wa gesi.

Ni ngumu kuamua ni divai ngapi iliyotengenezwa nyumbani inapaswa kuchachuka. Kama sheria, mchakato hudumu kutoka siku 30 hadi 90. Wakati unategemea kiasi cha sukari, ubora wa chachu na joto.

Fermentation ya aina yoyote ya divai nyumbani imegawanywa katika hatua 3:

msingi;
dhoruba;
kimya.

Katika hatua ya kwanza, uyoga wa chachu hubadilika kwa mazingira mapya na huanza kuzidisha kikamilifu.

Katika hatua ya pili, uzazi wa bakteria huisha, huchukua kiasi kizima cha wort, na kusababisha kutolewa kwa pombe. Kipindi hiki huchukua siku 10 hadi 100, kulingana na ikiwa kinywaji kinapaswa kuwa na nguvu katika fomu ya kumaliza. Kwa muda mrefu fermentation ya haraka inaendelea, pombe zaidi itakuwa katika kioevu. Siku chache za kwanza, wingi hutoka povu sana na hupiga kelele, kuna uzalishaji wa kazi wa dioksidi kaboni.

Baada ya lazima kutuliza, idadi ya Bubbles hupungua. Povu iliyotengenezwa mwanzoni hukaa chini ya tangi, mchakato huanza kwenye tabaka za chini. Muda wa awamu hii ya fermentation ya chini ya divai ya nyumbani hudumu hadi fungi igeuze sukari yote kuwa pombe. Katika hatua hii, Bubbles chache hutolewa, fomu ya mvua juu yake, kioevu huangaza.

Ni muhimu kukumbuka kuwa mchakato wa fermentation lazima uhifadhiwe kikamilifu. Ili kufanya hivyo, lazima ufuate sheria kadhaa:

Tikisa sediment. Kwa sediment mnene, inakuwa ngumu zaidi kwa fungi ya chachu kufanya kazi. Ili kuwasaidia, kioevu lazima kikitikiswa. Kwa kufanya hivyo, unaweza kuitingisha chombo au kuchochea sediment na fimbo safi ya mbao.
Ventilate lazima. Ikiwa kuvu huzaa polepole sana, inashauriwa kutoa wort kupata oksijeni, hii itachochea kazi na uzazi wa bakteria. Unaweza kumwaga kioevu kwenye chombo kingine au kuiacha wazi kwa masaa 3-4. Hii inapaswa kufanyika tu katika awamu ya chini ya fermentation, wakati pombe 6-7 ° inapoundwa katika bidhaa.
Ongeza sukari. Hii inaweza kuhitajika kwa ngome. Sukari huongezwa kwa sehemu. Baada ya kila nyongeza ya sehemu ya sukari, wort inapaswa kuchochewa na fimbo safi ya mbao.
Dumisha joto sahihi. Ni muhimu sana kuhakikisha kuwa kinywaji kinawekwa kwenye joto sawa. Ikiwa ni moto sana, chachu itasindika sukari kwa bidii, hii itazidisha ubora na nguvu ya bidhaa. Ikiwa inapata baridi, lazima itaacha kuvuta na kuharibu.

Katika hatua ya mwisho, wakati wort inachachacha, karibu sukari yote husindika kuwa pombe, idadi ya uyoga hai wa chachu hupungua. Katika hatua hii, ladha ya kinywaji huundwa. Inachukua kutoka siku 50 hadi 350. Bidhaa inayosababishwa hutiwa ndani ya chombo safi na kuhifadhiwa mahali pa giza, baridi (chini au pishi) kwa joto la 10-15 ° C.

Mvinyo wa nyumbani unapaswa kusimama kwa muda gani? Nyeupe huhifadhiwa kwa angalau miezi 1.5, nyekundu - kutoka miezi 2 hadi 3. Kisha hutiwa ndani ya chupa, imefungwa vizuri na corks na kuhifadhiwa kwa joto la 5-9 ° C katika nafasi ya supine.

Nini cha kufanya wakati divai imekoma kuchacha

Wakati wort itawaka, ni muhimu kufuata sheria zote. Ili kufuatilia kukomaa kwa kinywaji, glavu ya mpira imewekwa kwenye chombo. Wakati chachu inazidisha kikamilifu na kubadilisha sukari kwenye dioksidi kaboni, glavu hupanda. Hii inaashiria kwamba awamu amilifu ya kukomaa inaendelea. Walakini, hata ikiwa mapendekezo yote ya kutengeneza kinywaji yanafuatwa, kuna uwezekano kwamba malighafi haitaanza au kuacha kuchacha. Nini cha kufanya?

Kwa nini glavu ya mpira haiinuki juu ya mvinyo wa nyumbani unaochachusha? Kuna sababu kadhaa kwa nini hii hutokea na mapendekezo ya jinsi ya kuepuka.

Muda haujapita wa kutosha. Baada ya muhuri wa maji umewekwa, kwa mfano, kifuniko na bomba, mchakato hauanza mara moja, uanzishaji wa chachu huchukua siku kadhaa. Labda ni wakati bado.
Hakuna kuziba. Hakutakuwa na Bubbles katika kioevu wakati chombo cha wort kimefungwa kwa uhuru. Katika kesi hii, glavu haitafufuka. Ili kurekebisha hali hiyo, ondoa povu kutoka juu na kuongeza sukari kidogo.
Hali mbaya. Hali bora ni 15-25 ° C. Kwa joto la chini, chachu huacha kuzidisha, na kwa joto la juu, hufa.
Chachu ya ubora duni. Huwezi kamwe kuwa na uhakika kwamba chachu ni nzuri, mara nyingi wanaweza kuacha kufanya kazi bila sababu yoyote. Katika kesi hii, chachu ya nyumbani, chachu ya divai iliyopangwa tayari au zabibu chache ambazo hazijaoshwa huongezwa kwa lazima.

Muda gani divai iliyotengenezwa nyumbani itachacha inategemea jinsi unavyofuata mchakato wa kuchacha na kufuata mapendekezo yote.

Makala ya utawala wa joto kwa fermentation ya divai nyumbani

Ukomavu bora wa kinywaji ni polepole. 15-25 ° ni hali bora kwa mchakato huu. Matone haipaswi kuruhusiwa.

Je, divai ya nyumbani huchacha vizuri katika halijoto gani? Hali bora ya divai nyeupe itakuwa 14-18 ° C, nyekundu na rose - 18-22 ° C. Wakati wa Fermentation ya divai ya hali ya juu ya nyumbani pia inategemea hii:

10-14 ° - siku 20;
15-18 ° - siku 10;
20 ° - siku 5-7.

Kwa kumalizia, wataalam wanashauri kulipa kipaumbele kwa baadhi ya nuances ambayo itasaidia kufanya "kinywaji cha miungu" chanzo halisi cha kiburi.

Chagua kwa uangalifu malighafi, matunda yaliyooza na matunda hayapaswi kuruhusiwa kuingia.
Matunda lazima yawe matamu, yaliyoiva, ili chachu isindika sucrose kuwa pombe.
Sahani lazima iwe kavu na safi.
Wakati wa kuhifadhi, inashauriwa kumwaga kinywaji hicho kwenye chombo kingine kila baada ya miezi sita, ukiondoa mchanga.
Huwezi kuhifadhi bidhaa karibu na wanaoanza, mboga mboga, wanyama na ndege, haraka sana inachukua harufu na kuharibika.

Utengenezaji wa mvinyo ni aina ya sayansi ambayo kuna nuances nyingi na hila.

Mvinyo ya ladha inaweza kufanywa nyumbani, lakini itachukua muda. Kawaida kinywaji hiki kinaweza kufanywa kutoka kwa zabibu, matunda na matunda anuwai. Lakini watengenezaji wa divai na wapenzi wengi wa divai wanapendelea divai ya zabibu.

Mvinyo mzuri pia ni mzuri kwa afya ikiwa unatumiwa kwa kiasi.

Wakati muhimu zaidi katika mchakato wa kutengeneza divai huzingatiwa uchachushaji, i.e. mchakato wa asili wa kubadilisha juisi ya zabibu moja kwa moja kwenye kinywaji hiki.

Hapo awali, utengenezaji wa divai ulipokuwa uchanga, watu walitengeneza divai kwa kufinya tu zabibu kwa mikono. Kwa ujumla, divai inapaswa kuunda yenyewe, kwani uso wa berries umejaa chachu za mwitu. Fermentation ya pombe ni muhimu kwa utengenezaji wa divai. Shukrani kwa hatua ya fungi ya chachu, sucrose iliyo katika matunda inabadilishwa kuwa kaboni dioksidi na pombe.

Muhimu! Kabla ya kutengeneza kinywaji, matunda hayapaswi kuoshwa, kwani yenyewe yana kiasi cha kutosha cha chachu ya mwitu kwenye uso wao.

Leo, watengenezaji wa divai wenye uzoefu hutumia chachu au chachu.

Aina moja ya chachu ni chachu ya zabibu, ambayo inachukuliwa kuwa ya bei nafuu zaidi nyumbani:

Nyota kama hiyo inapaswa kuhifadhiwa mahali pa joto kabla ya kuongezwa kwenye massa - nyenzo ya divai iliyopatikana kutoka kwa matunda.
Maisha ya rafu ya mwanzilishi haipaswi kuzidi siku 5.
Kwa reinsurance, winemakers wakati mwingine huongeza baadhi ya zabibu za ubora, ambazo zina jukumu la chachu ya mwitu katika kesi hii.

Sababu nyingine muhimu inayoathiri wakati wa fermentation ya kinywaji ni sahihi utawala wa joto.

Muhimu! Kwa mchakato wa kawaida wa fermentation, joto la chumba ambalo vyombo vyenye vifaa vya divai vitahifadhiwa lazima iwe digrii 18-23.

Ikiwa hali ya joto ni ya juu, ubora wa kinywaji utapungua, na inaweza kugeuka kuwa siki. Ikiwa hali ya joto iko chini ya kawaida, basi fermentation inaweza hata kuanza. Ikiwa mchakato wa kuandaa kinywaji hiki huanguka wakati wa vuli, basi ni bora kuihifadhi kwenye chumba ambacho kitakuwa moto katika siku zijazo.

Ni lazima ikumbukwe kwamba massa inayotokana lazima iwekwe kwenye chombo na mdomo mpana, kwa mfano, pipa ya mbao, chupa ya glasi, au sufuria ya kawaida ya enameled.

Rejea! Usitumie vyombo vya shaba au alumini, kwani majibu ya mwingiliano wao na wort haitabiriki.

Kuchachusha ni mchakato usio na maana, kuachwa yoyote, kuondoka kutoka kwa sheria na kutofuata viwango hivi kunaweza kusababisha upotezaji wa nyenzo za divai au kusimamisha mchakato.

Kama ilivyoelezwa hapo juu, usindikaji wa sucrose hutoa gesi na pombe. Lakini kiasi kilichoongezeka cha gesi kinaweza kusababisha mlipuko kwenye chombo, kwa hiyo wakati mwingine ni muhimu kuifungua na kuruhusu gesi nje.

Wakati huo huo, hatupaswi kusahau kwamba mawasiliano ya muda mrefu ya kinywaji na oksijeni pia inaweza kusababisha matokeo mabaya, kwa mfano, kuonekana kwa mold au souring ya divai.

Kwa madhumuni kama haya, shutters maalum zimewekwa kwenye chombo na kinywaji cha fermenting, na nyumbani unaweza pia kutumia. glavu ya matibabu ya kawaida.

Inaweza kutumika kama kiashiria cha mchakato unaoendelea:

Kwa mfano, glavu iliyochangiwa inaonyesha kuwa mchakato wa fermentation unafanya kazi, na iliyopunguzwa inaonyesha kuwa kuna matatizo katika mchakato.
Kabla ya kufunga glavu, unahitaji kufanya punctures kadhaa na sindano katika sehemu zake za juu.
Wakati wa Fermentation, inahitajika kuangalia mara kwa mara ikiwa glavu imeanguka kutoka kwa shingo.

Nini cha kufanya ikiwa Fermentation itaacha?

Wakati mwingine hutokea kwamba mchakato wa fermentation huanza peke yake, hata ikiwa unasahau tu mahali fulani chupa ya juisi ya matunda au kinywaji cha matunda. Lakini pia hutokea kwamba mchakato hauendi kabisa, hata ikiwa muda wa kutosha umepita.

Kwa jumla, mchakato huu unaweza kuchukua siku 30-90.

Rejea! Muda unategemea kiasi cha sukari, ubora wa chachu na joto.

Karibu kila wakati, sababu ya kusimamisha mchakato wa Fermentation ni kutofuata sheria zozote za kutengeneza divai, kwa hivyo, kwanza kabisa. ni muhimu kuunda hali bora kwa chachu kufanya kazi:

Ili kufanya hivyo, unahitaji kuangalia hali ya joto ya chumba na, ikiwa ni lazima, uhamishe chombo kwenye chumba na joto la kufaa.
Unaweza pia kuongeza chachu kwenye kunde, kwani chachu ya mwitu haiwezi kutoa matokeo unayotaka kila wakati.

Wakati mwingine hutokea kwamba hakuna sukari ya kutosha katika massa. Katika kesi hii, unaweza pia kuongeza sukari ya kawaida na kuangalia kiwango chake kwa kutumia kifaa maalum, kiwango chake kinapaswa kuwa 10-20%. Ikiwa kuna sukari nyingi, basi massa lazima iingizwe na maji.

Nini cha kufanya ikiwa divai iliyotengenezwa nyumbani haina chachu imeelezewa kwenye video:

Sheria za mtengenezaji wa divai mwenye uwezo

Watengenezaji divai hodari na uzoefu mkubwa katika uwanja huu hutumia njia zao zilizothibitishwa kwa kuvuna, kuihifadhi na kutengeneza divai ya kupendeza. Kwa winemaker mwenye uzoefu, si tu hali ya hewa au wakati wa mwaka wakati wa mavuno ya berries, lakini hata wakati wa siku una jukumu muhimu.

Kanuni za Msingi:

Ili kupata divai nyeupe tamu, ni muhimu kuacha berries kwenye misitu kwa muda mrefu iwezekanavyo, lakini si kwa overdo yake. Ili kuongeza maudhui ya sukari katika zabibu, crests yao hata inaendelea kwa msingi.
Wakati wa kuokota matunda, unahitaji kuhakikisha kuwa hautapata zilizooza, itakuwa bora ikiwa zimeiva vya kutosha. Vyombo vya kukusanya lazima viwe kavu na safi.
Baada ya kutengeneza divai, lazima iingizwe mara kwa mara kwenye chombo kingine kwa ajili ya kufuta sediment. Kinywaji hakipaswi kuhifadhiwa karibu na vyakula au wanyama ambao wana harufu kali, kwani divai huwa na kunyonya harufu yao.

Kwa aina tofauti za kinywaji cha nyumbani

Kwa wastani, divai yoyote huchacha kutoka siku 20 hadi 45, na wengine - hadi siku 70.

Muda wa Fermentation ya aina tofauti za divai:

Cherry divai ina ladha ya tart na harufu nzuri. Inapaswa kutayarishwa kutoka kwa matunda mapya, katika hali mbaya yanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 3. Wakati wa kuandaa aina hii ya divai, sukari, pombe na chachu ya divai pia inahitajika. Kwa ujumla, mchakato wa fermentation ya divai ya cherry itakuwa kuhusu siku 10-15. Ikiwa unatumia njia ya fermentation ya glavu, mchakato wa fermentation utachukua wiki 3-4.
Mvinyo wa nyumbani wa classic kutoka kwa zabibu inaweza kuchacha kwa muda mrefu kuliko divai iliyotengenezwa kutoka kwa matunda mengine. Mchakato unaweza hata kuchukua miezi kadhaa. Wakati unaohitajika kumaliza fermentation itategemea maudhui ya sukari ya zabibu, ubora wa chachu na hali ya joto katika chumba ambako divai hufanywa.
Kwa kutengeneza mvinyo currant matunda, maji na sukari kawaida huhitajika. Mchakato hauchukui muda mrefu. Kwa mfano, mchakato wa fermentation ya divai hiyo inaweza kudumu wiki moja. Maelekezo mengine ya kufanya divai ya currant yanahitaji wiki kadhaa za fermentation ili kuzalisha tart, kinywaji cha tabia.

Jinsi ya kutengeneza divai ya cherry nyumbani na ni kiasi gani inapaswa kuvuta imeelezewa kwenye video

Fermentation ya kimya na utunzaji

Mvinyo iliyomwagika bado haijawa wazi kabisa. Ina chachu zaidi na kiasi kidogo cha sukari ambayo haikuoza wakati wa kuchacha haraka. Kwa kuongezea, kutokana na kuwasiliana na hewa wakati wa kumwaga, vitu vya protini vilivyoyeyushwa ndani yake huanza kuanguka kutoka kwa divai hadi wakati huo, ambayo inapaswa kuondolewa kutoka kwa divai, vinginevyo inaweza kuwa mawingu milele na kuwa dhaifu. Yote hii hutokea wakati wa fermentation ya utulivu, pia inaitwa baada ya fermentation ya divai. Fermentation kawaida huisha baada ya wiki 7-10. Katika baadhi ya matukio, huchukua muda wa miezi 3-4 na kwa kawaida huisha na chemchemi ya mwaka kufuatia maandalizi ya divai.

Mwisho wake umedhamiriwa na ladha. Mvinyo iliyochachushwa huanza kuwa nyepesi, fomu za sediment chini ya chupa. Siku 8-10 baada ya mwisho wa fermentation, sehemu iliyofafanuliwa hutiwa kwenye chupa safi na hose, iliyojaa shingo, na kuwekwa mahali pa baridi.

Baada ya mwezi mmoja, divai hutolewa tena kutoka kwenye sediment, kuchujwa. Unaweza kuongeza sukari kwa ladha (kutoka 2/3 hadi 3/4 kikombe kwa lita 1 ya divai). Wakati inapasuka, kiasi cha divai huongezeka, hivyo mkusanyiko wa pombe hupungua ipasavyo kutoka 15-16 hadi 13-14% ya mauzo. Uhitaji wa kufungua chupa wakati wa mchakato wa fermentation ili kuondoa povu, kuondoa juisi ya ziada, kuongeza juisi au sukari haipaswi kumtia aibu winemaker.

Kwa kuonekana, fermentation ya utulivu inaonyeshwa tu na ukweli kwamba mara ya kwanza (miezi 1-2) Bubbles ya kaboni dioksidi hutolewa mara kwa mara - moja kila baada ya dakika 5-10 au zaidi. Hatua kwa hatua, kutolewa kwa gesi hupungua zaidi na zaidi na, hatimaye, huacha kabisa. Wakati huo huo, safu nyembamba ya kahawia ya sediment hukaa chini ya sahani, divai inakuwa wazi zaidi na zaidi, ladha yake mbaya inabadilishwa na ya kupendeza, na bouquet huanza kuendeleza ndani yake.

Utunzaji wa divai wakati wa uchachushaji huu unajumuisha hasa ufuatiliaji wa hali ya joto na kumwaga mara kwa mara kwa divai.

Joto la chumba ambamo divai huwekwa kwa fermentation kama hiyo inapaswa kuwa sawa, bila kushuka kwa kasi, na kuweka karibu 10-12 ° C. Kwa utengenezaji wa mvinyo wa nyumbani, bila shaka, si lazima mtu awe mhitaji sana katika suala hili na kuwa na maudhui na kile kinachopatikana kwenye shamba. Kwa hiyo, kwa mfano, unaweza kuweka divai kwa ajili ya fermentation katika chumba kisichochomwa moto, kwenye kavu chini ya ardhi, kwenye pishi kavu au pishi, ikiwa sio baridi sana ndani yao na hakuna hatari kwamba divai itafungia. Katika pishi ya baridi sana (lakini sio ya kufungia), divai itaendelea vizuri, tu kukomaa kwake kutaendelea muda mrefu zaidi kuliko ingekuwa ikiwa hali ya joto ilikuwa katika kanuni maalum. Kwa Fermentation ya divai, katika hali mbaya, unaweza kutumia jokofu.

Kwa kuwa katika hali nyingi za utengenezaji wa divai ya nyumbani kuna uhaba wa chumba kinachofaa, kwa hiyo ni faida zaidi kufanya vin kuwa na nguvu au tamu, ambayo ni ya kudumu zaidi na ya kudumu kwa joto lisilofaa, kwa kutumia njia ya nyumbani. Kwa kweli, hewa safi inahitajika katika chumba ambacho divai hutiwa, na sio sauerkraut au bidhaa zingine zenye harufu nzuri au zisizofurahi zinapaswa kuhifadhiwa, kwa sababu divai kutoka kwao itapata harufu mbaya na nyara.

Uhamisho wa divai wakati wa kukomaa hufanywa kwa madhumuni mawili:

1) kusafisha divai kutoka kwa mashapo yaliyowekwa chini ya sahani, ambayo inaweza kutoa uchungu wa divai, na 2) kuingiza divai.

Mwisho ni muhimu sana, kwa sababu huharakisha mvua ya dutu iliyoyeyushwa katika divai ambayo inaweza baadaye kuficha divai. Kwa hiyo, mara nyingi divai inamwagika na kurushwa hewani, ndivyo inavyosafishwa na inakuwa wazi. Ikiwa divai imehifadhiwa kwenye vyombo vya glasi, basi utiaji mishipani na upeperushaji hewa ufanyike baada ya mwezi 1 na hata mara nyingi zaidi, kwa sababu kadiri utiaji mishipani unavyofanywa, ndivyo divai itaiva kikamilifu na ndivyo vitu vyote vinavyoisumbua vitaanguka. yake. Wanajaribu kutia damu mishipani ili divai itiririke kwenye mkondo mwembamba, mrefu, unaonyunyiza kwa nguvu, kwa uingizaji hewa bora; divai iliyotiwa maji wakati wa kuongezewa hutiwa ndani ya sahani zilizoosha, ikiwezekana hadi kwenye cork yenyewe.

Ikiwa dessert au divai ya liqueur inatayarishwa, basi, mwishoni mwa fermentation ya utulivu, ni tamu.

Mvinyo iliyochujwa ni chupa na imefungwa. Hifadhi mahali pa giza kwenye joto la 10-20 ° C katika nafasi ya kusimama au ya uongo.

Nakala hii ni kipande cha utangulizi. Kutoka kwa kitabu The Book of Sake mwandishi Alshevsky Alexander Sergeevich

Utunzaji Hatua hii haihitaji huduma nyingi, mbolea tu inahitajika. Kama mbolea, unaweza kutumia mbolea, misombo yenye nitrojeni mumunyifu, nitrati ya sodiamu, sulfate ya amonia au humus, maarufu wakati wote. Ili mimea ikue

Kutoka kwa kitabu Moonshine na roho zingine za nyumbani mwandishi Baydakova Irina

KUSAFISHA NA KURUTUBISHA MASHAKA YA MSINGI Kimea cha mchele, mchele uliokaushwa na maji huongezwa kwenye unga wa chachu unaopatikana kwa njia zilizo hapo juu. Mchanganyiko huu wote huitwa mash kuu, na mchakato wa kuchanganya vipengele vyake huitwa mashing. Katika foleni kuu ya trafiki

Kutoka kwa kitabu Tinctures na Liqueurs mwandishi Dubrovin Ivan

Chachu ya Uchachushaji inajumuisha seli za mviringo zenye sehemu ya msalaba ya takriban 0.006 mm. Kwa namna ya seli za microscopic, chachu ziko kila mahali kwenye hewa. Uwepo wao ni hali ya lazima kwa fermentation ya lazima. Ikiwa lazima iruke

Kutoka kwa kitabu Pilipili, mbilingani. Aina, kilimo, huduma, mapishi mwandishi

Fermentation Fermentation ni hatua muhimu sana katika utengenezaji wa mbaamwezi. Ubora wa bidhaa inayotokana wakati mwingine hutegemea jinsi uchachushaji hufanyika.Kuchacha ni mmenyuko changamano wa kemikali. Ili mmenyuko wa fermentation kufanikiwa, ni muhimu kuzingatia kali

Kutoka kwa kitabu cha Legumes. Tunapanda, tunakua, tunavuna, tunatibu mwandishi Zvonarev Nikolai Mikhailovich

Kutoka kwa kitabu Canning, Smoking, Winemaking mwandishi Nesterrova Alla Viktorovna

Kutoka kwa kitabu Home Canning. Kuweka chumvi. Kuvuta sigara. Ensaiklopidia kamili mwandishi Babkova Olga Viktorovna

Utunzaji Miche inapaswa kulindwa dhidi ya ndege, kwa mfano kwa kufunika miche kwa wavu au kuvuta kamba. Udongo unaozunguka mimea, hasa katika kipindi cha awali cha ukuaji, umefunguliwa, mimea hupigwa. Hii pia ni muhimu kwa udhibiti wa weevil ya pea, ambayo hula kando ya majani. kavu

Kutoka kwa kitabu Sisi wenyewe tunatengeneza bia ya povu, kvass, kupika kombucha mwandishi Galimov Denis Rashidovich

Utunzaji Shoots huonekana baada ya siku 5-7, ni nyeti sana kwa baridi. Kwa tishio la snap baridi, miche hufunikwa na spunbond au nyenzo nyingine za kufunika. Mimea iliyokomaa inaweza kuhimili theluji fupi nyepesi. Joto bora kwa ukuaji na

Kutoka kwa kitabu Mapishi Bora ya Mvinyo ya Nyumbani mwandishi Kashin Sergey Pavlovich

Fermentation ya Wort Kuanzia siku ambayo usambazaji wa chachu huletwa, siku 2-3 hupita, wakati wort tamu huanza kuvuta haraka, na baada ya siku 25-30, fermentation tayari imekwisha. Hatua ya ufafanuzi wa divai mchanga huanza, hudumu siku 10-20, wakati chachu na sediment huanguka chini. Wakati mvinyo

Kutoka kwa kitabu Home Beer mwandishi Kashin Sergey Pavlovich

Fermentation ya Wort Kuanzia siku ambayo usambazaji wa chachu huletwa, siku 2-3 hupita, wakati wort tamu huanza kuvuta haraka, na baada ya siku 25-30, fermentation tayari imekwisha. Hatua ya ufafanuzi wa mvinyo mchanga huanza, hudumu siku 10-20, wakati chachu na mchanga huanguka chini.

Kutoka kwa kitabu Home Winemaking mwandishi Pankratova A.B.

Kutoka kwa kitabu Blanks and Pickles mwandishi

Fermentation ya lazima Chumba ambamo vyombo vilivyo na lazima vimewekwa lazima viwe na hewa ya kutosha. Kwa kuongeza, joto la mara kwa mara lazima lihifadhiwe ndani yake - si chini ya 12 ° C. Ili tu microorganisms manufaa kuendeleza katika wort wakati wa mchakato wa fermentation, mwanzoni mwa

Kutoka kwa kitabu Canning kwa watu wavivu. Maandalizi ya ladha na ya kuaminika kwa njia ya haraka mwandishi Kizima Galina Alexandrovna

Fermentation na Fermentation Kuzeeka, au mchakato wa Fermentation ya bia, huchangia malezi ya mwisho ya sifa za watumiaji wa bia. Ili kufanya hivyo, kinywaji kisichotiwa hutiwa ndani ya mizinga ya chuma iliyofungwa kwa utupu, safu ya ndani ambayo imefungwa na varnish maalum ya chakula.

Kutoka kwa kitabu cha mwandishi

Kuchacha kwa nguvu na kumtunza Wakati wa uchachushaji wa haraka ni ubadilishaji wa sukari ya kuvu ya chachu kuwa pombe na dioksidi kaboni. Wakati huo huo, vipindi viwili vinatofautishwa katika uchachushaji wa haraka: 1) uchachushaji halisi wa haraka na 2) uchachushaji mkuu.

Kutoka kwa kitabu cha mwandishi

Fermentation Wort hutiwa ndani ya chupa, na kujaza robo tatu ya kiasi na chupa zimefungwa na swab ya pamba, kisha kuwekwa kwenye chumba cha joto (na joto la si chini ya digrii 22-24). wort siku ya nne, kisha siku ya saba na tena siku ya kumi

Kutengeneza mvinyo? utaratibu ni wa hatua nyingi, kuchukua kutoka siku 40 hadi 100, ambayo fermentation ni hatua muhimu zaidi, kwani huamua ubora wa bidhaa za baadaye, mali zake muhimu na ladha. Katika kipindi hiki, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa taratibu zinazofanyika katika kinywaji cha baadaye ili kupata bidhaa bora.

Vipengele vya mchakato wa Fermentation ya divai

Michakato ya Fermentation husababisha fungi chachu. Ili kupata kinywaji cha nguvu yoyote, unatumia chachu ya divai (sio ya waokaji!), pori? wale ambao ni juu ya uso wa berries, au kuandaa chachu. Mwanzilishi maarufu zaidi nyumbani? kutoka kwa zabibu. Jitayarishe kama hii: wachache wa zabibu kumwaga 2 tbsp. maji ya joto, kuongeza 50 g ya sukari. Weka mahali pa joto, baada ya hapo unga uliochachushwa huongezwa kwenye massa. Haiwezekani kuhifadhi unga wa zabibu kwa zaidi ya siku 5.

Fermentation ni ubadilishaji wa sukari kuwa pombe na dioksidi kaboni. Ili kutoka kwa mwisho, muhuri wa maji umewekwa kwenye tanki, ambayo hutumiwa kama kufuli kwa ulimi au glavu ya kawaida ya mpira. Ni ipi kati ya zifuatazo inapaswa kutumika? sio muhimu sana kama kuhakikisha kukazwa kwa viungo. Baada ya maandalizi yote, chombo kinawekwa mahali pa joto.

Makala ya utawala wa joto

Utengenezaji wa divai nyumbani lazima uambatane na kufuata utawala fulani wa joto. Kiashiria hiki ni muhimu zaidi, kwani ni jinsi gani inazindua? utaratibu wa usindikaji. Joto la kupendeza zaidi linachukuliwa kuwa 18-20 ° C wote kwa chumba na kwa wort yenyewe. Kiashiria hiki kinapaswa kuwa sawa siku nzima, kwani mabadiliko ya mara kwa mara na ya ghafla ya mafuta huchelewesha shughuli za fungi ya chachu.

Ikiwa divai ya nyumbani imeandaliwa katika vuli, basi chumba cha joto kitakuwa mahali pazuri kwa ufungaji wa divai. Inahitajika kuzuia rasimu na jua, na ikiwa vyombo vya glasi vinatumiwa, basi lazima vifunikwe na kitambaa giza.

Wort ina uwezo wa kuongeza joto lake mwenyewe wakati wa hatua ya mtengano wa sukari. Kushinda kizingiti cha joto cha 30 ° C kunatishia na uvukizi wa haraka wa pombe na kuonekana kwa ladha kali. Kwa hiyo, ni muhimu usikose hatua hii kwa kuchukua vipimo vya joto mara kwa mara na, ikiwa ni lazima, kufanya baridi ya kulazimishwa. Kuna njia kadhaa za kupoza chombo, kwa mfano, kwa kuiweka kwenye bakuli la maji baridi.

Wakati wa Fermentation

Wort lazima ferment katika hatua kadhaa. Shughuli za uchachushaji kawaida huanza baada ya saa 7-12. Kuanzia wakati huu, hatua ya kwanza huanza, ambayo huitwa uchachushaji wa haraka, ambao hudumu siku 4-8, ikifuatana na kuungua na kuzomewa kwa gesi inayotoka. Ikiwa kuna nafasi ndogo ya bure kwenye chombo, povu inaweza kuziba muhuri wa maji. Dioksidi kaboni iliyokusanywa haiwezi tu kubisha nje, lakini pia kuvunja chombo. Ili kuepuka hili, mara kadhaa kwa siku kwa siku 5-7, ventilate na kuchochea yaliyomo ya chombo.

Baada ya uchachushaji wa dhoruba huja tulivu. Hatua hii inaendelea hadi sukari yote imechakatwa. Inachukua kama siku 20, baada ya hapo sediment huru hukaa chini.

Mvinyo mdogo wa nyumbani huondolewa kwenye sediment, kuonja, sukari huongezwa ikiwa ni lazima (kiasi gani? Suala la upendeleo wa ladha) na kutumwa kwa fermentation kwa muda wa siku 30-40. Chombo kinawekwa mahali pa baridi na kufungwa na shutter ili kuepuka kuoka.
Nini cha kufanya wakati fermentation imekoma

Inatokea kwamba michakato ya fermentation ambayo imeanza kuacha ghafla. Swali ni jinsi ya kurejesha yao. Kabla ya kuendelea na hatua kali, ni muhimu kuangalia ukali wa muhuri wa maji? katika hali nyingi, hapa ndipo tatizo liko. Ikiwa chombo hakijafungwa kwa kutosha, basi hakutakuwa na Bubbles? kaboni dioksidi ilipata njia nyingine ya kutoka. Hii ina maana kwamba wort haijaacha kuvuta, haionekani tu. Ni muhimu mara moja kuangalia ukali wa muhuri na, kwa kuaminika, funika viungo na lami, unga au wambiso mwingine wa asili. Vinginevyo, divai, ikichacha, itageuka kuwa siki.

Sababu ya kawaida kwa nini divai iliyotengenezwa nyumbani haichachi ni kutofuata sheria ya hali ya joto. Katika joto chini ya 10 ° C, fungi ya chachu "huenda kulala"; wanakufa. Kwa hiyo, chombo ambacho michakato ya fermentation imesimama kwa usahihi kwa sababu ya ukiukwaji wa utawala wa joto inapaswa kuhamishiwa mahali pazuri zaidi. ?Umelala? chachu itaanza tena shughuli yake, lakini ikiwa overheating inazingatiwa, basi itabidi uongeze weka sehemu mpya ya unga wa mvinyo (kiasi sawa na kilichoongezwa hapo awali).

Moja ya sababu kwa nini wort inachachacha ni chini au, kinyume chake, maudhui ya juu ya sukari. Kifaa cha kupima hydrometer kitasaidia kuamua kiashiria hiki. Kwa kweli, maudhui ya sukari ni 10-20%. Ikiwa thamani iliyopatikana wakati wa kipimo inazidi kizingiti maalum, basi hii inamaanisha jambo moja: kiasi kikubwa cha sukari imekuwa kihifadhi cha chachu, na ili wort iweze kuvuta tena, unahitaji kuongeza juisi ya siki au maji ya kuchemsha. . Kuongeza juu hufanywa si zaidi ya 15% ya jumla ya kiasi. Katika tukio ambalo maudhui ya sukari ni ya chini, sukari ya granulated hutiwa (50-100 g kwa lita 1). Je, baada ya hatua hizi tena? Inaonekana kama bidhaa yenye dosari isiyo na matumaini.

Ikiwa michakato ya Fermentation itaacha kwa sababu ya chachu mbaya (tunazungumza juu ya kazi isiyo na msimamo ya shida za mwitu), basi katika kesi hii unapaswa kuongeza mwanzilishi aliyenunuliwa kwenye duka au aliyeandaliwa na wewe mwenyewe. Unaweza pia kutumia zabibu zilizopigwa kwa kiwango cha berries 5-7 kwa lita 10 (berries hazihitaji kuosha) au zabibu nzuri (40-60 g kwa lita 10).

Jinsi ya kuacha Fermentation

Mvinyo mdogo wa nyumba? dutu hai. Bakteria mbalimbali na microorganisms huishi ndani yake, ambayo inaweza bila kutarajia kuanza tena uwezo wa fermentation. Inaweza kuonekana kuwa kinywaji kiliacha kuvuta, na, zaidi ya hayo, baada ya kuondolewa kwenye sediment, ilitumwa kwa kuhifadhi. Chupa zinaweza kuhifadhiwa kwa muda fulani bila kuamsha mashaka yoyote katika mtengenezaji wa divai, hata hivyo, mabadiliko kidogo katika joto la kuhifadhi, au sababu nyingine, inaweza kusababisha lactobacilli na fungi kuanzishwa. Ili kuzuia hili kutokea, divai imeimarishwa kwa kutumia pasteurization, kuimarisha pombe au cryostabilization.

Upasteurishaji? hii ni inapokanzwa ili kuzuia maendeleo ya magonjwa na fermentation ya asidi asetiki. Bakteria na kuvu hufa wakati wa joto, na hatari ya michakato ya fermentation isiyo ya lazima imepunguzwa hadi sifuri. Pasteurization inafanywa kwa urahisi sana: chupa za divai zimewekwa kwenye sufuria, chini ambayo kitambaa kinawekwa katika tabaka kadhaa, kisha maji hutiwa ili kiwango cha divai katika chupa kinafunikwa. Maji huwashwa hadi 70 ° C na chupa huhifadhiwa kwa nusu saa. Itakuwa rahisi kudhibiti halijoto ikiwa utaweka chupa ya maji karibu na kipimajoto cha maji ndani. Baada ya pasteurization yaliyomo ya chupa yamepozwa. Sasa inaweza kuhifadhiwa kwa usalama.

Kuimarisha na pombe au vodka hufanywa ili kuongeza nguvu na kuimarisha bidhaa. Ni muhimu kutofanya makosa na kipimo hapa. Kiasi gani cha vodka au pombe inahitajika kwa kufunga itasaidia kuamua takriban hesabu ifuatayo: kuongeza nguvu kwa 1 ° kuongeza vodka 2% ya digrii 40 au pombe 1% 90%. Katika kesi hiyo, ngome itakuwa 17 °, na bakteria na microorganisms watakufa. Tena, bidhaa haitachachuka tena.

Cryostabilization, au utulivu wa baridi, pia itasaidia kukabiliana na fermentation isiyo ya lazima. Matibabu ya baridi yana ukweli kwamba vyombo vilivyo na kinywaji huwekwa kwa siku 14-20 mahali pa baridi, joto ambalo huanzia +5 hadi 0 ° C. Mahali kama hiyo inaweza kuwa basement au jokofu. Baada ya cryostabilization, divai ya nyumbani huondolewa kwenye sediment, chupa. Inaweza kutumwa kuhifadhiwa kwa siku nyingi kadri inavyohitajika kukomaa.

Mbali na njia hizi, kuna njia zingine ambazo hufanya bidhaa iliyokamilishwa kuacha kuchacha: kuongeza sulfuri kwa njia ya salfa ya potasiamu, au vyombo vya kuhifadhia vya fumigating na wicks za sulfuri.

Katika miaka yetu ya wanafunzi, tulitumia muda wa kutosha katika chumba cha kuonja cha banda la kutengeneza mvinyo la VDNH ili kujifunza kufurahia tofauti katika bouquet na ladha, ambayo hufanya vin nyeupe kavu ya Georgia au, kwa mfano, vin tamu za giza za Moldova, tofauti kabisa na kila mmoja.

Wakati mwingine divai zilizotengenezwa kutoka kwa aina moja ya zabibu zilikuwa tofauti sana kwa sababu ya nuances katika maandalizi. Kisha nikagundua jambo moja: divai ni kiumbe hai. Mvinyo halisi unaweza tu kutengenezwa na mastaa halisi ambao wana talanta katika sanaa yao kama wasanii tunaowachukulia kuwa mahiri. Kujazwa na imani hii, sijawahi kushiriki katika kutengeneza divai: mambo mazuri bado hayatafanikiwa, na hujisikii kutengeneza divai "ya kawaida" - kuna kitu cha kulinganisha nacho. Mama, anayeishi Adler, wakati mwingine alitengeneza divai kidogo, na ingawa alifuata sheria zilizokubaliwa, chupa zote ziligeuka kuwa tofauti, na mara chache alifika karibu na Kindzmarauli kwa usafi wa ladha.

Sasa nakumbuka wakati wa vin asili kama hadithi ya hadithi. Sasa vin zilizonunuliwa, isipokuwa nadra, zimewekwa na pombe, zina rangi na ladha, na asili ni ghali sana. Na kati ya vin za nyumbani, mara moja tu katika miaka kumi nilikutana na kinywaji kinachostahili. Kimsingi, vin za nyumbani zinaweza kugeuka kuwa siki, au zina tani dhahiri za ukungu na kuoza. Tuna zabibu nyingi na ujuzi mdogo katika kutengeneza divai! Na nilizungumza juu ya divai na mabwana. Labda ushauri wao utakusaidia kuelewa wapi makosa yako na kujifunza jinsi ya kufanya vin zinazostahili meza yako.

Ni vigumu kumwaga ndani ya glasi kubwa kwenye "gurgles" - hupiga chini.

1. Ole, lakini overhanging, kupigwa na magonjwa na kuoza, kupasuka, kwa kifupi, zabibu zisizofaa hazifaa kwa divai. Ni zabibu gani - hii itageuka kuwa divai! Brashi moja iliyooza, iliyokamatwa kwa jumla, inaharibu kinywaji kizima. Kama Igor Sergeevich Galkin anasema, divai haitengenezwa kutoka kwa taka, lakini kutoka kwa ziada - na haya ni mambo tofauti! Na ikiwa "unahamisha divai" iliyobaki, basi lazima utambue kwa ujasiri kwamba hii sio kutengeneza divai. Mvinyo huanza na kutengeneza mizabibu mizuri, yenye ubora kwa ajili yake na si kuwanyima huduma.

2. SUKARI KATIKA JUISI ISIWE CHINI YA 20% - la sivyo divai itayumba kwa kukosa pombe. Kwa hivyo, vuna mavuno ya divai yaliyoiva vizuri. Kawaida, aina zetu, hata wakati zimeiva kabisa, zinahitaji kuongezwa kwa sukari, gramu 200-400 kwa ndoo, lakini hakuna zaidi: fermentation ya vurugu inazidisha ubora wa divai, na sukari nyeupe ina bleach ambayo huvunja fermentation.

3. AINA ZA Mvinyo Aina za divai pekee ndizo zinazofaa. Mbali na wale waliotajwa mwanzoni mwa kitabu, Galkins inapendekeza Saperavi Severny, Kristall, Stepnyak, Festivalny (aina ya nutmeg) na Regent. Isabella wetu na Lydia ni aina zisizofaa zaidi: berries huwa na kamasi nyingi, mavuno ya juisi ni ya chini, kuna asidi nyingi kwenye ngozi. Kwa njia, aina za isabella zinatambuliwa kama kansa + kwa ini na ni marufuku na kanuni ya Ulaya ya winemakers. Inaaminika kuwa juisi ya Isabella haina madhara tu baada ya pasteurization. Kwa kweli, safu nene ya tartar huanguka kila wakati kutoka kwa juicer chini ya chupa za juisi - sivyo kwenye ini tunapokunywa divai? ..

4. TARA inaweza kutayarishwa kabla ya zabibu kuvunwa. Lazima iwe tasa. A. M. Karasev anaangalia kufaa kwa vyombo kwa njia ya zamani. Kioo cha sulfuri cha gramu 1-2 huwashwa, hupunguzwa ndani ya chombo, na chombo kinafungwa. Ikiwa sulfuri imechomwa nje, chombo ni nzuri. Ikiwa sio, unahitaji mvuke na soda. Sulfuri huwaka karibu bila mabaki. Chombo hicho kinaachwa kimefungwa kwa dioksidi ya sulfuri, + na maji hayo hutiwa ndani yake moja kwa moja. Njia hii ya disinfection ya vyombo imetumika tangu zamani. Wakati wa uchimbaji wa ngome ya zamani ya Taishebaini katika Nyanda za Juu za Armenia, vifaa vyote vya kutengeneza divai vilipatikana, pamoja na salfa ya fuwele kwa vyombo vya kuua viini.

5. Angalau ya shida zote ikiwa juisi safi itachachushwa. Zabibu hupigwa kwa njia ya mesh, massa huchujwa kwa njia ya chachi au kuchapishwa kupitia mfuko uliosimamishwa kwenye ndoano, au kwa msaada wa ukandamizaji. Baada ya kuongeza sukari, mara moja huwekwa kwa ferment. Zabibu zilizoondolewa hazijaoshwa - tunahitaji chachu yake.

6. Cossack, pamoja na njia ya Kijojiajia - kwa ferment zabibu aliwaangamiza katika vats au mapipa pamoja na massa. Wakati huo huo, massa huunda kofia ambayo hukata juisi kutoka kwa hewa - hali ya lazima ya fermentation! Lakini wakati huo huo, unahitaji kuchanganya kunde na juisi kila masaa 2-3, vinginevyo inageuka kuwa siki juu, kuoza, nzi (drosophila) hukaa juu yake, na hakuna haja ya kuzungumza juu ya ubora wa bidhaa. mvinyo. Fermentation na kunde ni kawaida kwa vin za giza, ili dyes na astringency kupita kutoka kwenye massa ndani ya juisi. Hata hivyo, binafsi, sina chochote dhidi ya ukweli kwamba divai ilikuwa nyepesi kuliko kawaida.

7. Ni rahisi zaidi ferment juisi katika chupa nyembamba-shingo au katika mitungi. Lazima zimefungwa na muhuri wa maji + au mpira wa mpira (glovu) uliochomwa na sindano: juisi haipaswi kuwasiliana na hewa. Na kwa mwanga, pia, vinginevyo divai inakuwa mawingu. Juisi inapaswa kuchachuka katika giza kamili.

Kwa mzunguko wa fermentation, chupa mbili na chombo kidogo zinahitajika. Katika chupa moja na chombo kidogo - fermenting juisi. Inahitajika kujaza chupa kwa 70%, vinginevyo "majari" itatoka kupitia shingo. Juisi itawaka kwa wiki 2-3. Wakati uchachushaji unapungua (glavu huanguka au Bubbles hazitoi tena kutoka kwa bomba la muhuri wa maji), divai lazima iondolewe. Ni bora kumwaga sehemu safi kupitia bomba kwenye chombo kisicho na kitu, na uondoe msongamano.

8. Sasa tuna divai mchanga kavu. Bado ina uchafu mwingi wa kila aina, na haifai kuinywa. Ni muhimu kujaza chombo na cork na kuihifadhi mahali pa baridi na giza kwa mwezi mmoja au mbili, na kisha ukimbie, ukitenganisha sediment. Walakini, divai kama hiyo haina msimamo na inaweza kugeuka kuwa siki - kuna pombe kidogo ndani yake.

9. Ili kutoa utulivu wa divai, na pia kwa sababu nyingine, zaidi za mashairi, tunajaribu kuongeza sukari baada ya fermentation ya kwanza na kufanya kinywaji kuwa na nguvu. Na hapa, kwa sababu ya kutarajia, haraka, ugomvi na kutojali hutokea, ambayo huharibu divai kwa kiasi kikubwa sana, mara nyingi hadi kupungua kwa kiasi kikubwa.

Jambo kuu - pamoja na utasa na mchakato usio na oksijeni kabisa - fermentation ya sekondari inapaswa kuendelea polepole. Mvinyo ni hai na hukomaa hatua kwa hatua. Joto haipaswi kuwa kubwa kuliko 15-17 ° C. Sukari (kama ilivyoelezwa tayari, ni bora kuchukua sukari isiyosafishwa) inapaswa kuongezwa gramu 100 kwa ndoo, hakuna zaidi. Hapa ndipo unahitaji chombo kidogo cha divai. Ilichacha - ilimimina divai safi kutoka kwenye sediment kwenye chupa tupu - na kuijaza tena kutoka kwenye chombo kidogo, ili iwe tena chini ya cork. Ni mara ngapi kuongeza sukari? Mpaka divai itaacha kuchacha. Hii ina maana kwamba pombe tayari ni mojawapo.

10. Sasa unaweza kuhifadhi - divai ni imara. Huwezi kumwagika, kuhifadhi moja kwa moja kwenye chupa, kuweka juu chini ya cork na kuziba hermetically. Kutakuwa na mvua kidogo kwa takriban mwaka mmoja. Mara moja kila baada ya miezi sita, divai lazima iondolewe kutoka kwake. Na itakapotakaswa kabisa, hii itakuwa divai ambayo unaweza kunywa.

Kwa hali yoyote usiweke divai karibu na mboga yoyote, matunda yaliyochacha na bidhaa zingine, karibu na wanyama na ndege: ni, kama inavyopaswa kuwa kwa kiumbe hai, inachukua harufu zote za nje - hata kupitia cork - na inaweza kwenda mbaya. wakati huo huo. Mvinyo inapaswa kuwa na pishi yake kavu, giza na baridi. Kimsingi chumba chako mwenyewe.

Baada ya kujifunza jinsi ya kutengeneza divai iliyofanikiwa kutoka kwa zabibu, unaweza kujaribu matunda na matunda mengine. Unaweza pia manukato fermentation ya kwanza na mimea, matunda kavu, na matunda mengine. Lakini najua hii tu kinadharia, kwa namna ya kumbukumbu za ladha. Na sina uwezekano wa kushughulika na divai - huwezi kukumbatia ukubwa, na inayofuata katika mstari ni kuzamishwa kwa kina katika bustani ya mapambo na muundo. Kwa hivyo - fanya hivyo, na nitajaribu mara kwa mara!