Mizoga mikubwa inafaa zaidi kwa kujaza na kuoka. Kutoka kwa vielelezo vidogo, unaweza pia kupika idadi kubwa ya sahani ladha. Hizi ni supu, na casseroles, na nyama za nyama, pies, hodgepodges na mengi zaidi. Orodha inaweza kuendelea kwa muda usiojulikana. Ni lazima tu kuchagua mapishi kutoka kwa pike ndogo kwa kupenda kwako na kuongeza zest yako mwenyewe kwao.

Supu ya samaki ya mtindo wa Kiswidi

Hiki ni chakula kizuri na cha kuridhisha kwa familia nzima. Itathaminiwa hata na wale ambao hapo awali walitibu sikio kwa dharau.

Viungo vinavyohitajika:

• 400 g ya fillet ya pike iliyokatwa;
• vitunguu kubwa + manyoya machache ya leek;
• karoti (pcs 3);
• viazi (mizizi michache kubwa);
• unga (kijiko 1);
• cream nzito (glasi isiyo kamili);
• siagi (kijiko 1);
• lavrushka, pilipili nyeusi, vitunguu kavu, mimea safi;
• kutoka mkate mweupe, kata ndani ya cubes, fanya croutons.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Kata massa katika vipande vidogo.
2. Weka samaki, vitunguu na karoti moja kwenye sufuria ya maji.
3. Kupika kwa dakika 20. Kisha mchuzi lazima uchujwa.
4. Kata mboga iliyobaki.
5. Waongeze kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 15.
6. Mimina vijiko kadhaa vya mchuzi kwenye sufuria, ongeza unga na uchanganya.
7. Sasa unaweza kuongeza cream na kuruhusu kuchemsha kwa dakika.
8. Mimina mchanganyiko wa kumaliza kwenye supu na kuongeza ya siagi.
9. Chemsha kwa dakika kadhaa, msimu na chumvi na pilipili.
10. Kutumikia na crackers nyeupe na mimea safi.

Cutlets zilizokatwa

Ikiwa hujui jinsi ya kupika pike ndogo, fanya sahani ya kitamu sana: kaanga cutlets zabuni kutoka humo.

Viungo vinavyohitajika:

• mizoga kadhaa ndogo;
• vitunguu (kichwa kikubwa);
• limao nzima;
• chumvi, pilipili mpya ya ardhi na nutmeg.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Siri ya sahani hii ni kwamba nyama ya samaki hukatwa vizuri na kisu. Kwa hivyo huhifadhi juisi zote.
2. Safisha mizoga, ondoa vichwa na matumbo, suuza.
3. Chagua kwa uangalifu nyama kutoka kwa mifupa. Ondoa ngozi.
4. Kata nyama na blade mkali kwa hali ya nyama ya kusaga.
5. Nyunyiza misa inayosababishwa na chumvi na pilipili mpya ya ardhini. Ina ladha tajiri zaidi.
6. Tofauti, kata vitunguu na kaanga mpaka rangi ya dhahabu.
7. Ongeza kwenye molekuli ya cutlet pamoja na maji ya limao na nutmeg.
8. Changanya kabisa.
9. Cutlets inaweza kukaanga katika unga au mkate.
10. Kutumikia na sahani yako favorite.

Samaki katika tanuri na viazi zilizopikwa katika sare

Wakati wa kuamua kile kinachoweza kupikwa na pike ndogo, makini na kichocheo hiki. Sahani hii ni sawa na ladha ya moto na baridi. Chakula cha jioni kamili ambacho hauitaji muda mwingi kuandaa.

Viungo vinavyohitajika:

• 4 pike ndogo:
• viazi nne za kati;
• nusu ya karoti na vitunguu;
• ½ limau;
• karafuu ya vitunguu;
• mafuta ya alizeti (vijiko 6);
• chumvi, pilipili, parsley safi.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Kuandaa samaki: gut na safisha.
2. Mimina maji ya limao juu na kusugua viungo kwenye mzoga.
3. Acha kwa nusu saa. Viungo vinapaswa kuloweka massa vizuri.
4. Kata vitunguu na parsley, kata karoti kwenye vipande nyembamba.
5. Weka mboga na wiki kwenye tumbo la pike. Weka wengine juu.
6. Paka karatasi ya kuoka na mafuta, weka samaki ndani yake.
7. Jaza voids kwenye kando na viazi za kuchemsha kwenye ngozi zao.
8. Nyunyiza na mafuta iliyobaki.
9. Washa oveni hadi digrii 180 na upike kwa dakika 35. Chakula cha jioni nyepesi na kitamu ni tayari.

Ushauri! Kichocheo hiki kinaweza pia kufanywa kwa foil au sleeve ya kupikia.

Casserole ya samaki na apples

Ikiwa hupendi nyama ya wakazi wa mto kwa sababu ya ladha yake maalum na texture dryish, kupika sahani hii kutoka pike ndogo. Ni juicy, laini, na apples itaongeza ladha ya piquant.

Viungo vinavyohitajika:

• Kilo 1 ya viazi;
• 0.5 kg ya samaki;
• 3 pcs. vitunguu na apples;
• 100 g ya jibini yoyote ngumu;
• mafuta ya mizeituni;
• chumvi, pilipili, nutmeg;
• rosemary, bizari na parsley;
• mchuzi wa mayonnaise au cream ya sour.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Mizizi ya viazi hupunjwa na kuchemshwa nzima.
2. Wacha iwe baridi na ukate vipande vipande.
3. Tenganisha fillet kutoka kwenye kigongo na uondoe mifupa yote.
4. Nyunyiza na viungo na kumwaga mafuta.
5. Ondoka kwa dakika 15.
6. Kaanga vitunguu kadhaa.
7. Kata kichwa cha mwisho kwenye pete nyembamba na uwashe moto na maji ya moto.
8. Wacha kusimama kwa dakika 10.
9. Chambua ngozi kutoka kwa maapulo na uikate kwa vipande nyembamba.
10. Paka mafuta chini na kuta za sufuria ya kina ya kutupwa-chuma na mafuta yaliyobaki kutoka kwa vitunguu.
11. Weka bidhaa zote katika tabaka: viazi zilizonyunyizwa na rosemary, nutmeg, chumvi, pilipili, vitunguu vya kukaanga na mimea. Ifuatayo inakuja samaki. Kisha pete za mboga na apples.
12. Mimina kila kitu na mayonnaise na uinyunyiza na jibini iliyokunwa.
13. Preheat oveni hadi digrii 150.
14. Funika sufuria na uoka kwa dakika 20.
15. Baada ya hayo, ondoa kifuniko na upike kwa dakika nyingine 15.
16. Kupamba na parsley iliyokatwa.

Puff keki ya keki na wali na pike

Keki ya kupendeza zaidi kama hiyo hupatikana na samaki wa mto. Sahani kama hizo hupatikana katika vyakula vyote vya ulimwengu. Tunakupa kupika kichocheo hiki cha moyo na harufu nzuri.

Viungo vinavyohitajika:

• 200 g massa bila mfupa;
• Kilo 1 cha keki iliyotengenezwa tayari;
• glasi ya mchele;
• mayai ya kuchemsha (pcs 4);
• chumvi, pilipili ya ardhini na mimea.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Gawanya unga katika sehemu mbili sawa.
2. Pindua kila nyembamba (takriban 4 mm nene).
3. Weka moja ya tabaka kwenye karatasi iliyohifadhiwa na maji, fanya pande.
4. Sambaza kujaza kwa mlolongo wafuatayo: mchele, mayai ya kuchemsha (iliyokunwa au iliyokatwa vizuri), vipande vya samaki. Msimu kila kitu na chumvi na pilipili, nyunyiza na mimea.
5. Juu na unga uliobaki.
6. Hakikisha kuifunga kando na kufanya kupunguzwa kidogo ili mvuke itoke.
7. Acha keki ipumzike kwa muda.
8. Suuza juu na yai iliyopigwa na uoka kwa dakika 40 kwa digrii 220.

Ushauri! Badala ya keki ya puff, unaweza kutumia unga wa chachu.

Pike katika omelette

Ikiwa unachanganya samaki ya kawaida na mchanganyiko wa maziwa ya yai, unapata sahani mpya na ladha ya awali. Ili kupika pike ndogo kwa njia hii, utahitaji:

• kwa 400 g ya samaki wa shimo;
• mayai 5;
• 4 tbsp. l maziwa;
• 2 tbsp. l. unga;
• jozi ya balbu;
• mafuta kwa kukaanga;
• chumvi, viungo kwa samaki.

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Kata pike vipande vidogo.
2. Kila roll katika viungo na unga.
3. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
4. Tofauti, kaanga vitunguu pete za nusu kwenye sufuria.
5. Weka bidhaa zote kwenye bakuli moja kubwa ya kuoka au usambaze kwenye vyombo kadhaa vilivyogawanywa.
6. Pike huenda chini, kisha vitunguu, na kisha mayai hupigwa na maziwa na chumvi. Oka kwa digrii 180 kwa karibu nusu saa. Chaguo kubwa kwa kifungua kinywa.

Samaki yoyote, bila kujali ukubwa wake, inaweza kuchukuliwa kuwa malkia wa meza. Na hakuna haja ya kuzungumza juu ya pike ya chakula. Kutoka humo unaweza kupika sahani nyingi tofauti: kila siku au sherehe. Jambo kuu ni kwamba maelekezo madogo ya pike daima yatakuwa ya kitamu, yenye afya, yenye lishe na ya kupendwa na wanachama wote wa familia.

Kichocheo cha cutlets pike kinawasilishwa kwenye video:

Mama wengi wa nyumbani wanajua jinsi ya kupika chipsi kutoka kwa aina hii ya samaki. Kabla ya kupika pike vizuri, angalia baadhi ya siri za sahani za samaki za kupendeza. Wapishi wanasema kwamba ni lazima sio tu kukaanga vizuri, kujazwa au marinated, lakini pia kusafishwa vizuri na kukatwa. Ongeza mapishi ya sahani mpya, za kuvutia za samaki kwenye meza zako za sherehe na za kila siku kwenye benki yako ya nguruwe ya upishi.

Nini cha kupika kutoka kwa pike

Aina mbalimbali za sahani kutoka kwa aina hii ya samaki ni ya kushangaza tu: aspic, iliyojaa mboga, nyama za nyama, vipande vya samaki katika mikate ya mkate au mahindi, marinated, heh, supu za ladha. Kitu ngumu zaidi katika kuandaa sahani ya pike ni kuchoma na kusafisha mzoga, lakini mchakato huu ni rahisi kushughulikia ikiwa unajua siri fulani. Hatua za kukata mzoga:

1. Kwa kisu mkali sana, hurua mzoga kutoka kwa mizani, ukisonga kutoka mkia hadi kichwa (unaweza kutumia grater ya kawaida).
2. Fanya kupunguzwa chini ya gills, na kisha ukate kichwa na mapezi.
3. Fungua tumbo, ondoa ndani. Ikiwa una mpango wa kuingiza mzoga, kisha ushughulikie ngozi kwa uangalifu sana.

Mapishi ya Pike

Ikiwa ukipika pike kwa usahihi, fuata hatua zote za kichocheo, utaishia na nyama ya juicy ya kushangaza, yenye zabuni. Ili kufanya samaki iliyojaa au kuoka kuwa ya kitamu, haupaswi kuondoa kichwa na mkia, lakini uondoe kwa uangalifu mambo ya ndani kupitia chale na suuza mzoga. Ili kufanya cutlets ladha, juicy pike, unahitaji fillet mzoga kwa kisu mkali, kuondoa ngozi, kuondoa mapezi na matumbo. Pike aspic yenye harufu nzuri sana, yenye zabuni itageuka ikiwa unatayarisha decoction ladha kutoka kwa kichwa na mapezi. Kila mapishi inahitaji mbinu maalum.

cutlets

• Wakati: dakika 40.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 161 kcal / 100 g.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Wataalam wa upishi wanaamini kuwa pike iliyooka au kukaanga ni duni katika juiciness na ladha kwa cutlets kutoka humo. Zimeandaliwa kutoka kwa fillet ya pike na kuongeza ya siagi, ambayo hufanya muundo wa kavu wa nyama iliyochongwa kuwa juicy na tajiri. Butter wakati mwingine hubadilishwa na bacon, lakini hii ni suala la ladha. Kichocheo hiki cha mikate ya samaki kinaweza kutumika kama chaguo kwa meza ya sherehe ikiwa unapika vipandikizi vidogo na uziweke kwenye skewers.

Viungo:

• pike - 1 pc. (uzito wa zaidi ya kilo 1);
• yai - 1 pc.;
• maziwa - 100 ml;
• vitunguu - vichwa 2;
• vitunguu - 4 karafuu;
• siagi - 100 g;
• viungo, chumvi - kulahia;
• mkate mweupe - 80 g;
• crackers au unga wa mahindi - kwa mkate.

Mbinu ya kupikia:

1. Safisha mzoga, fanya chale chini ya mapezi, ukate mwili kwa kisu mkali. Kuwa makini hasa na mchakato wa kuchimba mifupa.
2. Ifuatayo, unahitaji kukata fillet katika vipande vilivyogawanywa ili iwe rahisi kuikata.
3. Loweka mkate katika maziwa.
4. Pitisha massa, vitunguu vilivyokatwa, mkate wa mkate, siagi kupitia grinder ya nyama.
5. Ongeza viungo, chumvi, yai kwa wingi unaosababishwa, piga nyama iliyokatwa vizuri. Hebu "apumzike" kwa dakika 15-20.
6. Pindua tortilla ndogo za nyama ya kusaga katika mkate au unga.
7. Fry cutlets katika mafuta ya moto pande zote mbili.

Fillet ya Pike

• Wakati: dakika 120.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 178 kcal / 100 g.
• Kusudi: kwa kifungua kinywa, chakula cha jioni.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu: kati.

Ikiwa huwa na kuepuka sahani kutoka kwa samaki hii, kwa kuzingatia kwamba haina harufu ya kupendeza sana kama bwawa au ni vigumu sana kuandaa, angalia kichocheo hiki. Ili kupika pike kwa ladha, lazima kwanza uimarishe kwa mchanganyiko wa viungo, chumvi na maji ya limao kwa saa kadhaa, na kisha tu uoka katika tanuri. Viazi za kukaanga ni nyongeza nzuri kwa matibabu haya.

Viungo:

• vitunguu - kichwa 1;
• karoti - 2 pcs.;
• fillet ya samaki - 600 g;
• cream cream - 150 ml;
• limao - nusu;
• vitunguu - 3 karafuu;
• unga - 50 g;
• viungo, mimea, chumvi - kuonja.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha samaki, kavu na taulo za karatasi.
2. Changanya cream ya sour, maji ya limao, viungo, chumvi, vitunguu iliyokatwa.
3. Suuza fillet na chumvi na pilipili, weka kwenye marinade ya sour cream kwa masaa kadhaa.
4. Chambua karoti, vitunguu, kata vipande.
5. Kaanga mboga tofauti kwenye sufuria, msimu na ladha.
6. Weka vipande vya fillet ya samaki kwenye sufuria ya kukaanga moto, kaanga kwa dakika chache kila upande.
7. Weka mboga iliyokaanga, vipande vya samaki, marinade ya sour cream chini ya sahani ya kuoka.
8. Oka kwa dakika 20-30 kwa joto la 180-190 ° C hadi tayari.

Pike katika mtindo wa Khanty

• Wakati: dakika 120.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 198 kcal / 100 g.
• Marudio: kwa chakula cha mchana.
• Vyakula: Khanty.
• Ugumu: kati.

Mama wengi wa nyumbani hawajui hata juu ya uwepo wa sahani hii. Tiba hii ni supu nene ambayo watu wa kaskazini hupika baada ya kukamata kwa mafanikio. Kupika pike na viazi na vitunguu lazima iwe kwa muda mrefu, viungo vyote vinapaswa kupungua juu ya moto mdogo - hii ndiyo ufunguo wa kuunda mchuzi wa samaki wa ladha, tajiri. Ni bora kupika pike kwa mtindo wa Khanty kwenye moto, kwenye sufuria, lakini nyumbani kila kitu kitafanya kazi vizuri.

Viungo:

• pike - 1 pc. (zaidi ya kilo 1);
• vitunguu - vichwa 2-3;
• viazi - 600 g;
• pilipili nyeusi, chumvi, jani la bay - kulahia;
• siagi - 200 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Vitunguu safi hukatwa kwenye pete kubwa za nusu.
2. Chambua viazi, kata ndani ya cubes au vipande.
3. Osha mzoga wa samaki, ondoa ndani na gill, kata vipande vikubwa.
4. Chini ya sufuria au sufuria yenye nene, weka siagi iliyokatwa kwenye cubes, safu ya viazi juu, kisha vitunguu.
5. Safu inayofuata inapaswa kuwa vipande vya samaki. Endelea kuweka safu hadi umetumia mboga zote.
6. Safu ya juu inapaswa kuwa vitunguu.
7. Nyunyiza na manukato, weka jani la bay. Mimina katika maji ya moto ili kufunika viungo vyote.
8. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 60-80.

Pike kukaanga katika oveni

• Wakati: dakika 70.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 157 kcal / 100 g.
• Marudio: kwa chakula cha mchana.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Tiba hii inaweza kuwa sahani ya sherehe kwenye meza yako. Kwa kupikia, utahitaji mzoga mkubwa wa pike, mboga mboga, cream ya sour na viungo. Anza mchakato wa kuunda kito kwa kukata samaki: kusafisha mizani, kuondoa mapezi na gill, ambayo inaweza kutoa uchungu usio na furaha. Jaza samaki wa juisi na mboga, ambayo sio tu itatoa ladha ya kipekee na harufu kwa pike, lakini pia inaweza kutumika kama sahani ya upande.

Viungo:

• limao - 1 pc.;
• vitunguu - vichwa 5;
• nyanya - pcs 5;
• viazi - pcs 5;
• pike kubwa - 1 pc.;
• viungo, chumvi;
• cream cream - 180 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Suuza mzoga wa samaki uliosafishwa na kuoshwa vizuri na maji ya limao, acha kuandamana kwa dakika 20.
2. Kisha kusugua na chumvi, viungo, kuweka kwenye tumbo la foil chini.
3. Kata vitunguu na nyanya kwenye pete nyembamba, weka mboga kwenye pike.
4. Chambua viazi, kata vipande nyembamba, weka juu ya mboga.
5. Nyunyiza kila kitu na mafuta ya mboga, nyunyiza na chumvi, viungo.
6. Funga samaki kwa ukali, weka katika oveni kwa dakika 30.
7. Baada ya wakati huu, ondoa samaki, msimu na cream ya sour na uoka kwa dakika nyingine 5.

Heh kutoka kwa pike

• Wakati: dakika 130.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 81 kcal / 100 g.
• Marudio: kwa chakula cha mchana.
• Vyakula: Kikorea.
• Ugumu: kati.

Hye ni sahani ya Kikorea iliyotengenezwa kutoka kwa vyakula vibichi, vya kung'olewa (samaki haitaji kuchemshwa). Appetizer hii inaweza kutayarishwa kutoka kwa aina yoyote ya samaki, lakini kichocheo cha pike marinated na mboga haiwezi kulinganishwa na chochote. Tafadhali kumbuka kuwa kwa kupikia inashauriwa kuchagua mzoga mkubwa na idadi ndogo ya mifupa - hii itarahisisha mchakato. Matokeo yake, utapata sahani ya ajabu ya spicy ambayo inakamilisha kikamilifu vinywaji vikali vya pombe.

Viungo:

• fillet ya pike - 400 g;
• karoti - 2 pcs.;
• vitunguu - 2 pcs.;
• siki - 6 tbsp. l.;
• pilipili nyekundu ya ardhi - 1 tsp;
• pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp;
• mafuta ya mboga - 20 ml;

Mbinu ya kupikia:

1. Kata fillet ya samaki kwenye cubes.
2. Safi mboga. Kusugua karoti kwenye grater coarse, kata vitunguu ndani ya cubes.
3. Kaanga mboga katika mafuta ya mboga hadi laini.
4. Msimu na aina mbili za pilipili, chumvi.
5. Ongeza cubes ya samaki kwa mboga, msimu na siki, changanya vizuri.
6. Ongeza vijiko kadhaa vya maji, acha heh ili kuandamana kwa masaa 2.

pike iliyojaa

• Wakati: dakika 180.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 141 kcal / 100 g.
• Marudio: kwa chakula cha mchana.
• Vyakula: Wayahudi.
• Ugumu: juu.

Jinsi ya kupika pike iliyojaa? Swali hili linaulizwa na kila mhudumu katika usiku wa matukio muhimu. Utaratibu huu ni wa utumishi, lakini matokeo yake ni ya thamani yake. Jambo ngumu zaidi ni kuondoa ngozi kwa uangalifu bila kufanya machozi, kwa hivyo wakati wa kununua, makini na mzoga mkubwa, lakini sio zaidi ya kilo 2. Kwa kuongezea, unapaswa kujua kuwa nyama ya pike ni kavu kidogo, kwa hivyo mafuta hutumiwa wakati wa kujaza (mama wa nyumbani wa kisasa wamebadilisha siagi na mafuta ya nguruwe, ingawa mafuta yoyote yanaweza kutumika).

Viungo:

• vitunguu - pcs 3;
• mzoga wa pike - kilo 1.5-2;
• mayai - pcs 3;
• mafuta ya nguruwe - 120 g;
• mkate - 300 g;
• maziwa - 1 tbsp.;
• karoti - 2 pcs.;
• chumvi, viungo - kuonja.

Mbinu ya kupikia:

1. Kuandaa mzoga wa pike: kusafisha kwa makini mizani, kuondoa gills, kuwa makini usivunje uadilifu wa ngozi.
2. Baada ya kupunguzwa chini ya mapezi, kata ngozi kwa uangalifu, ukiondoa kama hifadhi - unapaswa kupata ngozi ya samaki na kichwa. Weka kando.
3. Ondoa nyama kutoka kwa uti wa mgongo kwa kisu kikali; usitupe mifupa.
4. Loweka mkate mweupe katika maziwa.
5. Weka fillet ya samaki, mkate uliopuliwa kidogo, mafuta ya nguruwe, yai kwenye bakuli la blender, ukate.
6. Tengeneza mchuzi kutoka kwa mifupa: funika na maji ya moto na chemsha kwa dakika 20.
7. Chambua vitunguu, kata, kaanga hadi laini.
8. Tuma vitunguu vya kukaanga kwa samaki iliyokatwa, changanya, msimu na viungo, piga misa vizuri.
9. Jaza ngozi na nyama ya kusaga.
10. Kata karoti ndani ya pete, ziweke alama chini ya karatasi ya kuoka ya kina.
11. Weka mzoga, mimina mchuzi, funika na foil iliyotiwa mafuta.
12. Kuoka katika tanuri kwa dakika 20 kwa joto la 180C, kisha uondoe foil, upika kiasi sawa zaidi.
13. Weka samaki iliyojaa kwenye sahani ya gorofa, kubwa, kupamba na mimea ili kuonja.

sikio

• Wakati: dakika 60.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 76 kcal / 100 g.
• Marudio: kwa chakula cha mchana.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Wapishi wengi wa novice huuliza swali: jinsi ya kupika pike ili iweze kuwa ya kitamu, rahisi, haraka? Anza kwa kuandaa supu. Sahani hii ya ajabu ya Kirusi ilitayarishwa kwa jadi kutoka kwa pike ndogo, mtama, nafaka nyingine, mboga ziliongezwa kwenye supu, iliyohifadhiwa na vitunguu iliyokatwa. Tafadhali kumbuka: unahitaji kupika mchuzi wa pike na kuongeza ya vichwa kwa angalau dakika 40 na kwa hakika kwa moto mdogo.

Viungo:

• viazi - pcs 3;
• pike - 2 pcs.;
• mizizi ya parsley - 1 pc.;
• karoti - 1 pc.;
• vitunguu - 1 pc.;
• kachumbari ya tango - 1 tbsp.;
• pilipili, chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Gut samaki, ondoa gills, suuza vizuri.
2. Chambua na ukate mboga zote kwenye vipande.
3. Weka viungo kwenye sufuria ya kina, jaza na brine, ongeza lita 4 za maji.
4. Chemsha sikio kwa dakika 40 juu ya moto mdogo.

Pike katika foil kwenye grill

• Wakati: dakika 40.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 94 kcal / 100 g.
• Marudio: kwa chakula cha mchana.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Nyama ya pike ni ya kitamu sana, laini, lakini inapopikwa, mara nyingi hugeuka kuwa kavu. Ili kuepuka hili, unahitaji kuongeza mboga nyingi za juicy au mafuta wakati wa kuoka samaki kwenye moto au grill. Unaweza kuongeza ladha ya sahani na manukato yenye harufu nzuri - rosemary, thyme, basil, bizari. Nyunyiza pike na divai au cognac kabla ya kutumikia - itageuka kitamu cha kushangaza!

Viungo:

• fillet ya pike - 800 g;
• vitunguu - 2 pcs.;
• nyanya - 2 pcs.;
• mimea yenye harufu nzuri - 20 g;
• chumvi, divai, pilipili - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

1. Safi mboga. Kata vitunguu vipande vipande, kata nyanya ndani ya pete.
2. Kata fillet ya pike katika vipande vikubwa.
3. Changanya viungo vyote, msimu. Wacha iwe marine kwa dakika 20.
4. Weka viungo kwenye karatasi mbili za foil. Oka hadi ufanyike.

Pike pie

• Wakati: dakika 140.
• Huduma: watu 4.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 183 kcal / 100 g.
• Kusudi: kuoka.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Pie hii ya juisi, yenye harufu nzuri haitaacha mtu yeyote tofauti. Kutokana na ukweli kwamba imefungwa, juisi zote huhifadhiwa ndani, na kujenga palette ya kipekee ya ladha. Kwa kupikia, tumia unga wa chachu au keki ya puff - haijalishi kabisa, itageuka kuwa nzuri hata hivyo. Wahudumu wanakumbuka: vitunguu zaidi katika kujaza, juicier na tastier keki inageuka.

Viungo:

• unga wa chachu tayari - kilo 1;
• fillet ya pike - 600 g;
• vitunguu - vichwa 3;
• yai - 1 pc.;
• viungo, chumvi, maji ya limao.

Mbinu ya kupikia:

1. Chambua vitunguu, kata ndani ya cubes, kaanga hadi laini.
2. Kata fillet katika vipande vidogo, msimu na viungo, chumvi.
3. Gawanya sehemu nzima ya unga katika sehemu 2. Weka mmoja wao kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, weka vitunguu vya kukaanga, kisha fillet ya pike.
4. Nyunyiza kila kitu na maji ya limao, funika na unga uliobaki. Bana kingo vizuri.
5. Piga shimo katikati ya pai ili kuruhusu mvuke kutoroka wakati wa kuoka, brashi na yai iliyopigwa.
6. Oka kwa dakika 40 katika oveni saa 180 C.

Video

Pike iliyopikwa kwa ustadi itakuwa mapambo mazuri kwa meza yoyote. Fillet yake ya chini ya mafuta ni laini sana na ya kupendeza. Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa pike? Katika kupikia kisasa kuna idadi kubwa ya sahani kutoka kwa samaki hii. Inaweza kuchemshwa, kuoka, kukaanga, kung'olewa au kujazwa na mboga. Sahani iliyoandaliwa vizuri itafunua gamut nzima ya ladha na kusisitiza ladha ya kipekee ya pike. Samaki hutumiwa vizuri na mboga mboga, mchele au viazi zilizopikwa.

Nini cha kupika kutoka kwa pike? Mapishi

Samaki ya kitamu sana iliyooka katika cream ya sour. Viungo: pike ndogo, maji ya limao, mafuta ya mboga, vijiko viwili vya cream ya sour, pilipili na viungo. Samaki iliyooka katika oveni itageuka kuwa laini sana na yenye harufu nzuri. Baada ya kuonja, hutawahi tena kufikiri juu ya kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa pike.

Basi hebu tuanze. Osha samaki vizuri chini ya maji ya bomba, toa mapezi na kavu mzoga na leso. Kisha kusugua pike na msimu, maji ya limao na chumvi ndani na nje. Lubricate mzoga na cream ya sour na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa. Kwa wakati huu, joto tanuri hadi digrii mia mbili. Funga mafuta ya mboga, weka kwenye karatasi ya kuoka na utume kuoka kwa nusu saa. Samaki inaweza kutumika kwa mchele.

Ni nini kinachoweza kupikwa kutoka kwa pike? Tengeneza sahani hii ya kitamu ya kushangaza kila mhudumu lazima awe na uwezo wa kupika. Utahitaji viungo vifuatavyo: samaki ya kilo mbili, gramu 200 za mafuta ya nguruwe, vitunguu vinne, karafuu tatu za vitunguu, yai, chumvi, mimea na pilipili ya ardhi, mayonnaise.

Safisha samaki kutoka kwa mizani, kata kichwa bila kukata tumbo, ondoa ndani. Kwa uangalifu, ili usivunjike, ondoa ngozi kutoka kwa mzoga. Ondoa mifupa yote, nyama tu inapaswa kubaki. Tembeza fillet kupitia grinder ya nyama, na kuongeza mafuta ya nguruwe, mimea, vitunguu na vitunguu. Ongeza chumvi, yai na pilipili kwa nyama. Changanya vizuri na ujaze ngozi nayo. Jinsi ya kupika pike? Peleka samaki kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Inaweza kuoka na viazi. Safisha mizizi na ukate kwenye miduara nyembamba. Chumvi, pilipili na kuongeza kijiko cha mayonnaise. Changanya viazi na kupanga karibu na pike. Tuma sahani kwa dakika hamsini katika tanuri. Wakati huo huo, usisahau kupaka samaki na mayonnaise. Bon hamu!

cutlets

Ikiwa hujui nini kinaweza kupikwa kutoka kwa pike, mimi kukushauri kujaribu cutlets. Watageuka kuwa laini sana na yenye juisi. Kwa maandalizi yao, utahitaji viungo vifuatavyo: gramu 800 za pike, gramu 60 za jibini iliyokatwa, gramu 100 za siagi, mayai 2, vijiko vinne vya unga, vitunguu viwili, vipande vitatu vya mkate mrefu.

Piga samaki na uondoe magamba. Kata fillet na uipitishe kupitia grinder ya nyama. Kata na kaanga vitunguu katika mafuta. Loweka bun katika maziwa. Changanya nyama ya kusaga, mkate (kabla ya itapunguza ili kuondoa kioevu), jibini iliyokunwa, yai, unga na viungo kwenye bakuli kubwa. Tengeneza cutlets kutoka nyama ya kusaga. Fry yao katika sufuria, uimimishe kwenye protini iliyopigwa, na kisha kwenye unga. Kutumikia kwa chakula cha mchana na viazi zilizochujwa. Kukamilisha kwa ufanisi chakula na mchuzi wa nyanya, pamoja na mboga safi.

Pike ni samaki wa kibiashara. Tofauti na jamaa zake za baharini, inapatikana, kwani ni kawaida sana katika maji safi ya Amerika na Eurasia. Inaweza kupatikana safi katika soko na maduka ya samaki. Nyama ya pike ni bony, mnene na maudhui ya chini ya mafuta (1.1%) na sehemu kubwa ya protini (18.4%). Katikati ya karne ya ishirini, Waingereza waliona kuwa ni delicacy, hata hivyo, maoni haya yamehifadhiwa katika mikoa mingi hadi leo.

Katika makala tutazungumzia jinsi ya kupika fillet ya pike kwa njia mbalimbali. Maelekezo ni rahisi, viungo vinapatikana, lakini wakati huo huo kuvutia. Safi za samaki zinaweza kupamba hata meza ya likizo inayohitajika sana.

Jinsi ya kutenganisha fillet?

Kwenye fillet, kama sheria, vielelezo vikubwa vinaruhusiwa, na supu ya samaki imeandaliwa kutoka kwa pike ndogo. Hakuna chochote vigumu katika kukata mzoga wa samaki, ni vya kutosha kuzingatia vidokezo vichache rahisi na kuziweka katika mazoezi.

Pike inapaswa kusafishwa kwa mizani, kuchujwa kwa kufanya chale kwenye tumbo, na kuoshwa vizuri chini ya maji safi ya bomba. Kisha kavu samaki na uendelee kujitenga kwa fillet (picha zitawasilishwa baadaye katika maandishi). Kata mapezi makubwa ya pelvic. Njia ya kukata, ambayo imewasilishwa hapa chini, imekopwa kutoka kwa wavuvi wa kitaaluma ambao hutoa nyama ya pike kwa ajili ya kuuza. Fanya chale kichwani hadi kwenye mgongo, lakini usikate. Geuza kisu ili kilale kwenye ukingo na ncha kuelekea mkia.

Iongoze kwa upole kuelekea pezi la mgongoni, kisha uigeuze. Ifuatayo, tenga pande kwa njia ile ile. Ingiza kisu kwenye chale karibu na uelekeze kando ya ukingo. kujitenga na ngozi kwa kisu. Kwa njia hii unapata vipande vitatu vyema ambavyo mapishi mbalimbali huita. Fillet ya pike pia inaweza kutengwa na mkia, fanya kama inavyoonekana kwenye takwimu. Tumia kichwa na tuta katika siku zijazo kuandaa supu ya samaki. Vifuni vya samaki vilivyotenganishwa ni bora kuliwa mara moja, lakini ikiwa ni lazima, unaweza kufungia - hii itakuwa bidhaa iliyokamilishwa tayari ya kumaliza.

Mchuzi wa manukato na fillet ya pike iliyooka

Maelekezo katika tanuri daima yanavutia kwa sababu kiwango cha chini cha mafuta hutumiwa, na samaki ni kweli kupikwa katika juisi yake mwenyewe. Sahani inageuka kuwa chini ya kalori ya juu na muhimu zaidi ikilinganishwa na mchakato wa kukaanga. Kuanza, tunakupa kichocheo rahisi sana, ambacho kielelezo chake kiko kwenye mchuzi. Ili kupika samaki utahitaji:

• fillet ya pike - 500 g;
• mafuta ya alizeti - 2 tbsp;
• kwa ladha - chumvi na pilipili.

Suuza samaki pande zote mbili na mchanganyiko wa pilipili na chumvi. Preheat oveni hadi digrii 170. Nyunyiza karatasi iliyofunikwa na karatasi ya ngozi au mkeka maalum wa silicone na mafuta na uweke samaki kwa uangalifu juu yake. Oka kwa dakika 15-20. hadi wakati samaki huanza kuzidisha, jambo kuu sio kukauka.

maandalizi ya mchuzi

Wakati huo huo, jitayarisha mchuzi wa spicy. Katika jar na kofia ya screw, mahali: vikombe 0.5 vya siki ya divai (nyekundu au nyeupe), 2 tbsp. bizari iliyokatwa na parsley, mafuta ya mizeituni, 1 tbsp. maji ya limao, karafuu mbili za vitunguu iliyokatwa na shallots (1 pc.), 1 tsp. paprika, chumvi kwa ladha, pinch ya pilipili ya cayenne na cumin ya ardhi. Shake kwa nguvu yaliyomo yote hadi mchanganyiko kabisa na uondoke kwa nusu saa.

Tumikia samaki iliyokamilishwa kwa sehemu, ukimimina mchuzi juu na kupamba na mimea; unaweza kuchemsha au kuoka mboga kwa sahani ya upande.

Fillet ya Pike iliyooka katika ukoko wa crispy

Ikiwa wageni wako kwenye mlango au wanahitaji haraka kulisha familia na chakula cha jioni cha kupendeza, kisha chagua mapishi rahisi na ya haraka. Fillet ya pike imeandaliwa kwa dakika 20, wakati unahitaji viungo 4 tu: samaki, yai, mahindi na mafuta yoyote ya mboga.

Piga mayai mawili na chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja. Mimina unga wa mahindi (kikombe 1) kwenye sahani yenye kina kirefu. Preheat tanuri hadi digrii 170-180. Weka karatasi ya kuoka na foil au karatasi ya ngozi na kisha uifuta kwa mafuta ya mboga. Chovya vipande vya samaki vilivyogawiwa kwenye mayai yaliyopigwa, kisha viringisha kwenye unga wa mahindi. Kuwaweka kwa makini kwenye karatasi ya kuoka na kuoka hadi crispy. Mchakato utachukua kama dakika kumi na tano hadi ishirini. Kumbuka kugeuza vipande mara moja kutoka upande mmoja hadi mwingine.

Kutumikia sahani na wedges ya limao. Samaki iliyonyunyizwa na juisi itakuwa kitamu zaidi na spicier. Maharagwe ya avokado ya kuchemsha ni kamili kama sahani ya upande. Au unaweza kutumia pike kwenye ukoko wa mahindi crispy kama mwanzilishi. Katika kesi hii, kata fillet kuwa vipande na utumie

Fillet ya Pike kwenye unga

Mapishi ya batter ni tofauti sana katika suala la utungaji wa viungo na njia na wakati wa maandalizi. Tunakualika uzingatie moja ya mapishi rahisi ambayo itawawezesha kupika pike kitamu na haraka. Pipi ya bia ya kioevu inafaa hasa kwa samaki nyeupe ya maji safi, ikiwa ni pamoja na perch na walleye. Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua:

• 125 g unga wa kusudi;
• yai 1;
• 3 karafuu ya vitunguu (iliyokatwa);
• ½ tsp pilipili nyeusi ya ardhi;
• 350 ml ya bia (mwanga au giza - kwa hiari yako).

Changanya viungo vyote vya kugonga vizuri hadi misa ya homogeneous itengenezwe. osha kavu na ukate sehemu sawa. Ingiza kwa upole kwenye unga na uweke kwenye mafuta ya mboga yenye joto. Kaanga kila upande kwa dakika 3-4 hadi hudhurungi ya dhahabu.

Fillet kukaanga na mbegu za ufuta

Labda kila mama wa nyumbani ana mapishi yake ya samaki ya saini. Fillet ya Pike, iliyopikwa, inaweza kuonekana, kwa njia rahisi kama kuchoma, haina siri yoyote maalum. Lakini mara tu unapoongeza mimea na viungo kwa viungo, kila kitu kinabadilika. Kwa kupikia utahitaji:

• fillet ya pike - 600 g;
• mbegu za ufuta - 50 g;
• mafuta ya mboga - 30 g;
• bizari, parsley, vitunguu kijani - 30 g kila moja;
• chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi;
• limao - 1 pc.

Tumia fillet ya pike nzima au mara moja ukate sehemu. Kisha suuza na pilipili, chumvi na maji ya limao. Hebu kusimama kwa dakika 15-20 halisi. Mkate vipande vya samaki katika mbegu za sesame na uziweke kwenye sufuria na mafuta ya mboga yenye joto. Kaanga samaki pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.

Chaguo la juu la kupikia linaweza kuingizwa katika mapishi rahisi zaidi. Kutumikia fillet ya pike na wiki iliyokatwa vizuri, vitunguu safi na mboga za kuchemsha.

"Pike ya ukubwa wa kati, iliyokamatwa katika chemchemi ... na hata katika majira ya joto,
iliyotengenezwa kwa baridi moja kwa moja kutoka kwa maji, na sio peeled;tengeneza sahani nzuri"
(kutoka kwa kitabu cha S.T. Aksakov "Vidokezo juu ya uvuvi")

Ni kubwa sana, ni mnyama mbaya zaidi, kwa kusema, mwindaji wa hifadhi zetu. Katika wakati wa zhora, yeye humeza sio tu samaki yoyote ndogo kuliko yeye, lakini pia crayfish, vyura, newts na hata leeches. Na ni nini upekee wa sifa za upishi za nyama ya samaki wawindaji? Hiyo ni kweli - nyama ya wanyama wanaowinda wanyama wengine kama perch, pike na pike perch ina kiasi kikubwa cha gluten, ambayo hutoa sahani kutoka kwao uthabiti maalum wa nene.

Lakini pia kuna minus - nyama ya samaki wawindaji ina ladha maalum ambayo sio kila mtu anapenda. Ladha hii pia inategemea makazi ya pike na mawindo kuu. Hata hivyo, ladha hii inaweza kuondolewa kabisa au kupunguzwa kwa karibu chochote ikiwa pike ni safi na kupikwa kwa usahihi. Kwa njia, wakati wa uvuvi wa muda mrefu, hasa katika msimu wa joto, kazi ambayo itahitaji ustadi na maandalizi fulani.

Katika vyakula vya jadi vya Kirusi, matajiri katika sahani za samaki, pike huchukua nafasi maalum, kwa kuwa ni ya kawaida sana katika latitudo za kati na aina muhimu ya samaki ya kibiashara tangu kumbukumbu ya wakati. Kifungu hiki kinatoa mapishi ya sahani ambazo zimeandaliwa kutoka kwa pike mpya kwa njia rahisi. Wanaweza kutayarishwa hata kwenye kambi moja kwenye mto, na viungo vya kutosha na ustadi fulani. Kwa mfano, tanuri kwenye shamba itabadilishwa na sufuria kubwa na kifuniko kilichowekwa kwenye moto au foil kwa kuoka na wavu juu ya makaa ya mawe. Kwa uvumilivu fulani, inawezekana kuchukua nafasi ya grinder ya nyama na kisu mkali, wakati nyama ya kusaga itageuka kuwa ya juisi zaidi.

Sheria za msingi za kupikia pike

Wakati wa kupikia pike, unapaswa kufuata sheria chache za msingi:

- baada ya kuhakikisha kuwa samaki ni safi (ndio, ndiyo - kwa msaada wa pua), kwanza kabisa, tunaondoa gill (ni nyekundu nyekundu, nyekundu katika samaki safi, baada ya muda huwa giza kwa burgundy, kama wanaharibika, wanakuwa wamepauka hadi kijivu-nyeupe - hiyo inamaanisha samaki wameharibika). Hii inaweza kufanywa kwa kueneza vifuniko vya gill na mkasi wa jikoni au kisu, au kuibomoa tu kwa vidole vyako, lakini kwa uangalifu fulani kutokana na ukweli kwamba sehemu ya gill ya pike nyuma ina sura ya "meno" makali. wanaohusika katika kumeza mawindo;

- gutting mzoga wa pike lazima iwe baada ya kusafisha kutoka kwa mizani, ikiwa hii inahitajika kwa kupikia (sio daima). Ni ngumu sana kubomoa mizani kutoka kwa pike safi, lakini unaweza kuwezesha mchakato kwa kumwaga mzoga na maji yanayochemka - baada ya hapo mizani itaondolewa kwa urahisi kabisa;

- hakikisha usisahau kufungua na suuza cavity ya ndani kando ya mgongo kutoka kwa damu iliyoganda;

- viungo na wiki zinapaswa kuongezwa kwa ladha na katika mchanganyiko fulani, basi nyama ya pike itageuka kuwa ladha.

- nyama ya pike, hasa pike kubwa, sio mafuta kabisa na inaweza kugeuka kuwa kavu kidogo, hivyo sahani hutolewa na michuzi mbalimbali, gravies na mboga;

- kichwa, mkia, mapezi makubwa na ngozi iliyobaki kutoka kwa kukatwa kwa mzoga wa pike haipaswi kutupwa mbali - zinaweza kuchemshwa ili kupata msingi wa mchuzi au mchuzi kwa supu ya samaki kutoka kwa samaki ya thamani zaidi.

kuhusu viungo. Naam, kwa mfano, vitunguu na basil au vitunguu, asali na haradali, basil na rosemary, fennel, laurel na pilipili nyeusi, jani la bay na vitunguu vya kijani vinaunganishwa. Tabia ya "kitaifa" na charisma ya sahani ya pike iliyokamilishwa itategemea kile bouquet ya manukato itaongezwa. Mafuta ya kupikia ni bora kutumia mzeituni au siagi, katika hali mbaya - alizeti iliyosafishwa.

Mapishi ya sahani za jadi safi za pike

Makini! Wizara ya Afya inaonya: soma zaidi juu ya tumbo kamili ;-)

Pike baridi (pike apic)

Njia ya zamani na rahisi sana ya kupika appetizer kubwa ya pike. Tunachukua pike ndogo, kilo 1.2-1.6, safi kutoka kwa mizani na utumbo. Kwenye nyuma ya mzoga, tunafanya kina, hadi mgongo, chale na mwelekeo kutoka kwa mkia hadi kichwa (kando ya mifupa), ambayo tunaweka nusu ya vipande vya limao au chokaa.

Tunasugua pike na chumvi kubwa (unaweza kutumia chumvi bahari, ikiwa inataka) na kuiweka kwenye bakuli la goose au sufuria kubwa, ambayo chini yake siagi iliyoyeyuka na cream ya sour na pilipili nyeusi ya ardhi hutiwa. Tunaoka katika tanuri ya moto (200-220 gr.) Kwa muda wa dakika 30-40 hadi kupikwa, baada ya hapo tunahamisha mzoga kwenye sahani ya mviringo na kumwaga juu ya juisi na mafuta yaliyokusanywa chini ya goose. Unaweza kuongeza mafuta kidogo ya sill (ikiwezekana ya nyumbani), kupamba na limau au vipande vya chokaa na kufunika sahani na kifuniko au filamu ya chakula, kuweka mahali pa baridi.

Tunatumikia pike baridi siku ya pili baridi sana. Kwa sahani tunaongeza parsley iliyokatwa vizuri, matango ya chumvi, viazi baridi ya kuchemsha na croutons ya mkate mweupe na vitunguu.

Pike kukaanga na mimea (moto)

Gutted mzoga wa pike wa ukubwa sawa, nikanawa na kukatwa kwenye minofu kwa kisu kirefu chembamba na kinachonyumbulika. Hii huondoa ngozi nzima na mizani, kichwa na mifupa. Sisi hukata fillet vipande vipande vya gramu 100-150, nyunyiza na chumvi kubwa na pilipili, pindua kwenye unga (ngano au mchele), au nyunyiza na makombo ya mkate mweupe.

Katika sufuria ya kukata, mafuta ya mzeituni au alizeti ya joto na kuongeza ya siagi 1/3 ili kupunguza kiwango cha kuchemsha na kaanga vipande vya pike pande zote mbili, kisha kuweka nyama kwenye sahani ya moto.

Wakati huo huo, katika mafuta iliyobaki kwenye sufuria juu ya moto mkali, tunapunguza sprigs iliyoosha na kavu ya parsley, celery na fennel na kuifunga pike kwenye sahani. Mimina sahani iliyokamilishwa na juisi iliyobaki na mafuta kutoka kwenye sufuria.

Sahani hii inaweza kutumiwa na viazi vya kukaanga, matango safi na ya kung'olewa, vitunguu vilivyochaguliwa na nyanya.

Pike ya jadi huko Moscow

Kata viazi mpya katika vipande, kaanga kidogo na uweke kando sahani ya kauri au karatasi ya kuoka.
Futa kubwa, kilo 2-3, pike ndani ya minofu bila ngozi na ukate vipande nyembamba 1-2 cm nene. Chumvi fillet na kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Tunaweka fillet iliyokaanga katikati ya sahani, kuweka pete za vitunguu vya kukaanga juu (unaweza kuongeza vitunguu kijani) na miduara ya mayai ya kuchemsha. Nyunyiza uyoga safi kukatwa kwenye vipande nyembamba (porcini, champignons, chanterelles, boletus). Unaweza kutumia uyoga kavu, ambayo lazima kwanza kulowekwa na kuchemshwa hadi laini.
Mimina sahani inayosababisha juu na mchuzi wa sour cream na kuoka katika tanuri yenye moto sana hadi rangi ya dhahabu.
Pickles na mimea safi iliyokatwa inaweza kutumika pamoja na sahani.
Maandalizi ya mchuzi wa sour cream.
Kichwa cha pike bila gill, mifupa iliyotengwa, mkia na mapezi makubwa, pamoja na samaki wengine wadogo, kupika na mizizi nyeupe (parsley, celery, parsnip) na viungo (laurel, peppercorns, allspice, karafuu - hiari) kwa kiasi kidogo cha maji. - tu kufunika samaki. Acha mchuzi uchemke hadi nusu na msimu na kijiko cha unga, ongeza ½ kwa kiasi cha cream ya sour na ulete kwa chemsha.

Pike na uyoga

Utahitaji: 0.5 kg ya pike peeled, 0.4 kg ya uyoga safi (porcini au champignons), 1 kichwa cha vitunguu, 2-3 majani bay, 1 kioo cha kioevu (divai nyeupe au siki diluted), vijiko 2 vya mafuta.

Kata samaki waliosafishwa na kukatwa vipande vipande weka kwenye bakuli la enamel. Pilipili, chumvi, kuongeza vitunguu iliyokatwa vizuri, parsley, bizari, cilantro (kula ladha) na majani machache ya bay. Mimina divai nyeupe kavu au siki iliyochemshwa na uondoke kwa dakika 30-40 mahali pa baridi.

Tunasafisha uyoga, safisha na kukata vipande nyembamba. Tunaweka samaki kwenye sufuria pamoja na marinade, kuweka uyoga juu na mafuta na mafuta. Kuoka katika tanuri moto kwa dakika 40-50.

Kutumikia na sahani ya upande wa viazi za kuchemsha na mimea iliyokatwa. Unaweza kuongeza croutons ya rye ya moto na vitunguu kwenye meza.

Pike iliyojaa (samaki "samaki" kwa Kiebrania)

Kichocheo ngumu kabisa ambacho kitahitaji muda na uvumilivu, lakini matokeo yatakuwa bora. Pike kama hiyo inatayarishwa kwenye goose kubwa au sufuria pana ya chini. Ikiwa pike haifai kwa urefu wa chombo, unaweza kupiga mzoga ndani ya pete.

Ili kuandaa sahani hii utahitaji: pike kubwa 1.8-2.0 kg; 1 vitunguu kubwa; mayai 2; Vipande 2 vya mkate mweupe (ikiwezekana stale); cream kwa kuloweka mkate; 100 gr. siagi au mafuta ya sour cream; nutmeg ya ardhi kwenye ncha ya kisu; mizizi (karoti, mizizi ya parsley, parsnips na celery); jani la bay vipande 2-3; pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi kwa ladha. Ikiwa una mkono - samaki wadogo na trimmings samaki (vichwa, mikia, mapezi) kwa mchuzi wa samaki.

Tunaondoa gill na kusafisha kwa uangalifu ngozi ya samaki kutoka kwa mizani ili sio kuivunja. Sisi hukata ngozi nyuma ya kichwa cha pike ili ibaki intact nyuma, kuondoa kwa makini ngozi kwa mkia na hifadhi, na kufanya chale katika mapezi. Mwishoni, tunapunguza ukingo kutoka ndani na kutenganisha ngozi yote na kichwa na mkia. Kutakuwa na mzoga na mifupa, ridge na offal.

Tunatupa mzoga na kutenganisha nyama kutoka kwa mifupa na kisu nyembamba kinachoweza kubadilika. Tunapitisha nyama mara 2-3 kupitia grinder ya nyama pamoja na mkate mweupe uliowekwa kwenye cream na vitunguu. Ongeza nutmeg, siagi laini au cream nene ya sour, pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi kwenye nyama ya kusaga, kisha ukanda nyama ya kusaga kwa uangalifu.

Sisi kujaza ngozi ya pike na nyama ya kusaga, na kutengeneza sausage nene, kwa njia ambayo ngozi haina kunyoosha, tangu kujaza itaongezeka kwa kiasi wakati wa kupikia na inaweza kuvunja shell ngozi. Unapaswa kupata karibu pike nzima ya sura sahihi.

Tunafunga mzoga ulioandaliwa kwa chachi, na kuacha ncha za bure kwenye mikia ya cm 20-30 mwishoni - ni rahisi kwa kuweka mzoga kwa uangalifu kwenye mchuzi na kuiondoa wakati iko tayari.

Katika mchuzi wa chumvi ulioandaliwa kutoka kwa samaki wadogo na trimmings, kupika mizizi iliyokatwa kwa kiasi kikubwa na mzoga wa pike kwa muda wa dakika 25-30, baada ya hapo tunaiondoa kwa makini na mwisho wa chachi. Wacha maji yatoke, yafunuke na baridi chini ya kifuniko kwenye sahani ambayo pike itahudumiwa kwenye meza (huwezi kuipunguza kwa chachi - itashikamana na ngozi).

Kutumikia pike iliyokamilishwa iliyokamilishwa kwenye sahani, iliyokatwa kwa sehemu au nzima, kupamba na mimea, vipande vya limao, mizeituni, matunda ya siki (cranberries, lingonberries iliyotiwa) na muundo wa mayonnaise na horseradish.

"Khe" kutoka kwa pike katika Kikorea (samaki wa pickled)

Sahani hii ya asili na ya kitamu ya baridi ya pike safi ni appetizer bora, na pia huenda vizuri na sahani nyingine za samaki katika mfumo wa kuongeza spicy. Inachukua muda wa siku mbili kuandaa na inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa.

Ili kuandaa "heh", tunachukua pike ndogo na ya kati yenye uzito wa kilo moja, kuitakasa kutoka kwa mizani, matumbo, kutenganisha kichwa na sehemu nyembamba ya mkia. Baada ya kuosha kabisa, kata vipande vipande vipande vya unene wa cm 2-3. Weka kwenye kioo au vyombo vya kauri, ukinyunyiza kila safu na chumvi kali isiyo na iodini. Kutoka hapo juu, bonyeza chini samaki kwa ukandamizaji na uondoke kwa siku mahali pa baridi.

Tunatayarisha decoction ya chumvi ya vitunguu, celery iliyokatwa na mizizi ya parsley, nafaka za allspice na majani ya bay (chemsha kwa dakika 20). Tunapunguza samaki iliyoandaliwa na kijiko kilichofungwa kwenye mchuzi wa kuchemsha kwa dakika 10 na uondoe kwa makini vipande tena na kijiko kilichofungwa. Katika mchuzi uliobaki, ongeza siki, jani la bay, karafuu, mbaazi nyeusi na allspice, sukari kidogo ili kuonja. Tunapunguza samaki huko tena na kupika kwa dakika nyingine 10.

Tunaweka vipande vya samaki kwenye chombo cha kauri au kioo, mimina marinade juu na baridi. Acha mahali pa baridi kwa siku. Tayari.

Mboga ya pickled na horseradish inaweza kutumika kwa appetizer baridi "heh".

Pike ya ukubwa wa kati, kilo 1-1.5, tunatayarisha kwa njia ya kawaida - tunaitakasa kutoka mizani, gutted na kuoshwa. Tunakata mzoga katika vipande vilivyogawanywa, chumvi na chumvi kubwa na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta ya mboga.

Weka miduara ya viazi (ikiwezekana vijana) nusu ya kuchemsha kwenye ngozi zao karibu na vipande vya pike na kumwaga juu ya kiasi kidogo cha mchuzi wa samaki ulioandaliwa mapema kutoka kwa samaki wadogo. Nyunyiza na viungo (jani la bay la ardhi, pilipili, vitunguu iliyokatwa na vitunguu ya kijani - hiari).

Kuoka katika tanuri saa 190-200 gr. Kuanzia dakika 20, baada ya hapo tunainyunyiza sahani na jibini iliyokunwa (ni bora kutumia mchanganyiko wa jibini ngumu na laini, la meza, lakini sio kusindika) na uoka kwa dakika nyingine 10 hadi ukoko wa crispy uonekane kwenye jibini. Sahani hii hutolewa na mkate wa rye safi (uliopashwa moto upya), haradali na asali, na saladi za siki kama vile sauerkraut na cranberries, vitunguu kijani na mafuta ya alizeti yenye harufu nzuri.

Pike ya mvuke

Sisi kukata pike katika minofu, kata katika sehemu, kuongeza chumvi coarse na kuondoka mahali pa baridi. Wakati huo huo, kutoka kwa chakavu (kichwa, mkia, mifupa na mapezi) tunatayarisha mchuzi wa samaki nene na viungo ili kuonja.

Sisi kuweka vipande tayari chini ya sufuria pana katika safu moja na kumwaga mchuzi ili vipande ni nusu katika mchuzi, kuongeza chumvi na kupika juu ya joto chini kwa muda wa dakika 15-20 chini ya kifuniko tight. Wakati nyama ya pike inapoanza kufuta (hii inaangaliwa kwa kisu), futa mchuzi kupitia ungo, ongeza st. kijiko cha unga, kilichopigwa na siagi, kupika juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine 15, na kuchochea daima.

Mchuzi unaotokana na maji ya limao, divai nyeupe au siki ya diluted diluted. Vipande vya pike, kuweka sahani, kumwaga juu ya mchuzi kusababisha na kufunika na viazi moto kuchemsha. Unaweza kuinyunyiza sahani na mimea na kutumikia mboga za chumvi kwenye meza.

Pike kukaanga na jibini

Pike ya kati, kilo 1.5-2.0, iliyosafishwa, iliyokatwa na kukatwa kwenye minofu ya oblique. vipande nyembamba pamoja na ngozi. Chumvi na chumvi, pilipili na uache kwa chumvi kwa dakika 20.

Pindua vipande kwenye unga (inawezekana katika mchele) na uinamishe mchanganyiko wa cream ya sour na yolk ghafi. Ifuatayo, nyunyiza na jibini ngumu iliyokatwa vizuri (parmesan, goya, nk). Vipande vya pike vilivyopikwa hukaanga haraka katika mchanganyiko wa joto wa mboga na siagi, kisha kuweka kwenye sahani. Pamba samaki na mboga mbichi iliyokatwa nyembamba na vipande vya limao.

Sahani hutumiwa moto na mchele wa kuchemsha, viazi zilizochujwa na kachumbari - mboga ndogo za kung'olewa na za chumvi.

Ili kuandaa cutlets utahitaji: fillet safi ya pike 0.9-1.0 kg; safi mafuta ya nguruwe 300 gr.; vitunguu 5 karafuu za kati; mayai 2 pcs.; vitunguu kubwa 1 pc.; wiki iliyokatwa (parsley, cilantro, bizari) - hiari; mafuta ya mboga (au siagi) kwa kaanga; pilipili, chumvi kwa ladha; unga au mikate ya mkate.

Tunakata pike ya kati kuwa minofu (tazama takwimu), kata vipande vipande pamoja na vitunguu, mafuta ya nguruwe na vitunguu, kupitia grinder ya nyama, na tunaanza na nyama ya pike, ambayo "tunakula" mara 2-3 ili kukata mifupa madogo. iliyobaki kwenye fillet. Katika nyama iliyokatwa iliyosababishwa, changanya kwa uangalifu mayai, chumvi na pilipili ya ardhini.

Kwa mikono ya mvua tunaunda cutlets ndogo (sura ni ya kiholela, lakini unene sio zaidi ya 3 cm), pindua kwenye unga wa ngano au mchele, au katika mikate ya mkate na kuiweka kwenye sufuria na mafuta yenye moto. Fry hadi hudhurungi ya dhahabu juu ya moto mwingi, kisha ongeza maji kidogo kwenye sufuria na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 15-20.

Vinginevyo, unaweza kuleta cutlets pike katika sufuria nyingine, na katika moja ambapo mafuta bado kutoka kaanga, chemsha pete vitunguu mpaka kuyeyuka, kuinyunyiza na siki ya divai au maji ya limao na Bana ya sukari. Mchuzi huu wa vitunguu unaweza kumwaga juu ya cutlets wakati wa kutumikia, na kuongeza wiki safi iliyokatwa.

Vipandikizi vya pike hutumiwa pamoja na sahani za upande wa mchele, viazi na mboga za kuoka au za mvuke na michuzi ya tamu na siki (lingonberry, cranberry), pamoja na haradali na horseradish.

Bon hamu!

Makala hii haitoi mapishi ya supu mbalimbali za samaki na supu ya pike. Hii haikufanyika kwa bahati - sikio la classic la pike kwa Volga ni sahani maalum na nuances ya maandalizi yake itajadiliwa katika makala tofauti.

Maelekezo haya yote yanatumika pia kwa kupikia Volga pike perch na bersh, lakini kumbuka kwamba nyama yao ni zabuni zaidi na inahitaji muda mdogo wa matibabu ya joto.

Mahali pa kula sahani kutoka kwa pike safi zaidi

Maelekezo haya machache ya msingi ya samaki, ambayo unaweza kutofautiana kwa kupenda kwako na kuunda matoleo yako ya kipekee kulingana nao, yanahusisha matumizi ya samaki safi zaidi ambayo yamepatikana. Ukweli ni kwamba samaki, hata mara moja waliohifadhiwa kwenye joto la chini, hupoteza ladha haraka sana, katika siku chache tu.

Na unaweza kujaribu kupikwa kikamilifu pike safi iliyopatikana peke yako, pamoja na wengine wengi, sio chini ya kitamu, aina ya samaki ya mto, kwa mfano, katika Kijiji cha Uvuvi "Mito mitatu" kwenye Akhtuba karibu na jiji. Hapa unaweza kupata samaki na kupika mwenyewe, au unaweza kutumia huduma za wapishi wa ndani kutoka kwa mgahawa wa msingi - wataalamu katika maandalizi ya sahani za samaki. Na kwa kukaa vizuri na uvuvi, unaweza kukodisha nyumba ya uvuvi na mashua yenye motor. Asili katika maeneo haya ni ya kupendeza sana na hali ya hewa ni nzuri sana.

Nyenzo zaidi