Viazi ni bidhaa inayopendwa zaidi jikoni. Unaweza kuja na sahani mbalimbali ukitumia: kutoka viazi za kuchemsha, viazi zilizochujwa au casseroles! Inaweza kupikwa si tu kwa kutumia sufuria, lakini pia boiler mbili, jiko la shinikizo. Lakini wapishi wa novice wakati mwingine hawajui jinsi ya kuchemsha viazi. Hapa kuna njia ya haraka, rahisi ya kufanya viazi zilizopikwa.

Jinsi ya kuchagua na kuandaa viazi kwa kupikia

Ili kuchagua bidhaa zinazofaa, unahitaji kuelewa ni sahani gani utakayopika. Kwa viazi zilizosokotwa, aina zilizo na asilimia kubwa ya wanga zinafaa. Wata chemsha bora, katika baadhi yao peel hupasuka wakati wa kupikia, hawawezi kutumika kupika viazi za koti. Aina zifuatazo ni kamili kwa ajili ya kupikia au mashing: bluu-jicho, bluu au lorch. Wanapaswa kupikwa kwa dakika 20-25.

Ikiwa, kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni, supu au saladi imeandaliwa, kwa mfano, saladi ya Kirusi, basi mboga haipaswi kuchemshwa laini, kwa hili asilimia ya wanga inapaswa kuwa asilimia 15 au chini. Aina hizi ni pamoja na viazi "Kiongozi", "Red Scarlett" au "Nevsky". Ili kuzuia chakula kupikwa kwa usawa, mizizi ya saizi sawa inapaswa kuchaguliwa. Ikiwa viazi ndogo hupikwa pamoja na kubwa, basi mwisho lazima ukatwe vipande vipande.

Ili kufanya viazi zilizochujwa, mboga zinahitaji kusafishwa, na kwa viazi vya koti, tu kusugua kwa brashi kutoka kwa uchafu au kufuta uchafu kwa kisu. Baada ya maandalizi rahisi kama hayo, unaweza kuipunguza ndani ya maji na kuchemsha. Ushauri kwa wale ambao hawajui jinsi ya kukata mboga kwa kisu: kuna mkataji maalum wa mboga, shukrani ambayo mchakato wa kuandaa chakula unaharakishwa na kurahisishwa mara nyingi.

Jinsi ya kupika viazi kitamu

Ili kuelewa jinsi ya kuchemsha viazi, unahitaji kukumbuka wakati wa chumvi viazi wakati wa kupikia, ni kiasi gani cha chumvi cha kuweka. Daima hutiwa chumvi kabla ya kuchomwa moto. Kwa nusu kilo ya sahani ya kumaliza, kijiko cha chumvi kinahitajika. Hakikisha kujaza chakula kwa maji kabisa, funga sahani na kifuniko, kwani haiwezekani kuchemsha viazi bila kioevu - haitapika hadi mwisho.

kwenye sufuria

Baada ya kuweka viazi (kiasi cha vipande 4-5), lazima zimwagike na maji baridi. Kwa kupikia haraka, wanaweza kukatwa vipande vipande au vipande. Kisha chumvi, funika na kifuniko, chemsha. Baada ya unahitaji kupunguza moto, kupika kwa dakika nyingine 15-20 hadi kupikwa. Kuangalia ikiwa sahani inachukua muda mrefu kupika, unaweza kutoboa mboga kwa uma au kisu: hupigwa kwa urahisi na kwa upole katikati - sahani iko tayari. Hapa ni jinsi ya kuchemsha viazi.

katika microwave

Kama sheria, oveni za microwave zinaaminika tu kuwasha vyombo bila kufikiria juu ya jinsi ya kupika viazi kwenye microwave, ingawa kupika ni rahisi na haraka, na anuwai ya sahani tofauti zitampendeza mhudumu yeyote. Wacha tuzungumze juu ya njia moja ya kupendeza ya kupika mboga inayojulikana kwa kila mtu - viazi kwenye begi. Pamoja kubwa ni kwamba wakati wa maandalizi ya sahani huhitaji kutumia vyombo vya ziada. Kichocheo:

1. Osha, peel, kata mboga katika vipande sawa.
2. Kuchukua mfuko (haipaswi kuwa na michoro au mifumo juu yake), kuweka mboga ndani yake. Chumvi, mimina viungo, ongeza mafuta ya alizeti. Unaweza kuongeza vipande vya bakoni - itaongeza harufu na ladha.
3. Funga mfuko, changanya vizuri.
4. Fanya mashimo 2-3 ili hewa itoke, kuiweka kupika kwa dakika 5-8. Washa nguvu ya juu zaidi.
5. Baada ya kupika, kata kwa makini mfuko, usijichome na hewa ya moto! Weka sahani kwenye sahani. Inaweza kupambwa kwa kijani kibichi.

Katika jiko la polepole

Njia ya kupikia viazi kwenye jiko la polepole sio tofauti sana na kupika kwenye jiko. Chambua, kata, chumvi na kumwaga maji. Washa modi ya "Supu" na upike kwa dakika 40. Ikiwa kuna mizizi mingi, bakuli la kifaa limejazwa kwa ukingo, basi unaweza kuongeza dakika 10-15 kwa hali ya kawaida. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza viungo kwa ladha. Ikiwa unapika viazi kwa kutumia chombo cha chuma, basi unaweza kuzipiga na blender na kuzipiga.

Muda gani wa kupika viazi baada ya kuchemsha

Viazi ya kupikia imegawanywa katika vipindi viwili: kabla ya kuchemsha na baada. Mara tu maji yanapoanza kuchemsha, ni muhimu wakati huu kupunguza moto na kuendelea kupika sahani. Wakati wa kupikia unategemea sahani gani itakuwa. Wakati wa kuchemsha ni siri kubwa zaidi ya jinsi ya kuchemsha viazi vizuri. Kidokezo cha upishi: Fuata mapishi, lakini usisahau kujaribu utayari kwa uma.

viazi za koti

Njia ya kupikia yenye afya zaidi ni viazi za koti, kwa sababu ngozi huzuia vitu vyenye manufaa kutoka kwa kuchemshwa nje ya sahani yenyewe. Faida kubwa ni kwamba inachukua dakika 15-20 tu kuandaa. Ikiwa unaongeza siagi kidogo, wakati wa kupikia utapunguzwa. Na matokeo yake ni bora. Ili iwe rahisi zaidi kusafisha viazi baada ya kuchemsha, unahitaji kuiweka na kumwaga maji baridi, na kisha uifuta kwa kisu.

katika supu

Tunapoongeza mboga wakati wa kutengeneza supu, tunaukata kwenye cubes ndogo, kwa hivyo hupika haraka: viazi hupikwa kwa dakika 10-15. Lakini ikiwa tunapanga kupika supu ya puree, basi wakati wa kupikia huongezeka, kwa sababu tunahitaji kuruhusu mboga kuchemsha, kunyonya unyevu zaidi. Wakati wa kupikia supu, viazi ni bora kuongeza moja ya kwanza, hivyo kwa kiwango cha utayari wa mboga hii, unaweza kuhukumu ladha na matokeo ya sahani nzima.

Juu ya puree

Ili kuandaa viazi laini, laini, unahitaji kuchukua sio mchanga, lakini viazi zilizoiva. Kupika itachukua muda zaidi - karibu nusu saa, lakini matokeo hayatakatisha tamaa mtu yeyote. Katika kipindi hiki, mboga zita chemsha iwezekanavyo, itakuwa rahisi zaidi kuziponda. Ongeza maziwa, siagi, changanya kila kitu vizuri - na unaweza kujifurahisha mwenyewe na wapendwa wako na puree ladha.

Kichocheo cha video: jinsi ya kupika viazi vijana na bizari

Tuna hakika jinsi ya kupika viazi, kila mtu anajua - mchakato, kwa mtazamo wa kwanza, ni wa zamani: kumwaga maji, kutupa ndani, kusubiri.

Walakini, tuliamua kujua kwa nguvu:

1. Je, viazi vilivyotupwa kwenye maji yanayochemka vitapika haraka kuliko kiazi kilekile kinachotumwa kwenye maji baridi.

2. Ni kwa kasi gani kukata viazi kabla ya kupika kuliko nzima kutupwa.

3. Viazi vilivyochemshwa kwa haraka zaidi kuliko viazi kwenye ngozi zao.

4. Ladha ya viazi vilivyochemshwa kwenye maji yanayochemka inatofautiana vipi na vile vilivyochemshwa kwenye maji baridi hapo awali.

Kwa jaribio, tulichukua takriban mizizi 6 inayofanana ya aina moja.

• Wawili kati yao walipigwa, kuweka kwenye sufuria na moja ya viazi zilizopigwa hutiwa na maji ya moto, na nyingine kwa maji baridi. Wanaiweka kwenye jiko.
• Pia tuliachilia mizizi miwili zaidi kutoka kwa peel na pia tukatuma moja kwa baridi, nyingine kwa maji ya moto. Hata hivyo, kabla ya hapo, walikatwa vipande vipande kuhusu 1 cm nene.
• Hatukuvua viazi 2 zilizobaki na, moja kwa moja kwenye peel, pia tukawaweka kuchemsha katika maji ya moto na baridi.

Uzito wa viazi vyote ulikuwa takriban g 70. Wote walichemshwa kwa kiasi sawa cha maji.

Mpishi Igor Murakhin anaangalia utayari wa sahani ...

Tulipata nini

hitimisho

1. Viazi yoyote ya kila aina (peeled, peeled na shredded, "katika sare") hupikwa kwa wakati mmoja, bila kujali unatupa ndani ya maji baridi au ya moto.

2. Ikiwa unataka kupika viazi kwa kasi zaidi, peel na ukate vipande vipande. Itapika kwa dakika 20 tu na itakuwa nzuri kwa mashing ikiwa imechemshwa katika maji ya moto.

3. Aina zote za viazi (peeled, peeled na shredded, "katika sare"), kuchemsha katika maji ya moto ni sawa sawa katika msimamo: maji kidogo. Pamoja na ladha sawa na mizizi iliyopikwa katika maji baridi ya awali: zinageuka kuwa mbaya zaidi.

Na zaidi ...

Kidokezo cha Mpishi: Ili kuangalia ikiwa viazi vimekamilika, kitoboe kwa kidole cha meno au mshikaki. Ikiwa inapita kwa uhuru kupitia tuber, ni wakati wa kuzima jiko.

Sayansi inasema nini kuhusu viazi vya kupikia?

Ikiwa jaribio, basi jaribu hadi mwisho. Ndio maana, mara baada ya kuchemsha na kuonja, tuliharakisha kupata maoni ya mtaalam kwa lishe, mwalimu wa mazoezi ya mwili na mwanariadha. Ilya Andreev. Na hapa ndio tuligundua ...

"Wakati wa kuchanganya kiasi kidogo cha maji na wanga na zaidiinapokanzwa (kutoka 60 hadi 100ºС) mchakato wa gelatinization huanza. Kwa hivyo, kwa muda mrefukupikia kawaida kupata kuweka (gundi kutoka wanga). Inaunda ndaniseli za viazi na unyevu ulio ndani yake yenyewe una ushawishi mkubwa juu ya mchakato huu.

Kwa hivyo, mwili wa mwanadamu hauwezi kunyonya wanga katika hali yake safitunatumia bidhaa zilizotibiwa kabla ya joto,zenye.Wakati wa matibabu ya joto, texture ya bidhaa inakuwa laini nawao ni bora na bora mwilini na kufyonzwa. Inatokeakwa sababu ya kiwango cha ubadilishaji wa protopectini kuwa pectin. Na kasi, kwa upande wake, inategemea mali ya bidhaa. Kwa mfano, kiwango cha ubadilishaji wa beets au kunde ni polepole zaidi kuliko ile ya viazi au matunda.

Kasi hii pia inategemea mazingira: katika mazingira ya tindikali, mabadiliko yanapungua, ndiyo sababu katika supu ya sauerkraut, viazi huwekwa kabla yake, kabla ya kabichi. Sasa unajua kwa nini moja inapunguza kasi na nyingine polepole."

Kuhusu vitamini

Wakati wa matibabu ya joto, kikundi cha vitamini vyenye mumunyifu (A, D, E, K) huhifadhiwa na haipoteza mali zao. Mbaya zaidi na mumunyifu wa maji - kikundi B. Wakati decoction, wao sehemu (30%) kupita katika mchuzi, na wakati stewed, wao ni kupotea kwa kiasi kikubwa.
Matibabu ya joto ya muda mfupi yanafaa zaidi, wakati karibu haipatikani na kutolewa kwa juisi.
Wakati wa kupikia kwa kiasi kikubwa cha maji, madini mengi hupita kwenye decoction. Ndiyo maana mara nyingi hutumiwa kwa msingi wa kozi za kwanza.

Wakati viazi hupikwa kwa njia ya kawaida, virutubisho vingi hupotea - huosha na kugeuka kuwa decoction. Njia ngumu zaidi za kupikia (kusaga, stewing), vitu muhimu zaidi hupasuka. Nyakati ndefu za kupikia pia hunyima sahani ya mwisho ya vitamini na madini mengi.

Hiyo, kwa kweli, ndiyo yote. Sasa unajua jinsi ya kupika viazi, karibu kila kitu!

NI LAZIMA KUJUA

1. Kufanya viazi ladha, kuweka vitunguu au bizari kwenye sufuria (ikiwa ni kavu, funga kwa chachi).

2. Ikiwa viazi hupikwa kwenye ngozi zao, ongeza matone machache ya siki kwa maji ili ngozi haina kupasuka.

3. Ikiwa utaenda kupika viazi katika "sare", safisha mizizi vizuri na uhakikishe kuwatia ndani ya maji ya moto. Katika kesi hiyo, karibu vitu vyote vya madini vinahifadhiwa, vinahusishwa na protini, ambayo mara moja huunganisha katika maji ya moto na hairuhusu vitu muhimu kuharibiwa.

4. Ikiwa huna fursa ya kumwaga maji ya moto juu ya viazi, kuiweka kwenye maji baridi na haraka kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini, chumvi na kupika chini ya kifuniko kilichofungwa sana.

5. Kufanya viazi kupika haraka, ongeza siagi au siagi kwenye maji.

6. Muda wa wastani wa viazi za kupikia ni dakika 15-20. Ni bora kupika mizizi ya ukubwa sawa ili kupika kwa wakati mmoja.

7. Mimina maji tu hadi kiwango cha juu cha viazi na uhakikishe kwamba haina kuchemsha sana.

8. Wakati wa kuchemsha viazi vijana au kidogo, ladha isiyofaa ya glycoalkaloids inaonekana. Unaweza kuepuka hili kama ifuatavyo: kukimbia maji ambayo yamekuwa moto (lakini bado hayajachemshwa), na ujaze na maji mapya ya moto.

9. Ili vitamini C isiharibiwe wakati wa matibabu ya joto ya viazi, ni muhimu: usichochee viazi zilizosokotwa (hasara ya vitamini katika viazi safi tayari ni asilimia 30); wakati wa kupikia, punguza mizizi ndani ya maji ya moto ya chumvi na upike juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kilichofungwa sana; wakati wa kaanga, punguza viazi ndani ya mafuta yenye moto sana, yaliyomwagika kwenye safu nyembamba.

10. Aina fulani za viazi ni laini sana, hata ukipika kwenye moto mdogo. Ili kuzuia hili kutokea, unahitaji kuweka vipande 3 vya tango iliyokatwa kwenye sufuria ambayo viazi hupikwa, basi viazi zitabaki nzima na hazitapoteza virutubisho.

11. Chemsha viazi kwenye moto wa wastani ili viive sawasawa. Viazi zilizochemshwa kwa moto mwingi hubaki mbichi ndani na kupikwa nje.

12. Kufanya viazi crumbly na kitamu, baada ya peeling, mimina maji ya moto ya chumvi juu yao na kupika chini ya kifuniko.

13. Pika viazi juu ya moto wa kati ili wanga uvimbe sawasawa. Katika joto la juu, viazi hupasuka nje, lakini kubaki mbichi ndani.

14. Wakati mwingine viazi vina harufu mbaya, hivyo wengi hawataki kuzitumia kwa chakula. Jambo hili linaweza kurekebishwa: unahitaji tu kuweka kwenye sufuria ambayo kuchemsha viazi, mbaazi chache za pilipili nyeusi na majani kadhaa ya bay.

15. Viazi zilizosokotwa ni bora zaidi kuliko viazi zilizopikwa.

16. Viazi zilizokatwa huchemshwa kwa dakika 12-15.

17. Viazi zilizo na wanga nyingi huchemsha haraka sana kwamba mboga haiwezi kupikwa kabisa hata katika maji yenye chumvi nyingi. Katika hali kama hizo, ongeza kachumbari ya tango au kabichi kwenye maji, au tuseme siki kidogo.

18. Viazi katika "sare" haziharibiki kwa siku kadhaa kwa joto la kawaida, ikiwa ni chumvi sana wakati wa kupikia.

19. Ili viazi visiweze kupita kiasi, chemsha kwa kiasi kidogo cha maji, kilichofunikwa, kwa muda wa dakika 10, kisha uondoe kifuniko na kusubiri mpaka maji yote yamepuka.

20. Ili viazi zisichemke kwenye mchuzi wa nyanya, mimina ndani ya dakika 10 baada ya mizizi kuwekwa kwenye supu ya mboga.

21. Viazi zilizochujwa zitakuwa na ladha bora ikiwa viazi hupikwa kwenye mboga au mchuzi wa nyama.

22. Ili viazi zilizopikwa katika "sare" ili kuhifadhi harufu ya kupendeza, safisha baridi (isipokuwa sahani zinazohitaji uwepo wa "joto" wa viazi).

23. Mizizi ya viazi iliyopandwa na kijani hupikwa tu. Matangazo ya kijani kwenye mizizi yanaonyesha uwepo wa solanine ndani yao - dutu yenye sumu. Unaweza kutumia mboga kama hiyo kwa chakula, tu wakati wa kusafisha ni muhimu kukata safu nene ya peel. Acha tuber iwe ndogo, lakini utajilinda kutokana na vitu vyenye madhara chini ya ngozi. "Macho" lazima ikatwe kwa uangalifu, pia yana mkusanyiko mkubwa wa vitu vyenye madhara.

24. Sio siri kwamba viazi huharibika wakati wa joto la chini. Katika kesi hii, inakuwa baridi, "tamu". Wakati huo huo, si mara zote inawezekana kurekebisha ladha yake, kwa sababu wanga iliyo kwenye viazi hugeuka kuwa sukari. Na sukari, hata ikiwa inakabiliwa na joto la chini, haitageuka kuwa wanga.

25. Kumbuka kwamba viazi waliohifadhiwa huwa giza wakati wa kuchemsha. Hii hutokea kwa sababu sukari, wakati kufutwa, inachanganya na protini.

26. Kufanya viazi waliohifadhiwa kuchemsha, ili waweze kugeuka kuwa kitamu na usipoteze virutubisho, unahitaji kutumia kiasi kidogo cha maji: inapaswa kufunika viazi kwa cm 1. Ikiwa kuna maji mengi, virutubisho vitakuwa. kuyeyusha ndani yake, na viazi "zitachemka", na kuwa duni.

Baada ya kumwaga viazi, funga sufuria na kifuniko. Wakati maji yana chemsha, moto unapaswa kupunguzwa na upike zaidi hadi zabuni.

Kumbuka kwamba viazi haipaswi kumwagika kwa baridi, lakini kwa maji ya moto, hata maji ya moto ni bora zaidi. Ikiwa unatumia maji baridi, hasara ya vitamini C itakuwa karibu asilimia 25, na ikiwa unamwaga maji ya moto juu ya viazi, asilimia 6 tu hupotea.

27. Wakati viazi vya zamani vinapikwa, matangazo ya giza yanaweza kuonekana juu yao. Ili kuzuia hili kutokea, ongeza chumvi kidogo na siki kwa maji kwa idadi sawa.

28. Ikiwa unaongeza viazi zilizopikwa kwenye unga wa chachu, itageuka kuwa laini na ya hewa (kwa kiwango cha viazi 3 za kati kwa kilo 1 ya unga).

29. Ikiwa unataka kuoka viazi, kisha suuza vizuri kabla; na ili mizizi isipasuke, piga kwa uma.

30. Ni bora kumenya viazi kwa kisu kisicho na pua, vinginevyo vitamini C huharibiwa na mikono inakuwa nyeusi.

31. Usiweke sahani za viazi kwenye sufuria ya alumini kwa muda mrefu.

32. Supu na viazi zilizochujwa ni bora kutayarishwa kutoka viazi vya unga, ambavyo hupika haraka wakati wa kuchemsha.

33. Ikiwa unapika supu ya viazi na mboga zilizo na asidi (pickles, sorrel), uziweke mwisho wa kupikia, vinginevyo viazi zitageuka kuwa ngumu.

34. Kupika supu ya viazi muda mfupi kabla ya chakula, vinginevyo itapoteza ladha yake na sifa za lishe.

35. Ikiwa unatengeneza supu ya viazi na pasta, weka pasta kwanza na uipike kwa dakika 10, kisha uongeze viazi.

36. Je, supu ya viazi iligeuka kuwa maji? Loweka mkate wa stale kwenye mchuzi, suuza kupitia ungo na uongeze kwenye supu.

37. Katika saladi, ni bora kuchagua viazi zisizo na kuchemsha.

38. Kwa sahani tamu, tumia mizizi ya viazi iliyochaguliwa zaidi.

39. Peel nyembamba ya viazi iliyokatwa haizungumzii tu uwezo wa peel viazi, lakini pia kwamba mhudumu anajua jinsi ya kuokoa vitamini, ambayo ni zaidi chini ya ngozi kuliko msingi.

40. Viazi vilivyohifadhiwa kwenye mwanga huota haraka.

41. Viazi za kukaanga (fries) ni bora kupikwa kwenye mchanganyiko wa margarine, mafuta ya mboga na mafuta ya nguruwe. Usitumie siagi - ina joto la chini la mwako: vitu vya protini, kuchoma, kuchafua bidhaa na kuzidisha ladha yake.

42. Tupa mizizi ya viazi vijana kwenye wavu wa yai ya chuma, ugeuke kwa mwelekeo tofauti chini ya maji ya maji kwa dakika chache - na viazi hupigwa.

43. Kufanya viazi zilizochujwa kuwa laini na kitamu, futa kabisa mchuzi kabla ya mwisho wa kupikia na kuweka siagi kidogo chini ya sufuria. Funga sufuria na kifuniko na uweke moto mdogo kwa dakika 3. Ifuatayo - vitendo vya jadi: kanda, piga, hatua kwa hatua kuondokana na maziwa (kikombe 1 kwa kilo 1).

44. Kufanya viazi vya kukaanga kuwa crispy, kauka kwenye kitambaa kabla ya kukaanga, uimimishe mafuta yenye moto na chumvi tu wakati mboga iko karibu tayari.

45. Wakati viazi ni waliohifadhiwa, hupata ladha tamu, ambayo unaweza kujiondoa ikiwa unashikilia mizizi kwa siku 6 kwa joto la digrii 18-20.

46. ​​Ni bora kuhifadhi viazi kwenye joto la digrii 3-5.

47. Weka viazi vya maji kwa usiku mmoja mahali pa kavu na joto ili kukauka. Kisha itapika ladha.

48. Viazi "katika sare" zitasafishwa kwa kasi zaidi ikiwa mara moja umwaga maji baridi juu yao baada ya kupika.

49. Ukimenya viazi saa 1 kabla ya kupika, unaweza kuvihifadhi bila maji kwa kuvifunika kwa kitambaa kisafi na chenye unyevunyevu.

50. Weka viazi zilizopigwa kwenye maji baridi, vinginevyo itakuwa giza kutokana na kuwasiliana na hewa. Lakini usiweke viazi zilizokatwa kwa maji kwa muda mrefu, katika kesi hii vitamini C hupasuka ndani yake, ambayo mboga ni tajiri sana.

51. Usimimina maji ambayo ulipikwa viazi, kwa sababu mchuzi wa viazi hufanya porridges kuwa ya kitamu sana, hasa mtama, pamoja na supu, mchuzi na supu ya samaki.

52. Ikiwa unahitaji viazi kwa sahani ya upande au saladi, chemsha kwenye ngozi zao.

53. Viazi mbichi zilizokatwa zitafanya giza kidogo ikiwa unamwaga maziwa ya moto kidogo ndani yake au kuongeza vitunguu.

54. Usipunguze viazi zilizochujwa na maziwa baridi, katika kesi hii viazi zilizochujwa zitageuka kijivu, tumia maziwa ya moto tu. Viazi vijana hazifai kwa mashing. Lakini unaweza kufanya sahani ya ladha kutoka kwa hiyo kwa kuchemsha mizizi nzima na kumwaga na mchuzi wa sour cream.

55. Viazi zilizopikwa bila ngozi zitageuka nyeupe hasa ikiwa huongeza maji kidogo ya limao kwa maji.

56. Wakati wa kukata vipandikizi vya viazi, hakikisha kwamba mkate hauingii kwenye bidhaa, vinginevyo cutlets zitaanguka wakati wa kukaanga.

57. Vipandikizi vya viazi vitageuka kuwa fluffier ikiwa unaongeza soda kidogo ya kuoka kwao.

58. Kwa viazi kaanga vizuri, vipande vilivyokatwa vinapaswa kuenea tu kwenye mafuta ya moto na kukaanga juu ya moto mwingi. Hatuna kufunga sufuria na kifuniko, tunaingilia kati kidogo iwezekanavyo: mara mbili au tatu ni ya kutosha. Ikiwa viazi kaanga juu ya moto mdogo, chini ya kifuniko kilichofungwa, kuchochea daima, basi katika kesi hii utapata viazi za stewed.

59. Ikiwa unataka viazi kukaanga katika mafuta katika vipande nyembamba kuwa crispy, chumvi wakati wao ni tayari kabisa.

60. Unaweza kumenya viazi vipya kwa haraka ikiwa utavishika kwa muda wa dakika 15 kwenye maji yenye chumvi au kuviweka kwenye maji moto na kisha baridi.

61. Viazi roll au casserole itaonekana nzuri sana ikiwa, kabla ya kuoka, uwapige na yai, kisha uinyunyiza na mikate ya mkate na uimimishe mafuta.

62. Ikiwa unahitaji kufuta puree yenye nata, mafuta ya meza na pini ya rolling na mafuta ya mboga.

63. Paka mafuta ya trays ya kuoka kwa casseroles ya viazi vizuri na uinyunyiza na mikate ya ardhi ili bidhaa isishikamane na uso wa karatasi ya kuoka.

64. Kiazi kimoja cha viazi cha wastani kina uzito wa takriban gramu 100.

65. Ni maudhui gani ya kalori ya viazi? Viazi "Kukomaa" ina takriban 110 kcal katika gramu 100 zao za kisheria, na vijana - 88 kcal.

Hakika, baada ya kusoma vidokezo vyetu, ulikumbuka mapendekezo zaidi kutoka kwa mama wa nyumbani wenye uzoefu. Karibu haiwezekani kuwakusanya wote, kwa sababu kila mwanamke ana siri zake mwenyewe katika kupika chakula kitamu na cha afya. Tunakutakia mafanikio katika kupikia sahani za ajabu kutoka kwa viazi zinazopendwa na kila mtu!

Tangu nyakati za zamani, sahani nyingi na za kitamu zimeandaliwa kutoka kwa viazi: casseroles, kitoweo, saladi, ni kukaanga, kukaushwa, kuchemshwa, nk. Na mama yeyote wa nyumbani anahitaji kujua jinsi ya kupika mboga hii vizuri, kwa sababu kwa njia hii unaweza kupika sahani nyingi. Kama nyingine yoyote, sahani za viazi zinahitaji hila zao na nuances, basi tu zitageuka kuwa kitamu na afya isiyo ya kawaida.

Jinsi ya kupika viazi kwenye sufuria kwa usahihi?

Ikiwa unajisikia kupika viazi zilizochujwa au viazi za kuchemsha tu, basi mapendekezo yafuatayo yanaweza kuwa na manufaa.

Chagua mizizi ya ukubwa sawa, ambayo itawawezesha viazi zote kupika kwa wakati mmoja. Ikiwa ni ya calibers tofauti, basi viazi vidogo vitapika, na kubwa zitabaki unyevu. Ikiwa huwezi kuchukua mizizi sawa, basi tu kata kubwa katika sehemu kadhaa.

Ifuatayo, safisha mboga na uanze kusafisha. Kwa hivyo, viazi kwenye sufuria. Lazima ijazwe na maji hadi itafunikwa kabisa na kuongeza chumvi kwa ladha. Chini ya kifuniko kilichofungwa, viazi lazima ziletwe kwa chemsha, na kisha kupunguza moto. Rekodi dakika 20-25. Ikiwa mizizi hupikwa kwa muda mrefu zaidi kuliko wakati huu, basi kuna hatari kwamba wata chemsha na kugeuka kuwa puree ya maji. Kwa hiyo, baada ya dakika 20, unahitaji kuangalia utayari wa viazi kwa uma. Wakati uma inakuwa rahisi kuingia kwenye tuber kubwa zaidi, sufuria inaweza kuondolewa kutoka jiko.

Mara tu viazi ziko tayari, futa maji mara moja. Ikiwa ni viazi zilizochujwa, kisha uanze kupika kulingana na mapishi, ikiwa unataka tu viazi zilizopikwa, kisha uweke kwenye sahani, mimina siagi iliyoyeyuka, uinyunyiza na mimea na unaweza kuanza kula.

Uchaguzi wa viazi vijana

Ikiwa unajua jinsi ya kupika viazi mpya, basi fikiria kuwa unamiliki mapishi ya kweli ya kifalme. Kwa hiyo, kabla ya kuanza kupika viazi mpya, unahitaji kuchagua moja sahihi.

Chaguo bora, bila shaka, itakuwa mizizi iliyopandwa katika jumba lako la majira ya joto au bustani. Lakini sio kila mtu ana fursa nzuri kama hiyo, kwa hivyo tutaenda sokoni.

Ni vyema kununua viazi vijana kwenye soko, kwani unaweza kununua bidhaa halisi ya nyumbani huko.

Chagua mizizi midogo ya ukubwa wa kati, kwani utahitaji kuchemsha viazi kwenye sufuria nzima. Hakikisha kukagua viazi kwa matangazo ya kijani kibichi. Ikiwa ziko, hii inaonyesha kuwa mizizi inayokua haikufunikwa vizuri na ardhi na haifai kwa chakula.

Mchakato wa kupika viazi vijana

Hebu tueleze kwa undani jinsi ya kupika viazi vijana. Kwanza kabisa, ngozi lazima iondolewe kutoka kwa mizizi. Huna haja ya kuikata kwa kisu, tu kuifuta kidogo. Baada ya mizizi yote kusafishwa, wanahitaji kuosha, kuweka kwenye sufuria na kumwaga maji. Katika hatua hii, kunaweza kuwa na chaguzi mbili: kumwaga viazi na maji baridi au maji ya moto. Wapishi wengi wanaamini kwamba wakati maji kwenye sufuria yanawaka moto, mboga itachukua kioevu kupita kiasi na kuwa isiyo na ladha.

Katika maji ambapo viazi mpya zitapikwa, unahitaji kumwaga chumvi kidogo. Tunaweka sufuria juu ya moto kwa dakika 25. Ili kuzuia bidhaa kutoka kwa kupita kiasi, unaweza kuangalia kwa uangalifu utayari wake na kidole cha meno. Haupaswi kufanya hivyo kwa kisu, hii itaharibu tu kuonekana na ladha ya viazi mpya.

Kwa hivyo viazi ziko tayari. Mimina maji, ongeza vitunguu kijani, parsley, bizari na siagi kwenye mizizi. Changanya kila kitu kwa uangalifu, funga kifuniko na funika sufuria na kitambaa cha joto. Tunaacha chombo kwa robo ya saa. Hii itawawezesha viazi vijana kutengeneza pombe, na pia kujazwa na harufu ya mimea na mafuta.

Siri za viazi vijana

Umejifunza jinsi ya kuchemsha viazi mpya, lakini kuna siri ndogo ambazo zitafanya sahani hii rahisi tu nzuri.

Ikiwa hutumikia matango ya chumvi au samaki nyekundu ya chumvi na viazi, basi fikiria kwamba umeunda kito.

Ikiwa, baada ya kupika, viazi vijana hukaanga pande zote katika mafuta ya mboga, basi itapata rangi ya dhahabu na ukoko wa kushangaza.

Ikiwa haukuwa na wakati wa kupika kitu kingine chochote (isipokuwa viazi), basi cream ya sour na vitunguu vitakusaidia. Fanya tu mchuzi kutoka kwao, na ladha ya sahani itakuwa isiyoweza kusahaulika.

Viazi kwenye ngozi

Viazi zilizochemshwa kwenye ngozi zao, au kama wanasema kwa maneno mengine - katika sare zao, huchukuliwa kuwa muhimu sana, kwa sababu shukrani kwa ngozi, vitamini hubakia kwenye mizizi na hazikumbwa. Kwa kuongeza, viazi za kuchemsha zisizo na harufu zina harufu maalum na elasticity. Hebu tujifunze jinsi ya kuchemsha viazi kwenye ngozi zao kwa usahihi.

Chagua viazi za ukubwa sawa, safisha kwa brashi, uziweke kwenye sufuria na ufunika maji. Viazi lazima iwe na chumvi. Ikiwa kiasi cha sahani ambacho hupikwa ni lita 2-3, basi kijiko 1 cha chumvi kitahitajika. Chumvi sio tu kutoa ladha bora kwa viazi, lakini pia kuwazuia kutoka kwa ngozi. Ifuatayo, chemsha viazi kwa joto la juu na punguza moto mara moja. Chemsha mboga kwa dakika 25-30. Mara tu mizizi iko tayari, ondoa sufuria kutoka kwa moto na ukimbie maji.

Chemsha viazi kwa saladi

Mama wengi wachanga wanashangaa jinsi ya kuchemsha viazi kwa saladi ili waweze kubaki na nguvu. Ikiwa viazi vinageuka kuwa laini na vyema, basi haitawezekana kukata kwenye cubes hata na kufanana, ambayo haikubaliki kabisa kwa saladi iliyoandaliwa vizuri. Mizizi ya kuchemsha yanafaa tu kwa viazi zilizosokotwa.

Kwa hivyo, ili kupika viazi kwa saladi, unahitaji kuchemsha kwenye ngozi zao. Na tu kwa ukamilifu! Tayari tunajua jinsi ya kupika viazi kwenye sufuria na ukweli kwamba peel inakuwezesha kudumisha elasticity ya mizizi, kwa hiyo tutazingatia mboga gani ya kuchagua kwa saladi ili kupika kwa njia bora zaidi.

Viazi hazitapasuka wakati wa kupikia ikiwa mizizi iliyochaguliwa hupigwa kwa uma kutoka pande zote, na maji kwenye sufuria hutiwa chumvi. Wakati wa kuchemsha utategemea aina ya viazi. Ikiwa unahitaji bidhaa mahsusi kwa saladi, basi ununue viazi zilizo na wanga kidogo.

Mara baada ya kuchemsha, mimina maji baridi juu ya mizizi, ambayo itafanya iwe rahisi kuondoa peel kutoka kwao. Na, bila shaka, kanuni muhimu: huwezi kuacha viazi zilizopikwa kwenye maji. Kutokana na hili, hupata harufu isiyofaa, ladha mbaya na itaanguka wakati wa kukatwa.

Viazi zilizopikwa vipande vipande

Ikiwa unahitaji kupika kitu haraka sana, basi tutakuambia jinsi ya kuchemsha viazi katika vipande. Kwanza, tambua jinsi utakavyopunguza mboga: vipande vikubwa, cubes, robo au nusu. Kumbuka kwamba vipande vidogo, kwa kasi watapika. Baada ya viazi tayari, hakikisha kukimbia maji. Nyama, samaki au mboga safi ni bora kwa sahani hii kama sahani ya upande.

Je, unaweza kupika viazi kwenye microwave?

Watu wengi wanajua jinsi ya kupika viazi kwenye sufuria, lakini sio kila mtu anajua kuwa unaweza kupika haraka na kitamu kwenye microwave. Na hii inaweza kufanywa kwa njia tofauti, ambayo sasa tutazingatia.

1. Chagua viazi vya viazi vya ukubwa wa kati, vioshe vizuri na uviweke kwenye bakuli la kina la microwave. Ongeza maji, lakini kidogo kabisa, karibu 3 mm, funika sahani na kifuniko, kuweka kwenye tanuri ya microwave. Fanya upeo wa nguvu, na uweke muda kwa dakika 10-12. Baada ya dakika 10, unaweza kuangalia hatua ya utayari wa viazi, na ikiwa mboga ni ngumu, basi ongeza dakika chache zaidi.

2. Osha viazi, fanya vipande vidogo katika kila tuber na uziweke kwenye sahani. Katika kesi hii, maji haihitajiki. Weka sahani kwenye microwave, weka nguvu ya juu na wakati kwa dakika 6-7. Kisha angalia utayari wa viazi na kuongeza dakika chache zaidi ikiwa hazijafanywa.

3. Chukua mfuko wa kuoka, viazi na chumvi. Osha mboga, ondoa ngozi na ukate viazi vipande vipande. Chumvi na kujaza mfuko pamoja nao. Weka kwenye tanuri ya microwave, weka muda wa dakika 15-20 na nguvu ya juu. Baada ya ishara ya kupikia, ondoa mfuko na kwa uangalifu, ili usijichome na mvuke, uikate na kuweka viazi kwenye sahani.

Hamu nzuri!

Karibu kila siku tunapaswa kupika sahani mbalimbali za viazi. Inaweza kuwa sahani rahisi na ngumu. Unaweza kupika mamia ya sahani tofauti kutoka kwa viazi: kupika supu, kufanya casseroles, pancakes, appetizers na hata saladi.

Jinsi ya kuchemsha viazi

Kumbuka kwa akina mama wa nyumbani wanaoanza:

• Chagua mizizi ya ukubwa wa kati.
• Viazi lazima ziharibiwe.
• Ifuatayo, unahitaji kuosha mizizi, peel.
• Ikiwa una mizizi kubwa, basi baada ya kukata viazi, unahitaji kukata vipande kadhaa.

Kidokezo kwa akina mama wa nyumbani: viazi ndogo na za kati zitapika haraka. Lakini ikiwa ukata viazi katika sehemu kadhaa, basi wakati wa kupikia mboga hii itapoteza virutubisho vyake vingi.

Jinsi ya kuchemsha viazi vizuri:

• viazi tayari lazima kuweka katika sufuria, mimina maji baridi. Maji yanapaswa kufunika tu viazi;
• weka sufuria kwenye jiko, funika na kifuniko. Washa moto wa kati;
• subiri maji yachemke, punguza moto na upike hadi iwe laini. Viazi za chumvi ni muhimu tu baada ya kuchemsha.

Jinsi ya kupika viazi mpya

Kila mama wa nyumbani anajua kichocheo rahisi sana cha kupikia viazi vijana. Viazi vijana kitamu sana na afya na siagi, iliyohifadhiwa na mimea safi.

Jinsi ya kulehemu:

• viazi vijana hazijapigwa kwa kisu, lakini peel nyembamba hupigwa;
• baada ya maandalizi hayo, viazi lazima zioshwe kabisa;
• kisha kuweka kwenye sufuria na maji tayari ya moto. Baada ya dakika 5, unaweza chumvi sahani na kusubiri utayari. Chemsha viazi kwenye moto wa kati;
• akina mama wengi wa nyumbani hufanya hivyo kwa njia tofauti: huweka viazi vipya kwenye maji baridi na kuvichemsha kama kawaida. Kwa njia hii ya kupikia, sahani inageuka kuwa sio kitamu kidogo, viazi tu zitakuwa na maji;
• wakati wa kupikia kwa viazi vijana - kama dakika 20, hadi zabuni. Viazi haipaswi kuchemsha!
• jinsi ya kuangalia utayari wa viazi: na toothpick. Ikiwa huingia kwenye mizizi vizuri, basi unaweza kuondoa sufuria kutoka kwa jiko. Haupaswi kuangalia utayari wa viazi kwa kisu, kwani inaweza kugawanywa katika sehemu kadhaa;
• baada ya hundi hiyo, maji lazima yamevuliwa, kuweka kipande cha siagi na bizari safi iliyokatwa kwenye sufuria. Funga kifuniko ili kutikisa sufuria ya viazi mara chache. Mafuta na wiki zinapaswa kusambazwa sawasawa;
• baada ya dakika 10 ya "kupumzika" chini ya kifuniko kilichofungwa, sahani inaweza kutumika kwenye meza.

Jinsi ya kuchemsha viazi kwenye ngozi zao

Viazi za kuchemshwa kwa koti hutumiwa kufanya appetizers baridi. Ni muhimu kujua jinsi ya kupika mboga hii vizuri.

Vidokezo vya mhudumu:

• mizizi ndogo inaweza kuchemsha haraka, na kubwa haifai kila wakati kwenye sufuria;
• viazi za ukubwa tofauti hazipaswi kuchemshwa pamoja, kwani viazi ndogo zitapika haraka, na kubwa bado zitakuwa ngumu;
• chagua viazi za ukubwa wa kati, bila uharibifu.

Jinsi ya kupika:

• Osha viazi vizuri, kuweka kwenye sufuria, kumwaga maji kutoka kwenye bomba.
• Unaweza kuongeza chumvi mara moja. Italinda ngozi ya maridadi kutokana na kupasuka na kuboresha ladha ya viazi.
• Ili kuepuka kupasuka kwa peel, unahitaji: kupika mizizi hadi maji ya kuchemsha, kisha kupunguza moto wa jiko. Wakati wa kuchemsha kwa mizizi ya ukubwa wa kati ni ndani ya dakika 25.
• Unaweza pia kuhifadhi uadilifu wa peel kwa njia hii: kabla ya kupika, kata viazi katika sehemu kadhaa na uma wa kawaida. Baada ya kuchemsha, futa maji ya moto na kumwaga baridi. Baada ya dakika, maji lazima yamevuliwa.
• Haipendekezi kuacha viazi zilizochemshwa kwenye maji, kwa sababu huchukua kioevu haraka, hupoteza virutubishi kadhaa na huwa bila ladha.

Jinsi ya kupika viazi kwenye microwave

Maandalizi daima ni sawa, viazi zinahitaji kutatuliwa, mizizi ya ukubwa sawa huchaguliwa, kuosha na kusafishwa.

Jinsi ya kuchemsha viazi:

• kuweka viazi kwenye sahani ya kina, kumwaga maji;
• sahani lazima ifunikwa na kifuniko (kofia maalum ya vyombo vya kupokanzwa);
• weka nguvu ya juu;
• ni muhimu kupika viazi katika microwave kwa dakika 3;
• itachukua muda kidogo kupika viazi kwenye ngozi zao - kama dakika 7-9. Kufanya viazi kupika haraka, fanya kupunguzwa kwa ngozi kwa kisu mkali. Chemsha viazi bila kuongeza maji.